ताजिक रूसी वाक्यांश पुस्तिका। रूसी-ताजिक ऑनलाइन अनुवादक और शब्दकोश

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एम मैक्साडोब
ताजिक भाषा
दुशांबे मौरिफ 1993
एम-36
बीबीके 81.2 ताज-4
मखादोव एम.
स्व-निर्देशन पुस्तक ताजिक भाषा.- दुशांबे: मौरिफ़ 1993.
आईएसबीएन-5-670-00497-3

पुस्तक को सरल बोली जाने वाली ग्रंथों, रूसी-ताजिक शब्दकोश के साथ आपूर्ति की जाती है।
यह उन लोगों के लिए है जो अपने दम पर ताजिक भाषा का अध्ययन करना चाहते हैं, साथ ही रूसी स्कूलों में ताजिक भाषा के शिक्षकों के लिए भी।
बीबीके ८१.२ ताज ४ संपादक ए. एब्रोरिक
4306010000-595
एम---33-93
एम 504 (12) -92
आईएसबीएन 5-670-00214-8
(Є) मखादोव एम।, १९९३
2
प्रस्तावना
वर्तमान ट्यूटोरियल"ताजिक भाषा का स्व-अध्ययन गाइड" उन लोगों के लिए संकलित किया गया है जो ताजिक भाषा नहीं जानते हैं या उनके पास खराब कमांड है। इसमें बीस पाठ शामिल हैं।
रूसी भाषा की ध्वनियों की तुलना में ताजिक भाषा के ध्वन्यात्मकता पर प्राथमिक डेटा पहले पाठ में संक्षिप्त रूप में दिया गया है। शेष उन्नीस पाठ रोज़मर्रा के भाषण के सबसे सामान्य व्याकरणिक रूपों के लिए समर्पित हैं।
प्रत्येक पाठ को चार से पांच घंटे के पाठ के लिए डिज़ाइन किया गया है। शैक्षिक सामग्रीयह ताजिक बोली जाने वाली भाषा की विशेषताओं को आत्मसात करने की सुविधा के लिए इस तरह से बनाया गया है। व्याकरण के नियम और रूप एक मुक्त स्थिति में और तालिकाओं के रूप में दिए गए हैं।
सामग्री को जल्दी और प्रभावी ढंग से आत्मसात करने के लिए, प्रत्येक पाठ को कार्यों, अभ्यासों और शब्दावली के साथ आपूर्ति की जाती है।
स्व-निर्देशन पुस्तक में "मीटिंग", "एट द बाज़ार", "एट ए रेस्तरां", "एट ए होटल", साथ ही साथ वैज्ञानिक, शैक्षिक और कलात्मक ग्रंथों जैसे विषयों पर छोटे संवादी पाठ शामिल हैं। वह ताजिक भाषा और उनके रूसी समकक्षों के सबसे आम सूत्रधारों का परिचय देता है।
मैनुअल के अंत में, ताजिक और रूसी में कुछ दस्तावेजों के नमूने (आवेदन, प्रमाण पत्र, पावर ऑफ अटॉर्नी, अधिनियम, आत्मकथा) दिए गए हैं।
स्व-निर्देश पुस्तक ताजिक-रूसी और रूसी-ताजिक शब्दकोशों के साथ आपूर्ति की जाती है।
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पाठ 1
1.1 ताजिक भाषा की वर्णमाला
ताजिक भाषा का आधुनिक वर्णमाला रूसी (सिरिलिक) वर्णमाला के आधार पर बनाया गया है और इसमें तीस अक्षर (ध्वनियां) शामिल हैं।
अक्षरों का शिलालेख
Pechag-1 हस्तलिखित I
अक्षरों का शिलालेख
gtechaï- हस्तलिखित I poe
हा ए: डब्ल्यू>, हा मैं
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मैं हूँ *
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(मैं हूँ) हाँ
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कश्मीर से के
तुम तुम हो
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ई, ई, यू, आई अक्षर स्वतंत्र ध्वनियों को नहीं दर्शाते हैं। ये अक्षर दो ध्वनियों वाली जटिल ध्वनियों को दर्शाते हैं: e = d + e, e = d + o, u = d + y, i = d + a (तालिका में, ये अक्षर कोष्ठक में हैं)।
१.२. ध्वनि (ओओएसडब्ल्यूओ)
ताजिक भाषा की ध्वनियों को स्वर और व्यंजन में विभाजित किया गया है।
१.३. आवाज लगता है (पत्र)
ताजिक भाषा में छह स्वर हैं:
उह, उह, उह, उह, उह
स्वर ध्वनियों का उच्चारण a, u, e, y, o रूसी भाषा की संगत ध्वनियों के उच्चारण से बहुत कम भिन्न होता है। रूसी में कोई स्वर ध्वनि नहीं है। इसके उच्चारण की शुरुआत ध्वनि y के उच्चारण से मेल खाती है, और अंत में - o के साथ, अर्थात y, o-आकार की ध्वनियाँ।
व्यायाम 1. निम्नलिखित शब्दों को ज़ोर से बोलें:
रूज - दिन रुई - चेहरा
गश - कान शूर - नमकीन
वाई - वह हुशा - कान, गुच्छा
बोया - गंध उर्दू - सेना
कुच - पर्वत कुजा - जुगो
मुई -, बाल, बालों का दौरा - मेश टुफॉन - टाइफून खाली - त्वचा
मुर्चा - चींटी मुर्गियां - अंधा
१.४. सहमति ध्वनियां (पत्र)
ताजिक भाषा में ऐसी 24 ध्वनियाँ (अक्षर) हैं:
बी, सी, डी, डी, एफ, 3, डी, के, एल, एम, एन, पी, पी, एस, टी, एफ, एक्स, एच, "आई, के, एफ, एक्स, एच, बी।
5
व्यंजन बी, सी, डी, डी, जी, जेड, डी, के, एल, एम, एन, एन, पी, एस, टी, एफ, एच, डब्ल्यू के उच्चारण से संबंधित ध्वनियों के उच्चारण से बहुत कम अंतर होता है रूसी भाषा। रूसी में कोई व्यंजन k, f, x, Ch, b नहीं हैं। इनका सही उच्चारण करने के लिए कुछ अभ्यास की आवश्यकता होती है। लगता है k, f उभयलिंगी व्यंजन हैं। जब उनका उच्चारण किया जाता है, तो जीभ बंद हो जाती है या जीभ के पिछले हिस्से तक पहुंच जाती है: जब ये अंग कंपन करते हैं तो ये ध्वनियाँ आसानी से बनती हैं।
व्यायाम 2. निम्नलिखित शब्दों को ज़ोर से बोलें:
एफओपी - ग्रोटो पीओएफ - स्लॉट 6ऑफ - गार्डन गेयर - एलियन टैफो - अंकल 30 एफ - जैकडॉ ज़गीर - फ्लैक्स हुंचा - बड गुक - टॉड Fypy6 - गूज एंट्री - कॉटन गुंडा - करकट अगबा - ओगिल पास - बार्न
F03 - गोसे
काबल अज़ - कु से पहले - हंस उज्ज्वल है - हथियार कबीला - कबीला, जनजाति कोक, - सूखा कोशुक - कोष चम्मच - भौं अकल - उम बकिया - शेष के, एबीसी - ब्रैकेट हल्क - वाक्त के लोग - क्रेफ़िश का समय - शार्क की संख्या - पूर्व क्यू - भाग
व्यंजन x, एक कण्ठस्थ उच्चारण है: यह ध्वनिहीन, भट्ठा है (यूक्रेनी में г के उच्चारण की तुलना करें या लैटिन अभिव्यक्ति में г के उच्चारण को याद रखें (होमो सेपियन्स (गो-मो सेपियन्स)।
व्यायाम 3. निम्नलिखित टिनों को जोर से बोलें:
6
मोहतोब - मून ड्राई - कोस्ट हैक, - शेयर
हुकम - आदेश मोही - हेज़ुम मछली - जलाऊ लकड़ी
हमा -¦ सभी
काई - महीना
बहार - वसंत कुच। -¦ पहाड़ रोह, - सुभ रोड। - सुबह सोहिब - रूबोख के स्वामी; - फॉक्स ओहक - मुहित लाइम - आसपास
शोह - राजा
बुधवार मुहब्बत - प्यार
व्यंजन ध्वनि h में दो ध्वनियाँ d और g होती हैं, जिनका उच्चारण एक साथ, एक साथ किया जाता है: j।
व्यायाम 4. निम्नलिखित शब्दों को ज़ोर से बोलें:
व्यंजन ध्वनि ъ (ऐन) का एक कण्ठस्थ उच्चारण है; यह ग्रसनी की दीवारों को बंद करके बनाई गई एक आवाज वाली, रोड़ा है। इसका उच्चारण कांग्रेस, वस्तु, घोषणा, पासिंग जैसे रूसी शब्दों में एक ठोस संकेत के उच्चारण जैसा दिखता है। यह ध्वनि केवल अरबी भाषा से उधार लिए गए शब्दों में पाई जाती है। इज़ाफ़ेट से पहले शब्द के अंत में और हमेशा गायब हो जाता है: मावज़ू एक विषय है, माज़ुई नव एक नया विषय है, तुलु है, सूर्योदय, तुलुई ऑफ़तोब सूर्य की यात्रा है।

