Prezentare pe tema „Bucătăria chinezească”. Prezentare pe subiect: Bucătăria chinezească În nordul Chinei, este adesea înlocuită cu tăiței aburiți

Slide 1

Slide 2

Bucătăria chinezească este una dintre cele mai exotice și diverse bucătării din lume. Bucătăria națională chineză a câștigat faima în întreaga lume datorită diversității sale și a credinței ferme a celor mai buni bucătari din China că poți mânca aproape orice, trebuie doar să știi să o gătești corect. În China se spune: „Nu există nimic necomestibil, sunt bucătari răi.” Alimentele care ne sunt familiare, atunci când sunt preparate cu grijă, capătă un nou gust.

Slide 3

Chinezii gătesc foarte repede, folosind cinci metode de gătit: gătirea la aburi și tocănirea alimentelor, prăjirea până la jumătate gătită sau gata, prăjirea și mai rar, fierbere. Gustul principal predominant în această bucătărie națională este dulce și acru. În China, practic nu consumă produse lactate. Rețeta pentru aproape toate felurile de mâncare include o varietate de ierburi (și într-un anumit set și raport), dintre care majoritatea sunt și medicinale. Nu este de mirare că în antichitate meseriile de bucătar, medic și farmacist erau de obicei combinate. Bucătăria chineză are o caracteristică comună - este o combinație de produse aparent complet diferite pentru a pregăti mâncăruri naționale.

Slide 4

Chinezii iau micul dejun devreme, mai ales cu apa de orez, la care se adauga si alte produse. Prânzul în China este la ora 12. Cei mai mulți chinezi care lucrează mănâncă la cafenelele și restaurantele din apropiere în timpul pauzelor de prânz. Cina în China este, de asemenea, destul de devreme după standardele europene - până la ora șapte seara. Primele feluri familiare Europei sunt servite la sfârşitul mesei, după aperitive reci şi calde.

Slide 5

Slide 6

Slide 7

În sudul țării, orezul înlocuiește pâinea, iar în nord se consumă împreună cu orezul produse din făină, precum gogoșile și pâinea. Orezul se gătește fără sare și se servește în boluri, de obicei cu aperitive reci și calde, bulion și legume sărate.

Slide 8

Slide 9

Există o atitudine aproape reverentă față de rațe în China. Rațele chinezești sunt diferite de cele europene. Au un spate foarte cărnos, un piept larg musculos și picioare groase. În plus, rațele sunt hrănite într-un mod special, cu boabe și ghimbir. Rațele sunt de obicei gătite întregi. Carnea de rață are un gust plăcut arzător dulce și este slabă. Mâncărurile de rață sunt una dintre cele mai îndrăgite printre chinezi, chiar sunt cântate în poezie.

Slide 10

Fiecare masă în China începe cu ceai verde neîndulcit. Asemenea băutură de ceai este un fel de ritual pentru chinezi și se numește „gongfu cha”.

Slide 11

Slide 12

În China, se crede că mâncarea este dată oamenilor de către cer, drept urmare chinezii nu sunt familiarizați cu conceptul de „gustare”. Mâncarea alimentelor este întotdeauna privită ca un moment de familiarizare cu cultura unei națiuni. Mâncărurile pentru masă sunt selectate astfel încât printre ele să predomine alimentele lichide și moi. Masa începe cu ingredientele așezate pe farfurii. În primul rând, bea ceai verde, fără zahăr și lapte. Chinezii mănâncă încet și încet, bucurându-se de proces. În semn de atenție deosebită, de cea mai mare grijă și respect, se obișnuiește ca un oaspete să pună un răsfăț cu bețișoarele sale în castron. Apoi se trece la orez, pe care îl mănâncă amestecând stratul superior într-un bol cu sos. La sfârșitul mesei se servește bulion și iar ceaiul, dar se adaugă puțin unt. Această compoziție și ordine sunt considerate cele mai favorabile pentru digestie.

Slide 13

Din timpuri imemoriale, în China s-a obișnuit să se mănânce cu bețișoare. În primul rând, este convenabil: rătăcitorul nu trebuia să poarte cu el tacâmuri, deoarece betisoarele erau tăiate cu ușurință din orice lemn. În al doilea rând, este util: nu poți lua mai multă mâncare cu bețișoare decât poți mesteca.

Slide 14

Primele bețișoare chinezești au fost făcute din bambus și semănau cu clești. Mai târziu s-au separat și au supraviețuit până în zilele noastre. În zilele noastre, bețișoarele chinezești sunt fabricate dintr-o mare varietate de materiale: os, metal, plastic și lemn.

Slide 15

În aparență, bețișoarele chinezești pot fi piramidale, plate, cu capete groase sau subțiri, iar secțiunea lor transversală poate fi pătrată, ovală, rotundă sau cu colțuri rotunjite. Există betisoare chinezești de unică folosință și reutilizabile. Bețișoarele chinezești reutilizabile sunt vopsite și lăcuite, sunt decorate cu ornamente, încrustate cu sidef și metal...

Descrierea prezentării prin diapozitive individuale:

1 tobogan

Descrierea diapozitivei:

2 tobogan

Descrierea diapozitivei:

Caracteristici ale principalelor elemente și factori care modelează bucătăria chineză. Soia și produsele din soia în bucătăriile din Asia de Est și de Sud-Est. Mâncăruri din carne și pasăre în bucătăria chineză: caracteristici ale materiilor prime, caracteristici ale tehnologiei de gătit. Mâncăruri din făină și produse culinare în bucătăria chineză. bucătăria chinezească

3 slide

Descrierea diapozitivei:

