ویتامین ها و نقش آنها در بدن پیام مختصر با موضوع ویتامین C پیامی با موضوع ویتامین ها در فناوری

ویتامین C یا اسید اسکوربیک یک ویتامین محلول در آب است. /سایت اینترنتی/

بیشتر حیوانات می توانند ویتامین C را از قندهای گلوکز و گالاکتوز سنتز کنند، اما انسان فاقد آنزیم ال-گولونولاکتون اکسیداز مورد نیاز برای این تبدیل است.

حیواناتی که نمی توانند ویتامین C را سنتز کنند:

نخستی ها؛
خوک گینه؛
خفاش میوه هندی؛
بلبل شکم صورتی (پرنده آوازخوان آسیای جنوبی)؛
قزل آلای رنگین کمان؛
ماهی سالمون کوهو (نوعی ماهی از خانواده سالمون)؛
یکی از گونه های موش آزمایشگاهی ژاپنی.

اینکه چرا اجداد ما توانایی سنتز ویتامین C را از دست داده یا هرگز نداشته اند، یکی از بزرگترین اسرار بیوشیمی انسان است. اعتقاد بر این است که در نتیجه یک نارسایی ژنتیکی که حدود 60 میلیون سال پیش رخ داده است، انسان از یک بیماری ژنتیکی به نام هیپواسکوربیمی رنج می برد.

این نقص ژنتیکی می تواند خطر ابتلا به بیماری های رایج مانند عفونت های ویروسی، کلسترول بالا، بیماری عروق کرونر قلب و سرطان را افزایش دهد و همچنین توانایی ما را برای مقابله با استرس کاهش دهد.

به عنوان مثال، بزهایی که وزن آنها با وزن یک فرد بالغ قابل مقایسه است، بسته به سطح استرس و بیماری، از 2 گرم تا 13 گرم ویتامین C در روز تولید می کنند.

رژیم گیاهخواری اجداد ما به لطف گیاهانی مانند خرفه سرشار از ویتامین C بود. دریافت ویتامین C بالاتر از رژیم غذایی مدرن بود، یعنی 392 میلی گرم در روز، که به آنها اجازه می داد با وجود نقص ژنتیکی زنده بمانند.

چرا به ویتامین C نیاز داریم؟

این یک آنتی اکسیدان مهم به خصوص برای عدسی چشم است. آنتی اکسیدان های دیگر مانند ویتامین E را بازیابی می کند.

برای تبدیل اسیدهای آمینه پرولین، هیدروکسی پرولین در فرآیند سنتز کلاژن ضروری است و همچنین در متابولیسم هورمون های استرس و تنظیم پاسخ های ایمنی نقش دارد.

وجود ویتامین C در غذا با تبدیل آهن آهن (Fe3+) به آهن آهنی (Fe2+) جذب آهن در روده را افزایش می دهد.

طبق گفته سازمان ایمنی غذای اروپا (EFSA)، ویتامین C در موارد زیر نقش دارد:

عملکرد طبیعی سیستم ایمنی بدن؛
تشکیل کلاژن برای عملکرد طبیعی عروق خونی، استخوان، غضروف، لثه، پوست و دندان؛
متابولیسم طبیعی؛
عملکرد طبیعی سیستم عصبی؛
وضعیت روانی طبیعی؛
محافظت از سلول ها در برابر استرس اکسیداتیو؛
بهبود ؛
افزایش جذب آهن

منابع ویتامین C

ویتامین C به طور عمده در میوه ها و سبزیجات یافت می شود، به ویژه غنی از:

توت;
انواع توت ها؛
گواوا
مرکبات؛
انبه؛
فلفل دلمه ای؛
سبزیجات برگ سبز.

منابع حیوانی شامل کلیه، کبد و پوست نهنگ است که منبع مهمی از رژیم غذایی اینویت هستند.

آنتی اکسیدان ها ترکیبات ارگانیکی هستند که در غذاها، به ویژه سبزیجات و غلات با رنگ روشن یافت می شوند. عکس: evitaochel/pixabay/CC0 دامنه عمومی

با این حال، ویتامین C ناپایدار است و تا دو سوم آن در طول فرآوری، پخت و پز و نگهداری مواد غذایی از دست می‌رود. آب میوه ها در معرض هوا به سرعت ویتامین C را از دست می دهند.

کمبود ویتامین C

کمبود ویتامین C باعث اسکوربوت، بری بری مرتبط با تولید ضعیف کلاژن، بهبود ضعیف زخم، خونریزی لثه و از دست دادن دندان می شود. در صورت عدم درمان، اسکوربوت کشنده است.

حداقل مصرف روزانه ویتامین C 10 میلی گرم است، 20 میلی گرم در روز برای بهبود مناسب زخم ضروری است.