ताजिकों के आहार के केंद्र में केक के रूप में रोटी होती है, जिसे विशेष मिट्टी के ओवन (तनुराह), विभिन्न अनाज, साथ ही विभिन्न प्रकार के डेयरी उत्पादों में पकाया जाता है: घी, सूखा पनीर (कुरुत) और पनीर ( पनीर)। नूडल्स, मेंटी, चावल के व्यंजन सर्वव्यापी हैं; वनस्पति तेल (कपास के तेल सहित), सब्जियों और फलों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। मांस भेड़ के बच्चे और गोमांस के साथ खाया जाता है, अक्सर नूडल्स के साथ या आलू के साथ कम बार।

उत्सव पारंपरिक दावततराई के बीच ताजिक - पिलाफ, पहाड़ी के बीच - मटन सूप (शूर्बो)। राष्ट्रीय मिठाई: हलवा, क्रिस्टल चीनी (नाबोट), निशालो (चीनी का मलाईदार द्रव्यमान, व्हीप्ड अंडे का सफेद भाग और साबुन की जड़), मिठाई (परवरदा)। वे ग्रीन टी पसंद करते हैं, ठंड के मौसम में वे ब्लैक टी पीते हैं।

ताजिक व्यंजनों के व्यंजन। छुट्टियों के लिए व्यंजन। राष्ट्रीय नव वर्ष के व्यंजनों।

पहला भोजन:

• ओशी सुयुक (बीन नूडल सूप)
• ओशी तुपा (मांस नूडल सूप)
• बराक - "शूरपो पामीर" (पकौड़ी और ग्रील्ड मांस के साथ शूर्पा सूप)
• मस्तोबाई तुरुशाक (मीटबॉल सूप)
• बराक "शूरपो-वख्श" (पकौड़ी के साथ सूप)
• बराक-शुर्पो "ताजिकिस्तान" (पकौड़ी के साथ सूप)
• होमशूरबोई नहुदी (मटर के साथ मांस का सूप)
• नहुद शर्बो (मटर का सूप)
• होमशूरबो (सब्जियों के साथ मांस का सूप)
• शालगाम शूरबो
• उगरोई गेलकडोर
• शर्बो मैकरॉन
• मस्तोबाई गेलकदोर
• कदुशरबो
• गेलाक्षुरबो
• शुरबोई गुष्टी नमकी
• काबुची शर्बो (हरी गोभी का सूप)
• तुर्शक्षुरबो (सॉरेल सूप)
• Dulmashurbo (भरवां बेल मिर्च का सूप)
• करमशुरबो (ताजा गोभी के साथ सूप)
• लुबियोशुरबो (बीन्स के साथ मांस का सूप)
• शर्बोई ज़िरबोन (तला हुआ मांस का सूप)
• Moshubirinch (मैश और चावल के साथ मांस का सूप)
• दुगोबी गुष्टी (खट्टे दूध या केफिर में मांस ओक्रोशका)
• दुगोबी कबुड (खट्टे दूध या केफिर में सब्जी ओक्रोशका)
• दुगोबी कबुड (खट्टे दूध या केफिर में आलू के साथ सब्जी ओक्रोशका)