Istoria dezvoltării oamenilor: Arta culinară a Chinei a început să prindă contur odată cu apariția civilizației chineze însăși, cu cel puțin 3000 de ani în urmă. - Continuitatea culturii chineze (inclusiv gătitul) de-a lungul a zeci de secole nu are analogi în etnologie. Ceea ce se realizează prin experiență devine o lege culinară, o axiomă. Împărțirea bucătăriei în aristocratică (mandarina) și populară. - Legătură strânsă între gătit și artă; procesul de mâncare este considerat ca un moment de familiarizare cu cultura naţională. - Majoritatea preparatelor chinezești au proprietăți medicinale datorită includerii de ierburi, mirodenii și plante sălbatice (lăstarii de bambus, frunze de crizantemă, rădăcină de lotus, rădăcină de brusture, traista ciobanului, ferigă de porumb). Locația geografică, condițiile climatice și peisagistice au determinat caracterul regional al bucătăriei chinezești. Formarea tradițiilor culinare din China s-a petrecut sub influența mișcărilor religioase: - Confucianismul (sec. VI-V î.Hr.) - cultul familiei, bucătăria rituală, - Taoismul (sec. III î.Hr.-sec. II d.Hr.) - omul trebuie să trăiască în armonie cu natura, „yin-yang”, - budism (secolele 2-3 d.Hr.) - bucătărie vegetariană „Shojin Ryori”. Factorii care modelează bucătăria chinezească

4 slide

Descrierea diapozitivei:

Masa de mandarină se distinge prin: un set de produse exotice (cuib de rândunică, aripioare de rechin, broaște țestoase de mare, pitoni, scoici, castraveți de mare, meduze uscate, sepie, ouă murate, crap perlat gigant, halva de susan, fructe exotice - lychee, lichee). , carambolă, ananas, seva de palmier); tehnologie complexă de gătit și prezentare a preparatelor; o combinație neconvențională de produse într-un fel de mâncare (carne cu zahăr și fructe, petale de flori cu ardei iute) și feluri de mâncare într-o singură masă; O cultură unică a festinului și a secvenței de servire a felurilor de mâncare. Meniul de banchet al ultimei dinastii Qing (1644-1911) includea peste 100 de feluri de mâncare, incl. buze de gorilă, labe de urs, cocoașă de cămilă, trunchi de elefant, limbi de pasăre. Această bucătărie este baza bucătăriei moderne de restaurant și banchet. Caracteristicile bucătăriei aristocratice (mandarine).

5 slide

Descrierea diapozitivei:

Dieta zilnică a unui chinez obișnuit constă în trei mese și include: Mic dejun: Ceai sau lapte de soia; găluște sau plăcinte (baozi), aburite sau prăjite; sau tăiței; sau terci lichid din orez (famijou), mei, chumiza sau sorg fără sare; Un fel de mâncare din carne, carne de pasăre, pește sau leguminoase încolțite Legume proaspete sau sărate Sosuri, condimente Prânz și cină: include un sortiment similar de feluri de mâncare, include suplimentar Ciorbe, supe, tocane; Mâncăruri dulci (fructe proaspete, jeleu, fructe în caramel, fructe coapte) Caracteristicile bucătăriei populare

6 diapozitiv

Descrierea diapozitivei:

Principalele regiuni gastronomice ale provinciei Shandong din China este situată pe coasta de est a Chinei, în cursul inferior al râului Galben. Include Peninsula Shandong și partea interioară, care este mărginită de la nord la sud de provinciile Hebei, Henan, Anhui și Jiangsu. Provincia Sichuan este situată în vestul Chinei. Pe teritoriul său există mai multe tipuri de peisaje - Podișul Qinghai-Tibetan, Munții Heduanshan, Podișul Yungui, regiunile muntoase Qinba și Bazinul Sichuan. Jiangsu este o provincie estica a Chinei situata la Marea Galbena; teritoriul său acoperă și cursurile inferioare ale Yangtzei. Provincia Zhejiang este situată pe coasta de sud-est a Chinei, la sud de Delta Yangtze, iar Shanghai, cel mai mare oraș al țării, este situat la nord-est de aceasta. Provincia Guangdong este situată în partea de sud a Chinei continentale. Beijingul este centrul gastronomic al nordului, influența sa se extinde în provinciile Hebei, Shaanxi și Henan.

7 slide

Descrierea diapozitivei:

Bucătăria Shandong Principalele produse sunt peștele de râu și de mare, fructele de mare fără pește, carnea de pasăre (pui, rațe), tofu, legume.Grosul principal este dulce și acru, utilizarea pe scară largă a cepei, usturoiului și condimentelor. Mâncăruri: ciorbă de cuib de rândunică, pui înăbușit, crap în sos dulce-acrișor, tofu prăjit cu sos. Bucătăria Jiangsu-Zhejiang Produse principale: pește și fructe de mare fără pește, carne de porc, orez, tăiței, ulei vegetal, pastă de fasole dulce; Gustul principal este dulce și acru. Este format din oțet, zahăr, vin de orez, sosuri de soia și stridii. feluri de mâncare: aripioare de rechin înăbușite în sos maro, hering la abur, cap de porc înăbușit, bulion de ficat de pește, tocană de vită Shanghai. Bucătăria regională chineză

8 slide

Descrierea diapozitivei:

Bucătăria Guangdong folosește produse exotice - șerpi, pisici sălbatice, crocodili, creier de maimuță, limbi de păsări, precum și pește de râu, carne de porc Guangdong și orez. Gustul predominant este picant-dulce, format prin adăugarea de zahăr, miere, ghimbir. preparate: „lupta dintre dragon și tigru”, carne de porc prăjită cu ananas, găluște cu diverse umpluturi, ciorbă de șarpe. Bucătăria regională chineză

Slide 9

Descrierea diapozitivei:

Bucătăria din Sichuan este predominant vegetariană, principalele produse fiind orezul, tăițeii, varza, daikon, tofu de fasole, ciuperci de copac, ierburi sălbatice și rădăcini; mai rar pește de apă dulce, carne de porc, pui. Aroma picant a mâncării provine din folosirea ardeiului iute, usturoiului, boabelor de piper din Sichuan, anasonului stelat, pudră cu cinci condimente și coriandru. feluri de mancare: cuburi de pui cu alune in sos iute, caras uscat prajit, decoct de ciuperci porcini. Bucătăria Beijing este un amestec de bucătărie aristocratică și populară; Principalele produse sunt carnea de vită, miel, rață, varză, napi, cartofi dulci, cereale (grâu, mei). feluri de mâncare: găluște, baozi, tăiței, supe groase de carne și legume, rață la Peking, fondue mongolă. Bucătăria regională chineză

