ارائه با موضوع "آشپزی چینی". ارائه با موضوع: غذاهای چینی در شمال چین، اغلب با نودل های بخارپز جایگزین می شود

اسلاید 1

اسلاید 2

غذاهای چینی یکی از عجیب ترین و متنوع ترین غذاهای جهان است. غذاهای ملی چین به دلیل تنوع و اعتقاد راسخ بهترین سرآشپزهای چینی که تقریباً هر چیزی را می توانید بخورید، شهرت جهانی پیدا کرده است، فقط باید بدانید که چگونه آن را درست بپزید. در چین می گویند: "هیچ چیز غیرقابل خوردن نیست. آشپزهای بدی وجود دارند.» غذاهایی که برای ما آشنا هستند، وقتی با دقت آماده شوند طعم جدیدی پیدا می کنند.

اسلاید 3

چینی‌ها خیلی سریع پخت می‌کنند و از پنج روش پخت استفاده می‌کنند: بخار پز کردن و خورش دادن غذا، سرخ کردن تا نیمه پخته یا آماده، سرخ کردن و کمتر جوشاندن. طعم اصلی غالب در این غذای ملی شیرین و ترش است. در چین عملاً لبنیات مصرف نمی کنند. دستور تهیه تقریباً همه غذاها شامل انواع گیاهان (و در یک مجموعه و نسبت مشخص) است که بیشتر آنها دارویی نیز هستند. جای تعجب نیست که در زمان های قدیم حرفه های آشپز، پزشک و داروساز معمولاً با هم ترکیب می شدند. غذاهای چینی یک ویژگی مشترک دارند - ترکیبی از محصولات به ظاهر کاملاً متفاوت برای تهیه غذاهای ملی.

اسلاید 4

چینی ها صبحانه را زود می خورند، عمدتاً با آب برنج که محصولات دیگری نیز به آن اضافه می شود. ناهار در چین ساعت 12 ظهر است. اکثر چینی‌های شاغل در کافه‌ها و رستوران‌های اطراف در زمان استراحت ناهار غذا می‌خورند. شام در چین نیز طبق استانداردهای اروپایی بسیار زود است - تا ساعت هفت شب. اولین غذاهای آشنا به اروپا در پایان غذا بعد از پیش غذای سرد و گرم سرو می شود.

اسلاید 5

اسلاید 6

اسلاید 7

در جنوب کشور برنج جایگزین نان می شود و در شمال فرآورده های آردی مانند دونات و نان تخت در کنار برنج مصرف می شود. برنج بدون نمک پخته می شود و در کاسه ها معمولا با پیش غذای سرد و گرم، آبگوشت و سبزیجات نمک زده سرو می شود.

اسلاید 8

اسلاید 9

نگرش تقریباً محترمانه ای نسبت به اردک ها در چین وجود دارد. اردک های چینی با اردک های اروپایی متفاوت هستند. آنها انتهای عقبی بسیار گوشتی، سینه عضلانی پهن و پاهای ضخیم دارند. علاوه بر این، اردک ها به روش خاصی با غلات و زنجبیل تغذیه می شوند. اردک ها معمولا به صورت کامل پخته می شوند. گوشت اردک طعم شیرین و شیرینی دارد و بدون چربی است. غذاهای اردک یکی از محبوب ترین غذاهای چینی است که حتی در شعر نیز خوانده می شود.

اسلاید 10

هر وعده غذایی در چین با چای سبز شیرین نشده شروع می شود. چنین نوشیدنی برای چینی ها نوعی آیین است و به آن "گونگ فو چا" می گویند.

اسلاید 11

اسلاید 12

در چین اعتقاد بر این است که غذا توسط آسمان به مردم داده می شود، در نتیجه چینی ها با مفهوم "میان وعده" آشنا نیستند. خوردن غذا همیشه به عنوان لحظه آشنایی با فرهنگ یک ملت تلقی می شود. ظروف غذا به گونه ای انتخاب می شوند که غذاهای مایع و نرم در بین آنها غالب باشد. غذا با قرار دادن مواد روی بشقاب ها شروع می شود. ابتدا چای سبز بدون شکر و شیر بنوشید. چینی ها به آرامی و کم کم غذا می خورند و از این روند لذت می برند. به نشانه توجه خاص، بالاترین مراقبت و احترام، مرسوم است که مهمان با چوب های غذاخوری خود غذا را در کاسه قرار می دهد. سپس به سراغ برنج می روند که با مخلوط کردن لایه رویی در یک کاسه با سس می خورند. در پایان غذا آبگوشت سرو می شود و دوباره چای میل می شود اما کمی کره به آن اضافه می شود. این ترکیب و نظم است که برای هضم مطلوب ترین در نظر گرفته می شود.

اسلاید 13

از زمان های بسیار قدیم در چین مرسوم بوده که با چاپستیک غذا بخورند. اولا، راحت است: فرد سرگردان نیازی به حمل کارد و چنگال با خود نداشت، زیرا چاپستیک ها به راحتی از هر چوب بریده می شدند. ثانیاً، مفید است: شما نمی توانید بیشتر از چیزی که می توانید بجوید، با چاپستیک غذا بخورید.

اسلاید 14

اولین چاپستیک های چینی از بامبو ساخته شده بودند و از نظر ظاهری شبیه انبر بودند. بعداً جدا شدند و تا به امروز زنده مانده اند. امروزه چاپستیک های چینی از مواد بسیار متنوعی ساخته می شوند: استخوان، فلز، پلاستیک و چوب.

اسلاید 15

چاپستیک های چینی از نظر ظاهری می توانند هرمی، مسطح، با انتهای ضخیم یا نازک باشند و سطح مقطع آنها می تواند مربع، بیضی، گرد یا با گوشه های گرد باشد. چاپستیک های چینی یکبار مصرف و قابل استفاده مجدد وجود دارد. چاپستیک های قابل استفاده مجدد چینی رنگ آمیزی شده و لاک زده شده اند، آنها با تزئینات تزئین شده اند، منبت کاری شده با مروارید و فلز...

شرح ارائه توسط اسلایدهای جداگانه:

1 اسلاید

توضیحات اسلاید:

2 اسلاید

توضیحات اسلاید:

ویژگی های عناصر و عوامل اصلی شکل دهنده غذاهای چینی. سویا و محصولات سویا در غذاهای شرق و جنوب شرق آسیا غذاهای گوشتی و مرغی در غذاهای چینی: ویژگی های مواد اولیه، ویژگی های تکنولوژی پخت و پز. غذاهای آرد و محصولات آشپزی در غذاهای چینی. غذاهای چینی

3 اسلاید

توضیحات اسلاید:

