Proteinlar taqdimotining xususiyatlari va xususiyatlari. Biologiya bo'yicha "Protein funktsiyalari" loyihasi - loyiha, hisobot

19 dan 1.

Mavzu bo'yicha taqdimot: Oqsillar funktsiyasining taqdimoti

1 raqami 1

Slaydning tavsifi:

2 son raqami

Slaydning tavsifi:

Oqsillar oqsillari (oqsillar, polipeptidlar) - zovmomolekulyar organik moddalarPeptid obligasining zanjiri bilan bog'liq alfa-aminokislota kislotasi alfa-aminokislotalaridan iborat. Proteinlar hayvonlar va odamlarning ovqatlanishining muhim qismidir, chunki barcha zarur aminokislotalar o'z tanada sintez qilinmaydi va ularning ba'zilari oqsil taomlari bilan birga keladi. Ovqat hazm qilish jarayonida fermentlar iste'mol qilingan oqsillarning biosintezida ishlatiladigan aminokislotalarga yoki energiya uchun keyingi parchalanishga duchor bo'lgan aminokislotalarga sarflangan oqsillarni yo'q qiladi.

Yo'q. Slayd 3.

Slaydning tavsifi:

4 sonni slayd

Slaydning tavsifi:

Tirik organizm hujayralarida oqsil oqsillarining xususiyatlari boshqa biopiliylarning vazifalaridan ko'ra xilma-xildir - policarids va DNK. Shunday qilib, Bio oqishini olib tashlaalovchi oqsillar-fermentlar kimyoviy reaktsiyalar Va metabolizmda muhim rol o'ynaydi. Cytoskelete eukarit (1-rasm) Ba'zi oqsillar sitoskeletni shakllantiradigan tarkibiy yoki mexanik funktsiyani bajaradi (1-rasm) hujayralarning shaklini qo'llab-quvvatlaydi. Proteinlar, shuningdek, hujayralarni signal tizimida, immunitetning signallari va hujayra davrida muhim rol o'ynaydi.

Yo'q. Slayd 5.

Slaydning tavsifi:

Tarkibiy funktsiya. Oqsillarning tarkibiy funktsiyasi shundan iboratki, oqsillar deyarli barcha hujayra organoidlarining shakllanishi bilan shug'ullanadi, ko'p jihatdan ularning tuzilishi (shaklida); kitoskeletni shakllantiring, hujayralar va ko'plab organesid va to'qimalarning mexanik shaklini taqdim etish; Ko'ngilli moddaning bir qismi asosan to'qimalarning tuzilishini va hayvonlarning tanasining shaklini aniqlaydi. Tarkibiy oqsillarga quyidagilar kiradi: -Kollagen -rakortin-elastin-elastin-elastin-elastin-elastin-elozin --uubulin

Yo'q. Slayd 6.

Slaydning tavsifi:

Katalitik funktsiyasi. (fermentatik) tanadagi oqsillarning taniqli roli turli kimyoviy reaktsiyalarning katalizidir. Fermentlar - o'ziga xos oqsillar guruhi katalitik xususiyatlarYa'ni, har bir fermentni tezlashtirish, ularni tezlashtirish, ularni tezlashtirish, bir nechta shunga o'xshash reaktsiyalarni katalizator. Masalan: 2n202 → 2n20 + 02 dazmol tuzlari (katalizat) mavjud bo'lganda reaktsiya biroz tezroq. 1 sek. H202 100 ming molekulalarga bo'linadi. Fermentga qo'shilib, reaktsiya natijasida o'zgaradigan molekulalar substrat deb ataladi. Fermentning massasi substrat massasidan ancha katta. Substratlar tarkibida katalizatik aminokislotalarni o'z ichiga olgan fermentning bir qismi faol ferment markazi deb ataladi.

Yo'q. Slayd 7.

Slaydning tavsifi:

Motor funktsiyasi. Mushaklarni qisqartirish - bu ATP molekulalarida magistral pirofoformat obligatsiyalari shaklida saqlanadigan kimyoviy energiyani o'zgartirish, mexanik ish. Tekshiruv jarayoni bo'yicha to'g'ridan-to'g'ri ishtirokchilar ikkita protein - AKTIN va MIOIN. Maxsus kontraktli oqsillar (AKTIN va MEIN) Hujayra va tanadagi barcha turdagilar: Cilia militsiyasini shakllantirish va ko'p o'ralgan mushaklarning eng oddiy, kesish mushaklarini ko'p o'ralgan mushaklarni kaltaklash, harakatlanish o'simliklarning barglari va boshqalar.

Slayd 8

Slaydning tavsifi:

9 raqami 9.

Slaydning tavsifi:

Yo'q. Slayd 10.

Slaydning tavsifi:

№ 11 slayd 11.

Slaydning tavsifi:

Energiya funktsiyasi. Energiya funksiyasi - oqsillar hujayradagi energiya manbalaridan biri bo'lib xizmat qiladi. Yakuniy mahsulotlarga 1 g proteinni buzganda 17,6 kj energiya ajratiladi. Birinchidan, oqsillar aminokislotalarga, so'ngra yakuniy mahsulotlarga tushadi: - suv, zarralar gaz, ammiak. Ammo energiya manbai sifatida oqsillardan juda kamdan-kam foydalaniladi.