علائمی که ممکن است با کمبود ویتامین C همراه باشد عبارتند از:

سرماخوردگی مکرر و سایر عفونت ها؛
پوست خشک، زبر، پوسته پوسته؛
لب های خشک و ترک خورده؛
درد در مفاصل و عضلات؛
خستگی؛
ضعف.

علائمی که ممکن است با کمبود عمده ویتامین C همراه باشد عبارتند از:

بهبود ضعیف زخم؛
کم خونی؛
موهای درهم، شکننده؛
ریزش مو؛
التهاب، تورم، خونریزی لثه؛
خونریزی از چشم و بینی

ویتامین C و سلامت عمومی

عوارض دیابت

ویتامین C تأثیر مفیدی بر سطح گلوکز دارد، با این حال، افراد مبتلا به دیابت دارای سطوح ویتامین C هستند که حدود 30٪ کمتر از افراد غیر دیابتی است.

هنگامی که سطح گلوکز خون افزایش می یابد، مقداری از گلوکز در داخل سلول ها به سوربیتول تبدیل می شود که منجر به عوارض دیابتی می شود که بر چشم ها (رتینوپاتی، آب مروارید) و سیستم عصبی (نوروپاتی محیطی) تأثیر می گذارد.

ویتامین C با مسدود کردن یکی از آنزیم های مورد نیاز برای تبدیل گلوکز به سوربیتول (آلدوز ردوکتاز) تولید سوربیتول را کاهش می دهد.

مصرف 1 گرم ویتامین C در روز به مدت تنها دو هفته می تواند میزان سوربیتول در گلبول های قرمز (گلبول های قرمز) را تا بیش از 12 درصد، 2 گرم تا 44.5 درصد در بیماران دیابتی کاهش دهد.

ویتامین C همچنین گشاد شدن رگ های خونی و جریان خون را در افراد مبتلا به دیابت که اغلب به دلیل آسیب رادیکال های آزاد مختل می شود، بهبود می بخشد.

بیماری های قلبی عروقی

ویتامین C از جریان خون در برابر اکسیداسیون محافظت می کند تا از حمله قلبی و سکته جلوگیری کند. ویتامین C همچنین توانایی کبد را برای تبدیل کلسترول به اسیدهای صفراوی افزایش می دهد.

یک مطالعه در نورفولک، بریتانیا بر روی بیش از 20000 بزرگسال نشان داد که افرادی که دارای سطوح بالای ویتامین C مشتق شده از میوه ها و سبزیجات در خون هستند، نسبت به افرادی که سطوح پایین ویتامین C دارند، 22 درصد کمتر در معرض خطر ابتلا به فشار خون هستند.

در عین حال، احتمال عدم مرگ آنها از جمله بیماری های قلبی عروقی در عرض چهار سال دو برابر است.

با این حال، تجزیه و تحلیل داده های 15 مطالعه شامل بیش از 188000 نفر نشان داد که به طور کلی، مکمل های ویتامین آنتی اکسیدانی به طور قابل توجهی بر خطر حمله قلبی یا سکته تأثیر نمی گذارد.

آب مروارید

ویتامین C یک آنتی اکسیدان مهم برای چشم است. مطالعات نشان داده اند که مصرف طولانی مدت مکمل ویتامین C ممکن است باعث کاهش ابتلا به آب مروارید مرتبط با افزایش سن شود.

با این حال، تجزیه و تحلیل اخیر داده های 9 مطالعه شامل بیش از 117000 فرد 35 ساله و بالاتر، هیچ مدرکی مبنی بر اینکه مکمل های آنتی اکسیدانی (بتا کاروتن، ویتامین C یا ویتامین E) می توانند از پیشرفت آب مروارید مرتبط با افزایش سن جلوگیری کنند یا آن را کاهش دهند، یافت نشد.

سرماخوردگی

ویتامین C یکی از محبوب ترین مواد در پیشگیری یا درمان سرماخوردگی است. ویتامین C فعال شدن ژن های ویروس را سرکوب می کند و ویروس می میرد.

ویروس آنفولانزا دارای هشت رشته RNA است که با یک پوسته پروتئینی پوشیده شده است که روی سطح آن دو پروتئین وجود دارد. اینها هماگلوتینین (H) و نورآمینیداز (N) هستند. تنوع مداوم آنها همان چیزی است که باعث می شود ویروس آنفولانزای خوکی از عملکرد سیستم ایمنی فرار کند. عکس: wikipedia.org/CC0 دامنه عمومی

مطالعات مربوط به دانش آموزان و دانش آموزان نشان داده است که ویتامین C می تواند خطر ابتلا به سرماخوردگی را تا 30 درصد کاهش دهد.

ورزش سنگین احتمال عفونت های تنفسی را افزایش می دهد و مکمل های ویتامین C ممکن است از پرسنل نظامی محافظت کند و ورزشکاران استقامتی را در دوزهای مختلف از 600 میلی گرم تا 1 گرم ویتامین C در روز افزایش دهد.

