Co to jest lipidy, jakie są ich rodzaje. Funkcje lipidów.

Lipidy (Od greckiego. lipos. - FAT) obejmują tłuszcze i substancje podobne do liściastych. Zawiera prawie wszystkie komórki - od 3 do 15%, aw komórkach podskórnej tkanki tłuszczowej do 50%.

Szczególnie wiele lipidów w wątrobie, nerkach, tkance nerwowej (do 25%), krew, nasiona i owoce niektórych roślin (29-57%). Lipids mają inną strukturę, ale ogólne niektóre właściwości. Te substancje organiczne Nie rozpuszczaj się w wodzie, ale są one dobrze rozpuszczane w rozpuszczalnikach organicznych: eter, benzen, benzyna, chloroform itp. Ta właściwość wynika z faktu, że struktury nie-polarne i hydrofobowe są przestrzegane w cząsteczkach lipidów. Wszystkie lipidy można podzielić na tłuszcze i lipoidy.

Tłuszcz.

Najczęściej jest tłuszcz. (Neutralne tłuszcze, triglicerydy), Prezentacja złożonych związków z kręconego glicerolu alkoholowego i wysokiej masą cząsteczkową kwasów tłuszczowych. Pozostałość glicerol jest substancją, która jest dobrze rozpuszczalna w wodzie. Pozostałości kwasów tłuszczowych są łańcuchami węglowodorowymi, prawie nierozpuszczalnymi w wodzie. Jeśli spadek kropli tłuszczu do wody, część gliceryny cząsteczek jest do niej przyciągnięta, a łańcuchy kwasów tłuszczowych wystają z wody. Skład kwasów tłuszczowych obejmuje grupę karboksylową (-son). Jest łatwo jonowany. Dzięki pomocy cząsteczki kwasu tłuszczowego są podłączone do innych cząsteczek.

Wszystkie kwasy tłuszczowe są podzielone na dwie grupy - nasycony i nienasycony . Niewynamienne kwasy tłuszczowe nie mają podwójnych (nienasyconych) połączeń, nasyconych - mieć. Nasycone kwasy tłuszczowe obejmują palmitowy, olej, laurin, stearynovaya itp. Do nienasyconego - oleina, erup, linolowe, linoleniczne itp. Właściwości tłuszczu są określane przez składowisko kwasów tłuszczowych i ich stosunku ilościowego.

Tłuszcze zawierające nasycone kwasy tłuszczowe mają wysoką temperaturę topnienia. Według spójności są one zwykle solidne. Są to tłuszcze wielu zwierząt, olej kokosowy. Tłuszcze, które są w ich kompozycji nienasyconych kwasów tłuszczowych mają niską temperaturę topnienia. Takie tłuszcze są przeważnie płynem. Tłuszcze warzywne z płynną konsystencją są uszkodzone obrazy olejne . Tłuszcze te są tłuszczami rybnymi, słonecznikiem, bawełną, pościelą, olejem konopi itp.

Lipoidy

Lipoidy mogą tworzyć złożone kompleksy z białkami, węglowodanami i innymi substancjami. Te połączenia można wyróżnić:

Fosfolipidy. Są one złożone związki z glicerolu i kwasów tłuszczowych i zawierają pozostałość kwasu fosforowego. Cząsteczki wszystkich fosfolipidów mają głowicę biegunową i nie-polarny ogon utworzony przez dwie cząsteczki kwasu tłuszczowego. Główne składniki błony komórkowe.
Woski. Są to złożone lipidy składające się z bardziej złożonych alkoholi niż glicerynę i kwasy tłuszczowe. Wykonać funkcję ochronną. Zwierzęta i rośliny wykorzystują je jako substancje wodoodporne i suszące. Woski pokrywają powierzchnię liści roślin, powierzchnia stawonogów mieszkających na lądzie. Woski wyizolowują ssaków gruczołów, ptaków żelaznych. Z wosku pszczoła buduje plastry miodu.
Steroidy (z greckiego. Stereos są solidne). Dla tych lipidów nie jest możliwe bez węglowodanów i więcej złożone struktury.. Sterydy obejmują ważne substancje ciała: Witamina D, hormony kory gruczołów nadnerczy, gruczołów zarodkowych, kwasów żółciowych, cholesterolu.
Lipopoodes. i glikolipids.. Lipoproteiny składają się z białek i lipidów, glukoprotein z lipidów i węglowodanów. Glikolipidowie dużo tkanek mózgu i włókien nerwowych. Lipoproteiny są częścią wielu struktur komórkowych, zapewniają ich siłę i stabilność.

Funkcje lipidów.

Tłuszcze są typem głównym drapieżny Substancje. Są one hamowane w nasion, podskórnej tkance tłuszczowej, tkanki tłuszczowej, tkanki tłuszczowej owadów. Zapasy tłuszczowe znacznie przekraczają zapasy węglowodanów.

Strukturalny. Lipidy są częścią membran komórek wszystkich komórek. Zamówione umieszczenie hydrofilowych i hydrofobowych końców cząsteczek ma bardzo ważne Do selektywnych membran przepuszczalności.

Energia. Zapewnić 25-30% całej energii wymaganej przez organizm. Podczas rozkładania 1 g tłuszczu odróżnia się 38,9 KJ energii. Jest prawie dwa razy w porównaniu z węglowodanami i białkami. W ptakach migracyjnych i zwierząt płynących do hibernacji lipidy są jedynym źródłem energii.

Ochronny. Warstwa tłuszczowa chroni delikatne organy wewnętrzne z wstrząsów, wstrząsów, uszkodzeń.

Izolowanie ciepła. Tłuszcze są słabo przeprowadzane ciepło. Pod skórą niektórych zwierząt (zwłaszcza morskich) są one odłożone i tworzą warstwy. Na przykład wieloryb ma warstwę tłuszczu podskórnego około 1 m, co pozwala na życie w zimnej wodzie.

Wiele ssaków ma specjalną tkankę tłuszczową, która nazywa się brązowym tłuszczem. Ma taki kolor, ponieważ bogaty w kolorze czerwono-brązowym mitochondria, ponieważ zawierają białka zawierające żelazo. W tej tkance energia ciepła wymagana przez zwierzęta jest produkowana w warunkach niskich

temperatury. Brązowy tłuszcz otacza życiowe organy (serce, mózg itp.) Lub leży na ścieżce krwi, która do nich przykleja, a tym samym wysyła do nich ciepło.

Endogenni woda dostawcy

Podczas utleniania 100 g tłuszczu wyróżnia się 107 ml wody. Dzięki tej wodzie istnieje wiele pustyni zwierząt: wielbłądy, Tushkars itp. Zwierzęta podczas hibernacji również wytwarzają endogenną wodę z tłuszczów.

Substancja podobna do tłuszczu obejmuje powierzchnię liści, nie daje im mokry podczas deszczów.

Niektóre lipidy mają wysoką aktywność biologiczną: wiele witamin (A, D itd.), Niektóre hormony (Estradiol, testosteron), prostaglandyny.

Który pozwala obiektywnie oceniać naruszenia w procesie wymiany tłuszczu. Nawet drobne odchylenia od norm, gdy analizując krew do lipidów może oznaczać, że osoba ma duże prawdopodobieństwo rozwoju różnych chorób - statków, wątroby, żółciowej. Ponadto regularnie przeprowadzony test krwi do lipidów pozwala lekarzom przewidzieć rozwój konkretnej patologii i podejmować terminowe środki w celu zapobiegania lub leczenia.

W razie potrzeby test krwi do lipidów

Oczywiście każda osoba dotycząca własnego zdrowia z uwagą może w dowolnym momencie skontaktować się z instytucją medyczną i przekazać rodzaj badania. Ale istnieją szczegółowe wskazówki dotyczące lipidogramu:

typ ekstrepatyczny;
zespół nerczycowy;
pierwszy i drugi typ;

Zasady procedury

Pacjenci powinni być świadomi, że ciśnienie krwi do rozpatrywanego badania prowadzi się na pusty żołądek rano, około 8-11 godzin. W przeddzień ostatniego posiłku należy przeprowadzić nie później niż 8 godzin przed przypisaną godziną analizy przekazania. Lekarze zalecają kilka dni przed mianowanym dniem ankiety nie pić alkoholu i porzucenia palenia.

Dekodowanie lipidogramu.

W ramach rozpatrywanego badania poziom cholesterolu, lipoproteiny o wysokiej gęstości, lipoproteiny o niskiej gęstości, lipoproteiny bardzo niskiej gęstości, triglicerydów i współczynnik miażdżycy.

Cholesterol

Jest to główny lipid, który wchodzi do ciała wraz z produktami zwierzęcymi. Wskaźnik ilościowy tego lipidu we krwi jest integralnym markerem metabolizmu tłuszczu. Minimalny poziom jest określany tylko w noworodkach, ale z wiekiem, jest nieuchronnie rośnie i osiąga maksimum dla starszego wieku. Warto zauważyć, że mężczyźni nawet u osób starszych poziom cholesterolu we krwi jest niższy niż kobiety.

Normalne wskaźniki cholesterolu podczas badania krwi na lipidach: 3, 2 - 5, 6 mmol / l.

Analizy dekodowania

Zwiększony poziom cholesterolu może wskazywać na następujące patologie:

dystbetalipoproteinemia rodziny;
rodzina hipercholesterolemia;
poligeniczna hipercholesterolemia;
połączona hiperlipidemia.