Yo'q. Slayd 12.

Slaydning tavsifi:

13 raqam raqami.

Slaydning tavsifi:

Immunitet funktsiyasi. (antibiotiklar) Viruslar yoki bakteriyalar tanasiga tushganda, maxsus oqsillar ixtisoslashgan organlarda - patogenlarni bog'laydigan va zararsizlantiradigan antitijonlar mavjud. Immunitet tizimining o'ziga xos xususiyati shundaki, antikorlar hisobidan, deyarli har qanday patogenlar bilan kurashishi mumkin. Interferons shuningdek immunitet tizimining himoya oqsillarini ham o'z ichiga oladi. Ushbu oqsillar viruslar bilan kasallangan hujayralarni ishlab chiqaradi. Ularning qo'shni hujayralarga ta'siri antiviral barqarorlikni ta'minlaydi, viruslarni blokirovka qilish maqsadli hujayralarda yoki virus zarralarini yig'ish uchun. Interferonlar boshqa harakatlarning boshqa mexanizmlariga ega, masalan, limfotsitlar va immunitet tizimining boshqa hujayralari faoliyatiga ta'sir qiladi.

14-sonli slayd

Slaydning tavsifi:

Toksinlar toksinlar, tabiiy kelib chiqadigan zaharli moddalar. Odatda, toksinlar yuqori molekulyar birikmalar (oqsillar, polipidlar va boshqalar), agar antikorlar tanaga ishlab chiqariladi. Toksinlarning harakatlarining maqsadi -Gematik zaharlar bilan ajratilgan - qonga ta'sir qiluvchi zhisonlar. -Notoksinlar - asab tizimi va miyasiga ta'sir qiladigan zaharlar. -Maholangan zaharlar - zaharlar, zararli mushaklar. -Hemotoksinlar - qon tomirlariga zarar etkazadigan toksinlar va qon ketishiga olib keladi. - Gremolitik toksinlar qizil qon hujayralariga zarar etkazadigan toksinlardir. - Buyraklarga zarar etkazadigan toksinlar bo'lgan toksinlar. - Dardikoksinlar yurakka zarar etkazadigan toksinlardir. -Eneksoksinlar to'qimalarni yo'q qiladigan toksinlardir, ularning qo'rqinchini keltirib chiqaradi (nekroz). O'simliklar zaharlarini ko'rib chiqing: Flinoxins va Amatexins mavjud turli xil turlar: Rangpar barglar, unchanlik hidi, bahor. Oq barglar (1-rasm) halokatli zaharli qo'ziqorin, amanitina va virusin zaharlarini o'z ichiga oladi. Bir kishi uchun A -monitine 5-7 mg, phalletidinning halokatli dozasi, Falletidin 20-30 mg (bitta qo'ziqorinda, o'rtacha 10 mg gacha, 8 mg b-amanit). Zaharlanish paytida halokatli natijasi bor.

Slaydning tavsifi:

Gormonal funktsiya. Gormonal funktsiya. Tanada metabolizm turli xil mexanizmlar bilan tartibga solinadi. Ushbu nizomda gormonlar band bo'lib, nafaqat ichki sekretsiya bezlarida, balki boshqa ko'plab organizm hujayralarida sintadi (pastga qarang). Bir qator gormonlar oqsillar yoki polipeptidlar, masalan, gipofor gormonlar, oshqozon osti bezi, oshqozon osti bezi va boshqalar kabi bir nechta gormonlar aminokislotalardan olingan.

17 raqami.

Slaydning tavsifi:

Oziqlanish funktsiyasi. (zaxira) ozuqa moddasi (zaxira) funktsiyasi. Ushbu funktsiya, homila uchun quvvat oqsillari (Ovalbumin) kabi zaxira manbalari deb ataladi. Asosiy sutli oqsil (kazein) asosan ozuqaviy moddalarning funktsiyasini bajaradi. Tanada bir qator boshqa oqsillar aminokislotalar manbai sifatida ishlatiladi, bu esa, o'z navbatida metabolik jarayonlarni boshqaruvchi biologik faol moddalarning prekursorlari hisoblanadi. Kazein sutli gulbin tuxumlari

1-slayd.

Klade 2.

Proteins oqsillari (oqsillar, polipeptidlar) - peptid kuchlanish zanjiri bilan bog'liq alfa-aminokislotalardan tashkil topgan yuqori yalang'och organik moddalar. Proteinlar hayvonlar va odamlarning ovqatlanishining muhim qismidir, chunki barcha zarur aminokislotalar o'z tanada sintez qilinmaydi va ularning ba'zilari oqsil taomlari bilan birga keladi. Ovqat hazm qilish jarayonida fermentlar iste'mol qilingan oqsillarning biosintezida ishlatiladigan aminokislotalarga yoki energiya uchun keyingi parchalanishga duchor bo'lgan aminokislotalarga sarflangan oqsillarni yo'q qiladi.

3-slayd.

Proteminalarni fermentlar himoya vositalarini himoya qilish strosessiyali himoya vositalari zaxira retseptorlari katalitik transportni zaxiralash

4-slayd.

