Co jsou lipidy, jaké jsou z nich. Funkce lipidů

Lipidy (od řečtiny. lipos. - FAT) zahrnují tuky a listy podobné látky. Obsahuje téměř všechny buňky - od 3 do 15% a v buňkách subkutánní tukové tkáně na ně až 50%.

Zvláště mnoho lipidů v játrech, ledvinách, nervové tkáni (až 25%), krve, semena a ovoce některých rostlin (29-57%). Lipidy mají jinou strukturu, ale obecné některé vlastnosti. Tyto organické látky Nezkoušejte ve vodě, ale jsou dobře rozpuštěny v organických rozpouštědlech: ether, benzen, benzín, chloroform, atd. Tato vlastnost je způsobena skutečností, že nepolární a hydrofobní struktury jsou převažovány v lipidových molekulách. Všechny lipidy lze rozdělit na tuky a lipoidy.

Tlustý.

Nejčastější je tlustý. (Neutrální tuky, triglyceridy), Prezentační komplexní sloučeniny z trosného alkoholu glycerolu a vysoce molekulové hmotnosti mastných kyselin. Zbytek glycerolu je látka, která je dobře rozpustná ve vodě. Zbytky mastných kyselin jsou uhlovodíkové řetězce, téměř nerozpustné ve vodě. Je-li kapka tuku kapky do vody, je tažná část molekul glycerinu a řetězy mastných kyselin vyčnívají z vody. Složení mastných kyselin zahrnuje karboxylovou skupinu (-son). Je to snadno ionizované. S jeho pomocí molekuly mastných kyselin jsou připojeny k jiným molekulám.

Všechny mastné kyseliny jsou rozděleny do dvou skupin - nasycený a nenasycený . Nenasycené mastné kyseliny nemají dvojité (nenasycené) připojení, nasycené - mají. Nasycené mastné kyseliny zahrnují palmitický, olej, laurin, stearinovaya atd. Na nenasycené - olein, erup, linoleové, linolenické atd. Vlastnosti tuku jsou stanoveny kvalitativní složením mastných kyselin a jejich kvantitativního poměru.

Tuky, které obsahují nasycené mastné kyseliny, mají vysoký bod tání. Podle soudržnosti jsou obvykle pevné. Jedná se o tuky mnoha zvířat, kokosový olej. Tuky, které jsou v jejich kompozici nenasycené mastné kyseliny, mají nízký bod tání. Takové tuky jsou převážně kapalné. Zlomené tuky s kapalinovou konzistencí jsou rozbité oleje . Tyto tuky jsou rybí tuku, slunečnice, bavlna, prádlo, konopný olej atd.

Lipoidy

Lipoidy mohou tvořit komplexní komplexy s proteiny, sacharidy a dalšími látkami. Tyto připojení lze rozlišit:

Fosfolipidy. Jedná se o komplexní sloučeniny glycerolu a mastných kyselin a obsahují zbytek kyseliny fosforečné. Molekuly všech fosfolipidů mají polární hlavu a nepolární ocas tvořený dvěma molekulami mastných kyselin. Hlavní komponenty buněčné membrány.
Vosky. Jedná se o složité lipidy sestávající z složitějších alkoholů než glycerin a mastné kyseliny. Proveďte ochrannou funkci. Zvířata a rostliny je využívají jako vodu odpuzující a sušicí látky. Vosky pokrývají povrch listů rostlin, povrch těla členovců žijících na půdě. Vosky se izolují savčí žlázy, kochetické železné ptáky. Z vosku bee stavět voštiny.
Steroidy (od řečtiny. Stereos jsou pevné). Pro tyto lipidy není možné bez sacharidů a více komplexní struktury. Steroidy zahrnují důležité látky tělesa: vitamín D, hormony kůry nadledvinek, zárodečných žláz, žlučových kyselin, cholesterolu.
Lipopoodides a glykolipids.. Lipoproteiny se skládají z proteinů a lipidů, glukoproteinů z lipidů a sacharidů. Glykolipidy hodně mozkových tkání a nervových vláken. Lipoproteiny jsou součástí mnoha buněčných konstrukcí, zajišťují jejich pevnost a stabilitu.

Funkce lipidů

Tuky jsou hlavní typ dravý látky. Jsou inhibovány v semenech, podkožní tukové tkáni, tukové tkáně, tělesa tlustého hmyzu. Zásoby tuku výrazně překračují akcií sacharidů.

Strukturální. Lipidy jsou součástí buněčných membrán všech buněk. Objednané umístění hydrofilních a hydrofobních konců molekul má velká důležitost Pro selektivní propustnost membrán.

Energie. Zajistěte 25-30% veškeré energie požadované tělem. Při rozkladu 1 g tuku se rozlišuje 38,9 kJ energie. Je téměř dvakrát ve srovnání s sacharidy a proteiny. V stěhovavých ptáků a zvířatech tekoucí do hibernace jsou lipidy jediným zdrojem energie.

Ochranný. Tuková vrstva chrání nabídkové vnitřní orgány od otřesů, otřesů, poškození.

Tepelně izolační. Tuky jsou špatně prováděny teplo. Pod kůží některých zvířat (zejména námořních) jsou odloženy a tvoří vrstvy. Například velryba má vrstvu podkožního tuku asi 1 m, což umožňuje žít ve studené vodě.

Mnoho savců má speciální tukovou tkáň, která se nazývá hnědý tuk. Má takovou barvu, protože bohatá v mitochondrii červeně hnědé barvy, protože obsahují proteiny obsahující železo. V této tkáni je tepelná energie požadovaná zvířaty vyráběna za nízkých podmínek

teploty. Hnědý tuk obklopuje vitální orgány (srdce, mozek atd.) Nebo leží na cestě krve, které se k nim drží, a tak jim posílá teplo.

Dodavatelé endogenních vod

Při oxidaci 100 g tuku se rozlišuje 107 ml vody. Díky této vodě existuje mnoho živočišných pouště: velbloudů, tushkars atd. Zvířata během hibernace také produkují endogenní vodu z tuků.

Látka podobná tukům pokrývá povrch listů, nedává jim mokré během deště.

Některé lipidy mají vysokou biologickou aktivitu: řadu vitamínů (A, D atd.), Některé hormony (estradiol, testosteron), prostaglandiny.

Který umožňuje objektivně posoudit porušení v procesu výměny tuků. Dokonce i drobné odchylky od norem při analýze krve do lipidů může znamenat, že člověk má vysokou pravděpodobnost vyvíjení různých onemocnění - cév, játra, žlučníku. Kromě toho pravidelně prováděný krevní test do lipidů umožňuje lékařům předvídat rozvoj specifické patologie a přijmout včasná opatření k prevenci nebo léčbě.

Při potřebném krevním testu na lipidy

Samozřejmě každá osoba týkající se jeho vlastního zdraví s pozorností může kdykoliv kontaktovat lékařskou instituci a předat typ zkoušky. Existují však specifické indikace pro lipidogram:

extrahepatický typ;
nefrotický syndrom;
první a druhý typ;

Pravidla pro postup

Pacienti by si měli být vědomi, že krevní tlak pro zváženou zkoušku se provádí na prázdném žaludku v dopoledních hodinách, přibližně 8-11 hodin. V předvečer posledního jídla musí být provedeno nejpozději 8 hodin před přidělenou hodinu odevzdaných analýz. Lékaři doporučují několik dní před jmenovaným dnem průzkumu ne pít alkohol a opustit kouření.

Dekódování lipidogramu

V rámci zváženého zkoumání, úroveň cholesterolu, lipoproteinů s vysokou hustotou, lipoproteinů s nízkou hustotou, velmi nízkých hustotních lipoproteinů, triglyceridů a aterogenního koeficientu se zjistí.

Cholesterol

To je hlavní lipid, který vstupuje do těla společně s živočišnými produkty. Kvantitativní ukazatel tohoto lipidu v krvi je integrální marker metabolismu tuků. Minimální úroveň je určena pouze u novorozenců, ale s věkem, nevyhnutelně roste a dosahuje maxima pro starší věk. Je pozoruhodné, že muži i u starších osob, úroveň cholesterolu v krvi, jsou nižší než u žen.

Normální indikátory cholesterolu při studiu krve na lipidech: 3, 2 - 5, 6 mmol / l.

Dekódovací analýzy

Zvýšené hladiny cholesterolu mohou indikovat následující patologie:

rodinná dysbetalipoproteinemie;
rodinné hypercholesterolemie;
polygenní hypercholesterolemie;
kombinovaná hyperlipidemie.

