Caiet de expresii rusă tadjică. Traducător și dicționar online rus-taikik

Descarca: samouchtadjickogo1993.djvu

M. MAXADOB
AUTO-PROFESOR LIMBA TAJIK
DUSHANBE MAORIF 1993
M-36
BBK 81.2 Taj-4
MAKHADOV M.
Carte de autoinstruire Limba tadjică.- Dushanbe: Maorif 1993.
ISBN-5-670-00497-3

Cartea este livrată cu texte vorbite simple, dicționar rus-tajik.
Este destinat celor care doresc să studieze singuri limba tadjică, precum și profesorilor de limbă tadjică din școlile rusești.
BBK 81.2 Taj-4 Editor A. Abrori
4306010000-595
M-- -33-93
M 504 (12) -92
ISBN 5-670-00214-8
(Є) Makhadov M., 1993
2
CUVÂNT ÎNAINTE
Prezentul tutorial„Cartea de auto-studiu a limbii tadjice” este compilată pentru cei care nu cunosc sau stăpânesc slab limba tadjică. Se compune din douăzeci de lecții.
Datele elementare despre fonetica limbii tadjice în comparație cu sunetele limbii rusești sunt date într-o formă concisă în prima lecție. Celelalte nouăsprezece lecții sunt dedicate celor mai frecvente forme gramaticale ale vorbirii de zi cu zi.
Fiecare lecție este concepută pentru patru până la cinci ore de lecții. Material educațional Este construit în așa fel încât să faciliteze asimilarea caracteristicilor limbii vorbite tajik. Regulile și formele gramaticale sunt date în poziție liberă și sub formă de tabele.
Pentru a asimila rapid și eficient materialul, fiecare lecție este livrată cu sarcini, exerciții și un vocabular.
Cartea de autoinstruire include mici texte de conversație pe teme precum „Întâlnire”, „La bazar”, „La restaurant”, „La hotel”, precum și texte științifice, educaționale și artistice. El introduce cele mai frecvente aforisme ale limbii tadjice și echivalentele lor rusești.
La sfârșitul manualului, sunt prezentate eșantioane ale unor documente (cerere, certificat, procură, act, autobiografie) în tajik și rusă.
Cartea de autoinstrucțiuni este livrată cu dicționare tajo-rusă și rusă-taikikă.
3
LECTIA 1
1.1 ALFABETUL LIMBII TAJIK
Alfabetul modern al limbii tadjice este construit pe baza alfabetului rus (chirilic) și este format din treizeci de litere (sunete).
Inscripția scrisorilor
pechag-1 scris de mână I
Inscripția scrisorilor
gtechaï- manuscris I poe
ha a: w>, ha I
Inscripția scrisorilor
EU SUNT *
ha * °
print "manuscris- ^
nou
ioe
A a, j4q a
B b% e fi
în în<%#
R g? S
veh ge
D d
(Her) Єe (Her) Se
te
eu
K k ^ L l
Al m
Em
H n. / V, -. Oo
P și -YGl
pe
З З 1
C c T t
Cc
er
H h
che
Sh sh sha
Gee 9
(Yu yu) yu
(Eu sunt) ya
F g ge
K la ke
U u u
X X heh
Literele e, e, yu, i nu denotă sunete independente. Aceste litere denotă sunete complexe formate din două sunete: e = d + e, e = d + o, u = d + y, i = d + a (în tabel, aceste litere sunt între paranteze).
1.2. SUNETE (OOSWO)
Sunetele limbii tadjice sunt împărțite în vocale și consoane.
1.3. SUNETE VOCALE (LITERE)
Există șase vocale în limba tadjică:
uh, uh, uh, uh, uh, uh
Pronunția sunetelor vocale a, u, e, y, o diferă puțin de pronunția sunetelor corespunzătoare ale limbii ruse. Nu există sunet vocal în limba rusă. Începutul pronunției sale coincide cu pronunția sunetului y, iar la sfârșit - cu o, adică y, sună în formă de o.
Exercițiul 1. Spune cu voce tare următoarele cuvinte:
ruz - day rui - face
gush - ureche shur - sărat
y - el husha - ureche, grămadă
geamandură - miros urdu - armată
kuch - mountain kuza - jug
mui -, păr, păr păr - tufon cu plasă - taifun gol - piele
murcha - găini furnice - orb
1.4. Sunete de consimțământ (LITERE)
Există 24 de astfel de sunete (litere) în limba tadjică:
b, C, D, D, F, 3, d, k, l, m, n, p, p, s, t, f, x, h, „i, K, f, X, H, b.
5
Pronunția consoanelor b, c, d, d, g, z, d, k, l, m, n, n, p, s, t, f, h, w diferă puțin de pronunția sunetelor corespunzătoare ale Limba rusă. Nu există consoane k, f, x, Ch, b în rusă. Este nevoie de o anumită practică pentru a le pronunța corect. Sunetele k, f sunt consoane uvulare. Când sunt pronunțate, limba se închide sau se apropie chiar de spatele limbii: aceste sunete se formează ușor atunci când aceste organe vibrează.
Exercițiul 2. Spuneți următoarele cuvinte cu voce tare:
FOp - grotto poF - slot 6of - garden gair - alien TaFo - uncle 30F - jackdaw zagir - lin guncha - bud guk - toad Fypy6 - gooza entry - bumbac gunda - karakurt agba - ogil pass - hambar
F03 - GOSE
kabl az - înainte de ku - lebădă este strălucitoare - armă kabila - clan, trib trib, - koshuk uscat - lingură kosh - sprânceană akl - um bakiya - restul k, abc - paranteză halk - oameni de vakt - timpul raciului - numărul de rechini - est kiem - partea
Consoana x, are o pronunție guturală: este fără voce, slit (comparați pronunția lui г în ucraineană sau amintiți-vă pronunția lui г în expresia latină (homo sapiens (go-mo sapiens).
Exercițiul 3. Rostiți cu glas tare următoarele cutii:
6
mohtob - moon dry - coast hack, - share
hukm - comandă mohy - hezum pește - lemne de foc
hama -¦ toate
mușchi - lună
bahrr - kuch de primăvară. -¦ munte roh, - drumul secundar. - sohib de dimineață - stăpânul rubokhului; - vulpe ohak - muhit var - înconjurător
shoh - rege
miercuri muhabbat - dragoste
Sunetul consonant h este format din două sunete d și g, care se pronunță indisolubil, împreună: j.
Exercițiul 4. Spuneți cu voce tare următoarele cuvinte:
Sunetul consonant ъ (ain) are o pronunție guturală; este un sunet vocal, ocluziv format prin închiderea pereților faringelui. Pronunția sa seamănă cu pronunția unui semn solid în cuvinte rusești, cum ar fi congres, obiect, anunț, trecere. Acest sunet se găsește numai în cuvinte împrumutate din limba arabă. La sfârșitul cuvântului înainte de izafet și dispare întotdeauna: mavzu este o temă, mazui nav este o temă nouă, tulu este, răsăritul soarelui, tului oftob este călătoria soarelui.

