Tadżycki rosyjski rozmówki. Rosyjski-tadżycki tłumacz i słownik online

Pobierać: samouchtadjickogo1993.djvu

M. MAXADOB
SAMODZIELNY NAUCZYCIEL JĘZYKA TADŻYCKIEGO
DUSHANBE MAORYF 1993
M-36
BBK 81,2 Taj-4
MACHADOW M.
Książka samoinstrukcji język tadżycki.- Duszanbe: Maoryf 1993.
ISBN-5-670-00497-3

Książka jest dostarczana z prostymi tekstami mówionymi, słownikiem rosyjsko-tadżyckim.
Przeznaczony jest dla osób, które chcą samodzielnie uczyć się języka tadżyckiego, a także dla nauczycieli języka tadżyckiego w rosyjskich szkołach.
BBK 81.2 Taj-4 Edytor A. Abrori
4306010000-595
M-- -33-93
M 504 (12) -92
ISBN 5-670-00214-8
(Є) Machadow M., 1993
2
PRZEDMOWA
Teraźniejszość instruktaż„Książka do samodzielnej nauki języka tadżyckiego” jest przeznaczona dla tych, którzy nie znają lub słabo znają język tadżycki. Składa się z dwudziestu lekcji.
Podstawowe dane dotyczące fonetyki języka tadżyckiego w porównaniu z dźwiękami języka rosyjskiego podane są w zwięzłej formie w pierwszej lekcji. Pozostałe dziewiętnaście lekcji poświęconych jest najczęstszym formom gramatycznym mowy potocznej.
Każda lekcja jest przeznaczona na cztery do pięciu godzin lekcji. Materiał edukacyjny ma na celu ułatwienie przyswajania cech języka mówionego tadżyckiego. Zasady i formy gramatyczne podane są w dowolnej pozycji oraz w formie tabel.
W celu szybkiego i efektywnego przyswojenia materiału każda lekcja jest zaopatrzona w zadania, ćwiczenia i słownictwo.
Książka do samodzielnej nauki zawiera niewielkie teksty konwersacyjne na tematy takie jak „Spotkanie”, „Na bazarze”, „W restauracji”, „W hotelu”, a także teksty naukowe, edukacyjne i artystyczne. Wprowadza najczęstsze aforyzmy języka tadżyckiego i ich rosyjskie odpowiedniki.
Na końcu instrukcji podano próbki niektórych dokumentów (wniosek, zaświadczenie, pełnomocnictwo, ustawa, autobiografia) w języku tadżyckim i rosyjskim.
Podręcznik do samodzielnej nauki jest dostarczany ze słownikami tadżycko-rosyjskim i rosyjsko-tadżyckim.
3
LEKCJA 1
1.1 ALFABET JĘZYKA TADŻYCKIEGO
Współczesny alfabet języka tadżyckiego zbudowany jest na bazie alfabetu rosyjskiego (cyrylicy) i składa się z trzydziestu liter (dźwięków).
Napis liter
pechag-1 odręcznie napisane I
Napis liter
gtechaï- odręcznie napisane I poe
ha a: w>, ha ja
Napis liter
JA JESTEM *
ha * °
drukuj "rękopis- ^
Nowy
Ioe
A a, j4q a
B b% e być
w W<%#
Rg?S
veh ge
D d
(Jej) Єe (Jej) Se
te
Siema
K k ^ L l
Alm
Em
H n. / V, -. oo
P i -YGl
pe
З 1
C c T t
DW
er
H h
che
sz sz sz
Jezu 9
(Yu yu) yu
(jestem) tak
F g ge
K do ke
Ty jesteś
X X heh
Litery e, e, yu, i nie oznaczają niezależnych dźwięków. Litery te oznaczają dźwięki złożone składające się z dwóch dźwięków: e = d + e, e = d + o, u = d + y, i = d + a (w tabeli litery te są w nawiasach).
1.2. DŹWIĘKI (OOSWO)
Dźwięki języka tadżyckiego podzielone są na samogłoski i spółgłoski.
1.3. DŹWIĘKI GŁOSOWE (LITERY)
W języku tadżyckim jest sześć samogłosek:
uh, uh, uh, uh, uh, uh
Wymowa samogłosek brzmi a, u, e, y, o niewiele różni się od wymowy odpowiednich dźwięków języka rosyjskiego. W języku rosyjskim nie ma samogłosek. Początek jego wymowy pokrywa się z wymową dźwięku y, a na końcu - z o, czyli y, brzmi w kształcie litery O.
Ćwiczenie 1. Wypowiedz na głos następujące słowa:
ruz - dzień rui - twarz
wytrysk – shur – słony
y - on husha - ucho, pęczek
boja - zapach Urdu - armia
kuch - góra kuza - dzbanek
mui - włosy, włosy, wycieczka - tufon z siatki - tajfun pusty - skóra
murcha - mrówki kury - ślepe
1.4. DŹWIĘKI ZGODY (LISTY)
W języku tadżyckim są 24 takie dźwięki (litery):
b, C, D, D, F, 3, d, k, l, m, n, p, p, s, t, f, x, h, „i, K, f, X, H, b.
5
Wymowa spółgłosek b, c, d, d, g, z, d, k, l, m, n, n, p, s, t, f, h, w niewiele różni się od wymowy odpowiednich dźwięków Język rosyjski. W języku rosyjskim nie ma spółgłosek k, f, x, Ch, b. Poprawne wymówienie ich wymaga pewnej praktyki. Dźwięki k, f to spółgłoski języczkowe. Kiedy są wymawiane, język zamyka się lub zbliża do tylnej części języka: dźwięki te łatwo powstają, gdy te narządy wibrują.
Ćwiczenie 2. Wypowiedz na głos następujące słowa:
FOp - grota POF - gniazdo 6of - strój ogrodowy - obcy TaFo - wujek 30F - kawka zagir - len huncha - bud guk - ropucha Fypy6 - wejście gęsi - cotton gunda - karakurt agba - przepustka ogil - stodoła
F03 – GOSE
kabl az - przed ku - łabędź jest jasny - broń kabila - klan, plemię kok, - suchy koshuk - kosh spoon - brew akl - um bakiya - reszta k, abc - wspornik halk - ludzie waktu - czas raków - liczba rekinów - wskazówka wschodnia - część
Spółgłoska x ma wymowę gardłową: jest bezdźwięczna, z rozcięciem (porównaj wymowę г w języku ukraińskim lub zapamiętaj wymowę г w wyrażeniu łacińskim (homo sapiens (go-mo sapiens).
Ćwiczenie 3. Wypowiedz na głos następujące puszki:
6
mohtob - moon dry - coast hack, - share
hukm - zamów mohy - ryba hezum - drewno opałowe
hama -¦ wszystkie
mech - miesiąc
bahrr - wiosna kuch. -¦ górski roh, - droga podziemna. - poranny sohib - mistrz rubokh; - fox ohak - limonka muhit - otoczenie
shoh - król
środa muhabbat - miłość
Spółgłoska h składa się z dwóch dźwięków d i g, które wymawia się nierozerwalnie razem: j.
Ćwiczenie 4. Wypowiedz na głos następujące słowa:
Spółgłoska ъ (ain) ma wymowę gardłową, jest to dźwięczny, okluzyjny dźwięk utworzony przez zamknięcie ścian gardła. Jego wymowa przypomina wymowę stałego znaku w rosyjskich słowach, takich jak kongres, przedmiot, ogłoszenie, mijanie. Ten dźwięk znajduje się tylko w słowach zapożyczonych z języka arabskiego. Na końcu słowo przed izafet i zawsze znika: mavzu to temat, mazui nav to nowy temat, tulu to wschód słońca, tului oftob to podróż słońca.

