Unde se formează pepsină. Pepsină

) I. pepsină.

Componente suplimentare: povidonă, sorbitol, dioxid de coloid silicon, stearat de calciu.

Eliberarea de formă

Acidin-pepsina este produsă sub formă de pulbere, soluție și tablete 250 și 500 mg de 50 bucăți într-un ambalaj. De asemenea, în unele farmacii, este posibil să se achiziționeze unguent special pregătit cu pepsină 5-10%, pe bază de lanolină sau vaselină.

efect farmaceutic

Această pregătire are combinate acțiune. Îmbunătățește digestia alimente în stomac.

Farmacodinamică și farmacocinetică

Pepsină - ce este?

Potrivit farmacopului, pepsină - Aceasta face parte din sucul gastric care produce membrana mucoasă a stomacului. Se constată, de asemenea, că această enzimă oferă divizarea aproape a tuturor proteinelor de origine vegetală și animală. În plus, enzimele pancreatice participă la acest proces. Cu toate acestea, tocmai această enzimă se desprinde de proteine \u200b\u200bfără a le arăta specificitate specială, adică acționează într-un mediu acid.

Unele boli gastrointestinale provoacă o scădere semnificativă sau absența de acid clorhidric ceea ce duce la activități digestive insuficiente pepsină și, în consecință, sucul gastric. Prin urmare, pacienții prescriu terapia de înlocuire sub formă de medicamente pe baza acestuia. De exemplu, atunci când admiteți preparatul enzimatic acidin-pepsin, unul dintre componentele sale - betaine clorhidrat convertit în stomac în acid clorhidric Activarea unei enzime care îmbunătățește digestia.

Indicații pentru utilizare

Principalele indicații pentru numirea pepsinei acide sunt diferite bolile Zhktic Pentru care se caracterizează funcția secretorie redusă a stomacului. Prin urmare, medicamentul este recomandat când:

• gastrită hipoacidă;
• gastrită anacid;
• ahilia. - absența sintezei acidului clorhidric și a altor enzime digestive în gastrită atetrită, nutriție cu dezavantaje de proteine \u200b\u200bși formă malignă de tulburări minore, endocrine;
• după îndepărtarea unei părți a stomacului.

Pregătirile pentru utilizarea în exterior sunt utilizați în tratamentul cicatricelor keloide sau rănile necrotice, lungi ne-vindecătoare și ulcere.

Contraindicații pentru utilizare

• hipersensibilitate ;
• hiperuciditatea sucului gastric, de exemplu: gastrododenita erozivă, și .

Efecte secundare

La adoptarea medicamentului se poate dezvolta , greață, durere abdominală.

Acidin-pepsină, instrucțiuni de utilizare (metodă și dozare)

Conform instrucțiunilor pentru acidină-pepsină, medicamentul în tablete este proiectat pentru recepție în interior sau după masă. Pentru acest comprimat trebuie dizolvat în 50-100 ml de apă. Pacienții adulți au recomandat doza zilnică de 2 comprimate, luate de 3-4 ori. Dozajul copiilor este un sfert sau jumătate din tabletă pentru a veni de 3-4 ori pe zi.

Durata cursului terapeutic depinde de cursul bolii și de eficacitatea tratamentului, care este capabilă să identifice un specialist.

Supradozaj

De obicei, acest medicament este bine tolerat de către pacienți, astfel încât, în practica clinică, cazurile de supradozaj nu sunt descrise. Este posibil să se dezvolte: greață, gastralgie, vărsături, diaree și diverse reacții alergice.

Interacţiune

Utilizarea simultană a preparatelor enzimatice și a agenților de producere a acidului,

Site-ul oferă informații de referință exclusiv pentru a vă familiariza. Diagnosticul și tratamentul bolilor trebuie să fie sub supravegherea unui specialist. Toate medicamentele au contraindicații. Consultarea unui specialist este obligatorie!

Ce este Pepsin?