10 diapozitive

Descrierea diapozitivei:

istoricul distribuției de soia; clasificarea produselor din soia; utilizarea culinară a produselor din soia. Soia și produsele din soia în bucătăriile din Asia de Est și de Sud-Est:

11 diapozitiv

Descrierea diapozitivei:

Soia este originară din Asia de Est. Soia este cunoscută încă din anul 3000 î.Hr. e. Soia este numită „plantă minune” datorită randamentului său ridicat și conținutului ridicat de proteine vegetale (aproximativ 40% din greutate). Cultivarea boabelor de soia este menționată în literatura chineză cea mai veche, datând din perioada 3-4 mii de ani î.Hr. Celebrul om de știință chinez antic Ming-i a scris că fondatorul Chinei, împăratul Huang Di, care a trăit cu aproximativ 4320 de ani în urmă, i-a învățat pe oameni să semene cinci culturi: orez, grâu, chumise, mei și soia. Următoarea țară în care soia a fost introdusă în cultură și a primit statutul de plantă alimentară importantă a fost Coreea. Primele mostre de boabe de soia au ajuns pe insulele japoneze mai târziu, în perioada 500 î.Hr. e. - 400 d.Hr e. Istoria boabelor de soia

12 slide

Descrierea diapozitivei:

Soia a intrat în Europa prin Franța în 1740, dar a început să fie cultivată acolo abia în 1885. În 1898, un număr mare de soiuri de soia au fost aduse în Statele Unite din Asia și Europa. În 1907, suprafața cu soia din Statele Unite era deja de aproximativ 20 de mii de hectare. La începutul anilor 30 ai secolului XX, suprafața cu soia depășea 1 milion de hectare. Primele însămânțări experimentale din Rusia au fost efectuate în 1877 pe pământurile provinciilor Tauride și Herson. Prima activitate de reproducere în Rusia a început în perioada 1912-1918. pe câmpul experimental Amur. A fost creat primul soi domestic de soia numit Amur Yellow. Începutul introducerii și răspândirii în masă a boabelor de soia în Rusia ar trebui luat în considerare 1924-1927; boabele de soia au început să fie cultivate în teritoriile Krasnodar și Stavropol, precum și în regiunea Rostov. Istoria boabelor de soia

Slide 13

Descrierea diapozitivei:

Slide 14

Descrierea diapozitivei:

Soia naturală Boabele de soia sunt mici, de culoare maro deschis, rotunde și șifonate. Nu conțin colesterol și sunt bogate în proteine, vitamine B și conțin inhibitori care împiedică absorbția aminoacizilor vitali. Înainte de tratamentul termic, boabele de soia sunt înmuiate timp de 8-12 ore, apa se scurge, se spală, se umple cu apă proaspătă și se fierbe timp de 2-3 ore la foc mic. Boabele de soia vegetale verzi sunt versatile: fac o garnitură sau o gustare bună și sunt adăugate în salate și supe. Pentru a face acest lucru, gătiți doar 10-12 minute. Germeni de soia sunt produși prin încolțirea boabelor de soia înmuiate. Glucidele din boabele de soia sunt reprezentate de zaharuri solubile - glucoza, fructoza (mono-), zaharoza (di-), rafinoza (tri-), zaharurile stahioze (tetra-), precum si polizaharidele hidrolizabile (amidon, etc.) si structurale insolubile. polizaharide. În fracția de carbohidrați solubili, monozaharidele reprezintă doar 1%, iar 99% sunt reprezentate de zaharoză, rafinoză și stahioză. Conținutul acestora din urmă scade în timpul germinării.

15 slide

Descrierea diapozitivei:

Produse de procesare a soiei Laptele de soia este lapte vegetal obținut din boabe de soia. Se vinde sub formă finită și sub formă de praf (lapte praf de soia). Din punct de vedere al valorii nutritive, laptele este aproape la fel cu cel de vacă - 1,5-2% grăsime, dar nu conține lactoză. Conține proteine valoroase din soia (aproximativ 35%), toți cei opt aminoacizi esențiali și microelemente. În producția industrială a laptelui de soia, boabele de soia înmuiate sunt zdrobite în apă, apoi masa este stoarsă, iar lichidul este încălzit pentru o perioadă scurtă de timp la o temperatură de 135-150 ° C. Folosit pentru a face supe, cereale, budinci, clătite, băuturi și coacere. În timpul unui mic dejun tradițional chinezesc, se servește întotdeauna lapte de soia fierbinte. Poate fi îndulcit cu zahăr, aromat cu suc de ghimbir sau cu frunzele tufișului de pandan local.

16 slide

Descrierea diapozitivei:

Produsele de prelucrare a soiei Fuzhu (sau fupi, yuba) sunt pelicula îndepărtată din laptele de soia. Laptele de soia este fiert. La suprafață se formează un strat dur cu un conținut ridicat de grăsime - fupi. Echipamentul special îndepărtează și atârnă acest film. Fupi-ul suspendat capătă o formă alungită, încrețită, care se numește fuzhu. Apoi filmul este uscat în poziție orizontală. În China, fupi este folosit sub formă uscată, în Japonia - proaspăt. Fupi crud poate fi consumat ca gustare sau înmuiat în sos de soia. În Rusia, fuju este cunoscut și sub numele eronat „sparaanghel de soia”.

Slide 17

Descrierea diapozitivei:

Produse de prelucrare a soiei FĂINĂ DE SOIA este obţinută din boabe de soia prăjite, zdrobite în pulbere. Rezultatul este un produs cu o culoare crem delicată și un ușor miros de nucă. Folosit ca înlocuitor de făină în orice produs culinar; nu mai mult de 1/3 din făina de grâu poate fi înlocuită. OKARA este prăjitura de soia, un produs secundar al producției de lapte de soia. Aceasta este o masă omogenă, umedă, de culoare galben deschis, cu gust neutru și inodor, similar terciului de mei. Okara nu conține aproape deloc grăsimi, dar conține multe fibre (12-14,5% substanță uscată), proteine (24% greutate uscată), calciu, fier și riboflavină. Okara nu are practic niciun gust propriu. Dar poate fi amestecat și fiert cu sosuri și alte produse. Unul dintre felurile de mâncare tradiționale okara este preparatul japonez unohana. Contine okara, sos de soia, mirin (vin de orez de bucatar), morcovi, radacina de brusture si ciuperci shiitake. Unohana este uneori folosită ca înlocuitor al orezului în sushi.

