Praktyczna praca na projektowaniu mikrobiologii. Warsztaty na mikrobiologii weterynaryjnej

Samouczki i pomoce dydaktyczne dla studentów

INSTYTUCJE WYŻSZEJ EDUKACJI

V. N. Kislenko.

Warsztat

Przez weterynaryjny

Mikrobiologia

I immunologia

Popełnione przez Ministerstwo Rolnictwa Federacji Rosyjskiej w

samouczek jakości dla wyższych studentów

studenci instytucji edukacyjnych w specjalności

"Weterynaryjny"

Moskwa "Koloss" 2005

UDC 619: 579 (075.8) BBK 48я73 K44

Redaktor Ts. Myocheva.
Recenzenci: Lekarz nauk weterynaryjnych, profesor V. I. PeShakov.(Instytut Vetee.

medycyna Rinar Omsk Ga); Lekarz nauk weterynaryjnych, profesor TO.. I. ba.

rUVENNIKOV.(Instytut Medycyny Weterynaryjnej Altai Gai)

Kislenko V.N.

K44 warsztat na mikrobiologii weterynaryjnej i immunologii. - M.: Colossus, 2005.- 232 p. L.: Il. - (Podręczniki i badania. Podręczniki dla uczniów wyższych. Badania. Instytucje). ISBN 5-9532-0332-2.

Warsztaty składa się z dwóch sekcji. Sekcja "General Microbiology" zawiera informacje na temat regulaminu w laboratorium bakteriologicznym, opis głównych metod mikrobiologicznych, genetycznych i immunologicznych do badania mikroorganizmów. W "Choroby zakaźne" Metody sekcji wymienione diagnostyka laboratoryjna, Zróżnicowanie patogenów i listy używanych produktów biologicznych.

Podano metodyczne wytyczne dotyczące szkolenia praktycznego dla nauczycieli.

Zestawy testów na mediach elektronicznych (dysk CD) są dołączony w ogólnej i prywatnej mikrobiologii, immunologii, a także przez kurs teoretyczny.

Dla studentów wyższych instytucji edukacyjnych w specjalności "weterynaryjnych".

Wprowadzenie

Laboratoria weterynaryjne są instytucjami państwowej służby weterynaryjnej, których działalność mają na celu zapewnienie dobrego samopoczucia w hodowli zwierząt, zapobieganiu i likwidacji chorób i śmierci zwierząt, a także chronić ludność od chorób wspólnych dla zwierząt i człowieka . Dzięki powołaniu, laboratoria weterynaryjne są dzielnicą, Interdistrict (Zonal), regionalnymi (granicą) i republikaninem.

Głównym zadaniem laboratoriów weterynaryjnych jest ustanowienie dokładnej diagnozy chorób zwierząt gospodarskich, w tym ptaków, zwierząt futerkowych, ryb i pszczół, a także prowadzenie badania mięsa, mleka i innych produktów spożywczych pochodzenia zwierzęcego i warzywnego. W laboratoriach występują również praca naukowa, wytwarzaj produkcję niektórych biostymulantów, antybiotyków itp.

Materiał do badań laboratoryjnych jest krew, mocz, plwocina, mleko, kale, zawartość ropnie (PM) uzyskane w trakcie życia zwierzęcia; Wieczki narządów miąższymi lub inne tkaniny po ich śmierci, próbki obiektów środowiskowych (woda, powietrze, gleba, pasza, rośliny, pranie z obiektami opieki). Materiał w laboratorium badany jest metodami bakteriologicznymi, serologicznymi, histologicznymi, biochemicznymi, mikrokologicznymi i toksykologicznymi, dla których należy utworzyć niezbędne warunki (specjalnie wyznaczone pomieszczenia, sprzęt, mikroklimat itp.).

Laboratorium zajmuje oddzielny budynek, lokalizację z dala od przejściowych dróg. Powinien zawierać biuro recepcji, departamenty Pato-Loganowe, bakteriologiczne, serologiczne, biochemiczne i wirusologiczne, a także specjalne pojemniki na termostaty, mycie naczyń, autoklaw. W pomieszczeniu do naczyń znajdują się tabele, pochłaniacze, piec z ciepłą i zimną wodą, kuchenka gazowa lub elektryczna, regały do \u200b\u200bmycia naczyń, szafki wydechowej, wanny emaliowane, basenów i innych zbiorników, roztwór kwasu w szklanych naczyniach do dezynfekcji pipet, szczupły okulary i inne potrawy. Oddzielny pokój jest odprowadzany do kuchni bakteriologicznej (średnio bogaty), gdzie media składników odżywczych jest przygotowywany do uprawy mikroorganizmów, przygotować naczynia do sterylizacji. Tutaj w przechowach szafek sterylnych naczynia i dobrze zapakowane chemikalia, składniki odżywcze.

Aby wykonać pracę w warunkach aseptycznych, wyposażyć specjalne izolowane pokoje - pudła(Pola angielskiego - pudełko), składające się z samego boksu i pre-pocałunku. Pudełka na pulpicie, elementy i powietrze są stosowane, w których są dezynfekowane z lampami WFA i szafami laminarnymi, gdzie stosuje się aktywne usunięcie powietrza.

Zwierzęta laboratoryjne (białe myszy, świnki morskie, białe szczury, króliki itp.) vivaria.Z reguły, w Vivarii zawierają również zdrowe wysypki dawcy, krew służy do reagowania uzupełnienia (RSK) i przygotowania pożywki składników odżywczych. Zakażone zwierzęta laboratoryjne zawierają w pojedynczym pokoju.

Ponadto znajdują się pokoje dla specjalistów służących personelowi, centrali, bibliotece, wagi, szatni, magazyn itp.

Aby utrzymać odpowiednią czystość, podłoga w pomieszczeniach pokryta jest płytkami linoleum lub kafelkami. Ściany i sufity, z reguły, gładkie (bez okapów i dekoracji sztukaterii), z zaokrąglonymi narożnikami, malowane w jasnych kolorach farby olejnej. Sufity mogą być do golenia wapna. Pożądane jest wiązanie ścian z tworzywa sztucznego lub wyłożonego z podłogi do sufitu.

