Eigenschaften und Merkmale der Proteinspräsentation. Präsentation von "Proteinfunktionen" auf Biologie - Projekt, Bericht

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Präsentation zum Thema: Präsentation der Funktion von Proteinen

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Proteine-Proteine \u200b\u200b(Proteine, Polypeptide) - hohe soucelastische organische Substanzen, die aus Alpha-Aminosäuren bestehen, die mit einer Peptidspannkette verbunden sind. Proteine \u200b\u200bsind ein wichtiger Teil der Ernährung von Tieren und Menschen, da alle notwendigen Aminosäuren in ihrem Körper nicht synthetisiert werden können und einige von ihnen mit Eiweißfutter kommen. Bei der Verdauungsthemen zerstören die Enzyme die konsumierten Proteine \u200b\u200ban Aminosäuren, die in der Biosynthese von Organismusproteinen eingesetzt werden oder einem weiteren Abfall für Energie unterzogen werden.

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Die Merkmale von Proteinen-Proteinen in Zellen lebender Organismen sind vielfältiger als die Funktionen anderer Biopolymere - Polysaccharide und DNA. Somit katalysieren Protein-Enzyme den Fluss biochemischer Reaktionen und spielen eine wichtige Rolle beim Stoffwechsel. Cytoskelett-Eukaritis (Fig. 1) Einige Proteine \u200b\u200bführen eine strukturelle oder mechanische Funktion aus, wodurch ein Cytoskelett (Fig. 1) bildet, das die Form der Zellen unterstützt. Proteine \u200b\u200bspielen auch eine wichtige Rolle in den Signalsystemen von Zellen mit einer Immunantwort und im Zellzyklus.

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Strukturelle Funktion. Die strukturelle Funktion von Proteinen besteht darin, dass Proteine \u200b\u200ban der Bildung nahezu alle Zellorganoide beteiligt sind, in vielerlei Hinsicht ihre Struktur (Form); bilden ein Zytoskelett, das die Form von Zellen und vielen Organden gibt und die mechanische Form einer Gewebereihe bereitstellen; Ein Teil der interzellulären Substanz bestimmt weitgehend die Struktur von Geweben und der Form des Tierkörpers. Die strukturellen Proteine \u200b\u200bumfassen: -Kollagen -akortin-Elastin -Myozin -Ceratin-tubulin

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Katalytische Funktion. (enzymatisch) Die bekannteste Rolle von Proteinen im Körper ist die Katalyse verschiedener chemischer Reaktionen. Enzyme - Eine Gruppe von Proteinen, die spezifische katalytische Eigenschaften aufweist, dh jedes Enzym katalysiert ein oder mehrere ähnliche Reaktionen, die sie beschleunigen. Beispiel: 2N202 → 2n20 + 02 In Gegenwart von Eisensalzen (Katalysator) ist diese Reaktion etwas schneller. Katalaseenzym für 1 Sek. Spaltet bis zu 100 Tausend Moleküle H202. Moleküle, die dem Enzym anschließen und sich infolge der Reaktion ändern, werden Substrate bezeichnet. Die Masse des Enzyms ist viel größer als die Masse des Substrats. Ein Teil des Enzyms, der die Substrate verbindet, enthält katalytische Aminosäuren, wird als aktives Enzymzentrum bezeichnet.

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Motor Funktion. Muskulöse Reduktion ist ein Prozess, in dem die Umwandlung der chemischen Energie in Form makroergischer Pyrophosphatbindungen in ATP-Molekülen in mechanische Arbeit gelagert ist. Direkte Teilnehmer des Reduktionsprozesses sind zwei Proteine \u200b\u200b- Aktin und Miosein. Spezielle contractile Proteine \u200b\u200b(Aktin und Miosein) sind an allen Arten von Zellen der Zelle und des Körpers beteiligt: \u200b\u200bdie Bildung von Pseudopodierungen, das Flackern der Cilia und des Schlösses von Aromen in den einfachsten, schneidenden Muskeln bei mehrzelligen Tieren, der Bewegung von die Blätter in Pflanzen usw.

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Energiefunktion. Energiefunktion - Proteine \u200b\u200bdienen als eine der Energiequellen in der Zelle. Beim Abfall von 1 g Protein an Endprodukte werden 17,6 kJ Energie hervorgehoben. Zunächst fallen die Proteine \u200b\u200bzu den Aminosäuren und dann an die Endprodukte: - Wasser, -raum Partikelgas, Ammoniak. Als Energiequelle werden jedoch Proteine \u200b\u200bextrem selten eingesetzt.