18 slide

Descrierea diapozitivei:

Produse de prelucrare a soiei CARNE DE SOIA (texturat de soia, textura de proteine din soia) este un produs din soia - un înlocuitor de carne, de obicei făcut din făină de soia degresată. Produsul este bogat în proteine și sărac în grăsimi. Folosit pe scară largă în bucătăriile vegetariene și din Asia de Est. Carnea de soia este produsă prin gătirea prin extrudare a aluatului din făină de soia degresată sau făină de soia și apă. Masa rezultată, de consistență spongioasă, se zdrobește și apoi se usucă. În funcție de măcinarea aluatului în timpul procesului de producție, bucățile de carne de soia pot avea diferite forme și mărimi, de exemplu: carne tocată (granulată), fulgi, gulaș, cotlete, bucăți cub sau alungite etc. Înainte de utilizare, carnea uscată de soia este rehidratată (fiartă sau înmuiată), după care masa produsului original crește de 2-3 ori. Carnea de soia gătită (rehidratată) poate fi păstrată la frigider până la trei zile. În industria alimentară, carnea de soia este folosită ca aditiv în semifabricate, cârnați, conserve, toppinguri pentru pizza, găluște și supe uscate.

Slide 19

Descrierea diapozitivei:

Produse de prelucrare a soiei ULEI DE SOIA - lichid, de culoare chihlimbar groasa, cu gust si miros placut de nuca. Se obține prin presarea semințelor de soia. Se adaugă la margarină, maioneză, sosuri de salată și produse lactate. O componentă valoroasă extrasă din semințele de soia împreună cu uleiul este lecitina. Lecitina de soia are proprietățile unui emulgator, adică creează o consistență vâscoasă sau densă a produsului. În acest sens, lecitina este un ingredient extrem de important în industria alimentară. Se folosește la fabricarea diverselor produse de cofetărie (în special ciocolată), margarine și produse de panificație (îmbunătățește procesabilitatea aluatului, crește volumul și durata de conservare a acestuia), precum și în emulsii de apă grasă pentru lubrifierea formelor și foilor de copt.

20 de diapozitive

Descrierea diapozitivei:

Produse de prelucrare a soiei TOFU (sau doufu, tubu, daufu) caș de soia. Potrivit unei versiuni a originii tofu-ului, acesta a fost obținut în secolul al II-lea. î.Hr e. în China și răspândit în timpul erei Nara (secolul al VIII-lea) în Japonia. În Thailanda, Vietnam și Coreea, tofu a devenit un aliment de bază. Tofu se face prin coagularea (coagularea) proteinei din laptele de soia prin încălzirea acesteia cu un coagulant (cum ar fi clorură de magneziu, acid citric sau sulfat de calciu). După aceasta, tofu-ul este presat. Produsul final este alb. Se vinde în ambalaje sigilate umplute cu apă. Se depozitează în recipiente închise în vid cu apă timp de câteva săptămâni. Tofu variază ca metodă de producție și consistență: Tofu ferm sau ferm - dens, cu o consistență asemănătoare brânzei mozzarella. Potrivit pentru fumat și murat. Uneori se face cu aditivi (boia, condimente, nuci). Există două tipuri principale de moliciune: tofu „occidental”, care conține puțină apă; Tofu „asiatic” („tofu de bumbac”) – conține multă apă. Tofu moale sau mătăsos este foarte moale, cu o consistență asemănătoare budincii. Conține multă apă. Tofu poate fi prăjit, fiert, copt, folosit la umplut baozi, în preparate dulci, folosit în supe și sosuri și fiert la abur.

21 de diapozitive

Descrierea diapozitivei:

Produse fermentate din soia MISO - produse prin fermentarea boabelor de soia, cerealelor sau a unui amestec al acestora folosind un tip special de mucegai Aspergillus oryzae (koji-kin).De cele mai multe ori produs sub forma unei paste groase. Producție: Pasta trebuie să fermenteze aproximativ trei ani în cuve de cedru. Culoarea misoului depinde de durata fermentației. Există multe opțiuni - de la alb ca zăpada la maro intens. Misoul întunecat este cel mai aromat. Pentru a obține miso, boabele de soia sunt aburite, sărate, piure și li se adaugă ciuperca koji. Koji este pre-crescut pe boabe de soia, orez, orz sau alte cereale. Amestecul este fermentat și învechit timp de câteva luni și uneori un an. Tehnologia de producere a miso-ului a venit din China cu aproximativ 1.300 de ani în urmă; diferite regiuni ale Japoniei și-au dezvoltat propriile versiuni ale preparatului său. Cele trei soiuri principale de miso sunt kome miso (făcut cu koji crescut pe orez), mugi miso (făcut cu koji crescut pe orz) și mame miso (făcut cu koji crescut pe boabe de soia). Utilizări: Miso este un condiment versatil (sărat!) pentru multe feluri de mâncare, de la supe la marinate.

