Таджицько російський розмовник. Російсько-таджицький онлайн-перекладач і словник

Завантажити: samouchtadjickogo1993.djvu

M. MAXAДOB
САМОУЧИТЕЛЬ таджицької мови
ДУШАНБЕ МАОРІФ тисячі дев'ятсот дев'яносто-три
М-36
ББК 81.2 Тадж-4
Махаді М.
Самовчитель таджицької мови.- Душанбе: Маоріф 1993.
ISBN-5-670-00497-3

Книга забезпечена простими розмовними текстами, російсько-таджицьких словником.
Призначається для тих, хто бажає вивчати таджицький мову самостійно, а також для викладачів таджицької мови в російських школах.
ББК 81. 2 Тадж-4 Редактор А. Аброр
4306010000-595
M-- -33-93
M 504 (12) -92
ISBN 5-670-00214-8
(Є) Махаді M., 1993
2
ПЕРЕДМОВА
справжнє навчальний посібник«Самовчитель таджицької мови» складено для тих, хто не знає або погано володіє таджицькою мовою. Воно складається з двадцяти уроків.
Елементарні дані з фонетики таджицької мови в порівняння з звуками російської мови дано в стислій формі в першому уроці. Решта дев'ятнадцять уроків присвячені найбільш поширеним граматичним формам повсякденній мові.
Кожен урок розрахований на чотири-п'ять годин занять. Навчальний матеріалпобудований так, щоб полегшити засвоєння особливостей таджицького розмовної мови. Граматичні правила і форми даються у вільному положенні і у вигляді таблиць.
З метою швидкого та ефективного засвоєння матеріалу кожний урок забезпечений завданнями, вправами і словником.
Самовчитель містить невеликі розмовні тексти на такі теми, як «Зустріч», «На базарі», «В ресторані», «В готелі», а також науково-пізнавальні та художні тексти. Він знайомить з найбільш поширеними афоризмами таджицької мови і їх російськими еквівалентами.
В кінці пособіія дані зразки деяких документів (заява, довідка, доручення, акт, автобіографія) на таджицькому і російською мовами.
Самовчитель забезпечений таджицько-російським і російсько-таджицьких словниками.
3
УРОК 1
1. 1 АЛФАВИТ таджицької мови (АЛІФБОІ ЗАБОНІ тонік)
Сучасний алфавіт таджицької мови побудований на основі російського (кирилиці) алфавіту і складається з тридцяти букв (звуків).
накреслення літер
печаг-1 рукописне I ве
накреслення літер
гтечаї- рукописне I пое
га а: ш>, га I
накреслення літер
Я *
га * °
друк "рукопіс- ^
ве
іое
A a, j4q а
Б б% е бе
в в<%#
Г г? S
ве ге
д д
(Її) Єе (Її) Se
Де
йо
До до ^ Л л
Al м
ем
H н. / V, -. Oo
П і -ЙГл
пе
З з 1
З з T т
Cc
ер
ч ч
ЧЕ
Ш ш ша
Р Е е 9
(Ю ю) йу
(Я я) йа
F г ге
K до ке
У у У
X X хе
Букви е, є, ю, я не позначають самостійних звуків. Цими літерами позначені складні звуки, що складаються з двох звуків: е = й + е, е = й + о, ю = = й + у, я = й + а (в таблиці ці літери взяті в дужки).
1.2. ЗВУКИ (ОВОЗХО)
Звуки таджицької мови діляться на голосні і приголосні.
1.3. Голосні звуки (букви)
Голосних звуків в таджицькій мові шість:
а, і, е, у, о, у.
Вимова голосних звуків а, і, е, у, о мало відрізняється від вимови відповідних звуків російської мови. Голосний звук у в російській мові відсутня. Початок його вимови збігається з вимовою звуку у, а в кінці - з о, т. Е. У, звучить о-образно.
Вправа 1. Вимовте вголос наступні слова:
руз - день руй - особа
Гуш - вухо шур - солоний
у - він Калуша - колос, гроно
буй - запах УрДУ- армія
кух - гора Куза - глечик
муй -, волосся, волосся тур - сітка туфон - тайфун порожній - шкіра
мурчіт - мураха курей - сліпий
1.4. Приголосних звуків (БУКВИ)
Таких звуків (букв) у таджицькій мові 24:
б, В, Г, Д, Ж, 3, й, до, л, м, н, п, р, с, т, ф, x, ч, «i, К, f, X, Ч, ь.
5
Вимова приголосних звуків б, в, г, д, ж, з, й, до, л, м, н, п, р, с, т, ф, ч, ш мало відрізняється від вимови відповідних звуків російської мови. Приголосні звуки до, f, х, Ч, ь в російській мові відсутні. Щоб вимовити їх правильно, необхідна певна тренування. Звуки до, f - увулярние приголосні. При їх вимові язичок замикається або зближується з самої задньою частиною спинки мови: ці звуки легко утворюються при вібрації цих органів.
Вправа 2. Вимовте вголос наступні слова:
FOp - грот poF - щілину 6of - сад Гайрі - чужий TaFo - дядько 30F - галка Загир - льон Гунча - бутон гук - жаба Fypy6 - візит гуза - бавовна Гунда - каракурт агба - перевал огіл - хлів
F03 - ГУСАК
Кабл аз - перш ніж ку - лебідь ярок - зброя Кабіла - рід, плем'я кок, - сухий Кошук - ложка кіш - брову акл - розум бакія - залишок до, авс - дужка Халк - народ ВАКТА - час раків - число Шах - схід києм - частина
Згідний звук х, має гортанний вимова: він глухий, щілинний (порівняйте вимову г в українській мові або згадайте вимова г в латинській вираженні (homo sapiens (го-мо сапієнс).
Вправа 3. Вимовте вголос наступні олова:
6
мохтоб - місяць сохіл - берег хак, - частка
хукм - наказ мохй - риба хезум - дрова
хама -| все
мох - місяць
бахрр - весна кух. -| гора рох, - дорога Субхі. - ранок сохіб - господар рубох; - лисиця Охаки - вапно Мухіт - навколишнє
Шох - цар
Середа Мухаббат - любов
Згідний звук ч складається з двох звуків д і ж, які вимовляються нерозривно, разом: дж.
Вправа 4. Вимовте вголос наступні слова:
Згідний звук ь (айн) має гортанний вимова, це дзвінкий, смичний звук, що утворюється шляхом змикання стінок глотки. Його вимова нагадує вимова твердого знака в російських словах типу з'їзд, об'єкт, оголошення, роз'їзд. Цей звук зустрічається тільки в словах, запозичених з арабської мови. Під кінець слова перед ізафет і завжди відпадає: мавзу' - тема, мавзуі нав - нова тема, тулу' -, схід, Тулу офтоб - воеход сонця.