Výše uvedená patologie se týkají primárních hyperlipidemií, ale vysoká úroveň Cholesterol může znamenat přítomnost sekundárních hyperlipidemií:

chronický průtok;
ischemická choroba srdeční;
chronický typ;
dlouhodobé dodržování stravy bohaté na tuky a sacharidy;
maligní neoplazmy v pankreatu;
infarkt myokardu;

Pokud je úroveň cholesterolu v krvi vyslovena, pak může znamenat:

hladovění;
megaloblastická anémie;
sepse;
cachexia;
hypertyreóza;
chronická obstrukční plicní nemoc;
nemoci Tantarian;
thalassemie;
hepatokarcinom;
cirhóza jater v tepelném stupni;
těžké infekční onemocnění.

Lipoproteiny s vysokou hustotou (HDL)

Tyto lipidy jsou jediné, které se neúčastní tvorby aterosklerotických plaků v plavidlech. U žen jsou hladiny lipoproteinu s vysokou hustotou vždy vyšší než u mužů.

Normální indikátory HDL - 0, 9 mmol / l.

Dekódování výsledků

Zvýšená úroveň lipoproteinu s vysokou hustotou ukazuje:

srošákův syndrom;
porodnické žloutenky;
renální nedostatečnost chronické formy;
na obezitě;
nefrotický syndrom;
těhotenství;
cukrový diabetes první a druhý typ.

Kromě toho, vysoká úroveň zvažovaného lipidu v krvi může být detekována na pozadí dodržování diety bohaté na cholesterol.

Zjištění úrovně lipoproteinů s vysokou hustotou je zjištěna na pozadí:

Lipoproteiny s nízkou hustotou (LDL)

Uvažovanou lipoproteiny jsou považovány za nejkrásnější lipidy. Je to oni, kteří přepravují cholesterol do cévního systému a již tam tvoří ateroscetní plakety.

Normální indikátory LDL - 1, 71 - 3, 5 mmol / l.

Zvýšený obsah hladin lipoproteinu s nízkou hustotou znamená vývoj následujících patologií v těle pacienta:

obstrukční žloutenka;
nefrotický syndrom;
srošákův syndrom;
diabetes prvního a druhého typu;
obezita;
selhání ledvin v chronické formě průtoku;
hypoterióza.

Kromě toho může být vysoká úroveň LDL na pozadí těhotenství nebo dieta bohaté na cholesterol. Stejné výsledky budou mít krevní testy na lipidech s dlouhodobým recepcí některých léků - diuretika, glukokortikosteroidy, androgen.

Snížená úroveň lipoproteinů s nízkou hustotou ukazuje:

rayův syndrom;
chronická anémie;
nemoci Tantarian;
myelomové onemocnění;
různých etiologie.

Snížení hladiny uvažovaného lipidů může dojít k pozadí nutričních poruch (potraviny se používají polynenasycenými mastnými kyselinami), akutní stresující poruchou.

Velmi nízké hustoty lipoproteins (lponp)

Jedná se o vysoce závěrečné lipidy, které jsou vyráběny střevami a játrem.

Normální indikátory Lpponp - 0, 26 - 1, 04 mmol / l.

Zvýšení hladiny lipoproteinů je velmi nízká hustota, je pozorována na:

obezita;
nefrotický syndrom;
insuficia hypofýzy;
diabetes;
hypothyreóza;
nimana-píku onemocnění;
chronický alkohol intoxikace.

Kromě toho může být během těhotenství detekován typ typu lipidu (na 3 trimestru).

Triglyceridy

Takzvané neutrální tuky, které jsou cirkulují v krevní plazmě ve formě lipoproteinů. Oni jsou vyráběny játrovými, střevami a samolepicími buňkami, také vstupují do těla spolu s potravinářskými výrobky. Je to triglyceridy, které jsou hlavní zdroj energie buněk.

Normální triglyceridové indikátory - 0, 41 - 1, 8 mmol / l.

Rozluštění výsledků analýzy

Vysoká úroveň zváženého lipidu může být zjištěna na pozadí primárních hyperlipidemií:

nedostatek lhat (lecithincholessterinuciltransferase);
rodinná hyperitriglyceridemie;
jednoduchá hyperitriglyceridemie;
hilomicrony syndrom;
komplexní hyperlipidemie.

Triglyceridy mohou být zvýšeny na pozadí:

ateroskleróza;
ischemická choroba srdeční;
hypertenzní onemocnění;
nefrotický syndrom;
thalassemie;

Snížení hladiny zvažované krevní lipidů bude přítomen na pozadí:

Atherogenní koeficient

Jedná se o poměr aterogenních frakcí lipoproteinů nízké a velmi nízké hustoty na anti-fazolový zlomek lipoproteinů s vysokou hustotou. Je to považován za indikátor při provádění krevních studií na lipidech umožňuje "jasně" odhadnout pravděpodobnost tvorby aterosklerotických plaků.

Normální čtení aterogenního koeficientu - 1. 5 - 3. 0.

Rozluštění analyzuje výsledky:

nízká pravděpodobnost tvorby aterosklerotických plaků - aterogenní koeficient menší než 3, 0;
mírné riziko tvorby aterosklerotických plaků - aterogenní koeficient je 3, - 4, 0;
vysoké riziko tvorby aterosklerotických plaků je aterogenní koeficient více než 4, 0.

Když lékař nutně předpokládá krevní test na lipidy

Pokud byly některé nemoci již diagnostikovány u pacienta, lékař vždy předepisuje krevní test do lipidů . Tyto patologie zahrnují:

Gout - hladiny cholesterolu se výrazně zvýší.
Infarkt myokardu je zvýšené hladiny a cholesterol a triglyceridy.
Oblighturní ateroskleróza dolních končetin je zvýšena hladina triglyceridů a cholesterolu, sníženou hladinu lipoproteinu s vysokou hustotou.
Artritida - úroveň lipoproteinů s nízkou hustotou je významně snížena.
Hypertyreóza - hladiny cholesterolu, lipoproteiny s nízkou hustotou a triglyceridy spuštěnou.
Diabetes mellitus prvního a druhého typu je zvýšení hladiny lipoproteinů s nízkou hustotou, zvýšení hladiny triglyceridů, cholesterolu a lipoproteinů velmi nízké hustoty.
Chronic - výrazné hladiny cholesterolu.
Hypertyreóza - snížena hladina triglyceridů, cholesterolu a lipoproteinů s nízkou hustotou.
Nefloralův syndrom - zvýšil úroveň všech zvažovaných krevních lipidů.
Chronická pankreatitida je zvýšena hladina lipoproteinů velmi nízké hustoty, cholesterolu a triglyceridů.
Akutní glomerulonefritida - zvýšené hladiny cholesterolu.
Rayův syndrom - hladiny lipoproteinu s nízkou hustotou.
Nervózní anorexie je snížena hladiny cholesterolu, zvýšení hladiny lipoproteinu s vysokou hustotou.
Hypotyreóza je zvýšená vysoká a nízká hustota lipoproteinová hladiny, cholesterol.
Primární hyperparatyreóza - snížené triglyceridy.
Chronické selhání ledvin - zvyšující hladiny cholesterolu, spouštění (v některých případech - zvýšení) hladiny lipoproteinu s vysokou hustotou.
Cirhóza jater - s žlučovým typem patologie, vysoká hladina cholesterolu bude odhalena, s klasickou cirhózou - zvýšení hladiny triglyceridů, v tepelném stupni cirhózy jater - snížení hladiny cholesterolu.
Chronická glomerulonefritida - zvýšené hladiny cholesterolu.
Obezita je zvýšená hladiny cholesterolu, triglyceridů, lipoproteiny nízké, vysoké a velmi nízké hustoty.
Hořící onemocnění - hladiny cholesterolu mohou být buď zvýšeny nebo sníženy v závislosti na závažnosti průběhu onemocnění.
Systémový červený lupus - zvýšené hladiny velmi nízkých hustotních lipoproteinů.
- Zvýšená úroveň triglyceridů.

Krevní test do lipidů je považována za poměrně informativní studii, která umožňuje nejen potvrdit údajnou diagnózu, ale také zabránit rozvoji mnoha patologií.

TYSYGANKA YANA ALEKSANDROVNA, Lékařský pozorovatel, terapeut nejvyšší kvalifikační kategorie

- Jedná se o skupinu organických látek, které jsou součástí živých organismů a jsou charakterizovány nerozpustností ve vodě a rozpustnosti v nepolárních rozpouštědlech, jako je dierettetr, chloroform a benzen. Tato definice kombinuje velké množství sloučenin různých chemická příroda, zejména, jako jsou mastné kyseliny, vosky, fosfolipidy, steroidy a mnoho dalších. Funkce lipidů v živých organismech jsou také rozmanité: tuky jsou formou dodávek energie, fosfolipidy a steroidy jsou součástí biologických membrán, jiné lipidy obsažené v buňkách v menších množstvích mohou být pigmenty absorbující světlo, elektronové nosiče, hormony, sekundární zprostředkovatelé . Intracelulární přenosový signál, hydrofobní "kotvy", které obsahují proteiny v membránách, kapičích, které přispívají ke skládání proteinů, emulgátory v gastrointestinálním traktu.

