Pepsin hosil bo'lgan joyda. Pepsin

) I. Pepsin.

Qo'shimcha komponentlar: povidon, sorbitol, silikon kolloid dioksidi, kaltsiy stearati.

Shaklni chiqaring

Kislin-pepsin paketda 250 va 500 mg 50 dona 50 va 500 mg planshet shaklida ishlab chiqariladi. Shuningdek, ba'zi dorixonalarda lanolin yoki vaselinada, pepsin 5-10% bilan maxsus tayyorlangan malhamni sotib olish mumkin.

Farmakologik ta'sir

Bu tayyorlash bor birlashtirilgan harakat. Ovqat hazm qilishni yaxshilaydi oshqozondagi oziq-ovqat.

Farmakodinamika va farmakokinetikasi

Pepsin - bu nima?

Farmaka bo'yicha, pepsin - Oshqozonning shilliq qavatini ishlab chiqaradigan oshqozon sharbatining bir qismi. Shuningdek, ushbu ferment o'simlik va hayvonlarning deyarli barcha oqsillarini bo'lishini aniqlaydi. Bundan tashqari, oshqozon osti bezi fermentlari bu jarayonda ishtirok etadilar. Biroq, ayniqsa, bu ferment oqsillarni alohida o'ziga xos xususiyatlarga ega, ya'ni kislotali muhitda ta'sir ko'rsatmasdan ajralib chiqadi.

Oshqozon-ichak kasalliklari sezilarli darajada pasayish yoki yo'qligiga olib keladi xlorid kislotasi Oziq-ovqat etishmasligiga olib keladigan narsa pepsin Va, va shunga ko'ra, oshqozon sharbati. Shu sababli, bemorlar unga asoslangan giyohvand moddalar shaklida almashtirish terapiyasini buyuradilar. Masalan, o'z tarkibiy qismlaridan biri bo'lgan fermatik tayyor kislota-pepsinni tan olishda - betaine gidroxloridi oshqozonga aylantirilgan hydromonik kislota ovqat hazm qilishni yaxshilaydigan fermentni faollashtirish.

Foydalanish uchun ko'rsatmalar

Kislotali-pepsinni tayinlash uchun asosiy ko'rsatmalar har xil jKTIC kasalliklar Oshqozonning pasayishi funktsiyasi tavsiflanadi. Shuning uchun preparat qachon tavsiya etiladi:

• gipoacid gastrit;
• anakid gastrit;
• ahiliya - gidroget kislotasi va boshqa ovqat hazm qilish fermentlari sintezining yo'qligi, oqsillar va moderiyomorlar, endokrin kasalliklarining kamchiliklari va malign shakli;
• oshqozonning bir qismini olib tashlaganidan keyin muddat.

Ochiq foydalanish uchun tayyorgarlik Keloid izlari yoki nekrotik, uzoq shifobaxsh yaralar va yaralarni davolashda qo'llaniladi.

Foydalanish uchun kontrendikatsiyalar

• sezgirlik ;
• oshqozon sharbatining gipeructionligi, masalan: eroziv gastoduodenit, va .

Yon effektlar

Preparatni qabul qilishda rivojlanishi mumkin , ko'ngil aynish, qorin og'rig'i.

Kislota-pepsin, foydalanish uchun ko'rsatmalar (usul va dozani)

Ksenziya-pepsin bo'yicha ko'rsatmalarga ko'ra, planshetlarda preparat bir vaqtning o'zida yoki ovqatdan keyin qabul qilish uchun mo'ljallangan. Ushbu planshet uchun 50-100 ml suvda eritilishi kerak. Voyaga etgan bemorlar 3-4 marta olingan 2 ta tabletkadan kunlik dozani tavsiya etishdi. Bolalar dozasi - kuniga 3-4 marta keladigan planshetning chorak yoki yarmidir.