W laboratorium musi być gorąca i zimna woda, ścieki, wiadra pedału na śmieci, które są uwalniane codziennie, pranie i dezynfekować, ręczniki, roztwór mydlania i dezynfekcji. W pokojach znajduje się tylko najbardziej niezbędny sprzęt: stoły, szafka do przechowywania małych urządzeń, farb, odczynników, naczyń, narzędzi itp. Tabele są zwykle instalowane przed oknami. Muszą być stabilne, wygodne, 80 cm wysokości, z końcówką. Powierzchnia tabel jest pokryta plastikową lub linoleum, szklaną lub białą specjalną farbą. Tabela umieszcza mikroskop, a także niezbędne elementy do pracy bakteriologicznej.

Metoda badawcza bakteriologiczna, z reguły, obejmuje mikroskopię, izolowanie i badanie właściwości czystej hodowli czynnika przyczynowego choroby i zakażenia zwierząt laboratoryjnych (próbki biologicznej). Wyniki analizy bakteriologicznej przez podpisanie szefa Departamentu lub Dyrektora Sprawozdania Laboratorium tylko dla Urzędników: Lekarz weterynaryjny, inżynier z zoo, do szefa przedsiębiorstwa.

Mikrobiologiczny sprzęt laboratoryjny.

Następujące urządzenia i urządzenia są potrzebne do pracy w laboratorium: biologiczne mikroskopy zanurzeniowe z dodatkowymi urządzeniami (iluminator, urządzenie kontrastujące, urządzenie nieopolowe, itp.), Mikroskopy fluorescencyjne, termostaty, urządzenia do sterylizacji, mierniki pH, urządzenia, dla

odbiór wody destylowanej (destylarni), skale wirówek, technicznych i analitycznych, sprzęt do filtrowania (Zathetz i in.), Wanny wodne, lodówki, maszyna do tworzenia wtyczek bawełnianych, zestaw narzędzi (pętle bakteriologiczne, szpatułki, igły, pincety oraz Dr.), dania laboratoryjne (probówki, kolby, naczynia Petriego, materace, butelki, ampułki, parser i pipety ukończone) itp

Laboratorium podkreślało szczególne miejsce do barwienia leków mikroskopowych, w których istnieją roztwory specjalnych barwników, alkoholu, kwasu, papieru filtrowania itp. Każdy miejsce pracy Wyposażony w palnik gazowy lub alkohol, słoik z roztworem dezynfekującym. Dla dzienna praca Laboratorium powinno mieć niezbędne media składników odżywczych, odczynniki chemiczne, preparaty diagnostyczne i inne materiały laboratoryjne. W dużych laboratoriach znajdują się pomieszczenia termostatu do masowej uprawy mikroorganizmów, wytwarzających reakcje serologiczne.

Do uprawy, magazynowanie upraw, sterylizacji dań laboratoryjnych i innych celów, przeznaczony jest następujący sprzęt:

Termostat. Urządzenie, w którym stała temperatura jest obsługiwana. Optymalna temperatura do reprodukcji wielu mikroorganizmów wynosi 37 "C. Termostaty są powietrzem i wodą.
Microanostat. Urządzenie do uprawiania mikroorganizmów w warunkach beztlenowych.
Lodówki. Stosowany w laboratoriach mikrobiologicznych do przechowywania upraw mikroorganizmów, mediów składników odżywczych, krwi, surowicy, szczepionek i innych preparatów biologicznych w temperaturze około 4 ° C Do przechowywania preparatów poniżej 0 ° C zaprojektowano lodówki o niskiej temperaturze, w której obsługuje temperaturę -20 "C i poniżej.
Wirówki. Służy do wytrącenia mikroorganizmów, erytrocytów i innych komórek, oddzielenie niejednorodnych cieczy (emulsji, zawiesiny). W laboratoriach stosuje się wiruki z różnymi trybami działania.
Szafka do sterylizacji suszenia (Pasteur Piec). Przeznaczony do sterylizacji powietrza naczyń laboratoryjnych i innych materiałów.
Sterylizator parowy (autoklaw). Zaprojektowany do sterylizacji promem pod presją. W laboratoriach mikrobiologicznych stosuje się autoklawy różnych modeli (pionowe, poziome, stacjonarne, przenośne).

Zasady pracy w laboratorium mikrobiologicznym.

Mikrobiolog zajmuje się głównie czystymi kulturami mikroorganizmów, które są potomstwem jednej komórki. Ponieważ istnieje zawsze wiele różnych mikroorganizmów w powietrzu i dr. Dlatego, w pracy laboratorium mikrobiologiczne Konieczne jest ściśle zgodne z pewnymi zasadami, z których jedną jest utrzymanie czystości, w tym codziennego higienicznego czyszczenia wszystkich pokoi.

Zniszczyć mikroorganizmy w powietrzu i na powierzchniach znajdują się różne metody dezynfekcji.

Powietrze w laboratorium jest częściowo oczyszczane przez wentylację. Wentylacja ostro zmniejsza liczbę mikroorganizmów w powietrzu, zwłaszcza ze znaczną różnicą temperaturą na zewnątrz i wewnątrz. Czas trwania wentylacji wynosi co najmniej 30 ... 60 minut.

Bardziej wydajny i najczęściej stosowany sposób dezynfekcji powietrza jest efekt promieniowania ultrafioletowego (WFIC), który ma wysoki efekt przeciwdrobnoustrojowy i powodując śmierć nie tylko komórek wegetatywnych, ale także sporu mikroorganizmów. Ze względu na słabą zdolność penetracji promieniowanie ultrafioletowe nie przechodzi przez zwykłe szkło i jest łatwo wchłaniane przez cząstki pyłu. Dlatego w przypadku sterylizacji, czas napromieniowania wynosi od 30 minut do kilku godzin, w zależności od stopnia zanieczyszczenia powietrza.

Jako źródło UFI używane są lampy bakteriobójcze (UFL). Numer emitera jest łukiem elektrycznym wynikającym z niskociśnieniowych par rtęci i emitując spektrum liniowe w regionie ultrafioletowym, ponad 80% energii, której spada na długość fali 2,5 nm.

Lampa bakteriobójcza jest lampą szklaną zamontowaną między dwoma stykami elektrycznymi i dołączony do sieci przez dławę. Rurka wykonana jest ze specjalnych szkła transmisji wszystkich promieni o długości fali 2,5 nm i opóźniającym promieniowanie z długością fali w krótkim do 2 nm. Należy pamiętać, że IFFI powoduje ostre zapalenie rogówki oczu z charakterystycznym rozrywaniem i światłem widocznym wkrótce po napromieniowaniu. Dlatego, w celu uzyskania prostych lub odzwierciedlonych promieni ultrafioletowych, dotyczy oka, stosować okulary ochronne. W małych pokojach, gdy lampa bakteriobójcza jest włączona, niemożliwe jest.

