Tadschikischer russischer Sprachführer. Russisch-Tadschikisch Online-Übersetzer und Wörterbuch

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M. MAXADOB
SELBSTLEHRER FÜR TADSCHIKISCHE SPRACHE
DUSHANBE MAORIF 1993
M-36
BBK 81,2 Taj-4
MACHADOW M.
Handbuch zum Selbststudium Tadschikische Sprache.- Duschanbe: Maorif 1993.
ISBN-5-670-00497-3

Das Buch wird mit einfachen gesprochenen Texten, Russisch-Tadschikisches Wörterbuch geliefert.
Es ist für diejenigen gedacht, die die tadschikische Sprache selbstständig lernen möchten, sowie für Lehrer der tadschikischen Sprache an russischen Schulen.
BBK 81.2 Taj-4 Editor A. Abrori
4306010000-595
M-- -33-93
M504 (12) -92
ISBN 5-670-00214-8
(Є) Makhadov M., 1993
2
VORWORT
Das Geschenk Lernprogramm"Leitfaden zum Selbststudium der tadschikischen Sprache" ist für diejenigen zusammengestellt, die die tadschikische Sprache nicht oder nur schlecht beherrschen. Es besteht aus zwanzig Lektionen.
In der ersten Lektion werden in knapper Form elementare Angaben zur Phonetik der tadschikischen Sprache im Vergleich zu den Lauten der russischen Sprache gegeben. Die restlichen 19 Lektionen sind den gängigsten grammatikalischen Formen der Alltagssprache gewidmet.
Jede Unterrichtsstunde ist auf vier bis fünf Unterrichtsstunden ausgelegt. Unterrichtsmaterial Es ist so aufgebaut, dass es die Assimilation der Merkmale der tadschikischen Sprache erleichtert. Grammatikregeln und Formen werden in freier Position und in Form von Tabellen angegeben.
Um den Stoff schnell und effektiv zu verarbeiten, wird jede Lektion mit Aufgaben, Übungen und einem Vokabular versorgt.
Das Selbstlernbuch enthält kleine Konversationstexte zu Themen wie "Begegnung", "Auf dem Basar", "Im Restaurant", "Im Hotel" sowie wissenschaftliche, pädagogische und künstlerische Texte. Er stellt die gängigsten Aphorismen der tadschikischen Sprache und ihre russischen Äquivalente vor.
Am Ende des Handbuchs werden Muster einiger Dokumente (Antrag, Zertifikat, Vollmacht, Akt, Autobiographie) in Tadschikisch und Russisch gegeben.
Der Selbststudienführer wird mit tadschikisch-russischen und russisch-tadschikischen Wörterbüchern geliefert.
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LEKTION 1
1.1 ALPHABET DER TADSCHIKISCHEN SPRACHE
Das moderne Alphabet der tadschikischen Sprache basiert auf dem russischen (kyrillischen) Alphabet und besteht aus dreißig Buchstaben (Klängen).
Beschriftung von Buchstaben
pechag-1 handschriftlich I
Beschriftung von Buchstaben
gtechaï- handschriftlich ich poe
ha a: w>, ha ich
Beschriftung von Buchstaben
ICH BIN *
ha * °
print "Manuskript- ^
Neu
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A a, j4q a
B b% e be
im in<%#
R g? S
Fahrzeug
D d
(Ihr) Єe (Ihr) Se
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H n. / V, -. Oo
P und -YGl
Sport
З 1
C c T t
CC
ähm
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che
Sh sh sha
Gee 9
(Yu yu) yu
(Ich bin) ja
F g ge
K zu ke
U u u
X X heh
Die Buchstaben e, e, yu, i bezeichnen keine unabhängigen Laute. Diese Buchstaben bezeichnen komplexe Laute, die aus zwei Lauten bestehen: e = d + e, e = d + o, u = d + y, i = d + a (in der Tabelle stehen diese Buchstaben in Klammern).
1.2. TON (OOSWO)
Die Laute der tadschikischen Sprache werden in Vokale und Konsonanten unterteilt.
1.3. SPRACHTÖNE (BUCHSTABEN)
In der tadschikischen Sprache gibt es sechs Vokale:
äh, äh, äh, äh, äh, äh
Die Aussprache der Vokallaute a, u, e, y, o unterscheidet sich kaum von der Aussprache der entsprechenden Laute der russischen Sprache. Im Russischen gibt es keinen Vokalton. Der Beginn seiner Aussprache fällt mit der Aussprache des Lautes y zusammen und am Ende - mit o, dh y, klingt o-förmig.
Übung 1. Sagen Sie die folgenden Wörter laut:
ruz - Tag rui - Gesicht
schwall - ohr shur - salzig
y - er husha - Ohr, Haufen
Boje - Geruch Urdu - Armee
kuch - berg kuza - jug
mui -, haare, haartour - mesh tufon - taifun leer - haut
Murcha - Ameisenhühner - blind
1.4. ZUSTIMMUNGSTÖNE (BUCHSTABEN)
Es gibt 24 solcher Laute (Buchstaben) in der tadschikischen Sprache:
b, C, D, D, F, 3, d, k, l, m, n, p, p, s, t, f, x, h, „i, K, f, X, H, b.
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Die Aussprache der Konsonanten b, c, d, d, g, z, d, k, l, m, n, n, p, s, t, f, h, w unterscheidet sich wenig von der Aussprache der entsprechenden Laute der Russische Sprache. Im Russischen gibt es keine Konsonanten k, f, x, Ch, b. Es braucht etwas Übung, um sie richtig auszusprechen. Laute k, f sind uvulare Konsonanten. Wenn sie ausgesprochen werden, schließt sich die Zunge oder nähert sich dem hinteren Teil der Zunge: Diese Laute werden leicht gebildet, wenn diese Organe vibrieren.
Übung 2. Sagen Sie die folgenden Wörter laut:
FOp - Grotte POF - Slot 6of - Gartengair - Alien TaFo - Onkel 30F - Dohle Zagir - Flachs Huncha - Knospe Guk - Kröte Fypy6 - Gans Eintrag - Baumwoll Gunda - Karakurt Agba - Ogil Pass - Barn
F03 - GOSE
kabl az - vor ku - schwan ist hell - waffe kabila - clan, stamm kok, - trockener koshuk - kosh löffel - augenbraue akl - um bakiya - rest k, abc - klammer halk - menschen des vakt - zeit der krebse - anzahl der haie - Ost-Queue - Teil
Der Konsonant x hat eine gutturale Aussprache: er ist stimmlos, geschlitzt (vergleichen Sie die Aussprache von г auf Ukrainisch oder erinnern Sie sich an die Aussprache von г im lateinischen Ausdruck (homo sapiens (go-mo sapiens).
Übung 3. Sagen Sie die folgenden Dosen laut:
6
mohtob - mondtrocken - küstenhack, - teilen
hukm - mohy bestellen - hezum Fisch - Brennholz
hama -¦ alle
Moos - Monat
bakhrr - frühlingskuch. -¦ Berg roh, - subh Straße. - morgendlicher Sohib - Meister von Rubokh; - Fuchs Ohak - Muhit Limette - Umgebung
soh - König
Mittwoch Muhabbat - Liebe
Der Konsonantenlaut h besteht aus zwei Lauten d und g, die zusammen unauflöslich ausgesprochen werden: j.
Übung 4. Sagen Sie die folgenden Wörter laut:
Der Konsonant ъ (ain) hat eine gutturale Aussprache; es ist ein stimmhafter, okklusiver Laut, der durch das Schließen der Rachenwände entsteht. Seine Aussprache ähnelt der Aussprache eines soliden Zeichens in russischen Wörtern wie Kongress, Objekt, Ankündigung, Pass. Dieser Laut kommt nur in Wörtern vor, die der arabischen Sprache entlehnt sind. Am Ende des Wortes vor izafet und verschwindet immer: mavzu ist ein Thema, mazui nav ist ein neues Thema, tulu ist, Sonnenaufgang, Tului oftob ist die Reise der Sonne.

