Ce sunt lipidele ce fel de ele sunt. Funcțiile lipidice

Lipids. (din greacă. lipos. - grăsimi) includ grăsimi și substanțe asemănătoare cu frunze. Conține în aproape toate celulele - de la 3 la 15% și în celulele țesutului gras subcutanat până la 50%.

Mai ales multe lipide în ficat, rinichi, țesut nervos (până la 25%), sânge, semințe și fructe ale unor plante (29-57%). Lipidele au o structură diferită, dar generală unele proprietăți. Aceste substanțe organice Nu se dizolvă în apă, dar sunt bine dizolvați în solvenți organici: eter, benzen, benzină, cloroform, etc. Această proprietate se datorează faptului că structurile nepolare și hidrofobe sunt predominate în moleculele lipidice. Toate lipidele pot fi împărțite în grăsimi și lipide.

Gras.

Cel mai frecvent este gras. (Grăsimi neutre, triglicerides.), Prezentarea compușilor complexi ai glicerolului de alcool trochatic și acizii grași în greutate moleculară mare. Reziduul de glicerol este o substanță care este bine solubilă în apă. Reziduurile de acizi grași sunt lanțuri de hidrocarburi, aproape insolubile în apă. Dacă o picătură de grăsime scade în apă, partea de glicerină a moleculelor este atrasă de ea, iar lanțurile acizilor grași ies din apă. Compoziția acizilor grași include o grupare carboxil (-son). Este ușor ionizat. Cu ajutorul său, moleculele de acid gras sunt conectate la alte molecule.

Toți acizii grași sunt împărțiți în două grupe - saturat și nesaturat . Acizii grași nesaturați nu au conexiuni duble (nesaturate), saturate - au. Acizii grași saturați includ palmitic, ulei, Laurin, Stearinovaya etc. la olein, erup, linoleic, linolenic nesaturat etc. Proprietățile de grăsime sunt determinate de compoziția calitativă a acizilor grași și a raportului lor cantitativ.

Grăsimile care conțin acizi grași saturați au un punct de topire ridicat. Conform coerenței, ele sunt de obicei solide. Acestea sunt grăsimi de multe animale, ulei de cocos. Grăsimile care sunt în compoziția lor acizi grași nesaturați au un punct de topire scăzut. Astfel de grăsimi sunt predominant lichide. Grasimile vegetale cu consistenta lichida sunt rupte uleiuri. . Aceste grăsimi sunt grăsimi de pește, floarea-soarelui, bumbac, lenjerie, ulei de canabis etc.

Lipoids.

Lipoidele pot forma complexe complexe cu proteine, carbohidrați și alte substanțe. Aceste conexiuni pot fi distinse:

Fosfolipiduri.. Ele sunt compuși complexi ai glicerolului și a acizilor grași și conțin reziduul acidului fosforic. Moleculele tuturor fosfolipidelor au un cap polar și o coadă non-polară formată din două molecule de acid gras. Componentele principale membranele celulare..
Ceară. Acestea sunt lipide complexe constând din alcooli mai complexi decât glicerina și acizii grași. Efectuați o funcție de protecție. Animalele și plantele le folosesc ca substanțe respinse și uscate. Ceara acoperă suprafața frunzelor de plante, suprafața corpului artropodelor care trăiesc pe uscat. Ceara sunt izolate glande de mamifere, păsări de fier crăpături. Din ceara albinei construiesc fagure.
Steroizi (din limba greacă, stereosul este solid). Pentru aceste lipide, nu este posibil ca nici un carbohidrat, și mai mult structuri complexe. Steroizii includ substanțe importante ale corpului: vitamina D, hormoni ai cortexului glandelor suprarenale, glande germeni, acizi biliari, colesterol.
Lipopoodids. și glicolipids.. Lipoproteinele constau din proteine \u200b\u200bși lipide, glucoproteine \u200b\u200bdin lipide și carbohidrați. Glicolipide o mulțime de țesuturi cerebrale și fibre nervoase. Lipoproteinele fac parte din multe structuri celulare, asigură forța și stabilitatea acestora.

Funcțiile lipidice

Grăsimile sunt tipul principal presă substanțe. Acestea sunt inhibate în semințe, țesuturi grase subcutanate, țesut adipos, corp de grăsime insectă. Stocurile de grăsime depășesc în mod semnificativ stocurile de carbohidrați.

Structural. Lipidele fac parte din membranele celulare ale tuturor celulelor. Plasarea ordonată a capetelor hidrofile și hidrofobe ale moleculelor are mare importanță Pentru membranele selective de permeabilitate.

Energie. Oferiți 25-30% din toată energia cerută de organism. Când se descompune 1 g de grăsime, se distinge 38,9 kJ de energie. Este aproape de două ori mai mare comparativ cu carbohidrații și proteinele. În păsările migratoare și animalele care curg în hibernare, lipidele sunt singura sursă de energie.

De protecţie. Stratul de grăsime protejează organele interne de licitație de la șocuri, conturi, deteriorări.

Izolarea termică. Grăsimilele sunt prost efectuate de căldură. Sub pielea unor animale (în special marine), ele sunt amânate și se formează straturi. De exemplu, balena are un strat de grăsime subcutanată la aproximativ 1 m, ceea ce îi permite să trăiască în apă rece.

Multe mamifere au un țesut special adipos, numit grăsime brună. Are o astfel de culoare, deoarece bogată în culoarea mitocondrie roșu-maro, deoarece conțin proteine \u200b\u200bconținând fier. În acest țesut, energia termică cerută de animale este produsă în condiții scăzute

temperaturi. Grăsimea brună înconjoară organele vitale (inima, creierul etc.) sau se află pe calea sângelui, care le lipsește și le trimite căldură.

Furnizori de apă endogenă

Când sexidizează 100 g de grăsime, se disting 107 ml de apă. Datorită acestei apa, există multe deserturi de animale: cămile, tushkarele etc. Animalele în timpul hibernării produc, de asemenea, apă endogenă din grăsimi.

Substanța asemănătoare grăsimii acoperă suprafața frunzelor, nu le dă umede în timpul ploilor.

Unele lipide au o activitate biologică ridicată: un număr de vitamine (A, D etc.), unii hormoni (estradiol, testosteron), prostaglandine.

Care vă permite să evaluați în mod obiectiv încălcările în procesul de schimb de grăsimi. Chiar și abaterile minore de la norme atunci când analiza sângelui la lipide pot însemna că o persoană are o mare probabilitate de a dezvolta diverse boli - vase, ficat, vezica biliară. În plus, un test de sânge efectuat în mod regulat la lipide permite medicilor să prezică dezvoltarea patologiei specifice și să ia măsuri în timp util pentru prevenirea sau tratamentul.

Când este nevoie de testul de sânge la lipide

Desigur, fiecare persoană referitoare la propria sa sănătate cu atenție poate, în orice moment, să contacteze o instituție medicală și să treacă tipul de examinare. Dar există indicații specifice pentru lipidogramă:

Tip extratepatic;
sindrom nefrotic;
primul și al doilea tip;

Reguli pentru procedură

Pacienții trebuie să fie conștienți de faptul că tensiunea arterială pentru examinarea în cauză se desfășoară pe un stomac gol dimineața, aproximativ 8-11 ore. În ajunul ultimei mese trebuie efectuate cu cel puțin 8 ore înainte de ora atribuită a analizelor de predare. Medicii recomandă cu câteva zile înainte de ziua sondajului numit să nu bea alcool și abandonează fumatul.

Decodarea lipidogramei

Ca parte a examinării în cauză, nivelul de colesterol, lipoproteine \u200b\u200bde înaltă densitate, lipoproteine \u200b\u200bcu densitate scăzută, lipoproteine \u200b\u200bde densitate foarte scăzute, trigliceride și un coeficient de aterogenecy sunt aflați.

Colesterol.

Aceasta este principala lipidă care intră în organism împreună cu produsele de origine animală. Indicatorul cantitativ al acestei lipide în sânge este un marker integrat al metabolismului grăsimilor. Nivelul minim este determinat numai la nou-născuți, dar cu vârsta, este în mod inevitabil în creștere și atinge maximul său pentru vârsta înaintată. Este demn de remarcat faptul că bărbații chiar și la vârstnici nivelul de colesterol din sânge este mai mic decât cel al femeilor.

Indicatori normali de colesterol atunci când studiază sângele pe lipide: 3, 2 - 5, 6 mmol / l.

Decodarea analizelor

Creșterea nivelului de colesterol pot indica următoarele patologii:

dysbetalipoproteinemia familială;
hipercolesterolemie familială;
hipercolesterolemie polinetică;
combinate hiperlipidemie.