Terapevtik kursning davomiyligi, mutaxassisni aniqlash qobiliyatiga qodir bo'lgan kasallikning va davolanish samaradorligiga bog'liq.

Haddan tashqari oshirib yuborish

Odatda ushbu preparat bemorlar tomonidan yaxshi muhosaba qilinadi, shuning uchun haddan tashqari dozaning dozaligi tasvirlangan. Mashg'ulotni rivojlantirish mumkin: ko'ngil aynish, gastraljiya, qusish, diareya va turli allergik reaktsiyalar.

O'zaro ta'sir

Bir vaqtning o'zida ferment preparatlari va kislota ishlab chiqaradigan agentlardan foydalanish,

Ushbu sayt faqat o'zingizni tanishtirish uchun ma'lumot ma'lumotlarini beradi. Kasallikni tashxislash va davolash mutaxassisning nazorati ostida bo'lishi kerak. Barcha dorilar kontrendiksiyaga ega. Mutaxassisning maslahatlari majburiydir!

Pepsin nima?

Pepsin - Bu oshqozon sharbatining bir qismidir va oshqozon shilliq qavati tomonidan ishlab chiqarilgan ferment. Pepsin hayvonlar va sabzavotning deyarli barcha oqsillarini ajratadi. Proteinlarning bo'linganligida oshqozon osti bezi fermentlari ham tripsin va chimotrypsin ham ishtirok etadi. Ammo Pepsin, ushbu fermentlardan farqli o'laroq, oqsillarni ajratish uchun qat'iy xususiyatga ega emas.

Pepsin ta'siri faqat kislotali muhitda namoyon bo'ladi. Pepsinning eng maqbul faoliyati kamida 0,15-0,2%, Pepsinning maksimal faoliyati pH \u003d 1,5-2 ga teng.

Ba'zi kasalliklarda, to'liq yo'qlik (Ahiliya) yoki xlorid kislotasi (gipoacid shtat) ishlab chiqarishni kamaytirish mavjud. Ushbu patologiyaning natijasi - bu pepsin hazm qilish faoliyatining etishmasligi va shuning uchun oshqozon sharbati. Bunday hollarda, almashtirish terapiyasi qo'llaniladi - pepsinni qabul qilish yoki pepsinni o'z ichiga olgan preparatlar.

Pepsin dorixonaga tayyorgarlik oshqozon cho'chqalari, qoramol, tovuqlar va tovuqlardan tayyorlanadi. Tovuq pepsinning ovqat hazm qilish faoliyati cho'chqa pepsinga qaraganda kattaroq rent (2-4) da qayd etiladi. Bu qabul qilish uchun qo'shimcha xlorid kislotani buyurmaslikka imkon beradi.

U ichkarisida va fermik tayyorlanish kislotali-pepsinni olish uchun ishlatiladi. Uning tarkibida oshqozonda betartib gidroxlorid erkin xlorid kislotasiga aylanadi, bu esa pepsinni faollashtiradi.

Bo'shatish shakllari

• Pepsin chang shaklida, yopiq bankalarda, qorong'i joyda +2 dan +15 gacha o haroratda saqlanishi kerak, bu sarg'ish yoki oq rangda, nordon-shirin ta'mga ega suv va etil spirti (yigirma%). Dorixonada, changda pepsin va xlorid kislotasi tayyorlanadi.
• Pepsin K (tovuq pepsin) - 0,1 g planshetlar; Planshetda 0,04 g pepsin mavjud; 25 yoki 50 planshetni qadoqlash.
• Kislotin-pepsin (Pepzinning 1 qismidan iborat va Betine gidroxloridining 4 qismidan iborat bo'lgan birlashtirilgan dori) planshet uchun 0,25 yoki 0,5 g planshetlar shaklida ishlab chiqariladi.
• Pepitsin malham farmatsevtika fabrikalar tomonidan ishlab chiqarilmaydi, ammo retsept uchun dorixonalarda tayyorlanmoqda (5-10% malham malhami: pepsinni vohasiz yoki lanoline bazasida)).

