Nima uchun u qovurilgan ovqatga o'xshaydi? Undan qovurilgan hid keldi va jadvalda bo'lmagan hamma narsa - rasmda.

Yurak, teri, oshqozon ... Odatda bu tanada nima sodir bo'lishini noto'g'ri tushunish tufayli sodir bo'ladi. Ammo olimlar isbotladilar: 200 darajadan ko'proq vaqt davomida qizdirilganda, har qanday moy butunlay parchalanadi. Bunday holda, juda ko'p miqdorda zararli moddalar hosil bo'ladi.

Mahsulotlarning ozuqaviy qiymatidan tashqari, issiqlik bilan ishlov berish ham salomatlik uchun katta ahamiyatga ega. Bu savol hamma uchun muhim va mutlaqo hamma uchun tegishli.

Uzoq vaqt davomida olimlar pishirish usullari va teri kasalliklari kursining kuchayishi o'rtasidagi bog'liqlikni aniqladilar va isbotladilar. Xususan, toshbaqa kasalligi, ekzema, neyrodermatit, shuningdek, akne, seboreik dermatit va boshqalar Bu holatda asosiy qoida - qovurilgan ovqatdan bosh tortishdir! Aytgancha, bu oshqozon-ichak trakti ishida buzilishlar bo'lgan, otoimmün, yurak-qon tomir kasalliklari va boshqalar bilan og'rigan bemorlarga ham tegishli.

Parhezshunoslar tomonidan olib borilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, oshxonada har doim yoqimli bo'lgan yagona o'simlik moyi zaytun moyi (birinchi sovuq press - qo'shimcha vergine). Uni salatlar va vinaigretlarga qo'shish foydalidir, siz bu yog'da (masalan, baliq) pishirishingiz mumkin, lekin 200 darajadan oshmaydigan haroratda. Qisqa vaqt ichida biror narsani qovurish ham joizdir.

Uzoq qovurish uchun tozalangan zaytun moyi ko'proq yoki kamroq mos keladi. To'g'ri, siz undan hech qanday foyda olmaysiz, lekin kungaboqar yoki makkajo'xoridan ko'ra kamroq zarar bo'ladi. Mutaxassislar buni zaytun yog'ida oksidlanishning yuqori "bar"iga ega bo'lgan omega-9 mono to'yinmagan yog'lar ustunligi bilan izohlashadi. Va kungaboqar va makkajo'xori - kamroq foydali ko'p to'yinmagan yog'lar omega-6.

Shunga qaramay, uzoq muddatli qovurishdan butunlay qochish yaxshiroqdir. Ko'p to'yinmagan va mono to'yinmagan yog'larning tanadagi rolini to'g'ri bajarishi uchun ularni qizdirmaslik kerak. Termal qayta ishlangan o'simlik moylarini iste'mol qilish tanani to'g'ri va sog'lom ishlash uchun zarur bo'lgan qurilish materiali bilan ta'minlamaydi, balki faqat zarar keltiradi.

Afsuski, yog'lar va yog'lar kuchli issiqlik bilan ishlov berishga toqat qilmaydi. Yuqori harorat ta'sirida ular organizmda ko'plab patologik reaktsiyalarni keltirib chiqaradigan ko'p miqdorda kanserogenlar va erkin radikallar hosil bo'lishi bilan oksidlanadi.

Qovurilgan ovqatlar jigarga juda salbiy ta'sir qiladi. Ular metabolik kasalliklarni qo'zg'atadi, ateroskleroz, saraton, asab va immunitet tizimi kasalliklari, teri kasalliklari rivojlanishiga hissa qo'shadi ... Pol Bregg bu mavzuda gapirganligi ajablanarli emas: "Sizning o'limingiz skovorodkada qaynaydi."

Shuning uchun, mahsulotlarni qisqa vaqt ichida o'tkazishga harakat qiling. Misol uchun, baliq filetosini tezda qovurishingiz mumkin (qo'shimcha vergine yog'i qiladi). Dermatologlarning fikriga ko'ra, teri kasalliklari, ayniqsa toshbaqa kasalligi bilan og'rigan bemorlar uchun pishiq, qovurilgan qobiq odatda qabul qilinishi mumkin bo'lmagan narsadir.

Ovqat pishirishning eng yaxshi usuli qanday? Sog'likka zarar bermasdan, siz ovqat pishirishingiz, pechda pishirishingiz mumkin, o'ta og'ir holatlarda - güveç (lekin moy qo'shmasdan suvda).

Sotib olish tavsiya etiladi (ko'p yillar davomida!) Yaxshi yopishmaydigan idishlar, Teflon kostryulkalar, yuqori sifatli kostryulkalar. Bu pishirish uchun ishlatiladigan yog' miqdorini sezilarli darajada kamaytirishga yordam beradi. Ishoning, yuqori sifatli oshxona anjomlari sizga yaxshi xizmat qiladi. O'z sog'lig'ingizni ayamang!

Ajoyib variant - er-xotin uchun pishirish. Zamonaviy paroxodlar juda qulay. Ular bir necha darajaga ega, bu sizga bir vaqtning o'zida bir nechta taomlarni tayyorlash imkonini beradi. Misol uchun, guruch yuqori darajada, tovuq esa pastda. Bundan tashqari, er-xotin qozonlarda ortiqcha yog 'suvga oqadi va go'sht juda yumshoq bo'ladi.