Lidé a jiná zvířata mají zvláštní biosyntézu biosyntézu a štěpení lipidů, ale některé z těchto látek jsou nepostradatelné a měly by vstoupit do těla s potravinami, například ω-3 a Ω-6 nenasycených mastných kyselin.

Klasifikace lipidů

Tradičně jsou lipidy rozděleny do jednoduchých (estery mastných kyselin s alkoholy) a komplex (který, kromě zbytku, mastná kyselina a alkohol obsahují i \u200b\u200bdalší skupiny: uhlovodíky, fosforečnan a další). První skupina zahrnuje zejména acylglyceroly a vosky, na druhé - fosfolipidy, glykolipidy a lipoproteiny zde mohou být také přiřazeny. Tato klasifikace nepokrývá všechny různé lipidy, proto některé z nich budou odděleny do samostatné skupiny prekurzorů a derivátů lipidů (například mastné kyseliny, steroly, některé aldehydy atd.).

Moderní nomenklatura a klasifikace lipidů, používaných v lipidomycových studiích, je založena na divizi z nich do osmi hlavních skupin, z nichž každá je zkrácena ve dvou anglických dopisech:

Mastné kyseliny (fa)
Glizolipid (gl)
Glizerofosfolipidy (gp)
Sfingolipidy (SP);
Steroidní lipidy (ST);
Prenolani Lipids (PR)
Sugarpidi (SL)
Polycetidy (PK).

Každá ze skupin je rozdělena do samostatných podskupin, označených kombinací dvou číslic.

K dispozici je také klasifikace lipidů na základě jejich biologických funkcí, v tomto případě takové skupiny mohou být rozlišeny jako: náhradní, strukturní, signální lipidy, kofaktory, pigmenty a podobně.

Charakteristika hlavních tříd lipidů

Mastné kyseliny

Mastné kyseliny jsou karboxylové kyseliny, jejichž molekuly obsahují čtyři až třicet šest atomů uhlíku. Ve složení živých organismů bylo objeveno více než dvě stě přípojky této třídy, ale asi dvacet byl široce rozšířen. Molekuly všech přírodních mastných kyselin obsahují rovnoměrné množství atomů uhlíku (to je způsobeno zvláštností biosyntézy, které se vyskytují přidáním gararbonových jednotek), zejména od 12 do 24. Jejich uhlovodíkové řetězce jsou obvykle nerozvětvené, občas mohou obsahovat cykly, Hydroxylové skupiny nebo větve.

V závislosti na přítomnosti dvojných vazeb mezi atomy uhlíku jsou všechny mastné kyseliny rozděleny do nasycených, které je obsahují a nenásilí, které zahrnují dvojné vazby. Nejčastější nasycené mastné kyseliny v lidském těle je palmitová (C16) a stearin (C 18).

Nenasycené mastné kyseliny se nacházejí v živých organismech častěji nasycené (asi 3/4 celkového obsahu). Ve většině z nich je v umístění dvojných vazeb dodrženo určitý vzor: Pokud je takové spojení jedno, je s výhodou mezi 9. a 10. atomy uhlíku, další dvojné vazby se objevují hlavně v polohách mezi 12-s a 13. stolem A mezi 15. a 16. uhlíkem (vyloučení tohoto pravidla je kyselina arachidonová). Dvojité vazby v přírodních polynenasycených mastných kyselinách jsou vždy izolovány, to znamená, že mezi nimi obsahuje alespoň jednu methylenovou skupinu (-CH \u003d CH-CH 2 -CH \u003d CH-). Téměř všechny nenasycené mastné kyseliny nalezené v živých organismech, dvojné vazby jsou v cis. Konfigurace. Nejčastější nenasycené mastné kyseliny zahrnují olein, linoleové, linolen a arachidon.

Dostupnost cis. - Dvojité vazby ovlivňují tvar molekuly mastné kyseliny (je to méně kompaktní), a proto na fyzikálních vlastnostech těchto látek: nenasycené mastné kyseliny v cis. -Form mají nízký bod tání než odpovídající trans Izomer a nasycené mastné kyseliny.

Mastné kyseliny se nacházejí v živých organismech především jako zbytky v jiných lipidech. V malých množstvích však mohou být detekovány ve volné formě. Ekosanoid Deriváty mastných kyselin hrají důležitou roli jako signální připojení.

Acylglyceridy

Acylglyceridy (acylglycerol, glyceridy) jsou estery trendy alkohol glycerinu a mastných kyselin. V závislosti na počtu průsečících hydroxylových skupin v molekule glycerolu jsou rozděleny do triglyceridů (triacylglycerů), diglyceridů (diacylglycerol) a monoglyceridy (monoacilglycere). Nejčastější triglyceridy, které mají stále empirické jméno neutrální tuky nebo jen tuky.

Tuky mohou být jednoduché, to znamená, že existují tři identické zbytky mastných kyselin, jako je tristeoarin nebo triolein, ale stále častěji existují smíšené tuky obsahující zbytky různých mastných kyselin, jako je 1-palmito-2-oleolynolen. Fyzikální vlastnosti triglyceridů závisí na složení mastných kyselin: čím více obsahují zbytky dlouhodobých nenasycených mastných kyselin, tím větší je bod tání v nich, a naopak - čím krátkodobý nenasycený, tím více kratší. Obecně platí, že rostlinné tuky (oleje) obsahují asi 95% nenasycených mastných kyselin, a proto při teplotě místnosti jsou v kapalině souhrnný stav. Zvířecí tuky, naopak, obsahují převážně nasycené mastné kyseliny (například kravový olej se skládá převážně z tristearinu), takže při teplotě místnosti pevné látky.

Hlavní funkcí acylglyceridivu je, že slouží k dodávkám energie a je nejvíce energeticky náročná buněčná paliva.

Vosky

Vosky jsou estery mastných kyselin a vyšších monatomických nebo oxidových alkoholů, s počtem atomů uhlíku od 16 do 30. Často, kompozice vosků dochází k cetylově (C 16H330H) a myicilovium (C30H 61 OH) alkoholy . Přírodní voskové voskové vosky patří do včelí vosku, spermacet, lanolinem a všemi z nich mimo ethery obsahují některé volnější mastné kyseliny a alkoholy, stejně jako uhlovodíky s počtem atomů uhlíku 21-35.

Ačkoli některé druhy, jako jsou některé mikroorganismy planktonu, používají vosky jako energie dodávek energie, obvykle provádějí další funkce, zejména zajišťují vodotěsné kryty obou zvířat i rostlin.

Steroidy

Steroidy jsou skupina přírodních lipidů obsahujících v jeho kompozici CyclopentaneryDrofhenanttroven jádro. Zejména tato třída sloučenin zahrnuje alkoholy s hydroxylovou skupinou ve třetí poloze - steroly (steroly) a jejich estery s mastnými kyselinami - steridy. Nejběžnější steroly u zvířat má cholesterol, který je v jednoměsné kompozici obsažen v buněčných membránách.

Steroidy provádějí mnoho důležitých funkcí mezi různými organismy: některé z nich jsou hormony (například pohlavní hormony a hormony adrenální kůry u lidí), vitamíny (vitamin d), emulgátory (žlučové kyseliny) atd.

Fosfolipidy

Hlavní skupina fosfolipidových konstrukčních lipidů, které v závislosti na alkoholu, část jejich kompozice je rozdělena na glycelifosfolipidy a sfingofosfolipidy. Obecným znakem fosfolipidů je jejich amfilita: jsou to hydrofilní a hydrofobní části. Taková struktura jim umožňuje vytvářet micely a hlodavky ve vodním prostředí, druhý tvoří základ biologických membrán.

Glizerofosfolipidy

Glizherofosfolipidy (fosfoglyceridy) jsou deriváty kyseliny fosfatidové sestávající z glycerolu, ve kterých první dvě hydroxylové skupiny posílených mastnými kyselinami (R1 a R2) a třetí fosforečnanovou kyselinou. Fosfátová skupina ve třetí poloze je spojena radikálem (X), obvykle obsahujícím dusíkem. V přírodních fosfoglyceridech, v první poloze, zbytek nasycené mastné kyseliny je nejčastěji umístěn a ve druhé je nenasycené.

