Властивості і функції білків презентація. Презентація "Функції білків" по біології - проект, доповідь

1 з 19

Презентація на тему: Презентація Функції білків

№ слайда 1

Опис слайда:

№ слайда 2

Опис слайда:

Білки Білки (протеїни, поліпептиди) -високомолекулярние органічні речовини, що складаються із сполучених в ланцюжок пептидного зв'язком альфа-амінокислот. Білки - важлива частина харчування тварин і людини, оскільки в їх організмі не можуть синтезуватися всі необхідні амінокислоти і частина з них надходить з білковою їжею. В процесі травлення ферменти руйнують спожиті білки до амінокислот, які використовуються при біосинтезі білків організму або піддаються подальшому розпаду для отримання енергії.

№ слайда 3

Опис слайда:

№ слайда 4

Опис слайда:

Функції білків Функції білків в клітинах живих організмів різноманітніші, ніж функції інших біополімерів - полісахаридів і ДНК. Так, білки-ферменти каталізують протікання біохімічних реакцій і грають важливу роль в обміні речовин. Цитоскелет еукаріот (рис.1) Деякі білки виконують структурну або механічну функцію, утворюючи цитоскелет (рис.1), що підтримує форму клітин. Також білки грають важливу роль в сигнальних системах клітин, при імунній відповіді і в клітинному циклі.

№ слайда 5

Опис слайда:

Структурна функція. Структурна функція білків полягає в тому, що білки беруть участь в утворенні практично всіх органоїдів клітин, багато в чому визначаючи їх структуру (форму); утворюють цитоскелет, що надає форму клітинам і багатьом органоидам і забезпечує механічну форму ряду тканин; входять до складу міжклітинної речовини, які значною мірою визначають структуру тканин і форму тіла тварин. До структурних білків відносяться: -коллаген -актін -еластін -міозін -кератін -тубулін

№ слайда 6

Опис слайда:

Каталітична функція. (Ферментативна) Найбільш добре відома роль білків в організмі - каталіз різних хімічних реакцій. Ферменти - група білків, що володіє специфічними каталітичними властивостями, тобто кожен фермент каталізує одну або кілька схожих реакцій, прискорюючи їх. Приклад: 2Н202 → 2Н20 + 02 В присутності солей заліза (каталізатора) ця реакція йде трохи швидше. Фермент каталаза за 1 сек. розщеплює до 100 тис. молекул Н202. Молекули, які приєднуються до ферменту і змінюються в результаті реакції, називаються-субстратами. Маса ферменту набагато більша за масу субстрату. Частина ферменту, яка приєднує субстрати містить каталітичні амінокислоти, називається активним центром ферменту.

№ слайда 7

Опис слайда:

Рухова функція. М'язове скорочення є процесом, в ході якого відбувається перетворення хімічної енергії, запасеної у вигляді макроергічних пірофосфатних зв'язків в молекулах АТФ, в механічну роботу. Безпосередніми учасниками процесу скорочення є два білки - актин і міозин. Особливі скоротливі білки (актин і міозин) беруть участь у всіх видах руху клітини і організму: освіту псевдоподий, мерехтінні війок і битті джгутиків у найпростіших, скорочення м'язів у багатоклітинних тварин, рух листя у рослин і ін.

№ слайда 8

Опис слайда:

№ слайда 9

Опис слайда:

№ слайда 10

Опис слайда:

№ слайда 11

Опис слайда:

Енергетична функція. Енергетична функція - білки служать одним з джерел енергії в клітині. При розпаді 1 г білка до кінцевих продуктів виділяється 17,6 кДж енергії. Спочатку білки розпадаються до амінокислот, а потім до кінцевих продуктів: -води, -углекіслого газу, -амміака. Але як джерело енергії білки використовуються вкрай рідко.