22 slide

Descrierea diapozitivei:

Produse fermentate din soia Misoshiro - supa miso clasica Se toarna apa intr-o cratita si se aduce la fierbere, se adauga bulion dashi instant. Tăiați blocul de tofu în cuburi de aproximativ 1-3 cm.Adăugați cuburile de tofu în tigaie și gătiți timp de 2-3 minute la foc mic. Puneți pasta de miso într-o oală și amestecați cu dashi fierbinte până când cocoloașele dispar. Se toarnă într-o cratiță și se încălzește la foc mic, fără a aduce la fierbere. Turnați supa într-un castron sau o ceașcă. Se presara cu ceapa tocata marunt

Slide 23

Descrierea diapozitivei:

Produse fermentate din soia SOS DE SOIA - datează din dinastia Jou de acum 2000 de ani. Productie: Soia se fierbe in apa pana se inmoaie, dupa care se amesteca cu faina din orz prajit sau boabe de grau, sarata si fermentata (de la 40 de zile la 2-3 ani). Saturația de culoare a sosului depinde de perioada de fermentație. Sosul de soia întunecat este învechit mai mult, determinându-l să devină maroniu-negru la culoare și să devină mai gros. Sosul ușor este vizibil mai deschis la culoare și este, de asemenea, mai sărat. Sosul finit are proprietăți aseptice puternice și nu necesită conservanți pentru depozitare pe termen lung. Ingrediente: Datorită prezenței derivaților acidului glutamic, are capacitatea de a evidenția clar gustul preparatelor. Aroma provine din descompunerea naturală a proteinei din soia în timpul fermentației. Gustul dulce se datorează prezenței zaharurilor, a produselor de hidroliză ai grâului și a amidonului de soia. Culoarea bogată maro închis provine din reacția zahărului cu proteinele din soia descompuse. O parte din zahăr se transformă în alcool și, în combinație cu un starter special din microorganisme, creează o aromă de neuitat. Utilizare: pe bază de sos de soia, sos de ciuperci și creveți, sos teriyaki, sos de muștar, sos chinezesc zhiangzu, sos coreean kajjin-yangnemjang. Folosit ca aditiv de aromatizare în preparate, pentru marinarea cărnii și peștelui.

24 slide

Descrierea diapozitivei:

Produsele fermentate din boabe de soia NATTO sunt un aliment tradițional japonez realizat din boabe de soia fermentate. Are un miros și un gust specific, precum și o consistență lipicioasă, vâscoasă. Fasolea se spală și se lasă la macerat în apă timp de 12 până la 20 de ore, apoi se fierbe la abur timp de 6 ore. La fasole se adaugă fân de bacil (natto-kin). Amestecul fermentează timp de 24 de ore la o temperatură de 40 °C. După aceasta, natto-ul se răcește și se păstrează la frigider până la o săptămână pentru a crea elasticitate. În timpul îmbătrânirii, enzimele descompun proteinele în aminoacizi. Utilizări: Natto este de obicei consumat la micul dejun împreună cu orez, sau amestecat cu sos de soia, sos tsuyu, muștar, ceapă verde, daikon ras sau ouă de prepeliță crude. Natto este adăugat și la alte feluri de mâncare, cum ar fi sushi, supa miso și salate.

25 diapozitiv

Descrierea diapozitivei:

TEMPE este un produs de soia fermentat popular în Asia de Sud-Est. Soia se curăță și se fierbe, dar nu până când este gătită. Se pot adăuga apoi oțet și o cultură inițială care conține cultura fungică Rhizopus oligosporus. Fasolea este întinsă într-un strat subțire și fermentată timp de 24 de ore la o temperatură de aproximativ 30° C. Un ușor miros de amoniac este inerent tempeh-ului de calitate finit, dar acest miros nu trebuie să fie foarte puternic. Tempehul se vinde de obicei in brichete de aproximativ 1,5 cm grosime.Produse fermentate din soia Utilizare: Tempehul taiat in bucati se prajeste in ulei vegetal cu adaos de alte produse, sosuri si condimente. Tempeh este uneori pre-înmuiat în marinată sau sos de soia. Tempehul gata se servește cu o garnitură, în supe, preparate înăbușite și prăjite, sau separat ca preparat independent.

26 slide

Descrierea diapozitivei:

Mâncăruri din hidrobionți: caracteristicile materiilor prime, clasificarea gamei de feluri de mâncare, caracteristicile tehnologiei de gătit. mancare japoneza

Slide 27

Descrierea diapozitivei:

Caracteristicile metodelor de prelucrare culinară Prelucrare mecanică: Produsele trebuie să fie proaspete și impecabil curate. Curățarea foarte minuțioasă a învelișurilor exterioare aspre: coji de legume și fructe, pelicule de carne, piele de pește, spălare temeinică (în apă cu adaos de sare, sifon, acizi organici, cărbune activat) pentru a elibera carnea sau peștele de sânge , limfa, precum și eliminarea mirosului și gustului nedorit. 2) Tăierea – tocarea produsului se datorează prelucrării sale ulterioare: prăjirea pe termen scurt, tocănirea; precum și metoda de consum al alimentelor cu ajutorul bețișoarelor. Pentru tocat se foloseste un cutit de satar dreptunghiular cu lama de 4 cm.Forme de taiere: felii 2 cm x 5-6 cm x 2 mm, paie 2 mm x 2 mm x 6-8 cm, romburi 6-7 cm x 6 -7 cm x 2 mm, cuburi cu latura de 1 cm.La bucatele mari se fac crestături (tăieturi) cu un cuțit la suprafață. Prepararea cărnii tocate - folosind un cuțit, ca o cotlet.

28 slide

Descrierea diapozitivei:

Caracteristicile metodelor de prelucrare culinară Formarea aromei: Marinarea (înmuierea) produsului în vodcă de orez, bere, ulei vegetal, soluție de miere, infuzie de anason stelat, usturoi sălbatic, usturoi, scorțișoară sau ghimbir, sos de soia. În acest caz, produsul capătă un gust și un miros diferit. Caracteristicile condimentelor: Ghimbir (rădăcină) shoga - folosit proaspăt și uscat, se folosește sucul; Anasonul stelat este fructul uscat al unui arbore tropical din familia magnoliei; Cuișoarele sunt mugurii florali uscați ai arborelui de cuișoare (India). Scorțișoara este stratul interior uscat al scoarței arborelui de scorțișoară (China). Ardeiul de Sichuan (huajie) este fructele de pădure uscate și picante ale arborelui dinților din familia rutaceelor. Pentru a spori aroma, fructele de pădure sunt prăjite într-o tigaie, zdrobite și amestecate cu sare. Wuxiangmian (un amestec de cinci arome) este un amestec chinezesc care include în cantități egale: - scorțișoară, cuișoare, anason stelat, fenicul, piper de Sichuan. Glutamatul monosodic (weijing, rădăcina gustului, E621) este o pulbere cristalină albă, sursa este proteina din soia, are capacitatea de a îmbunătăți gustul păsărilor de curte, fructelor de mare, legumelor, o soluție apoasă este utilizată pentru înmuierea alimentelor sau adăugată la feluri de mâncare în sub formă de pulbere.

