Vitaminlar va ularning organizmdagi roli. S vitamini mavzusida qisqacha xabar Texnologiya bo'yicha vitaminlar mavzusida xabar

S vitamini yoki askorbin kislotasi suvda eriydigan vitamindir. /veb-sayt/

Hayvonlarning ko'pchiligi glyukoza va galaktoza shakaridan C vitaminini sintez qilishi mumkin, ammo odamlarda bu konversiya uchun zarur bo'lgan L-gulonolakton oksidaza fermenti etishmaydi.

S vitamini sintez qila olmaydigan hayvonlar:

primatlar;
Gvineya cho'chqalari;
Hind mevali yarasi;
pushti qorinli bulbul (Janubiy Osiyo sayyor qushi);
Kamalak alabalığı;
koho losos (lososlar oilasiga mansub baliq turi);
yapon laboratoriya kalamushlarining turlaridan biri.

Nima uchun ota-bobolarimiz S vitaminini sintez qilish qobiliyatini yo'qotgan yoki hech qachon yo'qotmaganligi inson biokimyosining eng katta sirlaridan biridir. Taxminan 60 million yil oldin sodir bo'lgan genetik nosozlik natijasida odamlar gipoaskorbaemiya deb ataladigan irsiy kasallikdan aziyat chekadi, deb ishoniladi.

Ushbu genetik nuqson virusli infektsiyalar, yuqori xolesterin, yurak-qon tomir kasalliklari va saraton kabi keng tarqalgan kasalliklar xavfini oshirishi mumkin va stressni engish qobiliyatimizni kamaytiradi.

Masalan, vazni katta yoshli odamning vazni bilan taqqoslanadigan echkilar, stress va kasallik darajasiga qarab kuniga 2 g dan 13 g gacha vitamin C ishlab chiqaradi.

Ota-bobolarimizning vegetarian dietasi portulak kabi o'simliklar tufayli S vitaminiga boy edi. S vitaminini iste'mol qilish zamonaviy parhezdan yuqori bo'lib, kuniga 392 mg ni tashkil etdi, bu ularning genetik nuqsoniga qaramasdan omon qolish imkonini berdi.

Nima uchun bizga S vitamini kerak?

Bu, ayniqsa, ko'zning linzalari uchun muhim antioksidantdir. E vitamini kabi boshqa antioksidantlarni tiklaydi.

Bu kollagen sintezi jarayonida prolin, gidroksiprolin aminokislotalarini konversiyalash uchun zarur, shuningdek, stress gormonlari almashinuvida va immunitet reaktsiyalarini tartibga solishda ishtirok etadi.

Oziq-ovqatlarda S vitamini mavjudligi temir temirni (Fe3+) temirga (Fe2+) aylantirish orqali ichakdagi temirning so'rilishini oshiradi.

Evropa oziq-ovqat xavfsizligi boshqarmasi (EFSA) ma'lumotlariga ko'ra, S vitamini quyidagilarga hissa qo'shadi:

immunitet tizimining normal ishlashi;
qon tomirlari, suyaklar, xaftaga, tish go'shti, teri va tishlarning normal ishlashi uchun kollagen hosil bo'lishi;
normal metabolizm;
asab tizimining normal ishlashi;
normal psixologik holat;
hujayralarni oksidlovchi stressdan himoya qilish;
tiklanish;
temirning so'rilishini oshirish.

S vitamini manbalari

S vitamini asosan meva va sabzavotlarda mavjud, ayniqsa quyidagilarga boy:

smorodina;
rezavorlar;
guava;
sitrus;
mango;
Bolgar qalampiri;
yashil bargli sabzavotlar.

Hayvonot manbalari orasida Inuit dietasining muhim manbai bo'lgan buyraklar, jigar va kit terisi mavjud.

Antioksidantlar oziq-ovqat mahsulotlarida, ayniqsa yorqin rangli sabzavotlar va donlarda mavjud bo'lgan organik birikmalardir. Foto: evitaochel/pixabay/CC0 Jamoat mulki

Biroq, S vitamini beqaror, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash, pishirish va saqlash jarayonida uchdan ikki qismi yo'qoladi. Meva sharbatlari havo ta'sirida C vitaminini tezda yo'qotadi.

S vitamini etishmovchiligi

S vitamini etishmasligi kollagen ishlab chiqarilishining yomonligi, yaralarning yomon bitishi, tish go'shtining qon ketishi va tishlarning yo'qolishi bilan bog'liq bo'lgan iskorbit, beriberi sabab bo'ladi. Agar davolanmasa, iskorbit o'limga olib keladi.

S vitaminining kunlik minimal iste'moli 10 mg ni tashkil qiladi, kuniga 20 mg jarohatni to'g'ri davolash uchun kerak.