№ слайда 12

Опис слайда:

№ слайда 13

Опис слайда:

Імунна функція. (Антибіотики) В той момент, коли в організм потрапляють збудники - віруси або бактерії, в спеціалізованих органах починають вироблятися спеціальні білки - антитіла, які зв'язують і знешкоджують збудників. Особливість імунної системи полягає в тому, що за рахунок антитіл вона може боротися з майже будь-якими видами збудників. До захисних білків імунної системи відносяться також інтерферони. Ці білки виробляють клітини, заражені вірусами. Їх вплив на сусідні клітини забезпечує противірусну стійкість, блокуючи в клітинах-мішенях розмноження вірусів або складання вірусних частинок. Інтерферони володіють і іншими механізмами дії, наприклад, впливають на активність лімфоцитів та інших клітин імунної системи.

№ слайда 14

Опис слайда:

Токсини Токсини, токсичні речовини природного походження. Зазвичай до токсинів відносять високомолекулярні сполуки (білки, поліпептиди та ін.), При попаданні яких в організм відбувається вироблення антитіл. За мішені дії токсини поділяють на -Гематіческіе отрути - отрути, що зачіпають кров. -Нейротоксіни - отрути, що вражають нервову систему і мозок. -Міоксічние отрути - отрути, що ушкоджують м'язи. -Гемотоксіни - токсини, які ушкоджують кровоносні судини і викликають кровотечу. -Гемолитический токсини - токсини, які ушкоджують еритроцити. -Нефротоксіни - токсини, які ушкоджують нирки. -Кардіотоксіни - токсини, які ушкоджують серце. -Некротоксіни - токсини, які руйнують тканини, викликаючи їх омертвіння (некроз). Розглянемо отрути рослин: Фаллотоксіни і аматоксіни містяться в різних видах: блідій поганці, мухоморі смердючому, весняному. Поганка біла (рис.1) - смертельно отруйний гриб, містить отрути аманітіна і вірозін. Для людини смертельна доза a-аманітіна 5-7 мг, фаллоідін 20-30 мг (в одному грибі в середньому міститься до 10 мг фаллоідін, 8 мг L-аманітіна і 5 мг B-аманітіна). При отруєнні, відбувається летальний результат.

Опис слайда:

Гормональна функція. Гормональна функція. Обмін речовин в організмі регулюється різноманітними механізмами. У цій регуляції важливе місце займають гормони, синтезовані не тільки в залозах внутрішньої секреції, а й у багатьох інших клітинах організму (див. Далі). Ряд гормонів представлений білками або поліпептидами, наприклад гормони гіпофіза, підшлункової залози і ін. Деякі гормони є похідними амінокислот.

№ слайда 17

Опис слайда:

Поживна функція. (Резервна) Поживна (резервна) функція. Цю функцію виконують так звані резервні білки, які є джерелами живлення для плода, наприклад білки яйця (овальбуміни). Основний білок молока (казеїн) також виконує головним чином живильну функцію. Ряд інших білків використовується в організмі як джерело амінокислот, які в свою чергу є попередниками біологічно активних речовин, що регулюють процеси метаболізму. Казеїн молока Альбумін яєць

Cлайд 1

Cлайд 2

Cлайд 3

Білки Ферменти Захисні Антибіотики Структурні Рухові Захисні Токсини Запасні Рецепторні Гормони Каталітичні Транспортні Скоротливі

Cлайд 4

Cлайд 5

Cлайд 6

Cлайд 7

Cлайд 8

Транспортна функція. Транспортна функція білків - участь білків в перенесенні речовин в клітини і з клітин, в їх переміщеннях усередині клітин, а також в їх транспорті кров'ю та іншими рідинами по організму. Є різні види транспорту, які здійснюються за допомогою білків. Перенесення речовин через клітинну мембрану Перенесення речовин всередині клітини Перенесення речовин по організму Наприклад, г е м о г л о б і н крові переносить кисень

Cлайд 9

Захисна функція. Захищають організм від вторгнення чужорідних організмів і від пошкоджень Антитіла блокують чужорідні білки Наприклад, фібриноген і протромбін забезпечують згортання крові

Cлайд 10

Захисна функція. У відповідь на проникнення в організм чужорідних білків або мікроорганізмів (антигенів) утворюються особливі білки - антитіла, здатні зв'язувати і знешкоджувати їх.