Slide 29

Descrierea diapozitivei:

Caracteristicile metodelor de prelucrare culinară Tratamentul termic Metodele de tratament termic sunt determinate de tipul de vatră și de ustensile de bucătărie. În China, se folosesc sobe cu flacără deschisă; puterea de încălzire este reglată de diametrul arzătoarelor deschise și de adâncimea de scufundare a tigaii. Temperatura de încălzire a vaselor de gătit poate ajunge la 300-350ºС. Ustensile: WOK – tigăi cu fund semisferic cu unul sau două mânere din fontă, un set de site de bambus. Clasificarea metodelor de tratament termic: Gatit: in apa, in bulion, in marinata, abur. Prăjirea: metoda principală (jian), semiprăjită (chao), semiprăjită cu pre-pânire a produselor (liu), prăjită; în cuptoare (kao). Tocană: shao - produsul se prăjește, se toarnă cu bulion, se fierbe până când se înmoaie, apoi lichidul se evaporă la foc mare. pyn - produsul se prăjește, se toarnă cu bulion, se evaporă la foc mic până când bulionul s-a evaporat complet.

30 de diapozitive

Descrierea diapozitivei:

Caracteristicile materiilor prime Rața Peking albă este îngrășată în ferme speciale din vecinătatea capitalei. Îngrășare - apă curată, alimente vegetale, făină de ghimbir. Greutatea medie în viu a dracilor adulți este de 3,5 kg, rațe 3-3,5 kg. Greutatea specifică a țesutului muscular este de 41% (conform rețetelor Sat. 28-29%). Carnea este fragedă, pielea este subțire. În funcție de importanța în bucătăria chineză, carnea poate fi clasificată astfel: porc, pui, rață, vită, miel. În regiunile agricole din estul Chinei se cresc în principal porci și păsări de curte (rațe și găini). Carnea de porc constituie cea mai mare parte a produselor din carne consumate. Selecția artificială veche de secole a contribuit la dezvoltarea unui număr de rase valoroase: porcii Guangdong au fost folosiți pentru a reproduce celebra rasă Yorkshire (Anglia). Mongolia Interioară și Tibetul sunt principalele zone de creștere a oilor.

31 de diapozitive

Descrierea diapozitivei:

Mâncăruri din carne și pasăre Samovar chinezesc (hoguo) Popular printre chinezii de nord, în special iarna. Cunoscut și sub denumirea de „mongolă”, deoarece este asociată cu mielul, mâncarea tradițională a oamenilor din Mongolia Interioară. Echipament: O oală din cupru sau alamă, mai rar din aluminiu sau lut copt; există un element de încălzire în centrul oalei. Produse principale: miel, vita, peste, creveti. Garnitura: taitei, legume proaspete. Tehnologia de gătit: mai întâi, se toarnă apă clocotită într-o oală, apoi cărbunele care arde este plasat într-un element de încălzire (sobă) printr-un coș mic. Când apa fierbe din nou, mesenii înșiși scufundă bucăți de carne (sau pește) în ea una câte una. După câteva minute, când carnea este fiartă, se scot cu bețișoare și se scufundă în sosul pregătit în prealabil. Legumele proaspete și tăițeii se pun în samovar împreună cu carnea. Sosul pentru carne include: piure de susan, ulei de susan, sos de creveti, sos de soia, ardei iute, praz, cheag de fasole, vin, patrunjel.

32 slide

Descrierea diapozitivei:

Mâncăruri din carne și carne de pasăre Friptură de rață la Peking (kaoya) Menționată pentru prima dată în documente care datează din secolul al VI-lea d.Hr. Nutriționistul de curte al dinastiei Manchu Yuan, în tratatul său „Fundamentals of Proper Nutrition” (1330), a inclus rața prăjită în lista alimentelor pentru mesele ceremoniale. Tehnologia de gătit: După smulgerea și eviscerarea unei rațe, aerul este suflat sub piele, astfel încât pielea să fie îndepărtată complet de pe carne. Rața se freacă apoi cu un amestec de unt, sos și melasă, astfel încât după prăjire pielea să devină strălucitoare și să capete o nuanță de roșu aprins („rață lăcuită”). Înainte de a introduce rata la cuptor, aceasta se umple pe jumătate cu apă fierbinte, care rămâne înăuntru până când pasărea este complet gătită. Focul se aprinde cu lemne din piersici sau peri. Prăjirea durează de obicei 40 de minute, rezultând o crustă crocantă și carne fragedă de pasăre. Servire: Rața finită este prezentată clienților mai întâi întreagă, apoi se servește tăiată în felii subțiri, care se înfășoară în clătite miniaturale, se stropesc cu ceapă verde tocată (castraveți) și se înmoaie în sos. Masa se serveste cu preparate reci si calde din rinichi de rata, inima, ficat, pulpe, aripioare, oua si chiar limba de rata. Oasele sunt de obicei folosite pentru a face supa.

Slide 33

Descrierea diapozitivei:

Mâncăruri din carne și carne de pasăre Carne de porc dulce-acrișoară Tehnologia de gătit: Mușchiul de porc se taie cubulețe, se pane într-un amestec de amidon și albuș de ou, se prăjește la 180ºC până devine maro auriu și se scurge într-o strecurătoare pentru a îndepărta excesul de grăsime. Turnați câteva picături de ulei în wok, turnați sosul și aduceți la fierbere. Pune bucăți de carne de porc prăjită în sos și amestecă până când carnea este acoperită complet cu sosul. Ingrediente ale sosului: praz, ghimbir, usturoi, sos de soia, vin, zahar, otet, solutie de amidon. Servire: garnitura se serveste separat - orez fiert, soia, cartof dulce fiert sau prajit, taitei. Tocană de vită în stil Shanghai Tehnologie de gătit: Tăiați carnea de vită în cuburi de 3x3 cm, încălziți o tigaie la foc iute, turnați ulei, adăugați zahăr, caramelizați până se maronie deschis la o temperatură de 150-155ºC, adăugați carnea, prăjiți. Adăugați ceapa tocată, sosul de soia, vinul de orez, bulionul și fierbeți până când carnea de vită este fiartă. La sfârșitul tocanei, îngroșați sosul cu amidon de porumb sau de orez.

