लिपिड क्या हैं कि उनमें से किस प्रकार के हैं। लिपिड कार्य

लिपिड (ग्रीक से। लिपोस। - वसा) में वसा और पत्तेदार-जैसे पदार्थ शामिल हैं। इसमें लगभग सभी कोशिकाओं में - 3 से 15% तक, और उपकरणीय फैटी ऊतक की कोशिकाओं में 50% तक शामिल हैं।

विशेष रूप से यकृत, गुर्दे, तंत्रिका ऊतक (25% तक), रक्त, बीज और कुछ पौधों के फल (2 9-57%) में कई लिपिड। लिपिड्स में एक अलग संरचना होती है, लेकिन सामान्य कुछ गुण होते हैं। इन कार्बनिक पदार्थ पानी में भंग न करें, लेकिन वे कार्बनिक सॉल्वैंट्स में अच्छी तरह से भंग कर रहे हैं: ईथर, बेंजीन, गैसोलीन, क्लोरोफॉर्म इत्यादि। यह संपत्ति इस तथ्य के कारण है कि गैर-ध्रुवीय और हाइड्रोफोबिक संरचनाओं को लिपिड अणुओं में दोहराया जाता है। सभी लिपिड को वसा और लिपोइड में विभाजित किया जा सकता है।

मोटी।

सबसे आम है मोटी। (तटस्थ वसा, ट्राइग्लिसराइड्स), ट्रोकैटी अल्कोहल ग्लिसरॉल और उच्च आणविक वजन फैटी एसिड के जटिल यौगिकों को प्रस्तुत करना। ग्लिसरॉल अवशेष एक पदार्थ है जो पानी में अच्छी तरह से घुलनशील है। फैटी एसिड के अवशेष हाइड्रोकार्बन चेन हैं, जो पानी में लगभग अघुलनशील हैं। यदि वसा की बूंद पानी में गिर जाती है, तो अणुओं का ग्लिसरीन हिस्सा इसे खींचा जाता है, और फैटी एसिड की श्रृंखला पानी से निकलती है। फैटी एसिड की संरचना में कार्बोक्साइल समूह (-son) शामिल है। यह आसानी से आयनित है। इसकी मदद से, फैटी एसिड अणु अन्य अणुओं से जुड़े हुए हैं।

सभी फैटी एसिड दो समूहों में विभाजित हैं - तर-बतर तथा असंतृप्त । असंतृप्त फैटी एसिड में डबल (असंतृप्त) कनेक्शन नहीं हैं, संतृप्त - हैं। संतृप्त फैटी एसिड में पामिटिक, तेल, लॉरिन, स्टियरिनोवाया इत्यादि शामिल हैं। असंतृप्त - ओलेन, एरप, लिनोलिक, लिनोलेनिक इत्यादि। वसा के गुण फैटी एसिड की गुणात्मक संरचना और उनके मात्रात्मक अनुपात की गुणात्मक संरचना द्वारा निर्धारित किए जाते हैं।

संतृप्त फैटी एसिड युक्त वसा में एक उच्च पिघलने बिंदु होता है। स्थिरता के अनुसार, वे आमतौर पर ठोस होते हैं। ये कई जानवरों, नारियल के तेल के वसा हैं। वसा जो उनकी संरचना में असंतृप्त फैटी एसिड में कम पिघलने बिंदु होते हैं। ऐसी वसा मुख्य रूप से तरल होते हैं। तरल संगति के साथ सब्जी वसा टूटा हुआ है तेलों । ये वसा मछली वसा, सूरजमुखी, कपास, लिनन, कैनबिस तेल इत्यादि हैं।

लिपोइड्स

लिपोइड प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और अन्य पदार्थों के साथ जटिल परिसरों का निर्माण कर सकते हैं। इन कनेक्शनों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

1. फॉस्फोलिपिड. वे ग्लिसरॉल और फैटी एसिड के जटिल यौगिक हैं और इसमें फॉस्फोरिक एसिड के अवशेष शामिल हैं। सभी फॉस्फोलिपिड्स के अणुओं में एक ध्रुवीय सिर होता है और एक गैर-ध्रुवीय पूंछ होती है जो दो फैटी एसिड अणुओं द्वारा बनाई जाती है। प्रमुख तत्व कोशिका की झिल्लियाँ.
2. मोम. ये जटिल लिपिड होते हैं जिसमें ग्लिसरीन, और फैटी एसिड की तुलना में अधिक जटिल अल्कोहल होते हैं। एक सुरक्षात्मक कार्य करें। पशु और पौधे उन्हें पानी के प्रतिरोधी और सुखाने वाले पदार्थों के रूप में उपयोग करते हैं। मोम पौधों की पत्तियों की सतह, भूमि पर रहने वाले आर्थ्रोपोड्स के शरीर की सतह को कवर करते हैं। मोम स्तनधारी ग्रंथियों, कोकीटिक लौह पक्षियों को अलग कर रहे हैं। मधुमक्खी के मोम से हनीकॉम का निर्माण करें।
3. 'स्टेरॉयड (ग्रीक से। स्टीरियो ठोस है)। इन लिपिड के लिए, कोई कार्बोहाइड्रेट के लिए यह संभव नहीं है, और अधिक जटिल संरचनाएं। स्टेरॉयड में शरीर के महत्वपूर्ण पदार्थ शामिल हैं: विटामिन डी, एड्रेनल ग्रंथियों, रोगाणु ग्रंथियों, पित्त एसिड, कोलेस्ट्रॉल के प्रांतस्था के हार्मोन।
4. Lipopoodides तथा ग्लाइकोलिपिड्स. लिपोप्रोटीन में प्रोटीन और लिपिड, लिपिड और कार्बोहाइड्रेट से ग्लूकोप्रोटीन होते हैं। Glycolipids बहुत सारे मस्तिष्क ऊतकों और तंत्रिका तंतुओं। लिपोप्रोटीन कई सेलुलर संरचनाओं का हिस्सा हैं, उनकी ताकत और स्थिरता सुनिश्चित करते हैं।

लिपिड कार्य

वसा मुख्य प्रकार हैं हिंसक पदार्थ। वे बीज, subcutaneous फैटी ऊतक, adipose ऊतक, कीट वसा शरीर में अवरुद्ध हैं। वसा के शेयरों में कार्बोहाइड्रेट स्टॉक से काफी अधिक है।

संरचनात्मक. लिपिड सभी कोशिकाओं के सेल झिल्ली का हिस्सा हैं। अणुओं के हाइड्रोफिलिक और हाइड्रोफोबिक सिरों का आदेश दिया गया है बहुत महत्व चुनिंदा पारगम्यता झिल्ली के लिए।

ऊर्जा. शरीर द्वारा आवश्यक सभी ऊर्जा का 25-30% प्रदान करें। वसा के 1 ग्राम को क्षीण करते समय, 38.9 केजे ऊर्जा प्रतिष्ठित होती है। कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की तुलना में यह लगभग दोगुना है। Hibernation में बहने वाले प्रवासी पक्षियों और जानवरों में, लिपिड ऊर्जा का एकमात्र स्रोत हैं।

रक्षात्मक. वसा परत निविदा, कसौटी, क्षति से निविदा आंतरिक अंगों की रक्षा करता है।

गर्मी इन्सुलेट. वसा खराब रूप से गर्मी की जाती है। कुछ जानवरों (विशेष रूप से समुद्री) की त्वचा के नीचे, वे स्थगित कर दिए जाते हैं और परत बनाते हैं। उदाहरण के लिए, व्हेल में 1 मीटर के बारे में उपकुशल वसा की एक परत होती है, जो इसे ठंडे पानी में रहने की अनुमति देती है।

कई स्तनधारियों के पास एक विशेष एडीपोज ऊतक होता है, जिसे ब्राउन वसा कहा जाता है। इसमें ऐसा रंग है, क्योंकि माइटोकॉन्ड्रिया लाल-भूरे रंग के रंग में समृद्ध, क्योंकि उनके पास लौह युक्त प्रोटीन होते हैं। इस ऊतक में, जानवरों द्वारा आवश्यक गर्मी ऊर्जा कम की शर्तों के तहत उत्पादित होती है

तापमान। ब्राउन वसा महत्वपूर्ण अंगों (दिल, मस्तिष्क, आदि) से घिरा हुआ है या रक्त के रास्ते पर निहित है, जो उनके लिए चिपक जाती है, और इस प्रकार उन्हें गर्मी भेजती है।

अंतर्जात जल आपूर्तिकर्ता

वसा के 100 ग्राम ऑक्सीकरण करते समय, 107 मिलीलीटर पानी प्रतिष्ठित होता है। इस पानी के लिए धन्यवाद, कई पशु रेगिस्तान हैं: ऊंट, तुष्कर, आदि हाइबरनेशन के दौरान जानवर भी वसा से अंतर्जातीय पानी का उत्पादन करते हैं।

वसा की तरह पदार्थ पत्तियों की सतह को कवर करता है, बारिश के दौरान उन्हें गीला नहीं देता है।

कुछ लिपिड में उच्च जैविक गतिविधि होती है: कई विटामिन (ए, डी, आदि), कुछ हार्मोन (एस्ट्राडिओल, टेस्टोस्टेरोन), प्रोस्टाग्लैंडिन।

जो आपको वसा विनिमय प्रक्रिया में उल्लंघन का आकलन करने की अनुमति देता है। एलओपीआईडी \u200b\u200bके रक्त का विश्लेषण करते समय मानदंडों से मामूली विचलन भी हो सकते हैं कि एक व्यक्ति के पास विभिन्न बीमारियों को विकसित करने की उच्च संभावना है - जहाजों, यकृत, पित्ताशय की थैली। इसके अलावा, लिपिड्स के लिए नियमित रूप से आयोजित रक्त परीक्षण डॉक्टरों को विशिष्ट रोगविज्ञान के विकास की भविष्यवाणी करने और रोकने या उपचार के लिए समय पर उपाय करने की अनुमति देता है।

जब लिपिड्स को रक्त परीक्षण की आवश्यकता होती है

बेशक, ध्यान से अपने स्वास्थ्य से संबंधित हर व्यक्ति किसी भी समय एक चिकित्सा संस्थान से संपर्क कर सकता है और परीक्षा के प्रकार को पारित कर सकता है। लेकिन लिपिडोग्राम के लिए विशिष्ट संकेत हैं:

• अतिरिक्त प्रकार;
• गुर्दे का रोग;
• पहला और दूसरा प्रकार;

प्रक्रिया के लिए नियम

मरीजों को पता होना चाहिए कि विचाराधीन परीक्षा के लिए रक्तचाप सुबह में खाली पेट पर किया जाता है, लगभग 8-11 घंटे। अंतिम भोजन की पूर्व संध्या पर समर्पण विश्लेषण के असाइन किए गए घंटे से पहले 8 घंटे से पहले नहीं किया जाना चाहिए। डॉक्टरों को नियुक्त सर्वेक्षण दिवस से कुछ दिन पहले सिफारिश की जाती है जो शराब पीना नहीं है और धूम्रपान छोड़ना नहीं है।

लिपिडोग्राम डिकोडिंग

विचाराधीन परीक्षा के हिस्से के रूप में, कोलेस्ट्रॉल, उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन, कम घनत्व लिपोप्रोटीन, बहुत कम घनत्व लिपोप्रोटीन, ट्राइग्लिसराइड्स और एक एथेरोजेसी गुणांक का स्तर पाया जाता है।

कोलेस्ट्रॉल

यह मुख्य लिपिड है जो शरीर को पशु उत्पादों के साथ एक साथ प्रवेश करता है। रक्त में इस लिपिड का मात्रात्मक संकेत वसा चयापचय का एक अभिन्न अंग है। न्यूनतम स्तर केवल नवजात शिशुओं में निर्धारित किया जाता है, लेकिन उम्र के साथ, यह अनिवार्य रूप से बढ़ रहा है और वृद्ध उम्र के लिए अधिकतम पहुंचता है। यह उल्लेखनीय है कि बुजुर्गों में भी पुरुष रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर महिलाओं की तुलना में कम है।

लिपिड्स पर रक्त का अध्ययन करते समय सामान्य कोलेस्ट्रॉल संकेतक: 3, 2 - 5, 6 मिमीोल / एल।

डीकोडिंग विश्लेषण

बढ़ी कोलेस्ट्रॉल का स्तर निम्नलिखित पैथोलॉजीज को इंगित कर सकता है:

• पारिवारिक डिस्बेटलिपोप्रोटीनिया;
• पारिवारिक हाइपरकोलेस्टेरोलिया;
• पॉलीजेनिक हाइपरकोलेस्टेरोलिया;
• संयुक्त हाइपरलिपिडेमिया।