मुख्य व्यंजन:

• तली हुई गोभी के रोल
• कद्दू पेनकेक्स
• उबला हुआ कद्दू
• जुलिएन मांस
• एशियाई मांस
• कावर्दग - ताजिक रोस्ट
• मुर्गकाबोब - भुना चिकन
• कबाब "वख्श"
• कबाब - चोरमाखज़ "लोला"
• पिलाफ ताजिकि
• मीटबॉल के साथ पिलाफ
• किशमिश के साथ पिलाफ - पलवी माविजदोर
• पिलाफ तुग्रामा
• पोस्टदुनबा पिलाफ
• दुलमा के साथ पिलाफ
• पिलाफ उग्रो
• पलव मैकरोनी - पास्ता के साथ पिलाफ
• शावला (मांस के साथ चावल का दलिया)
• शावलाई कडुडोर (मांस और कद्दू के साथ चावल का दलिया)
• शावलाई कडुडोर (कद्दू के साथ दूध चावल दलिया)
• ताजिको में शीश कबाब
• एमेच्योर शशलिक
• एक कढ़ाई में शीश कबाब
• जिगर कबाब
• गुर्दा कबाब
• कटा हुआ शीश कबाब
• शिहकाबोबी टोबैगी (एक फ्राइंग पैन में कटार)
• सीहकाबोबी बूगी (उबले हुए कबाब)
• कबाब "लज्जत" (भुना हुआ पूंछ और ट्रिप)
• कबाब "पामीर" (पामीर की शैली में दम किया हुआ मांस)
• कबोबी डमहुर्दा (अपने रस में मांस)
• लूला कबाब (तला हुआ मांस सॉसेज)

सलाद और स्नैक्स:

• सब्जावोट सलाद
• सयोखत सलाद
• न्यूरेक-स्टाइल टमाटर
• छाछ का सलाद
• विनैग्रेट "नवरूज़"
• जयंती सलाद
• ताजिकिस्तान सलाद
• कद्दू का सलाद
• ताजा खीरे का सलाद
• मूली का सलाद
• ताजा टमाटर का सलाद
• खट्टे दूध के साथ हरी प्याज का सलाद
• टमाटर और खीरे का सलाद
• प्याज का सलाद
• तला हुआ बैंगन
• बेक्ड चुकंदर कैवियार
• बैंगन मछली के अंडे
• तोरी कैवियार

आटा व्यंजन और डेसर्ट:

• मंटी "ताजिकिस्तान"
• लखचाकी
• लगमन "वख्श"
• लैगमैन "फरोगट"
• लगमन "रोहत"
• ताजिक फ्लैटब्रेड "ओबी नॉन"
• फ्लैटब्रेड "गिजदा"
• गुड़ के आटे के केक - ज़गोरा
• शिरमोल फ्लैटब्रेड
• फातिर केक
• फ्लैटब्रेड "कुलचा"
• मकई और गेहूं के आटे से बने टॉर्टिला
• खट्टा दूध केक
• मांस केक - नोनी गुशदोर
• पफ केक - कतलामा
• क्रैकलिंग के साथ केक - नोनी चाजदोर
• पेनकेक्स - चलपाकी
• संबुसा अलाफी - जड़ी बूटियों के साथ संसा
• संबुसा गुशगिज़्दा - मांस के साथ संसा
• संबुसा कडुगी - कद्दू के साथ संसा
• संबुसा वरकी - पफ संसा
• सांबुसा हेंडन - मांस के साथ बेलीशी

• नुशोकी "तुखफ़ई तबियत"। विधि
• आटे के साथ चीनी का हलवा - पश्माकी
• हलवा चीनी
• हलवैतर - आटे का हलवा
• नट्स के साथ गोज़िनाकी
• निशालो
• कैंडोलाट

राष्ट्रीय पेय:

• रेखोन ड्रिंक
• "सनी" पियो
• "परी कथा" पियो

• अंगूर शर्बत
• चेरी शर्बत
• अनार का शर्बत
• स्ट्रॉबेरी शर्बत
• खूबानी या खूबानी शर्बत
• नींबू का शर्बत

ताजिकों को अपने राष्ट्रीय व्यंजनों पर गर्व है और इसे पर्यटन के विकास के लिए सबसे आकर्षक कारकों में से एक मानते हैं। ताजिक लोगों की पाक कला कई शताब्दियों में इस क्षेत्र के समृद्ध इतिहास के प्रभाव में बनी है। एक अर्ध-खानाबदोश जीवन शैली में मांस और आटे के व्यंजनों की बहुतायत शामिल है।

बेशक, ताजिकों का राष्ट्रीय व्यंजन अन्य मध्य एशियाई देशों के व्यंजनों के समान है, लेकिन इसकी अभी भी अपनी विशेषताएं हैं, जो खाना पकाने की तकनीक, उत्पादों के प्रसंस्करण और निश्चित रूप से स्वाद में व्यक्त की जाती हैं। हम ताजिक राष्ट्रीय व्यंजनों का एक छोटा दौरा करेंगे और आपको मुख्य व्यंजनों से परिचित कराएंगे ताकि आपकी पाक पसंद को सूचित किया जा सके।

