Какво са липидите, какви са тях. Липидни функции

Липиди (от гръцки. липос. - мазнините) включват мазнини и листни вещества. Той съдържа в почти всички клетки - от 3 до 15%, а в клетките на подкожна мастна тъкан до тях до 50%.

Особено много липиди в черния дроб, бъбреците, нервната тъкан (до 25%), кръв, семена, семена и плодове на някои растения (29-57%). Липидите имат различна структура, но общи свойства. Тези органични вещества Не се разтварят във вода, но те са добре разтворени в органични разтворители: етер, бензен, бензин, хлороформ и др. Това свойство се дължи на факта, че не-полярните и хидрофобните структури се преобразуват в липидни молекули. Всички липиди могат да бъдат разделени на мазнини и липоиди.

Дебел.

Най-често срещаните са дебел. (Неутрални мазнини, триглицериди), Представяне на сложни съединения с трохатен алкохолен глицерол и мастни киселини с високо молекулно тегло. Глицеролният остатък е вещество, което е добре разтворимо във вода. Остатъците на мастните киселини са въглеводородни вериги, почти неразтворими във вода. Ако капка мазнина падне във вода, глицеринната част на молекулите се изтегля към нея и веригите на мастни киселини излизат от вода. Съставът на мастните киселини включва карбоксилна група (-тон). Той е лесно йонизиран. Със своята помощ молекулите на мастната киселина са свързани към други молекули.

Всички мастни киселини са разделени на две групи - наситен и ненаситени . Ненаситените мастни киселини нямат двойни (ненаситени) връзки, наситени - имат. Наситените мастни киселини включват палмитично, масло, лаурин, стеариновая и т.н. към ненаситения - олеин, ERUP, линолеично, линоленова и т.н. Свойствата на мазнините се определят от качествения състав на мастните киселини и тяхното количествено съотношение.

Мазнините, които съдържат наситени мастни киселини, имат висока точка на топене. Според последователността те обикновено са твърди. Това са мазнини на много животни, кокосово масло. Мазнините, които са в състава им ненаситени мастни киселини, имат ниска точка на топене. Такива мазнини са предимно течни. Растителните мазнини с течна консистенция са счупени масла . Тези мазнини са рибни мазнини, слънчоглед, памук, спално бельо, канабис масло и др.

Липоиди

Липоидите могат да образуват сложни комплекси с протеини, въглехидрати и други вещества. Тези връзки могат да бъдат разграничени:

Фосфолипиди. Те са сложни съединения от глицерол и мастни киселини и съдържат остатък от фосфорна киселина. Молекулите на всички фосфолипиди имат полярна глава и не-полярна опашка, образувана от две молекули на мастни киселини. Главни компоненти клетъчни мембрани.
Восъци. Това са сложни липиди, състоящи се от по-сложни алкохоли от глицерин и мастни киселини. Извършете защитна функция. Животните и растенията ги използват като водоотблъскващи и сушилни вещества. Восъците покриват повърхността на листата на растенията, повърхността на тялото на членестоноги, живеещи на земя. Восъците са изолирали бозайникови жлези, кохитните железни птици. От восъка на пчелите се изграждат пчелни пита.
Стероиди (от гръцки. Стереото е солидно). За тези липиди не е възможно без въглехидрати и повече сложни структури. Стероидите включват важни вещества на тялото: витамин D, хормони на кората на надбъбречните жлези, зародишните жлези, жлъчните киселини, холестерола.
Lipopoodides. и гликолипиди. Липопротеините се състоят от протеини и липиди, глюкопротеини от липиди и въглехидрати. Гликолипидите много мозъчни тъкани и нервни влакна. Липопротеините са част от много клетъчни структури, осигуряват своята сила и стабилност.

Липидни функции

Мазнините са основният тип хищнически Вещества. Те се инхибират в семена, подкожна мастна тъкан, мастна тъкан, телесно тяло. Дебелите запаси значително надвишават въглехидратните запаси.

Структурен. Липидите са част от клетъчните мембрани на всички клетки. Подреденото поставяне на хидрофилни и хидрофобни краища на молекулите има голямо значение За селективни мембрани за пропускливост.

Енергия. Осигуряват 25-30% от цялата енергия, изисквана от тялото. При разлагане 1 g мазнина, 38,9 kJ енергия се отличава. Той е почти два пъти в сравнение с въглехидратите и протеините. В мигриращите птици и животни, които текат в хибернацията, липидите са единственият източник на енергия.

Защитно. Дебелният слой предпазва нежните вътрешни органи от шокове, сътресения, повреда.

Топлоизолационен. Мазнините са лошо извършени топлина. Под кожата на някои животни (особено морски) те се отлагат и образуват слоеве. Например, китът има слой от подкожна мазнина около 1 m, което позволява да живее в студена вода.

Много бозайници имат специална мастна тъкан, която се нарича кафява мазнина. Той има такъв цвят, защото богат на митохондрия червено-кафяв цвят, тъй като те съдържат протеини, съдържащи желязо. В тази тъкан, топлинната енергия, изисквана от животни, се произвежда при условия на ниска

температури. Кафявата мазнина обгражда жизненоважни органи (сърце, мозък и т.н.) или се крие по пътя на кръвта, който ги залепва и така изпраща топлина към тях.

Ендогенни доставчици на вода

При окисляване на 100 g мазнини се различават 107 ml вода. Благодарение на тази вода има много животински пустини: камили, тушкар и др. Животните по време на хибернация произвеждат ендогенна вода от мазнини.

Мастното вещество покрива повърхността на листата, не им дава влажни по време на дъждовете.

Някои липиди имат висока биологична активност: редица витамини (а, г и т.н.), някои хормони (естрадиол, тестостерон), простагландини.

Което ви позволява обективно да оцените нарушенията в процеса на обмен на мазнини. Дори незначителни отклонения от нормите при анализиране на кръвта към липидите могат да означават, че човек има висока вероятност за разработване на различни заболявания - плавателни съдове, черен дроб, жлъчен мехур. В допълнение, редовно провежданият кръвен тест за липидите позволява на лекарите да предскажат развитието на специфична патология и да предприемат навременни мерки за предотвратяване или лечение.

Когато е необходимо, кръвта към липидите

Разбира се, всеки човек, свързан със собственото си здраве, вниманието може по всяко време да се свърже с медицинска институция и да премине вида на изследването. Но има специфични индикации за липидограмата:

екстрахепатичен тип;
нефротичен синдром;
първи и втори тип;

Правила за процедурата

Пациентите трябва да са наясно, че кръвното налягане за разглежданото изследване се извършва на празен стомах сутрин, приблизително 8-11 часа. В навечерието на последното хранене трябва да се извършва не по-късно от 8 часа преди определения час на анализите на предаването. Лекарите препоръчват няколко дни преди определения ден на изследването да не пият алкохол и да се откаже от пушенето.

Декодиране на липидограма

Като част от разглеждания изпит, нивото на холестерола, липопротеините с висока плътност, липопротеините с ниска плътност, липопротеините с ниска плътност, триглицериди и коефициент на атерогенециев коефициент.

Холестерол

Това е основният липид, който влиза в тялото заедно с животински продукти. Количественият индикатор на този липид в кръвта е интегрален маркер на метаболизма на мазнините. Минималното ниво се определя само при новородени, но с възрастта тя неизбежно нараства и достига максимално за възрастната възраст. Трябва да се отбележи, че хората дори при възрастни хора нивото на холестерола в кръвта е по-ниско от това на жените.

Нормални индикатори на холестерола при изучаване на кръв върху липиди: 3, 2 - 5, 6 mmol / l.

Анализ на декодиране.

Повишените нива на холестерола могат да показват следните патологии:

семейна дисбеталипопротеинемия;
семейна хиперхолестеролемия;
полигенна хиперхолестеролемия;
комбинирана хиперлипидемия.

