प्रोटीन प्रस्तुति के गुण और विशेषताएं। जीवविज्ञान पर "प्रोटीन फ़ंक्शंस" की प्रस्तुति - परियोजना, रिपोर्ट

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विषय पर प्रस्तुति: प्रोटीन के कार्य की प्रस्तुति

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प्रोटीन प्रोटीन (प्रोटीन, पॉलीपेप्टाइड्स) - एक पेप्टाइड तनाव श्रृंखला से जुड़े अल्फा-एमिनो एसिड से युक्त उच्च सोल्यूशैस्टिक कार्बनिक पदार्थ। प्रोटीन जानवरों और मनुष्यों के पोषण का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं, क्योंकि सभी आवश्यक एमिनो एसिड को उनके शरीर में संश्लेषित नहीं किया जा सकता है और उनमें से कुछ प्रोटीन भोजन के साथ आता है। पाचन की प्रक्रिया में, एंजाइम उपभोग किए गए प्रोटीन को एमिनो एसिड को नष्ट करते हैं, जो जीव प्रोटीन के जैव संश्लेषण में उपयोग किए जाते हैं या ऊर्जा के लिए आगे क्षय के अधीन होते हैं।

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जीवित जीवों की कोशिकाओं में प्रोटीन प्रोटीन की विशेषताएं अन्य बायोपॉलिमर्स - पोलिसाक्राइड्स और डीएनए के कार्यों की तुलना में अधिक विविध हैं। इस प्रकार, प्रोटीन-एंजाइम जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं के प्रवाह को उत्प्रेरित करते हैं और चयापचय में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। Cytoskeleton Eukaritis (चित्र 1) कुछ प्रोटीन एक संरचनात्मक या यांत्रिक कार्य करते हैं, जो कोशिकाओं के आकार का समर्थन करते हुए एक साइटोस्केलेटन (चित्र 1) बनाते हैं। प्रोटीन कोशिकाओं की सिग्नलिंग सिस्टम में एक प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया और सेल चक्र में भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

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संरचनात्मक कार्य। प्रोटीन का संरचनात्मक कार्य यह है कि प्रोटीन लगभग सभी सेल ऑर्गनाइड्स के गठन में शामिल होते हैं, कई मामलों में उनकी संरचना (फॉर्म) निर्धारित करना; एक साइटोस्केलेटन बनाएं, कोशिकाओं का आकार और कई व्यवस्थित और ऊतकों की एक पंक्ति के यांत्रिक रूप प्रदान करना; इंटरसेल्यूलर पदार्थ का हिस्सा काफी हद तक ऊतकों की संरचना और जानवरों के शरीर के आकार को निर्धारित कर रहा है। संरचनात्मक प्रोटीन में शामिल हैं: -कोलेगेन -कोर्टिन-एलिस्टिन-मैयोजिन -ररेटिन -टुबुलिन

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उत्प्रेरक समारोह। (एंजाइमेटिक) शरीर में प्रोटीन की सबसे प्रसिद्ध भूमिका विभिन्न रासायनिक प्रतिक्रियाओं का उत्प्रेरण है। एंजाइम - प्रोटीन का एक समूह, जिसमें विशिष्ट उत्प्रेरक गुण होते हैं, यानी, प्रत्येक एंजाइम एक या एक से अधिक समान प्रतिक्रियाओं को उत्प्रेरित करता है, उन्हें तेज करता है। उदाहरण: आयरन लवण (उत्प्रेरक) की उपस्थिति में 2 एन 202 → 2 एन 20 + 02, यह प्रतिक्रिया कुछ हद तक तेज है। 1 सेकंड के लिए कैटलस एंजाइम। 100 हजार अणुओं H202 तक विभाजित। प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप एंजाइम और परिवर्तन में शामिल होने वाले अणु सब्सट्रेट कहा जाता है। एंजाइम का द्रव्यमान सब्सट्रेट के द्रव्यमान से काफी बड़ा है। सब्सट्रेट में शामिल एंजाइम का एक हिस्सा उत्प्रेरक एमिनो एसिड होता है, जिसे एक सक्रिय एंजाइम केंद्र कहा जाता है।

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मोटर फंक्शन। मांसपेशी कमी एक प्रक्रिया है, जिसके दौरान रासायनिक ऊर्जा का परिवर्तन, यांत्रिक कार्य में एटीपी अणुओं में मैक्रोर्जिक पायरोफॉस्फेट बांड के रूप में संग्रहीत किया जाता है। कमी प्रक्रिया में प्रत्यक्ष प्रतिभागी दो प्रोटीन हैं - एक्टिन और मियोसिन। विशेष संविदात्मक प्रोटीन (एक्टिन और म्यूजिन) सेल की सभी प्रकार की कोशिकाओं में शामिल होते हैं और शरीर: स्यूडोपॉडी का गठन, सिलिया का झटका और सबसे सरल, बहुकोशिकीय जानवरों में मांसपेशियों को काटने की मांसपेशियों में, का आंदोलन पौधों में पत्तियां, आदि

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ऊर्जा समारोह। ऊर्जा समारोह - प्रोटीन सेल में ऊर्जा के स्रोतों में से एक के रूप में कार्य करते हैं। फाइनल उत्पादों के लिए प्रोटीन के 1 ग्राम को क्षीण करते समय, 17.6 केजे ऊर्जा को हाइलाइट किया जाता है। सबसे पहले, प्रोटीन एमिनो एसिड में गिर जाते हैं, और फिर अंतिम उत्पादों के लिए: - पानी, -थ कण गैस, अमोनियाक। लेकिन ऊर्जा के स्रोत के रूप में, प्रोटीन का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है।