В основі харчування таджиків - хліб у вигляді коржів, який випікають в особливих глиняних печах (танура), різні каші, а також різноманітні молочні продукти: топлене масло, сир сухий (курут) і сирний (панір). Повсюдно поширені локшина, манти, страви з рису; широко використовуються рослинне масло (в т. ч. бавовняне), овочі і фрукти. М'ясо їдять бараняче і яловиче, часто тушковане з локшиною або рідше з картоплею.

Святкове традиційне частуванняу рівнинних таджиків - плов, у гірських - суп з баранини (шурбо). Національні ласощі: халва, кристалічний цукор (набот), нішалло (кремообразная маса з цукру, збитих яєчних білків і мильного кореня), цукерки (парварда). Чай краще зелений, в холодну пору року п'ють чорний чай.

Рецепти Таджицької кухні. Страви на свята. Національні Новорічні рецепти.

Перші страви:

• Оші суюк (суп з квасолею і локшиною)
• Оші тупа (м'ясний суп з локшиною)
• Барак - «шурпу Памір» (суп-шурпа з пельменями та м'ясної піджаркою)
• Мастобаі турушак (суп з м'ясними фрикадельками)
• Барак «шурпу-Вахш» (суп з пельменями)
• Барак-шурпа «Таджикистан» (суп з пельменями)
• Хомшурбоі нахуді (суп м'ясний з горохом)
• Нахуд шурбо (гороховий суп)
• Хомшурбо (суп м'ясний з овочами)
• Шалгам шурбо
• угро гелакдор
• макаронів шурбо
• Мастобаі гелакдор
• Кадушурбо
• Гелакшурбо
• Шурбоі гушт Намак
• Кабуто шурбо (щі зелені)
• Туршакшурбо (суп з щавлю)
• Дулмашурбо (суп фаршированим солодким перцем)
• Карамшурбо (суп зі свіжою капустою)
• Лубіёшурбо (суп м'ясний з квасолею)
• Шурбоі зірбон (суп м'ясний з піджаркою)
• Мошубірінч (суп м'ясний з махаємо і рисом)
• Дугобі гушт (окрошка м'ясна на кислому молоці або кефірі)
• Дугобі кабуді (окрошка овочева на кислому молоці або кефірі)
• Дугобі кабуді (окрошка овочева з картоплею на кислому молоці або кефірі)