Cлайд 11

Cлайд 12

Рецепторная функція. Білки-рецептори - вбудовані в мембрану молекули білків, здатних змінювати свою структуру у відповідь на приєднання певного хімічної речовини.

Cлайд 13

Cлайд 14

Cлайд 15

Скорочувальна функція. Білки - беруть участь в скороченні м'язових волокон. Скорочувальна функція. В акті м'язового скорочення і розслаблення бере участь безліч білкових речовин. Однак головну роль в цих життєво важливих процесах грають актин і міозин - специфічні білки м'язової тканини. Скорочувальна функція властива не тільки м'язовим білкам, але і білкам цитоскелета, що забезпечує найтонші процеси життєдіяльності клітин (розбіжність хромосом в процесі мітозу). Актин і міозин - білки м'язів

Які білки називаються кислими? Білки, в яких більше кислих амінокислот, що знижують рН. Які білки називаються нейтральними? Білки, в яких однакова кількість карбоксильних і аміногруп. Чому білки є потужними буферними системами? Здатні приєднувати або віддавати іони водню, підтримуючи певний рівень рН. Що таке денатурація білка? Процес втрати тривимірної конформації, властиві даній молекулі білка, називають денатурацією. Що таке ренатурації? Процес відновлення структури білка після денатурації називається ренатурацією. Наведіть приклади розчинних і нерозчинних білків: Розчинні (білки плазми крові - фібриноген, протромбін, альбумін, глобуліни), нерозчинні білки, які виконують механічні функції (фиброин, кератин, колаген). Наведіть приклади білків, стійких до зовнішніх впливів: Фиброин - білок павутини, кератин - білки волосся, колаген - білок сухожиль.

Тема урока:

«Білки»

Що таке життя ?

Філософсько-теоретичне уявлення Ф. Енгельса про сутність життя: «Всюди, де ми зустрічаємо життя, ми знаходимо, що вона пов'язана з яким-небудь білковим тілом, і всюди, де ми зустрічаємо якесь білкове тіло, яке не знаходиться в процесі розкладання, ми без винятку читаємо і явища життя ».

визначення життя

"Життя є спосіб існування білкових тіл, істотним моментом якого є постійний обмін речовин з навколишнім їх зовнішньою природою, причому з припиненням цього обміну речовин припиняється і саме життя, що призводить до розкладання білка". (Ф. Енгельс)

проблема уроку

Сьогодні ми повинні розкрити таємницю речовин, які лежать в основі поняття "життя", тобто повинні відповісти на питання "Що таке білок?"

Я запрошую вас в живої природи світ,

Де інтерес - наш головний орієнтир.

Дізнаємося ми, що все тут не випадково,

Знайдемо відповіді, розгадаємо таємниці ...

Часом, щоб вирішилися всі сумніви,

Досить нам буде спостереження.

Питання виникло тому, иль знову сумніваємося -

Тоді до експерименту звертаємося.

Тема заняття:

«Білки»

освітні:

розширити знання про білки - біологічних полімерах.
з'ясувати будову, склад і властивості білків.
класифікувати білки по роду їх діяльності в організмі.
за допомогою міжпредметних зв'язків сприятиме формуванню наукової картини світу.

Розвиваючі:

формування основних навчальних компетенцій: навчальної, комунікативної, особистісної;
розвиток умінь і навичок самостійного навчального праці з інформаційними джерелами;
розвиток умінь аналізувати, порівнювати, узагальнювати, робити висновки, виступати перед аудиторією;
формування високого рівня розумової діяльності.

виховні:

формування адекватної самостійності УЧНІВ ;
виховання потреби в знаннях, підвищення пізнавальних інтересів;
прищеплення інтересу до природничих наук.

Питання, що розглядаються на уроці :

Поняття про білки. Склад і будова білкових молекул.
Значення білків в природі, в харчовій промисловості і в житті людини.

