Właściwości i cechy prezentacji białek. Prezentacja "funkcji białkowych" na biologii - projekt, raport

1 z 19.

Prezentacja na ten temat: Prezentacja funkcji białek

Slide Number 1.

Opis slajdów:

Przesuń 2 numer.

Opis slajdów:

Białka wiewiórki (białka, polipeptydy) -EvsomoleCular substancje organiczneskładający się z alfa-aminokwasów alfa-aminokwasów podłączonych do łańcucha dostaw peptydów. Białka są ważną częścią odżywiania zwierząt i ludzi, ponieważ wszystkie niezbędne aminokwasy nie mogą być syntetyzowane w swoim ciele, a niektóre z nich są wyposażone w żywność białka. W procesie trawienia enzymy niszczą konsumowane białka do aminokwasów, które są stosowane w biosyntezie białek organizmu lub podlegają dalszym rozkładom energii.

Nie. Slide 3.

Opis slajdów:

Przesuń 4 numer.

Opis slajdów:

Cechy białek białek w komórkach żywych organizmów są bardziej zróżnicowane niż funkcje innych biopolimerów - polisacharydów i DNA. Więc, enzymy białek katalizuje wyciek bio reakcje chemiczne I odgrywać ważną rolę w metabolizmie. Cytoszkielet Nietórę EUkar (ryc. 1) Niektóre białka wykonują funkcję strukturalną lub mechaniczną, tworząc cytoszkielet (fig. 1) wspierający kształt komórek. Białka odgrywają również ważną rolę w systemach sygnalizacyjnych komórek, z odpowiedzią immunologiczną i cyklem komórki.

Nie. Slide 5.

Opis slajdów:

Funkcja strukturalna. Funkcja strukturalna białek jest to, że białka są zaangażowane w tworzenie się prawie wszystkich organoidów komórkowych, pod wieloma względami określającą ich strukturę (formę); tworzą cytoszkielet, dając kształt komórek i wielu organizacji i zapewniając mechaniczną formę rzędu tkanek; Część substancji międzykomórkowej w dużej mierze określa strukturę tkanek i kształt ciała zwierząt. Białka strukturalne obejmują: -Kollagen -akortin-elastin -Myozin -ceratin -Tubulin

Nie. Slide 6.

Opis slajdów:

Funkcja katalityczna. (Enzymatyczne) Najbardziej znaną rolą białek w organizmie jest kataliza różnych reakcji chemicznych. Enzymy - grupa białek z określonym właściwości katalityczneOznacza to, że każdy enzym katalizuje jedną lub więcej podobnych reakcji, przyspieszając je. Przykład: 2N202 → 2N20 + 02 w obecności soli żelaza (katalizator), to reakcja jest nieco szybciej. Katalaza enzymu przez 1 sekundę. Plits do 100 tysięcy cząsteczek H202. Cząsteczki, które dołączają do enzymu i zmiany w wyniku reakcji nazywane są podłożami. Masa enzymu jest znacznie większa niż masa podłoża. Część enzymu, która łączy podłoża zawiera katalityczne aminokwasy, nazywane jest aktywnym centrum enzymu.

Nie. Suwak 7.

Opis slajdów:

Funkcje motorowe. Redukcja mięśniowa jest procesem, podczas którego transformacja energii chemicznej, przechowywana w postaci wiązań makroeergicznych pirofosforanów w cząsteczkach ATP, praca mechaniczna. Bezpośredni uczestnicy procesu redukcji są dwie białka - Aktin i Miosin. Specjalne białka stowarzyszeniowe (Aktin i Miosin) są zaangażowane we wszystkie typy komórek komórki i organizmu: tworzenie pseudopodów, migotania rzęsów i bicie smagów w najprostszych, cięcie mięśni na zwierzętach wielokomórkowych, ruch Liście w roślinach itp.

Slajd 8.

Opis slajdów:

Funkcja transportu.. Funkcja transportu białek jest udział białek w przenoszeniu substancji do komórek i komórek, w ich przemieszczeniach wewnątrz komórek, a także w transporcie z krwią i innymi płynami ustrojowymi. Istnieją różne typy transportu, które są przeprowadzane za pomocą białek.

Slide Number 9.

Opis slajdów:

Nie. Suwak 10.

Opis slajdów:

Nie. Suwak 11.

Opis slajdów:

Funkcja energii. Funkcja energii - białka służą jako jeden ze źródeł energii w komórce. Podczas rozkładania 1 g białka do produktów końcowych podświetlono 17,6 kJ energii. Po pierwsze, białka spadają do aminokwasów, a następnie do produktów końcowych: - gaz wodny, gazowy cząstek, amoniaku. Ale jako źródło energii, białka są używane bardzo rzadko.

