Ruscha rus tilidagi muzokaralar kitobi. Ruscha-tojikcha onlayn tarjimon va lug'at

Yuklab olish: samuchtadjickogo1993.djvu

M. MAXADOB
TOJIK TILI O'ZINI O'QITUVCHI
DUSHANBE MAORIF 1993 yil
M-36
BBK 81.2 Taj-4
MAXADOV M.
O'z-o'zini tarbiyalash bo'yicha kitob Tojik tili.- Dushanbe: Maorif 1993.
ISBN-5-670-00497-3

Kitob oddiy so'zlar, ruscha-tojikcha lug'at bilan ta'minlangan.
Bu mustaqil ravishda tojik tilini o'rganmoqchi bo'lganlar uchun, shuningdek rus maktablarida tojik tili o'qituvchilari uchun mo'ljallangan.
BBK 81.2 Taj-4 muharriri A. Abrori
4306010000-595
M--33-93
M 504 (12) -92
ISBN 5-670-00214-8
(Є) Maxadov M., 1993 yil
2
MUQADDIMA
Hozirgi Qo'llanma"Tojik tilining o'z-o'zini o'rganish kitobi" tojik tilini bilmaydigan yoki yomon biladiganlar uchun tuzilgan. U yigirma darsdan iborat.
Rus tili tovushlari bilan taqqoslaganda, tojik tilining fonetikasi haqidagi boshlang'ich ma'lumotlar birinchi darsda ixcham shaklda berilgan. Qolgan o'n to'qqiz dars kundalik nutqning eng keng tarqalgan grammatik shakllariga bag'ishlangan.
Har bir dars to'rt -besh soatlik darslarga mo'ljallangan. O'quv materiali U tojik tilining o'ziga xos xususiyatlarini o'zlashtirishni osonlashtiradigan tarzda qurilgan. Grammatika qoidalari va shakllari erkin holatda va jadvallar ko'rinishida berilgan.
Materialni tez va samarali o'zlashtirish uchun har bir darsga topshiriqlar, mashqlar va so'z boyligi beriladi.
O'z-o'zini o'qitish kitobiga "Uchrashuv", "Bozorda", "Restoranda", "Mehmonxonada" kabi mavzulardagi kichik suhbat matnlari, shuningdek, ilmiy, o'quv va badiiy matnlar kiritilgan. U tojik tilining eng keng tarqalgan aforizmlari va ularning ruscha ekvivalentlari bilan tanishtiradi.
Qo'llanma oxirida ba'zi hujjatlar namunalari (ariza, guvohnoma, ishonchnoma, akt, avtobiografiya) tojik va rus tillarida berilgan.
Mustaqil ish uchun qo'llanma tojik-rus va rus-tojik lug'atlari bilan ta'minlangan.
3
DARS 1
1.1 TOJIK TILI ALFOBASI
Hozirgi tojik tilining alifbosi rus (kiril) alifbosi asosida qurilgan va o'ttiz harfdan (tovushlardan) iborat.
Harflar yozuvi
pechag-1 qo'lda yozilgan I
Harflar yozuvi
gtechaï- qo'lda yozilgan men
ha a: w>, ha men
Harflar yozuvi
MEN *
ha * °
chop etish "qo'lyozma- ^
yangi
ha
A a, j4q a
B b% e bo'lishi
ichida<%#
R g? S
transport ge
D d
(Uning) Se (Uning) Se
te
yo
K k ^ L l
Al m
Em
H / V, -. Oo
P va -YGl
pe
Z Z 1
C c T t
Cc
er
Soat
che
Sh sha sha
Gee 9
(Yu yu) yu
(Men) ha
F g ge
K dan ke
Siz u
X X heh
E, e, yu, i harflari mustaqil tovushlarni bildirmaydi. Bu harflar ikkita tovushdan tashkil topgan murakkab tovushlarni bildiradi: e = d + e, e = d + o, u = d + y, i = d + a (jadvalda bu harflar qavs ichida).
1.2. Ovozlar (OOSWO)
Tojik tilining tovushlari unli va undoshlarga bo'linadi.
1.3. OVOZLAR (XATLAR)
Tojik tilida oltita unli tovush bor:
uh, uh, uh, oh, uh
A, u, e, y, o unli tovushlarining talaffuzi rus tilining mos keladigan tovushlarining talaffuzidan unchalik farq qilmaydi. Rus tilida unli tovush yo'q. Uning talaffuzining boshlanishi y tovushining talaffuziga to'g'ri keladi va oxirida - o bilan, ya'ni y, o shaklidagi tovushlar.
Mashq 1. Quyidagi so'zlarni baland ovozda ayting:
ruz - kun rui - yuz
gush - quloq shur - sho'r
y - u husha - quloq, to'da
buoy - hid urdu - armiya
kuch - tog 'kuza - ko'za
mui -, sochlar, soch turlari - to'rli tufon - tayfun bo'sh - teri
murcha - chumoli tovuqlari - ko'r
1.4. Rozilik ovozlari (XATLAR)
Tojik tilida 24 ta shunday tovush (harf) mavjud:
b, C, D, D, F, 3, d, k, l, m, n, p, p, s, t, f, x, h, “i, K, f, X, H, b.
5
B, c, d, d, g, z, d, k, l, m, n, n, p, s, t, f, h, w undoshlarining talaffuzi mos keladigan tovushlarning talaffuzidan unchalik farq qilmaydi. Rus tili. Rus tilida k, f, x, Ch, b undoshlari yo'q. Ularni to'g'ri talaffuz qilish uchun biroz amaliyot kerak. K, f tovushlari uvular undoshlardir. Ular talaffuz qilinganda til yopiladi yoki tilning orqa qismiga yaqinlashadi: bu organlar tebranganda bu tovushlar osongina hosil bo'ladi.
Mashq 2. Quyidagi so'zlarni baland ovozda ayting:
FOp - grotto poF - 6of uyasi - bog 'gair - begona TaFo - amaki 30F - jackdaw zagir - zig'ir huncha - bud guk - toad Fypy6 - g'oz kirish - paxta gunda - karakurt agba - ogil dovoni - ombor
F03 - GOSE
kabl az - oldin ku - oqqush yorqin - qurol kabila - urug ', qabila kok, - quruq koshuk - kosh qoshiq - qosh akl - um bakiya - qolgan k, abc - qavs xalq - vakt odamlari - kerevit vaqti - akula soni - sharqiy signal - qism
X undoshi gutturali talaffuzga ega: u ovozsiz, yoriq (g talaffuzini ukrain tilida solishtiring yoki lotin iborasida g talaffuzini eslang (homo sapiens (go-mo sapiens)).
Mashq 3. Quyidagi kalaylarni baland ovozda ayting:
6
mohtob - oy quruq - qirg'oq hack - ulush
hukm - buyurtma mohy - hezum baliq - o'tin
hama -hammasi
mox - oy
bahr - bahor kuch. -¦ tog 'roh, - subh yo'l. - ertalabki sohib - rubox ustasi; - tulki ohak - muhit ohak - atrofda
shoh - shoh
chorshanba muhabbat - sevgi
H undosh tovushi ikkita d va g tovushlaridan iborat bo'lib, ular birgalikda ajralmas holda talaffuz qilinadi: j.
4 -mashq. Quyidagi so'zlarni baland ovozda ayting:
Undoshi (ain) guttural talaffuzga ega, bu farenks devorlarini yopish natijasida hosil bo'lgan ovozli, okklyuziv tovush. Uning talaffuzi kongress, ob'ekt, e'lon, o'tish kabi ruscha so'zlardagi mustahkam belgining talaffuziga o'xshaydi. Bu tovush faqat arab tilidan olingan so'zlarda uchraydi. So'z oxirida izafetdan oldin va har doim yo'qoladi: mavzu - mavzu, mazui nav - yangi mavzu, tulu - quyosh chiqishi, tului oftob - quyosh sayohati.