تاریخچه توسعه مردم: هنر آشپزی چین با ظهور خود تمدن چین، حداقل 3000 سال پیش، شروع به شکل گیری کرد. - تداوم فرهنگ چینی (از جمله پخت و پز) در طول ده ها قرن هیچ مشابهی در قوم شناسی ندارد. آنچه از طریق تجربه به دست می آید به یک قانون آشپزی، یک بدیهیات تبدیل می شود. تقسیم آشپزی به اشرافی (ماندارین) و عامیانه. - ارتباط نزدیک بین آشپزی و هنر. فرآیند غذا خوردن به عنوان لحظه ای برای آشنایی با فرهنگ ملی در نظر گرفته می شود. - بیشتر غذاهای چینی به دلیل گنجاندن گیاهان، ادویه ها و گیاهان وحشی (شاخه های بامبو، برگ های داوودی، ریشه نیلوفر آبی، ریشه بیدمشک، کیف چوپان، سرخس براقن) دارای خواص دارویی هستند. موقعیت جغرافیایی، شرایط آب و هوایی و چشم انداز، ویژگی منطقه ای غذاهای چینی را تعیین می کند. شکل گیری سنت های آشپزی چین تحت تأثیر جنبش های مذهبی صورت گرفت: - آیین کنفوسیوس (قرن 6-5 قبل از میلاد) - آیین خانواده، غذاهای آیینی، - تائوئیسم (قرن سوم قبل از میلاد - قرن دوم پس از میلاد) - انسان باید در هماهنگی با طبیعت، "یین یانگ"، - بودیسم (قرن 2-3 پس از میلاد) - غذاهای گیاهی "Shojin Ryori". عوامل شکل دهنده غذاهای چینی

4 اسلاید

توضیحات اسلاید:

میز ماندارین با مجموعه ای از محصولات عجیب و غریب (لانه پرستو، باله کوسه، لاک پشت های دریایی، پیتون، گوش ماهی، خیار دریایی، چتر دریایی خشک، ده ماهی، تخم مرغ ترشی، کپور مروارید غول پیکر، حلوای کنجد، میوه های عجیب و غریب کوسه) متمایز می شود. کارامولا، آناناس، شیره خرما)؛ فن آوری پیچیده پخت و پز و ارائه ظروف؛ ترکیبی غیر متعارف از محصولات در یک ظرف (گوشت با شکر و میوه، گلبرگ گل با فلفل تند) و ظروف در یک وعده غذایی؛ فرهنگ منحصر به فرد جشن گرفتن و توالی سرو غذا. منوی ضیافت آخرین سلسله چینگ (1911-1644) شامل بیش از 100 غذا بود. لب گوریل، پنجه خرس، کوهان شتر، خرطوم فیل، زبان پرندگان. این آشپزخانه اساس غذاهای مدرن رستورانی و ضیافتی است. ویژگی های آشپزی اشرافی (ماندارینی).

5 اسلاید

توضیحات اسلاید:

رژیم غذایی روزانه یک چینی معمولی شامل سه وعده غذایی است و شامل: صبحانه: چای یا شیر سویا. پیراشکی یا پای (بائوزی)، بخارپز یا سرخ شده؛ یا رشته فرنگی؛ یا فرنی مایع از برنج (فامیجو)، ارزن، چومیزا یا سورگوم بدون نمک؛ یک غذای کوچک گوشت، مرغ، ماهی یا حبوبات جوانه زده سبزیجات تازه یا شور سس ها، چاشنی ها ناهار و شام: شامل مجموعه ای مشابه از غذاها، علاوه بر این شامل آبگوشت، سوپ، خورش. غذاهای شیرین (میوه تازه، ژله، میوه در کارامل، میوه پخته) ویژگی های غذاهای عامیانه

6 اسلاید

توضیحات اسلاید:

مناطق اصلی غذا شناسی استان شاندونگ چین در ساحل شرقی چین در پایین دست رودخانه زرد واقع شده است. این شامل شبه جزیره شاندونگ و بخش داخلی است که از شمال به جنوب با استان های هبی، هنان، آنهویی و جیانگ سو همسایه است. استان سیچوان در غرب چین واقع شده است. انواع مختلفی از مناظر در قلمرو آن وجود دارد - فلات چینگهای-تبت، کوه های هدوانشان، فلات یونگوی، مناطق کوهستانی Qinba و حوضه سیچوان. جیانگ سو استان شرقی چین است که در دریای زرد واقع شده است. قلمرو آن نیز پایین دست یانگ تسه را پوشش می دهد. استان ژجیانگ در سواحل جنوب شرقی چین و در جنوب دلتای یانگ تسه و شانگهای، بزرگترین شهر این کشور، در شمال شرقی آن واقع شده است. استان گوانگدونگ در جنوبی ترین قسمت سرزمین اصلی چین واقع شده است. پکن مرکز غذا شناسی شمال است، نفوذ آن به استان های هبی، شانشی و هنان گسترش می یابد.

7 اسلاید

توضیحات اسلاید:

غذاهای شاندونگ محصولات اصلی عبارتند از ماهی رودخانه و دریا، غذاهای دریایی غیر ماهی، مرغ (مرغ، اردک)، توفو، سبزیجات طعم اصلی ترش و شیرین، استفاده گسترده از پیاز، سیر و ادویه جات ترشی جات است. غذاها: سوپ آشیانه پرستو، مرغ خورشتی، کپور در سس شیرین و ترش، توفوی سرخ شده با سس. غذاهای جیانگ سو-ژجیانگ محصولات اصلی: ماهی و غذاهای دریایی غیر ماهی، گوشت خوک، برنج، رشته فرنگی، روغن نباتی، خمیر لوبیا شیرین. طعم اصلی ترش و شیرین است. از سرکه، شکر، شراب برنج، سویا و سس صدف تشکیل می شود. غذاها: خورش باله کوسه در سس قهوه ای، شاه ماهی بخار پز، سر خوک خورشتی، آب گوشت جگر ماهی، خورش گوشت گاو شانگهای. غذاهای محلی چینی

8 اسلاید

توضیحات اسلاید:

غذاهای گوانگدونگ از محصولات عجیب و غریب - مارها، گربه های وحشی، کروکودیل ها، مغز میمون ها، زبان پرندگان، و همچنین ماهی رودخانه، گوشت خوک گوانگدونگ و برنج استفاده می کنند. طعم غالب آن تند-شیرین است که با افزودن شکر، عسل، زنجبیل به وجود می آید. ظروف: "مبارزه بین اژدها و ببر"، گوشت خوک سرخ شده با آناناس، کوفته ها با پر کردن های مختلف، سوپ مار. غذاهای محلی چینی

اسلاید 9

توضیحات اسلاید:

غذاهای سیچوان عمدتاً گیاهی هستند، محصولات اصلی آن برنج، رشته فرنگی، کلم، دایکون، توفو کشک لوبیا، قارچ درختی، گیاهان وحشی و ریشه است. کمتر ماهی آب شیرین، گوشت خوک، مرغ. طعم تند این غذا ناشی از استفاده از فلفل چیلی، سیر، دانه فلفل Szechuan، بادیان ستاره ای، پودر پنج ادویه و گشنیز است. ظروف: مکعب های مرغ با بادام زمینی در سس تند، ماهی کپور خشک سرخ شده، جوشانده قارچ پورسینی. غذاهای پکن ترکیبی از غذاهای اشرافی و عامیانه است. محصولات اصلی عبارتند از گوشت گاو، بره، اردک، کلم، شلغم، سیب زمینی شیرین، غلات (گندم، ارزن). غذاها: پیراشکی، بائوزی، رشته فرنگی، گوشت غلیظ و سوپ سبزیجات، اردک پکن، فوندوی مغولی. غذاهای محلی چینی