Nie. Slide 12.

Opis slajdów:

Slide Number 13.

Opis slajdów:

Funkcja immunologiczna. (antybiotyki) W momencie, gdy patogeny wpadają do ciała - wirusy lub bakterie, specjalne białka zaczynają być produkowane w wyspecjalizowanych narządach - przeciwciała, które wiążą i neutralizują patogeny. Specyfika układu odpornościowego jest to, że kosztem przeciwciał może walczyć z niemal każdym rodzajem patogenów. Interferony obejmują również białka ochronne układu odpornościowego. Te białka wytwarzają komórki zakażone wirusami. Ich wpływ na sąsiednie komórki zapewniają stabilność przeciwwirusową, blokowanie odtwarzania wirusów w komórkach docelowych lub montaż cząstek wirusów. Interferony posiadają inne mechanizmy działania, na przykład wpływają na aktywność limfocytów i innych komórek układu odpornościowego.

Slide 14 Nie.

Opis slajdów:

Toksyny toksyny, substancje toksyczne pochodzenia naturalnego. Zazwyczaj toksyny obejmują wysokiej cząsteczkowe związki (białka, polipeptydy itp.), Gdy przeciwciała są wytwarzane do organizmu. Cel działań toksyn jest oddzielony -Gematycznymi truciznami - truciznami wpływającymi na krew. -Notoksyny - trucizny wpływające na układ nerwowy i mózg. -Mooksed trucizny - trucizony, szkodliwe mięśnie. -Hemotoksyny - toksyny, które uszkadzają naczynia krwionośne i powodują krwawienie. -Gemolityczne toksyny to toksyny, które uszkadzają czerwone krwinki. -Nofrotoksyny to toksyny, które uszkadzają nerki. -Cardoxins to toksyny, które uszkadzają serce. -Necrotoxins to toksyny, które niszczą tkankę, powodując ich przeładunek (martwica). Rozważmy trucizliky roślin: Fallotoxins i amatorki są zawarte różne rodzaje: Blady Leafing, Unmanion śmierdzący, wiosna. Biały liści (rys. 1) jest śmiertelnym trującym grzybem, zawiera trucizny Amanitiny i Virozina. Dla osoby, śmiertelna dawka a-aminityny 5-7 mg, phallotydyna 20-30 mg (w jednym grzybie, średnio do 10 mg falloididyny, 8 mg L-amanityny i 5 mg B-amanitis). Podczas zatrucia jest śmiertelny wynik.

Opis slajdów:

Funkcja hormonalna. Funkcja hormonalna. Metabolizm w organizmie podlega różnorodnym mechanizmom. W niniejszym rozporządzeniu hormony są zajmowane, zsyntetyzowane nie tylko w gruczołach wydzielania wewnętrznego, ale także w wielu innych komórkach organizmów (patrz poniżej). Liczba hormonów jest reprezentowana przez białka lub polipeptydy, takie jak hormony przysadki, trzustka itp. Niektóre hormony pochodzą aminokwasy.

Slide Number 17.

Opis slajdów:

Funkcja odżywcza. (Kopia zapasowa) Funkcja składnika odżywczego (kopia zapasowa). Funkcja ta jest wykonywana przez tak zwane białka zapasowe, które są źródłami zasilania dla płodu, takie jak białka jajowe (owalbumina). Główne białko mleka (kazeina) wykonuje również głównie funkcję składników odżywczych. W ciele stosuje się szereg innych białek jako źródła aminokwasów, co z kolei są prekursorami biologicznie czynnych substancji regulujących procesami metabolicznymi. Jaja albuminowa mleka kazeiny

Slajd 1.

Clade 2.

Białka białka (białka, polipeptydy) - wysokie solicelastyczne substancje organiczne składające się z alfa-aminokwasów podłączonych do łańcucha napięcia peptydowego. Białka są ważną częścią odżywiania zwierząt i ludzi, ponieważ wszystkie niezbędne aminokwasy nie mogą być syntetyzowane w swoim ciele, a niektóre z nich są wyposażone w żywność białka. W procesie trawienia enzymy niszczą konsumowane białka do aminokwasów, które są stosowane w biosyntezie białek organizmu lub podlegają dalszym rozkładom energii.

Slajd 3.

Proteins Enzymy antybiotyki ochronne strukturalne Toksyny Ochronne Toksyny zapasowe Receptor Katalizator Umontowanie

Slajd 4.