Patologia de mai sus se referă la hiperlipidemii primare, dar nivel inalt Colesterolul poate indica prezența hiperlipidemiei secundare:

fluxul cronic;
boală arterială coronariană;
tip cronic;
respectarea pe termen lung a unei diete bogate în grăsimi și carbohidrați;
neoplasme maligne în pancreas;
infarct miocardic;

Dacă nivelul de colesterol din sânge este pronunțat, atunci acest lucru poate indica:

foame;
anemie megaloblastica;
septicemie;
cașexie;
hipertiroidism;
boala pulmonară obstructivă cronică;
boli ale Tantarianului;
thalassemie;
hepatocarcinom;
ciroza ficatului în stadiul termic;
bolile infecțioase severe.

Lipoproteine \u200b\u200bde înaltă densitate (HDL)

Aceste lipide sunt singurele care nu participă la formarea plăcilor aterosclerotice în nave. La femei, nivelurile de lipoproteine \u200b\u200bde înaltă densitate sunt întotdeauna mai mari decât la bărbați.

Indicatori normali ai HDL - 0, 9 mmol / l.

Decodarea rezultatelor

Creșterea nivelului de lipoproteine \u200b\u200bde înaltă densitate indică:

sindromul Cushing;
icterul obstetric;
insuficiența renală a formei cronice;
pe obezitate;
sindrom nefrotic;
sarcină;
diabetul zahărului primul și al doilea tip.

În plus, nivelul ridicat al lipidicului considerat în sânge poate fi detectat pe fundalul aderenței la o dietă bogată în colesterol.

Reducerea nivelului lipoproteinelor de înaltă densitate este detectată pe fundal:

Lipoproteinele de densitate scăzută (LDL)

Lipoproteinele avute în vedere sunt considerate lipidele cele mai aterogene. Aceștia transportă colesterolul în sistemul vascular și formează deja plăci aterosclerobe.

Indicatori normali de LDL - 1, 71-3, 5 mmol / l.

Conținutul crescut de niveluri de lipoproteine \u200b\u200bcu densitate redusă înseamnă dezvoltarea următoarelor patologii în corpul pacientului:

icter obstructivă;
sindrom nefrotic;
sindromul Cushing;
diabetul primului și al doilea tip;
obezitate;
insuficiență renală în forma cronică a fluxului;
hipoterioză.

În plus, nivelul ridicat de LDL poate fi împotriva fundalului sarcinii sau a unei diete bogate în colesterol. Aceleași rezultate vor primi teste de sânge pe lipide cu recepție pe termen lung a unor medicamente - diuretice, glucocorticosteroizi, androgen.

Nivelul redus de lipoproteine \u200b\u200bcu joasă densitate indică:

sindromul Ray;
anemie cronică;
boli ale Tantarianului;
boala mielomului;
de etiologie diferită.

Reducerea nivelului lipidelor în cauză poate apărea pe fundalul tulburărilor nutriționale (alimente sunt utilizate de acizi grași polinesaturați), tulburare acută stresantă.

Lipoproteine \u200b\u200bfoarte mici de densitate (LPONP)

Acestea sunt lipide foarte puse, care sunt produse de intestine și ficat.

Indicatori normali ai LPONP - 0, 26 - 1, 04 mmol / l.

O creștere a nivelului lipoproteinelor este o densitate foarte scăzută este observată la:

obezitate;
sindrom nefrotic;
insuficiență hituitară;
diabet;
hipotiroidismul;
bolile de vârf a lui Nimana;
intoxicație cronică a alcoolului.

În plus, tipul de tip de lipide poate fi detectat în timpul sarcinii (pe trimestrul 3).

Triglicerides.

Așa-numitele grăsimi neutre, care sunt difuzate în plasmă de sânge sub formă de lipoproteine. Acestea sunt produse de ficat, intestine și celule de auto-grăsime, de asemenea intră în organism împreună cu produsele alimentare. Este trigliceride care sunt principala sursă de energie a celulelor.

Indicatoare normale de trigliceride - 0, 41 - 1, 8 mmol / l.

Descifrarea rezultatelor analizei

Nivelul ridicat de lipidic în cauză poate fi detectat pe fundalul hiperlipidemiei primare:

deficit de deficiență (lecitinhuseterinaciltransferază);
hiperitrigliceridemia familiei;
hiperitrigliceridemie simplă;
sindromul hilomicronic;
hiperlipidemie complexă.

Trigliceridele pot fi îmbunătățite pe fundal:

ateroscleroza;
boală cardiacă ischemică;
boala hipertensivă;
sindrom nefrotic;
thalassemie;

Reducerea nivelului lipidicului din sânge în cauză va fi prezent pe fundal:

Coeficientul aterogen

Acesta este raportul dintre fracțiile aterogene ale lipoproteinelor de densitate scăzută și foarte scăzută la fracția anti-fasole de lipoproteine \u200b\u200bde înaltă densitate. Este indicatorul considerat atunci când efectuați un studiu de sânge pe lipide permite "clar" să estimeze probabilitatea de formare a plăcilor aterosclerotice.

Citirile normale ale coeficientului aterogen - 1. 5 - 3. 0.

Decripționarea analizelor Rezultate:

probabilitatea scăzută de formare a plăcilor aterosclerotice - un coeficient aterogen mai mic de 3, 0;
riscul moderat de formare a plăcilor aterosclerotice - coeficientul aterogenecy este de 3, - 4, 0;
riscul ridicat de formare a plăcilor aterosclerotice este un coeficient aterogen de mai mult de 4, 0.

Când medicul își asumă în mod necesar testul de sânge la lipide

Dacă unele boli au fost deja diagnosticate la pacient, medicul prescrie mereu testul de sânge la lipide . Aceste patologii includ:

Guta - nivelurile de colesterol vor fi majorate semnificativ.
Infarctul miocardic este nivel ridicat și colesterol și trigliceride.
Ateroscleroza oblic a extremităților inferioare este ridicată nivelul trigliceridelor și colesterolului, a redus nivelurile de lipoproteine \u200b\u200bde înaltă densitate.
Artrita - nivelul lipoproteinelor de densitate scăzută este semnificativ redus.
Hipertiroidismul - nivelurile de colesterol, lipoproteinele cu densitate scăzută și trigliceridele au coborât.
Diabetul zaharat al primului și al doilea tip este o creștere a nivelului lipoproteinelor de densitate scăzută, o creștere a nivelului de trigliceride, colesterol și lipoproteine \u200b\u200bde densitate foarte scăzută.
Niveluri cronice de colesterol pronunțate.
Hipertiroidismul - a redus nivelul de trigliceride, colesterol și lipoproteine \u200b\u200bcu densitate scăzută.
Sindromul nefloral - a crescut nivelul tuturor lipidelor din sânge în cauză.
Pancreatita cronică este ridicată nivelul lipoproteinelor de densitate foarte scăzută, colesterol și trigliceride.
Glomerulonefrită acută - niveluri ridicate de colesterol.
Sindromul Ray - nivel scăzut de lipoproteine \u200b\u200bcu densitate redusă.
Anorexia nervoasă este scăzută nivelurile de colesterol, nivelurile de lipoproteine \u200b\u200bde înaltă densitate sunt crescute.
Hipotiroidismul este înălțat nivelurile de lipoproteine \u200b\u200bde înaltă și joasă densitate, colesterolul.
Hiperparatiroidismul primar - a redus trigliceridele.
Insuficiență renală cronică - creșterea nivelului de colesterol, scăderea (în unele cazuri - crește) nivelurile de lipoproteine \u200b\u200bde înaltă densitate.
Ciroza hepatică - cu un tip biliar de patologie, un nivel ridicat de colesterol va fi dezvăluit, cu ciroză clasică - o creștere a nivelului de trigliceride, în stadiul termic al cirozei hepatice - o scădere a nivelului de colesterol.
Glomerulonefrită cronică - niveluri ridicate de colesterol.
Obezitatea este creșterea nivelurilor de colesterol, trigliceride, lipoproteine \u200b\u200bde densitate scăzută, mare și foarte scăzută.
Nivelurile de boală - colesterolul pot fi fie crescute, fie reduse în funcție de severitatea cursului bolii.
Lupusuri reduri roșii sistemice - nivel ridicat de lipoproteine \u200b\u200bde densitate foarte scăzute.
- Creșterea nivelului de trigliceride.

Testul de sânge la lipide este considerat un studiu destul de informativ care permite nu numai să confirme presupusul diagnostic, ci și pentru a preveni dezvoltarea multor patologii.