Powyższa patologia dotyczy podstawowych hiperlipidemii, ale wysoki poziom Cholesterol może wskazywać na obecność nadmiernych hiperlipidemii wtórnych:

przewlekły przepływ;
choroba wieńcowa;
typ przewlekłego;
długoterminowe przestrzeganie diety bogatej w tłuszczów i węglowodanów;
nowotwory złośliwe w trzustce;
zawał mięśnia sercowego;

Jeśli poziom cholesterolu we krwi jest wymawiany, może to wskazywać:

głód;
anemia megaloblastyczna;
posocznica;
kacheksja;
nadczynność tarczycy;
przewlekła obturacyjna choroba płuc;
choroby tantariatu;
talasemia;
hepatocarcynoma;
marskość wątroby w etapie termicznym;
ciężkie choroby zakaźne.

Lipoproteiny o wysokiej gęstości (HDL)

Te lipidy są jedynymi, które nie uczestniczą w tworzeniu płytek miażdżycowych w naczyniach. U kobiet poziomy lipoproteiny o wysokiej gęstości są zawsze wyższe niż u mężczyzn.

Normalne wskaźniki HDL - 0, 9 mmoli / l.

Wyniki dekodowania

Zwiększona poziom lipoproteiny o wysokiej gęstości wskazuje:

zespół Cushing;
Żółtaczka położniowa;
niewydolność nerek z przewlekłej formy;
na otyłość;
zespół nerczycowy;
ciąża;
cukrzyca cukru pierwszy i drugi typ.

Ponadto wysoki poziom rozpatrywanego lipidu we krwi można wykryć na tle przestrzegania diety bogatej w cholesterolu.

Zmniejszenie poziomu lipoproteiny o wysokiej gęstości jest wykrywane na tle:

Lipoproteiny o niskiej gęstości (LDL)

Rozważane lipoproteiny są uważane za najbardziej miażdżące lipidów. Jest oni, którzy transportują cholesterol do układu naczyniowego i już tworzą tam płytki miażdżące.

Normalne wskaźniki LDL - 1, 71 - 3, 5 mmoli / l.

Zwiększona zawartość poziomów lipoproteiny o niskiej gęstości oznacza rozwój następujących patologii w organizmie pacjenta:

obturacyjna żółtaczka;
zespół nerczycowy;
zespół Cushing;
cukrzyca pierwszego i drugiego typu;
otyłość;
niewydolność nerek w przewlekłej formie przepływu;
hipoterioza.

Ponadto wysoki poziom LDL może być na tle ciąży lub diety bogatej w cholesterolu. Te same wyniki otrzymają badania krwi na lipidach o długotrwałym odbiorze niektórych leków - diuretyki, glukokortykosteroidów, androgen.

Zmniejszony poziom lipoprotein o niskiej gęstości wskazuje:

syndrom ray;
przewlekła anemia;
choroby tantariatu;
choroba szpikowa;
różnej etiologii.

Zmniejszenie poziomu rozważanych lipidów może wystąpić na tle zaburzeń żywieniowych (żywność stosuje się przez wielonienasycone kwasy tłuszczowe), ostre stresujące zaburzenie.

Lipoproteiny bardzo niskiej gęstości (LPONP)

Są to wysoce istniane lipidami, które są wytwarzane przez jelita i wątrobę.

Normalne wskaźniki LPONP - 0, 26 - 1, 04 mmol / l.

Wzrost poziomu lipoprotein jest obserwowany bardzo niską gęstość:

otyłość;
zespół nerczycowy;
niewydolność przysadki;
cukrzyca;
niedoczynność tarczycy;
choroby szczytowe nimana;
przewlekły zatrucie alkoholu.

Ponadto rodzaj typu lipidu można wykryć podczas ciąży (na 3 trymestrze).

Triglicerydy

Tak zwane tłuszcze neutralne, które są rozpowszechniane w osoczu krwi w postaci lipoprotein. Są one wytwarzane przez komórek wątroby, jelita i tłuszczu, również wejdą do ciała wraz z produktami spożywczymi. Jest to triglicerydy, które są głównym źródłem energii komórek.

Normalne wskaźniki triglicerydów - 0, 41 - 1, 8 mmol / l.

Rozszyfrowanie wyników analizy

Wysoki poziom rozważanych lipidów można wykryć na tle podstawowych hiperlipidemii:

niedobór lhat (lecytynocholecesserinaCiltransferase);
rodzina hiperitriglicerydemia;
prosta hiperitryglicedemia;
zespół Hilomicony;
złożona hiperlipidemia.

Triglicerydy można wzmocnić na tle:

miażdżyca;
choroba niedokrwienna serca;
choroba nadciśnienie;
zespół nerczycowy;
talasemia;

Zmniejszenie poziomu rozważanego lipidu krwi będzie obecny na tle:

Współczynnik miażdżycy

Jest to stosunek frakcji miażdżycy lipoprotein o niskiej i bardzo niskiej gęstości do frakcji antyzolicznej lipoproteiny o wysokiej gęstości. Jest to rozważany wskaźnik przy prowadzeniu badania krwi na lipidach pozwala "wyraźnie" oszacować prawdopodobieństwo tworzenia płytek miażdżycowych.

Normalne odczyty współczynnika miażdżyctwa - 1. 5 - 3. 0.

Rozszyfrowing analizy Wyniki:

niskie prawdopodobieństwo tworzenia płytek miażdżycowych - współczynnik miażdżycy mniejszej niż 3, 0;
umiarkowane ryzyko tworzenia tablic miażdżycowych - współczynnik miażdżycy wynosi 3, - 4, 0;
wysokie ryzyko tworzenia płytek miażdżycowych jest współczynnik miażdżycy większej niż 4, 0.

Kiedy lekarz koniecznie przyjmuje test krwi do lipidów

Jeśli niektóre choroby zostały już zdiagnozowane u pacjenta, lekarz zawsze przepisuje test krwi do lipidów . Te patologie obejmują:

Moge - poziom cholesterolu zostaną znacznie wzrosły.
Zawał mięśnia sercowego jest podwyższone poziomy i cholesterol oraz triglicerydy.
Miażdżyca miażdżycy z dolnej części kończyn dolnych jest podwyższony poziom triglicerydów i cholesterolu, zmniejszona poziom lipoproteiny o wysokiej gęstości.
Zapalenie stawów - poziom lipoprotein o niskiej gęstości jest znacznie zmniejszony.
Nadczynność tarczycy - poziomy cholesterolu, lipoproteiny o niskiej gęstości i triglicerydy obniżone.
Cukrzyca typu pierwszego i drugiego jest wzrost poziomu lipoprotein o niskiej gęstości, wzrost poziomu triglicerydów, cholesterolu i lipoprotein o bardzo niskiej gęstości.
Przewlekły - wymawiane poziomy cholesterolu.
Nadczynność tarczycy - zmniejszona poziom triglicerydów, cholesterolu i lipoproteinę o niskiej gęstości.
Zespół nethloral - zwiększył poziom wszystkich rozważanych lipidów krwi.
Przewlekłe zapalenie trzustki podwyższone jest poziom lipoprotein o bardzo niskiej gęstości, cholesterolu i triglicerydów.
Ostre zapalenie kłębuszki - podwyższone poziomy cholesterolu.
Syndrom Raya - poziomy lipoproteiny o niskiej gęstości niskiej.
Nerwowa anoreksja jest obniżona poziomy cholesterolu, poziomy lipoproteiny o wysokiej gęstości są zwiększone.
Niedoczynność tarczycy jest podwyższony poziomy lipoproteiny o wysokiej i niskiej gęstości, cholesterol.
Pierwotna hiperporathy6IDIS - zmniejszone triglicerydy.
Przewlekła niewydolność nerek - zwiększenie poziomu cholesterolu, obniżenie (w niektórych przypadkach - zwiększyć) poziom lipoproteiny o wysokiej gęstości.
Marskość wątroby - z rodzajem żółciowym patologią, wysoki poziom cholesterolu zostanie ujawniony, z klasyczną marskością - wzrost poziomu triglicerydów, w etapie termicznym marskości wątroby - zmniejszenie poziomu cholesterolu.
Przewlekłe zapalenie kłębuszków - podwyższone poziomy cholesterolu.
Otyłość jest zwiększona poziomy cholesterolu, triglicerydów, lipoprotein o niskiej, wysokiej i bardzo niskiej gęstości.
Płonąca choroba - poziom cholesterolu można zwiększyć lub zmniejszyć w zależności od ciężkości przebiegu choroby.
Systemowy czerwony tocznia - podwyższone poziomy lipoproteinów bardzo niskiej gęstości.
- zwiększony poziom triglicerydów.

Test krwi do lipidów jest uważany za badanie dość informacyjne, które pozwala nie tylko potwierdzić domniemaną diagnozę, ale także zapobiegać rozwojowi wielu patologii.

