Was ist Lipide, welche Arten von ihnen sind? Lipidfunktionen

Lipide (aus Griechisch. lipos. - Fett) Füllen Sie Fette und grüne Substanzen ein. Es enthält in fast allen Zellen - von 3 bis 15% und in den Zellen von subkutanem Fettgewebe bis zu 50%.

Besonders viele Lipide in der Leber, Nieren, Nervengewebe (bis zu 25%), Blut, Samen und Früchte einiger Pflanzen (29-57%). Lipide haben eine andere Struktur, aber allgemeine Eigenschaften. Diese organische Substanzen Lösen Sie sich nicht in Wasser, aber sie sind in organischen Lösungsmitteln gut gelöst: Ether, Benzol, Benzin, Chloroform usw. Diese Eigenschaft ist darauf zurückzuführen, dass nichtpolare und hydrophobe Strukturen in Lipidmolekülen vorherrschend sind. Alle Lipide können in Fette und Lipoide unterteilt werden.

Fett.

Das häufigste ist fett. (Neutrale Fette, triglyceride), Präsentieren komplexer Verbindungen von Trochat-Alkohol Glycerol und Fettsäuren mit hohem Molekulargewicht. Der Glycerinrest ist eine Substanz, die in Wasser gut löslich ist. Reste von Fettsäuren sind Kohlenwasserstoffketten, die in Wasser fast unlösbar sind. Wenn ein Tropfen Fettabfall in Wasser fällt, wird der Glycerin-Teil von Molekülen darauf gezogen, und die Ketten von Fettsäuren ragen aus Wasser hervor. Die Zusammensetzung von Fettsäuren umfasst eine Carboxylgruppe (-son). Es ist leicht ionisiert. Mit seiner Hilfe sind die Fettsäuremoleküle mit anderen Molekülen verbunden.

Alle Fettsäuren sind in zwei Gruppen unterteilt - gesättigt und ungesättigt . Ungesättigte Fettsäuren haben keine doppelten (ungesättigten) Verbindungen, gesättigt - haben. Sättigte Fettsäuren umfassen Palmita, Öl, Laurin, Stearinovaya usw. an den ungesättigten - Oleein, erup, Linolsic, linolenisch usw. Die Eigenschaften von Fett werden durch die qualitative Zusammensetzung von Fettsäuren und ihr quantitatives Verhältnis bestimmt.

Fette, die gesättigte Fettsäuren enthalten, haben einen hohen Schmelzpunkt. Nach der Konsistenz sind sie normalerweise solide. Dies sind Fette vieler Tiere, Kokosnussöl. Fette, die sich in ihrer Zusammensetzung ungesättigte Fettsäuren befinden, haben einen niedrigen Schmelzpunkt. Solche Fette sind überwiegend flüssig. Gemüsefette mit flüssiger Konsistenz sind gebrochen ölen . Diese Fette sind Fischfett, Sonnenblume, Baumwolle, Bettwäsche, Cannabisöl usw.

Lipoide

Lipoide können komplexe Komplexe mit Proteinen, Kohlenhydraten und anderen Substanzen bilden. Diese Verbindungen können unterschieden werden:

1. Phospholipide. Sie sind komplexe Verbindungen von Glycerol und Fettsäuren und enthalten den Rückstand von Phosphorsäure. Moleküle aller Phospholipide haben einen polaren Kopf und einen nicht polaren Schwanz, der von zwei Fettsäuremolekülen gebildet ist. Hauptbestandteile zellmembranen.
2. Wachse. Dies sind komplexe Lipide, die aus komplexeren Alkoholen als Glycerin und Fettsäuren bestehen. Eine Schutzfunktion ausführen. Tiere und Pflanzen verwenden sie als wasserabweisende und trocknende Substanzen. Die Wachse bedecken die Oberfläche der Blätter von Pflanzen, die Oberfläche des Körpers der an Land lebenden Arthropoden. Wachse isoliert Säugetierdrüsen, kochetische Eisenvögel. Aus dem Wachs der Bienenbaumwaben.
3. Steroide (aus Griechisch. Stereoanlage ist solide). Für diese Lipide ist es kein Kohlenhydrat und mehr möglich komplexe Strukturen. Steroide umfassen wichtige Substanzen des Körpers: Vitamin D, Hormone des Kortex der Nebennieren, Keimdrüsen, Gallensäuren, Cholesterin.
4. Lipopoodides. und glykolipide. Lipoproteine \u200b\u200bbestehen aus Proteinen und Lipiden, Glucoproteinen aus Lipiden und Kohlenhydraten. Glykolipide Viele Hirngewebe und Nervenfasern. Lipoproteine \u200b\u200bsind Teil vieler zellulärer Strukturen, sorgen für ihre Festigkeit und Stabilität.

Lipidfunktionen

Fette sind der Haupttyp räuberisch Substanzen. Sie werden in Samen, subkutanem Fettgewebe, Fettgewebe, Insektenfettkörper, gehemmt. Fettbestände überschreiten die Kohlenhydratbestände erheblich.

Strukturell. Lipide sind Teil der Zellmembranen aller Zellen. Bestellte Platzierung von hydrophilen und hydrophoben Enden von Molekülen hat sehr wichtig Für selektive Permeabilitätsmembranen.

Energie. Stellen Sie 25-30% aller vom Körper erforderlichen Energie bereit. Beim Abfall von 1 g Fett unterscheidet sich 38,9 kJ Energie. Es ist fast doppelt doppelt im Vergleich zu Kohlenhydraten und Proteinen. Bei Migrationsvögeln und Tieren, die in den Ruhezustand fließen, sind Lipide die einzige Energiequelle.

Schützend. Die Fettschicht schützt die zärtlichen inneren Organe vor Stößen, Gehirnenschüsse, Schaden.

Wärmeisolierung. Fette sind schwer durchgeführt. Unter der Haut einiger Tiere (insbesondere Marine) werden sie verschoben und Schichten bilden. Zum Beispiel weist Wal etwa 1 m eine Schicht aus subkutanem Fett auf, was es ermöglicht, in kaltem Wasser zu leben.

Viele Säugetiere haben ein spezielles Fettgewebe, das als braunes Fett bezeichnet wird. Es hat eine solche Farbe, weil reich an Mitochondrien rotbraune Farbe, da sie eisenhaltige Proteine \u200b\u200benthalten. In diesem Gewebe wird Wärmeenergie, die von Tieren benötigt wird, unter niedrigem Zustand hergestellt

temperaturen. Braunfett umgibt lebenswichtige Organe (Herz, Gehirn usw.) oder liegt auf dem Blutweg, der an sie haftet, und sendet somit Wärme an sie.

Endogene Wasser-Lieferanten.

Bei der Oxidation von 100 g Fett wird 107 ml Wasser unterschieden. Dank dieses Wassers gibt es viele tierische Wüsten: Kamele, Tushkars usw. Tiere während des Winterschlafs produzieren auch endogenes Wasser aus Fetten.

Die fettarale Substanz umfasst die Oberfläche der Blätter, gibt sie nicht nass während der Regenfälle.

Einige Lipide haben eine hohe biologische Aktivität: Einige Vitamine (A, D usw.), einige Hormone (Estradiol, Testosteron), Prostaglandine.

Mit dem ermöglicht es Ihnen, Verstöße im FAT-Austauschprozess objektiv zu bewerten. Selbst geringfügige Abweichungen von den Normen, wenn Blut an Lipiden analysiert werden, kann bedeuten, dass eine Person eine hohe Wahrscheinlichkeit, verschiedene Krankheiten - Gefäße, Leber, Gallenblase zu entwickeln. Darüber hinaus ermöglicht ein regelmäßig durchgeführter Bluttest an Lipide, Ärzte, die Entwicklung spezifischer Pathologie vorherzusagen und zeitnahe Maßnahmen zu ergreifen, um zu verhindern oder zu behandeln.

Wenn der Blutversuch an Lipiden benötigt wird

Natürlich kann jeder Mensch, der sich auf seine eigene Gesundheit mit Aufmerksamkeit auf sich ziehen, jederzeit eine medizinische Einrichtung kontaktieren und die Art der Prüfung bestehen. Es gibt jedoch spezifische Indikationen für das Lipidogramm:

• extrahepatischer Typ;
• nephrotisches Syndrom;
• Erster und zweiter Typ;

Regeln für das Verfahren

Die Patienten sollten sich dessen bewusst sein, dass der Blutdruck für die unter Berücksichtigung der Untersuchung am Morgen etwa 8-11 Stunden lang auf einen leeren Magen durchgeführt wird. Am Vorabend der letzten Mahlzeit muss spätestens 8 Stunden vor der zugewiesenen Stunde von Kapitulationsanalysen durchgeführt werden. Ärzte empfehlen ein paar Tage vor dem ernannten Erhebungsunternehmen, um keinen Alkohol zu trinken und das Rauchen aufzugeben.

Lipidogramm-Dekodierung.

Als Teil der Untersuchung unter Berücksichtigung der Lipoproteine \u200b\u200bmit hoher Dichte, Lipoproteine \u200b\u200bmit hoher Dichte, Lipoproteinen mit niedriger Dichte, Lipoproteine \u200b\u200bmit niedriger Dichte, Triglyceriden und Atherogenecy-Koeffizient sind herausgefunden.

Cholesterin

Dies ist das Hauptlipid, das zusammen mit tierischen Produkten in den Körper eintritt. Der quantitative Indikator dieses Lipids im Blut ist ein integraler Marker des Fettstoffwechsels. Der Mindestniveau wird nur bei Neugeborenen bestimmt, aber mit dem Alter wächst er zwangsläufig und erreicht das Maximum für älteren Alter. Es ist bemerkenswert, dass Männer sogar in älteren Menschen das Cholesterinspiegel im Blut niedriger als die von Frauen sind.

Normale Cholesterinanzeigen beim Untersuchung von Blut auf Lipiden: 3, 2 - 5, 6 mmol / l.

Dekodieranalysen

Der erhöhte Cholesterinspiegel kann die folgenden Pathologien angeben:

• familie Dysbetalipoproteinämie;
• familie Hypercholesterolämie;
• polygenische Hypercholesterinämie;
• kombinierte Hyperlipidämie.