Pepsin va kislotali pepsindan foydalanish bo'yicha ko'rsatmalar

Foydalanish uchun ko'rsatmalar

Pepsinni iste'mol qilish oshqozonning pasayishi qisqarganligi bilan oshqozon-ichak traktining kasalliklarida ko'rsatilgan:

• gipoacide gastrit (oshqozonda xlorid kislotasi ishlab chiqarishning kamayishi), anakid gastrit (oshqozonning yallig'lanishi oshqozonning yallig'lanishida yallig'lanishning yallig'lanishi);
• achrofiyoz, endokrin kasalliklari, oqsilning etishmovchiligi va vitaminlar, mozorlar tekisligi va hk.
• oshqozonning bir qismini olib tashlaganidan keyin shart;
• dispepsiya (ovqat hazm qilish buzilishi).

Tashqi tomondan, pepsin maetment shaklida kalrotik bo'lmaganlar, nekrotiksiz shifokor yaralarini davolash uchun ishlatilishi mumkin.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar

Pepsin va kislotin-pepsin, oshqozon yarasi, oshqozonning oshqozon va fermenti funktsiyasi, oshqozon va fermenti funktsiyasi bilan preparatga allergik reaktsiya bilan buyurilmaydi.

Yon effektlar

Pepsin va kislotin-pepsinni, kamdan-kam hollarda, belgilanishi mumkin:

• allergik reaktsiya;
• stulning buzilishi (diareya yoki ich qotishi);

Pepsin va kislotali-pepsinni davolash

Qanday ishlatish?
Pepsin va kislotali-pepsin ovqat paytida yoki keyin ichkariga kiradi. Qabul qilishdan oldin, kislotin-pepsin plansheti 100 ml suvda oldindan eritilishi kerak, ammo chang shaklida pepsin suvda yoki 1-3% xlorid kislotasi eritmasida eritiladi.

Kuniga etishtirilgan bandajlar katta (doktor tayinlanishiga qat'iyan).

Pepsin alkogol bilan yo'q qilinadi, shuning uchun ushbu preparatni qabul qilish paytida alkogol ichimlikdan foydalanishni istisno qilishi kerak.

Doza
Pepsin ichida kuniga 2-3 marta suyultirilgan xlorid (gidroblisor kislotasi) kislotasi 2-3 marta oshgan kukun yoki 1-3% miqdorida ovqatlanish paytida yoki undan keyin kukun paytida yoki undan keyin kukun paytida yoki undan keyin kutiladi. Kursning davomiyligi shifokor tomonidan belgilanadi. Odatda u 2-4 hafta uchun tayinlanadi.

Pepsin bolalari faqat dotsda dotida 0,3 marta 0,3 marta 0,3 martagacha yoki yoshiga qarab 1-2% xlorid kislotasi eritmasi buyuriladi.

2-2 (maksimal - 3) planshetlarni 2-2 haftadan boshlab o'qish uchun.

Kislota-pepsin kattalar kuniga 0,5 g 3 marta buyuriladi. Bolalar yarim yoki chorakda yoshiga qarab chorak planshetga (0,25) buyuriladi.

Boshqa dorilar bilan moslik

Kislota vositalari, tantanali, antisari, tamme, tamme, tamme, tamme, tamme, tamme, tamme, tamme, tamme, boshqalarga, tamchirgichlar va boshqalar) dan foydalanish paytida kamayadi. (Yozuv, salitsillovo-sulfur --cynovaya pastasi va boshqalar).

Pepsinning analoglari

Chet elda kislotin-pepsin analozlari ishlab chiqariladi: beta-pepsin, Betacid, pepsimin, kislotmol-pepsin, Acippsol, Solgar va boshqalar.

Tayyorgarlik shunga o'xshash ta'sirga ega:
Festal, Abomine, Jinzal, bo'yin, Poleraz.