Pepsină - Aceasta este o enzimă care face parte din sucul gastric și este produsă de membrana mucoasă a stomacului. Pepsin se împarte aproape toate proteinele de origine animală și legume. În divizarea proteinelor, enzimele pancreasului sunt, de asemenea, implicate - Trypsin și Chymotypsin. Dar Pepsin, spre deosebire de aceste enzime, nu are specificitate strictă pentru a împărți proteinele.

Efectul pepsinei se manifestă numai într-un mediu acid. Activitatea optimă a pepsinei este observată la o concentrație de acid clorhidric liber, cel puțin 0,15-0,2%, activitatea maximă a pepsinei este la pH \u003d 1,5-2.0.

În unele boli, există o absență completă (Ahilia) sau o scădere a producției de acid clorhidric (stare hipoacidă). Consecința acestei patologii este lipsa activității digestive pepsinei și, prin urmare, sucul gastric. În astfel de cazuri, se utilizează terapia de substituție - recepția pepsinei sau a preparatelor care conțin pepsină.

Pregătirea farmaciei pepsin este preparată din porci de stomac, bovine, găini și găini. Activitatea digestivă a pepsinei de pui este observată în gama RN mai mare (2-4) decât pepsina de porc. Acest lucru face posibilă să nu prescrieți un acid clorhidric suplimentar pentru recepție.

Se utilizează pentru a primi în interiorul și prepararea enzimatică a acidului-pepsină. Clorhidratul de betaină din stomac se transformă în acid clorhidric liber, care activează pepsina.

Forme de eliberare

• Pepsina este produsă sub formă de pulbere, care trebuie depozitată în borcane închise, într-un loc întunecat la o temperatură de +2 până la +15 o C. Pulbere are o culoare gălbuie sau de culoare albă, gust dulce, solubil apă și alcool etilic (douăzeci%). Într-o farmacie, se prepară o soluție de pepsină și acid clorhidric în pulbere.
• Pepsin K (Pepsină de pui) - Tablete de 0,1 g; Tableta conține 0,04 g de pepsină; Ambalarea a 25 sau 50 de comprimate.
• Acidina-pepsină (medicament combinat constând din 1 parte a pepsinei și 4 părți de clorhidrat de betaină) este produsă sub formă de comprimate de 0,25 sau 0,5 g de 50 bucăți pe ambalaj.
• Unguentul pepsin nu este produs de fabricile farmaceutice, ci se pregătește în farmacii pentru rețetă (5-10% unguent: pepsină cu acid clorhidric pe o bază de vase sau o bază de lanolină).

Instrucțiuni pentru utilizarea pepsinei și a acidului-pepsin

Indicații pentru utilizare

Aportul de pepsină este arătat în bolile tractului gastrointestinal cu o funcție secretorie redusă a stomacului:

• hipoacid gastrită (producția de acid clorhidric redusă în stomac), gastrită anacid (inflamație a stomacului în absența producției de acid clorhidric);
• achilia (lipsa de producere a acidului clorhidric și a enzimelor digestive în stomac) în gastrită atetrită, insuficiență proteică și vitamine în nutriție, formă malignă de minocrație, ciroză a ficatului, tulburări endocrine (ridicarea nivelului hormonilor tiroidieni) etc.;
• condiție după îndepărtarea unei părți a stomacului;
• dispepsia (încălcarea digestiei).

În exterior, Pepsin poate fi utilizat pentru a trata cicatricile keloide, ulcere necrotice care nu vindecătoare sub formă de unguente.

Contraindicații

Pepsină și pepsină-pepsină nu sunt prescrise cu o reacție alergică la medicament, cu ulcer de stomac, gastrită erozivă (ulcere superficiale, superficiale pe mucoasa gastrică), cu o funcție crescută acidă și enzimatică a stomacului.