S vitamini etishmasligi bilan bog'liq bo'lishi mumkin bo'lgan belgilarga quyidagilar kiradi:

tez-tez shamollash va boshqa infektsiyalar;
quruq, qo'pol, qichitqi teri;
quruq, yorilgan lablar;
bo'g'imlarda va mushaklarda og'riq;
charchoq;
zaiflik.

S vitaminining asosiy etishmasligi bilan bog'liq bo'lishi mumkin bo'lgan alomatlar quyidagilardan iborat:

yaralarning yomon davolanishi;
anemiya;
chigallashgan, mo'rt sochlar;
soch to'kilishi;
tish go'shtining yallig'lanishi, shishishi, qon ketishi;
ko'z va burundan qon ketish.

S vitamini va umumiy salomatlik

Qandli diabetning asoratlari

S vitamini glyukoza darajasiga foydali ta'sir ko'rsatadi, ammo diabet bilan og'rigan odamlarda S vitamini darajasi diabetga chalingan bo'lmaganlarga qaraganda 30% pastroqdir.

Qonda glyukoza darajasi ko'tarilganda, glyukozaning bir qismi hujayralar ichida sorbitolga aylanadi, bu ko'zlarga (retinopatiya, katarakt) va asab tizimiga (periferik neyropatiya) ta'sir qiluvchi diabetik asoratlarni keltirib chiqaradi.

S vitamini glyukozani sorbitolga (aldoz reduktaza) aylantirish uchun zarur bo'lgan fermentlardan birini blokirovka qilish orqali sorbitol ishlab chiqarishni kamaytiradi.

Kuniga 1 g vitamin C ni ikki hafta davomida qabul qilish qizil qon tanachalarida (eritrotsitlar) sorbitol miqdorini 12% dan ortiq, qandli diabet bilan kasallanganlarda 2 g ni 44,5% ga kamaytirishi mumkin.

S vitamini shuningdek, qandli diabet bilan og'rigan odamlarda qon tomirlarining kengayishini va qon oqimini yaxshilaydi, bu ko'pincha erkin radikallarning shikastlanishi tufayli buziladi.

Yurak-qon tomir kasalliklari

S vitamini yurak xuruji va qon tomirlarining oldini olish uchun qon oqimini oksidlanishdan himoya qiladi. S vitamini jigarning xolesterinni safro kislotalariga aylantirish qobiliyatini ham oshiradi.

Buyuk Britaniyaning Norfolk shahrida 20 000 dan ortiq kattalar ishtirokida o'tkazilgan tadqiqot shuni ko'rsatdiki, meva va sabzavotlardan olingan S vitamini qonda yuqori bo'lgan odamlarda S vitamini past bo'lganlarga qaraganda gipertenziya rivojlanish ehtimoli 22% kamroq.

Shu bilan birga, ular to'rt yil ichida, jumladan, yurak-qon tomir kasalliklaridan o'lmaslik ehtimoli ikki baravar yuqori.

Biroq, 188 000 dan ortiq odam ishtirok etgan 15 ta tadqiqot ma'lumotlari tahlili shuni ko'rsatdiki, umuman olganda, antioksidant vitamin qo'shimchalari yurak xuruji yoki insult xavfiga sezilarli ta'sir ko'rsatmaydi.

Katarakt

S vitamini ko'zlar uchun muhim antioksidantdir. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, uzoq muddatli vitamin C qo'shilishi yoshga bog'liq kataraktlarning rivojlanishini kamaytirishi mumkin.

Biroq, 35 va undan katta yoshdagi 117 000 dan ortiq odam ishtirok etgan to'qqiz tadqiqot ma'lumotlarining yaqinda tahlili antioksidant qo'shimchalar (beta-karotin, vitamin C yoki E vitamini) yoshga bog'liq katarakt rivojlanishining oldini olishi yoki sekinlashtirishi mumkinligi haqida hech qanday dalil topmadi.

Sovuqlar

S vitamini umumiy sovuqni oldini olish yoki davolashda eng mashhur tarkibiy qismlardan biridir. S vitamini virus genlarining faollashuvini bostiradi va virus o'ladi.

Gripp virusi oqsil qobig'i bilan qoplangan sakkizta RNK zanjiriga ega, uning yuzasida ikkita oqsil mavjud. Bular gemagglutinin (H) va neyraminidaza (N). Ularning doimiy o'zgaruvchanligi cho'chqa grippi virusining immunitet tizimining ta'siridan qochishiga sabab bo'ladi. Foto: wikipedia.org/CC0 jamoat mulki

Maktab o'quvchilari va talabalar ishtirokidagi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, S vitamini shamollash xavfini 30% ga kamaytiradi.

Og'ir jismoniy mashqlar nafas olish yo'llari infektsiyalari ehtimolini oshiradi va vitamin C qo'shimchalari harbiy xizmatchilarni himoya qilishi va kuniga 600 mg dan 1 g gacha bo'lgan S vitamini dozalarida sportchilarning chidamliligini oshirishi mumkin.