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Immunfunktion. (Antibiotika) Zum Zeitpunkt, in dem er Erreger in den Körper - Viren oder Bakterien fallen, beginnen spezielle Proteine \u200b\u200bin spezialisierten Organen hergestellt - Antikörper, die Pathogene binden und neutralisieren. Die Besonderheit des Immunsystems ist, dass er auf Kosten von Antikörpern mit fast jeder Art von Erreger kämpfen kann. Interferons umfasst auch Schutzproteine \u200b\u200bdes Immunsystems. Diese Proteine \u200b\u200bproduzieren Zellen, die mit Viren infiziert sind. Ihre Auswirkungen auf benachbarte Zellen sorgen für antivirale Stabilität, blockierende Viren mit der Wiedergabe von Viren in Zielzellen oder montierenden Viruspartikeln. Interferonen besitzen andere Wirkungsmechanismen, beispielsweise beeinflussen die Aktivität von Lymphozyten und anderen Zellen des Immunsystems.

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Giftstoffe Toxine, giftige Substanzen aus natürlichem Ursprung. Typischerweise umfassen Giftstoffe hochmolekulare Verbindungen (Proteine, Polypeptide usw.), wenn Antikörper in den Körper hergestellt werden. Das Ziel der Handlungen der Giftstoffe wird durch -gematische Gifte getrennt - Gifte, die Blut beeinflussen. -Notoxine - Gifte, die das Nervensystem und das Gehirn beeinflussen. -Moloxed Poisons - Gifte, schädliche Muskeln. -Hemotoxine - Giftstoffe, die Blutgefäße beschädigen und Blutungen verursachen. -Gemolytische Giftstoffe sind Giftstoffe, die rote Blutkörperchen beschädigen. -Nofrotoxine sind Giftstoffe, die die Nieren beschädigen. -Kardiotoxine sind Giftstoffe, die das Herz schädigen. -Necrotoxine sind Giftstoffe, die das Gewebe zerstören, wodurch ihre Übersonst (Nekrose) verursacht wird. Betrachten Sie die Gifte der Pflanzen: Falllotoxine und Amatexine sind in verschiedenen Typen enthalten: blasser Toadstool, UNMANION stinkend, Frühling. Weiße Blätter (Abb. 1) ist ein tödlicher giftiger Pilz, enthält die Gifte von Amanitina und Virozin. Für eine Person, die tödliche Dosis von A-Amanitin 5-7 mg, Phallotidin 20-30 mg (in einem Pilz, einem Durchschnitt von bis zu 10 mg Phalloididin, 8 mg L-Amanitin und 5 mg B-Amanitis). Bei der Vergiftung gibt es ein tödliches Ergebnis.

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Hormonale Funktion. Hormonale Funktion. Der Metabolismus im Körper wird mit einer Vielzahl von Mechanismen geregelt. In dieser Verordnung sind Hormone nicht belegt, nicht nur in den Drüsen der inneren Sekretion synthetisiert, sondern auch in vielen anderen Organismzellen (siehe unten). Eine Anzahl von Hormonen wird durch Proteine \u200b\u200boder Polypeptide dargestellt, wie Hypophysenhormone, Pankreas usw. Einige Hormone sind abgeleitete Aminosäuren.

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Ernährungsfunktion. (Backup) Nährstoff (Backup) -Funktion. Diese Funktion erfolgt durch sogenannte Backup-Proteine, die Stromquellen für den Fötus sind, z. B. Eierproteine \u200b\u200b(Ovalbumin). Das Hauptmilchprotein (Casein) führt auch hauptsächlich Nährstofffunktion aus. Eine Reihe anderer Proteine \u200b\u200bwird im Körper als Quelle von Aminosäuren verwendet, was wiederum Vorläufer von biologisch aktiven Substanzen für metabolische Prozesse ist. Kasein-Milch-Albumin-Eiern

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Proteine \u200b\u200bEnzyme Schutzantibiotika Strukturmotor Schutzgifte Ersatzrezeptorhormone Katalytische Transportverträge

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Strukturelle Funktion. Die strukturelle Funktion von Proteinen besteht darin, dass Proteine \u200b\u200ban der Bildung nahezu alle Zellorganoide beteiligt sind, in vielerlei Hinsicht ihre Struktur (Form); bilden ein Zytoskelett, das die Form von Zellen und vielen Organden gibt und die mechanische Form einer Gewebereihe bereitstellen; Ein Teil der interzellulären Substanz bestimmt weitgehend die Struktur von Geweben und der Form des Tierkörpers. Strukturproteine \u200b\u200bumfassen: -Collagen -Aktin-Elastin -Myozin -Ceratin-tubulin-Proteinkeratin

