کتاب عبارات روسی تاجیکی. مترجم و فرهنگ لغت آنلاین روسی-تاجیکی

دانلود: samouchtadjickogo1993.djvu

M. MAXADOB
خودآموز زبان تاجیک
دوشنبه معاریف 1993
M-36
BBK 81.2 تاج-4
ماخادوف ام.
کتاب خودآموزی زبان تاجیکی.- دوشنبه: Maorif 1993.
ISBN-5-670-00497-3

این کتاب با متون گفتاری ساده، فرهنگ لغت روسی-تاجیکی ارائه شده است.
برای کسانی که می خواهند زبان تاجیکی را به تنهایی مطالعه کنند و همچنین برای معلمان زبان تاجیکی در مدارس روسی در نظر گرفته شده است.
BBK 81.2 Taj-4 Editor A. Abori
4306010000-595
م-- -33-93
M 504 (12) -92
شابک 5-670-00214-8
(Є) Makhadov M.، 1993
2
پیش گفتار
حال حاضر آموزش«راهنمای خودآموزی زبان تاجیکی» برای کسانی که زبان تاجیکی را نمی دانند یا تسلط ضعیفی دارند تدوین شده است. از بیست درس تشکیل شده است.
داده های ابتدایی در مورد آوایی زبان تاجیکی در مقایسه با صداهای زبان روسی به صورت مختصر در درس اول آورده شده است. نوزده درس باقی مانده به رایج ترین اشکال دستوری گفتار روزمره اختصاص دارد.
هر درس برای چهار تا پنج ساعت درس طراحی شده است. مطالب آموزشیبه گونه ای ساخته شده است که جذب ویژگی های زبان گفتاری تاجیکی را تسهیل کند. قواعد و فرم های گرامر به صورت آزاد و در قالب جداول آورده شده است.
به منظور جذب سریع و موثر مطالب، هر درس با وظایف، تمرین ها و واژگان ارائه می شود.
کتاب خودآموزی شامل متون محاوره ای کوتاه با موضوعاتی چون «جلسه»، «در بازار»، «در رستوران»، «در هتل» و همچنین متون علمی، آموزشی و ادبی است. او رایج ترین کلمات قصار زبان تاجیکی و معادل های روسی آنها را معرفی می کند.
در پایان راهنما نمونه هایی از برخی مدارک (درخواست، گواهی، وکالتنامه، عملنامه، زندگینامه) به زبان تاجیکی و روسی آورده شده است.
راهنمای خودآموزی همراه با فرهنگ لغت تاجیکی-روسی و روسی-تاجیکی ارائه شده است.
3
درس 1
1.1 الفبای زبان تاجیکی
الفبای مدرن زبان تاجیکی بر اساس الفبای روسی (سیریلیک) ساخته شده و از سی حرف (صدا) تشکیل شده است.
کتیبه حروف
pechag-1 دست نویس I
کتیبه حروف
gtechaï- دست نوشته من شعر
ha a: w>، ha I
کتیبه حروف
من هستم *
ha * °
چاپ "دستنوشته- ^
جدید
ioe
A a، j4q a
B b% e باشد
در<%#
R g؟ S
veh ge
DD
(او) Єe (Her) Se
شما
یو
K k ^ L l
آل م
Em
H n. / V، -. اوه
P و -YGL
پلی اتیلن
З З 1
C c T t
رونوشت
er
H h
چه
وای شا
جی 9
(یو یو) یو
(من) بله
F g ge
K به ke
تو تو
X X هه
حروف e، e، yu، i نشان دهنده صداهای مستقل نیستند. این حروف به صداهای پیچیده متشکل از دو صدا اشاره می کنند: e = d + e، e = d + o، u = d + y، i = d + a (در جدول، این حروف داخل پرانتز هستند).
1.2. صداها (OOSWO)
آواهای زبان تاجیکی به مصوت و صامت تقسیم می شود.
1.3. صداهای صوتی (حروف)
در زبان تاجیکی شش صدای مصوت وجود دارد:
اوه، اوه، اوه، اوه، اوه
تلفظ صداهای صدادار a، u، e، y، o تفاوت کمی با تلفظ صداهای مربوطه در زبان روسی دارد. در زبان روسی صدای مصوت وجود ندارد. ابتدای تلفظ آن با تلفظ صدای y مصادف است و در پایان - با o، یعنی y، به شکل o به نظر می رسد.
تمرین 1. کلمات زیر را با صدای بلند بگویید:
روز - روز روئی - صورت
جوش - گوش شور - شور
ی - او هوشا - گوش، دسته
بویه - بوی اردو - ارتش
کوچ - کوزا کوه - کوزه
mui -، مو، تور مو - مش توفون - تایفون خالی - پوست
مورچا - جوجه مورچه - کور
1.4. صداهای رضایت (حروف)
در زبان تاجیکی 24 صدا (حرف) وجود دارد:
b، C، D، D، F، 3، d، k، l، m، n، p، p، s، t، f، x، h، «i، K، f، X، H، b.
5
تلفظ صامت های b، c، d، d، g، z، d، k، l، m، n، n، p، s، t، f، h، w تفاوت کمی با تلفظ صداهای مربوطه دارد. زبان روسی. هیچ صامتی k، f، x، Ch، b در روسی وجود ندارد. برای تلفظ صحیح آنها کمی تمرین لازم است. اصوات k، f صامت های نازک شکل هستند. هنگامی که آنها تلفظ می شوند، زبان بسته می شود یا به پشت زبان نزدیک می شود: این صداها به راحتی هنگام ارتعاش این اندام ها ایجاد می شوند.
تمرین 2. کلمات زیر را با صدای بلند بگویید:
FOp - grotto poF - slot 6of - garden gair - taFo alien - uncle 30F - jackdaw zagir - flax guncha - bud guk - toad Fypy6 - goose entry - gunda پنبه - karakurt agba - ogil pass - انبار
F03 - غاز
کابل از - قبل از کو - قو روشن است - اسلحه کابیلا - طایفه، کوک قبیله، - کوشوک خشک - قاشق کوش - ابرو اکل - ام باکیا - باقیمانده ک، abc - براکت هالک - مردم واکت - زمان خرچنگ - تعداد کوسه - east kiem - قسمت
صامت x، تلفظ روده ای دارد: بی صدا، شکاف است (تلفظ г را در اوکراینی مقایسه کنید یا تلفظ г را در بیان لاتین به خاطر بسپارید (homo sapiens (go-mo sapiens).
تمرین 3. قلع های زیر را با صدای بلند بگویید:
6
mohtob - ماه خشک - ساحل هک، - اشتراک
حکم - سفارش محی - حزوم ماهی - هیزم
هاما - همه
خزه - ماه
باخر - بهار کوچ. -¦ کوه روه، - جاده ساب. - صبح صبح - استاد روبخ؛ - روباه اوهک - موهیت آهک - اطراف
شو - شاه
چهارشنبه محبت - عشق
صدای صامت h از دو صدای d و z تشکیل شده است که به صورت غیر قابل تجزیه با هم تلفظ می شوند: j.
تمرین 4. کلمات زیر را با صدای بلند بگویید:
صامت ъ (ain) تلفظ روده ای دارد، صدایی است انسدادی که از بسته شدن دیواره های حلق ایجاد می شود. تلفظ آن شبیه به تلفظ یک علامت جامد در کلمات روسی مانند کنگره، شیء، اعلام، عبور است. این صدا فقط در کلمات وام گرفته شده از زبان عربی یافت می شود. در آخر کلمه قبل از ایزافت و همیشه ناپدید می شود: mavzu - مضمون، mazui nav - تم جدید، tulu -، طلوع آفتاب، tului oftob - ویهود خورشید.