Tsygankova yana Aleksandrovna, obserwator medyczny, terapeuta najwyższej kategorii kwalifikacji

- Jest to grupa substancji organicznych, które są częścią żywych organizmów i charakteryzują się brakiem rozpuszczalności w wodzie i rozpuszczalności w rozpuszczalnikach nie-polarnych, takich jak dieteter, chloroform i benzen. Definicja ta łączy dużą liczbę związków o różnych natura chemicznaW szczególności, takie jak kwasy tłuszczowe, woski, fosfolipidy, sterydy i wiele innych. Funkcje lipidów w organizmach żywych są również zróżnicowane: tłuszcze to postać dostaw energii, fosfolipidów i steroidów są częścią membran biologicznych, inne lipidów zawartych w komórkach w mniejszych ilościach mogą być ściągacze, pigmenty pochłaniające światło, nośniki elektronowe, hormony, średnich średnich . Synktkomórkowy sygnał transmisji, hydrofobowe "kotwice", które zawierają białka w błonach, konsulardy, które przyczyniają się do składania białek, emulgatorów w przewodzie pokarmowym.

Ludzie i inne zwierzęta mają specjalną biosyntezę biosyntezy i rozszczepienie lipidowe, ale niektóre z tych substancji są niezbędne i powinny wejść do organizmu żywnością, na przykład ω-3 i ω-6 nienasyconych kwasów tłuszczowych.

Klasyfikacja lipidowa

Tradycyjnie LIPIDS są podzielone na proste (estry kwasów tłuszczowych z alkoholami) i kompleks (który oprócz pozostałości, kwas tłuszczowy i alkohol zawierają nawet dodatkowe grupy: węglowodory, fosforan i inne). Pierwsza grupa obejmuje w szczególności acyloglicerole i woski, do drugiego fosfolipidów, glikolipidów i lipoproteinów można również przypisać tutaj. Klasyfikacja ta nie obejmuje zatem wszystkie różnorodność lipidów, niektóre z nich zostaną rozdzielone na oddzielną grupę prekursorów i pochodnych lipidów (na przykład kwasy tłuszczowe, sterole, niektóre aldehydów itp.).

Nowoczesna nomenklatura i klasyfikacja lipidów, stosowanych w badaniach lipidomycy, opiera się na ich podziale do ośmiu głównych grup, z których każdy jest skrócony w dwóch angielskich literach:

Kwasy tłuszczowe (fa)
Głlizolipid (GL)
Glizizerofosfolipidy (GP)
Spingolipids (SP);
Lipidy sterydowe (ST);
Prenolani lipids (PR)
Sugarpidi (SL)
Polietydyd (PK).

Każda z grup jest podzielona na oddzielne podgrupy, oznaczane przez kombinację dwóch cyfr.

Istnieje również klasyfikacja lipidów w oparciu o ich funkcje biologiczne, w którym to przypadku takie grupy można wyróżnić jako: zapasowe, strukturalne, sygnalizowane lipidy, kofaktory, pigmenty i tym podobne.

Charakterystyka głównych klas lipidów

Kwas tłuszczowy

Kwasy tłuszczowe są kwasami karboksylowymi, których cząsteczki zawierają od czterech do trzydziestu sześciu atomów węgla. W składzie żywych organizmów odkryto ponad dwieście połączeń tej klasy, ale około dwudziestu było szeroko rozpowszechnione. Cząsteczki wszystkich naturalnych kwasów tłuszczowych zawierają równą ilość atomów węgla (wynika to z osobliwości biosyntezy, które występują poprzez dodanie jednostek Barkarbonicznych), głównie od 12 do 24. ich łańcuchy węglowodorowe są zwykle nierozbrzeżne, czasami mogą zawierać cykle, grupy hydroksylowe lub gałęzie.

W zależności od obecności podwójnych wiązań między atomami węgla, wszystkie kwasy tłuszczowe są podzielone na nasyconych, które zawierają je i przemoc, które obejmują podwójne wiązania. Najczęstsze nasyconych kwasów tłuszczowych w ludzkim ciele jest Palmitic (C16) i Stearyna (C 18).

Nienasycone kwasy tłuszczowe znajdują się w żywych organizmach częściej nasyconych (około 3/4 całkowitej zawartości). W większości z nich obserwuje się pewien wzór w celu umieszczenia podwójnych wiązań: Jeśli taki połączenie jest jednym, najlepiej jest między 9 a 10. atomami węgla, dodatkowe podwójne wiązania występują głównie na pozycjach między 12-S i 13th I między 15. a 16 dwoma węglem (wykluczenie tej reguły jest kwas arachidonowy). Podwójne wiązania w naturalnych wielonienasyconych kwasach tłuszczowych są zawsze izolowane, czyli między nimi zawiera co najmniej jedną grupę metylenu (-CH \u003d CH-CH2 -CH \u003d CH-). Prawie wszystkie nienasycone kwasy tłuszczowe znalezione w organizmach żywych, podwójne wiązania są cis. Konfiguracja. Najczęstsze nienasycone kwasy tłuszczowe obejmują oleinę, linoleinę, linolen i arachidon.

Dostępność cis. - podwójne wiązania wpływa na kształt cząsteczki kwasu tłuszczowego (sprawia, że \u200b\u200bjest mniej kompaktowy), a odpowiednio, na właściwościach fizycznych tych substancji: nienasycone kwasy tłuszczowe w cis. -form mają niski punkt topnienia niż odpowiedni trans Izomer i nasycone kwasy tłuszczowe.

Kwasy tłuszczowe znajdują się w żywych organizmach głównie jako pozostałości w innych lipidach. Jednak w małych ilościach można je wykryć w wolnej formie. Ekosanoid pochodne kwasu tłuszczowego odgrywają ważną rolę jako połączenia sygnałowe.

Acyloglicerydy

Acyloglicerydy (acyloglicerol, glicerydy) są estry kręgoszy gliceryny alkoholowej i kwasów tłuszczowych. W zależności od liczby przecinających się grup hydroksylowych w cząsteczce glicerolu, są one podzielone na triglicerydów (glikerów triacylowych), diglicerydów (diacyloglicerol) i monoglicerydów (monoaklglycere). Najczęstsze triglicerydy, które wciąż mają empiryczną nazwę neutralną tłuszczami lub po prostu tłuszczami.

Tłuszcze mogą być proste, czyli, istnieją trzy identyczne pozostałości kwasów tłuszczowych, takich jak tristeoarine lub trioleina, ale coraz częściej istnieją mieszane tłuszcze zawierające pozostałości różnych kwasów tłuszczowych, takich jak 1-palmito-2-oleolenolen. Fizyczne właściwości triglicerydów zależą od kompozycji kwasu tłuszczowego: Im większe zawierają resztki długich nienasyconych kwasów tłuszczowych, tym większy punkt topnienia w nich i odwrotnie - im bardziej krótki nienasycony, tym bardziej krótszy. Ogólnie rzecz biorąc, tłuszcze roślinne (oleje) zawierają około 95% nienasyconych kwasów tłuszczowych, a zatem w temperaturze pokojowej są w płynie stan zagregowany. Tłuszcze zwierzęce, wręcz przeciwnie, zawierają głównie nasycone kwasy tłuszczowe (na przykład, olej krowy składa się głównie z tristearyna), więc w temperaturze pokojowej stałej.

Główną funkcją Acylogliceidiv jest to, że służą do dostaw energii i są najbardziej energochłonnymi paliwami komórek.

Woski

Woski są estry kwasów tłuszczowych i wyższych alkoholi monatomicznych lub dwutlenkowych, z liczbą atomów węgla od 16 do 30. Często, skład wosków występuje Cetylovy (C 16 H33 OH) i Myrilovium (C 30 H 61 OH) alkohole . Naturalne woski woskowe należy do wosku pszczeli, spermasetu, lanoliny, a wszystkie z nich poza eterami zawierają więcej wolnych kwasów tłuszczowych i alkoholi, a także węglowodory z liczbą atomów węgla 21-35.

Chociaż niektóre gatunki, takie jak pewne mikroorganizmy Plankton, stosować woski jako energię dostaw energii, zazwyczaj wykonywają inne funkcje, w szczególności, zapewniając wodoodporność okładek zarówno zwierząt, jak i roślin.

Steroidy

Sterydy są grupą naturalnych lipidów zawierających swój kompozycji CyclopentanerydrofHenanthreno Core. W szczególności ta klasa związków obejmuje alkohole grupą hydroksylową w pozycji trzeciej - sterole (steroli) i ich estry z kwasami tłuszczowymi - sterydom. Najczęstsze sterole u zwierząt mają cholesterol, który w jednostronnej kompozycji znajduje się w błonach komórkowych.

Sterydy wykonują wiele ważnych funkcji między różnymi organizmami: niektóre z nich są hormonami (na przykład hormony płciowe i hormony korzyści nadnerczy u ludzi), witaminy (witaminy D), emulgatory (kwasy żółciowe) itp.

Fosfolipidy

Główna grupa fosfolipidowych lipidów strukturalnych, które w zależności od alkoholu, część ich kompozycji dzieli się na glicelifosfolipidów i sphingofosfolipidów. Ogólny znak fosfolipidów jest ich miękkość: są częściami hydrofilowymi i hydrofobowymi. Taka struktura pozwala im tworzyć micele i dwuwarstwami w środowisku wodnym, ta ostatnia stanowią podstawę membran biologicznych.

Glizizerofosfolipidy

Głosityofosfolipidy (fosfoglicerydy) są pochodnymi kwasami fosfatydowymi składającymi się z glicerolu, w którym pierwsze dwie grupy hydroksylowe z kwasami tłuszczowymi (R1 i R2) i kwasem trzecim - fosforanem. Grupa fosforanowa w trzeciej pozycji jest połączona rodnikiem (X), zwykle zawierającym azot. W naturalnych fosfoglicerydach, w pierwszym położeniu, pozostałość nasyconego kwasu tłuszczowego jest najczęściej zlokalizowany, aw drugim jest nienasycony.