Питання № 1

Поняття про білки. Склад і будова білкових молекул

Білки - основа життя

Хімічний склад організму людини:

вода 65%,
жири 10%,
вуглеводи 5%,
білки 18%,
інші неорганічні і органічні речовини 2%.

Переважним компонентом в клітинах тканин є білок

На частку білків припадає понад 50% сухої маси клітини.
Вміст білків в сухій масі різних тканин сильно різниться:

- в м'язах - 80%,

У шкірі - 63%,

У печінці - 57%,

У мозку - 45%,

- в кістках -20%.

Білки володіють великою молекулярною масою:

Молекулярна маса:

яєчного альбуміну становить 36 000,
гемоглобіну - 152 000,
міозину (одного з білків м'язів) - 500 000.

Це в тисячі і десятки тисяч разів більше молекулярних мас неорганічних сполук.

«Життя є спосіб існування білкових тіл ...».

Ф. Енгельс

Де є білки, там є і життя, тому друга назва білків - протеїни (Від грецького «перший», «найважливіший»).

«Щоб осягнути нескінченне, треба спочатку роз'єднати,

а потім з'єднати »

Гете

Елементарний склад білків :

вуглець - 50-55%,
кисень - 21-23%,
азот - 15-17%,
водень - 6-7%,
сірка - 0,3-2,5%.
У складі окремих білків виявлено також фосфор, йод, залізо, магній і деякі інші елементи. Білки відносять до азотовмісних органічних сполук.

Величезна роль в дослідженні білків належить:

Я. Беккари

Фредерік Сенджер

Фішер

А.Я.Данілевскій

У 1888 році висловив думку про те, що білки складаються із залишків амінокислот, з'єднаних пептидним зв'язком.

Перший очищений білок отриманий в 1728 р

Л. Полінг

розробив уявлення про структуру поліпептидного ланцюга в білках, вперше висловив думку про її спіральному будові і дав опис альфа-спіралі (1951р., спільно з американським біохіміком Р. Б. Корі).

У 1902 році висунув полипептидную теорію будови білків.

У 1945 р встановив структуру інсуліну, а

в 1953 р синтезував його

У клітинах і тканинах виявлено понад 170 різних амінокислот. У складі всіх білків входить тільки

20 α -амінокислот.

з них може бути утворено 2 432 902 008 176 640 000 комбінацій різних білків, які будуть володіти абсолютно однаковим складом, але різною будовою і ...

Будова амінокислот:

у всіх амінокислот, що входять до складу білкових молекул, аминогруппа знаходиться в α -положенні, тобто у другого вуглецевого атома.

Напишіть формулу трипептида, утвореного амінокислотами: валіном, цистеїном, тирозином .

замінних амінокислот. незамінних амінокислот.

Більшість амінокислот, що входять до складу білків, можуть синтезуватися в організмі в процесі обміну (з інших амінокислот, що надходять в надлишку). Вони отримали назву замінних амінокислот. Деякі амінокислоти не можуть синтезуватися в організмі і повинні надходити в наш організм з їжею. Вони отримали назву незамінних амінокислот. Їх 8, вони не здатні синтезуються тися в організмі людини, але надходять в нього з рослинною їжею. Які ж це амінокислоти? Це валін, лейцин, ізолейцин, треонін, метіонін, лізин, фенілаланін, триптофан. Іноді в їх число включають гістидин і аргінін. Дві останні не синтезуються в організмі дитини.

Більшість амінокислот, що входять до складу білків, можуть синтезуватися в організмі в процесі обміну (з інших амінокислот, що надходять в надлишку). Вони отримали назву замінних амінокислот .

Деякі амінокислоти не можуть синтезуватися в організмі і повинні надходити в наш організм з рослинною їжею. Вони отримали назву незамінних амінокислот . Їх 8. Це валін, лейцин, ізолейцин, треонін, метіонін, лізин, фенілаланін, триптофан . Іноді в їх число включають гистидин і аргінін . Дві останні не синтезуються в організмі дитини

Виконання білками певних специфічних функцій залежить від просторової конфігурації їх молекул.