Основні страви:

• голубці смажені
• Оладки з гарбуза
• гарбуз відварна
• Жульєн м'ясної
• М'ясо по-азійському
• Кавурдаг - печеня по-таджицькому
• Мургкабоб - печеня з курки
• Кабоб «Вахш»
• Кабоб - Чормахз «Лола»
• плов таджицький
• Плов з фрикадельками
• Плов з родзинками - Палава мавіздор
• плов туграма
• Постдунба плов
• Плов з дулмой
• плов угро
• Макаронів палав - плов з макаронами
• Шавло (каша рисова з м'ясом)
• Шавлаі кадудор (каша рисова з м'ясом і гарбузом)
• Шавлаі кадудор (молочна рисова каша з гарбузом)
• Шашлик по-таджицькому
• шашлик аматорський
• Шашлик в казані
• Шашлик з печінки
• Шашлик з нирок
• шашлик рубаний
• Сіхкабобі Тобаго (шашлик на сковороді)
• Сіхкабобі бугі (шашлик на пару)
• Кабоб «Лаззат» (печеня з хвоста і рубця)
• Кабоб «Памір» (м'ясо, тушковане по-памірські)
• Кабобі дамхурда (м'ясо у власному соку)
• Люля-кебаб (смажені м'ясні ковбаски)

Салати і закуски:

• Салат «Сабзавот»
• Салат «Саёхат»
• Помідори по-Нурекську
• Салат «Маслянка»
• Вінегрет «Навруз»
• Салат «Ювілейний»
• Салат «Таджикистан»
• Салат з гарбуза
• Салат зі свіжих огірків
• Салат з редису
• Салат зі свіжих помідорів
• Салат із зеленої цибулі з кислим молоком
• Салат з помідорів і огірків
• Салат з ріпчастої цибулі
• смажені баклажани
• Ікра з печеного буряка
• Ікра з баклажанів
• Ікра з кабачків

Страви з тіста і десерти:

• Манти «Таджикистан»
• Лахчак
• Лагман «Вахш»
• Лагман «Фарогат»
• Лагман «Рохат»
• Коржі таджицькі «Обі нон»
• Коржі «Гіжда»
• Коржі з джугарной борошна - загора
• Коржі «Шірмоль»
• Коржі «Фатир»
• Коржі «Кулчу»
• Коржі з кукурудзяного і пшеничного борошна
• Коржі на кислому молоці
• Коржі з м'ясом - ноні гуштдор
• Коржі листкові - катлама
• Коржі зі шкварками - ноні чаздор
• Млинці - чалпак
• Самбуса алафі - самса з зеленню
• Самбуса гушгіжда - самса з м'ясом
• Самбуса кадугі - самса з гарбузом
• Самбуса Барак - самса листкова
• Самбуса хандон - біляші з м'ясом

• Нушокі «Тухфаі табіат». рецепт
• Цукрова халва з борошном - пашмак
• Халва цукрова
• Халвайтар - борошняна халва
• Гозінакі з горіхами
• Нішалло
• Кандолат

Національні напої:

• Напій «Райхон»
• Напій «Сонячний»
• Напій «Казка»

• Щербет з винограду
• Щербет з вишні
• Щербет з граната
• Щербет з полуниці
• Щербет з урюка або абрикоса
• щербет лимонний

Таджики по праву пишаються своєю національною кухнею і вважають її одним з найпривабливіших факторів для розвитку туризму. Кулінарне мистецтво таджицького народу формувалося протягом багатьох століть під впливом багатої історії краю. Напівкочовий спосіб життя передбачає велику кількість м'ясних і борошняних страв.