În centrul dietei tadjikilor se află pâinea sub formă de prăjituri, care este coaptă în cuptoare speciale de lut (tanurah), diverse cereale, precum și o varietate de produse lactate: ghee, brânză uscată (kurut) și brânză de vaci ( paneer). Fidea, manti, mâncăruri din orez sunt omniprezente; uleiul vegetal (inclusiv uleiul din semințe de bumbac), legumele și fructele sunt utilizate pe scară largă. Carnea se mănâncă cu miel și carne de vită, adesea înăbușită cu tăiței sau mai rar cu cartofi.

Răsfăț tradițional festiv printre Tajicii de jos - pilaf, printre munți - supă de oaie (shurbo). Dulciuri naționale: halva, zahăr cristalin (nabot), nishallo (masa cremoasă de zahăr, albușuri batute și rădăcină de săpun), bomboane (parvarda). Preferă ceaiul verde, în sezonul rece beau ceai negru.

Rețete de bucătărie tadjică. Vase pentru sărbători. Rețete naționale de Anul Nou.

Prima masă:

Oshi suyuk (supă de tăiței de fasole)
Oshi tupa (supă de tăiței din carne)
Barak - "Shurpo Pamir" (supă shurpa cu găluște și carne la grătar)
Mastobai turushak (supă de chiftele)
Barak "Shurpo-Vakhsh" (supă cu găluște)
Barak-shurpo "Tadjikistan" (supă cu găluște)
Homshurboi nahudi (supă de carne cu mazăre)
Nahud shurbo (supă de mazăre)
Homshurbo (supă de carne cu legume)
Shalgam Shurbo
Ugroi Gelakdor
Shurbo macaron
Mastobai gelakdor
Kadushurbo
Gelakshurbo
Shurboi gushti namaki
Kabuchi shurbo (supă de varză verde)
Turshakshurbo (supă de măcriș)
Dulmashurbo (supă de ardei gras umplute)
Karamshurbo (supă cu varză proaspătă)
Lubiyoshurbo (supă de carne cu fasole)
Shurboi zirbon (supă de carne cu prăjit)
Moshubirinch (supă de carne cu piure și orez)
Dugobi gushti (carne okroshka în lapte acru sau chefir)
Dugobi kabud (okroshka vegetal în lapte acru sau kefir)
Dugobi kabud (okroshka vegetal cu cartofi în lapte acru sau chefir)