Dieta tadżycka opiera się na chlebie w postaci placków wypiekanych w specjalnych piecach glinianych (tanurah), różnych płatkach zbożowych, a także różnych produktach mlecznych: ghee, suchym serze (kurut) i twarogu (paneer). Kluski, manti, dania z ryżu są wszechobecne; olej roślinny (w tym olej bawełniany), warzywa i owoce są szeroko stosowane. Spożywa się mięso jagnięce i wołowe, często duszone z makaronem lub rzadziej z ziemniakami.

Świąteczna tradycyjna uczta wśród Tadżyków nizinnych - pilaw, wśród gór - zupa z baraniny (shurbo). Słodycze narodowe: chałwa, cukier krystaliczny (nabot), nishallo (kremowa masa cukrowa, ubite białka i korzeń mydła), cukierki (parvarda). Wolą zieloną herbatę, w zimnych porach piją czarną herbatę.

Przepisy kuchni tadżyckiej. Dania na święta. Krajowe przepisy noworoczne.

Pierwszy posiłek:

Oshi suyuk (zupa z makaronem fasolowym)
Oshi tupa (zupa z makaronem mięsnym)
Barak - "Shurpo Pamir" (zupa shurpa z kluskami i grillowanym mięsem)
Mastobai turushak (zupa z klopsikami)
Barak „Shurpo-Vakhsh” (zupa z kluskami)
Barak-shurpo „Tadżykistan” (zupa z kluskami)
Homshurboi nahudi (zupa mięsna z groszkiem)
Nahud shurbo (zupa grochowa)
Homshurbo (zupa mięsna z warzywami)
Shalgam Shurbo
Ugroi Gelakdor
Makaron shurbo
Mastobai gelakdor
Kaduszurbo
Gelakshurbo
Shurboi gushti namaki
Kabuchi shurbo (zupa z zielonej kapusty)
Turshakshurbo (zupa ze szczawiu)
Dulmashurbo (Zupa z Faszerowanej Papryki)
Karamshurbo (zupa ze świeżą kapustą)
Lubiyoshurbo (zupa mięsna z fasolą)
Shurboi cyrbon (zupa mięsna ze smażonym)
Moshubirinch (zupa mięsna z puree i ryżem)
Dugobi gushti (okroshka mięsna w kwaśnym mleku lub kefirze)
Dugobi kabud (okroshka warzywna w kwaśnym mleku lub kefirze)
Dugobi kabud (okroshka warzywna z ziemniakami w kwaśnym mleku lub kefirze)