10 اسلاید

توضیحات اسلاید:

تاریخچه توزیع سویا; طبقه بندی محصولات سویا؛ استفاده از محصولات سویا در آشپزی سویا و فرآورده های سویا در غذاهای شرق و جنوب شرق آسیا:

11 اسلاید

توضیحات اسلاید:

سویا بومی آسیای شرقی است. سویا از 3000 سال قبل از میلاد مسیح شناخته شده است. ه. سویا به دلیل عملکرد بالا و محتوای بالای پروتئین گیاهی (حدود 40 درصد وزنی) "گیاه معجزه آسا" نامیده می شود. کشت سویا در قدیمی ترین ادبیات چینی ذکر شده است که قدمت آن به دوره 3-4 هزار سال قبل از میلاد می رسد. مینگ آی، دانشمند معروف چینی باستان، نوشت که بنیانگذار چین، امپراتور هوانگ دی، که حدود 4320 سال پیش می زیست، کاشت پنج محصول را به مردم آموخت: برنج، گندم، دمنوش، ارزن و سویا. کشور بعدی که سویا وارد فرهنگ شد و جایگاه یک گیاه غذایی مهم را دریافت کرد، کره بود. اولین نمونه‌های سویا بعداً در 500 سال قبل از میلاد به جزایر ژاپن رسید. ه. - 400 بعد از میلاد ه. تاریخچه سویا

12 اسلاید

توضیحات اسلاید:

سویا در سال 1740 از طریق فرانسه وارد اروپا شد، اما تنها در سال 1885 در آنجا کشت شد. در سال 1898، تعداد زیادی از گونه های سویا از آسیا و اروپا به ایالات متحده آورده شد. در سال 1907، سطح زیر کشت سویا در ایالات متحده در حال حاضر حدود 20 هزار هکتار بود. در اوایل دهه 30 قرن بیستم، سطح زیر کشت سویا از 1 میلیون هکتار فراتر رفت. اولین کاشت آزمایشی در روسیه در سال 1877 در اراضی استان های Tauride و Kherson انجام شد. اولین کار پرورش در روسیه در دوره 1912-1918 آغاز شد. در میدان آزمایشی آمور اولین گونه سویای داخلی به نام آمور زرد ایجاد شد. آغاز معرفی و گسترش انبوه سویا در روسیه را باید 1924-1927 در نظر گرفت؛ سویا در مناطق کراسنودار و استاوروپل و همچنین در منطقه روستوف شروع به کشت کرد. تاریخچه سویا

اسلاید 13

توضیحات اسلاید:

اسلاید 14

توضیحات اسلاید:

سویا طبیعی دانه های سویا کوچک، به رنگ قهوه ای روشن، گرد و چروکیده هستند. آنها حاوی کلسترول نیستند و سرشار از پروتئین، ویتامین های گروه B و دارای مهارکننده هایی هستند که از جذب اسیدهای آمینه حیاتی جلوگیری می کنند. قبل از عملیات حرارتی، دانه های سویا به مدت 8-12 ساعت خیس می شوند، آب آن تخلیه می شود، شسته می شود، با آب تازه پر می شود و به مدت 2-3 ساعت روی حرارت کم پخته می شود. سویای سبزیجات سبز همه کاره است: یک غذای جانبی یا میان وعده خوب است و به سالاد و سوپ اضافه می شود. برای این کار فقط 10-12 دقیقه بپزید. جوانه های سویا با جوانه زدن دانه های سویا خیس شده تولید می شوند. کربوهیدرات‌های موجود در سویا با قندهای محلول - گلوکز، فروکتوز (تک‌-)، ساکارز (دی-)، رافینوز (تری-)، استاکیوز (تترا) و همچنین پلی ساکاریدهای قابل هیدرولیز (نشاسته و غیره) و ساختاری نامحلول نشان داده می‌شوند. پلی ساکاریدها در بخش کربوهیدرات های محلول، مونوساکاریدها تنها 1٪ را تشکیل می دهند و 99٪ توسط ساکارز، رافینوز و استاکیوز نشان داده می شوند. محتوای دومی در طول جوانه زنی کاهش می یابد.

15 اسلاید

توضیحات اسلاید:

محصولات فرآوری سویا شیر سویا شیر گیاهی است که از دانه سویا تهیه می شود. به صورت تمام شده و پودر (خشک شیر سویا) به فروش می رسد. از نظر ارزش غذایی، شیر تقریباً مشابه شیر گاو است - 1.5-2٪ چربی، اما حاوی لاکتوز نیست. حاوی پروتئین ارزشمند سویا (حدود 35٪)، هر هشت اسید آمینه ضروری و عناصر میکرو. در تولید صنعتی شیر سویا، سویای خیسانده شده را در آب له می کنند، سپس جرم را با فشار خارج می کنند و مایع را برای مدت کوتاهی تا دمای 150-135 درجه سانتی گراد حرارت می دهند. برای تهیه سوپ، غلات، پودینگ، پنکیک، نوشیدنی و پخت استفاده می شود. در طول یک صبحانه سنتی چینی، شیر سویا داغ همیشه سرو می شود. ممکن است با شکر شیرین شود، با آب زنجبیل یا برگ های بوته پاندان محلی طعم دار شود.

16 اسلاید

توضیحات اسلاید:

محصولات فرآوری سویا فوژو (یا فوپی، یوبا) فیلمی هستند که از شیر سویا جدا می شوند. شیر سویا جوشانده می شود. یک لایه سخت با محتوای چربی بالا - فوپی - روی سطح تشکیل می شود. تجهیزات ویژه این فیلم را جدا کرده و آویزان می کند. فوپی معلق شکلی کشیده و چروکیده به خود می گیرد که به آن فوژو می گویند. سپس فیلم در یک موقعیت افقی خشک می شود. در چین، فوپی به شکل خشک شده، در ژاپن - تازه استفاده می شود. فوپی خام را می توان به عنوان میان وعده مصرف کرد یا در سس سویا آغشته کرد. در روسیه، فوجو با نام اشتباه "مارچوبه سویا" نیز شناخته می شود.

اسلاید 17

توضیحات اسلاید:

محصولات فرآوری سویا آرد سویا از دانه های سویا بوداده، خرد شده به صورت پودر به دست می آید. نتیجه محصولی با رنگ کرم لطیف و بوی کمی آجیلی است. به عنوان جایگزین آرد در هر محصول آشپزی استفاده می شود؛ بیش از 1/3 آرد گندم را نمی توان جایگزین کرد. OKARA کیک سویا است، محصول جانبی تولید شیر سویا. این یک توده همگن و مرطوب به رنگ زرد روشن با طعمی خنثی و بی بو است که از نظر خارجی شبیه فرنی ارزن است. اوکارا تقریباً فاقد چربی است، اما حاوی مقدار زیادی فیبر (12-14.5٪ ماده خشک)، پروتئین (24٪ وزن خشک)، کلسیم، آهن و ریبوفلاوین است. اوکارا عملاً هیچ طعمی برای خود ندارد. اما می توان آن را با سس و سایر محصولات مخلوط و خورش کرد. یکی از غذاهای سنتی اوکارا، غذای ژاپنی unohana است. حاوی اوکارا، سس سویا، میرین (شراب برنج آشپز)، هویج، ریشه بیدمشک و قارچ شیتاکه است. Unohana گاهی اوقات به عنوان جایگزینی برای برنج در سوشی استفاده می شود.