Cechy białek białek w komórkach żywych organizmów są bardziej zróżnicowane niż funkcje innych biopolimerów - polisacharydów i DNA. W ten sposób enzymy białek katalizuje przepływ reakcji biochemicznych i odgrywają ważną rolę w metabolizmie. Cytoszkielet Nietórę EUkar (ryc. 1) Niektóre białka wykonują funkcję strukturalną lub mechaniczną, tworząc cytoszkielet (fig. 1) wspierający kształt komórek. Białka odgrywają również ważną rolę w systemach sygnalizacyjnych komórek, z odpowiedzią immunologiczną i cyklem komórki.

Slajd 5.

Funkcja strukturalna. Funkcja strukturalna białek jest to, że białka są zaangażowane w tworzenie się prawie wszystkich organoidów komórkowych, pod wieloma względami określającą ich strukturę (formę); tworzą cytoszkielet, dając kształt komórek i wielu organizacji i zapewniając mechaniczną formę rzędu tkanek; Część substancji międzykomórkowej w dużej mierze określa strukturę tkanek i kształt ciała zwierząt. Białka strukturalne obejmują: -Collagen -aktin-elastin -Myozin -Ceatinatin -Tubulin białko keratyna

Slajd 6.

Funkcja katalityczna. (Enzymatyczne) Najbardziej znaną rolą białek w organizmie jest kataliza różnych reakcji chemicznych. Enzymy - grupa białek, która ma określone właściwości katalityczne, czyli każdy enzym katalizuje jedną lub więcej podobnych reakcji, przyspieszając je. Przykład: 2N202 → 2N20 + 02 w obecności soli żelaza (katalizator), reakcja ta jest nieco szybsza. Katalaza enzymu przez 1 sekundę. Plits do 100 tysięcy cząsteczek H202. Cząsteczki, które dołączają do enzymu i zmiany w wyniku reakcji nazywane są podłożami. Masa enzymu jest znacznie większa niż masa podłoża. Część enzymu, która łączy podłoża zawiera katalityczne aminokwasy, nazywane jest aktywnym centrum enzymu.

Slajd 7.

Funkcje motorowe. Redukcja mięśniowa jest procesem, podczas którego transformacja energii chemicznej, przechowywana w postaci wiązań pyrofosforanu makroergicznego w cząsteczkach ATP, w prace mechaniczne. Bezpośredni uczestnicy procesu redukcji są dwie białka - Aktin i Miosin. Specjalne białka stowarzyszeniowe (Aktin i Miosin) są zaangażowane we wszystkie typy komórek komórki i organizmu: tworzenie pseudopodów, migotania rzęsów i bicie smagów w najprostszych, cięcie mięśni na zwierzętach wielokomórkowych, ruch Liście w roślinach itp.

Slajd 8.

Funkcja transportu. Funkcja transportu białek jest udział białek w przenoszeniu substancji do komórek i komórek, w ich przemieszczeniach wewnątrz komórek, a także w transporcie z krwią i innymi płynami ustrojowymi. Istnieją różne typy transportu, które są przeprowadzane za pomocą białek. Ruchy substancji przez transfer membrany komórek substancji wewnątrz przenoszenia substancji przez korpus na przykład, przenosi tlen tlen

Slajd 9.

Funkcja ochronna. Chroń organizm przed inwazją obcych organizmów i uszkodzenia bloków przeciwciało obcych białek, na przykład fibrynogen i protontują zapewniają koagulację krwi

Klad 10.

Funkcja ochronna. W odpowiedzi na penetrację do organizmu obcych białek lub mikroorganizmów (antygeny) powstają specjalne białka - przeciwciała, które mogą je wiązać i neutralizować.

Clade 11.

Slajd 12.

Funkcja receptora. Receptory białek to cząsteczki białka wbudowane w membranę zdolną do zmiany struktury w odpowiedzi na przyłączenie pewnej substancji chemicznej.

Slajd 13.

Slajd 14.

Toksyny toksyny, substancje toksyczne pochodzenia naturalnego. Zazwyczaj toksyny obejmują wysokiej cząsteczkowe związki (białka, polipeptydy itp.), Gdy przeciwciała są wytwarzane do organizmu. Cel działań toksyn jest oddzielony -Gematycznymi truciznami - truciznami wpływającymi na krew. -Notoksyny - trucizny wpływające na układ nerwowy i mózg. -Mooksed trucizny - trucizony, szkodliwe mięśnie. -Hemotoksyny - toksyny, które uszkadzają naczynia krwionośne i powodują krwawienie. -Gemolityczne toksyny to toksyny, które uszkadzają czerwone krwinki. -Nofrotoksyny to toksyny, które uszkadzają nerki. -Cardoxins to toksyny, które uszkadzają serce. -Necrotoxins to toksyny, które niszczą tkankę, powodując ich przeładunek (martwica). Rozważmy trucizliky roślin: Falllotoxins i amatorki są zawarte w różnych typach: blady muchomor, śmierdzący, sprężyna. Biały liści (rys. 1) jest śmiertelnym trującym grzybem, zawiera trucizny Amanitiny i Virozina. Dla osoby, śmiertelna dawka a-aminityny 5-7 mg, phallotydyna 20-30 mg (w jednym grzybie, średnio do 10 mg falloididyny, 8 mg L-amanityny i 5 mg B-amanitis). Podczas zatrucia jest śmiertelny wynik.