Pozostałości kwasów tłuszczowych są nie-polarnym, więc tworzą hydrofobową część cząsteczki gliceluphospolipidowej, tzw. Hydrofobowe ogony. Grupa fosforanowa w neutralnym ośrodku nosi ładunek ujemny, podczas gdy związki zawierające azot są dodatnie (niektóre fosfoglicerydy mogą również zawierać naładowany lub neutralny rodnik), więc ta część cząsteczki jest Polar, tworzy hydrofilową głowę. W wodny roztwór Fosfoglicerydy tworzą micele, w których głowice są obracane na zewnątrz (faza wodna), a gyrofobony ogonów są w środku.

Najczęstszymi fosfoglicerydami zawartymi w błonach roślinnych i wyższych jest fosfatydylocholina (lecytyna), w której rodnikowym X jest pozostałością choliny i etanolminę fosfatydylu zawierającej pozostałość etanolaminy. Phosphatydyliacy jest mniej powszechna, w której seryna aminokwasowa jest przymocowana do grupy fosforanowej.

Istnieją również bezotyczne gliceloofolipids: na przykład fosfatidididitiosis (radykalny X - cykliczny alkohol heksatyczny inozytol) zaangażowany w sygnalizację komórkową i kardiolipinę - podwójne fosfoglicerydy (dwa cząsteczki kwasu fosfatydowego są połączone fosforanem), znajdującego się w membrany wewnętrznej mitochondria.

Gryzodobolipidy obejmują również plasmagenów, charakterystyczny znak Struktury tych substancji są to, że w nich pozostałość acylowa przy pierwszym atomie węgla jest przymocowana do wstępu, ale niezbędna wiązanie. Zwierzęta kręgowców są plasmagenii, które są nadal nazywane niezbędnymi lipidami, wzbogaconą tkanką mięśni serca. Również ta klasa związków należy również współczynnik substancji aktywnej biologicznie aktywowania płytek krwi.

Spring fosfolipidów

Sphainofosfolipids (Sphingomyelin) składają się z ceramika zawierającego jedną pozostałość długi łańcuchowy alospirt aminowy sfingozyny i jednej pozostałości kwasu tłuszczowego, a rodnik gyfilowy przymocowany do Sfingozyny z wiązaniem fosfodianizacji. Jako rodnik horyzowaniowy, cholinę lub etanololamina jest najczęściej. Sfigomyelins znajdują się w membranach różnych komórek, ale nerwowa tkanka jest bogata na nich, zwłaszcza wysoka zawartość tych substancji w skorupce Micheedine Axon, od miejsca, w którym są nazywane.

Glikolipids.

Glikolipidowie są klasą lipidów zawierających pozostałości mono- lub oligosacharydów. Mogą być zarówno pochodnymi glicerynami, jak i sefingozyną.

Glicerychkolipida.

Gliceroglipids (glikozyloglicerol) są pochodnymi dicyloglicerolem, w których do atomu trzecim węgla gliceryna jest przymocowana przez mono- lub oligosacharyd wiązania glikozylowego. Najpopularniejsze związki z tej klasy są galaktolipidami zawierającymi jedną lub dwie pozostałości galaktozy. Obejmują one od 70% do 80% wszystkich lipidów membran Tylokoidalnych, dlatego najczęstsze lipidy membrany biosfery. Zakłada się, że rośliny "zastąpiły" glikolipid fosfolipidów ze względu na fakt, że zawartość fosforanu w glebie jest często czynnikiem ograniczającym, a taka wymiana zmniejsza potrzebę.

Na serii galaktolipidów w błonach roślinnych znajdują się również sulfolipdy zawierające pozostałość siarczanowanej glukozy.

Sphingoglikolipids.

Sphingoglipids - zawierają ceramid, a także jeden lub więcej pozostałości cukrów. Ta klasa związków jest oddzielona na kilka podklas, w zależności od struktury radykalnej węglowodanów:

Marynieje to szpryki, której części hydrofilowa jest reprezentowana przez pozostałość monosacharydu, zwykle glukozy lub galaktozy. Galaktokeribirydy są dystrybuowane w membranach neuronowych.
Globosids - pochodne ceramiczne oligosacharydowe. Wraz z mózgami nazywane są neutralne glikolipidami, ponieważ z pH 7 są nieznane.
Gangliosides są złożone z glikolipidami, ich hydrofilowa część jest reprezentowana przez oligosacharydów, na końcu którego zawsze znajduje się jedna lub więcej pozostałości kwasu N-acetyleniryraminy (SIAL), dzięki czemu mają kwasowe właściwości. Gangliosides są najczęściej powszechne w membranach neuronów zbiorczych.

Główne funkcje

Przytłaczająca większość lipidów w organizmach żywych należą do jednej z dwóch grup: części zamienne wykonywania energii dostaw energii (głównie glikerów triacylowych) oraz strukturalne, które są zaangażowane w budowę błon komórkowych (głównie fosfolipidów i gylkolypidy, jak również cholesterolu ). Jednak funkcje lipidowe nie są ograniczone do tych dwóch, mogą być również hormonami lub innymi cząsteczkami sygnałowymi, pigmenty, emulgatory, substancje wodoodporne osłon, zapewniają izolację termiczną, zmianę pływalności i tym podobne.

Zapasowe lipidy

Prawie wszystkie żywe organizmy oszczędzają energię w postaci tłuszczów. Istnieją dwa główne powody, dla których te substancje najlepiej nadają się do wykonywania takiej funkcji. Po pierwsze, tłuszcze zawierają reszty kwasów tłuszczowych, którego poziom utleniania jest bardzo niski (prawie taki sam jak w węglowodorach olejowych). Dlatego pełne utlenianie tłuszczów na wodę i dwutlenek węgla pozwala uzyskać więcej niż dwa razy więcej energii niż utlenianie tej samej masy węglowodanowej. Po drugie, tłuszcze związki hydrofobowe, w związku z tym korpus, energię w takiej postaci, nie powinny nosić dodatkowej masy wody niezbędnej do nawodnienia, jak w przypadku polisacharydów, na 1 g stanowi 2 g wody. Jednak triglicerydy są "wolniej" źródłem energii niż węglowodany.

Tłuszcze są wypełnione w postaci kropli w komórkach cytoplazmowych. Kręgowiec ma wyspecjalizowane komórki - adipocyty, prawie całkowicie wypełnione dużą kroplą tłuszczu. Również bogate TG to nasiona wielu roślin. Mobilizacja tłuszczów w adipocytach i komórkach nasion, kiełkujesz, ze względu na enzymy lipazy, które przechodzą na emeryturę do glicerolu i kwasów tłuszczowych.

U ludzi największa ilość tkanki tłuszczowej znajduje się pod skórą (tak zwany włókno podskórne), zwłaszcza w obszarze brzucha i gruczołów sutkowych. Twarz z łatwą otyłością (15-20 kg triglicerydów) takie rezerwy mogą wystarczyć, aby zapewnić energię przez miesiąc, podczas gdy cały zapasowy glikogen jest wystarczający przez mniej niż jeden dzień.

Tkanka tłuszczowa, na serii z wspornikiem energetycznym, również wykonuje inne funkcje: ochrona narządów wewnętrznych z uszkodzeń mechanicznych; Izolacja termiczna, szczególnie ważna dla zwierząt ciepłokrwistej żyjących w bardzo zimnych warunkach, takich jak uszczelki, pingwiny, morses; Tłuszcze mogą być również źródłem wody metabolicznej, jest z takim bramką, która wykorzystuje mieszkańców triglicerydów pustyni: wielbłądy, szczury kangur (Dipodomys).

Strukturalne lipidy

Wszystkie żywe komórki są otoczone membranami plazmowymi, głównym elementem strukturalnym, który jest podwójną warstwą lipidów (lipid bilay). W 1 μm 2 membrany biologiczne zawierają około miliona cząsteczek lipidów. Wszystkie lipidy zawarte w membranach mają właściwości amfipalne: pochodzą z gyro i części żyroskopowych. W środowisku wodnym, takie cząsteczki spontanicznie tworzą micele i bislose wynik interakcji hydrofobowych, w takich strukturach, polarne głowy cząsteczek są zwracane na naboczną fazę wodną i nie-polarne ogony do wewnątrz, takie same umieszczenie lipidów jest Charakterystyka naturalnych membran. Obecność warstwy hydrofobowej jest bardzo ważna dla membran funkcji, ponieważ jest nieprzenikniony dla jonów i związków polarnych.

Lipid Bilyer biologiczna błona biologiczna jest dwuwymiarową płynem, czyli poszczególne cząsteczki mogą poruszać się swobodnie względem siebie. Płynność membrany zależy od ich składu chemicznego: na przykład, ze wzrostem zawartości lipidów, która obejmuje wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które wzrośnie.

Głównymi lipidami strukturalnymi zawarte w membranach komórek zwierzęcych jest glicerdydylowy, głównie fosfatydylocholina i fosfatydylowa takhyramina i cholesterol, co zwiększa ich nieprzepuszczalność. Oddzielne tkaniny mogą być selektywnie wzbogacone o inne klasy lipidów membranowych, na przykład, tkanina nerwowa zawiera dużą ilość Sphingophosfoshidiv, w szczególności Sphingomeelin, a także Sphingoglipidiv. W membranach komórek roślinnych cholesterol jest nieobecny, ale znaleziono kolejny steroid - Ergosterol. Membrany Tylacoid zawierają dużą liczbę galaktolipidów, a także sulfolipidów.