Im Mittelpunkt der Ernährung der Tadschiken stehen Brot in Form von Kuchen, das in speziellen Lehmöfen (Tanurah) gebacken wird, verschiedene Getreidesorten sowie eine Vielzahl von Milchprodukten: Ghee, Trockenkäse (Kurut) und Hüttenkäse ( Panier). Nudeln, Manti, Reisgerichte sind allgegenwärtig; Pflanzenöl (einschließlich Baumwollsamenöl), Gemüse und Obst werden häufig verwendet. Fleisch wird mit Lamm und Rindfleisch gegessen, oft mit Nudeln oder seltener mit Kartoffeln gedünstet.

Festlicher traditioneller Genuss unter den Tiefland-Tadschiken - Pilaw, unter den Bergen - Hammelsuppe (Shurbo). Nationale Süßigkeiten: Halva, Kristallzucker (Nabot), Nishallo (cremige Zuckermasse, geschlagenes Eiweiß und Seifenwurzel), Süßigkeiten (Parvarda). Sie bevorzugen grünen Tee, in der kalten Jahreszeit trinken sie schwarzen Tee.

Rezepte der tadschikischen Küche. Gerichte für die Feiertage. Nationale Neujahrsrezepte.

Erste Mahlzeit:

Oshi Suyuk (Bohnennudelsuppe)
Oshi Tupa (Fleischnudelsuppe)
Barak - "Shurpo Pamir" (Shurpa-Suppe mit Knödeln und gegrilltem Fleisch)
Mastobai Turushak (Fleischbällchensuppe)
Barak "Shurpo-Vakhsh" (Suppe mit Knödeln)
Barak-shurpo "Tadschikistan" (Suppe mit Knödeln)
Homshurboi nahudi (Fleischsuppe mit Erbsen)
Nahud Shurbo (Erbsensuppe)
Homshurbo (Fleischsuppe mit Gemüse)
Shalgam Shurbo
Ugroi Gelakdor
Shurbo-Macaron
Mastobai gelakdor
Kadushurbo
Gelakshurbo
Shurboi Gushti Namaki
Kabuchi-Shurbo (Grünkohlsuppe)
Turshakshurbo (Sauerampfersuppe)
Dulmashurbo (Gefüllte Paprikasuppe)
Karamshurbo (Suppe mit frischem Kohl)
Lubiyoshurbo (Fleischsuppe mit Bohnen)
Shurboy zirbon (Fleischsuppe mit gebratenem)
Moshubirinch (Fleischsuppe mit Brei und Reis)
Dugobi Gushti (Fleischokroshka in Sauermilch oder Kefir)
Dugobi Kabud (pflanzliche Okroshka in Sauermilch oder Kefir)
Dugobi Kabud (Gemüseokroshka mit Kartoffeln in Sauermilch oder Kefir)