Zsunąć 15.

Funkcja kontaktu. Białka - uczestniczyć w redukcji włókien mięśniowych. Funkcja kontaktu. Wiele substancji białkowych uczestniczy w akcie skurczu mięśni i relaksu. Jednak AKTIN i MYOSIN są rozgrywane przez główną rolę w tych istotnych procesach - specyficzne białka tkanki mięśniowej. Funkcja skurczowa jest nieodłączna nie tylko do białek mięśniowych, ale także białek cytoszkieletu, który zapewnia najszybsze sposoby istotnych komórek komórek (rozbieżność chromosomów podczas mitozy). Aktin i Miosin - białka mięśniowe

Jakie białka są nazywane kwaśnymi? Białka, w których bardziej kwasy aminokwasów, obniżając pH. Jakie białka nazywane są neutralne? Białka, w których ta sama ilość grup karboksylowych i aminowych. Dlaczego białka są potężnymi systemami buforów? Może przymocować lub dać jony wodorowe, wspierając pewny poziom pH. Czym jest denaturacja białka? Proces utraty konformacji trójwymiarowej związanej z niniejszą cząsteczką białka nazywa się denaturacji. Co jest referencyjni? Proces przywracania struktury białka po denaturacji nazywany jest renatuaturem. Podaj przykłady rozpuszczalnych i nierozpuszczalnych białek: rozpuszczalne (białka plazmy krwi - fibrynogen, protontyna, albumina, globuliny), nierozpuszczalne białka, które wykonują funkcje mechaniczne (fibroina, keratyna, kolagen). Podaj przykłady białek odpornych na wpływy zewnętrzne: fibroin - białko internetowe, keratyna - białka włosy, kolagen - ścięgna białkowe.

Lekcja tematyczna:

"Białka"

Czym jest życie ?

Filozoficzna i teoretyczna reprezentacja F. Engels o istotę życia: "Wszędzie, gdzie spotykamy życie, stwierdzamy, że jest łączona z dowolnym korpusem białka, a wszędzie, gdzie spełniamy jakiekolwiek korpus białka, które nie jest w procesie rozkładu, Nie spełniamy zjawisk życia bez wyjątku. "

Definiowanie życia

"Życie jest sposobem na istnienie organów białkowych, znaczny moment, który jest stałym metabolizmem z ich otaczającym obcym charakterem i samym życiem, co prowadzi do rozkładu białka, jest zatrzymany z zaprzestaniem tych metabolicznych. (F. Engels)

Problem lekcji

Dziś musimy ujawnić sekret substancji leżących u podstaw koncepcji "życia", tj. Musi odpowiedzieć na pytanie "Co to jest białko?"

Zapraszam do Worldlife World,

Gdzie jest zainteresowanie - nasz główny punkt orientacyjny.

Dowiadujemy się, że wszystko jest tutaj przypadkowe,

Znajdziemy odpowiedzi, rozwiązują tajemnice ...

Czasami wszystkie wątpliwości zostały rozwiązane,

Wystarczy dla nas obserwować.

Powstał pytanie, ile znowu wątpliwości -

Następnie apelujemy do eksperymentu.

Lekcja przedmiotowa:

"Białka"

Edukacyjny:

rozwiń wiedzę na temat białek - polimery biologiczne.
dowiedz się struktury, składu i właściwości białek.
klasyfikować białka przez swoje funkcje w organizmie.
korzystając z kontroli interprecepty, aby promować formację obraz naukowy Świat.

Rozwijanie:

tworzenie podstawowych kompetencji szkoleniowych: edukacyjne, komunikacyjne, osobiste;
rozwój umiejętności i umiejętności niezależnych godzin uczenia się z źródłami informacji;
rozwój umiejętności do analizy, porównania, podsumowania, wyciągnij wnioski, pojawiają się przed publicznością;
tworzenie wysoki poziom Działania myślowe.

Edukacyjny:

tworzenie odpowiedniej niezależności Uczniowie ;
wybieranie potrzeby wiedzy, zwiększając interesy poznawcze;
rosnące zainteresowanie nauk przyrodniczych.