Tsygankova Yana Aleksandrovna, observator medical, terapeut al celei mai înalte categorii de calificare

- Acesta este un grup de substanțe organice care fac parte din organismele vii și sunt caracterizate de non-solubilitate în apă și solubilitate în solvenți non-polari, cum ar fi dieteteterul, cloroformul și benzenul. Această definiție combină un număr mare de compuși de diverse natura chimică, în special, cum ar fi acizii grași, ceara, fosfolipidele, steroizii și multe altele. Funcțiile lipidice în organismele vii sunt, de asemenea, diverse: grăsimile sunt forma de alimentare cu energie, fosfolipidele și steroizii fac parte din membranele biologice, alte lipide conținute în celule în cantități mai mici pot fi coenzei, pigmenți de absorbție a luminii, hormoni, intermediari secundari . Semnal de transmisie intracelulară, "ancore" hidrofobe, care conțin proteine \u200b\u200bîn membrane, manifestare care contribuie la plierea proteinelor, emulgatorilor în tractul gastro-intestinal.

Oamenii și alte animale au biosinteză biosinteză specială și scindare de lipide, dar unele dintre aceste substanțe sunt indispensabile și ar trebui să intre în corp cu alimente, de exemplu acizi grași nesaturați ω-3 și ω-6.

Clasificarea lipidelor

În mod tradițional, lipidele sunt împărțite în simple (esteri de acizi grași cu alcooli) și complex (care, în afară de reziduu, acid gras și alcool conțin chiar grupe suplimentare: hidrocarburi, fosfat și altele). Primul grup include în special acilgliceroli și ceruri, la a doua-fosfolipide, glicolipide și lipoproteine \u200b\u200bpot fi, de asemenea, atribuite aici. Această clasificare nu acoperă toate diferitele lipide, unele dintre ele vor fi separate într-un grup separat de precursori și derivați de lipide (de exemplu, acizi grași, steroli, unele aldehide etc.).

Nomenclatura modernă și clasificarea lipidelor, folosite în studiile Lipidomyca, se bazează pe diviziunea lor la opt grupuri principale, fiecare dintre acestea fiind abreviat în două scrisori engleze:

Acizi grași (FA)
Glizolipid (gl)
Glizerofosfolipide (GP)
Sphingolipide (SP);
Lipide de steroizi (ST);
PRENOLANI Lipide (PR)
Sugarpidi (SL)
Polycetide (PK).

Fiecare dintre grupuri este împărțită în subgrupuri separate, notate cu o combinație de două cifre.

Există, de asemenea, o clasificare a lipidelor pe baza funcțiilor lor biologice, caz în care astfel de grupuri pot fi distinse ca: lipide structurale, structurale, semnale, cofactori, pigmenți și altele asemenea.

Caracteristicile principalelor clase de lipide

Acid gras

Acizii grași sunt acizi carboxilici ale căror molecule conțin de la patru la treizeci și șase atomi de carbon. În compoziția organismelor vii, au fost descoperite mai mult de două sute de conexiuni ale acestei clase, dar aproximativ douăzeci au fost larg răspândite. Moleculele tuturor acizilor grași naturali conțin o cantitate uniformă de atomi de carbon (acest lucru se datorează particularităților biosintezei, care apare prin adăugarea unităților barkarbonice), în principal de la 12 la 24. Lanțurile lor de hidrocarburi sunt de obicei neramificate, ocazional pot conține cicluri, grupări hidroxil sau ramuri.

În funcție de prezența legăturilor duble între atomii de carbon, toți acizii grași sunt împărțiți în saturat, care le conțin și non-violența, care includ dublu legături. Cele mai frecvente acizi grași saturați din corpul uman este palmitic (C 16) și stearină (C 18).

Acizii grași nesaturați se găsesc în organismele vii mai des saturate (aproximativ 3/4 din conținutul total). În majoritatea acestora, se observă un anumit model în plasarea legăturilor duble: dacă o astfel de conexiune este una, atunci este de preferință între atomii de carbon al 9-lea și 10, legăturile duble suplimentare apar în principal în poziții între 12 s și 13 și între carbonul 15 și 16 (excluderea acestei reguli este acidul arahidon). Obligațiunile duble în acizii grași polinesaturați naturali sunt întotdeauna izolați, adică între ele conține cel puțin o grupare metilen (-CH \u003d CH-CH2-CH \u003d CH-). Aproape toți acizii grași nesaturați găsiți în organismele vii, duble legături sunt în cis. Configurare. Cei mai frecvenți acizi grași nesaturați includ olein, linoleic, linolen și arahidon.

Disponibilitate cis. - legăturile duble afectează forma unei molecule de acid gras (face mai puțin compactă) și, în consecință, pe proprietățile fizice ale acestor substanțe: acizi grași nesaturați în cis. -Form au un punct de topire scăzut decât corespunzător transă Izomer și acizi grași saturați.

Acizii grași se găsesc în organismele vii, în principal ca reziduuri în alte lipide. Cu toate acestea, în cantități mici, ele pot fi detectate în formă liberă. Derivații de acizi grași Ekosanoid joacă un rol important ca conexiuni de semnal.

Acilgliceride

Acilgliceridele (acilglicerolul, gliceridele) sunt esteri ai glicerinei de alcool trochatic și acizilor grași. În funcție de numărul de grupări hidroxil intersectate din molecula de glicerină, ele sunt împărțite în trigliceride (glicperi triacil), digliceride (diacilglicerol) și monogliceride (monoacilglice). Cele mai frecvente trigliceride, care au încă un nume empiric neutru grăsimi sau doar grăsimi.

Grăsimile pot fi simple, adică există trei reziduuri identice de acizi grași, cum ar fi tristeoaric sau trioleină, dar din ce în ce mai des există grăsimi amestecate care conțin reziduuri de diverși acizi grași, cum ar fi 1-palmito-2-oleolenolenen. Proprietățile fizice ale trigliceridelor depind de compoziția de acid gras: cu cât conțin mai mari reziduuri de acizi grași nesaturați, cu atât este mai mare punctul de topire din ele și invers - cu atât mai scurt nesaturat, cu atât mai scurt. În general, grăsimile vegetale (uleiurile) conțin aproximativ 95% acizi grași nesaturați și, prin urmare, la temperatura camerei sunt lichide starea agregată. Grăsimile animalelor, dimpotrivă, conțin în principal acizi grași saturați (de exemplu, uleiul de vacă constă în principal din tristearină), deci la temperatura camerei solide.

Funcția principală a acilgliceridului este că acestea servesc pentru aprovizionarea cu energie și sunt cele mai mari combustibili de celule intensive.

Ceară

Ceara sunt esteri ai acizilor grași și alcooli monatomi sau dioxidici mai mari, cu numărul de atomi de carbon de la 16 la 30. Adesea, compoziția ceară are loc CetyLyLyLy (C 16H33OH) și miricilovium (C 30 H 61 OH) . Ceara de ceară naturală aparține ceară de albine, spermacetului, lanolinei și tuturor celor dincolo de eteri conțin câțiva acizi grași și alcooli mai liberi, precum și hidrocarburi cu numărul de atomi de carbon 21-35.

Deși unele specii, cum ar fi anumite microorganisme plancton, folosesc ceruri ca o energie de alimentare cu energie, de obicei îndeplinesc alte funcții, în special, asigurând impermeabilitatea capacelor atât a animalelor, cât și a plantelor.

Steroizi

Steroizii sunt un grup de lipide naturale care conțin în compoziția sa ciclopentrofhenanthreno-core. În particular, această clasă de compuși include alcooli cu o grupare hidroxil în a treia poziție - steroli (steroli) și esterii lor cu acizi grași - sterride. Cele mai frecvente steroli la animale au colesterol, care în compoziția neelicată este inclusă în membranele celulare.

Steroizii îndeplinesc multe funcții importante între diferitele organisme: unii dintre ei sunt hormoni (de exemplu, hormoni sexuali și hormoni de cortex suprarenale la om), vitamine (vitamina D), emulgatori (acizi biliari) etc.

Fosfolipiduri.

Grupul principal de lipide structurale fosfolipide, care, în funcție de alcool, o parte din compoziția lor sunt împărțite în glicelifosfolipide și spingofosfolipide. Semnul general al fosfolipidelor este amphilitatea lor: ele sunt părți hidrofilice și hidrofobe. O astfel de structură le permite să formeze miceli și bilații în mediul acvatic, acesta din urmă constituie baza membranelor biologice.

Glizzofosfolipids.

Glizerophosfolipidele (fosfogliceridele) sunt derivați de acid fosfatidic constând din glicerol, în care primele două grupări hidroxil de astherificare cu acizi grași (R1 și R2) și a treia acid fosfat. Grupul fosfat din a treia poziție este alăturat de un radical (X), de obicei conținând azot. În fosfogliceridele naturale, în prima poziție, se află reziduul de acid gras saturat, iar în al doilea este nesaturat.