Горната патология се отнасят до първични хиперлипидемии, но високо ниво Холестеролът може да покаже наличието на вторични хиперлипидемии:

хроничен поток;
заболяване на коронарната артерия;
хроничен тип;
дългосрочно спазване на диета, богата на мазнини и въглехидрати;
злокачествени неоплазми в панкреаса;
инфаркт на миокарда;

Ако нивото на холестерола в кръвта се произнася, това може да означава:

глад;
мегалобластна анемия;
сепсис;
кахексия;
хипертиреоидизъм;
хронична обструктивна белодробна болест;
заболявания на тантарийския;
таласемия;
хепатокарцином;
цироза на черния дроб на термичния етап;
тежки инфекциозни заболявания.

Липопротеини с висока плътност (HDL)

Тези липиди са единствените, които не участват в образуването на атеросклеротични плаки в съдовете. При жените нивата на липопротеин с висока плътност винаги са по-високи, отколкото при мъжете.

Нормални индикатори на HDL - 0, 9 mmol / l.

Резултати от декодиране.

Увеличените нива на липопротеините с висока плътност показват:

синдром на кухиране;
акушерска жълтеница;
бъбречна недостатъчност на хронична форма;
при затлъстяване;
нефротичен синдром;
бременност;
захарен диабет първи и втори тип.

В допълнение, високото ниво на разглеждания липид в кръвта може да бъде открито на фона на прилепването на диета, богата на холестерол.

На фона се открива намаляването на нивото на липопротеините с висока плътност:

Липопротеини с ниска плътност (LDL)

Разглежданите липопротеини се считат за най-атерогенните липиди. Това са те, които транспортират холестерол в съдовата система и вече образуват атеробилните плаки.

Нормални индикатори на LDL - 1, 71 - 3, 5 mmol / l.

Повишеното съдържание на нивата на липопротеин с ниска плътност означава развитието на следните патологии в тялото на пациента:

обструктивна жълтеница;
нефротичен синдром;
синдром на кухиране;
диабет от първия и втория тип;
затлъстяване;
бъбречна недостатъчност в хроничната форма на потока;
хипотериза.

В допълнение, високото ниво на LDL може да бъде на фона на бременността или диета, богата на холестерол. Същите резултати ще бъдат дадени кръвни изследвания върху липидите с дългосрочно приемане на някои лекарства - диуретици, глюкокортикостероиди, андроген.

Намаленото ниво на липопротеини с ниска плътност показва:

синдром на Рей;
хронична анемия;
заболявания на тантарийския;
болест на миелом;
с различна етиология.

Намаляването на нивото на разглежданите липиди може да възникне на фона на хранителните нарушения (храната се използва от полиненаситени мастни киселини), остра стресираща разстройство.

Много ниска плътност липопротеини (LPONP)

Те са високолегирани липиди, които се произвеждат от червата и черния дроб.

Нормални индикатори на LPONP - 0, 26 - 1, 04 mmol / l.

Увеличаването на нивото на липопротеините е много ниска плътност при:

затлъстяване;
нефротичен синдром;
хипофизната недостатъчност;
диабет;
хипотиреоидизъм;
нимана-пикови заболявания;
интоксикация на хронична алкохол.

В допълнение, видът на липид може да бъде открит по време на бременност (на 3 триместера).

Триглицериди

Така наречените неутрални мазнини, които се разпространяват в кръвна плазма под формата на липопротеини. Те се произвеждат от черния дроб, червата и клетките на самосмукването, също влизат в тялото заедно с хранителни продукти. Той е триглицериди, които са основният енергиен източник на клетки.

Нормални триглицеридни индикатори - 0, 41 - 1, 8 mmol / l.

Дешифриране на резултатите от анализа

Високото ниво на разглеждане на липидите може да бъде открито на фона на първичните хиперлипидемии:

дефицит на LHAT (лецитинхолестеринацилтрансфераза);
семейство хиперитриглицеридемия;
проста хиперитлицеридемия;
синдром на хиломикрони;
комплексна хиперлипидемия.

Триглицеридите могат да бъдат подобрени на фона:

атеросклероза;
исхемична болест на сърцето;
хипертонична болест;
нефротичен синдром;
таласемия;

Намаляването на нивото на разглеждания в кръвта ще присъства на заден план:

Атерогенен коефициент

Това е съотношението на атерогенните фракции на липопротеини с ниска и много ниска плътност към противообразетелната част на липопротеините с висока плътност. Това е показател, когато провеждате кръвно проучване върху липидите позволява "ясно" да се оцени вероятността от образуване на атеросклеротични плаки.

Нормални показания на атерогенния коефициент - 1. 5 - 3. 0.

Резултати от дешифрирането на анализите:

ниска вероятност за образуване на атеросклеротични плаки - атерогенен коефициент по-малък от 3, 0;
умереният риск от образуване на атеросклеротични плаки - коефициентът на atherogenecy е 3, - 4, 0;
високият риск от образуване на атеросклеротични плаки е атерогенен коефициент повече от 4, 0.

Когато лекарят задължително поема кръвния тест към липидите

Ако някои заболявания вече са били диагностицирани на пациента, лекарят винаги предписва кръвния тест към липидите . Тези патологии включват:

Подаграта - нивата на холестерола ще бъдат значително увеличени.
Миокарден инфаркт е повишени нива и холестерол и триглицериди.
Обиркултурната атеросклероза на долните крайници е повишена нивото на триглицеридите и холестерола, намалява нивата на липопротеините с висока плътност.
Артрит - нивото на липопротеините с ниска плътност е значително намалено.
Хипертиреоидизъм - нива на холестерола, липопротеини с ниска плътност и триглицериди.
Здравният диабет на първия и втория тип е увеличаване на нивото на липопротеини с ниска плътност, увеличаване на нивото на триглицериди, холестерол и липопротеини с много ниска плътност.
Хронични - изразени нива на холестерол.
Хипертиреоидизъм - намалява нивото на триглицеридите, холестерола и липопротеините с ниска плътност.
Нефлоралният синдром - увеличава нивото на всички разглеждани кръвни липиди.
Хроничен панкреатит е повишен нивото на липопротеини с много ниска плътност, холестерол и триглицериди.
Остър гломерулонефрит - повишени нива на холестерол.
Синдром на Рей - нивата на липопротеините с ниска плътност.
Нервната анорексия се намалява нивата на холестерола, повишават се нивата на липопротеиновите нива на плътността.
Хипотиреоидизмът е повишена височина и ниска плътност липопротеинови нива, холестерол.
Първичен хиперпаратиреоидизъм - намалени триглицериди.
Хронична бъбречна недостатъчност - увеличаване на нивата на холестерола, спускане (в някои случаи - увеличаване на нивата на липопротеините с висока плътност.
Цироза на черния дроб - с глалиен тип патология, ще бъде разкрито високо ниво на холестерол, с класическа цироза - увеличаване на нивото на триглицеридите, в термичния стадий на цироза на черния дроб - намаляване на нивото на холестерола.
Хроничен гломерулонефрит - повишени нива на холестерол.
Затлъстяването е повишено нива на холестерол, триглицериди, липопротеини с ниска, висока и много ниска плътност.
Изгарянето на болестта - нивата на холестерола могат да бъдат увеличени или намалени в зависимост от тежестта на хода на заболяването.
Системен червен лупус - повишени нива на липопротеини с много ниска плътност.
- повишено ниво на триглицериди.

Кръвният тест за липидите се счита за доста информативно проучване, което позволява не само да се потвърди твърдяната диагноза, но и да се предотврати развитието на много патологии.

