Lipidlar nima turlari? Lipid funktsiyalari

Lipidlar (yunon tilidan. lipos. - Yog ')) yog'lar va bargli moddalar mavjud. Uning tarkibida deyarli barcha hujayralarda - 3 dan 15% gacha va ular davomida teri osti yog 'to'qimalarida ularga 50% gacha.

Jigar, buyraklar, asab to'qimalarida, asabiy to'qima, qon, urug'lar va ba'zi o'simliklarning mevalari (29-57%). Lipidlar boshqa tuzilishga ega, ammo ba'zi xususiyatlarga ega. Bular organik moddalar Suvda eritma qilmang, ammo ular organik erituvchilarda yaxshi eriydilar: efir, benzol, benzin, xloroform va hokazolar lipid molekulalarida polar va gidrofobik tuzilmalar ustunliklari tufayli. Barcha lipidlarni yog 'va lipoidlarga bo'lish mumkin.

Yog '.

Eng keng tarqalgan yog '. (Neytral yog'lar, triglitseridlar), Tranaty spirtli glitserin va yuqori molekulyar og'irlikdagi yog 'kislotalarini taqdim etish. Glitserin qoldiqlari suvda yaxshi eriydigan moddadir. Yog 'kislotalari qoldiqlari uglevodorod zanjiri bo'lib, suvda erimaydi. Agar bir tomchi yog 'suvga tushsa, glitserinning bir qismi unga tortilib, yog' kislotalari zanjirlari suvdan chiqadi. Yog 'kislotalarining tarkibi karboksil guruhiga (-son) kiradi. Bu osonlikcha ionlashtiriladi. Uning yordami bilan, yog 'kislotasi molekulalari boshqa molekulalarga ulangan.

Barcha yog 'kislotalari ikki guruhga bo'lingan - to'yingan va to'yinmagan . To'lovsiz yog 'kislotalari ikki baravar (to'yinmagan), to'yingan. To'yingan yog 'kislotalari palitq, neft, laurin, strinovaya va boshqalarga, yog', linolenik, linolienik, linolenik, linolenik va boshqalarga yog 'kislotalari sifatli va ularning miqdoriy nisbati bilan belgilanadi.

Saturallangan yog 'kislotalarini o'z ichiga olgan yog' yuqori erigan nuqtaga ega. Ichkilikka ko'ra, ular odatda qattiq. Bu ko'plab hayvonlar, hindiston yong'og'i moyi. Tarkibi tarkibidagi yog 'kislotalari past erigan nuqtaga ega. Bunday yog'lar asosan suyuqlikdir. Suyuqlik bilan o'simlik yog'lari buzilgan moylar . Bu yog'lar baliq yog'i, kungaboqar, paxta, choyshab, nasha moyi va boshqalar

Lipoidlar

Lipoidlar proteinlar, uglevodlar va boshqa moddalar bilan murakkab komplekslarni hosil qilishlari mumkin. Ushbu ulanishlarni ajratish mumkin:

1. Fosfolipidlar. Ular glitserin va yog 'kislotalarining murakkab birikmalari va fosfor kislotasi qoldiqlarini o'z ichiga oladi. Barcha fosfolipidlarning molekulalari qutbli bosh va ikkita yog 'kislotasi molekulalari tomonidan tuzilgan polar dumi bor. Asosiy tarkibiy qismlar uyali aloqa membranalari.
2. Mum. Bular glitserindan ko'ra murakkab alkogol va yog 'kislotalaridan iborat murakkab lipidlar. Himoya funktsiyasini bajaring. Hayvonlar va o'simliklar ularni suvga qaytarish va quritish moddalari sifatida ishlatadilar. Mumlar o'simliklarning barglari sirtini, quruqlikda yashovchi artropodlar korpusi yuzasini qoplaydi. Mumes ona bezlari, koketik temir qushlari. Asalarichilik uchun asalarilar hosil qilish.
3. Steroidlar (yunon tilidan. Stereros mustahkam). Ushbu lipidlar uchun uglevod va boshqa narsalar yo'q kompleks tuzilmalar. Ukolni o'z ichiga oladi: D vitamini, buyrak usti bezlarining korteksidagi gormonlar, mekamlar bezlari, safro kislotalari, xolesterin.
4. Lipoidlar va glikolipidlar. Lipoproteinlar oqsillar va lipidlar, lipidlar va uglevodlardan glukoproteinlardan iborat. Glikolipidlar ko'p miya to'qimalari va asab tolalari. Lipoproteinlar ko'plab uyali tuzilmalarning bir qismidir, ularning kuchi va barqarorligini ta'minlaydi.

Lipid funktsiyalari

Yog'lar asosiy turdir yirtqich moddalar. Ular urug'lar, teri osti yog 'to'qimalari, bezak to'qima, hasharot yog' tanasida inhibe qiladilar. Yog 'zaxirasi uglevod zaxiralaridan ancha yuqori.

Tarkoriyali. Lipidlar barcha hujayralarning hujayra membranalarining bir qismidir. Molekulalarning gidrofilik va gidroforiq uchlarini joylashtirishni buyurdi katta ahamiyatga ega Tanlangan o'tkazuvchanlik membranalar uchun.

Energiya. Tana tomonidan talab qilinadigan barcha energiyalarning 25-30% bilan ta'minlang. 1 g yog 'kesilganda, 38,9 kj ajralib turadi. Bu uglevodlar va oqsillar bilan solishtirganda deyarli ikki baravar ko'pdir. Ko'chib yuruvchi qushlar va uylar kesilayotgan hayvonlar, lipidlar yagona energiya manbai hisoblanadi.

Himoya. Yog 'qatlami tenderning tender ichki a'zolarini zarbalar, miyobonlar, zararni himoya qiladi.

Issiqlikni izolyatsiya qilish. Yog'lar juda yaxshi amalga oshiriladi. Ba'zi hayvonlarning teri ostida (ayniqsa dengiz), ular qoldirilgan va qatlamlarni hosil qiladi. Masalan, kit boricha teri osti yog 'qatlami bor, bu esa sovuq suvda yashashga imkon beradi.

Ko'pgina sutemizuvchilar maxsus bezak to'qimalariga ega, ular jigarrang yog'ga aylanadi. U shunday rangga ega, chunki mitochdriyada qizil-jigar rangdagi qizil rangda bo'lgani kabi. Ushbu to'qimalarda hayvonlar tomonidan talab qilinadigan issiqlik energiyasi past sharoitda ishlab chiqariladi

harorat. Jigarrang yog 'hayotiy organlarni (yurak, miya va boshqalar) yoki ularga tayanadigan qon yo'lida yotadi va shu bilan ularga issiqlik yuboradi.

Endogen suv etkazib beruvchilari

100 g yog 'oksidlashida 107 ml suv ajralib turadi. Ushbu suv tufayli hayvonlar cho'llari mavjud: tuyalar, toshkarlar va boshqalar. Xonatlar Kuishish paytida tuyalar, toshkarlar va boshqalar.

Yog'li modda barglarning yuzasini qamrab oladi, yomg'ir paytida ularga namni namlamaydi.

Ba'zi lipidlarda yuqori biologik faoliyat mavjud: bir qator vitaminlar (A, D va boshqalar), ba'zi gormonlar (Estradiol, testosteron), prostaglandinlar.

Yog 'almashinuv jarayonida qonuniy ravishda qoidabuzarliklarni ob'ektiv baholashga imkon beradi. Lipidlarga qonni tahlil qilganda, hatto me'yorlardan oqilona og'ishlar, inson turli xil kasalliklarni, jigar, o't pufagini rivojlantirish ehtimoli yuqori ekanligini anglatishi mumkin. Bundan tashqari, muntazam ravishda lipidlarga muntazam ravishda o'tkaziladigan qon tekshiruvi shifokorlarga ma'lum bir patologiyani rivojlantirishni bashorat qilish va oldini olish yoki davolash uchun o'z vaqtida choralar ko'rish imkonini beradi.

Lipidlarga qon tekshirilishi kerak bo'lganda

Albatta, har qanday holatda o'z sog'lig'iga tegishli har qanday vaqtda tibbiy muassasaga murojaat qilishi va imtihon turini o'tkazishi mumkin. Lipidogramma uchun aniq ko'rsatmalar mavjud:

• ekstrepatik tur;
• nefrotik sindrom;
• birinchi va ikkinchi tur;

Jarayon uchun qoidalar

Bemorlarni hisobga olgan holda, ko'rib chiqilayotgan ekspertizaning qon bosimi ertalab 8-11 soat davomida olib boriladi. Oxirgi ovqatni arafasida taslim bo'lish vaqtiga 8 soatdan kechiktirmasdan amalga oshirilishi kerak. Shifokorlar tayinlangan so'rovlar kunidan bir necha kun oldin, spirtli ichimliklar va chekishni tashlab ketishni tavsiya qiladilar.

Lipidogramm dekodlash

Tekshiruv doirasida xolesterin, yuqori zichlik lipopotatinlari, past zichlik lipopoteinlari, juda zichlik lipopototasinlari, triglitseritlar va aterogenekiya koeffitsientining darajasi aniqlandi.

Xolesterin

Bu hayvonga hayvonlarning mahsulotlari bilan birga tanaga kiradigan asosiy lipid. Ushbu lipidning qondagi miqdoriy ko'rsatkichi yog 'almashinuvining integratsiya belgisidir. Minimal darajadagi daraja faqat yangi tug'ilgan chaqaloqlarda aniqlanadi, ammo yoshi bilan, muqarrar ravishda o'sib boradi va katta yoshdagi katta ahamiyatga ega. Shunisi e'tiborga loyiqki, hatto qonda xolesterin darajasida ham erkaklar ayollarning o'ziga qaraganda past.

Oddiy xolesterin ko'rsatkichlari lipidlarda qonni o'rganish paytida: 3, 2 - 5, 6 mmol / l.