Reziduurile de acizi grași sunt nepolari, deci formează o parte hidrofobă a moleculei glicelufospolipide, așa-numitele cozi hidrofobe. Grupul de fosfat într-un mediu neutru poartă o încărcare negativă, în timp ce compușii care conțin azot sunt pozitivi (unele fosfogliceride pot conține, de asemenea, un radical încărcat negativ sau neutru), astfel încât această parte a moleculei este polară, formează un cap hidrofil. ÎN soluție apoasă Fosfogliceridele formează micelle în care capetele sunt întoarse în exterior (faza apoasă), iar girofobonii cozilor sunt înăuntru.

Cele mai frecvente fosfogliceride incluse în membranele animalelor și plantelor superioare sunt fosfatidilcolină (lecitină), în care radicalul este reziduul de colină și fosfatidil etanolmină conținând reziduuri de etanolamină. Fosfatidilceina este mai puțin frecventă, în care serina de aminoacizi este atașată la grupul de fosfat.

Există, de asemenea, glycelofolipide fozotice: de exemplu, fosfatididiooza (radical X - alcool hexatic ciclic) implicat în semnalizarea celulară și cardiolipină - dublu fosfogliceride (două molecule de acid fosfatidic sunt conectate prin fosfat), găsite în mitocondriile interioare ale membranei.

Glizzofosfolipidele includ, de asemenea, plasmaggens, semnal caracteristic Structurile acestor substanțe sunt că în ele un rest acil la primul atom de carbon este atașat nu la estern, ci o legătură esențială. Animalele vertebrate sunt plasmgene, care sunt încă numite lipide esențiale, țesutul muscular inimii îmbogățite. De asemenea, această clasă de compuși aparține unui factor de substanță biologic activ de activare a trombocitelor.

Fosfolipiduri de flanșă

Sphingophosfolipidele (sfingomielin) sunt constând dintr-o ceramidă conținând un reziduu de amino cu catenă lungă de sfingosină și un reziduu de acid gras și un radical girofil atașat la Sfingosin cu legătura de fosfodianitate. Ca radical hyriofil, colina sau etanolamina este cel mai adesea. Sfigomomyelinele se găsesc în membranele diferitelor celule, dar țesutul nervos este bogat pe ele, în special conținutul ridicat al acestor substanțe în carcasa de micheelină a axonilor, de unde sunt chemați.

Glicolipids.

Glicolipidele sunt o clasă de lipide care conțin resturi de mono- sau oligozaharide. Acestea pot fi atât derivați de glicerină, cât și Sefingosin.

Glicerichkolipida.

Gliceroglycolipidele (glicozilglicerol) sunt derivați de diacilglicerol, în care, la cel de-al treilea atom de carbon, glicerina este atașată de mono- sau oligozaharidă mono- sau oligozaharidă de glicozil. Cei mai obișnuiți compuși din această clasă sunt galactolipide conținând unul sau două resturi de galactoză. Acestea variază de la 70% la 80% din toate lipidele membranelor tilakoid, motiv pentru care lipidele cele mai frecvente ale membranei biosferei. Se presupune că plantele "au înlocuit" fosfolipidele glicolipide datorită faptului că conținutul de fosfat din sol este adesea un factor limitator, iar un astfel de înlocuitor reduce nevoia de aceasta.

Pe o serie de galactolipide în membranele de plante, se găsesc, de asemenea, sulfolipide conținând reziduul de glucoză sulfată.

Sphingoglikolipids.

Sphingoglipids - conține ceramidă, precum și unul sau mai multe reziduuri de zaharuri. Această clasă de compuși este separată în mai multe subclase, în funcție de structura radicalului carbohidrat:

Cerebroidele sunt sfingoglidide, partea hidrofilă din care este reprezentată de reziduul de monozaharidă, de obicei glucoză sau galactoză. Galactocribroidele sunt distribuite în membranele neuronale.
Globosids - derivați ceramici de oligozaharidă. Împreună cu cerebroniile, ele sunt numite glicolipiide neutre, deoarece cu pH 7 sunt descărcate.
Gangliozidele sunt complexe cu glicolipidele, partea lor hidrofilă este reprezentată de oligozaharide, la sfârșitul căreia se află întotdeauna unul sau mai multe reziduuri de acid N-acetiliramină (SIAL), astfel încât au proprietăți acide. Gangliozidele sunt cele mai frecvente în membranele neuronilor ganglioniști.

Functii principale

Majoritatea covârșitoare a lipidelor în organismele vii aparțin uneia dintre cele două grupuri: piese de schimb care îndeplinesc energia aprovizionării cu energie (mai ales glicperi triacil) și structurală, care sunt implicați în construcția membranelor celulare (în principal fosfolipide și gilcoliere, precum și colesterolul ). Cu toate acestea, funcțiile lipidice nu sunt limitate la aceste două, ele pot fi, de asemenea, hormoni sau alte molecule de semnal, pigmenți, emulgatori, substanțe repetate în apă ale capacelor, asigură izolarea termică, o schimbare a flotabilității și altele asemenea.

Lipidele de rezervă

Aproape toate organismele vii energia de rezervă sub formă de grăsimi. Există două motive principale pentru care aceste substanțe sunt cele mai potrivite pentru a efectua o astfel de funcție. În primul rând, grăsimile conțin reziduuri de acizi grași, nivelul de oxidare este foarte scăzut (aproape la fel ca în hidrocarburile de ulei). Prin urmare, oxidarea completă a grăsimilor în apă și dioxid de carbon vă permite să obțineți mai mult de două ori mai multă energie decât oxidarea aceleiași mase de carbohidrați. În al doilea rând, compușii hidrofobi din grăsimi, prin urmare, corpul, stochează energia într-o astfel de formă, nu trebuie să transporte masa suplimentară a apei necesare pentru hidratare, ca în cazul polizaharidelor, pe 1 g reprezintă 2 g de apă. Cu toate acestea, trigliceridele sunt "mai lente" sursa de energie decât carbohidrații.

Grăsimile sunt populate sub formă de picături în celulele citoplasmice. Vertebratul are celule specializate - adipocite, aproape complet umplute cu o picătură mare de grăsime. De asemenea, bogat Tg sunt semințe de multe plante. Mobilizarea grăsimilor în adipocite și celule de semințe, germinează, datorită enzimelor lipazei, care le retrag la glicerol și acizi grași.

La om, cea mai mare cantitate de țesut adipos este sub piele (așa-numita fibră subcutanată), în special în zona abdomenului și a glandelor mamare. O față cu obezitate ușoară (15-20 kg de trigliceride) astfel de rezerve poate fi suficientă pentru a furniza energie timp de o lună, în timp ce întregul glicogen de rezervă este suficient pentru mai puțin de o zi.

Țesutul gras, pe o serie cu suport energetic, efectuează, de asemenea, alte funcții: protecția organelor interne de la deteriorarea mecanică; Izolație termică, în special importantă pentru animalele cu sânge cald care trăiesc în condiții foarte reci, cum ar fi sigiliile, pinguinii, morții; Grasimile pot fi, de asemenea, o sursă de apă metabolică, este cu un astfel de scop care folosește rezidenții lor trigliceride ai desertilor: cămile, un șobolani de cangur (Dipodomys).

Lipide structurale

Toate celulele vii sunt înconjurate de membrane plasmatice, elementul structural principal al căruia este stratul dublu al lipidelor (lipidul bilay). În 1 μm, 2 membrane biologice conțin aproximativ un milion de molecule lipidice. Toate lipidele incluse în membrane au proprietăți amfipale: ele provin din giroul și părțile girofobice. În mediul apos, astfel de molecule formează spontan micelle și bislose rezultatul interacțiunilor hidrofobe, în astfel de structuri, capetele polare ale moleculelor sunt returnate la exterior ale fazei apoase, iar cozile non-polare spre interior, aceeași plasare a lipidelor caracteristică membranelor naturale. Prezența unui strat hidrofob este foarte importantă pentru membranele funcțiilor, deoarece este impenetrabilă pentru ioni și compuși polari.

Membranele biologice biologice de lipide Bilayer este un lichid bidimensional, adică, moleculele individuale se pot mișca liber relativ unul față de celălalt. Fluiditatea membranei depinde de compoziția lor chimică: de exemplu, cu o creștere a conținutului de lipide, care include acizi grași polinesaturați pe care îl crește.