Циганка Яна Александровна, медицински наблюдател, терапевт на най-високата категория квалификация

- Това е група органични вещества, които са част от живите организми и се характеризират с неразтворимост във вода и разтворимост в неполярни разтворители, като диетитер, хлороформ и бензен. Това определение съчетава голям брой съединения с различни химическа природапо-специално, като мастни киселини, восъци, фосфолипиди, стероиди и много други. Липидните функции в живите организми също са разнообразни: мазнините са формата на енергийно снабдяване, фосфолипидите и стероидите са част от биологичните мембрани, други липиди, съдържащи се в клетки в по-малки количества, могат да бъдат съвместни, леки абсорбиращи пигменти, носители на електрони, хормони, вторични посредници , Вътреклетъчен сигнал за предаване, хидрофобни "анкери", които съдържат протеини в мембрани, пакетиращите, които допринасят за сгъването на протеини, емулгатори в стомашно-чревния тракт.

Хората и други животни имат специален биосинтезен биосинтез и липидното разцепване, но някои от тези вещества са незаменими и трябва да влязат в тялото с храна, например ω-3 и ω-6 ненаситени мастни киселини.

Липидна класификация

Традиционно, липидите са разделени на прости (естери на мастни киселини с алкохоли) и сложни (които освен остатъка, мастната киселина и алкохолът съдържат дори допълнителни групи: въглеводороди, фосфат и др.). Първата група включва по-специално ацилглицероли и восъци, към втората - фосфолипиди, гликолипиди и липопротеини също могат да бъдат приписани тук. Следователно тази класификация не обхваща цялото разнообразие от липиди, поради което някои от тях ще бъдат разделени в отделна група прекурсори и липидни производни (например мастни киселини, стероли, някои алдехиди и др.).

Модерната номенклатура и класификация на липидите, използвани в проучванията на Lipidomyca, се основават на разделянето на тях до осем основни групи, всяка от които е съкратена на две английски букви:

Мастни киселини (FA)
Глизолипид (GL)
Glizerofospholpids (GP)
Сфинголипиди (SP);
Стероидни липиди (st);
Праролани липиди (PR)
Sugarpidi (SL)
Полицетиди (PK).

Всяка от групите е разделена на отделни подгрупи, обозначени с комбинация от две цифри.

Съществува и класификация на липидите въз основа на техните биологични функции, в който случай тези групи могат да бъдат разграничени като: резервни, структурни, сигнални липиди, кофактори, пигменти и други подобни.

Характеристики на основните липидни класове

Мастна киселина

Мастните киселини са карбоксилни киселини, чиито молекули съдържат от четири до тридесет и шест въглеродни атома. В състава на живите организми са открити повече от двеста връзки на този клас, но около двадесет са широко разпространени. Молекулите на всички естествени мастни киселини съдържат равномерно количество въглеродни атоми (това се дължи на особеностите на биосинтеза, което се случва чрез добавяне на баркарбонски единици), главно от 12 до 24. техните въглеводородни вериги обикновено са неразклонени, от време на време могат да съдържат цикли, хидроксилни групи или клони.

В зависимост от наличието на двойни връзки между въглеродни атоми, всички мастни киселини са разделени на наситени, които ги съдържат, и ненасилие, които включват двойни връзки. Най-честите на наситените мастни киселини в човешкото тяло са палмитични (С16) и стеарин (С 18).

Ненаситените мастни киселини се намират в живите организми по-често наситени (около 3/4 от общото съдържание). В повечето от тях се наблюдава определен модел при поставянето на двойни връзки: ако такава връзка е една, то за предпочитане е между 9-ти и 10-ия въглеродни атома, допълнителни двойни връзки се появяват главно на позиции между 12-S и 13-ти и между 15 и 16 въглерода (изключването на това правило е арачидонова киселина). Двойните връзки в естествени полиненаситени мастни киселини са винаги изолирани, т.е. между тях съдържа поне една метиленова група (-СН \u003d СН-СН2 -СН \u003d СН-). Почти всички ненаситени мастни киселини, открити в живите организми, са в двойни връзки цис Конфигурация. Най-често срещаните ненаситени мастни киселини включват олеин, линолови, линолен и арачидон.

Наличност цис - двойните връзки засягат формата на молекула мастна киселина (прави по-малко компактен) и съответно върху физическите свойства на тези вещества: ненаситени мастни киселини в цис -оформи имат ниска точка на топене от съответното теч Изомер и наситени мастни киселини.

Мастните киселини се намират в живите организми главно като остатъци в други липиди. Въпреки това, в малки количества, те могат да бъдат открити в свободна форма. Дериватите на екосаноидните мастни киселини играят важна роля като сигнални връзки.

Ацилглицериди

Ацилглицеридите (ацилглицерол, глицериди) са естери на трохати алкохолен глицерин и мастни киселини. В зависимост от броя на пресичаните хидроксилни групи в глицеролната молекула, те са разделени на триглицериди (триацил гликер), диглицериди (диацилглицерол) и моноглицериди (моноацилглицери). Най-често срещаните триглицериди, които все още имат емпирично име неутрални мазнини или просто мазнини.

Мазнините могат да бъдат прости, т.е. има три идентични остатъка от мастни киселини, като трисреарин или триолеин, но все повече и по-често има смесени мазнини, съдържащи остатъци от различни мастни киселини, такива като 1-palmito-2-олеоливолен. Физическите свойства на триглицеридите зависят от състава на мастните киселини: колкото по-голям съдържа остатъци от дълги ненаситени мастни киселини, толкова по-голяма е точката на топене в тях, и обратно - по-късата ненаситена, толкова по-къса. Като цяло растителните мазнини (масла) съдържат около 95% ненаситени мастни киселини и следователно при стайна температура са в течност съвкупна държава. Мазнините от животински мазнини, напротив, съдържат предимно наситени мастни киселини (например, кравелото се състои главно от тристеарин), така че при стайна температура твърда.

Основната функция на ацилглицеридите е, че те служат за енергийни доставки и са най-интензивните клетъчни горива.

Восъци

Восъците са естери на мастни киселини и по-високи монатомични или диоксидни алкохоли, като броят на въглеродните атоми от 16 до 30. Често съставът на восъците се появява цетилов (С16НЗ 3ОН) и мириримовий (C30H61H) алкохоли . Натуралните восъчни восъци принадлежат към пчелния восък, спермацет, ланолин и всички от тях извън ежерите съдържат някои повече свободни мастни киселини и алкохоли, както и въглеводороди с броя на въглеродните атоми 21-35.

Въпреки че някои видове, като някои микроорганизми на планктон, използват восъци като енергия на енергийните доставки, обикновено те изпълняват други функции, по-специално, като осигуряват водоустойчив капаци на животни и растения.

Стероиди

Стероидите са група от естествени липиди, съдържащи в състава си циклопентантеридрофенторно сърцевина. По-специално, този клас съединения включват алкохоли с хидроксилна група в третата позиция - стероли (стероли) и техните естери с мастни киселини - стериди. Най-често срещаните стероли при животни имат холестерол, който в единичен състав е включен в клетъчните мембрани.

Стероидите изпълняват много важни функции сред различните организми: някои от тях са хормони (например, секс хормони и хормони на надбъбречна кора при хора), витамини (витамин D), емулгатори (жлъчни киселини) и др.

Фосфолипиди

Основната група фосфолипид структурни липиди, които в зависимост от алкохола, част от техния състав са разделени на глицесфолипиди и сфингофослипиди. Общият признак на фосфолипидите е тяхната амфейност: те са хидрофилни и хидрофобни части. Такава структура им позволява да образуват мицели и двулайци във водната среда, последната от основата на биологичните мембрани.

Glizerofospholpids.

Глижефосфолипидите (фосфоглицериди) са производни на фосфатидна киселина, състоящи се от глицерол, в който първите две хидроксилни групи естерни с мастни киселини (R1 и R2) и третата - фосфатна киселина. Фосфатната група в третото положение е свързана с радикал (X), обикновено съдържащ азот. В естествените фосфоглицериди, в първото положение, най-често се намира остатъкът от наситена мастна киселина, а във втория е ненаситена.

