Lavoro pratico sul design della microbiologia. Laboratorio sulla microbiologia veterinaria

Tutorial e aiuti didattici per gli studenti

Istituzioni dell'istruzione superiore

V. N. Kisisenko.

Workshop.

Dal veterinario

Microbiologia

E immunologia

Commesso dal ministero dell'agricoltura della Federazione Russa in

tutorial di qualità per studenti più alti

istituzioni educative Studenti nella specialità

"Veterinario"

Mosca "Koloss" 2005

UDC 619: 579 (075.8) BBK 48я73 K44

Editor Ts. Myocheva.
Contributori: Doctor of Veterinary Sciences, Professor V. I. Pleshakov.(Istituto Vetee.

rinar Medicine Omsk Gau); Dottore di Scienze veterinarie, Professore Esso. I. BA.

ruvennikov.(Istituto di medicina veterinaria Altai Gau)

Kislenko V.n.

Workshop K44 su microbiologia veterinaria e immunologia. - m.: Colossus, 2005.- 232 p. L.: IL. - (Libri di testo e studi. Manuali per studenti più in alto. Studi. Istituzioni). ISBN 5-9532-0332-2.

Il workshop è composto da due sezioni. La sezione "General Microbiology" contiene informazioni sulle regole di funzionamento nel laboratorio batteriologico, una descrizione dei principali metodi microbiologici, genetici e immunologici per lo studio dei microrganismi. Nelle modalità di sezione "Malattie infettive" elencate diagnostica di laboratorio., Differenziazione dei patogeni e un elenco di prodotti biologici usati.

Vengono fornite linee guida metodiche per la formazione pratica per gli insegnanti.

I kit di test su supporti elettronici (CD-Disk) sono allegati in microbiologia generale e privata, immunologia, nonché dal corso teoritico.

Per gli studenti di istituti educativi superiori nella specialità "veterinaria".

introduzione

I laboratori veterinari sono istituti del servizio veterinario dello stato, le cui attività volte sono rivolte a garantire il benessere nella zootecnia, la prevenzione e la liquidazione di malattie e morte degli animali, nonché per proteggere la popolazione dalle malattie comuni agli animali e all'uomo . Per appuntamento, i laboratori veterinari sono distrettuali, interdictor (zonal), regionale (limite) e repubblicano.

Il compito principale dei laboratori veterinari è quello di stabilire una diagnosi accurata di malattie di animali da fattoria, compresi gli uccelli, gli animali di pelliccia, i pesci e le api, oltre a condurre l'esame di carne, latte e altri prodotti alimentari di origine animale e verdura. Anche nei laboratori si esibiscono lavoro scientifico, produrre la produzione di alcuni biostimulanti, antibiotici, ecc.

Il materiale per la ricerca di laboratorio è sangue, urina, espettorato, latte, feci, il contenuto degli ascessi (PM) ottenuto durante la vita dell'animale; Piens di organi parenchimali o altri tessuti dopo la loro morte, campioni di oggetti ambientali (acqua, aria, suolo, alimentazione, piante, lavaggi con oggetti di cura). Il materiale in laboratorio è studiato da metodi batteriologici, sierologici, istologici, biochimici, micrologici e tossicologici, per i quali devono essere create le condizioni necessarie (locali appositamente designati, attrezzature, microclima, ecc.).

Il laboratorio occupa un edificio separato, la posizione lontano dalle strade di passaggio. Dovrebbe contenere un ufficio di accoglienza, pato-loganoico, dipartimenti batteriologici, sierologici, biochimici e virologici, nonché contenitori speciali per termostati, piatti di lavaggio, autoclave. Nella stanza della lavastoviglie ci sono tavoli, lavandini, fornitura di acqua calda e fredda, gas o fornelli elettrici, scaffalature per piatti lavati, armadietto di scarico, vasche da bagno smaltate, bacini e altri serbatoi, una soluzione di acido in vasi di vetro per la disinfezione di pipette, slim Bicchieri e altri piatti. Una stanza separata viene scaricata alla cucina batteriologica (media-ricca), dove i media nutrienti sono preparati per la coltivazione dei microrganismi, preparare piatti per la sterilizzazione. Qui negli armadi deposito piatti sterili e prodotti chimici ben confezionati, componenti nutrienti.

Per eseguire il lavoro in condizioni asettiche, equipaggiare speciali stanze isolanti - scatole(Scatola inglese - scatola), composta da boxe stessa e pre-bacio. Le scatole desktop, gli articoli e l'aria sono utilizzati in cui sono disinfettati con lampade a WFA e armadi laminari, dove viene utilizzata la rimozione attiva dell'aria.

Animali da laboratorio (topi bianchi, porcellini cavia, ratti bianchi, conigli, ecc.) Sono collocati in vivaria.Di norma, in Vivaria contengono anche eruzioni di donatori sani, il sangue viene utilizzato per reagire il complemento (RSK) e la preparazione dei media nutrienti. Gli animali da laboratorio infetti contengono in una stanza isolata.

Inoltre, ci sono camere per gli specialisti che servono il personale, la sede centrale, la biblioteca, il peso, il cambio, il magazzino, ecc.

Per mantenere la pulizia adeguata, il pavimento nelle camere è coperto con linoleum o piastrelle piastrellate. Pareti e soffitti, di regola, liscia (senza fine e decorazioni di stucco), con angoli arrotondati, dipinti con tonalità luminose di vernice ad olio. I soffitti possono essere la calce da barba. È auspicabile vincolare le pareti con plastica o piastrellata dal pavimento al soffitto.

In il laboratorio ci deve essere acqua calda e fredda, fognature, secchi a pedale per spazzatura, che vengono rilasciati quotidianamente, lavare e disinfettare, asciugamani, sapone e soluzione disinfettante. Nelle camere c'è solo le attrezzature più necessarie: tavoli, armadietto per la conservazione di piccole attrezzature, vernici, reagenti, stoviglie, strumenti, ecc. Le tabelle sono solitamente installate davanti alle finestre. Devono essere stabili, confortevoli, 80 cm di altezza, con un consiglio. La superficie dei tavoli è rivestita con plastica o linoleum, vetro o vernice speciale bianca. Il tavolo pone un microscopio, così come gli articoli necessari per il lavoro batteriologico.

Il metodo di ricerca batteriologico, di regola, comprende microscopia, isolando e studiando le proprietà di una cultura pulita dell'agente causale della malattia e dell'infezione degli animali da laboratorio (campione biologico). I risultati dell'analisi batteriologica con la firma del capo del dipartimento o del direttore del rapporto di laboratorio solo ai funzionari: un medico veterinario, zoo-ingegnere, al capo dell'impresa.

Attrezzatura da laboratorio microbiologica.

I seguenti dispositivi e dispositivi sono necessari per lavorare in laboratorio: microscopi a immersione biologica con dispositivi aggiuntivi (illuminatore, dispositivo a contrasto fase, condensatore non popolare, ecc.), Microscopi fluorescenti, termostati, attrezzature per sterilizzazione, metri di pH, dispositivi per

ricevuta di acqua distillata (distillatore), centrifuga, bilance tecniche e analitiche, attrezzature per filtraggio (Zathetz et al.), Bagni d'acqua, frigoriferi, macchina per fare tappi di cuotio-garza, un set di utensili (loop batteriologici, spatole, aghi, pinzette e Dr.), piatti da laboratorio (provette, boccette, piastre di Petri, materassi, bottiglie, ampolle, parser e pipette graduate), ecc.

Il laboratorio ha evidenziato un posto speciale per colorare i farmaci microscopici, dove ci sono soluzioni di coloranti speciali, alcol, acido, carta filtrante, ecc. Ciascuno posto di lavoro Dotato di una torcia a gas o alcool, un barattolo con una soluzione disinfettante. Per lavoro quotidiano Il laboratorio dovrebbe avere i media nutrienti necessari, i reagenti chimici, i preparati diagnostici e altri materiali da laboratorio. Nei grandi laboratori ci sono camere del termostato per la coltivazione di massa di microrganismi, producendo reazioni sierologiche.

Per la crescita, lo stoccaggio di colture, la sterilizzazione dei piatti di laboratorio e altri scopi, è prevista la seguente apparecchiatura:

1. 
   Termostato. Il dispositivo in cui è supportata la temperatura costante. La temperatura ottimale per la riproduzione di molti microrganismi è 37 "C. I termostati sono aria e acqua.
2. 
   Microanostato. Apparecchio per crescere microrganismi in condizioni anaerobiche.
3. 
   Frigoriferi. Utilizzato nei laboratori microbiologici per la conservazione di colture di microrganismi, media nutrienti, sangue, siero, vaccini e altri preparati biologici ad una temperatura di circa 4 ° C. Per la conservazione dei preparati inferiori a 0 ° C, i frigoriferi a bassa temperatura sono progettati, in cui è supportata la temperatura -20 "C e inferiore.
4. 
   Centrifughe. Utilizzato per precipitare microrganismi, eritrociti e altre cellule, separazione di liquidi disomogenei (emulsioni, sospensioni). Nei laboratori, vengono utilizzate centrifughe con diverse modalità di funzionamento.
5. 
   Armadio di sterilizzazione ad asciugatura (forno di pastore). Progettato per la sterilizzazione dell'aria dei piatti di laboratorio e altri materiali.
6. 
   Sterilizzatore a vapore (autoclave). Progettato per la sterilizzazione con il traghetto sotto pressione. Nei laboratori microbiologici, vengono utilizzati autoclavi di diversi modelli (verticale, orizzontale, fisso, portatile).

Regole di lavoro nel laboratorio microbiologico.

Il microbiologo si occupa principalmente di colture pure di microrganismi, che sono la prole di una cella. Poiché nell'aria e sulla superficie degli articoli in laboratorio (sui tavoli, i dispositivi, gli strumenti, nonché sull'abbigliamento, ecc.) Ci sono sempre molti diversi microrganismi, si dovrebbe costantemente prendersi cura della conservazione della purezza di Le culture sono studiate. Pertanto, quando si lavora in laboratorio microbiologico È necessario seguire rigorosamente alcune regole, una delle quali è mantenere la purezza, compresa la pulizia igienica quotidiana di tutte le stanze.

Distruggere i microrganismi nell'aria e sulle superfici ci sono vari metodi di disinfezione.

L'aria in laboratorio è parzialmente purificata dal ventilazione. La ventilazione riduce bruscamente il numero di microrganismi nell'aria, specialmente con una differenza di temperatura significativa all'esterno e all'interno. La durata della ventilazione è di almeno 30 ... 60 min.

Il metodo di disinfezione più efficiente e più comunemente usato di disinfezione dell'aria è l'effetto della radiazione ultravioletta (WFIC), che ha un alto effetto antimicrobico e causando la morte di non solo le cellule vegetative, ma anche una controversia di microrganismi. A causa della debole capacità penetrante, la radiazione ultravioletta non passa attraverso il vetro ordinario ed è facilmente assorbito da particelle di polvere. Pertanto, per la sterilizzazione, il tempo di irradiazione è da 30 minuti a diverse ore, a seconda del grado di inquinamento atmosferico.

Come fonte di UFI, vengono utilizzate lampade battericidali (UFL). L'emettitore in loro è un arco elettrico derivante in paia di mercurio a bassa pressione e emettendo uno spettro lineare in una regione ultravioletta, oltre l'80% dell'energia di cui cade sulla lunghezza d'onda di 2,5 Nm.

La lampada battericida è un tubo di vetro montato tra due contatti elettrici e incluso nella rete attraverso lo strozzamento. Il tubo è realizzato in vetro speciale che trasmette tutti i raggi con una lunghezza d'onda di 2,5 Nm e radiazioni di ritardo con una lunghezza d'onda in breve a 2 nm. Va ricordato che l'IFFI causa l'infiammazione acuta della cornea degli occhi con la strappo caratteristico e la luce visibile poco dopo l'irradiazione. Pertanto, affinché i raggi ultravioletti diritti o riflessi siano influenzati dall'occhio, applicare occhiali di sicurezza. Nelle piccole stanze, quando la lampada battericida è abilitata, è impossibile.

Il pavimento, le pareti e i mobili nel laboratorio microbiologico si puliscono con soluzioni di vari disinfettanti. L'elaborazione dell'aspirapolvere rimuove la polvere dagli oggetti e una parte significativa della microflora. 0,5 ... La soluzione acquosa del 3% del cloro è più utilizzata come soluzioni disinfettanti. Soprattutto accuratamente, è necessario disinfettare la superficie del tavolo su cui viene eseguito il lavoro con i microrganismi. Deve essere spazzato via con una soluzione disinfettante sia prima di iniziare il lavoro e dopo la fine. Gli oggetti senza ostacoli sono inaccettabili sul desktop. Tutti i reagenti e le soluzioni devono essere dotati di etichette e stand su luoghi rigorosamente definiti. In il laboratorio è impossibile da mangiare, bere, fumare. Il lavoro segue in cappotti.

Nelle condizioni di laboratorio, i microrganismi sono coltivati \u200b\u200bsu un media denso e nei media di nutrienti liquidi, che vengono versati in provette, boccette o piastre di petri. I piatti e i supporti nutrienti sono pre-sterilizzati. Fare celle di microrganismi nel mezzo sterile si chiama semina o inoculazione. Semina (o correlati) I microrganismi richiedono una chiara conformità con determinate regole al fine di prevenire la cultura studiata dall'inquinamento da parte di microrganismi esteriosi.

Seminare i microrganismi in ambienti sterili sono meglio effettuati in premesse speciali - scatole. La boxe è una piccola stanza isolata separata da una partizione in due parti. Nella sala da lavoro principale, il boxe comprende un tamburo con una porta scorrevole, che elimina il movimento acuto dell'aria e, di conseguenza, la microflora estranea. L'attrezzatura da boxe comprende un tavolo con una superficie di lavaggio facile, una sedia, un bruciatore di gas o alcool, una lampada battericida, rinforzata in un treppiede speciale o montato sul soffitto del pugilato. Nel boxe è conveniente avere una tabella limitata su cui gli articoli necessari durante il funzionamento. Tutte le attrezzature da boxe, le sue pareti, il pavimento e il soffitto sono periodicamente lavare e cancellano con soluzioni disinfettanti. Prima di lavorare, la boxe è irradiata con una lampada battericida per 40 ... 60 min.