Tojikiston taomnomasi nondan tayyorlangan nonga asoslangan bo'lib, ular maxsus loyli pechlarda (tanurada), har xil donli nonlarda, shuningdek, har xil sut mahsulotlarida: sariyog ', quruq pishloq (kurut) va tvorog (paner) pishiriladi. Noodle, manti, guruchli idishlar hamma joyda; o'simlik yog'i (shu jumladan paxta yog'i), sabzavot va mevalar keng qo'llaniladi. Go'sht qo'zichoq va mol go'shti bilan iste'mol qilinadi, ko'pincha noodle yoki kamroq kartoshka bilan pishiriladi.

An'anaviy bayramona taom pasttekislik tojiklar orasida - palov, tog'li - qo'y sho'rva (shurbo). Milliy shirinliklar: halva, kristall shakar (nabot), nishallo (qaymoqli shakar massasi, ko'pirtirilgan tuxum oqi va sovun ildizi), konfet (parvarda). Ular yashil choyni afzal ko'rishadi, sovuq mavsumda qora choy ichishadi.

Tojikiston oshxonasi retseptlari. Bayram uchun idishlar. Yangi yil milliy retseptlari.

Birinchi taom:

Oshi suyuk (loviya noodle sho'rva)
Oshi tupa (go'shtli noodle sho'rva)
Barak - "Shurpo Pomir" (köfte va qovurilgan go'shtli sho'rpa sho'rva)
Mastobay turushak (köfte sho'rva)
Barak "Shurpo-Vaxsh" (köfte bilan sho'rva)
Barak-shurpo "Tojikiston" (köfte bilan sho'rva)
Homshurboi nahudi (no'xat bilan go'shtli sho'rva)
Nahud shurbo (no'xat sho'rva)
Homshurbo (sabzavotli go'shtli sho'rva)
Shalgam Shurbo
Ugroi Gelakdor
Shurbo makaron
Mastobai kelakdor
Kadushurbo
Gelakshurbo
Shurboi gushti namaki
Kabuchi shurbo (yashil karam sho'rva)
Turshakshurbo (otquloq sho'rva)
Dulmashurbo (to'ldirilgan qalampirli sho'rva)
Karamshurbo (yangi karam bilan sho'rva)
Lubiyoshurbo (loviya bilan go'shtli sho'rva)
Shurboi zirbon (qovurilgan go'shtli sho'rva)
Moshubirinch (mash va guruchli go'shtli sho'rva)
Dugobi gushti (nordon sut yoki kefirdagi okroshka go'shti)
Dugobi kabud (nordon sut yoki kefirdagi sabzavotli okroshka)
Dugobi kabud (nordon sut yoki kefirdagi kartoshkali sabzavotli okroshka)