Hauptgang:

Gebratene Kohlrouladen
Kürbispfannkuchen
Gekochter Kürbis
Julienne-Fleisch
Asiatisches Fleisch
Kavurdag – Braten nach tadschikischer Art
Murgkabob - Brathähnchen
Kabob "Wakhsh"
Kabob - Chormakhz "Lola"
Pilaw Tadschikisch
Pilaw mit Fleischbällchen
Pilaw mit Rosinen - Palavi Mavizdor
Pilaw tugrama
Postdunba pilaf
Pilaw mit Dulma
Pilaw ugro
Palav Makkaroni - Pilaw mit Nudeln
Shawla (Reisbrei mit Fleisch)
Shavlai Kadudor (Reisbrei mit Fleisch und Kürbis)
Shawlai Kadudor (Milchreisbrei mit Kürbis)
Schaschlik auf Tadschikisch
Amateur Schaschlik
Schaschlik in einem Kessel
Leber-Kebab
Nieren-Kebab
Gehackter Schaschlik
Shihkabobi Tobagi (Spieß in einer Pfanne)
Seehkabobi Boogie (gedämpfter Kebab)
Kabob "Lazzat" (Bratenschwanz und Kutteln)
Kabob "Pamir" (Fleisch nach Pamir-Art geschmort)
Kabobi Damhurda (Fleisch im eigenen Saft)
Lula Kebab (gebratene Fleischwürste)

Salate und Snacks:

Sabzavot-Salat
Sayokhat-Salat
Tomaten nach Nurek-Art
Buttermilchsalat
Vinaigrette "Navruz"
Jubiläumssalat
Tadschikistan Salat
Kürbissalat
Frischer Gurkensalat
Radieschen-Salat
Frischer Tomatensalat
Frühlingszwiebelsalat mit Sauermilch
Salat aus Tomaten und Gurken
Zwiebelsalat
Gebratenen Auberginen
Gebackener Rote-Bete-Kaviar
Auberginenkaviar
Zucchini-Kaviar

Teiggerichte und Desserts:

Manty "Tadschikistan"
Lakhchak
Lagman "Wakhsh"
Lagman "Farogat"
Lagman "Rohat"
Tadschikische Fladenbrote "Obi non"
Fladenbrot "Gijda"
Jugar Mehlkuchen - Zagora
Shirmol Fladenbrote
Fatyr-Fladenkuchen
Fladenbrot "Kulcha"
Tortillas aus Mais- und Weizenmehl
Sauermilchkuchen
Fleischkuchen - Noni gushtdor
Blätterteigkuchen - katlama
Kuchen mit Knistern - Noni Chazdor
Pfannkuchen - chalpak
Sambusa alafi - Samsa mit Kräutern
Sambusa gushgizhda - Samsa mit Fleisch
Sambusa kadugi - Samsa mit Kürbis
Sambusa waraki - Blätterteigsamsa
Sambusa Handon - Belyashi mit Fleisch

Nushoki "Tukhfai tabiat". Rezept
Zuckerhalva mit Mehl - pashmak
Halva-Zucker
Halvaitar - Mehlhalva
Gozinaki mit Nüssen
Nishallo
Candolat

Nationalgetränke:

Raykhon-Getränk
Getränk "Sonnig"
Getränk "Märchen"

Traubensorbet
Kirschsorbet
Granatapfel-Sorbet
Erdbeersorbet
Aprikosen- oder Aprikosensorbet
Zitronensorbet

Die Tadschiken sind zu Recht stolz auf ihre nationale Küche und betrachten sie als einen der attraktivsten Faktoren für die Entwicklung des Tourismus. Die Kochkunst des tadschikischen Volkes wurde über viele Jahrhunderte unter dem Einfluss der reichen Geschichte der Region geformt. Ein halbnomadischer Lebensstil beinhaltet eine Fülle von Fleisch- und Mehlgerichten.

Natürlich ähnelt die nationale Küche der Tadschiken der Küche anderer zentralasiatischer Länder, aber sie hat immer noch ihre eigenen Merkmale, die sich in der Kochtechnik, der Verarbeitung der Produkte und natürlich dem Geschmack ausdrücken. Wir machen eine kurze Tour durch die tadschikische Nationalküche und stellen Ihnen die Hauptgerichte vor, damit Ihre kulinarische Auswahl informiert ist.