मांस व्यंजन मुख्य रूप से मेमने और बकरी के मांस से तैयार किए जाते हैं। ताजिक, मुसलमानों की तरह, सूअर का मांस बिल्कुल नहीं खाते हैं। घोड़े का मांस बहुत लोकप्रिय है। इससे सॉसेज "काज़ी" बनाया जाता है। खाना पकाने से पहले, मांस हमेशा सुनहरा भूरा होने तक पहले से तला हुआ होता है। यह पकवान को एक अनूठी सुगंध देता है। मांस व्यंजन को आमतौर पर दूसरा पाठ्यक्रम माना जाता है: कबाब, कबाब, गोभी रोल, भुना हुआ, कुक्कुट और खेल।

ताजिक व्यंजनों में शीश कबाब उत्कृष्ट हैं। उनमें से कई किस्में हैं: जमीन (कीमा बनाया हुआ मांस), गांठदार, सब्जी। वे आम तौर पर भेड़ के बच्चे से तैयार होते हैं, लेकिन गोमांस से भी। लेकिन हमेशा फैट टेल फैट के इस्तेमाल से।

ताजिक में विशेषता पिलाफ उग्र-पिलाफ है।

पिलाफ के अलावा, मांस के साथ दलिया भी बहुत लोकप्रिय है।

इस तथ्य के लिए तैयार हो जाइए कि ताजिक व्यंजनों के अधिकांश व्यंजन प्याज, मसालों, जड़ी-बूटियों, खट्टा दूध (काटिक) से भरपूर होते हैं। मसालों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है: लाल मिर्च, जीरा, बरबेरी, सौंफ, केसर, आदि। मसालेदार जड़ी-बूटियाँ (सीताफल, डिल, अजमोद, पुदीना, रायखोन, हरी प्याज, शर्बत, आदि) को कुचल रूप में सलाद में जोड़ा जाता है, पहला और दूसरा पाठ्यक्रम, साथ ही खट्टा दूध (आयरन), जिसे मांस के व्यंजनों से धोया जाता है।

ताजिकों के बीच पेस्ट्री उत्पाद भी बहुत लोकप्रिय हैं। महिलाएं कुशलता से फ्लैट केक, लैगमैन, उगरो, सांबुसा, ब्रशवुड आदि तैयार करती हैं। गृहिणियों का आटा बेहतरीन निकलता है। और तैयार उत्पाद में यह सिर्फ मुंह में पिघला देता है। ताजिक आटे के व्यंजन तैयार करने के लिए अखमीरी और खमीर के आटे का उपयोग करते हैं। पारंपरिक ताजिक ब्रेड फ्लैट केक है। वे खमीर सरल और मक्खन, अखमीरी साधारण और मक्खन के आटे से तैयार किए जाते हैं। केक तंदूर में बेक किए जाते हैं - जलाऊ लकड़ी का उपयोग करके मिट्टी के ओवन। आटे के व्यंजनों में मांस, सब्जियां, जड़ी-बूटियां, मसाले, डेयरी उत्पाद, अंडे शामिल हैं। मांस के आटे के व्यंजन मंटी हैं, मांस के साथ सभी प्रकार के नूडल्स (शिमा, लैगमैन), कीमा बनाया हुआ मांस पाई (साम्बस)। ताजिक व्यंजनों में एक विशेष व्यंजन है - खुशन (छोले के साथ ताजिक मंटी)। आटा और मांस शिमा और मनपर को मिलाते हैं।

मसालेदार मसालों की सुगंध के साथ ताजिक व्यंजनों में सूप बहुत गाढ़े, समृद्ध होते हैं। ताजिक गृहिणियां ताजा टमाटर और किण्वित दूध उत्पादों के साथ सूप भरती हैं। जैसे सुजमा, कत्यक, कयामक, कुरुत।

ताजिक मुख्य रूप से मांस, हड्डी शोरबा या पूर्व-तलना बारीक कटा हुआ मांस में सूप तैयार करते हैं, कम अक्सर दूध, सब्जी शोरबा में। सबसे लोकप्रिय सूप शर्बो, उगरो हैं। ताजिक व्यंजनों में, सूप में लाल मिर्च, बरबेरी, सौंफ और केसर मिलाने का रिवाज है। मसालेदार जड़ी बूटियों से - सीताफल, डिल, अजमोद, पुदीना, रायखोन, हरा प्याज, शर्बत - कटा हुआ रूप में। ताजिक सूप विशेष व्यंजनों में परोसे जाते हैं: कशाख, कटोरे, गोल और अंडाकार गहरे व्यंजन - तवाका। मिट्टी के बरतन और चीनी मिट्टी के व्यंजन विशेष रूप से सराहे जाते हैं। इसमें सूप काफी देर तक गर्म रहता है।

लगभग हर ताजिक डिश में सब्जियां और जड़ी-बूटियां मौजूद होती हैं। और यह अन्यथा कैसे हो सकता है, क्योंकि यह सब अनादि काल से यहां बढ़ रहा है। मेहमाननवाज ताजिक मेजबान बगीचे से रसदार टमाटर, खीरा, मूली और सुगंधित साग चुनता है। बाजार बैंगन, प्याज, तोरी, मिर्च, गाजर, लहसुन, बीन्स, आलू, ताजे फलों से भरे हुए हैं। हाँ, सूची अंतहीन है। यह सब तेज ताजिक सूरज के नीचे बहुतायत में उगता है। इसलिए दस्तरखान (रात्रिभोज की मेज) पर इस तरह की विविधता। मुख्य पाठ्यक्रम से पहले, ताजिक हमेशा युवा मूली, टमाटर, खीरे, मूली, एक प्रकार का फल, डिल, अजमोद, रायकोना, सीताफल, आदि से सब्जियों के नाश्ते या सलाद के साथ मेहमानों का इलाज करते हैं।