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प्रतिरक्षा कार्य। (एंटीबायोटिक्स) उस समय जब रोगजन शरीर में आते हैं - वायरस या बैक्टीरिया, विशेष प्रोटीन विशेष अंगों में उत्पादित होने लगते हैं - एंटीबॉडी जो रोगजनकों को बाध्य और निष्क्रिय करते हैं। प्रतिरक्षा प्रणाली की विशिष्टता यह है कि एंटीबॉडी की कीमत पर, यह लगभग किसी भी प्रकार के रोगजनकों से लड़ सकता है। इंटरफेरॉन में प्रतिरक्षा प्रणाली के सुरक्षात्मक प्रोटीन भी शामिल हैं। ये प्रोटीन वायरस से संक्रमित कोशिकाओं का उत्पादन करते हैं। पड़ोसी कोशिकाओं पर उनके प्रभाव एंटीवायरल स्थिरता प्रदान करते हैं, लक्ष्य कोशिकाओं में वायरस प्रजनन को अवरुद्ध करते हैं या वायरस कणों को इकट्ठा करते हैं। इंटरफेरॉन में कार्रवाई के अन्य तंत्र होते हैं, उदाहरण के लिए, लिम्फोसाइट्स की गतिविधि और प्रतिरक्षा प्रणाली की अन्य कोशिकाओं को प्रभावित करते हैं।

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विषाक्त पदार्थ विषाक्त पदार्थ, प्राकृतिक मूल के विषाक्त पदार्थ। आम तौर पर, विषाक्त पदार्थों में उच्च-आणविक यौगिकों (प्रोटीन, पॉलीपेप्टाइड्स इत्यादि) शामिल होते हैं, जब एंटीबॉडी शरीर में उत्पादित होते हैं। विषाक्त पदार्थों के कार्यों का लक्ष्य अलग-अलग जहरों द्वारा अलग किया जाता है - रक्त को प्रभावित करने वाले जहर। -नोटॉक्सिन - तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क को प्रभावित करने वाले जहर। -मोक्सिक जहर - जहर, हानिकारक मांसपेशियों। -Hemotoxins - विषाक्त पदार्थ जो रक्त वाहिकाओं को नुकसान पहुंचाते हैं और रक्तस्राव का कारण बनते हैं। -जोमोलिटिक विषाक्त पदार्थ विषाक्त पदार्थ हैं जो लाल रक्त कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाते हैं। -नोफ्रोटॉक्सिन विषाक्त पदार्थ हैं जो गुर्दे को नुकसान पहुंचाते हैं। -कार्डियोटॉक्सिन विषाक्त पदार्थ हैं जो दिल को नुकसान पहुंचाते हैं। -नक्रोटॉक्सिन विषाक्त पदार्थ हैं जो ऊतक को नष्ट करते हैं, जिससे उनके उपदेश (नेक्रोसिस) होता है। पौधों की जहरों पर विचार करें: Fallotoxins और शौकिया विभिन्न प्रकारों में निहित हैं: पीला toadstool, unmanion stibing, वसंत। सफेद पत्ते (चित्र 1) एक घातक जहरीले मशरूम है, इसमें अमनीतिना और वायरोजिन की जहर शामिल हैं। एक व्यक्ति के लिए, ए-अमनिटाइन 5-7 मिलीग्राम की घातक खुराक, फेलोटिडिन 20-30 मिलीग्राम (एक मशरूम में, 10 मिलीग्राम तक 10 मिलीग्राम तक का औसत, 8 मिलीग्राम एल-अमानिटिन और 5 मिलीग्राम बी-अमानइटिस)। जब विषाक्तता, एक घातक परिणाम होता है।

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हार्मोनल समारोह। हार्मोनल समारोह। शरीर में चयापचय विभिन्न तंत्रों के साथ शासित है। इस विनियमन में, हार्मोन पर कब्जा कर लिया जाता है, न केवल आंतरिक स्राव के ग्रंथियों में संश्लेषित होता है, बल्कि कई अन्य जीव कोशिकाओं में भी (नीचे देखें)। प्रोटीन या पॉलीपेप्टाइड्स द्वारा कई हार्मोन का प्रतिनिधित्व किया जाता है, जैसे पिट्यूटरी हार्मोन, पैनक्रिया इत्यादि। कुछ हार्मोन अमीनो एसिड प्राप्त किए जाते हैं।

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पोषण समारोह। (बैकअप) पोषक तत्व (बैकअप) समारोह। यह फ़ंक्शन तथाकथित बैकअप प्रोटीन द्वारा किया जाता है जो भ्रूण के लिए बिजली स्रोत होते हैं, जैसे अंडा प्रोटीन (ओवलबिन)। मुख्य दूध प्रोटीन (केसिन) मुख्य रूप से पोषक तत्व समारोह भी करता है। एमिनो एसिड के स्रोत के रूप में शरीर में कई अन्य प्रोटीन का उपयोग किया जाता है, जो बदले में जैविक प्रक्रियाओं को नियंत्रित करने वाले जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के अग्रदूत हैं। केसिन दूध एल्बमिन अंडे

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प्रोटीन एंजाइम्स सुरक्षात्मक एंटीबायोटिक्स संरचनात्मक मोटर सुरक्षात्मक विषाक्त पदार्थ स्पेयर रिसेप्टर हार्मोन उत्प्रेरक परिवहन अनुबंध