Fleischgerichte werden hauptsächlich aus Lamm- und Ziegenfleisch zubereitet. Tadschiken essen wie Muslime überhaupt kein Schweinefleisch. Pferdefleisch ist sehr beliebt. Wurst "kazy" wird daraus hergestellt. Vor dem Garen wird Fleisch immer goldbraun vorgebraten. Dies verleiht dem Gericht ein einzigartiges Aroma. Fleischgerichte werden häufiger als zweite Gänge angesehen: Schaschlik, Kabob, Kohlrouladen, Braten, Geflügel und Wild.

Kebabs in der tadschikischen Küche sind ausgezeichnet. Es gibt mehrere Sorten davon: gemahlen (Hackfleisch), klumpig, pflanzlich. Sie werden in der Regel aus Lamm, aber auch aus Rindfleisch zubereitet. Aber immer mit der Verwendung von Fettschwanzfett.

Spezialität Pilaw auf Tadschikisch ist Ugro-Pilaw.

Neben Pilaw ist auch Brei mit Fleisch sehr beliebt.

Machen Sie sich bereit für die Tatsache, dass die meisten tadschikischen Gerichte reichlich mit Zwiebeln, Gewürzen, Kräutern und Sauermilch (Katyk) gewürzt sind. Gewürze sind weit verbreitet: roter Pfeffer, Kreuzkümmel, Berberitze, Anis, Safran usw. Würzige Kräuter (Koriander, Dill, Petersilie, Minze, Raikhon, Frühlingszwiebeln, Sauerampfer usw.) werden zuerst und zweitens in zerkleinerter Form zu Salaten hinzugefügt Gängen, sowie Sauermilch (ayran), die zu Fleischgerichten heruntergespült wird.

Auch Backwaren sind bei Tadschiken sehr beliebt. Frauen bereiten gekonnt Fladen, Lagman, Ugro, Sambusa, Reisig usw. zu. Der Teig der Hausfrauen erweist sich als der dünnste. Und im fertigen Produkt schmilzt es einfach auf der Zunge. Tadschiken verwenden ungesäuerten und Hefeteig, um Mehlgerichte zuzubereiten. Traditionelles tadschikisches Brot sind Fladen. Sie werden aus Hefe einfach und Butter, ungesäuertem Einfach und Butterteig zubereitet. Kuchen werden im Tandoor gebacken - Lehmöfen mit Brennholz. Zu den Mehlgerichten gehören Fleisch, Gemüse, Kräuter, Gewürze, Milchprodukte, Eier. Fleischmehlgerichte sind Manti, alle Arten von Nudeln mit Fleisch (Shima, Lagman), Hackfleischpasteten (Sambus). In der tadschikischen Küche gibt es ein besonderes Gericht - Khushan (tadschikische Manti mit Kichererbsen). Teig und Fleisch kombinieren Shima und Manpar.

Suppen in der tadschikischen Küche sind sehr dickflüssig, reich und duften nach würzigen Gewürzen. Tadschikische Hausfrauen füllen Suppen mit frischen Tomaten und fermentierten Milchprodukten. Wie Suzma, Katyk, Kaymak, Kurut.

Tadschiken bereiten Suppen hauptsächlich in Fleisch-, Knochenbrühe oder Vorbraten von fein gehacktem Fleisch zu, seltener in Milch, Gemüsebrühe. Die beliebtesten Suppen sind Shurbo, Ugro. In der tadschikischen Küche ist es üblich, Suppen Paprika, Berberitze, Anis und Safran hinzuzufügen. Aus würzigen Kräutern - Koriander, Dill, Petersilie, Minze, Raikhon, Frühlingszwiebeln, Sauerampfer - in gehackter Form. Suppen Tadschiken servieren in speziellen Gerichten: Kasakh, Schalen, runde und ovale tiefe Gerichte - Tavakah. Steingut- und Keramikgeschirr werden besonders geschätzt. Darin bleibt die Suppe lange heiß.

Gemüse und Kräuter sind in fast jedem tadschikischen Gericht enthalten. Und wie könnte es anders sein, denn all das wächst hier seit jeher. Der gastfreundliche tadschikische Gastgeber pflückt saftige Tomaten, Gurken, Radieschen und aromatisches Gemüse direkt aus dem Garten. Die Märkte sind voll von Auberginen, Zwiebeln, Zucchini, Paprika, Karotten, Knoblauch, Bohnen, Kartoffeln, frischem Obst. Ja, die Liste ist endlos. All dies wächst in Hülle und Fülle unter der heißen tadschikischen Sonne. Daher eine solche Vielfalt im Dastarkhan (Abendessen). Vor dem Hauptgang verwöhnen Tadschiken die Gäste immer mit Gemüsesnacks oder Salaten aus jungen Radieschen, Tomaten, Gurken, Radieschen, Rhabarber, Dill, Petersilie, Raikhona, Koriander etc.

