جایی که پپسین شکل گرفته است. پپسین
) من. پپسین
اجزای اضافی: povidone، Sorbitol، دی اکسید کلوئید سیلیکون، کلسیم استات.
فرم انتشار
اسید پپسین به صورت پودر، محلول و قرص 250 و 500 میلی گرم 50 قطعه در یک بسته تولید می شود. همچنین در برخی از داروخانه ها، ممکن است پماد مخصوص تهیه شده با پپسین 5-10٪، بر اساس لانولین یا واسلین خریداری شود.
اثر دارویی
این آماده سازی دارد ترکیب شده عمل. هضم را بهبود می بخشد غذا در معده.
فارماکودینامیک و فارماکوکینتیک
پپسین - چه چیزی است؟
با توجه به داروسازی، پپسین - این بخشی از آب معده است که غشای مخاطی معده را تولید می کند. همچنین مشخص شده است که این آنزیم تقریبا تمام پروتئین های گیاهی و حیوانات را تقسیم می کند. علاوه بر این، آنزیم های پانکراس در این فرایند شرکت می کنند. با این حال، دقیقا این آنزیم از پروتئین ها جدا شده است بدون نشان دادن خاصیت آنها، یعنی اعمال در یک محیط اسیدی.
برخی از بیماری های دستگاه گوارش باعث کاهش قابل توجهی یا عدم وجود آن می شود اسید هیدروکلریک چه چیزی منجر به فعالیت های گوارشی ناکافی می شود پپسین ، و، بر این اساس، آب معده. بنابراین، بیماران درمان جایگزینی را در قالب داروها بر اساس آن تجویز می کنند. به عنوان مثال، هنگام پذیرش آنزیمی آماده سازی اسید پپسین، یکی از اجزای آن - بتائین هیدروکلراید تبدیل به معده در اسید هیدروکلریک فعال کردن آنزیم که هضم را بهبود می بخشد.
نشانه های استفاده
نشانه های اصلی برای انتصاب اسید پپسین متفاوت هستند بیماری های zhktic که عملکرد ترشحی معده کاهش یافته است. بنابراین، دارو توصیه می شود زمانی که:
- گاستریت هیپوکید؛
- گاستریت Anacid؛
- اهل حلیلیا - فقدان سنتز اسید هیدروکلریک و سایر آنزیم های گوارشی در گاستریت آتروفی، تغذیه با معایب پروتئین ها و، شکل بدخیم Minorocrium، اختلالات غدد درون ریز؛
- دوره پس از از بین بردن بخشی از معده.
آماده سازی برای استفاده در فضای باز در درمان زخم های کلئید یا ناباروری، زخم های طولانی مدت و زخم ها استفاده می شود.
منع مصرف برای استفاده
- حساسیت به حساسیت ;
- فشار خون معده، به عنوان مثال: گاسترودوودینیت فرسایشی و .
اثرات جانبی
هنگام اتخاذ دارو ممکن است توسعه یابد ، تهوع، درد شکمی.
اسید پپسین، دستورالعمل برای استفاده (روش و دوز)
با توجه به دستورالعمل های اسید پپسین، دارو در قرص ها برای پذیرش درون همزمان یا بعد از غذا طراحی شده است. برای این تبلت باید در 50-100 میلی لیتر آب حل شود. بیماران بالغ توصیه روزانه 2 قرص، 3-4 بار مصرف کردند. دوز کودکان یک چهارم یا نیمی از تبلت است که 3-4 بار در روز می آید.
مدت دوره درمانی بستگی به دوره بیماری و اثربخشی درمان دارد که قادر به شناسایی متخصص است.
بیش از حد
معمولا این دارو به خوبی توسط بیماران تحمل می شود، بنابراین در موارد عملکردی بالینی مصرف بیش از حد توضیح داده نشده است. ممکن است توسعه یابد: تهوع، گاسترالژی، استفراغ، اسهال و واکنش های آلرژیک مختلف.
اثر متقابل
استفاده همزمان از آماده سازی آنزیم و عوامل اسیدی،
این سایت اطلاعات مرجع را تنها برای آشنایی خود فراهم می کند. تشخیص و درمان بیماری ها باید تحت نظارت یک متخصص باشد. تمام داروها منع مصرف دارند. مشاوره متخصص واجب است!