ताजिकों का पसंदीदा पेय ग्रीन टी है। यहां चाय पीना पहले से ही एक तरह की रस्म बन गई है। इस गर्म पेय के प्याले के बिना मेहमानों का एक भी स्वागत नहीं, एक भी दोस्ताना मुलाकात और बातचीत पूरी नहीं होती। लंच की शुरुआत भी चाय से ही होती है। चाय के कटोरे ट्रे पर परोसे जाते हैं। ताजिकिस्तान में ग्रीन टी मुख्य रूप से गर्मियों में पिया जाता है, जबकि ब्लैक टी सर्दियों में हर जगह पिया जाता है। वैसे मध्य एशिया में बिना चीनी की चाय का सेवन किया जाता है। टेबल के लिए तैयार किए गए अन्य विशिष्ट पेय में शर्बत - चीनी के साथ फलों का काढ़ा शामिल हैं। दूध वाली चाय को शिरचाय कहा जाता है।

ताजिक व्यंजनों की मिठाई तालिका बहुत विशिष्ट, विविध और व्यापक है। ताजिक, मुझे कहना होगा, अन्य मुस्लिम लोगों (अरब, फारसी, तुर्क) की तरह, मिठाई को अंतिम, अंतिम व्यंजन के रूप में नहीं जानते हैं। मिठाई, पेय और फल, जो यूरोपीय मेज पर किसी भी भोजन को पूरा करते हैं, पूर्व में दो बार भोजन के साथ सेवन किया जाता है, और कभी-कभी तीन बार - उन्हें भोजन से पहले और बाद में और भोजन के दौरान परोसा जाता है। ताजिकिस्तान में राष्ट्रीय पेस्ट्री बहुत लोकप्रिय और स्वादिष्ट हैं - ब्रशवुड, पफ मीठे पाई और, ज़ाहिर है, हलवा। पूर्व में, इसके बिना कोई नहीं कर सकता। पारंपरिक मिठाइयाँ हैं क्रिस्टल शुगर (अलार्म), निशालो (चीनी से बना मलाईदार द्रव्यमान, व्हीप्ड अंडे का सफेद भाग और साबुन की जड़), पारंपरिक मिठाइयाँ (पिचक)।

दुनिया के सबसे प्राचीन राज्यों में से एक, रंगीन, गर्म और रहस्यमय ताजिकिस्तान तेजी से सीआईएस देशों से पर्यटकों के बढ़ते प्रवाह पर जीत हासिल कर रहा है। इसके कारण स्पष्ट हैं: यहाँ बहुत सारे प्राचीन स्थल हैं - जो कम से कम सोग्डियाना की पारसी सभ्यता के स्मारक हैं और ग्रेट सिल्क रोड के शानदार शहर, सबसे अमीर चढ़ाई के अवसर - पामीर पर्वत क्षेत्र, प्रसिद्ध साम्यवाद की चोटी और बहुत सी माध्यमिक, लेकिन कोई कम दिलचस्प चोटियां नहीं, थर्मल स्प्रिंग्स और अंत में, एक विविध और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन (पिलफ! पिलाफ! पिलाफ!) और सुंदर रंगीन सूती वस्त्र और खोपड़ी। वीजा की कमी और सड़क पर केवल 4 घंटे - और अब आप प्राचीन के दिल में हैं ...

गोभी के रोल के साथ ताजिक पिलाफ

यह पुलाव अंगूर गोभी के रोल से तैयार किया जाता है। एक बहुत ही असामान्य नुस्खा, लेकिन मेहमान हमेशा प्रसन्न होते हैं, और यह एक संकेतक है।

चावल - 300 ग्राम
कीमा बनाया हुआ मांस (मटन) - 400 ग्राम
बल्ब प्याज - 2 टुकड़े
लहसुन (सिर) - 1 टुकड़ा
अंगूर का पत्ता - 12 पीसी
गाजर - 1 पीसी
केसर - 1 बड़ा चम्मच। एल
जीरा - 1 बड़ा चम्मच। एल
ऑलस्पाइस (स्वाद के लिए)

हम ताजिक पिलाफ को इटालिक के गोल अनाज चावल से पकाएंगे।
चावल को अच्छी तरह से धो लें। आखिरी पानी साफ रहना चाहिए। चावल को नमकीन पानी में डालें, एक चुटकी नमक डालें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। ताजिक पिलाफ की तैयारी की एक छोटी तकनीकी विशेषता यह है कि चावल को कड़ाही में रखने से पहले 1-2 घंटे के लिए गर्म नमकीन पानी में भिगोया जाता है, जिससे खाना पकाने में तेजी आती है।

उज़्बेक व्यंजनों के बारे में

राष्ट्रीय उज़्बेक व्यंजनों का एक गहरा इतिहास है: यह उज़्बेक लोगों की संस्कृति, भाषा, राष्ट्रीय परंपराओं से बहुत निकटता से संबंधित है। भोजन की विविधता और विशिष्टता पर एक बड़ा प्रभाव गतिहीन और खानाबदोश लोगों के साथ उज़्बेक का भौगोलिक पड़ोस है। उनमें से कई की उत्पत्ति पारंपरिक, क्लासिक एशियाई व्यंजनों जैसे कि पिलाफ, लैगमैन, मेंटी और कई अन्य के साथ आम है। फिर भी, उज़्बेकिस्तान में इन व्यंजनों की तैयारी की अपनी महत्वपूर्ण विशेषताएं हैं, साथ ही साथ अपने स्वयं के अनूठे व्यंजन भी हैं।