Звичайно, національна кухня таджиків схожа з кулінарією інших центральноазіатських країн, проте все ж має свої особливості, виражені в техніці приготуванні, обробці продуктів і звичайно ж смаку. Ми проведемо невеличкий екскурс по таджицької національної кухні і познайомимо вас з основними стравами, щоб ваш кулінарний вибір був усвідомленим.

М'ясні страви, в основному, готуються з баранини, козлятини. Свинину таджики, як мусульмани, не їдять зовсім. Дуже популярно кінське м'ясо. З нього роблять ковбасу «кази». М'ясо перед приготуванням завжди попередньо обсмажують до появи рум'яної скоринки. Так страва набуває неповторний аромат. М'ясними стравами більше прийнято вважати другі страви: шашлики, кабоб, голубці, печеня, птиця, дичина.

Шашлики в Таджицькій кухні - відмінні. Існує кілька їх різновидів: мелені (з рубленого м'яса), кускові, овочеві. Готують їх частіше з баранини, але також з яловичини. Але обов'язково з використанням курдючного жиру.

Фірмовий плов по-таджицькому - це угро-плов.

Крім пловів дуже популярні і каші з м'ясом.

Приготуйтеся до того, що більшість страв таджицької кухні рясно заправляють цибулею, спеціями, зеленню, кислим молоком (катиком). Широко застосовуються спеції: червоний перець, зіра, барбарис, аніс, шафран та ін. Пряну зелень (кінзу, кріп, петрушку, м'яту, райхон, зелена цибуля, щавель та ін.) В подрібненому вигляді додають до салатів, перших і других страв, а також до кислого молока (айраном), яким запивають м'ясні страви.

Борошняні вироби також дуже улюблені таджиками. Жінки майстерно готують коржі, лагман, угро, caмбуса, хмиз та ін. Тісто у господинь виходить найтонше. І в готовому виробі просто тане в роті. Таджики для приготування борошняних страв використовують прісне і дріжджове тісто. Традиційний таджицький хліб - це коржі. Їх готують з дріжджового простого і здобного, прісного простого і здобного тіста. Печуть коржі в тандирі - глиняних печах з використанням дров. До складу борошняних страв входять м'ясо, овочі, зелень, спеції, молочні продукти, яйця. М'ясні борошняні страви - це манти, всілякі види локшини з м'ясом (Шім'а, лагман), пиріжки з фаршем (самбуса). Є в таджицької кухні особливе блюдо - Хушал (таджицькі манти з нутом). Тісто і м'ясо поєднують в собі - Шім'а і манпар.

Супи в таджицької кухні дуже густі, наваристі, з ароматом пряних спецій. Таджицькі господині заправляють супи свіжими помідорами, а також кисломолочними продуктами. Такими як сузьма, катик, каймак, курут.

Супи таджики готують, в основному, на м'ясному, кістковому бульйоні або попередньо обсмажуючи дрібно нарізане м'ясо, рідше - на молоці, овочевому відварі. Найпопулярніші супи - шурбо, угро. У таджицькій кухні прийнято до супів додавати червоний перець, барбарис, аніс, шафран. З пряної зелені - кінзу, кріп, петрушку, м'яту, райхон, зелена цибуля, щавель - в подрібненому вигляді. Супи таджики подають в спеціальному посуді: касах, піалах, круглих і овальних глибоких стравах - Тавако. Особливо цінується глиняна, керамічний посуд. У ній суп довго залишається гарячим.

Овочі та зелень присутні майже в кожному таджицькому блюді. А як же інакше, адже все це росте тут з незапам'ятних часів. Прямо з городу гостинний таджицький господар зриває соковиті помідори, огірки, редиска, ароматну зелень. На ринках повно баклажан, цибулі, кабачків, перцю, моркви, часнику, квасолі, картоплі, свіжих фруктів. Так, перераховувати можна нескінченно. Все це під жарким таджицьким сонцем росте багато. Звідси таке розмаїття на дастарханом (обідній стіл). Перед основною стравою таджики завжди пригощають гостей овочевими закусками або салатами з молодого редису, помідорів, огірків, редьки, ревеню, зелені кропу, петрушки, райхона, кінзи і т.д.