پپسین چیست؟
پپسین - این یک آنزیم است که بخشی از آب معده است و توسط غشای مخاطی معده تولید می شود. پپسین تقریبا تمام پروتئین های حیوانی و گیاهی را تقسیم می کند. در تقسیم پروتئین ها، آنزیم های پانکراس نیز درگیر هستند - تریپسین و کیموتریپسین. اما پپسین، در مقایسه با این آنزیم ها، خاصیت دقیق برای تقسیم پروتئین ها ندارد.اثر پپسین تنها در یک محیط اسیدی ظاهر می شود. فعالیت بهینه پپسین در غلظت اسید هیدروکلریک آزاد حداقل 0.15-0.2٪، حداکثر فعالیت پپسین در pH \u003d 1.5-2.0 است.
در برخی از بیماری ها، غیبت کامل (AHILIA) یا کاهش تولید اسید هیدروکلریک (حالت هیپوکید) وجود دارد. نتيجه اين پاتولوژي، فقدان فعاليت گوارش پپسين است و بنابراين آب معده است. در چنین مواردی، درمان جایگزینی استفاده می شود - پذیرش پپسین یا آماده سازی حاوی پپسین.
آماده سازی داروخانه پپسین از خوک های معده، گاو، جوجه ها و جوجه ها تهیه شده است. فعالیت گوارش پپسین مرغ در محدوده RN بزرگتر (2-4) از Pepsin گوشت خوک ذکر شده است. این باعث می شود که یک اسید هیدروکلریک اضافی را برای پذیرش تجویز نکنید.
این استفاده می شود برای دریافت در داخل و آماده سازی آنزیمی اسید پپسین استفاده می شود. آن حاوی بتائین هیدروکلراید در معده به اسید هیدروکلریک آزاد تبدیل می شود که پپسین را فعال می کند.
اشکال انتشار
- پپسین به صورت پودر تولید می شود که باید در کوزه های بسته ذخیره شود، در یک مکان تاریک در دمای +2 تا +15 درجه سانتیگراد پودر رنگ زرد یا سفید، طعم شیرین شیرین، محلول در محلول در آب و اتیل الکل (بیست درصد). در یک داروخانه، یک راه حل پپسین و اسید هیدروکلریک در پودر تهیه می شود.
- پپسین K (مرغ پپسین) - قرص 0.1 گرم؛ قرص حاوی 0.04 گرم پپسین است؛ بسته بندی 25 یا 50 قرص.
- اسید پپسین (داروی ترکیبی شامل 1 قسمت پپسین و 4 قسمت از بتائین هیدروکلراید) به شکل قرص های 0.25 یا 0.5 گرم از 50 قطعه در هر بسته تولید می شود.
- پماد پپسین توسط کارخانه های دارویی تولید نمی شود، اما در داروخانه ها برای دستور غذا تهیه می شود (پپسین 5-10٪: پپسین با اسید هیدروکلریک بر پایه واژینال یا لانولین).
دستورالعمل استفاده از پپسین و اسید پپسین
نشانه های استفاده
مصرف پپسین در بیماری های دستگاه گوارش با عملکرد کاهش یافته از معده نشان داده شده است:- گاستریت هیپوکید (کاهش تولید اسید هیدروکلریک در معده)، گاستریت Anacid (التهاب معده در غیاب تولید اسید هیدروکلریک)؛
- achilia (کمبود تولید اسید هیدروکلریک و آنزیم های گوارشی در معده) در گاستریت آتروفی، نارسایی پروتئین و ویتامین ها در تغذیه، شکل بدخیم mornocracy، سیروز کبد، اختلالات غدد درون ریز (افزایش سطح هورمون های تیروئید) و غیره.
- وضعیت پس از از بین بردن بخشی از معده؛
- دیسپپسی (نقض هضم).
به طور ناگهانی، پپسین را می توان برای درمان زخم های کلوئید، زخم های غیر شفاف نئوپوتیک در قالب پماد استفاده کرد.
منع مصرف
پپسین و اسید پپسین با واکنش آلرژیک به دارو، زخم معده، گاستریت فرسایشی (سطحی، زخم های سطحی، کم عمق بر مخاط مخاطی) تجویز نمی شوند، با افزایش عملکرد اسیدی و آنزیمی معده.اثرات جانبی
هنگام استفاده از پپسین و اسید پپسین، در موارد نادر، ممکن است مشخص شود: - واکنش آلرژیک؛
- نقض صندلی (اسهال یا یبوست)؛
درمان پپسین و اسید پپسین
نحوه استفاده؟پپسین و اسید پپسین در طول یا بعد از غذا به داخل منتقل می شوند. قبل از مصرف، قرص اسیدی پپسین باید در 100 میلی لیتر آب از قبل محلول شود و پپسین به صورت پودر در آب یا 1-3٪ محلول اسید هیدروکلریک حل شود.