Yana bir muhim tafsilot. Hech qachon moyni qayta ishlatmang yoki qizdirmang. Yog 'qayta qizdirilganda, turli xil xavfli o'smalarni keltirib chiqaradigan juda ko'p miqdordagi kanserogen moddalar hosil bo'lishi ishonchli tarzda isbotlangan. Buni har doim esda tuting va panani yuvish va yangi yog'ni quyish uchun dangasa bo'lmang.

Shuning uchun, siz o'zingizning uyingizda chuqur fritöz kabi narsadan xalos bo'lishingiz kerak. Fritözda yog'ni qayta-qayta qizdirish sog'liq uchun juda xavflidir. Xuddi shu sababga ko'ra, frantsuz kartoshkasi tavsiya etilmaydi.

Ovqatni nima qovurish kerak? Qaysi biri yaxshiroq - o'simlik yog'i yoki hayvon yog'i va nima uchun? Yog'lar qizdirilganda nima chiqariladi va palma yog'i shunchalik yomonmi? Bilan tushunish Marina Vilkova Yaxlit tibbiyot bo'yicha mutaxassis va ovqatlanish va qo'shimchalar bo'yicha maslahatchi va Kanada tabiiy ovqatlanish maktabining bitiruvchisi.

Biz allaqachon yozgan edikki, an'anaviy madaniyatlar nuqtai nazaridan to'yingan (SFA - to'yingan yog'li kislotalar) va mono to'yinmagan (MUFA - bir to'yinmagan yog'li kislotalar) yog'lar va yog'lar, ularning xususiyatlari tufayli qovurish uchun eng maqbuldir. oksidlanishga qarshilik. Ko'p to'yinmagan (PUFA) yog'lardan (Omega-3 va Omega-6 kislotalari ushbu guruhga tegishli) farqli o'laroq, SFA va MUFA yog'lari qizdirilganda erkin radikallar hosil qilmaydi, agar isitish harorati yog'ning tutun nuqtasidan past bo'lsa.

Muxtasar qilib aytganda, hayvonlarning yog'lari (cho'chqa go'shti, mol go'shti, g'oz, qo'zichoq yog'i yoki yog ') yoki hindiston yong'og'i yog'i bilan qovurish yaxshidir - bularda SFA va MUFA ning eng yuqori foizi va PUFA ning eng past foizi mavjud. Tovuq yog'i kamroq ma'qul, chunki u yana PUFAda yuqori. Avakado va zaytun moylarida MUFA ning yuqori foizi mavjud, shuning uchun ular printsipial jihatdan past haroratlarda isitish uchun yog'lar sifatida ham ko'rib chiqilishi mumkin. Ammo yuqoridagi yog'lar va yog'larning birinchisi hali ham barqaror. Shuning uchun, vegetarianlar va go'sht mahsulotlarining sifati haqida qayg'uradiganlar uchun kokos moyi va avakado yog'i eng yaxshi tanlovdir. Albatta, agar byudjet va taomning tabiati imkon bersa.

Zaytun, afsuski, juda tez-tez soxta bo'lib, deyarli makkajo'xori bilan aralashadi. Bundan tashqari, bu barcha mamlakatlarda sodir bo'ladi va brendga bog'liq emas. Bu uni isitmaslikning yana bir sababi: agar yog 'soxta bo'lsa, unda PUFA ning yuqori foizi bo'ladi. Yana neft qizdirilganda oksidlanish jarayonlari natijasida hosil bo'ladigan erkin radikallar hujayra membranalari va hatto DNK molekulalariga zarar etkazishi mumkin. Va shunga qaramay, agar siz zaytunni tanlasangiz, organikni tanlang - ular bu erda soxtalashtirilmaydi.

Keling, sotib olish mumkin bo'lgan asosiy yog'larni ko'rib chiqaylik va qaysi biri bilan qovurishingiz mumkinligini va qaysi birini qilmaslik yaxshiroq ekanligini bilib olaylik.

O'simlik va hayvon yog'larida PUFA miqdori (%):

O'simlik moylari

Hindiston yong'og'i yog'i

Ko'p miqdorda to'yingan yog'li kislotalarni o'z ichiga oladi, saqlash vaqtida va qizdirilganda barqaror. Oson hazm bo'lish, oson so'rilish va gormonlar va metabolizmni muvozanatlashda yordam beradigan MFT (O'rta zanjirli triglitseridlar) o'z ichiga oladi.

• 2% MUFA
• 6% PUFA
• 1% SFA

Xulosa: Qayta qilinmagan bokira yog' pishirish uchun asosiy yog'ga aylanishi mumkin

Palma (qizil) yog'i (Qizil / Palma yog'i)

Biz tabiiy, vodorodlanmagan neft haqida gapiramiz. Arzon sanoat palma yog'ini qazib olishda kolza yog'i kabi kimyoviy erituvchilar qo'llaniladi, bu esa uni iste'mol qilish uchun yaroqsiz qiladi.

An'anaviy tarzda olinadigan yuqori sifatli palma yog'i juda xilma-xil xususiyatlarga ega: u to'yingan yog'larning yuqori foizini o'z ichiga oladi, shuning uchun u oksidlanish va issiqlikka chidamli.

Q10 koenzimi, E vitamini, karotinoidlarni o'z ichiga oladi. Immunitet tizimini qo'llab-quvvatlaydi va yallig'lanishni kamaytiradi.

• 39% MUFA
• 11% PUFA
• 50% SFA

Xulosa: oziq-ovqat uchun yuqori sifatli an'anaviy yog' tavsiya etiladi. Qovurish uchun ishlatilishi mumkin.

