Książki kucharskie. Książki kucharskie Autorzy gotowania

Cooking Fiction: Wybraliśmy 10 książek, które trzeba przeczytać dla każdego poważnie zainteresowanego gastronomią.

Encyklopedia gastronomiczna Larousse Gastronomique

Ponieważ jest to encyklopedia, trzeba liczyć na zebranie (jednorazowe lub stopniowe, bo książka nie jest tania) wszystkich 12 tomów. Wydawane regularnie od 1938, tłumaczone na 8 języków. Książka zawiera ponad 4000 koncepcji i ponad 3000 przepisów, a także przypisy i komentarze. Znajdziesz tu dosłownie wszystko. Od A do Z opisane są wszystkie główne produkty, składniki, klasyczne przepisy. To pozycja obowiązkowa dla każdego, kto choć trochę interesuje się gastronomią. W przeciwnym razie, gdzie indziej można podejrzeć znaczenie najdziwniejszych potraw i rzadkich terminów kulinarnych.

William Pokhlebkin, „Zasady i subtelności kuchni”

A także wszystkie inne książki Pokhlebkina. William Vasilyevich to niesamowita osoba, skandynawski historyk. I to nie przeszkodziło, a może pomogło, napisać mu jedne z najwspanialszych książek o rosyjskiej kuchni. Studiował historię gastronomii i antropologię kulinarną. Zagłębiając się w głąb, w swoich książkach naświetla istotę, podstawy, wszystko to, co najciekawsze. W „Zasadach i subtelnościach” VV Pokhlebkin mówi o pochodzeniu - skąd wzięła się koncepcja „pierwszego” i „drugiego” dania, jaki rodzaj ptaka jest odpowiedni, kiedy należy gotować (i gotować wcześniej), zasady używanie sztućców, gotowanie we wrzącej wodzie, przygotowywanie warzyw, tysiącletnie podstawy kuchni rosyjskiej, procesy technologiczne z historycznymi przypisami - wszystko, co autor studiował przez lata, lekko doprawiony przepisami. Książka jest obowiązkowa dla tych, którzy kochają nurt kuchni rosyjskiej i do końca rozumieją „dlaczego tak się gotuje”.

Alexandrova-Ignatieva P. P., „Praktyczne podstawy sztuki kulinarnej”

Kulinarny rarytas, który teraz stał się dostępny (zarówno w wersji papierowej, jak i internetowej). Dla tych, którzy kochają gotowanie i gastronomię, radą jest przestudiowanie okładki książki, aby omówić, uczyć się i ćwiczyć, stale przestrzegając wszystkich przepisów i wskazówek. Ten stuletni przewodnik po szkołach kulinarnych i samokształceniu (z naciskiem na kierunek nauk o mięsie, szczerze mówiąc, ponieważ autorka Ignatieva jest magistrem nauk weterynaryjnych) pozwoli ci po studiach wytrzeć nos do prawie każdy szef kuchni czy restaurator, przynajmniej jeśli chodzi o potrawy. Na tysiącu stron opisane są stare, klasyczne przepisy, a także szczegółowe instrukcje dotyczące wyboru produktów, ich sezonowości i zawiłości ich obchodzenia się.

Jamie Oliver, „Moje Włochy”

Jedna z najlepszych książek popularnego brytyjskiego szefa kuchni, restauratora i showmana. Nie da się jej postawić ponad wszystkimi innymi książkami Jamiego, ale zalecamy zakup (jeśli nie masz już książek autora) pierwszej. Po pierwsze, kuchnia włoska z pewnością będzie pyszna. Po drugie, książka została napisana podczas podróży Olivera do Włoch w towarzystwie jego kucharza i przyjaciela Gennaro. Strony zawierają nienaganne, autentyczne przepisy ze wszystkich regionów, doprawione wspaniałymi ilustracjami. Po trzecie, został przetestowany, każdy przepis z książki jest niesamowicie smaczny, a większość z nich jest również dość prosta w przygotowaniu.

Nika Belotserkovskaya, „Przepisy”

Nowoczesny must have w kuchni tych, którzy lubią gotować w domu. Wszystkim przepisom w książce towarzyszą zdjęcia krok po kroku i komentarze tak szczegółowe i sprawdzone, że każdy może ugotować dowolne danie z dowolnej sekcji. Potrawy z „Przepisów” otrzymują nawet ci, którzy nie mają umiejętności kulinarnych. Książka napisana jest bardzo jasnym językiem. A faktem jest, że wszystkie przepisy są pyszne. Wszystko.

Auguste Escoffier, Przewodnik kulinarny Escoffiera

Mówi się, że Auguste Escoffier stworzył kuchnię francuską. Oczywiście prawdopodobnie nie stworzył go, ale poskładał, kanonizował i spopularyzował. Wprowadził także większość terminów, których szefowie kuchni na całym świecie do dziś używają. Jedna z kulinarnych Biblii.