Zbytky mastných kyselin jsou nepolární, takže tvoří hydrofobní část glyceluphospolipid molekuly, tzv. Hydrofobní ocasy. Fosfátová skupina v neutrálním médiu nese negativní náboj, zatímco sloučeniny obsahující dusík jsou pozitivní (některé fosfoglyceridy mohou také obsahovat negativně nabitý nebo neutrální radikál), takže tato část molekuly je polární, tvoří hydrofilní hlavu. V vodný roztok Fosfoglyceridy tvoří micely, ve kterých jsou hlavy otočeny směrem ven (vodná fáze) a gyrofobony ocasu jsou uvnitř.

Nejběžnější fosfoglyceridy obsažené v membránách zvířete a vyšších rostlin jsou fosfatidylcholin (lecitin), ve kterém radikál X je zbytek cholinu a fosfatidylethanolminu obsahující ethanolaminový zbytek. Fosfatidylcerin je méně častý, ve kterém je aminokyselinový serin připojen k fosfátové skupině.

Existují také bezoté glycelofolipidy: například fosfatidididitióza (radikál X - cyklický hexatický alkohol inositol) podílející se na buněčné signalizaci a kardiolipinu - dvojité fosfoglyceridy (dvě molekuly kyseliny fosfatidové jsou spojeny fosforečnanem), nalezené ve vnitřní membránové mitochondrii.

Glizerofosfolipidy také zahrnují plazmagens, charakteristické znamení Struktury těchto látek jsou to, že v nich je v prvním atomu uhlíku připojen, není připojen, ale nezbytnou vazbou. Obratlovci jsou plasmagenia, které jsou stále nazývány esenciální lipidy, obohacené srdeční svalové tkáně. Tato třída sloučenin patří také biologicky aktivní faktor látky aktivace destiček.

Sping fosfolipids.

Sfingofosfolipidy (sfingomyelin) se skládají z ceramidu obsahujícího jeden zbytek s dlouhým řetězcem aminoskupiny sfingosinu a jednoho zbytku mastné kyseliny a gyrofylový radikál připojený k sfingosin s fosfodiánskými vazbami. Jako hyriofilní radikál je nejčastěji cholin nebo ethanolamin. Sfigomyeliny se nacházejí v membrán různých buněk, ale nervózní tkáň je na ně bohatá, zejména vysoký obsah těchto látek v micheeline shell of Axons, odkud se nazývají.

Glykolipids.

Glykolipidy jsou třída lipidů obsahujících pozůstatky mono- nebo oligosacharidů. Mohou to být jak glycerinové deriváty, tak sefingosin.

Glycerichkolipida.

Glyceroglycolipidy (glykosylglycerol) jsou deriváty diacylglycerolu, ve kterém, na třetí atom uhlíku, glycerin je připojen mono- nebo oligosacharidem glykosylové vazby. Nejčastějšími sloučeninami z této třídy jsou galaktolipidy obsahující jednu nebo dvě zbytky galaktózy. Oni se pohybují od 70% do 80% všech lipidů tylakoidních membrán, což je důvod, proč nejběžnější membránové lipidy biosféry. Předpokládá se, že rostliny "nahrazeny" glykolipidové fosfolipidy vzhledem k tomu, že obsah fosforečnanu v půdě je často omezujícím faktorem a taková náhrada snižuje potřebu.

Na sérii galaktolipidů v rostlinných membránách se také nachází sulfolipidy obsahující zbytek sulfated glukózy.

Sfingoglikolipids.

Sfingoglipids - obsahují ceramid, stejně jako jeden nebo více zbytků cukrů. Tato třída sloučenin se oddělí do několika podtřídek v závislosti na struktuře sacharidových radikálů:

Cerebroids jsou sfingoglipidy, jehož hydrofilní část je reprezentována zbytkem monosacharidu, obvykle glukózy nebo galaktózy. Galacceriribroroids jsou distribuovány v neuronových membránách.
GloboSids - Oligosacharidové keramické deriváty. Spolu s cerebronids se nazývají neutrální glykolipidy, protože s pH 7 jsou nerozpuštěny.
Gangliosidy jsou složité s glykolipidy, jejich hydrofilní část je reprezentována oligosacharidy, na konci které se vždy umístí jeden nebo více zbytků n-acetylněraminové (SIAL) kyseliny, takže mají kyselé vlastnosti. Gangliosidy jsou nejčastější v membránách gangliárních neuronů.

Hlavní funkce

Drtivá většina lipidů v živých organismech patří do jedné ze dvou skupin: náhradní díly provádějící energii dodávek energie (většinou triacylglycers) a konstrukční, které se podílejí na konstrukci buněčných membrán (zejména fosfolipidů a gylkolypidů, stejně jako cholesterolu ). Funkce lipidů však nejsou omezeny na tyto dva, mohou být také hormony nebo jiné molekuly signálu, pigmenty, emulgátory, vodě odpuzující látky krytů, zajišťují tepelnou izolaci, změnu vztlaku a podobně.

Náhradní lipidy

Téměř všechny živé organismy náhradní energie ve formě tuků. Existují dva hlavní důvody, proč jsou tyto látky nejvhodnější pro provádění takové funkce. Za prvé, tuky obsahují zbytky mastných kyselin, jejichž stupeň oxidace je velmi nízká (téměř stejná jako u olejových uhlovodíků). Proto, úplná oxidace tuků na vodu a oxid uhličitý umožňuje získat více dvakrát tolik energie než oxidace stejné sacharidové hmoty. Za druhé, tukové hydrofobní sloučeniny, tedy tělo, skladuje energii v takové formě, by neměly nést přídavnou hmotnost vody nezbytnou pro hydrataci, jako v případě polysacharidů, na 1 g představuje 2 g vody. Triglyceridy jsou však "pomalejší" zdroj energie než sacharidy.

Tuky jsou naplněny ve formě kapek v buňkách cytoplazmy. Obratlovce má specializované buňky - adipocyty, téměř úplně naplněné velkým kapkám tuku. Také bohaté TG jsou semena mnoha rostlin. Mobilizace tuků v adipocytech a semenných buněk, klíčí, v důsledku enzymů lipázy, které je odejdou na glycerol a mastné kyseliny.

U lidí je největší množství tukové tkáně pod kůží (tzv. Subkutánní vlákno), zejména v oblasti břicha a průchodných žláz. Tvář s snadnou obezitou (15-20 kg triglyceridů) Takové zásoby mohou stačity, aby poskytovaly energii na měsíc, zatímco celý náhradní glykogen je dost než jeden den.

Tuková tkáň, na sérii s energetickou podporou, také provádí další funkce: ochrana vnitřních orgánů z mechanického poškození; tepelná izolace, zvláště důležitá pro teplokrevná zvířata žijící ve velmi chladných podmínkách, jako jsou těsnění, tučňáci, mrožice; Tuky mohou být také zdrojem metabolické vody, je to s takovým cílem, který používají jejich triglyceridy obyvatele pouští: velbloudi, krysy klokanů (Dipodomy).

Strukturální lipidy

Všechny živé buňky jsou obklopeny plazmovými membránami, jehož hlavním konstrukčním prvkem je dvojitá vrstva lipidů (lipid Bilay). V 1 μm, 2 biologické membrány obsahují asi milion lipidových molekul. Všechny lipidy obsažené v membránách mají amphipal vlastnosti: jsou z gyro a gyrofobních částí. Ve vodném médiu, takové molekuly spontánně tvoří micely a bismose výsledek hydrofobních interakcí, v takových strukturách, polární hlavy molekul se vrací směrem ven z vodné fáze a nepolární ocasy dovnitř, stejné umístění lipidů je charakteristika přírodních membrán. Přítomnost hydrofobní vrstvy je velmi důležitá pro membrány funkcí, protože je neproniknutelná pro ionty a polární sloučeniny.

Biologické membrány Lipid Bileyer je dvourozměrná kapalina, tj. Jednotlivé molekuly se mohou pohybovat volně vzájemně. Fluidita membrána závisí na jejich chemickém složení: například se zvýšením obsahu lipidu, který zahrnuje polynenasycené mastné kyseliny, které se zvyšuje.

Hlavní konstrukční lipidy obsažené v membránách živočišných buněk je glycertidylfyroid, zejména fosfatidylcholin a fosfatidylcholylový thosylamin a cholesterol, což zvyšuje jejich nepropustnost. Samostatné tkaniny mohou být selektivně obohaceny jinými třídami membránových lipidů, například nervová tkanina obsahuje velké množství sfingofosfalipidiv, zejména sfingomyelinu, stejně jako sfingoglipidiv. V membránách rostlinných buněk chybí cholesterol, ale nalezeno další steroidy - ergosterol. Tylacoidní membrány obsahují velký počet galaktolipidů, stejně jako sulloffolipidů.