Efecte secundare

Când se utilizează pepsină și acidină-pepsină, în cazuri rare, acesta poate fi marcat:

• reactie alergica;
• încălcarea scaunului (diaree sau constipație);

Tratamentul pepsinei și acidului-pepsin

Cum se utilizează?
Pepsina și pepsinele acidinului sunt luate în interiorul sau după mese. Înainte de a lua, comprimatul acidin-pepsinei trebuie pre-dizolvat în 100 ml de apă, iar pepsina sub formă de pulbere este dizolvată în apă sau o soluție de acid clorhidric 1-3%.

Bandajele de ieșire sunt suprapuse (strict la numirea unui medic) pentru o zi.

Pepsina este distrusă de alcool, astfel încât în \u200b\u200btimpul recepției acestui medicament ar trebui să excludă consumul de alcool.

Dozare
În interiorul pepsinei este presat de adulți 0,2-0,5 g în timpul sau după mese sub formă de pulbere sau 1-3% soluție de acid clorhidric diluat (acid clorhidric) de 2-3 ori pe zi. Durata cursului este stabilită de un medic. Este de obicei atribuită timp de 2-4 săptămâni.

Copiii pepsin sunt prescris numai de un medic la o doză de la 0,05 până la 0,3 g de 2-3 ori pe zi sau o soluție de acid clorhidric 1-2% în funcție de vârstă.

Pepsin să ia comprimate 1-2 (maximum 3) după ce a consumat un curs de la 2 la 4 săptămâni.

ADTERII ADERII-Pepsină sunt prescrise 0,5 g de 3 ori pe zi. Copiii sunt prescrise la jumătate sau trimestru până la un tabletă de trimestru (0,25) în funcție de vârstă.

Compatibilitate cu alte medicamente

Eficacitatea medicamentelor care conțin PEP-uri este redusă în timpul utilizării medicamentelor de agent acid, tanin, antiacide (sodă alimentară, magnezie, un amestec de burghez, preparate de la Rennie, Tamme, Andrews antacid și altele) sau atunci când se utilizează medicamente care conțin săruri de metale grele (Collargol, salicilo-sulf-ciclovaya pastă etc.).

Analogi de pepsină

În străinătate se produc analogii acidului-pepsină: beta-pepsină, betacid, pepsamină, acidol-pepsină, acippsol, solgar etc.

Pregătirile au efecte similare:
Festal, Abomin, Penzii, Longidază, Poleraz.

Potrivit lui U. G. Taylor ( Kink G. F., 2007), în sucul gastric al omului 7 Isopepsins, 5 dintre ele cu proprietăți distincte clar:

• Pepsină 1 (de fapt Pepsin) - activitate maximă la pH \u003d 1.9. La pH \u003d 6 este inactivat rapid.
• Pepsină 2 - Activitate maximă la pH \u003d 2.1.
• Pepsină 3 - Activitate maximă la pH \u003d 2,4 - 2.8.
• Pepsină 5 ("gastricină") - activitate maximă la pH \u003d 2,8 - 3.4.
• Pepsină 7 - Activitate maximă la pH \u003d 3,3 - 3.9.

Există o terminologie diferită: "Pepsin-A" (de fapt pepsină); "Pepsin-B" (codul CF 3.4.23.2) are sinonime: "gelatinază" (gelatinază), parapesin I (parapesin I); Pepsin-C (CF CFR 3.4.23.3), Sinonime: "gastrixin" (gastricsin), parapesin II (parapesin II).

Rolul pepsinei în digestie

Pepsinele joacă un rol semnificativ în digestia la mamifere, inclusiv o persoană, fiind o enzimă care îndeplinește una dintre etapele importante ale lanțului de transformări ale proteinelor alimentare în aminoacizi. Glandele stomacului pepsinei sunt în formă inactivă, se transformă într-o formă activă când acidul clorhidric este expus la acesta. Pepsinul acționează numai în zona acidă a stomacului și atunci când intră într-un mediu alcalin, duodenul devine inactiv.