Unikalna kompozycja lipidowa charakteryzuje się membranami archeuropejskimi: składają się z tzw. Dialkilowej Gilzerolu Gliceryna Tetrametteriv (GDHT). Związki te są skonstruowane z dwóch długich (około 32 atomów węgla) rozgałęzionych węglowodorów przymocowanych na obu końcach do pozostałości niezbędnego klejenia glicerolu. Zastosowanie komunikacji eterowej zamiast walk, charakterystyczne dla fosfo- i glikolipidów, wyjaśniono faktem, że jest bardziej odporny na hydrolizę w warunkach niskich wartości pH i wysokiej temperatury, co jest charakterystyczne dla środowiska, w którym Archaeus zwykle żyje . W każdym z końców GDHT do gliceryny dołączony jest jedna grupa hydrofilowa. GDGTS średnio dwa razy dłużej niż błona lipidów bakterii i eukarioty i może przenikać membranę.

Regulacyjne lipidy

Niektóre lipidów odgrywają aktywną rolę w regulowaniu istotnej aktywności poszczególnych komórek i ciała jako całości. W szczególności lipidy obejmują hormony steroidowe wydzielane przez gruczoły płci i łęki nadnerczy. Substancje te są przesyłane krwią w całym ciele i wpływa na jego funkcjonowanie.

Wśród lipidów również drugorzędnych pośredników - substancje biorące udział w przenoszeniu sygnału z hormonów lub innych biologicznie aktywnych substancji wewnątrz komórki. W szczególności biphosforan phosphatidalinositol-4,5 (FI (4,5) F2) jest zaangażowany w Alarum z udziałem białek G, fosfatydylozitol-3,4,5-tripfosforan inicjuje tworzenie supramolekularnych zestawów białek sygnałowych w odpowiedzi na działanie Niektóre czynniki zewnątrzkomórkowe, sfingolipidowie, takie jak Sphingomeelin i Zercid, mogą regulować aktywność kinazy białkowej.

Pochodne kwasu arachidonowego - eicosanoids - jest przykładem regulatorów przyrody lipidów paracine. W zależności od funkcji projektowania substancje te są podzielone na trzy grupy główne: prostaglandyny, tromboksany i leukotrieny. Są one zaangażowani w regulację szerokiego zakresu funkcji fizjologicznych, w szczególności eikosanoidy niezbędne do działania układu seksualnego, do indukcji i przekazywania procesu zapalnego (w tym zapewniającego takie aspekty jak ból i podwyższona temperatura), aby koagulować krwi , regulacja ciśnienia krwi, mogą również reakcje alergiczne zaangażowane w reakcje alergiczne.

Inne funkcje

Część witamin, czyli substancje niezbędne do źródeł utrzymania ciała w małych ilościach należą do lipidów. Są one łączone przez witaminy rozpuszczalne w tłuszczach i podzielone na cztery grupy: witaminę A, D, E i K. W charakterze chemicznym, wszystkie te substancje są izoprenowe. Isoprenoidy obejmują również nośniki elektronów Ubiquinone i Plastochinone, który jest częścią łańcuchów transportu elektronów odpowiednio mitochondria i plastiku.

Większość izoprenów zawierających sprzężonych wiązań podwójnych, dlatego delokalizacja elektronów jest możliwa w ich cząsteczkach. Takie związki są łatwo podekscytowane światłem, w wyniku których mają kolor widoczny dla ludzkiego oka. Wiele organizmów stosuje isoprenoidy jako pigmenty do absorbowania światła (na przykład, karotenoidy zawarte w kompleksach lekkich cięcia chloroplastów), a także komunikować się z osobami fizycznymi lub innymi gatunkami (sacraroids of Isoprenoids Zeaxanthin zapewnia pióra niektórych żółtych ptaków).

Lipidy w diecie osoby

Wśród lipidów w diecie, triglicerydes (neutralne tłuszcze) przeważają, są one bogatym źródłem energii, a także niezbędne do ssania witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Nasycone kwasy tłuszczowe są bogate w żywność zwierząt: mięso, produkty mleczne, a także niektóre rośliny tropikalne, takie jak kokosy. Niewynamienne kwasy tłuszczowe spadają do ludzkiego ciała ze względu na stosowanie orzechów, nasion, oliwek oliwek i innych olejków roślinnych. Głównymi źródłami cholesterolu w diecie są mięso i organy zwierząt, żółtka, produktów mlecznych i ryb. Jednak około 85% procent cholesterolu we krwi jest zsyntetyzowany przez wątrobę.

Organizacja American Heart Association. Zaleca stosowanie lipidów w ilości nie więcej niż 30% całkowitej diety, zmniejsz zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych w diecie do 10% wszystkich tłuszczów i nie spożywać więcej niż 300 mg (kwota zawarta w tym samym żółtek) cholesterol dziennie. Celem tych zaleceń jest ograniczenie poziomu cholesterolu i triglicerydów we krwi do 20 mg / l.

Tłuszcze zajmują wysoką wartość energetyczną i odgrywają ważną rolę w biosyntezie struktur lipidowych, głównie membranami komórkowymi. Tłuszcze spożywcze są reprezentowane przez triglicerydy i substancje linydowe. Pochodzenie tłuszczu zwierzęce składa się z nasyconych kwasów tłuszczowych o wysokiej temperaturze topnienia. Tłuszcze roślinne zawierają znaczną ilość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (PPGK).

Tłuszcze zwierzęce zawierają tłuszcz wieprzowy (90-92% tłuszczu), masło (72-82%), wieprzowina (do 49%), kiełbaski (20-40% dla różnych odmian), kwaśna kremowa (20-30%), sery (15-30%). Źródła tłuszczów roślinnych to olej (99,9% tłuszczu), nakrętki (53-65%), kasza owsa (6,1%), gryka (3,3%).

Niezbędne kwasy tłuszczowe

Wątroba odgrywa kluczową rolę w metabolizmie kwasu tłuszczowego, ale niektóre z nich nie jest w stanie syntezy. Dlatego są one nazywane niezbędnym, w szczególności w szczególności obejmują ω-3 (linoleniczne) i ω-6 (linoleiczne) poliinsyczne kwasy kwasowe kwasowe, są one głównie zawarte w tłuszczach roślinnych. Kwas linolenowy jest poprzednikiem syntezy dwóch innych kwasów ω-3: EPA (EPA) i dotageneyaya (DHA). Substancje te są niezbędne do pracy mózgu i mają pozytywny wpływ na funkcje koniunkcji i behawioralnych.

Ważne są również stosunek kwasów tłuszczowych ω-6 ω-3 w diecie: zalecane proporcje znajdują się w zakresie od 1: 1 do 4: 1. Jednak badania pokazują, że większość mieszkańców Ameryki Północnej wynosi 10-30 razy więcej niż ω-6 kwasy tłuszczowe, niż ω-3. Takie odżywianie wiąże się z ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych. Ale "dieta śródziemnomorska" jest uważana za istotnie zdrowsza, jest bogata w linoleny i inne ω-z kwasu, którego źródłem jest zielone rośliny (końcowe liście sałaty) ryby, czosnek, zboża, świeże warzywa i owoce. Jako dodatek spożywczy zawierający ω-z kwasami tłuszczowymi, zaleca się stosowanie oleju rybnego.

Trans -Nasy kwasy tłuszczowe

Większość naturalnych tłuszczów zawiera nienasyconych kwasów tłuszczowych z podwójnymi wiązaniami cis. - Konfiguracja. Jeśli jedzenie, bogate takie tłuszcze ma kontakt z powietrzem przez długi czas, muszka. Proces ten wiąże się z oksydacyjnym podziałem wiązań podwójnych, w wyniku czego powstają aldehydów i kwasy karboksylowe o mniejszej masie cząsteczkowej, z których niektóre są substancjami lotnymi.

W celu zwiększenia okresu trwałości i odporności na wysokie temperatury triglicerydów z nienasyconych kwasów tłuszczowych stosuje się procedurę częściowego uwodornienia. Konsekwencją tego procesu jest konwersja podwójnych wiązań do pojedynczego, ale efekt uboczny może być również przejściem podwójnych więzi cis. - w trans - Konfiguracja. Zastosowanie tak zwanych "tłuszczów trans" pociąga za sobą wzrost zawartości lipoprotein o niskiej gęstości ("zły" cholesterol) i zmniejszenie zawartości lipoproteiny o wysokiej gęstości ("dobry" cholesterol) we krwi, co prowadzi do Wzrost ryzyka chorób sercowo-naczyniowych, w szczególności awarii wieńcowej. Ponadto tłuszcze trans przyczyniają się do procesów zapalnych.

Negatywny wpływ "Trans Firty" objawia się w użyciu 2-7 g dziennie, kwota ta można przegapić w jednej części smażonych smażonych ziemniaków do częściowo uwodornionych olejów. Niektóre przepisy są zabronione przez zastosowanie takiego oleju, na przykład w Danii, Filadelfii i Nowym Jorku.