باند های خروج از بین می روند (به شدت به انتصاب یک دکتر) برای یک روز.
پپسین توسط الکل تخریب شده است، بنابراین در طول پذیرش این دارو باید مصرف الکل را حذف کند.
دوز
در داخل پپسین توسط بزرگسالان 0.2-0.5 گرم در طی یا بعد از غذا به صورت پودر یا 1-3٪ محلول هیدروکلریک رقیق شده (اسید هیدروکلریک اسید) 2-3 بار در روز فشار داده می شود. مدت زمان دوره توسط یک دکتر تعیین شده است. معمولا برای 2-4 هفته اختصاص داده می شود.
کودکان پپسین فقط توسط یک دکتر در دوز از 0.05 تا 0.3 گرم 2-3 بار در روز تجویز می شوند یا محلول اسید هیدروکلریک 1-2٪ بسته به سن.
Pepsin به 1-2 (حداکثر - 3) قرص پس از خوردن یک دوره از 2 تا 4 هفته.
بزرگسالان اسید پپسین 0.5 گرم 3 بار در روز تجویز می شوند. کودکان در نیمه یا سه ماهه به یک چهارم قرص (0.25) بسته به سن تجویز می شوند.
سازگاری با سایر داروها
اثربخشی داروهای حاوی PEPS در هنگام استفاده از داروهای اسید-عامل، تانن، آنتی اسیدها (سودا مواد غذایی، منیزیم، مخلوطی از بورگ، آماده سازی رنی، تام، اندروز آنتی اسیدها و دیگران) کاهش می یابد یا هنگام استفاده از داروهای حاوی نمک های سنگین (Collargol، Salicylovo-Sulfur -Cynovaya Paste، و غیره).آنالوگ پپسین
آنالوگ های خارج از کشور از اسید پپسین تولید می شود: بتا پپسین، بتاسیید، پپسامین، اسیدول پپسین، آکپسول، سلیگار و غیره آماده سازی اثرات مشابهی دارد:
Festal، Abomin، Penzital، Longidase، Poleraz.
به گفته U. G. تیلور ( KINK G. F.، 2007)، در آب معده انسان 7 Isopepsins، 5 نفر از آنها با خواص به وضوح متمایز:
- پپسین 1 (در واقع پپسین) - حداکثر فعالیت در pH \u003d 1.9. در pH \u003d 6 به سرعت غیر فعال است.
- پپسین 2 - حداکثر فعالیت در pH \u003d 2.1.
- پپسین 3 - حداکثر فعالیت در pH \u003d 2.4 - 2.8.
- پپسین 5 ("Gastricin") - حداکثر فعالیت در pH \u003d 2.8 - 3.4.
- پپسین 7 - حداکثر فعالیت در pH \u003d 3.3 - 3.9.
اصطلاحات متفاوتی وجود دارد: "پپسین-A" (در واقع پپسین)؛ "Pepsin-B" (کد CF 3.4.23.2) مترادف: "ژلاتیناز" (ژلاتیناز)، پاراپپسین I (Parapepsin I)؛ Pepsin-C (CF CFR 3.4.23.3)، مترادف: "Gastrixin" (Gastricsin)، Parapepsin II (Parapepsin II).
نقش پپسین در هضم
پپسن ها نقش مهمی در هضم در پستانداران دارند، از جمله یک فرد، آنزیم ای که یکی از مراحل مهم در زنجیره ای از تغییرات پروتئین های غذایی در اسیدهای آمینه را انجام می دهد. غدد معده پپسین در فرم غیر فعال است، زمانی که اسید هیدروکلریک در معرض آن قرار می گیرد، به یک فرم فعال تبدیل می شود. پپسین تنها در ناحیه اسیدی معده عمل می کند و هنگام وارد شدن به یک محیط قلیایی، دوازدهه غیر فعال می شود.