11,300 kishi ishtirok etgan 29 ta tadqiqot ma'lumotlarini tahlil qilish, shuningdek, umumiy sovuqning davomiyligi kattalar uchun 8% va bolalar uchun 14% ga doimiy qisqarishini ko'rsatdi. Sovuq belgilarining og'irligi ham kamaydi.

o't pufagidagi toshlar

S vitamini xolesterin va o't kislotalarining parchalanishiga ta'sir qiladi va ayollarda simptomatik o't toshlari xavfini 13% ga kamaytirishi mumkin, bu erkaklarda kuzatilmaydi.

Podagra

S vitamini siydik kislotasi darajasini pasaytirishi mumkin. Takroriy gut bilan og'rigan 556 kishi ishtirok etgan 13 ta tadqiqot ma'lumotlari shuni ko'rsatdiki, kuniga 500 mg S vitamini qabul qilish siydik kislotasi darajasini sezilarli darajada kamaytiradi.

Taxminan 47 000 erkak ishtirok etgan tadqiqot 20 yil davomida har 4 yilda bir marta vitamin C darajasini o'lchadi. Kuniga 250 mg dan kam vitamin C olgan erkaklar bilan solishtirganda, kuniga 500 mg dan 999 mg gacha bo'lganlar podagra rivojlanishi ehtimoli 17% kamroq; kuniga 1000 dan 1499 mg gacha - 34% ga, kuniga 1500 mg yoki undan ko'p - 45% ga.

Osteoporoz

S vitamini suyak hajmining 30% ni tashkil etuvchi strukturaviy protein bo'lgan kollagen sintezi uchun zarurdir.

S vitamini hujayralar (osteoblastlar) suyak potentsialini rag'batlantiradi, D vitamini faolligini va suyak to'qimalarida kaltsiyning cho'kishini oshiradi. Postmenopozal osteoporozli ayollarda S vitamini darajasi osteoporoz bo'lmaganlarga qaraganda ancha past.

Osteoartrit

S vitamini osteoartritli odamlarda xaftaga tushish va kasallikning rivojlanishi xavfini kamaytirishi mumkin. Tavsiya etilgan miqdorda S vitamini yoki undan yuqori bo'lgan odamlarda osteoartrit xavfi 1,9 baravar past bo'ladi.

Sperma

Sperma tarkibida qonga qaraganda sakkiz baravar ko'p S vitamini mavjud. Spermatozoidlarning sog'lig'i uchun sperma hujayralarining bir-biriga yopishishini to'xtatish va sperma genetik materialini (DNK) oksidlanish shikastlanishidan himoya qilish muhimdir.

Ikki oy davomida kuniga ikki marta 1 g vitamin C ni qabul qilish o'rtacha sperma sonini ml uchun 14,3 x106 dan 32,8 x106 gacha oshiradi; normal morfologiyaga ega spermatozoidlar soni - 43% dan 66,7% gacha va normal peristaltikaga ega spermatozoidlar soni - 31,2% dan 60,1% gacha.

Terining shikastlanishi

Ultrabinafsha nurlar teriga zarar etkazadi, shuning uchun quyoshga uzoq vaqt ta'sir qilish terining qarishiga olib keladi, teri qo'pol tuzilishga ega bo'lib, qichitqi va ajin bo'ladi.

S vitamini terini ultrabinafsha nurlanishidan himoya qiladi va endi terining qarishining ko'rinadigan belgilarini sekinlashtirish uchun mo'ljallangan ko'plab kosmetik kremlarga qo'shiladi.

Bizga qancha vitamin C kerak?

Evropa Ittifoqida S vitaminining standart iste'moli 80 mg, AQShda esa 60 mg. Homiladorlik va laktatsiya davrida talablar ortadi.

Chekuvchilar sigaretaning tutuni ta'siridan kelib chiqadigan oksidlovchi zararni qoplash uchun kuniga qo'shimcha 35 mg S vitamini iste'mol qilishlari kerak.

Muntazam g'arbiy dietalar kuniga 64 mg S vitamini beradi.

Qo'shimchalar

S vitaminining so'rilish samaradorligi uning miqdoriga bog'liq. Bir martalik dozada 200 mg gacha bo'lganida, S vitaminining so'rilishi faol transport jarayoni orqali deyarli yakunlanadi.

500 mg dan ortiq bir martalik dozalarda u kamroq samarali bo'lgan diffuziya jarayoni orqali so'riladi, 1,5 g dozaning faqat yarmi va 12 g dozaning atigi 16% so'riladi.

Xavfsizlik

S vitaminining bir qismi oksalat kislotasiga aylanadi, ammo katta dozalarda oksalat buyrak toshlariga olib kelishi mumkinligi haqidagi da'vo asossiz ekanligi isbotlangan.