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Transportfunktion. Die Transportfunktion von Proteinen ist die Beteiligung von Proteinen bei der Übertragung von Substanzen in Zellen und von den Zellen, in ihren Verschiebungen in den Zellen sowie in ihrem Transport mit Blut und anderen Körperflüssigkeiten. Es gibt verschiedene Transportarten, die mit Proteinen durchgeführt werden. Substanzenbewegungen durch die Zellmembranübertragung von Substanzen innerhalb der Zellenübertragung von Substanzen durch den Körper beispielsweise der Sauerstoff überträgt Sauerstoff

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Schutzfunktion. Schützen Sie den Körper vor der Invasion von fremden Organismen und von Beschädigungen der Antikörperblöcke außerirdischen Proteine, zum Beispiel, Fibrinogen und Protontin liefern die Blutgerinnung

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Schutzfunktion. Als Reaktion auf das Eindringen in den Organismus von Alien-Proteinen oder Mikroorganismen (Antigene) werden spezielle Proteine \u200b\u200bgebildet - Antikörper, die sie binden und neutralisieren können.

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Rezeptorfunktion. Proteinrezeptoren sind Proteinmoleküle, die in die Membran eingebaut sind, die ihre Struktur als Reaktion auf die Befestigung einer bestimmten chemischen Substanz ändern können.

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Kontaktfunktion. Proteine \u200b\u200b- Teilnahme an der Reduktion von Muskelfasern. Kontaktfunktion. Viele Proteinsubstanzen sind an dem Akt der Muskelkontraktion und Entspannung beteiligt. Actin und Myosin werden jedoch von der Hauptrolle in diesen lebenswichtigen Prozessen - spezifische Muskelgewebeproteine \u200b\u200bgespielt. Die auftragbare Funktion ist nicht nur den Muskelproteinen, sondern auch Proteine \u200b\u200bdes Cytoskeletts, das die subtilsten Prozesse der lebenswichtigen Zellen der Zellen (die Diskrepanz von Chromosomen während der Mitose) gewährleistet. Aktin und Miosein - Muskelproteine

Welche Proteine \u200b\u200bwerden sauer genannt? Proteine, in denen mehr Säureaminosäuren, absenkender pH-Wert Welche Proteine \u200b\u200bwerden neutral genannt? Proteine \u200b\u200bin denen die gleiche Menge an Carboxyl- und Aminogruppen. Warum sind Proteine \u200b\u200bleistungsstarke Puffersysteme? Kann Wasserstoffionen befestigen oder geben, wobei ein bestimmtes pH-Wert stützt. Was ist die Protein-Denaturierung? Der Verlust des Verlusts der dreidimensionalen Konformation in diesem Proteinmolekül wird als Denaturierung bezeichnet. Was ist Renaultation? Der Prozess der Wiederherstellung der Struktur des Proteins nach der Denaturierung wird als Renaturierung bezeichnet. Geben Sie Beispiele für lösliche und unlösliche Proteine \u200b\u200ban: lösliche (Blutplasmaproteine \u200b\u200b- Fibrinogen, Protontin, Albumin, Globuline), unlösliche Proteine, die mechanische Funktionen (Fibroin, Keratin, Kollagen) ausführen. Geben Sie Beispiele für Proteine \u200b\u200bresistent gegen äußere Einflüsse: Fibroin - Web Protein, Keratin - Haarproteine, Kollagen - Protein Sehnen.

Themenstunde:

"Proteine"

Was ist Leben ?

Philosophische und theoretische Darstellung von F. Engels über die Essenz des Lebens: "Überall, wo wir das Leben treffen, finden wir, dass es mit einem Proteinkörper und überall mit einem Proteinkörper verbunden ist, in dem wir jeden Proteinkörper treffen, der nicht im Zersetzungsprozess ist, Wir erfüllen die Phänomene des Lebens nicht ohne Ausnahme. "

Leben definieren.

"Das Leben ist ein Weg der Existenz von Proteinkörpern, ein erheblicher Moment, von dem der ständige Metabolismus mit ihrer umgebenden fremden Natur, und das Leben selbst ist, das zur Zersetzung des Proteins führt, wird mit der Beeinträchtigung dieses Stoffwechsels gestoppt. (F. Engels)

Das Problem der Lektion

Heute müssen wir das Geheimnis von Substanzen offenlegen, die dem Konzept des "Lebens", d. H. Muss die Frage beantworten "Was ist ein Protein?"

Ich lade Sie in die Wildtierwelt ein,

Wo ist das Interesse - unser Haupt-Wahrzeichen.

Wir erfahren, dass hier alles nicht zufällig ist,

Wir werden die Antworten finden, Geheimnisse lösen ...