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संरचनात्मक कार्य। प्रोटीन का संरचनात्मक कार्य यह है कि प्रोटीन लगभग सभी सेल ऑर्गनाइड्स के गठन में शामिल होते हैं, कई मामलों में उनकी संरचना (फॉर्म) निर्धारित करना; एक साइटोस्केलेटन बनाएं, कोशिकाओं का आकार और कई व्यवस्थित और ऊतकों की एक पंक्ति के यांत्रिक रूप प्रदान करना; इंटरसेल्यूलर पदार्थ का हिस्सा काफी हद तक ऊतकों की संरचना और जानवरों के शरीर के आकार को निर्धारित कर रहा है। संरचनात्मक प्रोटीन में शामिल हैं: -कोलेगेन -कटिन-एलिस्टिन-मैयोजिन -ररेटिन -टुबुलिन प्रोटीन केरातिन

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परिवहन समारोह। प्रोटीन का परिवहन समारोह कोशिकाओं और कोशिकाओं से पदार्थों के हस्तांतरण में कोशिकाओं के हस्तांतरण में कोशिकाओं के अंदर, कोशिकाओं के अंदर उनके विस्थापन में, साथ ही साथ रक्त और अन्य शरीर के तरल पदार्थ के साथ अपने परिवहन में भी प्रोटीन की भागीदारी है। प्रोटीन का उपयोग करके विभिन्न प्रकार के परिवहन हैं। उदाहरण के लिए शरीर द्वारा पदार्थों के सेल स्थानांतरण के अंदर पदार्थों के कोशिका झिल्ली हस्तांतरण के माध्यम से पदार्थों के आंदोलनों, ऑक्सीजन ऑक्सीजन स्थानांतरित करता है

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सुरक्षात्मक कार्य। शरीर को विदेशी जीवों के आक्रमण से और एंटीबॉडी ब्लॉक के नुकसान से बचाने के लिए शरीर की रक्षा करें, उदाहरण के लिए, फाइब्रिनोजेन और प्रोटीटिन रक्त जमावट प्रदान करते हैं

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सुरक्षात्मक कार्य। विदेशी प्रोटीन या सूक्ष्मजीवों (एंटीजन) के जीव में प्रवेश के जवाब में, विशेष प्रोटीन बनते हैं - एंटीबॉडी जो उन्हें बांध और बेअसर कर सकते हैं।

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रिसेप्टर समारोह। प्रोटीन रिसेप्टर्स प्रोटीन अणु हैं जो एक निश्चित रासायनिक पदार्थ के अनुलग्नक के जवाब में अपनी संरचना को बदलने में सक्षम झिल्ली में निर्मित होते हैं।

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संपर्क फ़ंक्शन। प्रोटीन - मांसपेशी फाइबर की कमी में भाग लेते हैं। संपर्क फ़ंक्शन। मांसपेशी संकुचन और विश्राम के कार्य में कई प्रोटीन पदार्थ शामिल हैं। हालांकि, इन महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं - विशिष्ट मांसपेशी ऊतक प्रोटीन में मुख्य भूमिका द्वारा एक्टिन और मायोसिन खेला जाता है। संकुचन समारोह न केवल मांसपेशी प्रोटीन के लिए निहित है, बल्कि साइटोस्केलेटन के प्रोटीन भी निहित है, जो कोशिकाओं की महत्वपूर्ण कोशिकाओं की सूक्ष्म प्रक्रियाओं (मिटोसिस के दौरान गुणसूत्रों की विसंगति) सुनिश्चित करता है। एक्टिन और मियोसिन - मांसपेशी प्रोटीन

क्या प्रोटीन को खट्टा कहा जाता है? प्रोटीन, जिसमें अधिक एसिड एमिनो एसिड, पीएच को कम करते हैं। क्या प्रोटीन को तटस्थ कहा जाता है? प्रोटीन जिसमें कार्बोक्साइल और एमिनो समूहों की समान मात्रा में। प्रोटीन शक्तिशाली बफर सिस्टम क्यों हैं? एक निश्चित पीएच स्तर का समर्थन करते हुए, हाइड्रोजन आयनों को संलग्न या दे सकते हैं। प्रोटीन denaturation क्या है? इस प्रोटीन अणु में निहित त्रि-आयामी संरचना के नुकसान की प्रक्रिया को denaturation कहा जाता है। रैंपेशन क्या है? Denaturation के बाद प्रोटीन की संरचना को बहाल करने की प्रक्रिया को पुनर्मूल्यांकन कहा जाता है। घुलनशील और अघुलनशील प्रोटीन के उदाहरण दें: घुलनशील (रक्त प्लाज्मा प्रोटीन - फाइब्रिनोजेन, प्रोटॉन्टिन, एल्बिनिन, ग्लोबुलिन), अघुलनशील प्रोटीन जो यांत्रिक कार्यों (फाइब्रोइन, केराटिन, कोलेजन) करते हैं। बाहरी प्रभावों के प्रतिरोधी प्रोटीन के उदाहरण दें: फाइब्रोइन - वेब प्रोटीन, केराटिन - हेयर प्रोटीन, कोलेजन - प्रोटीन टेंडन।

थीम सबक:

"प्रोटीन"

जीवन क्या है ?

दार्शनिक और सैद्धांतिक प्रतिनिधित्व। जीवन के सार के बारे में एंजल्स: "हर जगह, जहां हम जीवन को पूरा करते हैं, हम पाते हैं कि यह किसी भी प्रोटीन निकाय, और हर जगह से जुड़ा हुआ है, जहां हम किसी भी प्रोटीन शरीर को पूरा करते हैं जो अपघटन प्रक्रिया में नहीं है, जो अपघटन प्रक्रिया में नहीं है, हम बिना किसी अपवाद के जीवन की घटना को पूरा नहीं करते हैं। "

जीवन को परिभाषित करना

"जीवन प्रोटीन निकायों के अस्तित्व का एक तरीका है, जिसका एक महत्वपूर्ण क्षण उनकी आसपास की विदेशी प्रकृति के साथ निरंतर चयापचय है, और जीवन स्वयं, जो प्रोटीन के अपघटन की ओर जाता है, इस चयापचय के समाप्ति के साथ रोक दिया जाता है। (एफ एंजल्स)

सबक की समस्या

आज हमें "जीवन" की अवधारणा के अंतर्निहित पदार्थों का रहस्य प्रकट करना चाहिए, यानी सवाल का जवाब देना चाहिए "प्रोटीन क्या है?"