Das Lieblingsgetränk der Tadschiken ist grüner Tee. Teetrinken ist hier bereits zu einer Art Ritual geworden. Kein einziger Empfang von Gästen, kein einziges freundschaftliches Treffen und Gespräch ist ohne eine Schüssel mit diesem heißen Getränk komplett. Auch das Mittagessen beginnt mit Tee. Teeschalen werden auf Tabletts serviert. In Tadschikistan wird grüner Tee hauptsächlich im Sommer getrunken, während im Winter überall schwarzer Tee getrunken wird. Tee wird in Zentralasien übrigens ohne Zucker getrunken. Andere typische Getränke, die für den Tisch zubereitet werden, sind Sorbets - Fruchtabkochungen mit Zucker. Milchtee wird Shirchay genannt.

Die süße Tafel der tadschikischen Küche ist sehr spezifisch, abwechslungsreich und umfangreich. Tadschiken, ich muss sagen, wie andere muslimische Völker (Araber, Perser, Türken) kennen das Dessert nicht als letztes, letztes Gericht. Süßigkeiten, Getränke und Früchte, die auf dem europäischen Tisch jede Mahlzeit vervollständigen, werden im Osten zweimal zu den Mahlzeiten und manchmal dreimal verzehrt - sie werden sowohl vor als auch nach und während der Mahlzeit serviert. Nationales Gebäck ist in Tadschikistan sehr beliebt und lecker - Reisig, süße Blätterteigpasteten und natürlich Halva. Im Osten kann man darauf nicht verzichten. Traditionelle Süßigkeiten sind Kristallzucker (Alarm), Nishallo (cremige Masse aus Zucker, geschlagenem Eiweiß und Seifenwurzel), traditionelle Süßigkeiten (Pichak).

Tadschikistan, einer der ältesten Staaten der Welt, das farbenfrohe, heiße und mysteriöse Tadschikistan, gewinnt immer mehr Touristen aus den GUS-Staaten. Die Gründe dafür liegen auf der Hand: Hier gibt es viele antike Sehenswürdigkeiten - das sind zumindest die Denkmäler der zoroastrischen Zivilisation von Sogdiana und die sagenhaften Städte der Großen Seidenstraße, die reichsten Klettermöglichkeiten - die Pamir-Bergregion, die berühmte Gipfel des Kommunismus und viele sekundäre, aber nicht minder interessante Gipfel, heilende Thermalquellen und schließlich eine abwechslungsreiche und sehr schmackhafte Küche (Pilaw! Pilaw! Pilaw!) und schöne bunte Baumwollgewänder und Käppchen. Kein Visum und nur 4 Stunden unterwegs - und jetzt sind Sie im Herzen der Antike ...

Tadschikischer Pilaw mit Kohlrouladen

Dieser Pilaw wird mit Traubenkohlröllchen zubereitet. Ein sehr ungewöhnliches Rezept, aber die Gäste sind immer begeistert, und dies ist ein Indikator.

Reis - 300 g
Hackfleisch (Hammel) - 400 g
Zwiebeln - 2 Stück
Knoblauch (Kopf) - 1 Stück
Weinblatt - 12 Stück
Karotten - 1 Stück
Safran - 1 EL. l.
Zira - 1 EL. l.
Piment (nach Geschmack)

Wir kochen tadschikischen Pilaw aus Italiks Rundkornreis.
Spülen Sie den Reis gründlich ab. Das letzte Wasser sollte klar bleiben. Den Reis mit Salzwasser übergießen, eine Prise Salz hinzufügen und 1 Stunde ruhen lassen. Ein kleines technologisches Merkmal der Zubereitung des tadschikischen Pilaw ist, dass der Reis 1-2 Stunden in warmem Salzwasser eingeweicht wird, bevor er in den Kessel gegeben wird, was das Kochen beschleunigt.

Über die USBEK-Küche

Die nationale usbekische Küche hat eine lange Geschichte: Sie ist sehr eng mit der Kultur des usbekischen Volkes, der Sprache und den nationalen Traditionen verbunden.Einen großen Einfluss auf die Vielfalt und Besonderheit der Speisen hat die geografische Nachbarschaft der Usbeken mit sesshaften und nomadischen Völkern. Die Ursprünge vieler von ihnen haben gemeinsame Wurzeln mit traditionellen, klassischen asiatischen Gerichten wie Pilaw, Lagman, Manti und vielen anderen. Dennoch hat Usbekistan seine eigenen signifikanten Merkmale der Zubereitung dieser Gerichte sowie seine eigenen, völlig einzigartigen Gerichte.

Über die USBEK-Küche

Die nationale usbekische Küche hat eine lange Geschichte: Sie ist sehr eng mit der Kultur des usbekischen Volkes, der Sprache und den nationalen Traditionen verbunden. Die geografische Nähe der Usbeken zu sesshaften und nomadischen Völkern hatte einen großen Einfluss auf die Vielfalt und Originalität der Gerichte. Gleichzeitig hatte die Bereicherung der eigenen kulinarischen Traditionen durch den Einfluss benachbarter Kulturen (zB persisch-tadschikisch) einen tiefgreifenden Einfluss auf die Vielfalt und den Reichtum der Speisen. Die Ursprünge vieler von ihnen haben gemeinsame Wurzeln mit traditionellen, klassischen asiatischen Gerichten wie Pilaw, Lagman, Manti und vielen anderen. Dennoch hat Usbekistan seine eigenen signifikanten Merkmale der Zubereitung dieser Gerichte sowie seine eigenen ...