در قلب رژیم غذایی تاجیک ها نانی به شکل کیک است که در تنورهای سفالی مخصوص (تنوره) پخته می شود، غلات مختلف و همچنین انواع لبنیات: قیسی، پنیر خشک (کوروت) و پنیر لپه. پنیر). رشته فرنگی، مانتی، غذاهای برنجی همه جا وجود دارد. روغن نباتی (از جمله روغن پنبه دانه)، سبزیجات و میوه ها به طور گسترده استفاده می شود. گوشت بره و گاو را اغلب با رشته فرنگی یا کمتر با سیب زمینی خورش می دهند.

پذیرایی سنتی جشندر میان تاجیک های دشت - پلو، در میان کوه - آش بره (شوربو). شیرینی های ملی: حلوا، شکر کریستال (نابوت)، نیشالو (شکر خامه ای، سفیده تخم مرغ زده شده و ریشه صابون)، نبات (پروردا). آنها چای سبز را ترجیح می دهند، در فصل سرد چای سیاه می نوشند.

دستور العمل های آشپزی تاجیکستان. ظروف برای تعطیلات. دستور العمل های ملی سال نو.

اولین وعده غذایی:

• اوشی سویوک (سوپ رشته لوبیا)
• اوشی توپا (سوپ رشته فرنگی)
• باراک - "شورپو پامیر" (سوپ شورپا با کوفته ها و گوشت کبابی)
• توروشک مستوبای (سوپ کوفته)
• بارک شورپو وخش (سوپ با کوفته)
• باراک شورپو "تاجیکستان" (سوپ با کوفته)
• نهودی همشوربوی (سوپ گوشت با نخود)
• ناهود شوربو (سوپ نخود)
• همشوربو (سوپ گوشت با سبزیجات)
• شلگام شوربو
• اوگروی گلاکدور
• ماکارون شوربو
• مستوبای گلاکدور
• کادوشوربو
• گلکشوربو
• Shurboi gushti namaki
• کابوچی شوربو (سوپ کلم سبز)
• تورشاکشوربو (سوپ خاکشیر)
• دلماشوربو (سوپ فلفل دلمه ای شکم پر)
• کرمشوربو (سوپ با کلم تازه)
• لوبیوشوربو (سوپ گوشت با لوبیا)
• شوربوی زیربون (سوپ گوشت با سرخ شده)
• مشوبینچ (سوپ گوشت با پوره و برنج)
• دوگوبی گوشتی (بامیه بامیه در شیر ترش یا کفیر)
• دوگوبی کبود (بامیه سبزی در شیر ترش یا کفیر)
• دوگوبی کبود (بامیه سبزی با سیب زمینی در شیر ترش یا کفیر)

