Як варити язик яловичий. Як правильно готувати яловичий і свинячий мову

Яловичий язик вважається не тільки дуже корисним продуктом, але і є справжнім делікатесом. Щоб максимально розкрити смак субпродукту, при цьому зберігши всі його корисні властивості, Важливо вміти правильно його варити. Тонкощі варіння яловичого мови будуть розглянуті більш детально в цій статті.

вибір субпродукту

Максимальну користь від приготованого яловичого мови можна отримати тільки в разі його хорошої якості.

Тому при покупці субпродукту важливо дотримуватися деяких рекомендацій.

Першочергово потрібно звернути увагу і оцінити зовнішній вигляд мови. На поверхні продукту неприпустимо наявність сірого нальоту або плям, що буде говорити про його несвіжості. Що стосується кольору субпродукту, то він може варіюватися від рожевого до фіолетового тону. Якщо колір продукту дуже блідий, то це свідчить про те, що він раніше був заморожений і піддавався розморожування.
На дотик субпродукт повинен бути щільним і еластичним. Якщо при натисканні пальцем на поверхні продукту утворюється поглиблення, яка не зникає через кілька секунд, то це говорить про несвіжості продукту.
Від субпродукту повинен виходити характерний запах м'яса яловичини. Сторонні аромати будуть говорити про несвіжості або неправильному зберіганні мови.

На жаль, не всі способи перевірки якості продукту можна застосувати при його виборі. Після покупки мови вдома можна зробити на ньому невеликий надріз, з якого обов'язково виділиться сік. Рідина повинна бути прозора і з'явитися в невеликій кількості.

Рясні виділення соку буде говорити про те, що мова раніше був заморожений. Рідина мутного відтінку свідчить про порушення температурного режиму зберігання субпродукту. Якщо разом з прозорою рідиною виділилося кілька крапель крові - лякатися не потрібно. Наявність крові говорить про те, що яловичий язик дуже свіжий.

Загальні принципи приготування

Щоб відварний язик вийшов м'яким і соковитим, важливо приділити особливу увагу підготовці продукту до варіння. Перед приготуванням субпродукт потрібно на тридцять хвилин залишити в охолодженої воді. Такі маніпуляції дозволять видалити бруд з поверхні продукту. Після замочування субпродукт необхідно промити під струменем чистої води і видалити з його поверхні всі плівки, жир і слинні залози.

Мова треба варити в посуді великого розміру, так як він істотно змінюється в обсязі в більшу сторону на етапі приготування. Допускається розділити мову відразу перед варінням на порційні частини. Солити субпродукт і воду, в якій він буде варитися, відразу не рекомендується. Сіль не кращим чином позначиться на смаку і консистенції субпродукту - він стане сухим і твердим.

Перш ніж закладати в воду мову, її необхідно закип'ятити і зменшити вогонь до середнього. Після закладки субпродукту потрібно регулярно видаляти піну з поверхні бульйону.

Щоб правильно зварити мову, важливо стежити за часом його приготування.

Перетримати субпродукт втратить свої смакові характеристики і корисні властивості, а також стане жорстким. Перевірити продукт на готовність досить просто: для цього потрібно проткнути його в самій товстій частині за допомогою кінчика ножа або іншим гострим предметом. Якщо з проколу сочиться повністю прозорий сік - субпродукт можна вважати приготованим.

За 20-25 хвилин до завершення варіння в каструлю з продуктом засипають сіль. Через двадцять хвилин мову вбере в себе сіль і всі аромати, після чого процедуру відварювання можна завершувати. На початку варіння в каструлю до мови можна також додати подрібнений ріпчаста цибуля, улюблені коріння і приправи.

Скільки готувати за часом?

Час відварювання субпродукту в першу чергу залежить від способу його приготування. Для того щоб відварити субпродукт можна користуватися не тільки каструлею, а й пароваркою, мультиваркою або скороваркою. На тривалість приготування також впливає вага продукту.

Субпродукт вагою понад півтора кілограмів вариться в каструлі до готовності досить довго - до чётирех годин. Продукт меншою маси готується близько трьох годин.

В мультиварці як маленький, так і великий яловичий язик готується досить швидко. Час варіння складе дві години, незалежно від обраного режиму приготування. Треба зауважити, що субпродукт від яловичини можна відварювати в двох режимах: варіння і гасіння.

В пароварці яловичий язик буде готуватися трохи довше - Два годині тридцять хвилин. Час приготування субпродукту в скороварці складе рівно два години В разі якщо в скороварці буде варитися мову невеликого розміру, на це піде всього півтори години.

рецепти

Рецепти варіння яловичого мови відрізняються між собою несуттєво. В основі приготування завжди лежить загальний принцип обробки і відварювання субпродукту. Різниця полягає в використовуваної посуді, а також у використанні додаткових інгредієнтів, які будуть впливати на смакові характеристики готового мови.

класичний спосіб

Для варіння яловичого мови за класичним рецептом використовують велику емальовану каструлю.

