Warum riecht es nach frittiertem Essen? Es roch nach Gebratenem und alles, was nicht im Zeitplan ist - in FIG.

Herz, Haut, Magen... Meistens geschieht dies aufgrund eines Missverständnisses dessen, was dann im Körper passiert. Aber Wissenschaftler haben bewiesen: Bei längerer Erwärmung auf mehr als 200 Grad zersetzt sich jedes Öl vollständig. In diesem Fall wird eine große Menge an Schadstoffen gebildet.

Neben dem Nährwert von Produkten ist auch deren Wärmebehandlung von großer Bedeutung für die Gesundheit. Diese Frage ist für alle wichtig und betrifft absolut alle.

Wissenschaftler haben seit langem den Zusammenhang zwischen Kochmethoden und Exazerbationen des Verlaufs von Hautkrankheiten identifiziert und nachgewiesen. Insbesondere Psoriasis, Ekzeme, Neurodermitis, sowie Akne, seborrhoische Dermatitis usw. Die Hauptregel in diesem Fall ist, frittierte Speisen abzulehnen! Dies gilt übrigens auch für Patienten mit Störungen in der Arbeit des Magen-Darm-Traktes, die an Autoimmunerkrankungen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen usw. leiden.

Studien von Ernährungswissenschaftlern haben gezeigt, dass das einzige Pflanzenöl, das in der Küche immer willkommen ist, Olivenöl ist (erste Kaltpressung - Extra Vergine). Es ist nützlich, es zu Salaten und Vinaigrettes hinzuzufügen, Sie können in diesem Öl (z. B. Fisch) backen, jedoch bei einer Temperatur von nicht mehr als 200 Grad. Es ist auch erlaubt, kurz etwas zu braten.

Zum langen Braten ist raffiniertes Olivenöl mehr oder weniger geeignet. Sie werden zwar keinen Nutzen daraus ziehen, aber es wird viel weniger Schaden anrichten als von Sonnenblumen oder Mais. Experten führen dies auf die Tatsache zurück, dass Olivenöl von einfach ungesättigten Omega-9-Fettsäuren mit einem hohen Oxidationsbalken dominiert wird. Und in Sonnenblumen und Mais - weniger nützliche mehrfach ungesättigte Fette Omega-6.

Dennoch wird das langfristige Braten am besten ganz vermieden. Damit mehrfach ungesättigte und einfach ungesättigte Fette ihre Rolle im Körper richtig erfüllen können, sollten sie nicht erhitzt werden. Der Verzehr von thermisch aufbereiteten Pflanzenölen versorgt den Körper nicht mit dem notwendigen Baustoff für ein ordnungsgemäßes und gesundes Funktionieren, sondern schadet nur.

Leider vertragen Öle und Fette keine intensive Wärmebehandlung. Unter dem Einfluss hoher Temperaturen werden sie oxidiert, wobei sich eine große Menge an Karzinogenen und freien Radikalen bildet, die viele pathologische Reaktionen im Körper auslösen.

Frittierte Speisen wirken sich sehr negativ auf die Leber aus. Sie provozieren Stoffwechselstörungen, tragen zur Entstehung von Atherosklerose, Krebs, Erkrankungen des Nerven- und Immunsystems, Hautkrankheiten bei ... Kein Wunder, dass Paul Bregg zu diesem Thema sprach: "Dein Tod kocht in Pfannen."

Versuchen Sie daher, die Produkte kurz zu passieren. Zum Beispiel können Sie schnell ein Fischfilet braten (extra vergine Öl reicht). Laut Dermatologen ist eine knusprige, gebratene Kruste für Patienten mit Hautkrankheiten, insbesondere Psoriasis, im Allgemeinen eine inakzeptable Sache.

Wie kocht man am besten? Ohne gesundheitliche Schäden können Sie Speisen kochen, im Ofen backen, im Extremfall schmoren (aber auf Wasser ohne Zugabe von Öl).

Es ist ratsam, (seit vielen Jahren!) Gutes Antihaftgeschirr, Teflonpfannen, hochwertige Töpfe zu kaufen. Dies wird dazu beitragen, die Menge an Fett, die zum Kochen verwendet wird, erheblich zu reduzieren. Vertrauen Sie mir, hochwertige Küchenutensilien werden Ihnen gute Dienste leisten. Sparen Sie nicht an Ihrer eigenen Gesundheit!

Eine tolle Option ist es, für ein Paar zu kochen. Moderne Dampfgarer sind sehr praktisch. Sie haben mehrere Ebenen, wodurch Sie mehrere Gerichte gleichzeitig zubereiten können. Zum Beispiel befindet sich Reis auf der obersten Ebene und Hähnchen auf der unteren Ebene. Außerdem fließt in Doppelkochern überschüssiges Fett ins Wasser und das Fleisch ist sehr zart.