Dopo aver seminato un provetta o altre navi in \u200b\u200bcui vengono coltivati \u200b\u200bi microrganismi, posizionati nei termostati, dove viene mantenuta una temperatura costante utilizzando i termostatori. I piatti con le culture dei microrganismi soggetti a disposizione sono sottoposti a autoclave per uccidere le cellule, e solo dopo tale lavaggio. Nei piatti con media densa, viene versata una soluzione disinfettante, che viene rimossa in un giorno, e i piatti sono lavare. Il trattamento inattivo delle culture dei microrganismi porta ad un aerosol batterico che rappresenta il pericolo per la salute dei dipendenti.

Tutto lo staff dei laboratori, così come i dipartimenti di microbiologia, studenti laureati, studenti che entrano in classe e lavorano in circoli scientifici e studenti, prima di procedere a lavorare con materiale infettivo (cultura dei microbi patogeni, cadaveri di animali infetti sperimentali, isolamento di pazienti con animali, sangue, ecc.) Devono familiarizzare e osservare rigorosamente le seguenti regole di lavoro e sicurezza nei laboratori di batteriologici veterinari:

nella stanza del laboratorio, solo in abiti speciali: in un accappatoio, cappello bianco o golk. L'accappatoio deve essere strettamente fissato, i capelli vengono rimossi sotto il cappello;

il laboratorio non può trasportare elementi di fissaggio stranieri, cibo. Portfolio e borse sono piegati in un luogo appositamente dedicato;

in loco laboratorio è severamente vietato mangiare, bere e fumare;

ogni dipendente (studente) sotto un certo numero è assegnato un posto di lavoro, un microscopio e altri accessori;

nel posto di lavoro dovrebbero esserci attrezzature solo per eseguire un compito specifico. Questo è solitamente un insieme di vernici, una boccetta con acqua distillata, una tazza di scarico, lattine con occhiali puliti e spesi, loop batteriologico, un treppiede, una banca disinfettante;

prima di iniziare il lavoro, è necessario verificare la disponibilità e la disponibilità di strumenti, piatti, bruciatori a gas (alcool), ecc. Le carenze e i difetti rilevati dovrebbero essere informati del responsabile e presso le sessioni di formazione - l'insegnante;

al fine di evitare l'esplosione, un alcool (o il bruciatore a gas) non può essere acceso da un altro; Utilizzare solo le partite;

È impossibile toccare i fili e contattare parti della griglia di potenza con metallizzato e altri oggetti;

gli studenti senza una conoscenza del personale dell'insegnante o del personale non dovrebbero includere elettrodomestici e attrezzature elettriche;

gli studenti procedono a soddisfare il compito solo con il permesso dell'insegnante; Il corso del lavoro dovrebbe corrispondere rigorosamente al metodo studiato;

ciascuno: un dipendente e uno studente devono essere conformi alla cura del lavoro, mantenere puliti il \u200b\u200bluogo di lavoro e le attrezzature;

il materiale utilizzato sulle sessioni di allenamento è preso per un particolarmente pericoloso;

quando si disimballa il materiale inviato allo studio, occorre prestare attenzione: le banche sono scomparse dall'esterno con una soluzione disinfettante e mette solo su vassoi o cuvette;

nello studio del materiale ricevuto e, quando si lavora con culture batteriche, tecniche tecniche generalmente accettate in pratica batteriologica, escludendo la possibilità di infezione del dipendente;

nel processo di studio di agenti patogeni di malattie infettive, gli studenti devono apprendere le caratteristiche dei regolamenti di sicurezza quando si lavora con i patogeni concreti;

l'apertura degli animali sperimentali (laboratorio) è prodotto in abiti speciali sulla tabella attrezzata utilizzando gli strumenti necessari utilizzando la cuvetta per questi scopi, spezie (o paraffina). Strumenti Dopo l'apertura sul tavolo, la tabella è vietata: sono posizionati in un bicchiere con una soluzione des-soluzione o bruciata sulla fiamma del bruciatore;

quando si lavora con un materiale liquido infetto, vengono utilizzati cilindri in gomma collegati a una pipetta;

se, nel processo di lavoro, il materiale patologico ha colpito accidentalmente il tavolo, viene immediatamente rimosso da un tampone, inumidito con una soluzione disinfettante. In caso di materiale infetto sulla pelle, la congiuntivalizzazione, le misure di emergenza sono prese alla cavità orale;

alla fine del lavoro, il materiale patologico, le culture usate di microrganismi, gli strumenti e la superficie del tavolo sono disinfettati;

alla fine dell'occupazione, le culture batteriche e gli altri studenti del materiale devono superare l'insegnante, e il posto di lavoro avrà messo in ordine. Per eseguire provette con colture, preparativi (tratti) e altri articoli sono severamente vietati;

materiale patologico e culture batteriche necessarie per ulteriori lavori, lasciare per stoccaggio in un frigorifero chiuso o cassaforte;

prima di lasciare il laboratorio, è necessario rimuovere l'accappatoio, le mani lavare accuratamente e trattare alcool iodizzato. Andare oltre il laboratorio nei cappotti è proibito;

conformità alle regole di lavoro e sicurezza sulle sessioni di formazione sul dazio dei controlli di microbiologia. Con la tecnica di sicurezza quando si lavora al Dipartimento di Microbiologia, gli studenti fanno conoscenza alla prima lezione, come descritto nel Journal.

Osservando le regole quotate, il dipendente in laboratorio garantisce la sterilità delle manipolazioni e impedisce il verificarsi di infezione intra ed extralaboratoria.

Registrazioni di laboratorio. Il notebook per il lavoro di laboratorio funge da documento che consente di controllare la correttezza dei dati ottenuti. Dovrebbe essere elencato in relazione alle prestazioni di questo lavoro. La registrazione deve essere eseguita ordinatamente, chiaramente e in un certo ordine, ad esempio: 1) il nome dell'esperienza, la data della sua produzione e finale; 2) l'oggetto dello studio; 3) Condizioni per condurre esperienza; 4) il principio di base del metodo di analisi utilizzato; 5) Esperienza.

I risultati descritti in dettaglio, il materiale digitale è ridotto alla tabella, se necessario, nei grafici, nei grafici, nei disegni. Ogni lavoro di laboratorio deve terminare con le proprie osservazioni e le sue conclusioni elencate nella cartella di lavoro.

Nel processo di lavoro, gli studenti padroneggiano la tecnica e i metodi di microscopazione, conoscendo la morfologia dei rappresentanti di vari gruppi di microrganismi, padroneggiare l'approccio all'assegnazione delle colture pure e della loro identificazione, studia l'influenza di condizioni e fattori di habitat per La crescita e la formazione di vari prodotti di produttività dei microrganismi e conoscono alcuni metodi di ricerca genetica. Batteri.

Microbiologia generale

Linee guida

per eseguire un lavoro pratico

per la professione:

19.01.17 Cucinare. Pasticciere

Sviluppatore:

VERENENSIKOVA OM. insegnante

Valuayki, 2016.

Nota esplicativa

Linee guida reali per l'attuazione del lavoro pratico sulla disciplina "nozioni di base di microbiologia, servizi igienico-sanitari e igiene nella produzione alimentare »Sono stati sviluppati sulla base dello standard educativo dello stato federale (di seguito - GEF) di Professione:

01/01/17 Cook. Pasticciere

Le istruzioni metodiche per il lavoro pratico sono progettate per gli studenti del primo anno.L'implementazione del lavoro pratico e di laboratorio è finalizzato a risolvere quanto seguecompiti:

aumentare la consapevolezza e la forza dell'apprendimento della conoscenza;

sviluppare la capacità di analizzare, confrontare gli oggetti studiati, condurre ricerche, per fare tabelle, schemi, cluster, trarre conclusioni;

sviluppare un pensiero logico, abilità cognitive, indipendenza;

insegna l'uso delle conoscenze e delle abilità nella vita.

Durante lo studio, il fissaggio del materiale utilizza i seguenti tipi di lavoro indipendente:

Lavorando con il testo del manuale.

Lavorare con una presentazione.

Lavora con l'oggetto studiato.

Lavorando con un tavolo.

Lavora sulla compilazione del cluster, schemi.

Lavora con microcreteri pronti. Preparazione di micro-preparazioni.

Struttura istruzioni metodiche:

1. Argomento
2. Lo scopo del lavoro
3. Attrezzature per lavoro
4. Procedimento
5. Controllo e attualizzazione della conoscenza degli studenti necessari per eseguire il lavoro
6. Termini di prestazione

Ogni lavoro pratico e di laboratorio dovrebbe essere incorniciato nei notebook per lavori pratici in conformità con le raccomandazioni.. (Allegato 1)

Il monitoraggio dei risultati del lavoro completato viene effettuato sulla base di un rapporto scritto e risultati di osservazione degli studenti nel corso del lavoro in conformità concriteri per stime per le prestazioni del lavoro pratico.

Elenco dei lavori pratici

Pratico numero di lavoro 1

Dispositivo di microscopio e regole per lavorare con esso.

Lavoro pratico # 2 studio sotto il microscopio della morfologia del lievito e della muffa

Lavoro pratico numero 3 Schemi della struttura delle cellule di batteri, lievito, funghi.

Pratico numero di lavoro 4-5

Pratico numero 6Schemi di preparazione delle soluzioni disinfettanti e del loro deposito

Incarico praticoabilità scientive per applicare la conoscenza teorica dalla disciplina nella pratica

Dispositivo di microscopio numero 1 di lavoro pratico e regole per lavorare con esso.

Scopo del lavoro: Esaminare il dispositivo del microscopio biologico chiaro e padroneggiare le regole per lavorare con esso.

Attrezzature, Materiali: Microscopio; Ready microcrets.

Microscopio (dal greco.microS. - Piccolo I.scopio. - Io guardo) è un dispositivo ottico costituito da tre parti principali: meccanica, ottica e illuminazione.

Lo schema del microscopio biologico chiaro è presentato in FIG. uno.

Parte meccanica o il treppiede è composto da gambe, basi, un supporto per tubi, un tavolo sostanziale, un ugello monoculare (tubo), un dispositivo girevole, una messa a fuoco grossolana (vite del macrometro) maniglie, messa a fuoco sottile (vite micrometrica) maniglie.

Tubus - il tubo visivo del microscopio. Nel foro superiore del tubo inserito liberamente l'oculare, all'estremità inferiore del tubo c'è un dispositivo girevole (revolver), che viene avvitato nell'estremità inferiore del suo asse. Ruotando il revolver, è possibile modificare rapidamente gli obiettivi mentre si lavora con un microscopio, sternando qualsiasi obiettivo per un tubo. L'obiettivo deve essere centrato, cioè. Installato sull'asse ottico del microscopio. Per questo, il revolver gira intorno al suo asse fino a fare clic.

La tabella dei soggetti serve ad accogliere il farmaco in studio. Il farmaco è fissato sul tavolo con morsetti (terminali). Nel centro della tabella dei soggetti è un buco per il passaggio della luce e dell'illuminazione del farmaco. In alcuni progetti di microscopio, la tabella del soggetto può muoversi con viti situate lungo la periferia della tabella dei soggetti. Ciò rende possibile considerare il farmaco in vari campi di visione.

1 – oculare

2 – ugello monoculare

(Tubus)

3 - Dispositivo girevole

4 - Lente

5 - Tabella dei soggetti

6 - Condensa

7 - Lenti da collezione Case

8 - patrono con una lampada

9 - Cerniera

10 - Maniglia del movimento della staffa del condensatore

11 - Maniglia a fuoco sottile (vite micrometrica)

12 - Maniglia di messa a fuoco ruvida (vite macrometrica)

13 - Supporto per tubi

14 - Avvitare per attaccare gli ugelli

Fico. unoSchema del dispositivo del microscopio biologico chiaro

Le maniglie di fuoco grossolano e fine (macro- e microvini) vengono utilizzate per spostare il tubo su e giù, che consente di impostarlo alla distanza richiesta dal farmaco. Durante la rotazione delle viti in senso orario, il tubo viene abbassato e quando si ruota in senso antiorario, aumenta. Quando la vite del macrometro viene ruotata, l'obiettivo è installato approssimativamente sulla messa a fuoco, I.e. A quella distanza dal farmaco in cui è fatto visibile. Il fatturato di Macrolint consente di spostare un tubo di 20 mm. La vite micrometrica serve a installare accuratamente a fuoco. Il pieno giro di esso sposta un tubo di 0,1 mm. Con microcomptuto, è necessario contattare con molta attenzione: la rotazione del microvint non è superiore a 180 0 In un modo o nell'altro.

Parte ottica È la parte più preziosa del microscopio. Consiste di obiettivi e oculari.

Okular (dal lat.oculus. - Eye) è composto da due lenti a base di insetti piatti racchiusi in una cornice metallica comune. Lente superiore - occhio (in aumento), raccolta inferiore. La distanza tra le lenti è pari a metà della lunghezza focale della loro lunghezza focale. Agli oculari con un grande ingrandimento, il focus è più corto, così più piccolo e la lunghezza dell'oculare. C'è un diaframma tra le lenti, che limita il campo visivo e ritardando i raggi del bordo della luce. I microscopi domestici sono dotati di tre oculari sostituibili, l'aumento dei quali è indicato sull'alloggiamento dell'oculare (x7; x10; x15).

Le lenti sono avvitate nei jack del dispositivo girevole e consistono in un sistema di lenti racchiusi in un telaio in metallo. Lente anteriore (frontale) Lente è il più piccolo e unico che dà un aumento. Le lenti rimanenti nell'obiettivo correggono solo le carenze dell'immagine risultante (fenomeni di aberrazione sferica e cromatica) e sono chiamati correttivi.

Nelle prese della turbina, quattro lenti sono avvitati, un aumento dei quali è indicato sull'alloggiamento dell'obiettivo (x8; x20; x40; x90 o 100). Ogni lente è caratterizzata dalla sua lunghezza focale (la distanza tra il vetro formato e l'obiettivo anteriore): l'obiettivo X8 ha una lunghezza focale di circa 9 mm, la lente X40 - 0,65 mm, l'obiettivo X90 - 0,15 mm.

Illuminazione il microscopio è costituito da un condensatore a doppio illuminazione, un diaframma Iris e una cartuccia a incandescenza a bassa tensione, alimentato attraverso un trasformatore di abbassamento da una rete di tensione 120 ... 220 V.