Podłoga, ściany i meble w laboratorium mikrobiologicznym wymazują się rozwiązaniami różnych środków dezynfekujących. Przetwarzanie odkurzacza usuwa kurz z obiektów i znaczną część mikroflory. 0,5 ... 3% wodny roztwór chloru jest najczęściej używany jako roztwory dezynfekujące. Szczególnie dokładnie, konieczne jest dezynfekcję powierzchni stołu, na którym przeprowadza się prace z mikroorganizmami. Musi być wytarte roztworem dezynfekującym zarówno przed rozpoczęciem pracy, jak i po zakończeniu. Undeine obiekty są niedopuszczalne na pulpicie. Wszystkie odczynniki i rozwiązania muszą być wyposażone w etykiety i stanowią ściśle określone miejsca. W laboratorium niemożliwe jest jeść, pić, dymić. Praca następuje w Coats.

W warunkach laboratoryjnych mikroorganizmy są uprawiane na gęste i w mediach płynnych składników odżywczych, które są rozlane w probówkach, kolbach lub naczyniach Petriego. Dania i pożywki składników odżywczych są wstępnie sterylizowane. Wykonywanie komórek mikroorganizmów do sterylnego pożywki nazywane są siewne lub zaszczepienie. Siew (lub powiązane) mikroorganizmy wymaga wyraźnej zgodności z pewnymi zasadami, aby zapobiec zanieczyszczeniu badanej kultury przez zewnętrzne mikroorganizmy.

Siewające mikroorganizmy w sterylnych środowiskach najlepiej przeprowadzać w specjalnych pomieszczeniach - pudełka. Boks to mały izolowany pokój oddzielony partycją na dwie części. W głównej drodze roboczej boks zawiera bębor o drzwiach przesuwnych, co eliminuje ostry ruch powietrza, aw konsekwencji, obcą mikroflorę. Sprzęt bokserski obejmuje stół z łatwym praniem, krzesłem, gazem lub palnikiem alkoholowym, lampą bakteriobójczą, wzmocnioną w specjalnym statywie lub zamontowany na suficie bokserskim. W boksie jest wygodnie mieć ograniczoną tabelę, na której przedmioty niezbędne podczas pracy. Wszystkie sprzęt bokserski, jego ściany, podłogę i sufit są okresowo myć i wytrzeć z roztworami dezynfekującymi. Przed rozpoczęciem pracy boks jest napromieniowany lampą bakteriobójczą przez 40 ... 60 minut.

Po wysiewie rury testowej lub innych naczyń, w których uprawiają mikroorganizmy, umieszczone w termostatach, gdzie utrzymuje się stała temperatura za pomocą termostatorów. Naczynia z kulturami mikroorganizmów podlegających usuwaniu są poddawane autoklawie do zabicia komórek i dopiero po tym praniu. W naczyniach z gęstymi mediami roztwór dezynfekujący jest wylewany, który jest usuwany w ciągu dnia, a naczynia są pranie. Nieaktywne traktowanie kultur mikroorganizmów prowadzi do aerozolu bakteryjnego, który stanowi zagrożenie dla zdrowia pracowników.

Wszyscy pracownicy laboratoriów, a także departamenty mikrobiologii, studentów, studentów, wchodzących do klas i pracujących w kręgach naukowych i studenckich, przed przystąpieniem do pracy z materiałem zakaźnym (kultura mikrobów patogennych, zwłoki zwierząt zakażonych eksperymentalnie, izolacja Pacjenci ze zwierzętami, krwią itp.) Muszą zapoznać się ze sobą i ściśle przestrzegać następujących zasad pracy i bezpieczeństwa w laboratoriach bakteriologicznych weterynaryjnych:

w pokoju laboratorium, tylko w odzieży specjalnej: w szlafrok, biały kapelusz lub Golk. Szlafrok musi być szczelnie zapinany, włosy są usuwane pod kapeluszem;

laboratorium nie może nosić zagranicznych łączników, żywności. Portfele i torby są składane w specjalnie dedykowanym miejscu;

w lokalach laboratoryjnych jest ściśle zabroniony do jedzenia, picia i dymu;

każdy pracownik (student) pod określoną liczbą jest przeznaczony do pracy, mikroskop i inne akcesoria;

w miejscu pracy powinno być tylko sprzęt, aby wykonać określone zadanie. Jest to zazwyczaj zestaw farb, kolba z wodą destylowaną, puchar spustowy, puszki z czystymi i zużytymi okularami, pętli bakteriologicznej, statywu, banku dezynfekującego;

przed rozpoczęciem pracy konieczne jest sprawdzenie dostępności i dostępności instrumentów, naczyń, palników gazowych (alkoholu) itp. Na dostanymi niedociągnięciach i wadach powinny być informowane o odpowiedzialnej, a na sesjach szkoleniowych - nauczyciel;

aby uniknąć eksplozji, jeden alkohol (lub palnik gazowy) nie może być oświetlony od innego; Używaj tylko dopasowanych;

niemożliwe jest dotknięcie przewodów i kontaktów sieci energetycznej z metalowymi i innymi obiektami;

uczniowie bez znajomości nauczyciela lub personelu towarzyszącego nie powinny obejmować urządzeń elektrycznych i sprzętu;

uczniowie przystępują do spełnienia zadania tylko za zgodą nauczyciela; Przebieg pracy powinien ściśle odpowiadać badanej metodzie;

każdy: pracownik i student muszą przestrzegać opieki nad pracą, utrzymując miejsce pracy i sprzęt czyste;

materiał stosowany na sesjach szkoleniowych jest przyjmowany szczególnie niebezpieczny;

po rozpakowaniu materiału wysłanego do badania, należy przyjmować opiekę: banki zniknęły z zewnątrz z roztworem dezynfekującym i umieścić tylko na tacach lub kuwetach;

w badaniu otrzymanego materiału, a podczas pracy z kulturami bakteryjnymi technikami technicznymi ogólnie akceptowane w praktyce bakteriologicznej, z wyłączeniem możliwości infekcji pracownika;