Feluri principale:

Rulouri de varză prăjite
Clatite de dovleac
Dovleac fiert
Carne Julienne
Carne asiatică
Kavurdag - friptură tadjică
Murgkabob - pui fript
Kabob "Vakhsh"
Kabob - Chormakhz "Lola"
Pilaf Tajik
Pilaf cu chiftele
Pilaf cu stafide - palavi mavizdor
Pilaf tugrama
Postdunba pilaf
Pilaf cu dulma
Pilaf ugro
Macaroane Palav - pilaf cu paste
Shawla (terci de orez cu carne)
Shavlai kadudor (terci de orez cu carne și dovleac)
Shawlai kadudor (terci de orez cu lapte cu dovleac)
Shish kebab în tadjik
Shashlik amator
Shish kebab într-un cazan
Kebab de ficat
Kebab de rinichi
Kebab shish tocat
Shihkabobi tobagi (frigarui intr-o tigaie)
Seehkabobi boogie (kebab aburit)
Kabob "Lazzat" (coadă friptă și tripă)
Kabob "Pamir" (carne tocată în stil Pamir)
Kabobi damhurda (carne în suc propriu)
Kebab Lula (cârnați prăjiți din carne)

Salate și gustări:

Salată de sabzavot
Salată Sayokhat
Roșii în stil Nurek
Salata de zeama
Oțet "Navruz"
Salată jubiliară
Salată din Tadjikistan
Salată de dovleac
Salată proaspătă de castraveți
Salată de ridiche
Salată proaspătă de roșii
Salată de ceapă verde cu lapte acru
Salată de roșii și castraveți
Salată de ceapă
Vinete prajite
Caviar sfeclă la cuptor
Caviar de vinete
Caviar de dovlecei

Mâncăruri și deserturi din aluat:

Manty „Tadjikistan”
Lakhchak
Lagman "Vakhsh"
Lagman "Farogat"
Lagman "Rohat"
Pâini plate tajik "Obi non"
Pâini plate "Gijda"
Prăjituri cu făină de zahăr - zagora
Pâini plate Shirmol
Prăjituri plate Fatyr
Pâini plate "Kulcha"
Tortilla din făină de porumb și grâu
Prăjituri cu lapte acru
Prăjituri cu carne - noni gushtdor
Torturi cu puff - katlama
Prăjituri cu crăpături - noni chazdor
Clătite - chalpak
Sambusa alafi - samsa cu ierburi
Sambusa gushgizhda - samsa cu carne
Sambusa kadugi - samsa cu dovleac
Sambusa waraki - puff samsa
Sambusa handon - belyashi cu carne

Nushoki „Tukhfai tabiat”. Reţetă
Halva de zahăr cu făină - pashmak
Halva zahăr
Halvaitar - făină halva
Gozinaki cu nuci
Nishallo
Candolat

Băuturi naționale:

Bea Raykhon
Bea "Sunny"
Bea „Poveste”

Șerbet de struguri
Sorbet de cireșe
Șerbet de rodie
Sorbet de căpșuni
Caise sau sorbet de caise
Șerbet de lămâie

Tajicii sunt mândri de bucătăria lor națională și o consideră unul dintre cei mai atrăgători factori pentru dezvoltarea turismului. Arta culinară a tayikilor s-a format de-a lungul mai multor secole sub influența bogatei istorii a regiunii. Un stil de viață semi-nomad implică o abundență de preparate din carne și făină.

Desigur, bucătăria națională a tadjikilor este similară cu cea a altor țări din Asia Centrală, dar are încă propriile caracteristici, exprimate în tehnica de gătit, prelucrarea produselor și, desigur, gustul. Vom face un scurt tur al bucătăriei naționale tadjice și vă vom prezenta mâncărurile principale, astfel încât alegerea dvs. culinară să fie informată.

Preparatele din carne sunt preparate în principal din carne de miel și capră. Tajicii, la fel ca musulmanii, nu mănâncă deloc carne de porc. Carnea de cal este foarte populară. Din acesta se face cârnați „kazy”. Înainte de gătit, carnea este întotdeauna prăjită până se rumeneste. Acest lucru conferă vasului o aromă unică. Mâncărurile din carne sunt mai frecvent considerate feluri de mâncare secundare: shashlik, kabob, rulouri de varză, friptură, carne de pasăre și vânat.