उपरोक्त रोग विज्ञान प्राथमिक हाइपरलिपिडेमिया से संबंधित है, लेकिन ऊँचा स्तर कोलेस्ट्रॉल माध्यमिक हाइपरिपिडेमिया की उपस्थिति को इंगित कर सकता है:

• पुरानी प्रवाह;
• दिल की धमनी का रोग;
• पुरानी प्रकार;
• वसा और कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध आहार का दीर्घकालिक पालन;
• पैनक्रिया में घातक neoplasms;
• हृद्पेशीय रोधगलन;

यदि रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर उच्चारण किया जाता है, तो यह संकेत दे सकता है:

• भुखमरी;
• मेगालोब्लास्टिक अनीमिया;
• सेप्सिस;
• कैचेक्सिया;
• हाइपरथायरायडिज्म;
• लंबे समय तक फेफड़ों में रुकावट;
• टेंटियन के रोग;
• थैलेसेमिया;
• हेपेटोकार्सीनोमा;
• थर्मल चरण में जिगर की सिरोसिस;
• गंभीर संक्रामक रोग।

उच्च घनत्व लिपोप्रोटीन (एचडीएल)

ये लिपिड केवल वे हैं जो जहाजों में एथेरोस्क्लेरोटिक प्लेक के गठन में भाग नहीं लेते हैं। महिलाओं में, उच्च घनत्व लिपोप्रोटीन के स्तर हमेशा पुरुषों की तुलना में अधिक होते हैं।

एचडीएल के सामान्य संकेतक - 0, 9 मिमीोल / एल।

डिकोडिंग परिणाम

बढ़ी हुई उच्च घनत्व लिपोप्रोटीन का स्तर इंगित करता है:

• कुशिंग सिंड्रोम;
• प्रसूति पीलिया;
• पुरानी रूप की गुर्दे की कमी;
• मोटापे पर;
• गुर्दे का रोग;
• गर्भावस्था;
• चीनी मधुमेह पहले और दूसरे प्रकार।

इसके अलावा, रक्त में माना जाने वाली लिपिड का उच्च स्तर कोलेस्ट्रॉल में समृद्ध आहार के अनुपालन की पृष्ठभूमि के खिलाफ पाया जा सकता है।

पृष्ठभूमि पर उच्च घनत्व लिपोप्रोटीन के स्तर को कम करना:

कम घनत्व (एलडीएल) के लिपोप्रोटीन

विचाराधीन लिपोप्रोटीन को सबसे एथेरोजेनिक लिपिड माना जाता है। यह वे हैं जो कोलेस्ट्रॉल को संवहनी तंत्र में परिवहन करते हैं और पहले से ही एथेरोक्रिलर प्लेक बनाते हैं।

एलडीएल के सामान्य संकेतक - 1, 71 - 3, 5 मिमीोल / एल।

कम घनत्व लिपोप्रोटीन स्तरों की बढ़ी हुई सामग्री का मतलब रोगी के शरीर में निम्नलिखित रोगों का विकास होता है:

• बाधक जाँडिस;
• गुर्दे का रोग;
• कुशिंग सिंड्रोम;
• पहले और दूसरे प्रकार की मधुमेह;
• मोटापा;
• प्रवाह के पुराने रूप में गुर्दे की विफलता;
• hypoteriosis।

इसके अलावा, एलडीएल का उच्च स्तर गर्भावस्था की पृष्ठभूमि या कोलेस्ट्रॉल में समृद्ध आहार के खिलाफ हो सकता है। कुछ परिणामों को कुछ दवाओं के दीर्घकालिक स्वागत के साथ लिपिड पर रक्त परीक्षण दिए जाएंगे - मूत्रवर्धक, ग्लूकोकोकोर्टिकोस्टेरॉइड्स, एंड्रोजन।

कम घनत्व लिपोप्रोटीन का कम स्तर इंगित करता है:

• रे सिंड्रोम;
• क्रोनिक एनीमिया;
• टेंटियन के रोग;
• माइलोमा रोग;
• विभिन्न ईटियोलॉजी का।

विचाराधीन लिपिड के स्तर को कम करने से पोषण संबंधी विकारों की पृष्ठभूमि के खिलाफ हो सकता है (भोजन का उपयोग पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड द्वारा किया जाता है), तीव्र तनावपूर्ण विकार।

बहुत कम घनत्व लिपोप्रोटीन (एलपीओएनपी)

ये अत्यधिक चुने गए लिपिड हैं, जो आंतों और यकृत द्वारा उत्पादित होते हैं।

एलपीओएनपी के सामान्य संकेतक - 0, 26 - 1, 04 मिमीओएल / एल।

लिपोप्रोटीन के स्तर में वृद्धि बहुत कम घनत्व देखी जाती है:

• मोटापा;
• गुर्दे का रोग;
• पिट्यूटरी अपर्याप्तता;
• मधुमेह;
• हाइपोथायरायडिज्म;
• निमाना-पीक रोग;
• क्रोनिक अल्कोहल नशा।

इसके अलावा, गर्भावस्था (3 तिमाही पर) के दौरान लिपिड प्रकार का प्रकार का पता लगाया जा सकता है।

ट्राइग्लिसराइड्स

इसलिए तटस्थ वसा कहा जाता है, जो लिपोप्रोटीन के रूप में रक्त प्लाज्मा में प्रसारित होते हैं। वे यकृत, आंतों और आत्म-वसा कोशिकाओं द्वारा उत्पादित होते हैं, यह भी खाद्य उत्पादों के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं। यह ट्राइग्लिसराइड्स है जो कोशिकाओं का मुख्य ऊर्जा स्रोत है।

सामान्य ट्राइग्लिसराइड संकेतक - 0, 41 - 1, 8 मिमीओएल / एल।

विश्लेषण के परिणामों को समझना

विचाराधीन लिपिड का उच्च स्तर प्राथमिक हाइपरलिपिडेमिया की पृष्ठभूमि के खिलाफ पाया जा सकता है:

• lhat की कमी (LecithinCholessterinaciltransferase);
• पारिवारिक hyperitriglyceridemia;
• सरल hyperitriglyceridemia;
• hILOMICRONY सिंड्रोम;
• जटिल हाइपरलिपिडेमिया।

ट्राइग्लिसराइड्स को पृष्ठभूमि के खिलाफ बढ़ाया जा सकता है:

• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• इस्केमिक दिल का रोग;
• उच्च रक्तचाप;
• गुर्दे का रोग;
• थैलेसेमिया;

विचार के तहत रक्त लिपिड के स्तर को कम करने से पृष्ठभूमि पर उपस्थित होंगे:

एथेरोजेनिक गुणांक

यह उच्च घनत्व लिपोप्रोटीन के विरोधी बीन अंश के लिए कम और बहुत कम घनत्व के लिपोप्रोटीन के एथेरोजेनिक अंशों का अनुपात है। लिपिड पर रक्त अध्ययन करने के दौरान यह सूचक माना जाता है, "स्पष्ट रूप से" एथेरोस्क्लेरोटिक प्लेक के गठन की संभावना का अनुमान लगाने की अनुमति देता है।

एथेरोजेनिक गुणांक की सामान्य रीडिंग - 1. 5 - 3. 0।

विश्लेषण का विश्लेषण परिणाम:

• एथेरोस्क्लेरोटिक प्लेक के गठन की कम संभावना - 3, 0 से कम एथेरोजेनिक गुणांक;
• एथेरोस्क्लेरोटिक प्लेक के गठन का मध्यम जोखिम - एथेरोजेनी गुणांक 3, - 4, 0 है;
• एथेरोस्क्लेरोटिक प्लेक के गठन का उच्च जोखिम 4, 0 से अधिक का एथेरोजेनिक गुणांक है।

जब डॉक्टर जरूरी रूप से लिपिड्स को रक्त परीक्षण मानता है

यदि रोगी में कुछ बीमारियों का निदान किया जा चुका है, तो डॉक्टर हमेशा लिपिड्स को रक्त परीक्षण निर्धारित करता है । इन रोगों में शामिल हैं:

1. गौट - कोलेस्ट्रॉल के स्तर में काफी वृद्धि होगी।
2. मायोकार्डियल इंफार्क्शन ऊंचा स्तर और कोलेस्ट्रॉल, और ट्राइग्लिसराइड्स है।
3. निचले हिस्सों के ऑरलिकल एथेरोस्क्लेरोसिस को ट्राइग्लिसराइड्स और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को ऊंचा किया जाता है, जो उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन के स्तर को कम करता है।
4. गठिया - कम घनत्व लिपोप्रोटीन का स्तर काफी कम हो गया है।
5. हाइपरथायरायडिज्म - कोलेस्ट्रॉल का स्तर, कम घनत्व लिपोप्रोटीन और ट्राइग्लिसराइड्स कम हो गए।
6. पहले और दूसरे प्रकार के मधुमेह मेलिटस कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन के स्तर में वृद्धि, ट्राइग्लिसराइड्स, कोलेस्ट्रॉल और बहुत कम घनत्व के लिपोप्रोटीन के स्तर में वृद्धि होती है।
7. क्रोनिक - स्पष्ट कोलेस्ट्रॉल का स्तर।
8. हाइपरथायरायडिज्म - ट्राइग्लिसराइड्स, कोलेस्ट्रॉल और कम घनत्व लिपोप्रोटीन के स्तर को कम करता है।
9. नेफ्लोरल सिंड्रोम - विचार के तहत सभी रक्त लिपिड के स्तर में वृद्धि हुई।
10. क्रोनिक अग्नाशयशोथ बहुत कम घनत्व, कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स के लिपोप्रोटीन के स्तर को बढ़ा देता है।
11. तीव्र ग्लोमेरुलोनेफ्राइटिस - बढ़ाया कोलेस्ट्रॉल का स्तर।
12. रे सिंड्रोम - कम घनत्व लिपोप्रोटीन स्तर कम।
13. तंत्रिका एनोरेक्सिया कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम किया जाता है, उच्च घनत्व लिपोप्रोटीन के स्तर में वृद्धि होती है।
14. हाइपोथायरायडिज्म ऊंचा उच्च और निम्न घनत्व लिपोप्रोटीन के स्तर, कोलेस्ट्रॉल है।
15. प्राथमिक हाइपरपराथायरायडिज्म - कम ट्राइग्लिसराइड्स।
16. पुरानी गुर्दे की विफलता - कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाना, कम करना (कुछ मामलों में - वृद्धि) उच्च घनत्व लिपोप्रोटीन के स्तर।
17. यकृत की सिरोसिस - एक पित्तीय प्रकार के पैथोलॉजी के साथ, एक उच्च स्तर को कोलेस्ट्रॉल का खुलासा किया जाएगा, शास्त्रीय सिरोसिस के साथ - ट्रिगलीराइड्स के स्तर में वृद्धि, लिवर सिरोसिस के थर्मल चरण में - कोलेस्ट्रॉल स्तर में कमी।
18. क्रोनिक ग्लोमेरुलोनेफ्राइटिस - बढ़ाया कोलेस्ट्रॉल का स्तर।
19. मोटापा कोलेस्ट्रॉल, ट्राइग्लिसराइड्स, कम, उच्च और बहुत कम घनत्व के लिपोप्रोटीन के स्तर में वृद्धि हुई है।
20. जलती हुई बीमारी - कोलेस्ट्रॉल के स्तर को रोग के पाठ्यक्रम की गंभीरता के आधार पर या तो बढ़ाया या कम किया जा सकता है।
21. सिस्टमिक लाल लुपस - बहुत कम घनत्व लिपोप्रोटीन के उन्नत स्तर।
22. - ट्राइग्लिसराइड्स का बढ़ता स्तर।

लिपिड्स के लिए रक्त परीक्षण को एक सूचनात्मक अध्ययन माना जाता है जो न केवल कथित निदान की पुष्टि करने की अनुमति देता है, बल्कि कई रोगियों के विकास को रोकने के लिए भी अनुमति देता है।

Tsygankova Yana Aleksandrovna, चिकित्सा पर्यवेक्षक, उच्चतम योग्यता श्रेणी के चिकित्सक