Asosiy taomlar:

Qovurilgan karam rulonlari
Qovoqli krep
Qaynatilgan qovoq
Julienna go'shti
Osiyo go'shti
Kavurdag - tojik qovurilgani
Murg‘abob - qovurilgan tovuq
Kabob "Vaxsh"
Kabob - Chormaxz "Lola"
Pilaf tojik
Köfte bilan palov
Mayizli palov - palavi mavizdor
Plov tugramasi
Postdunba palovi
Dulma bilan palov
Plov ugro
Palav makaron - makaronli palov
Shawla (go'shtli guruch yormasi)
Shavlai kadudor (go‘sht va qovoqli guruch bo‘tqasi)
Shawlai kadudor (qovoqli sutli guruch yormasi)
Shish kabob tojik tilida
Havaskor shashlik
Qozonda shish kebab
Jigar kabob
Buyrak kabob
Tug'ralgan shish kebab
Shixkabobi tobagi (qovurilgan idishda shish)
Seehkabobi bugi (bug'langan kabob)
Kabob "Lazzat" (qovurilgan dum va tripe)
Kabob "Pomir" (Pomir uslubida qovurilgan go'sht)
Kabobi damhurda (o'z sharbatidagi go'sht)
Lula kabob (qovurilgan go'shtli kolbasa)

Salatlar va atirlar:

Sabzavot salatasi
Sayoxat salat
Nurek uslubidagi pomidor
Yog 'sutli salat
Vinaigrette "Navro'z"
Yubiley salatasi
Tojikiston salatasi
Qovoq salatasi
Yangi bodring salatasi
Turp salatasi
Yangi pomidor salatasi
Nordon sutli yashil piyozli salat
Pomidor va bodringdan tayyorlangan salat
Piyozli salat
Qovurilgan baqlajon
Pishirilgan lavlagi ikra
Baqlajon ikra
Qovoq ikra

Xamir ovqatlar va shirinliklar:

Manti "Tojikiston"
Laxchak
Lagman "Vaxsh"
Lagman "Farogat"
Lagman "Rohat"
Tojik nonlari "Obi non"
Xamir nonlari "Gijda"
Shakar unli pirojnoe - zagora
Shirmol pishiriqlari
Fatir keklari
Xamir ovqatlar "Kulcha"
Misr va bug'doy unidan tayyorlangan tortilla
Nordon sutli keklar
Go'shtli pirojnoe - noni gushtdor
Puff kek - katlama
Yirtilgan pirojnoe - noni chazdor
Pancakes - chalpak
Sambusa alafi - o'tlar bilan samsa
Sambusa gushgizhda - go'shtli samsa
Sambusa kadugi - qovoqli samsa
Sambusa varaki - puf samsa
Sambusa xandon - go'sht bilan belyashi

Nushoki "Tuxfai tabiat". Retsept
Un bilan shakar halva - pashmak
Halva shakar
Halvaitar - un halvasi
Gozinaki yong'oq bilan
Nishallo
Candolat

Milliy ichimliklar:

Rayxon ichimlik
"Quyoshli" iching
"Ertak" iching

Uzum sharbati
Gilos sharbati
Anor Sherbet
Qulupnay sharbati
O'rik yoki o'rik sorbeti
Limon sharbati

Tojikistonliklar o'z milliy taomlari bilan haqli ravishda faxrlanishadi va uni turizmni rivojlantirish uchun eng jozibali omillardan biri deb bilishadi. Tojik xalqining oshpazlik san'ati ko'p asrlar davomida mintaqaning boy tarixi ta'siri ostida shakllangan. Yarim ko'chmanchi turmush tarzi go'sht va unli taomlarning ko'pligini o'z ichiga oladi.

Albatta, tojiklarning milliy taomlari Markaziy Osiyoning boshqa mamlakatlari oshxonasiga o'xshaydi, lekin u baribir o'ziga xos xususiyatlarga ega bo'lib, uni pishirish texnikasi, mahsulotlarni qayta ishlash va, albatta, ta'mi ifodalangan. Qisqa vaqt ichida tojik milliy taomlari bo'ylab sayohat qilamiz va sizni asosiy taomlar bilan tanishtiramiz, shunda oshpazlik tanlovingiz xabardor bo'ladi.

Go'sht idishlari asosan qo'zichoq va echki go'shtidan tayyorlanadi. Tojiklar ham musulmonlar kabi cho'chqa go'shtini umuman yemaydilar. Ot go'shti juda mashhur. Kolbasa "qozi" undan tayyorlanadi. Pishirishdan oldin, go'sht har doim oltin jigarrang bo'lgunga qadar oldindan qovuriladi. Bu taomga o'ziga xos xushbo'y hid beradi. Go'sht idishlari odatda ikkinchi taom sifatida qabul qilinadi: kabob, kabob, karam, qovurilgan, parranda va o'yin.