w procesie badania patogenów chorób zakaźnych studenci muszą nauczyć się funkcji przepisów bezpieczeństwa podczas pracy z betonowymi patogenami;

otwarcie doświadczalnego (laboratorium) zwierząt jest produkowany w specjalnej odzieży na wyposażonej tabeli za pomocą niezbędnych narzędzi za pomocą kuwety do tych celów, przyprawę (lub parafinę). Narzędzia po otwarciu tabeli stołu jest zabronione: są umieszczane w szklance z roztworem des-des-lub spalając płomienie palnika;

podczas pracy z ciekłym materiałem zakażonym materiałem są używane cylindry podłączone do pipety;

jeśli w procesie pracy materiał patologiczny przypadkowo uderzył w tabelę, natychmiast usuwa się tampon, zwilżono roztworem dezynfekującym. W przypadku zainfekowanego materiału na skórę, spojówek, środki nadzwyczajne są przenoszone do jamy ustnej;

pod koniec pracy, materiał patologiczny, stosowane kultury mikroorganizmów, narzędzia i powierzchnia stołu są dezynfekowane;

pod koniec okupacji kultury bakteryjne i inne materialne studenci muszą przekazać nauczyciela, a miejsce pracy wprowadzi w porządku. Aby przeprowadzić probówki z uprawami, preparatami (uderzeniami) i innymi przedmiotami są ściśle zabronione;

patologiczne materiały i kultury bakteryjne niezbędne dalsza praca, pozostawić do przechowywania w zamkniętej lodówce lub bezpiecznej;

przed opuszczeniem laboratorium musisz usunąć szlafrok, ręce dokładnie umyć i leczyć jodowane alkohol. Wykraczają poza laboratorium w płaszczach jest zabronione;

zgodność z zasadami pracy i bezpieczeństwa na sesjach szkoleniowych na temat mikrobiologii kontroluje obowiązek. Dzięki technikom bezpieczeństwa podczas pracy w Departamencie Mikrobiologii, uczniowie zapoznają się na pierwszej lekcji, jak opisano w czasopiśmie.

Obserwując wymienione zasady, pracownik w laboratorium zapewnia sterylność manipulacji i zapobiega wystąpieniu infekcji wewnątrz i ekstralaborium.

Nagrania laboratoryjne. Notatnik do pracy laboratoryjnej służy jako dokument, który umożliwia kontrolowanie poprawności uzyskanych danych. Powinien być wymieniony w odniesieniu do wykonania tej pracy. Nagrywanie należy wykonać starannie, wyraźnie iw określonej kolejności, na przykład: 1) nazwa doświadczenia, data jego produkcji i zakończenia; 2) przedmiot badania; 3) warunki prowadzenia doświadczenia; 4) podstawową zasadą zastosowanego metody analizy; 5) Doświadczenie.

Wyniki opisane szczegółowo, materiał cyfrowy jest zredukowany do tabeli, jeśli to konieczne, w wykresach, wykresach, rysunkach. Każda praca laboratoryjna musi zakończyć własnymi obserwacjami i wnioskami wymienionymi w skoroszycie.

W procesie pracy, uczniowie opanują technikę i metody mikroskopowania, zapoznały się z morfologią przedstawicieli różnych grup mikroorganizmów, opanować podejście do przydziału czystych kultur i ich identyfikacji, badanie wpływu warunków i czynników siedlisk Wzrost i tworzenie różnych produktów produktywności mikroorganizmów i zapoznają się z niektórymi metodami badań genetycznych. Bakterie.

Ogólna mikrobiologia

Wytyczne

wykonać praktyczną pracę

dla zawodu:

19.01.17 Gotować. Cukiernik

Deweloper:

VeTenetennikova Om. nauczyciel

Valuyki, 2016.

Notatka wyjaśniająca

Prawdziwe wytyczne dotyczące wdrażania praktycznej pracy nad dyscypliną "podstawy mikrobiologii, sanitarstwa i higieny w produkcji żywności »Zostały opracowane na podstawie Federalnego Stanu Educational Standard (dalej - GEF) Według zawodu:

01/19/17 Cook. Cukiernik

Instrukcje metodyczne do prac praktycznych są zaprojektowane dla studentów pierwszego roku.Wdrożenie praktycznej i laboratoryjnej pracy ma na celu rozwiązanie następującegozadania:

zwiększyć świadomość i siłę uczenia się wiedzy;

rozwijaj zdolność do analizy, porównać badane obiekty, prowadzenie badań, aby wykonać tabele, schematy, klastry, wyciągnąć wnioski;

rozwijać myślenie logiczne, zdolności poznawcze, niezależność;

naucz korzystać z wiedzy i umiejętności w życiu.

Podczas studiowania mocowanie materiału wykorzystuje następujące typy niezależnych prac:

Praca z tekstem podręcznika.

Pracować z prezentacją.

Pracować z badanym obiektem.

Praca ze stołem.

Pracuj nad kompilacją klastra, schematów.

Pracuj z gotowymi mikrookretami. Przygotowanie mikro-preparatów.

Struktura instrukcje metodyczne:

1. Temat.
2. Cel pracy
3. Sprzęt do pracy
4. Postępowanie
5. Kontrola i aktualizacja wiedzy uczniów potrzebnych do wykonania pracy
6. Warunki wydajności

Każda praca praktyczna i laboratoryjna powinna być oprawiona w notebookach do praktycznej pracy zgodnie z zaleceniami.. (Załącznik 1)

Monitorowanie wyników zakończonych prac prowadzi się na podstawie pisemnego raportu i wyników obserwacji studentów w trakcie pracy zgodnie zkryteria szacunków do wykonania praktycznej pracy.

Lista prac praktycznych

Praktyczna praca numer 1

Urządzenie mikroskopowe i reguły do \u200b\u200bpracy z nim.

Praktyczna praca # 2 badanie pod mikroskopem morfologii drożdży i formy

Praktyczna praca numer 3 Schematy struktury komórek bakterii, drożdży, grzybów.

Praktyczny numer pracy 4-5

Praktyczna praca numer 6Schematy przygotowania rozwiązań dezynfekujących i ich przechowywania

Praktyczne zadanieumiejętności naukowe do stosowania wiedzy teoretycznej przez dyscyplinę w praktyce

Praktyczna praca nr 1 Urządzenie mikroskopowe i zasady pracy z nim.