Pepsina este produsă de celulele principale ale ADN-ului gastric și ale corpului stomacului. La bărbați, Pepsinul este de la 20-35 mg pe oră (secreție bazală) la 60-80 mg pe oră (secreția stimulată de pentagastru, maxim). La femei - cu 25-30% mai puțin. Celulele principale ale pepsinei sunt secretate, sunt rezervate și derivate în formă inactivă sub formă de profundere a pepsinogenului. Conversia pepsinogenului în pepsină are loc ca urmare a scindărului mai multor peptide din secțiunea N-terminală, dintre care unul interpretează rolul unui inhibitor. Procesul de activare merge în mai multe etape și este catalizat prin acid clorhidric clorhidric și pepsină (autocataliză). Pepsin oferă dezagregarea proteinelor care precedă hidroliza lor și facilitează-o. Ca catalizator, are un efect proteas și peptidază.

Activitatea proteolitică a pepsinei este observată la pH< 6, достигая максимума при pH = 1,5-2,0. При этом один грамм пепсина за два часа может расщеплять ~50 кг яичного альбумина , створаживать ~100 000 л молока, растворять ~2000 л желатина .

Droguri bazate pe pepsină

În scopuri medicale, ele produc porcine din membrana mucoasă a porcilor ca medicament. Produsă sub formă de pulbere (lat. pepsinum.) sau sub formă de comprimate într-un amestec cu acid (lat. asidin-Reersini.), în compoziția medicamentelor combinate (panzinorm-forte și altele). Codul PBX al Pepsin A09AA03. Codul PBX al unei combinații pepsinei cu preparate conținând acid A09AC01.

Cu o lipsă de pepsină în organism (boala Mellip și alții), terapia de înlocuire este prescrisă de medicamente care conțin pepps.

Pepsinum (Pepsinum)

Produs într-un amestec cu pulbere de zahăr. Pulbere dulce sau ușor gălbuie, cu un miros slab ciudat.

Aplicarea și doza de droguri. În interiorul 0,2-0,5 g (copii de la 0,05 la 0,3 g) de 2-3 ori pe zi înainte de a mânca sau în timpul alimentelor, pulberilor sau soluție de acid clorhidric dizolvat de 1-3%.

Acțiune a medicamentului. Pepsina scoate proteinele la polipeptide, după expunerea la pepsină, începe procesul de digerare a proteinelor în tractul digestiv.

Indicații pentru utilizare. Achilia, hipo și gastrită anacid, dispepsie.

Contraindicații, posibile efecte secundare. Nu este instalat.

Depozitare. În băncile bine închise, în cool (de la + 2 până la +15 ° C), protejat de locul luminos.

Acidină-pepsină (Asdin-Reersini)

Indicații pentru utilizare. Tulburări de digestie cu Ahilia, Hypo- și Anacid Gastrite, Dispepsia.

Eliberarea de formă. Comprimate la 0,5 și 0,25 g.

Aplicarea și doza de droguri. Pentru adulți: 1 comprimat 0,5 g 3 - 4 ori pe zi. Pentru copii - de la 1/4 comprimate (cântărind 0,25 g) la 1/2 comprimate (cântărind 0,5 g), în funcție de vârstă, de 3 - 4 ori pe zi. Tablete înainte de recepție sunt dizolvate în 1/4 - 1/2 cană de apă. Luați sau după ce ați mâncat.

Alte nume de tranzacționare. As_dolrersin, Asipepsol, Vetacid, Reercacid, Reermin.

Cheesecie.

Pepsină sau formă pură, sau în compoziția pauzelor Rennet, este utilizată pentru a plia laptele în timpul pregătirii brânzeturilor. Enzima Rennet este formată din două componente principale - chimice și pepsină.

Sub coagularea laptelui este procesele de coagulare ale principalelor proteine \u200b\u200b- cazeină și formarea unui gel de lapte. Structura cazinului este de așa natură încât numai o legătură peptidică în molecula de proteină este responsabilă pentru coagularea enzimatică. Pauza moleculei de proteine \u200b\u200bpe această comunicare cheie și duce la coagularea laptelui.