Slide 34

Descrierea diapozitivei:

35 slide

Descrierea diapozitivei:

Istoria tăițeilor. Fidea ocupă locul al doilea după orez în dieta chinezească. Primul împărat chinez care a gustat tăiței a fost Wang Mang, care a domnit în 206 î.Hr. e - 220 d.Hr Traditii. Cuvântul fidea („mein”) este scris cu o hieroglică care înseamnă și longevitate. Taiteii sunt serviti de sarbatori pentru a marca cele 21, 31 si 41 de ani de nastere – adica la inceputul fiecarei faze importante a vietii. Fidea simbolizează aceleași dorințe pentru o mamă cu primul ei copil nou-născut. Taiteii pot fi vazuti intotdeauna pe masa de Anul Nou sau de nunta. Tipul de făină. Taiteii sunt facuti in principal din faina de grau sau de orez, unele soiuri sunt facute din leguminoase. Formă. Taiteii pot fi de diferite forme si marimi - plate sau rotunde. Tehnologia de gatit. Fidea sunt făcute din aluat gros nedospit, cu adaos de ouă. Sforile de tăiței se formează folosind metoda de tragere.

36 slide

Descrierea diapozitivei:

Tipuri de tăiței în bucătăria est-asiatică Somen (ramen) - tăiței de grâu. În japoneză, ele sunt citite ca „ra” și „bărbați” și înseamnă „a trage” și, respectiv, „tăitei”. Același cuvânt în Asia Centrală se pronunță lagman. Tehnologia pentru prepararea taiteilor instant a fost inventata in 1968 de catre antreprenorul japonez Ando Momofuku. Udon este un tip de taitei din faina de grau, vermicelli albi mari, gros, foarte popular in bucataria japoneza: in supa miso, in supa kake-udon. Harusame (funchose) este un fidea japonez subțire și transparent făcut din amidon de orez sau de fasole mung. Poate fi rotund sau plat și nu prea lung. Înainte de utilizare, înmuiați în apă fierbinte timp de 5 până la 15 minute. Acești tăiței sunt adăugați în supe, mâncăruri prăjite și salate. Soba, un tăiței făcut din făină de hrișcă, este cunoscut de peste 400 de ani. Are valoare nutritivă ridicată (proteine complete, minerale, vitamine B, P).

Slide 37

Descrierea diapozitivei:

Mâncăruri cu tăiței FIDEȚI FIERTI Pentru 250 g tăiței de grâu, 1 litru de apă. Timpul de gătire pentru tăițeii proaspăt pregătiți este de 3-5 minute, pentru tăițeii uscati - 5-10 minute. Apa se scurge si se asezoneaza cu sos. Sosuri din carne de pui, porc, creveți, crab, ciuperci, legume, muguri de soia, muguri de bambus, usturoi, ceapă, ghimbir tocate mărunt, cu adaos de sos de soia, mirodenii și amidon. FIDEI PRĂJIT (CHOW MEIN) Fierbeți tăițeii și scurgeți bine. Se incinge un wok la foc mare, se adauga ulei de arahide sau untura, se adauga taitei, se prajesc la foc mediu 2-3 minute, se amesteca cu sosul si se servesc imediat. SUPA CU FIDEI Se pun taiteii fierti intr-un vas adanc, se toarna supa de pui. Asezonați cu sos de soia chinezesc. Se presară cu felii de porc friptă și se ornează cu ceapă verde tocată.

Slide 38

Descrierea diapozitivei:

JIAOZI Jiaozi din punct de vedere al densității aluatului este cel mai apropiat de găluștele rusești. Pe lângă China, jiaozi este popular în Japonia sub numele - gyoza și în Coreea - mandu. Găluștele se prepară în diverse moduri: fierte, aburite, prăjite. Carnea tocată se prepară din: miel, porc, vită, pui, pește, creveți, care se amestecă cu legume tocate. Toppingurile vegetariene populare includ varza, ciupercile, ceapa verde și usturoiul chinezesc. În mod tradițional, găluștele chinezești sunt servite cu sosuri: sos chili iute sau sos de soia, care poate include usturoi, ghimbir, ulei de susan, oțet de orez sau vin de orez. Traditii. Găluștele chinezești sunt una dintre principalele feluri de mâncare de Anul Nou pe care toată familia se adună pentru a le pregăti în ajunul sărbătorii. Locuitorii superstițioși ai Regatului de Mijloc cred că a mânca o găluște va aduce fericire în Noul An.

40 de diapozitive

Descrierea diapozitivei:

Rulouri de primăvară (tuburi) Unul dintre principalele obiceiuri ale sărbătoririi primăverii este să mănânci „Chunjuan” (rulouri de primăvară, adică tuburi prăjite cu umplutură), de unde și numele acestui obicei „Yaochun” (primăvara mușcătoare). Aluat: aluat gros nedospit din făină de grâu sau de orez, puteți folosi hârtie de orez gata preparată. Umplutură: eșalotă, tăiată cubulețe și prăjită până devine sticloasă în ulei vegetal încălzit. Adăugați carnea tocată și prăjiți. Stropiți cu amidon și turnați peste vin de orez. Apoi adăugați ceapa primăvară, mugurii de soia și sosul de soia, zahărul, sare și piper. Turnare. Umplutura se înfășoară în aluat subțire și se formează în tuburi. Tratament termic. Se prăjește într-o cantitate mare de ulei la o temperatură de 180ºС.