Tojikiston oshxonasida shish kaboblari ajoyib. Ularning bir nechta navlari bor: maydalangan (qiyma), bo'lak, sabzavot. Ular odatda qo'zichoqdan, shuningdek, mol go'shtidan tayyorlanadi. Lekin har doim yog 'quyruq yog'idan foydalanish bilan.

Maxsus palov tojik tilida-ugro-palov.

Palovdan tashqari go'shtli bo'tqa ham juda mashhur.

Tayyor bo'l, tojik taomlarining ko'p qismi piyoz, ziravorlar, o'tlar va nordon sut (katik) bilan to'ldirilgan. Ziravorlar keng qo'llaniladi: qizil qalampir, kimyon, zirk, qizilmiya, za'faron va boshqalar. Achchiq o'tlar (shilantro, arpabodiyon, maydanoz, yalpiz, raixon, yashil piyoz, otquloq va boshqalar) maydalangan holda salatlarga, birinchi va ikkinchisiga qo'shiladi. kurslar, shuningdek go'shtli idishlar bilan yuviladigan nordon sut (ayran).

Qandolat mahsulotlari ham tojiklar orasida juda mashhur. Ayollar yassi pirojnoe, lagman, ugro, sambusa, cho'tka va boshqalarni mohirlik bilan tayyorlaydilar. Uy bekalarining xamiri eng zo'r bo'lib chiqadi. Va tayyor mahsulotda u faqat og'izda eriydi. Tojikistonliklar unli taomlarni tayyorlash uchun xamirturushsiz va xamirturushli xamirdan foydalanadilar. An'anaviy tojik noni - bu kek. Ular oddiy xamirturush va sariyog'dan, xamirturushsiz oddiy va sariyog 'xamirdan tayyorlanadi. Keklar tandirda - loyli pechlarda o'tin yordamida pishiriladi. Unli taomlarga go'sht, sabzavot, o'tlar, ziravorlar, sut mahsulotlari, tuxum kiradi. Go'shtli unli idishlar manti, go'shtli har xil noodle (shima, lagman), qiyma pirog (sambus). Tojik oshxonasida maxsus taom - kushan (nohutli tojik manti) mavjud. Xamir va go'sht shima va manparni birlashtiradi.

Tojikiston oshxonasidagi sho'rvalar juda qalin, boy, baharatlı ziravorlarning xushbo'y hidi bilan. Tojikistonlik uy bekalari sho'rvalarni yangi pomidor va achitilgan sut mahsulotlari bilan to'ldirishadi. Suzma, katik, kaymak, kurut kabi.

Sho'rvalar tojiklar asosan go'sht, suyak bulyonida yoki mayda tug'ralgan go'shtni oldindan qovurishda, kamroq - sutda, sabzavotli bulonda pishiradi. Eng mashhur sho'rvalar - shurbo, ugro. Tojik oshxonasida sho'rvalarga qizil qalampir, zirk, qizilmiya, za'faron qo'shish odat tusiga kiradi. Achchiq o'tlardan - shilantro, arpabodiyon, maydanoz, yalpiz, raixon, yashil piyoz, otquloq - tug'ralgan holda. Sho'rvalar tojiklar maxsus taomlarda xizmat qiladi: kasax, piyola, dumaloq va oval chuqur idishlar - tavakah. Sopol idishlar va sopol idishlar ayniqsa qadrlanadi. Unda sho'rva uzoq vaqt issiq bo'lib qoladi.

Sabzavotlar va o'tlar deyarli har bir tojik taomida mavjud. Qanday qilib boshqacha bo'lishi mumkin, chunki bularning barchasi bu erda azaldan o'sib kelmoqda. Mehmondo'st tojikistonlik mezbon darhol bog'dan suvli pomidor, bodring, turp va xushbo'y ko'katlarni tanlaydi. Bozorlar baqlajon, piyoz, qovoq, qalampir, sabzi, sarimsoq, loviya, kartoshka, yangi mevalarga to'la. Ha, ro'yxat cheksiz. Bularning barchasi tojik issiq quyoshi ostida mo'l -ko'l o'sadi. Dasturxonda shunday xilma -xillik. Asosiy taomdan oldin, tojiklar har doim mehmonlarga yosh turp, pomidor, bodring, turp, maydanoz, arpabodiyon, maydanoz, raixona, shilantro va boshqalardan sabzavotli atirlar yoki salatlar berishadi.

Tojiklarning eng sevimli ichimliklari - yashil choy. Bu erda choy ichish allaqachon o'ziga xos marosimga aylangan. Hech bir mehmonni qabul qilish, bitta ham do'stona uchrashuv va suhbat bu piyola ichimligisiz tugamaydi. Hatto tushlik ham choy bilan boshlanadi. Choy piyolalari tovoqlar ustida beriladi. Tojikistonda yashil choy asosan yozda, qora choy qishda hamma joyda ichiladi. Aytgancha, O'rta Osiyoda choy shakarsiz iste'mol qilinadi. Stol uchun tayyorlangan boshqa odatiy ichimliklar orasida sherbetlar - shakar bilan meva tayyorlash. Sutli choyga shirchoy deyiladi.