Himosin este enzima care, prin natura sa, oferă o pauză a acestei conexiuni, în timp ce nu există prea multe afecțiuni ale celorlalți. Pepsina afectează un spectru mai larg de legături peptidice în cazeină. Hymosin, care nu este un proteolit \u200b\u200bputernic (descompune un număr minor de legături de peptide de cazeină), efectuează lucrări pregătitoare pentru proteazele de proteaze ale microflora. Sub acțiunea lui Himosine și Pepsină, despicarea lanțurilor de polipeptidă din cauciuc se bazează pe legătura de peptidă între 105-106 aminoacizi (fenilalanină -metionină) cu o severitate a unei secțiuni de CO 106 până la 169 aminoacid - gliccomacurdicedide hidrofil, în timp ce Cantitatea maximă de proteine \u200b\u200brămâne în cârpă.

Pentru prepararea multor specii de elite de brânzeturi, se utilizează o enzimă de albină care conține himosină de 90-95% și 5-10% pepsină. Dar, pentru alte brânzeturi (Suluguni, Brynza), utilizarea pepsinei este permisă în forma sa pură. Retetele "folk" pentru brânzeturi de gătit recomandă, de obicei, utilizarea medicamentelor care conțin PEP-uri pentru fermentație ("acidină-pepsină" și altele asemenea).

Mulkagesin.

Mulkagepsin (eng. mucorpepsină.) - Clasa enzimelor proteolitice hidrolilază. CFR CF 3.4.23.23. Musphepsin este obținut din ciuperci Mucor pusilus. și Mucor Miehei.. Se utilizează în industria alimentară ca înlocuitor al enzimelor de origine animală.

Piața Rusiei apare ca "Pepsină, renină microbiană, o enzimă pentru prepararea brânzeturilor moi și a brânzei" a "originii plantelor", producției japoneze, în care mulkagesina este utilizată ca enzimă de cereale de lapte.

Pepsinum este o enzimă de suc gastric. Greutatea moleculară de 35.000. Moleculele pepsinei constă din 340 de reziduuri de aminoacizi. Pepsin hidrolizează proteine \u200b\u200bînainte. O acțiune optimă la un pH de aproximativ 2.0. Precursorul pepsin-pepsinogen, produs de celulele mucoasei stomacale, se transformă în pepsină în prezența conținut în sucul gastric. Pepsina este un medicament (pepsinum siccum) - extracție din membrana mucoasă a stomacurilor porcilor, ovinelor și vițeilor. Folosit cu gastrită hipo-și anacid, dispepsie. Pepsina este prescrisă în interiorul 0,2-0,5 g pentru recepție de 2-3 ori pe zi înainte de a mânca sau în timpul alimentelor ca o pulbere sau 1-3% soluție de acid clorhidric diluat. Formă de eliberare: pulbere.

În glandele reci ale stomacului, 1 g de pepsinogen se formează zilnic, care în cavitatea stomacului sub acțiunea acidului clorhidric este activată, transformându-se în pepsină. Greutatea moleculară a pepsinogenului este egală cu 42.000, Pepsin - 35.000. PH-ul optim pentru Pepsină este de 1,5-2. Cea mai mare parte a enzimei intră în stomac și joacă un rol activ în procesul de digestie, dar unele pepsinogen intră în sânge și este evidențiată de rinichi.

Pepsin se împarte aproape toate proteinele, cu excepția unor protamine. Peptidele sintetice sunt, de asemenea, hidrolizate dacă L-aminoacizii sunt situați pe ambele părți ale comunicării rupte. În caz contrar, specificitatea aminoacizilor este nesemnificativă, deși există o preferință pentru aminoacizii aromatici.