मैं आपको वन्यजीव की दुनिया में आमंत्रित करता हूं,

रुचि कहां है - हमारा मुख्य स्थलचिह्न।

हम पाते हैं कि यहां सब कुछ दुर्घटनाग्रस्त नहीं है,

हम जवाब पाएंगे, रहस्य हल करेंगे ...

कभी-कभी सभी संदेहों का समाधान किया गया,

यह हमारे लिए निरीक्षण करने के लिए पर्याप्त होगा।

सवाल उठ गया, आइल फिर से संदेह -

फिर हम प्रयोग के लिए अपील करते हैं।

विषय सबक:

"प्रोटीन"

शैक्षिक:

प्रोटीन के ज्ञान का विस्तार करें - जैविक पॉलिमर।
प्रोटीन की संरचना, संरचना और गुणों का पता लगाएं।
शरीर में उनके कार्यों द्वारा प्रोटीन वर्गीकृत करें।
व्याख्यात्मक संबंधों की मदद से दुनिया की वैज्ञानिक तस्वीर के गठन में योगदान दिया जाता है।

विकसित होना:

बुनियादी प्रशिक्षण दक्षताओं का गठन: शैक्षिक, संवादात्मक, व्यक्तिगत;
सूचना स्रोतों के साथ स्वतंत्र शिक्षण घंटों के कौशल और कौशल का विकास;
विश्लेषण, तुलना, सारांश, निष्कर्ष निकालने के लिए कौशल का विकास, दर्शकों के सामने प्रकट होता है;
उच्च स्तर की मानसिक गतिविधि का गठन।

शैक्षिक:

पर्याप्त स्वतंत्रता का गठन छात्र ;
ज्ञान के लिए अपब्रिंगिंग की आवश्यकता, संज्ञानात्मक हितों में वृद्धि;
प्राकृतिक विज्ञान में रुचि बढ़ रही है।

पर विचार किए गए प्रश्न पाठ :

प्रोटीन की अवधारणा। प्रोटीन अणुओं की संरचना और संरचना।
खाद्य उद्योग में और किसी व्यक्ति के जीवन में प्रकृति में प्रोटीन का मूल्य।

प्रश्न संख्या 1।

प्रोटीन की अवधारणा। प्रोटीन अणुओं की संरचना और संरचना

प्रोटीन - जीवन का आधार

मानव शरीर की रासायनिक संरचना:

65% पानी,
वसा 10%,
कार्बोहाइड्रेट 5%,
18% प्रोटीन,
अन्य अकार्बनिक और कार्बनिक पदार्थ 2% हैं।

ऊतक कोशिकाओं में प्रचलित घटक है प्रोटीन

प्रोटीन के अनुपात में अधिक है 50% शुष्क द्रव्यमान सेल।
विभिन्न ऊतकों के शुष्क द्रव्यमान में प्रोटीन सामग्री बहुत अलग है:

- मांसपेशियों में - 80%,

त्वचा में - 63%,

यकृत में - 57%,

मस्तिष्क में - 45%,

- हड्डियों में -20%।

प्रोटीन में एक बड़ा आणविक भार होता है:

मॉलिक्यूलर मास्स:

अंडे एल्बुमिन 36,000 है,
हेमोग्लोबिन - 152,000,
mieozina (मांसपेशी प्रोटीन में से एक) - 500,000।

यह अकार्बनिक यौगिकों के हजारों गुना अधिक आणविक द्रव्यमान है।

"जीवन प्रोटीन निकायों के अस्तित्व का एक तरीका है ..."।

एफ। Engels।

जहां प्रोटीन हैं, एक जीवन है, इसलिए प्रोटीन का दूसरा नाम - प्रोटीन (यूनानी से "पहले", "सबसे महत्वपूर्ण")।

"अनंत को समझने के लिए, आपको पहले डिस्कनेक्ट करना होगा,

और फिर कनेक्ट करें "

गेटे

प्रोटीन की प्राथमिक संरचना :

कार्बन - 50-55%,
ऑक्सीजन - 21-23%,
नाइट्रोजन - 15-17%,
हाइड्रोजन - 6-7%,
सल्फर - 0.3-2.5%।
व्यक्तिगत प्रोटीन की संरचना ने फॉस्फोरस, आयोडीन, लौह, मैग्नीशियम और कुछ अन्य तत्व भी पाया। प्रोटीन नाइट्रोजन युक्त कार्बनिक यौगिकों को संदर्भित करते हैं।

प्रोटीन के अध्ययन में एक बड़ी भूमिका है:

हां। बेकरी

फ्रेडरिक सेंजर

मछुआ

A.YA. Danilevsky

1888 में, उन्होंने इस विचार को व्यक्त किया कि प्रोटीन में पेप्टाइड बॉन्ड द्वारा जुड़े अवशिष्ट एमिनो एसिड शामिल हैं।

पहले शुद्ध प्रोटीन 1728 में प्राप्त किया गया था।

एल पॉलिंग

उन्होंने प्रोटीन में पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला की संरचना के बारे में विचार विकसित किए, पहले अपनी सर्पिल संरचना के विचार को व्यक्त किया और अल्फा सर्पिल (1 9 51, अमेरिकी बायोकेमिस्ट आर बी कोरी के साथ) का विवरण दिया।

1 9 02 में, उन्होंने प्रोटीन की संरचना के पॉलीपेप्टाइड सिद्धांत को आगे बढ़ाया।

1 9 45 में, इंसुलिन की संरचना की स्थापना की, और

1953 में इसे संश्लेषित किया

कोशिकाओं और ऊतकों में 170 से अधिक विभिन्न एमिनो एसिड पाए गए थे। सभी प्रोटीन के हिस्से के रूप में ही प्रवेश करता है

20 α - अमीनो अम्ल।

उनमें से गठित किया जा सकता है 2 432 902 008 176 640 000 विभिन्न प्रोटीन के संयोजन जिनमें बिल्कुल एक ही रचना होगी, लेकिन विभिन्न इमारतों और ...