Що стосується продуктів, то крім мови використовуються наступні компоненти:

одна невелика цибулина;
корінь селери або петрушки;
два лаврові листки;
дві моркви;
п'ять горошин запашного чорного перцю;
сіль додається за смаком.

Субпродукт замочують в охолодженої воді на тридцять хвилин, очищають від забруднень і опускають в емальовану каструлю з водою. Вміст ємності необхідно перекипятить, після чого рідина зливається. У каструлю наливають чисту рідину і знову закладають в неї субпродукт.

У ємність крім субпродукту закладається подрібнену цибулю, улюблені коріння, а також лавровий лист і кілька горошин духмяного чорного перцю. Після того як бульйон закипить, вогонь потрібно зменшити до мінімального значення і готувати продукт при несильному кипінні два годині тридцять хвилин. За двадцять хвилин до зняття каструлі з вогню бульйон необхідно посолити.

В мультиварці

Відварювати субпродукт в мультиварці значно простіше, ніж готувати його на плиті. У процесі приготування не доведеться періодично знімати піну і перевіряти готовність продукту. У бульйон також необхідно покласти ріпчасту цибулю, моркву, лавровий лист і чорний перець горошком.

Цибулю і моркву подрібнювати не потрібно. Солити воду в даному випадку потрібно відразу, а не за двадцять хвилин до закінчення варіння. Також рекомендується покласти в бульйон дві очищені зубчики часнику. Після закладки всіх інгредієнтів необхідно включити режим варіння на десять хвилин.

Після закінчення зазначеного часу потрібно відкрити кришку мультиварки, зняти піну і знову виставити режим «варіння» або «гасіння» на дві години.

Якщо мова досить масивний і вариться цілком, то час приготування можна збільшити ще на тридцять хвилин.

У скороварці

Процес приготування мови в скороварці схожий на спосіб варіння в мультиварці. В даному випадку відрізнятися буде час. На приготування субпродукту невеликої маси піде всього півтори години.

одна невелика цибулина;
одне стебло селери;
одна морква;
запашний чорний перець горошком;
сіль за смаком.

У чашу скороварки наливається один літр води, закладається мова, порізані овочі і приправи. Готується субпродукт в режимі «томління» від півтора до двох годин в залежності від його маси.

В пароварці

Варка на пару дозволяє приготувати не тільки дуже смачні, але і корисні страви. Крім смакових характеристик, в субпродукти максимально збережуться всі корисні речовини. Для варіння на пару потрібні наступні компоненти:

яловичий язик масою не більше 700 грамів;
сік одного лимона;
суміш прованських або італійських трав;
сіль і чорний мелений перець за смаком.

Щоб мова вийшла максимально соковитим, його рекомендується варити загорнутим у фольгу. Субпродукт нарізається на порційні шматки товщиною не більше десяти міліметрів. Фольга також нарізається невеликими пластинами, кожна з яких посипається ароматними травами.

Кожен шматок язика необхідно покласти на окрему пластину фольги, скропити лимонним соком, посипати сіллю і загорнути. Субпродукт викладається на решітку пароварки і готується протягом півтори години. Якщо мова буде мати більшу вагу або буде варитися цілком, то час приготування збільшиться до двох з половиною годин.

Як зняти шкіру з мови після варіння?

Чистити субпродукт після його відварювання досить легко. Шкіра добре злізе з поверхні язика, якщо вдатися до однієї хитрості, яка полягає в різкому охолодженні продукту. Після варіння мову потрібно помістити в холодну воду і чим холодніше вона буде, тим швидше і легше пройде процес зняття шкіри.

Шкіру на охолодженому субпродуктів необхідно злегка надрізати ножем. За допомогою кінчика ножа шкіра поддевается і плавними рухами знімається з мови.

Очищений субпродукт можна нарізати на порційні шматки або прибирати на зберігання.

Як і з чим подавати на стіл?

З відвареного субпродукту часто готують різні гарячі або холодні страви. Також мова може виступати в якості самостійної закуски. Гарячий субпродукт можна подавати разом з гарніром з овочів. Найпростіший спосіб подачі яловичого мови - використовувати його для холодної нарізки разом з ковбасами, копченим і в'яленим м'ясом.

Якщо субпродукт буде подаватися як окрему страву, то для подачі необхідно приготувати соус. Наприклад, можна приготувати заправку з яблук, сметани або грибів. Для приготування яблучного соусу потрібно пара яблук, невеликий шматочок вершкового масла, половина головки ріпчастої цибулі і 150 мілілітрів нежирних вершків.

Кожна господиня намагається урізноманітнити меню для своєї сім'ї, здивувати гостей оригінальним блюдом, показати свої кухарські здібності. Рецепт приготування відварного яловичого мови часто використовується на кухні професійних кухарів, доступний і для початківців господарок. Добре приготовлений продукт дасть можливість зробити найпростіше страва вишуканим і смачним.

Існує багато рецептів, як правильно варити мову, головне, що їх об'єднує - це стандартна форма підготовки і ряд технологічних особливостей приготування. Так, перш ніж приступити до процесу готування, мова необхідно ретельно промити, акуратно почистити щіткою, зрізати жир, що залишився з нижньої частини. Видалити під'язичну м'язову тканину і кістку якщо такі є.