U. G. Teylorga ko'ra ( Kink g. F., 2007 y. Manstriya sharbatida 7 ta izopepsitlar, ulardan 5 tasi aniq ajralgan xususiyatlarga ega:

• Pepit 1 (aslida Pepsin) - ph \u003d 1.9. PH \u003d 6 tezda faol bo'lmaydi.
• Pepit 2 - pH \u003d 2.1 da maksimal faoliyat.
• Pepsin 3 - PH \u003d 2.4 - 2.8.
• Pepit 5 ("gastrchin") - pH \u003d 2.8 - 3.4.
• Pepit 7 - PH \u003d 3.3 - 3.9.

Boshqa terminologiya: "Pepsin-A" (aslida Pepsin); "Pepsin-B" (CF kod 3.4.23.2) Sinonimlar mavjud: "Jelatinaza" (Gelatinaz), Parapepsin i (Parapepsin I); Pepsin-C (CF CF 3.4.3.3), Sinonimlar: "Gastricin" (Gastricin), Parapepsin II (Parapepsin II).

Hazm qilishda pepsinning roli

Pepitinlar sutemizuvchilarning hazm qilishda, shu jumladan ferment bo'lib, fermokomatlardagi oziq-ovqat oqsillarini o'zgartirish zanjirining muhim bosqichlaridan birini bajarishda muhim rol o'ynaydi. Pepsin oshqozonining bezlari faol bo'lmagan shaklda, gidretik kislota tushganda faol shaklga aylanadi. Pepsin faqat oshqozonning kislotali joyida va ichakning o'n ikki barmoqli ichaklari faol bo'lmaydi.

Pepsin oshqozonning asosiy hujayralari va oshqozon korpusining asosiy hujayralari tomonidan ishlab chiqariladi. Erkaklarda Pepsin soatiga 20-35 mg dan (bazal sekretsiya) soatiga 60-80 mg dan (Plantastrine tomonidan maksimal darajada). Ayollarda - 25-30% kamroq. Pepsinning asosiy hujayralari pepsinogen profilaktikasi shaklida nofaol shaklda mavjud bo'lgan va kelib chiqqan. Pepsinogenning pepsinda qayta konversiya N-terminal qismidan bir nechta peptidlar darzligi natijasida yuzaga keladi, ulardan biri inhibitorning rolini o'ynaydi. Faollashtirish jarayoni bir necha bosqichlarga ketadi va xlorid kislotam xlorid kislotasi va pepsin (avtotokataliz) tomonidan katalizozlanadi. Pepity gidrolizidan oldingi oqsillarni tarqatib yuboradi va uni osonlashtiradi. Katalizator sifatida protease va peptidaza ta'siriga ega.

PHININning proteolitik faolligi pHda kuzatiladi< 6, достигая максимума при pH = 1,5-2,0. При этом один грамм пепсина за два часа может расщеплять ~50 кг яичного альбумина , створаживать ~100 000 л молока, растворять ~2000 л желатина .

Pepsinga asoslangan dorilar

Tibbiy maqsadlarda ular dorilar sifatida cho'chqa go'shti shilliq qavati bo'lgan cho'chqalar ishlab chiqaradilar. Kukun shaklida ishlab chiqarilgan (LAT. pepsinum) yoki kislotin (lat bilan aralashmada planshetlar shaklida) asidin-Reersini.), birlashtirilgan dorilar tarkibida (Panzinorm-Forte va boshqalar). Pepsin A09A03-ning PBX kodi. Pepsin kodi kislota tarkibidagi preparatlar bilan birikadigan kombinatsiyaning A09AC01.

Tanadagi pepsinning etishmasligi bilan (melip kasalligi va boshqalar), almashtirish terapiyasi peps-o'z ichiga olgan dorilar tomonidan buyuriladi.

Pepitinum (Pepsinum)

Shakar kukuni bilan aralashmada ishlab chiqarilgan. Zaif o'ziga xos hidli oq yoki ozgina sarg'ish shirin ta'mga ega.