Pytania uznane za LEKCJA :

Pojęcie białek. Skład i struktura cząsteczek białka.
Wartość białek w naturze, w przemysł spożywczy I w życiu człowieka.

Pytanie numer 1.

Pojęcie białek. Skład i struktura cząsteczek białka

Białka - podstawa życia

Skład chemiczny ciała ludzkiego:

65% wody,
tłuszcze 10%,
węglowodany 5%,
18% białek,
inne substancje nieorganiczne i organiczne są 2%.

Dominujący składnik w komórkach tkankowych jest białko

Odsetek białek ma więcej 50% Sucha komórka masowa.
Zawartość białka w suchej masie różnych tkanek jest bardzo różna:

- w mięśniach - 80%,

W skórze - 63%,

W wątroby - 57%,

W mózgu - 45%,

- w kościach -20%.

Białka mają dużą masę cząsteczkową:

Masa cząsteczkowa:

albumina jaja wynosi 36 000,
hemoglobina - 152 000,
mieozina (jedna z białek mięśniowych) - 500 000.

Jest tysiące i dziesiątki tysięcy razy więcej mas molekularnych związków nieorganicznych.

"Życie jest sposobem na istnienie ciał białkowych ...".

F. Engels.

Gdzie są białka, istnieje życie, więc drugą nazwę białek - białka (z greckiego "pierwszego", "najważniejsze").

"Aby zrozumieć nieskończenie, musisz najpierw rozłączyć,

a następnie połącz się "

Gethere.

Elementarna skład białek :

węgiel - 50-55%,
tlen - 21-23%,
azot - 15-17%,
wodór - 6-7%,
siarka - 0,3-2,5%.
Skład indywidualnych białek znalazł również fosfor, jod, żelazo, magnez i inne elementy. Białka odnoszą się do związków organicznych zawierających azot.

Ogromna rola w badaniu białek należy:

Ya. Beckari.

Frederick Senjer.

Rybak

A.ya. Danilevsky.

W 1888 r. Wyraził pomysł, że białka składają się z resztkowych aminokwasów połączonych wiązaniami peptydowymi.

Pierwsze oczyszczone białko otrzymano w 1728 roku.

L. Poling.

rozwinął pomysły na strukturę łańcucha polipeptydowego w białkach, po raz pierwszy wyraził myśl o swojej spiralnej strukturze i dało opis spirali alfa (1951 wraz z amerykańskim biochemikiem R. B. Corey).

W 1902 r. Przedstawił teorię polipeptydową struktury białek.

W 1945 r. Założono strukturę insuliny i

w 1953 roku syntetyzowany

Ponad 170 różnych aminokwasów znaleziono w komórkach i tkankach. W ramach wszystkich proteinów wprowadza się tylko

20 α - aminokwasy.

z nich można utworzyć 2 432 902 008 176 640 000 kombinacje różnych białek, które posiadają dokładnie taką samą kompozycję, ale różne budowanie I ...

Struktura aminokwasów:

we wszystkich aminokwasach, które są częścią cząsteczek białka, grupa aminowa jest w środku α - I.e. W drugim atomie węgla.

Napisz formułę tripeptydową utworzoną przez aminokwasy: walina, cysteina, tyrozyna .

wymienialne aminokwasy. niezbędne aminokwasy.

Większość aminokwasów, które są częścią białek, można syntetyzować w organizmie podczas procesu wymiany (z innych aminokwasów w nadmiarze). Mają imię wymienialne aminokwasy. Niektóre aminokwasy nie mogą być syntetyzowane w ciele i powinny wejść do naszego ciała z jedzeniem. Mają imię niezbędne aminokwasy. Są one 8, nie są w stanie zsyntetyzowani w ludzkim ciele, ale wchodzą w to z żywnością warzywną. Jakie są te aminokwasy? Jest to walina, leucyna, izoleucyna, treonina, metionina, lizyna, fenyloalanina, tryptofan. Czasami ich liczba obejmuje histydynę i argininę. Ostatnie dwa nie są syntetyzowane w ciele ciała.

Większość aminokwasów, które są częścią białek, można syntetyzować w organizmie podczas procesu wymiany (z innych aminokwasów w nadmiarze). Mają imię wymienialne aminokwasy .

Niektóre aminokwasy nie mogą być syntetyzowane w organizmie i powinny wejść do naszego organizmu z żywnością warzywną. Mają imię niezbędne aminokwasy . Są 8. to walina, leucyna, izolowanie, treonin, metionina, lizin, fenylalanina, trójzębna . Czasami obejmują gistidin i arginina . Te dwa ostatnie nie są syntetyzowane w ciele dziecka

Zapewnione przez białka pewnych określonych funkcji zależy od konfiguracji przestrzennej ich cząsteczek.