Kebab-urile din bucătăria tadjică sunt excelente. Există mai multe varietăți ale acestora: măcinată (carne tocată), cocoloasă, vegetală. De obicei se prepară din miel, dar și din carne de vită. Dar întotdeauna cu utilizarea grăsimii de coadă.

Pilaf de specialitate în tadjik este ugro-pilaf.

Pe lângă pilaf, terciul cu carne este, de asemenea, foarte popular.

Pregătește-te pentru faptul că majoritatea felurilor de mâncare din bucătăria tadjică sunt condimentate abundent cu ceapă, condimente, ierburi, lapte acru (katyk). Condimentele sunt utilizate pe scară largă: ardei roșu, chimen, afine, anason, șofran etc. Ierburile picante (coriandru, mărar, pătrunjel, mentă, raikhon, ceapă verde, măcriș etc.) sunt adăugate în formă zdrobită la salate, prima și a doua. feluri de mâncare, precum și lapte acru (ayran), care este spălat cu mâncăruri din carne.

Produsele de patiserie sunt, de asemenea, foarte populare printre tadjici. Femeile pregătesc cu pricepere prăjituri plate, lagman, ugro, sambusa, tufe etc. Aluatul de la gospodine se dovedește a fi cel mai subțire. Și în produsul finit se topește doar în gură. Tajicii folosesc aluat nedospit și cu drojdie pentru a pregăti feluri de mâncare cu făină. Pâinea tradițională tadjică este prăjiturile plate. Se prepară din drojdie simplă și unt, simplu nedospită și aluat de unt. Prăjiturile sunt coapte în cuptoare tandoor - lut folosind lemne de foc. Preparatele din făină includ carne, legume, ierburi, condimente, produse lactate, ouă. Preparatele din făină de carne sunt manti, tot felul de tăiței cu carne (shima, lagman), plăcinte cu carne tocată (sambusa). Există un fel de mâncare special în bucătăria tajică - khushan (Tajik manti cu naut). Aluatul și carnea combină shima și manpar.

Ciorbele din bucătăria tadjică sunt foarte groase, bogate, cu aroma condimentelor picante. Gospodinele tadjice umple supele cu roșii proaspete și produse lactate fermentate. Cum ar fi suzma, katyk, kaymak, kurut.

Tajicii pregătesc supe în principal în carne, bulion de oase sau pre-prăjire a cărnii tocate mărunt, mai rar în lapte, bulion de legume. Cele mai populare supe sunt shurbo, ugro. În bucătăria tadjică, este obișnuit să adăugați ardei roșu, afine, anason și șofran în supe. Din ierburi picante - coriandru, mărar, pătrunjel, mentă, raikhon, ceapă verde, măcriș - în formă mărunțită. Supele Tajiks servesc în feluri de mâncare speciale: kasakh, boluri, mâncăruri rotunde și ovale adânci - tavakah. Vasele din faianță și ceramică sunt deosebit de apreciate. În ea, supa rămâne fierbinte mult timp.

Legumele și ierburile sunt prezente în aproape fiecare fel de mâncare tadjik. Și cum nu ar putea fi altfel, pentru că toate acestea au crescut aici din timpuri imemoriale. Gazda gazdă tadjică alege roșii suculente, castraveți, ridichi și verdețuri aromate chiar din grădină. Piețele sunt pline de vinete, ceapă, dovlecei, ardei, morcovi, usturoi, fasole, cartofi, fructe proaspete. Da, lista este interminabilă. Toate acestea cresc din abundență sub soarele fierbinte al tadjikului. Prin urmare, o astfel de varietate la dastarkhan (masă). Înainte de felul principal, tadjicii tratează întotdeauna oaspeții cu gustări de legume sau salate din ridichi tinere, roșii, castraveți, ridichi, rubarbă, mărar, pătrunjel, raikhona, coriandru etc.

Băutura preferată a tadjikilor este ceaiul verde. Consumul de ceai a devenit deja un fel de ritual aici. Nici o singură recepție, nici o singură întâlnire prietenoasă și conversația nu sunt complete fără un bol din această băutură fierbinte. Chiar și prânzul începe cu ceai. Boluri de ceai sunt servite pe tăvi. În Tadjikistan, ceaiul verde se bea mai ales vara, în timp ce ceaiul negru se bea peste tot iarna. Apropo, ceaiul din Asia Centrală se consumă fără zahăr. Alte băuturi tipice pregătite pentru masă includ șerbiți - decocturi de fructe cu zahăr. Ceaiul din lapte se numește shirchay.