Manchmal wurden alle Zweifel gelöst,

Es wird genug sein, um zu beobachten.

Die Frage stellte sich wieder auf, zweifellos -

Dann appellieren wir an das Experiment.

Subjektstunde:

"Proteine"

Lehrreich:

erweitern Sie das Wissen von Proteinen - biologische Polymere.
finden Sie die Struktur, die Zusammensetzung und die Eigenschaften von Proteinen heraus.
klassifizieren Sie Proteine \u200b\u200bnach ihren Funktionen im Körper.
mit Hilfe von interpretierten Beziehungen tragen zur Bildung des wissenschaftlichen Bildes der Welt bei.

Entwicklung:

bildung von Grundschulkompetenzen: pädagogisch, kommunikativ, persönlich;
entwicklung von Fähigkeiten und Fähigkeiten unabhängiger Lernzeiten mit Informationsquellen;
entwicklung von Fähigkeiten, um zu analysieren, zu vergleichen, zusammenzufassen, Schlussfolgerungen zu ziehen, erscheinen vor dem Publikum;
bildung hoher geistiger Aktivität.

Lehrreich:

bildung von angemessener Unabhängigkeit Studenten ;
erziehung Bedürfnissen nach Wissen, Erhöhung der kognitiven Interessen;
zunehmendes Interesse an Naturwissenschaften.

Fragen an LEKTION :

Konzept der Proteine. Die Zusammensetzung und Struktur von Proteinmolekülen.
Der Wert von Proteinen in der Natur in der Lebensmittelindustrie und im Leben einer Person.

Frage Nummer 1.

Konzept der Proteine. Zusammensetzung und Struktur von Proteinmolekülen

Proteine \u200b\u200b- die Grundlage des Lebens

Chemische Zusammensetzung des menschlichen Körpers:

65% Wasser,
fette 10%,
kohlenhydrate 5%,
18% -Proteine,
andere anorganische und organische Substanzen sind 2%.

Die vorherrschende Komponente in Gewebezellen ist protein

Der Anteil der Proteine \u200b\u200bhat mehr 50% Trockenzellenzelle.
Der Proteingehalt in der Trockenmasse unterschiedlicher Gewebe ist sehr unterschiedlich:

- in Muskeln - 80%,

In der Haut - 63%,

In der Leber - 57%,

Im Gehirn - 45%,

- in Knochen -20%.

Proteine \u200b\u200bhaben ein großes Molekulargewicht:

Molekulare Masse:

eieralbumin beträgt 36.000,
hämoglobin - 152.000,
mieozina (einer der Muskelproteine) - 500.000.

Es ist Tausende und Zehntausende fehler molekulare Massen anorganischer Verbindungen.

"Das Leben ist ein Weg der Existenz von Proteinkörpern ...".

F. Engels.

Wo es Proteine \u200b\u200bgibt, gibt es ein Leben, also der zweite Name der Proteine \u200b\u200b- proteine (aus dem griechischen "Erst", "das Wichtigste").

"Um den Unendlichen zu verstehen, müssen Sie zuerst trennen,

und dann verbinden "

Goethe

Elementare Zusammensetzung von Proteinen :

kohlenstoff - 50-55%,
sauerstoff - 21-23%,
stickstoff - 15-17%,
wasserstoff - 6-7%,
schwefel - 0,3-2,5%.
Die Zusammensetzung einzelner Proteine \u200b\u200bfand auch Phosphor, Jod, Eisen, Magnesium und andere Elemente. Proteine \u200b\u200bbeziehen sich auf stickstoffhaltige organische Verbindungen.

Eine große Rolle in der Studie von Proteinen gehört:

Ya. Beckari.

Frederick Senjer.

Fischer

A.YA. Danilevsky.

Im Jahr 1888 äußerte er die Idee, dass Proteine \u200b\u200baus Restaminosäuren bestehen, die durch Peptidbindung verbunden sind.

Das erste gereinigte Protein wurde 1728 erhalten.

L. Poling.

er entwickelte Ideen über die Struktur der Polypeptidkette in Proteinen, drückte zunächst den Gedanken an ihre Spiralstruktur aus und ergab eine Beschreibung der Alpha-Spirale (1951 zusammen mit dem amerikanischen Biochemist R. B. Corey).

1902 brachte er die Polypeptid-Theorie der Struktur von Proteinen vor.

1945 gründete die Struktur von Insulin und

1953. synthetisierte es

In Zellen und Geweben wurden über 170 verschiedene Aminosäuren gefunden. Als Teil aller Proteine \u200b\u200btritt nur ein

20 α - Aminosäuren.

von ihnen können gebildet werden 2 432 902 008 176 640 000 kombinationen verschiedener Proteine, die genau die gleiche Zusammensetzung besitzen, aber verschiedene Gebäude und ...