غذاهای اصلی:

• رول کلم سرخ شده
• پنکیک کدو حلوایی
• کدو تنبل آب پز
• گوشت ژولین
• گوشت آسیایی
• کاورداغ - کباب تاجیکی
• مرغکباب - مرغ کباب
• کباب "وخش"
• کباب - چورمخز "لولا"
• پلو تاجیک
• پلو با کوفته
• پلو با کشمش - Palavi mavizdor
• توگرام پلو
• پست دونبه پلو
• پلو با دلمه
• پلو اوگرو
• پالاو ماکارونی - پلو با ماکارونی
• شاولا (فرنی برنج با گوشت)
• Shavlai Kadudor (فرنی برنج با گوشت و کدو تنبل)
• Shawlai Kadudor (فرنی شیر برنج با کدو تنبل)
• شیشلیک در تاجیکی
• شیشلیک آماتور
• شیشلیک در دیگ
• کباب جگر
• کباب کلیه
• شیشلیک خرد شده
• سیخ کباب توباگی (سیخ در تابه)
• بوگی سیه کابوبی (کباب بخارپز)
• Kabob "Lazzat" (دم و خرطوم کباب)
• کباب "پامیر" (گوشت خورشتی به سبک پامیر)
• Kabobi damhurda (گوشت در آب خودش)
• لولا کباب (سوسیس گوشت سرخ شده)

سالاد و تنقلات:

• سالاد سبزووت
• سالاد سایخات
• گوجه فرنگی به سبک نورک
• سالاد دوغ
• وینیگرت "نوروز"
• سالاد جشن
• سالاد تاجیکستان
• سالاد کدو تنبل
• سالاد خیار تازه
• سالاد تربچه
• سالاد گوجه فرنگی تازه
• سالاد پیاز سبز با شیر ترش
• سالاد گوجه فرنگی و خیار
• سالاد پیاز
• بادمجان سرخ شده
• خاویار چغندر پخته شده
• خاویار بادمجان
• خاویار کدو سبز

غذاهای خمیری و دسر:

• مانتی "تاجیکستان"
• لخچک
• لاگمان "وخش"
• لاگمن "فاروگات"
• لاگمن "روهات"
• نان تخت تاجیکستانی "اوبی نون"
• نان پهن "گیجدا"
• کیک آرد جوگر - زاگورا
• نان تخت شیرمول
• کیک های فتیر
• نان های مسطح "Kulcha"
• تورتیلا که از ذرت و آرد گندم درست می شود
• کیک های شیر ترش
• کیک گوشت - noni gushtdor
• کیک پفکی - کاتلاما
• کیک با ترقه - نونی چازدور
• پنکیک - چالپاک
• Sambusa alafi - سمسا با گیاهان
• Sambusa gushgizhda - سامسا با گوشت
• سامبوسا کادوگی - سامسا با کدو تنبل
• سامبوسا وراکی - سامسا پفکی
• سامبوسا هندون - بلیاشی با گوشت

• نوشوکی «تخفای طبیعت». دستور آشپزی
• حلوای شکری با آرد – پشمک
• شکر حلوا
• حلوایتر - حلوای آردی
• گوزیناکی با آجیل
• نیشالو
• Candolat

نوشیدنی های ملی:

• نوشیدنی ریخون
• "Solnechny" را بنوشید
• نوشیدنی "افسانه"

• شربت انگور
• شربت گیلاس
• شربت انار
• شربت توت فرنگی
• سوربت زردآلو یا زردآلو
• شربت لیمو

تاجیک ها انصافاً به غذاهای ملی خود افتخار می کنند و آن را یکی از جذاب ترین عوامل توسعه گردشگری می دانند. هنر آشپزی مردم تاجیک طی قرون متمادی تحت تأثیر تاریخ غنی این منطقه شکل گرفته است. سبک زندگی نیمه عشایری شامل غذاهای گوشتی و آردی فراوان است.

البته غذاهای ملی تاجیک ها مشابه غذاهای دیگر کشورهای آسیای مرکزی است، اما همچنان ویژگی های خاص خود را دارد که در تکنیک تهیه، فرآوری محصولات و البته طعم بیان می شود. شما را با تور کوتاهی از غذاهای ملی تاجیکستان همراه می کنیم و شما را با غذاهای اصلی آشنا می کنیم تا از انتخاب آشپزی شما مطلع شود.

غذاهای گوشتی عمدتاً از گوشت بره و بز تهیه می شود. تاجیک ها هم مانند مسلمانان اصلاً گوشت خوک نمی خورند. گوشت اسب بسیار محبوب است. سوسیس "kazy" از آن درست می شود. قبل از پختن، گوشت همیشه از قبل سرخ می شود تا قهوه ای طلایی شود. این به ظرف عطر و بوی منحصر به فردی می دهد. غذاهای گوشتی معمولاً به عنوان غذاهای دوم در نظر گرفته می شوند: کباب، کباب، رول کلم، کباب، مرغ و شکار.