Ammo tosh kasalligi takrorlanganda, askorbin kislotasi yoki oksalat kislotasi almashinuvidagi nuqson, shuningdek buyrak etishmovchiligida C vitaminining kunlik iste'molini 100 mg gacha cheklash tavsiya etiladi.

S vitaminining katta dozalari hazmsizlik yoki diareyaga olib kelishi mumkin. Bu asosan C vitaminining toksikligi emas, balki kislotaliligi oshishi bilan bog'liq.

Insoniyat tarixi uzoq vaqt davomida haqiqat sifatida qabul qilingan ko'plab noto'g'ri tushunchalarni biladi. Oziq-ovqat haqidagi qarashlar ham shunday edi.

19-asrning ikkinchi yarmigacha butun dunyo bo'ylab fiziologlar faqat oqsillar, yog'lar, uglevodlar, shuningdek, mineral tuzlar va suv mahsulotlarning muhim tarkibiy qismlari ekanligiga ishonishgan. Ammo asta-sekin faktlar to'planib, olimlarni bu noto'g'ri bayonotni qayta ko'rib chiqishga majbur qildi. Bugungi maqolamiz vitaminlar haqida.

Vitaminlar qanday topilgan

Olimlarni biz iste'mol qiladigan va ichadigan narsalarning ozuqaviy qiymati haqidagi qarashlarini o'zgartirishga majbur qilgan faktlar:

Uzoq dengiz sayohatlarining katta tajribasi shuni ko'rsatdiki, hatto oziq-ovqat etarli bo'lsa ham, dengizchilar ko'pincha iskorbitdan o'lishadi. Shunday qilib, 265 ekipaj a'zosidan 248 kishi uning alomatlaridan vafot etdi.
Arktikani o'rganish tarixi ham fojiali sahifalarga to'la, jasur qutb tadqiqotchilari ochlik va sovuqdan emas, balki iskorbitga xos bo'lgan eng og'ir alomatlardan vafot etgan. Bu kasallik jasur Vitus Beringni, qahramon - qutb tadqiqotchisi G. Ya. Sedovni va muzlik qit'alarining boshqa ko'plab taniqli va noma'lum bosqinchilarini ayamadi.
Yaponiya va Indoneziya aholisi "kishan" degan ma'noni anglatuvchi "beri-beri" deb nomlangan g'alati kasallikka moyil edi. Bular. bu kasallikning eng aniq namoyon bo'lishi - oyoqlarda og'irlik va hayratlanarli yurish. Ayrim qamoqxonalardagi mahbuslar ham bundan aziyat chekishgan. Hammalari po‘stloq guruch yeydilar.

Bunday faktlarni tahlil qilib, fiziologlar ularga sabab bo'lgan sabablarni tushunishga harakat qilishdi. Tushuntirish gollandiyalik shifokor Eikmanning kuzatuvi tufayli olingan. Parrandachilik hovlisida tovuqlarning xulq-atvorini kuzatar ekan, u faqat qaynatilgan guruchni iste'mol qiladigan qush beriberi bilan kasallanishini payqadi, ammo ularning yemiga kepak qo'shilishi bu qushlarni tezda davolaydi.

Keyingi tadqiqotlar inson tanasi uchun zarur bo'lgan maxsus moddalar guruhini topishga imkon berdi. Ular fiziologik va biokimyoviy jarayonlarning normal borishini ta'minlovchi metabolizm regulyatorlari bo'lganligi sababli, bu moddalar vitaminlar (lotincha so'zdan) deb nomlangan. vita - hayot). Ularning etishmasligi yoki yo'qligi bilan tana o'ziga xos "ochlik" ni boshdan kechiradi. Va u beriberi, iskorbit, raxit va boshqalar kabi makkor kasalliklarga chalingan.

Kepakning tejamkorlik roli endi osongina tushuntiriladi. Kepak donning eng to'yimli va foydali qismidir. Qushlar shohligini yo'q bo'lib ketishdan qutqargan kepak tarkibidagi vitaminlar edi.

Bizning tanamizning do'stlari

Vitaminlarning ulkan qiymatiga qaramay, bu "hayot eliksiri" miqdori juda oz bo'lishi kerak. Tabiiy vitaminlar va minerallar yangi sabzavot va mevalarda etarli miqdorda mavjud. Shuning uchun, agar iloji bo'lsa, ularni har kuni dietangizga kiritishingiz kerak.

