지질이란 무엇인지는 무엇입니까? 지질 기능

지질 (그리스어에서. lipos. - 뚱뚱한) 지방과 잎이 많은 물질을 포함합니다. 그것은 3 ~ 15 %에서 3 ~ 15 %, 피하 지방 조직의 세포에서 최대 50 %까지 포함됩니다.

특히 간, 신장, 신경 조직 (최대 25 %), 혈액, 씨앗 및 일부 식물의 과일 (29-57 %)의 많은 지질. 지질은 다른 구조가 있지만 몇 가지 속성은 일반적입니다. 이들 유기 물질 물에 용해시키지 않지만, 이들은 에테르, 벤젠, 가솔린, 클로로포름 등을 잘 용해시킨다.이 특성은 비극성 및 소수성 구조가 지질 분자에서 우세하다는 사실 때문이다. 모든 지질은 지방과 지방으로 나눌 수 있습니다.

지방.

가장 흔한 것입니다 지방. (중립 지방, 트리글리세리드), 트로 체이 알코올 글리세롤 및 고 분자량 지방산의 복합 화합물을 나타낸다. 글리세롤 잔류 물은 물에 잘 용해되는 물질입니다. 지방산의 잔류 물은 수소 사슬이며 거의 물에 불용성이 있습니다. 지방이 물로 떨어지면 분자의 글리세린 부분이 그려져 있으며 지방산의 사슬은 물에서 돌출합니다. 지방산의 조성은 카르복실기 (-son)를 포함한다. 그것은 쉽게 이온화됩니다. 그 도움으로 지방산 분자는 다른 분자와 연결됩니다.

모든 지방산은 두 그룹으로 나뉩니다 - 가득한 과 불포화 ...에 불포화 지방산에는 포화 된 이중 (불포화) 연결이 없습니다. 포화 지방산에는 팔미틱, 오일, 라리린, 스테아 노노 바야 등이 불포화 - 올레 인, ERUP, 리놀레, 리놀렌 성 등을 포함한다. 지방질의 성질은 지방산의 질적 조성물과 정량적 비율에 의해 결정된다.

포화 지방산을 함유하는 지방은 높은 융점을 갖는다. 일관성에 따라, 그들은 보통 고체입니다. 이들은 많은 동물, 코코넛 오일의 지방입니다. 그들의 조성물에있는 지방은 불포화 지방산이 낮은 융점을 갖는다. 이러한 지방은 주로 액체입니다. 액체 일관성이있는 야채 지방이 깨졌습니다 유화 ...에 이 지방은 물고기 지방, 해바라기,면, 린넨, 대마초 오일 등입니다.

지방 유주인

지방 유체는 단백질, 탄수화물 및 기타 물질이있는 복잡한 복합체를 형성 할 수 있습니다. 이러한 연결을 구별 할 수 있습니다.

인지질. 이들은 글리세롤 및 지방산의 복잡한 화합물이며 인산 잔류 물을 함유한다. 모든 인지질의 분자는 극성 헤드와 2 개의 지방산 분자에 의해 형성된 비극성 테일을 갖는다. 주요 구성 요소 셀 멤브레인.
왁스. 이들은 글리세린과 지방산보다 복잡한 알코올로 구성된 복잡한 지질입니다. 보호 기능을 수행하십시오. 동물과 식물은 발수성 및 건조 물질로 사용합니다. 왁스는 식물의 잎 표면을 덮고 땅에 거주하는 절지 동물의 몸의 표면을 덮습니다. 왁스는 포유류 땀샘, 코 클립 조류를 분리하고 있습니다. 꿀벌의 왁스에서 벌집을 짓는다.
스테로이드 (그리스어에서. 스테레오가 고체). 이 지질의 경우, 탄수화물이 없을 수는 없습니다. 복잡한 구조...에 스테로이드에는 신체의 중요한 물질 : 비타민 D, 부신 땀샘, 생식선 땀샘, 담즙산, 콜레스테롤의 피질의 호르몬.
지방 숭배 과 당지질. 지단백질은 단백질 및 지질, 지질 및 탄수화물로부터 글루코 프로틴으로 구성됩니다. 당지질은 뇌 조직과 신경 섬유를 많이합니다. 지단백질은 많은 세포 구조의 일부이며 강도와 안정성을 보장합니다.

지질 기능

지방은 주요 유형입니다 약탈 물질. 그들은 종자, 피하 지방 조직, 지방 조직, 곤충 지방 몸체에서 억제됩니다. 지방 주식은 탄수화물 주식을 크게 초과합니다.

구조적. 지질은 모든 세포의 세포막의 일부입니다. 분자의 친수성 및 소수성 단부의 주문 된 배치 큰 중요성 선택적 투과성 막을 위해.

에너지. 신체가 요구하는 모든 에너지의 25-30 %를 제공하십시오. 지방 1g을 부식시킬 때 38.9 KJ의 에너지가 구별됩니다. 그것은 탄수화물과 단백질과 비교하여 거의 두 배입니다. 철새와 최대 절전 모드로 흐르는 철새와 동물은 유일한 에너지 원입니다.

보호. 지방층은 충격, 뇌진탕, 손상으로부터 부드러운 내부 장기를 보호합니다.

단열. 지방은 열이가 좋지 않습니다. 동물 (특히 해양)의 피부 아래에서 그들은 연기되고 층을 형성합니다. 예를 들어, 고래는 약 1m의 피하 지방의 층을 가지고 있으며, 이는 냉수에 살 수 있습니다.

많은 포유류에는 브라운 지방이라고하는 특별한 지방 조직이 있습니다. 철분 함유 단백질이 함유되어 있기 때문에 미토콘드리아 레드 브라운 색상이 풍부하기 때문에 색상이 있습니다. 이 조직에서는 동물이 요구하는 열에너지가 낮은 조건 하에서 생산됩니다.

온도. 갈색 지방은 중요한 기관 (심장, 두뇌 등)을 둘러싸고 있거나 혈액의 길에 거짓말을하고 있으며, 따라서 열을 쏟아납니다.

내인성 물 공급 업체

지방 100g을 산화 할 때 107 ml의 물이 구별됩니다. 이 물 덕분에 많은 동물의 사막이 있습니다 : 낙타, 테스카 등, 최대 절전 모드 동안 동물은 또한 지방에서 내인성 물을 생산합니다.

지방 모양의 물질은 잎의 표면을 덮고 비가 내리는 동안 젖지 않도록주지 않습니다.

일부 지질은 생물학적 활성이 많습니다 : 다수의 비타민 (A, D 등), 일부 호르몬 (Estradiol, Testosterone), 프로스타글란딘.

이는 뚱뚱한 교환 과정에서 위반을 객관적으로 평가할 수 있습니다. 혈액을 지질로 분석 할 때 규범으로부터의 사소한 편차조차도 한 사람이 다양한 질병을 개발할 확률이 높다는 것을 의미 할 수 있습니다. - 혈관, 간, 담낭 또한 지질에 대한 정기적으로 전도 된 혈액 검사는 의사가 특정 병리학의 발달을 예측하고 예방이나 치료를 적시에시기 적절하게 조치 할 수 있습니다.

필요한 경우 지질에 대한 혈액 검사

물론, 언제든지 자신의 건강과 관련하여 자신의 건강과 관련된 모든 사람들이 의료기관에 연락하고 시험 유형을 통과 할 수 있습니다. 그러나 지질에 대한 구체적인 징후가 있습니다.

extrahepatic 유형;
네프로틱 증후군;
첫 번째 및 두 번째 유형;

절차 규칙

환자는 고려중인 검사에 대한 혈압이 아침에 약 8-11 시간 동안 빈 위장에서 수행된다는 것을 알고 있어야합니다. 마지막 식사의 전날에는 항복 분석의 할당 된 시간 전에 8 시간 이내에 수행되어야합니다. 의사는 임명 된 설문 조사일을 마시고 흡연을 포기하지 않기 위해 며칠 전에 추천합니다.

지질 디코딩

고려중인 시험의 일환으로 콜레스테롤, 고밀도 지단백질, 저밀도 지단백질, 매우 저밀도 지단백질, 트리글리 세라이도 및 atherogeneCy 계수가 발견됩니다.

콜레스테롤

이것은 동물 제품과 함께 몸에 들어가는 주요 지질입니다. 혈액 에서이 지질의 정량적 지표는 지방 신진 대사의 필수적인 마커입니다. 최소한의 수준은 신생아에서만 결정되지만 나이가 들면서 필연적으로 성장하고 노년층에 최대에 이릅니다. 혈액에서 콜레스테롤 수치가 콜레스테롤 수치가 여성의 콜레스테롤 수준보다 낮아서 남성이 여성의 것보다 낮다는 것은 주목할만한 것입니다.

지질에 혈액을 연구 할 때 일반 콜레스테롤 지표 : 3, 2 - 5, 6 mmol / l.

디코딩 분석

증가 된 콜레스테롤 수치는 다음 병리를 나타낼 수 있습니다.

가족 디아 베티 리포테이나 혈증;
가족 고 콜레스테롤 혈증;
polygenic Hypercolesterolemia;
결합 된 고지혈증.