- यह कार्बनिक पदार्थों का एक समूह है जो जीवित जीवों का हिस्सा हैं और गैर-ध्रुवीय सॉल्वैंट्स, जैसे डिएरेटर, क्लोरोफॉर्म और बेंजीन में पानी में घुलनशीलता और घुलनशीलता द्वारा विशेषता है। यह परिभाषा विभिन्न के यौगिकों की एक बड़ी संख्या को जोड़ती है रासायनिक प्रकृति, विशेष रूप से, जैसे फैटी एसिड, वैक्स, फॉस्फोलिपिड्स, स्टेरॉयड और कई अन्य। जीवित जीवों में लिपिड कार्य भी विविध हैं: वसा ऊर्जा आपूर्ति का रूप है, फॉस्फोलिपिड्स और स्टेरॉयड जैविक झिल्ली का हिस्सा हैं, छोटी मात्रा में कोशिकाओं में निहित अन्य लिपिड को लगता है, प्रकाश-अवशोषित वर्णक, इलेक्ट्रॉन वाहक, हार्मोन, माध्यमिक मध्यस्थ । इंट्रासेल्यूलर ट्रांसमिशन सिग्नल, हाइड्रोफोबिक "एंकर", जिसमें झिल्ली में प्रोटीन होते हैं, अध्याय जो प्रोटीन के तह में योगदान देते हैं, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में emulsifiers।

लोगों और अन्य जानवरों में विशेष बायोसिंथेसिस बायोसिंथेसिस और लिपिड क्लेवाज होता है, लेकिन इनमें से कुछ पदार्थ अनिवार्य हैं और शरीर को भोजन के साथ दर्ज करना चाहिए, उदाहरण के लिए ω-3 और ω-6 असंतृप्त फैटी एसिड।

लिपिड वर्गीकरण

परंपरागत रूप से, लिपिड को सरल (अल्कोहल के साथ फैटी एसिड एस्टर) और जटिल में विभाजित किया जाता है (जो अवशेषों के अलावा, फैटी एसिड और अल्कोहल में भी अतिरिक्त समूह होते हैं: हाइड्रोकार्बन, फॉस्फेट और अन्य)। पहले समूह में विशेष acylglycerols और मोम, दूसरे - फॉस्फोलिपिड्स, ग्लाइकोलिपिड्स, और लिपोप्रोटीन में भी शामिल किया जा सकता है। इस वर्गीकरण में सभी प्रकार की लिपिड शामिल नहीं हैं, इसलिए, उनमें से कुछ को अग्रदूतों और लिपिड डेरिवेटिव के एक अलग समूह में विभाजित किया जाएगा (उदाहरण के लिए, फैटी एसिड, स्टेरोल, कुछ एल्डेहाइड इत्यादि)।

लिपिडोमाइका अध्ययन में प्रयुक्त लिपिड का आधुनिक नामकरण और वर्गीकरण, उनमें से आठ मुख्य समूहों के विभाजन पर आधारित है, जिनमें से प्रत्येक को दो अंग्रेजी अक्षरों में संक्षिप्त किया गया है:

• फैटी एसिड (एफए)
• Glizolipid (GL)
• Glizerofospholipids (जीपी)
• स्पिंगोलिपिड्स (एसपी);
• स्टेरॉयड लिपिड (एसटी);
• प्रमोलानी लिपिड (पीआर)
• शुगरपीडी (एसएल)
• पॉलीकैटिड्स (पीके)।

प्रत्येक समूह को अलग-अलग उपसमूहों में विभाजित किया गया है, जो दो अंकों के संयोजन से दर्शाया गया है।

अपने जैविक कार्यों के आधार पर लिपिड का वर्गीकरण भी है, इस मामले में ऐसे समूहों को इस तरह से अलग किया जा सकता है: स्पेयर, स्ट्रक्चरल, सिग्नल लिपिड, कॉफ़ैक्टर्स, रंजक, और इसी तरह।

मुख्य लिपिड कक्षाओं की विशेषताएं

फैटी एसिड

फैटी एसिड कार्बोक्सिलिक एसिड होते हैं जिनके अणुओं में चार से छत्तीस कार्बन परमाणु होते हैं। जीवित जीवों की संरचना में, इस वर्ग के दो सौ से अधिक कनेक्शन की खोज की गई, लेकिन लगभग बीस व्यापक रूप से व्यापक थे। सभी प्राकृतिक फैटी एसिड के अणुओं में कार्बन परमाणुओं की भी मात्रा होती है (यह बायोसिंथेसिस की विशिष्टताओं के कारण होता है, जो मुख्य रूप से 12 से 24 तक होता है। उनकी हाइड्रोकार्बन चेन आमतौर पर अनियंत्रित होते हैं, कभी-कभी वे चक्र हो सकते हैं, हाइड्रोक्साइल समूह या शाखाएं।

कार्बन परमाणुओं के बीच डबल बॉन्ड की उपस्थिति के आधार पर, सभी फैटी एसिड को संतृप्ति में विभाजित किया जाता है, जिसमें उन्हें शामिल किया जाता है, और अहिंसा, जिसमें डबल बॉन्ड शामिल होते हैं। मानव शरीर में संतृप्त फैटी एसिड का सबसे आम पामिटिक (सी 16) और स्टीरिन (सी 18) है।

असंतृप्त फैटी एसिड जीवित जीवों में अधिक बार संतृप्त होते हैं (कुल सामग्री के लगभग 3/4)। उनमें से ज्यादातर में, डबल बॉन्ड की नियुक्ति में एक निश्चित पैटर्न मनाया जाता है: यदि ऐसा कनेक्शन एक है, तो यह 9 वें और 10 वें कार्बन परमाणुओं के बीच अधिमानतः है, अतिरिक्त डबल बॉन्ड मुख्य रूप से 12-एस और 13 वें के बीच की स्थिति में दिखाई दे रहे हैं और 15 वें और 16 वें कार्बन के बीच (इस नियम का बहिष्कार Arachidone एसिड है)। प्राकृतिक पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड में डबल बॉन्ड हमेशा अलग होते हैं, यानी, उनके बीच कम से कम एक मेथिलीन समूह (-ch \u003d ch-ch 2 -ch \u003d ch-) शामिल है। जीवित जीवों में पाए जाने वाले लगभग सभी असंतृप्त फैटी एसिड, डबल बॉन्ड इन हैं सीआईएस विन्यास। सबसे आम असंतृप्त फैटी एसिड में ओलेन, लिनोलिक, लिनोलेन और आराचिडॉन शामिल हैं।

उपलब्धता सीआईएस - डबल बॉन्ड एक फैटी एसिड अणु के आकार को प्रभावित करता है (इसे कम कॉम्पैक्ट बनाता है), और तदनुसार, इन पदार्थों के भौतिक गुणों पर: असंतृप्त फैटी एसिड सीआईएस -फॉर्म में इसी से कम पिघलने वाला बिंदु है ट्रांस आइसोमर और संतृप्त फैटी एसिड।

फैटी एसिड जीवित जीवों में मुख्य रूप से अन्य लिपिड्स में अवशेषों के रूप में पाए जाते हैं। हालांकि, छोटी मात्रा में, उन्हें मुफ्त रूप में पता लगाया जा सकता है। Ekosanoid फैटी एसिड डेरिवेटिव सिग्नल कनेक्शन के रूप में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

एसीलग्लिसिएराइड्स

Acylglycerides (Acylglycerol, ग्लिसराइड्स) Trochaty अल्कोहल ग्लिसरीन और फैटी एसिड के एस्टर हैं। ग्लिसरॉल अणु में छेड़छाड़ वाले हाइड्रोक्साइल समूहों की संख्या के आधार पर, वे ट्राइग्लिसराइड्स (ट्रायकिल ग्लाइज़र), डिग्लिसराइड्स (डायसिलग्लिसरॉल) और मोनोग्लिसराइड्स (monoacilglycere) में विभाजित हैं। सबसे आम ट्राइग्लिसराइड्स, जिसमें अभी भी एक अनुभवजन्य नाम तटस्थ वसा या सिर्फ वसा है।

वसा सरल हो सकता है, यानी, फैटी एसिड के तीन समान अवशेष हैं, जैसे ट्राइस्टोरेन या ट्रायोलिन, लेकिन अधिक से अधिक अक्सर मिश्रित वसा होते हैं जिनमें विभिन्न फैटी एसिड के अवशेष होते हैं, जैसे कि 1-पाल्मिटो -2-ओलेलिनोलिन। ट्राइग्लिसराइड्स की भौतिक गुण फैटी एसिड संरचना पर निर्भर करते हैं: जितना अधिक वे लंबे असंतुलित फैटी एसिड के अवशेष होते हैं, उनमें पिघलने बिंदु जितना अधिक होता है, और इसके विपरीत - अधिक कम असंतृप्त, अधिक छोटा। आम तौर पर, सब्जी वसा (तेल) में लगभग 95% असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं, और इसलिए कमरे के तापमान पर तरल होते हैं समग्र अवस्था। इसके विपरीत, पशु वसा, मुख्य रूप से संतृप्त फैटी एसिड होते हैं (उदाहरण के लिए, गाय के तेल में मुख्य रूप से त्रिभुज होते हैं), इसलिए कमरे के तापमान ठोस पर।

Acylglyceridiv का मुख्य कार्य यह है कि वे ऊर्जा आपूर्ति के लिए सेवा करते हैं, और यह सबसे ऊर्जा-गहन सेल ईंधन है।

मोम

वैक्स 16 से 30 तक कार्बन परमाणुओं की संख्या के साथ फैटी एसिड और उच्च मोनैटोमिक या डाइऑक्साइड अल्कोहल के एस्टर होते हैं। अक्सर, मोम की संरचना cetylovy (सी 16 एच 33 ओएच) और Myricilovium (सी 30 एच 61 ओएच) शराब होती है । प्राकृतिक मोम मोम मधुमक्खी मोम, शुक्राणुता, लैनोलिन से संबंधित है, और उनमें से सभी को ईथर से परे कुछ और मुक्त फैटी एसिड और अल्कोहल, साथ ही कार्बन परमाणुओं की संख्या 21-35 की संख्या के साथ हाइड्रोकार्बन भी शामिल हैं।

यद्यपि कुछ प्रजातियां, जैसे कि कुछ प्लैंकटन सूक्ष्मजीव, ऊर्जा आपूर्ति की ऊर्जा के रूप में मोम का उपयोग करते हैं, आमतौर पर वे विशेष रूप से अन्य कार्यों को करते हैं, जो जानवरों और पौधों दोनों के कवर के निविड़ अंधकार को सुनिश्चित करते हैं।

'स्टेरॉयड

स्टेरॉयड प्राकृतिक लिपिड का एक समूह है जिसमें इसकी संरचना साइक्लोपेंटनरीड्रोफेन्थ्रेनो कोर में शामिल है। विशेष रूप से, यौगिकों के इस वर्ग में तीसरे स्थान पर एक हाइड्रोक्साइल समूह के साथ अल्कोहल होता है - स्टेरोल (स्टेरोल) और फैटी एसिड के साथ उनके एस्टर - स्टेरिड्स। जानवरों में सबसे आम स्टेरोल्स में कोलेस्ट्रॉल होता है, जो यूनिकराइड संरचना में सेल झिल्ली में शामिल होता है।

स्टेरॉयड विभिन्न जीवों के बीच कई महत्वपूर्ण कार्य करते हैं: उनमें से कुछ हार्मोन हैं (उदाहरण के लिए, सेक्स हार्मोन, और मनुष्यों में एड्रेनल प्रांतस्था के हार्मोन), विटामिन (विटामिन डी), पायसीकारक (पित्त एसिड) इत्यादि।

फॉस्फोलिपिड

फॉस्फोलिपिड स्ट्रक्चरल लिपिड्स का मुख्य समूह, जो शराब के आधार पर, उनकी रचना का हिस्सा ग्लाइसेलिफोलिपिड्स और स्पिंगोफॉस्फोलिपिड्स में बांटा गया है। फॉस्फोलिपिड्स का सामान्य संकेत उनकी तेजस्वी है: वे हाइड्रोफिलिक और हाइड्रोफोबिक भागों हैं। ऐसी संरचना उन्हें जलीय माहौल में माइक्रोएल और बिलायर बनाने की अनुमति देती है, उत्तरार्द्ध जैविक झिल्ली का आधार बनती है।

Glaizerofospholipids

Glizherophospholipids (फॉस्फोग्लिसराइड्स) फॉस्फेटिक एसिड डेरिवेटिव्स होते हैं जिसमें ग्लिसरॉल होता है, जिसमें फैटी एसिड (आर 1 और आर 2) और तीसरे फॉस्फेट एसिड के साथ एस्थीफाइड के पहले दो हाइड्रोक्साइल समूह होते हैं। तीसरी स्थिति में फॉस्फेट समूह एक कट्टरपंथी (एक्स), आमतौर पर नाइट्रोजन युक्त से जुड़ा हुआ है। प्राकृतिक फॉस्फोग्लिसराइड्स में, पहली स्थिति में, संतृप्त फैटी एसिड के अवशेष अक्सर स्थित होते हैं, और दूसरे में असंतृप्त होता है।