Va endi "vitaminlar shohligi" ni tushunishga harakat qilaylik. Hozir Fan 13 guruh moddalarni vitamin deb biladi. Ularni belgilash uchun lotin alifbosidagi harflardan va olingandan keyin ularga berilgan nomlardan foydalaning:

A vitamini, aks holda retinol yoki karotin deb ataladi. U bizning qarashimiz uchun "mas'ul". Agar yorug' xonadan qorong'i xonaga o'tadigan bo'lsa, moslashish (giyohvandlik) 6 soniyadan ko'proq davom etsa - sariq va qizil meva va sabzavotlarga tayanish vaqti keldi, ular karotin etishmasligini to'ldirishga yordam beradi. Mol go'shti va cho'chqa go'shti jigari, ikra, sut bu vitaminga boy. Agar terining qichishi va qichishi, nafas olish yo'llarining quruqligini sezsangiz, aybdor hali ham bir xil - A vitamini etishmasligi.
B guruhi vitaminlari.Ularning roli, ayniqsa, mushaklarimizning asosiy qurilish materiali bo'lgan oqsillarni ishlab chiqarishda, asab va endokrin tizimlarni mustahkamlashda katta ahamiyatga ega. Ushbu guruhda ko'plab vitaminlar mavjud. Keling, ulardan ba'zilarini ko'rib chiqaylik. Bu B1 (tiamin), uning yo'qligi iskorbit, beriberi va boshqa kasalliklarga olib keldi. Hatto uning etishmasligi xotiraning zaiflashishi, zaiflik, uyqusizlik va ishtahaning etishmasligiga olib keladi. To'liq donli non, dukkaklilar, cho'chqa go'shti, tuxumlar bu komponentga boy. Agar siz bosh aylanishi, letargiya bilan engilgan bo'lsangiz - B6 vitamini muammoni hal qilishga yordam beradi. Kuniga 100 g qayta ishlanmagan guruch, loviya yoki no'xat iste'mol qilish kifoya va bu alomatlar sizni yolg'iz qoldiradi.
Agar ko'zlar tez charchasa, tirnoqlar qichisa va tungi uyqu kerakli dam olishni keltirmasa, organizmda D vitamini etishmaydi. Ular skumbriya va kambala, baliq jigari va tovuq sarig'iga boy.
Cheksiz shamollashlar hayotni zaharlaydi - bu immunitet pasayganligini anglatadi, S vitamini aybdor, aniqrog'i uning etishmasligi. U qora smorodina, atirgul, bolgar qalampiri, limon va tuzlangan karam tarkibida ko'p miqdorda uchraydi.

Boshqacha qilib aytganda, tanangizga yaxshi g'amxo'rlik qiling. U sizga sog'lom va quvnoq bo'lish uchun qanday vitaminlar va mikroelementlar etishmasligini aytib beradi. Ammo organizmning vitaminlar bilan ta'minlanishi haqida aniqroq ma'lumotni qon va siydik sinovlari yordamida olish mumkin.

Vitaminlar haqida yana nimani bilishingiz kerak

Biroq, vitaminlar etishmasligini oziq-ovqat hisobidan qoplash har doim ham mumkin emas. Keyin siz "dorixona" vitaminlaridan foydalanishingiz mumkin.

Ularning aksariyati kimyoviy laboratoriyalarda tabiiy mahsulotlardan olinadi. Dorixona javonlarida siz topishingiz mumkin multivitaminlar, ya'ni, bir nechta turli vitaminlar va ko'pincha mineral va organik qo'shimchalarni o'z ichiga olgan dorilar. Ba'zan bu vitaminlarning butun majmuasi. Keyin ular multivitaminlar deb ataladi.

Organizmda so‘rilish va saqlanish xususiyatiga ko‘ra vitaminlar quyidagilarga bo‘linadi suvda eriydi va yog'da eriydi. Birinchi guruh eng ko'p, ammo yog'da eriydigan guruhga faqat to'rtta vitamin A, D, E va K kiradi.

Yog'da eriydigan vitaminlar organizmda jigarda va yog' to'qimalarida saqlanishi mumkin. Bunday vitamin ombori organizmga ushbu moddalarning zahiralariga ega bo'lishga va kerak bo'lganda ulardan foydalanishga imkon beradi. Bu zahira tanada 1 yildan 2 yilgacha saqlanishi mumkin.

Holbuki, ularning suvda eriydigan "birodarlar" ning saqlash muddati bir necha kundan 6 haftagacha. Ular suvda oson eriydi, lekin ovqatdan darhol qon oqimiga kiradi va tanadan siydik bilan chiqariladi, shuning uchun ularni har kuni ichish kerak.

Vitaminlarni qabul qilishning buzilishi uchta patologik holatga olib kelishi mumkin:

ularning yo'qligi - beriberi;
ularning etishmasligi gipovitaminozdir;
ularning ortiqcha - gipervitaminoz.

Gipervitaminoz, aslida, ortiqcha dozada yoki vitaminlarga individual intolerans bilan tanani zaharlashdir. Bundan tashqari, har bir vitamin uchun ushbu patologiyaning belgilari boshqacha. Ko'pincha, ular yog'da eriydigan vitaminlar sabab bo'lishi mumkin, chunki. faqat ular tanada to'planish qobiliyatiga ega.