Остатъците на мастните киселини са не-полярни, така че те образуват хидрофобна част на глицеполипидната молекула, така наречените хидрофобни опашки. Фосфатната група в неутрална среда носи отрицателен заряд, докато азотсъдържащите съединения са положителни (някои фосфоглицериди могат също да съдържат отрицателно зареден или неутрален радикал), така че тази част на молекулата е полярна, тя образува хидрофилна глава. В воден разтвор Фосфоглицеридите образуват мицели, в които главите се обръщат навън (водната фаза) и гирофоните на опашките са вътре.

Най-често срещаните фосфоглицериди, включени в мембраните на животинските и висшите растения, са фосфатидилхолин (лецитин), в който радикал X е остатъкът на холин и фосфатидил етанолмин, съдържащ етаноламин остатък. Фосфатидилцеринът е по-рядко срещан, при който аминокиселинният серин е прикрепен към фосфатната група.

Има и безотични глицеолипиди: например фосфатидидиоидитоза (радикален х - цикличен хексатичен алкохолен инозитол), участващ в клетъчната сигнализация и кардиолипин - двойни фосфоглицери (две фосфатидни молекули са свързани чрез фосфат), намерени във вътрешната мембрана митохондрия.

Glizerofospholpids също включват плазгени, характерен знак Структурите на тези вещества са, че в тях е прикрепен ацилов остатък при първия въглероден атом, а не от съществена връзка. Животните на гръбначните животни са плазгения, които все още се наричат \u200b\u200bосновни липиди, обогатени сърдечна тъкан. Също така, този клас съединения принадлежи биологично активен фактор на веществото за активиране на тромбоцитите.

Фосфолипиди

Сфингофосфолипидите (сфингомиелин) се състоят от керамид, съдържащ един остатък от дълга верига аминолосперс на sfingosin и един остатък от мастна киселина, и жирофилов радикал, прикрепен към SFingosin с фосфодиевинност. Като хириофилен радикал, холин или етаноламин е най-често. Сфигомиелините се намират в мембраните на различни клетки, но нервната тъкан е богата на тях, особено високото съдържание на тези вещества в мишелинната обвивка на аксоните, откъдето се наричат.

Гликолипиди

Гликолипидите са клас липиди, съдържащи остатъци от моно- или олигозахариди. Те могат да бъдат и двата глицеринови производни и сефингозин.

Глицеричколипида

Глицегликолипидите (гликозилглицерол) са производни на диацилглицерол, в който до третия въглероден атом глицеринът се прикрепя чрез гликозилова връзка моно- или олигозахарид. Най-често срещаните съединения от този клас са галактолипиди, съдържащи един или два галактозни остатъка. Те варират от 70% до 80% от всички липиди на тилакоидните мембрани, поради което най-често срещаните мембранни липиди на биосферата. Предполага се, че растенията "заменят" гликолипидните фосфолипиди поради факта, че фосфатното съдържание в почвата често е ограничаващ фактор и такава заместител намалява необходимостта от нея.

На серия от галактолипиди в растителните мембрани, също са открити сулформи, съдържащи остатъка от сулфатирана глюкоза.

Сфингогликолипиди

Sphingoglipids - съдържат керамид, както и един или повече остатъци от захари. Този клас съединения се разделя на няколко подкласа, в зависимост от структурата на въглехидратния радикал:

Цереброидите са сфингоглипиди, хидрофилната част на която е представена от остатъка от монозахарид, обикновено глюкоза или галактоза. Галактоцерироидите се разпределят в невронните мембрани.
Глобузиди - олигозахаридни керамични производни. Заедно с цереброниди, те се наричат \u200b\u200bнеутрални гликолипиди, защото с рН 7 те са незаредени.
Ганглиозидис са сложни с гликолипиди, тяхната хидрофилна част е представена от олигозахариди, в края на която винаги се намират един или повече остатъци от N-ацетилнеирамин (Sial) киселина, така че те имат кисели свойства. Ганглеозидите са най-често срещаните в мембраните на ганглионалните неврони.

Основни функции

Преобладаващото мнозинство от липиди в живите организми принадлежат към една от двете групи: резервни части, извършващи енергията на енергийното снабдяване (най-вече триацил гликери) и структурни, които участват в изграждането на клетъчни мембрани (главно фосфолипиди и гилколипиди, както и холестерол, както и холестерол, както и холестерол ). Въпреки това, липидните функции не са ограничени до тези две, те могат също да бъдат хормони или други сигнални молекули, пигменти, емулгатори, водоотблъскващи вещества от капаци, осигуряване на топлоизолация, промяна в плаваемостта и други подобни.

Резервни липиди

Почти всички живи организми запазват енергия под формата на мазнини. Има две основни причини, поради които тези вещества са най-подходящи за извършване на такава функция. Първо, мазнините съдържат остатъци от мастни киселини, нивото на окисление е много ниско (почти същото като в маслени въглеводороди). Следователно пълното окисление на мазнините за вода и въглероден диоксид ви позволява да получите повече два пъти по-голяма енергия от окисляването на една и съща въглехидратна маса. Второ, мазнините хидрофобни съединения, следователно, тялото, съхранява енергия в такава форма, не трябва да носят допълнителната маса на водата, необходима за хидратация, както в случая на полизахариди, на 1 g представлява 2 g вода. Въпреки това, триглицеридите са "по-бавни" източника на енергия от въглехидратите.

Мазнините се населяват под формата на капки в клетки на цитоплазмата. Гръбначният има специализирани клетки - адипоцити, почти изцяло напълнени с голяма капка мазнина. Също така богатите ТГ са семена от много растения. Мобилизиране на мазнини в адипоцити и семена клетки, покълнали, поради ензимите на липаза, които ги отвлекат до глицерол и мастни киселини.

При хората най-голямото количество адирозна тъкан е под кожата (така нареченото подкожно влакно), особено в областта на корема и млечните жлези. Лице с лесно затлъстяване (15-20 кг триглицериди) такива резерви може да бъде достатъчно, за да осигури енергия за един месец, докато целият резервен гликоген е достатъчно за по-малко от един ден.

Мастната тъкан, на поредица с енергийна поддръжка, изпълнява и други функции: защита на вътрешните органи от механични повреди; топлоизолация, особено важна за топлокръвни животни, живеещи в много студени условия, като пломби, пингвини, орехи; Мазнините също могат да бъдат източник на метаболитна вода, тя е с такава цел, която използва своите триглицериди на пустините: камили, родовете на кенгуру (Dipodomys).

Структурни липиди

Всички живи клетки са заобиколени от плазмени мембрани, основният структурен елемент е двойният слой липиди (липид билай). В 1 цМ, 2 биологични мембрани съдържат около милион липидни молекули. Всички липиди, включени в мембраните, имат амфипални свойства: те са от гиро и гирофобските части. Във водната среда, такива молекули спонтанно образуват мицели и бисълос в резултат на хидрофобни взаимодействия, в такива структури, полярните глави на молекулите се връщат навън на водната фаза и не-полярните опашки навътре, същото поставянето на липидите е Характеристика на природните мембрани. Наличието на хидрофобен слой е много важно за мембраните на функциите, тъй като е непроницаем за йони и полярни съединения.

Липидните двупластови биологични мембрани са двуизмерна течност, т.е. отделни молекули могат да се движат свободно един с друг. Течността на мембраната зависи от техния химичен състав: например, с увеличаване на липидното съдържание, което включва полиненаситени мастни киселини, които се увеличава.

Основните структурни липиди, включени в мембраните на животинските клетки, е глицертидил phyroid, главно фосфатидилхолин и фосфатидил акълиламин и холестерол, което увеличава тяхната непроницаемост. Отделни тъкани могат да бъдат селективно обогатени с други класове мембранни липиди, например, нервната тъкан съдържа голямо количество сфингофосфалипидив, по-специално сфингомиелин, както и сфингоглипидив. В мембраните на растителните клетки, липсва холестерол, но е намерен друг стероид - ергостерол. Тилакоидните мембрани съдържат голям брой галактолипиди, както и сулфолиди.