شیشلیک در غذاهای تاجیکستان عالی است. انواع مختلفی از آنها وجود دارد: آسیاب شده (گوشت چرخ کرده)، گلوله، سبزیجات. آنها معمولا از گوشت بره و همچنین از گوشت گاو تهیه می شوند. اما همیشه با استفاده از چربی دم چربی.

پلو تخصصی در تاجیکی اوگرو پلو است.

علاوه بر پلو، فرنی با گوشت نیز طرفداران زیادی دارد.

خود را برای این واقعیت آماده کنید که بیشتر غذاهای تاجیکستان به وفور با پیاز، ادویه جات ترشی جات، گیاهان و شیر ترش (کاتیک) چاشنی می شود. ادویه جات به طور گسترده استفاده می شود: فلفل قرمز، زیره، زرشک، انیسون، زعفران و غیره. سبزی های تند (گیاه گشنیز، شوید، جعفری، نعناع، ​​رایکون، پیاز سبز، ترشک و غیره) به صورت له شده به سالاد اضافه می شود، اول و دوم. دوره ها و همچنین شیر ترش (ایران) که با غذاهای گوشتی شسته می شود.

محصولات قنادی نیز در بین تاجیک ها بسیار محبوب است. زنان به طرز ماهرانه ای کیک های تخت، لاگمان، اوگرو، سامبوسا، براش وود و غیره را تهیه می کنند. خمیر زنان خانه دار بهترین است. و در محصول نهایی فقط در دهان ذوب می شود. تاجیک ها از خمیر مایه و فطیر برای تهیه غذاهای آرد استفاده می کنند. نان سنتی تاجیکستان کیک های تخت است. از خمیر مایه ساده و کره ای، بی خمیر ساده و خمیر کره ای تهیه می شوند. کیک ها در کوره های سفالی تنور با استفاده از هیزم پخته می شوند. غذاهای آرد شامل گوشت، سبزیجات، سبزیجات، ادویه جات، محصولات لبنی، تخم مرغ است. غذاهای آرد گوشتی مانتی، انواع رشته با گوشت (شیما، لاگمان)، پای گوشت چرخ کرده (سامبوس) است. یک غذای خاص در غذاهای تاجیکستانی وجود دارد - خوششان (مانتی تاجیکی با نخود). دوغ و گوشت شیما و منپر را با هم ترکیب می کنند.

سوپ ها در غذاهای تاجیکستان بسیار غلیظ، غنی و با عطر ادویه های تند هستند. زنان خانه دار تاجیک، سوپ ها را با گوجه فرنگی تازه و فرآورده های شیر تخمیری مزه دار می کنند. مانند سوزما، کاتیک، کیمک، کوروت.

سوپ ها تاجیک ها عمدتاً در گوشت، آب استخوان یا گوشت ریز خرد شده قبل از سرخ کردن، کمتر در شیر، آب سبزیجات طبخ می کنند. محبوب ترین سوپ ها شوربو، اوگرو هستند. در غذاهای تاجیکی مرسوم است که فلفل قرمز، زرشک، بادیان و زعفران را به سوپ اضافه می کنند. از گیاهان تند - گشنیز، شوید، جعفری، نعناع، ​​رایکون، پیاز سبز، ترشک - به شکل خرد شده. تاجیک ها سوپ ها را در غذاهای مخصوص سرو می کنند: قساخ، کاسه، غذاهای عمیق گرد و بیضی شکل - توکا. ظروف سفالی و سرامیکی مورد توجه ویژه قرار می گیرند. در آن، سوپ برای مدت طولانی داغ می ماند.

سبزیجات و گیاهان تقریباً در هر غذای تاجیکی وجود دارد. و چگونه می تواند غیر از این باشد، زیرا همه اینها از زمان های بسیار قدیم در اینجا رشد کرده است. میزبان مهمان نواز تاجیک، گوجه فرنگی های آبدار، خیار، تربچه، گیاهان معطر را درست از باغ می چیند. بازارها پر از بادمجان، پیاز، کدو سبز، فلفل، هویج، سیر، لوبیا، سیب زمینی، میوه های تازه است. بله، لیست بی پایان است. همه اینها در زیر آفتاب داغ تاجیکستان به وفور رشد می کند. از این رو چنین تنوعی در دستارخان (میز شام) است. قبل از غذای اصلی، تاجیک ها همیشه از مهمانان با تنقلات سبزیجات یا سالادهایی از تربچه جوان، گوجه فرنگی، خیار، تربچه، ریواس، شوید، جعفری، رایخونا، گشنیز و غیره پذیرایی می کنند.

نوشیدنی مورد علاقه تاجیک ها چای سبز است. در اینجا نوشیدن چای قبلاً به نوعی آیین تبدیل شده است. هیچ پذیرایی، هیچ ملاقات و گفتگوی دوستانه ای بدون یک کاسه از این نوشیدنی داغ کامل نمی شود. حتی ناهار هم با چای شروع می شود. کاسه های چای در سینی سرو می شوند. در تاجیکستان، چای سبز عمدتاً در تابستان می نوشند، در حالی که چای سیاه در زمستان در همه جا می نوشند. به هر حال، چای در آسیای مرکزی بدون شکر مصرف می شود. سایر نوشیدنی های معمولی که برای سفره آماده می شوند عبارتند از شربت - جوشانده میوه با شکر. چای با شیر را شیرچای می گویند.