Tirik organizm hujayralarida oqsil oqsillarining xususiyatlari boshqa biopiliylarning vazifalaridan ko'ra xilma-xildir - policarids va DNK. Shunday qilib, biokimyoviy reaktsiyalar va metabolizmda muhim rol o'ynaydigan oqsillar-fermentlar. Cytoskelete eukarit (1-rasm) Ba'zi oqsillar sitoskeletni shakllantiradigan tarkibiy yoki mexanik funktsiyani bajaradi (1-rasm) hujayralarning shaklini qo'llab-quvvatlaydi. Proteinlar, shuningdek, hujayralarni signal tizimida, immunitetning signallari va hujayra davrida muhim rol o'ynaydi.

5-slayd.

Tarkibiy funktsiya. Oqsillarning tarkibiy funktsiyasi shundan iboratki, oqsillar deyarli barcha hujayra organoidlarining shakllanishi bilan shug'ullanadi, ko'p jihatdan ularning tuzilishi (shaklida); kitoskeletni shakllantiring, hujayralar va ko'plab organesid va to'qimalarning mexanik shaklini taqdim etish; Ko'ngilli moddaning bir qismi asosan to'qimalarning tuzilishini va hayvonlarning tanasining shaklini aniqlaydi. Tarkibiy oqsillarga quyidagilar kiradi: -colgen -cktin-elastin-elastin-elastin-elastin-elastin-elozin oqsil keratin

6-slayd.

Katalitik funktsiyasi. (fermentatik) tanadagi oqsillarning taniqli roli turli kimyoviy reaktsiyalarning katalizidir. Fermentlar - ma'lum bir katalizik xususiyatlarga ega bo'lgan oqsillar guruhi, ya'ni har bir ferment ularni tezlashtirish, har bir kabi o'xshash reaktsiyalarni katalizator qiladi. Masalan: 2n202 → 2n20 + 02 dazmolli sallam (katalizator) mavjud bo'lganda, bu reaktsiya biroz tezroq. 1 sek. H202 100 ming molekulalarga bo'linadi. Fermentga qo'shilib, reaktsiya natijasida o'zgaradigan molekulalar substrat deb ataladi. Fermentning massasi substrat massasidan ancha katta. Substratlar tarkibida katalizatik aminokislotalarni o'z ichiga olgan fermentning bir qismi faol ferment markazi deb ataladi.

7-slayd.

Motor funktsiyasi. Mushaklarning qisqarishi - bu ATP moleksulalarida macroavik pirfofoformat obligatsiyalari shaklida, mexanik ishlarga aylantirilgan jarayon. Tekshiruv jarayoni bo'yicha to'g'ridan-to'g'ri ishtirokchilar ikkita protein - AKTIN va MIOIN. Maxsus kontraktli oqsillar (AKTIN va MEIN) Hujayra va tanadagi barcha turdagilar: Cilia militsiyasini shakllantirish va ko'p o'ralgan mushaklarning eng oddiy, kesish mushaklarini ko'p o'ralgan mushaklarni kaltaklash, harakatlanish o'simliklarning barglari va boshqalar.

Slayd 8.

Transport funktsiyasi. Proteinlarning transport funktsiyasi moddalar va hujayralarga, hujayralar ichidagi hujayralar ichidagi hujayralarga, shuningdek, ularni qon va boshqa tanadagi suyuqliklarni tashishdagi ishtiroki hisoblanadi. Proteins yordamida amalga oshiriladigan transportning turli xil turlari mavjud. Moddalarning hujayralarini kam miqdordagi moddalarni olib o'tish orqali moddalarning hujayralarini badan bilan uzatish orqali kislorodni o'tkazadi

9-slayd.

Himoya funktsiyasi. Tanani tanonni begona organizmlarning istilosligidan saqlang va antiboslarni antiklar bloklariga zarar etkazishdan, masalan fibrinogen va protininni qon ivishini ta'minlang

Klade 10.

Himoya funktsiyasi. Alien oqsillar yoki mikroorganizmlar organizmiga kirishga javoban, maxsus oqsillar hosil bo'ladi - ularni bog'laydigan va zararsizlantiradigan antikorlar shakllanadi.

KELAJADI 11.

Slayd 12.

Retseptor funktsiyasi. Proteinlarni retseptorlar ma'lum kimyoviy moddaning biriktirilishiga javoban tuzilishiga qodir bo'lgan membrana ichiga o'rnatilgan protein molekulalari.

13 slayd.

14 slayd.