18 اسلاید

توضیحات اسلاید:

محصولات فرآوری سویا SOY MEAT (بافت سویا، بافت پروتئین سویا) یک محصول سویا است - یک جایگزین گوشت، که معمولاً از آرد سویای بدون چربی تهیه می شود. این محصول سرشار از پروتئین و کم چربی است. به طور گسترده در غذاهای گیاهی و آسیای شرقی استفاده می شود. گوشت سویا با پخت اکستروژن خمیر از آرد سویای بدون چربی یا کنجاله سویا و آب تولید می شود. توده به دست آمده، با قوام اسفنجی، خرد شده و سپس خشک می شود. بسته به آسیاب شدن خمیر در طول فرآیند تولید، تکه های گوشت سویا می تواند شکل ها و اندازه های مختلفی داشته باشد، به عنوان مثال: گوشت چرخ کرده (دانه شده)، پرک، گولش، برش، تکه های مکعبی یا مستطیلی شکل و غیره. قبل از استفاده، گوشت سویا خشک دوباره هیدراته می شود (آب پز یا خیس می شود)، پس از آن جرم محصول اصلی 2-3 برابر افزایش می یابد. گوشت سویا پخته شده (هیدرات شده) را می توان تا سه روز در یخچال نگهداری کرد. در صنایع غذایی، گوشت سویا به عنوان افزودنی در محصولات نیمه تمام، سوسیس، کنسرو، رویه پیتزا، پیراشکی و سوپ خشک استفاده می شود.

اسلاید 19

توضیحات اسلاید:

محصولات فرآوری سویا روغن سویا - مایع، رنگ کهربایی غلیظ، با طعم و بوی خوش آجیل. از فشار دادن دانه های سویا به دست می آید. به مارگارین، سس مایونز، سس سالاد و محصولات لبنی اضافه می شود. یک جزء ارزشمند استخراج شده از دانه های سویا به همراه روغن لسیتین است. لسیتین سویا دارای خواص امولسیون کننده است، یعنی یک قوام چسبناک یا متراکم از محصول ایجاد می کند. از این نظر، لسیتین یک ماده بسیار مهم در صنایع غذایی است. در ساخت انواع محصولات شیرینی پزی (به ویژه شکلات)، مارگارین و محصولات نانوایی (بهبود فرآیند پذیری خمیر، افزایش حجم و ماندگاری آن) و همچنین در امولسیون های آب چربی برای روانکاری قالب ها و ورق های پخت استفاده می شود.

20 اسلاید

توضیحات اسلاید:

محصولات فرآوری سویا TOFU (یا دوفو، توبو، دافو) کشک سویا. بر اساس یک نسخه از منشاء توفو، در قرن دوم به دست آمد. قبل از میلاد مسیح ه. در چین و در دوران نارا (قرن هشتم) در ژاپن گسترش یافت. در تایلند، ویتنام و کره، توفو به یک غذای اصلی تبدیل شده است. توفو از انعقاد (انعقاد) پروتئین موجود در شیر سویا با حرارت دادن آن با مواد منعقد کننده (مانند کلرید منیزیم، اسید سیتریک یا سولفات کلسیم) ساخته می شود. پس از این، توفو فشرده می شود. محصول نهایی سفید است. در بسته بندی های مهر و موم شده پر از آب به فروش می رسد. به مدت چند هفته در ظروف در بسته با آب نگهداری شود. توفو از نظر روش تولید و قوام متفاوت است: توفو سفت یا سفت - متراکم، با قوام مشابه پنیر موزارلا. برای کشیدن سیگار و ترشی مناسب است. گاهی اوقات آن را با مواد افزودنی (پاپریکا، چاشنی ها، آجیل) درست می کنند. دو نوع اصلی نرمی وجود دارد: توفو "غربی" که حاوی آب کمی است. توفو "آسیایی" ("توفو پنبه") - حاوی مقدار زیادی آب است. توفوی نرم یا ابریشمی بسیار نرم و با قوام پودینگ مانند است. حاوی مقدار زیادی آب است. توفو را می توان سرخ کرد، آب پز کرد، پخت، برای پر کردن بائوزی، در غذاهای شیرین، در سوپ ها و سس ها و بخارپز استفاده کرد.

21 اسلاید

توضیحات اسلاید:

محصولات تخمیر شده سویا MISO - از تخمیر سویا، غلات یا مخلوطی از آنها با استفاده از نوع خاصی از کپک Aspergillus oryzae (koji-kin) تولید می شود که اغلب به شکل خمیر غلیظ تولید می شود. تولید: رب باید حدود سه سال در خمره های سرو تخمیر شود. رنگ میسو بستگی به طول تخمیر دارد. گزینه های زیادی وجود دارد - از سفید برفی تا قهوه ای عمیق. میسو تیره خوش طعم ترین است. برای به دست آوردن میسو، دانه های سویا را بخارپز می کنند، نمک می زنند، له می کنند و قارچ کوجی به آن اضافه می کنند. کوجی از قبل روی دانه های سویا، برنج، جو یا سایر غلات کشت می شود. مخلوط به مدت چند ماه و گاهی یک سال تخمیر و کهنه می شود. فن آوری تولید میسو از چین حدود 1300 سال پیش آمد؛ مناطق مختلف ژاپن نسخه های مخصوص به خود را از تهیه آن توسعه دادند. سه نوع اصلی میسو عبارتند از: کومه میسو (ساخته شده با کوجی روی برنج)، موگی میسو (تهیه شده با کوجی روی جو) و مامه میسو (تهیه شده با کوجی روی دانه سویا). موارد استفاده: میسو چاشنی همه کاره (نمکی!) برای بسیاری از غذاها، از سوپ گرفته تا ماریناد است.