Cel pracy: Sprawdź urządzenie lekkiego mikroskopu biologicznego i opanować zasady współpracy z nim.

Sprzęt, materiały: Mikroskop; Gotowe mikrookretki

Mikroskop (Od greckiego.mICROS. - Mały I.scopio. - Oglądam) to urządzenie optyczne składające się z trzech głównych części: mechaniczne, optyczne i oświetleniowe.

Schemat światła mikroskopu biologicznego jest prezentowany na FIG. jeden.

Część mechaniczna. albo statyw składa się z nóg, baz, uchwytu rurowego, tabeli merytorycznej, dyszę monokularową (rurką), uchwytem do obrotowym, uchwyty z grubej ostrości (śrubę makrometrową), cienką ostrości (śruby mikrometryczne).

Tubus - wizualna rura mikroskopu. W górnym otworze rury swobodnie włożył okular, na dolnym końcu rury znajduje się urządzenie obrotowe (rewolwer), który jest przykręcony do dolnego końca jego osi. Obracanie rewolweru, można szybko zmienić soczewki podczas pracy z mikroskopem, sterującym dowolnym obiektywem do rury. Obiektyw musi być wyśrodkowany, tj. Zainstalowany na osi optycznej mikroskopu. W tym celu obrót obraca się wokół swojej osi, aż klikniesz.

Tryba stół służy do pomieszczenia leku w ramach badań. Lek jest zamocowany na stole za pomocą zacisków (zaciski). W środku tabeli obiektu jest otwór do przejścia światła i oświetlenia leku. W niektórych projektach mikroskopowych tabela obiektów może poruszać się ze śrubami znajdującymi się wzdłuż obrzeża tabeli obiektów. Umożliwia to rozważenie leku w różnych dziedzinach widzenia.

1 – okular

2 – dysza monokularowa

(Tubus)

3 - Urządzenie do obrotowego

4 - Obiektyw

5 - Tabela tematów

6 - Condense.

7 - obiektywy kolekcjonerskie przypadku

8 - Patron z lampą

9 - Zawias

10 - uchwyt ruchu kondensora

11 - Cienki uchwyt ostrości (śruba mikrometryczna)

12 - Szorstki uchwyt ostrości (śruba makrometryczna)

13 - Uchwyt rurowy.

14 - Śruba do mocowania dysz

Figa. jedenSchemat urządzenia lekkiego mikroskopu biologicznego

Uchwyty z grubej i drobnej ostrości (makro- i mikrowinsy) są używane do przenoszenia rury w górę iw dół, co pozwala ustawić go w wymaganej odległości od leku. Podczas obracania śrub zgodnie z ruchem wskazówek zegara rura jest obniżona, a podczas obracania w lewo, wzrasta. Gdy śruba makrometru jest obracana, obiektyw jest w przybliżeniu zainstalowany na fokusie, tj. W tej odległości od leku, w którym jest widoczny. Obrót makrolint umożliwia przemieszczanie rury o 20 mm. Śruba mikrometryczna służy do dokładnego instalacji na skupieniu ostrości. Pełny obrót go przesuwa rurkę o 0,1 mm. Dzięki mikrokompute powinieneś skontaktować się z bardzo ostrożnie: obrót mikrowiny nie jest więcej niż 180 0 W taki czy inny sposób.

Część optyczna jest to najcenniejsza część mikroskopu. Składa się z soczewek i okularu.

Okular (z lat.oculus. - Oko) składa się z dwóch płaskich soczewek zamkniętych w wspólnej metalowej ramie. Górny obiektyw - wzrośnie), niższe - zbieranie. Odległość między soczewkami jest równa połowie ogniskowej długości ogniskowej. Na okularów o dużym powiększeniu, ostrość jest krótsza, tak mniejsza i długość okularu. Istnieje membrana między soczewkami, która ogranicza pole widzenia i opóźniając promienie krawędziowe światła. Mikroskopy krajowe wyposażone są w trzy wymienne okulary, wzrost, w którym jest wskazany na obudowie okularu (X7; X10; X15).

Soczewki są przykręcane do gniazda urządzenia obrotowego i składają się z systemu soczewek zamkniętych w metalowej ramie. Front (frontal) obiektyw obiektywu jest najmniejszy i tylko jeden, który daje wzrost. Pozostałe soczewki w obiektywach poprawiają niedociągnięcia wynikającego z powstałego obrazu (zjawiska aberracji sferycznej i chromatycznej) i nazywane są korektowalne.

W gniazdach turbinowych cztery soczewki są przykręcane, wzrost, w którym jest wskazany na obudowie obiektywu (X8; X20; X40; X90 lub 100). Każdy obiektyw charakteryzuje się jego ogniskową (odległość między szkłem o rozmiarze a obiektywem przednim): Obiektyw X8 ma ogniskową o długości około 9 mm, soczewki X40 - 0,65 mm, soczewki X90 - 0,15 mm.

Oświetlenie mikroskop składa się z podwójnego oświetlonego kondensora, przepony irys-membrany i niskonapięciowy kaseta, podawany przez transformator opuszczający z sieci napięcia 120 ... 220 V.

Skraplacz służy lepiej oświetlić lek. Zbiera promienie świetlne do pakietu i kieruje je przez otwór podmiotu tabeli dla leku. Korzystając z uchwytu, aby przesunąć wspornik skraplujący, można go przesuwać w górę iw dół, dzięki czemu zmieni się kąt zbieżności promieni, a zatem zmienia się stopień oświetlenia obiektu. Im wyższa pozycja kondensora, tym lepiej świeci się lek.

Iris-membrana znajduje się pod skwarkiem i służy do regulacji strumienia światła wchodzącego do skraplacza. Składa się z metalowych płyt sierpowych. Możesz rozszerzyć lub zawęzić otwór membrany za pomocą specjalnej dźwigni. Podczas obracania go w prawo otwór iris-membrany wzrasta, a zatem stopień oświetlenia obiektu wzrasta.

Podczas pracy z soczewkami zanurzeniowymi, stopień oświetlenia leku musi być maksimum, dlatego kurtyna iris-membrany jest otwarta, a skraplacz jest podniesiony do skrajnej górnej pozycji.