Toksinlar toksinlar, tabiiy kelib chiqadigan zaharli moddalar. Odatda, toksinlar yuqori molekulyar birikmalar (oqsillar, polipidlar va boshqalar), agar antikorlar tanaga ishlab chiqariladi. Toksinlarning harakatlarining maqsadi -Gematik zaharlar bilan ajratilgan - qonga ta'sir qiluvchi zhisonlar. -Notoksinlar - asab tizimi va miyasiga ta'sir qiladigan zaharlar. -Maholangan zaharlar - zaharlar, zararli mushaklar. -Hemotoksinlar - qon tomirlariga zarar etkazadigan toksinlar va qon ketishiga olib keladi. - Gremolitik toksinlar qizil qon hujayralariga zarar etkazadigan toksinlardir. - Buyraklarga zarar etkazadigan toksinlar bo'lgan toksinlar. - Dardikoksinlar yurakka zarar etkazadigan toksinlardir. -Eneksoksinlar to'qimalarni yo'q qiladigan toksinlardir, ularning qo'rqinchini keltirib chiqaradi (nekroz). O'simliklar zaharlarini ko'rib chiqing: Fillotoksins va Amatexinlar turli xillarda mavjud: rangpar toadrstool, notanish, bahor. Oq barglar (1-rasm) halokatli zaharli qo'ziqorin, amanitina va virusin zaharlarini o'z ichiga oladi. Bir kishi uchun A -monitine 5-7 mg, phalletidinning halokatli dozasi, Falletidin 20-30 mg (bitta qo'ziqorinda, o'rtacha 10 mg gacha, 8 mg b-amanit). Zaharlanish paytida halokatli natijasi bor.

15-slayd.

Aloqa vazifasi. Oqsillar - mushak tolalarini kamaytirishda ishtirok etish. Aloqa vazifasi. Ko'plab oqsil moddalari mushaklarning qisqarishi va dam olish harakatida ishtirok etadi. Biroq, ushbu hayotiy jarayonlarda aktin va miyozinlar asosiy rol o'ynaydi - o'ziga xos mushak to'qimalarining oqsillari. Konstitutsiya funktsiyasi nafaqat mushaklarning oqsillari, balki hujayralarning hayotiy hujayralarining nozik jarayonlarini (mitoz paytida xromosomalarning mos kelmasligi) ajralib turadi. Aktin va Merin - mushak oqsillari

Qanday oqsillar nordon deb ataladi? Oqsillar, unda kislotali aminokislotalar, pHni tushirish. Neytral qanday oqsillar deb ataladi? Bir xil miqdordagi karboklar va aminok guruhlarining bir xil miqdoridagi oqsillar. Nega oqsillar kuchli bufer tizimlari? Ma'lum bir pH darajasini qo'llab-quvvatlaydigan vodorod ionlarini biriktirish yoki berish mumkin. Protein denaturasi nima? Ushbu oqsil molekulasiga xos bo'lgan uch o'lchovli moslashuvni yo'qotish jarayoni denatura deb ataladi. Qaytish nima? Denaturatsiyadan keyin oqsilning tuzilishini tiklash jarayoni deb ataladi. Ero'rilayotgan va erimaydigan oqsillarga misollar keltiring: eriydi (qon plazma oqsillari - fibrinogen, protontin, albumin, globulinalar), mexanik funktsiyalarni (fibrin, keratin, kollagen) bajaradigan erimaydigan erimaydigan oqsillar. Nazariy ta'sirlarga chidamli oqsillarning misollarini bering: Veb-protein, keratin - Soch oqsillari, kollagen - oqsil tendentsiyalari.

Mavzu darslari:

"Oqsillar"

Hayot nima ?

F. Ingliz hayot mohiyatini falsafiy va nazariy jihatdan ifodalash: "Biz hayotni uchratadigan hamma joyda, u parchalanish jarayonida bo'lmagan har qanday protein tanasi bilan bog'liqligini bilib olamiz. Biz istisnosiz hayot hodisalariga duch kelmaymiz. "

Hayotni aniqlash

"Hayot oqsil jismlarining mavjudligi, uning atrofidagi tashqi xususiyatlari bilan doimiy almashinuv va hayotning o'zi doimiy metabolizmdir, bu esa proteinning parchalanishiga olib keladigan doimiy metaboliklarning to'xtashi bilan to'xtatiladi. (F. Engels)

Dars muammosi

Bugun biz "hayot" tushunchasiga asoslangan moddalar sirini ochishimiz kerak, i.e. "Protein nima?" Savolga javob berishi kerak.

Sizni yovvoyi tabiat dunyosiga taklif qilaman,

Qiziqish qayerda - bizning asosiy maqsadimiz.

Biz hamma narsa bu erda tasodifiy emasligini bilib olamiz,

Javoblarni topamiz, sirlarni hal qilamiz ...

Ba'zida barcha shubhalar hal qilindi,

Bizni kuzatish biz uchun etarli bo'ladi.

Savol paydo bo'ldi, ilm yana shubha tug'ildi -

Keyin biz eksperimentga murojaat qilamiz.

Mavzu darslari:

"Oqsillar"

Ta'lim:

proteinlar bilimlarini kengaytirish - biologik polimerlar.
oqsillarning tuzilishi, tarkibi va xususiyatlarini bilib oling.
oqsillarni tanadagi funktsiyalari bo'yicha tasniflang.
shakllanishni targ'ib qilish uchun chorrahqiqotni boshqarish ilmiy rasm Dunyo.

Rivojlanayotgan:

asosiy o'quv qo'llanmalarini shakllantirish: o'quv, kommunikativ, shaxsiy;
mustaqil o'quv soatlarining axborot manbalari bilan ko'nikma va ko'nikmalarini ishlab chiqish;
tahlil qilish, taqqoslash, umumlashtirish, xulosa qilish, xulosalar chiqarish, auditoriya oldida paydo bo'lishi;
shakllantirish yuqori daraja Fikrlash faoliyati.