Masa dulce a bucătăriei tadjice este foarte specifică, variată și extinsă. Tajicii, trebuie să spun, ca și alte popoare musulmane (arabi, persani, turci), nu cunosc desertul ca ultim fel de mâncare final. Dulciurile, băuturile și fructele, care pe masa europeană completează orice masă, sunt consumate în est de două ori cu mese și, uneori, de trei ori - sunt servite atât înainte, cât și după, și în timpul mesei. Produsele de patiserie naționale sunt foarte populare și gustoase în Tadjikistan - tufișuri, plăcinte dulci și, bineînțeles, halva. În est, nu se poate face fără ea. Dulciurile tradiționale sunt zahărul de cristal (alarmă), nishallo (masă cremoasă făcută din zahăr, albușuri batute și rădăcină de săpun), dulciurile tradiționale (pichak).

Unul dintre cele mai vechi state din lume, Tadjikistanul colorat, fierbinte și misterios câștigă rapid un flux tot mai mare de turiști din țările CSI. Motivele pentru acest lucru sunt evidente: există o mulțime de atracții antice - care sunt cel puțin monumentele civilizației zoroastriene din Sogdiana și fabuloasele orașe ale Marelui Drum al Mătăsii, cele mai bogate oportunități de alpinism - regiunea montană Pamir, celebrul Vârf de comunism și o mulțime de vârfuri secundare, dar nu mai puțin interesante, izvoare termale vindecătoare și, în cele din urmă, o bucătărie variată și foarte gustoasă (pilaf! pilaf! pilaf!) și halate și buzunare colorate din bumbac. Fără viză și doar 4 ore pe drum - și acum vă aflați în inima Vechiului ...

Pilaf tadjik cu rulouri de varză

Acest pilaf este preparat cu rulouri de varză de struguri. O rețetă foarte neobișnuită, dar oaspeții sunt întotdeauna încântați, iar acesta este un indicator.

Orez - 300 g
Carne tocată (carne de oaie) - 400 g
Bulb de ceapă - 2 bucăți
Usturoi (cap) - 1 bucată
Frunza de struguri - 12 buc
Morcovi - 1 bucată
Șofran - 1 lingură. l.
Zira - 1 lingură. l.
Iarnă (după gust)

Vom găti pilaf tadjik din orezul cu cereale rotunde Italik.
Clătiți bine orezul. Ultima apă ar trebui să rămână limpede. Se toarnă orezul cu apă sărată, se adaugă un praf de sare și se lasă 1 oră. O mică caracteristică tehnologică a preparării pilafului tadjik este că orezul este înmuiat timp de 1-2 ore în apă caldă sărată înainte de a fi introdus în ceaun, ceea ce accelerează prepararea.

Despre bucătăria UZBEK

Bucătăria națională uzbekă are o istorie profundă: este foarte strâns legată de cultura poporului uzbec, de limbă, de tradițiile naționale. O influență uriașă asupra diversității și caracterului distinct al mâncării este vecinătatea geografică a uzbekilor cu popoare sedentare și nomade. Originile multora dintre ele au rădăcini comune cu mâncăruri tradiționale asiatice clasice, cum ar fi pilaf, lagman, manti și multe altele. Cu toate acestea, Uzbekistanul are propriile sale caracteristici semnificative ale preparării acestor feluri de mâncare, precum și propriile feluri de mâncare complet unice.

Despre bucătăria UZBEK

Bucătăria națională uzbecă are o istorie profundă: este foarte strâns legată de cultura poporului uzbec, limba și tradițiile naționale. Apropierea geografică a uzbekilor cu popoarele sedentare și nomade a avut un impact imens asupra varietății și originalității mâncărurilor. În același timp, îmbogățirea propriilor noastre tradiții culinare datorită influenței culturilor învecinate (de exemplu, persan-tadjik) a avut un impact profund asupra varietății și bogăției felurilor de mâncare. Originile multora dintre ele au rădăcini comune cu mâncăruri tradiționale asiatice clasice, cum ar fi pilaf, lagman, manti și multe altele. Cu toate acestea, Uzbekistanul are propriile sale caracteristici semnificative ale preparării acestor feluri de mâncare, precum și propriile sale ...