Główne dania:

Gołąbki zasmażane
Naleśniki z Dyni
Gotowana dynia
Mięso Julienne
Mięso azjatyckie
Kavurdag - pieczeń tadżycka
Murgkabob - pieczony kurczak
Kabob „Wachsz”
Kabob - Czormakhz "Lola"
Pilaw tadżycki
Pilaw z klopsikami
Pilaw z rodzynkami - palavi mavizdor
tugrama pilaw
Postdunba pilaw
Pilaw z dulmą
Pilaw ugro
Makaron Palav - pilaw z makaronem
Shawla (owsianka ryżowa z mięsem)
Shavlai kadudor (owsianka ryżowa z mięsem i dynią)
Shawlai kadudor (mleczna owsianka ryżowa z dynią)
Szaszłyk po tadżycki
Szaszłyk amatorski
Szaszłyk w kotle
Kebab z wątroby
Kebab nerkowy
Posiekany szaszłyk
Shihkabobi tobagi (szpikulec na patelni)
Seehkabobi boogie (kebab na parze)
Kabob "Lazzat" (pieczony ogon i flaki)
Kabob "Pamir" (mięso duszone po Pamir)
Kabobi damhurda (mięso we własnym soku)
Lula kebab (smażone kiełbaski mięsne)

Sałatki i przekąski:

Sałatka Sabzavot
Sałatka Sayokhat
Pomidory po nurku
Sałatka z maślanki
Vinaigrette "Navruz"
Sałatka jubileuszowa
Sałatka z Tadżykistanu
Sałatka z dyni
Sałatka ze świeżych ogórków
Sałatka z rzodkwi
Sałatka ze świeżych pomidorów
Sałatka z zielonej cebuli z kwaśnym mlekiem
Sałatka z pomidorów i ogórków
Sałatka Cebulowa
Smażony bakłażan
Pieczony kawior z buraków
Kawior z bakłażana
Kawior z cukinii

Dania z ciasta i desery:

Manty "Tadżykistan"
Lachczak
Lagman „Wachsz”
Lagman "Farogat"
Lagman „Rohat”
Tadżyckie podpłomyki "Obi non"
Podpłomyki "Gijda"
Ciasta z mąki jugarowej - zagora
Podpłomyki Shirmol
Ciasta Fatyra
Podpłomyki „Kulcha”
Tortille z mąki kukurydzianej i pszennej
Ciasta z kwaśnego mleka
Ciasta mięsne - noni gushtdor
Ciasta francuskie - katlama
Ciasta ze skwarkami - noni chazdor
Naleśniki - chalpak
Sambusa alafi - samsa z ziołami
Sambusa gushgizhda - samsa z mięsem
Sambusa kadugi - samsa z dynią
Sambusa varaki - ptyś samsa
Sambusa handon - belyashi z mięsem

Nushoki „Tukhfai tabiat”. Przepis
Chałwa cukrowa z mąką - paszmak
Cukier chałwowy
Halvaitar - chałwa z mąki
Gozinaki z orzechami
Niszallo
Candolat

Napoje krajowe:

Napój Raykhon
Pij „Słoneczny”
Wypij „Bajkę”

Sorbet winogronowy
Sorbet wiśniowy
Sorbet z granatu
Sorbet truskawkowy
Sorbet morelowy lub morelowy
Sorbet cytrynowy

Tadżycy są słusznie dumni ze swojej narodowej kuchni i uważają ją za jeden z najatrakcyjniejszych czynników rozwoju turystyki. Sztuka kulinarna Tadżyków kształtowała się przez wiele stuleci pod wpływem bogatej historii regionu. Na wpół koczowniczy tryb życia obejmuje obfitość dań mięsnych i mącznych.

Oczywiście narodowa kuchnia Tadżyków jest podobna do kuchni innych krajów Azji Środkowej, ale nadal ma swoje własne cechy, wyrażone w technice gotowania, przetwarzaniu produktów i oczywiście smaku. Zrobimy krótką wycieczkę po kuchni tadżyckiej i zapoznamy Cię z głównymi daniami, aby Twój wybór kulinarny był świadomy.