Jedinečná lipidová kompozice je charakterizována archey membránami: sestávají z tzv glycerin dialkyl gilzerol tetrametteriv (GDHT). Tyto sloučeniny jsou konstruovány ze dvou dlouhých (asi 32 atomů uhlíku) rozvětvených uhlovodíků připojených na obou koncích se zbytky základního lepení glycerolu. Použití etherové komunikace namísto ESTERN, charakteristické fosfo- a glykolipidy, je vysvětleno tím, že je odolnější vůči hydrolýze za podmínek nízkých hodnot pH a vysokých teplot, což je charakteristické pro životní prostředí, ve kterém archeus obvykle žije . Při každém z konců GDHT do glycerinu je připojena jedna hydrofilní skupina. GDGTS v průměru dvakrát delší než membránové lipidy bakterií a eukaryoty a mohou proniknout do membrány.

Regulační lipidy

Některé z lipidů hrají aktivní roli při regulaci životně důležité aktivity jednotlivých buněk a tělesa jako celku. Zejména lipidy zahrnují steroidní hormony vylučované genderovými žlázami a luky nadledvinami. Tyto látky jsou přenášeny krví v celém těle a ovlivňují jeho fungování.

Mezi lipidy také sekundární zprostředkovatelé - látky, které se účastní přenosu signálu z hormonů nebo jiných biologicky účinných látek uvnitř buňky. Zejména fosfatidalinositol-4,5 bifosforečnan (fi (4,5) f2) se podílí na Alarum s účastí g-proteinů, fosfatidylositol-3,4,5-trifosfát iniciuje tvorbu supramolekulárních sad signálních proteinů v reakci na působení Některé extracelulární faktory, sfingolipidy, jako je sfingomyelin a zermid, mohou nastavit aktivitu protein kinázy.

Deriváty kyseliny arachidonové - Eicosanoids - je příkladem regulátorů parakinového lipidu. V závislosti na konstrukčních funkcích jsou tyto látky rozděleny do tří hlavních skupin: Prostaglandiny, tromboxany a leukotrieny. Zapojují se na regulaci široké škály fyziologických funkcí, zejména ekosanoidy nezbytné pro provoz sexuálního systému, pro indukci a procházení zánětlivého procesu (včetně zajištění takových aspektů jako bolesti a zvýšené teploty), ke koagulaci krve , regulace krevního tlaku, mohou také alergické reakce se podílejí na alergických reakcích.

Další funkce

Část vitamínů, tj. Látky nezbytné pro živobytí těla v malých množstvích patří do lipidů. Jsou kombinovány vitamíny rozpustnými v tucích a rozděleny do čtyř skupin: vitamín A, D, E a K. V chemické povaze, všechny tyto látky jsou isopren. Izoprenoidy také zahrnují nosiče elektronového ubichinonu a plastochinonu, které jsou součástí elektronových transportních řetězců mitochondrie a plastu.

Většina isoprenoidů obsahujících konjugované dvojné vazby, což je důvod, proč je v molekulách možné delokalizaci elektronů. Tyto sloučeniny jsou snadno vzrušeny světlem, v důsledku toho mají barevnou viditelnou pro lidské oko. Mnoho organismů používá isoprenoidy jako pigmenty absorbovat světlo (například karotenoidy zahrnuté do lehkých komplexů chloroplastů), jakož i komunikovat s jedinci nebo jinými druhy (sacraroidy isoprenoidů zeaxanthin poskytuje peří z některých žlutých ptáků).

Lipidy v dietě osoby

Mezi lipidy ve stravě převažují triglyceridy (neutrální tuky), jsou bohatým zdrojem energie, stejně jako nezbytné pro sání vitamínů rozpustných v tucích. Nasycené mastné kyseliny jsou bohaté na krmivo pro zvířata: maso, mléčné výrobky, stejně jako některé tropické rostliny, jako jsou kokosy. Nenasycené mastné kyseliny spadají do lidského těla v důsledku použití ořechů, semen, olivových a jiných rostlinných olejů. Hlavními zdroji cholesterolu ve stravě jsou masové a orgány zvířat, žloutek, mléčných výrobků a ryb. Asi 85% procent cholesterolu v krvi se syntetizuje játrem.

Organizace Americká kardiologická asociace. Doporučuje používat lipidy v množství ne více než 30% celkové stravy, snižovat obsah nasycených mastných kyselin ve stravě na 10% všech tuků a nespotřebovává více než 300 mg (množství obsažené ve stejném žloutce) Cholesterol denně. Účelem těchto doporučení je omezit hladinu cholesterolu a triglyceridů v krvi na 20 mg / l.

Tuky zabírají vysokou energetickou hodnotu a hrají důležitou roli v biosyntéze lipidových struktur, především buněčných membrán. Potravinové tuky jsou reprezentovány triglyceridy a linoidovými látkami. Tukový zvířecí původ sestává z nasycených mastných kyselin s vysokým bodem tání. Zeleninové tuky obsahují značné množství polynenasycených mastných kyselin (PPGK).

Živočišné tuky obsahují vepřový tuk (90-92% tuku), máslo (72-82%), vepřové maso (až 49%), klobásy (20-40% pro různé odrůdy), zakysaná smetana (20-30%), sýry (15-30%). Zdroje rostlinných tuků jsou olej (99,9% tuku), matice (53-65%), oat krupice (6,1%), pohanka (3,3%).

Esenciální mastné kyseliny

Játra hraje klíčovou roli v metabolismu mastných kyselin, ale některé z nich není schopen syntetizovat. Proto se nazývají nepostradatelné, jako je zejména zahrnovat ω-3 (linolenové) a ω-6 (linoleové) kyselé kyselé kyseliny, jsou obsaženy především v rostlinných tucích. Kyselina linolenová je předchůdcem pro syntézu dvou dalších kyselin ω-3: EPA (EPA) a docagezeneyaya (DHA). Tyto látky jsou nezbytné pro práci mozku a mají pozitivní vliv na spojení a behaviorální funkce.

Poměr ω-6 Ω-3 mastných kyselin ve stravě je také důležité: Doporučené proporce jsou v rozmezí od 1: 1 do 4: 1. Studie však ukazují, že většina obyvatel Severní Ameriky je 10-30 krát více než ω-6 mastných kyselin, než ω-3. Taková výživa je spojena s rizikem kardiovaskulárních onemocnění. "Středomořská strava" je však považována za významně zdravější, je bohatý na linolenické a jiné kyseliny ω-kyseliny, jehož zdrojem jsou zelené rostliny (listy nalačno salátu) ryby, česnek, obiloviny, čerstvá zelenina a ovoce. Jako potravinářská přísada obsahující ω-s mastnými kyselinami se doporučuje používat rybí olej.

Trans -Nasy mastné kyseliny

Většina přírodních tuků obsahuje nenasycené mastné kyseliny s dvojnými vazbami cis. - Konfigurace. Pokud jídlo, bohaté takové tuky, je v kontaktu se vzduchem po dlouhou dobu, ona hořčice. Tento způsob je spojen s oxidačním štěpením dvojných vazeb, v důsledku které jsou vytvořeny aldehydy a karboxylové kyseliny s menší molekulovou hmotností, z nichž některé jsou těkavé látky.

Za účelem zvýšení životnosti a odolnosti vůči vysokým teplotám triglyceridů s nenasycenými mastnými kyselinami se používá postup částečné hydrogenace. Důsledkem tohoto procesu je přeměna dvojných vazeb do jednoho, ale vedlejší účinek může být také přechod dvojitých vazeb cis. - v trans - Konfigurace. Použití tzv. Trans tuků "znamená zvýšení obsahu lipoproteinů s nízkým hustotou (" špatný "cholesterol) a snížení obsahu lipoproteinu s vysokou hustotou (" dobrý "cholesterol) v krvi, který vede Zvýšení rizika kardiovaskulárních onemocnění, zejména koronárních selhání. Kromě toho trans tuky přispívají k zánětlivým procesům.

Negativní účinek "trans firem" se projevuje v použití 2-7 g denně, toto množství může být vynecháno v jedné části smažených smažených brambor do částečně hydrogenovaných olejů. Některé právní předpisy jsou zakázány používáním takového ropy, například v Dánsku, Philadelphii a New Yorku.