Die obige Pathologie bezieht sich auf primäre Hyperlipidemien, aber hohes Niveau Cholesterin kann das Vorhandensein sekundärer Hyperlipidemien anzeigen:

• chronischer Fluss;
• koronare Herzkrankheit;
• chronischer Typ;
• langfristige Beobachtung einer Diät, die reich an Fetten und Kohlenhydraten ist;
• maligne Neoplasmen in der Bauchspeicheldrüse;
• herzinfarkt;

Wenn der Cholesterinspiegel im Blut ausgesprochen wird, kann dies angeben:

• hunger;
• megaloblastenanämie;
• sepsis;
• cachexia;
• hyperthyreose;
• chronisch obstruktive Lungenerkrankung;
• erkrankungen des Tantismus;
• thalassämie;
• hepatokarzinom;
• zirrhose der Leber in der thermischen Stufe;
• schwere Infektionskrankheiten.

Lipoproteine \u200b\u200bmit hoher Dichte (HDL)

Diese Lipide sind die einzigen, die nicht an der Bildung atherosklerotischer Plaques in den Gefäßen teilnehmen. Bei Frauen sind die Lipoproteinspiegel mit hoher Dichte immer höher als bei Männern.

Normale Anzeigen von HDL - 0, 9 mmol / l.

Dekodierungsergebnisse.

Eine erhöhte Lipoproteinstufe mit hoher Dichte zeigt an:

• cushing-Syndrom;
• geburtshilfliche Gelbsucht;
• niereninsuffizienz chronischer Form;
• auf Fettleibigkeit;
• nephrotisches Syndrom;
• schwangerschaft;
• zuckerdiabetes erster und zweiter Typ.

Darüber hinaus kann der hohe Niveau des betrachteten Lipids im Blut vor dem Hintergrund der Anhaftung an einer in Cholesterin-Diät entdeckt werden.

Reduzieren des Niveaus der Lipoproteine \u200b\u200bmit hoher Dichte wird im Hintergrund erkannt:

Lipoproteine \u200b\u200bder geringen Dichte (LDL)

Die betrachteten Lipoproteine \u200b\u200bgelten als atherogene Lipide. Sie transportieren Cholesterin in das Gefäßsystem und bilden dort bereits atheroscelische Plaques.

Normale Anzeigen von LDL-1, 71 - 3, 5 mmol / l.

Erhöhter Inhalt der Lipoproteinniveaus mit niedriger Dichte bedeutet die Entwicklung der folgenden Pathologien im Körper des Patienten:

• verschlussikterus;
• nephrotisches Syndrom;
• cushing-Syndrom;
• diabetes des ersten und des zweiten Typs;
• fettleibigkeit;
• nierenversagen in der chronischen Flussform;
• hypoteriose.

Darüber hinaus kann der hohe LDL an dem Hintergrund der Schwangerschaft oder einer reichhaltigen Diät sein, die reich an Cholesterin ist. Die gleichen Ergebnisse erhalten Blutversuche an Lipiden mit langfristiger Empfang einiger Medikamenten - Diuretika, Glukokortikosteroide, Androgen.

Das reduzierte Lipoproteinen mit niedriger Dichte zeigt an:

• rays Syndrom;
• chronische Anämie;
• erkrankungen des Tantismus;
• myeloma-Krankheit;
• verschiedener Ätiologie.

Die Verringerung des Niveaus der unter Berücksichtigung von Lipiden kann vor dem Hintergrund von Ernährungsstörungen auftreten (Lebensmittel werden von mehrfach ungesättigten Fettsäuren verwendet), akute stressige Störungen.

Lipoproteine \u200b\u200bmit niedriger Dichte (LPONP)

Diese wurden hochwichtige Lipide anwesend, die vom Darm und der Leber erzeugt werden.

Normale Anzeigen von LPONP - 0, 26 - 1, 04 mmol / l.

Eine Erhöhung des Niveaus an Lipoproteinen ist sehr geringe Dichte bei:

• fettleibigkeit;
• nephrotisches Syndrom;
• hypophyseninsuffizienz;
• diabetes;
• hypothyreose;
• nimana-Peak-Krankheiten;
• chronische Alkoholvergiftung.

Darüber hinaus kann die Art des Lipidtyps während der Schwangerschaft (auf dem 3 Trimester) nachgewiesen werden.

Triglyceride

Sogenannte neutrale Fette, die in der Form von Lipoproteinen in Blutplasma umgewälzt werden. Sie werden von Leber, Darm- und Selbstfatzellen produziert, treten ebenfalls zusammen mit Lebensmittelprodukten in den Körper. Es sind Triglyceride, die die wichtigste Energiequelle von Zellen sind.

Normale Triglycerid-Indikatoren - 0, 41 - 1, 8 mmol / l.

Entschlüsselung der Ergebnisse der Analyse

Das hohe Niveau der unter Berücksichtigung von Lipid kann vor dem Hintergrund der primären Hyperlipidemien nachgewiesen werden:

• lHAT-Mangel (LecithinCholessSterinacilTransferase);
• familie Hyperitriglyceridämie;
• einfache Hyperitriglyceridämie;
• hilomicrony-Syndrom;
• komplexe Hyperlipidämie.

Triglyceride können gegen den Hintergrund verbessert werden:

• atherosklerose;
• ischämische Herzerkrankung;
• hypertensive Krankheit;
• nephrotisches Syndrom;
• thalassämie;

Reduzieren des Niveaus der unter Berücksichtigung des Blutlipids wird im Hintergrund vorhanden sein:

Atherogener Koeffizient

Dies ist das Verhältnis von atherogenen Fraktionen von Lipoproteinen mit niedriger und sehr geringer Dichte an den Anti-Bohnenfraktion an Lipoproteinen mit hoher Dichte. Es ist der betrachtete Indikator, wenn Sie eine Blutstudie auf Lipiden durchführen, "eindeutig" ermöglicht, um die Wahrscheinlichkeit einer Bildung von atherosklerotischen Plaques zu schätzen.

Normale Messwerte des atherogenen Koeffizienten - 1. 5 - 3. 0.

Entschlüsselung analysiert Ergebnisse:

• geringe Wahrscheinlichkeit der Bildung von atherosklerotischen Plaques - ein atherogener Koeffizient von weniger als 3, 0;
• das mäßige Risiko einer Bildung von atherosklerotischen Plaques - der Atherogenecy-Koeffizient beträgt 3, - 4, 0;
• das hohe Risiko der Bildung atherosklerotischer Plaques ist ein atherogener Koeffizient von mehr als 4, 0.

Wenn der Arzt zwangsläufig den Bluttest an Lipide annimmt

Wenn bereits an dem Patienten einige Krankheiten diagnostiziert wurden, verschreibt der Arzt immer den Bluttest an Lipide . Diese Pathologien umfassen:

1. Gicht - Cholesterinspiegel werden deutlich erhöht.
2. Myokardinfarkt ist erhöhtes Niveau und Cholesterin und Triglyceride.
3. Die ormulturelle Atherosklerose der unteren Extremitäten ist das Niveau von Triglyceriden und Cholesterin, reduzierte Lipoprotein mit hoher Dichte.
4. Arthritis - Die Lipoproteine \u200b\u200bmit niedriger Dichte wird erheblich reduziert.
5. Hyperthyreoidismus - Cholesterinspiegel, Lipoproteine \u200b\u200bmit niedriger Dichte und Triglyceride senkten.
6. Der Diabetes-Mellitus des ersten und des zweiten Typs ist eine Erhöhung des Niveaus der Lipoproteine \u200b\u200bmit niedriger Dichte, einer Erhöhung des Pegels an Triglyceriden, Cholesterin- und Lipoproteinen mit sehr geringer Dichte.
7. Chronische - ausgeprägte Cholesterinspiegel.
8. Hyperthyreomie - Reduziert das Niveau von Triglyceriden, Cholesterin- und Lipoproteinen mit niedriger Dichte.
9. Nephloral-Syndrom - erhöhte den Niveau aller berücksichtigten Blutlipide.
10. Die chronische Pankreatitis ist das Niveau der Lipoproteine \u200b\u200bsehr geringer Dichte, Cholesterin und Triglyceride erhöht.
11. Akute Glomerulonephritis - erhöhter Cholesterinspiegel.
12. Rays Syndrom - Lipoprotein mit niedriger Dichte niedrig.
13. Nervöser Anorexie wird in den Cholesterinspiegel gesenkt, der Lipoprotein mit hoher Dichte erhöht.
14. Hypothyreose ist erhöhte Lipoproteinspiegel mit hoher und geringer Dichte, Cholesterinspiegel.
15. Primärer Hyperparathyreoidismus - reduzierte Triglyceride.
16. Chronischer Nierenversagen - Erhöhung des Cholesterinspiegels, senkt (in einigen Fällen - erhöhen) Lipoproteinstufen mit hoher Dichte.
17. Zirrhose der Leber - mit einer Gallenpathologie wird ein hoher Cholesterinspiegel mit klassischer Zirrhose erkennen - eine Erhöhung des Niveaus von Triglyceriden in der thermischen Stufe der Leberzirrhose - eine Abnahme des Cholesterinspiegels.
18. Chronische Glomerulonephritis - erhöhter Cholesterinspiegel.
19. Fettleibigkeit ist erhöhtes Cholesterinspiegel, Triglyceride, Lipoproteinen mit niedriger, hoher und sehr geringer Dichte.
20. Brennende Krankheit - Cholesterinspiegel kann je nach Schwere des Krankheitsverlaufs entweder erhöht oder reduziert werden.
21. Systemische rote Lupus - erhöhte Lipoproteine \u200b\u200bmit sehr geringen Dichte.
22. - Erhöhter Niveau von Triglyceriden.

Der Bluttest an Lipide gilt als ziemlich informative Studie, mit der nicht nur die angebliche Diagnose bestätigt werden, sondern auch, um die Entwicklung vieler Pathologien zu verhindern.