Principalele lipide structurale incluse în membranele celulelor animale sunt glicoidil firoid, în principal fosfatidilcolină și fosfatidil thathilamină și colesterol, care își mărește impermeabilitatea. Țesăturile separate pot fi îmbogățite selectiv cu alte clase de lipide cu membrană, de exemplu, țesătura nervoasă conține o cantitate mare de sphingofoshipalipid, în special sfingomielin, precum și sphingoglipidiv. În membranele celulelor vegetale, colesterolul este absent, dar este găsit un alt steroid - ergosterol. Membranele tylacoide conțin un număr mare de galactolipide, precum și sulfolipide.

Compoziția unică a lipidicului este caracterizată de membranele arheie: ele constau din așa-numitul dialchil gilzerol de gilchil gilzerol (GDHT). Acești compuși sunt construiți din două (aproximativ 32 atomi de carbon) de hidrocarburi ramificate atașate la ambele capete la rămășițele glicerolului de lipire esențiale. Utilizarea comunicării eterice în loc de etanșor, caracteristică de fosfo- și glicolipide, este explicată prin faptul că este mai rezistentă la hidroliză în condiții de pH scăzut și valorile de temperatură ridicată, caracteristice mediului în care trăiește arheusul de obicei . La fiecare dintre capetele gdhtului la glicerină, este atașată o grupare hidrofilă. Gdgts în medie de două ori mai lungi decât lipidele membranei de bacterii și eucariota și pot pătrunde în membrană.

Lipidele de reglementare

Unele dintre lipide joacă un rol activ în reglarea activității vitale a celulelor individuale și a corpului în ansamblu. În particular, lipidele includ hormoni steroizi secretați de glandele de gen și arcurile suprarenale. Aceste substanțe sunt transferate sângele în organism și le afectează funcționarea acestuia.

Printre lipide, de asemenea, intermediari secundari - substanțe care iau parte la transmiterea semnalului de la hormoni sau alte substanțe biologic active din interiorul celulei. În particular, fosfatidalinozitol-4,5 Bifosfat (FI (4.5) F2) este implicat în alaur cu participarea proteinelor G, fosfatidilozitol-3,4,5-trifosfat inițiază formarea seturilor supramoleculare de proteine \u200b\u200bde semnal ca răspuns la acțiunea Anumiți factori extracelulari, sfingolipide, cum ar fi sfingomielin și zermid, pot ajusta activitatea proteinei kinazei.

Derivații de acid arahidonic - Eicosanoizii - este un exemplu de regulatoare de natură lipidă paracină. În funcție de caracteristicile de proiectare, aceste substanțe sunt împărțite în trei grupe principale: prostaglandine, tromboxani și leucotriene. Acestea sunt implicate în reglarea unei game largi de funcții fiziologice, în special a Eikosanoidelor necesare pentru funcționarea sistemului sexual, pentru inducerea și trecerea procesului inflamator (inclusiv asigurarea unor astfel de aspecte ca durere și temperatură ridicată), pentru a coagula sângele , reglementarea tensiunii arteriale, ele pot, de asemenea, reacții alergice sunt implicate în reacții alergice.

Alte funcții

O parte din vitaminele, adică substanțele necesare pentru mijloacele de trai ale corpului în cantități mici aparțin lipidelor. Acestea sunt combinate prin vitamine solubile în grăsimi și împărțite în patru grupe: vitamina A, D, E și K. În natura chimică, toate aceste substanțe sunt izopren. Izoprenoizii includ, de asemenea, purtători de ubiquinonă electronică și plastochinonă, care face parte din lanțurile de transport de electroni ale mitocondrii și, respectiv, din plastic.

Majoritatea izoprenoizilor care conțin legături duble conjugate, motiv pentru care delocalizarea electronică este posibilă în moleculele lor. Astfel de compuși sunt ușor de încântați de lumină, ca urmare a căreia au o culoare vizibilă pentru ochiul uman. Multe organisme utilizează izoprenoidele ca pigmenți pentru a absorbi lumina (de exemplu, carotenoidele incluse în complexele de tăiere ușoară ale cloroplastelor), precum și pentru a comunica cu indivizi sau alte specii (sacraroizi de izoprenoizi Zeaxantină oferă pene de păsări galbene).

Lipide în dieta unei persoane

Printre lipidele din dietă, predomina trigliceride (grăsimi neutre), ele sunt o sursă bogată de energie, precum și necesară pentru aspirarea vitaminelor solubile în grăsimi. Acizii grași saturați sunt bogați în alimente animale: carne, produse lactate, precum și unele plante tropicale, cum ar fi nucă de cocos. Acizii grași nesaturați se încadrează în corpul uman datorită utilizării de nuci, semințe, măsline și alte uleiuri vegetale. Principalele surse de colesterol din dietă sunt carne și organe de animale, gălbenușuri de ou, produse lactate și pești. Cu toate acestea, aproximativ 85% procente din colesterol din sânge sunt sintetizate de ficat.

Organizare American Heart Association. Recomandă utilizarea lipidelor într-o cantitate de cel mult 30% din dieta totală, reduce conținutul acizilor grași saturați într-o dietă la 10% din toate grăsimile și nu consumă mai mult de 300 mg (cantitatea conținută în același gălbenuș) colesterol pe zi. Scopul acestor recomandări este de a limita nivelul de colesterol și trigliceride în sânge la 20 mg / l.

Grăsimile ocupă o valoare ridicată a energiei și joacă un rol important în biosinteza structurilor lipidice, în special membranele celulare. Grădinile alimentare sunt reprezentate de trigliceride și substanțe de lindoid. Originea animalelor grase constă din acizi grași saturați cu un punct de topire ridicat. Grădinile de legume conțin o cantitate semnificativă de acizi grași polinesaturați (PPGK).

Grăsimile animale conțin grăsimi de porc (90-92% grăsime), unt (72-82%), carne de porc (până la 49%), cârnați (20-40% pentru diferite soiuri), smântână (20-30%), brânzeturi (15-30%). Sursele de grăsimi vegetale sunt ulei (99,9% grăsimi), nuci (53-65%), crupe de ovăz (6,1%), hrișcă (3,3%).

Acizi grași esențiali

Ficatul joacă un rol-cheie în metabolismul acidului gras, dar unele dintre ele nu se pot sintetiza. Prin urmare, ele sunt numite indispensabile, astfel încât, în special, includ acizii acidici poliinici ω-3 (linolenic) și ω-6 (linoleic), sunt conținuți în principal în grăsimi vegetale. Acidul linolenic este un predecesor pentru sinteza altor doi acizi ω-3: EPA (EPA) și Docageeneyaya (DHA). Aceste substanțe sunt necesare pentru activitatea creierului și au un efect pozitiv asupra funcțiilor de conjuncție și comportamentale.

Raportul dintre acizii grași ω-6 ω-3 din dietă sunt, de asemenea, importante: proporțiile recomandate sunt în intervalul de la 1: 1 la 4: 1. Cu toate acestea, studiile arată că majoritatea rezidenților din America de Nord sunt de 10-30 de ori mai mult decât acizii grași ω-6, decât ω-3. O astfel de nutriție este asociată cu riscul bolilor cardiovasculare. Dar "dieta mediteraneană" este considerată semnificativ mai sănătoasă, este bogată în linolenic și în alte Ω-acid, sursa de care sunt plante verzi (frunze de salată de post) pește, usturoi, cereale, legume proaspete și fructe. Ca aditiv alimentar care conține ω-cu acizi grași, se recomandă utilizarea uleiului de pește.

Transă - acizi grași

Majoritatea grăsimilor naturale conțin acizi grași nesaturați cu legături duble în cis. - Configurare. Dacă alimentele, bogate astfel de grăsimi, este în contact cu aerul pentru o lungă perioadă de timp, ea muștar. Acest procedeu este asociat cu divizarea oxidativă a legăturilor duble, ca urmare a căreia se formează aldehide și acizi carboxilici cu o greutate moleculară mai mică, dintre care unele sunt substanțe volatile.

Pentru a mări durata de valabilitate și rezistența la temperaturi ridicate de trigliceride cu acizi grași nesaturați, se utilizează procedura de hidrogenare parțială. Consecința acestui proces este conversia dublei legături într-un singur, dar un efect secundar poate fi, de asemenea, o tranziție a legăturilor duble cu cis. - In. transă - Configurare. Utilizarea așa-numitelor "grăsimi trans" implică o creștere a conținutului lipoproteinelor de densitate redusă (colesterol "rău") și o scădere a conținutului lipoproteinei de înaltă densitate (colesterol "bun") în sânge, ceea ce duce la o creștere a riscului bolilor cardiovasculare, în special a eșecului coronarian. În plus, grăsimile trans contribuie la procesele inflamatorii.