Ta'lim:

etarli mustaqillikni shakllantirish Talabalar ;
bilimlarni bilish, kognitiv manfaatlarni oshirish zarurati;
tabiiy fanlarga qiziqish ortib bormoqda.

Savollar ko'rib chiqilgan savollar Dars :

Oqsillar tushunchasi. Protein molekulalarining tarkibi va tuzilishi.
Tabiatdagi oqsillarning qiymati, ichkarida oziq-ovqat sanoati Va inson hayotida.

1-savol 1.

Oqsillar tushunchasi. Protein molekulalarining tarkibi va tuzilishi

Oqsillar - hayot asosidir

Inson tanasining kimyoviy tarkibi:

65% suv,
yog'lar 10%,
uglevodlar 5%,
18% oqsillar,
boshqa noorganik va organik moddalar 2% ni tashkil qiladi.

To'qima hujayralarida ustun bo'lgan komponent oqsil

Oqsillarning ulushi ko'proq 50% Quruq massa kamerasi.
Turli to'qimalarning quruq massasidagi oqsil miqdori juda boshqacha:

- mushaklarda - 80%,

Terida - 63%,

Jigarda - 57%,

Miyada - 45%,

- sones -20%.

Oqsillar katta molekulyar og'irlik qiladi:

Molekulyar massa:

tuxum albumin 36000,
gemoglobin - 152,000,
mielozina (mushak oqsillaridan biri) - 500,000.

Bu minglab va o'n minglab yo'llardagi noorganik birikmalarning ko'proq molekulyar massasi.

"Hayot oqsil organlarining mavjud usulidir ...".

F. Engels.

Oqsillar bo'lgan joyda hayot bor, shuning uchun ikkinchi oqsillarning ikkinchi nomi - oqsillar (Yunoncha "birinchi", "eng muhimi").

"Cheksiz tushunish uchun avval uni o'chirish kerak,

va keyin ulanish "

Get

Oqsillarning boshlang'ich tarkibi :

uglerod - 50-55%,
kislorod - 21-23%,
azot - 15-17%,
vodorod - 6-7%,
oltingugurt - 0,3-2,5%.
Shaxsiy oqsillarning tarkibi, shuningdek, fosfor, yod, temir, magniy va boshqa boshqa elementlarni topdi. Oqsillar azot o'z ichiga olgan organik birikmalarga tegishli.

oqsillar o'rganishga katta rol tegishli:

Ya. Beckari

Frederik senjer

Baliqchi

A.Ya. Danilevskiy

1888 yilda u oqsillar peptid rishtalari bilan bog'liq qoldiq aminokislotalardan iborat degan fikrni bildirdi.

birinchi tozalangan oqsil, 1728 yilda olingan.

L. POLING

u (birgalikda Amerika biokimyogar R. B. Kori bilan, 1951) birinchi, proteinlar polipeptid zanjirning tuzilishi haqida fikr ishlab, uning spiral tuzilishi fikrni bildirdi va alfa spiral tavsifi berdi.

1902-yilda, u oldinga oqsillarning tuzilishi polipeptid nazariyasi qo'ydi.

1945-yilda, insulin tuzilishini tashkil etilgan va

1953 yilda uni sintez

170 turli aminokislotalar hujayra va to'qimalarda topilgan. Barcha oqsillarning qismi faqat boshlanar ekan

20 α - aminokislotalar.

ularning hosil bo'lishi mumkin 2 432 902 008 176 640 000 aynan bir xil tarkibini ega bo'ladi turli oqsillarning birikmasi, lekin turli xil qurish Va ...

aminokislotalar tarkibi:

barcha aminokislotalarda protein molekulalarining bir qismi bo'lgan Aminoke Group in α -Bu, i.e. Ikkinchi uglerod atomida.

Aminokislotalar tomonidan shakllangan Triptide formulasini yozing: Kline, Sistein, tirozin .

almashtiriladigan aminokislotalar. ajralmas aminokislotalar.

Oqsillarning bir qismi bo'lgan aksariyat aminokislotalar birja ichida (boshqa aminokislotalardan ortiqcha) sintezlanishi mumkin. Ular ism olishdi almashtiriladigan aminokislotalar. Ba'zi aminokislotalar tanada sintez qilinmaydi va tanamizni oziq-ovqat bilan kiritishi kerak. Ular ism olishdi ajralmas aminokislotalar. Ular 8 yoshda, ular inson tanasida sintez qilinmaydi, ammo ular sabzavotli ovqat bilan kiradi. Bu aminokislotalar nima? Bu valon, leysin, isadolin, trion, lizin, fenilalanin, triptofan. Ba'zan ularning soni histidin va argininni o'z ichiga oladi. So'nggi ikkitasi tananing tanasida sintez qilinmaydi.

Oqsillarning bir qismi bo'lgan aksariyat aminokislotalar birja ichida (boshqa aminokislotalardan ortiqcha) sintezlanishi mumkin. Ular ism olishdi almashtiriladigan aminokislotalar .