Die Struktur von Aminosäuren:

in allen Aminosäuren, die Teil von Proteinmolekülen sind, ist die Aminogruppe in α -Put, d. H. Im zweiten Kohlenstoffatom.

Schreiben Sie eine Tripeptid-Formel, die von Aminosäuren gebildet wird: Valin, Cystein, Tyrosin .

austauschbare Aminosäuren. unverzichtbare Aminosäuren.

Die meisten Aminosäuren, die Teil von Proteinen sind, können während des Austauschvorgangs im Körper (von anderen Aminosäuren im Überschuss) synthetisiert werden. Sie haben einen Namen bekommen austauschbare Aminosäuren. Einige Aminosäuren können nicht im Körper synthetisiert werden und sollten mit dem Essen in unseren Körper eintreten. Sie haben einen Namen bekommen unverzichtbare Aminosäuren. Sie sind 8, sie sind nicht in der Lage, im menschlichen Körper synthetisiert, aber sie kommen mit pflanzlichen Lebensmitteln hinein. Was sind diese Aminosäuren? Dies ist Valin, Leucin, Isoleucin, Threonin, Methionin, Lysin, Phenylalanin, Tryptophan. Manchmal umfasst ihre Anzahl Histidin und Arginin. Die letzten beiden werden im Körper nicht synthetisiert.

Die meisten Aminosäuren, die Teil von Proteinen sind, können während des Austauschvorgangs im Körper (von anderen Aminosäuren im Überschuss) synthetisiert werden. Sie haben einen Namen bekommen austauschbare Aminosäuren. .

Einige Aminosäuren können nicht im Körper synthetisiert werden und sollten unseren Organismus mit pflanzlichen Lebensmitteln eintreten. Sie haben einen Namen bekommen unverzichtbare Aminosäuren . Sie sind 8. Das ist valin, Leucin, Isecin, Treonin, Methionin, Lizin, Phenylalanin, Triptofan . Manchmal beinhalten sie gistidin und Arginin. . Die beiden letzteren werden im Körper des Kindes nicht synthetisiert

Durch Proteine \u200b\u200bbestimmter spezifischer Funktionen bereitgestellt, hängt von der räumlichen Konfiguration ihrer Moleküle ab.

4 Ebenen der strukturellen Organisation von Protein

Primärstruktur.

Primärstruktur. protein wird als Sequenz von Aminosäureresten bezeichnet, die mit Peptidbindungen verbunden sind

Sekundärstruktur des Proteins als ordnungsgemäß gerollte Polypeptidkette genannt. Die Hauptvariante der Sekundärstruktur ist α - Spirale mit Blick auf eine gestreckte Feder. Es ist aufgrund intramolekularer Wasserstoffbinder gebildet

Tertiärstruktur

Bei der Bildung der tertiären Struktur eine große Rolle

gehört zu Radikalen, aufgrund deren Disulfidbrücken gebildet werden, Esteranschlüsse, Wasserstoffbrückenbindungen.

Quaternäre Struktur

Quaternäre Struktur - Dies ist die Vereinigung mehrerer dreidimensionaler Strukturen in einem Ganzen.

Klassisches Beispiel: Hämoglobin, Chlorophyll.

In Hämoglobin ist Edelkel ein nicht abgenutzter Teil, Globin - das Proteinteil.

Charakteristisch für die drei Strukturen von Proteinmolekülen

Struktur eines Proteinmoleküls

Primär - linear.

Charakteristische Struktur

Die Reihenfolge der Wechsel von Aminosäuren in der Polypeptidkette - lineare Struktur

Sekundär - Spiraloid

Kommunikationstyp-Struktur definierender Struktur

Peptidkommunikation.

- Nh- Kooperieren

Anziehen der linearen Polypeptid-Linearkette in der spiralförmigen Spiralstruktur

Grafik bild

Tertiär - kugelförmig.

Verpackung von sekundären Spiralen in der Kugel - die glomeruläre (kaumförmige) Struktur oder Fibrillen

Intramolekulare Wasserstoffbrückenbindungen.

Disulfid- und ionische Verbindungen

Die Aufgabe

Hinweis in den Tabellencharakteristiken, die den Strukturen von Proteinmolekülen entsprechen.