Bu mo'rt xazinalarni qanday saqlash kerak

Agar sintetik vitaminlar yo'q qilishdan himoyalangan bo'lsa, oziq-ovqat tarkibidagi jonli vitaminlar osongina o'z xususiyatlarini yo'qotadi. Ularning asosiy dushmanlari quyosh nuri, kislorod, vaqt va issiqlikdir. Shuning uchun sabzavot va mevalarni to'g'ri saqlash, pishirishda pishirish va bug'lashdan foydalanish juda muhimdir.

Va agar sizda yangi sabzavot va mevalarni iste'mol qilish imkoni bo'lmasa, muzlatilgan rezavorlarni e'tiborsiz qoldirmang.

Axir, ular yig'ilgandan so'ng darhol qayta ishlanadi va vitamin boyligini maksimal darajada saqlaydi.

Agar bu xabar siz uchun foydali bo'lsa, sizni ko'rganimdan xursand bo'lardim

Vitaminlar.

Vitamin C

(askorbin kislotasi).

10 "A" sinf o'quvchisining ishi

Maxishko Danila

Vitaminlar (lotincha vita - hayot so'zidan) - inson, hayvonlar va boshqa organizmlarning oziqlanishi uchun asosiy oziq moddalar (oqsillar, yog'lar, uglevodlar va tuzlar) bilan solishtirganda ahamiyatsiz miqdorda zarur bo'lgan turli xil kimyoviy tabiatga ega bo'lgan organik birikmalar guruhi. , lekin normal metabolizm va hayotiy faoliyat uchun katta ahamiyatga ega.

Vitaminlar fermentlar tarkibiga kiradi yoki fermentativ reaktsiyalarning tarkibiy qismidir. Organizmda vitaminlar yo'q bo'lganda, ular ishtirok etadigan ferment tizimlarining faoliyati va natijada metabolizm buziladi. Bir necha yuz fermentlar ma'lum, ular orasida vitaminlar va ular tomonidan katalizlangan juda ko'p reaktsiyalar mavjud.

Vitaminlarning kashf etilishi rus olimi N. I. Lunin nomi bilan bog'liq bo'lib, u 1880 yilda oziq-ovqat mahsulotlarida hayot uchun zarur bo'lgan noma'lum ozuqaviy omillar mavjudligini eksperimental ravishda aniqladi. Olimlar Casimir Funk, X. Eykman, F. G. Xopkinslar vitaminologiyaning rivojlanishiga hissa qo'shdilar; A.Sent-Gyeri biologik oksidlanish jarayonlari sohasida, ayniqsa S vitaminini o'rganish bilan bog'liq kashfiyotlar qildi.

Askorbin kislotasi yoki S vitamini (suvda eriydigan vitamin, kuchli antioksidant) organizmda muhim rol o'ynaydi. Oksidlanish-qaytarilish jarayonlarida ishtirok etadi, to'qimalar metabolizmining eng maqbul yo'nalishini ta'minlaydi, eritrotsitlar gemoglobinini oksidlanishdan himoya qiladi, fibroblastlar tomonidan tropoklagen sintezini va kollagen tuzilmalarini shakllantirishni rag'batlantiradi, tiklanish jarayonlarida ishtirok etadi, normal holatni saqlashda muhim rol o'ynaydi. kapillyar devor, jigarda glikogen zahiralarini yaratishga yordam beradi va uning antitoksik funktsiyasini oshiradi, buyrak usti bezlari po'stlog'ining steroid gormonlarini sintezida va tiroksin almashinuvida ishtirok etadi, hujayra membranalarining normal tuzilishi va funktsiyasini saqlashda ishtirok etadi, himoya kuchini oshiradi. organizmning mexanizmlari va qarshiligi, toksik moddalarga (anilin, qo'rg'oshin, nitrozaminlar, uglerod disulfidi va boshqalar) qarshi himoya ta'siriga ega, antiblastomogen ta'sirga ega.

O'simliklar vitaminlarning asosiy manbai hisoblanadi. Odamlar va hayvonlar vitaminlarni to'g'ridan-to'g'ri o'simlik ovqatlaridan va bilvosita hayvonot mahsulotlaridan oladi. Mikroorganizmlar vitaminlar hosil bo'lishida ham muhim rol o'ynaydi. Vitaminlar hayvonlar va odamlar tanasiga oziq-ovqat bilan, oshqozon-ichak trakti devori orqali kiradi va ko'plab hosilalarni hosil qiladi, ular, qoida tariqasida, o'ziga xos oqsillar bilan birlashadi va metabolizmda ishtirok etadigan fermentlarni hosil qiladi.