Ein weiteres wichtiges Detail. Niemals das Öl wiederverwenden oder erneut erhitzen. Es ist zuverlässig bewiesen, dass beim erneuten Erhitzen des Öls eine Unmenge an krebserregenden Stoffen entsteht, die verschiedene bösartige Tumore hervorrufen. Denken Sie immer daran und seien Sie nicht faul, die Pfanne zu waschen und neues Öl einzufüllen.

Daher sollten Sie so etwas wie eine Fritteuse in Ihrem Haus loswerden. Das wiederholte Erhitzen von Öl in einer Fritteuse ist äußerst gesundheitsgefährdend. Aus dem gleichen Grund sind Pommes Frites nicht zu empfehlen.

Was zum Braten? Was ist besser – Pflanzenöl oder tierisches Fett und warum? Was wird beim Erhitzen von Fetten freigesetzt und ist Palmöl so schlecht? Verständnis mit Marina Vilkova ist Spezialist für ganzheitliche Medizin und Berater für Ernährung und Nahrungsergänzungsmittel und Absolvent der Canadian School of Natural Nutrition.

Wir haben bereits geschrieben, dass aus Sicht traditioneller Kulturen und Öle und Fette mit einem hohen Gehalt an gesättigten (SFA - gesättigte Fettsäuren) und einfach ungesättigten (MUFA - einfach ungesättigten Fettsäuren) Fettsäuren aufgrund ihres hohen Anteils am besten zum Braten geeignet sind Beständigkeit gegen Oxidation . Im Gegensatz zu mehrfach ungesättigten (PUFA) Fetten (Omega-3- und Omega-6-Säuren gehören zu dieser Gruppe) bilden SFA- und MUFA-Fette beim Erhitzen keine freien Radikale, sofern die Erhitzungstemperatur niedriger als der Rauchpunkt des Öls/Fetts ist.

Kurz gesagt, frittieren Sie am besten mit tierischen Fetten (Schweine-, Rind-, Gänse-, Lammtalg oder Ghee) oder Kokosöl – diese haben die höchsten Prozentsätze an SFA und MUFA und die niedrigsten Prozentsätze an PUFA. Hühnerfett ist weniger wünschenswert, da es wiederum einen hohen PUFA-Gehalt aufweist. Avocado- und Olivenöle enthalten einen hohen Anteil an MUFA, daher kommen sie prinzipiell auch als Öle zum Erhitzen bei niedrigen Temperaturen in Betracht. Aber die ersten der oben genannten Öle und Fette sind noch stabiler. Daher sind Kokosöl und Avocadoöl für Veganer und diejenigen, die Wert auf die Qualität von Fleischprodukten legen, die beste Wahl. Natürlich, wenn das Budget und die Art des Gerichts es zulassen.

Olive wird leider sehr oft gefälscht und fast mit Mais vermischt. Darüber hinaus geschieht dies in allen Ländern und ist unabhängig von der Marke. Dies ist ein weiterer Grund, es nicht zu erhitzen: Wenn das Öl gefälscht ist, hat es einen hohen Anteil an PUFA. Auch hier können freie Radikale, die durch oxidative Prozesse beim Erhitzen von Öl entstehen, Zellmembranen und sogar DNA-Moleküle schädigen. Und doch, wenn Sie sich für Oliven entscheiden, entscheiden Sie sich für Bio - sie werden hier sicherlich nicht gefälscht.

Lassen Sie uns die wichtigsten Öle durchgehen, die Sie kaufen können, und sehen, mit welchen Sie frittieren können und mit welchen besser nicht.

PUFA-Gehalt in Pflanzenölen und tierischen Fetten (%):

Pflanzenöle

Kokosnussöl

Enthält eine große Menge an gesättigten Fettsäuren, stabil während der Lagerung und beim Erhitzen. Enthält MFT (mittelkettige Triglyceride), die davon profitieren, dass sie leicht verdaulich und leicht resorbierbar sind und helfen, Hormone und Stoffwechsel auszugleichen.

• 2 % MUFA
• 6 % PUFA
• 1 % SFA

Fazit: Unraffiniertes natives Öl kann das Hauptöl zum Kochen werden

Palm(rot)öl (Rot / Palmöl)

Wir sprechen von natürlichem, nicht gehärtetem Öl. Die Gewinnung von billigem industriellem Palmöl verwendet die gleichen chemischen Lösungsmittel wie Rapsöl, wodurch es für den menschlichen Verzehr ungeeignet ist.