Pilaf Tajik "Dușanbe"

Bucătăria tadjică este foarte diversă, dar acest fel de mâncare este de neegalat. Aceasta este o versiune veche a pilafului, care a supraviețuit până în prezent. Se pregătește tot anul, mai ales la nunți. Rețetă din cartea lui Hakim Ganiev

Carne de vită - 500 g
Morcovi - 300 g
Ceapă - 100 g
Orez (soiul "Italica") - 350 g
Ulei vegetal (sau grăsime) - 100 g
Zira - 2 g
Fructe - 2 g
Sare - 6 g
Năut - 40 g
Apă - 1 teanc.
Verzi (ceapă verde, pătrunjel și mărar pentru servire)

Ingredientele din rețetă au fost enumerate pentru 12 porții. Cazanul meu este mic, așa că le-am redus numărul la 4 porții.
Să începem? Mai întâi, trebuie să clătiți și să înmuiați nautul cu 4-5 ore înainte de a găti pilaf. Mai bine, desigur, pe ...

Bea „Orom” / bucătărie tajică

afine 4 linguri. linguri
verde busuioc mov 2 crenguțe
lămâi 1 bucată
zahăr 4 linguri. linguri
3/2 cana de apa

Metoda de gătit:
Clătiți afine, busuioc și lămâie. Se toarnă afine cu apă clocotită și se fierbe la fierbere mică timp de 3 minute, apoi se adaugă suc stors din lămâie, zahăr și se fierbe încă 2-3 minute. Puneți frunzele de busuioc separate de tulpini în băutura finită.
Servit rece.

Bea "Romit" / bucătărie tajică

păducel 1 pahar
zahăr 4 linguri. linguri
acid citric 1 vârf
suc de cireșe 2 linguri. linguri
apă 4 căni

Metoda de gătit:
Sortați fructele de păducel, clătiți, turnați apă clocotită și gătiți la fierbere mică timp de 30-40 de minute, apoi strecurați bulionul, adăugați zahăr, acid citric, suc de cireșe și fierbeți încă 1-2 minute.
Servit rece.
© Bucătăria din Asia Centrală și Transcaucaziană

Samsa cu dovleac

Samsa sunt mici plăcinte triunghiulare făcute din aluat nedospit copt într-un tandoor, tipic din bucătăria uzbekă și tajică. Plăcinte similare cu un nume similar, samosa, sunt făcute și în India, totuși, dintr-un aluat diferit și umplute cu cartofi și mazăre verde. Samsa este cel mai adesea coaptă cu miel tocat, dar samosa cu dovleac este, de asemenea, foarte populară.

Pentru carnea tocată:
400 g pulpa de dovleac
50 g untură de miel cu coadă grasă
2 cepe medii
1 lingură. l. Sahara
3 linguri. l. ghee
sare, piper negru
Începeți să gătiți cu 6-7 ore înainte de servire

500 g (3 căni) făină
1 ou
200 ml de apă
2 linguri. l. unt
sare

METODA DE GATIT
Cerneti faina intr-un castron, agitati un ou cu apa si ...

Gustare "Susamyr"

Un fel de mâncare din bucătăria kârgăză și tajică, deși ne-a devenit de mult timp nativ, deoarece ficatul este foarte util!

Ficat de pui - 500 g
Bulb de ceapă - 2 bucăți
Ulei vegetal - 2-3 linguri. l.
Smântână - 200 g
Brânză tare - 100 g
Sare
Verdeaţă
Făină de grâu - 1,5 linguri. l.
Piper negru

Ceapa se prăjește în ulei, se adaugă ficatul, se fierbe 10 minute.
Se diluează smântâna cu 2 linguri. apă, puneți pe foc, sare și piper, adăugați făină și căldură. Aranjați ficatul în vase, turnați peste sos de smântână, presărați cu brânză rasă.
Se baga la cuptor pana se rumeneste.

Serviți vasul terminat cu ierburi!

Bucătărie Mastoba / Tajik

Ingrediente
miel 400 de grame
orez 120 grame
ceapa 2 bucăți
cartofi 4 bucăți
morcovi 1 bucată
napi 150 grame
roșie 1 bucată
bulion 1000 mililitri
grăsime coadă grăsime 40 grame
condimente
sare
chefir
verdeaţă

METODA DE GATIT
Tăiați mielul în bucăți de 20-25 de grame. Tăiați ceapa și morcovii în fâșii subțiri, napii și cartofii în cuburi mari. Trecem și clătim orezul.