سفره شیرین غذاهای تاجیکی بسیار خاص، متنوع و گسترده است. باید بگویم که تاجیک ها مانند سایر اقوام مسلمان (عرب، فارس، ترک) دسر را به عنوان غذای نهایی و پایانی نمی شناسند. شیرینی‌ها، نوشیدنی‌ها و میوه‌هایی که در سفره اروپایی هر وعده غذایی را کامل می‌کنند، در شرق دو بار همراه با غذا و گاهی سه بار مصرف می‌شوند - هم قبل و هم بعد از غذا و هم در حین غذا سرو می‌شوند. غذاهای ملی پخته شده در تاجیکستان بسیار محبوب و خوشمزه هستند - چوب قلم مو، پای شیرین پفکی و البته حلوا. در شرق، بدون آن نمی توان کار کرد. شیرینی های سنتی عبارتند از: شکر کریستال (آلارم)، نیشالو (توده خامه ای از شکر، سفیده تخم مرغ زده شده و ریشه صابون)، شیرینی سنتی (پیچک).

تاجیکستان رنگارنگ، داغ و مرموز، یکی از باستانی ترین ایالت های جهان، به سرعت در حال جذب جریان فزاینده ای از گردشگران از کشورهای مستقل مشترک المنافع است. دلایل این امر واضح است: مناظر باستانی زیادی در اینجا وجود دارد - که حداقل یادگارهای تمدن زرتشتی سغد و شهرهای افسانه ای جاده بزرگ ابریشم، غنی ترین فرصت های کوهنوردی - منطقه کوه پامیر، معروف است. اوج کمونیسم و ​​بسیاری از قله‌های فرعی، اما نه کمتر جالب، چشمه‌های آب‌گرم شفابخش و در نهایت، غذاهای متنوع و بسیار خوشمزه (پلو! پلو! بدون ویزا و فقط 4 ساعت در جاده - و اکنون در قلب باستان هستید ...

تاجیک پلو با رول کلم

این پلو با رول کلم انگور تهیه می شود. یک دستور العمل بسیار غیر معمول، اما مهمانان همیشه خوشحال هستند، و این یک شاخص است.

برنج - 300 گرم
گوشت چرخ کرده (گوشت گوسفند) - 400 گرم
پیاز - 2 عدد
سیر (سر) - 1 قطعه
برگ انگور - 12 عدد
هویج - 1 قطعه
زعفران - 1 قاشق غذاخوری. ل
زیرا - 1 قاشق غذاخوری. ل
فلفل دلمه ای (به سلیقه)

پلو تاجیکی از برنج دانه گرد ایتالیک میپزیم.
برنج را کاملا آبکشی کنید. آخرین آب باید شفاف بماند. روی برنج آب نمک بریزید و کمی نمک اضافه کنید و بگذارید ۱ ساعت بماند. یک ویژگی فنی کوچک در تهیه پلو تاجیکی این است که برنج را قبل از قرار دادن در دیگ به مدت 1-2 ساعت در آب نمک گرم خیس می کنند که سرعت پخت را افزایش می دهد.

درباره غذاهای UZBEK

آشپزی ملی ازبکستان تاریخ عمیقی دارد: ارتباط بسیار نزدیکی با فرهنگ مردم ازبکستان، زبان، سنت های ملی دارد.همسایگی جغرافیایی ازبک ها با مردمان ساکن و عشایری تأثیر زیادی بر تنوع و متمایز بودن غذاها دارد. ریشه بسیاری از آنها با غذاهای سنتی و کلاسیک آسیایی مانند پلو، لگمان، مانتی و بسیاری دیگر ریشه مشترک دارد. با این وجود، ازبکستان ویژگی های قابل توجه خود را در تهیه این غذاها و همچنین غذاهای کاملاً منحصر به فرد خود را دارد.

درباره غذاهای UZBEK

غذاهای ملی ازبکستان دارای تاریخچه عمیقی است: با فرهنگ مردم ازبکستان، زبان و سنت های ملی بسیار نزدیک است. مجاورت جغرافیایی ازبک ها با مردمان ساکن و کوچ نشین تأثیر زیادی در تنوع و اصالت غذاها داشت. در عین حال، غنی‌سازی سنت‌های آشپزی خودمان به دلیل تأثیر فرهنگ‌های همسایه (مثلاً فارسی تاجیکی) تأثیر عمیقی بر تنوع و غنای غذاها گذاشت. ریشه بسیاری از آنها با غذاهای سنتی و کلاسیک آسیایی مانند پلو، لگمان، مانتی و بسیاری دیگر ریشه مشترک دارد. با این وجود، ازبکستان ویژگی های قابل توجه خود را در تهیه این غذاها و همچنین ویژگی های خاص خود را دارد.