Efectul negativ al "firmelor trans" se manifestă în utilizarea 2-7 g pe zi, această cantitate poate fi ratată într-o porțiune de cartofi prăjiți prăjiți în uleiuri parțial hidrogenate. Unele legislații sunt interzise prin utilizarea unui astfel de ulei, de exemplu în Danemarca, Philadelphia și New York.

I. Lipide - Substanțe organice Caracteristice organismelor vii insolubile în apă, dar solubili în solvenți organici (serooland, cloroform, eter, benzen), dând hidroliza acizi grași cu greutate moleculară mare.Ele nu sunt spre deosebire de proteine, acizi nucleici iar polizaharidele nu sunt compuși moleculari de înaltă, structura lor este foarte diversă, au doar un semn - hidrofobicitate comună.

Lipidele din organism efectuează următoarele funcții:

1. energie -sunt compuși de rezervă, forma principală de energie și stocul de carbon. Când sexidizează 1 g de grăsimi neutre (glicperi triacil), se distinge aproximativ 38 kJ de energie;

2. regulator - lipidele sunt vitamine și derivați solubili în grăsimi ai unor acizi grași care sunt implicați în schimbul de substanțe.

3. structural -sunt principalele componente structurale ale membranelor celulare, formează straturi duble de lipide polare, în care sunt încorporate enzimele de proteine;

4. de protecţie funcţie:

Ø protejează organele de la deteriorarea mecanică;

Ø Participați la termoreglare.

Formarea rezervelor de grăsime în corpul uman și unele animale este considerată o adaptare la nutriția neregulată și la habitat într-un mediu rece. O aprovizionare deosebit de mare de grăsimi la animalele care curg într-o hibernare lungă (urși, culturi) și adaptate la habitat în condiții reci (Walrui, sigilii). Grăsimea de patruzeci este practic absentă și apare numai înainte de naștere.

Prin structura lipiului poate fi împărțită în trei grupe:

Ø Lipide simple - includ numai acizi grași și alcooli. Acestea includ: grăsimi, ceară și steride;

Ø Lipide complexe - ele includ acizi grași, alcooli și alte componente ale diferitelor clădiri chimice. Acestea includ fosfolipidele, glicolipidele etc.;

Ø Derivații lipidiți sunt în principal vitamine solubile în grăsimi și predecesorii lor.

În țesuturile animale, grăsimile sunt parțial libere, într-o măsură mai mare constituie un complex cu proteine.

De compoziție chimică, structura și funcțiile efectuate într-o celulă lipidic vie sunt împărțite în:

II. Simple Lipads - Compușii constând numai din acizi grași și alcooli. Ele sunt împărțite în acilgliceride neutre (grăsimi) și ceară.

Gras. - Substanțele de rezervă care se acumulează în cantități foarte mari în semințe și fructe ale multor plante fac parte din corpul uman, animale, microbi și chiar viruși.

De structura chimică Grăsimi - un amestec de esteri ai esterilor (glicerino) al altarului troțamic al glicerolului și acizilor grași moleculari ridicați - construit după tipul:

CH2 -O-C-R 1

CH2 -O-C-R3

În cazul în care R1, R2, R3 sunt radicalii acizilor grași cu greutate moleculară mare.

Acizii grași sunt acizi monocarboxilici cu lanț lung (conțin de la 12 la 20 atomi de carbon).

Acizii grași care fac parte din grăsimi sunt împărțite în saturate (nu conțin legături de carbon dublu-carbon) și neferozitate sau nefericite (conțin una sau mai multe legături duble carbon-carbon). Acizii grași nesaturați sunt împărțiți în:

1. Mononaturate - conține o singură conexiune:

2. Polinesaturat - conține mai mult de o conexiune.

De la acizi saturați cea mai mare valoare Avea:

palmitic (CH3 - (CH2) 14 - SOAM)

stearinovaya (CH3 - (CH2) 16 - SOAM);

cel mai important dintre acizii grași nesaturați este oleic, linoleic și linolenic.

CH3 - (CH2) 7 - CH \u003d CH- (CH2) 7 - Acid de SOAM - Oleic

CH3 - (CH2) 4-CH \u003d CH-CH2-CH \u003d CH- (CH2) 7 - Acid Linoleic SOAM

CH3-CH2-CH \u003d CH-CH2-CH \u003d CH-CH2-CH \u003d CH- (CH2) 7 - SOAM - Linolen

Proprietățile de grăsime sunt determinate de compoziția calitativă a acizilor grași, relația lor cantitativă, conținutul procentual. liber, fără legătură cu acizii grași glicerol etc.

Dacă acizii grași saturați (limită) predomină în grăsimi, grăsimea are o consistență solidă. În contrast în grăsimile lichide, sunt dominate acizii neprofitabili (nesaturați). Grădinile lichide sunt numite uleiuri.

Un indicator al saturației de grăsime este un număr de iod - numărul de miligrame de iod, capabil să se alăture 100 g de grăsime la locul de rupere a legăturilor duble în moleculele de acizi neutilizate. Cu cât sunt mai mari legăturile duale ale moleculei de grăsime (deasupra insațiației sale), cu atât este mai mare numărul său de iod.

Un alt indicator important este numărul de mașini de spălat cu ulei. În hidroliza grăsimilor, glicerina și acizii grași sunt formați. Acestea din urmă cu straturi de forme alcalene, numite săpunuri, iar procesul de formare a acestora se numește grăsimi.

Numărul de ritmuri este numărul de con (mg), care merge pe neutralizarea acizilor formați în timpul hidrolizei de 1 g de grăsime.

O caracteristică a grăsimilor este capacitatea lor de a se forma în anumite condiții de emulsii de apă, care este importantă pentru nutriția nutrițională. Un exemplu de o astfel de emulsie este laptele - secretul glandelor de mamifere și de mamifere umană. Laptele este o emulsie de grăsime subțire în plasmă. În 1 mm3 lapte, conține până la 5-6 milioane de bile de grăsimi din lapte cu un diametru de aproximativ 3 microni. Lipidele de lapte constau în principal din trigliceride în care predau acizii oleic și palmotină.

Acizii grași polinesaturați (oleinic, linoleic, linolen și arahidon) sunt numiți indispensabili (esențiali), deoarece Au nevoie de o persoană. Acizii grași polinesaturați contribuie la eliberarea colesterolului din organism, prevenirea și relaxarea aterosclerozei, crește elasticitatea vaselor de sânge.

Datorită faptului că există legături duble în acizi grași nesaturați, ele sunt foarte ușor oxidate. Temperatura de oxidare a grăsimilor poate urma prin ea însăși prin atașarea oxigenului de aer în locul dublelor legături, dar se poate accelera semnificativ sub influența enzimei lipoxigenazei.

Ceară- Esterii acizilor grași cu greutate moleculară mare și alcooli cu un singur bovine cu un lanț lung de carbon. Acestea sunt compuși solizi cu proprietăți hidrofobe pronunțate. Acizii grași conțin de la 24 la 30 atomi de carbon și alcooli cu greutate moleculară mare - 16-30 atomi de carbon.

R 1 - CH2 - O - CO - R 2

Funcția principală a cerurilor naturale este formarea de acoperiri protectoare asupra frunzelor, tulpinilor și fructelor de plante, care protejează fructele de uscare și leziune prin microorganisme. Sub acoperirea ceară de albine, mierea este stocată și se dezvoltă larvele de albine. Lanolina - ceara de origine animală protejează părul și pielea din apă

SHERIDS- Esterii alcoolilor ciclici (steroli) și acizi grași mai mari. Ele formează o fracțiune de lipide de spălare.

Fracția de spălare a lipidelor formează steroli.

II. . Lipide complexe

Fosfatid. (fosfolipiduri.) - grăsimile care conțin acid fosforic asociate cu o bază de azot sau un alt compus ( ÎN).

CH2 -O-C-R 1

Ch 2 -op \u003d o

În cazul în care un ÎN reprezintă reziduul colinei, apoi fosfatid se numește lecitină; Dacă Colomonic - Kofalin. Lecitina predomină în boabe și semințe, Kefalin îl însoțește în cantități mici.

De obicei, se crede că grăsimile din corpul uman îndeplinesc rolul furnizorilor de energie (calorii). Dar acest lucru nu este în întregime drept. Desigur, o parte semnificativă a grăsimilor este cheltuită ca material energetic. Mai mult, grăsimea servește ca o sursă de energie sau utilizată direct sau potențial sub formă de rezerve în țesutul adipos. Cu toate acestea, într-o anumită măsură, grăsimile sunt materiale plastice, deoarece acestea sunt incluse în componentele celulare (sub formă de complexe cu proteine \u200b\u200b- lipoproteine), în special membrane, adică. sunt un factor nutrițional indispensabil. În plus, grăsimea din organism furnizează izolație termică, acumulând în stratul subcutanat și în jurul anumitor organe. În plus, grăsimile acționează ca nutriționari de vitamine solubile în grăsimi și servesc ca o sursă de acizi grași polinesaturați esențiale (linolenic, arahidon).