Tojikiston oshxonasining shirin stoli juda o'ziga xos, xilma -xil va keng. Aytishim kerakki, tojiklar boshqa musulmon xalqlari singari (arablar, forslar, turklar) ham shirinlikni oxirgi va oxirgi taom sifatida bilishmaydi. Evropa stolida har qanday taomni to'ldiradigan shirinliklar, ichimliklar va mevalar Sharqda ikki marta, ba'zan esa uch marta iste'mol qilinadi - ular ovqatdan oldin ham, keyin ham, ovqat paytida ham beriladi. Milliy pishiriqlar Tojikistonda juda mashhur va mazali - cho'tkali o'tin, shirin pirog va, albatta, halva. Sharqda ularsiz qilolmaydi. An'anaviy shirinliklar - kristall shakar (signal), nishallo (shakardan tayyorlangan qaymoqli massa, ko'pirtirilgan tuxum oqi va sovun ildizi), an'anaviy shirinliklar (pichak).

Dunyodagi eng qadimiy shtatlardan biri, rang -barang, issiq va sirli Tojikiston tez orada MDH mamlakatlaridan sayyohlar oqimi ortib bormoqda. Buning sabablari aniq: bu erda juda ko'p qadimiy diqqatga sazovor joylar bor - bu hech bo'lmaganda zardushtiylik So'g'diyona tsivilizatsiyasining yodgorliklari va Buyuk Ipak yo'lining ajoyib shaharlari, toqqa chiqishning eng boy imkoniyatlari - Pomir tog'li mintaqasi. Kommunizm cho'qqisi va juda ko'p ikkilamchi, lekin bundan ham qiziq bo'lmagan cho'qqilar, shifobaxsh termal buloqlar va nihoyat, rang -barang va juda mazali oshxona (palov! Palov! Palov!) Va chiroyli rangli paxta kiyimlar va bosh kiyimlar. Vizaning yo'qligi va yo'lda atigi 4 soat - va endi siz Qadimgi qalbdasiz ...

Hammayoqni rulonli tojik palovi

Bu palov uzumli karam rulolari bilan tayyorlanadi. Juda g'ayrioddiy retsept, lekin mehmonlar har doim xursand bo'lishadi va bu ko'rsatkich.

Guruch - 300 g
Qiyma (qo'y go'shti) - 400 g
Piyoz piyoz - 2 dona
Sarimsoq (bosh) - 1 dona
Uzum barglari - 12 dona
Sabzi - 1 dona
Safran - 1 osh qoshiq. l.
Zira - 1 osh qoshiq. l.
Ziravorlar (ta'mga ko'ra)

Italikning dumaloq guruchidan tojik palovini pishiramiz.
Guruchni yaxshilab yuvib tashlang. Oxirgi suv shaffof bo'lishi kerak. Guruchni sho'r suv bilan to'kib tashlang, bir chimdik tuz qo'shing va 1 soatga qoldiring. Tojikiston palovini tayyorlashning kichik texnologik xususiyati shundan iboratki, guruchni qozonga qo'yishdan oldin iliq tuzlangan suvda 1-2 soat davomida namlanadi, bu esa pishirishni tezlashtiradi.

UZBEK oshxonasi haqida

Milliy o'zbek oshxonasi chuqur tarixga ega: u o'zbek xalqining madaniyati, tili, milliy urf -odatlari bilan chambarchas bog'liq, taomlarning xilma -xilligi va o'ziga xosligiga o'zbeklarning o'tirgan va ko'chmanchi xalqlar bilan geografik qo'shnichiligi katta ta'sir ko'rsatadi. Ularning ko'pchiligining kelib chiqishi an'anaviy, klassik Osiyo taomlari, palov, lagman, manti va boshqa ko'plab umumiy ildizlarga ega. Shunga qaramay, O'zbekiston bu taomlarni tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlariga ega, shuningdek, o'ziga xos o'ziga xos taomlarga ega.

UZBEK oshxonasi haqida

Milliy o'zbek oshxonasi chuqur tarixga ega: u o'zbek xalqining madaniyati, tili va milliy an'analari bilan chambarchas bog'liq. O'zbeklarning o'troq va ko'chmanchi xalqlar bilan geografik yaqinligi taomlarning xilma -xilligi va o'ziga xosligiga katta ta'sir ko'rsatdi. Shu bilan birga, qo'shni madaniyatlarning (masalan, fors-tojik) ta'siri tufayli o'z oshpazlik an'analarimizning boyishi taomlarning xilma-xilligi va boyligiga katta ta'sir ko'rsatdi. Ularning ko'pchiligining kelib chiqishi an'anaviy, klassik Osiyo taomlari, masalan palov, lagman, manti va boshqalar bilan umumiy ildizlarga ega. Shunga qaramay, O'zbekiston bu taomlarni tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlariga ega, shuningdek, o'ziga xos ...