Il condensatore serve a illuminare meglio il farmaco. Raccoglie raggi luminosi in un pacco e li indirizza attraverso il foro della tabella dei soggetti per il farmaco. Usando la maniglia per spostare la staffa della condensa, può essere spostato su e giù, a causa del quale l'angolo di convergenza dei raggi e, pertanto, il grado di illuminazione dell'oggetto è cambiato. Maggiore è la posizione del condensatore, meglio è il farmaco è acceso.

Il diaframma Iris si trova sotto la condensa e serve per regolare il flusso di luce che entra nel condensatore. Consiste in piastre del falce del metallo. È possibile espandere o restringere il foro del diaframma usando una leva speciale. Quando si ruota in senso orario, il foro del diaframma Iris aumenta e, pertanto, il grado di illuminazione dell'oggetto aumenta.

Quando si lavora con lenti ad immersione, il grado di illuminazione del farmaco deve essere massimo, quindi la tenda del diaframma Iris è aperta e il condensatore viene sollevato alla posizione superiore estrema.

Quando si lavora con le lenti secche, di regola, esamina gli oggetti non verniciati. Per ottenere il contrasto, il condensatore viene abbassato e il foro del diaframma Iris è ridotto.

Termini di lavoro con un microscopio

Sul desktop, il microscopio mette il tubo a se stessi a una distanza di 3 ... 5 cm dal bordo del tavolo;

Includere un microscopio nella rete e impostare l'illuminazione corretta

Il farmaco studiato è posto sulla tabella dei soggetti e fissarlo con i terminali;

L'obiettivo necessario è posizionato sotto il tubo e utilizzando macro e microvini installare una lunghezza focale. Pertanto, quando si lavora con lenti ad immersione, il farmaco è pre-applicato una goccia di olio di immersione e abbassare con cautela il supporto del tubo al macrovanth a contatto con il vetro. Quindi, guardando attentamente l'oculare, solleva molto lentamente il tubo, ruotandolo in senso antiorario, finché l'immagine non viene vista. La posa accurata dell'obiettivo sulla messa a fuoco è realizzata da una vite micrometrica. Quando si lavora con lenti secche, il farmaco viene prima considerato con l'obiettivo X8. Allevamento con macrolint Il supporto del tubo e guardando attentamente l'oculare, impostare la lunghezza focale (circa 9 mm) e ottenere la definizione dell'immagine utilizzando la vite micrometrica. Successivamente, spostando la tabella dei soggetti o il vetro soggetto, installare l'area del farmaco al centro del campo, che è migliore visibile all'oggetto che viene studiato. Quindi, ruotando il dispositivo girevole attorno al suo asse, l'obiettivo su X20 o X40 è posizionato sotto il tubo. Allo stesso tempo, sotto il tubo non dovrebbe ottenere l'obiettivo X90. Nel dispositivo girevole, gli obiettivi sono disposti in modo tale che se si trova un'immagine con l'obiettivo X8, quindi consideri il farmaco con lenti zoom più grandi, è necessario regolare leggermente la chiarezza dell'immagine utilizzando le viti macro e micrometri ;

Durante la microscopiazione, è necessario tenere entrambi gli occhi aperti e usarli alternativamente;

Dopo la fine del lavoro, è necessario rimuovere il farmaco dalla tabella dei soggetti, omettere il condensatore, mettere l'obiettivo X8 sotto il tubo, rimuovere un panno morbido o calibri inumidito in alcool, olio di immersione dalla lente anteriore dell'obiettivo X90, Per mettere un obiettivo del tovagliolo di garza, omettere il tubo.

Qual è il dispositivo di un microscopio biologico?

Quali parti e meccanismi sono la parte meccanica del microscopio?

Qual è il sistema del microscopio ottico?

Cosa fa parte del sistema di illuminazione del microscopio?

Come impostare il sistema di illuminazione quando si lavora con un obiettivo ad immersione?

Elenca le regole di base per lavorare con un microscopio.

Termini di completamento del compito
1. Esecuzione del compito (tempo)
Classe di biologia

Pratico numero di lavoro 2. Studiare sotto il microscopio della morfologia del lievito e della muffa.

Scopo del lavoro : Per familiarizzare con le caratteristiche morfologiche dei funghi e del lievito, trovati nella produzione di cibo. Padroneggiare la tecnica della ricerca microscopica di funghi e lievito in gocce schiacciate.

Attrezzature, Materiali: Microscopio; Aghi per preparazione, soggetti e occhiali da rivestimento; carta da filtro; alcool; Cultura dei funghi di nascitaMucor., Aspergillus., Penicillium., ALTERNARIA.; Pulire la cultura del lievitoSaccharomyces.cerevisiae..

1. Brevi provviste teoriche

1. 1. Segni di morfologia e cultura dei funghi microscopici

Il corpo vegetativo dei funghi è chiamatomicelio . Mycelium è costituito da una pluralità di tubi intrecciati, chiamatigifami. . Il diametro degli ife varia da 5 a 50 micron. A seconda dell'edificio, i funghi Mycelium sono suddivisi in più e più in basso. I funghi GIF più alti sono separati da partizioni (Septs) al centro di cui c'è un grande momento. Crescono e si verificano le divisioni principali, ma non si verificano divisioni cellulari. Così, il corpo vegetativo del fungo è un grande multi-gabbia. Tutti i funghi microscopici possono riprodursi vegetativamente un pezzo di micelio.

Nei piedi della riproduzione, i ficomyzet sono formatisporangiennosty. e Askoomycetes -konidiyosians. .

Segni culturali di funghi microscopici

La colonia di funghi microscopici di dimensioni è molte volte superiori alle colonie di organismi a cellule singole (batteri, funghi) e spesso crescono su tutta la superficie del supporto nutritivo nei piatti di Petri. La coerenza delle colonie dei funghi è diversa. Le colonie a forma di Furo e coriacee sono formate, meno frequentemente rivettate. La superficie delle colonie può essere soffice, come un cotone, vellutato, polveroso, a forma di web, filettato, coriaceo o liscio. Quando cresce sugli ambienti densi e liquidi, parte dei gif raccolti nel mezzo nutritivo, formandosubstrato Mycelium, e l'altra parte delle forme GIFSaria micelio sotto forma di una placca lanuginosa apparentemente con l'occhio nudo. Il micelio può anche essere incolore (bianco, grigiastro) o verniciato (nero, marrone, verde, giallo, ecc.). Pigmentato solo micelio fruttuoso.

Caratteristiche dei funghi microscopici di varie classi

Le caratteristiche morfologiche dei funghi di varie classi sono presentate in Fig. cinque.

RangoMucor. . Possono essere moltiplicati con intangibili e sessualmente dalla formazione di sporangiens (figura 5). All'esterno, le sporangerie sono coperte da sottili picchi da cristalli di calcio a sesso. Quando si maturano, le sporanger sono rotte, le spalle sporan sono rilasciate e aperte da flussi d'aria. Sullo sporangieno dopo il rilascio dello sporangoum dalla disputa rimane la colonna e nella parte inferiore - il colletto. Il colore dei funghi Mycelium Mukorovy è il primo bianco, quindi grigiastro-oliva, vista - simile al feltro.

ma

b.

nel

g.

Fico. cinqueCaratteristiche morfologiche di funghi di varie classi:

ma - Muco; b. - Penicillium; nel - Aspergillus; g. - ALTERNARIA.

I funghi Mukorovaya crescono sulla superficie del grano umido, del malto, del rootefoods, sui prodotti alimentari, sulle pareti delle camere rauropee sotto forma di un pavimento lanuginoso grigio-simile.Mucor.nigricani. È l'agente causale di Kagatnut di barbabietola da zucchero. Molti funghi Mukorovaya sono utilizzati nell'industria per la produzione di vari acidi organici e alcoli (funghi specieMucor.javanicus., Mucor.racemosus.), Preparati enzimatici, carotenoidi, steroidi.

Rappresentanti del partoAspergillus. e Penicillium. Riferimento alla classe di Ascomettes, che combina i più alti funghi perfetti microscopici. Con un grappolo di riproduzione con l'aiuto della controversia, questi funghi formano conidionosa (figura 5). Aspergillas e penicillas appartengono ai funghi della frutta. Ciò significa che durante la riproduzione sessuale, sono formati in corpi di frutta speciali (borse), in cui ci sono 8 ascospore.

Alla cordaPenicillium. si applica circa la metà di tutti i funghi della muffa. Sono diffusi nel terreno, nell'aria dei locali scarsamente ventilati e causano danni a vari prodotti e materiali. Questo fungo ha un mycelium settico ramificato (il diametro delle gif - 2 ... 3 μm) e i conidioni settici (ribalta i pennelli), che sono in stretta ramificata sotto forma di processi - sterigs. Conididas, composto da una spora catene partono da loro. A seconda del tipo di evocazione, potrebbero esserci diversi colori (bianco, verde, ecc.). Molte penicillas sono utilizzate nell'industria per ottenere vari prodotti preziosi. Tra i ceppi assegnati di questo tipo, il 25% ha un'attività antibiotica e tali specie comePenicillium.notatum., Penicillium.chrysogenum. Usato come produttori di penicillina. Alcuni tipi di penicillos sono usati come produttori di enzimi e lipidi. Nella produzione di formaggi morbidi Roquefort e Camembert utilizzano muffe nobiliPenicillium.roqueforti. ePenicillium.camamberti..

Funghi roda.Aspergillus. ci sono più di 200 specie. Questi funghi hanno un mycelium di ramificazione ben sviluppato con numerosi setti. I conidientosiani sono note note, le estremità superiori della pera e bruscamente ampliate sotto forma di una piccola testa. Sulla testa ci sono sterigs cumulativi con catene di conidium, che assomigliano a creste d'acqua, versando fuori dall'acquazione. Da qui c'era un nome "anche muffa" (aspergere. in acqua latina, spray). Conidia Aspergillov, quando si matura, acquisire un colore diverso che, insieme ad altri segni, determina la loro affiliazione della specie.

Così come penicillas, rappresentanti del tipoAspergillus. Ampiamente distribuito in natura e svolge un ruolo importante nella mineralizzazione delle sostanze organiche. Causano modanatura di molti prodotti alimentari. Questi funghi sono prodotti da molte sostanze preziose e sono ampiamente utilizzati nell'industria. Così,Aspergillus.niger.applicato nell'industria per la produzione di acido citrico;Aspergillus.terreus. - acido itaconico.Aspergillus.flavus. eAspergillus.terricola. formare il complesso più attivo degli enzimi proteolitici;Aspergillus.oryzae. eAspergillus.awamori. sono i migliori produttori di enzimi amilolitici.

Funghi roda.ALTERNARIA. Fare riferimento alla classe di funghi imperfetti - Deuteromycetes. Questi sono i funghi più alti. Hanno il mycelium settico e i brevi conidionos non adesivi, che contengono condimenti multicellulari della pera o della forma limonica (figura 5). Il fungo è l'agente causale della rottura nera - malattie delle radici e dei frutti, nonché l'agente causale dei danni ai prodotti alimentari.

Morfologia del lievito e delle loro caratteristiche

Lievito - Questi sono i migliori funghi unicellulari. La maggior parte del lievito si riferisce alle due classi di funghi - Ascomycets e Deuteromycetam.

Il lievito in relazione all'ossigeno è diviso in Anaeros opzionali (in condizioni aerobiche, la respirazione viene effettuata e la biomassa accumulata attivamente e in condizioni anaerobiche causano la fermentazione dell'alcol) e gli aerobes.

Morfologicamente lievito è diverso. Differiscono l'uno dall'altro con dimensioni e forma di cellule. Le dimensioni delle cellule di lievito dipendono dai seguenti limiti; Da 2,5 a 10 micron nel diametro e da 4 a 20 micron di lunghezza. La varietà morfologica di forme di lievito è mostrata in Fig. 6.

ma

b.

nel

g.

d.

e.

j.

z.

Fico. 6.Forme di cellule di lievito: a - ovoide ovale;

b - cilindrico; in - apiculante; limonico; G - Sweatshop;

d - Triangolare; E - Falci; Bene - Flaskoidal; s, e - micepico

La forma e le dimensioni delle cellule del lievito dipendono dalla specie, dall'età, dal mezzo nutritivo, dal metodo di coltivazione.

A seconda del tipo di lievito, può crescere vegetativamente a moltiplicare uccidendo (lievito della forma ovale), divisione binaria (caratteristica del lievito cilindrico o di forma rotolante) o divisione Tick. Oltre alla riproduzione vegetativa, lievito - Ascomycetes può essere rotto dal sesso con la formazione di Askospor.

Dal lievito appartenente alla classe di Ascomettes, grande importanza avere lievito-zuccheroSaccharomyces. quella ampiamente utilizzato in. industria alimentare. La principale caratteristica biochimica di questi lievito è che fermentino gli zuccheri per formare alcol etilico e anidride carbonica. I lieviti utilizzati nell'industria sono chiamatilievito culturale. Quindi, in panetteria e nella produzione di alcol, il lievito del cavallo è usato nella produzione diSaccharomyces.cerevisiae.. Specie di lievitoSaccharomyces.minore Abbiamo trovato l'uso nella produzione di pane di segale e kvas. Il birrificio usa il lievito inferioreSaccharomyces.carlsbergensis.. Yeast-Sugaromycetes ha una forma ovale, moltiplicare vegetativamente da parte dell'uccisione, in condizioni avverse moltiplicare per Askoshoda sessuale.

Alcuni spora lieviti sonoselvaggio lievito . Questi lieviti sono così come coltivati, capaci di fermentazione dell'alcol, ma oltre alla forma di alcol un sacco di sottoprodotti (come aldeidi, alcoli alti, eteri, ecc.) E quindi peggiorare le prestazioni del prodotto organolettico. Questi lieviti sono parassiti prodotti da varie bevande (birra, vino, bevande analcoliche), così come patogeni di alcuni alimenti.

Lievito - Deuteromycetes possono essere moltiplicati in modo vegetativo. Alcuni di questi lieviti (ad esempio, lievitoCandida.) Utilizzato nell'industria per ottenere proteine \u200b\u200bdi alimentazione, acidi organici, vitamine e altri prodotti di sintesi microbica. Specie di lievitoTorulopsis.kefir. Parte di un start-up simbiotico - fungo kefir. Altri rappresentanti del lievito imperfetto (idrotico) sono lieviti selvaggi e causano danni a molti alimenti. I parassiti di drenaggio includono il lievito dell'uomoPichia., Hansenula., Candida., Rodotoria,Torula., Torulopsis., Mycoderma., Trichosporon. e altri. Tra il lievito di cooperazione si trovanofalso lievito Ciò forma pseudomycelions e crescono su substrati liquidi sotto forma di film.