Avakado yog'i

Tarkibi zaytun moyiga o'xshaydi. U yuqori tutun nuqtasiga ega, shuning uchun u ko'pincha pishirish yog'i sifatida tavsiya etiladi. Tarkibi oksidlanishga nisbatan ancha chidamli. Paleofilsafaning bir qismi sifatida, ko'pchilik o'simlik moylari kabi, uni isitish tavsiya etilmaydi.

• 70% MUFA
• 12% Omega-6 PUFA
• 1% Omega-3 PUFA
• 12% SFA

Xulosa: Salatlarda zaytun moyiga muqobil sifatida ishlatilishi mumkin. Qovurish uchun ishlatilishi mumkin.

Yong'oq yog'i

Yaxshi ta'm. Ko'p miqdorda Omega-6 ni o'z ichiga oladi.

• 23% MUFA
• 53% Omega-6 PUFA
• 10% Omega-3 PUFA
• 9% SFA

Xulosa: neft har kuni uchun emas. Omega-6 ning yuqori miqdori. U salatga "zest" qo'shishi mumkin, lekin uni qizdirmaslik kerak.

Makadamiya yong'og'i yog'i

• 71% MUFA
• 10% PUFA
• 12% SFA

Xulosa: salatlar uchun yaxshi, tarkibida juda muvozanatli. Uning asosida siz mayonez qilishingiz mumkin. Qovurish uchun ishlatilishi mumkin. Bitta muammo - bu narx.

Susan yog'i (Susam urug'i yog'i)

Ayniqsa, qovurilgan urug'lardan tayyorlangan bo'lsa, aniq ta'mi va hidi bor. PUFA ga yuqori, ammo oksidlanishni kamaytirishga yordam beradigan antioksidantlarga ham boy.

• 43% MUFA
• 43% PUFA
• 14% SFA

Xulosa: muntazam foydalanish uchun emas. Bu Osiyo oshxonasi retseptlarining muhim tarkibiy qismidir, lekin uni pishirish oxirida ovqatga qo'shish va uni qovurilgan yog' sifatida ishlatmaslik tavsiya etiladi.

Yong'oq yog'i

MUFA ning yuqori miqdori tufayli u ko'pgina o'simlik moylariga qaraganda haroratga nisbatan ancha chidamli, ammo undagi PUFA ulushi ancha yuqori.

• 46% MUFA
• 32% PUFA
• 17% SFA

Ayçiçek urug'i yog'i

Omega-6 shaklida PUFA ning juda yuqori miqdori.

• 19% MUFA
• 63% PUFA
• 10% SFA

Xulosa: isitish mumkin emas.

Mark Sisson, Mark's Daily Apple blogi muallifi, kungaboqar yog'ining ta'mi yoki hidi yo'qligini da'vo qiladi - u tozalangan versiyani aniq sinab ko'rdi. Paleo dietasining ko'plab tarafdorlari Omega-6 ning yuqori miqdori tufayli hatto salatlar uchun ham foydalanishni tavsiya etmaydi.

An'anaviy parhezlar tarafdorlari unga nisbatan yumshoqroq bo'lib, dietada etarlicha muvozanatli bo'lsa, vaqti-vaqti bilan ratsionda maqbul deb hisoblashadi. E vitamini va lesitinni o'z ichiga oladi.

Yuqorida aytilganlarning barchasi qayta ishlanmagan neftga tegishli. Qayta tozalash issiqlik, erituvchilar, oqartirish va yog'ning ozuqaviy qiymatini kamaytiradigan va uning tuzilishiga zarar etkazadigan boshqa kimyoviy jarayonlar yordamida amalga oshiriladi. Qayta qilingan yog'ning tutun nuqtasi 232 S bo'lishiga qaramay, bu qayta ishlanmagan yog'dan ancha yuqori, uni qovurmaslik kerak va undan qochish kerak.

Safflower yog'i

Rostini aytsam, men bu moyni hech qachon qo'limga tutmaganman. PUFA va Omega-6 ning yuqori foizini o'z ichiga oladi.

• 14% MUFA
• 75% PUFA
• 6% SFA

Xulosa: qoching.

Men tavsiflangan sabablarga ko'ra soya, kolza, makkajo'xori va paxta moylarini ro'yxatga kiritmadim.

Kofe qovurish do'koni - qovurish mashinasi - Nikita Redkokashin va uning do'stlari yaqinda boshlangan. Etti yil oldin uning biznesi savdo markazining birinchi qavatidagi peshtaxtadan iborat edi.

“Biz shunchaki kinolardagi kabi qog‘oz stakanlarda qahva sotmoqchi edik. Keyin ular faqat shunday, bilasizmi, tutqichli plastik stakanlarda savdo qilishdi. Mana, biz qopqoqli qog'oz stakanlarni olib keldik, biz qahva qaynatdik, uni sotamiz - ammo ma'lum bo'lishicha, Coffee Bean buni bizdan oldin ham qilgan. (Belgoroddagi tarmoq qahvaxonasi - muallifning eslatmasi). O'shanda ulardan juda xafa bo'ldim! Nikita ayyor tabassum bilan eslaydi.

Endi peshtaxta yo‘qoldi: shahar markazida ikkita to‘laqonli Kalipso qahvaxonasi ochilganda u tashlab ketilgan. Noyabr oyida uchinchi nuqta paydo bo'ldi - "Kalipso oshxonada". Bu voqealar o'rtasida bir joyda, yigitlar qovurish do'konini ochishga qaror qilishdi.