फैटी एसिड के अवशेष गैर-ध्रुवीय हैं, इसलिए वे ग्लाइसेलुफोस्पोलिपिड अणु का एक हाइड्रोफोबिक हिस्सा बनाते हैं, तथाकथित हाइड्रोफोबिक पूंछ। एक तटस्थ माध्यम में फॉस्फेट समूह में नकारात्मक चार्ज होता है, जबकि नाइट्रोजन युक्त यौगिक सकारात्मक होते हैं (कुछ फॉस्फोग्लिसराइड्स भी एक नकारात्मक चार्ज या तटस्थ कट्टरपंथी हो सकते हैं), इसलिए अणु का यह हिस्सा ध्रुवीय है, यह एक हाइड्रोफिलिक सिर बनाता है। में जलीय घोल फॉस्फोग्लिसराइड्स फॉर्म माइकल्स जिसमें सिर बाहर निकले जाते हैं (जलीय चरण), और पूंछ के gyrophobones अंदर हैं।

जानवरों और उच्च पौधों की झिल्ली में शामिल सबसे आम फॉस्फोग्लिसराइड्स फॉस्फेटिडिलोक्लिन (लेसिथिन) हैं, जिसमें कट्टरपंथी एक्स कोलाइन का अवशेष, और फॉस्फेटिडिल इथेनॉल्माइन इथेनॉलामाइन अवशेष युक्त होता है। फॉस्फेटिडाइरीन कम आम है, जिसमें एमिनो एसिड सेरिन फॉस्फेट समूह से जुड़ा हुआ है।

बेजोटिक ग्लाइसेलोफोलिपिड्स भी हैं: उदाहरण के लिए, सेलुलर सिग्नलिंग और कार्डियोलीपिन में शामिल फॉस्फेटिडिडिटियोसिस (रेडिकल एक्स - चक्रीय हेक्साटिक अल्कोहल इनोसिटोल - डबल फॉस्फोग्लिसराइड्स (दो फॉस्फेटिडिक एसिड अणु फॉस्फेट द्वारा जुड़े होते हैं), आंतरिक झिल्ली माइटोकॉन्ड्रिया में पाया जाता है।

Glizerofospholipids में Plasmagens भी शामिल हैं, विशेषता संकेत इन पदार्थों की संरचना यह है कि उनमें पहले कार्बन परमाणु पर एक एसीएल अवशेष एस्टर्न नहीं है, बल्कि एक आवश्यक बंधन है। कशेरुकी जानवर प्लाज्मेगेनिया हैं, जिन्हें अभी भी आवश्यक लिपिड, समृद्ध हृदय मांसपेशी ऊतक कहा जाता है। इसके अलावा, यौगिकों की यह वर्ग प्लेटलेट्स के सक्रियण के जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ कारक से संबंधित है।

स्पिंग फॉस्फोलिपिड्स

स्पिंगोफॉस्फोलिपिड्स (स्पिंगोमायिनिन) में एक सिराइड होता है जिसमें एसएफआईंगोसिन के लंबी श्रृंखला एमिनो अलोस्पर्ट और फैटी एसिड के एक अवशेष, और फॉस्फोडायसिटी बॉन्ड के साथ एसएफइंगोसिन से जुड़े एक गेरोफिल कट्टरपंथी के एक अवशेष होते हैं। एक हाइलोफिलिक कट्टरपंथी, कोलाइन या इथेनॉलामाइन के रूप में अक्सर होता है। Sfigomyelins विभिन्न कोशिकाओं की झिल्ली में पाए जाते हैं, लेकिन तंत्रिका ऊतक उन पर समृद्ध होता है, विशेष रूप से इन पदार्थों की उच्च सामग्री एक्सोन के मिचिलिन खोल में, जहां से उन्हें बुलाया जाता है।

ग्लाइकोलिपिड्स

ग्लाइकोलिपिड्स मोनो- या ओलिगोसाकराइड के अवशेष युक्त लिपिड की एक श्रेणी हैं। वे ग्लिसरीन डेरिवेटिव और सेफिंगोसिन दोनों हो सकते हैं।

ग्लाइसरिचकोलीपिडा

ग्लाइसरोग्लिसोलिपिड्स (ग्लाइकोसिलग्लिसरॉल) डायसिलग्लिसरॉल के डेरिवेटिव हैं, जिसमें तीसरे कार्बन परमाणु के लिए, ग्लिसरीन ग्लाइकोसिल बॉन्ड मोनो- या ओलिगोसाक्राइड द्वारा संलग्न है। इस वर्ग के सबसे आम यौगिक गैलेक्टोलिपिड हैं जिसमें एक या दो गैलेक्टोज अवशेष हैं। वे Tylakoid झिल्ली के सभी लिपिड के 70% से 80% तक हैं, यही कारण है कि बायोस्फीयर के सबसे आम झिल्ली लिपिड। यह माना जाता है कि पौधों ने "प्रतिस्थापित" ग्लाइकोलिपिड फॉस्फोलिपिड्स इस तथ्य के कारण कि मिट्टी में फॉस्फेट सामग्री अक्सर एक सीमित कारक होती है, और इस तरह के एक प्रतिस्थापन की आवश्यकता कम हो जाती है।

पौधे झिल्ली में गैलेक्टोलिपिड्स की एक श्रृंखला पर, सल्फेटेड ग्लूकोज के अवशेष युक्त सुल्टरफिड भी पाए जाते हैं।

Sphingoglikolipids

Sphingoglipids - सिराइड, साथ ही एक या अधिक शर्करा अवशेषों को भी शामिल करता है। कार्बोहाइड्रेट कट्टरपंथी की संरचना के आधार पर यौगिकों की इस वर्ग को कई उप-वर्गों में अलग किया जाता है:

• सेरेब्रोइड स्पिंगोग्लिपिड्स होते हैं, जिनमें से हाइड्रोफिलिक हिस्सा मोनोसैक्साइड के अवशेषों द्वारा दर्शाया जाता है, आमतौर पर ग्लूकोज या गैलेक्टोज। गैलेक्टोसेरिब्रोलिड्स न्यूरॉन झिल्ली में वितरित किए जाते हैं।
• Globosids - Oligosaccharide सिरेमिक डेरिवेटिव। सेरेब्रोनिड्स के साथ, उन्हें तटस्थ ग्लाइकोलिपिड्स कहा जाता है, क्योंकि पीएच 7 के साथ वे अनचार कर रहे हैं।
• Gangliosides ग्लाइकोलिपिड्स के साथ जटिल हैं, उनके हाइड्रोफिलिक भाग का प्रतिनिधित्व ओलिगोसाकराइड्स द्वारा किया जाता है, जिसके अंत में एन-एसिटिलिनिरामाइन (सियाल) एसिड के एक या अधिक अवशेष हमेशा स्थित होते हैं, इसलिए उनके पास अम्लीय गुण होते हैं। गैंग्लियोसाइड्स गैंग्लियोनरी न्यूरॉन्स की झिल्ली में सबसे आम हैं।

मुख्य कार्य

जीवित जीवों में लिपिड्स का भारी बहुमत दो समूहों में से एक है: स्पेयर ऊर्जा आपूर्ति की ऊर्जा (ज्यादातर ट्राइकिल ग्लाइकर्स), और संरचनात्मक, जो कोशिका झिल्ली के निर्माण में शामिल हैं (मुख्य रूप से फॉस्फोलिपिड्स और गेलेकोलिपिड्स, साथ ही कोलेस्ट्रॉल भी करते हैं )। हालांकि, लिपिड फ़ंक्शन इन दोनों तक ही सीमित नहीं हैं, वे हार्मोन या अन्य सिग्नल अणु, रंगद्रव्य, पायसीकारक, कवर के पानी के प्रतिरोधी पदार्थ भी हो सकते हैं, थर्मल इन्सुलेशन सुनिश्चित करते हैं, उछाल में बदलाव, और इसी तरह।

स्पेयर लिपिड

लगभग सभी जीवित जीव वसा के रूप में अतिरिक्त ऊर्जा। ऐसे पदार्थों को करने के लिए इन पदार्थों के लिए सबसे उपयुक्त क्यों हैं, दो मुख्य कारण हैं। सबसे पहले, वसा में फैटी एसिड के अवशेष होते हैं, जो ऑक्सीकरण का स्तर बहुत कम होता है (लगभग तेल हाइड्रोकार्बन में लगभग समान होता है)। इसलिए, पानी और कार्बन डाइऑक्साइड के लिए वसा का पूर्ण ऑक्सीकरण आपको एक ही कार्बोहाइड्रेट द्रव्यमान के ऑक्सीकरण की तुलना में अधिक ऊर्जा प्राप्त करने की अनुमति देता है। दूसरा, वसा हाइड्रोफोबिक यौगिक, इसलिए, शरीर, इस तरह के एक रूप में ऊर्जा भंडार करता है, को हाइड्रेशन के लिए आवश्यक पानी के अतिरिक्त द्रव्यमान को नहीं लेना चाहिए, जैसा कि पॉलिसाक्राइड्स के मामले में, 2 ग्राम पानी के लिए प्रति 1 ग्राम खाते हैं। हालांकि, ट्राइग्लिसराइड्स कार्बोहाइड्रेट की तुलना में ऊर्जा के स्रोत को धीमा "करते हैं।

वसा कोशिकाओं में बूंदों के रूप में आबादी है। वर्टेब्रेट में विशेष कोशिकाएं होती हैं - एडिपोसाइट्स, लगभग पूरी तरह से वसा की एक बड़ी बूंद से भर जाती हैं। समृद्ध टीजी भी कई पौधों के बीज हैं। लिपेज के एंजाइमों के कारण एडीपोसाइट्स और बीज कोशिकाओं, अंकुरणों में वसा का आंदोलन, जो उन्हें ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में सेवानिवृत्त करता है।

मनुष्यों में, एडीपोज ऊतक की सबसे बड़ी मात्रा त्वचा (तथाकथित उपकुशल फाइबर) के नीचे होती है, खासकर पेट और स्तन ग्रंथियों के क्षेत्र में। आसान मोटापा (15-20 किलो ट्राइग्लिसराइड्स) के साथ एक चेहरा ऐसे भंडार एक महीने के लिए ऊर्जा प्रदान करने के लिए पर्याप्त हो सकते हैं, जबकि पूरे अतिरिक्त ग्लाइकोजन एक दिन से भी कम समय के लिए पर्याप्त है।

ऊर्जा समर्थन के साथ एक श्रृंखला पर फैटी ऊतक, अन्य कार्यों को भी निष्पादित करता है: यांत्रिक क्षति से आंतरिक अंगों की सुरक्षा; थर्मल इन्सुलेशन, विशेष रूप से गर्म खून वाले जानवरों के लिए महत्वपूर्ण ठंड की स्थिति में रहने वाले, जैसे कि मुहरों, पेंगुइन, वालरस; वसा भी चयापचय पानी का स्रोत हो सकता है, यह ऐसे लक्ष्य के साथ है जो रेगिस्तान के अपने ट्राइग्लिसराइड्स निवासियों का उपयोग करता है: ऊंट, एक कंगारू चूहों (Dipodomys)।

संरचनात्मक लिपिड

सभी जीवित कोशिकाएं प्लाज्मा झिल्ली से घिरी हैं, जिनमें से मुख्य संरचनात्मक तत्व लिपिड (लिपिड बिलाय) की डबल परत है। 1 माइक्रोन में, 2 जैविक झिल्ली में लगभग एक लाख लिपिड अणु होते हैं। झिल्ली में शामिल सभी लिपिड में एम्फीम्पल गुण होते हैं: वे जीरो और जीरोफोबिक भागों से हैं। जलीय माध्यम में, ऐसे अणुओं को स्वचालित रूप से माइकल्स बनाते हैं और हाइड्रोफोबिक इंटरैक्शन के परिणाम को बिसिस करते हैं, इस तरह के ढांचे में, अणुओं के ध्रुवीय प्रमुख जलीय चरण के बाहर लौट आए जाते हैं, और गैर-ध्रुवीय पूंछ आवक, लिपिड की एक ही प्लेसमेंट है प्राकृतिक झिल्ली की विशेषता। एक हाइड्रोफोबिक परत की उपस्थिति कार्यों की झिल्ली के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह आयनों और ध्रुवीय यौगिकों के लिए अभेद्य है।