4 poziomy strukturalnej organizacji białka

Struktura pierwotna

Struktura pierwotna białko nazywane jest sekwencją reszt aminokwasowych związanych z wiązaniami peptydowymi

Wtórna struktura białka nazywany uporządkowanym łańcuchem polipeptydowym. Głównym wariantem struktury wtórnej jest α - Spirala, mając widok na rozciągniętą wiosnę. Uformowany jest kosztem Intramolekularnym wiązki wodorowe

Struktura trzeciorzędowa

W tworzeniu struktury trzeciorzędowej dużą rolę

należy do rodników, z których powstają mosty disiarczkowe, połączenia estrowe, wiązania wodorowe.

Struktura czwartorzędowa

Struktura czwartorzędowa - Jest to związek kilku trójwymiarowych struktur w całości.

Klasyczny przykład: hemoglobina, chlorofil.

W hemoglobinie, klejnot jest nieużywaną częścią, Globin - część białka.

Charakterystyka trzech struktur cząsteczek białkowych

Struktura cząsteczki białka

Podstawowy - liniowy

Charakterystyczna struktura

Kolejność alteracji aminokwasów w łańcuchu polipeptydowym - struktura liniowa

Wtórny - spiraloid.

Struktura definiowania typu komunikacji

Komunikacja peptydowa

- Nh- WSPÓŁ-

Dokręcenie łańcucha liniowego polipeptydowego w spirali - struktura spiralna

Graficzny obrazek

Trzeciorzędnik - kulisty

Opakowanie spirali wtórnych w kulę - struktura kłębuszkowa (globularna) lub fibryls

Intramolekularne wiązania wodorowe

Disiarczki i połączenia jonowe

Zadanie

Uwaga w charakterystyce tabeli odpowiadającej strukturom cząsteczek białka.

Z liter odpowiadających w prawo odpowiedzi, będziesz nazwą wysokiej jakości reakcji na białka :

reakcja

reakcja

Charakterystyka struktur cząsteczek białka

CHARAKTERYSTYKA

podstawowy

wtórny

Struktura kulista

trzeciorzędowy

Różni się w zależności od denaturacji

Struktura liniowa

Struktura spiralna

Poprawna odpowiedź

CHARAKTERYSTYKA

podstawowy

Struktura utworzona przez Intramolekularne wiązania wodorowe

wtórny

Zawalony w hydrolizie białkowym

trzeciorzędowy

Struktura kulista

Różni się w zależności od denaturacji

Struktura liniowa

Kolejność alteracji aminokwasów w łańcuchu polipeptydowym

Struktura spiralna

Nie zmienia się w denaturacji

Struktura jest określona przez wiązania jonowe i disiarczkowe

reakcja

reakcja

Białka - Elektrolity amfoteryczne. Dzięki pewnej wartości pH medium (nazywane jest punktem izoelektrycznym) liczba dodatnich i ujemnych ładunków w cząsteczce białka jest równo. Jest to jedna z właściwości białka. Białka w tym momencie są albo i ich rozpuszczalność w wodzie jest najmniejsza. Zdolność białek w celu zmniejszenia rozpuszczalności, gdy osiągnięto elektrofetralność, ich cząsteczki służy do uwalniania ich z roztworów, na przykład w technologii uzyskania produktów białkowych.

Proces uwodnienia oznacza wiązanie z białkami wodnymi i wykazują właściwości hydrofilowe:

Obrzęk, ich masa i wzrost głośności.

Obrzęk białka towarzyszy jego częściowe rozwiązanie.

Z ograniczonym obrzękiem, skoncentrowane rozwiązania białkowe tworzą złożone systemy, zwane jellyts.
Białka globularne mogą być całkowicie nawodniony, rozpuszczenie w wodzie (na przykład białka mleczne).
Białka fibrylarni nie rozpuszczają się w wodzie.

Białko denaturacji

Białko denaturacji - naruszenie naturalnych struktur wtórnych i trzeciorzędowych i czwartorzędowych struktur białkowych pod działaniem różnych czynników (temperatury, promieniowanie, substancje chemiczneitp.)

Rodzaje denaturacji :

odwracalny

(I.E.Shiting)

nieodwracalny

Denaturowane białko traci swoje właściwości biologiczne.

Proces przywracania wtórnych i trzeciorzędowych struktur białkowych jest nazywany renaturacja.

W procesie spieniania, zdolność białek tworząc wysokie skoncentrowane płynne systemy "MAZ", zwane pianami.

Białka są wykorzystywane jako pieniący się w przemyśle cukierniczym (wypas, marshmallow, suflet).