Після цього продукт потрібно вимочити в солоному розчині протягом 30 хвилин, щоб очистити м'ясо від залишилася крові і слизу. Потім під проточною водою промити ще раз, покласти в каструлю для подальшої готування. Також важливо знати, скільки варити яловичий язик. Тут час залежить від ваги продукту і попередньої обробки. Добре промитий і очищений субпродукт з вагою до кілограма варитися швидше - від 2 до 3 годин.

Рецепт відвареного яловичого мови вагою 1 кг 500 г.

Підготовлене м'ясо поміщають в каструлю, заливають холодною водою і на середньому вогні кип'ятять до появи піни. Знявши її продовжувати варити ще 1,5 години. Потім бульйон зливаємо і наливаємо чисту воду. Доводимо до кипіння, опускаємо мову і продовжуємо процес варіння. Тут важливе значення має кількість рідини, в якій буде варитися мову, її повинно бути ні мало і не багато. Рівно стільки, щоб м'ясо було повністю покрито з урахуванням випарювання.

Читайте також: яловичий язик - рецепт приготування

Інгредієнти:

для замочування - 2 ст. ложки солі на 2 літри води;
для смаку - 1 морква, 1 цибулина;
для аромату - 2 лаврові листки, запашного перцю 8 горошин;
солити за півгодини до готовності.

Читайте ще на Attuale.ru: Як посолити ікру форелі в домашніх умовах - 6 швидких і смачних рецептів засолювання ікри червоної риби

Для посилення запаху можна використовувати імбир, петрушку, селеру, часник. Варитися мову на слабкому вогні протягом 4 годин. По закінченню часу готовий мову перекладають в посуд з холодною водою, знімають оболонку, роблять нарізку.

При варінні мови потрібно враховувати його збільшення в обсязі, тому для зручності краще взяти глибоку каструлю з широким дном.

Мова в мультиварці за класичним рецептом

Часто, щоб заощадити час і прискорити процес приготування делікатесної страви, використовують кухонні електроприлади з програмним управлінням. Приготований в мультиварці мову виходить таким же смачним, м'яким, як і на плиті.

Помивши під проточною водою субпродукт, його поміщають в чашу електричної каструлі, разом з ним і очищені овочі, все заливається холодною водою і закривається кришкою. За допомогою кнопки «гасіння», задається діапазон часу, зазвичай це становить 3 години. Дається команда «старт».

Склад інгредієнтів:

язик яловичий - 900г;
цибулина;
морква;
часник - 2 зубчики;
лавровий лист і інші спеції за смаком.

Залежно від ваги мови час приготування може збільшувати до півгодини. Спеції та сіль додаються приблизно за 15 хв до закінчення варіння. По завершенню термічного процесу, продукт витягується, охолоджується 3 хвилини в холодній воді, потім злегка гарячим акуратно очищається від шкірки. Перед подачею на стіл мову нарізається шматочками. Для гарніру використовують картопляне пюре, зелений горошок.

Яловичий язик на пару

Просте і нетрудомістке приготування мови на пару користується великим перевагою не тільки серед професійних кухарів, а й молодих господинь. Продукт готуватися близько години. Варка страви в пароварці починається з підготовки необхідних продуктів.

Склад рецепта:

яловичий язик - 700г;
лимон - 1 штука;
часник - 2 зубці;
сир твердий;
спеції, сіль.

Перед початком процесу мову ретельно миється і очищається від бруду. Потім нарізається маленькими порціями, які посипаються спеціями, сіллю, подрібненим часником, збризкують соком лимона. Шматки загортаються в фольгу і поміщаються на спеціальні грати, яка вкладається в каструлю мультиварки. Тут, важливо знати, що спеції, розсипані по фользі, підсилюють смак і аромат м'яса.

Додавши води до 8 рівня протягом 30 хвилин продукт піддається термічній обробці. По закінченню часу готові шматки мови акуратно витягуються, за допомогою ножа очищаються від шкірки. Для додання пікантного смаку шматочки посипаються тертим сиром, загортаються в фольгу і пропарюють протягом 5 хвилин. Мова, зберігаючи максимум корисних речовин, виходить соковитим, ароматним.

Читайте ще на Attuale.ru: Биточки з фаршу - 8 рецептів, як приготувати смачні биточки

Вишукане делікатесне м'ясо використовують не тільки як окрему страву для закуски, але для приготування різних заливних блюд.

Простий салат з яловичим відвареним язиком може стати «фірмовим» частуванням для будь-якої господині.

Для приготування знадобиться:

відвареної яловичий язик - 500г;
картопля варена - 300г;
мариновані огірки - 2шт;
одне яблуко;
твердий сир - 50г.

Яловичий язик, картопля, огірки необхідно нарізати тонкими скибочками. Яблуко натерти на крупній тертці. Приготовлені продукти помістити в салатницю. Потім додати 2 подрібнених стебла селери, 2 ст. ложки оливкової олії, 1 ч. л. меду, білий перець і сіль за смаком. Все добре перемішати, зверху салат посипати тертим сиром. Прикрасити дрібно нарізаною цибулею.