22 اسلاید

توضیحات اسلاید:

محصولات تخمیر شده سویا Misoshiro - سوپ کلاسیک میسو آب را در یک قابلمه بریزید و به جوش بیاورید، آبگوشت داشی فوری اضافه کنید. بلوک توفو را به مکعب هایی به اندازه تقریبی 1-3 سانتی متر برش دهید و مکعب های توفو را به تابه اضافه کنید و 2-3 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. خمیر میسو را در یک ملاقه بریزید و با داشی داغ هم بزنید تا گلوله ها از بین بروند. داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید، بدون اینکه بجوشد. سوپ را در یک کاسه یا فنجان بریزید. با پیاز ریز خرد شده بپاشید

اسلاید 23

توضیحات اسلاید:

محصولات تخمیر شده سویا سس سویا - قدمت آن به سلسله جو به 2000 سال پیش باز می گردد. تولید: دانه های سویا را در آب می جوشانند تا نرم شوند و پس از آن با آرد حاصل از جو بو داده یا دانه های گندم مخلوط می شوند و نمک می زنند و تخمیر می کنند (از 40 روز تا 3-2 سال). اشباع رنگ سس به دوره تخمیر بستگی دارد. سس سویا تیره دیرتر کهنه می شود و باعث می شود رنگ آن قهوه ای مایل به سیاه و غلیظ تر شود. سس سبک به طور قابل توجهی رنگ روشن تر و همچنین شور تر است. سس تمام شده دارای خواص ضد عفونی کننده قوی است و برای نگهداری طولانی مدت به مواد نگهدارنده نیاز ندارد. مواد لازم: به دلیل وجود مشتقات اسید گلوتامیک، این قابلیت را دارد که طعم ظروف را به وضوح برجسته کند. طعم آن از تجزیه طبیعی پروتئین سویا در طی تخمیر می آید. طعم شیرین آن به دلیل وجود قندها، محصولات هیدرولیز گندم و نشاسته سویا است. رنگ قهوه ای تیره غنی از واکنش شکر با پروتئین سویا شکسته شده است. بخشی از شکر به الکل تبدیل می شود و در ترکیب با یک استارتر مخصوص ساخته شده از میکروارگانیسم ها، عطری فراموش نشدنی ایجاد می کند. استفاده: بر اساس سس سویا، سس قارچ و میگو، سس تریاکی، سس خردل، سس چینی ژیانگزو، سس کره ای کاجین یانگ نمجانگ تهیه می شود. به عنوان یک افزودنی طعم دهنده در غذاها، برای ترشی کردن گوشت و ماهی استفاده می شود.

24 اسلاید

توضیحات اسلاید:

محصولات تخمیر شده سویا ناتو یک غذای سنتی ژاپنی است که از دانه های تخمیر شده سویا تهیه می شود. بو و طعم خاص و همچنین قوام چسبناک و چسبناکی دارد. لوبیاها را شسته و به مدت 12 تا 20 ساعت در آب می گذارند و سپس به مدت 6 ساعت بخارپز می کنند. یونجه باسیلوس (natto-kin) به لوبیا اضافه می شود. مخلوط به مدت 24 ساعت در دمای 40 درجه سانتیگراد تخمیر می شود. پس از این، ناتو خنک شده و تا یک هفته در یخچال نگهداری می شود تا خاصیت ارتجاعی ایجاد کند. در طول پیری، آنزیم ها پروتئین ها را به اسیدهای آمینه تجزیه می کنند. موارد مصرف: ناتو معمولاً برای صبحانه همراه با برنج یا مخلوط با سس سویا، سس تسویو، خردل، پیاز سبز، دایکون رنده شده یا تخم بلدرچین خام مصرف می شود. ناتو به غذاهای دیگری مانند سوشی، سوپ میسو و سالاد نیز اضافه می شود.

25 اسلاید

توضیحات اسلاید:

TEMPE یک محصول تخمیر شده سویا است که در آسیای جنوب شرقی محبوبیت دارد. دانه های سویا را پوست کنده و آب پز می کنند، اما تا زمانی که پخته نشود. سپس می توان سرکه و کشت استارتر حاوی قارچ Rhizopus oligosporus را اضافه کرد. لوبیاها در یک لایه نازک پخش می شوند و به مدت 24 ساعت در دمای حدود 30 درجه سانتیگراد تخمیر می شوند. بوی آمونیاک مختصری در تمپه با کیفیت نهایی وجود دارد، اما این بو نباید خیلی قوی باشد. تمپه معمولاً به صورت بریکت به ضخامت حدود 1.5 سانتی متر فروخته می شود.محصولات تخمیر شده سویا استفاده: تمپه که به صورت تکه تکه شده است در روغن نباتی با افزودن سایر محصولات، سس ها و ادویه ها سرخ می شود. تمپه را گاهی از قبل در ماریناد یا سس سویا خیس می کنند. تمپه آماده همراه با غذای جانبی، در سوپ، غذاهای خورشتی و سرخ شده و یا به صورت جداگانه به عنوان غذای مستقل سرو می شود.

26 اسلاید

توضیحات اسلاید:

ظروف از هیدروبیونت ها: ویژگی های مواد خام، طبقه بندی طیف ظروف، ویژگی های فن آوری پخت و پز. غذای ژاپنی

اسلاید 27

توضیحات اسلاید:

ویژگی های روش های پردازش آشپزی پردازش مکانیکی: محصولات باید تازه و کاملا تمیز باشند. تمیز کردن بسیار کامل پوشش های خشن بیرونی: پوست سبزیجات و میوه ها، لایه های گوشت، پوست ماهی، شستشوی کامل (در آب با افزودن نمک، سودا، اسیدهای آلی، کربن فعال) به منظور آزادسازی گوشت یا ماهی از خون. ، لنفاوی و همچنین از بین بردن بو و طعم ناخواسته. 2) برش - خرد کردن محصول به دلیل پردازش بیشتر آن است: سرخ کردن کوتاه مدت، خورش. و همچنین روش خوردن غذا با استفاده از چاپستیک. برای خرد کردن، از یک چاقوی برش مستطیلی با عرض تیغه 4 سانتی متر استفاده کنید. اشکال برش: برش 2 سانتی متر x 5-6 سانتی متر x 2 میلی متر، نی 2 میلی متر x 2 میلی متر x 6-8 سانتی متر، الماس 6-7 سانتی متر x 6. -7 سانتی متر در 2 میلی متر مکعب هایی با ضلع 1 سانتی متر روی قطعات بزرگ با چاقو بریدگی (برش) روی سطح ایجاد کنید. تهیه گوشت چرخ کرده - با استفاده از چاقو، مانند یک ریز ریز.

28 اسلاید

توضیحات اسلاید:

ویژگی های روش های فرآوری آشپزی شکل گیری طعم: ترشی کردن (خیساندن) محصول در ودکای برنج، آبجو، روغن نباتی، محلول عسل، دم کرده انیسون ستاره ای، سیر وحشی، سیر، دارچین یا زنجبیل، سس سویا. در این صورت محصول طعم و بوی متفاوتی پیدا می کند. خصوصیات ادویه جات: زنجبیل (ریشه) شوگا - به صورت تازه و خشک استفاده می شود، آب میوه استفاده می شود. بادیان ستاره ای میوه خشک یک درخت گرمسیری از خانواده ماگنولیا است. میخک جوانه های گل خشک شده درخت میخک (هند) است. دارچین لایه داخلی خشک شده پوست درخت دارچین (چین) است. فلفل سیچوان (huajie) توت خشک و تند درخت دندان از خانواده rutaceae است. برای تقویت عطر، توت ها را در ماهیتابه تفت داده، له کرده و با نمک مخلوط می کنند. Wuxiangmian (مخلوطی از پنج رایحه) یک مخلوط چینی است که به مقدار مساوی شامل: - دارچین، میخک، بادیان ستاره ای، رازیانه، فلفل سیچوان است. مونوسدیم گلوتامات (weijing، ریشه طعم، E621) یک پودر کریستالی سفید است، منبع پروتئین سویا است، توانایی افزایش طعم مرغ، غذاهای دریایی، سبزیجات را دارد، از محلول آبی برای خیساندن غذاها استفاده می شود یا به ظروف اضافه می شود. فرم پودر