लिपिड बिलायर जैविक झिल्ली एक द्वि-आयामी तरल है, यानी, व्यक्तिगत अणु एक दूसरे के सापेक्ष स्वतंत्र रूप से स्थानांतरित हो सकते हैं। झिल्ली की तरलता उनकी रासायनिक संरचना पर निर्भर करती है: उदाहरण के लिए, लिपिड सामग्री में वृद्धि के साथ, जिसमें पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड शामिल होते हैं।

पशु कोशिकाओं की झिल्ली में शामिल मुख्य संरचनात्मक लिपिड ग्लाइक्रेटिडाइल फायरॉइड, मुख्य रूप से फॉस्फेटिडिलोक्लिन और फॉस्फेटिडिल थैलीमाइन, और कोलेस्ट्रॉल, जो उनकी अभेद्यता को बढ़ाता है। अलग-अलग कपड़ों को झिल्ली लिपिड के अन्य वर्गों के साथ चुनिंदा रूप से समृद्ध किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, तंत्रिका कपड़े में बड़ी मात्रा में स्पिंगोफोफोफ्लिपिडिव, विशेष रूप से, स्पिंगोमाइलीन, साथ ही स्पिंगोग्लिपिडिव शामिल हैं। सब्जी कोशिकाओं की झिल्ली में, कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित होता है, लेकिन एक और स्टेरॉयड पाया जाता है - एर्गोस्टेरॉल। टायलाकाइड झिल्ली में बड़ी संख्या में गैलेक्टोलिपिड्स, साथ ही सल्लीइपिड्स भी होते हैं।

अद्वितीय लिपिड संरचना को आर्की झिल्ली द्वारा विशेषता है: उनमें तथाकथित ग्लिसरीन डायलकील गिल्ज़रोल टेट्रामेट्टेरिव (जीडीएचटी) शामिल हैं। इन यौगिकों को आवश्यक बंधन ग्लिसरॉल के अवशेषों को दोनों सिरों पर संलग्न ब्रांडेड हाइड्रोकार्बन के दो लंबे (लगभग 32 कार्बन परमाणुओं) का निर्माण किया जाता है। एस्टर्न, फॉस्फो- और ग्लाइकोलिपिड्स की विशेषता के बजाय ईथर संचार का उपयोग इस तथ्य से समझाया गया है कि यह कम पीएच और उच्च तापमान मूल्यों की शर्तों के तहत हाइड्रोलिसिस के लिए प्रतिरोधी है, जो पर्यावरण की विशेषता है जिसमें आमतौर पर पुरातस रहते हैं । जीडीएचटी के प्रत्येक सिर पर ग्लिसरीन में, एक हाइड्रोफिलिक समूह संलग्न है। जीवाणु बैक्टीरिया और यूकेरोटा के झिल्ली लिपिड की तुलना में दो बार औसतन जीडीजीटी और झिल्ली में प्रवेश कर सकते हैं।

नियामक लिपिड

कुछ लिपिड व्यक्तिगत कोशिकाओं और शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि को संपूर्ण रूप से विनियमित करने में सक्रिय भूमिका निभाते हैं। विशेष रूप से, लिपिड में लिंग ग्रंथियों और एड्रेनल धनुष द्वारा गुप्त स्टेरॉयड हार्मोन शामिल होते हैं। इन पदार्थों को पूरे शरीर में रक्त स्थानांतरित कर दिया जाता है और इसके कामकाज को प्रभावित करता है।

लिपिड में माध्यमिक मध्यस्थ भी - पदार्थ जो कोशिका के अंदर हार्मोन या अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों से संकेत के संचरण में भाग लेते हैं। विशेष रूप से, फॉस्फेटिडालिनोसिटोल-4.5 बिफॉस्फेट (एफआई (4.5) एफ 2) एलारम में जी-प्रोटीन की भागीदारी के साथ शामिल है, फॉस्फेटिडिलोसिटोल -3,4,5-ट्रिपसॉस्फेट की कार्रवाई के जवाब में सिग्नल प्रोटीन के सुपरमोल्यूलर सेट का गठन शुरू होता है कुछ बाह्य कोशिकीय कारक, स्पिंगोलिपिड जैसे स्पिंगोलिपिड्स जैसे स्पिंगोमाइलीन और ज़र्मिड प्रोटीन किनेज की गतिविधि को समायोजित कर सकते हैं।

Arachidonic एसिड डेरिवेटिव - EiCosanoids - पैरासीन लिपिड प्रकृति नियामकों का एक उदाहरण है। डिजाइन सुविधाओं के आधार पर, इन पदार्थों को तीन मुख्य समूहों में विभाजित किया गया है: प्रोस्टाग्लैंडिन, थ्रोम्बोक्सेनेस और ल्यूकोट्रियानी। वे शारीरिक कार्यों की एक विस्तृत श्रृंखला के विनियमन में शामिल हैं, विशेष रूप से, यौन प्रणाली के संचालन के लिए आवश्यक eikosanoids, प्रेरण के लिए और सूजन प्रक्रिया को पार करने के लिए (दर्द और ऊंचे तापमान के रूप में इस तरह के पहलुओं को सुनिश्चित करने सहित), रक्त को समेकित करने के लिए , रक्तचाप विनियमन, वे एलर्जी प्रतिक्रियाओं में एलर्जी प्रतिक्रियाएं भी शामिल कर सकते हैं।

अन्य कार्य

विटामिन का हिस्सा, यानी, शरीर की जितनी छोटी मात्रा में शरीर की आजीविका के लिए आवश्यक पदार्थ लिपिड से संबंधित होते हैं। वे वसा घुलनशील विटामिन द्वारा संयुक्त होते हैं और चार समूहों में विभाजित होते हैं: विटामिन ए, डी, ई और के। रासायनिक प्रकृति में, ये सभी पदार्थ आइसोप्रीन हैं। Isopronoids में इलेक्ट्रॉन Ubiquinone और Plastochinone के वाहक भी शामिल हैं, जो क्रमशः माइटोकॉन्ड्रिया और प्लास्टिक की इलेक्ट्रॉन परिवहन श्रृंखला का हिस्सा है।

संयुग्मित डबल बॉन्ड वाले अधिकांश आइसोप्रोइड्स, यही कारण है कि उनके अणुओं में इलेक्ट्रॉन डोलोकलाइजेशन संभव है। ऐसे यौगिक प्रकाश से आसानी से उत्साहित होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप उनके पास मानव आंखों के लिए एक रंग दिखाई देता है। कई जीव प्रकाश को अवशोषित करने के लिए पिगमेंट के रूप में isoprenoids का उपयोग करते हैं (उदाहरण के लिए, Carotenoids क्लोरोप्लास्ट्स के प्रकाश-काटने वाले परिसरों में शामिल), साथ ही व्यक्तियों या अन्य प्रजातियों के साथ संवाद करने के लिए (isoprenoids zeaxanthin के sacrouroids कुछ पीले पक्षियों के पंख प्रदान करता है)।

एक व्यक्ति के आहार में लिपिड

आहार में लिपिड में, ट्राइग्लिसराइड्स (तटस्थ वसा) प्रबल होते हैं, वे ऊर्जा का समृद्ध स्रोत होते हैं, साथ ही साथ वसा-घुलनशील विटामिन के चूषण के लिए भी आवश्यक होते हैं। संतृप्त फैटी एसिड पशु भोजन में समृद्ध हैं: मांस, डेयरी उत्पाद, साथ ही कुछ उष्णकटिबंधीय पौधे, जैसे कि नारियल। नट्स, बीज, जैतून और अन्य वनस्पति तेलों के उपयोग के कारण असंतृप्त फैटी एसिड मानव शरीर में आते हैं। आहार में कोलेस्ट्रॉल के मुख्य स्रोत मांस और अंग, अंडे की जर्दी, डेयरी उत्पादों और मछली के होते हैं। हालांकि, रक्त में लगभग 85% कोलेस्ट्रॉल को यकृत द्वारा संश्लेषित किया जाता है।

संगठन अमरीकी ह्रदय संस्थान। कुल आहार के 30% से अधिक की मात्रा में लिपिड का उपयोग करने की सिफारिश करता है, आहार में संतृप्त फैटी एसिड की सामग्री को सभी वसा के 10% तक कम करता है और 300 मिलीग्राम से अधिक उपभोग नहीं करता है (उसी जर्दी में निहित राशि) प्रति दिन कोलेस्ट्रॉल। इन सिफारिशों का उद्देश्य रक्त में कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स के स्तर को 20 मिलीग्राम / एल तक सीमित करना है।

वसा उच्च ऊर्जा मूल्य पर कब्जा करते हैं और लिपिड संरचनाओं के जैव संश्लेषण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, मुख्य रूप से सेल झिल्ली। ट्राइग्लिसराइड्स और लिंडॉयड पदार्थों द्वारा खाद्य वसा का प्रतिनिधित्व किया जाता है। वसा पशु मूल में उच्च पिघलने बिंदु के साथ संतृप्त फैटी एसिड होते हैं। सब्जी वसा में पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (पीपीजीके) की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है।

पशु वसा में सूअर का मांस वसा (90-92% वसा), मक्खन (72-82%), पोर्क (49% तक), सॉसेज (विभिन्न किस्मों के लिए 20-40%), खट्टा क्रीम (20-30%), चीज (15-30%)। सब्जी वसा के स्रोत तेल (99.9% वसा), नट (53-65%), ओट ग्रोट (6.1%), अनाज (3.3%) हैं।

ज़रूरी वसा अम्ल

यकृत फैटी एसिड चयापचय में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, लेकिन उनमें से कुछ यह संश्लेषित करने में असमर्थ है। इसलिए, उन्हें अनिवार्य कहा जाता है, जैसे विशेष रूप से ω-3 (लिनोलेनिक) और ω-6 (लिनोलिक) पॉलीनिनेरिक एसिडिक एसिड शामिल हैं, वे मुख्य रूप से वनस्पति वसा में निहित हैं। लिनोलेनिक एसिड दो अन्य ω-3 एसिड के संश्लेषण के लिए एक पूर्ववर्ती है: ईपीए (ईपीए) और डॉकेजेनेयाया (डीएचए)। ये पदार्थ मस्तिष्क के काम के लिए आवश्यक हैं, और संयोजन और व्यवहारिक कार्यों पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

आहार में ω-6 ω-3 फैटी एसिड का अनुपात भी महत्वपूर्ण है: अनुशंसित अनुपात 1: 1 से 4 तक की सीमा में हैं: 1. हालांकि, अध्ययन से पता चलता है कि उत्तरी अमेरिका के अधिकांश निवासी 10-30 गुना अधिक हैं ω-6 फैटी एसिड, ω-3 की तुलना में। इस तरह के पोषण कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों के जोखिम से जुड़ा हुआ है। लेकिन "भूमध्य आहार" को काफी स्वस्थ माना जाता है, यह लिनोलेनिक और अन्य ω-एसिड में समृद्ध है, जिसके स्रोत हरे पौधे (उपवास सलाद पत्तियां) मछली, लहसुन, अनाज, ताजा सब्जियां और फल होते हैं। एक खाद्य योजक के रूप में ω---फैटी एसिड के साथ, मछली के तेल का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

ट्रांस -नासी फैटी एसिड

अधिकांश प्राकृतिक वसा में डबल बॉन्ड के साथ असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं सीआईएस - विन्यास। यदि भोजन, समृद्ध ऐसी वसा, लंबे समय तक हवा के संपर्क में है, वह सरसों। यह प्रक्रिया डबल बॉन्ड के ऑक्सीडेटिव स्प्लिटिंग से जुड़ी हुई है, जिसके परिणामस्वरूप अल्डेहाइड और कार्बोक्साइलिक एसिड एक छोटे आणविक भार के साथ गठित होते हैं, जिनमें से कुछ अस्थिर पदार्थ होते हैं।

शेल्फ जीवन और असंतृप्त फैटी एसिड के साथ ट्राइग्लिसराइड्स के उच्च तापमान के प्रतिरोध को बढ़ाने के लिए, आंशिक हाइड्रोजनीकरण की प्रक्रिया का उपयोग किया जाता है। इस प्रक्रिया का परिणाम एकल में डबल बॉन्ड का रूपांतरण है, लेकिन एक दुष्प्रभाव भी डबल संबंधों का एक संक्रमण हो सकता है सीआईएस - में ट्रांस - विन्यास। तथाकथित "ट्रांस वसा" के उपयोग में कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन ("खराब" कोलेस्ट्रॉल) की सामग्री में वृद्धि होती है और उच्च घनत्व लिपोप्रोटीन की सामग्री में कमी ("अच्छा" कोलेस्ट्रॉल) रक्त में होती है, जिससे होती है कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों के जोखिम में वृद्धि, विशेष रूप से कोरोनरी विफलता में। इसके अलावा, ट्रांस वसा सूजन प्रक्रियाओं में योगदान देता है।