Hochwertiges traditionell gewonnenes Palmöl hat ganz andere Eigenschaften: Es enthält einen hohen Anteil an gesättigten Fetten und ist daher oxidations- und hitzebeständig.

Enthält Coenzym Q10, Vitamin E, Carotinoide. Unterstützt das Immunsystem und reduziert Entzündungen.

• 39 % MUFA
• 11 % PUFA
• 50 % SFA

Fazit: Für Lebensmittel wird hochwertiges traditionelles Öl empfohlen. Kann zum Braten verwendet werden.

Avocadoöl

Die Zusammensetzung ist ähnlich wie bei Olivenöl. Es hat einen höheren Rauchpunkt, weshalb es oft als Speiseöl empfohlen wird. Die Zusammensetzung ist ziemlich oxidationsbeständig. Als Teil der Paläophilosophie wird es nicht empfohlen, es zu erhitzen, wie die meisten Pflanzenöle.

• 70 % MUFA
• 12 % Omega-6-PUFA
• 1 % Omega-3-PUFA
• 12 % SFA

Fazit: Kann in Salaten als Alternative zu Olivenöl verwendet werden. Kann zum Braten verwendet werden.

Walnussöl

Schmeckt gut. Enthält eine große Menge an Omega-6.

• 23 % MUFA
• 53 % Omega-6-PUFA
• 10 % Omega-3-PUFA
• 9 % SFA

Fazit: Öl ist nicht für jeden Tag. Hoher Gehalt an Omega-6. Es kann einem Salat eine "Würze" verleihen, aber es sollte nicht erhitzt werden.

Macadamianussöl

• 71 % MUFA
• 10 % PUFA
• 12 % SFA

Fazit: gut für Salate, ziemlich ausgewogen in der Zusammensetzung. Auf seiner Basis können Sie Mayonnaise machen. Kann zum Braten verwendet werden. Das einzige Problem ist der Preis.

Sesamöl (Sesamöl)

Es hat einen ausgeprägten Geschmack und Geruch, besonders wenn es aus gerösteten Samen hergestellt wird. Reich an PUFA, aber auch reich an Antioxidantien, um die Oxidation zu minimieren.

• 43 % MUFA
• 43 % PUFA
• 14 % SFA

Fazit: nicht für den regelmäßigen Gebrauch. Es ist ein wesentlicher Bestandteil der Rezepte der asiatischen Küche, aber es ist ratsam, es am Ende des Garvorgangs den Speisen hinzuzufügen und es nicht als Bratöl zu verwenden.

Erdnussöl

Aufgrund des hohen Gehalts an MUFA ist es temperaturbeständiger als die meisten Pflanzenöle, aber der Anteil an PUFA darin ist ziemlich hoch.

• 46 % MUFA
• 32 % PUFA
• 17 % SFA

Sonnenblumenöl

Sehr hoher Gehalt an PUFA in Form von Omega-6.

• 19 % MUFA
• 63 % PUFA
• 10 % SFA

Fazit: Kann nicht beheizt werden.

Mark Sisson, Autor des Blogs Mark's Daily Apple, behauptet, dass Sonnenblumenöl weder Geschmack noch Geruch hat – er hat eindeutig die raffinierte Version ausprobiert. Viele Befürworter der Paleo-Diät raten aufgrund des hohen Gehalts an Omega-6 sogar für Salate davon ab.

Befürworter traditioneller Ernährungsweisen sind da eher nachsichtig und glauben, dass es von Zeit zu Zeit in der Ernährung akzeptabel ist, wenn die Ernährung ausreichend ausgewogen ist. Enthält Vitamin E und Lezithin.

Alle oben genannten Punkte gelten für unraffiniertes Öl. Die Raffination erfolgt durch Hitze, Lösungsmittel, Bleichen und andere chemische Prozesse, die den Nährwert des Öls verringern und seine Struktur schädigen. Trotz der Tatsache, dass der Rauchpunkt von raffiniertem Öl bei 232 °C liegt, was viel höher ist als der von nicht raffiniertem Öl, sollte es nicht frittiert und vermieden werden.

Distelöl

Ehrlich gesagt habe ich dieses Öl noch nie in den Händen gehalten. Enthält einen hohen Anteil an PUFA und Omega-6.

• 14 % MUF
• 75 % PUFA
• 6 % SFA

Fazit: vermeiden.

Soja-, Raps-, Mais- und Baumwollsamenöle habe ich aus den beschriebenen Gründen nicht in die Liste aufgenommen

Kaffeerösterei - Röster - Nikita Redkokashin und seine Freunde starteten vor nicht allzu langer Zeit. Vor sieben Jahren bestand sein Geschäft aus einer Theke im Erdgeschoss eines Einkaufszentrums.