41 de diapozitive

Descrierea diapozitivei:

Clatite chinezesti Prepararea aluatului: Se amesteca faina de grau si sarea. Se toarnă încet apă clocotită în făină și se amestecă cu bețișoare. Adăugați apă rece. Frământați aluatul cu mâinile. Se lasa 15-20 de minute pentru ca proteinele din gluten sa se umfle. Faceți un cârnați de 30 cm lungime.Tăiați-l în bucăți de 1-2 cm.Faceți o clătită, întindeți fiecare bucată de aluat într-un cerc de 15 cm.Ungeți ușor blatul fiecărei clătite cu ulei de gătit, ulei vegetal sau de susan. Așezați două clătite cu părțile unse împreună. Brutărie. Într-o tigaie grea, neunsă sau pe un grătar, gătiți clătitele stivuite la foc mediu timp de 20-30 de secunde pe fiecare parte, scoateți-le rapid din tigaie și separați-le cu grijă. Sunt folosite pentru a împacheta umpluturi din muguri de fasole și lăstari tineri de usturoi sălbatic și sunt folosite pentru a servi rața Peking.

42 slide

Descrierea diapozitivei:

Mantou și youtiao Folosiți aluat de drojdie: Când merge la aburi pampushki, gospodina chineză face acest lucru: ia dospitul rămas de data trecută, îl diluează cu apă și îl amestecă cu făină. Apoi îl pune într-un loc cald să fermenteze. Temperatura cea mai potrivită a aerului este de 28-33°C. Pentru 1 kg de făină sunt necesare 100-200 g de starter. Acest aluat are un miros ușor acru. Pentru fermentare, puteți folosi drojdie uscată sau comprimată. În plus, în China folosesc vodcă de orez pentru fermentare. Galustele facute din acest aluat au un gust placut dulceag. După ce aluatul a crescut, trebuie să turnați sifon dizolvat în apă pentru a elimina gustul și mirosul acru și pentru a face aluatul și mai moale. De obicei, se folosesc 25 g de sifon pentru 1 kg de aluat. Aluatul devine alb și moale. Dacă nu este suficientă sifon, gogoșile vor fi acri; dacă sunt prea multe, vor căpăta o culoare galbenă și un gust de sifon. Mantou - aburit, youtiao (băț de unt) - prăjit.

43 slide

Descrierea diapozitivei:

Baozi Sortiment de carne tocată pentru baozi: Toate umpluturile din bucătăria chineză sunt împărțite în două grupe mari - umpluturi sărate (de legume, carne și mixte) și dulci. Carnea tocată de legume se prepară atât din produse crude, cât și din produse fierte. De exemplu, prazul și varza sunt folosite proaspete, în timp ce ridichile, ridichile și fasolea se folosesc fierte. Sunt prăjiți diverși aditivi pentru componentele principale ale umpluturii. Puteți adăuga tăiței, sos de soia, ulei parfumat, amidon etc. Carnea tocată și peștele conțin carne, pește și fructe de mare fără pește (porc, pui, pește, creveți, crabi, stridii). Carnea pentru aceasta umplutura se toaca marunt sau se trece printr-o masina de tocat carne. La carnea tocată se adaugă ceapa, ghimbir, glutamat monosodic, sare și alte produse. Carnea tocată cu aditivi este prăjită sau înăbușită, amestecată bine. Umpluturile de carne se prepară uneori din trei tipuri de carne (porc, vită, miel) sau din două tipuri din următoarele produse: castraveți de mare, creveți, crabi, pui, scoici. Carnea tocata mixta (legume-carne) consta din carne si legume: porc cu praz, miel cu varza sau ridichi, porc cu anason etc. Carnea tocata dulce se prepara din fasole rosie, fructe uscate, nuci cu zahar si ulei de susan, din untura cu zahar si scortisoara.

44 slide

Descrierea diapozitivei:

DIM SUM Dim sum sau dianxin (care înseamnă „a atinge cu inima”) sunt mâncăruri ușoare care, în tradiția chinezească a consumului de ceai, sunt servite împreună cu o ceașcă de ceai chinezesc, de obicei înainte de prânz. Cel mai adesea acestea sunt feluri de mâncare și produse în care umplutura picant este înconjurată de un strat subțire de aluat și vine într-o varietate de forme. În sudul Chinei, restaurantele speciale dim sum sunt foarte frecvente, unde în prima jumătate a zilei puteți savura ceaiul tradițional de dimineață - „yum cha”. În unele restaurante, cărucioarele cu farfurioare sunt transportate între mese, astfel încât fiecare să poată lua o farfurie cu tipul de dim sum care se potrivește gustului său: Soiuri speciale de jiaozi și wonton cu coajă transparentă de aluat de orez; Diverse tipuri de baozi umplute cu carne si legume; Fuzhu și rulouri cu tăiței de orez; Rule de primăvară și batoane cu unt

Slide 1

Descrierea diapozitivei:

Slide 2

Descrierea diapozitivei:

Slide 3

Descrierea diapozitivei:

Slide 4

Descrierea diapozitivei:

Slide 5

Descrierea diapozitivei:

Cele mai comune produse din făină din bucătăria chineză sunt gogoșile, tăițeii și găluștele. Mâncarea de pe masa de Anul Nou are o semnificație specială. Numele găluștelor tradiționale chinezești este în consonanță cu cuvântul „schimbare”. Caracterul chinezesc pentru „creveți” sună asemănător cu râsul uman, motiv pentru care acest fel de mâncare este considerat potrivit pentru sărbătoare. Fidea lungi de orez simbolizează longevitatea, iar peștele simbolizează abundența. Cele mai comune produse din făină din bucătăria chineză sunt gogoșile, tăițeii și găluștele. Mâncarea de pe masa de Anul Nou are o semnificație specială. Numele găluștelor tradiționale chinezești este în consonanță cu cuvântul „schimbare”. Caracterul chinezesc pentru „creveți” sună asemănător cu râsul uman, motiv pentru care acest fel de mâncare este considerat potrivit pentru sărbătoare. Fidea lungi de orez simbolizează longevitatea, iar peștele simbolizează abundența.