Inson tanasida askorbin kislota hosil bo'lmaydi va uning to'planishi yo'q. S vitaminining kerakli miqdori (kattalar uchun 50 dan 100 mg gacha, bolalar kuniga 30 dan 70 mg gacha) oziq-ovqatdan kelib chiqishi kerak. Uning asosiy manbalari quruq atirgul (100 g uchun 1200 mg), qora smorodina (100 g uchun 200 mg), sitrus mevalari (100 g uchun 40-60 mg), lingonberries, klyukva, aronia, olma, shaftoli, gilos 910- 100 g uchun 15 mg), qulupnay (100 g uchun 60 mg), oq karam (100 g uchun 40-50 mg), malina, Bektoshi uzumni (100 g uchun 25-30 mg), pomidor, yashil shirin qalampir, qizil qalampir, yashil piyoz , otquloq, ismaloq, marul (100 g uchun 40-55 mg), maydanoz (100 g uchun 150 mg), kartoshka, lavlagi.

Askorbin kislotasi va sintetik ravishda kukun, draje, glyukoza bilan planshetlar va boshqalar shaklida ishlab chiqariladi. Askorbin kislotasi turli xil multivitaminli preparatlarning bir qismidir.

Oziq-ovqatlardagi S vitamini tarkibiga mahsulotlarni saqlash va ularni pazandalik qayta ishlash sezilarli darajada ta'sir qiladi. S vitamini tozalangan sabzavotlarda, hatto suvga botganda ham tezda yo'q qilinadi. Tuzlash va tuzlash S vitaminini yo'q qiladi. Ovqat pishirish mahsulot tarkibidagi askorbin kislotasini kamaytiradi. S vitamini kislotali muhitda yaxshiroq saqlanadi.

Organizmni vitaminlar bilan ta'minlashning etishmasligi uning zaiflashishiga, vitaminlarning keskin etishmasligiga olib keladi - metabolizm va kasalliklarning buzilishi - beriberi, bu tananing o'limi bilan yakunlanishi mumkin. Avitaminoz nafaqat vitaminlarni etarli darajada iste'mol qilmaslik, balki organizmda ularni assimilyatsiya qilish va ishlatish jarayonlarining buzilishi natijasida ham paydo bo'lishi mumkin.

S vitamini tanqisligining belgilari: iskorbit, lablar, burun, quloqlar, tirnoqlarning siyanozi, qon ketishi, ko'p qon ketishi, milklarning bo'shashishi va siyanozi, tishlararo papillalarning shishishi, terining rangsizligi va quruqligi, hipotermiya, sochlarning keratinlanishi. filamentlar, taglikdagi og'riqlar.

Vitamin tanqisligining oldini olish vitaminlarga boy oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish, sabzavot va mevalarni etarli darajada iste'mol qilish, oziq-ovqat mahsulotlarini to'g'ri saqlash va oziq-ovqat sanoati, umumiy ovqatlanish va maishiy sharoitda ularni oqilona texnologik qayta ishlashdir. Vitamin etishmasligi bilan - vitamin preparatlari, ommaviy iste'mol qilinadigan boyitilgan oziq-ovqat mahsulotlari bilan ovqatlanishni qo'shimcha boyitish.

S vitamini iskorbit, oshqozon-ichak traktining ayrim kasalliklari, qon ketish, allergiya, kollagenozlar, ateroskleroz, yuqumli kasalliklar, profilaktik intoksikatsiyalar uchun buyuriladi.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, S vitaminining yuqori dozalari saratonning ayrim turlari bilan og'rigan bemorlarning hayotini uzaytirishi va ahvolini yaxshilashi mumkin. Askorbin kislotaning juda yuqori dozalari normal urug'lanishga xalaqit berishi, abortga olib kelishi, qon ivishini oshirishi va buyrak va oshqozon osti bezi faoliyatiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkinligi haqida dalillar mavjud. Biroq, askorbin kislotaning haddan tashqari dozasi xavfi haddan tashqari oshirilgan. Ko'pgina tadqiqotlar natijalari gipervitaminoz C deyarli namoyon bo'lmasligini hisobga olishga imkon berdi.

S vitaminining katta dozalarini muntazam ravishda iste'mol qilish og'iz bo'shlig'i, qizilo'ngach, halqum, oshqozon, ko'krak, miya saratoni xavfini kamaytiradi. S vitaminining katta dozalari (kuniga taxminan 1 g) chekuvchining tanasiga tamaki tutunining o'ta xavfli ta'sirini biroz yo'q qiladi.

Hayvonlar uchun vitaminlarning asosiy manbai ozuqa hisoblanadi.

Adabiyotlar:

· "Buyuk Sovet Entsiklopediyasi". Bosh muharrir: A. M. Proxorov. Moskva, 1971 yil.

"Tibbiy mashhur ensiklopediya. Inson va salomatlik. G. Bilich, L. Nazarova. Moskva, 1998 yil.

“Ommaviy tibbiyot ensiklopediyasi. Katta tibbiy ensiklopediya. Bosh muharrir: B. V. Petrovskiy. Moskva, 1979 yil.