उज़्बेक व्यंजनों के बारे में

राष्ट्रीय उज़्बेक व्यंजन का एक गहरा इतिहास है: यह उज़्बेक लोगों की संस्कृति, भाषा और राष्ट्रीय परंपराओं से बहुत निकटता से संबंधित है। गतिहीन और खानाबदोश लोगों के साथ उज़्बेकों की भौगोलिक निकटता का व्यंजनों की विविधता और मौलिकता पर बहुत प्रभाव पड़ा। उसी समय, पड़ोसी संस्कृतियों (उदाहरण के लिए, फ़ारसी-ताजिक) के प्रभाव के कारण हमारी अपनी पाक परंपराओं के संवर्धन का व्यंजनों की विविधता और समृद्धि पर गहरा प्रभाव पड़ा। उनमें से कई की उत्पत्ति पारंपरिक, क्लासिक एशियाई व्यंजनों जैसे कि पिलाफ, लैगमैन, मेंटी और कई अन्य के साथ आम है। फिर भी, उज्बेकिस्तान में इन व्यंजनों की तैयारी की अपनी महत्वपूर्ण विशेषताएं हैं, साथ ही साथ अपने स्वयं के ...

ताजिक पिलाफ "दुशांबे"

ताजिक व्यंजन बहुत विविध हैं, लेकिन यह व्यंजन बेजोड़ है। यह पिलाफ का एक पुराना संस्करण है, जो आज तक जीवित है। इसे पूरे साल खासतौर पर शादियों में बनाया जाता है। हकीम गनीव की पुस्तक से पकाने की विधि

बीफ - 500 ग्राम
गाजर - 300 ग्राम
प्याज - 100 ग्राम
चावल (किस्म "इटालिका") - 350 ग्राम
वनस्पति तेल (या वसा) - 100 ग्राम
जीरा - 2 ग्राम
बरबेरी - 2 ग्राम
नमक - 6 ग्राम
छोला - 40 ग्राम
पानी - 1 ढेर।
साग (हरा प्याज, अजमोद, और परोसने के लिए सोआ)

नुस्खा में सामग्री को 12 सर्विंग्स के लिए सूचीबद्ध किया गया था। मेरी कड़ाही छोटी है, इसलिए मैंने उनकी संख्या घटाकर 4 सर्विंग कर दी।
चलिए शुरू करते हैं? सबसे पहले, आपको पिलाफ पकाने से 4-5 घंटे पहले छोले को कुल्ला और भिगोना होगा। बेशक, बेहतर है ...

"ओरोम" / ताजिक व्यंजन पियो

बरबेरी 4 बड़े चम्मच। चम्मच
बैंगनी तुलसी का साग २ टहनी
नींबू १ टुकड़ा
चीनी 4 बड़े चम्मच। चम्मच
३/२ कप पानी

खाना पकाने की विधि:
बरबेरी, तुलसी और नींबू धो लें। बरबेरी को उबलते पानी में डालें और 3 मिनट तक उबालें, फिर नींबू, चीनी से निचोड़ा हुआ रस डालें और 2-3 मिनट के लिए और पकाएँ। तैयार पेय में तुलसी के पत्तों को तनों से अलग करके डालें।
ठंडा परोसें।

"रोमिट" / ताजिक व्यंजन पिएं

नागफनी 1 गिलास
चीनी 4 बड़े चम्मच। चम्मच
साइट्रिक एसिड १ चुटकी
चेरी का रस 2 बड़े चम्मच। चम्मच
पानी ४ कप

खाना पकाने की विधि:
नागफनी के फलों को छाँटें, कुल्ला करें, ऊपर से उबलता पानी डालें और धीमी आँच पर 30-40 मिनट तक पकाएँ, फिर शोरबा को छान लें, चीनी, साइट्रिक एसिड, चेरी का रस डालें और 1-2 मिनट तक उबालें।
ठंडा परोसें।
© मध्य एशियाई और ट्रांसकेशियान व्यंजन

कद्दू के साथ संसा

संसा उज़्बेक और ताजिक व्यंजनों के विशिष्ट, तंदूर में पके हुए अखमीरी आटे से बने छोटे त्रिकोणीय पाई हैं। समान नाम के समोसे के समान पाई भारत में भी बनाए जाते हैं, हालांकि, एक अलग आटे से और आलू और हरी मटर के साथ भरवां। संसा को अक्सर कटे हुए मेमने के साथ पकाया जाता है, लेकिन कद्दू समोसा भी बहुत लोकप्रिय है।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:
400 ग्राम कद्दू का गूदा
50 ग्राम मोटी पूंछ भेड़ का बच्चा वसा
2 मध्यम प्याज
1 छोटा चम्मच। एल सहारा
3 बड़े चम्मच। एल घी
नमक, काली मिर्च
परोसने से 6-7 घंटे पहले खाना बनाना शुरू करें

५०० ग्राम (३ कप) आटा
1 अंडा
200 मिली पानी
2 टीबीएसपी। एल मक्खन
नमक

खाना पकाने की विधि
एक बाउल में मैदा छान लें, एक अंडे को पानी से हिलाएं और...

स्नैक "सुसामिर"

किर्गिज़ और ताजिक व्यंजनों का एक व्यंजन, हालांकि यह लंबे समय से हमारे लिए मूल बन गया है, क्योंकि जिगर बहुत उपयोगी है!

चिकन लीवर - 500 ग्राम
बल्ब प्याज - 2 टुकड़े
वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल
खट्टा क्रीम - 200 ग्राम
हार्ड पनीर - 100 ग्राम
नमक
साग
गेहूं का आटा - 1.5 बड़े चम्मच। एल
काली मिर्च

प्याज को तेल में भूनें, जिगर डालें, 10 मिनट तक पकाएँ।
खट्टा क्रीम को 2 बड़े चम्मच के साथ पतला करें। पानी, आग, नमक और काली मिर्च डालें, आटा डालें और गरम करें। जिगर को बर्तन में व्यवस्थित करें, खट्टा क्रीम सॉस डालें, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।
सुनहरा भूरा होने तक ओवन में रखें।

तैयार पकवान को जड़ी बूटियों के साथ परोसें!