تجزیه و تحلیل داده‌های 29 مطالعه شامل 11300 نفر نیز کاهش مداوم طول مدت سرماخوردگی را به میزان 8 درصد برای بزرگسالان و 14 درصد برای کودکان نشان داد. شدت علائم سرماخوردگی نیز کاهش یافت.

سنگ کیسه صفرا

ویتامین C بر تجزیه کلسترول و اسیدهای صفراوی تأثیر می گذارد و در زنان می تواند خطر ابتلا به سنگ های صفراوی علامتی را تا 13 درصد کاهش دهد که در مردان دیده نمی شود.

نقرس

ویتامین C می تواند سطح اسید اوریک را کاهش دهد. داده های 13 مطالعه شامل 556 فرد مبتلا به نقرس راجعه نشان داد که مصرف 500 میلی گرم ویتامین C در روز به طور قابل توجهی سطح اسید اوریک را کاهش می دهد.

مطالعه ای که روی تقریباً 47000 مرد انجام شد، هر 4 سال یکبار به مدت 20 سال سطح ویتامین C را اندازه گیری کرد. در مقایسه با مردانی که کمتر از 250 میلی گرم ویتامین C در روز دریافت می کردند، افرادی که 500 میلی گرم تا 999 میلی گرم در روز دریافت می کردند، 17 درصد کمتر در معرض ابتلا به نقرس بودند. از 1000 تا 1499 میلی گرم در روز - 34٪، 1500 میلی گرم در روز یا بیشتر - 45٪.

پوکی استخوان

ویتامین C برای سنتز کلاژن، پروتئین ساختاری که 30 درصد از حجم استخوان را تشکیل می دهد، ضروری است.

ویتامین C پتانسیل استخوانی سلول ها (استئوبلاست ها) را تحریک می کند، فعالیت ویتامین D و رسوب کلسیم را در بافت استخوان افزایش می دهد. زنان مبتلا به پوکی استخوان پس از یائسگی نسبت به زنان بدون پوکی استخوان به میزان قابل توجهی سطح ویتامین C کمتری دارند.

آرتروز

ویتامین C ممکن است خطر از دست دادن غضروف و پیشرفت بیماری را در افراد مبتلا به استئوآرتریت کاهش دهد. خطر ابتلا به آرتروز در افرادی که مقدار توصیه شده ویتامین C یا بالاتر را دریافت می کنند، 1.9 برابر کمتر است.

اسپرم

منی حاوی هشت برابر بیشتر از خون ویتامین C است. برای سلامت اسپرم جلوگیری از چسبیدن سلول های اسپرم به یکدیگر و محافظت از ماده ژنتیکی (DNA) اسپرم در برابر آسیب اکسیداتیو بسیار مهم است.

مصرف 1 گرم ویتامین C دو بار در روز به مدت دو ماه، میانگین تعداد اسپرم را از 14.3 x 106 در هر میلی لیتر به 32.8 x 106 در هر میلی لیتر افزایش می دهد. تعداد اسپرم با مورفولوژی طبیعی - از 43٪ تا 66.7٪، و تعداد اسپرم با پریستالسیس طبیعی - از 31.2٪ تا 60.1٪.

آسیب پوست

اشعه ماوراء بنفش به پوست آسیب می رساند، بنابراین قرار گرفتن طولانی مدت در معرض نور خورشید باعث پیری پوست می شود، پوست پوسته پوسته و چروکیده می شود و بافتی خشن دارد.

ویتامین C از پوست در برابر آسیب اشعه ماوراء بنفش محافظت می کند و اکنون به بسیاری از کرم های آرایشی که برای کند کردن علائم قابل مشاهده پیری پوست طراحی شده اند اضافه می شود.

چه مقدار ویتامین C نیاز داریم؟

در اتحادیه اروپا، مصرف استاندارد ویتامین C 80 میلی گرم و در ایالات متحده 60 میلی گرم است. نیازها در دوران بارداری و شیردهی افزایش می یابد.

افراد سیگاری باید روزانه 35 میلی گرم ویتامین C اضافی مصرف کنند تا آسیب اکسیداتیو ناشی از قرار گرفتن در معرض دود سیگار را جبران کنند.

رژیم های معمول غربی روزانه 64 میلی گرم ویتامین C را تامین می کنند.

مواد افزودنی

کارایی جذب ویتامین C به مقدار آن بستگی دارد. تا 200 میلی گرم به عنوان یک دوز واحد، جذب ویتامین C تقریباً از طریق یک فرآیند انتقال فعال کامل می شود.