Se prăjește carnea de oaie în grăsimea cozii supraîncălzite până se rumeneste. Adăugați ceapă, morcovi și napi. Se prăjește la foc mic timp de 15 minute. Adăugați roșii proaspete sau pastă de roșii. Se prăjește încă cinci minute.

Umpleți mielul cu apă sau bulion. Aduceți la fierbere. Intindem orezul. Se fierbe la foc mic timp de 12-15 minute. Adăugați cartofi. Gatiti timp de 15-20 de minute. Sare și adăugați condimente după gust cu cinci minute înainte de gătit.

Servim mastoba. Umplem cu kefir sau katyk. Se presară cu ierburi tocate. Poftă bună!

Pilaf Tajik

Ingrediente:
1 parte de orez
1 parte de carne (miel, carne de vită, carne de pasăre),
1 porție de ceapă
1 parte morcov
ulei vegetal,
sare

Metoda de gătit:
Există puncte fundamentale care trebuie luate în considerare la pregătirea pilafului. Deci, pregătim pilaf în două etape - zirvak și pilaf în sine. Trebuie să înțelegeți că în zirvak trebuie să punem tot ceea ce vrem să vedem în pilaf, cu excepția orezului (carnea, ceapa, morcovii sunt componentele principale, usturoiul, boabele de piper, stafidele, gutui, caisul, afine - opțional). După ce ați pregătit zirvak, îl puteți lăsa deoparte timp de o oră sau o zi și apoi gătiți rapid pilaf. Este greu să gătești pilaf într-un vas cu pereți subțiri, deoarece nu acumulează căldură, deci un cazan din fontă sau ...

Bucătărie Kaurmoshurbo / Tajik

miel 1/2 kilogram
cartofi 750 de grame
morcovi 250 de grame
ceapa 150 de grame
roșii 200 grame
ardei dulce 2 bucăți
apă 2 litri
verde 1 buchet
grăsime de miel 60 de grame
Sarat la gust
piper negru măcinat după gust

Metoda de gătit:
Tăiați carnea în felii, ceapă și morcovi - în fâșii, roșii, cartofi și ardei - în felii.
Se prajeste carnea pana se rumeneste, se adauga ceapa si morcovii si se prajesc 5-6 minute, apoi se adauga rosiile si se prajesc 1-2 minute. Apoi se toarnă apă, se aduce amestecul la fierbere, se fierbe timp de 15 minute. Scufundați cartofii și ardeii în supă și fierbeți încă 25-30 de minute. Când serviți, presărați ierburi tocate.

Bea „Karatag” / bucătărie tajică

lămâi 1 bucată
gutui 2 bucăți
afine 3 lingurițe
zahăr 4 linguri. linguri
3/2 cana de apa

Metoda de gătit:
Sortați afine, clătiți, turnați apă clocotită peste, fierbeți la fierbere mică timp de 3 minute, adăugați zahăr, tăiați felii de gutui, zeamă de lămâie stoarsă și fierbeți încă 2-3 minute.
Servit rece.

Găluște cu naut / bucătărie tajică

Ingrediente:
mazăre - 1 pahar
coadă grasă de oaie - 40 g
ceapa - 3 buc.
smântână - 4 linguri. linguri
verde de mărar - 1 buchet

făină de grâu - 2 căni
ou - 1 buc.
sare - 1/4 linguriță
apă - 1/2 cană

Metoda de gătit:
Pentru mazărea tocată, sortați, clătiți de 2-3 ori, înmuiați-o în apă rece timp de 5-8 ore, apoi scurgeți-o. Turnați mazărea din nou cu apă, astfel încât să o acopere cu un strat de 1 cm, și fierbeți la foc mic timp de 40-50 de minute.
Se curăță ceapa, se toacă mărunt și se sotează în bucăți de slănină. Combinați ceapa și mazărea, adăugați untură de miel, tăiată în cuburi mici, condimentați cu sare și piper.

Pregătiți aluatul ca pe găluște, rotiți-l într-un strat gros de 2 mm și tăiați în diamante de 5x5cm. Puneți carnea tocată pe diamante și ciupiți găluștele sub formă de triunghiuri. Fierbe găluștele în apă sărată până când plutesc.

Când serviți, presărați vasul cu ierburi tocate mărunt și turnați peste smântână.