Tekshirishlarni aniqlash

Xolesterin darajasining oshishi quyidagi patologiyalarni ko'rsatishi mumkin:

• oilaviy disbetalipropoteinemiya;
• oila gipercholesterolemiya;
• giperenik gipergocholesteriya;
• kombinatsiyalangan giperlipidemiya.

Yuqoridagi patologiya asosiy giperlipidema bilan bog'liq, ammo yuqori daraja Xolesterol ikkilamchi giperlipidemiya borligini ko'rsatishi mumkin:

• surunkali oqim;
• koroner arter kasalligi;
• surunkali tur;
• yog'lar va uglevodlarga boy parhezni uzoq muddatli ravishda rioya qilish;
• oshqozon osti bezidagi xavfli neoplazlari;
• miokard infarkti;

Agar qonda xolesterin darajasi talaffuz bo'lsa, unda bu quyidagilarni ko'rsatishi mumkin:

• ochlik;
• megalklastik anemiya;
• sepsis;
• kachexiya;
• gipertiroidizm;
• surunkali obstruktiv o'pka kasalligi;
• tantyera kasalliklari;
• talasmiya;
• gepatokarcinoma;
• jigarning termal bosqichida siroz;
• qattiq yuqumli kasalliklar.

Yuqori zichlik lipoproteinlari (HDL)

Ushbu lipidlar tomirlarda aterosklerotik platalar shakllanishida qatnashmaydigan yagona narsa. Ayollarda yuqori zichlikdagi lipopotein darajasi erkaklarga qaraganda har doim yuqori.

HDL normal ko'rsatkichlari - 0, 9 MMOL / L / l.

Natijalarni dekodlash natijalari

Yuqori zichlikdagi lipopotein darajasi:

• sindrom;
• akusherlik kurashi;
• surunkali shaklning buyrak etishmasligi;
• semizlik haqida;
• nefrotik sindrom;
• homilador;
• birinchi va ikkinchi turdagi shakar diabeti.

Bundan tashqari, qonda ko'rib chiqilgan lipidning yuqori darajasi xolesterolga boy parhezga rioya qilish fonida aniqlanishi mumkin.

Yuqori zichlikdagi lipoproteinlar darajasini pasaytirish fonda aniqlandi:

Lipoproteinlar (ldl)

Ko'rib chiqilayotgan lipoproteinlar eng ko'p aterogen lipidlar hisoblanadi. Ular xolesterolni qon tomir tizimiga olib boradigan va u erdagi ateroskerler plitalikka ega.

LDL-ning normal ko'rsatkichlari - 1, 71 - 3, 5 MMM / L.

Lipoproteinning past zichligi oshganligi, bemorning tanasida quyidagi patologiyalarni ishlab chiqishni anglatadi:

• obstruktiv sariqlik;
• nefrotik sindrom;
• sindrom;
• birinchi va ikkinchi turdagi diabet;
• semirish;
• surunkali oqimida buyrak etishmovchiligi;
• gipoteris.

Bundan tashqari, yuqori darajasi homiladorlikning kelib chiqishi yoki xolesterolga boy parhezga qarshi bo'lishi mumkin. Xuddi shu natijalarga ba'zi dorilar - diuretiklar, glyukokortikosteroidlar, androgenni uzoq muddatli qabul qilish bilan bir xil natijalarga beriladi.

Lipoproteinlarning past darajasi pasayadi:

• rey sindromi;
• surunkali anemiya;
• tantyera kasalliklari;
• miyeloma kasalligi;
• turli etiologiyaning.

Ko'rib chiqilayotgan lipidlar darajasini pasaytirish ozuqaviy kasalliklar fonida yuzaga kelishi mumkin (ovqat ko'p pulli yog 'kislotalari), o'tkir stressli kasallik.

Juda past zichlik lipoproteinlari (LPONP)

Bular ichak va jigar tomonidan ishlab chiqariladigan lipidlar.

LPONPning normal ko'rsatkichlari - 0, 26 - 1, 04 MMOL / L.

Lipoproteinlar darajasining o'sishi juda past zichlikning zichligi kuzatiladi:

• semirish;
• nefrotik sindrom;
• gipofiz etishmovchiligi;
• diabet;
• gipotikoidizm;
• nimana-cho'qqisi kasalliklari;
• surunkali alkogol asta-sekin.

Bundan tashqari, homiladorlik paytida lipid turining turi (3 trimestrda).

Triglitseridlar

Lipoprotein shaklida qon plazmasida tarqatiladigan neytral yog'lar deb ataladi. Ular jigar, ichaklar va o'z-o'zini semiz hujayralar tomonidan ishlab chiqariladi, shuningdek, oziq-ovqat mahsulotlari bilan birga tanaga kiradi. Bu hujayralarning asosiy energiya manbai bo'lgan triglitseridlar.

Oddiy triglinerid ko'rsatkichlari - 0, 41 - 1, 8 MMM / L.

Tahlil natijalarini shifrlash

Ko'rib chiqilayotgani hisobga olinganida eng yuqori darajadagi giperlipidemiya fonida aniqlanishi mumkin:

• lhat etishmovchiligi (lesitinchinchterinacilTRENTase);
• oilaviy giperitrighlitmia;
• oddiy giperitrighlitmia;
• hilomikriya sindromi;
• murakkab giperlipidemiya.

Triglitseridlar fonga qarshi kuchaytirilishi mumkin:

• ateroskleroz;
• yurak kasalligi;
• gipertenziv kasallik;
• nefrotik sindrom;
• talasmiya;

Ko'rib chiqilayotgan qon lipid darajasini pasaytirish fonda bo'ladi:

Aterogen koeffitsient

Bu yuqori zichlikdagi lipoproteinlarning past va juda zichlikdagi lipoproteinlarning atterogenik fraktsiyalarining nisbati. Lipidlarda qon tekshiruvini o'tkazishda bu ko'rsatkich "aniq" aterosklerotik plyuktivlarning shakllanish ehtimolini baholashga imkon beradi.

Atterogenik koeffitsientning normal o'qishlari - 1. 5 - 3. 0.

Deklifslash natijalari:

• aterosklerotik plitaliklarning shakllanishi ehtimoli - 3, 0 dan kam bo'lgan aterogen koeffitsienti;
• aterosklerotik plapykani shakllantirish xavfi - aterogen koeffitsient 3, - 4, 0;
• aterosklerotik plitaliklarning paydo bo'lishi xavfi 4, 0 dan ortiq aterogen koeffitsial hisoblanadi.

Shifokor albatta lipidlarga qon tekshiruvini amalga oshiradi

Agar ba'zi kasalliklar bemorda allaqachon tashxis qo'yilgan bo'lsa, shifokor doimo qon tekshiruvini lipidlarga buyuradi . Ushbu patologiyalar quyidagilarni o'z ichiga oladi:

1. Gut - xolesterin darajasi sezilarli darajada oshadi.
2. Miyokard infarkti, yuqori darajadagi va xolesterin va triglitseridlar.
3. Angrikulyalli alioskleroz triglitseridlar va xolesterin darajasini ko'taradi, yuqori zichlikdagi lipoprotein darajasini pasaytirdi.
4. Artrit - zichligi past lipoproteinlar darajasi sezilarli darajada kamayadi.
5. Gipertiroidizm - xolesterin miqdori, zichlik lipopotatinlari va triglitseridlar tushirildi.
6. Birinchi va ikkinchi turdagi diabetning zichligi pastligi, trigliteridlar, xolesterin va lipopoteinlar darajasining o'sishi, trigliteridlar, xolesterin va juda zichlikdagi lipopototalarning ko'payishi.
7. Surunkali - xolesterin miqdori.
8. Gipertiroidizm - triglitseridlar, xolesterin va zichlikdagi lipoproteinlar darajasini pasaytirdi.
9. Nefloral sindromi - ko'rib chiqilayotgan qonli lipidlar darajasini oshirdi.
10. Surunkali pankreatit juda zichlik, xolesterin va triglitseridlar lipoproteinlari darajasini ko'taradi.
11. O'tkir glomerulonefrit - xolesterin miqdori.
12. Rey sindromi - past zichlik lipoprotein darajasi past.
13. Asabiy anoreksiya xolesterin miqdorini pasaytirildi, zichlikdagi lipopotein darajasi oshdi.
14. Gipotiroidizm yuqori va past zichlik lipoprotein darajasi yuqori, xolesterin.
15. Birlamchi giperparatsizizm - triglitseridlar kamayadi.
16. Rendunkali buyrak etishmovchiligi - xolesterin darajasini oshirish, pasayish (ba'zi hollarda - ko'payish) yuqori zichlikdagi lipopropotein darajasini oshiradi.
17. Jigarning sirkologiya turi bilan xolesterolning yuqori darajasi, klassik siroz - jigar sirozining issiqlik bosqichida, xolesterin miqdorining issiqlik bosqichida pasayishi.
18. Surunkali glomerulonefrit - xolesterin miqdori.
19. Semirib ketish xolesterin, triglitseridlar, past, yuqori va juda zichlikning darajasini oshiradi.
20. Kasallik - xolesterin darajasi kasallikning og'irligiga qarab ko'payishi yoki kamayishi mumkin.
21. Tizimli qizil lupus - juda past zichlik lipoproteinlarining yuqori darajasi.
22. - triglitseridlarning ko'payishi.

Lipidlarga qon tekshiruvi nafaqat tashxisni tasdiqlash, balki ko'plab patologiyalarning rivojlanishiga imkon beradigan juda mazmunli tadqiqot deb hisoblanadi.