“Biz qahva bilan birinchi marta ishlay boshlaganimizda, biz uni eng yaxshisi deb o'yladik. Keyin ular kofe idishlari bilan tanishish uchun Moskva va Sankt-Peterburgga sayohat qilishni boshladilar (shuning uchun Nikita qahva bilan bog'liq bo'lgan barchani chaqiradi - tahr.) va umuman olganda, biz hamma narsani noto'g'ri qilayotganimizni angladik. Bundan tashqari: ikki yildan keyin bu erga keling va biz aytamiz: "Pfft ... Biz 2015 yilda hamma narsani noto'g'ri qildik!" Avvaliga pishirishda nozikliklar borligi ma'lum bo'ldi. Keyin - bizning donlarimiz umuman bir xil emas. Bitta master-klassdan so'ng, biz hamma narsani tashlab yubordik va eng yaxshi kofe tayyorlashni boshladik, xuddi o'sha paytda Moskvada sotib olingan loviya bizga o'xshab tuyuldi. Va keyin biz qahvani o'zimiz qovurish xavfsizroq deb qaror qildik.

Igor Goncharov surati

Efiopiyani hidlang

Ro'yxat salqin, keng, engil, zavod uslubida emas va Belgorod uslubida emas. O'ng tomonda mehmon maydoni mavjud: divanlar, stol, qahva va loviya namunalari haqidagi kitoblar bilan javonlar. To'g'ridan-to'g'ri eshik oldida uzun bar peshtaxtasi, uning orqasida esa ulkan deraza yonida qahva mashinasi va idish-tovoq bor. Va chapda - eng qiziqarli.

“Qahva bizga Efiopiya, Keniya, Braziliyadan keladi... Oddiyroqi oddiy qoplarda keladi. Bir oz yaxshiroq - ichida paketli sumkalarda. Va eng yuqori sinf - vakuumli briketlarda. Bularning barchasi maxsus qahva (inglizcha mutaxassislik so'zining tarjimalaridan biri - "maxsus assortiment" - tahr.), biz faqat u bilan ishlaymiz. Ammo bu dunyodagi umumiy qahva miqdorining kichik bir qismidir. Ularning aksariyati oddiy do'konda sotib olinadigan savdo qahva deb ataladigan narsadir. Bu quyi sinf, u avtomatik tarzda yig'iladi va umuman olganda ... Keling, buni yaxshi hidlaymiz!"

Nikita birinchi sumkani ochadi. Unda yashil no'xat bor. Men bir hovuch olib, hidlayman:

- Chang hidi.

- Hm. Va buni sinab ko'ring! Nikita hayron bo'lib, boshqa sumkani ochadi.

Muammo shundaki, mening hid hissim qisqichbaqalar kabi o'tkir - musiqa uchun quloq. Qahvadan yana chang hidi keladi. Balki kimdir bo'rttirib gapirayotgandir?

- Oh, mana, bu erga kel. Efiopiyani hidlang.

Men boshimni sumkaga solib, nafas oldim, shunda boshim aylana boshlaydi - va nihoyat, ustaxonaning qolgan mehmonlarini quvontiradigan narsani his qilaman. Ushbu sumkada changning hidi aniq nordonlikka ega.

“Qahvaning nordonligi – ham hidi, ham ta’mi – ajoyib! Gap shundaki, kofe berrydir (va ular sovet kitoblarida yozilganidek loviya emas). Va har qanday berry, hatto eng shirin malina ham nordon ta'mga ega bo'lishi kerak.

Igor Goncharov surati

Tog'larda baland

Rossiyada kofe o'smaydi. Sochida ham iqlim bir xil emas. Shuning uchun xom ashyoni baland tog'lar bo'lgan issiq mamlakatlarda sotib olish kerak.

“Kofe qanchalik baland bo'lsa, u shunchalik salqin bo'ladi. (Aytgancha, “Kalipso”dagi yigitlar “qahva” qanday so‘z ekanligini ovora qilishmaydi: ba’zida “u”, keyin “bu” deyishadi - tahr.), chunki u kamroq kofeinga ega. Ha, ha: o'simliklar bu moddaga OnOnas jurnalistining ertalabki piyoladan keyin ko'nglini ko'tarishi va ishga yugurishi uchun emas, balki zararkunandalarni qo'rqitish uchun kerak. Plantatsiya qanchalik baland bo'lsa, haroratning o'zgarishi shunchalik ko'p bo'ladi va u erda kamroq hasharotlar yashashga tayyor. Ya'ni, butalar endi o'zlarini ulardan himoya qilishlari shart emas. Agar siz uyg'onishni istasangiz, tilingiz ostiga kofein tabletkasini tashlang. Va ta'midan bahramand bo'lish uchun qahva ichish kerak."

Ingliz tilida kofe berry gilos bilan bir xil deb ataladi: gilos, faqat uning pulpasi zichroq va tolali. Nikita qutidan quritilgan rezavorlarni oladi - jigarrang no'xat. Keyingi qutida - pulpa va suyaklar alohida. Aslida, suyaklar keyinchalik ichimlikka aylanadi.

“Maxsus kofe butalardan qo‘lda yig‘ib olinadi. Keyin pulpa ajratiladi: buning uchun rezavorlar panjarali "to'shakda" quritilishi va tozalanishi yoki pulpa qichishi uchun namlangan bo'lishi mumkin. Siz tushunasiz: Afrikada, masalan, qahva yuvish foydasiz - u erda suv oltinga teng. Amerikada esa bu osonroq”.