위의 병리학은 1 차 하이퍼 리플 리피아와 관련이 있지만 높은 레벨 콜레스테롤은 2 차 하이퍼 리플리디아의 존재를 나타낼 수 있습니다 :

만성 흐름;
관상 동맥 질환;
만성 유형;
지방과 탄수화물이 풍부한 식단의 장기적인 준수;
췌장의 악성 신 생물;
심근 경색증;

혈액의 콜레스테롤 수준이 발음되면 다음을 나타낼 수 있습니다.

굶주림;
megaloblastic 빈혈;
부패;
악액질;
갑상선 기능 항진증;
만성 폐쇄성 폐 질환;
탄배원의 질병;
탈래수 혈증;
간암 종류;
열차에서 간경변증;
심한 전염병.

고밀도 지단백질 (HDL)

이 지질은 선박의 죽상 경화성 플라크의 형성에 참여하지 않는 유일한 것들입니다. 여성에서는 고밀도 지단백질 수치가 남성보다 항상 높습니다.

HDL - 0, 9 mmol / l의 정상 표시기.

디코딩 결과

증가 된 고밀도 지단백질 수치는 다음을 나타냅니다.

쿠싱 증후군;
산과 황달;
만성 형태의 신장 부족;
비만;
네프로틱 증후군;
임신;
설탕 당뇨병은 첫 번째와 두 번째 유형입니다.

또한, 콜레스테롤이 풍부한식이 요법에 부착 된 배경으로 혈액의 고려 된 지질의 높은 수준을 탐지 할 수 있습니다.

배경에서 고밀도 지단백질의 수준을 줄이는 것 :

저밀도 (LDL)의 지단백질

고려중인 지단백질은 가장 인해 가장 죽인 지질로 간주됩니다. 콜레스테롤을 혈관계로 운반하고 이미 Atherrosclerous Plaques를 형성하는 것입니다.

LDL - 1, 71 - 3, 5 mmol / l의 일반 지표

저밀도 지단백질 수준의 증가 된 함량은 환자의 신체의 다음 병리학의 개발을 의미합니다.

폐색 된 황달;
네프로틱 증후군;
쿠싱 증후군;
제 1 타입의 당뇨병;
비만;
만성 형태의 유동 형태의 신장 실패;
저혈압증.

또한 높은 수준의 LDL은 임신의 배경 또는 콜레스테롤이 풍부한식이 요법에 반대 할 수 있습니다. 일부 약물 - 이뇨제, 글루코 코르토 스테로이드, 안드로겐의 장기간의 수용으로 지질에 대한 혈액 검사가 주어집니다.

저밀도 지단백질의 감소 된 수준은 다음을 나타냅니다.

레이 증후군;
만성 빈혈;
탄배원의 질병;
골수종 질환;
다른 병인학의.

고려중인 지질 수준을 줄이면 영양 질환의 배경 (식품은 다중 불포화 지방산에 의해 사용), 급성 스트레스가 많은 장애가 발생할 수 있습니다.

매우 저밀도 지단백질 (LPONP)

이들은 창자와 간에서 생산되는 지질이 뛰어났습니다.

LPONP-0, 26 - 1, 04 mmol / l의 일반 지표

지단백질 수준의 증가는 매우 낮은 밀도가 관찰된다 :

비만;
네프로틱 증후군;
뇌하수체 부전;
당뇨병;
갑상선 기능 저하증;
니마 나 피크 질병;
만성 알코올 중독.

또한 지질 타입의 유형은 임신 중에 검출 될 수 있습니다 (3 명의 삼 분기).

트리글리세리드

소위 지방 단백질의 형태로 혈장에서 순환되는 중성 지방을 호출합니다. 그들은 간, 창자 및 자기 지방 세포에 의해 생산되며 식품과 함께 신체에 들어갑니다. 그것은 세포의 주요 에너지 원인 트리글리 세라이드입니다.

일반 트리글리 세라이드 표시기 - 0, 41 - 1, 8 mmol / l.

분석 결과를 해독합니다

고려중인 높은 수준의 지질은 1 차 하이퍼 리피드의 배경에 대해 검출 될 수 있습니다.

lHAT 결핍증 (레시틴 콜리스 티틴 론트 센서);
가족 고혈압 혈증;
간단한 고혈압 혈증;
힐로미컬 증후군;
복잡한 고지혈증.

트리글리 세라이드는 배경에 대해 향상 될 수 있습니다.

죽상 동맥 경화증;
허혈성 심장 질환;
고혈압 질환;
네프로틱 증후군;
탈래수 혈증;

고려중인 혈액 지질의 수준을 줄이는 것은 배경에 있습니다.

아테롬성 계수

이것은 고밀도 지단백질의 방지방 분율에 매우 낮고 저밀도의 지단백질의 죽음의 비율의 비율입니다. 지질에 관한 혈액 연구를 수행 할 때 고려 된 지표는 "분명히"죽상 경화성 플라크의 형성 가능성을 추정 할 수 있습니다.

atherogenic 계수의 정상적인 판독율 - 1. 5 - 3. 0.

해독 분석 결과 :

죽상 동맥 경화성 플라크의 형성의 낮은 확률 - 3, 0 미만의 죽인 동성 계수;
죽상 동맥 경화성 플라크의 형성의 적당한 위험 - atherogeneecy 계수는 3, - 4, 0입니다.
죽상 동맥 경화성 플라크의 형성 위험은 4, 0 이상의 죽상 발생 계수입니다.

의사가 반드시 혈액 검사를 지질에 가정 할 때

일부 질병이 이미 환자에서 진단 된 경우 의사는 항상 지질에 혈액 검사를 처방합니다. ...에 이 병리는 다음과 같습니다.

통풍 - 콜레스테롤 수치가 크게 증가 할 것입니다.
심근 경색은 상승 된 수준과 콜레스테롤 및 트리글리 세라이드입니다.
하부의 반명적 죽상 동맥 경화증은 트리글리 세라이드와 콜레스테롤의 수준을 높이고 고밀도 지단백질 수준을 감소시켰다.
관절염 - 저밀도 지단백질의 수준이 현저히 감소합니다.
갑상선 기능 저하증 - 콜레스테롤 수치, 저밀도 지단백질 및 트리글리 세라이드가 낮아졌다.
제 1 및 제 2 타입의 당뇨병은 저밀도 지단백질의 수준의 증가, 매우 저밀도의 트리글리 세라이드, 콜레스테롤 및 지단백질의 수준의 증가이다.
만성 - 발음 콜레스테롤 수치.
갑상선 기능 항진증 - 트리글리 세라이드, 콜레스테롤 및 저밀도 지단백질의 수준을 감소 시켰습니다.
신석 증후군 - 고려중인 모든 혈관 지질의 수준을 증가 시켰습니다.
만성 췌장염은 매우 낮은 밀도, 콜레스테롤 및 트리글리 세라이드의 지단백질 수준을 높이줍니다.
급성 사구체염 염염 - 콜레스테롤 수치가 상승했습니다.
레이의 증후군 - 저밀도 지단백질 수치가 낮습니다.
신경간 식구가 콜레스테롤 수치가 낮아지고 고밀도 지단백질 수치가 증가합니다.
갑상선 기능 저하증은 높은 고밀도 지단백질 수치, 콜레스테롤 수치가 높아집니다.
1 차 하이퍼 산화 항리 처리 - 트리글리 세라이드가 줄어 듭니다.
만성 신부전 - 콜레스테롤 수치가 증가하고 (경우에 따라 고밀도 지단백질 수치가 증가합니다.
간경의 간경변 - 병리학의 병리학이있는 콜레스테롤 수치가 높은 콜레스테롤이 밝혀 질 것입니다. 고전 간경화 (간경화의 열 위)에서 콜레스테롤 수치가 감소합니다.
만성 GlomerulonePhritis - 콜레스테롤 수치가 상승했습니다.
비만은 콜레스테롤, 트리글리 세라이드, 낮은 고밀도의 지단백질의 수준이 증가합니다.
불타는 질병 - 콜레스테롤 수치는 질병 과정의 중증도에 따라 증가하거나 감소 될 수 있습니다.
전신 적색 루퍼스 - 매우 낮은 밀도 지단백질의 상승 수준.
- 트리글리 세라이드의 증가 된 수준.

지질에 대한 혈액 검사는 주장 된 진단을 확인할뿐만 아니라 많은 병리학의 발전을 막을 수있는 다소 유익한 연구로 간주됩니다.

Tsygankova Yana Aleksandrovna, 의료 관찰자, 가장 높은 자격 범주의 치료사

- 이것은 살아있는 유기체의 일부인 유기 물질 그룹이며, dieretteer, 클로로포름 및 벤젠과 같은 비극성 용매에서 물에 대한 물과 용해도의 비 용해도가 특징입니다. 이 정의는 다양한 수의 화합물을 결합합니다. 화학 자연특히 지방산, 왁스, 인지질, 스테로이드 및 많은 다른 많은 것과 같은 것입니다. 살아있는 유기체의 지질 기능도 다양합니다. 지방은 에너지 공급, 인지질 및 스테로이드의 형태입니다 생물학적 멤브레인의 일부이며, 소량의 세포에 포함 된 다른 지질은 Coensing, 밝음 안료, 전자 캐리어, 호르몬, 2 차 중개자 일 수 있습니다 . 세포 내 전송 신호, 멤브레인의 단백질을 포함하는 소수성 "앵커", 단백질의 접힘에 기여하는 초가, 위장관의 유화제.