„Wir wollten nur Kaffee in Pappbechern verkaufen, wie im Film. Damals handelten sie nur noch mit solchen Plastikbechern mit Henkel. Hier sind wir, wir haben diese Pappbecher mit Deckel mitgebracht, wir brühen Kaffee, wir verkaufen ihn - aber es stellt sich heraus, dass Coffee Bean dies bereits vor uns getan hat (Netzwerkcafé in Belgorod - Anmerkung des Autors). Ich war damals so beleidigt von ihnen! Nikita erinnert sich mit einem verschmitzten Lächeln.

Jetzt ist der Tresen weg: Er wurde aufgegeben, als zwei vollwertige Calypso-Kaffeehäuser in der Innenstadt eröffneten. Im November erschien ein dritter Punkt - "Calypso in der Küche". Irgendwann zwischen diesen Ereignissen beschlossen die Jungs, eine Rösterei zu eröffnen.

„Als wir anfingen, mit Kaffee zu arbeiten, dachten wir, dass wir das Beste daraus machen. Dann begannen sie nach Moskau und St. Petersburg zu reisen, um sich mit Kaffeekannen vertraut zu machen (so nennt Nikita alle, die mit Kaffee in Verbindung gebracht werden - Anm. d. Red.) und erkannt, dass wir generell alles falsch machen. Außerdem: Kommen Sie in zwei Jahren hierher, und wir werden sagen: „Pfft... Wir haben 2015 alles falsch gemacht!“ Zunächst stellte sich heraus, dass es beim Kochen Feinheiten gibt. Dann - dass unsere Körner überhaupt nicht gleich sind. Nach einer Meisterklasse warfen wir buchstäblich alles weg, was war, und begannen, Kaffee aus den besten, wie es uns damals schien, in Moskau gekauften Bohnen zuzubereiten. Und dann haben wir entschieden, dass es sicherer ist, den Kaffee selbst zu rösten.“

Foto von Igor Goncharov

Äthiopien riechen

Der Dienstplan ist cool, geräumig, leicht, nicht im Fabrikstil und nicht im Belgorod-Stil. Rechts ist ein Gästebereich: Sofas, ein Tisch, Regale mit Büchern über Kaffee und Bohnenproben. Direkt vor der Tür steht eine lange Bartheke, dahinter neben einem riesigen Fenster eine Kaffeemaschine und Geschirr. Und auf der linken Seite - das interessanteste.

„Kaffee kommt zu uns aus Äthiopien, Kenia, Brasilien … Der einfachere kommt in gewöhnlichen Tüten. Ein bisschen besser - in Taschen mit einem Paket darin. Und die höchste Klasse - in Vakuumbriketts. Es ist alles Kaffeespezialitäten (eine der Übersetzungen des englischen Wortes Spezialität - "Spezialsortiment" - Hrsg.), wir arbeiten nur mit ihm zusammen. Aber das ist nur ein kleiner Bruchteil der gesamten Kaffeemenge der Welt. Das meiste davon ist der sogenannte kommerzielle Kaffee, den Sie in einem normalen Geschäft kaufen. Es ist Unterklasse, es wird automatisch zusammengebaut und im Allgemeinen ... Lassen Sie uns besser daran riechen!“

Nikita öffnet die erste Tasche. Darin sind grüne Erbsen. Ich nehme eine Handvoll, ich schnuppere:

- Es riecht nach Staub.

- Hm. Und versuchen Sie es hier! Nikita ist überrascht und öffnet eine weitere Tasche.

Das Problem ist, mein Geruchssinn ist so scharf wie der einer Garnele - ein Ohr für Musik. Der Kaffee riecht wieder nach Staub. Vielleicht übertreibt jemand?

- Oh, hier, komm her. Äthiopien riechen.

Ich stecke meinen Kopf in eine Tüte, atme so ein, dass mir der Kopf zu schwirren beginnt – und schließlich spüre ich etwas, das die übrigen Gäste des Ladens erfreut. In diesem Beutel hat der Staubgeruch eine deutliche Säure.

„Die Säure von Kaffee – sowohl im Geruch als auch im Geschmack – ist großartig! Tatsache ist, dass Kaffee eine Beere ist (und keine Bohnen, wie sie in sowjetischen Büchern schrieben). Und jede Beere, selbst die süßeste Himbeere, muss einen säuerlichen Geschmack haben.