Tsygankova Yana Aleksandrovna, medizinischer Beobachter, Therapeut der höchsten Qualifikationskategorie

- Dies ist eine Gruppe von organischen Substanzen, die Teil lebender Organismen sind und durch Nichtlöslichkeit in Wasser und Löslichkeit in nichtpolaren Lösungsmitteln, wie Dieretteter, Chloroform und Benzol, gekennzeichnet sind. Diese Definition kombiniert eine große Anzahl von Verbindungen von verschiedenen chemischer Natur, insbesondere wie Fettsäuren, Wachse, Phospholipide, Steroide und viele andere. Lipid-Funktionen in lebenden Organismen sind ebenfalls vielfältig: Fette sind die Form der Energieversorgung, Phospholipide und Steroide sind Teil von biologischen Membranen, andere in Zellen in kleineren Mengen enthaltene Lipide können in Zellen in kleineren Mengen Gehörungen, lichtabsorbierenden Pigmenten, Elektronenträgern, Hormonen, Sekundärintermediären sein können . Intrazelluläres Getriebesignal, hydrophobe "Ankern", die Proteine \u200b\u200bin Membranen enthalten, die Kapazitäten, die zur Faltung von Proteinen, Emulgatoren in den Magen-Darm-Trakt beitragen.

Menschen und andere Tiere verfügen über eine spezielle Biosynthese-Biosynthese und eine Lipidspaltung, aber einige dieser Substanzen sind unerlässlich und sollten den Körper mit Lebensmitteln eindringen, beispielsweise ω-3 und ω-6 ungesättigte Fettsäuren.

Lipid-Klassifizierung.

Traditionell sind Lipide in einfache (Fettsäureester mit Alkoholen) unterteilt und komplex (der, abgesehen von dem Rückstand, Fettsäure und Alkohol, auch zusätzliche Gruppen enthalten: Kohlenwasserstoffe, Phosphat und andere). Die erste Gruppe umfasst insbesondere Acylglycerole und Wachse, zu den zweiten Phospholipiden, Glykolipiden und Lipoproteinen können hier ebenfalls zugeschrieben werden. Diese Klassifizierung deckt nicht die gesamte Vielfalt an Lipiden ab, daher werden einige von ihnen in eine separate Gruppe von Vorläufern und Lipidderivaten (beispielsweise Fettsäuren, Sterine, einige Aldehyde usw.) getrennt.

Moderne Nomenklatur und Klassifizierung von Lipiden, die in Lipidomyca-Studien verwendet werden, basiert auf der Abteilung von ihnen bis acht Hauptgruppen, von denen jeder in zwei englischen Buchstaben abgekürzt ist:

• Fettsäuren (FA)
• Glizolipid (GL)
• Glizerofospospospholipide (GP)
• Sphingolipide (SP);
• Steroid-Lipide (ST);
• PRENOLANI Lipide (PR)
• Sugarpidi (SL)
• Polycetiden (pk).

Jede der Gruppen ist in separate Untergruppen unterteilt, die von einer Kombination von zwei Ziffern bezeichnet werden.

Es gibt auch eine Klassifizierung von Lipiden, die auf ihren biologischen Funktionen basieren, wobei solche Gruppen unterschieden werden können als: Ersatz-, Struktur-, Signallipide, Cofaktoren, Pigmente und dergleichen.

Eigenschaften der Hauptlipidklassen

Fettsäure

Fettsäuren sind Carbonsäuren, deren Moleküle von vier bis sechsunddreißig Kohlenstoffatomen enthalten. In der Zusammensetzung von lebenden Organismen wurden mehr als zweihundert Verbindungen dieser Klasse entdeckt, aber etwa zwanzig waren weit verbreitet. Moleküle aller natürlichen Fettsäuren enthalten eine gerade Menge Kohlenstoffatome (dies ist auf die Besonderheiten der Biosynthese zurückzuführen, die durch Zugabe von barkarbonischen Einheiten), hauptsächlich von 12 bis 24, auftreten. Ihre Kohlenwasserstoffketten sind in der Regel unverzweifelt, gelegentlich können sie Zyklen enthalten, Hydroxylgruppen oder Zweige.

Je nach Anwesenheit von Doppelbindungen zwischen Kohlenstoffatomen sind alle Fettsäuren in gesättigtes, was sie enthalten, und nicht Gewalt, die Doppelbindungen umfassen. Die häufigsten gesättigten Fettsäuren im menschlichen Körper ist palmitisch (C 16) und Stearin (C 18).

Ungesättigte Fettsäuren befinden sich in lebenden Organismen häufiger gesättigt (etwa 3/4 des gesamten Inhalts). In den meisten von ihnen wird ein bestimmtes Muster bei der Platzierung von Doppelbindungen beobachtet: Wenn eine solche Verbindung eins ist, dann ist es vorzugsweise zwischen den 9. und 10. Kohlenstoffatomen, zusätzliche Doppelbindungen, die hauptsächlich in Positionen zwischen 12 und 13 erscheint und zwischen dem 15. und 16. Kohlenstoff (Ausschluss dieser Regel ist Arachidonsäure). Doppelbindungen in natürlichen mehrununsätierten Fettsäuren sind immer isoliert, das heißt, zwischen ihnen enthält mindestens eine Methylengruppe (-CH \u003d CH-CH 2 -CH \u003d CH-). Fast alle ungesättigten Fettsäuren, die in lebenden Organismen gefunden wurden, doppelte Bindungen sind in cis. Aufbau. Die häufigsten ungesättigten Fettsäuren umfassen Oleein, Linolen, Linolen und Arachidon.

Verfügbarkeit cis. - Doppelbindungen beeinflusst die Form eines Fettsäuremoleküls (macht ihn weniger kompakt) und dementsprechend auf den physikalischen Eigenschaften dieser Substanzen: ungesättigte Fettsäuren in cis. -Form haben einen niedrigen Schmelzpunkt als der entsprechende trance Isomer und gesättigte Fettsäuren.

Fettsäuren befinden sich in lebenden Organismen, hauptsächlich als Rückstände in anderen Lipiden. In kleinen Mengen können sie jedoch in freier Form erkannt werden. Ekosanoide Fettsäurederivate spielen eine wichtige Rolle als Signalverbindungen.

Acylglycerider.

Die Acylglyceride (Acylglycerin, Glyceride) sind Ester von Trochat-Alkoholglycerin und Fettsäuren. Je nach Anzahl der kreuzten Hydroxylgruppen im Glycerinmolekül sind sie in Triglyceride (Triacylglycer), Diglyceride (Diacylglycerol) und Monoglyceride (monoacilglycere) unterteilt. Die häufigsten Triglyceride, die noch einen empirischen Namens neutralen Fetten oder nur Fetten haben.

Fette können einfach sein, d. H. Es gibt drei identische Reste von Fettsäuren, wie Tristoarin oder Triolein, aber immer öfter sind gemischte Fette, die Rückstände verschiedener Fettsäuren enthalten, wie 1-Palmito-2-Oleolynolen. Die physikalischen Eigenschaften von Triglyceriden hängen von der Fettsäurezusammensetzung ab: Je größer sie Reste von langen ungesättigten Fettsäuren enthalten, desto größer der Schmelzpunkt in ihnen, und umgekehrt - desto mehr ungesättigte, desto kürzerer. Im Allgemeinen enthalten pflanzliche Fette (Öle) etwa 95% ungesättigte Fettsäuren, und daher befinden sich bei Raumtemperatur in Flüssigkeit aggregierter Zustand.. Animalfetten, im Gegenteil, enthalten hauptsächlich gesättigte Fettsäuren (zum Beispiel das Kuhöl, das hauptsächlich aus Tristearin besteht), also bei Raumtemperatur fest.

Die Hauptfunktion von Acylglyceridiv ist, dass sie für Energieversorgung dienen, und sind die energieintensivsten Zellkraftstoffe.

Wachse

Wachse sind Ester von Fettsäuren und höheren Monatomen- oder Dioxidalkoholen mit der Anzahl der Kohlenstoffatome von 16 bis 30. Häufig erfolgt die Zusammensetzung der Wachse Cethylovy (C 16 H 33 OH) und Myrikilovium (C 30 H 61 OH) Alkohole (C 30 H 61 OH) . Die natürlichen Wachswachse gehören zum Bienenwachs, Spermacet, Lanolin und alle, die jenseits der Ether sind, enthalten einige freiere Fettsäuren und Alkohole sowie Kohlenwasserstoffe mit der Anzahl der Kohlenstoffatome 21-35.

Obwohl einige Arten wie bestimmte Plankton-Mikroorganismen Wachse als Energie der Energieversorgung verwenden, führen sie normalerweise andere Funktionen aus, insbesondere die wasserdichte der Abdeckung der Tiere und Pflanzen.

Steroide

Steroide sind eine Gruppe von natürlichen Lipiden, die in seiner Zusammensetzung Cyclopentanerydrofhenanthreno-Kern enthalten. Insbesondere umfasst diese Klasse von Verbindungen Alkoholen mit einer Hydroxylgruppe in den dritten Positionssterolen (Sterolen) und ihren Estern mit Fettsäuren - Steriden. Die häufigsten Sterole bei Tieren verfügen über Cholesterin, die in der unmittelbaren Zusammensetzung in Zellmembranen enthalten sind.

Steroide führen viele wichtige Funktionen zwischen verschiedenen Organismen: Einige von ihnen sind Hormone (zum Beispiel Geschlechtshormone und Hormone des Nebennierenkortex beim Menschen), Vitamine (Vitamin d), Emulgatoren (Gallensäuren) usw.

Phospholipide

Die Hauptgruppe der Phospholipid-Strukturlipide, die je nach Alkohol, Teil ihrer Zusammensetzung, unterteilt in GlyceliFospholipids und Sphingospospholipiden einteilt. Das allgemeine Anzeichen von Phospholipiden ist ihre Aminmung: Sie sind hydrophile und hydrophobe Teile. Eine solche Struktur ermöglicht es ihnen, Micellen und Bilayer in der Wasserumgebung zu bilden, wobei letztere die Basis biologischer Membranen bilden.

Glizerofosposposphospospospospiden.