एमिनो एसिड की संरचना:

प्रोटीन अणुओं का हिस्सा हैं जो सभी एमिनो एसिड में, एमिनो समूह में है α -पूट, यानी दूसरे कार्बन परमाणु में।

एमिनो एसिड द्वारा गठित एक त्रिपैप्टाइड फॉर्मूला लिखें: वैलीन, सिस्टीन, टायरोसिन .

प्रतिस्थापन योग्य एमिनो एसिड। अविभाज्य एमिनो एसिड।

अधिकांश एमिनो एसिड जो प्रोटीन का हिस्सा हैं, को एक्सचेंज प्रक्रिया के दौरान शरीर में संश्लेषित किया जा सकता है (अन्य एमिनो एसिड से अतिरिक्त)। उन्हें एक नाम मिला प्रतिस्थापन योग्य एमिनो एसिड। कुछ एमिनो एसिड को शरीर में संश्लेषित नहीं किया जा सकता है और हमारे शरीर को भोजन के साथ दर्ज करना चाहिए। उन्हें एक नाम मिला अविभाज्य एमिनो एसिड। वे 8 हैं, वे मानव शरीर में संश्लेषित करने में सक्षम नहीं हैं, लेकिन वे सब्जी भोजन के साथ इसमें आते हैं। ये एमिनो एसिड क्या हैं? यह वैलीन, ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन, थ्रेओनिन, मेथियोनीन, लाइसिन, फेनिलालाइनाइन, ट्रिप्टोफैन है। कभी-कभी उनके नंबर में हिस्टिडाइन और आर्जिनिन शामिल होते हैं। अंतिम दो शरीर के शरीर में संश्लेषित नहीं हैं।

अधिकांश एमिनो एसिड जो प्रोटीन का हिस्सा हैं, को एक्सचेंज प्रक्रिया के दौरान शरीर में संश्लेषित किया जा सकता है (अन्य एमिनो एसिड से अतिरिक्त)। उन्हें एक नाम मिला प्रतिस्थापन योग्य एमिनो एसिड .

कुछ एमिनो एसिड को शरीर में संश्लेषित नहीं किया जा सकता है और सब्जी भोजन के साथ हमारे जीव में प्रवेश करना चाहिए। उन्हें एक नाम मिला अपरिहार्य एमिनो एसिड . वे 8 हैं वैलिन, ल्यूसीन, इसोलेकिन, ट्राउनिन, मेथियोनीन, लिज़िन, फेनिलालानाइन, ट्रिपटोफ़ान । कभी-कभी वे शामिल होते हैं gistidin और arginine । दो उत्तरार्द्ध बच्चे के शरीर में संश्लेषित नहीं हैं

कुछ विशिष्ट कार्यों के प्रोटीन द्वारा प्रदान किए गए अपने अणुओं के स्थानिक विन्यास पर निर्भर करता है।

प्रोटीन के संरचनात्मक संगठन के 4 स्तर

प्राथमिक संरचना

प्राथमिक संरचना प्रोटीन को पेप्टाइड बॉन्ड से जुड़े एमिनो एसिड अवशेषों का अनुक्रम कहा जाता है

प्रोटीन की माध्यमिक संरचना एक व्यवस्थित लुढ़का हुआ पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला कहा जाता है। द्वितीयक संरचना का मुख्य संस्करण है α - सर्पिल, एक फैला हुआ वसंत का दृश्य। यह इंट्रामोल्यूलर हाइड्रोजन संबंधों के कारण गठित होता है

तृतीयक संरचना

तृतीयक संरचना के गठन में एक बड़ी भूमिका

रेडिकल से संबंधित है, जिसके कारण डाइसल्फाइड पुलों का गठन किया जाता है, एस्टर कनेक्शन, हाइड्रोजन बॉन्ड।

Quaternarary संरचना

Quaternarary संरचना - यह एक पूरे में कई त्रि-आयामी संरचनाओं का संघ है।

क्लासिक उदाहरण: हीमोग्लोबिन, क्लोरोफिल।

हीमोग्लोबिन में, जेम एक गैर-पहना हुआ हिस्सा है, ग्लोबिन - प्रोटीन भाग।

प्रोटीन अणुओं की तीन संरचनाओं की विशेषता

एक प्रोटीन अणु की संरचना

प्राथमिक - रैखिक

विशेषता संरचना

पॉलीपेप्टाइड चेन में एमिनो एसिड के विकल्प का क्रम - रैखिक संरचना

माध्यमिक - Spiraloid

संचार प्रकार परिभाषित संरचना

पेप्टाइड संचार

- Nh- सह

सर्पिल - सर्पिल संरचना में पॉलीपेप्टाइड रैखिक श्रृंखला को कसना

ग्राफिक चित्र

तृतीयक - गोलाकार

गेंद में माध्यमिक सर्पिल की पैकेजिंग - ग्लोमेर्युलर (ग्लोबुलर) संरचना या फाइब्रिल