사람과 다른 동물은 특별한 생합성 생합성 및 지질 절단을 가지고 있지만, 이들 물질 중 일부는 필수 불가결하고, 식품, 예를 들어 ω-3 및 ω-6 불포화 지방산으로 몸에 들어가야한다.

지질 분류

전통적으로 지질은 단순한 (지방산 에스테르가있는 지방산 에스테르)과 복합체 (잔류 물, 지방산 및 알코올이 포함 된 추가 그룹, 탄화수소, 인산염 및 기타조차 포함)로 나뉩니다. 제 1 그룹은 특히 아실 글리세롤 및 왁스, 제 2 인지질, 당지질 및 지단백질에도 여기에 기인 할 수있다. 이 분류는 모든 다양한 지질을 다루지 않으므로 일부는 전구체 및 지질 유도체 (예 : 지방산, 스테롤, 일부 알데히드 등)의 별도의 전구체 및 지질 유도체로 분리됩니다.

Lipidomyca 연구에 사용되는 현대의 명명법 및 지질 분류는 8 개의 주요 그룹에 대한 분할을 기반으로합니다. 각 그룹은 각각 2 개의 영어 문자로 축약됩니다.

지방산 (FA)
Glizolipid (GL)
Glizerofhospolipids (GP)
스핑 롤리드 (SP);
스테로이드 지질 (st);
프레 놀라운 지질 (PR)
Sugarpidi (SL)
Polycetids (PK).

각 그룹은 두 자리의 조합으로 표시되는 별도의 하위 그룹으로 나뉩니다.

생물학적 기능을 기반으로하는 지질의 분류가 있으며,이 경우 그러한 그룹은 예비, 구조, 신호 지질, 보조 촉진제, 안료 등과 같은 구별 될 수 있습니다.

주요 지질 수업의 특성

지방산

지방산은 분자가 4 내지 30 개의 탄소 원자를 함유하는 카르 복실 산이다. 살아있는 유기체의 구성 에서이 수업의 200 개 이상의 연결이 발견되었지만 약 20 명은 널리 광범위하게 널리 퍼져있었습니다. 모든 천연 지방산의 분자는 균일 한 양의 탄소 원자를 함유합니다 (이것은 바르 마본 단위를 첨가함으로써 생합성의 특이성으로 인한 것), 주로 12에서 24까지. 그들의 탄화수소 사슬은 일반적으로 분해되지 않으며 때로는 사이클을 포함 할 수 있습니다. 히드 록실 그룹 또는 가지.

탄소 원자 사이의 이중 결합의 존재에 따라, 모든 지방산은 포화로 분할되며, 이는 이중 결합을 포함하는 비폭력과 폭력을 포함한다. 인체에서 포화 지방산의 가장 일반적인 것은 palmitic (C16) 및 스테아린 (C18)입니다.

불포화 지방산은 살아있는 유기체에서 더 자주 포화 된 (총 함량의 약 3/4)에서 발견됩니다. 대부분의 이중 결합의 배치에서 특정 패턴이 관찰됩니다. 이러한 연결이 하나이면 9 번째와 10 번째 탄소 원자 사이에 있으면 더 많은 이중 결합이 주로 12-S와 13 일 사이의 위치에 나타납니다. 및 15 번째와 제 16 회 탄소 사이 (이 규칙의 배제)은 아라키이드 산이다. 천연 적 소포지 지방산의 이중 결합은 항상 분리되어 있으며, 그 사이에는 적어도 하나의 메틸렌 기 (-CH \u003d CH-CH 2 -CH \u003d CH-)를 함유한다. 살아있는 유기체에서 발견 된 거의 모든 불포화 지방산, 이중 결합은 시스코 구성. 가장 일반적인 불포화 지방산에는 올레린, 리놀레, 리놀렌 및 아라치돈이 포함됩니다.

유효성 시스코 - 이중 결합은 지방산 분자의 형상에 영향을 미치며 (덜 컴팩트하게) 이들 물질의 물리적 특성에 따라, 이들 물질의 물질에 따라 시스코 - 폼은 해당하는 것보다 낮은 융점을 가지고 있습니다 황홀 이성체 및 포화 지방산.

지방산은 주로 다른 지질의 잔류 물로서 살아있는 유기체에서 발견됩니다. 그러나 소량에서는 자유 형태로 탐지 할 수 있습니다. Ekosanoid 지방산 유도체는 신호 연결로 중요한 역할을합니다.

아실 글리세리드

아실 글리세리드 (아실 글리세롤, 글리세 라이드)는 Trochaty 알코올 글리세린 및 지방산의 에스테르입니다. 글리세롤 분자의 교차 형 수산기 수에 따라 트리글리 세라이드 (트리 아실 글리세), 디 아 실리세린 (디 아 실 글리세롤) 및 모노 글리세리드 (모노 실 글리 케어)로 나누어집니다. 가장 흔한 트리글리 세라이드는 여전히 경험적 이름 중립 지방이나 지방이 있습니다.

지방은 간단 할 수 있습니다. 즉, 트리 스테오 라인이나 트리올린과 같은 지방산의 3 개의 동일한 잔류 물이 있지만, 점점 더 많지만, 점점 더 자주 1-PAMITO-2-OLEOLENOLENE와 같은 다양한 지방산 잔류 물을 함유 한 혼합 지방이 있습니다. 트리글리 세라이드의 물리적 특성은 지방산 조성에 의존한다 : 긴 불포화 지방산의 잔류 물을 함유하고, 그 반대의 융점이 더 짧을수록, 더 짧을수록, 더 짧을수록, 일반적으로 식물성 지방 (오일)은 약 95 %의 불포화 지방산을 함유하고 있으므로 실온에서 액체에 있습니다. 집계 상태...에 동물성 지방은 반대로 주로 포화 지방산을 함유합니다 (예를 들어, 소 기름은 주로 트리스티아인으로 구성됩니다). 그래서 실온 고체에서.

Acylglyceridiv의 주요 기능은 에너지 공급을위한 역할을하고 가장 많은 에너지 집약적 인 세포 연료입니다.

왁스

왁스는 16 ~ 30의 탄소 원자 수와 함께 지방산 및 이산화물 알콜의 에스테르이며, 종종 왁스의 조성물이 cetylovy (C16 H 33 OH) 및 균학 (C 30 H 61 OH) 알코올이 발생합니다. ...에 천연 왁스 왁스는 꿀벌 왁스, spermacet, 라놀린에 속하며, 에테르 너머의 모든 것이 더 많은 유리 지방산과 알콜뿐만 아니라 탄소 원자 21-35의 수를 가진 탄화수소를 함유하고 있습니다.

특정 플랑크톤 미생물과 같은 일부 종은 에너지 공급의 에너지로 왁스를 사용하지만 일반적으로 다른 기능을 수행하는 다른 기능을 수행합니다. 특히 동물과 식물의 덮개의 방수를 보장합니다.

스테로이드

스테로이드는 Cyclopentananerydrofhenanthreno 코어에 포함 된 천연 지질 그룹입니다. 특히,이 화합물 종류는 제 3 위치 - 스테롤 (스테롤) 및 지방산이있는 에스테르가있는 히드 록 실기가있는 알콜을 포함한다. 동물에서 가장 일반적인 스테롤은 콜레스테롤을 갖추고 있으며, 유니콤 조성물에서 세포막에는 포함됩니다.

스테로이드는 여러 가지 유기체 중 많은 중요한 기능을 수행합니다. 그 중 일부는 호르몬 (예를 들어, 인간의 부신 피질의 호르몬), 비타민 (비타민 D), 유화제 (담즙산) 등의 호르몬입니다.

인지질

알코올에 의존하는 인지질 구조 지질의 주요 그룹은 그 조성물의 일부분이 glycelifhospolipids 및 sphingofhoppolipids로 나뉘어져있다. 인지질의 일반적인 징후는 양이아 양이 류입니다 : 그들은 친수성과 소수성 부분입니다. 이러한 구조는 수생 환경에서 미셀과 이중층을 형성 할 수있게 해주는 후자는 생물학적 멤브레인의 기초를 형성합니다.

Glizerofopholipids.

Glizherophospolipids (phospogglycerides)는 지방산 (R1 및 R2)으로 상당한 제 1 두 개의 수산기 및 제 3 인산산을 갖는 글리세롤으로 이루어진 포스파티 딘 산 유도체이다. 제 3 위치의 인산염 기는 라디칼 (X), 통상 질소 함유 (x)에 의해 결합된다. 천연 포스 포 글리세리드에서, 제 1 위치에서, 포화 지방산 잔류 물은 가장 자주 위치하고, 두 번째는 불포화된다.