Yuvilgan yoki quritilgan xom ashyo qoplarga o'raladi va qovuruvchilarga yuboriladi. Ammo shunga qaramay, bu yashil-sariq tarkib hamma ko'rgan qahvaga o'xshamaydi va hidlamaydi.

"Hech narsa, qovurishdan keyin hamma narsa paydo bo'ladi", deb bog'laydi do'kon ishchisi Andrey. - Maillard reaktsiyasi, shakarlarning karamelizatsiyasi - va sizda qahva bo'ladi.

Va jadvalda bo'lmagan hamma narsa - rasmda

"Ko'pgina kitoblarda, ayniqsa rus tilida, ular qandaydir kofe sehri haqida gapirishadi ..." Nikita, istehzo bilan, ko'zlarini xursandchilik bilan aylantiradi va keyin birdan haqiqatga qaytadi. - ahmoq! Qahva - bu aniq fan!"

Seminarda aniqlik haqiqiy nemis tomonidan ta'minlanadi - katta ro'yxat (birlik ingliz tilidan olingan. qovurilgan - "fry" - taxminan. Avtor.) Probat va ilmiylik - nanotexnologiya sohasidagi "BelSU" Milliy tadqiqot universitetining sobiq xodimi, hozir esa qovuruvchi Andrey.

“Probat mashinalar orasida Mersedesga o'xshaydi. Biz unga qovuramiz, desak, boshqa qahvaxonalar namunasiz darhol partiyani sotib olishga tayyor. Andrey esa aprel oyida bizga keldi. U shunday deydi: "Men siz bilan ishlashni xohlayman" va agar odam haqiqatan ham qiziqsa, biz bunga qarshimiz.

Qurilma juda qimmat ("Oh-ho-ho ... He-he-he ... Hm ... Bu juda qimmatga tushadi. Shunchaki ishoning," yigitlar ko'zlarini o'giradilar), u ham sezilarli darajada og'irlik qiladi (" Bu yana bir cho‘yan!” – Nikita tanani taqillatadi. Cho‘yan zerikarli ovoz bilan javob qaytaradi – bu xuddi tosh ustida xirmonga o‘xshaydi). Uning yon tomoniga kompyuter o'rnatilgan bo'lib, unda siz profillar yaratishingiz mumkin - o'choqni qachon yoqish, qanday haroratni saqlash, qovurish jarayonida uni qanday o'zgartirish va tayyor donni qachon sovutish kerakligi haqida soniyalargacha bo'lgan retseptlar. . Ya'ni, siz o'sha sumkadan kofening bir nechta partiyasini qovurishingiz mumkin, kerakli narsani oladigan rejimga ko'nikishingiz va keyin qovurish mashinasi o'zi ishlashi uchun uni saqlashingiz mumkin. Operator faqat kerakli qismni to'ldirishi kerak bo'ladi.

Monitorda qovurishning har bir soniyasi grafikda ko'rsatilgan: sovuq qopdagi kofe idishni sovutgani sababli ko'k chiziq tushib ketgan, ammo loviya qiziy boshlaganda qizil chiziq asta-sekin ko'tarilmoqda. Ichkarida ular doimo go'sht maydalagichdagi kabi yeng bilan aylantiriladi. Shu tarzda qovurish bir tekis bo'ladi.

"Sehr yo'q! - Nikita buni baland ovozda takrorladi, chunki ro'yxatda hali ham yashil no'xat shitirlaydi. "Biz loviya, harorat va pishirish vaqtidan nimani kutish kerakligini aniq bilamiz ... Lekin san'at bu nav uchun mukammal profil yaratishda."

"Maillard reaktsiyasi va karamelizatsiya ikki kimyoviy jarayon bo'lib, qovurilgan ovqatlarning rangi va ta'mini aniqlaydi. Hali ham yoriq bor - eshiting (Qovurgichdagi no‘xat endi nafaqat chiyillaydi, balki skovorodkadagi urug‘dek chirsillaydi – tahr.)? Bu chertish donning qovurilganligini bildiradi. Yoriq paytida makkajo'xori popkornga aylanadi. Yoriqdan keyin darhol qahvani tortib olishingiz mumkin yoki siz hali ham terlashingiz mumkin: deyarli har o'n soniyada ta'mi boshqacha bo'lib chiqadi. Umuman olganda, ta'm ikki ustunga tayanadi - don va qovurish salohiyati. Plantatsiyada potentsial bor: buta qayerda o'sgan, u qanday sug'orilgan, qancha quyosh va o'g'itlar bo'lgan ... Bu sharob kabi terroir deb ataladi ", deya qo'shimcha qiladi Andrey.

Igor Goncharov surati

"Va qovurayotganda sizga kerak bo'lgan eslatmalarni tortib olishingiz mumkin: agar xohlasangiz - rezavorlar, xohlasangiz - yong'oqning ta'mi ko'proq bo'ladi, agar xohlasangiz - achchiq bo'lguncha qovuring", - deya xulosa qiladi Nikita. - Aytgancha, agar Rossiyada o'tkinchidan qahvani bir necha so'z bilan ta'riflashni so'rashsa, u "achchiq", "qora" deb aytadi. Buning sababi shundaki, bizda hech qachon yuqori sifatli qahva bo'lmagan va ta'mdagi kamchiliklarni yashirish qiyinroq qovurilgan. Endi hamma shunday ichishga o‘rganib qolgan”.