در دوزهای منفرد بیش از 500 میلی گرم نیز از طریق فرآیند انتشار جذب می شود که کارایی کمتری دارد، تنها حدود نیمی از دوز 1.5 گرمی و تنها 16 درصد از 12 گرمی جذب می شود.

ایمنی

برخی از ویتامین C به اسید اگزالیک تبدیل می شود، اما این ادعا که دوزهای زیاد می تواند باعث سنگ کلیه اگزالات شود، بی اساس است.

اما در صورت عود بیماری سنگ، نقص در متابولیسم اسید اسکوربیک یا اگزالیک اسید و همچنین در نارسایی کلیوی، توصیه می شود مصرف روزانه ویتامین C را به 100 میلی گرم محدود کنید.

دوزهای زیاد ویتامین C می تواند باعث سوء هاضمه یا اسهال شود. این تا حد زیادی به دلیل افزایش اسیدیته ویتامین C است و نه سمی بودن آن.

تاریخ بشر باورهای غلط بسیاری را می شناسد که برای مدت طولانی به عنوان حقیقت تلقی می شدند. در مورد دیدگاه ها در مورد غذا هم همینطور بود.

تا نیمه دوم قرن نوزدهم، فیزیولوژیست ها در سراسر جهان معتقد بودند که فقط پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها و همچنین نمک های معدنی و آب اجزای حیاتی محصولات هستند. اما به تدریج حقایق شروع به جمع شدن کردند و دانشمندان را وادار به تجدید نظر در این بیانیه اشتباه کرد. پست امروز در مورد ویتامین ها است.

چگونه ویتامین ها کشف شدند

حقایقی که دانشمندان را مجبور به تغییر دیدگاه خود در مورد ارزش غذایی آنچه می خوریم و می نوشیم چیست چیست:

تجربه قابل توجه سفرهای دریایی طولانی نشان داد که حتی با وجود مواد غذایی کافی، ملوانان اغلب بر اثر اسکوربوت جان خود را از دست می دادند. بنابراین، از 265 خدمه، 248 نفر به دلیل علائم او جان خود را از دست دادند.
تاریخ اکتشاف قطب شمال نیز پر از صفحات غم انگیز است، زمانی که کاشفان شجاع قطبی نه از گرسنگی و سرما، بلکه از شدیدترین علائمی که مشخصه اسکوربوت بود جان خود را از دست دادند. این بیماری به ویتوس برینگ شجاع، قهرمان - کاشف قطبی G. Ya. Sedov و بسیاری دیگر از فاتحان شناخته شده و ناشناخته قاره های یخی رحم نکرد.
ساکنان ژاپن و اندونزی مستعد ابتلا به بیماری عجیبی به نام "بری بری" بودند که به معنی "غل و زنجیر" است. آن ها بارزترین تظاهرات این بیماری سنگینی در پاها و راه رفتن سرسام آور است. زندانیان برخی از زندان ها نیز از آن رنج می بردند. همه برنج پوست گرفته خوردند.

فیزیولوژیست ها با تجزیه و تحلیل چنین واقعیت هایی سعی در درک علل ایجاد آنها داشتند. این توضیح به لطف مشاهده دکتر هلند ایکمن به دست آمد. وی با مشاهده رفتار جوجه ها در محوطه مرغداری متوجه شد پرنده ای که منحصراً برنج آب پز می خورد به بیماری بری بری مبتلا می شود، اما افزودن سبوس به خوراک آنها به سرعت این پرندگان را بهبود می بخشد.

تحقیقات بیشتر امکان کشف گروه خاصی از مواد حیاتی برای بدن انسان را فراهم کرد. از آنجایی که آنها تنظیم کننده متابولیسم هستند و روند طبیعی فرآیندهای فیزیولوژیکی و بیوشیمیایی را تضمین می کنند، این مواد ویتامین نامیده می شوند (از کلمه لاتین حیات - زندگی). با نبود یا نبود آنها، بدن نوعی «گرسنگی» را تجربه می کند. و به بیماریهای موذی مانند بری بری، اسکوربوت، راشیتیسم و غیره مبتلا است.

نقش ذخیره سبوس اکنون به راحتی توضیح داده شده است. سبوس مغذی ترین و مفیدترین قسمت غلات است. این ویتامین های موجود در سبوس بود که پادشاهی پرندگان را از انقراض نجات داد.

دوستان بدن ما

با وجود ارزش بسیار زیاد ویتامین ها، مقدار این "اکسیر زندگی" باید بسیار ناچیز باشد. ویتامین ها و مواد معدنی طبیعی در سبزیجات و میوه های تازه به مقدار کافی یافت می شود. بنابراین، در صورت امکان، باید آنها را هر روز در برنامه غذایی خود قرار دهید.