Struktura pianki ma chleb, a to wpływa na jego właściwości smakowe.

Dla przemysłu spożywczego można wyróżnić dwie bardzo dwie bardzo ważne właściwości białek:

1) hydroliza białek pod działaniem enzymów;

2) Reakcja tworzenia melanoidiny.

Reakcja hydrolizy w celu utworzenia aminokwasów generał Możesz napisać tak:

Transformacja białek w ciele

W organizmach zwierząt i ludzkich pod wpływem enzymów (pepsyna, trypsyna, EIPHin itp.) Białka są hydrolizą. W rezultacie powstają aminokwasy, które są absorbowane przez wnętrzności we krwi we krwi. Dzięki tym procesom energia jest przydzielana w organizmie.

Formacja Melanoidino.

Pod tworzeniem melanoidiny, interakcja przywracania cukrów (monosy i przywracanie disacharydów, zarówno zawartych w produkcie, jak i utworzył Hydrolizę PI bardziej złożonych węglowodanów) z aminokwasami, peptydami i białkami, prowadząc do tworzenia produktów pomalowanych ciemnobrowych - melanoidin.

Pieczone mleko

Ryazhenka, ziarna, Kefir, jogurt z drobiną mleka

biuretova. , w którym interakcja słabo alkalicznych roztworów białek z roztworem siarczanu miedzi ( II. ) z tworzeniem złożonych związków między jonami Cu. 2+ i polipeptydy. Reakcję towarzyszy wygląd fioletowego niebieskiego koloru.

Okazuje się obecność wiązań peptydowych w białkach

xantoprotein. przy czym interakcja cykli aromatycznych i heteroatomowych w cząsteczce białka z skoncentrowanym kwas azotowytowarzyszy wygląd żółtego koloru;

Reakcja cysteny. (Sulfgidryl):

Obecność białek siarki dowodzi wpływu alkalii i ołowiu octan. Utrata czarnego osadu wskazuje na obecność roztworu anionu siarczkowego w wynikowym roztworze:

Amfoteria

NH. 3

NH. 2

Grupy ustawień:

Numer grupy

Obiekt studiów

Grupa №1.

Białka żywnościowe

Grupa №2.

Białka jedwabne i wełniane

1. Wyczyść obecność białek w mleku i produktach mlecznych.

2. Zakładaj masową frakcję białek w mleku.

3. Dokonaj analizy zawartości białka w produktach mlecznych.

Numer grupy 3.

1. Zbadaj skład i właściwości białek jedwabnych i wełny.

2. Poznaj dane tabeli i odpowiedz na pytanie: "Jakie zmiany występują w wełny i jedwabiu podczas operacji produktów z nich?"

Białka do skóry

1. Przeglądaj białka skóry.

2. Przeglądaj dane tabeli i odpowiedz na pytanie: "Jakie zmiany występują w skórze podczas operacji produktów z niego?"

Kup (kopia zapasowa)

Akumulacja białek w organizmie jako zapasowy składniki odżywcze

Energia

Zdolność cząsteczek białkowych do utleniania z uwolnieniem energii niezbędnej do źródeł utrzymania. Podczas podziału 1 g białka wyróżnia się 17,6 KJ energii

Transport

Na przykład, hemoglobin - białko, które jest częścią erytrocytu i zapewnienie transferu tlenu i dwutlenku węgla

Ochronny

Przeciwciała, fibrynogen, trombina - białka związane z rozwojem odporności i koagulacji krwi

Mięśni (skurcz)

Aktin i Miosin są białkami, które są częścią włókien mięśniowych i zapewniając ich redukcję.

Budowa

Białka - elementy wszystkich tkanek i narządów, komórki membrany plazmatycznej, a także kości, chrząstki, pióra, paznokcie, włosy

Hormonalny

Hormony - substancje, które zapewniają z rzędu system nerwowy Humoralna regulacja funkcji w organizmie

Katalizator lub enzymatyczny

Białka - katalizatory, wzrastający szybkość reakcji chemicznej w komórkach organizmów

Chwytnik

Reakcja na bodziec zewnętrzny

Funkcje białka w klatce

Nazwa funkcji.

Wyjaśnienia

Katalityczny

Większość enzymów - białka

Budowa

Podstawa organoidów komórkowych, włosów, naczyń

Silnik

Flagella flagi - białka kurczliwe; Białka mięśniowe - Aktin i Miosin

Transport

Hemoglobina - Tleygen i transport dwutlenku węgla

Ochronny

Przeciwciała (dostarczanie odporności na choroby)

Energia

Niektóre białka służą jako źródło energii.

Zadanie

Wykorzystując wiedzę z chemii, biologii i Życie codzienne, Tytułowe typy białek i ich funkcje w organizmie człowieka.