Preparatni qo'llash va dozasi. 0,2-0,5 g ichida (0,35 dan 0,3 gacha bolalar) kuniga 2-3 marta ovqatlanishdan oldin yoki oziq-ovqat paytida, kukun yoki 1-3% eritilgan genromon kislotasi eritmasi.

Preparatning harakati. Pepsin polpeptidlarga oqsillarni, pepsin ta'siridan so'ng, ovqat hazm qilish traktida oqsillarni hazm qilish jarayoni boshlanadi.

Foydalanish uchun ko'rsatmalar. Achilia, hipo va anakid gastrit, dispepsiya.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar, mumkin bo'lgan yon ta'siri. O'rnatilmagan.

Saqlash. Yaxshi yopiq banklarda, salqin (+ 2 dan +15 ° C gacha), yorug'likdan himoyalangan.

Kislota-pepsin (asdin-reersi)

Foydalanish uchun ko'rsatmalar. Ahil va gicid gastrit, dispepsiya bilan hazm qilishning buzilishi.

Shaklni chiqaring. 0,5 va 0,25 g planshetlar.

Preparatni qo'llash va dozasi. Kattalar uchun: 1 tabletka 0,5 g 3 - kuniga 4 marta. Bolalar uchun - 1/4 planshetdan (og'irligi 0,25 g) 1/2 planshetgacha (og'irligi 0,5 g), yoshiga qarab kuniga 4 marta. Qabul oldidan planshetlar 1/4 - 1/2 stakan suvda eritiladi. Ovqatlanish yoki undan keyin.

Boshqa savdo nomlari. As_dolerin, AsiPPSOL, VetAcid, Reeramin, Reeramin.

Pishloq

Pepsin yoki toza shakl yoki shennet tanaffuslari tarkibida, pishloq tayyorlash paytida sutni yig'ish uchun ishlatiladi. Rennet fermenti ikkita asosiy tarkibiy qismdan iborat - kimyoviy va pepsin.

Sut koagulyatsiyasi ostida asosiy oqsilning koagulyatsiya jarayoni - kazyin - kazyaz va sut jelining shakllanishi. Casin tarkibi shuki, oqsil molekulasida faqat bitta peptid rishtalari fermentli koagulyatsiya uchun javobgardir. Protein molekulaining ushbu asosiy aloqadagi tanaffus va sutning koagulyatsiyalariga olib keladi.

Himosin fermient bo'lib, uning tabiatiga ko'ra bu aloqani tanaffus qiladi, boshqalarga ta'sir qiladi. Pepsin kazyrida peptid aloqalarining keng spektriga ta'sir qiladi. Hymosin, kuchli proteolit \u200b\u200bbo'lmaslik (kazeinning kam sonli peptid rishtalarini buzadi) mikrofloraning himoyachisi uchun tayyorgarlik ishlarini olib boradi. Himosain va pepsin ta'sirida, kazin polpeptid zanjirlarining bo'linishi 105-106 Aminsislitalar (Fenilalain -meticionine) koklik kislotasi (fenilalamin -meticionine) - glyogrofilik glyakamaturopepide, Maksimal protein mato bilan qoladi.

Cheesesning ko'plab elita turlarini tayyorlash uchun 90-95% madosin va 5-10% pepsin ishlatilgan. Ammo, boshqa ba'zi pishloqlar uchun (Suluguni, Brynza), Pepsindan foydalanish uning toza shaklida ruxsat etiladi. "Xalq" pishirish uchun retseptlar odatda pepsni o'z ichiga olgan dorilarni fermentatsiya uchun ishlatishni tavsiya qiladi ("kislotali-pepsin" va shunga o'xshash narsalar).