و اکنون بیایید سعی کنیم "پادشاهی ویتامین" را درک کنیم. اکنون علم 13 گروه از مواد را به عنوان ویتامین می شناسد.برای تعیین آنها، از حروف الفبای لاتین و نام هایی که پس از دریافت به آنها داده می شود استفاده کنید:

ویتامین A که در غیر این صورت رتینول یا کاروتن نامیده می شود. او "مسئول" چشم انداز ما است. اگر از یک اتاق روشن به یک اتاق تاریک، سازگاری (اعتیاد) بیش از 6 ثانیه طول بکشد - وقت آن است که به میوه ها و سبزیجات زرد و قرمز تکیه کنید، آنها به جبران کمبود کاروتن کمک می کنند. جگر گاو و خوک، خاویار، شیر سرشار از این ویتامین هستند. اگر متوجه لایه برداری و خارش پوست، خشکی مجاری تنفسی شدید، مقصر همچنان همان است - کمبود ویتامین A.
ویتامین های گروه B نقش آنها به ویژه در تولید پروتئین - ماده اصلی ساختمان ماهیچه های ما، برای تقویت سیستم عصبی و غدد درون ریز بسیار زیاد است. انواع مختلفی از ویتامین ها در این گروه وجود دارد. بیایید برخی از آنها را در نظر بگیریم. این B1 (تیامین) است که عدم وجود آن باعث اسکوربوت، بری بری و سایر بیماری ها می شود. حتی کمبود آن باعث تضعیف حافظه، ضعف، بی خوابی و بی اشتهایی می شود. نان سبوس دار، حبوبات، گوشت خوک، تخم مرغ سرشار از این جزء هستند. اگر سرگیجه بر شما غلبه کند، بی حالی - ویتامین B6 به حل مشکل کمک می کند. کافی است روزانه 100 گرم برنج، لوبیا یا نخود خام بخورید و این علائم شما را راحت می کند.
اگر چشم ها زود خسته شوند، ناخن ها لایه برداری کنند و خواب شبانه استراحت مطلوب را به همراه نداشته باشد، بدن دچار کمبود ویتامین D می شود. آن‌ها سرشار از ماهی خال مخالی و فلوند، جگر ماهی و زرده مرغ هستند.
سرماخوردگی بی پایان زندگی را مسموم می کند - به این معنی است که ایمنی کاهش یافته است، ویتامین C مقصر است، یا بهتر است بگوییم کمبود آن. به مقدار زیاد در انگور فرنگی سیاه، گل رز، فلفل دلمه ای، لیمو و کلم ترش یافت می شود.

به عبارت دیگر از بدن خود به خوبی مراقبت کنید. او به شما خواهد گفت که چه ویتامین ها و عناصر میکروبی برای سالم و شاد بودن کم دارد. اما با استفاده از آزمایش خون و ادرار می توان اطلاعات دقیق تری در مورد تامین ویتامین های بدن به دست آورد.

چیزهای دیگری که باید در مورد ویتامین ها بدانید

با این حال، همیشه نمی توان کمبود ویتامین ها را با هزینه غذا جبران کرد. سپس می توانید از ویتامین های "داروخانه" استفاده کنید.

بیشتر آنها در آزمایشگاه های شیمیایی از محصولات طبیعی به دست می آیند. در قفسه های داروخانه می توانید پیدا کنید مولتی ویتامین،یعنی داروهایی که شامل چندین ویتامین مختلف و اغلب مکمل های معدنی و ارگانیک هستند. گاهی اوقات این یک مجموعه کامل از ویتامین ها است. سپس آنها را مولتی ویتامین می نامند.

با توجه به ماهیت جذب و نگهداری در بدن، ویتامین ها به دو دسته تقسیم می شوند محلول در آب و محلول در چربی.گروه اول پرتعدادترین هستند، اما گروه محلول در چربی تنها شامل چهار ویتامین A، D، E و K است.

ویتامین های محلول در چربی را می توان در بدن در کبد و در بافت چربی ذخیره کرد. این نوع ذخیره ویتامین به بدن اجازه می دهد تا ذخایر این مواد را داشته باشد و در صورت لزوم از آنها استفاده کند. این ذخیره را می توان برای 1 تا 2 سال در بدن ذخیره کرد.

در حالی که عمر مفید "برادران" محلول در آب آنها از چند روز تا 6 هفته است. آنها به راحتی در آب حل می شوند، اما بلافاصله از طریق غذا وارد جریان خون می شوند و با ادرار از بدن دفع می شوند، بنابراین باید روزانه مصرف شوند.

نقض مصرف ویتامین ها می تواند باعث سه وضعیت پاتولوژیک شود:

عدم وجود آنها - بری بری؛
کمبود آنها هیپوویتامینوز است.
بیش از حد آنها - هیپرویتامینوز.