پپسین توسط سلول های اصلی DNA معده و بدن معده تولید می شود. در مردان، پپسین از 20 تا 35 میلی گرم در ساعت (ترشح پایه) تا 60-80 میلی گرم در ساعت (ترشح تحریک شده توسط پنتاگاسترین، حداکثر) است. در زنان - 25-30٪ کمتر. سلول های اصلی پپسین ترشح می شوند، در فرم غیر فعال در قالب پرفروش پپسینوژن قرار می گیرند. تبدیل پپسینوژن در پپسین به عنوان یک نتیجه از شکاف چند پپتیدهای از بخش N-terminal رخ می دهد، یکی از آنها نقش مهارکننده را بازی می کند. فرایند فعال سازی به چند مرحله می رسد و توسط اسید هیدروکلریک اسید هیدروکلریک و پپسین (اتوکاتالیز) کاتالیز می شود. پپسین تجزیه پروتئین ها را پیش از هیدرولیز آنها و تسهیل آن فراهم می کند. به عنوان یک کاتالیزور، آن دارای اثر پروتئازان و پپتیداز است.
فعالیت پروتئولیتیک پپسین در pH مشاهده می شود< 6, достигая максимума при pH = 1,5-2,0. При этом один грамм пепсина за два часа может расщеплять ~50 кг яичного альбумина , створаживать ~100 000 л молока, растворять ~2000 л желатина .
داروهای مبتنی بر پپسین
برای اهداف پزشکی، آنها خوک ها را از غشای مخاطی خوک ها به عنوان یک داروی تولید می کنند. تولید شده به شکل پودر (لات. پپسینوم) یا به صورت قرص در مخلوط با اسید (لات. asidin-reersini.)، در ترکیب مواد مخدر ترکیبی (Panzinorm-Forte و دیگران). کد PBX Pepsin A09AA03. کد PBX از یک ترکیب پپسین با آماده سازی اسید حاوی A09AC01.
با کمبود پپسین در بدن (بیماری Mellip و دیگران)، درمان جایگزینی توسط داروهای حاوی PEPS تجویز می شود.
پپسينوم (پپسينوم)
تولید شده در مخلوط با پودر شکر. پودر طعم شیرین سفید یا کمی زرد با بوی عجیب و غریب ضعیف.
کاربرد و دوز دارو. در داخل 0.2-0.5 گرم (کودکان از 0.05 تا 0.3 گرم) 2-3 بار در روز قبل از غذا خوردن، پودر یا 1-3٪ محلول اسید هیدروکلریک حل شده 1-3٪.
عمل دارو. پپسین پروتئین ها را به پلیپپتید ها متصل می کند، پس از قرار گرفتن در معرض پپسین، فرایند هضم پروتئین ها در دستگاه گوارش آغاز می شود.
نشانه های استفاده. Achilia، Hypo و Anacid گاستریت، دیسپپسی.
منع مصرف، عوارض جانبی احتمالی. نصب نشده.
ذخیره سازی. در بانک های به خوبی بسته، در Cool (از + 2 تا +15 درجه سانتیگراد)، محافظت شده از محل نور.
اسید پپسین (Asdin-reersini)
نشانه های استفاده. اختلالات هضم با AHILIA، HYPO- و Anacid گاستریت، دیسپپسی.
فرم انتشار. قرص در 0.5 و 0.25 گرم.
کاربرد و دوز دارو. برای بزرگسالان: 1 قرص 0.5 گرم 3 - 4 بار در روز. برای کودکان - از 1/4 قرص (با وزن 0.25 گرم) به 1/2 قرص (وزن 0.5 گرم)، بسته به سن، 3 تا 4 بار در روز. قرص قبل از پذیرش در 1/4 - 1/2 فنجان آب حل می شود. مصرف یا بعد از غذا خوردن
سایر نام های تجاری As_dolrersin، Asipepsol، Vetacid، Reersacid، Reersamin.
cheesecie
پپسین یا فرم خالص، و یا در ترکیب از شکسته شدن رانها، شیر در طول آماده سازی پنیر استفاده می شود. آنزیم RENNET شامل دو جزء اصلی - شیمیایی و پپسین است.
تحت انعقاد شیر، فرآیندهای انعقادی پروتئین اصلی - کازئین و تشکیل یک ژل لبنی است. ساختار کازین چنین است که تنها یک پیوند پپتید در مولکول پروتئین مسئول انعقاد آنزیمی است. شکستن مولکول پروتئین بر این ارتباط کلیدی و منجر به انعقاد شیر می شود.