"ट्रांस फर्मों" का नकारात्मक प्रभाव प्रति दिन 2-7 ग्राम उपयोग में प्रकट होता है, इस राशि को आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेलों में तला हुआ तला हुआ आलू के एक हिस्से में याद किया जा सकता है। कुछ कानून इस तरह के एक तेल के उपयोग से प्रतिबंधित है, उदाहरण के लिए डेनमार्क, फिलाडेल्फिया और न्यूयॉर्क में।

मैं। लिपिड्स - कार्बनिक पदार्थ जीवित जीवों की विशेषता पानी में अघुलनशील, लेकिन कार्बनिक सॉल्वैंट्स (सेरौगोलैंड, क्लोरोफॉर्म, ईथर, बेंजीन) में घुलनशील हाइड्रोलिसिस उच्च आणविक भार फैटी एसिड।वे प्रोटीन के विपरीत नहीं हैं, न्यूक्लिक एसिड और polysaccharides उच्च आणविक यौगिक नहीं हैं, उनकी संरचना बहुत विविध है, उनके पास केवल एक आम संकेत है - हाइड्रोफोबिसिटी।

शरीर में लिपिड निम्नलिखित कार्य करता है:

1. ऊर्जा -बैकअप यौगिक, ऊर्जा और कार्बन स्टॉक का मुख्य रूप हैं। जब तटस्थ वसा (ट्राइकिल ग्लाइज़र) के 1 ग्राम ऑक्सीकरण, लगभग 38 केजे ऊर्जा प्रतिष्ठित है;

2. विनियामक - लिपिड वसा-घुलनशील विटामिन और कुछ फैटी एसिड के डेरिवेटिव होते हैं जो पदार्थों के आदान-प्रदान में शामिल होते हैं।

3. संरचनात्मक -सेल झिल्ली के मुख्य संरचनात्मक घटक हैं, ध्रुवीय लिपिड की डबल परतें बनाते हैं, जिसमें प्रोटीन-एंजाइम एम्बेडेड होते हैं;

4. रक्षात्मक समारोह:

Ø यांत्रिक क्षति से अंगों की रक्षा करता है;

Ø थर्मोरग्यूलेशन में भाग लें।

मानव शरीर में वसा भंडार का गठन और कुछ जानवरों को अनियमित पोषण और ठंडे माध्यम में निवास स्थान के अनुकूलन के रूप में माना जाता है। एक लंबे हाइबरनेशन (भालू, फसलों) में बहने वाले जानवरों में वसा की विशेष रूप से बड़ी आपूर्ति और ठंड स्थितियों (वालरुई, मुहरों) में आवास के लिए अनुकूलित। चौथी वसा व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है, और जन्म से पहले ही दिखाई देती है।

लिपिड की संरचना द्वारा तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

Ø सरल लिपिड्स - इनमें केवल फैटी एसिड और अल्कोहल शामिल हैं। इनमें शामिल हैं: वसा, मोम और स्टेरिड;

Ø जटिल लिपिड्स - इनमें फैटी एसिड, अल्कोहल और विभिन्न रासायनिक इमारतों के अन्य घटक शामिल हैं। इनमें फॉस्फोलिपिड्स, ग्लाइकोलिपिड्स, आदि शामिल हैं;

Ø लिपिड डेरिवेटिव मुख्य रूप से वसा-घुलनशील विटामिन और उनके पूर्ववर्तियों हैं।

पशु ऊतकों में, वसा आंशिक रूप से मुक्त राज्य में होते हैं, अधिक हद तक वे प्रोटीन के साथ एक परिसर का गठन करते हैं।

द्वारा रासायनिक संरचना, एक जीवित लिपिड सेल में किए गए संरचना और कार्यों को विभाजित किया गया है:

द्वितीय। सरल लिपैड्स - यौगिकों में केवल फैटी एसिड और अल्कोहल शामिल हैं। वे तटस्थ acylglycerides (वसा) और मोम में विभाजित हैं।

मोटी। - बीज में बहुत बड़ी मात्रा में जमा करने वाले स्पेयर पदार्थ और कई पौधों के फल मानव शरीर, पशु, सूक्ष्म जीवों और यहां तक \u200b\u200bकि वायरस का हिस्सा हैं।

द्वारा रासायनिक संरचना वसा - ग्लिसरॉल और उच्च आणविक फैटी एसिड के ट्रोचेटोमिक वेदी के एस्टर (ग्लिसरीन) के एस्टर का मिश्रण - प्रकार द्वारा निर्मित:

सीएच 2 -ओ-सी-आर 1

सीएच 2 -ओ-सी-आर 3

जहां आर 1, आर 2, आर 3 उच्च आणविक वजन फैटी एसिड के कट्टरपंथी है।

फैटी एसिड लंबी श्रृंखला मोनोकार्बॉक्सिलिक एसिड (12 से 20 कार्बन परमाणुओं से युक्त) हैं।

फैटी एसिड जो वसा का हिस्सा हैं, उन्हें संतृप्त में विभाजित किया जाता है (इसमें डबल कार्बन कार्बन संबंध नहीं होते हैं) और असंतृप्त या दुर्भाग्यपूर्ण (एक या अधिक डबल कार्बन-कार्बन बॉन्ड होते हैं)। असंतृप्त फैटी एसिड में विभाजित हैं:

1. mononaturated - एक कनेक्शन शामिल है:

2. पॉलीअनसैचुरेटेड - एक से अधिक कनेक्शन होते हैं।

संतृप्त एसिड से सबसे बड़ा मूल्य है:

पाल्मिटिक (सीएच 3 - (सीएच 2) 14 - सोम)

stearinovaya (Ch 3 - (Ch 2) 16 - सोम);

असंतृप्त फैटी एसिड का सबसे महत्वपूर्ण ओलेइक, लिनोलिक और लिनोलीनिक है।

Ch 3 - (ch 2) 7 - ch \u003d ch- (ch 2) 7 - सोम - ओलेइक एसिड

Ch 3 - (ch 2) 4 -ch \u003d ch - ch 2 - ch \u003d ch - (ch 2) 7 - सोम - लिनोलिक एसिड

Ch 3 -ch 2 -ch \u003d ch-ch 2 -ch \u003d ch-ch 2 -ch \u003d ch- (ch 2) 7 - सोम - लिनोलेन

वसा के गुण फैटी एसिड, उनके मात्रात्मक संबंधों की गुणात्मक संरचना द्वारा निर्धारित किए जाते हैं, प्रतिशत सामग्री नि: शुल्क, ग्लिसरॉल फैटी एसिड, आदि के साथ असंबंधित

यदि संतृप्त (सीमा) फैटी एसिड वसा में प्रबल होते हैं, तो वसा एक ठोस स्थिरता है। तरल वसा में इसके विपरीत, लाभहीन (असंतृप्त) एसिड का प्रभुत्व है। तरल वसा को तेल कहा जाता है।

वसा संतृप्ति का एक संकेतक एक आयोडीन संख्या है - आयोडीन की मिलीग्राम की संख्या, अप्रयुक्त एसिड के अणुओं में डबल बॉन्ड तोड़ने के स्थान पर 100 ग्राम वसा में शामिल होने में सक्षम है। वसा अणु में दोहरी संबंध (उसकी इनटता के ऊपर), उसकी आयोडीन संख्या जितनी अधिक होगी।

एक और महत्वपूर्ण संकेतक तेल वॉशर की संख्या है। वसा के हाइड्रोलिसिस में, ग्लिसरीन और फैटी एसिड बनते हैं। बाद में एल्कालिस फॉर्म परतों के साथ, साबुन कहा जाता है, और उनके गठन की प्रक्रिया को वसा कहा जाता है।

वॉशइड्रेशेशन की संख्या कॉन (एमजी) की संख्या है, जो वसा के 1 ग्राम के हाइड्रोलिसिस के दौरान गठित एसिड के तटस्थता पर जाती है।

वसा की एक विशेषता पानी के पायस की कुछ स्थितियों में बनाने की उनकी क्षमता है, जो पौष्टिक पोषण के लिए महत्वपूर्ण है। ऐसे पायस का एक उदाहरण दूध है - स्तनधारी और मानव स्तनधारी ग्रंथियों का रहस्य। दूध अपने प्लाज्मा में एक पतला दूध वसा पायस है। 1 मिमी 3 दूध में, इसमें लगभग 3 माइक्रोन के व्यास के साथ 5-6 मिलियन दूध वसा गेंदों तक होता है। दूध लिपिड मुख्य रूप से ट्राइग्लिसराइड्स होते हैं जिसमें ओलेइक और पामोटीन एसिड प्रबल होते हैं।

पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (ओलेनिक, लिनोलिक, लिनोलेन और अरचिडॉन) को अनिवार्य (आवश्यक) कहा जाता है, क्योंकि उन्हें एक व्यक्ति की जरूरत है। पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड शरीर से कोलेस्ट्रॉल की रिहाई में योगदान देता है, एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने और आराम करने, रक्त वाहिकाओं की लोच को बढ़ाता है।

इस तथ्य के कारण कि असंतृप्त फैटी एसिड में डबल बॉन्ड हैं, वे बहुत आसानी से ऑक्सीकरण कर रहे हैं। वसा ऑक्सीकरण का तापमान डबल बॉन्ड के स्थान पर एयर ऑक्सीजन को जोड़कर स्वयं का अनुसरण कर सकता है, लेकिन यह लिपोक्सिगेनस एंजाइम के प्रभाव में काफी तेजी से बढ़ सकता है।

मोम- लंबी कार्बन श्रृंखला के साथ उच्च आणविक भार फैटी एसिड और एकल-मवेशी शराब के एस्टर। ये उच्चारण हाइड्रोफोबिक गुणों के साथ ठोस यौगिक हैं। फैटी एसिड में 24 से 30 कार्बन परमाणु होते हैं, और उच्च आणविक भार अल्कोहल - 16-30 कार्बन परमाणु होते हैं।

आर 1 - सी 2 - ओ - सीओ - आर 2

प्राकृतिक मोम का मुख्य कार्य पत्तियों, उपजी और पौधों के फल पर सुरक्षात्मक कोटिंग्स का गठन होता है, जो सूक्ष्मजीवों द्वारा सूखने और घाव से फलों को बचाता है। मधुमक्खी मोम के कवर के तहत, शहद संग्रहीत किया जाता है और मधुमक्खी लार्वा विकसित होता है। Lanolin - पशु उत्पत्ति का मोम पानी से बाल और त्वचा की रक्षा करता है

शेरिड्स- चक्रीय शराब (स्टेरोल) और उच्च फैटी एसिड के एस्टर। वे एक वॉशर लिपिड अंश बनाते हैं।

लिपिड के वॉशर अंश स्टेरोल्स बनाते हैं।

द्वितीय। . जटिल लिपिड

फॉस्फेटाइड (फॉस्फोलिपिड) - नाइट्रोजन बेस या किसी अन्य परिसर से जुड़े फॉस्फोरिक एसिड युक्त वसा ( में).