تاجیک پلو "دوشنبه"

غذاهای تاجیکستان بسیار متنوع است، اما این غذا بی رقیب است. این یک نسخه قدیمی از پلو است که تا به امروز باقی مانده است. در تمام طول سال مخصوصاً در عروسی ها تهیه می شود. دستور غذا از کتاب حکیم گانیف

گوشت گاو - 500 گرم
هویج - 300 گرم
پیاز - 100 گرم
برنج (انواع "ایتالیکا") - 350 گرم
روغن نباتی (یا چربی) - 100 گرم
زیرا - 2 گرم
زرشک - 2 گرم
نمک - 6 گرم
نخود - 40 گرم
آب - 1 پشته.
سبزی (پیاز سبز، جعفری و شوید برای سرو)

مواد تشکیل دهنده در دستور غذا برای 12 وعده ذکر شده است. دیگ من کوچک است، بنابراین تعداد آنها را به 4 وعده کاهش دادم.
شروع کنیم؟ ابتدا باید نخود را 4 تا 5 ساعت قبل از پختن پلو آبکشی کرده و خیس کنید. البته بهتر است در ...

نوشیدنی "اوروم" / غذاهای تاجیکی

زرشک 4 قاشق غذاخوری قاشق ها
سبزی ریحان بنفش 2 شاخه
لیمو 1 عدد
شکر 4 قاشق غذاخوری قاشق ها
3/2 فنجان آب

روش پختن:
زرشک، ریحان و لیمو را بشویید. زرشک را با آب جوش بریزید و 3 دقیقه بجوشانید سپس آبلیمو و شکر را اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه دیگر بپزید. برگ های ریحان را که از ساقه ها جدا شده اند، داخل نوشیدنی آماده بریزید.
سرد سرو کنید.

نوشیدنی "رومیت" / غذاهای تاجیکی

زالزالک 1 لیوان
شکر 4 قاشق غذاخوری قاشق ها
اسید سیتریک 1 پیمانه
آب آلبالو 2 قاشق غذاخوری قاشق ها
آب 4 لیوان

روش پختن:
میوه های زالزالک را مرتب کنید، آبکشی کنید، آب جوش بریزید و به مدت 30-40 دقیقه با جوش کم بپزید، سپس آب گوشت را صاف کنید، شکر، اسید سیتریک، آب آلبالو را اضافه کنید و 1-2 دقیقه دیگر بجوشانید.
سرد سرو کنید.
© غذاهای آسیای مرکزی و ماوراء قفقاز

سمسا با کدو حلوایی

سامسا کیک های مثلثی کوچکی است که از خمیر بدون خمیر پخته شده در تنور پخته می شود و معمولاً غذاهای ازبکی و تاجیکی است. پای های مشابه با نام مشابه، سمبوسه، نیز در هند ساخته می شود، اما از خمیری متفاوت و پر از سیب زمینی و نخود سبز. سمسا اغلب با گوشت بره خرد شده پخته می شود، اما سمبوسه با کدو تنبل نیز بسیار محبوب است.

برای گوشت چرخ کرده:
400 گرم تفاله کدو تنبل
گوشت خوک بره دم چرب 50 گرم
2 عدد پیاز متوسط
1 قاشق غذاخوری. ل صحرا
3 قاشق غذاخوری ل گیلاس
نمک، فلفل سیاه
پخت و پز را 6-7 ساعت قبل از سرو شروع کنید

500 گرم (3 فنجان) آرد
1 عدد تخم مرغ
200 میلی لیتر آب
2 قاشق غذاخوری ل کره
نمک

روش پختن
آرد را در ظرفی الک کرده، تخم مرغ را با آب تکان دهید و...

میان وعده "سوسامیر".

یک غذا از غذاهای قرقیزستانی و تاجیکی، اگرچه مدتهاست که با ما تبدیل به یک خانواده شده است، زیرا جگر بسیار مفید است!

جگر مرغ - 500 گرم
پیاز - 2 عدد
روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری. ل
خامه ترش - 200 گرم
پنیر سخت - 100 گرم
نمک
سبزها
آرد گندم - 1.5 قاشق غذاخوری. ل
فلفل سیاه

پیازها را در روغن سرخ کنید، جگر را اضافه کنید، 10 دقیقه تفت دهید.
خامه ترش را با 2 قاشق غذاخوری رقیق کنید. آب، روی آتش، نمک و فلفل بگذارید، آرد را اضافه کنید و حرارت دهید. جگر را در قابلمه بچینید، روی سس خامه ترش بریزید، پنیر رنده شده بپاشید.
در فر قرار دهید تا قهوه ای طلایی شود.

ظرف تمام شده را با گیاهان سرو کنید!

مستوبا / غذاهای تاجیکی

عناصر
بره 400 گرم
برنج 120 گرم
پیاز 2 عدد
سیب زمینی 4 عدد
هویج 1 عدد
شلغم 150 گرم
گوجه فرنگی 1 عدد
آبگوشت 1000 میلی لیتر
چربی دنبه 40 گرم
ادویه ها
نمک
کفیر
سبزی ها

روش پختن
گوشت بره را به قطعات 20-25 گرمی برش دهید. پیاز و هویج را به صورت نوارهای نازک، شلغم و سیب زمینی را به مکعب های بزرگ خرد کنید. برنج را می گذرانیم و آبکشی می کنیم.