Podczas pracy z suchymi soczewkami, z reguły, zbadaj niezmienne obiekty. Aby osiągnąć kontrast, skraplacz jest opuszczony, a otwór irysowej membrany jest zmniejszona.

Warunki pracy z mikroskopem

Na pulpicie mikroskop umieścił rurkę do siebie w odległości 3 ... 5 cm od krawędzi stołu;

Dołącz mikroskop do sieci i ustaw poprawne oświetlenie

Studentny lek jest umieszczony na tabeli podmiotu i zabezpiecz ją za pomocą terminali;

Niezbędny obiektyw jest umieszczony pod rurką i przy użyciu makro i mikrowinsów zainstalować ogniskową. Tak więc, gdy pracując z soczewkami zanurzeniowymi, lek jest wstępnie stosowany kropla oleju zanurzenia i ostrożnie obniżaj uchwyt rurowy do Macrovshenth, aby skontaktować się ze szkłem. Następnie, starannie patrząc na okularę, bardzo powoli podnieś rurkę, obracając go w lewo, aż obraz nie jest widoczny. Dokładne układanie obiektywu na ostrości jest wykonane przez śrubę mikrometryczną. Podczas pracy z suchymi soczewkami lek jest po raz pierwszy rozpatrywany z obiektywem X8. Podnoszenie z makrolint uchwytu rurowego i ostrożnie patrząc na okular, ustaw długość ogniskowej (około 9 mm) i osiągnąć definicję obrazu za pomocą śruby mikrometrycznej. Następnie przesuwając tabelę podmiotową lub szkło, zainstaluj obszar leku w środku pola, co jest lepsze widoczne dla badanego obiektu. Następnie obracając urządzenie do obrotowego wokół swojej osi, obiektyw na X20 lub X40 jest umieszczony pod rurką. Jednocześnie pod rurką nie powinien dostać soczewki X90. W urządzeniu obracającym soczewki są umieszczone w taki sposób, że jeśli obraz z obiektywem X8 zostanie znaleziony, a następnie rozważając lek z większymi soczewkami zoomu, konieczne jest nieznacznie dostosowywać przejrzystość obrazu za pomocą śrub makro i mikrometrów ;

Podczas mikroskopowania należy otworzyć oba oczy i używać ich na przemian;

Po zakończeniu pracy należy usunąć lek z tabeli obiektów, pomiń skraplacz, umieść soczewkę x8 pod rurką, zdejmij miękką ściereczkę lub mierniki zwilżone w alkoholu, olej zanurzeniowy z przedniej soczewki soczewki X90, Aby umieścić soczewkę serwetki gazową, pomiń rurkę.

Jakie jest urządzenie mikroskopu biologicznego?

Jakie części i mechanizmy są częścią mechaniczną mikroskopu?

Jaki jest system mikroskopu optycznego?

Co jest częścią systemu oświetlenia mikroskopu?

Jak skonfigurować system oświetlenia podczas pracy z obiektywem zanurzeniowym?

Wymień podstawowe zasady pracy z mikroskopem.

Warunki ukończenia zadania
1. Umieść (czas) wykonanie zadania
Klasa biologiczna

Praktyczna praca numer 2. Studiowanie pod mikroskopem morfologii drożdży i pleśni.

cel pracy : Zapoznanie się z morfologicznymi cechami grzybów i drożdży, znajdujących się w produkcji żywności. Opanowanie techniki mikroskopowych badań grzybów i drożdży w zgniecionych kroplach.

Sprzęt, materiały: Mikroskop; Igły do \u200b\u200bprzygotowywania, okulary, obiekty i okulary do powlekania; papier filtrujący; alkohol; Kultura grzybów urodzeniaMucor., Aspergillus., Penicylium., Alternaria.; Czysta kultura drożdżySaccharomyces.cerevisiae..

Ciało wegetatywne grzybów nazywa sięgrzybnica . Grzybnia składa się z wielu przeplatających się tubek, zwanychgifami. . Średnica hypha waha się od 5 do 50 mikronów. W zależności od budynku grzyby grzybni są podzielone na wyższe i niższe. Najwyższy grzyb GIF jest oddzielony partycjami (wrzegnia) w środku, którego jest duży czas. Rosną i występują podziały podstawowe, ale nie występują podziały komórek. W ten sposób ciało wegetatywne grzyba jest jedną dużą wieloma klatką. Wszystkie grzyby mikroskopowe mogą hodować wegetatywnie kawałek grzybni.

W stopach reprodukcji tworzy się ficomyzetssporangiennostsy i ASKOOMYCETES -konidiyosians. .

Śmieszniki kulturowe mikroskopijnych grzybów

Kolonia mikroskopowych grzybów w rozmiarze jest wiele razy lepsza od kolonii organizmów jednookomórkowych (bakterii, grzybów) i często wyrastają na powierzchni medium odżywczego w naczyniach Petriego. Spójność kolonii grzybów jest inna. Powstają kolonie w kształcie furo i skórzastych, rzadziej nitowane. Powierzchnia kolonii może być puszysty, podobnie jak bawełna, aksamitna, sproszkowana, w kształcie, gwintowana, skórzasta lub gładka. Rośnie gęste i ciekłe środowiska, część gifów zebranych w pożywce odżywczej, tworzącpodłoże grzybnia i druga część formularzy gifówpowietrze grzybnia w formie puszystej tablicy najwyraźniej gołym okiem. Mycelum może być również bezbarwny (biały, szarawy) lub malowany (czarny, brązowy, zielony, żółty itp.). Pigmentowany tylko owocna grzybnia.

Charakterystyka mikroskopowych grzybów różnych klas

Morfologiczne cechy grzybów różnych klas prezentowane są na FIG. pięć.

RangaMucor. . Można je pomnożyć z niematerialnym i seksualnym przez tworzenie sporangienków (rys. 5). Na zewnątrz szczeliny są pokryte cienkim kolcami z kryształów wapnia. Podczas dojrzewania szczeliny są zepsute, sporanowe ramiona są zwolnione i otwierane przez przepływy powietrza. Na Sporangieno po zwolnieniu Sporangium z sporu pozostaje kolumnę, aw swojej dolnej części - kołnierz. Kolor grzybów MUCOROVY MUKOROVY to pierwszy biały, potem szaro-oliwkowy, widok - filcowo-podobny.

ale

sOL.

Figa. pięćMorfologiczne cechy grzybów różnych klas:

ale - Śluzowy; b. - Penicylium; w - Aspergillus; sOL. - Alternaria.