Aus Buchstaben, die dem Recht entsprechen antworten, Sie sind der Name einer hochwertigen Reaktion auf Proteine :

reaktion

reaktion

Eigenschaften der Strukturen von Proteinmolekülen

CHARAKTERISTISCH

primär

sekundär

Kugelstruktur.

tertiär

Variiert mit der Denaturierung

Lineare Struktur

Spiralstruktur

Richtige Antwort

CHARAKTERISTISCH

primär

Struktur, die durch intramolekulare Wasserstoffbrückenbindungen gebildet wird

sekundär

In der Proteinhydrolyse zusammengebrochen

tertiär

Kugelstruktur.

Variiert mit der Denaturierung

Lineare Struktur

Die Reihenfolge der Wechsel von Aminosäuren in der Polypeptidkette

Spiralstruktur

Ändert sich nicht bei der Denaturierung

Die Struktur wird durch Ionen- und Disulfidbindungen bestimmt

reaktion

reaktion

Proteine - Amphotere Elektrolyte. Mit einem bestimmten Wert des pH-Werts des Mediums (er wird ein isoelektrischer Punkt bezeichnet) Die Anzahl der positiven und negativen Ladungen im Proteinmolekül ist gleichermaßen. Dies ist eine der Eigenschaften des Proteins. Proteine \u200b\u200ban diesem Punkt sind entweder entweder, und ihre Löslichkeit in Wasser ist das kleinste. Die Fähigkeit von Proteinen, die Löslichkeit zu verringern, wenn die Elektrophetalität erreicht ist, werden ihre Moleküle verwendet, um sie aus Lösungen zu lösen, beispielsweise in der Technologie, Proteinprodukte zu erhalten.

Der Hydratationsprozess bedeutet, an Wasserproteine \u200b\u200bzu binden, und sie zeigen hydrophile Eigenschaften:

Schwellung, ihre Massen- und Volumensteigerung.

Die Schwellung des Proteins wird von ihrer teilweisen Auflösung begleitet.

Mit begrenzten Schwellungen bilden konzentrierte Proteinlösungen komplexe Systeme, die aufgerufen wurden jellyts.
Kugelförmige Proteine \u200b\u200bkönnen vollständig hydratisiert werden, in Wasser löst (zum Beispiel Milchproteine).
Fibrilläre Proteine \u200b\u200blösen sich nicht in Wasser auf.

Denaturierungsprotein.

Denaturierungsprotein. - Verstoß gegen natürliche Sekundär- und tertiäre und quaternäre Proteinstrukturen unter der Wirkung verschiedener Faktoren (Temperatur, Strahlung, chemische Substanzen usw.)

Typen der Denaturierung :

reversibel

(d. h.shiting)

irreversibel

Das denaturierte Protein verliert seine biologischen Eigenschaften.

Der Prozess der Wiederherstellung der sekundären und tertiären Proteinstrukturen wird aufgerufen renaturierung.

Unter dem Schaumprozess, der Fähigkeit von Proteinen, hochkonzentrierte Flüssigkeitssysteme "MAZ", als Schaumstoffe zu bilden.

Proteine \u200b\u200bwerden als Schäumen in der Süßwarenindustrie (Weiden, Marshmallow, Souffle) eingesetzt.

Die Struktur des Schaums hat Brot und betrifft seine Geschmackseigenschaften.

Für die Lebensmittelindustrie können zwei sehr zwei sehr wichtige Eigenschaften von Proteinen unterschieden werden:

1) Hydrolyse von Proteinen unter der Wirkung von Enzymen;

2) Umsetzung der Melanoidin-Bildung.

Die Reaktion der Hydrolyse mit der Bildung von Aminosäuren im Allgemeinen kann wie folgt geschrieben werden:

Transformation von Proteinen im Körper

In tierischen und menschlichen Organismen unter dem Einfluss von Enzymen (Pepsin, Trypsin, Eiphin usw.) sind Proteine \u200b\u200bHydrolyse. Infolgedessen werden Aminosäuren gebildet, die von den Mut im Blut im Blut absorbiert werden. Mit diesen Prozessen wird Energie im Körper zugeordnet.

Melanoidino-Formation.

Unter der Melanoidin-Formation, der Wechselwirkung von Rückstellzucken (Monosen und Wiederherstellen von Disacchariden, die beide in dem Produkt enthalten sind, und die Pi-Hydrolyse von komplexerer Kohlenhydrate) mit Aminosäuren, Peptiden und Proteinen, die zur Bildung von dunkelbemalen Produkten führen - melanoidin

Gebackene Milch

Ryazhenka, Variese, Kefir, Joghurt aus gekörnter Milch

biuretova , in dem das Wechselwirkung schwach alkalischer Lösungen von Proteinen mit Kupfersulfatlösung ( II. ) mit der Bildung komplexer Verbindungen zwischen Ionen Cu. 2+ und Polypeptide. Die Reaktion wird von dem Erscheinungsbild der violetten blauen Farbe begleitet.