Glizherophospholipids (Phosphoglyceride) sind Phosphatidsäurederivate, bestehend aus Glycerol, in denen die ersten beiden Hydroxylgruppen mit Fettsäuren (R 1 und R 2) und der dritten Phosphatsäure) und der dritten Phosphatsäure bestehen. Die Phosphatgruppe in der dritten Position ist mit einem Rest (x) verbunden, üblicherweise stickstoffhaltiger. In natürlichen Phosphoglyceriden, in der ersten Position, ist der Rückstand gesättigter Fettsäure am häufigsten angeordnet, und in der zweiten ist nicht gesättigt.

Die Rückstände von Fettsäuren sind nicht polar, so dass sie einen hydrophoben Teil des Glycelcelophospolipidmoleküls, den sogenannten hydrophoben Schwänzen, bilden. Die Phosphatgruppe in einem neutralen Medium trägt eine negative Ladung, während stickstoffhaltige Verbindungen positiv sind (einige Phosphoglyceride können auch einen negativ geladenen oder neutralen Radikal enthalten), so dass dieser Teil des Moleküls polar ist, es bildet einen hydrophilen Kopf. IM wässrige Lösung Phosphoglyceride bilden Mizellen, in denen die Köpfe nach außen gedreht werden (die wässrige Phase), und die Gyrophobone der Schwänze befinden sich innen.

Die häufigsten Phosphoglyceride, die in den Membranen von tierischen und höheren Pflanzen enthalten sind, sind Phosphatidylcholin (Lecithin), bei dem radikal X der Rückstand von Cholin ist, und Phosphatidylethanolmin, das Ethanolaminrest enthält. Das Phosphatidylcerin ist weniger üblich, in dem das Aminosäurer-Serin an der Phosphatgruppe befestigt ist.

Es gibt auch bezotische Glycelofolipide: Zum Beispiel, Phosphatidididididitiose (radikal X - cyclischer Hexatic Alkohol Inosit), die an zellulärer Signal- und Kardiolipin - doppelt Phosphoglyceride (zwei Phosphatidsäuremoleküle sind, sind durch Phosphat verbunden), die in der inneren Membran mitochondrien enthalten sind.

Glizerofosposphoenthalten auch Plasmagen, charakteristisches Zeichen Die Strukturen dieser Substanzen sind, dass in ihnen ein Acylrest am ersten Kohlenstoffatom nicht an Estern befestigt ist, sondern eine wesentliche Bindung. Die Wirbeltiere sind Plasmagenien, die immer noch als wesentliche Lipide, angereichertes Herzmuskelgewebe bezeichnet werden. Diese Verbindungen der Verbindungen gehört auch zum biologisch aktiven Substanzfaktor der Aktivierung von Blutplättchen.

Phospholipide sphhing.

Sphingophospholipide (Sphingomyelin) bestehen aus einem Ceramid, das einen Rest des langkettigen Amino-Almospills von SFingosin und einen Rückstand von Fettsäure enthält, und ein Gyrofylrest, der an dem SFINGOIN mit Phosphodiverie-Bindung befestigt ist. Als hyriophiler Radikal ist Choline oder Ethanolamin am häufigsten. SFigomyeline befinden sich in den Membranen verschiedener Zellen, aber das Nervengewebe ist reich an ihnen, insbesondere den hohen Gehalt dieser Substanzen in der Micheeline-Hülle der Axonen, von wo sie genannt werden.

Glykolipide

Glykolipide sind eine Klasse von Lipiden, die Überreste von Mono- oder Oligosacchariden enthalten. Sie können sowohl Glycerinderivate als auch Sefingosin sein.

Glycerichkolipida.

GlyceroglyColipids (Glycosylglycerol) sind Derivate von Diacylglycerol, in denen Glycosyl-Bond-Mono- oder Oligosaccharid an dem dritten Kohlenstoffatom befestigt ist. Die häufigsten Verbindungen dieser Klasse sind Galactolipide, die einen oder zwei Galaktoserückstände enthalten. Sie reichen von 70% bis 80% aller Lipide von Tylakoid-Membranen, weshalb die häufigsten Membranlipide der Biosphäre. Es wird davon ausgegangen, dass die Pflanzen "Ersetzte" Glykolipidphospholipide aufgrund der Tatsache, dass der Phosphatgehalt im Boden häufig ein limitierender Faktor ist, und ein solcher Austausch verringert den Bedarf.

In einer Reihe von Galactolipiden in den Pflanzenmembranen werden auch Sulfolipide gefunden, die den Rückstand sulfatierter Glucose enthalten, gefunden.

Sphingoglikolipids.

Sphingoglipids - enthalten Ceramid sowie einen oder mehrere Zuckerreste. Diese Klasse von Verbindungen ist in Abhängigkeit von der Struktur des Kohlenhydratradikals in mehrere Unterklassen getrennt:

• Zerebroide sind Sphingoglipide, deren hydrophilen Teil, der durch den Rückstand von Monosaccharid, üblicherweise Glukose oder Galactose, dargestellt wird. Galactoceribroids werden in Neuronmembranen verteilt.
• Globosids - Oligosaccharidkeramikderivate. Zusammen mit Zerebroniden werden sie neutrale Glykolipide genannt, denn mit pH-Wert von 7 sind sie nicht aufgeladen.
• Ganglioside sind komplex mit Glykolipiden, ihr hydrophiler Teil wird durch Oligosaccharide dargestellt, an deren Ende ein oder mehrere Reste von N-Acetylneiramin (Sial-) Säure immer angeordnet sind, sodass sie saure Eigenschaften aufweisen. Ganglioside sind die häufigsten in den Membranen von Ganglionären Neuronen.

Hauptfunktionen

Die überwältigende Mehrheit der Lipide in lebenden Organismen gehören zu einer von zwei Gruppen: Ersatzteile der Energieversorgung (meistens Triacylglycer) und strukturell, die an der Konstruktion von Zellmembranen (hauptsächlich Phospholipiden und Gylkolypiden sowie Cholesterin sind ). Die Lipidfunktionen sind jedoch nicht auf diese beiden beschränkt, sie können auch Hormone oder andere Signalmoleküle, Pigmente, Emulgatoren, wasserabweisende Substanzen von Abdeckungen sein, gewährleisten Wärmeisolierung, eine Änderung des Auftriebs und dergleichen.

Ersatzlipide

Fast alle lebenden Organismen erspartsene Energie in Form von Fetten. Es gibt zwei Hauptgründe, warum diese Substanzen am besten geeignet sind, um eine solche Funktion auszuführen. Zunächst enthalten Fette Rückstände von Fettsäuren, deren Oxidation ist sehr niedrig (fast das gleiche wie in Ölkohlenwasserstoffen). Daher ermöglicht die vollständige Oxidation von Fetten an Wasser und Kohlendioxid doppelt so viel Energie als die Oxidation derselben Kohlenhydratmasse. Zweitens, fette hydrophobe Verbindungen, daher der Körper, speichert Energie in einer solchen Form, sollte die zusätzliche Masse des für die Hydratation notwendigen Wassers nicht tragen, wie bei Polysacchariden, pro 1 g, entfallen 2 g Wasser. Triglyceride sind jedoch "langsamer" die Energiequelle als Kohlenhydrate.

Fette sind in Form von Tropfen in Zytoplasmuszellen besiedelt. Wirbeltier hat spezialisierte Zellen - Adipozyten, fast vollständig mit einem großen Tropfen Fett gefüllt. Auch reicher TG sind Samen vieler Pflanzen. Mobilisierung von Fetten in Adipozyten und Saatzellen, Keiminate, aufgrund der Enzyme der Lipase, die sie an Glycerin und Fettsäuren zurückziehen.

Beim Menschen liegt die größte Menge an Fettgewebe unter der Haut (der sogenannten subkutanen Faser), insbesondere im Bereich des Bauches und der Brustdrüsen. Ein Gesicht mit leichter Fettleibigkeit (15-20 kg Triglyceride), solche Reserven können ausreichen, um einen Monat Energie bereitzustellen, während der gesamte Ersatzglykogen für weniger als einen Tag reicht.

Fettgewebe, auf einer Serie mit Energieunterstützung, führt auch andere Funktionen aus: Schutz der inneren Organe aus mechanischer Beschädigung; Wärmedämmung, besonders wichtig für warmblütige Tiere, die in sehr kalten Bedingungen leben, wie Dichtungen, Pinguine, Walrossen; Fette können auch eine Quelle für metabolisches Wasser sein, es ist mit einem solchen Ziel, das ihre Triglycerid-Bewohner der Wüsten nutzt: Kamele, ein Känguru-Ratten (Dipodomys).

Strukturelle Lipide

Alle lebenden Zellen sind von Plasma-Membranen umgeben, dessen Hauptstrukturelement der Doppelschicht von Lipiden (Lipid Bilay) ist. In 1 μm enthalten 2 biologische Membranen etwa eine Million Lipidmoleküle. Alle in den Membranen enthaltenen Lipide haben Amphip-Eigenschaften: Sie stammen aus dem Gyro und den gyrophoben Teilen. In dem wässrigen Medium bilden solche Moleküle spontan MICELLE, und das Ergebnis hydrophobe Wechselwirkungen, in solchen Strukturen, werden die Polarköpfe von Molekülen in die nach außen von der wässrigen Phase zurückgeführt, und nicht polare Schwänze nach innen, die gleiche Anordnung von Lipiden ist die gleiche Anordnung von Lipiden charakteristisch für natürliche Membranen. Das Vorhandensein einer hydrophoben Schicht ist für die Membranen der Funktionen sehr wichtig, da sie für Ionen und polare Verbindungen undurchdringlich ist.

Lipid-Bilayer-biologische Membranen sind eine zweidimensionale Flüssigkeit, dh einzelne Moleküle können sich frei relativ zueinander bewegen. Die Fließfähigkeit der Membran hängt von ihrer chemischen Zusammensetzung ab: zum Beispiel mit einer Erhöhung des Lipidgehalts, der mehrfach ungesättigte Fettsäuren umfasst, die er nimmt.