TsyGankov yana Aleksandrovna, Tibbiyot sharhlovchisi, eng yuqori malaka toifasi terapevti

- Bu tirik organizmlarning bir qismi bo'lgan organik moddalar guruhidir va poeyetper, xloroform va benzol kabi eriydigan eritmada eritma bilan ajralib turadi. Ushbu ta'rif turli xillarning ko'p sonli birikmalarini birlashtiradi kimyoviy tabiat, xususan, yog 'kislotalari, mumlar, fosfolipidlar, steroidlar va boshqalar kabi. Yashash organizmida lipid funktsiyalari xilma-xil: Fosfolipidlar va steroidlar biologik pardalar tarkibiga kiradi, kam sonli kameralar, engil yutish pigmentlar, gormonlar, ikkilamchi vositachilar bo'lishi mumkin . Ko'chma translyatsiya signallari, grbranalardagi oqsillarni o'z ichiga olgan gratrofoblik "langarlar", ularda oqsillar, emulsiyalardagi emulsifikatorlar.

Odamlar va boshqa hayvonlar biosintez va lipid darsiga ega, ammo bu moddalarning ba'zilari ajralmas va tanani oziq-ovqat bilan kirishi kerak, masalan, ō-3 to'yinmagan yog 'kislotalari.

Lipid tasnifi

An'anaga ko'ra, lipidlar alkogolli (alkogolli yog 'kislotasi esterlari) va kompleks (yog' kislotasi va alkogoldan tashqari, hatto qo'shimcha guruhlarda ham qo'shimcha guruhlar mavjud: uglevodorodlar, fosfat va boshqalar ham qo'shimcha guruhlar mavjud. Birinchi guruh ma'lum bir aksilterlitserinlar va mumlarda, ikkinchisiga - fosfolipidlar, glikolipidlar va lipopoteinlar ham o'z ichiga oladi. Ushbu tasniflashning barchasi turli xil lipidlarning barcha turli xil lipidlarini qamrab olmaydi, ulardan ba'zilari alohida guruh va lipid derivativlariga (masalan, yog'li kislotalar, steregidlar va boshqalar) ajratiladi.

Lipidomika tadqiqotlarida ishlatiladigan zamonaviy nomenklatura va lipidlarni tasniflash ulardan sakkizta asosiy guruhga bo'linishga asoslanadi, ularning har biri ikkita ingliz harfida qisqartirilgan:

• Yog 'kislotalari (FA)
• Glaholipid (gl)
• Glaeroflfidlar (GP)
• Spirolpidlar (SP);
• Steroid lipidlar (st);
• Prenolani lipidlari (PR)
• Shaharpidi (SL)
• Poliketidlar (PK).

Ushbu guruh ikki raqamning kombinatsiyasi bilan ifodalangan alohida kichik guruhlarga bo'lingan.

Shuningdek, biologik funktsiyalari asosida lipidlarning tasnifi ham mavjud, ularda bunday guruhlarni ajratish mumkin: zaxira, strukturaviy, signalli lipidlar, pigmentlar, pigmentlar va shunga o'xshash narsalar.

Asosiy lipid sinflarining xususiyatlari

Yog 'kislotasi

Yog 'kislotalari - molekulalarda to'rtdan o'ttiz olti uglerod atomlari bo'lgan karboksil kislotalardir. Tirik organizmlar tarkibida bu sinfning ikki yuzdan ortiq ulajlari aniqlandi, ammo yigirmaga yaqin keng tarqalgan. Barcha tabiiy yog 'kislotalarining molekulalarida ham uglerod atomlari, asosan 12 dan 24 gacha bo'lgan. Ularning uglevodorod zanjirlari odatda tsikl bo'lishi mumkin, deb ba'zida tsikl bo'lishi mumkin. gidroksil guruhlari yoki filiallari.

Uglerod atomlari orasidagi ikki tomonlama obligatsiyalar mavjudligiga qarab, barcha yog'li kislotalar to'yingan, ularning tarkibiga va zo'ravonlikni o'z ichiga olgan holda bo'linadi. Inson tanasida to'yingan yog 'kislotalarining eng keng tarqalganligi Palitik (C 16) va Stearin (C 18).

To'lovsiz yog 'kislotalari tirik organizmlarda ko'pincha to'yingan (umumiy tarkibning 3/4 qismi). Ularning aksariyatida ikki tomonlama obligatsiyalar joylashtirishda ma'lum bir naqsh kuzatilmoqda: agar ulanish - bu 9 va 10-uglerod atomlari, qo'shimcha ikki tomonlama obligatsiyalar, asosan, 13 s va 13-o'rinlarda paydo bo'ladi va 15 va 16-uglerod oralig'ida (ushbu qoidadan chetlatish - bu arabidon kislotasi). Tabiiy ko'p o'rasizlikdagi yog 'kislotalarida ikki tomonlama aloqalar har doim ajratiladi, ya'ni ular orasida kamida bitta metilen guruh mavjud (-ch \u003d ch-ch 2-ch \u003d cu \u003d). Tirik organizmlarda uchraydigan deyarli barcha to'yinmagan yog 'kislotalari, ikki tomonlama aloqalar mavjud sof Konfiguratsiya. Eng keng tarqalgan to'yinmagan yog 'kislotalari olin, linoleik, linolen va araxidon kiradi.

Mavjudlik sof - Ikki karra aloqalar yog 'kislotasi molekulasi shakliga ta'sir qiladi (uni kamroq ixcham qiladi) va shunga ko'ra, tegishli yog' kislotalari ichkariga kiradi sof - Forum mosdan ko'ra past erigan nuqtaga ega sahna Izomer va to'yingan yog 'kislotalari.

Yog 'kislotalari tirik organizmlarda asosan boshqa lipidlarning qoldiqlari sifatida topiladi. Biroq, oz miqdorda ularni erkin shaklda aniqlash mumkin. Ekosanoid yog 'kislotasi litti signal ulanish kabi muhim rol o'ynaydi.

Atlglitseridlar

Atiklash (atsillsion, glitseridlar) - bu donivasinlarni glitserin va yog 'kislotalarini tanlab olishadi. Glitserin molekulasida kesilgan gidroksil guruhlari soniga qarab, ular triglitseridlarga (tricilglitserin (diagliglyaterid) (monoacilglycereere) ga bo'linadi. Eng keng tarqalgan triglitseridlar, bu neytral yog'lar yoki shunchaki yog'lar mavjud.

Yog 'oddiy bo'lishi mumkin, ya'ni Tristeoarin yoki triolin kabi uchta yog' kislotalarining bir xil qismi mavjud, ammo tobora ko'proq yog 'kislotalari, masalan, 1-palito-2-emolinolen kabi turli xil yog'li kislotalar mavjud bo'lgan turli xil yog'lar mavjud. Triglitseridlarning fizik xususiyatlari yog'li kislota tarkibiga bog'liq: ularda uzoq muddatli to'yinmagan yog 'kislotalari mavjud, ularda eritib ketadigan ish shunchalik katta bo'ladi va aksincha, qisqartirilmagan, qisqartirilmagan, qisqartirilmagan. Umuman olganda, sabzavot yog'lari (moylar) taxminan 95% to'yinmagan yog 'kislotalari mavjud va shuning uchun xona haroratida suyuqlik umumiy holat. Hayvonlar yog'lari, aksincha, asosan to'yingan yog 'kislotalari (masalan, sigir moyi asosan xona haroratida qattiq.

Aksilterivning asosiy vazifasi shundaki, ular energiya ta'minoti uchun xizmat qiladi va eng energiya tejaydigan hujayralar eng ko'p yoqadi.

Mum

Mumes - bu 16 yoshdan 30 gacha bo'lgan yog 'kislotalari va yuqori monatomik yoki diokomik moddalarning esterlari. Ko'pincha mumi jinslarning tarkibi (C 16 H 61 O, alkogol . Tabiiy tabassum asalari mumi, speriya, Lanolinga tegishli va ularning barchasida ko'proq bepul yog 'kislotalari va alkogollari, shuningdek 21-35 daglerod atomlari soniga ega bo'lgan uglerodlar, shuningdek uglevodorodlar mavjud.

Ba'zi bir sayyorlar kabi ba'zi turlar, masalan, mumlarga energiya ta'minoti energiyasi sifatida ishlatadigan bo'lsa ham, ular boshqa funktsiyalarni, xususan, boshqa funktsiyalarni, xususan, hayvonlar va o'simliklarning qoplarini iste'mol qilishni ta'minlaydi.

Steroidlar

Ukol tarkibidagi tsiklopentanyeryerofhenantreno yadrosi bo'lgan tabiiy lipidlar guruhidir. Xususan, ushbu to'plamda gidroksilli group spirtli ichimliklar - uchinchi o'rinda - Sko'l kislotalar va ularning yog 'kislotalari bo'lgan Skels (sterollar) va ularning esterlari - sterokratlar. Hayvonlarning eng keng tarqalgan sterollari xolesterin mavjud bo'lib, ular hujayra membranalariga kiritilgan.

Ukol turli organizmlar orasida ko'plab muhim funktsiyalarni bajaradi: ulardan ba'zilari gormonlar (masalan, jinsi gormonlar va adrenal gormonlar, gormonlar, emulifalar (safot kislotalari) va boshqalar.

Fosfolipidlar

Spirtli ichimliklarga qarab, ularning tarkibining bir qismi fosfolipid tarkibiy lipidlarining asosiy guruhi glylysiffera va spirtlipidlarga bo'linadi. Fosfolipidlarning umumiy belgisi ularning achchiqlanishidir: ular gidrofil va gidroforiya qismlari. Bunday tuzilish ularga suv xo'jaligi sharoitida mitsel va bilayerlarni shakllantirishga imkon beradi, ikkinchisi biologik membranalar asosini tashkil qiladi.

Glaeroflfidlar

Glekherofosferiss (fosfitsinatidlar) - glitserindan iborat fosfatik kislota lyvuativatsiyasi, unda yog 'kislotalari (R 1 va R 2) va uchinchi fosfis kislotasi bo'lgan birinchi ikkita gidroksil guruhlari. Uchinchi o'rinda fosfat guruhi odatda azotni o'z ichiga olgan radikal (x) ga qo'shilgan. Natijada tabiiy fosogli jinslarda, birinchi holatda to'yingan yog 'kislotasi ko'pincha joylashgan va ikkinchisida to'xtamaydi.