Рагу з яловичим мовою

З готовим відвареним язиком можна швидко приготувати смачну рагу, тушковане в духовці. Для цього необхідно нарізати соломкою 600г відвареного субпродукту, одну моркву, 4 шт. картоплин, головку ріпчастої цибулі. Всі інгредієнти кладуться шарами в горщик, заливаються бульйоном, в якому варився язик і поміщається в духовку на 30 хвилин. Готову страву розливається по тарілках, посипається зеленню.

Закуска з яловичого мови

Легке страву ідеально підходить як для святкового меню, так і для повсякденного.

Для приготування потрібно:

яловичий відварний язик - 600г;
гриби - 100г;
сметана - 1 ст. ложка;
чорнослив - 2 ягоди;
два волоських горіха;
ріпчаста цибуля - 1 шт.

Зварений мову, очистити від шкірки і залишити в бульйоні остигати. Цибулину подрібнити підсмажити на оливковій олії до прозорого кольору, потім до зажарки додати гриби відварені, заправивши сметаною трохи пригасити.

Чорнослив з волоськими горіхами подрібнити і перемішати з грибами. Потім поперчити чорним перцем і посолити за смаком. Мова нарізається невеликими порціями, викладається на тарілку. Грибна суміш розкладається на шматочки м'яса, прикрашається петрушкою або кропом. Закуску можна їсти як в теплом, так і холодному вигляді.

Смачний паштет з мови

Відвареної, очищений мову вагою 700 г дрібно кришиться і кладеться в чашку змішувача. Туди ж кладуть дрібно порізані яйця (3 шт.), Вершкове масло (70г), дві гілочки петрушки, чорного перцю, солі. Інгредієнти збиваються, в однорідну масу, перетворюючись в пюре. Готова суміш перекладається в закриту посуд, ставиться в холод для застигання. Паштет ніжної консистенції подається в спеціальних формочках з зеленим горошком або листочками майорану.

Читайте ще на Attuale.ru: Салат з дайкона - 11 найсмачніших рецептів

Приготувати яловичий язик зовсім не складно. При бажанні є абсолютно для кожного домашнього кулінара. Користуючись порадами професіоналів можна навчитися готувати ніжне, що тане в роті м'ясо з мінімальною затратою часу.

Свіжий яловичий язик бажано відразу зварити, щоб не втратити його корисність і смак.
Поспіх і відсутність попередньої обробки зробить м'ясо несмачним і жорстким.
Щоб мову вийшов м'яким і ніжним, а бульйон насиченим і смачним рекомендується додавати сіль в кінці варіння.
Делікатесний продукт вийти більш соковитим якщо його занурити відразу в киплячу воду або після очищення від шкірки помістити в бульйон на 10 хвилин.
Ступінь готовності субпродукту визначається ножем або виделкою. Правильно зварений мову легко проколюється.
Мова варити потрібно тільки на маленькому вогні, щоб надати йому м'якість.
Необхідно стежити за бульйоном в мультиварці, через кожні 40 хв. При сильному випаровуванні доливати воду.
Зварений продукт для нарізки найкраще зберігатися в холодильнику, загорнутий в фользі.

Яловичий язик не дарма вважається універсальним! З цього смачного продукту можна приготувати масу різних блюд або ж просто подати його в якості м'ясної нарізки, доповнивши скибочками хліба. До речі, такий перекус виявиться куди більш корисним, ніж звичні бутерброди з ковбасою, адже мова багата білком і залізом, а також містить різні вітаміни і по праву вважається дієтичним. А вже виходить просто чудовим!

Однак будь-яке блюдо з застосуванням цього делікатесу ви не вибрали, для початку слід приділити увагу приготуванню м'яса. Наш рецепт підкаже як варити язик яловичий правильно!

Інгредієнти:

язик яловичий - 1 шт .;
цибулина - 1 шт .;
свіжа морква - 1-2 шт .;
лавровий лист - 1-2 шт .;
запашний перець - 4-5 горошин;
сіль за смаком.

Як варити язик яловичий правильно - рецепт з фото

Перед процесом варіння мову замочуємо в холодній воді приблизно 30-40 хвилин. Потім злегка шкребти ножем для видалення можливих забруднень. після підготовчої роботи заливаємо мову чистою водою, ставимо на вогонь.
Перший відвар зливаємо відразу після закипання, знову вливаємо в каструлю холодну воду і доводимо до бурхливого кипіння. Зменшивши вогонь, варимо м'ясо без солі. Для аромату кидаємо в бульйон запашні горошини перцю, 1-2 лаврових листки, а також очищені овочі - велику цибулину і цілу моркву.
Продовжуємо варити при слабкому кипінні під кришкою. В середньому час варіння становить 2-2,5 години, але якщо мова дуже великий, може знадобитися 3 або навіть 4 години. Щоб точно переконатися в готовності, необхідно скористатися традиційним способом - проколоти м'ясо ножем. Якщо лезо входить дуже легко, без зусиль, і при цьому з вареного мови не виділяється каламутна рідина, знімаємо каструлю з вогню. Що стосується солі, її кладемо вже в кінці приготування, приблизно за півгодини до закінчення варіння - тоді м'ясо вийде м'якше.
Перед вживанням в їжу мову потрібно очистити від шкіри. Для полегшення цього завдання свіжозварене м'ясо виймаємо з бульйону і викладаємо в чисту ємність. Заливаємо холодною водою і залишаємо на пару хвилин.
Після такої процедури шкіра буде зніматися дуже легко.
Очищений мова, повністю остудивши, застосовуємо для приготування інших страв або ж подаємо як холодну закуску, нарізавши тонкими скибочками і доповнивши гірчицею.