Die in den Membranen von Tierzellen enthaltenen Hauptstrukturlipide sind Glycertatylphyroid, hauptsächlich Phosphatidylcholin und Phosphatidylhylamin und Cholesterin, was ihre Dichtigkeit erhöht. Separate Stoffe können selektiv mit anderen Klassen von Membranlipiden angereichert werden, beispielsweise das Nervengewebe enthält eine große Menge Sphingophospholipid, insbesondere Sphingomyelin sowie Sphingoglipidiv. In den Membranen von Pflanzenzellen fehlt das Cholesterin, aber ein anderes Steroid ist gefunden - Ergosterol. Tylacoid-Membranen enthalten eine große Anzahl von Galactolipiden sowie Sulfolipiden.

Die einzigartige Lipidzusammensetzung zeichnet sich durch die Archeey-Membranen aus: Sie bestehen aus dem sogenannten Glycerin-Dialkylgilzerol Tetrametteriv (GDHT). Diese Verbindungen sind aus zwei langen (etwa 32 Kohlenstoffatomen) von verzweigten Kohlenwasserstoffen aufgebaut, die an beiden Enden an den Überresten des wesentlichen Bondglycerols angebracht sind. Die Verwendung der Etherkommunikation anstelle von Estern, charakteristisch für Phosphotom- und Glykolipide, wird dadurch erläutert, dass es widerstandsfähiger gegen Hydrolyse unter Bedingungen niedriger pH-Wert und hoher Temperaturwerte ist, was für die Umgebung charakteristisch ist, in der der Archäen normalerweise leben . An jedem der Enden von GDHT zu Glycerin ist eine hydrophile Gruppe angebracht. BDGTs im Durchschnitt doppelt so lang wie Membran-Lipide von Bakterien und Eukaryota und können durch die Membran durchdringen.

Regulierungslipide.

Einige der Lipide spielen eine aktive Rolle bei der Regulierung der lebenswichtigen Tätigkeit einzelner Zellen und des Körpers als Ganzes. Insbesondere umfassen die Lipide Steroidhormone, die von Genderdrüsen und Nebennierenbögen ausgeschieden werden. Diese Substanzen werden Blut im gesamten Körper übertragen und beeinflussen seine Funktionsweise.

Unter Lipiden auch sekundäre Vermittler - Substanzen, die an der Übertragung des Signals von Hormonen oder anderen biologisch aktiven Substanzen in der Zelle teilnehmen. Insbesondere ist Phosphatidalinositol-4,5-Biphosphat (FI (4,5) F2) in Alarum mit der Beteiligung von G-Proteinen beteiligt, wobei Phosphatidylositol-3,4,5-Triphosphat die Bildung von supramolekularen Sätzen von Signalproteinen als Reaktion auf die Wirkung von initiiert Bestimmte extrazelluläre Faktoren, Sphingolipide wie Sphingomyelin und Zermid können die Aktivität der Proteinkinase einstellen.

Arachidonsäurederivate - Eicosanoide - ist ein Beispiel für Parazine-Lipid-Naturregler. Abhängig von den Konstruktionsmerkmalen sind diese Substanzen in drei Hauptgruppen unterteilt: Prostaglandine, Thromboxane und Leukotriene. Sie beteiligen sich an der Regulierung einer breiten Palette an physiologischen Funktionen, insbesondere der Eikosanoiden, die für den Betrieb des Sexualsystems erforderlich sind, um den entzündlichen Prozess (einschließlich der Sicherstellung solcher Aspekte als Schmerz und erhöhter Temperatur), um Blut zu koagulieren , Blutdruckregulierung, können sie auch allergische Reaktionen an allergischen Reaktionen beteiligt sind.

Andere Funktionen

Teil der Vitamine, das heißt, die Substanzen, die für den Lebensunterhalt des Körpers in kleinen Mengen notwendig sind, gehören zu Lipiden. Sie werden durch fettlösliche Vitamine kombiniert und in vier Gruppen unterteilt: Vitamin A, D, E und K. In chemischer Natur sind all diese Substanzen Isopren. Die Isoprenoide umfassen auch Träger von Elektronen-Ubiquinon und Plastochinon, das Teil der Elektronentransportketten von Mitochondrien bzw. Kunststoff ist.

Die meisten der Isoprenoide, die konjugierte Doppelbindungen enthalten, ist die Elektronenzelizierung in ihren Molekülen möglich. Solche Verbindungen sind leicht aufgeregt durch Licht, wodurch sie eine Farbe haben, die für das menschliche Auge sichtbar sind. Viele Organismen verwenden Isoprenoide als Pigmente, um Licht aufzunehmen (z. B. Carotinoide, die in den Lichtschneidkomplexen von Chloroplasten enthalten), sowie mit Individuen oder anderen Arten (Sakraroide von Isoprenoiden Zeaxanthin, die die Federn einigen gelben Vögeln kommunizieren können).

Lipide in der Ernährung einer Person

Unter den Lipiden in der Diät, Triglyceride (neutrale Fette) herrschen, sie sind eine reiche Energiequelle sowie notwendig, um fettlösliche Vitamine absaugen. Sättigte Fettsäuren sind reich an Tierfutter: Fleisch, Milchprodukte sowie einige tropische Pflanzen, wie Kokosnüsse. Ungesättigte Fettsäuren fallen aufgrund von Muttern, Samen, Oliven und anderen Pflanzenölen in den menschlichen Körper in den menschlichen Körper. Die wichtigsten Cholesterinquellen in der Ernährung sind Fleisch und Tiereorgane, Eigelb, Milchprodukte und Fische. Etwa 85% Prozent des Cholesterins im Blut wird jedoch von der Leber synthetisiert.

Organisation American Heart Association. Empfiehlt, Lipide in einer Menge von nicht mehr als 30% der gesamten Ernährung zu verwenden, den Gehalt an gesättigter Fettsäuren in einer Diät auf 10% aller Fette zu reduzieren und nicht mehr als 300 mg zu verbrauchen (der in derselben Eigelb enthaltenen Menge) Cholesterin pro Tag. Der Zweck dieser Empfehlungen besteht darin, den Cholesterinspiegel und Triglyceriden im Blut auf 20 mg / l zu begrenzen.

Fette besetzen einen hohen Energiewert und spielen eine wichtige Rolle bei der Biosynthese von Lipidstrukturen, in erster Linie der Zellmembranen. Lebensmittelfette werden durch Triglyceride und Lindoidsubstanzen dargestellt. Fat tierische Ursprung besteht aus gesättigten Fettsäuren mit einem hohen Schmelzpunkt. Gemüsefette enthalten eine erhebliche Menge an mehrfach ungesättigten Fettsäuren (PPGK).

Tierfette enthalten Schweinfett (90-92% Fett), Butter (72-82%), Schweinefleisch (bis zu 49%), Würstchen (20-40% für verschiedene Sorten), Sauerrahm (20-30%), Käse (15-30%). Quellen pflanzlicher Fette sind Öl (99,9% Fett), Nüsse (53-65%), Hafergrütze (6,1%), Buchweizen (3,3%).

Essentiellen Fettsäuren

Die Leber spielt eine Schlüsselrolle im Fettsäuremetabolismus, aber einige von ihnen können nicht synthetisiert werden. Daher werden sie unverzichtbar bezeichnet, deren insbesondere ω-3 (linolenische) und ω-6 (linolische) Polyinsisäurensäuren umfasst, sie sind hauptsächlich in pflanzlichen Fetten enthalten. Linolensäure ist ein Vorgänger für die Synthese von zwei anderen ω-3-Säuren: EPA (EPA) und DocageZeneeyaya (DHA). Diese Substanzen sind für die Arbeit des Gehirns notwendig und wirken sich positiv auf Konjunktion und Verhaltensfunktionen aus.

Das Verhältnis von ω-6 Ω-3-Fettsäuren in der Ernährung ist ebenfalls wichtig: Die empfohlenen Proportionen liegen im Bereich von 1: 1 bis 4: 1. Studien zeigen jedoch, dass die meisten Einwohner Nordamerikas 10-30 Mal mehr sind als ω-6-Fettsäuren als ω-3. Eine solche Ernährung ist mit der Gefahr von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden. Die "mediterrane Ernährung" wird jedoch als deutlich gesünder angesehen, es ist reich an linolenischen und anderen ω-Säure, deren Quelle grüne Pflanzen (Fastensalatblätter) Fische, Knoblauch, Getreide, Frischgemüse und Früchte sind. Als Lebensmittelzusatzstoff, das ω-mit Fettsäuren enthält, wird empfohlen, Fischöl zu verwenden.

Trance -Nasy Fettsäuren.

Die meisten natürlichen Fette enthalten ungesättigte Fettsäuren mit Doppelbindungen in cis. - Aufbau. Wenn Lebensmittel, reiche solche Fette, ist lange Zeit mit der Luft in Kontakt, sie Senf. Dieses Verfahren ist mit der oxidativen Spaltung von Doppelbindungen verbunden, wodurch Aldehyde und Carbonsäuren mit einem kleineren Molekulargewicht gebildet werden, von denen einige flüchtige Substanzen sind.

Um die Haltbarkeit und den Widerstand hoher Temperaturen von Triglyceriden mit ungesättigten Fettsäuren zu erhöhen, wird das Verfahren der teilweisen Hydrierung verwendet. Die Folge dieses Prozesses ist die Umwandlung von Doppelbindungen in Single, aber ein Nebeneffekt kann auch ein Übergang von Doppelbindungen mit cis. - im trance - Aufbau. Die Verwendung von sogenannten "Trans-Fetten" beinhaltet eine Erhöhung des Inhalts der Lipoproteine \u200b\u200bmit niedriger Dichte ("schlechtes" Cholesterin) und eine Abnahme des Inhalts des Lipoproteins mit hoher Dichte ("gutes" Cholesterin) im Blut, der zu führt Eine Erhöhung des Risikos kardiovaskulärer Erkrankungen, insbesondere koronarer Ausfall. Darüber hinaus tragen die Transfette zu entzündlichen Prozessen bei.

Der negative Effekt von "Trans-Firmen" zeigt sich in der Verwendung von 2 bis 7 g pro Tag, deren Betrag in einem Teil von gebratenen gebratenen Kartoffeln in teilweise hydrierenden Ölen verpasst werden kann. Einige Gesetze sind durch die Verwendung eines solchen Öls verboten, beispielsweise in Dänemark, Philadelphia und New York.