Yog 'kislotalari qoldiqlari qutbsiz, shuning uchun ular glycelphospolpid molekulalarining glifofobik qismini, gidrofob dumlari deb atashadi. Neytritda fosfat guruhi salbiy zaryad oladi, azotni o'z ichiga olgan aralashmalar ham, neytral radikal yoki neytral radikal ravishda taqiqlangan), shuning uchun u hidrofilik boshini hosil qiladi. Ichida suvli eritma Fosogli jinslar hosil bo'ladi (suvli faza) va dumlarning girofonlari ichkarisida joylashgan.

Hayvonlar va baland o'simliklarning membranalari tarkibiga kiradigan eng keng tarqalgan fosfog fosiqli jinslar fosfidilxolin (LECITITIN) - bu xoletik x, etanolamin qoldiqlarini o'z ichiga olgan radikal x, fosfatidil etanolmin mavjud. Fosfatidilinin kamroq keng tarqalgan bo'lib, unda aminokislotasi serinasi fosfat guruhiga biriktirilgan.

Bezotik glycosofolipidlar ham mavjud: masalan, fosfatidididitioz (fosfatid x sikli gekmatik alkopik alkogol idlyali) ichki membranada joylashgan.

Glaerofelipidlar ham plazgenlarni o'z ichiga oladi, xarakterli belgi Ushbu moddalarning tuzilmasi shundaki, ularda birinchi uglerod atomida bir aksil qoldiqlari esterga emas, balki zarur aloqa o'rnatilmagan. Umurtqali hayvonlar hali ham muhim lipidlar, yurak mushaklari to'qimalari deb nomlangan plazmageniyani. Bundan tashqari, bu birikma klass trombotsitlarni faollashtirishning biologik faol moddasi bilan bog'liq.

Fosfolipidlar

SpringNobilips (sporaelin) uzoq zanjirning bir qismi va yog 'kislotasining bir qismi va yog' kislotasining bitta qoldiqlari va fosodozin rishtalari bilan bog'langan gyrofil tubsiz. Xirriofil radikal, xolin yoki etanolin eng tez-tez. Sfigomyellinzlar turli xil hujayralar membranalarida uchraydi, ammo asab to'qimalari ularga boy, ayniqsa, bu moddalarning migges qobig'ida, ular deb nomlangan joydan.

Glikolipidlar

Glikolipidlar - bu mono yoki etmosakaridlar qoldiqlarini o'z ichiga olgan lipidlar sinfidir. Ular glitserin hosilalari va sefingozin bo'lishi mumkin.

Glitserichkolipida

Glitserogliklikoliklar (glicosilgnitzol) - bu glitserin atomiga (glyclylglitsionerol derivatorlari - glitserin glycosyl rishta mono- yoki etosakarid tomonidan biriktirilgan. Ushbu sinfning eng keng tarqalgan birikmalari bir yoki ikkita galaktoza qoldiqlari bo'lgan galaktolipidlar. Ular terakoid membranalarining 70% dan 80% gacha, shuning uchun biosferaning eng keng tarqalgan membranasi lipidlari. Tuproqning fosfid tarkibidagi fosfid fosfolipidlari ko'pincha cheklovchi omil bo'lganligi sababli, o'simliklar "almashtirildi", deb taxmin qilinadi.

O'simlik membranalarida bir qator galaktolipidlarda, sulfali glyukoza qoldig'ini o'z ichiga olgan sulfolipidlar ham topilgan.

Spirogikolipidlar

Spabinglipidlar - sopamlikdan iborat, shuningdek, bir yoki bir nechta shakar qoldiqlari mavjud. Bu birikma klass klasslari bir nechta subkollarni ajratib, uglevod radikalining tuzilishiga qarab:

• Mereboidlar - bu spebridlar, uning gidrofilik qismi monosacaride qismi, odatda glyukoza yoki galaktoza mavjud. Galactocertirroidlar neyron membranalarida taqsimlanadi.
• Globosidlar - Oligocaride Ceramic Deriativatsiya. Mererbronidlar bilan birgalikda ular neytral glikolipid deb ataladi, chunki PH 7 bilan ular zaryadsizlanadi.
• Gangliosidlar glikolipidlar bilan murakkab, ularning gyloliphil qismlari oligosakharidlar vakili bo'lib, oxirida n-atsetileiramin (sial) kislotasi har doim joylashgan, shuning uchun ularda kismik xususiyatlarga ega. Ganglioslar ganglion neyronlarining membranalarida eng keng tarqalgan.

Asosiy funktsiyalar

Tirik organizmlardagi lipidlarning aksariyati ikki guruhga tegishli: energiya ta'minoti (asosan Tricyypidlar va gisilkolipidlar, shuningdek xolesterol) ). Biroq, lipid funktsiyalari bu ikkalasi bilan cheklanmaydi, ular gormonlar yoki boshqa signal molekulalari, pigmentlar, emulsiya moddalari, issiqlikdagi moddalar, issiqlikdagi moddalar, issiqlikdagi o'zgarishlarni ta'minlash, shu kabi.

Zaxira lipidlar

Deyarli barcha tirik organizmlar yog 'shaklida zaxira energiyasini tejashadi. Ushbu moddalar bunday funktsiyani bajarish uchun eng mos keladigan ikkita asosiy sabab mavjud. Birinchidan, yog'lar yog 'kislotalarining qoldiqlari, ularning oksidlanish darajasi juda past (yog' uglevodorodlaridagi kabi). Shuning uchun suv va karbonat angidridni to'liq oksidlash, bir xil uglevod massasining oksidlanishidan ko'ra ko'proq energiya olish imkonini beradi. Ikkinchidan, yog'lar gidrofobik birikmalari, shuning uchun tana, energiya, energiya energiyalari, polichilik uchun zarur bo'lgan suvning, gidizatarriidlar uchun zarur bo'lgan suvning qo'shimcha massasini 2 g suvga ko'tarish kerak. Ammo triglitseridlar uglevodlardan ko'ra energiya manbai "sekinlashadi".

Yog'lar sitoplazaz hujayralarida tomchilar shaklida joylashgan. Umurtqali umurtqali hujayralarga ega - deyarli katta yog 'bilan to'ldirilgan adapotsitlar. Shuningdek, boy tg ko'plab o'simliklarning urug'i. Yog'larni adapotsitlar va urug'siz hujayralarni jalb qilish, ularni glitserin va yog 'kislotalariga nafaqaga chiqadigan lipaza fermentlari tufayli qizdiradi.

Odamlarda aditos to'qimalarining eng katta miqdori teri ostida (teri tolasi deb ataladigan teri tolasi), ayniqsa qorin va sut bezlari sohasida. Yuz oson semirish (15-20 kg triglitseridlar) bunday zaxiralar bir oy davomida energiya berish uchun etarli bo'lishi mumkin, ammo glikogen bir kundan kam vaqt davomida etarli.

Yog'li to'qima, energiya ta'minoti bilan bir qatorda boshqa funktsiyalarni bajaradi: ichki organlarni mexanik shikastlanishdan himoya qilish; Issiqlik izolatsiyasi, ayniqsa, juda sovuq sharoitlarda, masalan muhrlar, pingvinlar, elrislar; Yog'lar ham metabolik suvning manbai bo'lishi mumkin, bu ularning trigleriktidi bo'lganlarning cho'l aholisidan foydalanadi: tuyalar, kanguru kalamushlar (Dipodomalar).

Strukturaviy lipidlar

Barcha tirik hujayralar plazma membranalari bilan o'ralgan, ularning asosiy tarkibiy elementi - bu lipidlarning ikki qatlami (lipid bilay). 1 mkm, 2 ta biologik membranalarda millionga yaqin lipid molekulalari mavjud. Membranalar tarkibiga kiritilgan barcha lipidlar ampood xususiyatlariga ega: ular giro va girofob qismlardan. Suvekanlar o'z-o'zidan vitofobik o'zaro ta'sirlarning paydo bo'lishi, bunday tuzilmalarda turli xil molekulalar, suv boshliqlari, suvkekuliklar va ichki dumlar ichkariga qaytariladi tabiiy membranalarning tavsifi. Gidrofob qatlamining mavjudligi funktsiyalar membranalari uchun juda muhimdir, chunki u ion va qutbli birikmalar uchun.

Lipid Bilayer biologik membranalar - bu ikki o'lchovli suyuqlik, ya'ni individual molekulalar bir-birlariga nisbatan erkin harakat qilishlari mumkin. Membrananing ravshanligi ularning kimyoviy tarkibiga bog'liq: masalan, puaryatrated yog 'kislotalarini o'z ichiga olgan lipid tarkibining ko'payishi bilan u kuchayadi.

Hayvonlar hujayralari membranalari parametrlariga kiritilgan asosiy tarkibiy lipidlar - bu glycertimidy fyroid, asosan fosfatidilkolin va fosfatidil gihinlamin va xolesterolni oshiradi. Alohida matolar tanlangan membrana lipidlarining boshqa sinflari bilan tanbeh berilishi mumkin, masalan, asab mato tarkibida ko'p miqdordagi sprabingferapidiv, xususan, musofir, shuningdek, spompidiv ham mavjud. Sabzavot hujayralari membranalarida xolesterin yo'q, ammo boshqa bir steroid topilgan - ergosterol. Tilakoid membranalar tarkibida ko'plab galaktolipidlar, shuningdek, sulfolipidlar mavjud.