Tojik palovi "Dushanbe"

Tojikiston oshxonasi juda xilma -xil, ammo bu taom tengi yo'q. Bu palovning hozirgi kungacha saqlanib qolgan eski versiyasidir. Yil davomida, ayniqsa to'ylarda tayyorlanadi. Hakim G'aniev kitobidan retsept

Mol go'shti - 500 gr
Sabzi - 300 g
Piyoz - 100 g
Guruch ("Italica" navi) - 350 g
O'simlik yog'i (yoki yog ') - 100 g
Zira - 2 g
Zirk - 2 g
Tuz - 6 g
No'xat - 40 g
Suv - 1 dona.
Yashillar (xizmat qilish uchun yashil piyoz, maydanoz va arpabodiyon)

Retseptdagi ingredientlar 12 ta porsiya uchun ro'yxatga olingan. Mening qozonim kichik, shuning uchun men ularning sonini 4 ta porsiyaga tushirdim.
Boshlaylikmi? Birinchidan, nohutni palovni tayyorlashdan 4-5 soat oldin chayish va namlash kerak. Yaxshisi, albatta ...

"Orom" iching / tojik oshxonasi

zirk 4 osh qoshiq. qoshiqlar
binafsha faslag'an ko'katlar 2 novdalar
limon 1 dona
shakar 4 osh qoshiq. qoshiqlar
3/2 stakan suv

Tayyorlash usuli:
Barberry, reyhan va limonni yuving. Ziravorni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va 3 daqiqa qaynatib oling, so'ngra limondan, sharbatdan siqilgan sharbat qo'shing va yana 2-3 daqiqa pishiring. Tayyor ichimlikga poyadan ajratilgan reyhan barglarini soling.
Sovutilgan holda xizmat qiling.

"Romit" / tojik oshxonasini iching

do'lana 1 stakan
shakar 4 osh qoshiq. qoshiqlar
limon kislotasi 1 chimdik
gilos sharbati 2 osh qoshiq. qoshiqlar
suv 4 stakan

Tayyorlash usuli:
Do'lana mevalarini saralang, yuving, ustiga qaynoq suv quying va past olovda 30-40 daqiqa davomida pishiring, so'ngra bulonni torting, shakar, limon kislotasi, olcha sharbati qo'shing va yana 1-2 daqiqa qaynatib oling.
Sovutilgan holda xizmat qiling.
© O'rta Osiyo va Zaqafqaziya taomlari

Qovoq bilan Samsa

Samsa - xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan, tandirda pishirilgan, o'zbek va tojik oshxonalariga xos kichik uchburchak pirog. Samosa ismli o'xshash piroglar ham Hindistonda tayyorlanadi, ammo boshqa xamirdan va kartoshka va yashil no'xat bilan to'ldirilgan. Samsa ko'pincha tug'ralgan qo'zichoq bilan pishiriladi, lekin qovoq samosasi ham juda mashhur.

Qiyma go'sht uchun:
400 g qovoq pulpasi
50 g semiz dumli qo'zichoq yog'i
2 o'rta piyoz
1 osh qoshiq. l. Sahara
3 osh qoshiq. l. sariyog '
tuz, qora murch
Xizmat qilishdan 6-7 soat oldin pishirishni boshlang

500 g (3 stakan) un
1 tuxum
200 ml suv
2 osh qoshiq. l. sariyog '
tuz

TAYYORLASH USULI
Unni idishga soling, tuxumni suv bilan silkiting va ...

"Susamyr" atıştırmalık

Qirg'iz va tojik oshxonasidan tayyorlangan taom, garchi u uzoq vaqtdan beri bizga xos bo'lib kelgan bo'lsa -da, chunki jigar juda foydali!

Tovuq jigari - 500 g
Piyoz piyoz - 2 dona
O'simlik yog'i - 2-3 osh qoshiq. l.
Smetana - 200 g
Qattiq pishloq - 100 g
Tuz
Yashillar
Bug'doy uni - 1,5 osh qoshiq. l.
Qora qalampir

Piyozni yog'da qovuring, jigar qo'shing, 10 daqiqa davomida pishiring.
Smetana 2 osh qoshiq bilan suyultiriladi. suv, olov, tuz va qalampir qo'ying, un va issiq qo'shing. Jigarni qozonlarga joylashtiring, qaymoq sousini quying, maydalangan pishloq seping.
Oltin jigarrang bo'lgunga qadar pechga qo'ying.

Tayyor taomni o'tlar bilan xizmat qiling!

Mastoba / tojik oshxonasi

Tarkibi
qo'zichoq 400 gramm
guruch 120 gramm
piyoz 2 dona
kartoshka 4 dona
sabzi 1 dona
sholg'om 150 gramm
pomidor 1 dona
bulon 1000 millilitr
yog 'quyruq yog'i 40 gramm
ziravorlar
tuz
kefir
ko'katlar

TAYYORLASH USULI
Qo'zini 20-25 gramm bo'laklarga bo'ling. Piyoz va sabzi ingichka bo'laklarga, sholg'om va kartoshkani katta kublarga bo'ling. Biz o'tamiz va guruchni yuvamiz.

Oltin jigarrang bo'lguncha qo'zichoqni haddan tashqari qizib ketgan quyruq yog'ida qovuring. Piyoz, sabzi va sholg'om qo'shing. 15 daqiqa davomida past olovda qovuring. Yangi pomidor yoki tomat pastasini qo'shing. Yana besh daqiqa qovuring.