Dania mięsne przygotowywane są głównie z mięsa jagnięcego i koziego. Tadżycy, podobnie jak muzułmanie, w ogóle nie jedzą wieprzowiny. Mięso końskie jest bardzo popularne. Z niej robi się kiełbasę „kazy”. Przed gotowaniem mięso jest zawsze wstępnie smażone na złoty kolor. Daje to potrawie niepowtarzalny aromat. Dania mięsne są częściej uważane za drugie dania: kebaby, kebaby, gołąbki, pieczeń, drób i dziczyzna.

Szaszłyki w kuchni tadżyckiej są doskonałe. Istnieje kilka ich odmian: mielone (mięso mielone), grudkowate, warzywne. Zazwyczaj przyrządza się je z jagnięciny, ale także z wołowiny. Ale zawsze z użyciem tłuszczu z ogona.

Specjalnością pilaw w Tadżyku jest ugro-pilaw.

Oprócz pilawu bardzo popularna jest również owsianka z mięsem.

Przygotuj się na to, że większość dań tadżyckich jest obficie doprawiona cebulą, przyprawami, ziołami i kwaśnym mlekiem (katyk). Przyprawy są szeroko stosowane: czerwona papryka, kminek, berberys, anyż, szafran itp. Pikantne zioła (kolendra, koperek, pietruszka, mięta, raikhon, zielona cebula, szczaw itp.) Dodawane są w postaci pokruszonej do sałatek, pierwszej i drugiej dania, a także kwaśne mleko (ayran), które popija się potrawami mięsnymi.

Dużą popularnością wśród Tadżyków cieszą się również wyroby cukiernicze. Kobiety umiejętnie przygotowują placki, lagman, ugro, sambusa, chrust itp. Ciasto od gospodyń domowych okazuje się najcieńsze. A w gotowym produkcie po prostu rozpływa się w ustach. Tadżycy używają ciasta przaśnego i drożdżowego do przygotowania potraw mącznych. Tradycyjny chleb tadżycki to podpłomyki. Przygotowuje się je z drożdży prostych i maślanych, przaśnych prostych i maślanych. Ciasta piecze się w piecach tandoor – glinianych z wykorzystaniem drewna opałowego. Dania mączne to mięso, warzywa, zioła, przyprawy, nabiał, jajka. Dania z mąki mięsnej to manti, wszelkiego rodzaju makarony z mięsem (shima, lagman), paszteciki z mięsem mielonym (sambus). W kuchni tadżyckiej jest specjalne danie - khushan (tadżyckie manti z ciecierzycą). Ciasto i mięso łączą szima i manpar.

Zupy w kuchni tadżyckiej są bardzo gęste, bogate, o aromacie pikantnych przypraw. Tadżyckie gospodynie napełniają zupy świeżymi pomidorami i sfermentowanymi produktami mlecznymi. Takich jak suzma, katyk, kaymak, kurut.

Zupy Tadżykowie gotują głównie na mięsie, bulionie kostnym lub podsmażeniu drobno posiekanego mięsa, rzadziej na mleku, bulionie warzywnym. Najpopularniejsze zupy to shurbo, ugro. W kuchni tadżyckiej zwyczajowo dodaje się do zup czerwoną paprykę, berberys, anyż i szafran. Z pikantnych ziół - kolendry, kopru, pietruszki, mięty, raikhonu, zielonej cebuli, szczawiu - w postaci posiekanej. Zupy Tadżykowie serwują w specjalnych potrawach: kasach, miskach, okrągłych i owalnych głębokich naczyniach - tavakah. Szczególnie cenione są naczynia garncarskie i ceramiczne. W nim zupa długo pozostaje gorąca.

Warzywa i zioła są obecne w prawie każdym daniu tadżyckim. A jak mogłoby być inaczej, bo to wszystko narasta tu od niepamiętnych czasów. Gościnny tadżycki gospodarz zbiera soczyste pomidory, ogórki, rzodkiewki i aromatyczną zieleninę prosto z ogrodu. Rynki pełne są bakłażana, cebuli, cukinii, papryki, marchwi, czosnku, fasoli, ziemniaków, świeżych owoców. Tak, lista jest nieskończona. Wszystko to rośnie w obfitości pod gorącym tadżyckim słońcem. Stąd taka różnorodność w dastarkhan (stół obiadowy). Przed daniem głównym Tadżykowie zawsze częstują gości przekąskami warzywnymi lub sałatkami z młodej rzodkiewki, pomidorów, ogórków, rzodkiewki, rabarbaru, kopru, pietruszki, raikhony, kolendry itp.