Noyob lipid kompozitsiyasi archey membranalari bilan tavsiflanadi: ular glitserin dialil gilzerol tetrametteriv (GDGT) deb ataladi. Ushbu birikmalar ikki baravar (taxminan 32 uglerod atomlaridan qurilgan, ikkala uchi muhim glitserin qoldiqlariga qo'shilgan. Fosfor va glikolipidlarning o'rniga efirli aloqadan foydalanish pH va yuqori haroratli qiymatlar sharoitida gidrolizga va yuqori haroratli qiymatlar bilan bog'liq bo'lgan gidrolizga ko'proq chidamli ekanligi bilan izohlanadi. . GDHTning glitserindan har birining har birida bitta gidrofiliya guruhi biriktirilgan. O'rtacha ikki baravar ko'p, bakteriyalar va euparotaning membrana lipidlari va membranadan o'tishi mumkin.

Normativ lipidlar

Ba'zi lipidlar butun individual hujayralar va umuman tananing hayotiy faoliyatini tartibga solishda faol rol o'ynaydi. Xususan, lipidlarda gender bezlari va adrenal kamonlardan ajratilgan steroid gormonlar kiradi. Ushbu moddalar tana bo'ylab qon uzatiladi va uning faoliyatiga ta'sir qiladi.

Lipidlar orasida ham ikkilamchi vositachilar orasida - gormonlar yoki boshqa biologik faol moddalardan signallarni hujayra ichidagi signallarni uzatishda ishtirok etadigan moddalar. Xususan, fosfatidalinositol-4.5 ta izumlash (4,5) F2) Alarumda G-proteinlar, fosfatidilositol-3,4,5 tryomosfat ta'sirida bo'lgan sprmatitulyar oqsillarni hosil qiladi Ba'zi ekstrakelular omillari, masalan, musofir va Zermoda kabi qo'shinlari, protein kinazining faoliyatini o'zgartirishi mumkin.

Arachidon kislotali lotivi - eikosanoidlar - bu parialli lipid tabiatni tartibga soluvchilarning namunasidir. Dizayn xususiyatlariga qarab, ushbu moddalar uchta asosiy guruhga bo'linadi: prostaglandinlar, trozagoninlar va leykotrienalar. Ular jinsiy tizimning ishlashi uchun zarur bo'lgan fiziologik funktsiyalarni, ya'ni yallig'lanish jarayonini (yuqori haroratga) koagulyatsiya qilish uchun zarur bo'lgan fiziologik funktsiyalarning keng doirasini boshqarish bilan shug'ullanadilar , qon bosimini tartibga solish, ular allergik reaktsiyalarda allergik reaktsiyalar ham qatnashishi mumkin.

Boshqa funktsiyalar

Vitaminlarning bir qismi, ya'ni tananing turmush tarzi uchun zarur bo'lgan moddalar oz miqdordagi lipidlarga tegishli. Ular yog 'eriydigan vitaminlar bilan birlashtirilgan va to'rt guruhga bo'lingan: a vitamini, d, e va K. Bu moddalarning barchasi isrofren. Ijroidoidlar, shuningdek, elektron Ubunononon va plastinin tashuvchilarini o'z ichiga oladi, bu mos ravishda mitoxondriya va plastmassa elektron transport vositalarining bir qismi bo'lgan.

Bir nechta eopenoidlarning aksariyati, shuning uchun elektron delokalizatsiya ularning molekulalarida makonda amalga oshiriladi. Bunday aralashmalar osonlik bilan juda hayajonlanadi, natijada ular inson ko'ziga ko'rinadigan rangga ega. Ko'pgina organizmlar izotenoidlar kameralardan foydalanmoqdalar (masalan, xloroplastlar yorug'lik kompleksiga kiritilgan karotenoidlar), shuningdek jismoniy shaxslar yoki boshqa turlarga kiritilgan karotenoidlar, shuningdek, bir nechta sariq qushlarning tuklarini ta'minlaydilar.

Biror kishining dietasidagi lipidlar

Ratsiondagi lipidlar orasida, triglitseridlar (neytral yog'lar) ustunlik qiladi, ular boy energiya manbai, shuningdek, yog 'eriydigan vitaminlarni olish uchun zarur. Sarvalangan yog 'kislotalari hayvonlarning ovqatiga boy: go'sht, sut mahsulotlari, shuningdek kokoslar kabi ba'zi tropik o'simliklar. To'lovsiz yog 'kislotalari yong'oq, urug'lar, zaytun va boshqa o'simlik moylaridan foydalangan holda inson tanasiga tushadi. Ratsionda xolesterolning asosiy manbalari hayvonlarning go'sht va organlari, tuxum sarig'i, sut mahsulotlari va baliqlarning go'sht va a'zolari. Biroq, qonda xolesterolning 85 foizga yaqini jigar sintez qilinadi.

Tashkilot Amerika yurak birlashmasi. Dietaning 30 foizidan ko'p bo'lmagan miqdordagi lipidlardan foydalanishni tavsiya qiladi, parhezda to'yingan yog 'kislotalari, har qanday yog'larning 10 foiziga kamayadi va 300 mg dan oshadi (bir xil saric-dagi miqdor) kuniga xolesterin. Ushbu tavsiyalarning maqsadi - qonda xolesterin va triglitseridlar darajasini 20 mg / l gacha cheklashdir.

Yog'lar yuqori energiya qiymatini egallaydi va lipid tuzilmalarining biosintezida birinchi navbatda hujayra membranalarida muhim rol o'ynaydi. Oziq-ovqat yog'lari triglitseridlar va lindiid moddalari bilan ifodalanadi. Yog'li hayvonlarning kelib chiqishi yuqori erigan nuqta bilan to'yingan yog 'kislotalaridan iborat. Sabzavot yog'lari ko'p pummunlaturatsiyalangan yog 'kislotalari (PPGK).

Hayvonlar yog'i tarkibida cho'chqa yog'i (92-82%), yog '(49%), kolbasa (turli navlar uchun 20-30%), smetana (20-30%), pishloqlar (15-30%). Sabzavot yog'ining manbalari moy (99,9% yog '), yong'oq (53-65%), jo'xori (6,1%), karabuğday (3,3%).

Muhim yog 'kislotalari

Jigar yog'li kislota metabolizmida muhim rol o'ynaydi, ammo ulardan ba'zilari sintez qila olmaydi. Shuning uchun ular ajralmas deb nomlanadi, masalan, ō-3 (Linolenik) va ω 6 (linolleik) poliin kislota kislotasi, ular asosan o'simlik yog'larida joylashgan. Linolenik kislota boshqa ikki ō-3 kislotasining sintezi uchun avvalgi hisoblanadi: EPA (EPA) va dizaynzeneyaya (DHA). Ushbu moddalar miyaning ishlashi uchun zarur va birlashma va xulq-atvor funktsiyalariga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Ratsionda ō-6 ō-3 yog 'kislotalari ham muhimdir: tavsiya etilgan nisbatlar 1: 1 dan 4 gacha: 1. Shimoliy Amerika aholisi 10-30 baravar ko'p ō-6 yog 'kislotalaridan, ō-3 ga nisbatan. Bunday ovqatlanish yurak-qon tomir kasalliklari xavfi bilan bog'liq. Ammo "O'rta er dengizi dietasi" sezilarli darajada sog'lom deb hisoblanadi, bu ksilotik va boshqa ō kislotalarga boy, bu esa yashil o'simliklar (ro'za tutish, don barglari) baliq, sarimsoq, don, yangi sabzavotlar va mevalar. Yog 'kislotalari bilan oziq-ovqat qo'shimcha ō-kislotalari bilan baliq moyidan foydalanish tavsiya etiladi.

Sahna - yog'li kislotalar

Ko'pgina tabiiy yog 'qo'shilmagan yog' kislotalarida ikki baravar rishtalar bilan bog'liq sof - Konfiguratsiya. Agar oziq-ovqat, boy bo'lsa, bunday yog'lar uzoq vaqt davomida havo bilan aloqa qilsa, u xantal. Ushbu jarayon ikki tomonlama obligatsiyalarning oksidlanishli bo'linish bilan bog'liq, natijada kichikroq molekulyar og'irlik hosil bo'lgan aldegidlar va karboksil kislotalar hosil bo'ladi, ularning ba'zilari uchuvchi moddalardir.

Yaroqlilik muddatini oshirish va to'yinmagan yog 'kislotalari bo'lgan triglitseridlar yuqori bo'lgan triglitseridlarga chidamliligi, qisman vidosnojizatsiyaning tartibi qo'llaniladi. Ushbu jarayonning natijasi ikki kishilik obligatsiyalarni bir-biriga aylantirishdir, ammo yon ta'siri ham ikki tomonlama aloqalarning o'tishi bo'lishi mumkin sof - in sahna - Konfiguratsiya. "Trans Yog'lar" deb ataladigan lipoproteinlar tarkibining ko'payishi ("yomon" xolesterin ("yomon" xolesterin miqdori ("yaxshi" xolesterin miqdori kamayadi, bu esa qonda Yurak-qon tomir kasalliklarining xavfi, xususan koronar kasalliklar. Bundan tashqari, trans yog'i yallig'lanish jarayonlariga hissa qo'shadi.

"Trans firmalar" ning salbiy ta'siri kuniga 2-7 g foydalanishda namoyon bo'ladi, bu miqdor qovurilgan qovurilgan kartoshkaning bir qismida qisman vodorodlangan moylarga o'tkazib yuborilishi mumkin. Ba'zi qonunlar bunday neftdan foydalangan holda, masalan Daniya, Filadelfiya va Nyu-Yorkda foydalanish taqiqlanadi.

I. Lipidlar - tirik organizmlarga xos bo'lgan organik moddalar suvda erimaydi, ammo organik eritgichlarda (Serugaland, xloroform, efen, benzin), berish gidrolize yuqori molekulyar og'irlikdagi yog 'kislotalari.Ular oqsillardan farqli o'laroq emas, nuklein kislotalar Polizakaridlar yuqori molekulyar birikmalar emas, ularning tuzilishi juda xilma-xil, ularda faqat bitta umumiy belgi bor - gidofoblik.