Foto von Igor Goncharov

Hoch oben in den Bergen

Kaffee wächst nicht in Russland. Auch in Sotschi ist das Klima nicht dasselbe. Daher müssen Rohstoffe in heißen Ländern mit hohen Bergen gekauft werden.

„Je höher der Kaffee wächst, desto kühler ist er. (Die Jungs in „Calypso“ kümmern sich übrigens nicht darum, was für ein Wort „Kaffee“ ist: Manchmal sagen sie „er“, dann „es“ - Anm. d. Red.), weil es weniger Koffein enthält. Ja, ja: Pflanzen brauchen diese Substanz nicht, damit der OnOnas-Journalist nach einer morgendlichen Tasse munter wird und zur Arbeit rennt, sondern um Schädlinge abzuschrecken. Je höher die Plantage wächst, desto größer sind die Temperaturschwankungen und desto weniger Insekten sind dort lebenswillig. Das heißt, die Büsche müssen sich nicht mehr gegen sie wehren. Wenn Sie aufwachen möchten, geben Sie eine Koffeintablette unter Ihre Zunge. Und man muss Kaffee trinken, um den Geschmack zu genießen.“

Im Englischen heißt die Kaffeebeere genauso wie die Kirsche: Kirsche, nur ihr Fruchtfleisch ist dichter und faseriger. Nikita nimmt getrocknete Beeren aus der Kiste - kastanienbraune Erbsen. In der nächsten Box - das Fruchtfleisch und die Knochen getrennt. Eigentlich werden die Knochen dann später zu einem Getränk.

„Spezialkaffee wird von Hand aus den Büschen geerntet. Anschließend wird das Fruchtfleisch abgetrennt: Dazu können die Beeren auf Gitterbetten getrocknet und geschält oder eingeweicht werden, damit sich das Fruchtfleisch ablöst. Sie verstehen: In Afrika zum Beispiel ist das Waschen von Kaffee unrentabel – dort ist Wasser Gold wert. Und in Amerika ist es einfacher."

Gewaschene oder getrocknete Rohstoffe werden in Säcke verpackt und an Röstereien geschickt. Trotzdem sieht oder riecht dieser grün-gelbe Inhalt nicht wie der Kaffee, den jeder zu sehen gewöhnt ist.

„Nichts, alles kommt nach dem Rösten“, schließt der Ladenmitarbeiter an Andreas. - Maillard-Reaktion, Karamellisierung von Zuckern - und Sie haben Kaffee.

Und alles, was nicht im Zeitplan liegt – in Abb

„In vielen Büchern, besonders auf Russisch, wird von einer Art Kaffeemagie gesprochen …“ Nikita verdreht ironischerweise selig die Augen und kehrt dann abrupt in die Realität zurück. - Quatsch! Kaffee ist eine exakte Wissenschaft!“

Für Genauigkeit in der Werkstatt sorgt ein echter Deutscher – ein riesiger Roster (die Einheit, benannt nach dem engl. Braten – „braten“ – ca. Auth.) Probat und Wissenschaftlichkeit - ein ehemaliger Mitarbeiter der Nationalen Forschungsuniversität "BelSU" auf dem Gebiet der Nanotechnologie und jetzt ein Röster Andrey.

„Probat ist wie ein Mercedes unter den Autos. Wenn wir sagen, dass wir darauf braten, sind andere Coffeeshops bereit, sofort eine Charge ohne Probe zu kaufen. Und Andrey kam im April zu uns. Er sagt: „Ich möchte mit dir arbeiten“, und wir kümmern uns nicht darum, ob jemand wirklich Interesse hat.“

Das Gerät ist sehr teuer („Oh-ho-ho ... He-he-he ... Hm ... Es kostet viel. Glauben Sie es einfach“, die Jungs verdrehen die Augen), es wiegt auch erheblich („ Das ist wieder ein Gusseisen!“ – Nikita klopft auf den Körper, das Gusseisen antwortet mit einem dumpfen Geräusch – es ist, als würde man auf einen Stein dreschen. An der Seite ist ein Computer angebracht, in dem man Profile erstellen kann – Rezepte, die sekundengenau enthalten, wann man den Brenner einschaltet, welche Temperatur zu halten ist, wie man sie während des Bratvorgangs ändert und wann man die fertigen Körner abkühlt . Das heißt, Sie können mehrere Chargen Kaffee aus dieser Tüte rösten, sich an den Modus gewöhnen, in dem Sie das bekommen, was Sie brauchen, und ihn dann speichern, damit der Röster von selbst funktioniert. Der Bediener muss nur die gewünschte Portion ausfüllen.