इंट्रामोल्यूलर हाइड्रोजन बांड

डाइसल्फाइड और आयनिक कनेक्शन

कार्य

प्रोटीन अणुओं की संरचनाओं के अनुरूप तालिका विशेषताओं में नोट।

अधिकार से संबंधित पत्रों से उत्तर, आप प्रोटीन के लिए उच्च गुणवत्ता वाली प्रतिक्रिया का नाम होंगे :

प्रतिक्रिया

प्रतिक्रिया

प्रोटीन अणुओं की संरचनाओं की विशेषताएं

विशेषता

मुख्य

माध्यमिक

गोलाकार संरचना

तृतीयक

Denaturation के साथ बदलता रहता है

रैखिक संरचना

सर्पिल संरचना

सही जवाब

विशेषता

मुख्य

संरचना इंट्रामोल्यूलर हाइड्रोजन बांड द्वारा बनाई गई संरचना

माध्यमिक

प्रोटीन हाइड्रोलिसिस में ढह गया

तृतीयक

गोलाकार संरचना

Denaturation के साथ बदलता रहता है

रैखिक संरचना

पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला में एमिनो एसिड के विकल्प का क्रम

सर्पिल संरचना

Denaturation में नहीं बदलता है

संरचना आयनिक और डाइसल्फाइड बॉन्ड द्वारा निर्धारित की जाती है

प्रतिक्रिया

प्रतिक्रिया

प्रोटीन - एम्फोटेरिक इलेक्ट्रोलाइट्स। माध्यम के पीएच के एक निश्चित मूल्य के साथ (इसे एक आइसोइलेक्ट्रिक पॉइंट कहा जाता है) प्रोटीन अणु में सकारात्मक और नकारात्मक शुल्क की संख्या समान रूप से होती है। यह एक प्रोटीन के गुणों में से एक है। इस बिंदु पर प्रोटीन या तो हैं, और पानी में उनकी घुलनशीलता सबसे छोटी है। प्रोटीन की क्षमता घुलनशीलता को कम करने के लिए जब इलेक्ट्रोफेट्रिटी पहुंच जाती है, तो उनके अणुओं का उपयोग समाधान से मुक्त करने के लिए किया जाता है, उदाहरण के लिए, प्रोटीन उत्पादों को प्राप्त करने की तकनीक में।

हाइड्रेशन प्रक्रिया का मतलब पानी प्रोटीन से बाध्यकारी है, और वे हाइड्रोफिलिक गुण प्रदर्शित करते हैं:

सूजन, उनके द्रव्यमान और मात्रा में वृद्धि।

प्रोटीन की सूजन इसके आंशिक विघटन के साथ है।

सीमित सूजन के साथ, केंद्रित प्रोटीन समाधान कॉम्प्लेक्स सिस्टम, कहा जाता है जेली
गोलाकार प्रोटीन पूरी तरह से हाइड्रेटेड हो सकते हैं, पानी में भंग हो सकते हैं (उदाहरण के लिए, दूध प्रोटीन)।
फाइब्रिलर प्रोटीन पानी में भंग नहीं होते हैं।

डेनैट्रेशन प्रोटीन

डेनैट्रेशन प्रोटीन - विभिन्न कारकों (तापमान, विकिरण, रासायनिक पदार्थ, आदि) की कार्रवाई के तहत प्राकृतिक माध्यमिक और तृतीयक और क्वाटरनेरी प्रोटीन संरचनाओं का उल्लंघन

Denaturation के प्रकार :

प्रतिवर्ती

(I.E.SHITING)

अचल

Denatured प्रोटीन अपने जैविक गुणों को खो देता है।

द्वितीयक और तृतीयक प्रोटीन संरचनाओं को बहाल करने की प्रक्रिया कहा जाता है पुनरावृत्ति।

फोमिंग की प्रक्रिया के तहत, प्रोटीन की क्षमता उच्च केंद्रित तरल प्रणाली "माज़" बनाने के लिए, फोम कहा जाता है।

प्रोटीन का उपयोग कन्फेक्शनरी उद्योग (चराई, मार्शमलो, सफ़ल) में फोमिंग के रूप में किया जाता है।

फोम की संरचना में रोटी है, और यह इसके स्वाद गुणों को प्रभावित करती है।

खाद्य उद्योग के लिए, प्रोटीन के दो बहुत ही महत्वपूर्ण गुणों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

1) एंजाइमों की कार्रवाई के तहत प्रोटीन का हाइड्रोलिसिस;

2) Melanoidin गठन की प्रतिक्रिया।

सामान्य रूप से एमिनो एसिड के गठन के साथ हाइड्रोलिसिस की प्रतिक्रिया निम्नानुसार लिखी जा सकती है:

शरीर में प्रोटीन का परिवर्तन

एंजाइमों (पेप्सीन, ट्राप्सिन, ईफिन इत्यादि) के प्रभाव में पशु और मानव जीवों में, प्रोटीन हाइड्रोलिसिस हैं। नतीजतन, एमिनो एसिड बनते हैं, जो रक्त में रक्त में हिम्मत से अवशोषित होते हैं। इन प्रक्रियाओं के साथ, शरीर में ऊर्जा आवंटित की जाती है।

Melanoidino गठन

मेलेनोइडिन गठन के तहत, एमआईएनओ एसिड, पेप्टाइड्स और प्रोटीन के साथ, और अधिक जटिल कार्बोहाइड्रेट के पीआई हाइड्रोलिसिस का गठन करने के लिए, और अधिक जटिल कार्बोहाइड्रेट के पीआई हाइड्रोलिसिस का गठन करने) को बहाल करने की बातचीत, मेलानोइडिन