Grzyby Mukovaya rosną na powierzchni mokrego ziarna, malt, rooteplotów, na produktach spożywczych, na ścianach surowych pokoi w postaci szarego puszystej podłogi.Mucor.nigricans. Jest czynnikiem przyczynowym Kagatnut z buraków cukrowych. Wiele grzybów Mukovaya stosuje się w przemyśle do produkcji różnych kwasów organicznych i alkoholi (gatunki gatunkoweMucor.javanicus., Mucor.racemosus.), preparaty enzymów, karotenoidy, sterydy.

Przedstawiciele poroduAspergillus. i Penicylium. Odniesienie do klasy Ascomettes, które łączy najwyższe mikroskopowe doskonałe grzyby. Z grupą reprodukcji przy pomocy sporu te grzyby tworzą konidionosa (rys. 5). Aspergille i penicyle należą do grzybów owocowych. Oznacza to, że podczas reprodukcji seksualnej są one utworzone w specjalnych korpusach owocowych (torby), w których istnieje 8 ascosporów.

LinyPenicylium. dotyczy około połowy wszystkich grzybów pleśni. Są powszechne w glebie, w powietrzu słabo wentylowanych pomieszczeń i spowodować uszkodzenie różnych produktów i materiałów. Ten grzyb ma rozgałęzioną septyczną grzybnię (średnica gifów - 2 ... 3 μm) i onediones septycznych (przypominają szczotki), które są w pobliżu rozgałęzione w postaci procesów - steryków. Conididas, składający się z łańcuchów zarodników odchodzących od nich. W zależności od rodzaju spożycia może występować różne kolory (białe, zielone itp.). Wiele penicyłów stosuje się w przemyśle, aby uzyskać różne cenne produkty. Wśród przydzielonych szczepów tego rodzaju 25% ma aktywność antybiotyczną i takie gatunki jakPenicylium.notatum., Penicylium.chryzogeogenum. Używany jako producenci penicyliny. Niektóre rodzaje penicylos są wykorzystywane jako producenci enzymów i lipidów. W produkcji miękkich serów Roquefort i Camembert używa szlachetnej formyPenicylium.roqueforti. iPenicylium.camamberti..

Grzyby roda.Aspergillus. jest więcej niż 200 gatunków. Te grzyby mają dobrze rozwiniętą rozgałęzioną grzybnię z liczne septa. Conidientosianse są nałożone, górne końce gruszki i ostro rozszerzone w postaci małej głowy. Na głowie znajdują się skumulowane steryl z łańcuchami konidium, które przypominają grzbiety wodne, wylewając się z konewki. Stąd była nazwa "nawet forma" (aspergere. W języku łacińskim - woda, sprayu). Conidia Aspergillov, podczas dojrzewania, zdobywa inny kolor, który wraz z innymi znakami określa ich przynależność gatunków.

Jak również penicylas, przedstawiciele tego rodzajuAspergillus. Szeroko rozpowszechniane w przyrodzie i odgrywają ważną rolę w mineralizacji substancji organicznych. Powodują formowanie wielu produktów spożywczych. Te grzyby są produkowane przez wiele cennych substancji i są szeroko stosowane w przemyśle. Więc,Aspergillus.niger.stosowane w przemyśle do produkcji kwasu cytrynowego;Aspergillus.terreus. - kwas itakonowyAspergillus.flavus. iAspergillus.terricola. tworzyć najbardziej aktywny kompleks enzymów proteolitycznych;Aspergillus.oryzae. iAspergillus.awamori. są najlepszymi producentami enzymów amylolitycznych.

Grzyby roda.Alternaria. Zapoznaj się z klasą niedoskonałymi grzybów - deuteromycety. Są to najwyższe grzyby. Mają septyczne grzybni i krótkie nieoprząpy konidonos, które zawierają wielokomórkowe kondresy gruszki lub postaci chłonnej (rys. 5). Grzyb jest czynnikiem przyczynowym czarnego gnicia - chorób korzeni i owoców, a także czynnikiem przyczynowym uszkodzeniem produktów spożywczych.

Morfologia drożdży i ich cech

Drożdże - Są to najlepsze grzyby jednokomórkowe. Większość drożdży odnosi się do dwóch klas grzybów - ascomycety i deuteromycetam.

Drożdże w stosunku do tlenu jest podzielony na opcjonalne anaeros (w warunkach tlenowych, oddychanie przeprowadza się i aktywnie gromadzą biomasę, aw warunkach beztlenowych powodują fermentację alkoholową) i aerobów.

Drożdże morfologicznie są zróżnicowane. Różnią się od siebie z wymiarami i formą komórek. Rozmiary komórek drożdży zależą od następujących limitów; Od 2,5 do 10 mikronów w średnicy i długości od 4 do 20 mikronów. Różnorodność morfologiczna formularzy drożdży jest pokazana na FIG. 6.

ale

sOL.

rE.

mI.

jOT.

Figa. 6.Formy komórek drożdży: Oval Ovoid;

b - cylindryczny; in - śmigło; lymoniński; G - Sweatshop;

d - Trójkątny; E - Sierp; Dobrze - flaskoidalna; S i - Micepical

Kształt i wymiary komórek drożdży zależą od gatunku, wieku, medium odżywczego, metody uprawy.

W zależności od rodzaju drożdży może rosnąć wegetatywnie, aby pomnożyć przez zabijanie (drożdże kształtu owalnego), podziału binarnego (charakterystyczne dla cylindrycznego kształtu cylindrycznego drożdży) lub kleszcza. Oprócz reprodukcji wegetatywnej, drożdże - Ascomycetes można łamać przez seks z tworzeniem Askospor.

Od drożdży należących do klasy ascomettes, bardzo ważne mieć rodzaj drożdży-sugaromyceSaccharomyces. że szeroko stosowany przemysł spożywczy. Główną cechą biochemiczną tych drożdży jest to, że fermentują cukry, tworząc alkohol etylowy i dwutlenek węgla. Wezwane są drożdże używane w przemyśledrożdże kulturowe. Tak więc, w piekarni, aw produkcji alkoholu, drożdże końskie są wykorzystywane w produkcjiSaccharomyces.cerevisiae.. Gatunki drożdżySaccharomyces.mniejszy Znaleźliśmy użycie w produkcji chleba żytniczego i kvass. Browar korzysta z drożdżySaccharomyces.carlsbergensis.. Drożdże-Sugulomycetes mają owalny kształt, wegetatywnie pomnóż przez zabijanie, w niekorzystnych warunkach mnożących przez seksualną Askospoda.