I. I. Lipidy - organické látky charakteristické živých organismů nerozpustných ve vodě, ale rozpustné v organických rozpouštědlech (sérougoland, chloroform, ether, benzen), dávat hydrolýza vysoká molekulová hmotnost mastných kyselin.Nejsou na rozdíl od proteinů, nukleové kyseliny a polysacharidy nejsou vysoce molekulární sloučeniny, jejich konstrukce je velmi různorodá, mají pouze jednu společnou značku - hydrofobnost.

Lipidy v těle provádějí následující funkce:

1. energie -jsou záložní sloučeniny, hlavní forma energie a zásoby uhlíku. Při oxidaci 1 g neutrálních tuků (triacylglycers) se rozlišuje přibližně 38 kJ energie;

2. regulační - Lipidy jsou vitamíny rozpustné v tucích a deriváty některých mastných kyselin, které se podílejí na výměně látek.

3. strukturální -jsou hlavní konstrukční složky buněčných membrán, tvoří dvojité vrstvy polárních lipidů, ve kterých jsou proteiny-enzymy vloženy;

4. ochranný funkce:

Ø chrání orgány z mechanického poškození;

Ø se účastní termoregulace.

Tvorba tukových rezerv v lidském těle a některá zvířata je považována za adaptaci vůči nepravidelné výživě a stanovišti v chladném médiu. Zvláště velký přísun tuku u zvířat tekoucí do dlouhé hibernace (medvědi, plodiny) a přizpůsobena stanovišti v chladných podmínkách (walrui, těsnění). Čtyřicet tuk je prakticky nepřítomný a objeví se pouze před narozením.

Strukturou lipidu lze rozdělit do tří skupin:

Ø Jednoduché lipidy - zahrnují pouze mastné kyseliny a alkoholy. Mezi ně patří: tuky, vosky a steridy;

Ø Komplexní lipidy - zahrnují mastné kyseliny, alkoholy a další složky různých chemických budov. Patří mezi ně fosfolipidy, glykolipidy atd.;

Ø Deriváty lipidů jsou převážně vitamíny rozpustné v tucích a jejich předchůdci.

V živočišných tkáních jsou tuky v částečně volném stavu, ve větší míře představují komplex s proteiny.

Podle chemické složení, struktura a funkce prováděné v živé lipidové buňce jsou rozděleny do:

II. Jednoduché lipady - sloučeniny sestávající pouze z mastných kyselin a alkoholů. Jsou rozděleny do neutrálních acylglyceridů (tuky) a vosk.

Tlustý. - Náhradní látky akumulující ve velmi velkých množstvích v osivu a ovoce mnoha rostlin jsou součástí lidského těla, živočišného, \u200b\u200bmikroby a dokonce i virů.

Podle chemická struktura Tuky - směs esterů esterů (glycerino) trochotomického oltáře glycerolu a vysokých molekulových mastných kyselin - postavených podle typu:

CH2 -O-C-R 1

CH 2 -O-C-R 3

kde R1, R2, R3 je radikály mastných kyselin s vysokou molekulovou hmotností.

Mastné kyseliny jsou monokarboxylové kyseliny s dlouhým řetězcem (obsahují 12 až 20 atomů uhlíku).

Mastné kyseliny, které jsou součástí tuků, jsou rozděleny do nasycených (neobsahují dvojnásobné vazby uhlík-uhlík) a nenasycené nebo nešťastné (obsahují jeden nebo více dvojnásobných vazeb uhlík-uhlík). Nenasycené mastné kyseliny jsou rozděleny do:

1. monononaturované - obsahují jedno připojení:

2. Polyunsaturated - obsahují více než jedno připojení.

Z nasycených kyselin největší hodnotu Mít:

palmitický (CH 3 - (CH2) 14 - SOAM)

stearinovaya (CH3 - (CH2) 16 - SOAM);

nejdůležitější z nenasycených mastných kyselin je oleic, linoleová a linolenická.

CH3 - (CH2) 7 - CH \u003d CH- (CH2) 7 - SOAM - kyselina olejová

CH 3 - (CH2) 4 -CH \u003d CH-CH 2 - CH \u003d CH - (CH2) 7 - SOAM - kyselina linoleová

CH3 -CH 2 -CH \u003d CH-CH 2 -CH \u003d CH-CH 2 -CH \u003d CH- (CH2) 7 - SOAM - Linolen

Vlastnosti tuku určují kvalitativní složení mastných kyselin, jejich kvantitativního vztahu, procento obsahu volný, nesouvisející s glycerolovými mastnými kyselinami atd.

Pokud se nasycené (limitové) mastné kyseliny převažují u tuku, tuk má pevnou konzistenci. Na rozdíl od kapalných tuků jsou dominovány nerentabilní (nenasycené) kyseliny. Kapalné tuky se nazývají oleje.

Indikátor nasycení tuku je jód číslo - počet miligramů jodu, schopných spojovat 100 g tuku v místě lámání dvojných vazeb v molekul nepoužitých kyselin. Čím větší jsou duální vazby v molekule tuků (nad jeho neopatáváním), tím vyšší jeho jódové číslo.

Dalším důležitým ukazatelem je počet olejů. V hydrolýze tuků se vytvoří glycerin a mastné kyseliny. Ten s vrstvami alkalis formy, volal mýdla a proces jejich tvorby se nazývají tuky.

Počet praček je počet con (mg), který jde na neutralizaci kyselin vytvořených během hydrolýzy 1 g tuku.

Funkce tuků je jejich schopnost tvořit za určitých podmínek emulzí vody, což je důležité pro nutriční výživu. Příkladem takové emulze je mléko - tajemství savčích a lidských savčích žláz. Mléko je tenká emulze mléčných tuků ve své plazmě. V 1 mm 3 mléka obsahuje až 5-6 milionů kuliček mléčných tuků o průměru asi 3 mikronů. Mléčné lipidy se skládají především z triglyceridů, ve kterých zvířecí oleičové a palmotinové kyseliny převažují.

Polynenasycené mastné kyseliny (oleinové, linoleové, Linolen a Arachidon) se nazývají nepostradatelné (nezbytné), protože Potřebují osobu. Polyunsaturované mastné kyseliny přispívají k uvolňování cholesterolu z těla, prevence a relaxaci aterosklerózy, zvýšení pružnosti krevních cév.

Vzhledem k tomu, že existují dvojné vazby v nenasycených mastných kyselinách, jsou velmi snadno oxidovány. Teplota oxidace tuku může následovat samotnou připevnění vzduchu kyslíku na místě dvojných vazeb, ale může významně urychlit pod vlivem lipoxygenázy enzymu.

Vosky- estery s vysokou molekulovou hmotností mastných kyselin a alkoholů s jedním skotu s dlouhým uhlíkovým řetězem. Jedná se o pevné sloučeniny s výrazným hydrofobním vlastnostem. Mastné kyseliny obsahují od 24 do 30 atomů uhlíku a vysoké molekulové alkoholy - 16-30 atomů uhlíku.

R 1 - CH 2 - O - CO-R 2

Hlavní funkcí přírodních vosků je tvorba ochranných povlaků na listech, stoncích a plodech rostlin, které chrání ovoce sušení a lézí mikroorganismy. Pod krytem včelého vosku je med uložen a včelí larvy se vyvíjejí. Lanolin - vosk živočišného původu chrání vlasy a pokožku z vody

Šerids.- estery cyklických alkoholů (steroly) a vyšší mastné kyseliny. Tvoří podřadnou frakci lipidů.

Podložka frakce lipidů tvoří steroly.

II. . Komplexní lipidy

Fosfatid (fosfolipidy) - Tuky obsahující kyselinu fosforečnou spojenou s dusíkovou základnou nebo jinou sloučeninou ( V).

CH2 -O-C-R 1

CH 2 -op \u003d O

Pokud V představuje zbytek cholinu, pak se fosfatid nazývá lecithin; Je-li kolomonický - kofalin. Lecitin převažuje v zrnech a semen, Kefalin je doprovází v malých množstvích.

Obvykle se předpokládá, že tuky v lidském těle provádějí úlohu dodavatelů energie (kalorií). Ale to není zcela správné. Samozřejmě, že významná část tuků je vynaložena jako energetický materiál. Kromě toho tuk slouží jako zdroj energie nebo přímo použitý nebo potenciálně ve formě zásob v tukové tkáni. V určité míře však tuky jsou plastové materiály, protože jsou součástí buněčných složek (ve formě komplexů s proteiny - lipoproteiny), zejména membrán, tj. jsou nepostradatelným výživovým faktorem. Kromě toho tuk v těle zajišťuje tepelnou izolaci, akumulaci v podkožní vrstvě a kolem určitých orgánů. Kromě toho, tuky působí jako výživy vitamínů rozpustných v tucích a slouží jako zdroj esenciálních polynenasycených mastných kyselin (linolenic, arachidon).