Tadschikischer Pilaw "Dushanbe"

Die tadschikische Küche ist sehr vielfältig, aber dieses Gericht sucht seinesgleichen. Dies ist eine alte Version von Pilaw, die bis heute überlebt hat. Es wird das ganze Jahr über zubereitet, besonders bei Hochzeiten. Rezept aus dem Buch von Hakim Ganiev

Rindfleisch - 500 g
Karotten - 300 g
Zwiebeln - 100 g
Reis (Sorte "Italica") - 350 g
Pflanzenöl (oder Fett) - 100 g
Zira - 2 g
Berberitze - 2 g
Salz - 6 g
Kichererbsen - 40 g
Wasser - 1 Stapel.
Grüns (grüne Zwiebeln, Petersilie und Dill zum Servieren)

Die Zutaten im Rezept wurden für 12 Portionen aufgeführt. Mein Kessel ist klein, daher habe ich ihre Anzahl auf 4 Portionen reduziert.
Fangen wir an? Zuerst müssen Sie die Kichererbsen 4-5 Stunden vor dem Kochen des Pilaw spülen und einweichen. Besser natürlich auf...

Getränk "Orom" / tadschikische Küche

Berberitze 4 EL. Löffel
lila Basilikumgrün 2 Zweige
Zitronen 1 Stück
Zucker 4 EL. Löffel
3/2 Tasse Wasser

Kochmethode:
Berberitze, Basilikum und Zitrone abspülen. Berberitze mit kochendem Wasser übergießen und 3 Minuten köcheln lassen, dann aus Zitrone gepressten Saft, Zucker hinzufügen und weitere 2-3 Minuten kochen lassen. Die Basilikumblätter getrennt von den Stielen in das fertige Getränk geben.
Gekühlt servieren.

Getränk "Romit" / tadschikische Küche

Weißdorn 1 Glas
Zucker 4 EL. Löffel
Zitronensäure 1 Prise
Kirschsaft 2 EL. Löffel
Wasser 4 Tassen

Kochmethode:
Weißdornfrüchte sortieren, abspülen, mit kochendem Wasser übergießen und 30-40 Minuten auf niedriger Stufe kochen, dann die Brühe abseihen, Zucker, Zitronensäure, Kirschsaft hinzufügen und weitere 1-2 Minuten kochen.
Gekühlt servieren.
© Zentralasiatische und transkaukasische Küche

Samsa mit Kürbis

Samsa sind kleine dreieckige Pasteten aus ungesäuertem Teig, die im Tandoor gebacken werden, typisch für die usbekische und tadschikische Küche. Ähnliche Pasteten mit ähnlichem Namen, Samosa, werden jedoch auch in Indien aus einem anderen Teig hergestellt und mit Kartoffeln und grünen Erbsen gefüllt. Samsa wird am häufigsten mit gehacktem Lamm gebacken, aber auch Samosa mit Kürbis ist sehr beliebt.

Für Hackfleisch:
400 g Kürbismark
50 g Fettschwanz Lammfett
2 mittelgroße Zwiebeln
1 Esslöffel. l. Sahara
3 EL. l. Ghee
Salz, schwarzer Pfeffer
Beginnen Sie 6-7 Stunden vor dem Servieren mit dem Kochen

500 g (3 Tassen) Mehl
1 Ei
200 ml Wasser
2 EL. l. Butter
Salz

KOCHMETHODE
Mehl in eine Schüssel sieben, Ei mit Wasser schütteln und ...

Snack "Susamyr"

Ein Gericht aus der kirgisischen und tadschikischen Küche, obwohl es bei uns längst heimisch ist, da die Leber sehr nützlich ist!

Hühnerleber - 500 g
Zwiebeln - 2 Stück
Pflanzenöl - 2-3 EL. l.
Sauerrahm - 200 g
Hartkäse - 100 g
Salz
Grüne
Weizenmehl - 1,5 EL. l.
Schwarzer Pfeffer

Zwiebeln in Öl anbraten, Leber dazugeben, 10 Minuten kochen.
Sauerrahm mit 2 Esslöffeln verdünnen. Wasser anzünden, anzünden, salzen und pfeffern, Mehl hinzufügen und erhitzen. Die Leber in Töpfen anrichten, mit Sauerrahmsauce übergießen, mit geriebenem Käse bestreuen.
In den Ofen geben bis sie goldbraun sind.

Servieren Sie das fertige Gericht mit Kräutern!

Mastoba / tadschikische Küche

Zutaten
Lamm 400 Gramm
Reis 120 Gramm
Zwiebel 2 Stück
Kartoffeln 4 Stück
Karotten 1 Stück
Rüben 150 Gramm
Tomate 1 Stück
Brühe 1000 Milliliter
Fettschwanzfett 40 Gramm
Gewürze
Salz
Kefir
Grüns

KOCHMETHODE
Schneiden Sie das Lamm in Stücke von 20-25 Gramm. Zwiebeln und Karotten in dünne Streifen, Rüben und Kartoffeln in große Würfel schneiden. Wir gehen durch und spülen den Reis.