Улюблений напій таджиків - зелений чай. Пити чай вже стало тут своєрідним іткірітуалом. Жоден прийом гостей, жодна дружня зустріч і розмова не обходяться без піали цього гарячого напою. Навіть обід починається з чаю. Піали з чаєм подають на підносах. У Таджикистані зелений чай п'ють, в основному, влітку, чорний же повсюдно взимку. До речі, чай в Середній Азії вживають без цукру. З інших характерних напоїв, що готуються до столу, можна відзначити шербети - фруктові відвари з цукром. Чай з молоком називається «Шірчан».

Солодкий стіл таджицької кухні дуже специфічний, різноманітний і великий. Таджики, треба сказати, як і інші мусульманські народи (араби, перси, турки), не знають десерту як завершального, заключного блюда. Солодощі, напої і фрукти, які на європейському столі завершують будь-яку трапезу, на Сході вживаються двічі під час їжі, а часом і тричі - їх подають і до, і після, і в процесі прийому їжі. Дуже популярна і смачна в Таджикистані національна випічка - хмиз, листкові пампушки з маком і, звичайно, халва. На Сході без неї не обійтися. Традиційні солодощі це кристалічний цукор (сполох), нішалло (кремообразная маса з цукру, збитих яєчних білків і мильного кореня), традиційні цукерки (пічак).

Одне з найдавніших держав світу, колоритний, жаркий і таємничий Таджикистан стрімко відвойовує все більший потік туристів з країн СНД. Причини цього очевидні: тут є маса стародавніх пам'яток - чого варті хоча б пам'ятники зороастрійської цивілізації Согдіана і казкові міста Великого Шовкового шляху, багатющі можливості для сходжень - гірський край Памір, знаменитий Пік Комунізму і маса другорядних, але не менш цікавих вершин, цілющі термальні джерела , нарешті, різноманітна і дуже смачна кухня (плов! плов! плов!) і милі серцю квітчасті ватяні халати і тюбетейки. Відсутність візи і всього 4 години на дорозі - і ось ви вже в серці Стародавній ...

Таджицький плов з голубцями

Цей плов готується з виноградними голубцями. Дуже незвичайний рецепт, але гості завжди в захваті, а це показник.

Рис - 300 г
Фарш м'ясний (баранячий) - 400 г
Цибуля ріпчаста - 2 шт
Часник (головка) - 1 шт
Лист виноградний - 12 шт
Морква - 1 шт
Шафран - 1 ст. л.
Зіра - 1 ст. л.
Перець духмяний (за смаком)

Таджицький плов будемо готувати з круглозерні рису Італіка.
Рис ретельно промити. Остання вода повинна бути прозорою. Залити рис підсоленою водою, додати дрібку солі і залишити на 1 годину. Невеликий технологічною особливістю приготування таджицьких пловів є те, що рис перед закладкою в казан замочують на 1-2 год в теплій підсоленій воді, що прискорює варіння.

Про УЗБЕЦЬКОЇ ​​кухні

Національнаяузбекскаякухняімеетглубочайшуюісторію: онаоченьтесносвязана з культуройузбекскогонарода, язикомінаціональнимітрадіціямі.Огромное вліяніенаразнообразіе ісвоеобразіеблюдоказалогеографіческоесоседство узбековс осілими, і з кочовими народамі.В той же час збагачення власних кулінарних традицій за рахунок впливу сусідніх культур (наприклад персько-таджицької) справило глибокий вплив на різноманітність і багатство страв. Витоки багатьох з них мають спільне коріння з традиційними, класичними азіатськими стравами, такими як плов, лагман, манти і багатьма іншими. Проте, Узбекистан має свої значущі особливості приготування цих страв, а також свої абсолютно унікальні страви.

Про УЗБЕЦЬКОЇ ​​кухні

Національна узбецька кухня має найглибшу історію: вона дуже тісно пов'язана з культурою узбецького народу, мовою і національними традиціями. Величезний вплив на різноманітність і своєрідність страв зробило географічне сусідство узбеків з осілими, і з кочовими народами. У той же час збагачення власних кулінарних традицій за рахунок впливу сусідніх культур (наприклад персько-таджицької) справило глибокий вплив на різноманітність і багатство страв. Витоки багатьох з них мають спільне коріння з традиційними, класичними азіатськими стравами, такими як плов, лагман, манти і багатьма іншими. Проте, Узбекистан має свої значущі особливості приготування цих страв, а також свої ...