هیپرویتامینوز در واقع مسمومیت بدن با مصرف بیش از حد یا عدم تحمل فردی به ویتامین ها است. علاوه بر این، علائم این آسیب شناسی برای هر ویتامین متفاوت است. اغلب، آنها می توانند توسط ویتامین های محلول در چربی ایجاد شوند، زیرا. فقط آنها توانایی تجمع در بدن را دارند.

چگونه می توان این گنجینه های شکننده را نجات داد

اگر ویتامین های مصنوعی از تخریب محافظت شوند، ویتامین های زنده موجود در غذاها به راحتی خواص خود را از دست می دهند. دشمنان اصلی آنها نور خورشید، اکسیژن، زمان و گرما هستند. بنابراین نگهداری صحیح سبزیجات و میوه ها و استفاده از پخت و بخارپز هنگام پخت بسیار مهم است.

و اگر فرصتی برای خوردن سبزیجات و میوه های تازه ندارید، از توت های یخ زده غافل نشوید.

پس از همه، آنها بلافاصله پس از جمع آوری پردازش می شوند و غنای ویتامین خود را تا حداکثر حفظ می کنند.

اگر این پیام برای شما مفید بود، خوشحال می شوم شما را ببینم

ویتامین ها

ویتامین سی

(اسید اسکوربیک).

کار دانش آموز 10 کلاس "الف".

ماکسیکو دانیلا

ویتامین ها (از کلمه لاتین vita - زندگی) - گروهی از ترکیبات آلی با طبیعت شیمیایی متنوع، لازم برای تغذیه انسان، حیوانات و سایر موجودات در مقادیر ناچیز در مقایسه با مواد مغذی اصلی (پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها و نمک ها) ، اما برای متابولیسم طبیعی و فعالیت حیاتی اهمیت زیادی دارد.

ویتامین ها یا بخشی از آنزیم ها هستند یا اجزای واکنش های آنزیمی هستند. در غیاب ویتامین ها در بدن، فعالیت سیستم های آنزیمی که در آن شرکت دارند و در نتیجه سوخت و ساز بدن مختل می شود. صدها آنزیم شناخته شده است که شامل ویتامین ها و تعداد زیادی واکنش کاتالیز شده توسط آنها است.

کشف ویتامین ها با نام دانشمند روسی N. I. Lunin مرتبط است که در سال 1880 به طور تجربی ثابت کرد که محصولات غذایی حاوی عوامل تغذیه ای ناشناخته لازم برای زندگی هستند. دانشمندان Casimir Funk، H. Eikman، F. G. Hopkins به توسعه ویتامین شناسی کمک کردند. A. Sent-Gyeri اکتشافاتی در زمینه فرآیندهای اکسیداسیون بیولوژیکی به ویژه در رابطه با مطالعه ویتامین C انجام داد.

اسید اسکوربیک یا ویتامین C (ویتامین محلول در آب، یک آنتی اکسیدان قوی) نقش مهمی در بدن دارد. در فرآیندهای ردوکس شرکت می کند، بهینه ترین دوره متابولیسم بافت را ترویج می کند، هموگلوبین گلبول های قرمز را از اکسیداسیون محافظت می کند، سنتز تروپوکلاژن توسط فیبروبلاست ها و تشکیل ساختارهای کلاژن را تحریک می کند، در فرآیندهای بازیابی شرکت می کند، نقش مهمی در حفظ وضعیت طبیعی ایفا می کند. دیواره مویرگ، به ایجاد ذخایر گلیکوژن در کبد کمک می کند و عملکرد آنتی سمی آن را افزایش می دهد، در سنتز هورمون های استروئیدی قشر آدرنال و در متابولیسم تیروکسین شرکت می کند، در حفظ ساختار و عملکرد طبیعی غشای سلولی شرکت می کند، عملکرد محافظتی را افزایش می دهد. مکانیسم ها و مقاومت بدن، اثر محافظتی در برابر مواد سمی (آنیلین، سرب، نیتروزامین ها، دی سولفید کربن و غیره) دارد، اثر ضد بلاستوموژنیک دارد.

گیاهان منبع اصلی ویتامین ها هستند. انسان ها و حیوانات ویتامین ها را مستقیماً از غذاهای گیاهی و به طور غیرمستقیم از طریق فرآورده های حیوانی دریافت می کنند. میکروارگانیسم ها نیز نقش مهمی در تشکیل ویتامین ها دارند. ویتامین ها با غذا از طریق دیواره دستگاه گوارش وارد بدن حیوانات و انسان می شوند و مشتقات متعددی را تشکیل می دهند که به طور معمول با پروتئین های خاص ترکیب می شوند و آنزیم هایی را تشکیل می دهند که در متابولیسم شرکت می کنند.