Cu restricție pe termen lung a grăsimilor în nutriție, sunt observate tulburări în starea fiziologică a corpului: funcționarea centrală sistem nervos, Imunitatea este slăbită, iar durata de viață este redusă. Cu toate acestea, consumul excesiv de grăsimi saturate duce la o încălcare a schimbului de colesterol, consolidarea proprietăților de rulare a sângelui, a bolilor renale și a hepaticelor, contribuie la dezvoltarea aterosclerozei și a obezității cu toate consecințele care apar de aici.

Determinarea lipidelor care conduce în literatură este ambiguă. Grasimile (termen mai corect "lipide") sunt compuși organici solubili într-un număr de solvenți organici și insolubili în apă. Principala componentă a grăsimilor sunt triprererii și substanțele lipicioase la care se utilizează fosfolipide, steroli, ceruri etc. în tehnologia alimentară, se utilizează termenul "grăsime", sub care suma substanțelor recuperate de solvenți organici. Cu o extracție aproape completă a grăsimilor din produsele alimentare, termenul "grăsime" este echivalent cu termenul "lipide".

Mai preferabil, definiția lipidelor, ca derivați naturali ai acizilor grași și a compușilor aferenți, care fac parte din toate celulele vii și sunt preferate solvenți nepolari care sunt îndepărtați din organisme și țesuturi.

Conform clasificării lipidicului Blora împărțit în trei grupe:

Simplu

Sofisticat

Predecesori și derivați de lipide.

Simple lipide. Lipidele simple sunt esteri sofisticați de acid gras cu diverși alcooli. Acestea includ, de exemplu, grăsimi și ceară.

Grăsimi (trigliceride). Grăsimile (trigliceridele) sunt esteri ai acizilor grași cu glicerină. Dacă se află într-o stare lichidă, ele sunt numite uleiuri. Compoziția trigliceridelor include glicerol (aproximativ 9%) și acizi grași cu o lungime diferită a lanțului hidrocarbonat și gradul de saturație, pe care proprietățile trigleceridelor depind de structură.

Animalele și grăsimile de legume posedă diferite proprietăți fizice și compoziția. Grăsimile animale sunt solide, care includ o cantitate mare de acizi grași saturați având un punct de topire ridicat. Grăsimi vegetale, de regulă, substanțe lichide care conțin în principal acizi grași nesaturați având un punct de topire scăzut. Sursa de grăsimi vegetale este în principal uleiuri vegetale (99,9% grăsime), piulițe (53-65%), fulgi de ovăz (6,1%) și hrișcă (3,3%) cereale. Sursa de grăsimi animale - Spic de porc (90-92% grăsime), unt (72-82%), carne de porc grasă (49%), cârnați (20-40%), smântână (30%), brânzeturi (15- 30%).

Principala componentă a lipidelor este acizii grași. Trigeridele de origine naturală conțin cel puțin doi acizi grași diferiți.

1-palmitytel-2,3-disheilyceerină

Proprietățile chimice, biologice și fizice ale grăsimilor sunt determinate de compoziția sa trigliceridă și, în primul rând, lungimea lanțului, gradul de saturație a acizilor grași. Compoziția de grăsimi sunt în principal acizi grași neramiți care conțin un număr par de atomi de carbon (4-26) atât acizi saturați, cât și mono- și polinesaturați.

Acizii grași saturați (palmitic, stearinovaya etc.) sunt utilizați de organism ca un întreg ca material energetic. Acizii palmitici și stearici se găsesc la toate animalele și grăsimile vegetale. Cea mai mare cantitate de acizi grași saturați este conținută în grăsimi animale: de exemplu, în carne de vită și grăsime porcină - 25% palmitic, respectiv 20% și 13% acizi stearici, în unt cremoasă - 7% stearină, 25% palmitică și 8% acizi mitici. Ele pot fi parțial sintetizate în corpul de carbohidrați (și chiar din proteine).

Acizii grași nesaturați diferă în gradul de "nesaturare". Acizii grași mononsaturați conțin o legătură hidrogen nesaturată între atomi de carbon, polinesaturați - mai multe conexiuni (2-6). Cei mai frecvenți acizi grași mononsaturați includ acidul oleic, care este mult în ulei de măsline (65%), margarine (43-47%), carne de porc și carne de vită, unt și gâște de carne (11-16%).

Majoritatea acizilor grași care alcătuiesc trigliceride conțin 20 de atomi de carbon în moleculă. În atomi oleici, linoleici, 18 de carbon de carbon și sunt acid stearic fabricați dehidro, izomeri cis.

Cele mai frecvente în trigliceride acizi grași saturați: Stearinovaya (cu 17 H 35 som), palmitic (cu 15 H 31, fiu), Miristinova (de la 13 n 27 SOAM), Arahinova (de la 19 H 39 SOAM), Laurinovaya (de la 11 23 Deci sunt).

De o importanță deosebită sunt acizii grași polinesaturați, cum ar fi linoleea, linolenica și arahidonul, care fac parte din membranele celulare și alte elemente structurale ale țesuturilor și efectuează o serie de funcții importante în organism, inclusiv creșterea normală și metabolismul, elasticitatea vasului etc. Majoritatea acizilor polinesaturați nu pot fi sintetizați în corpul uman și, prin urmare, acești acizi sunt indispensabili, așa cum sunt indispensabili pentru unii aminoacizi și vitamine. Pe de altă parte, acești acizi, în principal linoleic și arahidon, servesc precursori ai substanțelor hormonale - prevenirea depunerii colesterolului în pereții vaselor de sânge (contribuie la îndepărtarea acestuia din organism), creșteți elasticitatea pereților de vase de sânge. Trebuie remarcat faptul că sunt efectuate numai izomerii CS ai acizilor nesaturați.

Acizii grași saturați sunt efectuați în principal funcția energetică din organism, iar excesul lor în nutriție duce adesea la o încălcare a grăsimilor, ridicând colesterolul din sânge.

Compoziția de grăsimi sintetizate în diferite părți ale aceluiași organism este diferită. Deci, la porci, straturile externe de grăsime subcutanată au o nesaturare mai mare decât internă. Compoziția acidă a grăsimilor umane este aproape de compoziția Sala de carne de vită.

Ceară. Ceara - esterii acizilor grași cu alcooli cu un singur bovine. Ceara - denumirea istorică a diferitelor compoziții și origine a produselor, cea mai mare parte naturală, care sunt aproape de proprietățile ceară de albine. Cele mai multe ceruri naturale conțin esteri ai unor acizi carboxilici saturați saturați de structură normală și steroli cu 12-46 atomi de carbon în moleculă. Asemenea așteaptă proprietăți chimice Aproape de grăsime (trigliceride), dar sunt izolate doar într-un mediu alcalin. Ceara diferă de grăsime în faptul că, în loc de glicerină, există steroli sau alcooli alifatici mai mari cu un număr par de atomi de carbon (16-36). Ceara de legume conțin, de asemenea, hidrocarburi de parafină.

Ceara sunt larg răspândite în natură. În plante, ele sunt acoperite cu un strat subțire de frunze, tulpini, fructe, împiedicând umectarea cu apă, uscare, microorganisme. Conținutul de ceară din cereale și fructe este mic. Semințele de coajă de floarea-soarelui conține până la 0,2% ceară de la masa de coajă, în semințe de soia - 0,01%, orez - 0,05%.

Lipide complexe. Lipidele complexe sunt numite esteri ai acizilor grași cu alcooli, conțin suplimentar alte grupuri.

Fosfolipide. Cei mai importanți reprezentanți ai lipidelor complexe sunt fosfolipidele. Acestea sunt lipide care conțin în plus față de acizii grași și alcoolul reziduul acidului fosforic. Compoziția lor include baze azotate (cel mai adesea colină + OH - sau etanolamină HO-CH2-CH2 -NH2), resturi de aminoacizi și alte componente. În funcție de alcoolul, care face parte din moleculă, fosfolipidul se referă la glictospiripile (glicerina iese în rolul alcoolului), fie la spingofosfolipide, care include Sefingosin. Moleculele fosfolipide conțin radicali unghiulari hidrofobi non-polari - "cozi" și un cap hidrofil polar (reziduuri de acid fosforic și o bază de azot), care determină capacitatea fosfolipidelor de a forma membrane biologice. Introducerea membranelor celulare, fosfolipidele joacă un rol semnificativ pentru permeabilitatea și metabolismul între celule și spațiul intracelular.