1. Procedura per l'esecuzione del lavoro

Sul soggetto bicchiere con un tubo o una pipetta, viene applicata una grande goccia d'acqua;

Seleziona una piccola quantità di micelio da una provetta o con piatti Petri, osservando le regole Asepta

Il micelio è posizionato ordinatamente in una goccia applicata alla diapositiva e con l'aiuto di due aghi la mette in acqua;

Il farmaco è ricoperto di vetro coperto e leggermente pressato. L'acqua in eccesso viene rimossa mediante carta da filtro.

Microscopi Il farmaco "Drop schiacciato" prima con l'obiettivo X8, e poi X40 in un campo visivo oscurato (il condensatore viene omesso, la tenda del diaframma irisca è coperta).

Nella selezione e nella microscopia dei farmaci dei funghi, tenendo conto delle seguenti raccomandazioni:

a) Genimento dei funghi Mucor. . Seleziona il BlackName-Grey Fluffy Air Mycelium. Durante la microscopia attira l'attenzione sulle gif con le spore delle spore e delle colonne, che sono formate quando viene rilasciato lo sporangium;

b) Genus Genere Aspergillus. . Seleziona un po 'di micelio soffice con conidia dipinta, approfondendo leggermente l'ago nel mezzo nutritivo. Prestare attenzione ai conidenos incompiuti;

c) Genus Genus Penicillium. . Quando la selezione sta cercando di prendere un giovane micelio (al confine del mycelium dipinto e bianco), approfondendo l'ago mercoledì. Prestare attenzione ai gif settici con nappe.

d) Genimento dei funghi ALTERNARIA. . Prendi la fungine in siti neri, approfondendo nei suoi aghi. Prestare attenzione ai miceli settici, conidiossici debolmente sviluppati e ampio confidimento, avendo un tipo di formazioni multicellulari rotonde o appuntite che assomigliano a "granate di limone".

Durante lo studio del lievito Una sospensione del lievito viene applicata al vetro vetroso, rivestito con vetro di rivestimento, acqua in eccesso rimuovi con carta da filtro. Droga e lente microscopica X8 e X40.

Registrazione e analisi dei risultati della ricerca

Materiale teorico brevemente astratto. Schizzo di modelli microscopici delle culture studiate di funghi e lievito, tenendo conto delle caratteristiche morfologiche di ciascun microrganismo. Sotto ogni disegno firmare il nome latino e aumentare il farmaco. Descrivi le proprietà culturali dei funghi studiati.

Risposta domande di controllo

Come vengono preparati i funghi microscopici e il lievito?

Descrivi le proprietà morfologiche e culturali dei funghi microscopici.

Quali funghi sono utilizzati nell'industria per produrre acidi organici, enzimi, antib0iotici e altri prodotti preziosi?

Descrivi le proprietà morfologiche del lievito.

Qual è il lievito culturale? In quali industria industriali alimentari sono usate?

Termini di completamento del compito

Classe di biologia

2. Tempo massimo di esecuzione del task: 90 min

Pratico lavoro numero 3: i regimi della struttura delle cellule di batteri, lievito, funghi.

Scopo del lavoro: Esaminare la struttura della cellabatteri, lieviti, funghi

Supporto materiale: carte istruttive per lavori pratici, manuale, matite

Esercizio 1

Studia un materiale di testo. Secondo i risultati dello studio:

Disegna nel notebook la struttura delle cellule di batteri, lievito e funghi e specificare le caratteristiche distintive

Scritto per rispondere alle domande:

1. Che forma hanno le cellule dei batteri?

2. Quali sono le dimensioni dei batteri?

3. Qual è la riproduzione dei batteri, il tasso di riproduzione?

4. Che modo e in quali condizioni è la formazione di una disputa con i batteri?

5. I batteri sono il movimento indipendente?

Prendere l'output per risultati.

Termini di completamento del compito

1. Esecuzione del compito (tempo)

Classe di biologia

2. Tempo massimo di esecuzione del task: 90 min

Lavoro pratico sull'argomento №4 Lavoro con documentazione normativa e tecnica: Sanpine 2.3.6. 1079-01.

Scopo del lavoro: Esaminare i requisiti sanitari per il dispositivo e la manutenzione del catering

Supporto materiale: istruzioni per il lavoro pratico, Sanpine 2.3.6. 1079-01.

Esercizio 1

Studia un materiale di testo. Sanpine 2.3.6. 1079-01. Secondo i risultati dello studio:

1. Estrai frasi: una trama in cui è stata costruita la Catering Company, dovrebbe essere

I locali di produzione includono:

Le premesse del magazzino sono progettate in ____________________ parti dell'edificio.

L'acqua potabile di qualità deve corrispondere

La ventilazione è utilizzata per la purificazione dell'aria

Genere.

Tutti gli impianti di produzione dovrebbero essere coperti

Leggero.

La pulizia mensile dei locali è chiamata

2. Dare la definizione dei seguenti concetti:

La disinfezione è -

La deratazione è -

Disinsezione è -

3. Usando. materiale educativo, Riempire il tavolo:

Negozio di verdure

Macelleria

Pescheria

Negozio caldo

Coldope

Negozio di confetteria

Distribuzione

Termini di completamento del compito

1. Esecuzione del compito (tempo)

Classe di biologia

2. Tempo massimo di esecuzione del task: 90 min

Pratico numero 5 Lavora con documentazione tecnica normativa: Sanpine 2.3.6. 1079-01.

Scopo del lavoro : Esaminare i requisiti sanitari per attrezzature, inventario, piatti, contenitori. Trasporto e stoccaggio di prodotti alimentari.

Supporto materiale : Carte istruttive per lavori pratici, Sanpine 2.3.6. 1079-01.

Esercizio 1

Esaminare il libro di testo materiale, Sanpine 2.3.6. 1079-01. Secondo i risultati dello studio:

1. Risposta per iscritto alle domande:

Cosa appartiene all'utensile della cucina?

Cosa sono i piatti etichettati?

Cosa appartiene ai piatti della sala da pranzo?

Quali materiali sono ammessi per la produzione di attrezzature e inventario

per le imprese di ristorazione?

Qual è la differenza di principio quando si lava le sale da pranzo e le posate?

2. Elencare le regole e i requisiti:

2.1. Regole sanitarie Trasporto di prodotti semilavorati:

2.2. Regole sanitarie per lo stoccaggio alimentare:

3. Estrarre le frasi:

Prima della distribuzione, la qualità dei piatti finiti dovrebbe

Quando si depositano i primi piatti e le bevande calde dovrebbero avere una temperatura

_______ ° С, secondo piatti e contorni ______ ° С, piatti di porzione

temperatura ______ ° C, piatti freddi e bevande ______ ° C.

Nelle istituzioni terapeutiche e preventive e per bambini nel periodo invernale-primavera a causa della mancanza di piatti vegetali ___________________ È necessario arricchire questi piatti.

Per la qualità dei prodotti finiti e la conformità con le regole delle sue vacanze nelle imprese di catering sono responsabili ________________

Termini di completamento del compito

1. Esecuzione del compito (tempo)

Classe di biologia

2. Tempo massimo di esecuzione del task: 90 min

Pratico lavoro numero 6 La preparazione di soluzioni disinfettanti e il loro archiviazione

Scopo: Esaminare il nome dei disinfettanti, i metodi per la preparazione delle soluzioni disinfettanti a seconda della destinazione. Preparare una soluzione di una determinata concentrazione.

Supporto materiale : Carte istruttive per lavori pratici, Sanpine 2.3.6. 1079-01, libro di testo.

Esercizio 1

Esaminare il materiale letteratura, Sanpine 2.3.6. 1079-01. Secondo i risultati dello studio:

1. Rispondere Domande:

Quali soluzioni si riferiscono al disinfettante?

Qual è lo scopo delle soluzioni disinfettanti?

Quali farmaci sono usati come disinfettori?

Come riconoscere quali piatti sono stati trattati con disinfettare?

2. Esaminare la preparazione e lo scopo dei disinfettanti. Compila un tavolo.

3. Preparare 1 litri di soluzione dello 0,2% di cloro B.

4. Prendi una conclusione in base ai risultati del lavoro.

Termini di completamento del compito

1. Esecuzione del compito (tempo)

Classe di biologia

2. Tempo massimo di esecuzione del task: 90 min

Criteri per valutazioni per lavori pratici:
Valutazione "5" è impostato se :
1. Il corretto determina indipendentemente lo scopo di questi lavori; Esegue il lavoro nel pieno rispetto della necessaria sequenza di condotta.
2. Indipendentemente, razionalmente sceglie e prepara le attrezzature necessarie per eseguire il lavoro; Conduce i dati per lavorare in termini di ottenimento dei risultati più accurati.
3. Aziendatamente, descrive logicamente il corso del lavoro, formula correttamente le conclusioni; Esegui esattamente e delicatamente tutti i record, tabelle, disegni, disegni, grafica, calcoli.
4. Esporre abilità organizzative e manodopera: supporta la pulizia del posto di lavoro, l'ordine sul tavolo, spende economicamente i materiali; Conformità alle norme di sicurezza durante l'esecuzione del lavoro.
Valutazione "4" è impostato se :
1. Esegue il funzionamento del laboratorio completamente in conformità con i requisiti per valutare i risultati su "5", ma consente i calcoli, le misurazioni di due sono tre mancanze di uno o uno non bug e un difetto.
2. Quando si esegue il lavoro, consente le inesattezze nella descrizione del corso dell'azione; Fa conclusioni incomplete durante la generalizzazione.
Valutazione "3" è impostato se :
1.1 Esegue correttamente il lavoro non inferiore al 50%, ma il volume della parte completata è tale, il che ci consente di ottenere risultati veri e attivi conclusioni da parte dei principali, fondamentali importanti compiti di lavoro.
2. Seleziona attrezzature, materiale, inizia a lavorare con l'aiuto di un insegnante; O durante le misurazioni, i calcoli, le osservazioni, effettua un errore, formula inaccuratamente conclusioni, generalizzazioni.
3. Le condutture lavorano in condizioni irrazionali, che porta a risultati con errori di grandi dimensioni; O nel report ammette un totale di non più di due errori (nei record di numeri, dei risultati di misurazione, dei calcoli, del disegno di grafici, tabelle, schemi, ecc.) Non hanno valore fondamentale per questo lavoro, ma ha influenzato il risultato.
4. Permette un errore lordo durante il lavoro: in spiegazione, nel design, in conformità con i regolamenti di sicurezza, che lo studente risolve su richiesta dell'insegnante.
Votazione "2" è impostato se :
1. Non determina lo scopo del lavoro stesso, non può preparare l'attrezzatura appropriata senza l'aiuto dell'insegnante; Non funziona completamente e il volume della parte eseguita non consente di concludere le giuste conclusioni.
2. Consente due errori e calci durante il lavoro che non può essere corretto su richiesta dell'insegnante; O produce misurazioni, calcoli, osservati in modo errato.

Allegato.

allegato 1

Memo studente

Quando si esegue il lavoro, lo studente deve:

È preliminare in dettaglio con il materiale teorico e comprendere i modelli microbiologici e i processi da apprendere in pratica.

Esecuzione di un esperimento, rispettare tutte le precauzioni, una sequenza di operazioni, eseguendo le osservazioni necessarie.

Registrare i risultati dell'esperienza in notebook in base allo schema proposto nel lavoro:

Dopo la fine del lavoro, metti in ordine un posto di lavoro e passalo con un laboratorio e un insegnante.

Nel ciclo di laboratorio e praticamente lavorano sulla disciplina accademica "Nozioni di base di microbiologia, servizi igiene e igiene nella produzione alimentare", è considerato il dispositivo di microscopi, le principali tecniche utilizzate negli studi microbiologici. Con il quale i segni morfologici e biochimici dei batteri sono studiati, valutazione sanitaria e batteriologica degli oggetti ambientale e prodotti alimentari. Regole per la preparazione di soluzioni disinfettanti e regole per condurre attrezzature per attrezzature, inventario, piatti, contenitori. Prevenzione degli infortuni di produzione, assistenza.

Scarica:

Anteprima:

Laboratorio e lavoro pratico

dalla disciplina

Nozioni di base di microbiologia, servizi igienico-sanitari e igiene nella produzione alimentare

Istruzioni metodiche per gli studenti

Professione ____ 260807.01 Cuoco, pasticceria __________

Tarasovo 2015.

Compilatore: repenko z.v., insegnante

introduzione
Il lavoro di laboratorio numero 1
Il lavoro di laboratorio numero 2 La più semplice ricerca microbiologica
Il lavoro di laboratorio numero 3
Il lavoro di laboratorio numero 4
Pratico numero di lavoro 1
LAVORO PRATICO Test differenziato
Bibliografia

introduzione

Disciplina educativa op.1.Nozioni di base di microbiologia, servizi igienico-sanitari e igiene nella produzione alimentare entra nella struttura del ciclo generale professionale.

Il numero di ore per padroneggiare il programma Disciplina del programma:

carico di allenamento massimo della formazione51 ore, incluso:

studio di carico di apprendimento dell'audit obbligatorio36 ore;

studio di lavoro indipendente12 ore;

consultazioni - 3 ore.

Nel ciclo di laboratorio e praticamente lavora, è necessario considerare il dispositivo di microscopi, le principali tecniche utilizzate negli studi microbiologici. Con l'aiuto di cui vengono studiati i segni morfologici e biochimici dei batteri, viene eseguita una valutazione sanitaria e batteriologica degli oggetti ambientali e dei prodotti alimentari. Regole P.mitigazione delle soluzioni disinfettanti e lavorazione sanitaria di attrezzature, inventario, piatti, contenitori. Prevenzione degli infortuni di produzione, assistenza.

Laboratorio condotto e il lavoro pratico consentirà agli studenti di consolidare le conoscenze acquisite nella classe del corso teorico e padroneggiare le competenze della ricerca microbiologica e della lavorazione sanitaria di attrezzature, inventario, piatti.