Уникалният липиден състав се характеризира с мембраните на архивите: те се състоят от така наречения глицерин диалкил gilzerol tetrametteriv (GDHT). Тези съединения са конструирани от два дълги (около 32 въглеродни атома) от разклонени въглеводороди, прикрепени в двата края на остатъците от основния свързващ глицерол. Използването на етерна комуникация вместо естествена, характерна за фосфо- и гликолипиди, се обяснява с факта, че е по-устойчива на хидролиза при условия на ниска рН и високи температурни стойности, която е характерна за средата, в която археос обикновено живее . При всеки от краищата на GDHT до глицерин е прикрепен една хидрофилна група. GDGTs средно два пъти по-дълги от мембранните липиди на бактерии и еукариота и могат да проникнат през мембраната.

Регулаторни липиди

Някои от липидите играят активна роля в регулирането на жизнената активност на отделните клетки и тялото като цяло. По-специално липидите включват стероидни хормони, секретирани от половите жлези и надбъбречните лъкове. Тези вещества се прехвърлят кръв в тялото и влияят върху нейното функциониране.

Сред липидите също вторични посредници - вещества, които участват в предаването на сигнала от хормони или други биологично активни вещества в клетката. По-специално, фосфатидалинозитол-4.5 бифосфат (FI (4.5) F2) участва в аларум с участието на G-протеини, фосфатидилозитол-3,4,5-трифосфат инициира образуването на супрамолекулни набори от сигнални протеини в отговор на действието на Някои извънклетъчни фактори, сфинголипиди като сфингомиелин и Zermid могат да регулират активността на протеин киназа.

Деривати на арахидоновата киселина - ейкозаноиди - е пример за регулатори на природата на парацин. В зависимост от характеристиките на дизайна, тези вещества са разделени на три основни групи: простагландини, тромбоксани и левкотриени. Те участват в регулирането на широк спектър от физиологични функции, по-специално, екосаноидите, необходими за функционирането на сексуалната система, за индукция и преминаване на възпалителния процес (включително осигуряване на такива аспекти като болка и повишена температура), за коагулиране на кръвта Регулиране на кръвното налягане, те също могат да алергични реакции са включени в алергични реакции.

Други функции

Част от витамините, т.е. веществата, необходими за поминъка на тялото в малки количества, принадлежат на липиди. Те се комбинират чрез мастни разтворими витамини и разделени на четири групи: витамин А, D, E и K. В химическата природа всички тези вещества са изопренови. Изопреноидите включват и носители на електронния убиквинон и пластохинон, който е част от електронните транспортни вериги на митохондриите и пластмаса, съответно.

Повечето от изопреноидите, съдържащи конюгирани двойни връзки, поради което електронната делокализация е възможна в техните молекули. Такива съединения са лесно развълнувани със светлина, в резултат на което те имат цвят, видим за човешкото око. Много организми използват изопреноиди, като пигменти, за да абсорбират светлина (например, каротеноиди, включени в светлинни комплекси на хлоропластите), както и да комуникират с индивиди или други видове (сакрароидите на изопреноидите зеаксантин осигурява перата на някои жълти птици).

Липиди в диета на човека

Сред липидите в диетата преобладават триглицеридите (неутрални мазнини), те са богат източник на енергия, както и необходими за засмукване на мастноразтворими витамини. Наситените мастни киселини са богати на храна за животни: месо, млечни продукти, както и някои тропически растения, като кокосови орехи. Ненаситените мастни киселини попадат в човешкото тяло поради използването на ядки, семена, маслини и други растителни масла. Основните източници на холестерол в диетата са месо и органи на животни, яйчни жълтъци, млечни продукти и риба. Обаче около 85% от холестерола в кръвта се синтезират от черния дроб.

Организация Американска сърдечна асоциация. Препоръчва да се използват липиди в количество не повече от 30% от общата диета, намаляване на съдържанието на наситени мастни киселини в диета до 10% от всички мазнини и не консумира повече от 300 mg (сумата, съдържаща се в същия жълтък) холестерол на ден. Целта на тези препоръки е да се ограничи нивото на холестерола и триглицеридите в кръвта до 20 mg / l.

Мазнините заемат висока енергийна стойност и играят важна роля в биосинтезата на липидните структури, преди всичко клетъчните мембрани. Хранителните мазнини са представени от триглицериди и линдоидни вещества. Дебел животински произход се състои от наситени мастни киселини с висока точка на топене. Растителните мазнини съдържат значително количество полиненаситени мастни киселини (PPGK).

Животинските мазнини съдържат свинско мазнина (90-92% мазнина), масло (72-82%), свинско (до 49%), колбаси (20-40% за различни сортове), заквасена сметана (20-30%), сирена (15-30%). Източници на растителни мазнини са масло (99.9% мазнини), ядки (53-65%), овес (6.1%), елда (3.3%).

Есенциални мастни киселини

Черният дроб играе ключова роля в метаболизма на мастните киселини, но някои от тях не могат да синтезират. Следователно, те се наричат \u200b\u200bнезаменим, такива по-специално включват ω-3 (линоленови) и ω-6 (линолови) полиинирани киселини, те се съдържат главно в растителни мазнини. Линоленовата киселина е предшественик за синтеза на две други ω-3 киселини: EPA (EPA) и Docagezeneyaya (DHA). Тези вещества са необходими за работата на мозъка и имат положителен ефект върху връзката и поведенческите функции.

Съотношението на ω-6 ω-3 мастни киселини в диетата също е важно: препоръчаните пропорции са в диапазона от 1: 1 до 4: 1. Въпреки това проучванията показват, че повечето жители на Северна Америка са 10-30 пъти повече отколкото ω-6 мастни киселини, отколкото ω-3. Такова хранене е свързано с риска от сърдечно-съдови заболявания. Но "средиземноморската диета" се счита за значително по-здравословна, тя е богата на линоленова и друга киселина, източникът на които са зелени растения (листа от марули) риба, чесън, зърнени храни, пресни зеленчуци и плодове. Като хранителна добавка, съдържаща ω-с мастни киселини, се препоръчва да се използва рибено масло.

Теч -Назистни мастни киселини

Повечето естествени мазнини съдържат ненаситени мастни киселини с двойни връзки цис - Конфигурация. Ако храна, богати такива мазнини, е в контакт с въздуха за дълго време, тя горчица. Този процес е свързан с окислително разделяне на двойни връзки, в резултат на което са оформени алдехиди и карбоксилни киселини с по-малко молекулно тегло, някои от които са летливи вещества.

За да се увеличи срокът на годност и устойчивостта на високи температури на триглицериди с ненаситени мастни киселини, се използва процедурата за частична хидрогениране. Следствие от този процес е превръщането на двойни връзки в единична, но страничен ефект може също да бъде преход на двойни връзки с цис в. \\ t теч - Конфигурация. Използването на така наречените "транс-мазнини" води до увеличаване на съдържанието на липопротеини с ниска плътност ("лош" холестерол) и намаление на съдържанието на липопротеин с висока плътност ("добър" холестерол) в кръвта, което води до това, което води до увеличаване на риска от сърдечно-съдови заболявания, по-специално коронарна недостатъчност. Освен това транс-мазнините допринасят за възпалителните процеси.

Отрицателният ефект на "трансфирмите" се проявява в употреба 2-7 g на ден, това количество може да бъде пропуснато в една порция пържени пържени картофи в частично хидрогенирани масла. Някои законодателство е забранено от използването на такова масло, например в Дания, Филаделфия и Ню Йорк.