Auf dem Monitor wird jede Röstsekunde grafisch dargestellt: Die blaue Linie ist gesunken, weil der Kaffee aus dem Kühlbeutel den Tank abgekühlt hat, die rote Linie steigt langsam an, als die Bohnen zu erhitzen begannen. Im Inneren werden sie ständig durch eine Hülse wie die im Fleischwolf gescrollt. Auf diese Weise ist die Röstung gleichmäßig.

„Keine Magie! - Nikita wiederholt dies lauter, weil immer noch grüne Erbsen in der Liste rasseln. „Wir wissen genau, was von der Bohne zu erwarten ist, die Temperatur und die Garzeit… Aber die Kunst liegt darin, das perfekte Profil für diese Sorte zu kreieren.“

„Die Maillard-Reaktion und die Karamellisierung sind zwei chemische Prozesse, die die Farbe und den Geschmack frittierter Lebensmittel bestimmen. Es gibt immer noch Crack - hören (Erbsen im Bräter klappern jetzt nicht nur, sondern knistern auch wie Samen in einer Bratpfanne - Red.)? Dieses Klicken zeigt an, dass das Getreide frittiert wurde. Mais wird beim Crack zu Popcorn. Sie können den Kaffee direkt nach dem Knacken herausziehen oder Sie können noch schwitzen: Fast alle zehn Sekunden stellt sich der Geschmack als anders heraus. Im Allgemeinen ruht der Geschmack auf zwei Säulen – dem Potenzial von Getreide und Röstung. Das Potenzial liegt auf der Plantage: Wo der Busch gewachsen ist, wie er bewässert wurde, wie viel Sonne und Dünger er war ... Das nennt man Terroir, wie Wein “, fügt Andrey hinzu.

Foto von Igor Goncharov

„Und beim Braten können Sie die Noten herausziehen, die Sie brauchen: Wenn Sie möchten – eine Beere, wenn Sie möchten – wird es einen nussigeren Geschmack geben, und wenn Sie möchten – braten, bis es bitter ist“, fasst Nikita zusammen. – Übrigens, wenn ein Passant in Russland gebeten wird, Kaffee in wenigen Worten zu beschreiben, wird er „bitter“, „schwarz“ sagen. Das liegt daran, dass wir noch nie hochwertigen Kaffee getrunken haben und er härter frittiert wurde, um die Geschmacksfehler zu verbergen. Jetzt ist jeder daran gewöhnt, so zu trinken.“

Es gibt keine Röstfakultät: Sie müssen alle Details selbst herausfinden. Calypso begann mit einer kleinen Rösterei, die jetzt Proben röstet – kleine Proben, die von Rohstoffverkäufern – Kaffeehändlern – zum Testen geschickt werden. Dann haben sie mehr gekauft - die Mitarbeiter üben jetzt daran.

„Wie viel Kaffee wir hier verbrannt haben ... - Nikita lächelt. Aber anders lernt man es nicht. Wir sind sogar bereit, andere Kaffeehäuser diesen Röster benutzen zu lassen: Lassen Sie sie mit ihren Bohnen kommen und trainieren.“

Zwei oder drei Tage nach dem Rösten können die Bohnen gemahlen und verwendet werden. Das Beste ist, dass sich das Aroma in den nächsten zwei bis drei Wochen manifestiert, und dann wird der Kaffee alt: Das Verfallsdatum ist nicht abgelaufen, aber der Geschmack ist nicht derselbe. Daher gibt es einen ständigen Wechsel im Roster: Für Coffeeshops von St. Petersburg bis Nowosibirsk werden regelmäßig kleine Chargen geröstet, die nicht lange im Lager stagnieren.

Ich muss einen guten Schluck haben

Um zu verstehen, welche Aromen Sie beim Rösten aus dem Korn gezogen haben und was an der neuen Probe so besonders ist, gibt es das Schröpfen (wiederum von der englischen Tasse - "Cup" - ca. Auth.). Mahlen Sie das Getreide, geben Sie 12 g (Löffel) in ein Glas, gießen Sie 200 ml kochendes Wasser ein und warten Sie mit einem Timer.

„Bitte: die einfachste Art, Kaffee zu machen“, kommentiert Nikita. - Genau vier Minuten später müssen Sie den Schaum brechen (seine Assistentin Katya schlägt den Schaum mit einem Löffel), fangen Sie die schwimmende Dicke auf, um nicht zu ersticken (Katya schwingt geschickt einen Löffel in ein Glas und die Oberfläche des Getränks bleibt fast sauber)- und Sie können trinken.

Das Schröpfen ist eine Verkostung eines solchen unprätentiös gebrühten Kaffees. Wenn in einem fernen Hochland die Ernte geerntet und zum Verpacken vorbereitet ist, kommen Kaffeehändler dorthin, brauen Tausende solcher Gläser, stellen sie in langen Reihen auf und beginnen zu kosten.