Ba'zi aminokislotalar tanada sintez qilinmaydi va bizning organizmimizga sabzavotli ovqat bilan kirishi kerak. Ular ism olishdi ajralmas aminokislotalar . Ular 8. bu valin, Leysin, iSolecin, tryanin, metionin, Lizin, fenilalanin, Triptoine . Ba'zan ular o'z ichiga oladi gistidin va arginin . Ikkovi bola tanasida sintez qilinmaydi

Ba'zi bir funktsiyalarning oqsillari tomonidan ta'minlangan molekulalarning fazoviy konfiguratsiyasiga bog'liq.

Proteinning tarkibiy tashkiloti 4 darajasi

Asosiy tuzilma

Asosiy tuzilma protein peptid rishtalari bilan bog'liq aminokislota qoldiqlari ketma-ketligi deb ataladi

Proteinning ikkilamchi tuzilishi tartibli polpeptid zanjiri deb nomlangan. Ikkilamchi tuzilishning asosiy varianti α - spiral, cho'zilgan bahorni ko'rish. U mushaklar hisobidan hosil bo'ladi vodorod aloqalari

Uchinchi darajali struktura

Uchrashuv tuzilishi katta rol o'ynaydi

ofqullar, ester ulanishlari, vodorod aloqalarida radikallarga tegishli.

Kayslar tarkibi

Kayslar tarkibi - Bu bir nechta uch o'lchovli tuzilmalarning birlashishi.

Klassik misol: gemoglobin, xlorofill.

Gemoglobinda Gem, eskirgan qismi, globin - oqsil qismi.

Protein molekulalarining uchta tuzilishining tavsifi

Protein molekulaining tuzilishi

Birlamchi - chiziqli

Xarakterli tuzilma

Polypeptide zanjiridagi aminokislotalarning qatlini almashtirish tartibi - chiziqli tuzilish

O'rtacha - spiralid

Aloqa turi Tuzilish tuzilishi

Peptid aloqasi

- Nx- Qo'sh

Spiralda polipeptide chiziqli zanjirni siqish - spiral tuzilma

Grafik rasm

Uchlamchi - globumar

To'pdagi ikkilamchi spirallarni qadoqlash - Glomerulyar (globual) tuzilish yoki fibrillar

Atralyleculyar vodorod aloqalar

Ofsulsid va ion ulanishlari

Vazifa

Protein molekulalarining tuzilmalariga mos keladigan jadvalda.

O'ngga mos harflardan javoblar, siz oqsillarga yuqori sifatli reaktsiyaning nomi bo'ladi :

reaktsiya

reaktsiya

Protein molekulalarining tuzilmalarining xususiyatlari

Xarakterli

birlamchi

ikkilamchi

Globual tuzilmasi

raqib

Denaturatsiya bilan farq qiladi

Chiziqli tuzilish

Spiral tuzilma

To'g'ri javob

Xarakterli

birlamchi

Attapulyar vodorod zanjirlari tomonidan hosil bo'lgan struktura

ikkilamchi

Oqsil gidrolizida qulab tushdi

raqib

Globual tuzilmasi

Denaturatsiya bilan farq qiladi

Chiziqli tuzilish

Solipeptide zanjiridagi aminokislotalarning qatlini almashtirish tartibi

Spiral tuzilma

Denaturarda o'zgarmaydi

Tuzilish ion va diculfide obligatsiyalar tomonidan belgilanadi

reaktsiya

reaktsiya

Oqsillar - amfoterik elektrolitlar. Ommaviy stHning ma'lum qiymati bilan (u izoelektrik nuqta deb ataladi) protein molekulasidagi ijobiy va salbiy to'lovlar soni teng. Bu proteinning xususiyatlaridan biridir. Ushbu nuqtada oqsillar ham, ularning suvdagi eruvchanligi eng kichigi. Elektrofriatka erishilganda oqsillarning eritikligini kamaytirish qobiliyati, molekulalari ularni echimlardan, masalan, protein mahsulotlarini olish texnologiyasida olib qo'yish uchun ishlatiladi.

Gidratatsiya jarayoni suv oqsillariga majburiylikni anglatadi va ular hidrofilik xususiyatlarini namoyish etadilar:

Shishish, ularning massasi va hajmi oshadi.

Proteinning shishishi uning qisman tarqatilishi bilan birga keladi.

Cheklangan shishgan, konsentrin echimlari shakli deb ataladi jelyts.
Globual oqsillar butunlay namlangan, eritilgan suvda (masalan, sut oqsili).
Fibrima oqsillari suvda eritmaydi.

Denaturatsiyani oqsil

Denaturatsiyani oqsil - Turli omillar (harorat, nurlanish) ta'siri ostida tabiiy o'rta va uchlamchi va to'rtlamchi protein tuzilmalarini buzish kimyoviy moddalar, va hokazo.)

Denatatsiyaning turlari :

o'zgaruvchan

(i.e.shing)

qaytarib bo'lmaydigan

Denated Protein o'zining biologik xususiyatlarini yo'qotadi.

Ikkilamchi va uchlamchi oqsil tuzilmalarini tiklash jarayoni deyiladi dAVLATNI E'TINIAT.

Ko'piklash jarayonida, oqsillarning ko'pik deb ataladigan ko'pik deb nomlangan "Maz" yuqori konsentratsiyalangan suyuqlik tizimlarini hosil qilish qobiliyati ostida.