Тепер ви точно знаєте як варити язик яловичий правильно! Приємного вам апетиту!

Олександр Гущин

За смак не ручаюсь, а гаряче буде :)

Питання про те, що приготувати з яловичого мови, виникає у кожної господині. Дуже важливо вміти правильно вибрати, відварити, обсмажити або запекти мову, адже це дуже делікатний продукт, що вимагає особливого підходу. Яловичий субпродукт набагато корисніше свинячого, тому при приготуванні смачних, вишуканих страв зупиніть свій вибір на ньому.

Як приготувати яловичий язик

Перш ніж робити блюдо, в складі якого є мова, потрібно вибрати якісний субпродукт. При покупці зверніть увагу на колір (він повинен бути рожевим або фіолетовим), запах (природний м'ясної) і текстуру (при натисканні м'ясо повинно швидко приймати початкову форму). Не купуйте упаковку з великою кількістю м'ясного соку і стежте, щоб на покупку був штамп, який підтверджує свіжість і якість. Найкраще брати лівер на ринку у знайомого м'ясника.

Приготування яловичого мови складається з декількох етапів:

Добре промийте продукт, не очищаючи плівки.
Замочіть продукт в холодній воді мінімум на 1 годину.
Відваріть субпродукт, двічі міняючи воду.
Чи не соліть продукт спочатку готування.
За 30 хвилин до закінчення варіння додайте коріння, цибулю, спеції, лавровий лист.
Готовий продукт відразу залийте крижаною водою - шкіра добре відійде.

скільки варити

Не потрібно забувати, що мова - це м'яз, тому знадобиться тривалий відварювання. Скільки варити яловичий язик до готовності? Спочатку залийте його гарячою водою, доведіть до кипіння, злийте воду, знову залийте і варіть до готовності. У процесі варіння доливайте рідину в міру википання. На останньому етапі покладіть в каструлю овочі, коріння, приправи і сіль.

В мультиварці

Мультиварка - ідеальний прилад для приготування «примхливого» субпродукту. Не потрібно ніяких зусиль з боку господині. Приготування яловичого мови в мультиварці гарантує м'який, соковитий продукт, та й часу на процес піде менше. Якщо потрібні навички роботи з чудо-пічкою ви ще не придбали, то можна знайти в мережі рецепти з фото крок за кроком, які допоможуть зробити все правильно.

В духовці

Досвідчені шеф-кухарі вважають, що приготування яловичого мови в духовці потрібно починати з відварювання. Продукт промивають, варять до готовності, додають спеції або начинку, викладають на лист фольги або в форму і запікають протягом півтори години. В якості начинки для запеченого субпродукту використовують гриби, сир, овочі, а подають з пряними, кисло-солодкими соусами.

рецепти

Про користь субпродукту відомо з давніх часів. Особливо він цінний при вагітності і недокрів'ї, адже багатий залізом. Рецепти з яловичого мови дуже різноманітні: від перших страв до смачних фуршетних закусок, але частіше господині готують з нього салати, холодець, гасять і запікають. Дуже смачний субпродукт в відварному вигляді з різними вишуканими соусами.

відвареної

Час приготування: 4 години.
Калорійність страви: 146 ккал.
Кухня: російська.

На основі смачного субпродукту роблять безліч салатів, тому приготувати яловичий язик відварний повинна вміти кожен господиня. Добре промитий продукт варять протягом 3-4 годин з додаванням ароматних трав, спецій і овочів, а потім очищають під крижаною водою. При різкій зміні температур шкурка лопається і добре відходить.

Інгредієнти:

цибуля-ріпка - 2 шт .;
морква, селера (корінь) - 1 шт .;
субпродукт - 700 г;
перець горошок, лавровий лист, сіль - на смак.

Спосіб приготування:

Попередньо замочіть субпродукт на кілька годин.
Помістіть м'ясо в каструлю з гарячою водою, поставте на вогонь і доведіть до кипіння, злийте воду і залийте свіжу.
Відразу ж зменшіть температуру, варіть 3-4 години на слабкому вогні.
За півгодини до закінчення варіння додайте очищені моркву і цибулю, селеру, спеції. Посолити можна тільки за пару хвилин до закінчення.
Дістаньте яловичину з ємності і відразу обдайте крижаною водою, зніміть шкірку.
Секрет від кухаря: очищений субпродукт потрібно помістити в гарячий бульйон, в якому він варився, ще на півгодини, так блюдо буде ще смачніше, ароматні.
Наріжте його скибочками, подавайте з хріном або гірчицею.