I. Липиди - органични вещества, характерни за живите организми, неразтворими във вода, но разтворим в органични разтворители (серуголанд, хлороформ, етер, бензен), дават хидролиза с високо молекулно тегло мастни киселини.Те не са за разлика от протеините, нуклеинова киселина И полизахаридите не са високо молекулни съединения, тяхната структура е много разнообразна, те имат само един общ знак - хидрофобност.

Липидите в тялото изпълняват следните функции:

1. енергия -са резервни съединения, основната форма на енергийния и въглеродния състав. Когато се окислява 1 g неутрални мазнини (триацил гликери), се различава около 38 kJ енергия;

2. регулиране - Липидите са мастни разтворими витамини и производни на някои мастни киселини, които участват в обмена на вещества.

3. структурен -са основните структурни компоненти на клетъчните мембрани, образуват двойни слоеве от полярни липиди, в които са вградени протеините-ензими;

4. защитно функция:

Ø Защитава органите от механични повреди;

Ø Участвайте в терморегулация.

Образуването на мазнини в човешкото тяло и някои животни се счита за адаптация към нередовно хранене и за местообитание в студена среда. Особено голямо снабдяване с мазнини при животни, протичащи в дълга хибернация (мечки, култури) и адаптирани към местообитанията в студени условия (Walrui, уплътнения). Четирите мазнини практически отсъстват и се появява само преди раждането.

От структурата на липидата може да се раздели на три групи:

Ø Прости липиди - те включват само мастни киселини и алкохоли. Те включват: мазнини, восъци и стериди;

Ø Комплексни липиди - те включват мастни киселини, алкохоли и други компоненти на различни химически сгради. Те включват фосфолипиди, гликолипиди и др.;

Ø Липидните производни са предимно дебелоразтворими витамини и техните предшественици.

При животински тъкани мазнините са в частично свободно състояние, в по-голяма степен те представляват комплекс с протеини.

До химичен съставСтруктурата и функциите, извършвани в жива липидна клетка, са разделени на:

II. Прости липади - съединения, състоящи се само от мастни киселини и алкохоли. Те са разделени на неутрални ацилглицериди (мазнини) и восък.

Дебел. - резервни вещества, натрупващи се в много големи количества в семената и плодовете на много растения, са част от човешкото тяло, животинските, микробите и дори вирусите.

До химическа структура Мазнини - смес от естери на естери (глицерино) на трочемния олтар на глицерол и високомолекулни мастни киселини - построен по вид:

CH2 -O-C-R1

CH2 -O-C-R3

където R1, R2, R3 е радикалите на мастните киселини с високо молекулно тегло.

Мастните киселини са дълги верижни монокарбоксилни киселини (съдържат от 12 до 20 въглеродни атома).

Мастните киселини, които са част от мазнините, се разделят на наситени (не съдържат двойни въглеродни връзки) и ненаситени или нещастни (съдържат един или повече двойни въглеродни връзки). Ненаситените мастни киселини са разделени на:

1. Мононатурирани - съдържат една връзка:

2. Полиненаситени - съдържат повече от една връзка.

От наситени киселини най-голямата стойност Имам:

palmitic (CH3- (CH2) 14 - Soam)

stearinovaya (CH3 - (CH2) 16 - SOAM);

най-важното от ненаситените мастни киселини са олеинови, линолови и линоленови.

СНЗ - (СН2) 7 - СН \u003d СН- (СН2) 7 - Soam - олеинова киселина

СНЗ - (СН2) 4-инчов \u003d СН - СН2 - СН \u003d СН - (СН2) 7 - Soam - линолова киселина

CH3-CH2-CH \u003d СН-СН2 -СН \u003d СН-СН2 -СН \u003d СН- (СН2) 7 - Soam - Linelen

Свойствата на мазнините се определят от качествения състав на мастните киселини, тяхната количествена връзка, \\ t процентно съдържание Безплатни, несвързани с глицерол мастни киселини и др.

Ако наситени (лимит) мастни киселини преобладават в мазнини, мазнините имат солидна консистенция. За разлика от течните мазнини, доминират нерентабилни (ненаситени) киселини. Течните мазнини се наричат \u200b\u200bмасла.

Индикаторът за насищане на мазнините е йоден номер - броят на милиграмите йод, способен да свързва 100 g мазнини на мястото на счупване на двойни връзки в молекули на неизползвани киселини. Колкото по-големи са двойните връзки в мастната молекула (над неравността му), толкова по-висок е неговият йоден номер.

Друг важен показател е броят на петролната шайба. При хидролизата на мазнините се образуват глицерин и мастни киселини. Последните с слоеве от алкални форми, наречени сапуни, и процесът на тяхното образуване се нарича мазнини.

Броят на миенето е броят на Con (mg), който продължава неутрализирането на киселини, образувани по време на хидролиза от 1 g мазнина.

Характеристиката на мазнините е способността им да образуват в определени условия на водни емулсии, което е важно за хранителното хранене. Пример за такава емулсия е млякото - тайната на жлезите от бозайници и човешки бозайници. Млякото е тънка емулсия на млечната мазнина в плазмата. В 1 мм 3 мляко той съдържа до 5-6 милиона млечни мазнини с диаметър около 3 микрона. Млечните липиди се състоят главно от триглицериди, при които преобладават олеини и палматинки киселини.

Полиненаситените мастни киселини (олеинови, линолеини, линолен и арахидон) се наричат \u200b\u200bнезаменим (съществен), защото Те се нуждаят от човек. Полиненаситените мастни киселини допринасят за освобождаването на холестерола от тялото, предотвратяване и отпускане на атеросклероза, увеличаване на еластичността на кръвоносните съдове.

Поради факта, че има двойни връзки в ненаситени мастни киселини, те много лесно се окисляват. Температурата на окисляването на мазнините може да последва сама чрез закрепване на въздушен кислород на мястото на двойните връзки, но може значително да се ускори под влиянието на липоксигенизазен ензим.

Восъци- естери на мастни киселини с високо молекулно тегло и алкохоли с един добитък с дълга въглеродна верига. Това са твърди съединения с изразени хидрофобни свойства. Мастните киселини съдържат от 24 до 30 въглеродни атома и алкохоли с високо молекулно тегло - 16-30 въглеродни атома.

R1 - CH2 - O - CO - R2

Основната функция на естествените восъци е образуването на защитни покрития върху листата, стъблата и плодовете на растенията, които предпазват плодовете от сушене и лезия от микроорганизми. Под покритие на пчелен восък, мед се съхранява и пчелните ларви се развиват. Lanolin - восък от животински произход защитава косата и кожата от вода

Шериди- естери на циклични алкохоли (стероли) и по-високи мастни киселини. Те образуват липидна фракция за миене.

Фракцията на липидите образуват стероли.

II. . Комплекс Липиди

Фосфатид (фосфолипиди) - мазнини, съдържащи фосфорна киселина, свързани с азотна база или друго съединение ( В).

CH2 -O-C-R1

Ch 2 -op \u003d o

Ако В представлява остатъкът от холин, след това фосфатид се нарича лецитин; Ако коломон - кофалин. Лецитин преобладава в зърна и семена, Кефалин го придружава в малки количества.

Обикновено се смята, че мазнините в човешкото тяло извършват ролята на доставчиците на енергия (калории). Но това не е съвсем правилно. Разбира се, значителна част от мазнините се изразходват като енергиен материал. Освен това, мазнините служи като източник на енергия или директно използван или потенциално под формата на резерви в мастна тъкан. Въпреки това, в известна степен мазнините са пластмасови материали, тъй като те са включени в клетъчните компоненти (под формата на комплекси с протеини - липопротеини), по-специално, мембрани, т.е. са незаменим хранителен фактор. В допълнение, мазнините в тялото осигуряват топлоизолация, натрупваща се в подкожния слой и около определени органи. В допълнение, мазнините действат като дицелатори на мастноразтворими витамини и служат като източник на есенциални полиненаситени мастни киселини (линоленови, арахидон).