Ulubionym napojem Tadżyków jest zielona herbata. Picie herbaty stało się tu już rodzajem rytuału. Ani jedno przyjęcie gości, ani jedno przyjacielskie spotkanie i rozmowa nie są kompletne bez miski tego gorącego napoju. Nawet obiad zaczyna się od herbaty. Miseczki do herbaty podawane są na tackach. W Tadżykistanie zieloną herbatę pije się głównie latem, a czarną wszędzie zimą. Nawiasem mówiąc, herbatę w Azji Środkowej spożywa się bez cukru. Inne typowe napoje przygotowywane na stół to sorbety - wywary owocowe z cukrem. Herbata mleczna nazywa się shirchay.

Słodki stół kuchni tadżyckiej jest bardzo specyficzny, różnorodny i obszerny. Muszę powiedzieć, że Tadżycy, podobnie jak inne narody muzułmańskie (Arabowie, Persowie, Turcy), nie znają deseru jako ostatniego, ostatniego dania. Słodycze, napoje i owoce, które na europejskim stole dopełniają każdy posiłek, są na Wschodzie spożywane dwa razy z posiłkami, a czasem trzy razy – podawane zarówno przed, jak i po posiłku oraz w trakcie posiłku. Ciasto narodowe w Tadżykistanie jest bardzo popularne i smaczne - chrust, słodkie ciasta francuskie i oczywiście chałwa. Na Wschodzie nie można się bez niego obejść. Tradycyjne słodycze to cukier kryształowy (alarm), nishallo (kremowa masa cukrowa, ubite białka i korzeń mydlany), słodycze tradycyjne (pichak).

Jedno z najstarszych państw świata, kolorowy, gorący i tajemniczy Tadżykistan szybko zdobywa coraz większy napływ turystów z krajów WNP. Przyczyny tego są oczywiste: istnieje wiele starożytnych zabytków - co najmniej zabytki cywilizacji zoroastryjskiej Sogdiany i bajeczne miasta Wielkiego Jedwabnego Szlaku, najbogatsze możliwości wspinaczkowe - region górski Pamir, słynny szczyt komunizmu i mnóstwo drugorzędnych, ale nie mniej ciekawych szczytów, lecznicze źródła termalne i wreszcie urozmaicona i bardzo smaczna kuchnia (pilaw! pilaw! pilaw!) oraz śliczne kolorowe bawełniane szaty i jarmułki. Brak wizy i tylko 4 godziny w trasie - a teraz jesteś w sercu Starożytnego...

Pilaw tadżycki z gołąbkami

Ten pilaw jest przygotowywany z gołąbkami z kapusty winogronowej. Bardzo nietypowy przepis, ale goście zawsze są zachwyceni, a to jest wskazówka.

Ryż - 300 g
Mięso mielone (baranina) - 400 g
Cebula cebulowa - 2 sztuki
Czosnek (głowa) - 1 sztuka
Liść winogron - 12 szt
Marchewki - 1 sztuka
Szafran - 1 łyżka. l.
Zira - 1 łyżka. l.
Ziele angielskie (do smaku)

Ugotujemy tadżycki pilaw z okrągłoziarnistego ryżu Italik.
Dokładnie opłucz ryż. Ostatnia woda powinna pozostać czysta. Zalej ryż osoloną wodą, dodaj szczyptę soli i odstaw na 1 godzinę. Małą cechą technologiczną przygotowania tadżyckiego pilawu jest to, że ryż przed umieszczeniem w kociołku moczy się przez 1-2 godziny w ciepłej osolonej wodzie, co przyspiesza gotowanie.

O kuchni UZBEK

Narodowa kuchnia uzbecka ma głęboką historię: jest bardzo ściśle związana z kulturą Uzbeków, językiem, tradycjami narodowymi.Ogromny wpływ na różnorodność i odrębność jedzenia ma geograficzne sąsiedztwo Uzbeków z ludami osiadłymi i koczowniczymi. Początki wielu z nich mają wspólne korzenie z tradycyjnymi, klasycznymi potrawami azjatyckimi, takimi jak pilaw, lagman, manti i wiele innych. Niemniej jednak Uzbekistan ma swoje własne znaczące cechy przygotowania tych potraw, a także własne, zupełnie wyjątkowe potrawy.

O kuchni UZBEK

Narodowa kuchnia uzbecka ma głęboką historię: jest bardzo ściśle związana z kulturą narodu uzbeckiego, językiem i tradycjami narodowymi. Bliskość geograficzna Uzbeków z ludami osiadłymi i koczowniczymi miała ogromny wpływ na różnorodność i oryginalność potraw. Jednocześnie wzbogacenie własnych tradycji kulinarnych pod wpływem kultur sąsiednich (np. persko-tadżyckiej) miało głęboki wpływ na różnorodność i bogactwo potraw. Początki wielu z nich mają wspólne korzenie z tradycyjnymi, klasycznymi potrawami azjatyckimi, takimi jak pilaw, lagman, manti i wiele innych. Niemniej jednak Uzbekistan ma swoje istotne cechy przygotowania tych potraw, a także własne ...