салат

Час приготування: 90 хвилин.
Кількість порцій: 7-8 персон.
Калорійність страви: 321 ккал.
Призначення: на вечерю, обід.
Кухня: російська.

Спробуйте зробити традиційне Олів'є з мовою і ви переконаєтеся в тому, що часом прості продукти здатні перетворити звичайне блюдо в вишукане, надзвичайно смачну страву. Салат з мови яловичого з огірком готують з овочів, яєць, горошку, заправляючи майонезом. Субпродукт робить частування питательнее.

Інгредієнти:

морква - 3 шт .;
картопля - 4 шт .;
цибуля зелена - 20 г;
огірок свіжий - 1 шт .;
субпродукт - 500 г;
майонез - 220 г;
яйця - 4 шт .;
ікра червона - 1 ст. л. (по бажанню);
огірок маринований - 1 шт .;
зелень - 20 г.

Спосіб приготування:

Відваріть моркву, яйця, картопля в різних ємностях до готовності в підсоленій воді. Очистити, нарізати однаковими кубиками.
Огірки (солоні і свіжі) очистіть, поріжте дрібно.
Відваріть субпродукт за всіма правилами протягом 3-4 годин до м'якості, додавши в бульйон трохи овочів і спецій. Остудіть, наріжте так само, як всі інші компоненти.
Змішайте всі інгредієнти страви в глибокій ємності, заправте майонезом, приправити сіллю. При подачі на стіл прикрасьте Олів'є з мовою подрібненою зеленню петрушки і цибулі, викладіть гіркою ікру.

заливний

Час приготування: 2 години 30 хвилин.
Кількість порцій: 7-8 персон.
Калорійність страви: 470/100 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Класичне частування, яке традиційно подають на святковий стіл. Мало хто навіть досвідчені господині знають, як варити в домашніх умовах, як почистити коров'ячий мову, хоча нічого складного в приготуванні немає. На особливу увагу заслуговує м'ясний бульйон з желатином, яким заливають шматочки м'яса. Його потрібно зробити прозорим, щоб блюдо красиво і апетитно виглядало.

Інгредієнти:

харчовий желатин - 4 ст. л .;
яйця - 4 шт .;
субпродукт - 800 г;
цибуля, морква, селера - по 1 шт .;
маслини - жменя;
білки свіжі - 2 шт.

Спосіб приготування:

Помістіть субпродукт в каструлю, залийте гарячою водою, доведіть до кипіння. Змініть воду, додайте очищені овочі і варіть 3,5 години до готовності. За 5 хвилин до закінчення варіння покладіть в бульйон спеції, лавровий лист, підсолити.
Під холодною водою видаліть шкірку, поверніть м'ясо в бульйон, проваріть ще півгодини.
Остудіть і наріжте тонкими, акуратними скибочками.
Процідіть через дрібне сито бульйон. У миску насипте желатин, залийте його 4 столовими ложками бульйону, дайте постояти 15 хвилин.
Щоб заливне з яловичого мови було прозорим, потрібно приготувати відтяжку (так кухаря називають білкову масу). Збийте яєчні білки до пишної піни, додайте в холодний бульйон, розмішайте, варіть 15 хвилин на мінімальному вогні. Процідіть бульйон, остудіть.
Зваріть яйця, очистіть, наріжте тонкими кільцями. Відварені овочі очистіть, фігурно поріжте.
Форми для майбутнього частування на третину заповніть бульйоном, викладіть кружечки яєць і овочів, нарізку з вареного м'яса, знову залийте бульйоном, прикрасьте маслинами.

Запечена в духовці

Калорійність страви: 146 ккал / 100 грам.
Призначення: на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Урізноманітніть своє святкове меню новим пікантним, ароматним блюдом, яке просто готувати. Користь і особлива цінність закуски полягає в тому, що субпродукт НЕ вариться, віддаючи все соки, а запікається. Щоб приготувати яловичий язик в фользі в духовці, підберіть великий продукт вагою не менше кілограма - він гарантовано збереже соковитість після запікання.

Інгредієнти:

часник - 7 часточок;
субпродукт - 1-1,2 кг;
хмелі-сунелі - 1 ч. л .;
чебрець - 1 ч.л .;
пісне масло - 30 мл.

Спосіб приготування:

Пропустіть часник через прес, змішайте з приправами і сіллю, введіть рослинне масло. Розітріть суміш.
Субпродукт промити, обсушити паперовим рушником, натріть сумішшю спецій, дайте промаринуватися 2,5-3 години, щільно загорнувши у фольгу.
Помістіть майбутнє блюдо в розігріту духовку, запікайте півтори години при 200С.
Чи не розгортаючи, покладіть згортки фольги в дуже холодну воду, зніміть шкуру, наріжте і подавайте до столу з соусом.