ICH. Lipide - Organische Substanzen, die für lebende Organismen charakteristisch sind, unlöslich in Wasser, aber löslich in organischen Lösungsmitteln (Serougoland, Chloroform, Ether, Benzol), geben hydrolyse Hochmolekulargewicht Fettsäuren.Sie sind nicht anders als Proteine, nukleinsäuren Und Polysaccharide sind keine hochmolekularen Verbindungen, ihre Struktur ist sehr vielfältig, sie haben nur eine gemeinsame Anzeichenhydrophobie.

Die Lipide im Körper führen die folgenden Funktionen aus:

1. energie -sind Backup-Verbindungen, die Hauptform der Energie- und Kohlenstoffbestände. Bei der Oxidation von 1 g neutralen Fetten (Triacylglycer) unterscheidet sich etwa 38 kJ Energie;

2. regulatorisch - Lipide sind fettlösliche Vitamine und Derivate einiger Fettsäuren, die an dem Austausch von Substanzen beteiligt sind.

3. strukturelles -sind die Hauptstrukturkomponenten von Zellmembranen, die Doppelschichten aus polaren Lipiden bilden, in denen Proteine-Enzyme eingebettet sind;

4. schützend Funktion:

Ø schützt Organe aus mechanischen Schaden;

Ø Teilnahme an der Thermoregulation.

Die Bildung von Fettreserven im menschlichen Körper und einige Tiere gilt als Anpassung an unregelmäßige Ernährung und an Lebensraum in einem kalten Medium. Eine besonders große Fettversorgung bei Tieren, die in einen langen Ruhezustand (Bären, Kulturen) fließt und an den Lebensraum in kalten Bedingungen (Walrui, Dichtungen) angepasst ist. Das vierzufige Fett ist praktisch abwesend und erscheint nur vor der Geburt.

Durch die Struktur des Lipids kann in drei Gruppen unterteilt werden:

Ø einfache Lipide - sie umfassen nur Fettsäuren und Alkohole. Dazu gehören: Fette, Wachse und Steriden;

Ø Komplexe Lipide - sie umfassen Fettsäuren, Alkohole und andere Komponenten verschiedener chemischer Gebäude. Dazu gehören Phospholipide, Glykolipide usw.;

Ø Lipidderivate sind hauptsächlich fettlösliche Vitamine und ihre Vorgänger.

In tierischen Geweben sind Fette in einem teilweise freien Zustand, in einem größeren Umfang bilden sie einen Komplex mit Proteinen.

Durch chemische ZusammensetzungDie Struktur und Funktionen, die in einer lebenden Lipidzelle ausgeführt wurden, sind unterteilt in:

II. Einfache Lipads - Verbindungen, die nur aus Fettsäuren und Alkoholen bestehen. Sie sind in neutrale Acylglyceride (Fette) und Wachs unterteilt.

Fett. - Ersatzstoffe, die in sehr großen Mengen im Saatgut und Früchten vieler Pflanzen ansammeln, sind Teil des menschlichen Körpers, Tier, Mikroben und sogar Viren.

Durch chemische Struktur Fette - eine Mischung aus Estern von Estern (Glycerin) des troochetomischen Altars von Glycerin und hochmolekularen Fettsäuren - gebaut nach Typ:

CH 2 -O-C-R 1

CH 2 -O-C-R 3

wobei R 1, R 2, R 3 die Radikale mit Fettsäuren mit hohem Molekulargewicht sind.

Fettsäuren sind langkettige Monocarbonsäuren (enthalten 12 bis 20 Kohlenstoffatome).

Fettsäuren, die Teil von Fetten sind, sind in gesättigtes (keine Doppelkohlenstoffkohlenstoffkörperbindungen enthalten) und ungesättigt oder unglücklich (enthalten eine oder mehrere doppelte Kohlenstoffkohlenstoffbindungen). Ungesättigte Fettsäuren sind unterteilt in:

1. Mononaturiert - enthalten eine Verbindung:

2. Polyunsättigte - enthalten mehr als eine Verbindung.

Aus gesättigten Säuren der größte Wert Haben:

palmiti (CH 3 - (CH 2) 14 - SOAM)

stearinovaya (CH 3 - (CH 2) 16 - SOAM);

die wichtigsten von ungesättigten Fettsäuren ist Olesic, Linolsic und Linolenic.

CH 3 - (CH 2) 7 - CH \u003d CH- (CH 2) 7 - Soam - Ölsäure

CH 3 - (CH 2) 4 -CH \u003d CH - CH 2 - CH \u003d CH - (CH 2) 7 - SOAM - Linolsäure

CH 3 -CH 2 -CH \u003d CH-CH 2 -CH \u003d CH-CH 2 -CH \u003d CH- (CH 2) 7 - SOAM - Linolen

Die Fetteigenschaften werden durch die qualitative Zusammensetzung von Fettsäuren, ihrer quantitativen Beziehung, bestimmt, prozentgehalt frei, unabhängig von Glycerolfettsäuren usw.

Wenn gesättigte (Grenzwert) Fettsäuren in Fett herrschen, hat Fett eine solide Konsistenz. Im Gegensatz zu flüssigen Fetten werden unrentable (ungesättigte) Säuren dominiert. Flüssige Fette werden Öle genannt.

Ein Indikator für die Fettsättigung ist eine Jodzahl - die Anzahl der Milligramm von Jod, die 100 g Fett an dem Ort des Brechens von Doppelbindungen in Molekülen ungenutzter Säuren verbinden können. Je größer die doppelten Krawatten im Fettmolekül (über seiner Insättigung), desto höher seine Jodzahl.

Ein weiterer wichtiger Indikator ist die Anzahl der Ölwascher. In der Hydrolyse von Fett, Glycerin und Fettsäuren werden gebildet. Letzteres mit Alkalis-Formularschichten, genannt Seifen, und der Prozess ihrer Bildung wird fette bezeichnet.

Die Anzahl der Washydrationen ist die Anzahl der Con (Mg), die auf der Neutralisation von Säuren läuft, die während der Hydrolyse von 1 g Fett ausgebildet sind.

Ein Merkmal von Fetten ist ihre Fähigkeit, sich bei bestimmten Bedingungen von Wasseremulsionen zu bilden, was für die Ernährungserwährung wichtig ist. Ein Beispiel für eine solche Emulsion ist Milch - das Geheimnis von Säugetier- und menschlichen Säugetierdrüsen. Milch ist eine dünne Milchfettemulsion in seinem Plasma. In 1 mm 3 Milch enthält es bis zu 5-6 Millionen Milchfettkugeln mit einem Durchmesser von etwa 3 Mikrometern. Milch-Lipide bestehen hauptsächlich aus Triglyceriden, in denen Oleic- und Palmotin-Säuren herrschen.

Polygesättigte Fettsäuren (Oleinic, LinoLec, Linolen und Arachidon) werden unverzichtbar (wesentlicher), weil Sie brauchen eine Person. Polygesättigte Fettsäuren tragen zur Freisetzung von Cholesterin aus dem Körper, verhinderten und entspannend Atherosklerose bei, erhöhen die Elastizität der Blutgefäße.

Aufgrund der Tatsache, dass in ungesättigten Fettsäuren Doppelbindungen vorhanden sind, sind sie sehr leicht oxidiert. Die Temperatur der Fettoxidation kann von sich selbst folgen, indem Luft-Sauerstoff am Ort von Doppelbindungen befestigt wird, sondern kann unter dem Einfluss von Lipoxygenase-Enzym signifikant beschleunigen.

Wachse- Ester von hochmolekularen Fettsäuren und Einzelviehalkoholen mit langer Kohlenstoffkette. Dies sind solide Verbindungen mit ausgeprägten hydrophoben Eigenschaften. Fettsäuren enthalten 24 bis 30 Kohlenstoffatome und Alkohole mit hohem Molekulargewicht - 16-30 Kohlenstoffatome.

R 1 - CH 2 - O - CO-R 2

Die Hauptfunktion der natürlichen Wachse ist die Bildung von Schutzlacken auf den Blättern, Stielen und Früchten von Pflanzen, die die Früchte vor Trocknen und Läsion durch Mikroorganismen schützen. Unter Bede von Bienenwachs wird Honig aufbewahrt und die Bienenlarven entwickeln sich. Lanolin - Wachs von tierischen Ursprungs schützt Haare und Haut aus dem Wasser

Sherids- Ester von cyclischen Alkoholen (Sterolen) und höheren Fettsäuren. Sie bilden eine Waschungslipidfraktion.

Die Wascherfraktion von Lipiden bildet Sterole.

II. . Komplexe Lipide

Phosphatid (phospholipide) - Fette, die Phosphorsäure enthalten, die mit einer Stickstoffbasis oder einer anderen Verbindung verbunden sind ( IM).

CH 2 -O-C-R 1

CH 2 -OP \u003d O

Wenn ein IM stellt den Rückstand von Cholin dar, dann wird Phosphatid lecithin genannt; Wenn Colomonic - Kofalin. Lecitin herrscht in Getreide und Samen, Kefalin begleitet es in kleinen Mengen.

Es wird normalerweise angenommen, dass Fette im menschlichen Körper die Rolle von Energieversorgern (Kalorien) ausführen. Aber das ist nicht ganz richtig. Natürlich wird ein erheblicher Teil der Fette als Energiematerial ausgegeben. Darüber hinaus dient Fett als Energiequelle oder direkt eingesetzt oder möglicherweise in Form von Reserven in Fettgewebe. In gewissem Maße sind fette Fette jedoch Kunststoffmaterial, da sie in den zellulären Komponenten (in Form von Komplexen mit Proteinen-Lipoproteinen) enthalten sind, insbesondere Membranen, d. H. sind ein unverzichtbarer Ernährungsfaktor. Darüber hinaus bietet Fett im Körper eine Wärmeisolierung, die sich in der subkutanen Schicht und um bestimmte Organe ansammelt. Darüber hinaus wirken Fette als Ernährung von fettlöslichen Vitaminen und dienen als Quelle für wesentliche mehrfach ungesättigte Fettsäuren (Linolenic, Arachidon).