सीएच 2 -ओ-सी-आर 1

Ch 2 -op \u003d o

यदि एक में कोलाइन के अवशेष का प्रतिनिधित्व करता है, फिर फॉस्फेटिड को लेसिथिन कहा जाता है; यदि कोलोमोनिक - कोफालिन। लेसिटिन अनाज और बीजों में प्रचलित है, केफलिन इसे छोटी मात्रा में शामिल करता है।

आमतौर पर यह माना जाता है कि मानव शरीर में वसा ऊर्जा आपूर्तिकर्ताओं (कैलोरी) की भूमिका निभाते हैं। लेकिन यह पूरी तरह से सही नहीं है। बेशक, वसा का एक महत्वपूर्ण हिस्सा ऊर्जा सामग्री के रूप में खर्च किया जाता है। इसके अलावा, वसा ऊर्जा के स्रोत के रूप में कार्य करता है या सीधे उपयोग किया जाता है, या एडीपोज ऊतक में भंडार के रूप में संभावित रूप से उपयोग किया जाता है। हालांकि, कुछ हद तक, वसा प्लास्टिक सामग्री है, क्योंकि वे सेलुलर घटकों (प्रोटीन के साथ परिसरों के रूप में - लिपोप्रोटीन) में शामिल हैं, विशेष रूप से, झिल्ली, यानी। एक अनिवार्य पोषण कारक हैं। इसके अलावा, शरीर में वसा थर्मल इन्सुलेशन प्रदान करता है, जो subcutaneous परत में और कुछ अंगों के आसपास जमा करता है। इसके अलावा, वसा वसा घुलनशील विटामिन के पोषणकों के रूप में कार्य करता है और आवश्यक पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (लिनोलेनिक, अरचिडॉन) के स्रोत के रूप में कार्य करता है।

पोषण में वसा के दीर्घकालिक प्रतिबंध के साथ, शरीर के शारीरिक स्थिति में विकारों को देखा जाता है: केंद्रीय का संचालन तंत्रिका प्रणाली, प्रतिरक्षा कमजोर है और जीवनकाल कम हो गया है। हालांकि, संतृप्त वसा की अत्यधिक खपत कोलेस्ट्रॉल के आदान-प्रदान का उल्लंघन होता है, रक्त, गुर्दे और यकृत रोगों के रोलिंग गुणों को सुदृढ़ करने, यहां से उत्पन्न होने वाले सभी परिणामों के साथ एथेरोस्क्लेरोसिस और मोटापे के विकास में योगदान देता है।

साहित्य में अग्रणी लिपिड का निर्धारण संदिग्ध है। वसा (अधिक सही शब्द "लिपिड्स") कार्बनिक यौगिक कई कार्बनिक सॉल्वैंट्स में घुलनशील होते हैं और पानी में अघुलनशील होते हैं। वसा का मुख्य घटक त्रिभराक और लिपोइड पदार्थ होते हैं जिन पर फॉस्फोलिपिड्स, स्टेरोल, वैक्स इत्यादि का उपयोग खाद्य प्रौद्योगिकी में किया जाता है, शब्द "वसा" का उपयोग किया जाता है, जिसके तहत कार्बनिक सॉल्वैंट्स द्वारा पुनर्प्राप्त पदार्थों का योग होता है। खाद्य उत्पादों से वसा के लगभग पूर्ण निष्कर्षण के साथ, "वसा" शब्द "लिपिड" शब्द के बराबर है।

अधिक अधिमानतः, लिपिड की परिभाषा, फैटी एसिड और संबंधित यौगिकों के प्राकृतिक डेरिवेटिव्स के रूप में, जो सभी जीवित कोशिकाओं का हिस्सा हैं और जीवों और ऊतकों से गैर-ध्रुवीय सॉल्वैंट्स को हटा दिए जाते हैं।

तीन समूहों में विभाजित ब्लोरा लिपिड के वर्गीकरण के अनुसार:

सरल

जटिल

पूर्ववर्ती और लिपिड डेरिवेटिव।

सरल लिपिड। सरल लिपिड विभिन्न शराब के साथ परिष्कृत फैटी एसिड एस्टर हैं। इनमें, उदाहरण के लिए, वसा और मोम शामिल हैं।

वसा (ट्राइग्लिसराइड्स)। वसा (ट्राइग्लिसराइड्स) ग्लिसरीन के साथ फैटी एसिड एस्टर हैं। यदि वे एक तरल अवस्था में हैं, तो उन्हें तेल कहा जाता है। ट्राइग्लिसराइड्स की संरचना में ग्लिसरॉल (लगभग 9%) और वसायुक्त एसिड हाइड्रोकार्बन श्रृंखला की एक अलग लंबाई और संतृप्ति की डिग्री के साथ शामिल होते हैं, जिस पर ट्रिग्लेकराइड्स के गुण संरचना पर निर्भर करते हैं।

जानवरों और सब्जी वसा के पास विभिन्न हैं भौतिक गुण और रचना। पशु वसा ठोस हैं, जिनमें उच्च पिघलने बिंदु वाले संतृप्त फैटी एसिड की एक बड़ी मात्रा शामिल है। सब्जी वसा, एक नियम के रूप में, तरल पदार्थों वाले तरल पदार्थ जिनमें मुख्य रूप से असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं, जिसमें कम पिघलने बिंदु होता है। सब्जी वसा का स्रोत मुख्य रूप से वनस्पति तेल (99.9% वसा), नट (53-65%), दलिया (6.1%) और अनाज (3.3%) अनाज है। पशु वसा का स्रोत - पोर्क एसपीआईसी (90-92% वसा), मक्खन (72-82%), फैटी पोर्क (4 9%), सॉसेज (20-40%), खट्टा क्रीम (30%), चीज (15- 30%)।

लिपिड का मुख्य घटक फैटी एसिड हैं। प्राकृतिक मूल के trizerides में कम से कम दो अलग फैटी एसिड होते हैं।

1-palmitytel-2,3-dysthearylyserine

वसा के रासायनिक, जैविक और भौतिक गुण इसकी संरचना ट्राइग्लिसराइड द्वारा निर्धारित किए जाते हैं और सबसे पहले, श्रृंखला की लंबाई, फैटी एसिड की संतृप्ति की डिग्री। वसा की संरचना मुख्य रूप से अनियंत्रित फैटी एसिड होती है जिसमें कार्बन परमाणुओं (4-26) दोनों संतृप्त और मोनो- और पॉलीअनसैचुरेटेड एसिड दोनों होते हैं।

संतृप्त फैटी एसिड (पामिटिक, स्टियरिनोवाया, आदि) शरीर द्वारा ऊर्जा सामग्री के रूप में पूरी तरह से उपयोग किया जाता है। पामिटिक और स्टीयरिक एसिड सभी जानवरों और सब्जी वसा में पाए जाते हैं। संतृप्त फैटी एसिड की सबसे बड़ी मात्रा पशु वसा में निहित है: उदाहरण के लिए, गोमांस और स्वाइन वसा में - क्रमशः 25% पामिटिक, 20% और 13% स्टीयरिक एसिड, मक्खन मलाईदार में - 7% स्टीयरिन, 25% पामिटिक और 8% myristic acids। उन्हें कार्बोहाइड्रेट (और प्रोटीन से भी) के शरीर में आंशिक रूप से संश्लेषित किया जा सकता है।

असंतृप्त फैटी एसिड "असंतोष" की डिग्री में भिन्न होते हैं। Monounsaturated फैटी एसिड में कार्बन परमाणुओं, polyunsaturated के बीच एक असंतृप्त हाइड्रोजन बंधन शामिल है - कई कनेक्शन (2-6)। सबसे आम monounsaturated फैटी एसिड में ओलेइक एसिड शामिल है, जो जैतून का तेल (65%), मार्जरीन (43-47%), पोर्क और गोमांस गोमांस, मक्खन और मांस गीस (11-16%) में बहुत अधिक है।

ट्राइग्लिसराइड्स बनाने वाले अधिकांश फैटी एसिड में अणु में 20 कार्बन परमाणु होते हैं। ओलेइक, लिनोलिक, लिनोलेनिक 18 कार्बन परमाणुओं में, और वे dehydro उत्पादित stearic एसिड, सीआईएस-आइसोमर हैं।

ट्राइग्लिसराइड्स में सबसे आम संतृप्त फैटी एसिड: स्टीरिनोवाया (17 एच 35 एसओएम के साथ), पामिटिक (15 एच 31, बेटा), मिरिसिनोवा (13 एन 27 सोम से), अरहिनोवा (1 9 एच 39 सोम से), लॉरीनोवा (11 23 से)) इसलिए हूं)।

विशेष महत्व पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, जैसे लिनोलिक, लिनोलेनिक और अरचिडॉन, जो सेल झिल्ली और ऊतकों के अन्य संरचनात्मक तत्वों का हिस्सा हैं और सामान्य विकास और चयापचय, पोत लोच आदि सहित शरीर में महत्वपूर्ण कार्यों की एक श्रृंखला करते हैं। अधिकांश पॉलीअनसैचुरेटेड एसिड मानव शरीर में संश्लेषित नहीं किए जा सकते हैं और इसलिए ये एसिड अनिवार्य हैं, जैसा कि कुछ एमिनो एसिड और विटामिन के लिए अनिवार्य हैं। दूसरी तरफ, ये एसिड, मुख्य रूप से लिनोलिक और अरैचिडन, हार्मोन-जैसे पदार्थों के अग्रदूतों की सेवा करते हैं - फोरेमेडिन्स, रक्त वाहिकाओं की दीवारों में कोलेस्ट्रॉल जमावट को रोकते हैं (शरीर से इसे हटाने में योगदान देते हैं), दीवारों की लोच को बढ़ाते हैं रक्त वाहिकाओं की। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि असंतृप्त एसिड के केवल सीआईएस-आइसोमर का प्रदर्शन किया जाता है।

संतृप्त फैटी एसिड मुख्य रूप से शरीर में ऊर्जा समारोह किए जाते हैं और पोषण में उनकी अतिरिक्त अक्सर वसा के उल्लंघन की ओर जाता है, रक्त कोलेस्ट्रॉल बढ़ाता है।

एक ही जीव के विभिन्न हिस्सों में संश्लेषित वसा की संरचना अलग है। तो, सूअरों में, त्वचीय वसा की बाहरी परतों में आंतरिक की तुलना में अधिक असंतोष होता है। मानव वसा की एसिड संरचना बीफ साला की संरचना के करीब है।

मोम। वैक्स - एकल-मवेशी शराब के साथ फैटी एसिड के एस्टर। वैक्स - विभिन्न रचनाओं और उत्पादों की उत्पत्ति का ऐतिहासिक नाम, ज्यादातर प्राकृतिक, जो मधुमक्खी मोम के गुणों के करीब हैं। अधिकांश प्राकृतिक मोमों में अणु में 12-46 कार्बन परमाणुओं के साथ सामान्य संरचना और स्टेरोल के संघीय संतृप्त कार्बोक्साइलिक एसिड के एस्टर होते हैं। इस तरह इंतजार कर रहा है रासायनिक गुण वसा (ट्राइग्लिसराइड्स) के करीब, लेकिन केवल एक क्षारीय माध्यम में अलग किया जाता है। वैक्स इस तथ्य में वसा से भिन्न होते हैं कि ग्लिसरीन के बजाय, कार्बन परमाणुओं (16-36) की संख्या के साथ स्टेरोल या उच्च अल्फाटिक अल्कोहल होते हैं। सब्जी वैक्स में पैराफिन हाइड्रोकार्बन भी होते हैं।

वैक्स प्रकृति में व्यापक हैं। पौधों में, वे पत्तियों, उपजी, फलों की एक पतली परत के साथ कवर होते हैं, जिससे उन्हें पानी, सुखाने, सूक्ष्मजीवों से गीला करने से रोकते हैं। अनाज और फलों में मोम की सामग्री छोटी है। सूरजमुखी के खोल के बीज में खोल द्रव्यमान से 0.2% मोम होते हैं, सोया के बीज - 0.01%, चावल - 0.05%।

जटिल लिपिड। जटिल लिपिड को अल्कोहल के साथ फैटी एसिड एस्टर कहा जाता है, इसके अतिरिक्त अन्य समूह होते हैं।

फॉस्फोलिपिड्स। जटिल लिपिड के सबसे महत्वपूर्ण प्रतिनिधि फॉस्फोलिपिड्स हैं। ये फैटी एसिड और शराब के अवशेष के अलावा लिपिड हैं जो फॉस्फोरिक एसिड के अवशेष हैं। उनकी रचना में नाइट्रोजेनस बेस शामिल हैं (अक्सर कोलाइन + ओह - या इथेनॉलामाइन हो-सी 2-सीएच 2-एनएच 2), एमिनो एसिड अवशेष और अन्य घटक। अल्कोहल के आधार पर, जो अणु का हिस्सा है, फॉस्फोलिपिड या तो ग्लिसरथोस्पिरिपिड्स (ग्लिसरीन शराब की भूमिका में प्रोट्रूड्स), या स्पिंगोफॉस्फोलिपिड्स को संदर्भित करता है, जिसमें सेफिंगोसिन शामिल है। फॉस्फोलिपिड अणुओं में गैर-ध्रुवीय हाइड्रोफोबिक कोणीय रेडिकल होते हैं - "पूंछ" और एक ध्रुवीय हाइड्रोफिलिक हेड "हेड" (फॉस्फोरिक एसिड के अवशेष और एक नाइट्रोजन बेस), जो जैविक झिल्ली बनाने के लिए फॉस्फोलिपिड्स की क्षमता निर्धारित करता है। सेल झिल्ली में प्रवेश करते हुए, फॉस्फोलिपिड्स कोशिकाओं और इंट्रासेल्यूलर अंतरिक्ष के बीच उनकी पारगम्यता और चयापचय के लिए एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