मस्तोबा ​​/ ताजिक व्यंजन

अवयव
भेड़ का बच्चा 400 ग्राम
चावल १२० ग्राम
प्याज २ पीस
आलू 4 पीस
गाजर १ टुकड़ा
शलजम १५० ग्राम
टमाटर १ टुकड़ा
शोरबा 1000 मिलीलीटर
मोटी पूंछ वसा 40 ग्राम
मसाले
नमक
केफिर
साग

खाना पकाने की विधि
मेमने को 20-25 ग्राम के टुकड़ों में काट लें। प्याज और गाजर को पतली स्ट्रिप्स, शलजम और आलू को बड़े क्यूब्स में काट लें। हम जाते हैं और चावल को धोते हैं।

मेमने को अधिक गरम फैट टेल फैट में सुनहरा भूरा होने तक तलें। प्याज, गाजर और शलजम डालें। 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर भूनें। ताजा टमाटर या टमाटर का पेस्ट डालें। एक और पांच मिनट के लिए भूनें।

मेमने को पानी या शोरबा से भरें। उबाल पर लाना। हम चावल फैलाते हैं। 12-15 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाल लें। आलू डालें। 15-20 मिनट तक पकाएं। पकाने से पांच मिनट पहले नमक और स्वादानुसार मसाले डालें।

हम मस्तोबा ​​की सेवा करते हैं। हम केफिर या कातिक से भरते हैं। कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। बॉन एपेतीत!

पिलाफ ताजिकि

अवयव:
1 भाग चावल
मांस का 1 हिस्सा (भेड़ का बच्चा, बीफ, मुर्गी पालन),
1 भाग प्याज
1 भाग गाजर
वनस्पति तेल,
नमक

खाना पकाने की विधि:
पिलाफ तैयार करते समय मूलभूत बिंदु हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए। तो, हम पिलाफ को दो चरणों में तैयार कर रहे हैं - ज़िरवाक और पिलाफ ही। आपको यह समझने की जरूरत है कि जिरवाक में हमें चावल (मांस, प्याज, गाजर मुख्य घटक हैं, लहसुन, काली मिर्च की फली, किशमिश, क्विंस, खुबानी, बरबेरी - वैकल्पिक) को छोड़कर पिलाफ में वह सब कुछ डालना चाहिए जो हम देखना चाहते हैं। ज़िरवाक तैयार करने के बाद, आप इसे एक घंटे या एक दिन के लिए अलग रख सकते हैं, और फिर जल्दी से पिलाफ पका सकते हैं। पिलाफ को पतली दीवार वाली डिश में पकाना मुश्किल है, क्योंकि इसमें गर्मी जमा नहीं होती है, इसलिए कच्चा लोहा या ...

कौरमोशुरबो / ताजिक व्यंजन

भेड़ का बच्चा १/२ किलोग्राम
आलू 750 ग्राम
गाजर २५० ग्राम
प्याज १५० ग्राम
टमाटर २०० ग्राम
मीठी मिर्च २ पीस
पानी २ लीटर
साग १ गुच्छा
भेड़ का बच्चा वसा 60 ग्राम
नमक स्वादअनुसार
पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:
मांस को स्लाइस, प्याज और गाजर में - स्ट्रिप्स, टमाटर, आलू और मिर्च - स्लाइस में काटें।
मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, प्याज और गाजर डालें और 5-6 मिनट तक भूनें, फिर टमाटर डालें और 1-2 मिनट तक भूनें। फिर पानी में डालें, मिश्रण को उबाल लें, 15 मिनट तक उबालें। आलू और मिर्च को सूप में डुबोकर और 25-30 मिनट तक उबालें। सेवा करते समय, कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

"कराटाग" / ताजिक व्यंजन पियो

नींबू १ टुकड़ा
क्विंस २ पीस
बरबेरी 3 चम्मच
चीनी 4 बड़े चम्मच। चम्मच
३/२ कप पानी

खाना पकाने की विधि:
बरबेरी को छाँटें, कुल्ला करें, ऊपर से उबलता पानी डालें, 3 मिनट के लिए धीमी आँच पर उबालें, चीनी डालें, कटे हुए क्विंस स्लाइस, निचोड़ा हुआ नींबू का रस और 2-3 मिनट के लिए और पकाएँ।
ठंडा परोसें।

छोले / ताजिक व्यंजनों के साथ पकौड़ी

अवयव:
मटर - 1 गिलास
मटन फैट टेल - 40 ग्राम
प्याज - 3 पीसी।
खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
डिल ग्रीन्स - 1 गुच्छा

गेहूं का आटा - 2 कप
अंडा - 1 पीसी।
नमक - 1/4 छोटा चम्मच
पानी - 1/2 कप

खाना पकाने की विधि:
कीमा बनाया हुआ मटर के लिए, छांट लें, 2-3 बार कुल्ला करें, ठंडे पानी में 5-8 घंटे के लिए भिगो दें, फिर छान लें। मटर को फिर से पानी से डालें ताकि यह इसे 1 सेमी की परत से ढक दे, और धीमी आँच पर 40-50 मिनट तक उबालें।
प्याज को छीलकर बारीक काट लें और बेकन के टुकड़ों में भूनें। प्याज और मटर को मिलाएं, लैंब लार्ड डालें, छोटे क्यूब्स में काटें, नमक और काली मिर्च डालें।

आटे को पकौड़ी की तरह तैयार करें, इसे 2 मिमी मोटी परत में रोल करें और 5x5 सेमी हीरे में काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस हीरे पर रखें और पकौड़ी को त्रिकोण के आकार में चुटकी लें। नमकीन पानी में पकौड़ी को तैरने तक उबालें।

परोसते समय, डिश को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और खट्टा क्रीम डालें।