Таджицький плов "Душанбе"

Таджицька кухня дуже різноманітна, але це блюдо поза конкуренцією. Це старовинний варіант плову, який зберігся і до наших днів. Готується він цілий рік, особливо на весіллях. Рецепт з книги Хакіма Ганиева

Яловичина - 500 г
Морква - 300 г
Цибуля ріпчаста - 100 г
Рис (сорт "Італіка") - 350 г
Масло рослинне (або жир) - 100 г
Зіра - 2 г
Барбарис - 2 г
Сіль - 6 г
Нут - 40 г
Вода - 1 скл.
Зелень (зелена цибуля, петрушка і кріп для подачі)

Інгредієнти в рецепті були вказані на 12 порцій. Мій казанчік маленький, тому їх кількість я зменшила до 4-х порцій.
Ну що почнемо? Для початку необхідно промити і замочити нут за 4-5 годин до початку приготування плову. Краще, звичайно, на ...

Напій «Ором» / Таджицька кухня

барбарис 4 ст. ложки
зелень фіолетового базиліка 2 гілочки
лимони 1 штука
цукор 4 ст. ложки
вода 3/2 склянки

Спосіб приготування:
Барбарис, базилік і лимон промити. Барбарис залити окропом і варити при слабкому кипінні протягом 3 хвилин, потім додати вичавлений з лимона сік, цукор і варити ще 2-3 хвилини. У готовий напій покласти відокремлені від стебел листочки базиліка.
Подати охолодженим.

Напій «Роміт» / Таджицька кухня

глід 1 стакан
цукор 4 ст. ложки
лимонна кислота 1 щіпка
сік вишневий 2 ст. ложки
вода 4 склянки

Спосіб приготування:
Плоди глоду перебрати, промити, залити окропом і варити при слабкому кипінні протягом 30-40 хвилин, потім відвар процідити, додати цукор, лимонну кислоту, вишневий сік і прокип'ятити протягом ще 1-2 хвилин.
Подати напій охолодженим.
© Середньоазіатська і Закавказька кухні

Самса з гарбузом

Самса - це невеликі пиріжки трикутної форми з прісного тіста, випечені в тандирі, типові для узбецької і таджицької кухні. Схожі пиріжки зі схожою назвою, Самоса, роблять і в Індії, правда, з іншого тіста і з начинкою з картоплі та зеленого горошку. Самсу найчастіше випікають з рубаною бараниною, але самса з гарбузом теж користується великою популярністю.

Для фаршу:
400 г м'якоті гарбуза
50 г курдючного баранячого сала
2 середні цибулини
1 ст. л. цукру
3 ст. л. топленого масла
сіль, чорний перець
Починайте готувати за 6-7 год до подачі

500 г (3 склянки) борошна
1 яйце
200 мл води
2 ст. л. вершкового масла
сіль

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Просійте борошно в миску, стільком людям яйце з водою і ...

Закуска "Сусамир"

Блюдо з киргизької і таджицької кухні, хоча вже давно стало рідним у нас, т. К. Печінку дуже корисна!

Печінка куряча - 500 г
Цибуля ріпчаста - 2 шт
Олія - ​​2-3 ст. л.
Сметана - 200 г
Сир твердий - 100 г
сіль
зелень
Борошно пшеничне - 1,5 ст. л.
Чорний перець

Лук обсмажити в маслі, додати печінку, готувати 10 хв.
Сметану розвести з 2 ст.л. води, поставити на вогонь, посолити, поперчити, додати борошно і прогріти. Печінка розкласти по горщикам, залити сметанним соусом, посипати натертим сиром.
Ставимо в духовку до утворення золотистої скоринки.

Готову страву подаємо з зеленню!

Мастоба / Таджицька кухня

інгредієнти
баранина 400 грамів
рис 120 грамів
цибуля ріпчаста 2 штуки
картопля 4 штуки
морква 1 штука
ріпа 150 грамів
помідор 1 штука
бульйон 1000 мілілітрів
сало курдючное 40 грамів
спеції
сіль
кефір
зелень

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Нарізаємо баранину шматочками по 20-25 грамів. Нарізаємо цибулю та моркву тонкою соломкою, ріпу і картоплю - великим кубиком. Перебираємо і промиваємо рис.

Обсмажуємо баранину на сильно розігрітому курдючному салі до утворення рум'яної скоринки. Додаємо цибулю, моркву та ріпу. Обсмажуємо на повільному вогні 15 хвилин. Додаємо свіжі помідори або томатну пасту. Обсмажуємо ще п'ять хвилин.