Qo'zi suv yoki bulon bilan to'ldiring. Qaynatishga keltiring. Biz guruchni tarqatamiz. Past olovda 12-15 daqiqa davomida pishiring. Kartoshka qo'shing. 15-20 daqiqa davomida pishiring. Pishirishdan besh daqiqa oldin tuz va ziravorlar qo'shing.

Biz mastobaga xizmat qilamiz. Biz kefir yoki katik bilan to'ldiramiz. Tug'ralgan o'tlar bilan seping. Yoqimli ishtaha!

Pilaf tojik

Tarkibi:
1 qism guruch
Go'shtning 1 qismi (qo'zichoq, mol go'shti, parranda go'shti),
1 qism piyoz
1 qism sabzi
o'simlik yog'i,
tuz

Tayyorlash usuli:
Palovni tayyorlashda e'tiborga olish kerak bo'lgan asosiy fikrlar mavjud. Shunday qilib, biz palovni ikki bosqichda tayyorlayapmiz - zirvak va palovning o'zi. Siz tushunishingiz kerakki, zirvakda biz palovda guruchdan boshqa hamma narsani ko'rishimiz kerak (go'sht, piyoz, sabzi - asosiy komponentlar, sarimsoq, murch, mayiz, behi, o'rik, zirk - ixtiyoriy). Zirvak tayyorlab, uni bir soat yoki bir kunga chetga surib, keyin palovni tez pishirish mumkin. Palovni yupqa devorli idishda pishirish qiyin, chunki u issiqlikni yig'maydi, shuning uchun quyma temir qozon yoki ...

Kaurmoshurbo / tojik oshxonasi

qo'zichoq 1/2 kilogramm
kartoshka 750 gramm
sabzi 250 gramm
piyoz 150 gramm
pomidor 200 gramm
shirin qalampir 2 dona
suv 2 litr
ko'katlar 1 tup
qo'zichoq yog'i 60 gramm
ta'mga tuz
ta'mga qarab qora qalampir

Tayyorlash usuli:
Go'shtni bo'laklarga, piyoz va sabzi - chiziqlar, pomidor, kartoshka va qalampir - bo'laklarga bo'ling.
Go'shtni qizarguncha qovuring, piyoz va sabzi qo'shing va 5-6 daqiqa qovuring, so'ngra pomidor qo'shing va 1-2 daqiqa qovuring. Keyin suv quying, aralashmani qaynatib oling, 15 daqiqa qaynatiladi. Kartoshka va qalampirni sho'rvaga botirib, yana 25-30 daqiqa qaynatib oling. Xizmat qilayotganda, maydalangan o'tlar seping.

"Qoratog'" / tojik oshxonasidan iching

limon 1 dona
behi 2 dona
zirk 3 osh qoshiq
shakar 4 osh qoshiq. qoshiqlar
3/2 stakan suv

Tayyorlash usuli:
Ziravorni saralang, yuving, ustiga qaynoq suv quying, 3 daqiqa past olovda qaynatib oling, shakar qo'shing, behi bo'laklarini, siqilgan limon sharbatini kesib oling va yana 2-3 daqiqa pishiring.
Sovutilgan holda xizmat qiling.

No'xat bilan köfte / tojik oshxonasi

Tarkibi:
no'xat - 1 stakan
quyuq go'shtli quyruq - 40 g
piyoz - 3 dona.
smetana - 4 osh qoshiq. qoshiqlar
arpabodiyon ko'katlari - 1 tup

bug'doy uni - 2 stakan
tuxum - 1 dona.
tuz - 1/4 choy qoshiq
suv - 1/2 chashka

Tayyorlash usuli:
No'xat maydalangan bo'lsa, ajratib oling, 2-3 marta chaying, 5-8 soat sovuq suvda namlang, so'ng to'kib tashlang. No'xatni yana suv bilan to'kib tashlang, shunda u 1 sm qatlam bilan yopiladi va past olovda 40-50 daqiqa qaynatiladi.
Piyozni tozalang, mayda to'g'rab oling va cho'chqa go'shti bo'laklariga aylantiring. Piyoz va no'xatni birlashtiring, qo'zichoq yog'ini qo'shing, mayda kubiklarga bo'ling, tuz va murch seping.

Xamirni köfte kabi tayyorlang, qalinligi 2 mm bo'lgan qatlamga aylantiring va 5x5 sm olmosga bo'ling. Go'shtni olmos ustiga qo'ying va köfte uchburchak shaklida chimchilab qo'ying. Pishiriqlar suzguncha sho'r suvda qaynatiladi.

Xizmat qilayotganda, idishga mayda tug'ralgan o'tlar seping va qaymoq ustiga quying.

Hisor salati / tojik oshxonasi

Tarkibi:
qaynatilgan qo'zichoq pulpasi - 300 g
qaynatilgan kartoshka - 3 dona.
qaynatilgan sabzi - 2 dona.
qizil piyoz - 1 bosh
bodring - 1 dona.
smetana - 100 g
qaynatilgan tuxum - 1 dona.
arpabodiyon ko'katlari - 1 tup
maydanoz ko'katlari - 1/2 shamlardan
maydalangan qora qalampir
tuz

Tayyorlash usuli:
1. Go'sht, kartoshka va sabzi ingichka bo'laklarga, piyozga yarim halqalarga bo'ling. 2. Bodringni tozalang va ingichka bo'laklarga bo'ling. Ko'katlarni mayda to'g'rab oling. 3. Tayyorlangan sabzavotlar va go'shtni, tuzni, qalampirni aralashtiring va slayd bilan salat idishiga soling. 4. Salatani qaymoq bilan to'kib tashlang, o'tlar seping, qaynatilgan tuxum bo'laklari bilan bezang va xizmat qiling.