Pilaw tadżycki „Duszanbe”

Kuchnia tadżycka jest bardzo zróżnicowana, ale to danie nie ma konkurencji. To stara wersja pilawu, która przetrwała do dziś. Jest przygotowywany przez cały rok, szczególnie na wesela. Przepis z księgi Hakima Ganieva

Wołowina - 500 g
Marchewki - 300 g
Cebula - 100 g
Ryż (odmiana "Italica") - 350 g
Olej roślinny (lub tłuszcz) - 100 g
Zira - 2 g
Berberys - 2 g
Sól - 6 g
Ciecierzyca - 40 g
Woda - 1 stos.
Zieloni (zielona cebula, pietruszka i koperek do podania)

Składniki w przepisie zostały wymienione na 12 porcji. Mój kociołek jest mały, więc zmniejszyłem ich ilość do 4 porcji.
Zacznijmy? Najpierw musisz wypłukać i namoczyć ciecierzycę 4-5 godzin przed gotowaniem pilawu. Lepiej oczywiście na ...

Napój „Orom” / kuchnia tadżycka

berberys 4 łyżki. łyżki
fioletowe zielenie bazylii 2 gałązki
cytryny 1 sztuka
cukier 4 łyżki. łyżki
3/2 szklanki wody

Metoda gotowania:
Opłucz berberys, bazylię i cytrynę. Zalewamy berberys wrzątkiem i gotujemy 3 minuty, następnie dodajemy sok wyciśnięty z cytryny, cukier i gotujemy kolejne 2-3 minuty. Do gotowego napoju wrzuć liście bazylii oddzielone od szypułek.
Podać schłodzone.

Pij „Romit” / kuchnia tadżycka

głóg 1 szklanka
cukier 4 łyżki. łyżki
kwas cytrynowy 1 szczypta
sok wiśniowy 2 łyżki. łyżki
woda 4 szklanki

Metoda gotowania:
Owoce głogu posortować, opłukać, zalać wrzątkiem i gotować na małym ogniu przez 30-40 minut, następnie odcedzić bulion, dodać cukier, kwas cytrynowy, sok wiśniowy i gotować jeszcze 1-2 minuty.
Podać schłodzone.
© Kuchnia środkowoazjatycka i zakaukaska

Samsa z dynią

Samsa to małe trójkątne placki z przaśnego ciasta pieczone w piecu tandoor, typowe dla kuchni uzbeckiej i tadżyckiej. Podobne placki o podobnej nazwie samosa są również robione w Indiach, jednak z innego ciasta i nadziewane ziemniakami i zielonym groszkiem. Samsę piecze się najczęściej z siekaną jagnięciną, ale bardzo popularna jest też samosa dyniowa.

Do mięsa mielonego:
400 g pulpy dyniowej
50 g tłuszczu jagnięcego z ogona
2 średnie cebule
1 łyżka. l. Sahara
3 łyżki. l. ghee
sól, pieprz czarny
Zacznij gotować 6-7 godzin przed podaniem

500 g (3 szklanki) mąki
1 jajko
200 ml wody
2 łyżki stołowe. l. masło
Sól

METODA GOTOWANIA
Przesiej mąkę do miski, wstrząśnij jajkiem z wodą i ...

Przekąska "Susamyr"

Danie z kuchni kirgiskiej i tadżyckiej, choć od dawna jest dla nas rodzime, ponieważ wątroba jest bardzo przydatna!

Wątróbka drobiowa - 500 g
Cebula cebulowa - 2 sztuki
Olej roślinny - 2-3 łyżki. l.
Śmietana - 200 g
Ser twardy - 100 g
Sól
Warzywa
Mąka pszenna - 1,5 łyżki. l.
Czarny pieprz

Cebulę podsmażyć na oleju, dodać wątróbkę, smażyć 10 minut.
Rozcieńczyć śmietanę 2 łyżkami stołowymi. wodę, podpalić, sól i pieprz, dodać mąkę i podgrzać. Wątróbkę ułożyć w garnkach, polać sosem śmietanowym, posypać startym serem.
Włóż do piekarnika na złoty kolor.

Gotowe danie podawaj z ziołami!

Mastoba / kuchnia tadżycka

Składniki
jagnięcina 400 gramów
ryż 120 gram
cebula 2 sztuki
ziemniaki 4 sztuki
marchewki 1 sztuka
rzepa 150 gram
pomidor 1 sztuka
bulion 1000 mililitrów
tłuszcz z ogona 40 gram
przyprawy
Sól
kefir
warzywa

METODA GOTOWANIA
Pokrój jagnię na kawałki po 20-25 gramów. Pokrój cebulę i marchew w cienkie paski, rzepę i ziemniaki w dużą kostkę. Przechodzimy i płuczemy ryż.