Яловичий з грибами

Час приготування: 4 години 30 хвилин.
Кількість порцій: 3-4 персони.
Калорійність страви: 168 ккал / 100 грам.
Призначення: на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Від цього вишуканого, ситного частування всі гості будуть в захваті. Чого тільки варта назва - «Яловичий мову з грибами в духовці». М'яке делікатесне м'ясо просочується ароматним грибним соком, обволікається апетитною сирної скоринкою - воістину царський блюдо! Спочатку потрібно неодмінно відварити мову - так він буде ще соковитіше і м'якше, а гриби можна використовувати будь-які.

Інгредієнти:

цибуля - 2 шт .;
сметана - 2 ст. л .;
субпродукт - 800 г;
вершкове масло - 50 г;
морква - 1 шт .;
гриби - 400 г;
сир - 150 г;
зелень - 20 г;
волоські горіхи - жменя;
сіль, спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

Відваріть м'ясо до готовності, двічі міняючи воду, зі спеціями і овочами.
Опустіть в холодну воду, зніміть шкірку.
Очистіть ріпчасту цибулю, наріжте кубиками, обсмажте на вершковому маслі. Викладіть в окрему ємність.
Гриби наріжте слайсами, обсмажте на тій самій олії, що і цибуля.
Додайте до готовим грибам подрібнену зелень, приправте за смаком.
Варений язик наріжте скибочками.
Горіхи порубати ножем в крихту.
Викладіть шар м'яса в форму, змащену маслом, потім змастіть сметаною, посипте горіховою крихтою. Помістіть зверху обсмажену цибулю, гриби, приправити.
Посипте натертим твердим сиром. Надішліть форму в духовку, розігріту до 200 ° С, на півгодини.

бульйон

Час приготування: 3 години.
Кількість порцій: 3-4 персони.
Калорійність страви: 48 ккал / 100 грам.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Нерідко домашні кухарі не знають, як готувати субпродукти, скільки по часу, як зберегти користь продукту і зробити все правильно. Бульйон з яловичого мови майже завжди залишається після відварювання продукту і потрібно знати, як можна його застосувати. Вам допоможуть відмінні рецепти приготування супів з крупами і овочами, які подають як самостійну страву з грінками, грибами.

Інгредієнти:

селера, морква, цибуля - по 1 шт .;
субпродукт - 600 г;
вершкове масло - 20 г;
сіль, спеції, лавровий лист;
зелень петрушки.

Спосіб приготування:

Помийте м'ясо, залийте гарячою водою, дайте закипіти. Злийте воду, налийте свіжу і проваріть продукт протягом 40 хвилин.
Вийміть м'ясо, помістіть відразу ж під холодну воду, зніміть шкірку, остудіть.
Обсмажте варений субпродукт цілком у вершковому маслі на добре розігрітій сковороді до появи скоринки. Його потрібно посмажити, щоб зробити готовий бульйон максимально насиченим.
Помістіть смажений мову в гарячий бульйон, додайте очищені селера, морква, цибуля, спеції і варіть до готовності протягом години.
Дістаньте всі продукти, процідіть бульйон, мова наріжте скибочками.
Подавайте до столу в глибокій піалі із зеленню.

З сиром

Час приготування: 3 години.
Кількість порцій: 7-8 персон.
Калорійність страви: 237 ккал / 100 грам.
Призначення: на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Вишукана закуска виходить напрочуд ніжною, делікатною, просто тане в роті. Салат язик яловичий з сиром називають в народі «Балерина», хоча його жирність навряд чи потішила б артистку. При всій своїй поживності це блюдо має дивну властивість швидко розходитися по тарілках гостей з-за свого чудового смаку і апетитного вигляду.

Інгредієнти:

яйця - 2 шт .;
мова - 600 г;
гриби - 150 г;
майонез - 150 г;
цибуля - 1 шт .;
сир - 150 г.

Спосіб приготування:

Очистіть печериці та цибулю, поріжте соломкою і обсмажте окремо.
Натріть сир на тертці з середніми осередками.
Перед тим як зварити мову, помийте його під проточною водою. Відваріть до готовності з додаванням спецій.
Наріжте субпродукт тонкою соломкою.
Відваріть яйця круто, порубати.
Викладіть всі компоненти шарами: мова, цибулю, потім гриби, яйця і сир. Кожен шар змастіть майонезом.

тушкований

Час приготування: 3 години.
Кількість порцій: 3-4 персони.
Калорійність страви: 254 ккал / 100 грам.
Призначення: на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Субпродукт варять, смажать, додають в салати, закуски, але є ще одне дуже смачне блюдо - мова тушкований в сметані. Щоб його приготувати, знадобиться всього чотири компонента і пара годин часу. В результаті ви отримаєте ситне, смачне частування, яке можна подати до улюбленого гарніру.

Інгредієнти:

морквина - 1 шт .;
мова - 700 г;
цибуля-ріпка - 1 шт .;
сметана - 200 мл;
сіль, спеції.

Спосіб приготування:

Залийте мову гарячою водою, дайте закипіти, змініть воду, варіть півтори години, додавши овочі та спеції.
Обдайте м'ясо холодною водою, видаліть шкірку.
Наріжте варений субпродукт соломкою, залийте сметаною. Тушкуйте на слабкому вогні 30 хвилин, додавши сіль і спеції.