Qovurish fakulteti yo'q: barcha tafsilotlarni o'zingiz aniqlab olishingiz kerak. Kalipso kichik qovurish mashinasidan boshlandi, u hozir namunalarni qovuradi - xom ashyo sotuvchilari - qahva savdogarlari tomonidan sinov uchun yuborilgan kichik namunalar. Keyin ular ko'proq sotib olishdi - xodimlar hozir bu borada mashq qilishmoqda.

"Biz bu erda qancha qahva yoqdik ... - Nikita jilmaydi. Ammo siz boshqacha o'rganmaysiz. Biz hatto boshqa qahvaxonalarga ham bu qovurish mashinasidan foydalanishga ruxsat berishga tayyormiz: ular o'z loviyalari bilan kelishsin va mashq qilsin.

Qovurilganidan ikki yoki uch kun o'tgach, loviya maydalanishi va ishlatilishi mumkin. Eng yaxshisi, aroma keyingi ikki-uch hafta ichida o'zini namoyon qiladi, keyin esa qahva eskiradi: yaroqlilik muddati o'tmagan, ammo ta'mi bir xil emas. Shu sababli, ro'yxatda doimiy aylanma mavjud: Sankt-Peterburgdan Novosibirskgacha bo'lgan qahvaxonalar uchun kichik partiyalar muntazam ravishda qovuriladi, ular omborda uzoq vaqt davomida turg'unlik qilmaydi.

Yaxshi qultum ichish kerak

Qovurish paytida dondan qanday ta'mlarni tortib olganingizni va yangi namunaning nimasi o'ziga xosligini tushunish uchun chashka mavjud. (yana ingliz kubogidan - "kubok" - taxminan avtor.). Donni maydalab, 12 g (qoshiq) stakanga soling, 200 ml qaynoq suv quying va taymer bilan kuting.

"Iltimos: kofe tayyorlashning eng oson yo'li", deb izoh beradi Nikita. - Roppa-rosa to'rt daqiqadan so'ng siz ko'pikni sindirishingiz kerak (Uning yordamchisi Katya qoshiq bilan ko'pikni uradi), bo'g'ilib qolmasligi uchun, suzuvchi qalinni ushlang (Katya qoshiqni stakanga mohirlik bilan qo'yadi va ichimlikning yuzasi deyarli toza bo'lib qoladi)- va siz ichishingiz mumkin.

Kupa - bu oddiy pishirilgan qahvaning ta'mi. O'rim-yig'im yig'ib olinganda va uzoq tog'li mamlakatda qadoqlash uchun tayyorlansa, qahva savdogarlari u erga kelib, minglab bunday stakanlarni pishirib, uzun qatorlarga qo'yib, tatib ko'rishni boshlaydilar.

"Albatta, siz butun stakan ichishingiz shart emas, ozgina ichish kifoya. Buning uchun qoshiq ishlatiladi - qopqoqning asosiy vositasi. Hatto uniforma apronlarida bizda maxsus cho'ntak bor, biz uni deyarli yurak ostida kiyamiz.

Nikita eng yaqin stakandan yarim qoshiq ichimlik oladi.

“Hozir eng muhimi. Siz shunchaki qahvani yutmasligingiz kerak - siz yaxshilab chayqashingiz kerak. Buni qanchalik estetik jihatdan yoqimli qilmasangiz, ichimlik shunchalik silliq va tezroq tilingizga aylanadi. Bilasizmi, uning turli qismlarida turli xil ta'm seziladi: sho'r, shirin, nordon va achchiq? Shunday qilib, ular bir vaqtning o'zida seziladi va siz siqib qo'yishingiz kerak.

Squishing dastlab noqulay. Bolaligim davomida men va boshqalar bundan tirishqoqlik bilan ajralib chiqdik. Albatta, buvisi, agar u Belgorod viloyatidan bo'lsa, sizga tushkunlik bilan qoshiqdan borsch chizib: "Xo'sh, serb bo'lmang!"

Odatdagidek bir-ikki qoshiqni yutib yuborganimdan so'ng (yaxshi, kofe kofe, achchiq, qora) kabi, men o'zimni to'g'ri siqishga majbur qilaman. Natija kutilmagan bo'ladi: birinchidan, men hiddan ko'ra ta'mni aniqlash bilan ancha yaxshi ishlayapman, ikkinchidan, qultum yong'oqni aniq beradi. Keyingi stakandan siqilish - hmm, nordon ... Uchinchidan - boo, qanday achchiq!

“Chashka chempionatida ishtirokchilarga har biriga uchtadan stakan beriladi va ular qayerda ekanligini aniqlashlari so‘raladi. Bundan tashqari, jahon darajasida ular bir tepalikning uchta yonbag'irida o'stirilgan qahvani sirg'ayishlari mumkin. Biz Belgorod chempionatini yozda o'tkazdik - raqobatchilarni qo'rqitish uchun emas, balki qolgan baristalar bilan tanishish uchun. Kattaroq norasmiylik uchun hatto bizning buxgalterimiz ham ishtirok etishga taklif qilindi. Shunday qilib, u finalgacha yugurdi!