Tananing lipidlari quyidagi funktsiyalarni bajaradilar:

1. energiya -zaxira birikmalar, energiya va uglerod zaxirasining asosiy shakli. Neytral yog'larni oksidlashda (Triacyl Glikers), taxminan 38 kj ajralib turadi;

2. tartibga solish - lipidlar - bu moddalar almashinuvida ishtirok etadigan ba'zi yog 'kislotalarining yog' eriydigan vitaminlari va lotaminlari.

3. tarkibiy -hujayra membranalarining asosiy tarkibiy qismlari, ularda oqsillar-fermentlar o'rnatilgan holda, ikki qatlamli polar lipidlar hosil bo'ladi;

4. himoya Funktsiya:

Ø Orag'larni mexanik zarardan himoya qiladi;

Ø Termogulyatsiyada qatnashing.

Inson tanasida yog 'zaxiralarini shakllantirish va ba'zi hayvonlar tartibsiz ovqatlanishga va sovuq muhitda yashash joyiga moslashish sifatida qaraladi. Uzoq kemirish (ayiqlar, ekinlar) ga o'tadigan va sovuq sharoitlarda yashash joyiga mos keladigan hayvonlarda yog 'yog'i (valrui, muhrlar). To'rtty yog 'deyarli yo'q bo'lib, faqat tug'ilishdan oldin paydo bo'ladi.

Lipidning tuzilishi bilan uch guruhga bo'linishi mumkin:

Ø Oddiy lipidlar - ular faqat yog 'kislotalari va alkogollarini o'z ichiga oladi. Bularga quyidagilar kiradi: yog ', mumlar va steridlar;

Ø Kompleks lipidlar - ular turli kimyoviy binolarning yog 'kislotalari, alkogol va boshqa komponentlarni o'z ichiga oladi. Bularga fosfolipidlar, glikolipidlar va boshqalar kiradi;

Ø lipid derivativlari asosan yog 'eriydigan vitaminlar va ularning o'tmishdoshlari.

Hayvonlarning to'qimalarida yog 'qisman bepul holatda, ular yuqori darajada oqsillar bilan murakkablashadi.

Bilan kimyoviy tarkibi, tirik lipid hujayrada bajarilgan tuzilishi va funktsiyalari bo'linadi:

II. Oddiy lipad - yog 'kislotalari va alkogollaridan iborat birikmalar. Ular neytral atilglitseridlarga (yog'lar) va mumlarga bo'lingan.

Yog '. - Ko'p o'simliklarning urug'i va mevalarida juda ko'p miqdorda to'plangan bo'sh moddalar inson tanasi, hayvon, mikroblar va hatto viruslarning bir qismidir.

Bilan kimyoviy tuzilma Yog'lar - trofetomik qurbongohning esterlarining askarlari (glitserin) aralashmasi va yuqori molekulyar yog 'kislotalari aralashmasi:

Ch 2 - c-r 1

Ch 2 -O-C-r 3

qaerda R 1, R 2, R 3 - bu yuqori molekulyar og'irlikdagi yog 'kislotalarining radikallari.

Yog 'kislotalari uzoq vaqt zanjirli monokarboksil kislotalardir (12 tagacha 20 tagacha uglerod atomlari).

Yog'larning bir qismi bo'lgan yog 'kislotalari to'yingan holda bo'linadi (qo'shgiz qo'shgiz uglerodli aloqalarni o'z ichiga olmaydi) va to'yinmagan yoki baxtsiz (bir yoki bir nechta uglerod uglerod zanjirini o'z ichiga oladi). To'lovsiz yog 'kislotalari quyidagilarga bo'linadi:

1. Mononated - bitta ulanishni o'z ichiga oladi:

2. Poletlatured - bir nechta ulanishni o'z ichiga oladi.

To'yingan kislotalardan eng katta qiymat Quyidagilar:

palmitik (ch 3 - (ch 2) 14 - Soam)

stearinovaya (ch 3 - (ch 2) 16 - SOAM);

to'yinmagan yog 'kislotalarining eng muhimi, linoleik va linolenikdir.

Ch 3 - (CH 2) 7 - Ch \u003d Ch \u003d CH- (Ch 2) 7 - Soam - Eleif kislotasi

Ch 3 - (CH 2) 4 -ch \u003d ch - ch 2 - Ch \u003d Ch \u003d Ch \u003d Ch - (Ch 2) 7 - Soam - linoleik kislota

Ch 3 -ch 2 -ch \u003d ch-ch 2 -ch \u003d ch-ch 2 -ch \u003d ch-ch \u003d ch-ch \u003d coam - Linolen

Yog 'xususiyatlari yog'li kislotalarning sifat tarkibi, ularning miqdoriy munosabatlari, foizlar tarkibi bepul, glitserin yog 'kislotalari va boshqa narsalar bilan bog'liq

Agar yog 'ichida to'yingan (cheklangan) yog' kislotalari ustida qolsa, yog 'mustahkam izchillikka ega. Suyuq yog'lar, zararli (to'yinmagan) kislotalar ustunlik qiladi. Suyuq yog'lar moylar deb ataladi.

Yog 'to'yinganligi ko'rsatkichi yodning sonini - ishlatililmagan kislotalar molekulalarida ikki g bilan bog'lanish joyida 100 g yodga qo'shilishiga qodir bo'lgan milligrammlar soni. Yog 'molekulasidagi ikki tomonlama releflar (uning insaytatsiyasida), yod miqdori yuqori.

Yana bir muhim ko'rsatkichi neft yuvish vositasi soni. Yog ', glitserin va yog' kislotalarining gidrolizida hosil bo'ladi. Ikkinchisi alkais bilan qoplangan qatlamlar, deyiladi va ularning shakllanishi jarayoni yog'lar deb ataladi.

Yuvishlar soni - bu 1 g gidroliz gidrolizi paytida hosil bo'lgan kislotlarning zararsizlanishiga olib keladigan konus (Mg).

Yog'larning o'ziga xos xususiyati - bu ozuqaviy ovqatlanish uchun muhim bo'lgan suv emulsiyasining muayyan sharoitida shakllantirish qobiliyati. Bunday emulsiyaning misoli sut - sutemizuvchi va insoniy bezlarning siri. Sut uning plazmasida ingichka sutli yog 'emulsiyasi. 1 mm 3 sutda u 5-6 milliongacha bo'lgan yog'li to'plar tarkibida 3 miketli yog'li to'plar mavjud. Sut lipidlari asosan og'iz va palma kislotalari ustuvor bo'lgan triglitseridlardan iborat.

Pummunlaturatsiyalangan yog 'kislotalari (olin, linoleik, linolen va araxidon) ajralmas (zarur) deb ataladi Ularga inson kerak. Pummunlaturatsiyalangan yog 'kislotalari xolesterinni tanadan chiqarilishini, aterosklerozning oldini olish va bo'shashgan xolesterolni chiqarishga yordam beradi, qon tomirlarining egiluvchanligini oshiradi.

To'lovsiz yog'li kislotalarda ikki tomonlama aloqalar mavjudligi sababli ular juda oson oksidlanadi. Yog 'oksidlanishining harorati havo kislorodini ikki kishilik obligatsiyalar o'rniga biriktirib, o'zi kuzatishi mumkin, ammo u Lipoxygenase fermentining ta'siri ostida sezilarli darajada tezlashishi mumkin.

Mum- yuqori molekulyar og'irlikdagi yog 'kislotalari va uzun qoramol alkogollari. Bular isbrofob xususiyatlari bilan mustahkam birikmalar. Yog 'kislotalari 24 dan 30 gacha uglerod atomlari va yuqori molekulyar og'irlikdagi alkogol - 16-30 uglerod atomlari mavjud.

R 1 - ch 2 - o - co R 2

Tabiiy mumlarning asosiy funktsiyasi - bu mikroorganizmlar tomonidan quritish va shikastlanishdan himoya qiladigan o'simliklarning barglari, jarohatlari va mevalari ustki qoplamalarning hosil bo'lishi. Asali mumning muqovasi ostida asal saqlanadi va asalari lichinkalari rivojlanadi. Lanolin - hayvonlarning tanlanishi soch va terini suvdan himoya qiladi

Sheridlar- siklyal spirtli ichimliklar (sterols) va eng yuqori yog'li kislotalar. Ular yuvish lipid fraktsiyasini hosil qiladi.

Lipidlarning tagriptimentining sterollarini hosil qiladi.

II. . Murakkab lipidlar

Fosfatid (fosfolipidlar) - azot bazasi yoki boshqa aralashma bilan bog'liq fosfor kislotasi bo'lgan yog '( Ichida).

Ch 2 - c-r 1

Ch 2 -Om \u003d O

Agar a Ichida cholbinning qoldiqlarini anglatadi, keyin fosfatid lesitin deb ataladi; Agar kolomonik - Kofalin bo'lsa. Lecitin donalarda ustunlik qiladi, Kefalin esa uni oz miqdorda kuzatib boradi.

Odatda, inson tanasidagi yog'lar energiya etkazib beruvchilar (kaloriya) rolini bajaradi deb ishoniladi. Ammo bu butunlay to'g'ri emas. Albatta, yog'larning katta qismi energiya materiali sifatida sarflanadi. Bundan tashqari, yog 'energiya manbai sifatida yoki to'g'ridan-to'g'ri ishlatiladigan yoki adaypoza to'qimasidagi zaxiralar shaklida xizmat qiladi. Biroq, ma'lum darajada yog'lar plastik materialdir, chunki ular hujayra qismlariga (oqsillar bilan komplekslar shaklida), xususan, membranalar, i.e. ajralmas ovqatlanish omili. Bundan tashqari, tanadagi yog 'termal izolyatsiyani ta'minlaydi, teri osti qatlamida va muayyan organlarda to'planadi. Bundan tashqari, yog'lar yog 'eriydigan vitaminlarning ozuqasi sifatida ishlaydi va mayintseraturatsiyalangan yog' kislotalari (Linolenik, Arachidon) manbai sifatida xizmat qiladi.