При дългосрочно ограничаване на мазнините в храненето се наблюдават нарушения във физиологичното състояние на тялото: експлоатацията на централната нервна система, Имунитетът е отслабен и продължителността на живота е намалена. Въпреки това, прекомерната консумация на наситени мазнини води до нарушение на обмена на холестерол, укрепването на подвижните свойства на кръвта, бъбреците и чернодробните заболявания, допринася за развитието на атеросклероза и затлъстяване с всички последствия, които произтичат от тук.

Определянето на липидите, водещи в литературата, е двусмислено. Мазнините (по-правилни термини "липиди") са органични съединения, разтворими в редица органични разтворители и неразтворими във вода. Основният компонент на мазнините са трихицери и липоидни вещества, към които се използват фосфолипиди, стероли, восъци и др. Използва се терминът "мазнина", при който сумата на веществата, възстановени чрез органични разтворители. С почти пълно добиване на мазнини от хранителни продукти, терминът "мазнини" е еквивалентен на термина "липиди".

По-предпочитано, дефиницията на липидите, като естествени производни на мастни киселини и свързани съединения, които са част от всички живи клетки и са отстранени неполярни разтворители от организми и тъкани.

Според класификацията на Блора Липид, разделен на три групи:

Прост

Сложен

Предшественици и липидни производни.

Прости липиди. Простите липиди са сложни естери на мастни киселини с различни алкохоли. Те включват, например, мазнини и восъци.

Мазнини (триглицериди). Мазнините (триглицериди) са естери на мастни киселини с глицерин. Ако са в течно състояние, те се наричат \u200b\u200bмасла. Съставът на триглицеридите включва глицерол (около 9%) и мастни киселини с различна дължина на въглеводородната верига и степента на насищане, върху която свойствата на триглецеридите зависят от структурата.

Животните и растителните мазнини притежават различни физически свойства и състав. Животинските мазнини са твърди вещества, които включват голямо количество наситени мастни киселини, имащи висока точка на топене. Растителни мазнини, като правило, течни вещества, съдържащи предимно ненаситени мастни киселини, имащи ниска точка на топене. Източникът на растителни мазнини е предимно растителни масла (99.9% мазнини), ядки (53-65%), овесена каша (6.1%) и елда (3,3%) зърнени култури. Източникът на животински мазнини - свинско SPIC (90-92% мазнини), масло (72-82%), мастно свинско (49%), колбаси (20-40%), заквасена сметана (30%), сирена (15- 30%).

Основният компонент на липидите са мастни киселини. Тригерите с естествен произход съдържат най-малко две различни мастни киселини.

1-Palmitytel-2,3-Dystarylyinyine

Химичните, биологичните и физичните свойства на мазнините се определят чрез своя състав триглицерид и, преди всичко, дължината на веригата, степента на насищане на мастните киселини. Съставът на мазнините са предимно неразклонени мастни киселини, съдържащи четен брой въглеродни атоми (4-26) както наситени, така и моно- и полиненаситени киселини.

Наситените мастни киселини (палмитични, стеаринови и др.) Се използват от тялото като цяло като енергиен материал. Палмитични и стеаринови киселини се намират във всички животни и растителни мазнини. Най-голямото количество наситени мастни киселини се съдържат в животински мазнини: например, в говеждо и свински мазнини - 25% палмитично, съответно, 20% и 13% стеаринови киселини, в масло кремаво - 7% стеарин, 25% палмитично и 8% миристични киселини. Те могат да бъдат частично синтезирани в тялото на въглехидратите (и дори от протеини).

Ненаситените мастни киселини се различават по степента на "ненаситеност". Мононенаситените мастни киселини съдържат една ненаситена водородна връзка между въглеродни атоми, полиненаситени - няколко връзки (2-6). Най-често срещаните мононенаситени мастни киселини включват олеинова киселина, която е много в зехтин (65%), маргарини (43-47%), свинско и голешко месо, масло и месо гъски (11-16%).

Повечето мастни киселини, които съставляват триглицеридите, съдържат 20 въглеродни атома в молекулата. При олеини, линолови, линоленови 18 въглеродни атоми и те са дехидро-произвеждани стеаринови киселини, цис-изомери.

Най-често срещани при триглицериди наситени мастни киселини: Stearinovaya (с 17 h 35 сом), палмитично (с 15 ч 31, син), Миристинова (от 13 N 27 SOAM), Арахинова (от 19 ч 39 Soam), Лауринова (от 11 23 Soam).

От особено значение са полиненаситените мастни киселини, като линолеинови, линоленови и арахидон, които са част от клетъчните мембрани и други структурни елементи на тъканите и извършват серия от важни функции в организма, включително нормален растеж и метаболизъм, еластичност на съда и др. Повечето полиненаситени киселини не могат да бъдат синтезирани в човешкото тяло и следователно тези киселини са незаменими, както е необходимо за някои аминокиселини и витамини. От друга страна, тези киселини, главно линолеини и арачидон, сервират прекурсори от хормонални вещества - крайдини, предотвратяват отлагането на холестерол в стените на кръвоносните съдове (допринася за отстраняването му от тялото), увеличаване на еластичността на стените на кръвоносните съдове. Трябва да се отбележи, че се извършват само цис-изомери на ненаситени киселини.

Наситените мастни киселини се извършват главно на енергийната функция в тялото и излишъкът им в храненето често води до нарушение на мазнините, повишаване на холестерола в кръвта.

Съставът на мазнините, синтезирани в различни части на същия организъм, е различен. Така при прасета външните слоеве на подкожната мазнина имат по-голяма ненаситеност от вътрешната. Киселинният състав на човешките мазнини е близо до състава на говеждото сала.

Восъци. Восъци - естери на мастни киселини с алкохоли с един добитък. Восъци - историческото наименование на различните състави и произход на продуктите, най-вече естествени, които са близо до свойствата на пчелния восък. Повечето естествени восъци съдържат естери на синдикални наситени карбоксилни киселини с нормална структура и стероли с 12-46 въглеродни атома в молекулата. Такива чака химични свойства Близо до мазнини (триглицериди), но се изолират само в алкална среда. Восъците се различават от мазнините във факта, че вместо глицерин има стероли или по-високи алифатни алкохоли с четен брой въглеродни атоми (16-36). Растителните восъци съдържат и парафинови въглеводороди.

Восъците са широко разпространени в природата. В растенията те са покрити с тънък слой листа, стъбла, плодове, които им пречат да се омокрят с вода, сушене, микроорганизми. Съдържанието на восъците в зърното и плодовете е малко. Семена от слънчоглед съдържа до 0.2% восъци от масата на обвивката, в соевите семена - 0.01%, ориз - 0.05%.

Комплексни липиди. Комплексни липиди се наричат \u200b\u200bестери на мастни киселини с алкохоли, допълнително съдържат други групи.

Фосфолипиди. Най-важните представители на сложни липиди са фосфолипиди. Това са липиди, съдържащи в допълнение към мастни киселини и алкохол остатъкът от фосфорна киселина. Техният състав включва азотни бази (най-често холин + OH - или етаноламин HO-CH2-CH2 -NH2), аминокиселинни остатъци и други компоненти. В зависимост от алкохола, който е част от молекулата, фосфолипидът се отнася до глицероспирипидите (глицеринът излиза в ролята на алкохол) или сфингофосфолипиди, която включва сефингозин. Фосфолипидните молекули съдържат неполярни хидрофобни ъглови радикали - "опашки" и полярна хидрофилна глава "главата" (остатъци от фосфорна киселина и азотна база), която определя способността на фосфолипидите да образуват биологични мембрани. Влизайки в клетъчните мембрани, фосфолипидите играят важна роля за тяхната пропускливост и метаболизъм между клетките и вътреклетъчното пространство.