Pepsin este o enzimă de suc gastric. Se referă la grupul proteinazei (vezi proteazele); Primite în formă cristalină. Ca. în. 35.000, Punct izoelectric OK. PH \u003d 1. În plus față de pepsină, în suc gastric (vezi) există mai multe enzime proteolitice concomitente (de exemplu, gastroin).

Cele mai pure preparate ale pepsinei sunt obținute prin cromatografie pe coloane cu dietilaminoetilceluloză. Moleculele pepsinei reprezintă un singur lanț de polipeptidic de aproximativ 340 de resturi de aminoacizi. Defosforilarea pepsinei nu distruge activitatea sa enzimatică. Pepsina este cea mai stabilă la pH \u003d 5-5,5, auto-epuizarea are loc într-un mediu mai acid. Proteinele hidrolizante pepsinei la peptide; Sunt întâlnite aminoacizi printre produsele de hidroliză. Legăturile peptidice formate din diferite reziduuri de aminoacizi sunt supuse la hidroliză. Pepsina este capabilă să catalizeze reacția de transpaptidare (transferul resturilor de aminoacizi de la o peptidă la alta). Optimul de pepsină este de aproximativ pH \u003d 2; La pH \u003d 5, Pepsin provoacă tăierea laptelui, la un pH de mai sus 6 este rapid inactivat.

Precursor inactiv al pepsinogenului, produs de celulele membranei mucoase a bazei stomacului, se transformă în pepsină în prezența acidului clorhidric conținut în sucul gastric. Procesul de activare continuă să fie autoocatalitic la viteza maximă la pH \u003d 2. Din partea N-terminală a moleculei pepsinogen, mai multe peptide cu o molie comună sunt scindate. în. O.K. 8000. Inhibitorul pepsinei este izolat - peptidă cu MOL. în. O.K. 3000, care este format din pepsinogen atunci când îl transformă în pepsină. În timpul activării, un compus intermediar de peptină este format cu un inhibitor de polipeptidă, care este ușor de disociat la valori scăzute ale pH-ului, iar inhibitorul este digerat de Pepsin. La pH\u003e 5 disocierea este nesemnificativă, iar inhibarea pepsinei are loc în rapoartele aproape stoichiometrice.

Pepsină (un drog). Pepsină (Pepsinum Siccum) este obținută prin extracția din membranele mucoase ale stomacurilor porcilor, ovinelor sau vițeilor. Se utilizează ca un mijloc de tratament de substituție în timpul bolilor acute și cronice ale tractului digestiv, însoțit de epuizarea sucului gastric cu pepsină endogenă. Pentru utilizarea terapeutică a pepsinei se diluează la standardul oficial (1: 100) cu zahăr din lapte. Prescrise adulți interiori 0,2-0,5 g pe recepție de 2-3 ori pe zi înainte de a mânca sau în timpul alimentelor sub formă de pulbere sau 1-3% soluție de acid clorhidric diluat; Copiii - de la 0,05 la 0,5 g de soluție de acid clorhidric dizolvat de 0,5-1%. Formă de eliberare: pulbere.

Este un pepsină - o substanță care este produsă de stomac și servește la proteina împărtășită (și în aceeași calitate utilizată în timpul brânzei).

În consecință, Pepsin este produs atât în \u200b\u200bscopuri medicale, cât și pentru scopuri nutriționale, din stomacul animalelor.

Pepsina de carne de vită este una dintre cele două enzime în creștere lapte care fac parte din enzima Rennet, care este produsă în membrana mucoasă a celei de-a patra stații de serviciu a vițelului (Sichuga).

Așa cum a devenit cunoscut, originea Pepsinului de carne de vită este un accident absolut. Din istorie se știe că atunci când nomazii arabi au călătorit în jurul zonei de prăjire, au transportat lapte în saci din piele din stomacuri de animale. Ca rezultat, sa dovedit un ambreiaj similar cu brânza.