Oziqlantirishda yog'larning uzoq muddatli cheklanishi bilan kasalliklar tananing fiziologik holatiga tushadi: markaziyning faoliyati asab tizimiImmunitet zaiflashishi va umr bo'yi kamayadi. Biroq, to'yingan yog'ni haddan tashqari iste'mol qilish xolesterol almashinuvining buzilishiga olib keladi, qon, buyrak va jigarning aylanadigan kasalliklarini kuchaytirish, bu erdan paydo bo'lgan barcha oqibatlarga olib keladi.

Adabiyotda olib boradigan lipidlarning aniqlanishi noaniq. Yog'lar (ko'proq to'g'ri "lipidlar" miqdorida organik birikmalar bir qator organik eritgichlarda eriydi va suvda erimaydi. Fifalarning asosiy tarkibiy qismi fospolitlar, sterollar, mumlar va boshqa moddalar oziq-ovqat texnologiyasida qo'llaniladi, uning tarkibi organik erituvchilarning yig'indisi qo'llaniladi. Oziq-ovqat mahsulotlaridan yog 'miqdorini deyarli to'liq ajratib, "yog'" atamasi "lipid" atamasiga teng.

Afzal, barcha tirik hujayralarning bir qismi bo'lgan yog 'kislotalari va tegishli birikmalarning tabiiy hosilalari kabi lipidlarning ta'rifi organizmlar va to'qimalardan olinadigan eritmalar afzal ko'riladi.

Blora Lipidning tasnifiga ko'ra uchta guruhga bo'lingan:

Oddiy

Iltifotli

Oldingi va lipid derivativlari.

Oddiy lipidlar. Oddiy lipidlar turli altiklar bilan nozik yog 'kislotasi esterlari. Bularga, masalan, yog 'va mumlar kiradi.

Yog'lar (triglitseridlar). Yog'lar (triglitseridlar) glitserin bilan yog 'kislotasi esterlari. Agar ular suyuq holatda bo'lsa, ularga moylar deyiladi. Triglitseridlarning tarkibi glitserin (taxminan 9%) va yog 'kislotalari, trigleceridlarning xususiyatlari tuzilishga bog'liq bo'lgan glitserin (taxminan 9%) va to'yinganlik darajasi o'z ichiga oladi.

Hayvonlar va sabzavot yog'lari turli xil jismoniy xususiyatlar va kompozitsiya. Hayvonlar yog'lari yuqori miqdordagi taomli yog'li kislotalarni o'z ichiga olgan qattiq moddalardir. Sabzavot yog'lari, qoida tariqasida, asosan to'yinmagan yog 'kislotalarini past erigan nuqtaga ega bo'lgan suyuq moddalar. O'simlik yog'larining manbai asosan o'simlik moylari (99,9% yog '), yong'oq (53-65%), jo'xori uni (6,1%) va karabula (3,3%) donli (3,3%) don. Cho'chqalar - cho'chqa go'shti (92-82%), yog '(20-40%), pishloq (30%), pishloqlar (30%), pishloqlar 30%).

Lipidlarning asosiy tarkibiy qismi yog 'kislotalari. Tabiiy kelib, tabiiy kelib chiqadigan kuchlari kamida ikki xil yog 'kislotalaridan iborat.

1-palmamenttel-2,3 dyhearyyyterin

Yog'larning kimyoviy, biologik va fizik xususiyatlari uning kompigliteridi va birinchi navbatda, yog 'kislotalarini to'ldirish darajasi bilan belgilanadi. Yog'larning tarkibi asosan uglerod atomlari (4-26) tarkibini (4-26) to'yingan va mono va ko'p pummunaviy kislotalarni o'z ichiga olgan yog 'kislotalaridir.

Tishgan yog 'kislotalari (palit, sterearovaya va boshqalar) tanasi tomonidan umuman energiya materiallari sifatida ishlatiladi. Pallatik va sterant kislotalar barcha hayvonlar va sabzavot yog'larida uchraydi. Katta miqdordagi to'yingan yog 'kislotalari hayvonlarning yog'larida: masalan, mol go'shti va 13% stemik kislotalar, mos ravishda 20% va 13% staryat kislotalar, 25% palpin va 8% Myrakistik kislotalar. Ular qisman uglevodlar korpusida (va hatto oqsillardan ham) sintez qilish mumkin.

To'lovsiz yog 'kislotalari "kechikish" darajasida farq qiladi. Monountratsiyalangan yog 'kislotalari uglerod atomlari orasidagi to'yinmagan vodorod rishtalarida polionseratatsiyalangan - bir nechta ulanishlar (2-6). Eng keng tarqalgan qonli kislotalar, zaytun moyi (65%), yog 'va mol go'shti (43-47%), yog' va go'shtli gular (11-16%) tarkibiga kiradi.

Triglitseridlarni tashkil etadigan eng yog 'kislotalari molekulada 20 uglerod atomlari mavjud. Eleola, linoleik, linolenik 18 uglerod atomlarida va ular dehdiq ishlab chiqarilgan stearin kislota, MIS-Istomers.

Triglitseridlarda eng keng tarqalgan yog 'kislotalar: strininovaya (17 soat 31, o'g'li), Miristinova (19 H 21 Sodam), Laurinovaya (11 soatdan 39 Soman), Laurinovaya (11-sonli) Soam).

Hujayra membranalari va to'qimalarning boshqa tarkibiy elementlarining bir qismi bo'lgan linoleik, linolenik va araxidon, shu jumladan normal o'sish va metabolizm, kemaning elastikligi va boshqa muhim funktsiyalar mavjud. Ko'pgina ko'p to'yinmagan kislotalar inson tanasida sintez qilinmaydi va shuning uchun bu kislotalar ajralmasdir, chunki ba'zi aminokislotalar va vitaminlar uchun zaruriydir. Boshqa tomondan, bu kislotalar, asosan linoleik va araxidon gormonga o'xshash moddalarning prekursorlariga xizmat qiladilar - bu qon tomirlari devorlarida xolesterinni olib tashlash (tanadan olib tashlashga hissa qo'shing), devorlarning egiluvchanligini oshiring qon tomirlari. Shuni ta'kidlash kerakki, to'yinmagan kislotalarning MDI-izomlari amalga oshiriladi.

Tishgan yog 'kislotalari asosan tanadagi energiya funktsiyasi va ularning ozuqaviy ovqatlanishda ortiqcha yog' buzilishiga olib keladi, qon xolesterinni ko'tarishga olib keladi.

O'sha organizmning turli qismlarida sintez qilingan yog 'tarkibi boshqacha. Shunday qilib, cho'chqalarda teri osti yog'ining tashqi qatlamlari ichkiga qaraganda ko'proq kerak emas. Odam yog'larining kislotasi tarkibi mol go'shti sala tarkibiga yaqin.

Mumes. Mumes - Yomon qoramol spirtli ichimliklar bilan yog 'kislotalari esterlari. Mumes - turli xil kompozitsiyalarning tarixiy nomi va mahsulotning kelib chiqishi, asosan tabiiy, asalari mum xususiyatlariga yaqin bo'lgan tabiiydir. Ko'pgina tabiiy mumlarda, molekulada 12-46 uglerod atomlari bo'lgan normal tuzilmalar va sterollarni birlashtirilgan to'yingan karboksilli karboksil kislotalari mavjud. Bunday kutadi kimyoviy xususiyatlari Yog '(triglitseridlar) ga yaqin, ammo faqat ishqorli muhitda izolyatsiya qilinadi. Mumes yog 'dan farq qiladi, bu glitserin o'rniga uglerod atomlari (16-36) bo'lgan sterollar yoki yuqori alipmatik alkogollar mavjud (16-36). Sabzavot mumlari ham parafin uglevodorodlari ham mavjud.

Mumes tabiatda keng tarqalgan. O'simliklarda ular yupqa barglar, jarohatlaydi, mevalar, mevalar, ularni quritish, mikroorganizmlar bilan qoplangan. Don va mevalardagi mumlarning tarkibi kichikdir. Kungaboqarning qobig'i urug'lari qobiq urug'laridan 0,2% gacha yoki 0,2% gacha - 0,01%, guruch - 0,05%.

Murakkab lipidlar. Murakkab lipidlar alkogolli yog 'kislotasi esterlari deyiladi, qo'shimcha ravishda boshqa guruhlarda bo'ladi.

Fosfolipidlar. Kompleks lipidlarning eng muhim vakillari fosfolipidlardir. Bular yog'li kislotalarga va fosfor kislotasining qoldiqlari bilan birga bo'lgan lipidlar. Ularning tarkibi azotli bazalarni o'z ichiga oladi (ko'pincha chasterole + Oh - yoki etanolamine ho-ch 2-ch 2-ch 2-ch 2), aminokislotalar qoldiqlari va boshqa komponentlar. Molekula tarkibiga kiradigan spirtli ichimliklarga qarab, fospolpid gigercospiridlarni (spirtli ichimliklarning o'rni, spirtli ichimliklarning rolida chiqadi) yoki spirtlipozinni o'z ichiga olgan spirtli ichimliklarning rolini anglatadi. Fosfolipid molekulalarida polar nohufob burrofariya radikallari - "bosh" va azot kislotasi va azot bazalari, fosfor kislotasi va azot bazaining qoldiqlari). Hujayra membranalarini kiritish, fosfolipidlar hujayralar va ichidagi makon o'rtasidagi o'tkazuvchanlik va metabolizm uchun muhim rol o'ynaydi.

Fosfolipidlarning eng keng tarqalgan guruhi - fosfigitseridlar. Ular glitserin, yog 'kislotalari, fosfor kislotasi va aminopirtsni (masalan, leketin, etanolindagi xoletopirtsni o'z ichiga oladi. Fosfolipid tarkibiga kirgan amminospirt fosfolipidning biologik ta'sirini aniqlaydi. Masalan, Lesitin ikki glitseriddir, odatda har xil yog 'kislotalari (masalan, stearin va yog') va konteynerlar va idfolinlar guruhi bilan inorganik fosfat va to'rtlamchi bazani - chila-kabinetni beradi.