Oqsillar qandolatchilik sanoatida (o'tloq, marshloqa, kefal) ishlatiladi.

Ko'pikning tuzilishi nonga ega va bu uning ta'm xususiyatlariga ta'sir qiladi.

Oziq-ovqat sanoati uchun oqsillarning ikki juda muhim ikki muhim xususiyatlari ajralish mumkin:

1) fermentlar ta'sirida oqsillarning gidrolizi;

2) melanoidin shakllanishining reaktsiyasi.

Aminokislotalar shaklida gidroliz reaktsiyasi umumiy Siz shunga o'xshash yozishingiz mumkin:

Tanadagi oqsillarni aylantirish

Hayvonlar va inson organizmlarida fermentlarning ta'siri ostida (pepsin, trypsin, esipin va boshqalar), oqsillar gidrolizdir. Natijada aminokislotalar qonda qonda ichaklar beriladi. Ushbu jarayonlar bilan, tanadagi energiya ajratiladi.

Melanoidinni shakllantirish

Melanoidin shaklida, mahsulot tarkibidagi shakarni (ham kompozitsion daraxtlarni tiklash va tiklanadigan yam-ko'ylaklarni tiklash, peptids va oqsillarning pi gidrolizi shakllanishining o'zaro ta'siri, quyuq bo'yalgan mahsulotlar shakllanishiga olib keladi - melanoidin

Pishirilgan sut

Ryazhenka, o'zgarib, kefir, dontirilgan sutdan yogurt

biuretova , unda misli oqsillarning mis sulfat yechimi bilan zaif alkalarning ta'siri ( II. ) ionlar o'rtasidagi murakkab birikmalar hosil bo'lishi bilan Cu. 2+ va polipeptidlar. Reaktsiya binafsharang ko'k rangdagi ko'rinishi bilan birga keladi.

Oqsillarda peptid rishtalari mavjudligini isbotlaydi

xanoprein Azometr bilan noroziq va qobig'i noroziroq nitrat kislotasariq rang paydo bo'lishi bilan birga;

Sistein reaktsiyasi (Sulfgilang'ile):

Oltingugurt oqsillarining mavjudligi ishqorning ta'sirini va asetatsiyasining ta'sirini isbotlaydi. Olingan eritmada qora cho'kindi sulfidli anion eritmasi mavjudligini ko'rsatadi:

Amfoterlik

Nx 3

Nx 2

Guruhlarni o'rnatish:

Guruh raqami

O'qish ob'ekti

№1 guruh

Oziq-ovqat oqsillari

№2 guruh.

Ipak va jun oqsillari

1. Sut va sut mahsulotlarida oqsillar mavjudligini aniqlang.

2. Sutdagi oqsillarning massa ulushi.

3. Sut mahsulotlarida oqsil miqdori tahlilini tahlil qiling.

3-sonli 3.

1. Ipak va jun oqsillarining tarkibi va xususiyatlarini o'rganing.

2. Jadval ma'lumotlarini o'rganing va savolga javob bering: "Ulardan mahsulotlar ishlashi paytida jun va ipak va ipakda qanday o'zgarishlar yuz beradi?"

Teri oqsillari

1. Teri oqsillarini o'rganing.

2. Jadval ma'lumotlarini o'rganing va savolga javob bering: "Undan mahsulotlar ish paytida terida qanday o'zgarishlar ro'y beradi?"

Xarid qilish (zaxira)

Ehtiyot sifatida tanada oqsillarning to'planishi ozuqa moddalari

Energiya

Oqsil molekulalarining turmush tarzi uchun zarur bo'lgan energiyani chiqarish bilan oksidlash qobiliyati. 1 g proteinni ajratish paytida, 17,6 kJ energiya ajralib turadi

Transport

Masalan, gemoglobin - eritrotsitning bir qismi bo'lgan va kislorod va karbonat angidridni o'tkazadigan protein

Himoya

Antibodlar, fibrinogen, trombi - immunitet va qon ivishini rivojlantirishda ishtirok etadigan oqsillar

Mushak (kontraktilla)

Aktin va Merin mushak tolasining bir qismi bo'lgan va ularning pasayishini ta'minlaydigan oqsillardir.

Qurilish

Oqsillar - barcha to'qimalar va organlar, plazma membranasi, shuningdek suyaklar, xaftage, patlari, tirnoqlari, tirnoqlari

Gormonal

Gormonlar - bilan birga keladigan moddalar asab tizimi Tanadagi funktsiyalarni hal qilish

Katalitik yoki fermentat

Oqsillar - katalizator, o'sib borayotgan organizm hujayralarida kimyoviy reaktsiya darajasi

Retseptor

Tashqi ogohlantirishga reaktsiya

Oqsillar qafasda ishlaydi

Funktsiya nomi

Izohlar

Katalitik

Ko'pgina fermentlar - oqsillar

Qurilish

Uyali organoidlar, sochlar, tomirlar asosi

Motor

Flagella bayroqlari - kontraktli oqsillar; Mushak oqsillari - Aktin va Modin

Transport

Gemoglobin - kislorod va karbonat angidrid transporti

Himoya

Antikoriyalar (kasalliklarga immunitetni ta'minlash)

Energiya

Ba'zi oqsillar energiya manbai sifatida xizmat qiladi.