Gli obiettivi e gli obiettivi della disciplina educativa sono i requisiti per i risultati dello sviluppo della disciplina:

Come risultato dello sviluppo della disciplina educativadovrebbe essere in grado di :

rispettare le regole di igiene personale e i requisiti sanitari per la cottura; produrre elaborazione sanitaria di attrezzature e inventario;

preparare soluzioni di disinfezione e detergenti;

eseguire la ricerca microbiologica più semplice e valutare i risultati ottenuti.

Lavoro di laboratorio №1 (a)

La più semplice ricerca microbiologica

Scopo: studio delle regole di lavoro nei laboratori microbiologici e regole generali Lavorare con un microscopio.

Durata: 1 ora

Attrezzatura: microscopi.

Classi:

1. Organizzazione di laboratori microbiologici e regole di lavoro in essi.

2. Microscopi e attrezzature microscopiche.

Esaminare le regole per lavorare con un microscopio.

Regole di lavoro nei laboratori microbiologici

Quando si lavora nel laboratorio microbiologico, lo studente è obbligato a seguire rigorosamente le regole del regolamento interno.

1. Tutti devono funzionare in cappotti, tappi e scarpe sostituibili

2. In il laboratorio è vietato fumare e mangiare cibo.

3. Il posto di lavoro deve essere contenuto nell'ordine del campione.

4. Quando accidentalmente colpire accidentalmente il materiale contagioso sul tavolo, il sesso, ecc. Questo posto deve essere curato con cura con una soluzione disinfettante.

5. Stoccaggio, osservazione di culture dei microrganismi e la loro distruzione dovrebbe essere fatta secondo le istruzioni speciali.

6. Alla fine del lavoro, le mani dovrebbero essere accuratamente arrossate e, se necessario, trattare una soluzione disinfettante.

Istruzioni metodiche:

Regole generali per lavorare con un microscopio. Lavorare con qualsiasi microscopio è costituito dalla corretta installazione dell'illuminazione del campo visivo e del farmaco e della sua microscopia con lenti diverse. L'illuminazione può essere naturale (quotidiana) o artificiale, per la quale uso di fonti di luce speciali. Il posto per il microscopio viene scelto ulteriormente dalla luce diretta del sole. Lavorare sul tavolo con una superficie scura meno pneumatici gli occhi. È meglio guardare nell'oculare con l'occhio sinistro senza chiudere la destra.

Tollerare un microscopio, tenendo una mano per un treppiede, l'altro per la base del microscopio. È necessario proteggere il microscopio dalle battute, il contatto con acidi potenti, alcalis. Non è consigliabile rimuovere l'oculare dal tubo in modo da non contaminare il tubo e le lenti. Durante il lavoro, è auspicabile proteggere il microscopio dalla respirazione, poiché la condensazione dei vapori conduce ad esso.

Le lenti dovrebbero sempre essere pulite. Il microscopio deve essere memorizzato nel caso. È impossibile toccare le superfici ottiche con le dita.

Nella microscopia dei farmaci, è strettamente seguito da un determinato ordine in funzione:

1) colpi cotti e dipinti per indossare la tabella dei soggetti (per rafforzare necessariamente i morsetti);

2) stabilire l'illuminazione in modo che un anello leggero del diaframma appare nel campo visivo;

3) Ruotare il revolver all'obiettivo richiesto (fino a fare clic);

3) omettere attentamente il tubo del microscopio prima che appaiono gli oggetti;

4) Condurre la focalizzazione finale del farmaco con una vite micrometrica, ruotandolo all'interno di un solo turno. È impossibile contattare l'obiettivo con il farmaco, in quanto ciò può comportare la rottura del farmaco o dell'obiettivo frontale.

Alla fine del lavoro, il microscopio viene strofinato e rimosso nel caso, i bicchieri scorrevoli vengono lavati ed essiccati.

Domande di controllo:

1. Perché tante regole di comportamento nei laboratori microbiologici?
2. Come è memorizzato un microscopio?
3. Dì alle regole di trasferimento del microscopio.

Laboratorio numero 1 (B)

La più semplice ricerca microbiologica

Scopo: considerazione delle opzioni di preparazione.

Durata: 1 ora

Attrezzatura: microscopi,

Programma di classi

1. Preparazione di droghe per lo studio delle cellule viventi.

2. Preparazione di farmaci fissi.

Compito per eseguire lavori di laboratorio:

Esaminare la tecnica della preparazione dei farmaci.

Metodi di preparazione del farmaco:

La provetta con una cultura è conservata nella mano sinistra quasi in una posizione orizzontale vicino al bruciatore. L'ago batteriologico dal tubo è bruciato nella fiamma, una piccola quantità di massa microbica prende. Prima di prendere una cultura con la sua mano destra, prendere un inceppamento di cotone dalla provetta, serrandolo tra il piccolo dito e il palmo, ei bordi del tubo bruciano la fiamma del bruciatore. L'ago tiene nella mano destra, indice e dita indice e medio.

Se la cultura è presa da un mezzo liquido, non dovrebbe essere molto inclinato con una provetta in modo da non inumidire i bordi e una spina. Per la cattura della cultura è meglio usare il ciclo. Dopo aver preso la coltura del bordo del provetta e la spina bruciata nella fiamma e chiude la provetta.

1. Lo studio delle cellule viventi dei microrganismi da parte dei metodi di gocce "schiacciate" e "sospesi". Entrambi i metodi sono utilizzati per identificare la mobilità delle cellule dei microrganismi, osservando la riproduzione, la formazione e la germinazione della controversia, stabilendo la reazione dei microrganismi ai composti chimici e ai fattori fisici dell'effetto, lo studio delle dimensioni della cella, la natura della loro posizione e la determinazione delle sostanze di riserva della cella.

Droghe microscopiche, campo di vista leggermente attenuato; Il condensatore è leggermente abbassato, il flusso di luce è regolato da uno specchio concavo. Inizialmente, utilizzare un piccolo aumento dell'obiettivo 8x, dopo aver rilevato il bordo delle gocce, impostare l'obiettivo 40x.

Il metodo di caduta "schiacciata". Una goccia di acqua del rubinetto viene applicata al vetro pulito. Rende la cultura e mescolare con acqua. Coprire una goccia con il vetro di rivestimento in modo che le bolle d'aria non siano formate sotto di essa. La bacchetta del vetro preme il vetro del rivestimento sul soggetto e rimuovere l'acqua in eccesso con carta da filtro, portandola ai bordi del vetro di rivestimento.

Metodo "Hanging" Drops. Applicare per osservazioni a lungo termine di cellule di microrganismi. Il vetro coperto sterile è causato da un ago, una sospensione rotante dei microrganismi coltivata in un mezzo di nutrienti liquido o preparato per questo scopo in una soluzione fisiologica (soluzione NACL dello 0,5%). Il vetro di copertura viene girato e posizionato su un soggetto sterile con un buco nel mezzo in modo che la goccia liberasse liberamente sopra il buco. Per la tenuta, i bordi del foro sono lubrificati con vaselina.

1. Microrganismi fissi.I preparati fissi sono spesso preparati in microbiologia. Sono considerati sotto il microscopio dipinto. Sotto la fissazione implica tale elaborazione di un oggetto vivente, il che consente di interrompere rapidamente il corso dei processi di vita in esso, mantenendo una sottile struttura. Come risultato del fissaggio, le cellule sono saldamente attaccate al vetro e al punteggio migliore. La fissazione è necessaria in caso di lavorazione con microrganismi patogeni per la sicurezza.

Preparazione della macchia. Una goccia di acqua del rubinetto viene applicata a un bicchiere di sfioramento pulito. L'ago batteriologico calcinato del provetta con la cultura prende una piccola quantità di massa microbica e portata a una caduta. La goccia spalanca completamente il ciclo sul vetro sul quadrato di circa 4 cm2 . La sospensione dello spessore normale viene spalmata da uno strato sottile sul vetro, quindi lo striscio è essiccato in aria a temperatura ambiente o riscaldamento debole, tenendo il farmaco in alto sopra la fiamma del bruciatore. Il forte riscaldamento del farmaco durante l'asciugatura non è raccomandato, poiché le proteine \u200b\u200bcoagulano, distorcendo la struttura e la forma delle cellule. Preparazione essiccata fissata.

Fissare lo striscio. Eseguire sopra la fiamma del bruciatore nello studio della forma delle cellule. Nel primo caso, il farmaco tre o quattro volte viene lentamente condotto dal lato inferiore sopra la tribù del bruciatore.

Colorare il farmaco. Alcune gocce di tintura vengono applicate sulla base. A seconda del tipo di colorante e dello scopo dello studio, la durata della colorazione cambia da 1 a 5 minuti, in alcuni casi fino a 3 minuti e più a lungo. Alla fine della colorazione, il farmaco è stato lavato con acqua, l'acqua viene rimossa mediante carta da filtro, essiccata in aria e microscopia.

Ci sono metodi di colorazione semplici e differenziati. Con una semplice colorazione, viene utilizzata una tintura singola, come il metilene blu, il fucsin, la viola Gential in soluzioni alcaline o carboliche. L'intera cella è graffiata. Con colorazione differenziata, le singole strutture cellulari sono dipinte con diversi coloranti. Questi sono metodi da colorazione da Gram, controversia di verniciatura.

Domande di controllo:

1. Dì al principio di preparazione del farmaco con il metodo delle gocce "schiacciate".
2. Dì al principio di preparazione del farmaco dal metodo "sospeso".
3. Come è la fissazione dello striscio?
4. Com'è il dipinto del farmaco?

Laboratorio numero 2.

La più semplice ricerca microbiologica

Scopo: studio di varie forme di microrganismi

Durata: 2 ore

Attrezzatura: microscopi.

Programma di classi

1. Microscopazione dei farmaci preparati.

2. Rapporti di riempimento.

Compito per eseguire lavori di laboratorio:

Esaminare le forme di batteri, funghi, lievito.

Metodo di esecuzione:

1. Esaminare la forma dei funghi del genere Penicilium.

Attenzione Con l'aiuto di due aghi di vacanza, un pezzo di micelio viene rimosso dal mezzo e posto in una goccia d'acqua sulla diapositiva. Il vetro superiore (il metodo di rilascio frantumato) è posizionato in cima.

Una bacchetta di vetro o un ago preparato è leggermente premuto al centro del vetro di rivestimento. L'acqua in eccesso viene rimossa mediante carta da filtro.

Il farmaco è visto prima con un piccolo ingrandimento, pagando l'attenzione principale ai bordi, poiché sono solitamente visibili chiaramente al pennello dei conidiones. Quando viene trovato il sito appropriato, la transizione dall'obiettivo 8x all'obiettivo 40x e le spazzole sono considerate in dettaglio.

1. Esaminare la forma del lievito di panetteria.

Moltiplicare uccidendo. Quando uccidi sulla cella materna c'è una piccola convessità - "rene" è una controllata in cui un nucleo passa, la cella aumenta di dimensioni e separata. Se le condizioni per tale riproduzione sono favorevoli (zucchero sufficiente, temperatura adeguata, aerazione), il processo è molto veloce. In alcuni rappresentanti del tipo di cellule, dopo la pari, non hanno il tempo di disconnettersi e si presentano i pseudomiziati (falso micelio).

Un piccolo pezzo di massa di lievito poche ore prima che le lezioni siano collocate in acqua calda cremosa e mettere in un posto caldo. Il liquido centrale è formato. Viene applicato al vetro scorrevole, essiccato in aria. Le cellule sono chiaramente visibili con aumenti più piccoli.

Due gare sono solitamente presenti nel lievito da forno: uno è rappresentato da cellule arrotondate-ellipseed, disconnettersi rapidamente durante la fratturazione; Un altro - cespugli di ramificazione allungati-cilindrici, formanti (Pseudomytellius). Molte cellule sono reni visibili. Nel contenuto a grana fine del lievito vivente, grandi vacuoli trasparenti occupano la posizione centrale sono ben notevoli.

1. Esaminare la microflora della cavità orale.

Usando gli stuzzicadenti, si applicano al flare del dente scorrevole. Condurre la fissazione, maneggiare la sostanza da colorare (soluzione di fucsina), risciacquare, rimuovere l'acqua in eccesso con carta da filtro, asciutta in aria e microscopia.

applicazione

Fico. 1. Forma dei batteri:

carattere: A - Micrococchi; B-diplococchi; E - TetraCockers; g-streptococci; D - Staphylococci; E - sarcin; tritato; Bene - non formando una controversia; s, e, k - formatura di sporatura (z - bacillalar e - clstridial, to-plexdial tipi di spilli); Scusa: L - Vibrini;m - spirilla; n - spirocheti.

Fico. 2. Funghi microscopici:

ma - Abisogne; B - Aspergillus; nel- Penicillium; A - Fusarium; D - TRICHEDERMA;

E - alternaarla; Bene ticchettio di lievito; W - DALYADS.

Fico. 3. Lievito Saccaromyces Cerevisiae nella fase di ricerca

Domande di controllo:

1. Elenca i fattori che influenzano lo sviluppo dei microbi
2. Qual è la temperatura ottimale dello sviluppo dei funghi dello stampo e del lievito?
3. Descrivi la forma del lievito di panetteria.
4. Quali sono le forme dei batteri della cavità orale?

Il lavoro di laboratorio numero 3.

Preparazione e analisi delle soluzioni disinfettanti

Durata: 2 ore

Attrezzatura: Cloro lime (DEO - cloro), microscopi.

Programma di classi

1. Preparazione di disinfezione di soluzioni di diverse concentrazioni.

2. Studiare i lavaggi dall'attrezzatura.

Compito per eseguire lavori di laboratorio:

Studia l'effetto delle soluzioni disinfettanti per i microrganismi

Metodo di esecuzione:

1) Negli stabilimenti di ristorazione, la disinfezione viene effettuata con un obiettivo profilattico per prevenire la possibilità di infezione con microbi del cibo e del cibo finito. Per disinfezione, metodi fisici e chimici utilizzati.

Quando si sceglie questi fondi per le imprese di ristorazione pubblica, dovresti prestare attenzione a:

Certificati di registrazione che indicano la possibilità di utilizzare disinfettanti presso la ristorazione;

Certificato di conformità - un documento che conferma la conformità di questo disinfettante ai requisiti dello standard;

Istruzioni per l'uso di disinfettanti.