Thomas Keller, Bouchon

Keller jest jednym z najbardziej wpływowych szefów kuchni na świecie i zagorzałym fanem prostych formatów, takich jak kawiarnie dla smakoszy i bistra. Uważa tworzenie potraw z najprostszych składników za sztukę. I wie, jak to zrobić. Otworzył swoją restaurację Bouchon obok francuskiej pralni i wprowadził do menu quiche, zapiekankę z twarogiem, smażony kurczak i zupę cebulową. Są podawane i gotowane nienagannie, prosto, z dostępnych składników i zrozumiałe dla wszystkich. To cały szef kuchni. Keller uczy dbałości o szczegóły nawet w najskromniejszym daniu. Jeśli przynajmniej w myślach przyznajesz się do otwarcia własnego zakładu - przeczytaj "Buszon" za wszelką cenę.

Czerwony przewodnik Michelin

Wypróbuj co najmniej jedną z polecanych restauracji podczas każdej podróży. Ucz się, zaplanuj obiad. Michelin nie zawsze oznacza drogie. Na przykład w Hongkongu restauracja jednogwiazdkowa to zwykła, nawet trochę brudna uliczna knajpka, w której jedzenie jest niesamowicie smaczne.

Stalik Chankiszjew, „Kazan Mangal”

Bardzo męska książka, która nie wymaga pośpiechu. Zwolnij pół dnia. Przejrzyj książkę, wybierz przepis, wybierz się na spacer na targ lub sklep spożywczy i zacznij gotować. Dokładne przygotowanie składników, obróbka, technika krojenia. Stalik podpowie na co zwrócić uwagę, gdzie spieszyć się z gotowaniem, a gdzie wypić 50 g, powoli smażąc skwarki. Tę książkę można nazwać duszą Chankiszjewa. Tutaj zebrano najlepsze przepisy, które można ugotować na ogniu - w kotle lub na ruszcie, pomysły na lato i zimę, na każdą okazję.

Anthony Bourdain, O jedzeniu: ściśle poufne

Bourdain jest często krytykowany za lekkość i populizm. Z drugiej strony są podziwiane i chwalone. To więcej niż szef kuchni, gwiazda, showman, autor książek. „O jedzeniu: ściśle poufne” spodoba się wszystkim - właścicielom restauracji, zwykłym konsumentom. Książka pokazuje prawie_każdą_restaurację od środka: jakie procesy tam zachodzą, jacy ludzie stają się cukiernikami, jakie mają charaktery, przyzwyczajenia, obowiązki, konflikty między pracownikami, ogólnie wszystkie szczegóły za kulisami, których można nawet nie podejrzewać .

Nowoczesna kuchnia wyróżnia się różnorodnością przepisów i tradycji narodów świata, w której każdy może znaleźć coś nowego dla siebie. Ta edycja będzie doskonałym prezentem dla każdej gospodyni, która przykłada dużą wagę do gotowania dla swojej rodziny i gości.

Katalog wydawnictwa zawiera literaturę na wiele tematów, w taki czy inny sposób związanych z gotowaniem. Specjalistyczne publikacje o gorących zupach, z instrukcjami krok po kroku i zdjęciami, pomogą szybko znaleźć niezbędne produkty i dania na świąteczny i codzienny stół.

Sekcja kulinarna zawiera niezbędną literaturę dla osób prowadzących aktywny tryb życia i preferujących. Szeroka gama zdrowych potraw z odpowiednimi technikami gotowania urozmaici dietę zarówno dorosłych, jak i dzieci.

W zbiorach wydawnictwa znajdują się serie pisane przez światowej sławy kulinarnych ekspertów - autorskie prace Jamiego Olivera, Julii Wysockiej i innych profesjonalistów. W ich opowieściach znajdziesz inspiracje i nowe możliwości przygotowywania mięs, deserów i innych dań godnych najlepszych restauracji.

W dziale znajdziesz nie tylko dania, ale także publikacje do samodzielnego przygotowania. Naturalne wino, domowe nalewki, prawdziwy kwas chlebowy lub piwo własnej produkcji z pewnością ucieszą i zaskoczą gości przy wspólnym stole.

Miłośnikom kuchni narodów świata polecamy kolekcje s, skomponowane z najpopularniejszych dań w danym kraju. Włoskie makarony lub pizza, francuskie bagietki i desery, jasna kuchnia gruzińska czy demokratyczna japońska – w asortymencie wydawnictwa znajduje się wiele ciekawych kolekcji o narodowym smaku.

Zamów książkę dla przyjaciół lub znajomych, a możesz uzupełnić ją o jasną, nowoczesną książkę do pisania. Zeszyty do autorskich przepisów wykonane w różnych kolorach i stylach wykonania staną się nieodzownym wsparciem dla początkującego amatora kulinarnego specjalisty i pozwolą nie stracić sprawdzonych w praktyce porad.