Cel mai frecvent grup de fosfolipide - fosfogliceride. Acestea includ glicerină, acizi grași, acid fosforic și aminoptite (de exemplu, colină în lecțieină, etanolamină în kefalină). Aminospyrt, care face parte din fosfolipid, determină efectul biologic al fosfolipidului. De exemplu, lecitina este un gliceridă esterificată de doi, de obicei prin acizi grași diferiți (de exemplu, stearină și oleic) și o grupare de fosfocholină a recipientului, care, în timpul spălării, dă fosfat anorganic și o bază cuaternară - colină.

Lecitina arată un efect lipotropic, adică Promovează eliminarea colesterolului din organism. Lecitina și colina împiedică obezitatea ficatului și aceste medicamente sunt utilizate pentru a preveni boala hepatică. Holina, în plus, face parte din țesutul nervos, în special în țesutul cerebral. Acetilcholina joacă un rol important în transferul impulsurilor nervoase. În corpul uman, colina se poate forma dintr-o serină, dar biosinteza de colină este limitată și colina trebuie să curgă suplimentar cu alimente. Astfel, colina, cum ar fi acizii grași polinesaturați și un număr de aminoacizi, este o nutriție indispensabilă.

Fosfolipidele alimentare diferă în compoziția chimică și acțiunea biologică. Acesta din urmă, după cum sa menționat deja, depinde în mare măsură de natura aminopirii inclusă în compoziția lor. În produsele alimentare, există în principal lecitin, care include colina - aminoospyrt, precum și kefalin, care include etanolamină.

Fosfolipidele conținute în produsele alimentare contribuie la cea mai bună absorbție a grăsimilor. Astfel, grăsimea în lapte este în stare fină, datorită fosfolipidelor de lapte. Este grăsimea de lapte care este considerată una dintre cele mai ușor de digerabile grăsimi. Cea mai mare cantitate de fosfolipide este conținută în ouă (3,4%), relativ multă (0,3-0,9%) în boabe și leguminoase și uleiuri nerafinate. La stocarea uleiului vegetal nerafinat, fosfolipidele se încadrează în sediment. La rafinarea uleiurilor vegetale, conținutul de fosfolipid din ele este redus la 0,2-0,3%. Se crede că conținutul optim de fosfolipide în alimente ar trebui să fie 5-10 g pe zi.

În plus față de fosfolipide, lipide complexe includ g Licolipida. (glicosfingolipide) care conține componente grase, sefingozin și carbohidrați. Glicolipidele în cantități vizibile sunt prezente în produsele vegetale (lipidele de grâu, ovăzul, porumbul, floarea-soarelui) sunt, de asemenea, conținute la animale și microorganisme. Glicolipidele efectuează funcții structurale, participă la construcția membranelor, ele dețin un rol important în formarea proteinelor de grâu cu gluten, care determină panificația făinii. Sulfolipidele, aminolibidele sunt, de asemenea, lipide complexe. Această categorie include lipoproteine.

Predecesori și derivați de lipide. Acest grup include acizi grași, glicerină, steroizi și alți alcooli, aldehide de acizi grași și corpuri de cetonă, hidrocarburi, vitamine și hormoni solubili în grăsimi.

Sterile (steroli). Sterilele (steroli) sunt alcooli naturali alicici (alcooli secundari singuri nominali din serii de ciclopentoperhidrofenrentren, conținând o grupare hidroxil la un atom de carbon în poziția 3 și grupările metil cu atomi de la 10 și C 13) legate de steroizi. Sterilele fac parte integrantă din fracțiunea nelimitată de animale și lipide de legume. Patch-uri animale (grădină zoologică), steroli vegetali (fitosteroli) și steroli de ciuperci (micoseriani). Principalul sterlin al animalelor superioare este colesterolul și legumele - b-sitoster. Colesterolul este detectat în țesuturile tuturor animalelor și este absent sau prezent în cantități minore, în plante. Fitosterolii, spre deosebire de colesterol, nu sunt absorbite de organism.

Sterolii, împreună cu lipide și fosfolipide, sunt principala componentă structurală a membranelor celulare. Se presupune că ele afectează metabolismul celular. Funcțiile sale în corpul sterolilor sunt realizate sub formă de complexe cu proteine \u200b\u200b(lipoproteine) și esteri ai acizilor grași mai mari, fiind purtători ai acestora în toate organele și țesuturile prin sistemul de flux sanguin. Colesterolul este, de asemenea, implicat în schimbul de acizi biliari și hormoni. Până la 80% din colesterolul din corpul uman este sintetizat în ficat și alte țesuturi. Conținutul de colesterol din ouă ajunge la 0,57%, iar în brânză - 0,28-1,61%. Uleiul cremos conține aproximativ 0,20%, iar în carne - 0,06-0,10%. Se crede că consumul zilnic de colesterol cu \u200b\u200balimente nu trebuie să depășească 0,5 g. În caz contrar, nivelul conținutului său de sânge crește, ceea ce înseamnă că pericolul apariției și dezvoltării aterosclerozei crește.

Valoarea lipidelor. Când iau în considerare grupurile lipidice, au fost menționate diferitele lor funcții în organism. Rezumând cele de mai sus este, pot fi distinse următoarele funcții ale lipidelor într-un organism viu.

Lipidele, introducând pereții celulelor, se efectuează în funcția din plastic corporal și se numesc structurale. Acestea fac parte din membrana celulară și sunt implicați într-o varietate de procese care apar într-o celulă.

Mai mult, după cum sa menționat deja, lipidele pot servi ca sursă de energie sau în utilizare directă sau potențial sub formă de rezerve în țesutul adipos. În timp ce depozitele de grăsime constau în principal din gliceride, țesuturile cerebrale și dorsal conțin complex unități structurale, construită din proteine, colesterol, precum și din fosfolipide, cum ar fi tipul de lecitină.

Lipidele, situate în celule speciale "grase", sunt numite cruste și constau în principal din trigliceride. Aceste lipide sunt o baterie de energie chimică și sunt folosite în dezavantaje. Lipidele au calorii mari: 1 g este de 9 kcal - aceasta este de 2 ori mai mare decât conținutul de calorii de proteine \u200b\u200bși carbohidrați. Majoritatea speciilor de plante conțin, de asemenea, lipide de rezervă, în principal în semințe. Lipidele ajută planta să transfere efecte adverse mediul extern, de exemplu, temperaturi scăzute, adică Efectuați o funcție de protecție.

În plante, lipidele se acumulează, în principal în semințe și fructe, iar conținutul lor depinde de soiul, locul și condițiile de creștere. La animale și lipidele de pește sunt concentrate în țesuturi subcutanate, creier și nervoase și țesuturi care înconjoară organele importante (inima, rinichi). Conținutul lipidelor la animale este determinat de tip, compoziția alimentării, condițiile de conținut etc.

Produsele alimentare includ așa-numitele grăsimi "invizibile" (în carne, pește și lapte) și "vizibile" - în mod special adăugat uleiuri vegetale și grăsimi animale. În alimentele lipidice, este conținut sub formă de celule grase separate, de unde sunt ușor extrase de majoritatea solvenților organici (adesea numiți "lipide libere") sau fac parte din aproape toate celulele vitale. În acest din urmă caz, ele sunt mai strâns legate de celule (așa-numitele lipide asociate ferm). Metodele de cuantificare a lipidelor iau în considerare aceste caracteristici.

În plus față de faptul că lipidele sunt necesare în nutriție ca material energetic și structural, acestea sunt implicate în schimbul altor substanțe alimentare, de exemplu, contribuie la absorbția vitaminelor A și D, iar grăsimile animale sunt sursa acestor vitamine . Singura sursă de vitamina E și B-caroten este grăsimi vegetale.

Niciunul dintre grăsimile luate separat nu poate asigura pe deplin nevoile corpului în substanțe grase. Conținutul de lipide recomandat în dieta calorică este de 30-35%, care în unitățile de greutate (în medie 102 g) depășește oarecum numărul de proteine. Din aceste 102 g, se recomandă direct sub formă de grăsimi care să consume 45-50 g. Când lucrează într-o răceală, numărul de grăsimi din dietă ar trebui să fie mărit, deoarece grăsimea este implicată în procesele de termulare a corpului. Această creștere ar trebui să treacă prin cota de carbohidrați, nu proteine, deoarece proteinele sunt necesare pentru reciclarea corespunzătoare.

Se recomandă utilizarea animalelor și a grăsimilor vegetale în complex. Raportul optim de 70% din animale și 30% din grăsimi de plante. Cu acest raport, sunt admise cantitățile necesare de acizi polinesaturați și saturați. Cu vârsta, se recomandă reducerea consumului de grăsimi animale.