Vazifa

Bilimlarni kimyo, biologiya va kundalik hayot, Diniy oqsillar va ularning inson tanasidagi funktsiyalari turlari.

Jadvallardagi cho'ntagidagi choyshablar. O'rta ustunda ularning funktsiyalarini aniqlang va to'g'ri yo'lda, proteinaning ma'lum bir turini misolni tanlang.

Biologik funktsiya

Tarkibiy mushak oqsillari

Oqsil namunasi

Motor

Bosilgan to'qima oqsillari

Mozin, Aktin

Qurilish

Xromosoma oqsillari

Keratin (teri, sochlar, mixlar); Kollagen (tendon)

Qurilish

Oqsillarni boshqarish

Kislorod tashuvchilar va boshqa moddalar

Tananing ichidagi va tashqarisidagi moddalar oqimini boshqarish, tanadagi ma'lumotlarni (retseptor) o'tkazish (retseptor)

Histon (xromosomalar tuzilishining bir qismi)

Membranalar retseptorlari oqsillari

Transport

Fazilat

Gemoglobin

Katalitik

Gormonlar

Zarar yetkazmoq

Hayot jarayonlarini tartibga solish (tartibga solish)

Himoya oqsillari

Insulin, jinsiy gormonlar

Himoya

GamAglobulin, antikorlar

Mezonlar reytinglari:

8 - 10 To'g'ri javob - "3"

11 - 13 To'g'ri javob - "4"

14 - 16 To'g'ri javob - "5"

Tarkibiga ko'ra (murakkablik darajasiga ko'ra) oqsillarni ajratib turing:

oddiy oqsillar - faqat aminokislotalardan iborat oqsillar
murakkab oqsillar - oqqalarda - asosiy qismni o'z ichiga olgan o'ziga xos bo'lmagan qismni o'z ichiga olgan, lipidlar (lipopoteinlar), nuklein kislotalar (nukleopotatsiyaecoteidlar), fosfor kislotasi (fosfroproid) (kazetin)
to'liq - aminokislotalarning butun to'plamini o'z ichiga oladi
nuqsonli - ularning tarkibida aminokislotalar yo'q

Molekulalar:

sharsimon
fibril

Shaxsiy erituvchilarda eriydi:

zaif sho'rlangan echimlarda suv eriydigan eriydi (Albumin)
sotish qobiliyati (prolonalar)
ishqorlarda eriydi (bugnes)

4 savol raqami.

Tabiatdagi oqsillarning qiymati, oziq-ovqat sanoatida va inson hayotida

Oqsillar 20 ga yaqin % inson tanasining massasi va 50 % Quruq massa kamerasi. Erkakning to'qimalarida oqsillar "etkazib berish to'g'risida" keyinga qoldirilmaydi, shuning uchun ularning kunlik ovqat bilan kelish zarur.

Mahsulot nomi

Go'sht

18–22%

Mahsulot nomi

Baliq

No'xat

20–36%

17–20%

Tuxum

Kartoshka

Sut

1,5–2%

Javdar noni

Olmalar

Taroq

0,3–0,4%

Karam

Sabzi

Lavlagi

0,8–1%

Makaron

Karabuğday don

Amaliy tarkib bilan vazifalarni hal qilish

Vazifa. Qushlar (21%), baliq (21 - 21%), baliq (13 - 21%), tuxumda (13 - 21%), baliq mahsulotlari (13 - 21%), tuxum ishlab chiqaradi (13%), tvorog (14%). Sut 3% oqsil va nonni o'z ichiga oladi. Ushbu mahsulotning har birining massasini 200G ga teng bo'lgan barcha kattalar ehtiyojini qondiring.

Proteinlar barcha tirik hujayralarning majburiy qismidir, ular yovvoyi tabiatda muhim rol o'ynaydi, oziqlanishning asosiy va ajralmas qismidir. Bu ularning rivojlanish va inson hayoti jarayonida o'ynaydigan ulkan roli bilan bog'liq. Proteinlar tarkibiy elementlar va to'qimalarning asosidir, metabolizm va energetikaga ega, o'sish va ko'payish jarayonida ishtirok etish, harakatlanish mexanizmlarini ta'minlash, immunitet reaktsiyalarini rivojlantirish uchun barcha organlar va organizmlar faoliyatini amalga oshirish uchun zarurdir.

Protein tanada eng muhim rol o'ynaydi, deyish mubolag'asiz mumkin. Oqillar butun tanamizni qurmoqda. Har bir protein tana mulkini belgilaydi: ko'zlar, sochlar, ichki organlarning tuzilishi va boshqalar va boshqalar. Shuningdek, iliq, hid, ta'm, ta'mlar, mexanik tebranishlar. "Chayqash" ni uzatishni boshlagan oqsilning uchi uchun "jirkanch" stimlari. Natijada qo'zg'alish uzatiladi asab hujayralari. Xuddi shu tamoyil, gemoglobin oqsin tana kislorod asarlarida ishlamoqda.

Protein moddalari har bir organizmda muqarrar ravishda uchraydigan organik uglerod-azotli birikmalarning katta sinfidir. Tanada oqsillarning o'rni juda katta.