To'satdan keyingi so'z

"Ba'zida siz biron bir narsaga qaraysiz - ajoyib, rasmga tushing va qarang - ajoyib, uyga kelasiz, qarang - qandaydir axlat - va uni o'chirib tashlaysiz. Va barchasi joyning atmosferasi tufayli, - deydi ustaxona bo'ylab ekskursiyani yozib olgan fotosuratchi Igor. – Qahva bilan ham shunday: uni hidlaganingda hidi boshqacha, go‘yo hamma narsa shu qadar qiziqarli, dinamik bo‘lib tuyuladi... Qachonki sinab ko‘rsangiz, u ham boshqacha, bu siqilishlar ham... Va senga qaraysan. rasm: yaxshi, kimdir qahva hidlayapti, yaxshi, qoshiqdan ichadi ... "

Siz chashka va qovurish haqida ko'p gapirishingiz mumkin. O'qish yanada uzoqroq. Lekin sinab ko'rgan ma'qul, albatta. Shuning uchun, bolalar o'z ustaxonalarida barcha mehmonlarni kutishmoqda.

“Qahva qaynatuvchilar aql bovar qilmaydigan odamlardir! Buni o'zim ham ulardan biri ekanligim uchun aytmayapman, - jilmayib qo'ydi Nikita. “Oxir oqibat, har xil turdagi odamlar qahvani yaxshi ko'radilar va ular bu haqda ko'proq va ko'proq o'rganishsa, bu juda yaxshi. Bir kuni bir ayol yonimizga keldi, piyola buyurdi, ichdi va kelib: “Men g'alati qahva ichdim. Olxo'ri bilan kompot kabi. Lekin biz uni odatdagidek emas, balki ajoyib aralashma tayyorlaymiz, deb oldindan aytmasdan muomala qildik ... Ular tushuntirishganda, u jilmayib qo'ydi va mamnun bo'ldi. Bizning vazifamiz faqat bunday qahvani davolash va undagi olxo'ri qayerdan paydo bo'lishini tushuntirishdir.

Biz ba'zi materiallar uchun ko'proq fotosuratlarni nashr etamiz (shu jumladan, bu ham)

Bizning samolyotimiz turklar yordamida urib tushirilganiga javoban, bizning samolyotimiz javoban bombardimon qilishdi, ehtimol maslahatchilar, engil, ammo maqsadli.
U yerda kim bo'lganini aniq bilmayman, lekin javobga kelgan javobdan u erda juda qimmatli ekanligini ko'rdim.
Isroilliklar havo hujumidan mudofaa tizimini o‘chirishni maqsad qilgan. Shuning uchun koalitsiyalarni dazmollash oson edi.
Birinchidan, koalitsiya shartli ravishda biznikiga zarba berdi (bu asosan toj, amerikaliklarning bir qismi va uning nazoratidagi ittifoqchilar, frantsuzlar yozish), keyin isroilliklar o'zlarining urib tushirilgan samolyotiga javoban zarba berishdi, u ham urib tushirildi. Turklar va bir necha bizniki.
Ko'plab maslahatchilarni jalb qildi. Va yollanma askarlar ham.
Vaziyat qizib ketdi. Haqiqatan ham - dunyo notinchlik uchqunlari bor edi.

Netanyaxu Putinga jahl bilan qo‘ng‘iroq qildi – Putin unga bir-ikki mehrli so‘z aytdi va Erdo‘g‘onning o‘ziga qo‘ng‘iroq qildi, keyin Netanyaxu Trampga, Tramp Putinga, Putin o‘z xalqiga, jumladan Asadga, Asad Eronga, eronliklar Putinga va hokazo...
Butun kun qo'ng'iroqlar va kuchli bomba haqida ishoralar bilan o'tdi ...

Natijada, ular, ehtimol, vaziyatni portlamasligi uchun tuzatadilar. Ammo keyin kurdlar yaralandi va misrliklar ham boshlarini yo'qotdilar, Iordaniya ham qo'zg'aldi.
Bundesver Iroqqa kelib, Iroq armiyasining mashg'ulotlarini amalda o'z zimmasiga oldi, bir muddat Wehrmachtga aylandi va Pindos Iroqni Afg'onistonga tark etmoqda.

Umuman olganda, vaziyat qiziydi. Hamma joyda - Misrda, Turkiyada, Suriyada, Iordaniyada, Saudiya Arabistonida, Iroqda, Eronda, Kavkazda va hokazolarda ketma-ket voqealar va teraktlar, sabotaj va sabotaj bo'ladi.

Menejerlar va katta o'yinchilar MAXSUS JAMOAni ishga tushirish vaqti kelganini tushunishdi.

Maxsus guruhlar hatto maxsus kuchlar ham emas.
Bular axloqsizlik va mojarolarni tuzatadigan, ortiqcha narsalarni yo'q qiladigan yoki aralashadigan, tarix va axborot maydonini yozadigan va qayta yozadigan zargarlardir.
Ular ba'zi mag'rur o'yinchilarni yo'q qiladilar, turli xil narsalarni, shu jumladan mintaqaviy-mahalliy mojarolarni qo'zg'atadilar, bu pufakchalarni yo'q qilishga va pul yig'ishga yordam beradi.
Muammolar hamma joyda - Kavkaz va Kavkazdan tortib, Markaziy Osiyo va Argentinagacha tortiladi.
Men mintaqa mamlakatlaridagi ta'tilimni keyinga qoldirib, umuman u erga sayohat qilishni o'ylardim.

Ehtiyot bo'ling. Issiq va tashvishli vaqt keldi.

+ Asl nusxadan olingan
.
KELAJAKNI QO'lga olish HAQIDA

2018 yil 18 yanvar

Nutq mavzusi: Kelajakni egallash haqida.

Spiker: DEVYATOV ANDREY PETROVICH , Nebopolitika mafkuraviy maktabining asoschisi, Sog'lom fikr maktabi o'qituvchisi, Rossiya-Xitoy o'zaro ta'siri instituti direktorining doimiy o'rinbosari, SSSR askar-internatsionalisti, Rossiya Yozuvchilar uyushmasi a'zosi.