बेक्ड दूध

Ryazhenka, वैरेंस, केफिर, दही से बने दूध से बने

बायुरीटोवा , जिसमें तांबा सल्फेट समाधान के साथ प्रोटीन के कमजोर क्षारीय समाधानों की बातचीत ( द्वितीय। ) आयनों के बीच जटिल यौगिकों के गठन के साथ सीयू। 2+ और पॉलीपेप्टाइड्स। प्रतिक्रिया वायलेट नीले रंग की उपस्थिति के साथ होती है।

प्रोटीन में पेप्टाइड बांड की उपस्थिति साबित करता है

xantoprotein जिस पर अरोमैटिक और हेटरोतोमिक चक्र प्रोटीन अणु में केंद्रित नाइट्रिक एसिड के साथ बातचीत करते हैं, पीले रंग की उपस्थिति के साथ;

सिस्टीन प्रतिक्रिया (सल्फगाइड्रिल):

सल्फर प्रोटीन की उपस्थिति क्षार और लीड एसीटेट का प्रभाव साबित करती है। ब्लैक तलछट का नुकसान परिणामी समाधान में सल्फाइड आयन के समाधान की उपस्थिति को इंगित करता है:

उभार

राष्ट्रीय राजमार्ग 3

राष्ट्रीय राजमार्ग 2

समूह सेट करना:

समूह संख्या

अध्ययन का उद्देश्य

समूह №1

खाद्य प्रोटीन

समूह №2।

रेशम और ऊन प्रोटीन

1. दूध और डेयरी उत्पादों में प्रोटीन की उपस्थिति को साफ़ करें।

2. दूध में प्रोटीन के बड़े पैमाने पर अंश की मसालो दें।

3. डेयरी उत्पादों में प्रोटीन सामग्री का विश्लेषण करें।

समूह संख्या 3।

1. रेशम और ऊन प्रोटीन की संरचना और गुणों की जांच करें।

2. तालिका डेटा का अन्वेषण करें और प्रश्न का उत्तर दें: "उनसे उत्पादों के संचालन के दौरान ऊन और रेशम में क्या परिवर्तन होते हैं?"

त्वचा प्रोटीन

1. त्वचा प्रोटीन का अन्वेषण करें।

2. तालिका डेटा का अन्वेषण करें और प्रश्न का उत्तर दें: "उत्पादों के संचालन के दौरान त्वचा में क्या परिवर्तन होते हैं?"

खरीद (बैकअप)

अतिरिक्त पोषक तत्वों के रूप में शरीर में प्रोटीन का संचय

ऊर्जा

आजीविका के लिए आवश्यक ऊर्जा की रिहाई के साथ ऑक्सीकरण के लिए प्रोटीन अणुओं की क्षमता। प्रोटीन के 1 ग्राम को विभाजित करते समय, 17.6 केजे ऊर्जा प्रतिष्ठित है

ट्रांसपोर्ट

उदाहरण के लिए, हीमोग्लोबिन - प्रोटीन, जो एरिथ्रोसाइट का हिस्सा है और ऑक्सीजन और कार्बन डाइऑक्साइड का स्थानांतरण प्रदान करता है

रक्षात्मक

एंटीबॉडी, फाइब्रिनोजेन, थ्रोम्बिन - प्रोटीन प्रतिरक्षा और रक्त जमावट के विकास में शामिल हैं

पेशी (ठेकेदार)

Aktin और Miosin प्रोटीन हैं जो मांसपेशी फाइबर का हिस्सा हैं और उनकी कमी सुनिश्चित करते हैं।

निर्माण

प्रोटीन - सभी ऊतकों और अंगों, प्लाज्मा झिल्ली कोशिकाओं, साथ ही हड्डियों, उपास्थि, पंख, नाखून, बाल के तत्व

हार्मोनल

हार्मोन - पदार्थ जो शरीर में कार्यों के तंत्रिका तंत्र के साथ एक तंत्रिका तंत्र के साथ एक पंक्ति प्रदान करते हैं

उत्प्रेरक या एंजाइमेटिक

प्रोटीन - उत्प्रेरक, बढ़ रहा जीव कोशिकाओं में रासायनिक प्रतिक्रिया दर

रिसेप्टर

बाहरी उत्तेजना के लिए प्रतिक्रिया

एक पिंजरे में प्रोटीन कार्य करता है

समारोह का नाम

स्पष्टीकरण

उत्प्रेरक

अधिकांश एंजाइम - प्रोटीन

निर्माण

सेल organoids, बाल, जहाजों का आधार

मोटर

फ्लैगेला झंडे - संविदात्मक प्रोटीन; मांसपेशी प्रोटीन - एक्टिन और मियोसिन

ट्रांसपोर्ट

हीमोग्लोबिन - ऑक्सीजन और कार्बन डाइऑक्साइड परिवहन

रक्षात्मक

एंटीबॉडी (रोगों को प्रतिरक्षा प्रदान करना)

ऊर्जा

कुछ प्रोटीन ऊर्जा के स्रोत के रूप में कार्य करते हैं।

कार्य

रसायन विज्ञान, जीवविज्ञान और रोजमर्रा की जिंदगी से ज्ञान का उपयोग करके, मानव शरीर में प्रोटीन और उनके कार्यों के प्रकारों को सहसंबंधित करें।

प्रोटीन के मुद्रित प्रकार के साथ टेबल चादर पर। मध्य कॉलम में, उनके कार्यों को निर्धारित करें, और सही तरीके से, किसी विशेष प्रकार के प्रोटीन का एक उदाहरण चुनें।

जैविक कार्य

संरचनात्मक मांसपेशी प्रोटीन

प्रोटीन का उदाहरण

मोटर

मुद्रित ऊतक प्रोटीन

मोज़िन, एक्टिन

निर्माण

गुणसूत्र प्रोटीन

केराटिन (चमड़े, बाल, नाखून); कोलेजन (कण्डरा)