Desigur, ei nu au putut și să creadă că funcția unei enzime de cereale de lapte, care a transformat laptele de pompare într-o masă asemănătoare cu raze, a efectuat pepsină de carne de vită conținută în pereții pungilor din piele.

Și doar începând cu anii '40 ai secolului XX, sa desfășurat un complex de cercetări științifice, care a permis să înțeleagă mecanismul coagulării renale a laptelui.

Este posibilă distingerea celor două funcții principale ale unei enzime de excavare a laptelui: formarea de grămadă de lapte (coagularea enzimatică a laptelui) și participarea la maturarea brânzei și producția de brânză de vaci.

De la calitatea formării unei grămezi de lapte depinde de proprietățile sale elastice, gradul de capturare a proteinelor, al grăsimii și componentelor minerale, capacitatea de a tăia, procesele de sinerreză și presarea, care determină în cele din urmă randamentul brânzei, conținutul de umiditate în ea, intensitatea și direcția proceselor biochimice în matură care formează gustul produsului.

Astfel, în stadiul formării unei bucăți de lapte (coagularea laptelui), baza calității brânzei este pusă.

Prepararea mărcii de carne de vită Pepsin (PG) conține două enzime hymosină și carne de vită pepsină într-o proporție naturală, caracteristică conținutului lor în membrana mucoasă a Sicholului CRS adulți.

Pregătirea acestui brand este realizată prin extracție. Loturile comerciale ale acestui medicament pot conține până la 10% din hymosina.

Carnea de vită pepsină este produsă din membrana mucoasă a Sicholei de bovine adulte. În fabricarea PG, există două etape de purificare din impurități insolubile și grăsimi. Numărul de impurități insolubile din produsul finit nu este mai mare de 3,0% în greutate.

Tehnologia de producție a preparatelor enzimatice de eliminare a laptelui este similară cu producția de preparate medicale și include mai multe componente ciclice; Procesul de extracție, plantare, uscare sublimare.

Medicamentul are o activitate intensivă lapte de 100.000 H 120.000 de unități convenționale, consumul de medicamente cu această activitate în producția de brânzeturi și brânză moale este de 2,0 ore 2,5 g de lapte de lapte, în producerea brânzei de cabană 0,25 g 100 de litri de lapte.

Enzimele de tăiere a biciului Pepsină este recomandată pentru utilizare fără restricții în producția de brânzeturi moi și de brânză, brânză, brânză de vaci și masa de brânză cu conținut scăzut de grăsimi.

În brânza de vaci, se adaugă pepsină pentru a da moale, sensibilitate și pentru asimilarea mai ușoară și completă a proteinei de brânză cabana.

Puteți cumpăra Beef Pepsin într-o farmacie, în magazine specializate sau în magazine online.

Beneficiile Pepsinei de carne de vită

Luați în considerare avantajul pepsinului de carne de vită pe exemplul de comparare cu Pepsin de porc.

Proprietatea comună a enzimelor excavare lapte este o scădere a activității proteolitice globale la pH-ul mediului deasupra nivelului optim.

Unul dintre motivele pentru aceasta este inactivarea enzimelor la un pH înalt. Rata de inactivare depinde de tipul de enzimă.

Astfel, Pepsinul de vită începe să inactiveze după un extras de 20 de minute numai la un pH peste 6,4 și la pH 7,0 păstrează mai mult de o treime din activitatea inițială.

În același timp, pepsină de porc după o viteză de declanșare de 20 de minute la pH 6,4 pierde peste 50% din activitatea inițială și la pH 7,0 este aproape instantaneu complet inactivat.

Pentru coagularea laptelui cu pH 6,6 în 5 minute, este necesară aceeași masă de carne de vită și pepsină de porc și cu coagularea timp de 20 de minute, pepsina porcină este necesară cu 2,5 ori gras decât carnea de vită.

Inactivarea rapidă a pepsinei de porc într-un mediu slab acidificat, care este lapte, este principalul dezavantaj al acestuia ca o enzimă de îndepărtare a laptelui.