Oshpazlik kitoblari. Pazandalik kitoblari Ovqat tayyorlash mualliflari

Olam fantastikasi: Biz har bir oshqozoniyani jiddiy qiziqtirgan har birini o'qish uchun zarur bo'lgan 10 ta kitobni tanladik.

Gastronomik entsiklopediya larlamalarga gekstromik

Bu entsiklopediya, chunki barcha 12 jilddan iborat to'plamni (bir martalik yoki bosqichma-bosqich emas) hisoblash kerak. 1938 yildan beri nashr etilgan, 8 tilga tarjima qilingan. Kitobda 4000 dan ortiq tushunchalar va 3000 dan ortiq retseptlar, shuningdek izohlar va sharhlar mavjud. Bu erda siz hamma narsani tom ma'noda topishingiz mumkin. A dan men barcha asosiy mahsulotlar, ingredientlar, klassik formulalarni bo'yash. Gazonomiyaga oz qiziqadigan har bir kishiga juda yaxshi bo'ron qiling. Aks holda, eng g'alati mahsulotlar va kamdan-kam oshpazlik shartlarining yana qayerda ko'rasiz.

Uilyam PoxleBkin, "Oshxona qoidalari va tovushlari"

Shuningdek, Pokxlbilning boshqa barcha kitoblari. Uilyam Vasilyevich - bu ajoyib odam, Skandinavist tarixchi. Va bu xalaqit bermadi va ehtimol unga ruscha pishirishda eng katta kitoblarni yozishga yordam berdi. U gastronomiya tarixi va oshxona antropologiyasini o'rgangan. Uning kitoblarida chuqur sarimptlangan, u mohiyatini, poydevorlarini yoritadi. "Qoidalar va nozikliklar" da, VV Peloketbilbkin kelib chiqishi haqida so'zlab beradi - u "avval tayyorlangan" va "avval tayyorlangan" kontseptsiyasi, u idishlarni iste'mol qilishdan foydalanish qoidalari, Qaynoq suvda pishirish, Rossiyaning mingi yil bo'yalgan mahsulotlari, tarixiy izohlar bilan texnologik jarayonlar - yillar muallifi tomonidan o'rganilgan, ularda bir oz tajribaga ega bo'lganlar. Majlag'ini, albatta, rus taomlarini sevadigan va "nima uchun bunday tayyorgarlik ko'rayotganlarini" tushunadiganlar, albatta, kitob oling.

Aleksandrov-Ignatiyev P. P. P. P. P. P. P. P. "Amaliy asoslar"

Hozirda mavjud bo'lgan oshxonali kamchilik (ikkala qog'oz va onlayn). Pishirish va oshqozonlarda oshiqlar uchun Kengash er qobig'idan, o'rganish va mashq qilish uchun, o'rganish va mashq qilish, shuningdek, barcha retsept va maslahatlarga ergashish. Bu oshpaz maktablari va mustaqil maktablar uchun qarshi qo'llanma (go'sht ilm-fanlar davrida tarafkashlik bilan), agar AK muallifi - veterinariya magistrlari - veterinariya magistriali, o'qishdan keyin, o'qishdan keyin, o'qishdan keyin, o'qishni deyarli yo'qotadi Hech bo'lmaganda idishlarni muhokama qilishda har qanday bosh yoki restoran. Ming sahifalarda eski klassik retseptlar tasvirlangan va mahsulotlar, mavsumiylik, ular bilan davolanishning murakkabligi bo'yicha batafsil ko'rsatmalar.

Jeymi Oliver, "Mening Italiya"

Mashhur britaniyalik oshpazning eng yaxshi kitoblaridan biri, restoran va shouman. Uni boshqa barcha boshqa boshqa kitoblarni joylashtirib bo'lmaydi, ammo biz sotib olishni tavsiya etamiz (agar sizda mualliflik kitobingiz bo'lmasa) birinchi. Birinchidan, italiyalik oshxona mazali kafolatlanadi. Ikkinchidan, kitob Italiyada Italiyada, SU-oshpaz va do'sti Jennero bilan birga yozilgan. Sahifalar barcha hududlardan yorqin rasmlar bilan to'ldirilgan, yorqin rasmlar bilan to'plangan. Uchinchidan, u tekshiriladi, kitobdan har bir retsept juda mazali bo'lib, ularning aksariyati tayyorgarlik ko'rish juda oson.

Niko Belotserkovskaya, "qabul qiluvchilar"

Zamonaviy uyda pishirishdan manfaatdor bo'lganlarning oshxonasida bo'lishi kerak. Kitobdagi barcha retseptlar bosqichma-bosqich fotosuratlar va sharhlar shu qadar batafsil ma'lumot va sharhlar juda batafsil va har qanday bo'limda har qanday bo'limda har qanday bo'limga tayyorgarlik ko'rish mumkinligini tasdiqladi. "Qabul qiluvchilar" dan idishlar hatto oshpazlik mahoratiga ega bo'lmaganlarga ham beriladi. Kitob juda o'pka tilida yozilgan. Va haqiqat - barcha retseptlar mazali. Hamma narsa.

Avguste ECCF, "ECCFning oshpaz direktsiyasi

Avgust gazetasi haqida aytilishicha, u frantsuz oshxonasini yaratdi. Albatta, ehtimol yaratmagan, lekin men birga yig'ilib, to'plangan va ommalashganman. Shuningdek, butun dunyodagi boshliqlar shu kungacha ishlatilgan ko'pchilikni kiritdi. Oshpazlik Injillaridan biri.