Hisor salati / tojik oshxonasi

Tarkibi:
qaynatilgan qo'zichoq - 300 gr.
sabzi - 2 dona.
kartoshka - 3 dona.
bodring - 1 dona.
piyoz - 1 dona.
tuxum - 1 dona.
arpabodiyon ko'katlari - 1 tup
maydanoz ko'katlari - 1/2 shamlardan
smetana - 2 stakan
maydalangan qora qalampir, ta'mga tuz

Tayyorlash usuli:
Kartoshka va sabzi yumshoq bo'lguncha qobig'ida qaynatib oling, tozalang, mayda bo'laklarga bo'ling.

Bodringni tozalang va ingichka bo'laklarga, piyozni yarim halqalarga kesib oling.

Go'shtni bo'laklarga bo'ling.

Tayyor ovqatlarni birlashtiring, tuz, murch qo'shing, aralashtiring va slayd bilan salat idishiga soling.

Salat ustiga smetana tushiring, bodring bo'laklari va qovurilgan tuxum bo'laklari bilan bezang, mayda tug'ralgan o'tlar seping.

Anzob salati / tojik oshxonasi

Tarkibi:
qaynatilgan mol go'shti - 300 g
turp - 8 dona.
lavlagi - 1 dona.
yashil no'xat konservalari - 4 osh qoshiq. qoshiqlar
tuxum - 3 dona.
yashil piyoz - 1/2 shamlardan
arpabodiyon ko'katlari - 1/2 shamlardan
rayhon ko'katlar - 5 ta shox
cilantro ko'katlar - 3 novdalar
sirka 3% - 1 osh qoshiq. qoshiq
paxta yog'i - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
maydalangan qora qalampir - 1/2 choy qoshiq
maydalangan qizil qalampir - 1 chimdim
ta'mga tuz

Tayyorlash usuli:
Turp va lavlagi tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling, go'shtni mayda kubiklarga bo'ling, piyoz, arpabodiyon va raixonni mayda to'g'rab oling.
Kiyinish uchun yog ', sirka, qalampir va tuzni aralashtiring va ozgina uring. Tayyorlangan taomlarni birlashtiring, yashil no'xat qo'shing, kiyintiring va yaxshilab aralashtiring.

Tayyor taomni qovurilgan tuxum bo'laklari va shilantro novdalari bilan bezatilgan salat idishida xizmat qiling.

Shurbo "Orom" (köfte bilan sho'rpa) / tojik oshxonasi

Tarkibi:
qo'zichoq suyaklari - 800 g
suv - 1,5 l
nohut - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
kartoshka - 3 dona.
piyoz - 2 dona.
qovoq - 6-8 dona
arpabodiyon va arpabodiyon - har biri 1/2 tadan
maydalangan qora qalampir, ta'mga tuz
qo'zichoq (kotlet go'shti) - 300 g
guruch - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
piyoz - 1 dona.
maydalangan qora qalampir, ta'mga tuz

Tayyorlash usuli:
Oldingi retseptda tasvirlanganidek, suyak bulyonini tayyorlang.
Köfte uchun qo'zichoqni yuving, plyonka va tendonlarni kesib oling, bo'laklarga bo'ling va maydalangan piyoz bilan birga go'shtdan o'tkazing. Qiyilgan go'shtga yuvilgan guruch, tuz, qalampir qo'shing, yaxshilab aralashtiring va köfte yong'oq kattaligidagi yumaloq shaklga keltiring.

No'xatlarni ajratib oling, 2-3 marta iliq holda yuving ...

"Oshi palov" bayramona palovi

Guruch - 500 g
Mol go'shti - 500 gr
Oq piyoz - 500 g
Sabzi (unchalik shirin emas) - 500 g
O'simlik yog'i - 150 ml
Zira (ta'mga) - 1 choy qoshiq.
Safran (bir chimdim ip)
Barberry - 1 osh qoshiq. l.
No'xat (12 soat davomida sovuq suvda oldindan namlanadi) - 1/2 to'plam.

Palov tayyorlash uchun men Mistral oq aromatik "Basmati" guruchidan foydalanaman.

Tojikiston oshxonasining o'ziga xos xususiyatlaridan biri - yog'ning kuchli qizib ketishi. Men qozonni (tagligi qalin bo'lgan idishni o'zgartirib) past olovga qo'ydim, moy quyib, oq tuman paydo bo'lguncha 15-20 daqiqa kutib turaman. Siz, albatta, yog 'qozonini kuchli olovga qo'ymasligingiz kerak.

Men ingredientlarni tayyorlayman: piyozni (1/3 qismini) qo'pol qilib kesib tashladim, qolganlari - kichikroq, sabzi uzun bo'laklarga kesib tashladim ...