지방산 잔기는 비극성이므로 소위 소수성 꼬리 인 글리 셀루파 엽 분자의 소수성 부분을 형성합니다. 중성 매질 중의 인산염 기는 음전하 전하를지고 질소 함유 화합물이 양성 (일부 포스 포 글리세이드는 음으로 대전되거나 중성의 라디칼을 함유 할 수 있음)이므로 분자 의이 부분은 극성이고 친수성 헤드를 형성합니다. 에 수용액 수용액 phospogglycerides는 머리가 외부 (수성 상)가 바뀌고 꼬리의 자이로포포가 안에있는 미셀을 형성합니다.

동물 및 고소물의 멤브레인에 포함 된 가장 일반적인 포스 포 글리세드는 라디칼 X가 콜린의 잔기 인 포스파티딜 콜린 (레시틴)이며 에탄올 아민 잔기를 함유하는 포스파티딜 에탄올민이 이루어진 것입니다. 포스파티 딜레이 린은 아미노산 세린이 인산기에 부착되는 덜 일반적이지 않다.

또한, 예를 들어, 세포 신호 전달 및 카디오 리핀 - 이중 포스 포 글리핀 (2 개의 포스 파티 딘산 분자가 인산염으로 인산염에 의해 연결된 인산염에 의해 연결된 인산염)은 내부 막 미토콘드리아에서 발견되는 포스파티 딜리 토이 증 (radical x-cyclic-alcoholiplipillipid)도있다.

Glizeropholipids는 또한 플라즈 겐을 포함하고 있으며, 특성 간판 이들 물질의 구조는 제 1 탄소 원자에서 아실 잔류 물이 에스턴이 아니라 필수 결합이 부착된다는 것이다. 척추 동물 동물은 여전히 \u200b\u200b필수 지질, 풍성한 심장 근육 조직이라고 불리우는 Plasmagenia입니다. 또한,이 화합물 종류는 혈소판의 활성화의 생물학적 활성 물질 인수 인 생물학적 활성 물질 인자가있다.

인지질을 스핑핑합니다

스 핑오 포스 엽 (스 핑오 드 릴린)은 스프 ingosin의 장쇄 아미노 옴의 한 잔기와 지방산의 1 잔기 및 포스 포티 티아 결합을 갖는 스핑 잉신에 부착 된 자이로 릴 라디칼을 함유하는 세라미드로 이루어져있다. hyriophilic radical, 콜린 또는 에탄올 아민은 가장 자주 발생합니다. sfigomyelins는 다양한 세포의 막에서 발견되지만 신경 조직은 그들에게 풍부합니다, 특히 축삭의 미성인 껍질 에서이 물질의 높은 함량이며, 그들이 호출되는 곳에서

당지질

당지질은 모노 - 또는 올리고당의 잔류제를 함유 한 지질의 종류입니다. 글리세린 유도체와 Sefingosin이 될 수 있습니다.

글리세리 크콜리 피다

글리세 실리코롤 (글리코 실 글리세롤)은 디 아 실 글리세롤의 유도체이며, 이는 제 3 탄소 원자에 글리세린이 글리코 실 결합 모노 - 또는 올리고당에 의해 부착된다. 이 클래스의 가장 일반적인 화합물은 1 또는 2 개의 갈락토오스 잔류 물을 함유 한 Galactolipids입니다. 그들은 생물권의 가장 일반적인 막 지질 인 타이 낙토 멤브레인의 모든 지질의 70 %에서 80 %까지 다양합니다. 식물은 토양 내의 인산염 함량이 종종 제한적인 인자가 종종 제한적인 인자라는 사실 때문에 "교체 된"당지질 인지질을 대체하고, 그러한 대체가 필요성을 감소 시킨다고 가정한다.

식물 멤브레인의 일련의 갈락 엽으로는 황산염 포도당 잔류 물을 함유 한 술플리오도 발견된다.

스 핑글리 핀리프

SphingoGlipids - 하나 이상의 당류 잔류 물뿐만 아니라 세라미드를 포함합니다. 이 종류의 화합물은 탄수화물 급진적 인 구조에 따라 여러 개의 서브 클래스로 분리됩니다.

뇌발물은 스 핑글 리피드이며, 이들의 친수성 부분은 모노 사카 라이드의 잔류 물, 보통 포도당 또는 갈락토스의 잔류 물로 표시됩니다. Galactoceribroids는 뉴런 멤브레인에 분포됩니다.
GloboSids - 올리고당 세라믹 유도체. 뇌 뇌체와 함께, 그들은 중성 글리콜 리피드라고 불리며, pH 7은 배달되지 않습니다.
강글리오사이드는 당지질이 복잡하며, 이들의 친수성 부분은 올리고당으로 표시되며, 그 이후의 N- 아세틸 닐라민 (Sial) 산의 하나 이상의 잔기가 항상 위치되어있어 산성 특성을 갖는다. 강글리오이드는 신경절 뉴런의 막에서 가장 흔합니다.

주요 기능

살아있는 유기체에서의 압도적 인 대다수의 지질은 두 가지 그룹 중 하나에 속합니다 : 에너지 공급 (주로 트리 아실 글리세)의 에너지를 수행하는 스페어, 세포막 건설 (주로 인지질 및 콜레스테롤뿐만 아니라 콜레스테롤뿐만 아니라 콜레스테롤뿐만 아니라 콜레스테롤뿐만 아니라 콜레스테롤뿐만 아니라 콜레스테롤 짐마자 그러나 지질 기능은이 두 가지에 한정되지 않고 호르몬 또는 다른 신호 분자, 안료, 유화제, 덮개의 발수성 물질 일 수도 있고, 열 절연성, 부력 변화 등을 보장 할 수도 있습니다.

예비 지질

거의 모든 살아있는 유기체는 지방의 형태로 여분의 에너지를줍니다. 이러한 기능을 수행하는 데 가장 적합한 두 가지 주요 이유가 있습니다. 첫째, 지방은 지방산 잔류 물을 함유하고, 산화 수준은 매우 낮습니다 (오일 탄화수소와 거의 동일 함). 따라서 물과 이산화탄소에 대한 지방의 완전한 산화는 동일한 탄수화물 질량의 산화보다 더 많은 에너지를 더 많이 얻을 수 있습니다. 둘째, 지방 소수성 화합물은 이와 같은 형태의 에너지를 저장하고, 폴리 사카 라이드의 경우와 같이 수화에 필요한 물의 추가 질량을 1 g의 물에 대해 2g을 차지하지 않아야한다. 그러나, 트리글리 세라이드는 탄수화물보다 에너지 원의 원천을 "느리게"합니다.

지방은 세포질 세포의 방울의 형태로 채워집니다. 척추 동물은 전문 세포 - 지방 세포가 있으며 거의 \u200b\u200b전적으로 큰 지방 방울로 가득 찼습니다. 또한 풍부한 TG는 많은 식물의 씨앗입니다. 지방 세포와 시드 세포에서 지방의 동원, 발아물, 지파 화소의 효소로 인해 글리세롤과 지방산에 퇴원합니다.

인간에서는 가장 많은 양의 지방 조직이 피부 (소위 피하 섬유), 특히 복부 및 유선 영역에서도 있습니다. 쉬운 비만 (15-20 kg의 트리글리세리드)이있는 얼굴은 한 달 동안 에너지를 공급하기에 충분할 수 있으며 전체 글리코겐 전체가 하루 만에 충분합니다.

에너지 지원이있는 시리즈에서 지방 조직은 기계적 손상으로부터의 내부 장기 보호도 다른 기능을 수행합니다. 단열재, 특히 씰, 펭귄, 해마와 같은 매우 추운 조건에서 살고있는 온혈 동물에 특히 중요합니다. 지방은 또한 대사 물의 근원 일 수 있으며, 그 사막의 트리글리 세라이드 거주자를 사용하는 것과 같은 목표를 가지고 있습니다 : 낙타, 캥거루 쥐 (dipodomys).

구조 지질

모든 살아있는 세포는 혈장 막으로 둘러싸여 있으며, 지질의 이중 층 (지질 바이레이) 인 주요 구조체 요소입니다. 1 μm에서 2 개의 생물학적 멤브레인은 약 100 만 지질 분자를 함유합니다. 멤브레인에 포함 된 모든 지질은 amphipal properties를 가지고 있습니다 : 그들은 자이로와 상품 부품에서 발생합니다. 수성 매질에서, 이러한 분자는 자발적으로 소수성 상호 작용의 결과를 자발적으로 형성하고, 이러한 구조에서, 분자의 극성 헤드는 수 성상의 외측으로 되돌아 가고, 비극성 꼬리가 내부로 되돌아 가고, 지질의 동일한 배치는 천연 멤브레인의 특징. 소수성 층의 존재는 이온 및 극성 화합물에 적합 할 수 있기 때문에 기능의 막에 매우 중요합니다.

지질 이중층 생물학적 멤브레인은 2 차원 액체이며, 개별 분자는 서로에 비해 자유롭게 움직일 수 있습니다. 멤브레인의 유동성은 화학 조성에 의존한다 : 예를 들어, 폴리 불포화 지방산을 포함하는 지질 함량이 증가함에 따라 증가한다.