Заливаємо баранину водою або бульйоном. Доводимо до кипіння. Викладаємо рис. Тушкуємо на повільному вогні 12-15 хвилин. Додаємо картоплю. Варимо 15-20 хвилин. Солимо і додаємо спеції за смаком за п'ять хвилин до готовності.

Подаємо мастобу. Заправляємо кефіром або катиком. Посипаємо подрібненою зеленню. Смачного!

плов Таджицький

Інгредієнти:
1 частина рису,
1 частина м'яса (баранина, яловичина, м'ясо птиці),
1 частина цибулі,
1 частина моркви,
пісне масло,
сіль

Спосіб приготування:
Є принципові моменти які потрібно враховувати при приготуванні плову. Отже, готуємо плов в два етапи-зірвак і власне плов. Потрібно розуміти що в зірвак ми повинні покласти все що ми хочемо бачити в плові крім рису (м'ясо, цибулю, Морква це основні компоненти, часник, стручок перцю, родзинки, айву, абрикос, барбаріс- за бажанням). Приготувавши зірвак можна його відставити на годину або день, а потім швидко приготувати плов. У тонкостінної посуді плов приготувати важко так як вона не тримає тепло, тому краще всього чавунний казан або ...

Каурмошурбо / Таджицька кухня

баранина 1/2 кілограма
картопля 750 грамів
морква 250 грамів
цибуля 150 грамів
помідори 200 грамів
перець солодкий 2 штуки
вода 2 літри
зелень 1 пучок
бараняче сало 60 грамів
сіль за смаком
перець чорний мелений за смаком

Спосіб приготування:
М'ясо порізати шматочками, цибулю і моркву - соломкою, помідори, картопля і перець - скибочками.
М'ясо обсмажити до рум'яної скоринки, додати цибулю та моркву і смажити 5-6 хвилин, потім додати помідори і ще обсмажити 1-2 хвилини. Потім влити воду, довести суміш до кипіння, проварити 15 хвилин. Опустити в суп картопля і перець і проварити ще 25-30 хвилин. При подачі суп посипати рубаною зеленню.

Напій «Каратаг» / Таджицька кухня

лимони 1 штука
айва 2 штуки
барбарис 3 ч. ложки
цукор 4 ст. ложки
вода 3/2 склянки

Спосіб приготування:
Барбарис перебрати, промити, залити окропом, варити при слабкому кипінні протягом 3 хвилин, додати цукор, нарізану часточками айву, вичавлений з лимона сік і варити ще 2-3 хвилини.
Подати напій охолодженим.

Пельмені з горохом нут / Таджицька кухня

Інгредієнти:
горох - 1 склянка
баранячий курдюк - 40 г
цибуля ріпчаста - 3 шт.
сметана - 4 ст. ложки
зелень кропу - 1 пучок

борошно пшеничне - 2 склянки
яйце - 1 шт.
сіль - 1/4 ч. ложки
вода - 1/2 склянки

Спосіб приготування:
Для фаршу горох перебрати, промити 2-3 рази, замочити в холодній воді на 5-8 годин, потім воду злити. Знову залити горох водою так, щоб вона покривала його шаром в 1 см, і відварити на слабкому вогні протягом 40-50 хвилин.
Лук очистити від лушпиння, дрібно нашаткувати і спасерувати на частини сала. Лук і горох з'єднати, додати нарізане дрібними кубиками бараняче сало, заправити сіллю і перцем.

Тісто приготувати, як на пельмені, розкачати в пласт товщиною 2 мм і розрізати на ромби 5x5см. Покласти на ромби фарш і защипати пельмені в формі трикутників. Відварювати пельмені в підсоленій воді, поки вони не спливуть.

При подачі посипати блюдо подрібненою зеленню і полити сметаною.

Салат "Гіссар" / Таджицька кухня

Інгредієнти:
м'якоть баранини варена - 300 г
картопля варена - 3 шт.
морква варена - 2 шт.
цибуля ріпчаста червоний - 1 головка
огірок - 1 шт.
сметана - 100 г
яйце варене - 1 шт.
зелень кропу - 1 пучок
зелень петрушки - 1/2 пучка
перець чорний молотий
сіль

Спосіб приготування:
1. М'ясо, картопля і морква наріжте тонкими скибочками, цибулю - півкільцями. 2. Огірок очистіть і наріжте тонкими скибочками. Зелень дрібно порубати. 3. Підготовлені овочі і м'ясо перемішайте, посоліть, поперчіть і покладіть в салатник гіркою. 4. Салат полийте сметаною, посипте зеленню, оформіть часточками вареного яйця і подавайте.