Beweist das Vorhandensein von Peptidbindungen in Proteinen

xantoprotein bei dem aromatische und heteroatomische Zyklen in dem Proteinmolekül mit konzentrierter Salpetersäure interagieren, begleitet von dem Erscheinungsbild der gelben Farbe;

Cysteinreaktion (Sulfgidril):

Das Vorhandensein von Schwefelproteinen beweist die Wirkung von Alkali und Leadacetat. Der Verlust des schwarzen Sediments zeigt das Vorhandensein einer Lösung von Sulfidanion in der resultierenden Lösung:

Amphoterität

Nh. 3

Nh. 2

Gruppen einstellen:

Gruppennummer

Studienobjekt

Gruppe №1.

Lebensmittelproteine

Gruppe №2.

Seide- und Wollproteine

1. Löschen Sie das Vorhandensein von Proteinen in Milch- und Milchprodukten.

2. Kondiminieren Sie den Massenfraktion von Proteinen in Milch.

3. Machen Sie die Analyse des Proteingehalts in Milchprodukten.

Gruppennummer 3.

1. Untersuchen Sie die Zusammensetzung und die Eigenschaften von Seiden- und Wollproteinen.

2. Erkunden Sie die Tabellendaten und beantworten Sie die Frage: "Welche Änderungen treten in Wolle und Seide während des Betriebs von Produkten von ihnen auf?"

Hautproteine

1. Erkunde Hautproteine.

2. Erkunden Sie Tabellendaten und beantworten Sie die Frage: "Welche Änderungen treten während des Betriebs von Produkten in der Haut auf?"

Kauf (Backup)

Die Anhäufung von Proteinen im Körper als Ersatznährstoffe

Energie

Die Fähigkeit von Proteinmolekülen zur Oxidation mit der Release der Energie, die für den Lebensunterhalt erforderlich ist. Wenn Sie 1 g Protein aufteilen, unterscheidet sich 17,6 kJ Energie

Transport

Zum Beispiel Hämoglobin - Protein, das Teil der Erythrozyte ist und die Übertragung von Sauerstoff und Kohlendioxid bereitstellt

Schützend

Antikörper, Fibrinogen, Thrombin - Proteine, die an der Entwicklung der Immunitäts- und Blutgerinnung beteiligt sind

Muskulös (containil)

Aktin und Miosein sind Proteine, die Teil von Muskelfasern sind und deren Verringerung sicherstellen.

Konstruktion

Proteine \u200b\u200b- Elemente aller Gewebe und Organe, Plasmamembranzellen sowie Knochen, Knorpel, Federn, Nägel, Haare

Hormonal

Hormone - Substanzen, die auf einer Reihe mit einer Humorregelung von Funktionen des Nervensystems bereitgestellt werden

Katalytisch oder enzymatisch

Proteine \u200b\u200b- Katalysatoren, zunehmend. chemische Reaktionsgeschwindigkeit in Organismenzellen

Rezeptor

Reaktion auf den äußeren Reiz

Proteinfunktionen in einem Käfig

Funktionsname

Erklärungen

Katalytisch

Die meisten Enzyme - Proteine

Konstruktion

Die Basis von Zellorganoiden, Haaren, Gefäßen

Motor

Flagella-Flaggen - Kontraktile Proteine; Muskelproteine \u200b\u200b- Aktin und Miosein

Transport

Hämoglobin - Sauerstoff- und Kohlendioxidtransport

Schützend

Antikörper (Bereitstellung von Krankheiten der Immunität)

Energie

Einige Proteine \u200b\u200bdienen als Energiequelle.

Die Aufgabe

Mit Wissen aus Chemie, Biologie und Alltag korrelieren Sie die Arten von Proteinen und ihre Funktionen im menschlichen Körper.

Auf den Tabellenblättern mit gedruckten Arten von Proteinen. Bestimmen Sie in der mittleren Säule ihre Funktionen und wählen Sie auf die richtige Weise ein Beispiel für eine bestimmte Art von Proteinen aus.

Biologische Funktion

Strukturelle Muskelproteine

Beispiel für Proteine

Motor

Gedruckte Gewebeproteine.

Mozin, Aktin.

Konstruktion

Chromosomale Proteine.

Keratin (Leder, Haare, Nägel); Kollagen (Sehne)

Konstruktion

Proteine \u200b\u200bkontrollieren.