Виділяють 4 рівня структурної організації білка

первинна структура

первинною структурою білка називають послідовність амінокислотних залишків, пов'язаних пептидними зв'язками

Вторинної структурою білка називають впорядковано згорнуту поліпептидний ланцюг. Основним варіантом вторинної структури є α -спіраль, що має вигляд розтягнутої пружини. Вона утворюється за рахунок внутрішньо молекулярних водневих зв'язків

третинна структура

В освіті третинної структури велика роль

належить радикалам, за рахунок яких утворюються дисульфідні містки, складноефірні зв'язку, водневі зв'язку.

четвертичная структура

четвертичная структура - це об'єднання кількох тривимірних структур в одне ціле.

Класичний приклад: гемоглобін, хлорофіл.

У гемоглобіні гем - небілкова частина, глобин - білкова частина.

Характеристика трьох структур білкових молекул

Структура білкової молекули

Первинна - лінійна

характеристика структури

Порядок чергування амінокислот у поліпептидного ланцюга - лінійна структура

Вторинна - спиралевидная

Тип зв'язку, що визначає структуру

Пептидний зв'язок

- NH- СО

Закручування поліпептидного лінійного ланцюга в спіраль - спиралевидная структура

графічне зображення

Третинна - глобулярна

Упаковка вторинної спіралі в клубок - клубочковідная (глобулярна) структура або фібрили

Внутрішньомолекулярні водневі зв'язку

Дисульфідні і іонні зв'язку

завдання

Відзначте в таблиці характеристики, відповідні структурам молекул білків.

З букв, відповідних правильним відповідей, ви складете назва якісної реакції на білки :

реакція

реакція

Характеристика структур молекул білка

ХАРАКТЕРИСТИКА

первинна

вторинна

глобулярна структура

третинна

Змінюється при денатурації

лінійна структура

спиралевидная структура

Правильну відповідь

ХАРАКТЕРИСТИКА

первинна

Структура, що утворюється за рахунок внутрішньо молекулярних водневих зв'язків

вторинна

Руйнується при гідролізі білка

третинна

глобулярна структура

Змінюється при денатурації

лінійна структура

Порядок чергування амінокислот у поліпептидного ланцюга

спиралевидная структура

Не змінюється при денатурації

Структуру визначають іонні і дисульфідні зв'язку

реакція

реакція

білки - амфотерні електроліти. При певному значенні рН середовища (вона називається ізоелектричної точкою) число позитивних і негативних зарядів в молекулі білка однаково. Це однієї з властивостей білка. Білки в цій точці електронейтральні, а їх розчинність в воді найменша. Здатність білків знижувати розчинність при досягненні електронейтральності їх молекул використовується для виділення їх з розчинів, наприклад в технології отримання білкових продуктів.

Процес гідратації означає зв'язування білками води, при цьому вони проявляють гідрофільні властивості:

Набухають, їх маса і обсяг збільшуються.

Набухання білка супроводжується його частковим розчиненням.

При обмеженому набуханні концентровані білкові розчини утворюють складні системи, звані холодцю.
Глобулярні білки можуть повністю гідратованих, розчиняючись у воді (наприклад, білки молока).
Фібрилярні білки не розчиняються у воді.

денатурація білка

денатурація білка - порушення природного вторинної і третинної і четвертинної структур білка під дією різних факторів (температури, радіації, хімічних речовин, і т.д.)

види денатурації :

оборотна

(Т.е.висаліваніе)

необоротна

Денатурований білок втрачає свої біологічні властивості.

Процес відновлення вторинної і третинної структур білка називається ренатурацією.

Під процесом піноутворення розуміють здатність білків утворювати висококонцентровані системи «рідина -Газо», звані піною.

Білки в якості піноутворювачів використовуються в кондитерській промисловості (пастила, зефір, суфле).

Структуру піни має хліб, а це впливає на його смакові властивості.