동물 세포의 멤브레인에 포함 된 주요 구조 지질은 글리 카르티 딜 피로 로이드, 주로 포스파티딜콜린 및 포스파티딜 아민 및 콜레스테롤을 증가시키는 콜레스테롤을 증가시킨다. 별도의 직물은 다른 종류의 막 지질과 함께 선택적으로 풍부 할 수 있습니다. 식물성 세포의 멤브레인에서 콜레스테롤은 결석하지만 또 다른 스테로이드가 발견됩니다 - Ergosterol. 타일 \u200b\u200b아코 드 멤브레인은 술 팩드뿐만 아니라 많은 수의 갈락 엽을 함유하고 있습니다.

독특한 지질 조성물은 Archey 멤브레인을 특징으로합니다 : 소위 글리세린 디 알킬 Gilzerol Tetrametteriv (GDHT)로 구성됩니다. 이들 화합물은 양단에 부착 된 분 지형 탄화수소의 2 개의 길이 (약 32 개의 탄소 원자)로 구성되어 필수 결합 글리세롤의 잔해에 부착된다. 인포 및 당지질의 특성 인 Estern 대신에 에테르 통신의 사용은 Archaeus가 일반적으로 살고있는 환경의 특징 인 낮은 pH 및 고온 값의 조건 하에서 가수 분해에 더 강하기 때문에 설명합니다. ...에 GDHT의 각 끝에서 글리세린에 하나의 친수성 그룹이 부착됩니다. 박테리아와 eukearyota의 막 지질의 막 지질보다 2 배의 평균 2 배에 GDGTS를 통해 멤브레인을 침투 할 수 있습니다.

규제 지질

일부 지질은 개별 세포와 몸 전체의 중요한 활동을 전체적으로 조절하는 데 적극적으로 역할을합니다. 특히 지질에는 성선과 부신 활이 분비되는 스테로이드 호르몬이 포함됩니다. 이러한 물질은 몸 전체에 혈액을 옮기고 기능에 영향을 미칩니다.

지질 중 2 차 중개인 - 셀 내부의 호르몬 또는 다른 생물학적 활성 물질로부터의 신호를 전달하는 물질. 특히, 포스파티 딘 알리노 톨 -4.5 Biphosphate (Fi (4.5) F2)는 G- 단백질의 참여를 갖는 Alarum에 관여하며, 포스파티 딜 소유톨 -3,5- 트리 포스페이트는 Sphingomyelin 및 Zermid와 같은 특정 세포 외 인자는 단백질 키나아제의 활성을 조정할 수 있습니다.

아라키디 닉 산 유도체 - 에이코 사노이드 - 소성 지질 자연 조절제의 예입니다. 설계 기능에 따라 이러한 물질은 프로스타글란딘, Thromboxanes 및 Leukotrienes의 세 가지 주요 그룹으로 나뉩니다. 그들은 특히 성행위의 운영에 필요한 인세사노이드의 규제에 관여하고 염증 과정을 유도하고 통증과 통증 및 상승 온도로서 그러한 측면을 보장하는 것을 포함하여 혈액을 응고시키는 것에 관여합니다. , 혈압 조절, 그들은 알레르기 반응이 알레르기 반응에 관여 할 수 있습니다.

다른 기능

비타민 부분, 즉 소량의 신체의 생계에 필요한 물질은 지질에 속합니다. 그들은 지방 가용성 비타민에 의해 결합되어 비타민 A, D, E 및 K. 화학적 성질에서 이러한 모든 물질이 이소프렌이다. 이소 피노이드는 또한 미토콘드리아 및 플라스틱의 전자 수송 체인의 일부인 전자 우비 퀴논 및 플라 스토 시논의 담체를 포함한다.

공액 이중 결합을 함유하는 이소 프로 렌드는 대부분의 분자에서 전자의 delocalization이 가능하다. 이러한 화합물은 빛에 의해 쉽게 흥분되며, 그 결과 인간의 눈에 보이는 색이있는 색을 갖는다. 많은 유기체는 isoprenoids를 흡수하기위한 안료로서 (예를 들어, 엽록체의 광 절삭 착물에 포함 된 카로티노이드)뿐만 아니라 개인 또는 다른 종 (이소 아프레노이드의 사래노이드가 일부 노란 새의 깃털을 제공합니다).

사람의 식단에 지질

식이 요법의 지질 중, 트리글리 세라이드 (중성 지방)가 널리 퍼져 있으며, 뚱뚱한 용해성 비타민의 흡입에 필요한뿐만 아니라 풍부한 에너지 원입니다. 포화 지방산은 동물의 음식이 풍부합니다 : 고기, 유제품뿐만 아니라 코코넛과 같은 열대 식물. 불포화 지방산은 견과류, 씨, 올리브 및 기타 식물성 오일을 사용하여 인체에 빠지게됩니다. 식이 요법의 콜레스테롤의 주요 원인은 동물, 계란 노른자, 유제품 및 물고기의 고기와 장기입니다. 그러나 혈액에서 콜레스테롤의 약 85 % %가 간에서 합성됩니다.

조직 미국 심장 협회. 지질을 전체식이 요법의 30 % 이하의 양으로 사용하는 것이 좋습니다.식이 요법에서 포화 지방산의 함량을 모든 지방의 10 %로 줄이고 300 mg 이상 소비하지 않음 (동일한 노른자에 포함 된 양) 하루 콜레스테롤. 이러한 권장 사항의 목적은 콜레스테롤과 트리글리 세라이드의 수준을 혈액에서 20 mg / l로 제한하는 것입니다.

지방은 높은 에너지 가치를 차지하고 주로 세포막의 생합성에 중요한 역할을합니다. 식품 지방은 트리글리 세라이드와 린드 물질로 표시됩니다. 뚱뚱한 동물 기원은 높은 융점을 가진 포화 지방산으로 구성됩니다. 식물성 지방은 상당한 양의 다중 불포화 지방산 (PPGK)을 함유하고 있습니다.

동물성 지방은 돼지 지방 (90-92 % 지방), 버터 (72-82 %), 돼지 고기 (최대 49 %), 소시지 (다른 품종의 경우 20-40 %), 사워 크림 (20-30 %), 치즈 (15-30 %). 야채 지방의 원천은 오일 (99.9 % 지방), 견과류 (53-65 %), OAT 그레이트 (6.1 %), 메밀 (3.3 %)입니다.

필수 지방산

간은 지방산 신진 대사에서 핵심적인 역할을합니다. 그러나 그 중 일부는 합성 할 수 없습니다. 따라서, 이들은 필수 불가결 한 것으로 부호화되며, 특히 ω-3 (리놀레신) 및 ω -6 (리놀레) 폴리 옥산 산성 산을 포함하며 주로 식물성 지방에 함유되어있다. Linolenic Acid는 2 개의 다른 ω-3 산의 합성을위한 전임자이며 EPA (EPA) 및 도카 지니 야야 (DHA). 이러한 물질은 뇌의 작업에 필요하고 결합 및 행동 기능에 긍정적 인 영향을 미칩니다.

식이 요법에서 ω-6 Ω-3 지방산의 비율은 또한 중요하다 : 권장 비율은 1 : 1에서 4 : 1 범위에있다. 그러나 연구는 북미의 대부분의 주민들이 10-30 배 더 ω-6 지방산보다 ω-3보다. 이러한 영양은 심혈관 질환의 위험과 관련이 있습니다. 그러나 "지중해 식단"은 현저하게 건강하게 고려되어 있으며, 리놀렌 성 및 기타 산의 다른 ω-of of green flants (금식 양상추 잎) 물고기, 마늘, 시리얼, 신선한 야채 및 과일입니다. 지방산이있는 ω-와 함유 된 식품 첨가물로서 어유를 사용하는 것이 좋습니다.

황홀 -nasy 지방산

대부분의 자연 지방에는 이중 결합이있는 불포화 지방산이 포함되어 있습니다. 시스코 - 구성. 음식, 풍부한 지방이 오랫동안 공기와 접촉하는 경우, 그녀는 겨자입니다. 이 공정은 소형 분자량을 갖는 알데히드 및 \u200b\u200b카르 복실 산이 형성되는 이중 결합의 산화 분할과 관련된다. 그 중 일부는 휘발성 물질이다.

불포화 지방산이있는 트리글리 세라이드의 고온에 대한 유효성 평균 및 저항을 증가시키기 위해서는 부분 수소화의 절차가 사용됩니다. 이 과정의 결과는 이중 결합을 단일로 변환하는 것이지만 부작용은 이중 넥타이의 전환 일 수 있습니다 시스코 - 에 황홀 - 구성. 소위 "트랜스 지방"의 사용은 저밀도 지단백질 ( "나쁜"콜레스테롤)의 함량이 증가하고 혈액에서 고밀도 지단백질 ( "양호한"콜레스테롤)의 함량이 감소합니다. 심혈관 질환의 위험 증가, 특히 관상 동맥 실패. 또한 트랜스 지방은 염증 과정에 기여합니다.

"TRANS FIRMS"의 부정적인 효과는 하루 2 ~ 7 g의 사용 으로이 금액을 부분적으로 수소화 된 오일로 튀긴 튀김 된 감자의 한 부분에서 놓칠 수 있습니다. 일부 법안은 예를 들어 덴마크, 필라델피아 및 뉴욕과 같이 그러한 오일을 사용함으로써 금지됩니다.