اسلاید 29

توضیحات اسلاید:

ویژگی های روش های پردازش آشپزی عملیات حرارتی روش های عملیات حرارتی بر اساس نوع اجاق و ظروف آشپزخانه تعیین می شود. در چین از اجاق‌های با شعله باز استفاده می‌کنند؛ قدرت گرمایش با قطر مشعل‌های باز و عمق غوطه‌ور شدن ماهیتابه تنظیم می‌شود. دمای گرم کردن ظروف می تواند به 300-350 درجه سانتیگراد برسد. ظروف: WOK – ماهیتابه هایی با ته نیمکره با یک یا دو دسته چدنی، مجموعه ای از غربال های بامبو. طبقه بندی روش های عملیات حرارتی: پخت و پز: در آب، در آبگوشت، در ماریناد، بخارپز. سرخ کردن: روش اصلی (ژیان)، نیمه سرخ شده (چائو)، نیمه سرخ شده با پیش پخت محصولات (لیو)، سرخ شده. در کوره ها (kao). خورش: شائو - محصول سرخ شده، با آبگوشت ریخته می شود، تا زمانی که نرم شود بجوشد، سپس مایع روی حرارت زیاد تبخیر می شود. پین - محصول سرخ شده است، با آبگوشت ریخته می شود، روی حرارت کم تبخیر می شود تا آبگوشت کاملاً تبخیر شود.

30 اسلاید

توضیحات اسلاید:

ویژگی های مواد اولیه اردک سفید پکن در مزارع ویژه ای در مجاورت پایتخت پروار می شود. چاق کننده - آب تمیز، غذاهای گیاهی، آرد زنجبیل. میانگین وزن زنده دریک های بالغ 3.5 کیلوگرم، اردک ها 3-3.5 کیلوگرم است. وزن مخصوص بافت ماهیچه ای 41% است (طبق دستور العمل های شنبه 28-29%). گوشت نرم است، پوست آن نازک است. با توجه به اهمیت در غذاهای چینی، گوشت را می توان به شرح زیر طبقه بندی کرد: گوشت خوک، مرغ، اردک، گوشت گاو، بره. در مناطق کشاورزی شرق چین، به طور عمده خوک و طیور (اردک و مرغ) پرورش داده می شود. گوشت خوک بخش عمده ای از محصولات گوشتی مصرفی را تشکیل می دهد. انتخاب مصنوعی قرن ها به توسعه تعدادی از نژادهای ارزشمند کمک کرد: خوک های گوانگدونگ برای پرورش نژاد معروف یورکشایر (انگلیس) استفاده شد. مغولستان داخلی و تبت مناطق اصلی پرورش گوسفند هستند.

31 اسلاید

توضیحات اسلاید:

غذاهای گوشتی و مرغی سماور چینی (هوگو) در میان چینی های شمالی به ویژه در زمستان محبوبیت دارد. همچنین به عنوان "مغولی" شناخته می شود زیرا با گوشت بره، غذای سنتی مردم مغولستان داخلی مرتبط است. تجهیزات: قابلمه ای از مس یا برنج که کمتر از آلومینیوم یا خاک رس پخته می شود؛ در مرکز دیگ یک عنصر حرارتی وجود دارد. محصولات اصلی: گوشت بره، گوشت گاو، ماهی، میگو. تزیین: رشته فرنگی، سبزیجات تازه. فن آوری پخت و پز: ابتدا آب جوش را در یک قابلمه می ریزند، سپس زغال چوب در حال سوختن را از طریق یک دودکش کوچک در یک عنصر حرارتی (اجاق گاز) قرار می دهند. وقتی آب دوباره به جوش آمد، خود غذاخوری ها تکه های گوشت (یا ماهی) را یکی یکی در آن فرو می کنند. بعد از چند دقیقه که گوشت ها پخته شد، آنها را با چاپستیک بیرون آورده و در سس از قبل آماده شده فرو می برند. سبزیجات تازه و رشته فرنگی را به همراه گوشت داخل سماور می ریزند. سس گوشت شامل: پوره کنجد، روغن کنجد، سس میگو، سس سویا، فلفل چیلی، تره فرنگی، کشک لوبیا، شراب، جعفری است.

32 اسلاید

توضیحات اسلاید:

غذاهای گوشت و مرغ اردک کباب پکن (کائویا) اولین بار در سوابق مربوط به قرن ششم پس از میلاد ذکر شده است. متخصص تغذیه درباری سلسله مانچو یوان در رساله «مبانی تغذیه صحیح» (1330) اردک سرخ شده را در فهرست غذاهای شام تشریفاتی قرار داد. تکنولوژی پخت: پس از کندن و بیرون آوردن اردک، هوا به زیر پوست دمیده می شود تا پوست آن کاملا از گوشت جدا شود. سپس اردک را با مخلوطی از کره، سس و ملاس می مالند تا پس از سرخ شدن پوست آن براق شود و رنگ قرمز روشنی به خود بگیرد ("اردک لاکی"). قبل از قرار دادن اردک در فر، نیمی از آن را با آب داغ پر می کنند و تا زمانی که پرنده کاملا پخته شود، داخل آن باقی می ماند. آتش با استفاده از چوب درختان هلو یا گلابی روشن می شود. سرخ کردن معمولاً 40 دقیقه طول می کشد و در نتیجه پوسته ترد و گوشت مرغ لطیف ایجاد می شود. سرو: اردک تمام شده ابتدا به طور کامل به مشتریان نشان داده می شود و سپس به صورت برش های نازک سرو می شود که در پنکیک های مینیاتوری پیچیده شده، با پیاز سبز خرد شده (خیار) پاشیده می شود و در سس آغشته می شود. این میز با غذاهای سرد و گرم از کلیه اردک، قلب، جگر، پاها، بال ها، تخم مرغ و حتی زبان اردک سرو می شود. از استخوان ها معمولاً برای تهیه سوپ استفاده می شود.