JA. Lipidy - substancje organiczne charakterystyczne dla organizmów żywych nierozpuszczalnych w wodzie, ale rozpuszczalne w rozpuszczalnikach organicznych (serougoland, chloroform, eter, benzen), dając hydrolizę wysokiej masą cząsteczkową kwasy tłuszczowe.Nie są w przeciwieństwie do białek, kwasy nukleinowe a polisacharydy nie są związkami o wysokiej cząsteczkowym, ich struktura jest bardzo zróżnicowana, mają tylko jeden wspólny znak - hydrofobowość.

Lipidy w organizmie wykonują następujące funkcje:

1. energia -są związkami zapasowymi, główną formą zapasów energii i węgla. Podczas utleniania 1 g neutralnych tłuszczów (glikerów triacylowych) wyróżnia się około 38 kj energii;

2. regulator - Lipidy są rozpuszczalnymi w tłuszczach witaminy i pochodne niektórych kwasów tłuszczowych zaangażowanych w wymianę substancji.

3. strukturalny -są głównymi składnikami strukturalnymi błonami komórkowymi, tworzą podwójne warstwy lipidów polarnych, w których enzymy białka są osadzone;

4. ochronny funkcjonować:

Ø Chroni narządy z uszkodzeń mechanicznych;

Ø Weź udział w termoregulacji.

Powstawanie rezerw na ciele ludzkie i niektóre zwierzęta uważa się za adaptację do nieregularnego odżywiania i siedliska w zimnym medium. Szczególnie duża dostawa tłuszczu u zwierząt płynąca w długą hibernację (niedźwiedzie, rośliny) i dostosowane do siedlisk w zimnych warunkach (Walrui, uszczelki). Czterdzieści tłuszcz jest praktycznie nieobecny i pojawia się tylko przed urodzeniem.

Przez strukturę lipidu można podzielić na trzy grupy:

Ø Proste lipidy - obejmują tylko kwasy tłuszczowe i alkohole. Należą do nich: tłuszcze, woski i steryds;

Ø Kompleksowe lipidów - obejmują kwasy tłuszczowe, alkohole i inne elementy różnych budynków chemicznych. Należą do nich fosfolipidów, glikolipidów itp.;

Ø pochodne lipidowe to głównie witaminy rozpuszczalne w tłuszczach i ich poprzednikom.

W tkankach zwierzęcych tłuszcze są w częściowo wolnym stanie, w większym stopniu stanowią kompleks z białkami.

Przez skład chemiczny, struktura i funkcje wykonywane w żywej komórce lipidowej są podzielone na:

II. Proste lipad - związki składające się tylko z kwasów tłuszczowych i alkoholi. Są one podzielone na neutralne acyloglicerydy (tłuszcze) i wosk.

Tłuszcz. - Zapasowe substancje gromadzące się w bardzo dużych ilościach w nasionach i owocach wielu roślin są częścią ludzkiego ciała, zwierząt, mikrobów, a nawet wirusów.

Przez struktura chemiczna Tłuszcze - mieszanina estrów estrów (glicerynu) ołtarz trochetomiczny z glicerolu i wysokiego molekularnego kwasów tłuszczowych - zbudowany według typu:

CH2 -O-C-R 1

CH2 -O-C-R3

gdzie R1, R2, R3 oznacza rodniki kwasów tłuszczowych o wysokiej masie cząsteczkowej.

Kwasy tłuszczowe są dłuższym kwasem monokarboksylowym (zawierają od 12 do 20 atomów węgla).

Kwasy tłuszczowe, które są częścią tłuszczów są podzielone na nasycone (nie zawierają podwójnych więzi węglowych) i nienasyconych lub niefortunnych (zawierających jeden lub więcej podwójnych wiązań węglowych). Niemierunowe kwasy tłuszczowe są podzielone na:

1. Mono monono - zawierają jedno połączenie:

2. Wielonienasycony - zawierają więcej niż jedno połączenie.

Z kwasów nasyconych. największa wartość Mieć:

palmitic (CH 3 - (CH2) 14 - Soam)

stearinovaya (CH3 - (CH2) 16 - Soam);

najważniejsze z nienasyconych kwasów tłuszczowych jest oleinę, linoleinę i linoleny.

CH3 - (CH2) 7 - CH \u003d CH- (CH2) 7 - Soama - kwas oleinowy

CH3 - (CH2) 4 -CH \u003d CH - CH2 - CH \u003d CH - (CH2) 7 - Soama - Kwas linolowy

CH 3 -CH 2 -CH \u003d CH-CH2 -CH \u003d CH-CH2 -CH \u003d CH- (CH2) 7 - Soam - Linolen

Właściwości tłuszczu są określane przez składnik jakościowy kwasów tłuszczowych, ich związek ilościowy, zawartość procentowa Wolny, niepowiązany z kwasami tłuszczowymi glicerolami itp.

Jeśli nasycony (limit) kwasy tłuszczowe zwyciężyły w tłuszczach, tłuszcz ma solidną spójność. W przeciwieństwie do ciekłych tłuszczów dominuje nieopłacalne (nienasycone) kwasy. Ciekłe tłuszcze nazywane są oleje.

Wskaźnik nasycenia tłuszczu jest numerem jodu - liczba miligramów jodu, zdolna do łączenia 100 g tłuszczu w miejscu łamania wiązań podwójnych w cząsteczkach niewykorzystanych kwasów. Większe podwójne więzi w cząsteczce tłuszczowej (nad jego insuryzacji), tym wyższy jego numer jodu.

Innym ważnym wskaźnikiem jest liczba oliwy. W hydrolizy tłuszczu powstają glicerynę i kwasy tłuszczowe. Ten ostatni z warstwami formularza alkalicznego, zwane mydła, a proces ich formacji nazywany jest tłuszczami.

Liczba umywalek jest liczbą con (mg), która przechodzi na neutralizację kwasów utworzonych podczas hydrolizy 1 g tłuszczu.

Cechą tłuszczów jest ich zdolność do tworzenia się w pewnych warunkach emulsji wodnych, co jest ważne dla odżywiania żywieniowego. Przykładem takiej emulsji jest mleko - tajemnicę ssaków i ludzkich ssaczych gruczołów. Mleko jest cienką emulsją tłuszczową mleczną w jego osoczu. W mleku 1 mm zawiera do 5-6 milionów tłuszczu mlecznych o średnicy około 3 mikronów. Lipidy mleczne składają się głównie z triglicerydów, w których dominują kwasy oleinowe i palmotyny.

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe (oleinic, linoleic, linolen i arachidon) nazywane są niezbędne (niezbędne), ponieważ Potrzebują osoby. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe przyczyniają się do uwalniania cholesterolu z organizmu, zapobiegania i relaksującym miażdżycy, zwiększyć elastyczność naczyń krwionośnych.

Ze względu na fakt, że w nienasyconych kwasach tłuszczowych są bardzo łatwo utlenione. Temperatura utleniania tłuszczowego może śledzić sama, mocując tlen powietrza w miejscu podwójnych wiązań, ale może znacznie przyspieszyć pod wpływem enzymu lipoksygenazy.

Woski- Estry kwasów tłuszczowych o wysokiej masie cząsteczkowej i alkohole pojedynczy bydło o długim łańcuchu węglowym. Są to związki stałe o wymawianych właściwościach hydrofobowych. Kwasy tłuszczowe zawierają od 24 do 30 atomów węgla i wysokiej masie cząsteczkowej alkohole - 16-30 atomów węgla.

R 1 - CH2 - O - CO - R2

Główną funkcją naturalnych wosków jest tworzenie powłok ochronnych na liściach, łodygach i owocach roślin, które chronią owoce przed suszeniem i uszkodzeniami mikroorganizmów. Pod okładką wosku pszczeli, miód jest przechowywany, a larwy pszczoły rozwijają się. Lanolina - wosk pochodzenia zwierzęcego chroni włosy i skórę z wody

Sherids.- estry cyklicznych alkoholi (steroli) i wyższych kwasów tłuszczowych. Tworzą sprośnikę lipidową.

Pralka ułamek lipidów tworzy sterole.

II. . Złożone lipidy

Fosfatyd (fosfolipidy) - tłuszcze zawierające kwas fosforowy związany z bazą azotu lub innego związku ( W).

CH2 -O-C-R 1

CH2 -OP \u003d O

Jeśli W Reprezentuje pozostałość choliny, a następnie fosfatyda nazywana jest lecytyna; Jeśli Colomonic - Kofalin. Lecitin przeważa w ziarenach i nasionach, Kefalin towarzyszy mu w małych ilościach.

Zwykle uważa się, że tłuszcze w organizmie człowieka prowadzą rolę dostawców energii (kalorii). Ale to nie jest w porządku. Oczywiście znaczna część tłuszczów spędza się jako materiał energetyczny. Ponadto tłuszcz służy jako źródło energii lub bezpośrednio stosowane lub potencjalnie w postaci rezerw w tkance tłuszczowej. Jednak w pewnym stopniu tłuszcze to materiał z tworzywa sztucznego, ponieważ są one zawarte w składnikach komórkowych (w postaci kompleksów z białkami - lipoproteiny), w szczególności membranami, tj. są niezbędnym współczynnikiem odżywiania. Ponadto tłuszcz w organizmie zapewnia izolację termiczną, gromadząc się w warstwie podskórnej i wokół niektórych narządów. Ponadto tłuszcze działają jako odżywki witamin rozpuszczalnych w tłuszczach i służą jako źródło istotnych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (linoleny, arachidon).