나는. 지질 - 유기 물질 생물체의 물에 불용 스럽지만 유기 용제 (Serougoland, 클로로포름, 에테르, 벤젠)에 가용성,주는 가수 분해 고 분자량 지방산.그들은 단백질과는 다른 것이 아닙니다. 핵산 폴리 사카 라이드는 고분자 화합물이 아니며, 그 구조는 매우 다양하며 하나의 공통 징후 - 소수성이 하나뿐입니다.

본문의 지질은 다음 기능을 수행합니다.

1. 에너지백업 화합물, 에너지 및 탄소 재고의 주요 형태입니다. 중성 지방 1g (트리 아실 글리세)을 산화시킬 때 약 38 kJ의 에너지가 구별됩니다.

2. 규제 - 지질은 물질 교환에 관여하는 일부 지방산의 뚱뚱한 비타민 및 유도체입니다.

3. 구조 -세포막의 주요 구조 구성 요소는 단백질 효소가 매립되는 극성 지질의 이중 층을 형성하는 단계;

4. 보호 함수:

Ø 기계적 손상으로부터 기관을 보호합니다.

Ø Thermoregulation에 참여하십시오.

인체의 지방 매장량의 형성과 동물은 불규칙한 영양 및 콜드 매체에서 서식지에 대한 적응으로 간주됩니다. 긴 최대 절전 모드 (곰, 작물)로 흐르는 동물에서 특히 많은 지방 공급을하고 추운 조건에서 서식지에 적응 (Walrui, Seals). 40 뚱뚱한 지방은 실제로 결석이며 출생 전에 만 나타납니다.

지질의 구조에 의해 세 그룹으로 나눌 수 있습니다.

Ø 간단한 지질 - 그들은 지방산과 알콜 만 포함합니다. 여기에는 지방, 왁스 및 틈새;

Ø 복합 지질 - 그들은 다양한 화학 건물의 지방산, 알콜 및 기타 성분을 포함합니다. 여기에는 인지질, 당지질 등이 포함됩니다.

Ø 지질 유도체는 주로 뚱뚱한 용해성 비타민과 그 전임자입니다.

동물 조직에서는 지방이 부분적으로 자유 상태이며, 이들은 단백질과 복합체를 구성하는 더 큰 정도로

으로 화학적 구성 요소살아있는 지질 셀에서 수행되는 구조 및 기능은 다음과 같이 나뉩니다.

ii. 간단한 Lipads - 지방산과 알콜만으로 구성된 화합물. 그들은 중성 아실 글리세리드 (지방)와 왁스로 나뉘어져 있습니다.

지방. - 많은 식물의 종자와 과일에 매우 큰 양으로 축적 된 예비 물질은 인체, 동물, 미생물 및 심지어 바이러스의 일부입니다.

으로 화학 구조 지방 - 글리세롤 및 고분자 지방산의 Trochetomic 제단의 에스테르 (글리세리 노)의 혼합물 - 유형별로 구축 된 :

CH 2 -O-C-R 1.

CH 2 -O-C-R 3.

여기서 R1, R2, R3은 고 분자량 지방산의 라디칼이다.

지방산은 장쇄 모노 카르 복실 산 (12 내지 20 개의 탄소 원자 함유)이다.

지방의 일부인 지방산은 포화 (이중 탄소 - 탄소 계) 및 불포화 또는 불행한 (하나 이상의 이중 탄소 - 탄소 본드 함유)로 나뉘어져 있습니다. 불포화 지방산은 다음과 같이 나뉩니다.

1. 모노 성 - 하나의 연결을 포함합니다 :

2. 다중 불포화 - 둘 이상의 연결을 포함합니다.

포화 된 산에서 가장 큰 가치 있다:

palmitic (CH 3 - (CH2) 14 - Soam)

스테아 노노 바야 (CH 3 - (CH 2) 16 - SOAM);

불포화 지방산의 가장 중요한 것은 올레 성, 리놀레 및 리놀렌입니다.

CH 3 - (CH2) 7 - CH \u003d CH- (CH2) 7 - Soam - 올레산

CH 3 - (CH2) 4 -CH \u003d CH-CH 2 - CH \u003d CH - (CH 2) 7 - SOAM - 리놀레산

CH 3 -CH 2 -CH \u003d CH-CH 2 -CH \u003d CH-CH 2 -CH \u003d CH- (CH2) 7 - SOAM - LINOLEN

지방의 특성은 지방산의 질적 조성, 양적 관계, 정량적 인 관계에 의해 결정됩니다. 백분율 콘텐츠 유리, 글리세롤 지방산 등과 관련이 없습니다.

지방에서 포화 (한계) 지방산이 널리 퍼지면 지방이 견고한 일관성이 있습니다. 액체 지방에서 대조적으로, 이익이없는 (불포화) 산이 지배된다. 액체 지방을 오일이라고합니다.

지방 채도의 지표는 사용하지 않은 산 분자에서 이중 결합의 파괴 장소에서 100g의 지방을 얻을 수있는 요오드의 밀리그램 수입니다. 지방 분자 (그의 흉부 이상)의 이중 넥타이가 클수록 요오드 번호가 높아집니다.

또 다른 중요한 지표는 석유 와셔의 수입니다. 지방의 가수 분해에서, 글리세린 및 지방산이 형성된다. 알칼리성 형태의 후자는 비누라고 불리는 층이며 형성 과정을 지방이라고합니다.

씻어내는 수의 수는 1g의 가수 분해 중에 형성된 산의 중화를 진행하는 콘 (mg)의 \u200b\u200b수입니다.

지방의 특징은 영양 영양에 중요한 물 에멀젼의 특정 조건에서 형성 할 수있는 능력입니다. 그러한 에멀젼의 예는 포유류 및 인간 포유류 땀샘의 비결입니다. 우유는 그의 플라즈마에서 얇은 우유 지방 에멀젼입니다. 1 mm 3 우유에서는 약 3 미크론의 직경이있는 5 ~ 6 백만 건의 우유 지방 공이 있습니다. 우유 지질은 주로 올레산과 팔미틴산이 우선하는 트리글리 세라이드로 구성됩니다.

폴리 불포화 지방산 (올레린, 리놀레, 리놀렌 및 아라치돈)은 필수 불가결 한 (필수)이라고 불린다. 왜냐하면 그들은 사람이 필요합니다. 폴리 불포화 지방산은 신체에서 콜레스테롤의 방출을 방출하여 죽상 경화증을 예방하고 이완시키고 혈관의 탄력성을 증가시키는 데 기여합니다.

불포화 지방산에서 이중 결합이 있기 때문에 매우 쉽게 산화됩니다. 지방 산화의 온도는 이중 결합의 장소에서 공기 산소를 부착시켜 자체적으로 따라갈 수 있지만, Lipoxygenase 효소의 영향으로 현저히 가속화 될 수 있습니다.

왁스- 고 분자량 지방산 및 긴 탄소 사슬이있는 단일 소 알콜의 에스테르. 이들은 발음 된 소수성이있는 고체 화합물입니다. 지방산은 24 ~ 30 개의 탄소 원자 및 고 분자량 알코올 - 16-30 개의 탄소 원자를 함유하고 있습니다.

R 1 - CH 2 - o - co-r 2

천연 왁스의 주요 기능은 잎, 줄기 및 식물의 열매에 대한 보호 코팅의 형성이며, 이는 과일을 미생물에 의한 건조 및 병변으로부터 보호합니다. 꿀벌 왁스의 덮개 아래에서 꿀이 저장되고 꿀벌 애벌레가 개발됩니다. 라놀린 - 동물 원산지의 왁스는 머리카락과 피부를 물에서 보호합니다.

쉐리 스- 환상 알코올 (스테롤) 및 높은 지방산의 에스테르. 그들은 와셔 지질 분획을 형성합니다.

지질의 세탁기 분획은 스테롤을 형성합니다.

ii. . 복잡한 지질

포스 파티 티드 (인지질) - 질소 염기 또는 다른 화합물과 관련된 인산을 포함하는 지방 ( 에).

CH 2 -O-C-R 1.

CH 2 -OP \u003d O.

만약 에 콜린 잔기를 나타내고, 포스 파티가 레시틴이라고합니다. Colomonic - kofalin이라면. 레시틴은 곡물과 씨앗에서 우선적이며, Kefalin은 그것을 소량으로 수반합니다.

일반적으로 인체의 지방이 에너지 공급 업체 (칼로리)의 역할을 수행한다고 믿어집니다. 그러나 이것은 완전히 옳지 않습니다. 물론 지방의 상당 부분이 에너지 재료로 사용됩니다. 또한 지방은 에너지 원의 원천으로 사용되거나 직접적으로 사용되거나 잠재적으로 지방 조직의 보유량 형태로 사용됩니다. 그러나 일정한 정도에서 지방은 플라스틱 성분 (단백질 - 지단백질이있는 복합체의 형태로), 특히 멤브레인, 즉 I.E. 필수 불가결 한 영양 요소입니다. 또한, 신체의 지방은 피하 층과 특정 기관에 축적되는 단열재를 제공합니다. 또한 지방은 지방성 비타민의 영양제로서 작용하고 필수적 인 폴리 불포화 지방산 (리놀레시아, 아라치돈)의 원천으로 사용됩니다.