اسلاید 33

توضیحات اسلاید:

غذاهای گوشتی و مرغی گوشت خوک ترش و شیرین فناوری پخت: فیله گوشت خوک را به مکعب برش می زنند، در مخلوطی از نشاسته و سفیده تخم مرغ نان می زنند، در دمای 180 درجه سانتیگراد سرخ می کنند تا قهوه ای طلایی شوند و در آبکش می ریزند تا چربی اضافی از بین برود. چند قطره روغن داخل ووک بریزید و سس را داخل آن بریزید و بگذارید بجوشد. تکه های گوشت خوک سرخ شده را داخل سس بریزید و هم بزنید تا گوشت کاملا با سس آغشته شود. مواد تشکیل دهنده سس: تره فرنگی، زنجبیل، سیر، سس سویا، شراب، شکر، سرکه، محلول نشاسته. سرو: غذای جانبی به طور جداگانه سرو می شود - برنج آب پز، دانه های سویا، سیب زمینی شیرین آب پز یا سرخ شده، رشته فرنگی. خورش گاو به سبک شانگهای تکنولوژی پخت: گوشت گاو را به مکعب های 3×3 سانتی متر برش دهید، ماهیتابه را روی حرارت زیاد گرم کنید، روغن بریزید، شکر را اضافه کنید، کارامل کنید تا قهوه ای روشن در دمای 150-155 درجه سانتیگراد، گوشت را اضافه کنید، تفت دهید. پیاز خرد شده، سس سویا، شراب برنج، آب گوشت را اضافه کنید و بجوشانید تا گوشت گاو پخته شود. در پایان خورش سس را با نشاسته ذرت یا برنج غلیظ کنید.

اسلاید 34

توضیحات اسلاید:

35 اسلاید

توضیحات اسلاید:

تاریخچه رشته فرنگی. رشته فرنگی بعد از برنج در رژیم غذایی چینی رتبه دوم را دارد. اولین امپراتور چینی که نودل را چشید وانگ مانگ بود که در سال ۲۰۶ قبل از میلاد حکومت کرد. e - 220 م رسم و رسوم. کلمه نودل ("mein") با هیروگلیف نوشته شده است که همچنین به معنای طول عمر است. نودل در روزهای تعطیل به مناسبت تولدهای 21، 31 و 41 - یعنی در آغاز هر مرحله مهم زندگی - سرو می شود. رشته فرنگی نماد همان آرزوها برای یک مادر با اولین فرزندش است. آش رشته را همیشه می توان در سفره سال نو یا عقد دید. نوع آرد. رشته فرنگی عمدتا از آرد گندم یا برنج تهیه می شود، برخی از انواع آن از حبوبات تهیه می شود. فرم. نودل ها می توانند اشکال و اندازه های مختلفی داشته باشند - صاف یا گرد. تکنولوژی پخت و پز. رشته فرنگی از خمیر غلیظ بدون خمیرمایه با اضافه کردن تخم مرغ تهیه می شود. رشته های رشته فرنگی با استفاده از روش کشیدن شکل می گیرند.

36 اسلاید

توضیحات اسلاید:

انواع نودل در آشپزی آسیای شرقی Somen (رامن) - رشته فرنگی گندم. در زبان ژاپنی به ترتیب "را" و "مرد" و به معنای "کشیدن" و "نودل" خوانده می شوند. همین کلمه در آسیای مرکزی لگمان تلفظ می شود. فناوری ساخت نودل فوری در سال 1968 توسط کارآفرین ژاپنی آندو موموفوکو اختراع شد. اودون نوعی نودل است که از آرد گندم، ورمیشل سفید بزرگ و غلیظ تهیه می‌شود و در غذاهای ژاپنی بسیار محبوب است: در سوپ میسو، در سوپ کاکئودون. هاروسام (فونچوز) یک رشته فرنگی نازک و شفاف ژاپنی است که از نشاسته برنج یا ماش تهیه می شود. می تواند گرد یا صاف باشد و خیلی بلند نباشد. قبل از استفاده، 5 تا 15 دقیقه در آب داغ خیس کنید. این رشته فرنگی به سوپ، غذاهای سرخ شده و سالاد اضافه می شود. سوبا، رشته فرنگی تهیه شده از آرد گندم سیاه، بیش از 400 سال است که شناخته شده است. ارزش غذایی بالایی دارد (پروتئین کامل، مواد معدنی، ویتامین B، P).

اسلاید 37

توضیحات اسلاید:

غذاهای رشته فرنگی نودل پخته شده برای 250 گرم رشته فرنگی گندم، 1 لیتر آب. زمان پخت برای رشته فرنگی تازه آماده شده 3-5 دقیقه، برای رشته فرنگی خشک - 5-10 دقیقه است. آب آن تخلیه شده و با سس مزه دار می شود. سس های تهیه شده از مرغ ریز خرد شده، گوشت خوک، میگو، خرچنگ، قارچ، سبزیجات، جوانه سویا، شاخه های بامبو، سیر، پیاز، زنجبیل با افزودن سس سویا، ادویه جات و نشاسته. رشته فرنگی سرخ شده (CHOW MEIN) نودل ها را بجوشانید و کاملا آبکش کنید. یک ووک را روی حرارت زیاد گرم کنید، روغن بادام زمینی یا گوشت خوک را اضافه کنید، رشته فرنگی را اضافه کنید، ۲ تا ۳ دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید، با سس مخلوط کنید و بلافاصله سرو کنید. سوپ با رشته فرنگی رشته های پخته شده را در یک کاسه عمیق قرار دهید، در آب مرغ بریزید. با سس سویا چینی مزه دار کنید. برش های گوشت خوک کبابی بپاشید و با پیاز سبز خرد شده تزئین کنید.

اسلاید 38

توضیحات اسلاید:

JIAOZI Jiaozi از نظر تراکم خمیر نزدیکترین به کوفته روسی است. علاوه بر چین، جیائوزی در ژاپن با نام - gyoza و در کره - mandu محبوب است. کوفته ها به روش های مختلفی تهیه می شوند: آب پز، بخارپز، سرخ شده. گوشت چرخ کرده از: بره، خوک، گوشت گاو، مرغ، ماهی، میگو تهیه می شود که با سبزیجات خرد شده مخلوط می شود. تاپینگ های گیاهی محبوب عبارتند از کلم، قارچ، پیاز سبز و سیر چینی. به طور سنتی، پیراشکی چینی با سس سرو می‌شود: سس چیلی داغ یا سس سویا، که ممکن است شامل سیر، زنجبیل، روغن کنجد، سرکه برنج یا شراب برنج باشد. رسم و رسوم. پیراشکی چینی یکی از اصلی ترین غذاهای سال نو است که تمام اعضای خانواده در آستانه تعطیلات برای تهیه آن جمع می شوند. ساکنان خرافی پادشاهی میانه بر این باورند که خوردن یک پیراشکی باعث شادی در سال جدید می شود.

40 اسلاید

توضیحات اسلاید:

اسپرینگ رول (لوله) یکی از آداب و رسوم اصلی جشن بهار، خوردن «چونجوان» (اسپرینگ رول، یعنی لوله های سرخ شده با پر کردن) است، از این رو نام این رسم «یاچون» (بهار گزنده) است. خمیر: خمیر بدون مایه غلیظ از آرد گندم یا برنج تهیه می شود، می توانید از کاغذ برنج آماده استفاده کنید. مواد پر: موسیر را به مکعب برش دهید و در روغن نباتی داغ سرخ کنید تا شیشه ای شود. گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و تفت دهید. نشاسته بپاشید و روی شراب برنج بریزید. سپس پیاز، جوانه سویا و سس سویا، شکر، نمک و فلفل را اضافه کنید. قالب گیری. فیلینگ در خمیر نازک پیچیده شده و به شکل لوله در می آید. حرارت درمانی. در مقدار زیادی روغن با دمای 180 درجه سانتیگراد سرخ کنید.