Cloro Lime (sostanza inorganica), soluzioni di diverse concentrazioni di cui sono utilizzate per la disinfezione dei locali di catering, attrezzature, attrezzature, piatti. Allo stesso tempo, le forme vegetative e controversie di microbi vengono distrutte. Di solito è preparato una soluzione chiarificata del 10% di calce del cloro, dissolvendo 1 kg di calce cloro secco in 10 litri di acqua e insistendolo entro 24 ore in un piatto di vetro in un luogo buio. Questa soluzione è memorizzata per 5 giorni e viene utilizzata per ottenere soluzioni di una concentrazione inferiore da diluita con acqua;

Metodo per la preparazione dei disinfettanti

p / P.	Nome	Concentrazione,%	Scopo	Metodo di cottura
	Polvere di sbiancamento	10 (fonte)	Contenitori di lavorazione per rifiuti alimentari	1 kg di lime di cloro su 10 litri di acqua, diploma di 24 ore, unire con precipitazioni
			Elaborazione di gusci, lavabi, servizi igienici	5 litri di soluzione di partenza si dissolvono in 10 litri di acqua
			Disinfezione di attrezzature e inventario	2 litri della soluzione di partenza si dissolvono in 10 litri di acqua
		1 (funzionante)	Lavorazione della camera (pavimenti, pareti, porte, ecc.)	1 litro della soluzione iniziale per dissolversi in 10 litri di acqua
			Elaborazione delle attrezzature	0,5 litri della soluzione iniziale per dissolversi in 10 litri di acqua
				0,2 litri della soluzione di partenza si dissolvono in 10 litri di acqua
	Chloramine B.		Disinfezione dei piatti della sala da pranzo, mani	20 g (1 cucchiaio) si dissolvono in 10 litri di acqua
			Disinfezione dei locali, attrezzature	50 g (2,5 cucchiai) si dissolvono in 10 litri di acqua
	Ipoclorito calcio.		Disinfezione dei piatti della sala da pranzo	10 g (1ч cucchiaio) si dissolvono in 10 litri di acqua

2) Studiare l'effetto delle soluzioni disinfettanti per i microrganismi

Con l'aiuto di un bastoncino di cotone per applicare un bicchiere lavato sul vetro scorrevole. Condurre la fissazione, maneggiare la sostanza da colorare (soluzione di fucsina), risciacquare, rimuovere l'acqua in eccesso con carta da filtro, asciutta in aria e microscopia. Attrezzatura di processo con una soluzione disinfettante, preparare una ri-preparazione e microscopia.

Domande di controllo:

1. Quali forme di batteri sono sulla superficie dell'attrezzatura?
2. Come reagiscono i microrganismidisinfezione di soluzioni?
3. Qual è la concentrazione della soluzione iniziale?

Laboratorio numero 4.

Lavorazione sanitaria di attrezzature, piatti, inventario

Scopo: la formazione di competenze per preparare soluzioni disinfettanti per la lavorazione delle attrezzature, l'inventario, i piatti

Durata: 4 ore

Attrezzatura: Soluzione disinfettante, attrezzature tecnologiche del negozio culinario e pasticceria.

Programma di classi

1. Preparazione delle soluzioni disinfettanti della concentrazione richiesta.

2. Studio delle regole di elaborazione delle attrezzature, inventario, piatti.

Compito per eseguire lavori di laboratorio:

Esaminare le regole per l'elaborazione di apparecchiature, inventario, soluzioni disinfettanti piatti

Metodo di esecuzione:

1. Esaminare i requisiti sanitari-epidemiologici per attrezzature, inventario, piatti.
2. Attrezzature per il processo, attrezzature, piattidisinfettare soluzioni della concentrazione necessaria.
3. Sulla base delle conoscenze e delle competenze precedentemente ottenute, trarre conclusioni sulla necessità di elaborazione sanitaria tempestiva di attrezzature, inventario, piatti.

Domande di controllo:

1. Come lavare e disinfettare le apparecchiature meccaniche, anche con unità di lavoro rimovibili?
2. Quali requisiti sanitari sono presentati al dispositivo e al contenuto delle tabelle di produzione?
3. Quali requisiti sanitari sono presentati al contenuto dell'attrezzatura termica?
4. Qual è il valore della marcatura dei taglieri, coltelli?
5. Qual è la sequenza di lavaggio dei piatti della sala da pranzo manualmente nelle bagni di lavaggio?

Lezione pratica numero 1

Prevenzione degli infortuni di produzione, assistenza

scopo la formazione di competenze per evitare lesioni di produzione e fornire la prima aiuto prefigura

Durata delle classi - 4 ore

Compiti:

Invia la capacità di prevenire le ferite alla produzione.

Sviluppare la capacità di sopportare prima la vittima

Attrezzatura: Istruzioni di sicurezza tipiche, materiale teorico aggiuntivo per la prima pronta assistenza alle vittime (con illustrazioni)

L'obiettivo: esaminare il materiale teorico proposto ed eseguire un edificio pratico: condurre istruzioni di sicurezza; Rendi la prima vittima di aiuto.

Protezione del lavoro e sicurezza

1. Legislazione sulla protezione del lavoro e sulla sicurezza

La protezione della salute dei lavoratori, garantendo condizioni di lavoro sicure, l'eliminazione delle malattie professionali e le ferite industriali è una delle principali preoccupazioni del nostro stato.

Conformemente alla Costituzione della Russia, i cittadini sono garantiti l'uguaglianza nel settore del lavoro, indipendentemente dalla nazionalità e dal sesso. Una donna è dotata di pari diritti con un uomo per il lavoro, il suo pagamento, il riposo e la sicurezza sociale.

La protezione dei diritti di lavoro dei cittadini è effettuata organizzazioni statali e sindacati professionali. Nelle basi della legislazione del paese, è versata grande attenzione alla creazione di condizioni di lavoro favorevoli per la vita umana e la salute umana. Comprende un complesso di eventi legali, tecnici e sanitari e igienici.

Le attività di sicurezza sul lavoro sono sviluppate sulla base della costituzione del paese e la loro attuazione è assegnata all'amministrazione delle imprese e delle organizzazioni. L'organizzazione è obbligata a introdurre mezzi di protezione moderni, lesioni di produzione di avvertimento e garantendo condizioni sanitarie e igieniche che impediscono alle malattie professionali.

La protezione del lavoro in Russia è una vasta gamma di misure legali, sanitarie e igieniche, tecniche e organizzative mirate alla creazione di condizioni di lavoro sani, sicure e ad alte prestazioni presso gli stabilimenti di catering.

La sicurezza è uno dei principali compiti della protezione del lavoro, che include un complesso di misure tecniche e organizzative volte a creare e implementare tecniche sicure, processi di produzione sicuri, strumenti di comunicazione automatica - e dispositivi di allarme, parafango e sicurezza, nonché dispositivi di protezione individuale , Prevenendo la possibilità di ferite industriali.

Ad ogni impresa, la relazione tra lavoratori e dipendenti con l'amministrazione è negoziata sotto forma di un accordo collettivo, che risiede con il comitato sindacano locale per conto dei lavoratori e dei dipendenti con l'amministrazione dell'impresa. La conclusione dell'accordo collettivo è preceduto dalla discussione e dall'approvazione del suo progetto presso la riunione dei lavoratori e dei dipendenti. Questo contratto si applica a tutti i lavoratori e dipendenti dell'impresa, indipendentemente dal fatto che sia costituito da un membro del sindacato.

L'accordo collettivo contiene le disposizioni di base in materia di lavoro e salari stabiliti per questa impresa, in conformità con la legislazione vigente, nonché disposizioni nel settore del tempo di lavoro, del tempo di riposo, dei salari e degli incentivi dei materiali, della protezione del lavoro, sviluppato dall'amministrazione aziendale e Il team del sindacato entro i limiti dei diritti forniti a lui.

Legislazione, proteggere la durata stabilita del giorno lavorativo (40 ore), una settimana di regola, non consente gli straordinari. Tale lavoro è consentito in casi eccezionali, ma anche in presenza di motivi giuridici per gli straordinari, l'amministrazione aziendale non è nel diritto di svolgarle senza il permesso del comitato sindacali.

La legislazione del lavoro mostra un'assistenza eccezionale per la generazione più giovane e prevede le condizioni più favorevoli per il lavoro, la ricreazione e la formazione adolescenziale.

La reception è consentita, a partire da 16 anni, con sei ore di lavoro lavoratrici, risparmiando il pagamento per il tempo pieno come dipendenti adulti della categoria corrispondente. È vietato usare il lavoro degli adolescenti nella notte e negli straordinari. Gli adolescenti non sono autorizzati a lavorare con condizioni di produzione dannose e pesanti.

Tutti i lavoratori e i dipendenti hanno stabilito un congedo a pagamento annuo grazie a una durata di almeno 24 giorni lavorativi. Le donne sono dotate di molti altri benefici in conformità con la legislazione vigente.

La somministrazione di catering pubblico è tenuta a fornire emittenti, stoccaggio, lavaggio e riparazione di abiti da lavoro, specialbuvi e altri dispositivi di protezione individuale. Il controllo sul rispetto dell'attuazione delle leggi sulla protezione del lavoro, la sicurezza e le leggi sulla sicurezza industriale sono svolte dagli organismi di ispezione dello Stato per i sindacati di lavoro e professionisti. Controlla il rispetto delle imprese di condizioni di lavoro sanitarie e igieniche - il servizio sanitario ed epidemiologico dello stato e per il rispetto delle imprese di sicurezza antincendio - la supervisione del pompiere di stato.

Il comitato sindacale fornisce anche il controllo sul lavoro della società di catering e soddisfano l'amministrazione della legislazione sul lavoro, delle norme e degli standard di sicurezza e dei servizi igienico-sanitari industriali. Con la mancata adempimento degli obblighi nell'ambito del contratto collettivo, non conformità alle norme e alle norme per la protezione del lavoro e le normative sulla sicurezza, il comitato sindacale ha il diritto di aumentare la questione della punizione o della rimozione dalla posizione dei dirigenti dell'impresa.

2. Organizzazione del lavoro sulla protezione del lavoro

Il lavoro sulla protezione del lavoro nelle imprese dovrebbe essere organizzato conformemente al regolamento sull'organizzazione del lavoro sulla protezione del lavoro, ha sviluppato tenendo conto dell'attuale disposizione settoriale sull'organizzazione del lavoro sulla protezione del lavoro e approvata dal capo dell'impresa.

La situazione dovrebbe indicare che la leadership e la responsabilità generale per l'organizzazione e il lavoro sulla protezione del lavoro nel suo complesso sull'impresa è assegnata alla sua testa (proprietario) e nelle divisioni strutturali dell'impresa - sui loro leader.

All'azienda la situazione deve essere impostata nell'ordine:

Organizzazione e frequenza di formazione per i lavoratori di sicurezza del lavoro;

Conduzione e frequenza di integrazione della sicurezza del lavoro;

Lavorare sulla sicurezza antincendio;

Effettuare il lavoro di maggiore pericolo con l'emissione dell'obbidamento dell'ammissione;

Effettuare il carico e lo scarico;

Manutenzione delle attrezzature;

Consolidamento delle attrezzature per le persone responsabili della sua operazione corretta e sicura quando lo si utilizza;

Garantire ed emettere lavoratori di abbigliamento da lavoro e materiale protettivo personale;

Controllo sull'osservanza delle norme e degli standard di protezione del lavoro sull'impresa nel suo insieme e le sue divisioni strutturali.

Il lavoro pratico sulla protezione del lavoro è effettuato da un servizio speciale, un ingegnere di protezione del lavoro o una persona, che è affidata all'ordine per l'impresa, questo lavoro subordina direttamente alla testa dell'azienda.

La formazione dei lavoratori di sicurezza del lavoro dovrebbe essere effettuata in tutte le imprese di catering pubblico, indipendentemente dalla natura e il grado di pericolo di produzione, nonché indipendentemente dalle forme di proprietà.

L'istruire e la formazione per tecniche e metodi di lavoro sicure viene effettuato per tutti i lavoratori di lavoro e ingegneristica e tecnici in tutte le aree, indipendentemente dall'esperienza, alle qualifiche ed dall'esperienza del lavoro, nonché per le persone che sono arrivate all'impresa per il passaggio pratica industriale.

Nella fabbrica di ristorazione, le istruzioni per la sicurezza del lavoro nella natura e nel tempo della presentazione sono suddivise in introduttiva, primaria sul posto di lavoro, ripetute, non programmate e bersaglio.

Formazione iniziale. L'intenzione introduttiva sulla sicurezza professionale viene effettuata con tutti i lavori di nuova adozione, indipendentemente dalla loro istruzione, esperienza lavorativa in questa professione o posizione, con dipendenti temporanei, comodità, studenti e studenti che sono arrivati \u200b\u200bnelle pratiche di produzione.

L'istruzione introduttiva viene effettuata secondo il programma approvato dalla testa dell'azienda. Questo briefing dovrebbe essere effettuato dal capo dell'impresa o da un dipendente, che l'ordine del capo dell'impresa è affidato al lavoro pratico sulla protezione del lavoro e sulla tecnologia

sicurezza.

Quando si entra in un'istruzione di sicurezza introduttiva, l'amministrazione aziendale è obbligata a familiarizzare il dipendente:

Con le principali disposizioni della legislazione sul lavoro;

Con le regole del regolamento interno del lavoro;

Con i requisiti di base della sicurezza elettrica;

Con la procedura per disegnare un incidente sull'incidente associato a

produzione;

Con la procedura per fornire vittime di primo soccorso di corrente elettrica e con altri incidenti;

Con i requisiti generali per l'organizzazione e la manutenzione dei lavoratori

posti;

Con i requisiti di igiene personale e servizi igienici industriali, la nomina e l'uso di sanitari, sanitari e dispositivi di sicurezza.

Sulla condotta dell'istruzione introduttiva effettua l'ingresso nel registro di registrazione sul registro di registrazione con una firma obbligatoria degli istruttori e istruttori, nonché nel documento di lavoro. Insieme alla rivista, è possibile utilizzare una carta di apprendimento personale.

Briefing primario. Briefing primario sul posto di lavoro dovrebbe essere tenuto tutti i lavoratori di nuova entrata e gli studenti inviati alle imprese per il passaggio delle pratiche di produzione, così come i lavoratori tradotti da un lavoro all'altro o da una manutenzione di un tipo di attrezzatura all'altra.

Senza briefing sul posto di lavoro, nessun dipendente dovrebbe essere permesso di lavorare.