Das Lamm in überhitztem Fettschwanzfett goldbraun braten. Zwiebeln, Karotten und Rüben hinzufügen. Bei schwacher Hitze 15 Minuten braten. Frische Tomaten oder Tomatenmark hinzufügen. Weitere fünf Minuten braten.

Füllen Sie das Lamm mit Wasser oder Brühe. Zum Kochen bringen. Wir verteilen den Reis. Bei schwacher Hitze 12-15 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln hinzufügen. 15-20 Minuten kochen. Fünf Minuten vor dem Kochen salzen und mit Gewürzen abschmecken.

Wir servieren Mastoba. Wir füllen mit Kefir oder Katyk. Mit gehackten Kräutern bestreuen. Guten Appetit!

Pilaw Tadschikisch

Zutaten:
1 Teil Reis
1 Teil Fleisch (Lamm, Rind, Geflügel),
1 Teil Zwiebel
1 Teil Karotte
Pflanzenöl,
Salz

Kochmethode:
Es gibt grundlegende Punkte, die bei der Zubereitung von Pilaw berücksichtigt werden müssen. Wir bereiten Pilaw also in zwei Phasen vor - Zirvak und Pilaw selbst. Sie müssen verstehen, dass wir in zirvak alles, was wir sehen wollen, außer Reis packen müssen (Fleisch, Zwiebeln, Karotten sind die Hauptbestandteile, Knoblauch, Pfefferkörner, Rosinen, Quitte, Aprikose, Berberitze - optional). Nachdem Sie Zirvak zubereitet haben, können Sie ihn eine Stunde oder einen Tag beiseite legen und dann schnell Pilaw kochen. Es ist schwierig, Pilaw in einer dünnwandigen Schüssel zu kochen, da sich keine Hitze ansammelt, also ein gusseiserner Kessel oder ...

Kaurmoshurbo / tadschikische Küche

Lamm 1/2 Kilogramm
Kartoffeln 750 Gramm
Karotten 250 Gramm
Zwiebel 150 Gramm
Tomaten 200 Gramm
Paprika 2 Stück
Wasser 2 Liter
Grüns 1 Bund
Lammfett 60 Gramm
Salz nach Geschmack
gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode:
Schneiden Sie das Fleisch in Scheiben, Zwiebeln und Karotten - in Streifen, Tomaten, Kartoffeln und Paprika - in Scheiben.
Das Fleisch goldbraun braten, Zwiebeln und Karotten dazugeben und 5-6 Minuten braten, dann die Tomaten dazugeben und 1-2 Minuten braten. Dann Wasser einfüllen, die Mischung zum Kochen bringen, 15 Minuten kochen lassen. Kartoffeln und Paprika in die Suppe tauchen und weitere 25-30 Minuten kochen. Beim Servieren mit gehackten Kräutern bestreuen.

Getränk "Karatag" / tadschikische Küche

Zitronen 1 Stück
Quitte 2 Stück
Berberitze 3 TL
Zucker 4 EL. Löffel
3/2 Tasse Wasser

Kochmethode:
Berberitze sortieren, abspülen, mit kochendem Wasser übergießen, 3 Minuten auf niedriger Stufe kochen, Zucker hinzufügen, Quittenscheiben schneiden, Zitronensaft auspressen und weitere 2-3 Minuten kochen.
Gekühlt servieren.

Teigtaschen mit Kichererbsen / Tadschikische Küche

Zutaten:
Erbsen - 1 Glas
Hammelfettschwanz - 40 g
Zwiebeln - 3 Stk.
saure Sahne - 4 EL. Löffel
Dillgrün - 1 Bund

Weizenmehl - 2 Tassen
Ei - 1 Stk.
Salz - 1/4 Teelöffel
Wasser - 1/2 Tasse

Kochmethode:
Für gehackte Erbsen aussortieren, 2-3 mal spülen, 5-8 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen. Gießen Sie die Erbsen erneut mit Wasser, so dass sie mit einer Schicht von 1 cm bedeckt sind, und kochen Sie sie 40-50 Minuten bei schwacher Hitze.
Zwiebel schälen, fein hacken und in Speckscheiben anbraten. Zwiebeln und Erbsen mischen, Lammschmalz dazugeben, in kleine Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Teig wie auf Knödeln zubereiten, zu einer 2 mm dicken Schicht ausrollen und in Rauten 5x5cm schneiden. Das Hackfleisch auf die Rauten legen und die Knödel in Form von Dreiecken zusammendrücken. Die Knödel in Salzwasser kochen, bis sie schwimmen.

Zum Servieren das Gericht mit fein gehackten Kräutern bestreuen und mit Sauerrahm übergießen.