영양에서의 지방의 장기적인 제한으로, 장애는 신체의 생리 학적 상태에서 관찰됩니다 : 중앙의 운영 신경계, 면역이 약화되고 수명이 줄어 듭니다. 그러나 포화 지방의 과도한 소비는 콜레스테롤의 교환을 위반 한 결과, 혈액, 신장 및 간 질환의 압연 특성의 강화가 여기에서 발생하는 모든 결과로 죽상 경화증 및 비만의 발달에 기여합니다.

문헌에서 이어지는 지질의 결정은 모호합니다. 지방 (보다 정확한 용어 "지질")은 여러 유기 용제로 용해되지 않고 물에 불용성이 용해됩니다. 지방의 주요 성분은 인지질, 스테롤, 왁스 등을 식품 기술에서 사용하는 트리 고이저 및 지방질 물질이며, 유기 용제로 회수 한 물질의 합이있는 "지방"이라는 용어가 사용됩니다. 식품으로부터의 지방의 거의 완전한 추출을 통해 "지방"이라는 용어는 "지질"이라는 용어와 동일합니다.

보다 바람직하게는, 모든 살아있는 세포의 일부인 지방산 및 관련 화합물의 천연 유도체로서, 생물체 및 조직으로부터의 비극성 용매가 바람직하다.

블로라 지질의 분류에 따라 3 개의 그룹으로 나뉘어져 있습니다.

단순한

매우 복잡한

전임자와 지질 유도체.

간단한 지질. 간단한 지질은 다양한 알콜이있는 정교한 지방산 에스테르입니다. 여기에는 예를 들어 지방 및 왁스가 포함됩니다.

지방 (트리글리 세라이드). 지방 (트리글리 세라이드)은 글리세린이있는 지방산 에스테르입니다. 액체 상태에 있으면 오일이라고합니다. 트리글리 세라이드의 조성물은 글리세롤 (약 9 %) 및 지방산의 길이가 다른 탄화수소 사슬의 다른 길이 및 포화도가 포함되며, 추적 성질의 특성은 구조에 의존하는 것에 포함된다.

동물과 야채 지방은 다양한 것입니다 물리적 특성 및 조성. 동물성 지방은 고용성이 높은 포화 지방산을 포함하는 고체입니다. 식물성 지방은 원칙적으로 융점이 낮은 불포화 지방산을 함유 한 액체 물질입니다. 식물성 지방의 원천은 주로 \u200b\u200b식물성 오일 (99.9 % 지방), 너트 (53-65 %), 오트밀 (6.1 %), 메밀 (3.3 %) 곡물입니다. 동물 지방의 원천 - 돼지 고기 (90-92 % 지방), 버터 (72-82 %), 지방 돼지 고기 (49 %), 소시지 (20-40 %), 사워 크림 (30 %), 치즈 (15 %) 30 %).

지질의 주요 성분은 지방산입니다. 천연 기원의 트리거리드는 적어도 두 개의 다른 지방산을 함유하고 있습니다.

1-PALMITYTEL-2,3- 디스트 헤어 릴 고 셀린

지방의 화학적, 생물학적 및 물리적 특성은 조성 트리글리세리드 및 우선, 사슬의 길이, 지방산의 포화 정도에 의해 결정됩니다. 지방 조성은 주로 포화 및 모노 - 및 폴리 불포화 산 모두의 탄소 원자 수 (4-26)를 함유하는 균일 한 지방산이다.

포화 지방산 (Palmitic, SteaRinovaya 등)은 몸체 에너지 재료로서 몸에 의해 사용됩니다. Palmitic 및 스테아르 산은 모든 동물과 식물성 지방에서 발견됩니다. 가장 큰 포화 지방산은 동물 지방에 포함됩니다 : 예를 들어 쇠고기와 돼지 지방 - 25 % 팔미라이트, 20 % 및 13 % 스테아린산, 버터 크림 - 7 % 스테아린, 25 % Palmitic 및 8 % 미션 산. 이들은 탄수화물 (및 단백질에서도 단백질)의 몸체에서 부분적으로 합성 될 수 있습니다.

불포화 지방산은 "불포화"의 정도가 다릅니다. MONOUNSATING 지방산은 탄소 원자 사이의 불포화 수소 결합을 하나 포함함으로써 폴리 불포화 - 여러 연결 (2-6). 가장 일반적인 몬툰 화성 지방산에는 올리브 오일 (65 %), 마가린 (43-47 %), 돼지 고기 및 쇠고기 쇠고기, 버터 및 고기 거위 (11-16 %)가 많이 있습니다.

트리글리 세라이드를 구성하는 대부분의 지방산은 분자 내에 20 개의 탄소 원자를 함유한다. 올레 성, 리놀레제, 리놀렌 성 18 탄소 원자에서는 탈화제 - 생성 된 스테아르 산, 시스 - 이성질체이다.

트리글리 세라이드 포화 지방산에서 가장 흔한 : 스테아 노노 바야 (17 시간 35 ~ SOM, 아들), 미리리스 노바 (13 일 27 Soam), Arahinova (19 시간에서 19 년까지), Laurinovaya (11 23 soam).

특히 중요한 것은 세포막 및 조직의 다른 구조적 요소의 일부이며 정상적인 성장과 신진 대사, 용기 탄력 등을 포함하여 신체에서 일련의 중요한 기능을 수행하는 리놀레, 리놀레시아 및 아라치돈과 같은 폴리 불포화 지방산입니다. 대부분의 폴리 불포화 산은 인체에서 합성 할 수 없으므로 일부 아미노산 및 비타민에 필수 불가결 한 바와 같이 이러한 산이 필수 불가결합니다. 한편, 주로 리놀레 및 아라치돈이 주로 호르몬과 유사한 물질의 전구체를 제공하고, 혈관 벽의 콜레스테롤 증착 방지 (몸에서 제거에 기여 함), 벽의 탄성을 증가시키는 혈관의 불포화 산의 시스 - 이성질체만이 수행된다는 것을 주목해야한다.

포화 지방산은 주로 신체의 에너지 기능을 수행하며 영양의 초과는 종종 지방을 위반하여 혈액 콜레스테롤을 일으키는 지방을 발생시킵니다.

동일한 유기체의 다양한 부분에서 합성 된 지방 조성은 다릅니다. 따라서, 돼지에서 피하 지방의 외부 층은 내부보다 불포화가 더 큽니다. 인간 지방의 산성 조성은 쇠고기 살라의 조성물에 가깝습니다.

왁스. 왁스 - 단일 소 알콜로 지방산의 에스테르. 왁스 - 꿀벌 왁스의 특성에 가까운 곳에서 주로 자연스러운 제품의 다른 작곡과 제품의 역사적인 이름. 대부분의 천연 왁스는 정상 구조물의 유동 조합 포화 카르 복실 산의 에스테르와 분자 내에 12-46 개의 탄소 원자를 갖는 스테롤을 포함합니다. 그런 대기 화학적 특성 지방 (트리글리 세라이드)에 가깝지만 알칼리성 배지에서만 분리됩니다. 왁스는 글리세린 대신에 균일 한 수의 탄소 원자 (16-36)가있는 스테롤 또는 고가 지방족 알콜이 있다는 사실에서 지방과 다릅니다. 야채 왁스에는 파라핀 탄화수소가 포함되어 있습니다.

왁스는 자연에서 널리 퍼져 있습니다. 식물에서 그들은 얇은 층, 줄기, 과일로 덮여 물, 건조, 미생물로 습윤되는 것을 방지합니다. 곡물과 과일에있는 왁스의 함량은 작습니다. 해바라기의 껍질 씨앗은 껍질 질량에서 0.2 %의 왁스가 0.01 % 인 쌀 - 0.05 %를 함유하고 있습니다.

복잡한 지질. 복잡한 지질을 알콜로 지방산 에스테르라고하며, 추가로 다른 그룹을 포함합니다.

인지질. 복잡한 지질의 가장 중요한 대표는 인지질입니다. 이들은 지방산과 알코올 이외의 인산 잔기에 추가하여 함유 된 지질이다. 그들의 조성물은 질소성 염기 (대부분 콜린 + 오 - 또는 에탄올 아민 HO-CH2 -CH2-NH2), 아미노산 잔기 및 다른 성분을 포함한다. 분자의 일부인 알코올에 따라 인지질은 글리세린 콜 리피드 (알코올의 역할에서 글리세린 돌출) 또는 Sefingosin을 포함하는 스 핑 포스 푸리드를 의미합니다. 인지질 분자는 비극성 소수성 각도 라디칼 - "꼬리"와 극성 친수성 헤드 "헤드"(인산 및 질소 염기 잔기)를 함유하여 인지질 막을 형성하는 인지질의 능력을 결정합니다. 셀 멤브레인을 입력하고, 인지질은 세포와 세포 내 공간 사이의 투과성과 신진 대사에 중요한 역할을합니다.