Mulkagepsin

Mulkagepsin (Eng. mukorpepsin.) - Proteolitik ferment gidrolalasi. CFR 3.4.23.23. Musfhepsin qo'ziqorindan olingan Shilliq pusimus. va Mucor Miehey.. U oziq-ovqat sanoatida hayvonlarning kelib chiqishi fermentlarining o'rnini bosuvchi sifatida ishlatiladi.

Rossiya bozori "Pepsin, mikrobial renin", "o'simlik kelib chiqishi" ni, yapon ishlab chiqarishining yumshoq va sho'rvaligini tayyorlash uchun ferment, yaponiyalik don fermenti sifatida ishlatiladi.

Pepitin - bu oshqozon sharbati fermenti. Molekulyar og'irligi 35,000. Pepsin molekulasi 340 ta aminokislota qoldiqlaridan iborat. Pepsin oldida oqsillar oqsillar. PH ning eng maqbul harakati 2.0. Pepsin - oshqozon shilliq qavatidagi hujayralar tomonidan ishlab chiqarilgan pepsinogen prekursor, oshqozon sharbatida joylashgan pepsinga aylanadi. Pepsin - bu preparat (Pepsium Sikcum) - cho'chqalar, qo'ylar va buzoqlarning oshqozonining shilliq qamomasining shilliq qamomasidan olinadi. Gipo va anakid gastrit, dispepsiya bilan ishlatiladi. Pepsin 0.2-0,5 g ichida kuniga 2-3 marta ovqatlanishdan oldin yoki ovqat paytida suyultirilgan xlorid kislotasining chang yoki 1-3% eritmasi sifatida qabul qilinadi. Qulf shakli: kukun.

Oshqozonning sovuq bezlarida 1 g kunlik pepsinogen har kuni shakllanadi, bu pepsinga aylanib, oshqozon bo'shlig'ida xlorid kosmosida faollashadi. Pepsinogenning molekulyar og'irligi 42000, pepsin - 35,000 ga teng. Pepsin uchun optimal pH 1,5-2. Ko'pgina ferment oshqozonga kiradi va hazm qilish jarayonida faol rol o'ynaydi, ammo ba'zi pepsinogen qon oqimiga kirib, buyraklar bilan ajralib turadi.

Pepsin deyarli barcha oqsillarni ajratib, ba'zi protaminlar bundan mustasno. Agar sintetik peptidlar, shuningdek, g-aminokislotalar singan aloqaning ikkala tomonida joylashgan bo'lsa, gidrolized. Aks holda, aminokislotalarning o'ziga xosligi unchalik katta emas, garchi aromatik aminokislotalar uchun ustunlik mavjud.

Pepsin - bu oshqozon sharbati fermenti. Proteinaz guruhiga tegishli (himoyaga qarang); Kristalli shaklda olingan. Kabi. Ichida. 35,000, izoelektrik nuqtasi ok. PH \u003d 1. Pepsindan tashqari, oshqozon sharbatida (qarang) bir nechta bir nechta oqsilli protemolitik fermentlar mavjud (masalan, oshqozon).

Pepsinning eng toza preparatlari dietininhilellyuloza bilan ustunlar xromatografiyasi tomonidan olinadi. Pepsin molekulasi 340 ta aminokislota qoldiqlari bitta polpeptide zanjirini anglatadi. Pepsinning dehirfatsiyasi o'zining fermentatsiyasini buzmaydi. Pepsin ph \u003d 5-5.5 da eng ko'p barqaror, o'zini charchash ko'proq kislotali muhitda sodir bo'ladi. Pepsinni peptidlarga qarshi proteinlar; Aminokislotalar gidroliz mahsulotlari orasida uchraydi. Turli aminokislota qoldiqlari tomonidan hosil bo'lgan peptid rishtalari gidroliz bo'ladi. Pepsin transpetpatsiya reaktsiyasini (aminokislota qoldiqlarining bir peptididan boshqasiga o'tkazilishini) olib borishga qodir. Pepsinning maqbulligi pH \u003d 2; PH \u003d 5, Pepsin sutni kesishni keltirib chiqaradi, 6 dan yuqori pH tezda inaktiv.