Le istruzioni sul posto di lavoro devono essere eseguite dai capi di tali unità strutturali, in base a subordinazione diretta di cui saranno istruiti i dipendenti.

In piccole imprese che non hanno divisioni strutturali, l'istruzione è assegnata al capo dell'impresa.

Durante lo svolgimento di un'istruzione sulla sicurezza sul posto di lavoro, il dipendente deve essere familiare in dettaglio:

Con l'attrezzatura dell'attrezzatura su cui RA Batnik dovrà lavorare e che servirà;

Con tutti i luoghi pericolosi dalla macchina, con recinzioni di sicurezza, adattamenti e mezzi di protezione individuale, con la loro nomina e regole d'uso;

Con l'organizzazione del servizio giusto e sicuro *! posto di lavoro;

Con la procedura per la preparazione del lavoro (controllando la salute, la messa a terra, l'utensile, l'inventario, ecc.);

Con le tecniche sicure e corrette e le conseguenze dell'applicazione di tecniche di lavoro errate;

Con le istruzioni di sicurezza per la sicurezza dell'apparecchiatura;

Con l'ordine del movimento sicuro nel territorio dell'impresa.

L'istruzione deve essere accompagnata da uno spettacolo nel sito delle giuste tecniche per lavorare con la ripetizione dei dipendenti di queste tecniche. L'istruzione deve essere convinta di una chiara conoscenza e comprensione dei regolamenti di sicurezza da parte di ciascun dipendente.

Briefing ripetuto. Ri-briefing sul posto di lavoro dovrebbe trascorrere tutti i dipendenti, indipendentemente dalle qualifiche, dall'istruzione ed dall'esperienza del lavoro. Si svolge con l'obiettivo di una migliore assimilazione, approfondimento e consolidamento delle conoscenze su tecniche e metodi di lavoro sicuri.

Se, a seguito dell'ispezione, la conoscenza insoddisfacente delle istruzioni di sicurezza sarà rivelata, l'istruenza è obbligata a dare un dipendente tutte le spiegazioni necessarie e direttamente sul posto di lavoro per mostrare come è necessario lavorare correttamente metodi sicuri e richiedono il rigoroso Attuazione di tutti i requisiti delle istruzioni di sicurezza. Le istruzioni dovrebbero essere supportate da un'analisi dettagliata di esempi dalla pratica dell'impresa.

Briefing non programmato. Viene eseguita un'istruzione non programmata:

Con l'introduzione di standard nuovi o riciclati, regole, istruzioni per la protezione del lavoro, nonché le modifiche;

Quando si modifica il processo tecnologico, la sostituzione o l'aggiornamento di apparecchiature, dispositivi e strumenti, materie prime, materiali e altri fattori che influenzano la sicurezza del lavoro;

In violazione da parte del lavoratore, i requisiti di sicurezza del lavoro, che possono condurre o porre a lesioni, incidenti o incendi, avvelenamento;

Su richiesta degli organismi di supervisione;

Per le interruzioni nel lavoro - per il lavoro a cui sono presentate requisiti di sicurezza del lavoro aggiuntivi (elevati) - più di 30 giorni di calendario e per altri lavori - 60 giorni.

Briefing di destinazione. Il briefing del bersaglio viene effettuato nell'adempimento di un lavoro una tantum, non correlato con responsabilità dirette nella specialità, eliminazione delle conseguenze degli incidenti, dei disastri naturali e dei disastri, la produzione di lavori su cui sono presi l'attrezzatura, il permesso e altri documenti. Tutti i tipi di briefing sono redatti in un registro di registrazione speciale del modulo installato. Le pagine della rivista devono essere numerate, posate e fissare il sigillo.

In conformità con i requisiti delle autorità sanitarie, ciascun dipendente della catering pubblico passa esami medici periodici.

La frequenza degli esami medici che il dipendente deve passare durante il funzionamento sono stabiliti in conformità con il requisito delle autorità sanitarie. Il dipendente delle imprese di ristorazione è obbligato ad avere un record medico personale in cui sono fatti i risultati degli esami medici.

Le norme sono installate sugli stabilimenti di ristorazione per l'innalzamento e la gravità spostata:

per donne:

Quando si alternano con un altro lavoro (fino a 2 volte all'ora) di peso superiore a 10 kg e costantemente durante il turno di lavoro - con pesare non più di 7 kg;

La grandezza della massa del carico spostato o il sollevamento per turno quando si solleva la superficie di lavoro non deve superare i 5 tonnellate. Dal pavimento o dal livello sotto la superficie di lavoro - 2 tonnellate.

per uomo:

Costantemente durante il cambio di lavoro che pesa non più di 30 kg (un caricatore di carico - non più di 50 kg);

La grandezza della massa del carico viene spostata o sollevata per il turno (in tutte le opere oltre a caricare e scaricare) quando la superficie di lavoro viene sollevata, non deve superare 12 tonnellate, dal pavimento o dal livello sotto la superficie di lavoro - 5 tonnellate.

per adolescenti da 16 a 18 anni:

Se questo lavoro non richiede più di 1/3 del tempo di lavoro, pesare non più di 16 kg;

Con costante trasferimento di gravità - pesata non più di 4 kg. La distanza tra i lavoratori che trasportano carichi non deve essere

meno di 3 metri.

3. Infortunio alla produzione

Un incidente o un infortunio è chiamato incidente in cui a causa dell'improvviso impatto (ambiente meccanico, chimico, termico) esterno, ci sono stati danni agli organi umani o violazione della loro normale attività di vita.

La produzione è considerata una ferita ricevuta da un lavoratore o al servizio del fatto che svolge i suoi dazi per l'occupazione, quando si eseguono un'azione nell'interesse della produzione o del modo di lavorare e dal lavoro sui trasporti presentati dall'organizzazione.

All'impresa dei casi di catering di lesioni, principalmente con il processo di cottura. Lesioni si verificano a causa della violazione delle norme di sicurezza e della disciplina di lavoro.

Tutti i casi di feriti industriali sono soggetti a considerazione e contabilità. Avvelenamento acuto, colpi termici, frostbite non si riferiscono a lesioni industriali, ma sono prese in considerazione come incidenti. Tutti gli incidenti industriali, non importa quando si sono verificati, sono soggetti ad un'indagine attenta e adottando misure appropriate alla loro inutilizzazione.

Sull'incidente nella produzione, i feriti o un testimone oculare sono obbligati a informare il direttore dell'impresa o il responsabile della produzione. La vittima è assistita e, se necessario, causa un medico. Le indagini sono soggette a tutti gli incidenti sulla produzione, che causano la perdita di disabilità per un periodo di un giorno o più. Il capo dell'impresa in congiunzione con l'ispettore pubblico per la protezione del lavoro e il lavoratore responsabile per la protezione del lavoro alla produzione per 3 giorni è investigato congiuntamente e viene effettuata la legge a forma di n-1 in quattro copie.

Le indagini sono anche soggette a incidenti minori senza disabilità poiché le cause di loro causano loro, possono portare a ferite alla produzione più gravi.

L'amministrazione delle imprese è obbligata ad analizzare tutti gli incidenti, sviluppando le misure specifiche per eliminare e controllare la loro attuazione.

4. Sicurezza antincendio

Nel nostro paese, c'è un corpo speciale per l'organizzazione della protezione antincendio - la supervisione del pompiere di stato. Il suo compito include lo sviluppo e l'attuazione delle misure per eliminare le cause degli incendi.

Gli incendi, di regola, sorgono come risultato di violazioni e ignoranza delle regole di sicurezza antincendio. Pertanto, il briefing regolare sulle misure di sicurezza antincendio è importante per prevenire gli incendi.

La produzione e i magazzini contengono puliti e ordini. Dopo la fine del lavoro, ispezionare attentamente: le apparecchiature elettriche (tranne i frigoriferi) devono essere disattivati, le apparecchiature del gas sono disattivate da una gru sul gasdotto del gas domestico, i workshop vengono rimossi accuratamente.

Utilizzare solo buoni interruttori, rosette, forchette, cartucce e altre macchine elettriche.

Non lasciare attrezzature incustodite e apparecchi elettrici. Al termine del lavoro, spegnere l'illuminazione elettrica (ad eccezione di emergenza).

Fumare solo in luoghi appositamente designati e attrezzati.

Passaggi, uscite, corridoi, scale, Tambura mantengono pulito, senza ingombrare il pacchetto e altri oggetti.

L'azienda deve avere strutture permanenti per il fuoco primario permanente.

Negli stabilimenti di ristorazione, le principali cause del fuoco possono essere: maneggevolezza incurante del fuoco, la condizione tecnica insoddisfacente delle apparecchiature elettriche, un malfunzionamento delle apparecchiature termiche e dell'asciugatura su di loro abbigliamento da lavoro, ecc.

I principi di base dell'estinzione antincendio sono - raffreddando una sostanza combustibile al di sotto della temperatura della sua accensione e isolamento dall'accesso dell'ossigeno dell'aria o dell'altro agente ossidante che supporti la combustione. La maggior parte dei mezzi di estinzione applicati ai mezzi di estinzione antincendio della combustione in modo comprensivo - arresta l'accesso dell'ossidante e impedisce che la trasmissione di calore dalla fiamma sia combustibile, allo stesso tempo migliorare il trasferimento del calore nell'ambiente.

I principali mezzi di estinzione antincendio includono - acqua, vapore acqueo, schiume d'aria, schiume meccaniche e chimiche, anidride inerte e carbonio, composti secchi in polvere dalla soda grossolana, sabbia e varie copriletti da amianto, tela calibro e altri materiali sbiaditi.

Ogni operatore pubblico della ristorazione deve essere conforme alle norme esistenti di sicurezza antincendio. Quando il fuoco viene rilevato o segni di bruciore (odore di fumo, l'odore di Gary, Aumento di temperatura, ecc.) È necessario:

Smetti di funzionare e disabilitare utilizzando il pulsante "STOP" (interruttore, interruttore, gru, ecc.) Attrezzature usate e apparecchi elettrici;

Informare immediatamente su questo per telefono nella protezione antincendio;

Se possibile, misure per l'evacuazione delle persone, l'estinzione antincendio e la sicurezza dei valori materiali.

5. Le principali attività di sicurezza nella produzione

Attualmente, è difficile immaginare alcuna impresa senza l'uso di energia elettrica. Inoltre, le imprese di catering pubblico dove vari tipi di apparecchiature elettriche tecnologiche sono utilizzate per cucinare e mangiare.

L'uso diffuso di loro porta alla necessità di un'ampia formazione dei lavoratori del servizio con le regole del funzionamento sicuro delle apparecchiature elettriche, poiché la violazione di queste regole porta a danni alle attrezzature, agli incendi e alla morte delle persone.

Quando una persona è nella sfera dell'azione di un campo elettromagnetico intenso o contatti direttamente la corrente elettrica sotto tensione, una corrente elettrica passa dal suo corpo. Come risultato del funzionamento della corrente elettrica al corpo, può verificarsi un elettricista, cioè, più o meno significative violazioni delle funzioni.

La natura e l'intensità dei disturbi nel corpo causata da una corrente elettrica è determinata principalmente dal tipo e dal valore della corrente con una durata della sua azione e di una serie di altri fattori.

La sconfitta del corpo umano è più dipendente dalla grandezza della corrente che passa attraverso gli organi vitali di una persona - il cervello, il sistema nervoso centrale, il cuore, i controlli del Boding e dalle caratteristiche individuali della vittima.

Tutti gli shock elettrici sono suddivisi in due tipi - lesioni elettriche e scosse elettriche. Gli scioperi elettrici sono più pericolosi, poiché causano violazione dei processi fisici nel corpo umano.

Per evitare la sconfitta del personale di lavoro mediante scossa elettrica negli stabilimenti di catering, vengono utilizzati dispositivi protettivi individuali e generali.

Le singole attrezzature di protezione includono guanti dielettrici, tappeti, galoshe e stand isolanti. Consigliato quando si lavora con apparecchiature elettriche per avere mani asciutte, abbigliamento e scarpe.

I mezzi totali di protezione contro i danni comprendono la messa a terra protettiva, il rimontaggio e l'arresto automatico dell'apparecchiatura.

L'attrezzatura che funziona sul carburante del gas è un pericolo aumentato, poiché i gas velenosi e inalazioni possono causare avvelenamento.

Inoltre, il gas in un determinato rapporto con l'aria forma una miscela esplosiva, che esplode dalla minima scintilla.

Ecco perché le principali attività di sicurezza sono fatte da problemi di sicurezza con attrezzature a gas.

La sicurezza antincendio delle imprese dovrebbe essere garantita da sistemi antincendio e sistemi di protezione antincendio, comprese misure organizzative e tecniche basate sulla legislazione esistente sulla protezione del lavoro.

La messa a terra (gratificante) è soggetta a:

Gli edifici di tutti gli apparecchi elettrici, macchinari e attrezzature installati presso la ristorazione;

Azionamenti di apparati elettrici;

Cornici di quadri e pannelli di controllo, armadi, se sono installati apparecchiature elettriche, tensione superiore a 42 V AC;

Alloggiamenti metallici di ricevitori elettrici mobili e portatili;

Attrezzature elettriche installate su parti mobili di macchine e meccanismi.

Ecco perché la salute del terreno protettivo (rinforzo) o del sistema di protezione è di grande importanza per prevenire lo scambio elettrico nelle imprese di ristorazione. Tuttavia, è necessario ricordare e non dimenticare quando si pulisce la stanza o l'apparecchiatura elettrica, quell'acqua e lo straccio bagnato sono un buon conduttore di corrente elettrica. Pertanto, è severamente vietato mettere le tuta bagnate, gli elementi metallici su apparecchiature elettriche e dispositivi di fornitura.

6. Istruzioni tipiche per la protezione del lavoro per il cuoco

1. Requisiti generali di sicurezza

Al fine di evitare un incidente sul lavoro, il cuoco è obbligato a svolgere istruzioni per la protezione del lavoro.

Uomini e donne sono autorizzati a lavorare come cuoco, non di età inferiore ai 18 anni, addestrati nella specialità.

Sullo spazio di lavoro, il cuoco riceve istruzioni di sicurezza primarie e passa uno stage con le regole di funzionamento delle apparecchiature tecnologiche allegate ad esso.