„Natürlich muss man nicht das ganze Glas trinken, ein bisschen reicht schon. Dazu wird ein Löffel verwendet - das Hauptwerkzeug des Verschließers. Wir haben sogar eine spezielle Tasche dafür auf Uniformschürzen, wir tragen es fast unter dem Herzen.

Nikita schöpft einen halben Löffel des Getränks aus dem nächsten Glas.

„Jetzt ist das Wichtigste. Sie müssen Kaffee nicht nur schlucken, sondern auch gut schlürfen. Je weniger ästhetisch Sie es tun, desto glatter und schneller rollt das Getränk über Ihre Zunge. Wissen Sie, dass an verschiedenen Stellen unterschiedliche Geschmacksrichtungen zu spüren sind: salzig, süß, sauer und bitter? Damit sie alle auf einmal zu spüren sind und Sie quetschen müssen.

Das Quetschen ist anfangs ungewohnt. Während meiner gesamten Kindheit wurden ich und andere fleißig davon entwöhnt. Sicherlich sagte die Großmutter, wenn sie aus der Region Belgorod stammt, zu Ihnen, als sie niedergeschlagen Borschtsch aus einem Löffel schöpfte, so etwas wie: „Nun, seien Sie keine Serbin!“

Nachdem ich wie üblich ein paar Löffel geschluckt habe (na ja, Kaffee ist wie Kaffee, bitter, schwarz), schaffe ich es, mich dazu zu zwingen, richtig zu quetschen. Das Ergebnis ist unerwartet: Erstens schneide ich mit der Geschmackserkennung viel besser ab als mit dem Geruch, und zweitens ergibt der Schluck eindeutig eine Nuss. Ein Rauschen aus dem nächsten Glas - hmm, sauer ... Ab dem dritten - buh, wie bitter!

„Bei Schröpfmeisterschaften bekommt jeder Teilnehmer drei Gläser und soll bestimmen, wo was ist. Darüber hinaus können sie auf weltweiter Ebene Kaffee schlürfen, der an drei Hängen eines Hügels angebaut wird. Wir haben im Sommer die Belgorod-Meisterschaft abgehalten – nicht um Konkurrenten einzuschüchtern, sondern um den Rest der Baristas kennenzulernen. Für mehr Ungezwungenheit wurde sogar unser Buchhalter zur Teilnahme eingeladen. So schwappte sie bis zum Finale!

Plötzliches Nachwort

„Manchmal schaut man sich etwas an – großartig, macht ein Foto und sieht aus – großartig, man kommt nach Hause, sieht sich an – eine Art Müll – und löscht es. Und das alles wegen der Atmosphäre des Ortes - sagt der Fotograf Igor, der einen Rundgang durch die Werkstatt aufgenommen hat. – Beim Kaffee ist es genauso: Wenn man daran schnüffelt, riecht es anders, es scheint alles so interessant, dynamisch zu sein... Beim Probieren ist es auch anders, und diese Squishes auch... Und man sieht sich das an Foto: naja, da schnüffelt jemand Kaffee , naja, trinkt vom Löffel ... "

Über Schröpfen und Braten kann man viel reden. Lesen dauert noch länger. Aber ausprobieren ist natürlich besser. Deshalb warten die Jungs in ihrer Werkstatt auf alle Gäste.

„Kaffeemacher sind unglaubliche Menschen! Ich sage das nicht, weil ich selbst einer von ihnen bin, - Nikita lächelt. „Schließlich lieben alle Menschen Kaffee und es ist toll, wenn sie mehr und mehr darüber erfahren. Eines Tages kam eine Frau zu uns, bestellte eine Tasse, trank, kam zu uns und sagte: „Ich hatte einen seltsamen Kaffee. Wie Kompott mit Pflaumen. Aber wir behandelten sie, ohne vorher zu sagen, dass wir eine hervorragende Mischung zubereiten würden, nicht wie die übliche ... Als sie es erklärten, lächelte sie und war zufrieden. Unsere Aufgabe ist es nur, solchen Kaffee zu behandeln und zu erklären, wo zum Teufel die Pflaumen darin herkommen.