Batafsil: https://shzs.info/news/866-o-zakhvate-budushchego_deviatov.html
Materiallardan foydalanishga faqat umumiy fikr maktabiga havola mavjud bo'lganda ruxsat etiladi.

Butun matnni qayta joylashtirish

Kadrdagi barcha matndan nusxa oling va uni LiveJournal-dagi HTML muharriri maydoniga kiriting va u yerga "Yangi kirish" tugmasi orqali kiriting. Va sarlavhaga sarlavhani kiritishni unutmang va "Yuborish ..." tugmasini bosing.

Html">Nega undan qovurilgan hid keladi? ichida Nima bo'ldi? Nima uchun maxsus guruhlar kabi hid paydo bo'ldi? https://artemdragunov.livejournal.com/5355476.html Bizning samolyotimiz turklar yordamida urib tushirilganiga javoban, bizning samolyotimiz javoban bombardimon qilishdi, ehtimol maslahatchilar, engil, ammo maqsadli. U yerda kim bo'lganini aniq bilmayman, lekin javobga kelgan javobdan u erda juda qimmatli ekanligini ko'rdim. Isroilliklar havo hujumidan mudofaa tizimini o‘chirishni maqsad qilgan. Shuning uchun koalitsiyalarni dazmollash oson edi. Birinchidan, koalitsiya shartli ravishda biznikiga zarba berdi (bu asosan toj, amerikaliklarning bir qismi va uning nazoratidagi ittifoqchilar, frantsuzlar yozish), keyin isroilliklar o'zlarining urib tushirilgan samolyotiga javoban zarba berishdi, u ham urib tushirildi. Turklar va bir necha bizniki. Ko'plab maslahatchilarni jalb qildi. Va yollanma askarlar ham. Vaziyat qizib ketdi. Haqiqatan ham - dunyo notinchlik uchqunlari bor edi. Netanyaxu Putinga jahl bilan qo‘ng‘iroq qildi – Putin unga bir-ikki mehrli so‘z aytdi va Erdo‘g‘onning o‘ziga qo‘ng‘iroq qildi, keyin Netanyaxu Trampga, Tramp Putinga, Putin o‘z xalqiga, jumladan Assadga, Asad Eronga, eronliklar Putinga va hokazo. Butun kun qo'ng'iroqlar va kuchli bomba haqida ishoralar bilan o'tdi ... Natijada, ular, ehtimol, vaziyatni portlamasligi uchun tuzatadilar. Ammo keyin kurdlar yaralandi va misrliklar ham boshlarini yo'qotdilar, Iordaniya ham qo'zg'aldi. Bundesver Iroqqa kelib, Iroq armiyasining mashg'ulotlarini amalda o'z zimmasiga oldi, bir muddat Wehrmachtga aylandi va Pindos Iroqni Afg'onistonga tark etmoqda. Umuman olganda, vaziyat qiziydi. Hamma joyda - Misrda, Turkiyada, Suriyada, Iordaniyada, Saudiya Arabistonida, Iroqda, Eronda, Kavkazda va hokazolarda ketma-ket voqealar va teraktlar, sabotaj va sabotaj bo'ladi. Menejerlar va katta o'yinchilar MAXSUS JAMOAni ishga tushirish vaqti kelganini tushunishdi. Maxsus guruhlar hatto maxsus kuchlar ham emas. Bular axloqsizlik va mojarolarni tuzatadigan, ortiqcha narsalarni yo'q qiladigan yoki aralashadigan, tarix va axborot maydonini yozadigan va qayta yozadigan zargarlardir. Ular ba'zi mag'rur o'yinchilarni yo'q qiladilar, turli xil narsalarni, shu jumladan mintaqaviy-mahalliy mojarolarni qo'zg'atadilar, bu pufakchalarni yo'q qilishga va pul yig'ishga yordam beradi. Muammolar hamma joyda - Kavkaz va Kavkazdan tortib, Markaziy Osiyo va Argentinagacha tortiladi. Men mintaqa mamlakatlaridagi ta'tilimni keyinga qoldirib, umuman u erga sayohat qilishni o'ylardim. Ehtiyot bo'ling. Issiq va tashvishli vaqt keldi.

+ Asl dan olingan ichida Kelajakni qo'lga kiriting! Yoki unga kirasizmi? KELAJAKNI QO'lga olish HAQIDA

2018 yil 18 yanvar Sog'lom fikr maktabi, Qizil Armiya Chet tillari Harbiy instituti (VIIKA) o'rtoqlar klubi, Moskva millat qadriyatlari va Rossiya milliy manfaatlari klubining qo'shma tadbiri bo'lib o'tdi. .

Nutq mavzusi: Kelajakni egallash haqida.

Spiker: DEVYATOV ANDREY PETROVICH, Nebopolitika mafkuraviy maktabining asoschisi, Sog'lom fikr maktabi o'qituvchisi, Rossiya-Xitoy o'zaro ta'siri instituti direktorining doimiy o'rinbosari, SSSR askar-internatsionalisti, Rossiya Yozuvchilar uyushmasi a'zosi.

Batafsil ma'lumot: https://shzs.info/news/866-o-zakhvate-budushchego_deviatov.html Materiallardan foydalanishga faqat umumiy fikr maktabiga giperhavola mavjud bo'lganda ruxsat beriladi.

=======================================