هیموسین آنزیم است که طبق طبیعت آن، یک شکست این اتصال را فراهم می کند، در حالی که کمی بر دیگران تاثیر می گذارد. پپسین بر طیف گسترده ای از روابط پپتید در کازئین تاثیر می گذارد. Hymosin، نه یک پروتئولیت قوی (کاهش تعداد جزئی از اوراق قرضه پپتید کازئین)، کار آماده سازی برای پروتئازهای پروتئازهای میکرو فلورا را انجام می دهد. تحت عمل هیموزین و پپسین، تقسیم زنجیرهای پلیپپتید کازین بر اساس پیوند پپتید بین 105-106 اسید آمینه (فنیل آلانین-موتیونین) با شدت یک بخش از CO 106 تا 169 اسید آمینه - هیدروفیلی Glycomacuropeptide، در حالی که حداکثر مقدار پروتئین در پارچه باقی می ماند.
برای تهیه بسیاری از گونه های نخبه از پنیر، یک آنزیم عصبی حاوی 90-95٪ هیموزین و 5-10٪ پپسین استفاده می شود. اما، برای برخی از پنیر های دیگر (Suluguni، Brynza)، استفاده از پپسین در فرم خالص آن مجاز است. دستور العمل های "عامیانه" برای پنیرهای پخت و پز معمولا توصیه می کنند از داروهای حاوی PEPS برای تخمیر ("اسید پپسین" و غیره استفاده کنند.
mulkagepsin
Mulkagepsin (Eng. mucorpepsin) - هیدرولیلاز کلاس آنزیم پروتئولیتیک. CFR 3.4.23.23. Musfepsin از قارچ به دست می آید موکور Pusilus. و Mucor Mihei.. این در صنایع غذایی به عنوان یک جایگزین برای آنزیم های رنده از منشاء حیوانی استفاده می شود.
بازار روسیه مانند "پپسین، رنین میکروبی، آنزیم برای تهیه پنیر نرم و آب شور" از "منشاء گیاه"، تولید ژاپن، که در آن Mulkagepsin به عنوان آنزیم دانه شیر استفاده می شود، رخ می دهد.
Pepsinum یک آنزیم آب معده است. وزن مولکولی 35،000. مولکول پپسین شامل 340 بقایای آمینو اسید است. پپسین هیدرولیز پروتئین ها قبل از. عمل بهینه در pH حدود 2.0. پپسین - پیش ماده پپسینوژن، تولید شده توسط سلول های مخاطی معده، به پپسین در حضور موجود در آب معده تبدیل می شود. پپسین یک دارو (پپسینوم Siccum) - استخراج از غشای مخاطی معده خوک، گوسفند و گوساله ها است. با گاستریت هیپو و آناکید، دیسپپسی استفاده می شود. پپسین در داخل 0.2-0.5 گرم برای پذیرش 2-3 بار در روز قبل از خوردن یا در طول غذا به عنوان یک پودر یا 1-3٪ محلول اسید هیدروکلریک رقیق شده تجویز می شود. فرم انتشار: پودر.
در غدد سرد معده، 1 گرم Pepsinogen روزانه تشکیل می شود، که در حفره معده تحت عمل اسید هیدروکلریک فعال می شود، تبدیل به پپسین می شود. وزن مولکولی Pepsinogen برابر با 42،000، پپسین - 35،000 است. PH بهینه برای پپسین 1.5-2 است. بیشتر آنزیم وارد معده می شود و نقش مهمی در فرایند هضم ایفا می کند، اما برخی از پپسینوژن به جریان خون می رود و توسط کلیه ها برجسته می شود.
پپسین تقریبا تمام پروتئین ها را تقسیم می کند، به استثنای برخی از پروتئین ها. پپتیدهای مصنوعی نیز هیدرولیز شده اند اگر اسید آمینه L در هر دو طرف ارتباطات شکسته قرار گیرد. در غیر این صورت، مشخصه اسیدهای آمینه ناچیز است، اگرچه اولویت اسید آمینه های معطر وجود دارد.
پپسین یک آنزیم آب معده است. به گروه پروتئیناز اشاره دارد (به پروتئین ها مراجعه کنید)؛ دریافت شده در فرم کریستالی. پسندیدن. که در. 35،000، نقطه ایزوالکتریک OK. pH \u003d 1. علاوه بر پپسین، در آب معده (نگاه کنید به) چندین آنزیم پروتئولیتیک همراه با هم وجود دارد (به عنوان مثال، GastRoin).