फॉस्फोलिपिड्स का सबसे आम समूह - फॉस्फोग्लिसराइड्स। इनमें ग्लिसरीन, फैटी एसिड, फॉस्फोरिक एसिड और अमीनोपिर्ट शामिल हैं (उदाहरण के लिए, लेसिएन में कोलाइन, केफैलिन में इथेनॉलामाइन)। अमीनोस्प्रिट, जो फॉस्फोलिपिड का हिस्सा है, फॉस्फोलिपिड के जैविक प्रभाव को निर्धारित करता है। उदाहरण के लिए, लेसितिण एक ग्लिसराइड दो द्वारा दर्ज किया गया है, आमतौर पर अलग फैटी एसिड (उदाहरण के लिए, स्टीयरिन और ओलेइक) और एक कंटेनर फॉस्फोचोलिन समूह द्वारा, जो धोने के दौरान, अकार्बनिक फॉस्फेट और एक क्वाटरनेरी बेस - कोलाइन देता है।

लेसिटिन एक लिपोट्रोपिक प्रभाव दिखाता है, यानी। शरीर से कोलेस्ट्रॉल के उन्मूलन को बढ़ावा देता है। लेसितिण और कोलाइन यकृत की मोटापे को रोकती है और इन दवाओं का उपयोग यकृत रोग को रोकने के लिए किया जाता है। होलिन, इसके अलावा, विशेष रूप से मस्तिष्क के ऊतक में तंत्रिका ऊतक का हिस्सा है। तंत्रिका आवेगों के हस्तांतरण में एसिट्लोक्लिन एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। मानव शरीर में, कोलाइन एक सीरिन से बना सकती है, लेकिन कोलाइन बायोसिंथेसिस सीमित है और कोलाइन अतिरिक्त रूप से भोजन के साथ बहती है। इस प्रकार, कोलाइन, पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड और कई एमिनो एसिड की तरह, एक अनिवार्य पोषण है।

खाद्य फॉस्फोलिपिड्स रासायनिक संरचना और जैविक कार्रवाई में भिन्न होते हैं। बाद में, जैसा कि पहले से ही उल्लेख किया गया है, काफी हद तक उनकी रचना में शामिल अमीनोपिर्ट की प्रकृति पर निर्भर करता है। खाद्य उत्पादों में, मुख्य रूप से लीसीथिन हैं, जिनमें कोलाइन - एमिनोस्प्रिट, साथ ही केफलिन भी शामिल है, जिसमें इथेनोलामाइन शामिल है।

खाद्य उत्पादों में निहित फॉस्फोलिपिड वसा के सर्वोत्तम अवशोषण में योगदान देता है। तो, दूध फॉस्फोलिपिड्स के कारण दूध में वसा ठीक फैला हुआ राज्य में है। यह दूध वसा है जिसे सबसे आसानी से पचाने योग्य वसा में से एक माना जाता है। फॉस्फोलिपिड्स की सबसे बड़ी मात्रा अंडे (3.4%), अनाज और फलियों और अपरिष्कृत तेलों में अपेक्षाकृत कई (0.3-0.9%) में निहित है। जब अपरिष्कृत वनस्पति तेल भंडारण करते समय, फॉस्फोलिपिड तलछट में गिर जाते हैं। वनस्पति तेलों को परिष्कृत करते समय, उनमें फॉस्फोलिपिड सामग्री को 0.2-0.3% कम कर दिया जाता है। ऐसा माना जाता है कि भोजन में फॉस्फोलिपिड्स की इष्टतम सामग्री प्रति दिन 5-10 ग्राम होना चाहिए।

फॉस्फोलिपिड्स के अलावा, जटिल लिपिड्स में शामिल हैं जी Licolipida (ग्लाइकोस्फिंगोलिपिड्स) फैटी एसिड, सेफिंगोसिन और कार्बोहाइड्रेट घटकों से युक्त। ध्यान देने योग्य मात्रा में ग्लाइकोलिपिड्स पौधे उत्पादों में मौजूद हैं (गेहूं लिपिड, जई, मकई, सूरजमुखी) भी जानवरों और सूक्ष्मजीवों में निहित हैं। ग्लाइकोलिपिड्स संरचनात्मक कार्य करते हैं, झिल्ली के निर्माण में भाग लेते हैं, वे गेहूं के ग्लूटेन-फ्लेड प्रोटीन के गठन में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, जो आटा की बेकरी निर्धारित करते हैं। Sulfolipids, aminolypides भी जटिल लिपिड हैं। इस श्रेणी में लिपोप्रोटीन शामिल हैं।

पूर्ववर्ती और लिपिड डेरिवेटिव। इस समूह में फैटी एसिड, ग्लिसरीन, स्टेरॉयड और अन्य अल्कोहल, फैटी एसिड और केटोन निकायों, हाइड्रोकार्बन, वसा-घुलनशील विटामिन और हार्मोन के Aldehydes शामिल हैं।

बाँझ (स्टेरोल)। स्टेरिल्स (स्टेरोल) एलीसाइक्लिक प्राकृतिक अल्कोहल (साइक्लोपेंटोपेरहाइड्रोफेनेंट्रीन की श्रृंखला के एकल-नाममात्र द्वितीयक शराब होते हैं, जिसमें स्टेरॉयड से संबंधित स्थिति 3 में कार्बन परमाणु में एक हाइड्रोक्साइल समूह और मेथिल समूहों के साथ 10 और सी 13) होते हैं। बाँझ जानवरों और सब्जी लिपिड के असीमित अंश का एक अभिन्न हिस्सा हैं। पैच जानवर (चिड़ियाघर), सब्जी स्टेरोल (फाइटोस्टेरॉल) और मशरूम स्टेरोल (माइक्रोवासियन)। उच्च जानवरों का मुख्य नीरव्य कोलेस्ट्रॉल है, और सब्जी - बी-सीटोस्टर। कोलेस्ट्रॉल सभी जानवरों के ऊतकों में पाया जाता है और पौधों में अनुपस्थित, या मामूली मात्रा में मौजूद होता है। कोलेस्ट्रॉल के विपरीत फाइटोस्टेरॉल, शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं।

स्टेरोल, लिपिड और फॉस्फोलिपिड्स के साथ, सेल झिल्ली के मुख्य संरचनात्मक घटक हैं। यह माना जाता है कि वे सेलुलर चयापचय को प्रभावित करते हैं। स्टेरोल के शरीर में इसके कार्यों को प्रोटीन (लिपोप्रोटीन) के साथ परिसरों के रूप में महसूस किया जाता है (लिपोप्रोटीन) और उच्च फैटी एसिड के एस्टर, रक्त प्रवाह प्रणाली के माध्यम से सभी अंगों और ऊतकों में उनके वाहक होने के नाते। कोलेस्ट्रॉल भी पित्त एसिड और हार्मोन के आदान-प्रदान में शामिल है। मानव शरीर में कोलेस्ट्रॉल का 80% तक यकृत और अन्य ऊतकों में संश्लेषित किया जाता है। अंडे में कोलेस्ट्रॉल सामग्री 0.57% तक पहुंच जाती है, और पनीर में - 0.28-1.61%। मलाईदार तेल में 0.20%, और मांस में - 0.06-0.10% होता है। ऐसा माना जाता है कि भोजन के साथ कोलेस्ट्रॉल का दैनिक सेवन 0.5 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। अन्यथा, इसकी रक्त सामग्री का स्तर बढ़ता है, जिसका अर्थ है कि एथेरोस्क्लेरोसिस की घटना और विकास का खतरा बढ़ता है।

लिपिड मूल्य। लिपिड समूहों पर विचार करते समय, शरीर में उनके विभिन्न कार्यों का उल्लेख किया गया था। उपर्युक्त सारांशित करना, जीवित जीव में लिपिड के निम्नलिखित कार्यों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।

लिपिड, कोशिकाओं की दीवारों में प्रवेश करते हुए, शरीर के प्लास्टिक समारोह में किया जाता है और संरचनात्मक कहा जाता है। वे सेल झिल्ली का हिस्सा हैं और एक सेल में होने वाली विभिन्न प्रक्रियाओं में शामिल हैं।

इसके अलावा, जैसा कि पहले से ही उल्लेख किया गया है, लिपिड ऊर्जा के स्रोत या प्रत्यक्ष उपयोग में, या संभावित रूप से एडीपोज ऊतक में रिजर्व के रूप में कार्य कर सकते हैं। जबकि वसा जमा में मुख्य रूप से ग्लिसराइड्स, मस्तिष्क के ऊतकों और पृष्ठीय में जटिल होते हैं संरचनात्मक इकाइयां, प्रोटीन, कोलेस्ट्रॉल, साथ ही साथ फॉस्फोलिपिड्स से निर्मित, जैसे लेसितिण प्रकार से।

लिपिड, विशेष "फैटी" कोशिकाओं में स्थित, को स्पेयर कहा जाता है और मुख्य रूप से ट्राइग्लिसराइड्स शामिल होते हैं। ये लिपिड एक रासायनिक ऊर्जा बैटरी हैं और इसका उपयोग नुकसान में किया जाता है। लिपिड्स में उच्च कैलोरी होती है: 1 जी 9 किलोग्राम है - यह प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की कैलोरी सामग्री की तुलना में 2 गुना अधिक है। अधिकांश पौधों की प्रजातियों में अतिरिक्त लिपिड भी होते हैं, मुख्य रूप से बीज में। लिपिड्स ने प्रतिकूल प्रभावों को स्थानांतरित करने में मदद की बाहरी वातावरणउदाहरण के लिए, कम तापमान, यानी एक सुरक्षात्मक कार्य करें।

पौधों में लिपिड जमा होते हैं, मुख्य रूप से बीज और फलों में और उनकी सामग्री विकास की विविधता, स्थान और शर्तों पर निर्भर करती है। जानवरों और मछली लिपिड में उपनिवेश, मस्तिष्क और तंत्रिका ऊतकों और महत्वपूर्ण अंगों (दिल, गुर्दे) के आसपास के ऊतकों में केंद्रित हैं। जानवरों में लिपिड की सामग्री प्रकार, फ़ीड संरचना, सामग्री की स्थितियों आदि द्वारा निर्धारित की जाती है।

खाद्य उत्पादों में तथाकथित "अदृश्य" वसा (मांस, मछली और दूध में) और "दृश्यमान" शामिल हैं - विशेष रूप से जोड़ा वनस्पति तेल और पशु वसा। लिपिड खाद्य पदार्थों में, यह अलग वसा कोशिकाओं के रूप में निहित है, जहां से उन्हें आसानी से कार्बनिक सॉल्वैंट्स द्वारा निकाला जाता है (अक्सर उन्हें "मुक्त लिपिड कहा जाता है) या लगभग सभी महत्वपूर्ण कोशिकाओं का हिस्सा होते हैं। बाद के मामले में, वे कोशिकाओं (तथाकथित दृढ़ता से संबंधित लिपिड) में अधिक दृढ़ता से जुड़े हुए हैं। लिपिड को मापने के तरीके इन सुविधाओं को ध्यान में रखते हैं।

इस तथ्य के अलावा कि ऊर्जा और संरचनात्मक सामग्री के रूप में पोषण में लिपिड की आवश्यकता होती है, वे अन्य खाद्य पदार्थों के आदान-प्रदान में शामिल होते हैं, उदाहरण के लिए, विटामिन ए और डी के अवशोषण में योगदान देते हैं, और पशु वसा इन विटामिन का स्रोत होते हैं । विटामिन ई और बी-कैरोटीन का एकमात्र स्रोत वनस्पति वसा है।

अलग-अलग नहीं किए गए वसा को फैटी पदार्थों में शरीर की जरूरतों को पूरी तरह से सुनिश्चित नहीं किया जा सकता है। कैलोरी आहार में अनुशंसित लिपिड सामग्री 30-35% है, जो वजन इकाइयों में (औसत 102 ग्राम पर) कुछ हद तक प्रोटीन की संख्या से अधिक है। इन 102 ग्राम से, यह 45-50 ग्राम उपभोग करने के लिए वसा के रूप में सीधे अनुशंसा की जाती है। ठंड में काम करते समय, आहार में वसा की संख्या में वृद्धि की जानी चाहिए, क्योंकि वसा शरीर की थर्मोरग्यूलेशन प्रक्रियाओं में शामिल है। यह वृद्धि कार्बोहाइड्रेट के कोटा के माध्यम से जाना चाहिए, प्रोटीन नहीं, क्योंकि उचित रीसाइक्लिंग के लिए प्रोटीन आवश्यक हैं।

परिसर में जानवरों और सब्जी वसा का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। 70% जानवरों का इष्टतम अनुपात और 30% पौधों की वसा। इस अनुपात के साथ, पॉलीअनसैचुरेटेड और संतृप्त एसिड की आवश्यक मात्रा में भर्ती कराया जाता है। उम्र के साथ, पशु वसा की खपत को कम करने की सिफारिश की जाती है।