Gissar-Salat / tadschikische Küche

Zutaten:
gekochtes Lammfleisch - 300 g
gekochte Kartoffeln - 3 Stk.
gekochte Karotten - 2 Stk.
rote Zwiebel - 1 Kopf
Gurke - 1 Stk.
Sauerrahm - 100 g
gekochtes Ei - 1 Stck.
Dillgrün - 1 Bund
Petersiliengrün - 1/2 Bund
gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz

Kochmethode:
1. Fleisch, Kartoffeln und Karotten in dünne Scheiben, Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. 2. Gurke schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Grün fein hacken. 3. Vorbereitetes Gemüse und Fleisch mischen, salzen, pfeffern und in eine Salatschüssel mit Objektträger geben. 4. Den Salat mit Sauerrahm übergießen, mit Kräutern bestreuen, mit gekochten Eierschnitzen dekorieren und servieren.

Gissar-Salat / tadschikische Küche

Zutaten:
gekochtes Lamm - 300 gr.
Karotten - 2 Stk.
Kartoffeln - 3 Stk.
Gurke - 1 Stk.
Zwiebeln - 1 Stk.
Ei - 1 Stk.
Dillgrün - 1 Bund
Petersiliengrün - 1/2 Bund
Sauerrahm - 2 Gläser
gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack

Kochmethode:
Kartoffeln und Karotten in einer Schale kochen, bis sie weich sind, schälen, in kleine Scheiben schneiden.

Gurke schälen und in dünne Scheiben schneiden, Zwiebel in halbe Ringe.

Das Fleisch in Scheiben schneiden.

Fertiggerichte mischen, salzen, pfeffern, mischen und in eine Salatschüssel in eine Rutsche geben.

Den Salat mit Sauerrahm übergießen, mit Gurkenscheiben und hartgekochten Eiern dekorieren, mit fein gehackten Kräutern bestreuen.

Anzob Salat / Tadschikische Küche

Zutaten:
gekochtes Rindfleisch - 300 g
Rettich - 8 Stk.
Rüben - 1 Stk.
grüne Erbsen in Dosen - 4 EL. Löffel
Eier - 3 Stk.
Frühlingszwiebeln - 1/2 Bund
Dillgrün - 1/2 Bund
Rayhon Greens - 5 Zweige
Koriandergrün - 3 Zweige
Essig 3% - 1 EL. Löffel
Baumwollsamenöl - 2 EL. Löffel
gemahlener schwarzer Pfeffer - 1/2 TL
gemahlener roter Pfeffer - 1 Prise
Salz nach Geschmack

Kochmethode:
Radieschen und Rüben schälen und in kleine Scheiben schneiden, Fleisch in kleine Würfel schneiden, Zwiebel, Dill und Raikhon fein hacken.
Für das Dressing Öl, Essig, Pfeffer und Salz verrühren und leicht schlagen. Kombinieren Sie die zubereiteten Speisen, fügen Sie grüne Erbsen und Dressing hinzu und mischen Sie gründlich.

Das fertige Gericht in einer Salatschüssel servieren und mit hartgekochten Eiern und Korianderzweigen dekorieren.

Shurbo "Orom" (Shurpa mit Fleischbällchen) / tadschikische Küche

Zutaten:
Lammknochen - 800 g
Wasser - 1,5 l
Kichererbsen - 2 EL. Löffel
Kartoffeln - 3 Stk.
zwiebeln - 2 stk.
Rhabarber - 6-8 Stiele
Koriander und Dillgrün - je 1/2 Bund
gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack
Lamm (Kotelett) - 300 g
Reis - 2 EL. Löffel
Zwiebel - 1 Stk.
gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack

Kochmethode:
Bereiten Sie Knochenbrühe wie im vorherigen Rezept beschrieben vor.
Für die Frikadellen das Lamm abspülen, die Folien und Sehnen abschneiden, in Stücke schneiden und das Hackfleisch zusammen mit den geschälten Zwiebeln durch das Fleisch geben. Gewaschenen Reis, Salz, Pfeffer zum Hackfleisch geben, gut vermischen und die Frikadellen zu einer walnussgroßen runden Form formen.

Kichererbsen aussortieren, 2-3 mal warm spülen...

Festlicher Pilaw "Oshi Palov"

Reis - 500 g
Rindfleisch - 500 g
Weiße Zwiebel - 500 g
Karotten (nicht sehr süß) - 500 g
Pflanzenöl - 150 ml
Zira (nach Geschmack) - 1 TL.
Safran (eine Prise Fäden)
Berberitze - 1 EL. l.
Kichererbsen (12 Stunden in kaltem Wasser einweichen) - 1/2 Stapel.

Für die Zubereitung von Pilaw verwende ich weißen aromatischen Reis "Basmati" von Mistral.

Ein Merkmal der tadschikischen Küche ist die starke Überhitzung des Öls. Ich stelle den Kessel (nachdem ich die Schmorpfanne mit einem dicken Boden gewechselt habe) auf schwache Hitze, gieße Öl ein und warte 15-20 Minuten, bis ein weißer Dunst erscheint. Sie sollten den Ölkessel auf keinen Fall auf eine starke Flamme stellen.

Ich bereite die Zutaten vor: Ich schneide die Zwiebel (1/3 Teil) grob, den Rest - kleiner, ich schneide die Karotten in lange ...