آماده ترین آماده سازی پپسین توسط کروماتوگرافی بر روی ستون ها با دی اتیلمینویل سلولز به دست می آید. مولکول پپسین یک زنجیره پلیپپتید تنها حدود 340 بقایای آمینو اسید را نشان می دهد. Defosphorylation از پپسین فعالیت آنزیمی آن را از بین نمی برد. پپسین پایدار ترین در pH \u003d 5-5.5 است، خود خستگی در محیط اسیدی بیشتری رخ می دهد. پپسین هیدرولیز پروتئین ها را به پپتیدها؛ اسیدهای آمینه در میان محصولات هیدرولیز مواجه می شوند. پیوندهای پپتید تشکیل شده توسط بقایای مختلف آمینو اسید تحت هیدرولیز قرار می گیرند. پپسین قادر به کاتالیزوری واکنش ترانسپتیداسیون (انتقال بقایای اسید آمینه از یک پپتید به دیگری) است. بهینه پپسین در مورد pH \u003d 2 است؛ PH \u003d 5، پپسین باعث برش شیر می شود، در pH بالای 6 به سرعت غیر فعال می شود.
پیشگام غیر فعال پپسین - پپسینوژن، تولید شده توسط سلول های غشای مخاطی پایه معده، به پپسین در حضور اسید هیدروکلریک موجود در آب معده تبدیل می شود. فرایند فعال سازی به حداکثر سرعت در pH \u003d 2 به اتوکاتالیسیت می رسد. از بخش N-terminal از مولکول پپسینوژن، چندین پپتیدی با یک مولکول معمولی شکسته می شوند. که در. خوب. 8000. مهار کننده پپسین جدا شده است - پپتید با مول. که در. خوب. 3000، که از پپسینوژن تشکیل می شود، زمانی که آن را به پپسین تبدیل می کند. در طی فعال سازی، یک ترکیب متوسط \u200b\u200bپپتین با یک مهار کننده پلیپپتید تشکیل شده است که به راحتی در مقادیر pH پایین جدا می شود و مهار کننده توسط پپسین هضم می شود. در pH\u003e 5 تفکیک ناچیز است و مهار پپسین در مقادیر تقریبا استئوکیومتری رخ می دهد.
پپسین (دارو). پپسین (Pepsinum siccum) توسط استخراج از غشای مخاطی معده های خوک، گوسفند یا گوساله ها به دست می آید. این به عنوان وسیله ای برای درمان جایگزینی در طی بیماری های حاد و مزمن دستگاه گوارش، همراه با تخریب آب معده با پپسین اندوژن استفاده می شود. برای استفاده درمانی از پپسین رقیق شده به استاندارد رسمی (1: 100) با شکر شیر. بزرگسالان درونی تجویز شده 0.2-0.5 گرم در هر بار دریافت 2-3 بار در روز قبل از غذا خوردن یا در طول غذا به صورت پودر یا 1-3٪ محلول اسید هیدروکلریک رقیق شده؛ کودکان - از 0.05 تا 0.5 گرم از محلول اسید هیدروکلریک محلول 0.5-1٪. فرم انتشار: پودر.
این یک پپسین است - ماده ای است که توسط معده تولید می شود و به پروتئین تقسیم می شود (و در همان کیفیت مورد استفاده در پنیر).
بر این اساس، پپسین برای اهداف پزشکی و تغذیه ای، از معده حیوانات تولید می شود.
گوشت گاو پپسین یکی از دو آنزیم های در حال رشد شیر است که بخشی از آنزیم رنده است، که در غشای مخاطی از ایستگاه چهارم گوساله (Sichuga) تولید می شود.
همانطور که شناخته شد، منشاء پپسین گوشت گاو یک تصادف مطلق است. از تاریخ، شناخته شده است که زمانی که عشایر عربی در اطراف منطقه کوره سفر می کردند، آنها شیر را در کیسه های چرمی ساخته شده از معده های حیوانی حمل می کردند. در نتیجه، یک کلاچ شبیه به پنیر معلوم شد.
البته، آنها نمی توانستند و فکر کنند که عملکرد یک آنزیم شیر شیر، که شیر پمپاژ را به یک توده اشعه ای تبدیل کرد، پپسین گوشت گاو را که در دیواره های کیسه های چرمی قرار داشت، انجام داد.