S dlouhodobým omezením tuků ve výživě jsou poruchy pozorovány v fyziologickém stavu těla: provoz centrálního nervový systém, Imunita je oslabena a životnost je snížena. Nadměrná spotřeba nasyceného tuku však vede k porušení výměny cholesterolu, posílení válcovacích vlastností krve, onemocnění ledvin a jater, přispívá k vývoji aterosklerózy a obezity se všemi důsledky, které vznikají odtud.

Stanovení lipidů vedoucích v literatuře je nejednoznačné. Tuky (správnější termín "lipidy") jsou organické sloučeniny rozpustné v řadě organických rozpouštědel a nerozpustných ve vodě. Hlavní složkou tuků jsou trihycerery a lipoidní látky, ke kterým jsou v potravinářské technologii používány fosfolipidy, steroly, vosky atd. S téměř úplnou extrakcí tuku z potravinářských výrobků je termín "tuku" ekvivalentní termínu "lipidy".

Výhodněji je výhodněji definice lipidů, jako přírodní deriváty mastných kyselin a příbuzných sloučenin, které jsou součástí všech živých buněk a odstraněná nepolární rozpouštědla od organismů a tkání.

Podle klasifikace lipidu Blora rozdělená do tří skupin:

Jednoduchý

Sofistikovaný

Předchůdci a deriváty lipidů.

Jednoduché lipidy. Jednoduché lipidy jsou sofistikované estery mastných kyselin s různými alkoholy. Ty zahrnují například tuky a vosky.

Tuky (triglyceridy). Tuky (triglyceridy) jsou estery mastných kyselin s glycerinem. Pokud jsou v kapalném stavu, nazývají se oleje. Složení triglyceridů zahrnuje glycerol (asi 9%) a mastné kyseliny s jinou délkou uhlovodíku a stupněm nasycení, na kterém jsou vlastnosti triglekeridů závislé na konstrukci.

Zvířata a rostlinné tuky mají různé fyzikální vlastnosti a složení. Zvířecí tuky jsou pevné látky, které zahrnují velké množství nasycených mastných kyselin, které mají vysoký bod tání. Zeleninové tuky, zpravidla, kapalné látky obsahující převážně nenasycené mastné kyseliny mající nízkou teplotu tání. Zdroj rostlinných tuků je převážně rostlinné oleje (99,9% tuku), matice (53-65%), ovesné vločky (6,1%) a pohanky (3,3%) obilovin. Zdrojem živočišných tuků - vepřové spice (90-92% tuku), máslo (72-82%), mastné vepřové (49%), klobásy (20-40%), zakysaná smetana (30%), sýry 30%).

Hlavní složkou lipidů je mastné kyseliny. Triperidy přirozeného původu obsahují alespoň dvě různé mastné kyseliny.

1-palmitytel-2,3-dyshearylhycerin

Chemické, biologické a fyzikální vlastnosti tuků jsou stanoveny svým složením triglyceridem a především délkou řetězu, stupeň nasycení mastných kyselin. Složení tuků je převážně nerozvětvené mastné kyseliny obsahující i počet atomů uhlíku (4-26) jak nasycených i mono- a polynenasycených kyselin.

Nasycené mastné kyseliny (palmitické, stearinovaya atd.) Jsou tělem používány jako celek jako energetický materiál. Palmitické a stearové kyseliny se nacházejí u všech zvířat a rostlinných tuků. Největší množství nasycených mastných kyselin je obsaženo v živočišných tukech: například v hovězího masa a prasečí tuku - 25% palmitových, respektive, 20% a 13% kyseliny stearové, v másle krémové - 7% stearin, 25% palmitových a 8% kyseliny myristické. Mohou být částečně syntetizovány v těle sacharidů (a dokonce i z proteinů).

Nenasycené mastné kyseliny se liší ve stupni "nenasycenosti". Mononenasycené mastné kyseliny obsahují jednu nenasycenou vodíkovou vazbu mezi atomy uhlíku, polynenasycené - několik spojů (2-6). Nejčastější mononenasycené mastné kyseliny zahrnují kyselinu olejovou, což je hodně v olivovém oleji (65%), margaríny (43-47%), vepřového masa a hovězího masa hovězího masa, másla a maso husy (11-16%).

Většina mastných kyselin, které tvoří triglyceridy obsahují 20 atomů uhlíku v molekule. V oleji, linoleové, linolenové 18 atomech uhlíku, a oni jsou dehydroodrobné kyseliny stearové, cis-izomery.

Nejčastější v triglyceridech nasycených mastných kyselin: stearinovaya (s 17 h 35 som), palmitický (s 15 h 31, synem), Miristinová (od 13 N 27 soam), Arahinova (od 19 h 39 SOAM), Laurinovaya (od 11 23) Soam).

Zvláště důležitý jsou polynenasycené mastné kyseliny, jako jsou linoleové, linolenické a arachidon, které jsou součástí buněčných membrán a jinými konstrukčními prvky tkání a provádějí řadu důležitých funkcí v těle, včetně normálního růstu a metabolismu, pružnosti nádoby atd. Většina polynenasycených kyselin nemůže být syntetizována v lidském těle, a proto tyto kyseliny jsou nepostradatelné, jako jsou nepostradatelné pro některé aminokyseliny a vitamíny. Na druhé straně, tyto kyseliny, zejména linoleové a arachidon, slouží prekurzory látek podobných hormonům - předem, zabraňují nanášení cholesterolu ve stěnách krevních cév (přispět k odstranění z těla), zvýšení pružnosti stěn krevních cév. Je třeba poznamenat, že se provádí pouze cis-izomery nenasycených kyselin.

Nasycené mastné kyseliny jsou prováděny především energetickou funkci v těle a jejich přebytek ve výživě často vede k porušení tuků, zvyšování cholesterolu krve.

Složení tuků syntetizovaných v různých částech stejného organismu je odlišná. Takže u prasat mají vnější vrstvy podkožního tuku větší nenasycené než vnitřní. Složení kyselin lidských tuků je blízká složení hovězího salou.

Vosky. Vosky - estery mastných kyselin s alkoholy s jedním skotem. Vosky - historický název různých kompozic a původu produktů, většinou přírodní, které jsou v blízkosti vlastností včelého vosku. Většina přírodních vosků obsahuje estery utvořených nasycených karboxylových kyselin normální struktury a sterolů s 12 až 46 atomy uhlíku v molekule. Takové čeká chemické vlastnosti V blízkosti tuku (triglyceridy), ale jsou izolovány pouze v alkalickém médiu. Vosky se liší od tuku ve skutečnosti, že místo glycerinu jsou steroly nebo vyšší alifatické alkoholy s rovnoměrným počtem atomů uhlíku (16-36). Zeleninové vosky také obsahují parafínové uhlovodíky.

Vosky jsou rozšířené v přírodě. V rostlinách jsou pokryty tenkou vrstvou listů, stonků, ovoce a zabraňuje jim zamítnutí vodou, sušení, mikroorganismy. Obsah vosků v obilí a ovoce je malý. Semena skořápky slunečnice obsahují až 0,2% vosků z hmoty skořepiny, v sójových semenech - 0,01%, rýže - 0,05%.

Komplexní lipidy. Komplexní lipidy se nazývají estery mastných kyselin s alkoholy, navíc obsahují další skupiny.

Fosfolipidy. Nejdůležitější představitelé komplexních lipidů jsou fosfolipidy. Jedná se o lipidy obsahující kromě mastných kyselin a alkoholu zbytek kyseliny fosforečné. Jejich prostředek obsahuje dusíkaté báze (nejčastěji cholin + OH - nebo ethanolamin HO-CH2-CH2), aminokyselinové zbytky a další složky. V závislosti na alkoholu, který je součástí molekuly, fosfolipid odkazuje na buď glycerthospiripidy (glycerin vyčnívá v roli alkoholu), nebo na sfingofosfolipidy, které zahrnují sefingosin. Molekuly fosfolipid obsahují nepolární hydrofobní úhlové radikály - "ocasy" a polární hydrofilní hlavu "hlava" (zbytky kyseliny fosforečné a dusíkovou základnu), což určuje schopnost fosfolipidů za vzniku biologických membrán. Zadání buněčných membrán, fosfolipidy hrají významnou roli pro jejich propustnost a metabolismus mezi buňkami a intracelulárním prostorem.