41 اسلاید

توضیحات اسلاید:

پنکیک چینی طرز تهیه خمیر: آرد گندم و نمک را با هم مخلوط کنید. آب جوش را به آرامی داخل آرد بریزید و با چاپستیک هم بزنید. آب سرد اضافه کنید. خمیر را با دست ورز دهید. 15-20 دقیقه بگذارید تا پروتئین های گلوتن متورم شوند. یک سوسیس به طول 30 سانتی متر درست کنید آن را به قطعات 1-2 سانتی متری برش دهید، یک پنکیک درست کنید، هر تکه از خمیر را به شکل دایره 15 سانتی متری پهن کنید، روی هر پنکیک را کمی با روغن، نباتی یا روغن کنجد چرب کنید. دو پنکیک را با طرف های چرب شده کنار هم قرار دهید. نانوایی. در یک ماهیتابه سنگین و بدون روغن یا روی توری، پنکیک های چیده شده را روی حرارت متوسط به مدت 20 تا 30 ثانیه از هر طرف بپزید، سریع آنها را از ماهیتابه خارج کرده و با احتیاط جدا کنید. از آنها برای بسته بندی مواد پر شده از جوانه لوبیا و شاخه های جوان سیر وحشی استفاده می شود و برای سرو اردک پکن استفاده می شود.

42 اسلاید

توضیحات اسلاید:

مانتو و یوتیائو از خمیر مایه استفاده کنید: وقتی می‌رود پامپوشکی را بخارپز می‌کند، زن خانه‌دار چینی این کار را انجام می‌دهد: مایه‌ی باقی‌مانده دفعه قبل را می‌گیرد و با آب رقیق می‌کند و با آرد مخلوط می‌کند. سپس آن را در جای گرمی قرار می دهد تا تخمیر شود. مناسب ترین دمای هوا 28-33 درجه سانتی گراد است. برای 1 کیلوگرم آرد، 100-200 گرم استارتر لازم است. این خمیر کمی بوی ترش دارد. برای تخمیر می توانید از مخمر خشک یا فشرده استفاده کنید. علاوه بر این، در چین از ودکای برنج برای تخمیر استفاده می کنند. کوفته های تهیه شده از این خمیر طعم شیرینی مطبوعی دارند. بعد از ور آمدن خمیر باید در آب جوش حل شده بریزید تا مزه و بوی ترش از بین برود و خمیر نرمتر شود. معمولاً 25 گرم سودا برای 1 کیلوگرم خمیر استفاده می شود. خمیر سفید و نرم می شود. اگر نوشابه کافی نباشد دونات ها ترش می شوند و اگر زیاد باشد رنگ زرد و طعم سودا پیدا می کنند. مانتو - بخار پز، یوتیائو (چوب کره) - سرخ شده.

43 اسلاید

توضیحات اسلاید:

بائوزی مجموعه ای از گوشت چرخ کرده برای بائوزی: تمام مواد پرکننده در غذاهای چینی به دو گروه بزرگ تقسیم می شوند - نمک (سبزیجات، گوشت و مخلوط) و پر کردن شیرین. گوشت چرخ کرده سبزیجات از دو محصول خام و پخته تهیه می شود. برای مثال تره و کلم را به صورت تازه و تربچه، تربچه و لوبیا را به صورت آب پز استفاده می کنند. مواد افزودنی مختلف به اجزای اصلی پرکننده سرخ می شوند. می توانید نودل، سس سویا، روغن معطر، نشاسته و غیره اضافه کنید. گوشت چرخ کرده و ماهی حاوی گوشت، ماهی و غذاهای دریایی غیر ماهی (گوشت خوک، مرغ، ماهی، میگو، خرچنگ، صدف) است. گوشت این فیلینگ به صورت ریز خرد شده یا از چرخ گوشت رد می شود. پیاز، زنجبیل، مونوسدیم گلوتامات، نمک و سایر محصولات به گوشت چرخ کرده اضافه می شود. گوشت خرد شده با مواد افزودنی سرخ شده یا خورش شده، کاملاً مخلوط می شود. پر کردن گوشت گاهی از سه نوع گوشت (گوشت خوک، گاو، بره) یا از دو نوع فرآورده های زیر تهیه می شود: خیار دریایی، میگو، خرچنگ، مرغ، گوش ماهی. گوشت چرخ کرده مخلوط (گوشت سبزی) از گوشت و سبزیجات تشکیل شده است: گوشت خوک با تره فرنگی، بره با کلم یا تربچه، گوشت خوک با بادیان و غیره. گوشت چرخ کرده شیرین از لوبیا قرمز، میوه های خشک، آجیل با شکر و روغن کنجد، از گوشت خوک با شکر و دارچین تهیه می شود.

44 اسلاید

توضیحات اسلاید:

دیم سام دیم سام یا دیانکسین (به معنای «لمس کردن با قلب») غذاهای سبکی هستند که در سنت نوشیدن چای چینی، معمولاً قبل از ناهار همراه با یک فنجان چای چینی سرو می‌شوند. اغلب اینها ظروف و محصولات آردی هستند که در آنها مواد پر ادویه با یک لایه نازک خمیر احاطه شده است و به اشکال مختلف می آید. در جنوب چین، رستوران های مخصوص دیم سام بسیار رایج هستند، جایی که در نیمه اول روز می توانید چای سنتی صبحگاهی - "یوم چا" را میل کنید. در برخی از رستوران‌ها، گاری‌ها با نعلبکی بین میزها حمل می‌شوند تا همه بتوانند نعلبکی با نوع دیم سام متناسب با ذائقه‌شان ببرند: انواع خاص جیائوزی و وونتون با پوسته شفاف خمیر برنج. انواع بائوزی پر شده با گوشت و سبزیجات؛ رول رشته فرنگی فوژو و برنج؛ اسپرینگ رول و چوب کره

اسلاید 1

توضیحات اسلاید:

اسلاید 2

توضیحات اسلاید:

اسلاید 3

توضیحات اسلاید:

اسلاید 4

توضیحات اسلاید:

اسلاید 5

توضیحات اسلاید:

رایج ترین محصولات آرد در غذاهای چینی دونات، رشته فرنگی و پیراشکی هستند. غذای سفره سال نو معنای خاصی دارد. نام کوفته های سنتی چینی با کلمه "تغییر" همخوانی دارد. کاراکتر چینی "میگو" شبیه به خنده انسان است، به همین دلیل است که این غذا را برای تعطیلات مناسب می دانند. رشته فرنگی بلند برنج نماد طول عمر و ماهی نماد فراوانی است. رایج ترین محصولات آرد در غذاهای چینی دونات، رشته فرنگی و پیراشکی هستند. غذای سفره سال نو معنای خاصی دارد. نام کوفته های سنتی چینی با کلمه "تغییر" همخوانی دارد. کاراکتر چینی "میگو" شبیه به خنده انسان است، به همین دلیل است که این غذا را برای تعطیلات مناسب می دانند. رشته فرنگی بلند برنج نماد طول عمر و ماهی نماد فراوانی است.

اسلاید 6