Z długoterminowym ograniczeniem tłuszczów w odżywianiu, zaburzenia obserwuje się w stanie fizjologicznym organizmu: działanie centralnego system nerwowy, Immunitet jest osłabiony, a żywotność jest zmniejszona. Jednak nadmierne zużycie tłuszczu nasyconego prowadzi do naruszenia wymiany cholesterolu, wzmocnienie właściwości walcowania krwi, chorób nerek i wątroby, przyczynia się do rozwoju miażdżycy i otyłości ze wszystkimi konsekwencjami, które powstają stąd.

Określenie lipidów prowadzących w literaturze jest niejednoznaczne. Tłuszcze (bardziej prawidłowe określenie "lipidów") są związkami organicznymi rozpuszczalnymi w wielu rozpuszczalnikach organicznych i nierozpuszczalny w wodzie. Głównym składnikiem tłuszczów są trihiterycery i substancje lipoidalne, do których stosuje się fosfolipidy, sterole, woski itp. Z niemal kompletnym ekstrakcją tłuszczu z produktów spożywczych, termin "tłuszcz" jest równoważny terminowi "lipidy".

Korzystniej, definicja lipidów, jako naturalne pochodne kwasów tłuszczowych i związków związanych, które są częścią wszystkich żywych komórek i korzystne są usunięte rozpuszczalniki nie-polarne z organizmów i tkanek.

Zgodnie z klasyfikacją lipidu Blora podzielonego na trzy grupy:

Prosty

Wyrafinowany

Poprzedniki i pochodne lipidów.

Proste lipidy. Proste lipidy są wyrafinowane estry kwasów tłuszczowych z różnymi alkoholami. Obejmują one na przykład tłuszcze i woski.

Tłuszcze (triglicerydy). Tłuszcze (triglicerydy) są estry kwasów tłuszczowych z gliceryną. Jeśli są w stanie płynnym, nazywane są oleje. Skład triglicerydów obejmuje glicerol (około 9%) i kwasy tłuszczowe o innej długości łańcucha węglowodorowego i stopnia nasycenia, na którym właściwości triglecerides zależą od struktury.

Zwierzęta i tłuszcze roślinne posiadają różne właściwości fizyczne i kompozycja. Tłuszcze zwierzęce są ciałem stałymi, które obejmują dużą ilość nasyconych kwasów tłuszczowych o wysokiej temperaturze topnienia. Tłuszcze warzywne, z reguły, substancje ciekłe zawierające głównie nienasyconych kwasów tłuszczowych o niskiej temperaturze topnienia. Źródłem tłuszczów roślinnych jest głównie oleje roślinne (99,9% tłuszczu), nakrętki (53-65%), płatki owsiane (6,1%) i gryki (3,3%) zbóż. Źródło tłuszczów zwierząt - wieprzowina spic (90-92% tłuszczu), masło (72-82%), wieprzowina tłuszczowa (49%), kiełbaski (20-40%), kwaśny krem \u200b\u200b(30%), sery (15- 30%).

Głównym składnikiem lipidów są kwasy tłuszczowe. Tryligery pochodzenia naturalnego zawierają co najmniej dwa różne kwasy tłuszczowe.

1-PalmityTel-2,3-Dystearylhyceryna

Właściwości chemiczne, biologiczne i fizyczne tłuszczów są określane przez jego kompozycję trigliceryd i, przede wszystkim długość łańcucha, stopień nasycenia kwasów tłuszczowych. Skład tłuszczów są głównie nierozgałamionymi kwasami tłuszczowymi zawierającymi równą liczbę atomów węgla (4-26) zarówno kwasy nasyconych, jak i poliuntunsaturowane.

Nasycone kwasy tłuszczowe (Palmitic, Stearynovaya itp.) Są używane przez organizm jako całość jako materiał energetyczny. Kwasy palmitowe i stearynowe znajdują się we wszystkich zwierzętach i tłuszczach roślinnych. Największa ilość nasyconych kwasów tłuszczowych jest zawartych w tłuszczach zwierzęcych: na przykład w tłuszczu wołowiny i świń - 25% Palmitic, odpowiednio, 20% i 13% kwasów stearynowych, w kremowaniu masła - 7% Stearyin, 25% Palmitic i 8% mirystyczne kwasy. Mogą być częściowo syntetyzowane w ciele węglowodanów (a nawet z białek).

Nienasycone kwasy tłuszczowe różnią się stopniem "nienasycenia". MonounSaturate kwasy tłuszczowe zawierają jeden nienasycony wiązanie wodoru między atomami węgla, wielonienasycone - kilka połączeń (2-6). Najczęstsze jednonienasycone kwasy tłuszczowe obejmują kwas oleinowy, który jest dużo w oliwie z oliwek (65%), margaryn (43-47%), wieprzowiny i wołowiny wołowiny, masło i gęsi mięsne (11-16%).

Większość kwasów tłuszczowych tworzących triglicerydów zawierają 20 atomów węgla w cząsteczce. W oleinowym, linolowym, linolenicznym 18 atomach węgla i są one dehydro-produkowane kwas stearynowy, izomery CIS.

Najczęściej w triglicerydach nasyconych kwasów tłuszczowych: Stearinovaya (z 17 h 35 som), Palmitic (z 15 h 31, Son), Miristinova (z 13 N 27 Soam), Arahinova (od 19 H 39 Soam), Laurinovaya (od 11 23) Więc jestem).

Szczególnie ważne są wielonienasycone kwasy tłuszczowe, takie jak linolec, linoleniczny i arachidon, które są częścią błon komórkowych i innych elementów strukturalnych tkanek i wykonują serię ważnych funkcji w organizmie, w tym normalny wzrost i metabolizm, elastyczność statku itp. Większość kwasów wielonienasyconych nie może być syntetyzowana w organizmie człowieka, a zatem kwasy te są niezbędne, jak są niezbędne dla niektórych aminokwasów i witamin. Z drugiej strony, kwasy te, głównie linoleinalne i arachidon, podawać prekursory substancji podobnych do hormonów - coemeaddines, zapobiegają osadzaniu cholesterolu w ścianach naczyń krwionośnych (przyczynić się do usunięcia go z organizmu), zwiększają elastyczność ścian naczyń krwionośnych. Należy zauważyć, że wykonuje się tylko izomery CIS nienasyconych kwasów.

Nasycone kwasy tłuszczowe przeprowadzane są głównie funkcję energetyczną w organizmie, a ich nadwyżka w odżywianiu często prowadzi do naruszenia tłuszczów, podnoszenia cholesterolu krwi.

Skład tłuszczów syntetycznych w różnych częściach tego samego organizmu jest inny. Tak więc w świniach zewnętrzne warstwy tłuszczu podskórnego mają większe nienadzorowanie niż wewnętrzne. Skład kwasowy tłuszczów ludzkich jest zbliżony do składu Sali wołowej.

Woski. Woski - estry kwasów tłuszczowych z alkoholami pojedynczych bydła. Woski - historyczna nazwa różnych kompozycji i pochodzenia produktów, głównie naturalnych, które są zbliżone do właściwości wosku pszczół. Większość naturalnych wosków zawierają estry wiązanych nasyconych kwasów karboksylowych normalnej struktury i steroli z 12-46 atomami węgla w cząsteczce. Takie czekać właściwości chemiczne Blisko tkanki tłuszczowej (triglicerydów), ale są wyizolowane tylko w medium alkalicznym. Woski różnią się od tłuszczu w fakcie, że zamiast gliceryny znajdują się sterole lub wyższe alkohole alifatyczne z równą liczbą atomów węgla (16-36). Woski warzywne zawierają również węglowodory parafinowe.

Woski są rozpowszechnione w naturze. W roślinach są one pokryte cienką warstwą liści, łodygi, owoców, zapobiegających im zwilżaniu wodą, suszeniem, mikroorganizmami. Zawartość wosków w ziarnie i owocach jest mała. Nasiona powłoki słonecznika zawierają do 0,2% wosków z masy powłoki, w nasionach sojowych - 0,01%, ryżu - 0,05%.

Złożone lipidów. Złożone lipidy nazywane są estry kwasów tłuszczowych z alkoholami, dodatkowo zawierają inne grupy.

Fosfolipidy. Najważniejszymi przedstawicielami złożonych lipidów są fosfolipidy. Są to lipidy zawierające oprócz kwasów tłuszczowych i alkoholu pozostałości kwasu fosforowego. Ich skład obejmuje zasady azotowe (najczęściej choline + OH - lub etanoloaminę HO-CH2 -CH2 -NH2), reszty aminokwasowe i inne komponenty. W zależności od alkoholu, który jest częścią cząsteczki, fosfolipid odnosi się do glicertospirosypidów (gliceryna wystaje w roli alkoholu) lub sphingofosfolipidów, która obejmuje Sfingozynę. Cząsteczki fosfolipidowe zawierają nienaruszone hydrofobowe rodniki kątowe - "ogony" i biegunowa głowica hydrofilowa "Głowica" (pozostałości kwasu fosforowego i podstawy azotu), co określa zdolność fosfolipidów do tworzenia membran biologicznych. Wejście do błon komórkowych, fosfolipidowie odgrywają znaczącą rolę ich przepuszczalności i metabolizmu między komórkami a przestrzenią wewnątrzkomórkową.