“Vitaminlar” mavzusidagi ma’ruzada vitaminlarning inson salomatligi uchun ahamiyati haqida so‘z boradi. Vitaminlar haqida hisobot kimyo darsida taqdim etilishi mumkin.

"Vitaminlar" mavzusidagi xabar

Vitaminlar tananing normal ishlashi uchun zarur bo'lgan organik birikmalardir. Vitaminlar ko'plab fermentlarning ajralmas qismidir.

Endi olimlar 13 guruh vitaminlarini ajratib ko'rsatishadi. Vitaminlar lotin alifbosining harflari bilan belgilanadi (A, B, C, D, E, K vitaminlari va boshqalar); bundan tashqari, ularning maxsus nomlari bor.

A vitamini, aks holda retinol yoki karotin deb ataladi. U bizning qarashimiz uchun "mas'ul". Sariq va qizil rangli meva va sabzavotlar karotin etishmasligini to'ldirishga yordam beradi. Mol go'shti va cho'chqa go'shti jigari, ikra, sut bu vitaminga boy. Agar terining qichishi va qichishi, nafas olish yo'llarining quruqligini sezsangiz, aybdor hali ham bir xil - A vitamini etishmasligi.

B vitaminlari. Ular mushaklarning asosiy qurilish materiali bo'lgan oqsillarni ishlab chiqarish, asab va endokrin tizimlarni mustahkamlash uchun kerak. Ushbu guruhda ko'plab vitaminlar mavjud:

B1 (tiamin), uning yo'qligi iskorbit, xotira yo'qolishi, zaiflik, uyqusizlik va ishtahaning etishmasligiga olib keladi. To'liq donli non, dukkaklilar, cho'chqa go'shti, tuxumlar bu komponentga boy.
vitamin B6. Agar siz bosh aylanishi, letargiya bilan engilgan bo'lsangiz, bu uning etishmasligidan dalolat beradi. Kuniga 100 g qayta ishlanmagan guruch, loviya yoki no'xat iste'mol qilish kifoya va bu alomatlar sizni yolg'iz qoldiradi.

Agar ko'zlar tezda charchasa, tirnoqlar qichiydi va tungi uyqu kerakli dam olishni keltirmasa - tanada etarli narsa yo'q. D vitamini. Ular skumbriya va kambala, baliq jigari va tovuq sarig'iga boy.

S vitamini Bu immunitet tizimini mustahkamlashga va shamollash bilan kurashishga yordam beradi. U qora smorodina, atirgul, bolgar qalampiri, limon va tuzlangan karamda uchraydi.

Biroq, vitaminlar etishmasligini oziq-ovqat hisobidan qoplash har doim ham mumkin emas. Keyin siz "dorixona" vitaminlaridan foydalanishingiz mumkin.

Tanadagi so'rilish va saqlanish xususiyatiga ko'ra vitaminlar quyidagilarga bo'linadi.

yog'da eriydigan - A, D, E, K,
suvda eriydi - C va B vitaminlari.

Yog'da eriydigan vitaminlar organizmda jigar va yog 'to'qimalarida to'planishi mumkin. Bu zahira tanada 1 yildan 2 yilgacha saqlanishi mumkin.

Suvda eriydigan vitaminlar har kuni ovqat bilan birga olinishi kerak, ular tanada saqlanmaydi. Ular suvda oson eriydi, lekin ovqatdan darhol qon oqimiga kiradi va tanadan siydik bilan chiqariladi, shuning uchun ularni har kuni ichish kerak.

Vitaminlarni qabul qilishning buzilishi uchta patologik holatga olib kelishi mumkin:

ularning yo'qligi - beriberi;
ularning etishmasligi gipovitaminozdir;
ularning ortiqcha - gipervitaminoz.

Vitaminlarning qiymati

Hayotiy faoliyatning eng muhim regulyatorlari.
o'sish va rivojlanishga ta'sir qiladi.
Ular fermentlarning bir qismidir.
Metabolizmga ta'sir qilish.

Oziq-ovqatlarda vitaminlarni qanday saqlash kerak?

Agar sintetik vitaminlar yo'q qilishdan himoyalangan bo'lsa, unda mahsulotlar tarkibidagi vitaminlar o'z xususiyatlarini yo'qotishi mumkin. Quyosh nuri, kislorod, vaqt va issiqlik vitaminlarni yo'q qiladi. Shuning uchun, siz sabzavot va mevalarni to'g'ri saqlashingiz kerak va pishirishda pishirish va bug'lashdan foydalaning.

Va agar sizda yangi sabzavot va mevalarni iste'mol qilish imkoni bo'lmasa, muzlatilgan rezavorlarni e'tiborsiz qoldirmang. Axir, ular yig'ilgandan so'ng darhol qayta ishlanadi va vitamin boyligini maksimal darajada saqlaydi.

Siz ushbu ma'lumotlardan foydalanib, vitaminlar haqida o'zingizning qisqacha xabaringizni yozishingiz mumkin.