Lecitin Lipotropik ta'sir ko'rsatadi, i.e. Tanadan xolesterolni yo'q qilishga yordam beradi. Lesitin va xolin jigarning sevasi va bu dorilar jigar kasalligini oldini olish uchun ishlatiladi. TOZA, qo'shimcha ravishda, asab to'qimalarining, xususan miya to'qimalarida. Acetilxolin asab impulslarini topshirishda muhim rol o'ynaydi. Inson tanasida, "Cholin" serindan shakllanishi mumkin, ammo "Cholin Biosintez" cheklangan va "xolet" qo'shimcha ravishda oziq-ovqat bilan birga oqishi kerak. Shunday qilib, puaryostatatsiyalangan yog 'kislotalari va bir qator aminokislotalar singari xolis, ajralmas ozuqaviy.

Oziq-ovqat fosfolipidlari kimyoviy tarkib va \u200b\u200bbiologik harakatlarda farq qiladi. Ikkinchisi, yuqorida aytib o'tilganidek, ko'p jihatdan ularning tarkibiga kiritilgan aminopaning xususiyatiga bog'liq. Oziq-ovqat mahsulotlarida asosan lesitin, xoletsiptni o'z ichiga olgan, shuningdek, ettanolainni o'z ichiga olgan Kefalin kiradi.

Oziq-ovqat mahsulotlari tarkibidagi fosfolipidlar yog'larning eng yaxshi yutilishiga yordam beradi. Shunday qilib, sut fosfolipidlari tufayli yog 'mayda tarqalib ketgan holatda. Bu sut yog'i eng oson hazm bo'ladigan yog'lardan biri hisoblanadi. Fosfolipidlarning eng katta miqdori tuxumda (3,4%), nisbatan ko'p (0,3-0,9%) donalarda va dukkakli bo'lmagan moylarda joylashgan. Nopoklangan o'simlik yog'ini saqlashda fosfolipidlar cho'kindi hosil bo'ladi. Ularda o'simlik moylarini qayta ishlashda fospollipid tarkibi 0,2-0,3% gacha tushirildi. Oziq-ovqatdagi fosfolipidlarning maqbul tarkibi kuniga 5-10 g bo'lishi kerak, deb ishoniladi.

Fosfolipidlarga qo'shimcha ravishda murakkab lipidlar tarkibiga kiradi gololipida (glinıcossollar) tarkibida yog 'kislotasi, sefaktozin va uglevod komponentlari mavjud. Aynayilmaydigan miqdorlarda glikolipidlar o'simlik mahsulotlari (bug'doy lipidlari, jo'xori, makkajo'xori, kungaboqar) tarkibida mavjud. Glikolipidlar tarkibiy funktsiyalarni bajaradilar, membranalarni qurishda ishtirok etadilar, ular bug'doyning gleykovinali oqsillarini shakllantirishda muhim rol o'ynaydi, bu unning pishirilganligini aniqlaydi. Sulfolipidlar, aminolyompidlar ham murakkab lipidlar. Ushbu toifadagi lipoproteinlar mavjud.

Oldingi va lipid derivativlari. Bu guruh yog 'kislotalari, glitserin, steroidlar va boshqa spirtli ichimliklar, yog' kislotalari, uglevodorodlar, uglevodorodlar, yog 'eritmasi va gormonlar kiradi.

Sterillar (sterollar). Sterillar (sterollar) - bu aliksiklik tabiiy alkogollar (siklopenopenantenantening seriyali siklopengenantenening seriyasining bir nominal ikkilamchi alkogollari, steroidlar bilan bog'liq. Sterillar - bu hayvonlar va sabzavotli lipidlarning cheksiz qismining ajralmas qismi. Pathers hayvonlar (hayvonot bog'i), sabzavot sterollari (fitosterols) va qo'ziqorin sterollari (mikroserlar). Yuqori hayvonlarning asosiy steringi xolesterin, sabzavot - B-Sealosti. Xolesterol barcha hayvonlarning to'qimalarida aniqlanadi va yo'q yoki kichik miqdorlarda, o'simliklarda. Xolesteroldan farqli o'laroq fitosterollar tana tomonidan so'rilmaydi.

Ukollar, lipidlar va fosfolipidlar, hujayra membranalarining asosiy tarkibiy qismidir. Ular uyali metabolizmga ta'sir qiladi deb taxmin qilinadi. Uning sterollar organidagi funktsiyalari oqsillar (lipopoteinlar) va yuqori yog'li kislotalarning esterlari bilan amalga oshiriladi, ular qon oqimi tizimi orqali barcha organlar va to'qimalarda sotiladi. Xolesterin, shuningdek, safro kislotalari va gormonlar almashinuvi bilan shug'ullanadi. Jigar va boshqa to'qimalarda inson tanasida xolesterolning 80 foizigacha sintez qilinadi. Tuxumda xolesterin miqdori 0,57% ga, pishloqda - 0,28-1,61% ga etadi. Kremli yog'ida taxminan 0,20% va go'shtda - 0,06-0.10%. Xolesterolni oziq-ovqat bilan iste'mol qilish 0,5 g dan oshmasligiga ishoniladi. Aks holda uning qon tarkibi darajasi oshadi, bu ateroskleroz paydo bo'lishining va rivojlanishi xavfi oshadi.

Lipid qiymati. Lipid guruhlarini ko'rib chiqayotganda, ularning tanadagi turli funktsiyalari qayd etildi. Yuqoridagilarni umumlashtirish, tirik organizmda lipidlarning quyidagi funktsiyalarini hurmat qilish mumkin.

Lipidlar hujayralar devorlariga kirib, tana plastik funktsiyasida amalga oshiriladi va tarkibiy deb ataladi. Ular hujayra membranasining bir qismidir va hujayrada paydo bo'ladigan turli xil jarayonlar bilan shug'ullanadilar.

Bundan tashqari, allaqachon aytib o'tilganidek, lipidlar energiya manbai yoki to'g'ridan-to'g'ri foydalanish yoki potentsial bezak to'qimalarida zaxira shaklida xizmat qilishi mumkin. Yog 'konlari asosan glitseridlardan, miya to'qimalari va dorsal tarkibiga kiradi tarkibiy bo'linmalar, shuningdek, xolesterin, shuningdek, lesitin turi kabi fosfolipidlardan qurilgan.

"Yog '" hujayralarida joylashgan lipidlar zaxira deb nomlanadi va asosan triglitseridlardan iborat. Ushbu lipidlar kimyoviy energiya batareyasidir va noqulay ahvolda ishlatiladi. Lipidlar yuqori kaloriya bor: 1 g 9 kkal - bu oqsillar va uglevodlarning kaloriya tarkibiga qaraganda 2 baravar yuqori. Barcha o'simlik turlarining aksariyati, asosan urug'larda, asosan urug'lardagi zaxira lipidlarda mavjud. Lipidlar zavodga salbiy ta'sirni topshirishga yordam beradi tashqi muhit, masalan, past haroratlar, ya'ni Himoya funktsiyasini bajaring.

O'simliklar to'plangan lipidlar, asosan urug'lar va mevalarda va ularning mazmuni o'sishning xilma-xilligi, joyiga va shartlariga bog'liq. Hayvonlar va baliq lipidlarida asosiy organlar (yurak, buyrak) atrof-muhitga va to'qimalarni sirtida joylashgan. Hayvonlardagi lipidlarning tarkibi turdagi, ozuqa tarkibi, tarkibiy shartlari va boshqalar bilan belgilanadi.

Oziq-ovqat mahsulotlariga "ko'rinmas" yog'lar (go'sht, baliq va sutda) va "ko'rinadigan" - maxsus qo'shilgan o'simlik moylari va hayvonlar yog'lari kiradi. Lipid ovqatlarda u alohida yog 'hujayralari shaklida, ular ko'p organik eritgichlar tomonidan olib chiqiladi (ko'pincha ular "bepul lipidlar" deb nomlanadilar) yoki deyarli barcha hayotiy hujayralarning bir qismidir. Ikkinchi holda, ular hujayralarda mustahkam ulangan (mahkam bog'liq lipidlar). Lipidlarni aniqlash usullari ushbu xususiyatlarni hisobga oladi.

Oziqlantirishda lipidlar energiya va tarkibiy material sifatida zarur bo'lgan narsalarga qo'shimcha ravishda, masalan, A va D vitaminlari va hayvonlarning semizlari va hayvonlarning semizlari bu vitaminlarning manbai hisoblanadi . E va B-karotinning yagona manbai sabzavot yog'lari.

Yog 'moddalarida tananing ehtiyojlarini alohida tekshirib bo'lmaydi. Kaloriya parhezidagi tavsiya etilgan lipid tarkibi 30-35% ni tashkil qiladi, bu esa og'irlik qismlarida (o'rtacha 102 g) oqsillar sonidan oshib ketadi. Ushbu 102 g dan to'g'ridan-to'g'ri 45-50 g iste'mol qilish uchun to'g'ridan-to'g'ri yog'lar shaklida tavsiya etiladi. Sovuqda ishlayotganda, yog 'tanadagi yog' miqdori ko'payishi kerak, chunki yog 'tananing termuagulyatsiya jarayonlarida qatnashadi. Ushbu o'sish oqsil emas, oqsillarni to'g'ri ishlov berish uchun zarur bo'lgan uglevodlarning kvotasi orqali o'tishi kerak.

Majmuada hayvonlar va sabzavot yog'larini ishlatish tavsiya etiladi. Hayvonlarning 70% va o'simlik yog'larining 30% maqbul nisbati. Ushbu nisbat bilan zarur bo'lgan polionlatsiyalangan va to'yingan kislotalarning zarur miqdorlari qabul qilinadi. Yoshi bilan hayvonlarning yog'larini iste'mol qilishni kamaytirish tavsiya etiladi.