가장 일반적인 인지질 그룹 - 포스 포 글리세리드. 이들은 글리세린, 지방산, 인산 및 아미노 릭 (예를 들어, 케이 페 린의 에탄올 인 에탄올 인 콜린)을 포함한다. 인지질의 일부인 아미노스 스 카트 (Aminospyrt)는 인지질의 생물학적 효과를 결정합니다. 예를 들어, 레시틴은 두 개의 지방산 (예를 들어, 스테아린 및 올레 성) 및 세척 중에는 무기 인산염 및 4 차 염기 콜린을주는 2 개의 지방산 (예를 들어, 스테아린 및 올레 성) 및 용기 인산 콜린 그룹화에 의해 에스테르 화 된 글리세리드이다.

레시틴은 지방 효과를 보여줍니다, 즉. 신체에서 콜레스테롤 제거를 촉진합니다. 레시틴과 콜린은 간 질환을 예방하기 위해 간과 콜린 과이 약물을 사용합니다. 홀린은 신경 조직의 일부, 특히 뇌 조직에서는 특히 히스합니다. 아세틸 콜린은 신경 충동을 옮기는 데 중요한 역할을합니다. 인체에서 콜린은 세린으로부터 형성 될 수 있지만 콜린 생합성은 제한적이며 콜린은 추가로 음식으로 흐르게되어야합니다. 따라서, 폴리 불포화 지방산 및 다수의 아미노산과 같은 콜린은 필수 불가결 한 영양이다.

식품 인지질은 화학적 조성 및 생물학적 작용이 다릅니다. 후자는 이미 언급 한 바와 같이, 그들의 조성물에 포함 된 아미노 피트의 성질에 크게 의존한다. 식품에서는 콜린 - 아미노 소스 르트뿐만 아니라 에탄올 아민을 포함하는 케이 칼린이 포함 된 주로 레시틴이 있습니다.

식품 제품에 포함 된 인지질은 지방의 최상의 흡수에 기여합니다. 따라서 우유의 지방은 우유 인지질로 인해 미세 분산 상태입니다. 가장 쉽게 소화 할 수있는 지방 중 하나로 간주되는 우유 지방입니다. 가장 큰 양의 인지질은 계란 (3.4 %), 곡물과 콩과 식물과 정제되지 않은 오일에서 비교적 많은 (0.3-0.9 %)에 함유되어 있습니다. 정제되지 않은 식물성유를 저장할 때 인지질은 퇴적물로 떨어집니다. 식물성 오일을 정제 할 때, 인지질 함량은 0.2-0.3 %로 감소합니다. 식품의 인지질의 최적 함량은 하루에 5-10g이어야한다고 믿어집니다.

인지질 외에도 복잡한 지질이 포함됩니다 g licolipida. 지방산, 세프 잉신 및 탄수화물 성분을 함유 한 (글리 콜리 핀 엽). 눈에 띄는 양의 당지질은 식물 제품 (밀 지질, 귀리, 옥수수, 해바라기)에도 동물과 미생물에 포함되어 있습니다. 당지질은 구조적 기능을 수행하고 멤브레인의 구성에 참여하여 밀가루의 베이커리를 결정하는 밀의 글루텐 - 찌꺼기 단백질의 형성에 중요한 역할을 소유하고 있습니다. 술플리 피드, 아미노 타이프는 또한 복잡한 지질입니다. 이 카테고리에는 지단백질이 포함됩니다.

전임자와 지질 유도체. 이 그룹은 지방산, 글리세린, 스테로이드 및 기타 알콜, 지방산 및 케톤 바디, 탄화수소, 뚱뚱한 비타민 및 호르몬의 알데히드를 포함합니다.

살균 (스테롤). 살균 (스테롤)은 지환 식 천연 알콜 (일련의 시클로 톨로토 오토 오프 혈관 억제제의 단일 공칭 2 차 알콜, 스테로이드와 관련된 10 및 C13에서 원자를 가진 10 및 C13의 원자를 가진 메틸기가있는 일련의 시리 톨로 톨로 톨 수소제의 단일 공칭 2 차 알코올)입니다. 살균은 동물과 식물성 지질의 무제한 부분의 필수적인 부분입니다. 패치 동물 (동물원), 야채 스테롤 (피토스테롤) 및 버섯 스테롤 (Micoserians). 더 높은 동물의 주요 흔들은 콜레스테롤, 야채 B-Sitoster입니다. 콜레스테롤은 모든 동물의 조직에서 검출되며 부재가 있거나부터는 사소한 양으로 존재합니다. Phytosterols는 콜레스테롤과 달리 몸에 흡수되지 않습니다.

스테롤은 지질 및 인지질과 함께 세포막의 주요 구조 구성 요소입니다. 그것은 세포 대사에 영향을 미치는 것으로 가정합니다. 스테롤 시체의 그 기능은 단백질 (지단백) 및 고등 지방산의 에스테르가있는 복합체의 형태로 실현되며 혈류 시스템을 통해 모든 장기 및 조직에서 이들의 담체가됩니다. 콜레스테롤은 또한 담즙산과 호르몬 교환에 관여합니다. 인체의 콜레스테롤의 80 %까지 간 및 기타 조직에서 합성됩니다. 계란의 콜레스테롤 함량은 0.57 %, 치즈에서 0.28-1.61 %에 이릅니다. 크림색 오일은 약 0.20 %, 고기 - 0.06-0.10 %를 함유하고 있습니다. 식품과 콜레스테롤의 일일 섭취량은 0.5g을 초과해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 혈액 함량의 수준이 증가함에 따라 죽상 경화증의 발생과 발달의 위험이 증가합니다.

지질 값. 지질 그룹을 고려할 때, 신체의 다양한 기능이 언급되었다. 위의 요약은 살아있는 유기체의 지질의 다음과 같은 기능을 구별 할 수 있습니다.

세포의 벽을 입력하는 지질은 신체 플라스틱 기능에서 수행되며 구조라고합니다. 이들은 세포막의 일부이며 세포에서 발생하는 다양한 공정에 관여합니다.

또한, 이미 언급 된 바와 같이, 지질은 에너지의 원천 또는 직접적인 사용으로 또는 잠재적으로 지방 조직에서의 보유량 형태로 작용할 수있다. 지방 퇴적물은 주로 글리세 라이드로 구성되어 있지만 뇌 조직 및 등가물은 복합체를 포함합니다. 구조 단위, 단백질, 콜레스테롤뿐만 아니라 레시틴 타입과 같은 인지질로부터 제작되었습니다.

특별한 "지방"세포에 위치한 지질은 스페어라고 불리며 주로 트리글리 세라이드로 구성됩니다. 이 지질은 화학 에너지 배터리이며 단점에 사용됩니다. 지질은 높은 칼로리가 있습니다 : 1 g은 9kcal입니다 - 이것은 단백질과 탄수화물의 칼로리 함량보다 2 배 높습니다. 모든 식물 종의 대부분은 주로 씨앗에 예비 지질을 포함합니다. 지질은 공장이 부작용을 양도하는 데 도움이됩니다 외부 환경예를 들어, 저온, 즉. 보호 기능을 수행하십시오.

식물 지질에서는 주로 씨앗과 과일에 쌓이고, 그들의 함유량은 성장의 다양성, 장소 및 조건에 달려 있습니다. 동물과 물고기 지질에서는 피하, 뇌 및 신경 조직 및 중요한 기관 (심장, 신장)을 둘러싼 조직에 집중됩니다. 동물의 지질 함량은 유형, 사료 조성물, 내용 조건 등에 의해 결정됩니다.

식품에는 소위 "보이지 않는"지방 (고기, 생선 및 우유)과 "가시적 인"- 특별히 첨가 된 식물성 오일 및 동물성 지방이 포함됩니다. 지질 식품에서는 대부분의 유기 용제에 의해 쉽게 추출되는 분리 된 지방 세포의 형태로 함유되어 있으며 (종종 "자유로운 지질"이라고도 함) 또는 거의 모든 중요한 세포의 일부입니다. 후자의 경우에는 세포에서보다 단단히 연결됩니다 (소위 단단히 관련 지질). 지질을 정량화하는 방법은 이러한 기능을 고려합니다.

에너지 및 구조적 물질로서의 영양에 필요한 경우, 예를 들어, 비타민 A와 D의 흡수에 기여하는 것과 같은 다른 식품 물질의 교환에 관여합니다. 동물성 지방은이 비타민의 원천입니다. ...에 비타민 E와 B-Carotene의 유일한 원천은 식물성 지방입니다.

별도로 취해진 지방 중 어느 것도 지방질 물질의 신체의 요구를 완전히 보장 할 수 없습니다. 칼로리식이 요법의 권장 지질 함량은 30-35 %이며, 체중 단위 (평균 102g에서는 102 g)는 단백질 수를 다소 초과합니다. 이 102g에서는 45-50g을 소비하기 위해 지방 형태로 직접 권장됩니다. 감기에 걸리면 지방이 신체의 열전 결합 과정에 관여하기 때문에식이 요법의 지방 수를 증가시켜야합니다. 이 증가는 단백질이 적절한 재활용을 위해 필요하기 때문에 단백질이 아닌 탄수화물의 할당량을 통과해야합니다.

복합체에서 동물과 식물성 지방을 사용하는 것이 좋습니다. 동물의 70 %의 최적 비율과 식물 지방의 30 %의 비율. 이 비율로, 필요한 양의 폴리 불포화 및 포화 산이 인정된다. 나이가 있으면 동물성 지방의 소비를 줄이는 것이 좋습니다.