Na arkuszach tabel z drukowanymi typami białek. W środkowej kolumnie określ ich funkcje, a we właściwy sposób wybierz przykład określonego typu białek.

Funkcja biologiczna

Białiny mięśni strukturalnych

Przykład białek

Silnik

Printed Tissue Proteins.

Mozin, Aktin.

Budowa

Białka chromosomalne

Keratyna (skóra, włosy, paznokcie); Kolagen (ścięgna)

Budowa

Kontrolowanie białek

Przewoźnicy tlenu i inne substancje

Kontrola nad strumieniem substancji wewnątrz i na zewnątrz ciała, transfer informacji wewnątrz ciała (receptor)

Histony (część struktury chromosomów)

Proteiny receptorów membranowych

Transport

Enzymy.

Hemoglobina

Katalityczny

Hormony

Proteazy

Regulacja procesów życia (regulacyjna)

Białka ochronne

Insulina, hormony seksualne

Ochronny

Gammaglobulin, przeciwciała

Oceny kryteriów:

8 - 10 poprawnych odpowiedzi - "3"

11 - 13 poprawnych odpowiedzi - "4"

14 - 16 poprawnych odpowiedzi - "5"

Według kompozycji (Według stopnia złożoności) rozróżniają białka:

proste białka - białka składające się tylko z aminokwasów
wyrafinowane białka - Proteidy - zawierające nie-osobliwe części, które mogą obejmować węglowodany (glikoproteiny), lipidów (lipoproteiny), kwasy nukleinowe (nukleoprotedy), kwas fosforowy (fosfoproproid) (kazeina)
pełne - zawierają cały zestaw aminokwasów
uszkodzony - nie ma aminokwasów w ich kompozycji

Molekuły:

kulisty
fibrille.

Rozpuszczalność w poszczególnych rozpuszczalnikach:

rozpuszczalny w wodzie rozpuszczalny w słabych roztworach soli fizjologicznych (albumina)
spirytynishable (ProLamines)
rozpuszczalny w alkaliach (błędy)

Pytanie numer 4.

Wartość białek w przyrodzie, w przemyśle spożywczym i życiem danej osoby

Białka stanowią około 20 % masa ludzkiego ciała i 50 % Sucha komórka masowa. W tkankach człowieka białka nie są odroczone "o dostawie", dlatego konieczne jest ich codzienne przybycie z jedzeniem.

Nazwa produktu

Mięso

18–22%

Nazwa produktu

Ryba

Groszek

20–36%

17–20%

Jajka

Ziemniaki

mleko

1,5–2%

chleb żytni

Jabłka

Proso

0,3–0,4%

Kapusta

Marchewka

Buraczany

0,8–1%

Makaron

Ziarno gryki

Rozwiązywanie zadań z praktyczną treścią

Zadanie. Większość białek w serze (do 25%), produkty mięsne (w wieprzowinie 8 - 15, jagnięcina - 16-17, wołowina 16 - 20%), w ptasie (21%), ryby (13 - 21%), jaja (13%), twaróg (14%). Mleko zawiera 3% białka i chleb - 7-8%. Oblicz masę każdego z tych produktów, zapewniając dzienną potrzebę dorosłego w białkach równych 200g.

Białka są obowiązkowym składnikiem wszystkich żywych komórek, odgrywają ważną rolę w dzikiej przyrodzie, są głównym i niezbędnym składnikiem odżywiania. Jest to związane z ogromną rolą, którą grają w procesach rozwoju i życia ludzkiego. Białka są podstawą elementów konstrukcyjnych i tkanek, utrzymują metabolizm i energię, uczestniczą w procesach wzrostu i reprodukcji, zapewniają mechanizmy ruchu, rozwój reakcji immunologicznych, jest konieczne do funkcjonowania wszystkich organów i systemów organizmów.

Jest to możliwe bez przesady, aby powiedzieć, że białko gra w organizmie najważniejsza rola. Białka zbudują wszystkie nasze ciało. Każde białko określa niektóre właściwość ciała: kolor oczu, włosy, struktura organów wewnętrznych itp. Są też białka, które są również ciepłe, zapach, smak, oscylacje mechaniczne. Podzierze "Jerk" na końcówkę białka "plątaniny", zaczynając się na to odpoczywać. W rezultacie wzbudzenie jest przesyłane komórki nerwowe. Dla tej samej zasady białko hemoglobiny działające w naszym tlenem ciała działa.

Substancje białkowe stanowią ogromną klasę organicznych związków węgla azotującego, nieuchronnie napotkane w każdym organizmie. Rola białek w organizmie jest ogromna.