गिसार सलाद / ताजिक व्यंजन

अवयव:
उबला हुआ मेमने का गूदा - 300 ग्राम
उबले आलू - 3 पीसी।
उबली हुई गाजर - 2 पीसी।
लाल प्याज - 1 सिर
ककड़ी - 1 पीसी।
खट्टा क्रीम - 100 ग्राम
उबला हुआ अंडा - 1 पीसी।
डिल ग्रीन्स - 1 गुच्छा
अजमोद के पत्ते - १/२ गुच्छा
पीसी हूँई काली मिर्च
नमक

खाना पकाने की विधि:
1. मांस, आलू और गाजर को पतले स्लाइस, प्याज को आधा छल्ले में काटें। 2. खीरे को छीलकर पतले पतले स्लाइस में काट लें। साग को बारीक काट लें। 3. तैयार सब्जियां और मांस, नमक, काली मिर्च मिलाएं और एक स्लाइड के साथ सलाद के कटोरे में रखें। 4. सलाद को खट्टा क्रीम के साथ डालें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें, उबले अंडे के वेजेज से सजाएं और परोसें।

गिसार सलाद / ताजिक व्यंजन

अवयव:
उबला हुआ भेड़ का बच्चा - 300 जीआर।
गाजर - 2 पीसी।
आलू - 3 पीसी।
ककड़ी - 1 पीसी।
प्याज - 1 पीसी।
अंडा - 1 पीसी।
डिल ग्रीन्स - 1 गुच्छा
अजमोद के पत्ते - १/२ गुच्छा
खट्टा क्रीम - 2 गिलास
पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार नमक

खाना पकाने की विधि:
आलू और गाजर को छीलकर नरम होने तक उबालें, छीलें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

खीरे को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

मांस को स्लाइस में काट लें।

तैयार खाद्य पदार्थों को मिलाएं, नमक, काली मिर्च डालें, मिलाएँ और एक स्लाइड में सलाद के कटोरे में रखें।

सलाद के ऊपर खट्टा क्रीम डालें, खीरे के स्लाइस और कड़े उबले अंडे के स्लाइस से सजाएँ, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

अंज़ोब सलाद / ताजिक व्यंजन

अवयव:
उबला हुआ बीफ़ - 300 ग्राम
मूली - 8 पीसी।
बीट्स - 1 पीसी।
डिब्बाबंद हरी मटर - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
अंडे - 3 पीसी।
हरा प्याज - 1/2 गुच्छा
डिल ग्रीन्स - 1/2 गुच्छा
रेहोन साग - 5 शाखाएँ
सीताफल का साग - 3 टहनी
सिरका 3% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
बिनौला तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच
पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चुटकी
नमक स्वादअनुसार

खाना पकाने की विधि:
मूली और बीट्स को छीलकर छोटे स्लाइस में काट लें, मांस को छोटे क्यूब्स में काट लें, प्याज, डिल और रायखोन को बारीक काट लें।
ड्रेसिंग के लिए, तेल, सिरका, काली मिर्च और नमक मिलाएं और हल्का सा फेंटें। तैयार खाद्य पदार्थों को मिलाएं, हरे मटर डालें, ड्रेसिंग डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

तैयार पकवान को सलाद के कटोरे में परोसें, कड़े उबले अंडे के स्लाइस और सीताफल की टहनी से सजाएँ।

शर्बो "ओरोम" (मीटबॉल के साथ शुरपा) / ताजिक व्यंजन

अवयव:
मेमने की हड्डियाँ - 800 ग्राम
पानी - 1.5 लीटर
छोले - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
आलू - 3 पीसी।
प्याज - 2 पीसी।
एक प्रकार का फल - 6-8 उपजी
सीताफल और डिल साग - 1/2 गुच्छा प्रत्येक
पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार नमक
भेड़ का बच्चा (कटलेट मांस) - 300 ग्राम
चावल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
प्याज - 1 पीसी।
पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार नमक

खाना पकाने की विधि:
पिछली रेसिपी में बताए अनुसार बोन ब्रोथ तैयार करें।
मीटबॉल के लिए, मेमने को कुल्ला, फिल्मों और टेंडन को काट लें, टुकड़ों में काट लें और छिलके वाले प्याज के साथ मांस के माध्यम से काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस में धुले हुए चावल, नमक, काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मीटबॉल को अखरोट के आकार में गोल आकार दें।

छोले को छांट लें, 2-3 बार गर्म पानी से धो लें...

उत्सव पिलाफ "ओशी पलोव"

चावल - 500 ग्राम
बीफ - 500 ग्राम
सफेद प्याज - 500 ग्राम
गाजर (बहुत मीठी नहीं) - 500 ग्राम
वनस्पति तेल - 150 मिली
जीरा (स्वादानुसार) - 1 छोटा चम्मच।
केसर (एक चुटकी धागे)
बरबेरी - 1 बड़ा चम्मच। एल
छोले (ठंडे पानी में 12 घंटे के लिए भिगो दें) - 1/2 स्टैक।

पिलाफ की तैयारी के लिए मैं मिस्ट्रल से सफेद सुगंधित चावल "बासमती" का उपयोग करता हूं।

ताजिक व्यंजनों की विशेषताओं में से एक तेल का अत्यधिक गर्म होना है। मैंने कम गर्मी पर कड़ाही (एक मोटी तल के साथ स्टीवन को बदलकर) डाल दिया, तेल डाला और एक सफेद धुंध दिखाई देने तक 15-20 मिनट तक प्रतीक्षा करें। तेल की कड़ाही को तेज आंच पर बिल्कुल नहीं रखना चाहिए.

मैं सामग्री तैयार करता हूं: मैंने प्याज (1/3 भाग) को मोटे तौर पर काट दिया, बाकी - छोटे, मैंने गाजर को लंबे समय तक काट दिया ...