Для харчової промисловості можна виділити два дуже два дуже важливих властивості білків:

1) Гідроліз білків під дією ферментів;

2) Реакція меланоидинообразования.

Реакцію гідролізу з утворенням амінокислот в загальному вигляді можна записати так:

Перетворення білків в організмі

В організмах тварин і людини під впливом ферментів (пепсин, трипсин, еріпсін і т. Д.) Відбувається гідроліз білків. В результаті цього утворюються амінокислоти, які всмоктуються ворсинками кишечника в кров. При цих процесах в організмі виділяється енергія.

Меланоидинообразование

Під меланоидинообразования розуміють взаємодію відновлюють цукрів (монози і відновлюють дисахариди, що містяться в продукті, так і утворюються пі гідролізі більш складних вуглеводів) з амінокислотами, пептидами і білками, що приводить до утворення Темна продуктів - меланоидинов

Пряжене молоко

Ряжанка, варенец, кефір, йогурт із топленого молока

биуретовая , при якій відбувається взаємодія слаболужних розчинів білків з розчином сульфату міді ( II ) З утворенням комплексних сполук між іонами Cu 2+ і поліпептидами. Реакція супроводжується появою фіолетово-синього забарвлення.

Доводить наявність пептидних зв'язків в білках

ксантопротеїнова , При якій відбувається взаємодія ароматичних і гетероатомних циклів в молекулі білка з концентрованою азотною кислотою, що супроводжується появою жовтого забарвлення;

цістеіновая реакція (Сульфгідрильна):

Наявність в білках сірки доводиться дію розчину лугу і ацетату свинцю. Випадання чорного осаду свідчить про присутність в отриманому розчині сульфід-аніону:

амфотерность

NH 3

NH 2

Завдання групам:

номер групи

Об'єкт дослідження

Група №1

білки їжі

Група №2

Білки шовку і вовни

1.Доказать наявність білків в молоці і молочних продуктах.

2. Визначити масову частку білків в молоці.

3. Зробити аналіз змісту білків в молочних продуктах.

Група №3

1. Дослідити склад і властивості білків шовку і вовни.

2. Вивчіть дані таблиці і дайте відповідь на питання: «Які зміни відбуваються в шерсті і шовку при експлуатації виробів з них?»

білки шкіри

1. Дослідити білки шкіри.

2. Вивчіть дані таблиці і дайте відповідь на питання: «Які зміни відбуваються в шкірі при експлуатації виробів з неї?»

Запасаються (резервна)

Накопичення білків в організмі в якості запасних поживних речовин

енергетична

Здатність молекул білків до окислення із звільненням необхідної для життєдіяльності організму енергії. При розщепленні 1 г білка виділяється 17,6 кДж енергії

транспортна

Наприклад, гемоглобін - білок, що входить до складу еритроцитів і забезпечує перенесення кисню і вуглекислого газу

Захисна

Антитіла, фібриноген, тромбін - білки, які беруть участь у виробленні імунітету і згортання крові

Рухова (скорочувальна)

Актин і міозин - білки, що входять до складу м'язових волокон і забезпечують їх скорочення.

будівельна

Білки - елементи всіх тканин і органів, плазматичної мембрани клітини, а також кісток, хрящів, пір'я, нігтів, волосся

гормональна

Гормони - речовини, що забезпечують на ряду з нервовою системою гуморальну регуляцію функцій в організмі

Каталітична або ферментативна

Білки -каталізатори, збільшують швидкість хімічних реакцій в клітинах організму

рецепторная

Реакція на зовнішній подразник

Функції білків в клітині

Назва функції

пояснення

каталітична

Більшість ферментів - білки

будівельна

Основа клітинних органоїдів, волосся, судин

рухова

Джгутики найпростіших - скоротливі білки; білки м'язів - актин і міозин

транспортна

Гемоглобін - транспорт кисню і вуглекислого газу

Захисна

Антитіла (забезпечення імунітету до захворювань)

енергетична

Деякі білки служать джерелом енергії

завдання

Використовуючи знання з хімії, біології та повсякденному житті, зіставте типи білків і їх функції в організмі людини.