Mit einer langfristigen Einschränkung der Fette in Ernährung werden Erkrankungen im physiologischen Zustand des Körpers beobachtet: der Betrieb des Zentrals nervöses SystemDie Immunität wird geschwächt und die Lebensdauer wird reduziert. Der übermäßige Verbrauch an gesättigter Fett führt jedoch zu einer Verletzung des Cholesterinaustauschs, der Stärkung der Walzeigenschaften von Blut-, Nieren- und Lebererkrankungen, trägt zur Entwicklung von Atherosklerose und Fettleibigkeit bei allen Konsequenzen bei, die von hier auftreten.

Die Bestimmung der in der Literatur führenden Lipide ist mehrdeutig. Fette (korrekter Laufzeit "Lipide") sind organische Verbindungen in einer Anzahl organischer Lösungsmittel löslich und in Wasser unlöslich. Die Hauptkomponente von Fetten sind Trihycergeräte und Lipoidsubstanzen, auf die Phospholipide, Sterine, Wachse usw. in der Lebensmitteltechnologie verwendet werden, wobei der Begriff "Fett" verwendet wird, unter dem die Summe der Substanzen von organischen Lösungsmitteln gewonnen wird. Mit der nahezu vollständigen Extraktion von Fett aus Lebensmittelprodukten entspricht der Begriff "Fat" dem Begriff "Lipide".

Noch bevorzugter sind die Definition von Lipiden, als natürliche Derivate von Fettsäuren und verwandten Verbindungen, die Teil aller lebenden Zellen sind, und nicht polare Lösungsmittel aus Organismen und Gewebe entfernt.

Nach der Klassifizierung von Blora-Lipid in drei Gruppen unterteilt:

Einfach

Anspruchsvoll

Vorgänger und Lipidderivate.

Einfache Lipide. Einfache Lipide sind anspruchsvolle Fettsäureester mit verschiedenen Alkoholen. Dazu gehören beispielsweise Fette und Wachse.

Fette (Triglyceride). Fette (Triglyceride) sind Fettsäureester mit Glycerin. Wenn sie sich in einem flüssigen Zustand befinden, werden sie Öle genannt. Die Zusammensetzung von Triglyceriden umfasst Glycerol (etwa 9%) und Fettsäuren mit einer unterschiedlichen Länge der Kohlenwasserstoffkette und des Sättigungsgrades, an dem die Eigenschaften von Trigelceriden von der Struktur abhängen.

Tiere und Gemüsefette besitzen verschiedene physikalische Eigenschaften und Zusammensetzung. Tierfette sind Feststoffe, die eine große Menge gesättigter Fettsäuren mit einem hohen Schmelzpunkt enthalten. Gemüsefette in der Regel, flüssige Substanzen, die hauptsächlich ungesättigte Fettsäuren mit niedrigem Schmelzpunkt enthalten. Die Quelle der pflanzlichen Fette ist hauptsächlich Pflanzenöle (99,9% Fett), Nüsse (53-65%), Haferflocken (6,1%) und Buchweizen (3,3%) Getreide. Die Quelle von tierischen Fetten - Schweinefleisch spic (90-92% Fett), Butter (72-82%), Fettschweinefleisch (49%), Wurst (20-40%), Sauerrahm (30%), Käse (15- 30%).

Die Hauptkomponente von Lipiden sind Fettsäuren. Trigeride natürlicher Herkunft enthalten mindestens zwei verschiedene Fettsäuren.

1-Palmityel-2,3-Dysthearylhycerin

Chemische, biologische und physikalische Eigenschaften von Fetten werden durch seine Zusammensetzung Triglycerid bestimmt und zunächst die Länge der Kette, den Grad der Sättigung von Fettsäuren. Die Zusammensetzung der Fette sind hauptsächlich unverzweigte Fettsäuren, die eine gerade Anzahl von Kohlenstoffatomen (4-26) sowohl gesättigten als auch mono- und mehrunsätierten Säuren enthalten.

Sättigte Fettsäuren (palmitisch, Stearinovaya usw.) werden vom Körper als Ganzes als Energiematerial verwendet. Palmitische und Stearinsäuren befinden sich in allen Tieren und pflanzlichen Fetten. Die größte Menge an gesättigten Fettsäuren ist in Tierfetten enthalten: Zum Beispiel in Rindfleisch und Schweinfett - 25% palmitisch, jeweils 20% und 13% Stearinsäuren, in Butter cremig - 7% Stearin, 25% palnerisch und 8% Myristische Säuren. Sie können im Körper von Kohlenhydraten (und auch von Proteinen) teilweise synthetisiert werden.

Ungesättigte Fettsäuren unterscheiden sich im Grad der "Ungesättigten". Monounsaturierte Fettsäuren enthalten eine ungesättigte Wasserstoffbindung zwischen Kohlenstoffatomen, mehrfach ungesättigt - mehrere Verbindungen (2-6). Die häufigsten monounsätierten Fettsäuren umfassen Ölsäure, was in Olivenöl (65%), Margarinen (43-47%), Schweinefleisch und Rindfleisch, Butter und Fleischgänse (11-16%) viel ist.

Die meisten Fettsäuren, die Triglyceride bilden, enthalten 20 Kohlenstoffatome im Molekül. In olsical, linolischen, linolenischen 18 Kohlenstoffatomen und sie sind Dehydro-erzeugte Stearinsäure, Cis-Isomere.

Am häufigsten in Triglyceride gesättigten Fettsäuren: Stearinovaya (mit 17 h 35 SOM), palmitisch (mit 15 h 31, Sohn), Miristinova (von 13 n 27 SOAM), Arahinova (ab 19 h 39 Soam), Laurinovaya (ab 11 23) So bin).

Von besonderer Bedeutung sind mehrfach ungesättigte Fettsäuren, wie Linolen, Linolen, und Arachidon, die Teil von Zellmembranen und anderen strukturellen Elementen von Geweben sind und eine Reihe wichtiger Funktionen im Körper ausführen, einschließlich normalem Wachstum und Metabolismus, Gefäßelastizität usw. Die meisten mehrunässigten Säuren können nicht im menschlichen Körper synthetisiert werden, und daher sind diese Säuren unverzichtbar, wie sie für einige Aminosäuren und Vitamine unverzichtbar sind. Andererseits dienen diese Säuren, hauptsächlich Linolsiz und Arachidon, Vorläufer von hormonartigen Substanzen - Foremeaddines dienen, die Cholesterinabscheidung in den Wänden von Blutgefäßen verhindern (tragen zur Entfernung davon aus dem Körper), erhöhen die Elastizität der Wände von Blutgefäßen. Es sei darauf hingewiesen, dass nur Cis-Isomere von ungesättigten Säuren durchgeführt werden.

Sättigte Fettsäuren werden hauptsächlich die Energiefunktion im Körper durchgeführt, und ihr Überschuss in der Ernährung führt häufig zu einer Verletzung von Fetten, die Blutcholesterin erhöht.

Die in verschiedenen Teilen desselben Organismus synthetisierte Zusammensetzung der Fette ist unterschiedlich. In Schweinen haben die äußeren Schichten des subkutanen Fetts eine größere Ungesättigtheit als intern. Die Säurezusammensetzung von menschlichen Fetten liegt nahe an der Zusammensetzung des Rindfleischsalats.

Wachse. Wachse - Ester von Fettsäuren mit Ein-Rinderalkoholen. Wachse - der historische Name verschiedener Kompositionen und Herkunft von Produkten, meistens natürlich, die nahe an den Eigenschaften von Bienenwachs liegen. Die meisten natürlichen Wachse enthalten Ester unmittelbarer gesättigter Carbonsäuren normaler Struktur und Sterine mit 12-46 Kohlenstoffatomen im Molekül. Solcher wartet in chemische Eigenschaften In der Nähe von Fett (Triglyceride), werden aber nur in einem alkalischen Medium isoliert. Wachsen unterscheiden sich von Fett in der Tatsache, dass anstelle von Glycerin Sterine oder höhere aliphatische Alkohole mit einer geraden Anzahl von Kohlenstoffatomen (16-36) gibt. Gemüsewachse enthalten auch Paraffin-Kohlenwasserstoffe.

Wachse sind in der Natur weit verbreitet. In Pflanzen sind sie mit einer dünnen Schicht von Blättern, Stielen, Früchten bedeckt, die sie daran hindern, mit Wasser, Trocknen, Mikroorganismen zu benetzen. Der Inhalt von Wachsen in Getreide und Früchte ist klein. Die Schalensamen der Sonnenblume enthalten bis zu 0,2% Wachse aus der Schalenmasse, in Soja-Samen - 0,01%, Reis - 0,05%.

Komplexe Lipide. Komplexe Lipide werden mit Alkoholen Fettsäureester genannt, zusätzlich andere Gruppen enthalten.

Phospholipide. Die wichtigsten Vertreter komplexer Lipide sind Phospholipide. Dies sind Lipide, die zusätzlich zu Fettsäuren und Alkohol den Rückstand von Phosphorsäure enthalten. Ihre Zusammensetzung umfasst stickstoffhaltige Basen (meistens Cholin + OH - oder Ethanolamin HO-CH 2 -CH 2 -NH 2), Aminosäurereste und andere Komponenten. Je nach Alkohol, der Teil des Moleküls ist, bezieht sich Phospholipid auf beide Glycerthospiripide (Glycerin ragt in der Rolle von Alkohol) oder mit Sphingofosphospolipiden, die Sefingosin enthalten. Phospholipid-Moleküle enthalten nichtpolare hydrophobe Winkelradikale - "Schwänze" und einen polaren hydrophilen Kopf "Kopf" (Reste von Phosphorsäure und einer Stickstoffbasis), die die Fähigkeit von Phospholipiden bestimmt, biologische Membranen zu bilden. Wenn Sie in die Zellmembranen eintreten, spielen Phospholipide eine wichtige Rolle für ihre Permeabilität und den Stoffwechsel zwischen Zellen und intrazellulärem Raum.