निर्माण

प्रोटीन को नियंत्रित करना

ऑक्सीजन वाहक और अन्य पदार्थ

शरीर के अंदर और बाहर पदार्थों की धारा पर नियंत्रण, शरीर के अंदर जानकारी का हस्तांतरण (रिसेप्टर)

हिस्टन (गुणसूत्रों की संरचना का हिस्सा)

झिल्ली रिसेप्टर्स प्रोटीन

ट्रांसपोर्ट

एंजाइमों

हीमोग्लोबिन

उत्प्रेरक

हार्मोन

प्रोटीज

जीवन प्रक्रियाओं का विनियमन (नियामक)

सुरक्षात्मक प्रोटीन

इंसुलिन, सेक्स हार्मोन

रक्षात्मक

Gammaglobulin, एंटीबॉडी

मानदंड रेटिंग:

8 - 10 सही उत्तर - "3"

11 - 13 सही उत्तर - "4"

14 - 16 सही उत्तर - "5"

रचना के अनुसार (जटिलता की डिग्री के अनुसार) प्रोटीन को अलग करना:

सरल प्रोटीन - प्रोटीन केवल एमिनो एसिड से युक्त होते हैं
परिष्कृत प्रोटीन - प्रोटीड्स - एक गैर-असाधारण भाग युक्त, जिसमें कार्बोहाइड्रेट (ग्लाइकोप्रोटीन), लिपिड (लिपोप्रोटीन), न्यूक्लिक एसिड (न्यूक्लियोप्रोटाइड्स), फॉस्फोरिक एसिड (फॉस्फोप्रोप्रोइड) (केसिन) शामिल हो सकते हैं
पूर्ण - एमिनो एसिड का पूरा सेट शामिल है
दोषपूर्ण - उनकी रचना में कोई एमिनो एसिड नहीं हैं

अणुओं:

गोलाकार
फाइब्रिल

व्यक्तिगत सॉल्वैंट्स में घुलनशीलता:

कमजोर नमकीन समाधान (एल्बमिन) में पानी घुलनशील घुलनशील
आंशिक (प्रोलमिन)
क्षारों (बगनेस) में घुलनशील

प्रश्न संख्या 4।

खाद्य उद्योग में और एक व्यक्ति के जीवन में प्रकृति में प्रोटीन का मूल्य

प्रोटीन लगभग 20 बनाते हैं % मानव शरीर का द्रव्यमान और 50 % शुष्क द्रव्यमान सेल। मनुष्यों के ऊतकों में, प्रोटीन को "आपूर्ति के बारे में" स्थगित नहीं किया जाता है, इसलिए, भोजन के साथ उनके दैनिक आगमन आवश्यक है।

उत्पाद का नाम

मांस

18–22%

उत्पाद का नाम

एक मछली

मटर

20–36%

17–20%

अंडे

आलू

दूध

1,5–2%

राई की रोटी

सेब

बाजरा

0,3–0,4%

पत्ता गोभी

गाजर

चुक़ंदर

0,8–1%

पास्ता

अनाज अनाज

व्यावहारिक सामग्री के साथ कार्यों को हल करना

एक कार्य। पनीर में अधिकांश प्रोटीन (25% तक), मांस उत्पाद (पोर्क 8 - 15 में, भेड़ का बच्चा - 16-17, बीफ 16 - 20%), एक पक्षी (21%), मछली (13 - 21%), अंडे में (13%), कुटीर चीज़ (14%)। दूध में 3% प्रोटीन, और रोटी - 7-8% शामिल हैं। इन उत्पादों में से प्रत्येक के द्रव्यमान की गणना करें, 200 ग्राम के बराबर प्रोटीन में एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता सुनिश्चित करें।

प्रोटीन सभी जीवित कोशिकाओं का एक अनिवार्य घटक हैं, वे वन्यजीवन में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, पोषण के मुख्य और अनिवार्य घटक हैं। यह विकास और मानव जीवन की प्रक्रियाओं में खेलने वाली विशाल भूमिका से जुड़ा हुआ है। प्रोटीन संरचनात्मक तत्वों और ऊतकों का आधार हैं, चयापचय और ऊर्जा को बनाए रखते हैं, विकास और प्रजनन की प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं, आंदोलन के तंत्र, प्रतिरक्षा प्रतिक्रियाओं के विकास को सुनिश्चित करते हैं, सभी अंगों और जीव प्रणाली के कामकाज के लिए आवश्यक है।

यह कहने के लिए असाधारण के बिना संभव है कि प्रोटीन शरीर में सबसे महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। प्रोटीन हमारे शरीर का निर्माण कर रहे हैं। प्रत्येक प्रोटीन शरीर की कुछ संपत्ति निर्धारित करता है: आंखों, बालों, आंतरिक अंगों की संरचना का रंग, आदि प्रोटीन भी हैं जो गर्म, गंध, स्वाद, यांत्रिक आवेग भी हैं। एक प्रोटीन "टेंगल" की नोक के लिए "झटका" stimpers, इसे खोलने शुरू कर दिया। नतीजतन, उत्तेजना तंत्रिका कोशिकाओं को प्रेषित किया जाता है। उसी सिद्धांत के लिए, हमारे शरीर ऑक्सीजन काम करने वाले हीमोग्लोबिन प्रोटीन काम करता है।

प्रोटीन पदार्थ कार्बन कार्बन-नाइट्रोजेनस यौगिकों का एक विशाल वर्ग बनाते हैं, अनिवार्य रूप से प्रत्येक जीव में सामना करना पड़ा। शरीर में प्रोटीन की भूमिका बहुत बड़ी है।