در بدن انسان اسید اسکوربیک تشکیل نمی شود و هیچ تجمعی از آن وجود ندارد. مقدار مورد نیاز ویتامین C (بزرگسالان از 50 تا 100 میلی گرم، کودکان 30 تا 70 میلی گرم در روز) باید از طریق غذا تامین شود. منابع اصلی آن عبارتند از: گل رز خشک (1200 میلی گرم در هر 100 گرم)، توت سیاه (200 میلی گرم در هر 100 گرم)، مرکبات (40-60 میلی گرم در هر 100 گرم)، زغال اخته، زغال اخته، chokeberries، سیب، هلو، گیلاس 910- 15 میلی گرم در 100 گرم)، توت فرنگی (60 میلی گرم در 100 گرم)، کلم سفید (40-50 میلی گرم در هر 100 گرم)، تمشک، انگور فرنگی (25-30 میلی گرم در هر 100 گرم)، گوجه فرنگی، فلفل دلمه سبز، فلفل قرمز، پیاز سبز، ترشک، اسفناج، کاهو (40-55 میلی گرم در 100 گرم)، جعفری (150 میلی گرم در هر 100 گرم)، سیب زمینی، چغندر.

اسید اسکوربیک و به صورت مصنوعی به صورت پودر، دراژه، قرص همراه با گلوکز و غیره تولید می شود. اسید اسکوربیک بخشی از انواع آماده سازی مولتی ویتامین است.

محتوای ویتامین C در غذاها به طور قابل توجهی تحت تأثیر ذخیره سازی محصولات و پردازش آشپزی آنها است. ویتامین C در سبزیجات پوست کنده به سرعت از بین می رود، حتی زمانی که در آب غوطه ور شود. نمک زدن و ترشی کردن ویتامین C را از بین می برد. پخت و پز باعث کاهش محتوای اسید اسکوربیک محصول می شود. ویتامین C در محیط اسیدی بهتر حفظ می شود.

کمبود تامین ویتامین ها به بدن منجر به ضعیف شدن آن، کمبود شدید ویتامین ها - به تخریب متابولیسم و بیماری ها - بری بری می شود که می تواند به مرگ بدن ختم شود. آویتامینوز می تواند نه تنها در اثر مصرف ناکافی ویتامین ها، بلکه در اثر نقض فرآیندهای جذب و استفاده از آنها در بدن رخ دهد.

علائم کمبود ویتامین C عبارتند از: اسکوربوت، سیانوز لب، بینی، گوش، ناخن، خونریزی، خونریزی های متعدد، شلی و سیانوز لثه، تورم پاپیلاهای بین دندانی، رنگ پریدگی و خشکی پوست، هیپوترمی، کراتینه شدن موها. رشته ها، درد در کف پا.

پیشگیری از کمبود ویتامین عبارت است از تولید مواد غذایی غنی از ویتامین، مصرف کافی سبزیجات و میوه جات، نگهداری مناسب مواد غذایی و پردازش منطقی تکنولوژیکی آنها در صنایع غذایی، پذیرایی و در منزل. با کمبود ویتامین ها - غنی سازی اضافی تغذیه با آماده سازی ویتامین ها، محصولات غذایی غنی شده با مصرف انبوه.

ویتامین C برای اسکوربوت، بیماری های خاص دستگاه گوارش، خونریزی، آلرژی، کلاژنوز، آترواسکلروز، بیماری های عفونی، مسمومیت های پیشگیرانه تجویز می شود.

مطالعات نشان داده اند که دوزهای بالای ویتامین C می تواند طول عمر و بهبود وضعیت بیماران مبتلا به انواع خاصی از سرطان را افزایش دهد. شواهدی وجود دارد که نشان می دهد دوزهای بسیار بالای اسید اسکوربیک می تواند با لقاح طبیعی تداخل داشته باشد، باعث سقط جنین شود، لخته شدن خون را افزایش دهد و بر عملکرد کلیه و پانکراس اثر نامطلوب بگذارد. با این حال، خطر مصرف بیش از حد اسید اسکوربیک اغراق آمیز است. نتایج مطالعات متعدد این امکان را فراهم کرده است که در نظر بگیریم که هیپرویتامینوز C عملاً آشکار نمی شود.

مصرف منظم دوزهای زیاد ویتامین C خطر ابتلا به سرطان حفره دهان، مری، حنجره، معده، سینه، مغز را کاهش می دهد. دوزهای زیاد ویتامین C (حدود 1 گرم در روز) تا حدودی اثرات بسیار خطرناک دود تنباکو را بر بدن فرد سیگاری از بین می برد.

منبع اصلی ویتامین ها برای حیوانات خوراک است.

منابع:

· «دایره المعارف بزرگ شوروی». سردبیر: A. M. Prokhorov. مسکو، 1971.

«دانشنامه عامه پسند پزشکی. انسان و سلامتی G. Bilic، L. Nazarova. مسکو، 1998.

« دایره المعارف محبوب پزشکی. دایره المعارف بزرگ پزشکی. سردبیر: B. V. Petrovsky. مسکو، 1979.