Die häufigste Gruppe von Phospholipiden - Phosphoglyceriden. Dazu gehören Glycerin, Fettsäuren, Phosphorsäure und Aminopire (zum Beispiel Cholin in Lecietin, Ethanolamin in Kefalin). Aminospyrt, das Teil des Phospholipids ist, bestimmt die biologische Wirkung von Phospholipid. Beispielsweise ist Lecithin ein Glycerid, der durch zwei, üblicherweise durch verschiedene Fettsäuren (beispielsweise Stearin und Oleic) verestert ist, und eine Behälterphosphocholingruppierung, die während des Waschens anorganisches Phosphat und ein quaternäres Base-Cholin ergibt.

Lecitin zeigt einen lipotropen Effekt, d. H. Fördert die Beseitigung von Cholesterinspiegel aus dem Körper. Lecithin und Cholin verhindern, dass die Fettleibigkeit der Leber und diese Medikamente verwendet, um Lebererkrankungen zu verhindern. Holine ist außerdem ein Teil des Nervengewebes, insbesondere im Gehirngewebe. Acetylcholin spielt eine wichtige Rolle bei der Übertragung von Nervenimpulsen. Im menschlichen Körper kann Cholin aus einem Serin bilden, aber die Choline-Biosynthese ist begrenzt, und Cholin muss zusätzlich mit Lebensmitteln fließen. Somit ist Cholin, wie mehrfach ungesättigte Fettsäuren und eine Anzahl von Aminosäuren, ein unverzichtbarer Nährwert.

Lebensmittelphospholipide unterscheiden sich in der chemischen Zusammensetzung und in der biologischen Wirkung. Letzteres, wie bereits erwähnt, hängt weitgehend von der Art des in ihrer Zusammensetzung einbezogenen Aminopts ab. In Lebensmittelprodukten gibt es hauptsächlich Lecithin, in der Cholin-Aminospyrt sowie Kefalin, der Ethanolamin enthält, umfasst.

Phospholipide, die in Lebensmittelprodukten enthalten sind, tragen zur besten Absorption von Fetten bei. Also ist Fett in Milch aufgrund von Milchphospholipiden in feindispergiertem Zustand. Es ist Milchfett, das als einer der leichtesten verdaulichsten Fette angesehen wird. Die größte Menge an Phospholipiden ist in dem Ei (3,4%), relativ viel (0,3-0,9%) in Körnern und Hülsenfrüchten und nicht refizierten Ölen enthalten. Bei der Lagerung von unraffiniertem Pflanzenöl fallen Phospholipide in das Sediment. Bei der Verfeinerung von Pflanzenölen wird der Phospholipidgehalt in ihnen auf 0,2-0,3% reduziert. Es wird angenommen, dass der optimale Gehalt an Phospholipiden in Lebensmitteln 5-10 g pro Tag betragen sollte.

Neben Phospholipiden umfassen komplexe Lipide g limolipida. (Glycosphingolipide), die Fettsäure, SEFINGOSIN- und Kohlenhydratkomponenten enthalten. Glykolipide in spürbaren Mengen sind in Anlagenprodukten (Weizen-Lipide, Hafer, Mais, Sonnenblumen) vorhanden, die auch in Tieren und Mikroorganismen enthalten sind. Glykolipide führen strukturelle Funktionen aus, nehmen an dem Bau von Membranen teil, sie besitzen eine wichtige Rolle bei der Bildung von glutenlosen Weizenproteinen, die die Bäckerei des Mehls bestimmen. Sulfolipids, Aminolypide sind auch komplexe Lipide. Diese Kategorie enthält Lipoproteine.

Vorgänger und Lipidderivate. Diese Gruppe umfasst Fettsäuren, Glyzerin, Steroide und andere Alkohole, Aldehyde von Fettsäuren und Ketonkörpern, Kohlenwasserstoffe, fettlösliche Vitamine und Hormone.

Steril (Sterole). Steril (Sterilien) sind alicyclische natürliche Alkohole (einnominale Sekundäralkohole der Reihe von Cyclopentofenhydrofenantren, die eine Hydroxylgruppe an einem Kohlenstoffatom in Position 3 und Methylgruppen mit Atomen von 10 und C 13 enthalten), die sich auf Steroide beziehen. Sterilien sind ein wesentlicher Bestandteil der unbegrenzten Fraktion von Tieren und pflanzlichen Lipiden. Patches Tiere (Zoo), Gemüsesterole (Phytosterole) und Pilzsterole (Micoserians). Der Hauptterin der höheren Tiere ist Cholesterin und Gemüse - B-Sitoster. Cholesterin wird in Geweben aller Tiere nachgewiesen und ist abwesend oder in kleinen Mengen in Pflanzen vorhanden. Phytosterole, im Gegensatz zu Cholesterin, werden vom Körper nicht absorbiert.

Sterole zusammen mit Lipiden und Phospholipiden sind der Hauptstrukturkomponenten von Zellmembranen. Es wird angenommen, dass sie den zellulären Metabolismus beeinflussen. Seine Funktionen im Körper der Sterine werden in Form von Komplexen mit Proteinen (Lipoproteinen) und Estern mit höheren Fettsäuren realisiert, wobei Träger von ihnen in allen Organen und Geweben durch das Blutflusssystem sind. Cholesterin ist auch am Austausch von Gallensäuren und Hormonen beteiligt. Bis zu 80% des Cholesterins im menschlichen Körper werden in der Leber und in anderen Geweben synthetisiert. Der Cholesteringehalt in den Eiern erreicht 0,57% und im Käse - 0,28-1,61%. Das cremige Öl enthält etwa 0,20% und in Fleisch - 0,06-0,10%. Es wird angenommen, dass die tägliche Einnahme des Cholesterins mit Lebensmitteln 0,5 g nicht überschreiten sollte. Andernfalls steigt der Niveau seines Blutgehalts an, was bedeutet, dass die Gefahr des Auftretens und der Entwicklung von Atherosklerose zunimmt.

Lipidwert. Bei der Berücksichtigung von Lipidgruppen wurden ihre verschiedenen Funktionen im Körper erwähnt. Die Zusammenfassung der obigen ist, können die folgenden Funktionen von Lipiden in einem lebenden Organismus unterschieden werden.

Lipide, die in die Wände der Zellen eintreten, werden in der Körperkunststofffunktion durchgeführt und werden strukturell bezeichnet. Sie sind Teil der Zellmembran und sind an einer Vielzahl von Prozessen beteiligt, die in einer Zelle auftreten.

Wie bereits erwähnt, können Lipide als Energiequelle oder in direkter Verwendung oder in Form von Reserven in Fettgewebe oder in Form von Reserven dienen. Während Fettablagerungen hauptsächlich aus Glyceriden bestehen, enthalten Hirngewebe und Rückenkomplex struktureinheiten, konstruiert aus Protein, Cholesterin sowie von Phospholipiden, wie beispielsweise der lezzinem Typ.

Lipide, die sich in speziellen "fetthaltigen" Zellen befinden, werden ersatzt und bestehen hauptsächlich aus Triglyceriden. Diese Lipide sind eine chemische Energiebatterie und werden im Nachteil eingesetzt. Lipide haben hohe Kalorien: 1 g ist 9 kcal - dies ist zweimal höher als der Kaloriengehalt von Proteinen und Kohlenhydraten. Die meisten aller Pflanzenarten enthalten auch Ersatzlipide, hauptsächlich in den Samen. Lipide helfen der Anlage, um nachteilige Wirkungen zu übertragen außenumgebung, zum Beispiel niedrige Temperaturen, d. H. Eine Schutzfunktion ausführen.

In den Anlagenanlagen sammeln sich die Lipide hauptsächlich in den Samen und Früchten und deren Inhalt von der Vielfalt, dem Ort und der Wachstumsbedingungen ab. Bei Tieren und Fischlipiden konzentrieren sich Lipide in subkutanen, Gehirn- und Nervengewebe und Gewebe, die wichtige Organe (Herz, Nieren) umgeben. Der Gehalt an Lipiden bei Tieren wird durch den Typ, die Zuführzusammensetzung, den Inhaltsbedingungen usw. bestimmt.

Lebensmittelprodukte umfassen sogenannte "unsichtbare" Fette (in Fleisch, Fisch und Milch) und "sichtbar" - speziell hinzugefügte Pflanzenöle und tierische Fette. In Lipidfutter ist es in Form separater Fettzellen enthalten, von wo aus sie von den meisten organischen Lösungsmitteln leicht extrahiert werden (oft werden sie "freie Lipide" genannt) oder sind Teil von fast allen lebenswichtigen Zellen. Im letzteren Fall sind sie fester in Zellen (die sogenannten feststehenden Lipide) verbunden. Methoden zur Quantifizierung von Lipiden berücksichtigen diese Funktionen.

Zusätzlich zu der Tatsache, dass Lipide in Ernährung als Energie- und Strukturmaterial benötigt werden, sind sie beispielsweise an dem Austausch anderer Lebensmittelstoffe beteiligt, zum Beispiel zur Absorption von Vitaminen A und D beitragen, und tierische Fette sind die Quelle dieser Vitamine . Die einzige Quelle von Vitamin E und B-Carotin sind pflanzliche Fette.

Keiner der fetten Fette kann die Bedürfnisse des Körpers in Fettsubstanzen nicht vollständig gewährleisten. Der empfohlene Lipidgehalt in der kalorischen Diät beträgt 30-35%, was in den Gewichtseinheiten (im Durchschnitt 102 g) die Anzahl der Proteine \u200b\u200betwas überschreitet. Von diesen 102 g wird es direkt in Form von Fetten empfohlen, um 45-50 g zu verbrauchen. Bei der Arbeit in kaltem Arbeiten sollte die Anzahl der Fette in der Diät erhöht werden, da Fett an den Thermoregulationsprozessen des Körpers beteiligt ist. Diese Erhöhung sollte durch die Quote von Kohlenhydraten, nicht Proteinen, durchlaufen, da Proteine \u200b\u200bfür das richtige Recycling erforderlich sind.

Es wird empfohlen, Tiere und Gemüsefette im Komplex einzusetzen. Das optimale Verhältnis von 70% der Tiere und 30% der Pflanzenfette. Mit diesem Verhältnis werden die notwendigen Mengen an mehrfach ungesättigten und gesättigten Säuren zugelassen. Mit dem Alter wird empfohlen, den Verbrauch von Tierfetten zu reduzieren.