Smaż baraninę w rozgrzanym tłuszczu z ogona na złoty kolor. Dodaj cebulę, marchew i rzepę. Smażyć na małym ogniu przez 15 minut. Dodaj świeże pomidory lub pastę pomidorową. Smaż przez kolejne pięć minut.

Napełnij jagnię wodą lub bulionem. Doprowadzić do wrzenia. Rozprowadzamy ryż. Gotuj na małym ogniu przez 12-15 minut. Dodaj ziemniaki. Gotuj przez 15-20 minut. Sól i dodaj przyprawy do smaku na pięć minut przed gotowaniem.

Serwujemy mastobę. Napełniamy kefirem lub katykiem. Posyp posiekanymi ziołami. Smacznego!

Pilaw tadżycki

Składniki:
1 część ryżu
1 część mięsa (jagnięcina, wołowina, drób),
1 część cebuli
1 część marchewki
olej roślinny,
Sól

Metoda gotowania:
Podczas przygotowywania pilawu należy wziąć pod uwagę podstawowe punkty. Tak więc przygotowujemy pilaw w dwóch etapach - zirvak i sam pilaw. Musisz zrozumieć, że w cyrvaku musimy umieścić wszystko, co chcemy zobaczyć w pilaw, z wyjątkiem ryżu (główne składniki to mięso, cebula, marchewka, czosnek, pieprz, rodzynki, pigwa, morela, berberys - opcjonalnie). Po przygotowaniu cyrkonu możesz odstawić go na godzinę lub dzień, a następnie szybko ugotować pilaw. Trudno jest ugotować pilaw w cienkościennym naczyniu, ponieważ nie gromadzi on ciepła, więc żeliwny kocioł lub ...

Kaurmoshurbo / kuchnia tadżycka

jagnięcina 1/2 kilograma
ziemniaki 750 gram
marchewki 250 gram
cebula 150 gramów
pomidory 200 gram
papryka słodka 2 sztuki
woda 2 litry
zielenie 1 pęczek
tłuszcz jagnięcy 60 gram
sól dla smaku
zmielony czarny pieprz do smaku

Metoda gotowania:
Mięso kroimy w plastry, cebulę i marchewkę w paski, pomidory, ziemniaki i paprykę w plastry.
Smaż mięso na złoty kolor, dodaj cebulę i marchewkę i smaż przez 5-6 minut, następnie dodaj pomidory i smaż 1-2 minuty. Następnie wlej wodę, zagotuj mieszaninę, gotuj przez 15 minut. Zanurz ziemniaki i paprykę w zupie i gotuj przez kolejne 25-30 minut. Podczas serwowania posyp posiekanymi ziołami.

Pij „Karatag” / kuchnia tadżycka

cytryny 1 sztuka
pigwa 2 sztuki
berberys 3 łyżeczki
cukier 4 łyżki. łyżki
3/2 szklanki wody

Metoda gotowania:
Posortować berberys, opłukać, zalać wrzątkiem, gotować na małym ogniu przez 3 minuty, dodać cukier, pokroić plasterki pigwy, wyciśnięty sok z cytryny i gotować jeszcze 2-3 minuty.
Podać schłodzone.

Pierogi z ciecierzycą / kuchnia tadżycka

Składniki:
groszek - 1 szklanka
tłusty ogon barani - 40 g
cebula - 3 szt.
kwaśna śmietana - 4 łyżki. łyżki
koperek zielony - 1 pęczek

mąka pszenna - 2 szklanki
jajko - 1 szt.
sól - 1/4 łyżeczki
woda - 1/2 szklanki

Metoda gotowania:
W przypadku groszku mielonego posortować, spłukać 2-3 razy, namoczyć w zimnej wodzie na 5-8 godzin, następnie odcedzić. Groszek ponownie zalać wodą, aby przykrył go warstwą 1 cm i gotować na małym ogniu przez 40-50 minut.
Cebulę obrać, drobno posiekać i podsmażyć na kawałki boczku. Cebulę i groszek połączyć, dodać smalec jagnięcy, pokroić w drobną kostkę, doprawić solą i pieprzem.

Ciasto przygotować jak na kluskach, rozwałkować na warstwę o grubości 2 mm i pokroić w romby 5x5cm. Mięso mielone położyć na romby i uszczypnąć knedle w trójkąty. Gotuj knedle w osolonej wodzie, aż będą unosić się na powierzchni.

Podczas serwowania posyp naczynie drobno posiekanymi ziołami i polej kwaśną śmietaną.