Відео

Знайшли в тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!

Далеко не кожен може похвалитися тим, що вміє смачно приготувати яловичий язик. Точніше не кожен пробував це робити. Якщо у вас є мета зварити яловичий язик правильно, то давайте вчитися разом.

Відварний язик використовується в, з нього роблять заливне, в вершках з сиром і грибами, готують різноманітні холодні закуски. Рецепти з мови дуже різноманітні і в більшості з них цей делікатесний субпродукт використовується у вареному вигляді. Та й що там говорити, найпростішою нарізці з мови буде радий будь-який гість за вашим столом!

І нехай вас не лякає тривалий процес приготування, насправді все просто!

відварний язик

покроковий фото рецепт

Інгредієнти:

Язик яловичий,
вода,
сіль,
спеції,
Коріння - за бажанням.

Процес приготування:

Крок перший - як вибрати мову

У поході в магазин або на ринок, озбройтеся нашими порадами і тоді ви не розчаруєтеся в свою покупку. Продукт повинен мати рівний колір, не мати темних плям (потрібно відрізняти плями залежавшегося товару і плями природного забарвлення) і також заветренной корочку. Також слід пам'ятати, що чим більше мову, тим старіше була тварина, такий продукт доведеться довше готувати. Та й поживних речовин в мові в молодої тварини набагато більше.

Крок другий - попередня підготовка

За півгодини до приготування замочіть субпродукт у великій кількості холодної води, цей процес допоможе нам надалі з легкістю змити весь бруд. Потім зскребете при необхідності весь бруд, кров за допомогою ножа і знову промийте водою.

Крок третій - як варити мова

Існують кілька способів варіння. Якщо ви готуєте делікатес для нарізки, то використовуємо наступний рецепт.

У каструлю покладіть підготовлений субпродукт, налийте гарячу воду і поставте на плиту, доведіть до кипіння і варіть 15 хвилин. Прибирайте періодично піну, що утворюється. Потім злийте воду, налийте нову порцію гарячої води і варіть мову до готовності. Чому ми злили воду? Тому що на початку варіння з м'яса йдуть всі неприємні запахи, цей відвар ми і зливаємо.

Скільки варити яловичий язик

Все залежить від віку тварини, чим молодша воно було, тим менше буде час варіння. Так для того щоб зварити до готовності мови молодого тваринного вам буде потрібно від 1 до 1,5 годин. В інших випадках довше.

За півгодини до закінчення варіння в бульйон можна додати різні коріння (цибулю, моркву, петрушку і т.д.), також можна використовувати свіжу зелень, але не поспішайте подрібнювати її, використовуйте черешки, які можна пов'язати ниточкою. Не забудьте і про спеції (лавровий лист, перець горошок, гвоздика і т.д.), тим самим ви додасте делікатесного м'яса ще більше аромату, смаку і користі.

Про сіль скажімо наступне, її потрібно додавати незадовго до закінчення процесу варіння.

Для салатів або заливного деякі господині користуються таким способом. Підготовлений заздалегідь субпродукт викладається в киплячу воду і вариться 15 хвилин. Після витягується і очищається. Вже потім перекладається в нову воду і вариться до готовності.

Спосіб кардинально не відрізняється від першого. Справа вся в тому, що в очищеному вигляді мова вбирає більше аромату трав, коріння, спеції і солі, тобто стає більш ароматним. Але візьміть до уваги, варясь в очищеному вигляді, він втратить більше вітамінів і корисних речовин.

Як приготувати мову в мультиварці або скороварці

Також ви можете зварити яловичий язик в мультиварці. Для цього підготовлений продукт потрібно покласти в чашу і залити холодною водою, вибрати програму приготування «Гасіння» і виставте час 2,5 - 3 години в залежності від величини основного інгредієнта. За 15 хвилин до закінчення приготування додаємо ароматний набір спеції, трави, сіль.

Для володарів мультиварки - скороварки час приготування скорочується в рази, мова в такому агрегаті буде готовий за 40 - 50 хвилин. Але тут є невеликий нюанс, тому що в процесі ви не зможете відкрити кришку з-за нагнітання тиску, то всі інгредієнти додаються на початку варіння.

Крок четвертий - як почистити мову

Мало хто знає, що поки мова гарячий, він дуже добре чиститься. Незручність лише в тому, що він гарячий.

Якщо у вас з цим труднощі, готовий мову перекладіть в холодну воду на 5 - 8 хвилин. Це допоможе з легкістю зняти з нього шкіру, не зіпсувавши зовнішній вигляд.

Отже, перед вами кілька простих способів приготування яловичого або телячого делікатесу. А як подати або в подальшому використовувати відварний язик - вам підкаже ваша фантазія.

Хотілося додати, що готові мови можна зберігати, загорнувши в харчову плівку не більше чотирьох діб в холодильнику.

Приємного вам апетиту і хороших рецептів!

P. S. Якщо вам є що додати, запрошуємо до обговорення в коментарях. І будемо вдячні за лайк, твіт і т.п.