Salată Gissar / bucătărie tajică

Ingrediente:
pulpa de miel fiartă - 300 g
cartofi fierți - 3 buc.
morcovi fierți - 2 buc.
ceapa rosie - 1 cap
castravete - 1 buc.
smântână - 100 g
ou fiert - 1 buc.
verde de mărar - 1 buchet
patrunjel verde - 1/2 buchet
piper negru
sare

Metoda de gătit:
1. Tăiați carnea, cartofii și morcovii felii subțiri, ceapa în jumătăți de inele. 2. Se curăță castravetele și se taie felii subțiri. Tăiați verdele fin. 3. Amestecați legumele și carnea pregătite, sarea, piperul și puneți-le într-un castron de salată cu un tobogan. 4. Se toarnă salata cu smântână, se presară cu ierburi, se decorează cu pene de ou fiert și se servește.

Salată Gissar / bucătărie tajică

Ingrediente:
miel fiert - 300 gr.
morcovi - 2 buc.
cartofi - 3 buc.
castravete - 1 buc.
ceapa - 1 buc.
ou - 1 buc.
verde de mărar - 1 buchet
patrunjel verde - 1/2 buchet
smântână - 2 pahare
piper negru măcinat, sare după gust

Metoda de gătit:
Fierbeți cartofii și morcovii într-o coajă până se înmoaie, coajați, tăiați felii mici.

Curățați castravetele și tăiați-l în felii subțiri, ceapa în jumătăți de inele.

Tăiați carnea în felii.

Combinați alimentele preparate, adăugați sare, piper, amestecați și puneți într-un castron de salată cu un tobogan.

Se toarnă smântână peste salată, se decorează cu felii de castraveți și felii de ouă fierte, se presară cu ierburi tocate mărunt.

Salată Anzob / bucătărie tajică

Ingrediente:
carne de vită fiartă - 300 g
ridiche - 8 buc.
sfeclă - 1 buc.
mazăre verde conservată - 4 linguri. linguri
ouă - 3 buc.
ceapa verde - 1/2 buchet
mărar verde - 1/2 grămadă
rayhon greens - 5 ramuri
verde de coriandru - 3 crenguțe
oțet 3% - 1 lingură. linguriţă
ulei din semințe de bumbac - 2 linguri. linguri
piper negru măcinat - 1/2 linguriță
piper roșu măcinat - 1 vârf
Sarat la gust

Metoda de gătit:
Curățați ridichile și sfecla și tăiați-le felii mici, tăiați carnea în cuburi mici, tăiați mărunt ceapa, mărarul și raikhonul.
Pentru dressing, combinați uleiul, oțetul, piperul și sarea și bateți ușor. Combinați alimentele preparate, adăugați mazăre verde, dressing și amestecați bine.

Serviți vasul finit într-un bol de salată, decorând cu felii de ouă fierte și crenguțe de coriandru.

Shurbo "Orom" (shurpa cu chiftele) / bucătărie tajik

Ingrediente:
oase de miel - 800 g
apă - 1,5 l
năut - 2 linguri. linguri
cartofi - 3 buc.
ceapa - 2 buc.
rubarba - 6-8 tulpini
coriandru și mărar verde - 1/2 buchet fiecare
piper negru măcinat, sare după gust
miel (carne de cotlet) - 300 g
orez - 2 linguri. linguri
ceapa - 1 buc.
piper negru măcinat, sare după gust

Metoda de gătit:
Pregătiți bulion de oase așa cum este descris în rețeta anterioară.
Pentru chiftele, clătiți mielul, tăiați peliculele și tendoanele, tăiați-le în bucăți și treceți tocat prin carne împreună cu ceapa decojită. Adăugați orezul spălat, sarea, piperul la carnea tocată, amestecați bine și formați chiftelele într-o formă rotundă de mărimea unei nuci.

Sortează nautul, clătește de 2-3 ori la cald ...

Pilaf festiv "Oshi palov"

Orez - 500 g
Carne de vită - 500 g
Ceapă albă - 500 g
Morcovi (nu foarte dulci) - 500 g
Ulei vegetal - 150 ml
Zira (după gust) - 1 linguriță.
Șofran (un vârf de fire)
Bacău - 1 lingură. l.
Năut (pre-înmuiați în apă rece timp de 12 ore) - 1/2 stivă.

Pentru prepararea pilafului folosesc orez alb aromat „Basmati” de la Mistral.

Una dintre caracteristicile bucătăriei tadjice este supraîncălzirea puternică a uleiului. Pun cazanul (după ce am schimbat stewpanul cu fundul gros) la foc mic, turn ulei și aștept 15-20 minute până când apare o ceață albă. Cu siguranță nu ar trebui să puneți ceaunul cu ulei pe o flacără puternică.

Pregătesc ingredientele: am tăiat ceapa (1/3 parte) grosier, restul - mai mic, am tăiat morcovii într-o lungă ...