Quando si utilizza un'apparecchiatura di gas, un cuoco prima dell'appuntamento lavoro indipendente È obbligato a sottoporsi alla formazione in metodi e accettazione di lavoro sicuri nell'economia del gas e superare gli esami nel modo prescritto.

Durante il funzionamento, il cuoco dovrebbe prendere:

Ispezione di superfici superiori aperte per malattie - ogni giorno;

Formazione per la sicurezza del lavoro sulle attrezzature esistenti - ogni 2 anni;

Ricontrollando la conoscenza dei metodi e delle tecniche di lavoro sicuri per il lavoro nell'economia del gas - annualmente;

Verifica delle conoscenze di sicurezza elettrica - annualmente;

Controllare le conoscenze sanitarie e igieniche - annualmente;

Esame medico periodico;

Rivizionando sulla sicurezza del lavoro sul posto di lavoro, il cuoco dovrebbe ricevere una volta ogni 3 mesi;

Ogni cuoco deve essere fornito con indumenti sanitari, scarpe, imprenditori sanitari e apparecchiature protettive personali.

2. Requisiti di sicurezza prima del lavoro

Il cuoco è obbligato a lavorare per indossare abiti sanitari affidandosi a lui: i capelli vengono rimossi sotto il copricapo, le maniche dei vestiti sono affittate al gomito o fissate dalla mano. Non è consigliabile sfidare gli aghi di sledgewood e tenere in tasca Pins, vetro e altri oggetti battuti e taglienti.

Prima di iniziare il lavoro, il cuoco è obbligato a mettere in ordine il suo posto di lavoro per un lavoro sicuro e controllare:

Serviceability e equipaggiamento inattivo;

La presenza e la salute dei recinti;

La presenza e la salute della messa a terra;

La manutenzione di altre apparecchiature utilizzate;

Assicurarsi che gli interruttori della stufa elettrica e dell'armadio arrosto siano nella posizione zero;

Controllo e lavoro della ventilazione di scarico locale, scenario aereo.

Se si verificano problemi o malfunzionamenti nell'attrezzatura, il cuoco è obbligato a dichiarare immediatamente il workshop o l'amministrazione dell'impresa e prima di eliminarli al lavoro non iniziare.

3. Requisiti di sicurezza durante il lavoro

Per evitare l'effetto negativo della radiazione infrarossa sul corpo, il cuoco deve:

Compila il più possibile la superficie di lavoro delle stufe elettriche, spegnere le sezioni elettrolitchit in modo tempestivo o cambiarle in una potenza più piccola;

Impedire la connessione sulla potenza massima e media senza caricamento;

Non consentire il liquido di entrare nei bruciatori riscaldati della piastra, pompati i piatti per riempire non più dell'80% del volume;

Non utilizzare caldaie del portico, casserure e altre utensili da cucina, con fondo o bordi deformati, manopole fragili o senza di loro;

Per sparare dal piatto con cibo caldo senza cretini, osservando cautela, insieme utilizzando asciugamani secchi o guanti, il coperchio della caldaia deve essere rimosso.

Controllare la pressione e la temperatura nei veicoli termici entro i limiti specificati nelle istruzioni per l'uso.

Monitorare la presenza di spinta nella camera di combustione di apparecchiature a gas e testimonianza dei calibri di pressione durante il funzionamento di un'apparecchiatura a pressione.

4. Requisiti di sicurezza nelle situazioni di emergenza.

Quando i malfunzionamenti vengono rilevati quando si lavora con apparecchiature meccaniche, vapore, elettriche e di gas, nonché quando la valvola di sicurezza viene attivata, l'acqua, la perdita d'acqua deve essere immediatamente disabilitata, informare il capo della produzione o l'amministrazione aziendale.

Prima di eliminare i problemi osservati, non è consigliato iniziare a lavorare.

Senza autorizzazione, l'amministrazione non è consentita la produzione di riparazione di apparecchiature o risoluzione dei problemi.

5. Requisiti di sicurezza alla fine del lavoro.

Prima di disconnettersi dalla rete elettrica, è necessario prima disattivare tutte le apparecchiature elettriche ad eccezione dell'illuminazione del dazio e dell'apparecchiatura che operano in modalità automatica.

Dopo aver scollegato le installazioni a gas, rimuovere le cache dalle gru di sughero.

Quando conducono il trattamento sanitario, non raffreddare la superficie riscaldata dei piatti, la padella e altre apparecchiature termiche con acqua.

Fornitura di prima prefigura

Qualunque sia la sfortuna, in ogni caso, il primo soccorso dovrebbe essere avviato con il restauro dell'attività cardiaca e della respirazione. Quindi procedere a una fermata temporanea del sanguinamento. Dopodiché, puoi procedere all'imposizione di fissaggio di medicazioni e pneumatici di trasporto.

Come spettacoli di pratiche, è un tale ordine di azioni che aiuteranno a preservare la vita della vittima prima dell'arrivo del personale medico.

Procedura di primo soccorso:

1. Se non c'è coscienza e non c'è polso sull'arteria carotidea - procedere alla rianimazione

2. Se non c'è coscienza, ma c'è un impulso sull'arteria carotidea, - accendere lo stomaco e pulire la cavità orale

3. Con sanguinamento arterioso - imporre un'imbracatura

4. Se ci sono ferite - imporre bende

5. Se ci sono segni di fratture delle ossa degli arti - per imporre pneumatici di trasporto.

MORTE IMPROVVISA Segni di morte improvvisa (quando ogni secondo perso può diventare fatale) 1. Mancanza di coscienza. 2. Non c'è alcuna reazione di alunni alla luce. 3. Nessun impulso all'arteria carotidea. Segni di morte biologica (quando la rianimazione non ha senso) 1. Asciugare la cornea dell'occhio (l'aspetto di un "selezionatore" di lucentezza). 2. La deformazione del pupilla con un'attenta compressione delle dita del bulbo oculare. 3. L'aspetto dei punti del corpo. Se non c'è coscienza e non c'è polso sull'arteria carotidea 1. Assicurare l'assenza di un impulso sull'arteria carotidea (Fig. 1). È impossibile! Dire tempo per determinare i segni della respirazione. 2. Rilasciare il petto da vestiti e decomprimere la cintura della cinghia (figura 2). È impossibile! Applicare un colpo al petto e svolgere un massaggio cardiaco indiretto senza liberare il petto e non sbottonare la cintura della cinghia. 3. Coprire il processo di spadeefoide con due dita. È impossibile! Applicare un colpo a un processo minore o nella regione della clavicola (figura 3). 4. Applicare un pugno nel petto. Controlla il polso. Se non c'è polso - vai alla prossima posizione 5 (Fig. 4). È impossibile! Applicare shock in presenza di un impulso sull'arteria carotidea. 5. Avviare il massaggio cardiaco indiretto. Premendo 50-80 volte al minuto. La profondità di adescamento del petto deve essere di almeno 3-4 cm. È impossibile! Premere il palmo sul petto in modo che il pollice sia diretto al soccorritore (Fig. 5). Tocca il naso, cattura il mento, tornare indietro la testa della vittima e fai la massima espirazione in bocca (preferibilmente attraverso la garza, il tovagliolo o la bocca della bocca in bocca) (Fig. 6). È impossibile! Fai un "respiro" della respirazione artificiale, senza tenere un naso pre-naso della vittima. 7. Con il restringimento degli alunni, ma l'assenza di rianimazione del batter d'occhio deve essere effettuata prima dell'arrivo del personale medico. Bleeding arterioso. Segni di sanguinamento arterioso 1. Il sangue di Alay dalla ferita batte un getto di fontana. Segni di sanguinamento venoso 1. Il sangue scorre passivamente dalla ferita. 2. Colore del sangue molto scuro. In caso di sanguinamento arterioso 1. Premere le dita o il pugno delle arterie nei punti specificati. (Luoghi di pressione dei grandi vasi sanguigni.) Prima di applicare un'imbracatura, l'arto danneggiato dovrebbe essere lasciato in una posizione rialzata. Sugli arti, il punto dell'arteria pressata dovrebbe essere superiore al luogo di sanguinamento. Sul collo e sulla testa - sotto la ferita o nella ferita (figura 7). È impossibile! Perdere tempo per rilasciare gli arti dai vestiti. Imporre un'imbracatura emostatica. Aspettare l'imbracatura per gli arti e lo stretch con il massimo sforzo. (Nessun impulso) Premere il primo round dell'imbracatura e assicurarsi che non ci siano impulsi. Imporre i seguenti picchi di cablaggio con meno sforzo. Avvolgere la chiusura del ciclo attorno all'imbracatura. Premere il loop e avvia la fine libera del cablaggio. Allegare una nota sul tempo di sovrapposizione del cablaggio sotto la gomma del loop (figura 8). L'imbracatura all'arto può essere imposto non più di 1 ora. Imbracatura sul collo imporre senza controllare l'impulso e lasciare fino a quando il medico arriva. Per sigillare le ferite utilizzare un tovagliolo pulito o un tessuto multistrato (imballaggio di fasciatura). Nei casi di punteggio ed edema dell'arto (con imposizione impropria di un'imbracatura), è necessario applicare immediatamente l'imbracatura. L'imbracatura sull'anca è sovrapposta attraverso un soggetto liscio (bendaggio) con il controllo dell'impulso sul popliteate yam. Arti feriti Come imporre bende sulle ferite 1. Per coprire la ferita da qualsiasi tovagliolo puro, completamente criminale del bordo della ferita. Forbidisci! Risciacquare con acqua con acqua (figura 9). 2. Cuocere il tovagliolo o incollalo con il piano adesivo. Forbidisci! Versare alcol o altre soluzioni in ferita. Infortuni penetranti dell'addome come imporre bende sulle ferite 1. Coprire il contenuto della ferita con un tovagliolo pulito. 2. Attaccare il tovagliolo, coprendo pienamente i bordi della ferita, l'intonaco (Fig. 10). 3. Dipingi le gambe e decomprimere la cintura della cinghia. Se possibile, metti il \u200b\u200bfreddo sullo stomaco. Aspettando aiuto e trasporti - solo nella posizione di "sdraiarsi sulla schiena" con alzati e piegati in ginocchio. Forbidisci! Per entrare nei corpi Drink Burns termici Brucia le regole di elaborazione senza interrompere l'integrità delle bolle di masterizzazione Messo sotto un getto acqua fredda per 10-15 minuti E / o attaccare il freddo per 20-30 minuti. È impossibile! Lavare la superficie bruciata con olii e grassi (figura 11). Brucia le regole di elaborazione con bolle e cuoio del deterioramento 1. Per coprire con un panno a secco. 2. In cima al panno asciutto per attaccare un raffreddore. Forbidisci! Abbastanza la superficie bruciata. Lavare con acqua (fig 12). Occhi da lesioni oculari occhio o palpebre 1. Pulire l'occhio con un tovagliolo pulito (fazzoletto nasale). 2. Fissare il tovagliolo da una benda e assicurati di coprire la stessa benda al secondo occhio per fermare i movimenti dei bulbi oculari. Tutte le operazioni con le vittime vengono eseguite nella posizione "sdraiata" (figura 13). È impossibile! Lavare l'acqua e tagliare le ferite con acqua e palpebre. Occhio o palpebre in caso di sostanze chimiche caustiche 1. Far scorrere attentamente le palpebre con le dita e sostituire sotto il flusso di acqua fredda. 2. Risciacquare gli occhi sotto il getto di acqua fredda in modo che fluisca dal naso al tempio. Inaccettabile! Utilizzare il liquido neutralizzante negli occhi delle sostanze chimiche caustiche (acido-alcali) (figura 14). Primo soccorso in caso di scosse elettriche È impossibile! Tira fuori l'assistenza senza liberare l'effetto interessato della corrente elettrica. Azioni in caso di scosse elettriche Se non c'è coscienza e non c'è polso sull'arteria carotidea Assicurati che non ci sia alcuna reazione del pupilla. Garantire l'assenza di un impulso sull'arteria carotidea. Applicare un pugno nel petto. Attacca freddo alla testa. Sollevare le gambe. Fai un "respiro" della respirazione artificiale. Inizia il massaggio cardiaco indiretto. Continua la rianimazione. Chiama "Ambulanza". Se non c'è coscienza, ma c'è un impulso sull'arteria carotidea Morto di colpiti. (Non dimenticare la tua sicurezza!) Assicurati che l'impulso. Ruota sullo stomaco e pulisci la bocca. Attacca freddo alla testa. Sulle ferite per imporre bende. Metti le gomme. ATTENZIONE! In assenza di un polso all'arteria carotidea - per colpire un pugno sul petto e procedere alla rianimazione. Sotto un coma (perdita di coscienza superiore a 4 minuti, ma la presenza di un impulso sull'arteria carotidica) - accendere lo stomaco. Con ustioni elettriche e ferite - impongono bende. Con fratture delle ossa degli arti - pneumatici. Chiama "Ambulanza". Inaccettabile! Tocca alla vittima senza rivenditori precedenti. La risoluzione delle misure di rianimazione prima dell'emergere di segni di morte biologica. Svenimento Segni di svenimento 1. Perdita di coscienza a breve termine (non più di 3-4 minuti). 2. La perdita della coscienza è preceduta: taglienti debolezza, vertigini, squillando nelle orecchie e oscuranti negli occhi. {!LANG-1273eb8d6140f5f427bf2c0c8fb1953d!} {!LANG-e2d246154968b8fe06c88b3adc70cf81!} {!LANG-67377381aaf8b77ae1eae5c44f5ab1eb!} {!LANG-a05d3a1d8200c96389f6feab1e610398!} {!LANG-f6444ecbab468a5bb5048c17290c6587!} Inaccettabile! {!LANG-fefa0a44640484fdc75e7570d0f59d8a!} ATTENZIONE! {!LANG-ed0db6db425cc6278d612db6696d4b06!} {!LANG-9e1bcdc8bfa64cc0bc8d98f9f1698600!} {!LANG-2a6b1df1997a8194a8bda3eb51e63edc!} {!LANG-1beff0032bc9f3828e9eb3a05fb9e03d!} {!LANG-97269865bcf5db73bdd1c527e885b35c!} {!LANG-1f09c86186cc54a19dbc6164bba35bf2!} {!LANG-b344d418ae15628fa0f79131877c1a88!}

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Test differenziato

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Attrezzatura: {!LANG-7299afd1726d8e714fd5f9061aba7674!}

L'obiettivo: {!LANG-b3078e18729c7a86acb4858533729e98!}

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