Tomas Keller, Bushon

Keller dunyodagi eng nufuzli rahbarlardan biri va oddiy formatlar - Gastronomiya kafelari va Bistro. U san'atni eng oddiy ingredientlardan yaratadigan san'atni ko'rib chiqadi. Va buni qanday qilishni biladi. U frantsuz kir yuvish xonasi yonidagi "Bushon" restorani ochdi va pirojnoe, kostar, tvorog bilan pishirilgan tovuq va piyoz sho'rvasi bilan pirojniy chiqardi. Ularga ehtiyotkorlik bilan, oddiygina, mavjud ingredientlardan tayyorlanadi va hamma uchun tushunarli. Bu butun boshliq. Keller eng kamtarona idishda ham tafsilotlarga g'amxo'rlik qilishni o'rgatadi. Agar hech bo'lmaganda siz hech bo'lmaganda o'z muassasangizni ochishga imkon bersangiz - "Bushon" ni o'qing.

Qizil Michelin qo'llanmasi

Tavsiya etilgan restoranlardan kamida bittasida qatnashish uchun har bir safarda harakat qilib ko'ring. Tadqiq, kechki ovqatni rejalashtiring. "Mishelin" - har doim ham qimmat degani emas. Masalan, Gonkongda bitta yulduzli restoran odatiy, hatto bir oz iflos ko'cha eversi, unda juda mazali boqiladi.

Hankishiyev, "Qozon Mangal"

Shoshilishni talab qilmaydigan juda erkaklarning kitobi. Yarim kun toping. Kitobni bo'yash, retseptni tanlang, bozorga yoki mahsulotdan tashqarida do'konda yoki ovqat pishirishga o'ting. Tarkibiyani, qayta ishlash, jihozlarni sinchkovlik bilan tayyorlash. Chol sizga pishirishda shoshilish kerak, qayerda pishirish kerak va qayerda va qayerda 50 g gacha, asta-sekin qovog'ini soling. Ushbu kitobni Xankishiyevning ruhi deb atash mumkin. Bu erda yong'inga tayyorlanishi mumkin bo'lgan eng yaxshi retseptlar yoki panjara bilan yozgi va qishda g'oyalar, barcha holatlar uchun.

"Ovqatlanish haqida: qat'iy ravishda"

Yenggen ko'pincha yengillik va populyizm uchun hal qilinadi. Boshqa tomondan, qoyil qadoq va pravalar. U pishiriq, yulduz, shouman, kitoblar muallifi. "Oziq-ovqat haqida: qat'iy ravishda" barcha restoranlar egalari, oddiy iste'molchilar zavqlanadilar. Kitob deyarli namoyish etadi.

Zamonaviy pishirish dunyo xalqlarining turli xil retseptlari va urf-odatlari bilan ajralib turadi, unda hamma o'zlari uchun yangi narsalarni topishi mumkin. Bunday e'lon har qanday do'konga ajoyib sovg'a bo'ladi, bu uning oilasi va mehmonlari uchun pishirish uchun katta ahamiyatga ega.

Nashriyot kataloglarida idishlarni tayyorlash bilan bog'liq ko'plab mavzular, bir yoki boshqacha adabiyotlar mavjud. Ixtisoslashgan nashrlar, issiq, sho'rvalar, bosqichma-bosqich ko'rsatmalar va fotosuratlar bayram va tasodifiy stol uchun zarur mahsulotlar va idishlarni tezda tanlashda yordam beradi.

Pishirish bo'limida faol turmush tarzi va afzal ko'rganlar uchun zarur adabiyotlar mavjud. To'g'ri tayyorgarlik texnikasi bo'lgan foydali mahsulotlardan keng taomlarning keng doirasi sizga kattalar va bolalarning ratsionini deterlash imkonini beradi.

Nashriyotlarning to'plami oshpazlik butun dunyo - Mualliflik huquqi Jeymi Oliver, Jeyi Visotskaya va boshqa mutaxassislar tomonidan yozilgan. Ularning hikoyalarida siz eng yaxshi restoranlarga munosib bo'lgan go'sht, pishiriqlar va boshqa idishlarni pishirish uchun ilhom va yangi imkoniyatlarni topasiz.

Bo'limda siz nafaqat idish-tovoq, balki uyda tayyorlashda nashr etasiz. Tabiiy sharob, uyli damlamalar, haqiqiy kvas yoki o'z mahsulotining pivosi sizdan zavqlanib, oddiy stolda mehmonlaringizni hayratda qoldiradi.

Dunyo xalqlarining oshxonalari muxlislari ma'lum bir mamlakatdagi eng mashhur idishlardan iborat bo'lgan kompleksiyalarni tavsiya qiladilar. Italiya makaron yoki pizza, frantsuz bagetlari va shirinlar, yorqin gruzin oshxonasi yoki demokratik yapon - milliy lazzat bilan va'zgo'ylar assortimentida ko'plab qiziqarli to'plamlar mavjud.

Do'stlaringizni yoki tanish kitobingizni kitobingizni yozing va uni yozuvlar uchun yorqin zamonaviy qo'shishingiz mumkin. Mualliflik huquqi bo'yicha retsept retsepti uchun turli xil va uslub uslublarida qilingan noutbuklar Adaeurga o'xshash havaskorni qo'llab-quvvatlaydi va amalda sinovdan o'tgan maslahatlarni yo'qotmaslikka imkon beradi.