Nejběžnější skupina fosfolipidů - fosfoglyceridy. Mají glycerin, mastné kyseliny, kyselinu fosforečnou a aminopirts (například cholin v lecitinu, ethanolamin v kefalinu). Aminospyrt, který je součástí fosfolipidu, určuje biologický účinek fosfolipidu. Například lecitin je glycerid esterifikován dvěma, obvykle různými mastnými kyselinami (například stearinem a olejem) a kontejner fosfocholinní seskupení, které během promývání poskytuje anorganický fosforečnan a kvartérní základnu - cholin.

Lecitin ukazuje lipotropní efekt, tj Podporuje eliminaci cholesterolu z těla. Lecitin a cholin zabraňují obezitě jater a tyto léky se používají k prevenci onemocnění jater. Holine, navíc, je součástí nervové tkáně, zejména v mozkové tkáni. Acetylcholin hraje důležitou roli v přenosu nervových impulzů. V lidském těle se cholin může tvořit ze serinu, ale biosyntéza cholinu je omezená a cholin musí dodatečně proudit s jídlem. Tak, cholin, jako jsou polynenasycené mastné kyseliny a řada aminokyselin, je nepostradatelným výživem.

Potravinářské fosfolipidy se liší v chemickém složení a biologickém působení. Druhý, jak již bylo zmíněno, do značné míry závisí na povaze aminoprious zahrnuté do jejich složení. V potravinářských výrobcích existuje hlavně lecitin, který zahrnuje cholin - aminoospyrt, stejně jako kefalin, který zahrnuje ethanolamin.

Fosfolipidy obsažené v potravinářských výrobcích přispívají k nejlepšímu absorpci tuků. Tuk v mléku je v jemném rozptýleném stavu kvůli mléčným fosfolipidům. Je to mléčný tuk, který je považován za jeden z nejsnadnějších stravitelných tuků. Největší množství fosfolipidů je obsaženo ve vejce (3,4%), relativně mnoho (0,3-0,9%) v zrnech a luštěninách a nerafinovaných olejů. Při skladování nerafinovaného rostlinného oleje spadají fosfolipidy do sedimentu. Při rafinaci rostlinných olejů se obsah fosfolipid v nich sníží na 0,2-0,3%. Předpokládá se, že optimální obsah fosfolipidů v potravinách by měl být 5-10 g za den.

Kromě fosfolipidů zahrnují komplexní lipidy g Licolipida. (glykosfingolipidy) obsahující mastné kyseliny, séfingosin a sacharidové komponenty. V rostlinných výrobcích jsou přítomny v rostlinných produktech (pšeničné lipidy, oves, kukuřice, slunečnice) jsou také obsaženy u zvířat a mikroorganismů. Glykolipidy provádějí konstrukční funkce, se podílejí na konstrukci membrán, vlastní důležitou úlohu při tvorbě lepkových proteinů pšenice, které určují pekařskou mouku. Sulfolipidy, aminolypidy jsou také složité lipidy. Tato kategorie zahrnuje lipoproteiny.

Předchůdci a deriváty lipidů. Tato skupina zahrnuje mastné kyseliny, glycerin, steroidy a jiné alkoholy, aldehydy mastných kyselin a ketonových těles, uhlovodíků, vitamínů a hormonů rozpustných tuku.

Steriles (steroly). Steriles (steroly) jsou alicyklické přirozené alkoholy (jedno-nominální sekundární alkoholy série cyklopentuerfenanten, obsahující hydroxylovou skupinu při atomu uhlíku v poloze 3 a methylových skupin s atomy od 10 a C13) týkající se steroidů. Steriles jsou nedílnou součástí neomezené frakce zvířat a rostlinných lipidů. Patches zvířata (ZOO), rostlinné steroly (fytosteroly) a houbové steroly (mikroseriány). Hlavní sterin s vyššími zvířaty je cholesterol a zelenina - b-sitoster. Cholesterol je detekován ve tkáních všech zvířat a je nepřítomný, nebo přítomen v menších množstvích, v rostlinách. Fytosteroly, na rozdíl od cholesterolu, nejsou absorbovány tělem.

Steroly, spolu s lipidy a fosfolipidy, jsou hlavní konstrukční složkou buněčných membrán. Předpokládá se, že ovlivňují buněčný metabolismus. Jeho funkce v těle sterolů jsou realizovány ve formě komplexů s proteiny (lipoproteiny) a estery vyšších mastných kyselin, které jsou nositeli z nich ve všech orgánech a tkáně přes systém průtoku krve. Cholesterol se také podílí na výměně žlučových kyselin a hormonů. V játrech a dalších tkáních se syntetizuje až 80% cholesterolu v lidském těle. Obsah cholesterolu ve vejcích dosahuje 0,57% a v sýru - 0,28-1,61%. Krémový olej obsahuje asi 0,20% a v masu - 0,06-0,10%. Předpokládá se, že denní příjem cholesterolu s potravinami by neměl překročit 0,5 g. V opačném případě se zvyšuje úroveň jejího krve obsahu, což znamená, že nebezpečí vzniku a vývoje aterosklerózy se zvyšuje.

Hodnota lipidů. Při zvažování lipidových skupin byly zmíněny jejich různé funkce v těle. Shrnutí výše uvedené je následující funkce lipidů v živém organismu.

Lipidy, vstupující do stěn buněk, se provádí v tělesné plastové funkci a nazývají se strukturní. Jsou součástí buněčné membrány a jsou zapojeny do různých procesů vyskytujících se v buňce.

Kromě toho, jak již bylo uvedeno, lipidy mohou sloužit jako zdroj energie nebo v přímém použití, nebo potenciálně ve formě rezerv v tukové tkáni. Zatímco tukové usazeniny sestávají hlavně z glyceridů, mozkové tkáně a hřbetu obsahují komplex konstrukční jednotky, vyrobený z proteinu, cholesterolu, stejně jako z fosfolipidů, jako je typ lecithinu.

Lipidy, umístěné ve speciálních "tukových" buňkách, se nazývají náhradní a sestávají hlavně triglyceridy. Tyto lipidy jsou chemickou energetickou baterií a používají se v nevýhodě. Lipidy mají vysokou kalorii: 1 g je 9 kcal - to je dvakrát vyšší než obsah kalorií proteinů a sacharidů. Většina ze všech rostlinných druhů také obsahují náhradní lipidy, zejména v semenech. Lipidy pomáhají rostlině přenášet nepříznivé účinky vnější prostředí, například nízké teploty, tj. Proveďte ochrannou funkci.

V rostlinách se lipidy hromadí, zejména v semenech a ovoce a jejich obsah závisí na rozmanitosti, místě a podmínkách růstu. U zvířat a rybí lipidy se koncentrují do subkutánního, mozku a nervových tkání a tkání obklopujících důležité orgány (srdce, ledviny). Obsah lipidů u zvířat je určen typem, podávacím prostředkem, podmínkami obsahu atd.

Potravinářské výrobky zahrnují tzv. "Neviditelné" tuky (v masu, rybách a mléku) a "viditelné" - speciálně přidané rostlinné oleje a živočišné tuky. V lipidových potravinách je obsažen ve formě samostatných tukových buněk, odkud jsou snadno extrahovány většinou organických rozpouštědel (často se nazývají "volnými lipidy") nebo jsou součástí téměř všech životně důležitých buněk. V posledně uvedeném případě jsou pevněji spojeny v buňkách (tzv. Pevně \u200b\u200bpříbuzné lipidy). Tyto funkce zohledňují metody kvantifikačních lipidů.

Kromě toho, že lipidy jsou potřebné pro výživu jako energetický a konstrukční materiál, se podílejí na výměně jiných potravinových látek, například přispívají do absorpce vitamínů A a D a živočišných tuků jsou zdrojem těchto vitamínů . Jediný zdroj vitaminu E a B-karotene je rostlinné tuky.

Žádný z tuků nepodléhajících odděleně nemůže plně zajistit potřeby těla v mastných látkách. Doporučený obsah lipidu v kalorické dietě je 30-35%, který v hmotnostních jednotkách (v průměru 102 g) je poněkud překročí počet proteinů. Z těchto 102 g se doporučuje přímo ve formě tuků konzumovat 45-50 g. Při práci v chladu by měl být zvýšen počet tuků ve stravě, protože tuk je zapojen do termoregulačních procesů těla. Toto zvýšení by mělo procházet kvóty sacharidů, ne proteiny, protože proteiny jsou nezbytné pro správnou recyklaci.

Doporučuje se používat zvířata a rostlinné tuky v komplexu. Optimální poměr 70% zvířat a 30% rostlinných tuků. S tímto poměrem jsou přijaty nezbytné množství polynenasycených a nasycených kyselin. S věkem se doporučuje snížit spotřebu živočišných tuků.