Sałatka Gissar / kuchnia tadżycka

Składniki:
gotowana pulpa jagnięca - 300 g
gotowane ziemniaki - 3 szt.
gotowana marchewka - 2 szt.
czerwona cebula - 1 głowa
ogórek - 1 szt.
kwaśna śmietana - 100 g
jajko na twardo - 1 szt.
koperek zielony - 1 pęczek
natka pietruszki - 1/2 pęczka
zmielony czarny pieprz
Sól

Metoda gotowania:
1. Pokrój mięso, ziemniaki i marchew w cienkie plasterki, cebulę w półpierścienie. 2. Obierz i pokrój ogórka w cienkie plasterki. Drobno posiekaj warzywa. 3. Wymieszaj przygotowane warzywa i mięso, sól, pieprz i włóż do salaterki ze zjeżdżalnią. 4. Zalej sałatkę kwaśną śmietaną, posyp ziołami, udekoruj ugotowanymi ćwiartkami jajka i podawaj.

Sałatka Gissar / kuchnia tadżycka

Składniki:
gotowana jagnięcina - 300 gr.
marchewki - 2 szt.
ziemniaki - 3 szt.
ogórek - 1 szt.
cebula - 1 szt.
jajko - 1 szt.
koperek zielony - 1 pęczek
natka pietruszki - 1/2 pęczka
śmietana - 2 szklanki
pieprz czarny mielony, sól do smaku

Metoda gotowania:
Ziemniaki i marchewki ugotować w skórce do miękkości, obrać, pokroić w małe plasterki.

Ogórka obrać i pokroić w cienkie plasterki, cebulę w półpierścienie.

Mięso pokroić w plastry.

Połącz przygotowane potrawy, dodaj sól, pieprz, wymieszaj i umieść w salaterce ze zjeżdżalnią.

Sałatkę zalać kwaśną śmietaną, udekorować plastrami ogórka i plastrami jajek na twardo, posypać drobno posiekanymi ziołami.

Sałatka Anzob / kuchnia tadżycka

Składniki:
gotowana wołowina - 300 g
rzodkiewka - 8 szt.
buraki - 1 szt.
zielony groszek w puszkach - 4 łyżki. łyżki
jajka - 3 szt.
zielona cebula - 1/2 pęczka
koperek zielony - 1/2 pęczka
rayhon greens - 5 gałązek
kolendra - 3 gałązki
ocet 3% - 1 łyżka. łyżka
olej z nasion bawełny - 2 łyżki. łyżki
mielony czarny pieprz - 1/2 łyżeczki
mielona czerwona papryka - 1 szczypta
sól dla smaku

Metoda gotowania:
Obierz rzodkiewki i buraki i pokrój je w małe plasterki, pokrój mięso w drobną kostkę, drobno posiekaj cebulę, koperek i raikhon.
Do dressingu wymieszaj olej, ocet, pieprz i sól i lekko ubij. Połącz przygotowane potrawy, dodaj zielony groszek, sos i dokładnie wymieszaj.

Gotowe danie podawaj w salaterce, dekorując plastrami jajek na twardo i gałązkami kolendry.

Shurbo „Orom” (shurpa z klopsikami) / kuchnia tadżycka

Składniki:
kości jagnięce - 800 g
woda - 1,5 l
ciecierzyca - 2 łyżki. łyżki
ziemniaki - 3 szt.
cebula - 2 szt.
rabarbar - 6-8 łodyg
kolendra i koperek - po 1/2 pęczka
pieprz czarny mielony, sól do smaku
jagnięcina (kotlet) - 300 g
ryż - 2 łyżki. łyżki
cebula - 1 szt.
pieprz czarny mielony, sól do smaku

Metoda gotowania:
Przygotuj bulion kostny zgodnie z opisem w poprzednim przepisie.
W przypadku klopsików opłucz jagnięcinę, odetnij folie i ścięgna, pokrój na kawałki i przełóż siekanie przez mięso wraz z obraną cebulą. Do mięsa mielonego dodać umyty ryż, sól, pieprz, dobrze wymieszać i uformować klopsiki w okrągły kształt wielkości orzecha włoskiego.

Posortuj ciecierzycę, spłucz 2-3 razy w ciepłym ...

Świąteczny pilaw „Oshi palov”

Ryż - 500 g
Wołowina - 500 g
Cebula biała - 500 g
Marchewka (niezbyt słodka) - 500 g
Olej roślinny - 150 ml
Zira (do smaku) - 1 łyżeczka.
Szafran (szczypta nitek)
Berberys - 1 łyżka. l.
Ciecierzyca (wstępnie moczyć w zimnej wodzie przez 12 godzin) - 1/2 stosu.

Do przygotowania pilawu używam białego aromatycznego ryżu „Basmati” firmy Mistral.

Jedną z cech kuchni tadżyckiej jest silne przegrzewanie się oleju. Ustawiam kociołek (po zmianie rondla z grubym dnem) na małym ogniu, wlewam olej i czekam 15-20 minut, aż pojawi się biała mgiełka. Zdecydowanie nie należy stawiać kotła z olejem na silnym ogniu.

Przygotowuję składniki: cebulę kroję (1/3 części) grubo, resztę - mniejszą, marchew kroję na długi ...