Pepsinning faol bo'lmagan prekursori - oshqozon bazasining shilliq qavatining hujayralari tomonidan ishlab chiqarilgan, oshqozon sharbatida xlorid kislotasi mavjudligida pepsinga aylanadi. Faollashtirish jarayoni pH \u003d 2 dagi maksimal tezlikda avtotokatalitik ravishda davom etadi. Pepsinogen molekulaning N-terminal qismidan, umumiy mol bilan bir nechta peptidlar bog'langan. Ichida. OK. 8000. Pepit inhibitori izolyatsiya qilingan - mol bilan peptid. Ichida. OK. 3000, u pepsinogendan uni pepsinga aylantirganda hosil bo'ladi. Ulanish paytida petin oraliq aralashmasi plastinsa inhibitor bilan shakllanadi, bu past pH qiymatida osongina ajratilgan va inhibitor pepsin bilan hazm qilinadi. PH\u003e 5 tarqalishning ahamiyatsiz va inhibitsiyasi deyarli stoichiometrik koeffitslarda sodir bo'ladi.

Pepsin (preparat). Pepsin (Pepitum Siccum) cho'chqa, qo'y yoki buzoqlarning oshqozonidagi shilliq pardalarning ekstraksiya qilish orqali olinadi. Bu oshqozon sharbatining egilishi sharbatining o'tkir va surunkali kasalliklari paytida almashtirish terapiyasining vositasi sifatida ishlatiladi, u endogen pepsin bilan oshadi. Pepsinni terapevtik ishlatish uchun Rasmiy standartga (1: 100) sut shakar bilan suyultirilgan. Kundan 2-3 kun kattalarga, kuniga 2-3 kuniga 2-3 marta ovqatlanish yoki kukun paytida suyultirilgan xlorid kislotasi shaklida yoki 1-3% eritma shaklida; Bolalar - 0,05 dan 0,5-1% gacha 0,5-1% eriladi Xllor kislotasi eritmasi. Qulf shakli: kukun.

Bu pepsin - oshqozon tomonidan ishlab chiqarilgan va oqsilni ajratish uchun xizmat qiladigan modda (va pishloq paytida ishlatiladigan bir xil sifatda).

Shunga ko'ra, pepsin tibbiy va ozuqaviy maqsadlar uchun, hayvonlar oshqozonidan olingan.

Balef Pepsin - bu buzoqning to'rtinchi navbatchilik stantsiyasining shilliq qavatida ishlab chiqarilgan shirdon fermentining bir qismi bo'lgan ikkita sut o'sishi fermentlaridan biridir.

Ma'lum bo'lishicha, mol go'shti Pepsinning kelib chiqishi mutlaqofiyotdir. Tarixdan ma'lumki, arab ko'chobi qovurilgan joy atrofida sayohat qilganda, sut hayvonot oshqozonidan yasalgan charm sumkalarda sut tashladilar. Natijada, u pishloqka o'xshash debriyaj bo'lib chiqdi.

Albatta, ular sutni nasosni ray kabi massaga aylantirgan sutli don fermentining funktsiyasi, deb o'ylay olmadilar va charm sumkalar devoridagi pepsinni aylantirdilar.

Va XX asrning 40-yillaridan boshlab, ilmiy tadqiqotlar majmuasi o'tkazildi, bu esa sutni buyrak koagulyatsiyasining mexanizmini tushunishga imkon berdi.

Sut qazilgan fermentning ikkita asosiy funktsiyasini ajratib olish mumkin: sut to'pini shakllantirish (sutning fermenti kagrulyatsiyasini) va pishloqning pishishi va tvorogni ishlab chiqarishda ishtirok etishi mumkin.