و فقط از 40 سالگی قرن بیستم، مجموعه ای از تحقیقات علمی انجام شد که مجاز به درک مکانیسم انعقاد کلیوی شیر بود.
این امکان وجود دارد که دو عملکرد اصلی آنزیم حفاری شیر را تشخیص دهیم: تشکیل یک دسته شیر (انعقاد آنزیمی شیر) و مشارکت در بلوغ پنیر و تولید پنیر کلبه.
از کیفیت تشکیل یک دسته لبنی به خواص الاستیک آن بستگی دارد، میزان جذب پروتئین ها، اجزای چربی و مواد معدنی، توانایی برش، فرآیندهای تراکم و فشار دادن، که در نهایت تعیین عملکرد پنیر، محتوا را تعیین می کند از رطوبت در آن، شدت و جهت فرآیندهای بیوشیمیایی در بلوغ طعم محصول را تشکیل می دهد.
بنابراین، در مرحله تشکیل یک دسته لبنی (انعقاد شیر)، اساس کیفیت پنیر گذاشته شده است.
آماده سازی نام تجاری گوشت گاو پپسین (PG) حاوی دو نوع آنزیم Hymosine و Pepsin Beefs در یک نسبت طبیعی، مشخصه محتوای آنها در غشای مخاطی سیکول CRS بالغ است.
آماده سازی این نام تجاری توسط استخراج ساخته شده است. دسته های تجاری این دارو ممکن است تا 10٪ از Hymosina داشته باشند.
گوشت گاو پپسین از غشای مخاطی سیکولا یک گاو بالغ تولید می شود. در تولید PG، دو مرحله از تصفیه از ناخالصی های نامحلول و چربی وجود دارد. تعداد ناخالصی های نامحلول در محصول به پایان رسید بیش از 3.0٪ وزن نیست.
تکنولوژی تولید از آماده سازی آنزیم های از بین بردن شیر شبیه به تولید آماده سازی های پزشکی است و شامل چندین اجزای چرخه ای است. فرآیند استخراج، کاشت، خشک شدن تصعید.
این دارو دارای یک فعالیت شیر \u200b\u200bپر از 100000 ساعت 120،000 واحد متعارف است، مصرف مواد مخدر با این فعالیت در تولید پنیر نرم و پنیر 2.0 ساعت 2.5 گرم از 100 لیتر شیر، در تولید پنیر کلبه 0.25 گرم 100 لیتر شیر.
برای استفاده بدون محدودیت در تولید پنیر نرم و شور، پنیر، پنیر خامه ای و توده پنیر کم چرب، آنزیم پپسین پپسین شلاق توصیه می شود.
در پنیر کلبه، پپسین اضافه شده است تا نرمی، حساسیت و جذب سبک تر و کامل تر از پروتئین پنیر کلبه را بدهد.
شما می توانید پپسین گوشت گاو را در یک داروخانه خریداری کنید، در فروشگاه های تخصصی یا فروشگاه های آنلاین.
مزایای پپسین گوشت گاو
مزیت پپسین گوشت گاو را در مثال مقایسه آن با Pepsin گوشت خوک در نظر بگیرید.
اموال مشترک آنزیم های حفاری شیر، کاهش فعالیت کلی پروتئولیتیک در pH متوسط \u200b\u200bبالاتر از سطح مطلوب است.
یکی از دلایل این امر غیر فعال کردن آنزیم ها در pH بالا است. میزان غیر فعال سازی بستگی به نوع آنزیم دارد.
بنابراین، پپسین گوشت گاو پس از یک نمونه 20 دقیقه ای تنها در pH بالاتر از 6.4، شروع به غیرفعال می کند و در pH 7.0 بیش از یک سوم فعالیت اولیه را حفظ می کند.
در همان زمان، Pepsin خوک پس از یک سرعت شاتر 20 دقیقه ای در pH 6.4 بیش از 50٪ از فعالیت اولیه را از دست می دهد و در pH 7.0 تقریبا فورا کاملا غیر فعال شده است.
برای انعقاد شیر با pH 6.6 در 5 دقیقه، همان جرم گوشت گاو و پپسین خوک مورد نیاز است، و با انعقاد به مدت 20 دقیقه، پپسین خوک 2.5 برابر چرب از گوشت گاو مورد نیاز است.
غیر فعال شدن سریع Pepsin گوشت خوک در یک محیط ضعیف اسیدی، که شیر است، معایب اصلی آن به عنوان یک آنزیم شیر حذف است.