Najczęstsza grupa fosfolipidów - fosfoglicerydów. Obejmują one glicerynę, kwasy tłuszczowe, kwas fosforowy i aminopirmy (na przykład, choline w lecetine, etanolamina w kefalinie). Aminospyrt, który jest częścią fosfolipidu, określa biologiczny wpływ fosfolipidu. Na przykład, lecytyno jest znoszonymi glicerydem przez dwa, zwykle przez różne kwasy tłuszczowe (na przykład stearynę i oleinę) oraz grupowanie fosfocholiny pojemnika, które, podczas prania, daje fosforan nieorganiczny i czwartorzędową bazę - cholinę.

Lecitin pokazuje efekt lipotropowy, tj. Promuje eliminację cholesterolu z organizmu. Lecytyna i choline zapobiegają otyłości wątroby, a leki te są wykorzystywane do zapobiegania chorobom wątroby. Ogórny, dodatkowo jest częścią tkanki nerwowej, w szczególności w tkance mózgu. Acetylocholina odgrywa ważną rolę w transferze impulsów nerwowych. W organizmie człowieka choline może tworzyć się z seryny, ale biosynteza choliny jest ograniczona, a choline musi dodatkowo przepływać z żywnością. Tak więc, choline, podobnie jak wielonienasycone kwasy tłuszczowe i szereg aminokwasów, jest niezbędnym odżywczym.

Fosfolipidy żywności różnią się składem chemicznym i działaniem biologicznym. Ten ostatni, jak już wspomniano, w dużej mierze zależy od natury aminopirtu zawartego w ich składzie. W produktach spożywczych istnieją głównie lecytyna, która obejmuje cholinę - aminoosyrt, a także kefalin, który obejmuje etanoloaminę.

Fosfolipidy zawarte w produktach spożywczych przyczyniają się do najlepszej absorpcji tłuszczów. Tak więc tłuszcz w mleku jest w stanie drobnym rozproszonym z powodu fosfolipidów mlecznych. Jest to tłuszcz mleczny, który jest uważany za jednego z najłatwiej strawnych tłuszczów. Największa ilość fosfolipidów zawarta jest w jajku (3,4%), stosunkowo wiele (0,3-0,9%) w ziaren i roślinach strączkowych oraz nierafinowane oleje. Podczas przechowywania nierafinowanego oleju roślinnego fosfolipidowie należą do osadu. Podczas rafinacji olejów roślinnych, zawartość fosfolipidowa w nich jest zmniejszona do 0,2-0,3%. Uważa się, że optymalna zawartość fosfolipidów w żywności powinna wynosić 5-10 g dziennie.

Oprócz fosfolipidów złożonych lipidów obejmują g licolipida. (Glycosphingolipids) zawierające kwas tłuszczowy, sfingozynę i składniki węglowodanów. Glikolipidy w zauważalnych ilościach są obecne w produktach roślinnych (lipidów pszenicy, owsa, kukurydzy, słonecznika) są również zawarte w zwierzętach i mikroorganizmach. Glikolipidowie wykonują funkcje strukturalne, uczestniczą w budowie membran, posiadają ważną rolę w tworzeniu się białek pszenicy pszenicy, która określa piekarnię mąki. Sulfolipidy, aminolipdy są również złożonymi lipidami. Ta kategoria zawiera lipoproteiny.

Poprzedniki i pochodne lipidów. Grupa ta obejmuje kwasy tłuszczowe, glicerynę, steroidy i inne alkohole, aldehydy kwasów tłuszczowych i organów ketonowych, węglowodorów, witamin rozpuszczalnych w tłuszczach i hormonach.

Sterylne (sterole). Sterylki (sterole) są alialkimi naturalnymi alkoholami (pojedyncze nominalne alkohole wtórne serii cyklopentoperhydrofentrenu, zawierające grupę hydroksylową w atomie węgla w pozycji 3 i grup metylowych z atomami z 10 i C13) związanych z sterydami. Steryle są integralną częścią nieograniczonej frakcji zwierząt i lipidów roślinnych. Patches Zwierzęta (zoo), sterole roślinne (fitosterole) i sterole grzybów (mikoseranie). Główną sterbem z wyższych zwierząt jest cholesterol, a warzywo - b-sitoster. Cholesterol wykrywa się w tkankach wszystkich zwierząt i jest nieobecny lub obecny w niewielkich ilościach w roślinach. Fitosterole, w przeciwieństwie do cholesterolu, nie są wchłaniane przez organizm.

Sterole, wraz z lipidami i fosfolipidami, są głównym składnikiem strukturalnym błon komórkowych. Zakłada się, że wpływają na metabolizm komórkowy. Jego funkcje w korpusie steroli realizowane są w postaci kompleksów z białkami (lipoproteinami) i estrów wyższych kwasów tłuszczowych, będących nosicielami ich we wszystkich narządach i tkankach przez system przepływu krwi. Cholesterol jest również zaangażowany w wymianę kwasów żółciowych i hormonów. Do 80% cholesterolu w organizmie człowieka jest syntetyzowany w wątrobie i innych tkankach. Zawartość cholesterolu w jajach osiąga 0,57%, aw serze - 0,28-1,61%. Kremowy olej zawiera około 0,20%, aw mięsie - 0,06-0,10%. Uważa się, że dzienne spożycie cholesterolu z żywnością nie powinno przekraczać 0,5 g. W przeciwnym razie poziom jego zawartości krwi wzrasta, co oznacza, że \u200b\u200bwzrasta niebezpieczeństwo występowania i rozwoju miażdżycy.

Wartość lipidowa. Rozważając grupy lipidowe, wymieniono ich różne funkcje w organizmie. Podsumowanie powyższego można wyróżnić następujące funkcje lipidów w żywym organizmie.

Lipids, wchodząc do ścian komórek, odbywa się w funkcji z tworzywa sztucznego i nazywana jest konstrukcją. Są częścią membrany komórkowej i biorą udział w różnych procesach występujących w komórce.

Ponadto, jak już wspomniano, lipidy mogą służyć jako źródło energii lub w bezpośredniej stosowaniu lub potencjalnie w postaci rezerw w tkance tłuszczowej. Podczas gdy osady tłuszczu składają się głównie z glicerydów, tkanek mózgu i grzbietowy zawierają kompleks jednostki strukturalne., zbudowany z białka, cholesterolu, jak również z fosfolipidów, takich jak typ lecytyny.

Lipids, znajdujący się w specjalnych "tłustych" komórkach, nazywane są zapasami i składają się głównie z triglicerydów. Te lipidy są baterią energią chemiczną i są używane w niedoziomach. Lipidy mają wysoką kalorię: 1 g wynosi 9 kcal - jest to 2 razy wyższe niż zawartość kalorii białek i węglowodanów. Większość wszystkich gatunków roślin zawiera również zapasy lipidów, głównie w nasionach. LIPIDS pomagają roślinowi przenieść niekorzystne skutki otoczenie zewnętrzne, na przykład, niskie temperatury, tj. Wykonać funkcję ochronną.

W roślinach lipids gromadzą się, głównie w nasionach i owocach, a ich treści zależy od odmiany, miejsca i warunków wzrostu. U zwierząt i lipidów rybnych koncentruje się w tkankach podskórnych, mózgu i nerwowych oraz tkanek otaczających ważnych narządów (serce, nerki). Zawartość lipidów u zwierząt jest określona przez typ, składu zasilającego, warunki zawartości itp.

Produkty spożywcze obejmują tak zwane "niewidzialne" tłuszcze (w mięsie, rybach i mleku) oraz "widoczne" - specjalnie dodane oleje roślinne i tłuszcze zwierzęce. W żywności lipidowej zawarte jest w postaci oddzielnych komórek tłuszczowych, skąd można je wyekstrahować większość rozpuszczalników organicznych (często nazywane są "wolnymi lipidami") lub są częścią prawie wszystkich witalnych komórek. W tym drugim przypadku są one bardziej mocno związane w komórkach (tzw. Mocno powiązane lipidów). Metody ilościowe lipidów uwzględniają te funkcje.

Oprócz faktu, że lipidy są potrzebne w odżywianiu jako materiału energetycznego i strukturalnego, są one zaangażowane w wymianę innych substancji żywnościowych, na przykład przyczyniają się do absorpcji witamin A i D, a tłuszcze zwierzęce są źródłem tych witamin . Jedynym źródłem witaminy E i B-karotenu jest tłuszcze roślinne.

Żaden z tłuszczów pobranych osobno nie może w pełni zapewnić potrzeb ciała w substancjach tłuszczowych. Zalecana zawartość lipidów w diecie kalorycznej wynosi 30-35%, co w jednostkach wagowych (średnio 102 g) jest nieco przekracza liczbę białek. Od tych 102 g zaleca się bezpośrednio w postaci tłuszczów, aby spożywać 45-50 g. Podczas pracy w przeziębieniu liczba tłuszczów w diecie należy zwiększyć, ponieważ tłuszcz jest zaangażowany w procesy termoregulacji organizmu. Wzrost ten powinien przejść przez kwotę węglowodanów, a nie białek, ponieważ białka są niezbędne do prawidłowego recyklingu.

Zaleca się stosowanie zwierząt i tłuszczów roślinnych w kompleksie. Optymalny stosunek 70% zwierząt i 30% tłuszczów roślinnych. W tym stosunku niezbędne ilości kwasów wielonienasyconych i nasyconych jest przyjęty. Wraz z wiekiem zaleca się zmniejszenie zużycia tłuszczów zwierzęcych.