Sog'inlikning shakllanishi sifatidan boshlab oqsillar, yog 'va mineral tarkibiy qismlarga, kesish va presslash jarayonlariga bog'liq, ular pishloqning hosilini, tarkibiy qismini belgilaydi Unda namlikning qizg'in jarayonlarida biokimyoviy jarayonlarning intensivligi va yo'nalishi.

Shunday qilib, sut shpalini shakllantirish bosqichida (sut koagulyatsiyasi), pishloq sifatining asosi yotqizilgan.

Pepsin mol go'shti (PG) brendini tayyorlashda ikkita ferme masihiy va pepsin mol go'shti tabiiy nisbatda, kattalar krossining shilliq qavatidagi shilliq qavatdagi tarkibiga xos bo'lgan tabiiy ulushni o'z ichiga oladi.

Ushbu brendni tayyorlash qazib olish yo'li bilan amalga oshiriladi. Ushbu preparatning tijorat partiyalari tarkibida madosinaning 10 foizigacha bo'lishi mumkin.

Pepsin mol go'shti katta yoshli qoramollarning sichola köfeladan hosil bo'ladi. PG ishlab chiqarishda erimaydigan aralashmalar va yog'dan ikkitadan tozalashning ikki bosqichlari mavjud. Tayyor mahsulotdagi erimaydigan aralashmalar soni og'irligi bo'yicha 3,0% dan oshmaydi.

Sutni olib tashlaydigan ferment tayyorlash texnologiyasi tibbiy tayyorgarlikni ishlab chiqarishga o'xshash va bir nechta tsiklik komponentlarni o'z ichiga oladi; Qazib olish jarayoni, ekish, sublimatsiya quritish.

Preparat 100,000 H 120,000 odatiy birliklarning sut intensiv faoliyatiga ega, giyohvand moddalar iste'mol qiladigan giyohvand moddalar iste'moli 1,0 litr sutni, 100 litr sut sutini ishlab chiqaradi 0,25 g. 100 litr sut.

Qimgan gumbazli ferment fermenti pepsin yumshoq va sho'r suvi, pishloqli tvorog va kam yog'li pishloq massasini ishlab chiqarishda cheklovlarsiz foydalanish uchun tavsiya etiladi.

Bir tvorogda pepsin uni yumshoqlik, moyillikni va engilroq pishloq oqsilini to'liq assimilyatsiya qilish uchun qo'shiladi.

Siz dorixonada Pepsinni dorixonada, ixtisoslashgan do'konlarda yoki onlayn do'konlarda sotib olishingiz mumkin.

Balef Pepsinning afzalliklari

Cho'chqa pepsin bilan taqqoslash misolida Beef Pepsinning afzalligini ko'rib chiqing.

Sut qazib chiqaruvchi fermentlarning umumiy mol-mulki eng maqbul darajadagi o'rtacha miqdordagi umumiy proteolitik faollikning pasayishidir.

Buning sabablaridan biri bu yuqori pH darajasida fermentlarni inaktivatsiya qilishdir. Muvaffaqiyatsiz stavka ferment turiga bog'liq.

Shunday qilib, mol go'shti Pepsin 20 daqiqali parchadan keyin faqat 6.4, pH 7 ga yuqori bo'lgan pH 7-dagi pH 7.0da birinchi marta saqlanib qoladi.

Shu bilan birga, cho'chqa pepsin PHINSIN PH 6,4, dastlabki faoliyatning 50% dan ortig'i, pH 7.0 deyarli mutlaq inaktiv ravishda yo'qoladi.

5 daqiqada sutni pH 6,6 bilan kavayulyon qilish uchun mol go'shti va cho'chqaning otasi va 20 daqiqa davomida koagulyatsiya qilingan, cho'chqa pepsinga mol go'shtidan 2,5 baravar moylangan.

Cho'chqa pepsinni past kislotatsiyalangan muhitni tezkor inaktivatsiya qilish sutni olib tashlash fermenti sifatida uning asosiy noqulayligi hisoblanadi.