На столах листи з друкованими на них типами білків. В середньому стовпчику визначте їх функції, а в правом- підберіть приклад того чи іншого типу білків.

БІОЛОГІЧНА ФУНКЦІЯ

Структурні білки м'язів

ПРИКЛАД БІЛКІВ

рухова

Білки сполучних тканин

Міозин, актин

будівельна

хромосомні білки

Кератин (шкіра, волосся, нігті); колаген (сухожилля)

будівельна

контролюючі білки

Переносники кисню та інших речовин

Контроль за потоком речовин всередину і зовні організму, передача інформації всередині організму (рецепторна)

Гістони (частина структури хромосом)

Білки-рецептори мембран

транспортна

ферменти

гемоглобін

каталітична

гормони

протеази

Регуляція процесів життєдіяльності (регуляторна)

захисні білки

Інсулін, статеві гормони

Захисна

Гаммаглобулін, антитіла

Критерії оцінок:

8 - 10 правильних відповідей - «3»

11 - 13 правильних відповідей - «4»

14 - 16 правильних відповідей - «5»

за складом (За ступенем складності) розрізняють білки:

прості білки - протеїни, що складаються тільки з амінокислот
складні білки - протеїди - містять небілкової частина, яка може включати вуглеводи (глікопротеїди), ліпіди (ліпопротеїди), нуклеїнові кислоти (нуклеопротеїни), фосфорну кислоту (фосфопротеіди) (казеїн)
повноцінні - містять весь набір амінокислот
неповноцінні - якісь амінокислоти в їх складі відсутні

За формою молекул:

глобулярні
фібрілярние

За розчинності в окремих розчинниках:

водорозчинні, розчинні в слабких сольових розчинах (альбуміни)
спирторозчинні (проламіни)
розчинні в лугах (глютеліни)

Питання № 4

Значення білків в природі, в харчовій промисловості і в житті людини

Білки складають приблизно 20 % маси людського тіла і 50 % сухої маси клітини. У тканинах людини білки не відкладаються «про запас», тому необхідно щоденне їх надходження з їжею.

Назва продукту

м'ясо

18–22%

Назва продукту

риба

горох

20–36%

17–20%

яйця

Картопля

молоко

1,5–2%

Житній хліб

яблука

пшоно

0,3–0,4%

капуста

морква

Буряк

0,8–1%

макарони

Гречана крупа

Рішення задач з практичним змістом

Завдання. Найбільше білка в сирі (до 25%), м'ясних продуктах (в свинині 8 - 15, баранині - 16-17, яловичині 16 - 20%), в птаху (21%), рибі (13 - 21%), яйцях ( 13%), сирі (14%). Молоко містить 3% білків, а хліб - 7-8% .Рассчітайте масу кожного з цих продуктів, що забезпечує денну потребу дорослої людини в білках, рівну 200г.

Білки - обов'язкова складова частина всіх живих клітин, вони відіграють важливу роль у живій природі, є головним і незамінним компонентом харчування. Це пов'язано з тією величезною роллю, яку вони відіграють у процесах розвитку та життя людини. Білки є основою структурних елементів і тканин, підтримують обмін речовин і енергії, беруть участь в процесах росту і розмноження, забезпечують механізми руху, розвиток імунних реакцій, необхідні для функціонування всіх органів і систем організму.

Можна без перебільшення сказати, що білок відіграє в організмі найважливішу роль. З білків будується все наше тіло. Кожен білок визначає яке-небудь властивість організму: колір очей, волосся, будова внутрішніх органів і т. Д. Є білки сприймають також тепло, запах, смак, механічні коливання. Подразники «смикають» за кінчик білкового «клубка», починаючи його розмотувати. В результаті порушення передається нервовим клітинам. За таким же принципом працює білок гемоглобіну, розносять по нашому тілу кисень.

Білкові речовини становлять величезний клас органічних вуглецево-азотистих сполук, неминуче зустрічаються в кожному організмі. Роль білків в організмі величезна.