گوشت گوسفند را در چربی دم چرب بیش از حد گرم شده سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. پیاز، هویج و شلغم را اضافه کنید. به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم سرخ کنید. گوجه فرنگی تازه یا رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. پنج دقیقه دیگر سرخ کنید.

گوشت بره را با آب یا آب گوشت پر کنید. به جوش بیاورید. برنج را پهن می کنیم. 12-15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. سیب زمینی را اضافه کنید. 15-20 دقیقه بپزید. نمک و ادویه جات ترشی جات را پنج دقیقه قبل از پخت به مزه اضافه کنید.

مستوبا سرو می کنیم. با کفیر یا کاتیک پر می کنیم. با گیاهان خرد شده بپاشید. نوش جان!

پلو تاجیک

عناصر:
1 قسمت برنج
1 قسمت گوشت (گوشت بره، گوشت گاو، مرغ)
1 قسمت پیاز
1 قسمت هویج
روغن سبزیجات،
نمک

روش پختن:
در تهیه پلو نکات اساسی وجود دارد که باید به آنها توجه کرد. پس در دو مرحله زیروک و خود پلو در حال تهیه پلو هستیم. باید درک کنید که در زیروک همه چیزهایی را که می خواهیم در پلو ببینیم به جز برنج (گوشت، پیاز، هویج اجزای اصلی هستند، سیر، غلاف فلفل، کشمش، به، زردآلو، زرشک - اختیاری) باید در پلو قرار دهیم. با تهیه زیروک می توانید یک ساعت یا یک روز آن را کنار بگذارید و سریع پلو بپزید. پختن پلو در ظرف جدار نازک سخت است، زیرا گرما را جمع نمی کند، بنابراین یک دیگ چدنی یا ...

کاورموشوربو / غذاهای تاجیکی

بره 1/2 کیلوگرم
سیب زمینی 750 گرم
هویج 250 گرم
پیاز 150 گرم
گوجه فرنگی 200 گرم
فلفل دلمه ای 2 عدد
آب 2 لیتر
سبزی 1 دسته
چربی گوسفند 60 گرم
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن

روش پختن:
گوشت را به صورت خلال، پیاز و هویج - به صورت نواری، گوجه فرنگی، سیب زمینی و فلفل - به صورت خلال برش دهید.
گوشت را تفت دهید تا طلایی شود، پیاز و هویج را اضافه کنید و 5-6 دقیقه تفت دهید، سپس گوجه فرنگی ها را اضافه کنید و 1-2 دقیقه تفت دهید. سپس در آب بریزید، مخلوط را به جوش بیاورید، 15 دقیقه بجوشانید. سیب زمینی و فلفل را در سوپ فرو کنید و 25 تا 30 دقیقه دیگر بجوشانید. هنگام سرو، با سبزیجات خرد شده بپاشید.

نوشیدنی «کاراتاگ» / غذاهای تاجیکی

لیمو 1 عدد
به 2 عدد
زرشک 3 قاشق چایخوری
شکر 4 قاشق غذاخوری قاشق ها
3/2 فنجان آب

روش پختن:
زرشک را مرتب کنید، آبکشی کنید، روی آن آب جوش بریزید، به مدت 3 دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید، شکر را اضافه کنید، ورقه های به، آب لیمو ترش را برش دهید و 2 تا 3 دقیقه دیگر بپزید.
سرد سرو کنید.

پیراشکی با نخود / غذاهای تاجیکی

عناصر:
نخود فرنگی - 1 لیوان
دم چربی گوشت گوسفند - 40 گرم
پیاز - 3 عدد.
خامه ترش - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
سبزی شوید - 1 دسته

آرد گندم - 2 فنجان
تخم مرغ - 1 عدد.
نمک - 1/4 قاشق چایخوری
آب - 1/2 فنجان

روش پختن:
برای نخود چرخ کرده، آن را مرتب کنید، 2 تا 3 بار آبکشی کنید، 5 تا 8 ساعت در آب سرد خیس کنید، سپس آبکش کنید. نخودها را دوباره با آب بریزید به طوری که با یک لایه 1 سانتی متری روی آن را بپوشاند و روی حرارت ملایم 40-50 دقیقه بجوشانید.
پیاز را پوست گرفته، ریز خرد کرده و به صورت تکه های بیکن تفت دهید. پیاز و نخود را با هم مخلوط کنید، گوشت گوسفند را به مکعب های کوچک برش دهید، نمک و فلفل بزنید.

خمیر را مانند کوفته ها آماده کنید و به ضخامت 2 میلی متر بغلتانید و به صورت الماس 5 در 5 سانتی متر برش دهید. گوشت چرخ کرده را روی الماس ها قرار دهید و کوفته ها را به شکل مثلث خرد کنید. کوفته ها را در آب نمک بجوشانید تا شناور شوند.

هنگام سرو، روی ظرف را با سبزیجات ریز خرد شده بپاشید و روی خامه ترش بریزید.