Wir veröffentlichen noch mehr Fotos für einige Materialien (einschließlich dieses)

Als Reaktion auf unser Flugzeug, das mit Hilfe der Türken abgeschossen wurde, bombardierte unser Flugzeug als Antwort, höchstwahrscheinlich Berater, leicht, aber gezielt.
Ich weiß nicht, wer genau dort war, aber ich sehe aus der Antwort, die auf die Antwort kam, dass es dort ziemlich wertvoll war.
Die Israelis zielen darauf ab, die Luftabwehr auszuschalten. Daher waren Koalitionen leicht zu bügeln.
Zuerst hat die Koalition unsere bedingt getroffen (das ist im Wesentlichen die Krone, Teile der Amerikaner und von ihr kontrollierte Verbündete, schreiben die Franzosen), dann haben die Israelis als Reaktion auf ihr abgeschossenes Flugzeug zugeschlagen, das ebenfalls mit Hilfe der abgeschossen wurde Türken und ein paar von uns.
Hat viele Berater gefesselt. Und Söldner auch.
Die Situation spitzte sich zu. Tatsächlich gab es Funken von Weltaufruhr.

Netanyahu rief Putin wütend an - Putin sagte ein paar liebevolle Worte zu ihm und rief Erdogan selbst an, dann rief Netanyahu Trump an, Trump rief Putin an, Putin rief seine eigenen Leute an, einschließlich Assad, Assad rief Iran an, die Iraner riefen Putin an usw ...
Der ganze Tag verging mit Anrufen und Hinweisen auf eine kräftige Bombe ...

Infolgedessen werden sie die Situation wahrscheinlich so beheben, dass sie nicht explodiert. Aber dann wurden die Kurden aufgewühlt, und auch die Ägypter verloren den Kopf, und auch Jordanien rührte sich.
Die Bundeswehr kam in den Irak, übernahm praktisch die Ausbildung der irakischen Armee, wurde für eine Weile zur Wehrmacht, und die Pindos verließen den Irak in Richtung Afghanistan.

Im Allgemeinen heizt sich die Situation auf. Es wird überall eine Reihe von Zwischenfällen und Terroranschlägen, Sabotage und Sabotage geben - in Ägypten, der Türkei, Syrien, Jordanien, Saudi-Arabien, dem Irak, dem Iran, dem Kaukasus usw.

Manager und Big Player erkannten, dass es an der Zeit war, SPECIAL TEAM in Betrieb zu nehmen.

Spezialteams sind nicht einmal Spezialeinheiten.
Das sind Juweliere, die Arschlöcher und Konflikte reparieren, Überflüssiges beseitigen oder sich einmischen, die Geschichte und das Informationsfeld schreiben und umschreiben.
Sie werden einige anmaßende Spieler eliminieren, verschiedene Dinge schüren, einschließlich regional-lokaler Konflikte, die helfen werden, Blasen abzuschreiben und Geld zu sammeln.
Probleme werden überall hingezogen – vom Kaukasus und Transkaukasien bis nach Zentralasien und Argentinien.
Ich würde meinen Urlaub in den Ländern der Region verschieben und generell über eine Reise dorthin nachdenken.

Achtung. Eine heiße und ängstliche Zeit ist gekommen.

+ Original entnommen aus
.
ÜBER DIE ERFASSEN DER ZUKUNFT

18. Januar 2018

Vortragsthema: Über die Eroberung der Zukunft.

Lautsprecher: DEWJATOW ANDREJ PETROVICH , Gründer der ideologischen Schule der Nebopolitik, Lehrer an der Schule für gesunden Menschenverstand, ständiger stellvertretender Direktor des Instituts für russisch-chinesische Interaktion, Soldat-Internationalist der UdSSR, Mitglied des Schriftstellerverbandes Russlands.

Lesen Sie mehr: https://shzs.info/news/866-o-zakhvate-budushchego_deviatov.html
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+ Original entnommen aus in Erfassen Sie die Zukunft! Oder sich darauf einlassen? ÜBER DIE ERFASSEN DER ZUKUNFT

18. Januar 2018 fand eine gemeinsame Veranstaltung der Schule des gesunden Menschenverstandes, des Klubs der Kameraden des Militärinstituts für Fremdsprachen der Roten Armee (VIIKA), des Moskauer Klubs der Werte der Nation und der nationalen Interessen Russlands statt .

Vortragsthema: Über die Eroberung der Zukunft.

Lautsprecher: DEWJATOW ANDREJ PETROVICH, Gründer der ideologischen Schule der Nebopolitik, Lehrer an der Schule für gesunden Menschenverstand, ständiger stellvertretender Direktor des Instituts für russisch-chinesische Interaktion, Soldat-Internationalist der UdSSR, Mitglied des Schriftstellerverbandes Russlands.

Weitere Details: https://shzs.info/news/866-o-zakhvate-budushchego_deviatov.html Die Verwendung von Materialien ist nur erlaubt, wenn ein Hyperlink zur School of Common Sense vorhanden ist.

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