گزارشی با موضوع "ویتامین ها" در مورد اهمیت ویتامین ها برای سلامت انسان صحبت خواهد کرد. گزارشی در مورد ویتامین ها می تواند در درس شیمی ارائه شود.

پیامی با موضوع "ویتامین ها"

ویتامین ها ترکیبات آلی هستند که برای عملکرد طبیعی بدن ضروری هستند. ویتامین ها بخش جدایی ناپذیر بسیاری از آنزیم ها هستند.

اکنون دانشمندان 13 گروه از ویتامین ها را تشخیص می دهند. ویتامین ها با حروف الفبای لاتین (ویتامین های A، B، C، D، E، K و غیره) مشخص می شوند. علاوه بر این، آنها نام های خاصی دارند.

ویتامین A که به عنوان رتینول یا کاروتن شناخته می شود. او "مسئول" چشم انداز ما است. میوه ها و سبزیجات زرد و قرمز به جبران کمبود کاروتن کمک می کنند. جگر گاو و خوک، خاویار، شیر سرشار از این ویتامین هستند. اگر متوجه لایه برداری و خارش پوست، خشکی مجاری تنفسی شدید، مقصر همچنان همان است - کمبود ویتامین A.

ویتامین های گروه B. آنها برای تولید پروتئین - ماده اصلی ساختمان عضلات، برای تقویت سیستم عصبی و غدد درون ریز مورد نیاز هستند. انواع مختلفی از ویتامین ها در این گروه وجود دارد:

B1 (تیامین) که عدم وجود آن باعث اسکوربوت، از دست دادن حافظه، ضعف، بی خوابی و بی اشتهایی می شود. نان سبوس دار، حبوبات، گوشت خوک، تخم مرغ سرشار از این جزء هستند.
ویتامین B6. اگر سرگیجه، بی حالی بر شما غلبه کند، این نشان دهنده کمبود آن است. کافی است روزانه 100 گرم برنج، لوبیا یا نخود خام بخورید و این علائم شما را راحت می کند.

اگر چشم ها به سرعت خسته می شوند، ناخن ها لایه برداری می شوند و خواب شبانه استراحت مطلوب را به ارمغان نمی آورد - بدن به اندازه کافی ندارد. ویتامین دی. آن‌ها سرشار از ماهی خال مخالی و فلوند، جگر ماهی و زرده مرغ هستند.

ویتامین سیاین به تقویت سیستم ایمنی بدن و مبارزه با سرماخوردگی کمک می کند. در انگور فرنگی سیاه، گل رز، فلفل دلمه ای، لیمو و کلم ترش یافت می شود.

با توجه به ماهیت جذب و نگهداری در بدن، ویتامین ها به موارد زیر تقسیم می شوند:

محلول در چربی - A، D، E، K،
محلول در آب - ویتامین های C و B.

ویتامین های محلول در چربیمی تواند در بدن در کبد و بافت چربی تجمع یابد. این ذخیره را می توان برای 1 تا 2 سال در بدن ذخیره کرد.

ویتامین های محلول در آبباید روزانه همراه غذا مصرف شوند، در بدن ذخیره نمی شوند. آنها به راحتی در آب حل می شوند، اما بلافاصله از طریق غذا وارد جریان خون می شوند و با ادرار از بدن دفع می شوند، بنابراین باید روزانه مصرف شوند.

نقض مصرف ویتامین ها می تواند باعث سه وضعیت پاتولوژیک شود:

عدم وجود آنها - بری بری؛
کمبود آنها هیپوویتامینوز است.
بیش از حد آنها - هیپرویتامینوز.

ارزش ویتامین ها

مهم ترین تنظیم کننده فعالیت های حیاتی.
رشد و توسعه را تحت تأثیر قرار می دهد.
آنها بخشی از آنزیم ها هستند.
متابولیسم را تحت تاثیر قرار دهد.

چگونه ویتامین ها را در غذاها نگه داریم؟

اگر ویتامین های مصنوعی از تخریب محافظت شوند، ویتامین های موجود در محصولات ممکن است خواص خود را از دست بدهند. نور خورشید، اکسیژن، زمان و گرما ویتامین ها را از بین می برند. بنابراین، شما باید سبزیجات و میوه ها را به درستی ذخیره کنید و هنگام پخت و پز، از پخت و بخارپز استفاده کنید.

و اگر فرصتی برای خوردن سبزیجات و میوه های تازه ندارید، از توت های یخ زده غافل نشوید. پس از همه، آنها بلافاصله پس از جمع آوری پردازش می شوند و غنای ویتامین خود را تا حداکثر حفظ می کنند.

با استفاده از این اطلاعات می توانید پیام کوتاه خود را درباره ویتامین ها بنویسید.