سالاد گیسار / غذاهای تاجیکی

عناصر:
تفاله بره آب پز - 300 گرم
سیب زمینی آب پز - 3 عدد.
هویج آب پز - 2 عدد.
پیاز قرمز - 1 سر
خیار - 1 عدد.
خامه ترش - 100 گرم
تخم مرغ آب پز - 1 عدد.
سبزی شوید - 1 دسته
جعفری - 1/2 دسته
فلفل سیاه زمینی
نمک

روش پختن:
1. گوشت، سیب زمینی و هویج را به ورقه های نازک، پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید. 2. خیار را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید. سبزی ها را ریز خرد کنید. 3. سبزیجات و گوشت آماده شده، نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده و در یک کاسه سالاد قرار دهید. 4. سالاد را با خامه ترش بریزید، با گیاهان بپاشید، با قاچ های تخم مرغ آب پز تزئین کنید و سرو کنید.

سالاد گیسار / غذاهای تاجیکی

عناصر:
گوشت بره آب پز - 300 گرم.
هویج - 2 عدد.
سیب زمینی - 3 عدد.
خیار - 1 عدد.
پیاز - 1 عدد.
تخم مرغ - 1 عدد.
سبزی شوید - 1 دسته
جعفری - 1/2 دسته
خامه ترش - 2 لیوان
فلفل سیاه آسیاب شده، نمک به مزه

روش پختن:
سیب زمینی و هویج را در پوست بجوشانید تا نرم شود، پوست آن را بگیرید و به ورقه های کوچک برش دهید.

خیار را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید، پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید.

گوشت را به صورت ورقه ای برش دهید.

غذاهای آماده را با هم ترکیب کنید، نمک، فلفل را اضافه کنید، مخلوط کنید و در یک کاسه سالاد قرار دهید.

خامه ترش را روی سالاد بریزید، با برش های خیار و برش های تخم مرغ آب پز تزئین کنید، با سبزیجات ریز خرد شده بپاشید.

سالاد انزوب / غذاهای تاجیکی

عناصر:
گوشت گاو آب پز - 300 گرم
تربچه - 8 عدد.
چغندر - 1 عدد.
نخود سبز کنسرو شده - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
تخم مرغ - 3 عدد.
پیاز سبز - 1/2 دسته
سبزی شوید - 1/2 دسته
سبزی رایکون - 5 شاخه
سبزی گشنیز - 3 شاخه
سرکه 3٪ - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
روغن پنبه دانه - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
فلفل سیاه آسیاب شده - 1/2 قاشق چایخوری
فلفل قرمز آسیاب شده - 1 عدد
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

روش پختن:
تربچه ها و چغندرها را پوست گرفته و به صورت ورقه های کوچک برش دهید، گوشت را مکعبی خرد کنید، پیاز، شوید و ریخون را ریز خرد کنید.
برای سس، روغن، سرکه، فلفل و نمک را با هم مخلوط کرده و کمی هم بزنید. غذاهای آماده را با هم ترکیب کنید، نخود سبز، سس را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

ظرف آماده را در یک کاسه سالاد سرو کنید و با تکه های تخم مرغ آب پز و شاخه های گشنیز تزئین کنید.

شوربو "اوروم" (شورپا با کوفته) / غذاهای تاجیکی

عناصر:
استخوان بره - 800 گرم
آب - 1.5 لیتر
نخود - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
سیب زمینی - 3 عدد.
پیاز - 2 عدد.
ریواس - 6-8 ساقه
سبزی گشنیز و شوید - هر کدام 1/2 دسته
فلفل سیاه آسیاب شده، نمک به مزه
گوشت بره (گوشت کتلت) - 300 گرم
برنج - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
پیاز - 1 عدد.
فلفل سیاه آسیاب شده، نمک به مزه

روش پختن:
همانطور که در دستور قبلی توضیح داده شد آب استخوان را آماده کنید.
برای کوفته ها، گوشت گوسفند را آبکشی کنید، فیلم ها و تاندون ها را جدا کنید، تکه تکه کنید و خرد شده را به همراه پیازهای پوست کنده از گوشت رد کنید. برنج شسته شده، نمک، فلفل را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و کوفته ها را به شکل گرد به اندازه یک گردو در آورید.

نخودها را مرتب کنید، 2 تا 3 بار آبکشی کنید.

پلو جشن "اوشی پالوف"

برنج - 500 گرم
گوشت گاو - 500 گرم
پیاز سفید - 500 گرم
هویج (نه خیلی شیرین) - 500 گرم
روغن نباتی - 150 میلی لیتر
زیرا (به طعم) - 1 قاشق چایخوری.
زعفران (یک نخ)
زرشک - 1 قاشق غذاخوری. ل
نخود (از قبل در آب سرد به مدت 12 ساعت خیس کنید) - 1/2 پشته.

برای تهیه پلو از برنج سفید معطر "باسماتی" میسترال استفاده می کنم.

یکی از ویژگی های غذاهای تاجیکستان گرم شدن بیش از حد روغن است. دیگ را (با تعویض خورش با کف ضخیم) روی حرارت ملایم گذاشتم، روغن ریختم و 15-20 دقیقه صبر کردم تا مه سفید ظاهر شود. حتماً نباید دیگ روغن را روی شعله شدید قرار دهید.

من مواد را آماده می کنم: پیاز را (1/3 قسمت) درشت خرد کردم، بقیه را - کوچکتر، هویج ها را بلند ...