Салат «Гіссар» / Таджицька кухня

Інгредієнти:
баранина відварна - 300 гр.
морква - 2 шт.
картопля - 3 шт.
огірок - 1 шт.
ріпчаста цибуля - 1 шт.
яйце - 1 шт.
зелень кропу - 1 пучок
зелень петрушки - 1/2 пучка
сметана - 2 склянки
перець чорний мелений, сіль за смаком

Спосіб приготування:
Картоплю і моркву відварити в шкірці до готовності, очистити, нарізати дрібними скибочками.

Огірок очистити і нарізати тонкими скибочками, цибулю -полукольцамі.

М'ясо нарізати скибочками.

Підготовлені продукти з'єднати, додати сіль, перець, перемішати і укласти в салатник гіркою.

Полити салат сметаною, оформити кружечками огірка і часточками звареного круто яйця, посипати подрібненою зеленню.

Салат «Анзоб» / Таджицька кухня

Інгредієнти:
яловичина відварна - 300 г
редис - 8 шт.
буряк - 1 шт.
горошок зелений консервований - 4 ст. ложки
яйця - 3 шт.
зелена цибуля - 1/2 пучка
зелень кропу - 1/2 пучка
зелень райхона - 5 гілочок
зелень кінзи - 3 гілочки
оцет 3% -й - 1 ст. ложка
масло бавовняне - 2 ст. ложки
перець чорний мелений - 1/2 ч. ложки
перець червоний мелений - 1 щіпка
сіль за смаком

Спосіб приготування:
Редис і буряк очистити від шкірки і нарізати дрібними скибочками, м'ясо нарізати дрібними кубиками, цибулю, кріп і райхон дрібно нашаткувати.
Для заправки масло, оцет, перець і сіль з'єднати і злегка збити. Підготовлені продукти з'єднати, додати зелений горошок, заправку і ретельно перемішати.

Готову страву подати в салатник, оформивши часточками зварених круто яєць і гілочками кінзи.

Шурбо «Ором» (шурпа з фрикадельками) / Таджицька кухня

Інгредієнти:
кістки баранячі - 800 г
вода - 1,5 л
нут - 2 ст. ложки
картопля - 3 шт.
цибуля ріпчаста - 2 шт.
ревінь - 6-8 стебел
зелень кінзи і кропу - по 1/2 пучка
перець чорний мелений, сіль за смаком
баранина (котлетне м'ясо) - 300 г
рис - 2 ст. ложки
цибуля ріпчаста - 1 шт.
перець чорний мелений, сіль за смаком

Спосіб приготування:
Приготувати кістковий бульйон, як описано в попередньому рецепті.
Для фрикадельок баранину промити, зрізати плівки і сухожилля, розрізати на шматки і пропустити через м'ясо рубку разом з очищеним цибулею. Додати в фарш промитий рис, сіль, перець, добре перемішати і сформувати фрикадельки круглої форми завбільшки з волоський горіх.

Нут перебрати, промити 2-3 рази в теплій ...

Святковий плов "Оші палів"

Рис - 500 г
Яловичина - 500 г
Лук білий - 500 г
Морква (не сильно солодка) - 500 г
Олія - ​​150 мл
Зіра (за смаком) - 1 ч. Л.
Шафран (щіпка ниток)
Барбарис - 1 ст. л.
Нут (попередньо замочити в холодній воді на 12 годин) - 1/2 скл.

Для приготування плову використовую рис білий ароматний «Басматі» від Містраль.

Однією з особливостей в таджицької кухні є сильне перегрівання масла. Ставлю казан (у мене сотейник з товстим дном) на слабкий вогонь, наливаю масло і чекаю хвилин 15-20 до появи білого димку. Ніколи не слід ставити казан з маслом на сильне полум'я.

Підготовляю інгредієнти: цибулю (1/3 частина) ріжу крупно, решта - дрібніші, морква нарізаю довгою ...