Най-често срещаната група фосфолипиди - фосфоглицериди. Те включват глицерин, мастни киселини, фосфорна киселина и аминопиции (например холин в лецието, етаноламин в кефалин). Aminospyrt, който е част от фосфолипид, определя биологичния ефект на фосфолипид. Например, лецитинът е глицерид естерифициран от два, обикновено от различни мастни киселини (например стеарин и олеини) и контейнерно фосфохолин, което, по време на промиване, дава неорганичен фосфат и кватернерна база - холин.

Лецитин показва липотропен ефект, т.е. Насърчава премахването на холестерола от тялото. Лецитинът и холинът предотвратяват затлъстяването на черния дроб и тези лекарства се използват за предотвратяване на чернодробно заболяване. Холината, в допълнение, е част от нервната тъкан, по-специално в мозъчната тъкан. Ацетилхолин играе важна роля при прехвърлянето на нервни импулси. В човешкото тяло холинът може да се образува от серин, но биосинтезата на холин е ограничена и холинът трябва допълнително да тече с храна. Така, холин, като полиненаситени мастни киселини и редица аминокиселини, е незаменим хранителен продукт.

Хранителните фосфолипиди се различават по химичен състав и биологично действие. Последното, както вече спомена, до голяма степен зависи от естеството на аминопи, включено в техния състав. В хранителните продукти има предимно лецитин, който включва холин - Аминоспорт, както и кефалин, който включва етаноламин.

Фосфолипидите, съдържащи се в хранителните продукти, допринасят за най-доброто усвояване на мазнините. Така че, мазнините в млякото са в фино диспергирано състояние поради млечни фосфолипиди. Това е млечна мазнина, която се счита за една от най-лесно смилаемите мазнини. Най-голямото количество фосфолипиди се съдържа в яйцето (3.4%), относително много (0.3-0.9%) в зърна и бобови растения и нерафинирани масла. При съхранение на нерафинирано растително масло фосфолипидите попадат в седимента. При рафиниране на растителните масла, съдържанието на фосфолипид в тях се намалява до 0.2-0.3%. Смята се, че оптималното съдържание на фосфолипидите в храната трябва да бъде 5-10 g на ден.

В допълнение към фосфолипидите, сложните липиди включват ж Липолипида (гликосфолипиди), съдържащи мастни киселини, сефингозин и въглехидратни компоненти. Гликолипидите в забележими количества присъстват в растителни продукти (пшенични липиди, овес, царевица, слънчоглед) също се съдържат в животни и микроорганизми. Гликолипидите изпълняват структурни функции, участват в изграждането на мембрани, те притежават важна роля при образуването на гънки на глутен протеини от пшеница, които определят пекарната на брашното. Сулфолипидите, аминолипидите също са сложни липиди. Тази категория включва липопротеини.

Предшественици и липидни производни. Тази група включва мастни киселини, глицерин, стероиди и други алкохоли, алдехиди на мастни киселини и кетонови тела, въглеводороди, мастноразтворими витамини и хормони.

Стерили (стероли). Стерили (стероли) са алициклични естествени алкохоли (едноминални вторични алкохоли от серия циклопентеперхидрофенантрен, съдържащ хидроксилна група при въглероден атом в позиция 3 и метилови групи с атоми от 10 и С11, свързани с стероиди. Стерилите са неразделна част от неограничената фракция на животни и зеленчукови липиди. Пачове Животни (зоологическа градина), зеленчукови стероли (фитостероли) и гъби стероли (Micoserians). Основният стерин на по-висшите животни е холестерол и зеленчук - b-sitoster. Холестеролът се открива в тъканите на всички животни и липсва или присъства в малки количества, в растенията. Фитостеролите, за разлика от холестерола, не се абсорбират от тялото.

Стеролите, заедно с липиди и фосфолипиди, са основният структурен компонент на клетъчните мембрани. Предполага се, че те засягат клетъчния метаболизъм. Неговите функции в тялото на стеролите се реализират под формата на комплекси с протеини (липопротеини) и естери на по-високи мастни киселини, като носители на тях във всички органи и тъкани през системата за кръвен поток. Холестеролът се включва и в обмена на жлъчни киселини и хормони. До 80% от холестерола в човешкото тяло се синтезират в черния дроб и други тъкани. Съдържанието на холестерол в яйцата достига 0,57%, а в сиренето - 0.28-1.61%. Кремообразното масло съдържа около 0.20%, а в месо - 0.06-0.10%. Смята се, че дневният прием на холестерол с храна не трябва да надвишава 0,5 g. В противен случай нивото на неговото кръвно съдържание се увеличава, което означава, че опасността от появата и развитието на атеросклероза се увеличава.

Липидна стойност. При разглеждане на липидните групи бяха споменати различните им функции в организма. Обобщаването на горното е, могат да се разграничат следните функции на липиди в жив организъм.

Липидите, влизащи в стените на клетките, се извършват в пластмасовата функция на тялото и се наричат \u200b\u200bструктурни. Те са част от клетъчната мембрана и участват в различни процеси, протичащи в клетка.

Освен това, както вече споменахме, липидите могат да служат като източник на енергия или директно използване или потенциално под формата на резерви в мастна тъкан. Докато мастните отлагания се състоят главно от глицериди, мозъчните тъкани и гръбната част съдържат комплекс структурни единици, изградени от протеин, холестерол, както и от фосфолипиди, като лецитин тип.

Липидите, разположени в специални "мазнини" клетки, се наричат \u200b\u200bрезервни и се състоят главно от триглицериди. Тези липиди са акумулатор на химическа енергия и се използват в неизгодно положение. Липидите имат висока калория: 1 g е 9 kcal - това е 2 пъти по-високо от съдържанието на калории на протеини и въглехидрати. Повечето от всички растителни видове съдържат и резервни липиди, главно в семената. Липидите помагат на растението да прехвърля неблагоприятни ефекти външна среда, например, ниски температури, т.е. Извършете защитна функция.

В растенията липидите се натрупват, главно в семената и плодовете и тяхното съдържание зависи от сорта, мястото и условията на растеж. При животни и рибните липиди са концентрирани в подкожни, мозъчни и нервни тъкани и тъкани около важни органи (сърце, бъбрек). Съдържанието на липиди при животни се определя от типа, фуражния състав, условията на съдържание и др.

Хранителните продукти включват така наречените "невидими" мазнини (в месо, риба и мляко) и "видими" - специално добавени растителни масла и животински мазнини. В липидните храни се съдържат под формата на отделни мастни клетки, от където лесно се екстрахират от повечето органични разтворители (често те се наричат \u200b\u200b"свободни липиди") или са част от почти всички жизнени клетки. В последния случай те са по-твърдо свързани в клетките (така наречените твърдо свързани липиди). Методи за количествено определяне на липиди вземат под внимание тези характеристики.

В допълнение към факта, че липидите са необходими в храненето като енергиен и структурен материал, те участват в обмена на други хранителни вещества, например, допринасят за усвояването на витамини А и Г, а животинските мазнини са източник на тези витамини . Единственият източник на витамин Е и В-каротин е растителни мазнини.

Нито една от мазнините, взета отделно, не може напълно да осигури нуждите на тялото в мастните вещества. Препоръчителното съдържание на липид в калоричната диета е 30-35%, което в теглото (средно 102 g) е донякъде надвишава броя на протеините. От тези 102 g се препоръчва директно под формата на мазнини да консумират 45-50 g. При работа на студ, броят на мазнините в диетата трябва да се увеличи, тъй като мазнините участват в терморегулационните процеси на тялото. Това увеличение трябва да преминава през квотата на въглехидратите, а не протеини, тъй като протеините са необходими за правилно рециклиране.

Препоръчва се да се използват животни и растителни мазнини в комплекса. Оптималното съотношение от 70% от животните и 30% от растителните мазнини. При това съотношение са допуснати необходимите количества полиненаситени и наситени киселини. С възрастта се препоръчва да се намали консумацията на животински мазнини.