Sauerstoffträger und andere Substanzen

Kontrolle über den Substanzenstrom innerhalb und außerhalb des Körpers, der Übertragung von Informationen im Körper (Rezeptor)

Histons (Teil der Struktur von Chromosomen)

Membranen rezeptorische Proteine

Transport

Enzyme

Hämoglobin

Katalytisch

Hormone

Protease

Regulierung der Lebensverfahren (regulatorisch)

Schutzproteine

Insulin, Sexualhormone

Schützend

Gammaglobulin, Antikörper

Kriterienwerte:

8 - 10 Richtige Antworten - "3"

11 - 13 Richtige Antworten - "4"

14 - 16 Richtige Antworten - "5"

Entsprechend der Zusammensetzung (gemäß dem Grad der Komplexität) Unterscheidung von Proteinen:

einfache Proteine \u200b\u200b- Proteine, die nur aus Aminosäuren bestehen
anspruchsvolle Proteine \u200b\u200b- Proteside - mit einem nichtkennenden Teil, der Kohlenhydrate (Glykoproteine), Lipide (Lipoproteinen), Nukleinsäuren (Nucleoproteites), Phosphorsäure (Phosphoproide) (Kasein) enthalten kann, enthalten kann
voll - enthalten den gesamten Satz von Aminosäuren
defekt - es gibt keine Aminosäuren in ihrer Zusammensetzung

Moleküle:

kugelförmig
fibrille

Löslichkeit in einzelnen Lösungsmitteln:

wasserlösliches lösliches lösliches in schwachen Salzlösung (Albumin)
spirituierbar (Prolamine)
löslich in Alkalien (Bughaftigkeit)

Frage Nummer 4.

Der Wert von Proteinen in der Natur, in der Lebensmittelindustrie und im Leben einer Person

Proteine \u200b\u200bmachen etwa 20 aus % masse des menschlichen Körpers und 50 % Trockenzellenzelle. In den Geweben des Menschen werden Proteine \u200b\u200bnicht "über die Lieferung" verschoben, daher ist ihre tägliche Ankunft mit Lebensmitteln notwendig.

Der Name des Produkts

Fleisch

18–22%

Der Name des Produkts

Ein Fisch

Erbsen

20–36%

17–20%

Eier

Kartoffeln

Milch

1,5–2%

Roggenbrot

Äpfel

Hirse

0,3–0,4%

Kohl

Karotte

Rüben

0,8–1%

Pasta

Buchweizenkorn

Lösen von Aufgaben mit praktischen Inhalten

Eine Aufgabe. Das meiste Protein in Käse (bis zu 25%), Fleischprodukte (in Schweinefleisch 8 - 15, LAMB - 16-17, Rindfleisch 16 - 20%), in einem Vogel (21%), Fisch (13 - 21%), Eier (13%), Hüttenkäse (14%). Milch enthält 3% -Proteine \u200b\u200bund Brot - 7-8%. Berechnen Sie die Masse jedes dieser Produkte, um sicherzustellen, dass der tägliche Bedarf eines Erwachsenen in Proteinen in Höhe von 200g ist.

Proteine \u200b\u200bsind ein obligatorischer Bestandteil aller lebenden Zellen, sie spielen eine wichtige Rolle in der Wildtiere, sind der Haupt- und unverzichtbare Bestandteil der Ernährung. Dies ist mit der großen Rolle verbunden, die sie in den Entwicklungsprozessen und des menschlichen Lebens spielen. Proteine \u200b\u200bsind die Basis von strukturellen Elementen und Geweben, beibehalten, den Metabolismus und die Energie aufrechterhalten, an den Wachstumsprozessen und der Reproduktion teilnehmen, sicherstellen, dass Bewegungsmechanismen, die Entwicklung von Immunreaktionen, für das Funktionieren aller Organe und Organismensysteme erforderlich ist.

Es ist ohne Übertreibung möglich zu sagen, dass das Protein in dem Körper die wichtigste Rolle spielt. Die Proteine \u200b\u200bwerden ganz unserem Körper gebaut. Jedes Protein bestimmt einige Eigenschaft des Körpers: die Farbe der Augen, des Haares, der Struktur der inneren Organe usw. Es gibt Proteine, die auch warm, Geruch, Geschmack, mechanische Schwingungen sind. Die Stänker "Ruck" für die Spitze eines Proteins "Tangle", beginnend, es zu entspannen. Infolgedessen wird die Anregung auf Nervenzellen übertragen. Für das gleiche Prinzip arbeitet Hämoglobinprotein in unserem Körper Sauerstoff arbeitet.

Proteinsubstanzen bilden eine riesige Klasse von organischen kohlenstoffstickstoffförmigen Verbindungen, die in jedem Organismus zwangsläufig auftreten. Die Rolle von Proteinen im Körper ist enorm.