Niektóre drożdże zarodników sądziki drożdże . Te drożdże są tak samo jak uprawiane, zdolne do fermentacji alkoholowej, ale oprócz alkoholu tworzą wiele produktów ubocznych (takich jak aldehydy, wyższe alkohole, etery itp.) Te drożdże są szkodnikami produkowanymi przez różne napoje (piwo, wino, napoje bezalkoholowe), a także patogeny niektórych pokarmów.

Drożdże - deuteromycety można pomnożyć w sposób wegetatywny. Niektóre z tych drożdży (na przykład drożdżakCandida.) Stosowany w przemyśle do uzyskania białka paszy, kwasy organiczne, witaminy i inne produkty syntezy mikrobiologicznej. Gatunki drożdżyTorulopsis.kefir. Część symbiotycznego rozruchu - Grzyb Kefir. Inni przedstawiciele niedoskonałych (hydrocyjnej) drożdży są dziką drożdżami i powodują uszkodzenie wielu żywności. Drenażowe szkodniki obejmują drożdże człowiekaPichia., Hansenula., Candida., Rhodotorula,Grzybek drożdżowy., Torulopsis., Mykoderma., Trichospor. i inne. Wśród drożdży coophery znajduje sięfałszywe drożdże tworzą pseudromikę i rosną na płynnych podłożach w postaci folii.

Na temat szkła z rurką lub pipetą stosuje się duża kropla wody;

Wybierz niewielką ilość grzybni z probówki lub dań Petriego, obserwując reguły asepta

Grzybnia jest starannie umieszczona w kropli zastosowanej do slajdu i za pomocą dwóch igieł leżał go w wodzie;

Lek jest pokryty pokryte szkłem i lekko nacisnął. Nadmiar wody jest usuwane przez papier filtrujący.

Mikroskopy leku "zgnieciony spadek" najpierw z obiektywem X8, a następnie X40 w przyciemnionym polu widzenia (pominięto skraplacz, pokryta jest zasłona iris-membrany).

W selekcji i mikroskopii leków grzybów należy uwzględnić następujące zalecenia:

a) rodzaj grzybów Mucor. . Wybierz czarnoskóry-szary puszyste powietrze grzybni. Podczas mikroskopii zwróć uwagę na gify z zarodnikami zarodników i kolumn, które są utworzone, gdy sporozumienia sporangium;

b) rodzaj rodzaju Aspergillus. . Wybierz trochę puszystej grzybni z malowanymi konididami, lekko pogłębiającą igłę w pożywce odżywczej. Zwracać uwagę na niedokończone conidenos;

c) rodzaj rodzaju Penicylium. . Kiedy wybór próbuje wziąć młodą grzybnię (na granicy malowanej i białej grzybni), pogłębiającą igłę w środę. Zwróć uwagę na gify septyczne z frędzlami.

d) rodzaj grzybów Alternaria. . Weź fungne w czarnych miejscach, pogłębiając się w jej igłach. Zwróć uwagę na grzybni septyczne, słabo rozwinięte Conidiosses i duży kufę, mający rodzaj okrągłych lub spiczastych formacji wielokomórkowych przypominających "granaty cytrynowe".

Podczas studiowania drożdży Zawieszenie drożdży stosuje się do szkła szklistego, pokryte szkłem powlekającym, nadmiar wody usuwającej z papieru filtracyjnego. Mikroskopowy lek i obiektyw X8 i X40.

Rejestracja i analiza wyników badań

Krótko abstrakcyjny materiał teoretyczny. Szkicują mikroskopijne wzory badanych kultur grzybów i drożdży, biorąc pod uwagę cechy morfologiczne każdego mikroorganizmu. Pod każdym rysunkiem podpisują nazwę łacińską i zwiększyć lek. Opisz właściwości kulturowe badanych grzybów.

Odpowiedź pytania kontrolne.

Jak przygotowują się grzyby mikroskopowe i drożdże przygotowują?

Opisz właściwości morfologiczne i kulturowe mikroskopijnych grzybów.

Jakie grzyby są wykorzystywane w przemyśle do produkcji kwasów organicznych, enzymów, antib0iotyków i innych cennych produktów?

Opisz właściwości morfologiczne drożdży.

Jakie są drożdże kulturowe? W jakich branży przemysłu spożywczego są używane?

Warunki ukończenia zadania

Klasa biologiczna

2. Maksymalny czas wykonania zadania: 90 min

Praktyczna praca numer 3: schematy struktury komórek bakterii, drożdży, grzybów.

Cel pracy: Zbadaj strukturę komórkibakterie, drożdże, grzyby

Wsparcie materiałowe: karty pouczające do praktycznej pracy, podręcznika, ołówków

Ćwiczenie 1.

Badania materiału podręcznika. Zgodnie z wynikami badań:

Przyciągaj do notebooka strukturę komórek bakterii, drożdży i grzybów oraz określa charakterystyczne cechy

Napisane, aby odpowiedzieć na pytania:

1. Jakiej formy mają komórki bakterii?

2. Jakie są rozmiary bakterii?

3. Jaka jest reprodukcja bakterii, szybkość reprodukcji?

4. W jaki sposób, w jakich warunkach jest tworzeniem sporu z bakteriami?

5. Czy bakterie są niezależnym ruchem?

Wybierz produkcję według wyników.

Warunki ukończenia zadania

1. Umieść (czas) wykonanie zadania

Klasa biologiczna

2. Maksymalny czas wykonania zadania: 90 min

Praktyczne prace na temat №4 Praca z dokumentacją regulacyjną i techniczną: SANPINE 2.3.6. 1079-01.

Cel pracy: Sprawdź wymogi sanitarne dla urządzenia i utrzymanie cateringu

Wsparcie materiałowe: instrukcje dotyczące pracy praktycznej, Sanpine 2.3.6. 1079-01.

Ćwiczenie 1.

Badania materiału podręcznika. Sanpine 2.3.6. 1079-01. Zgodnie z wynikami badania:

1. Wyodrębnij frazy: działka, w której budowano firmę cateringową, powinno być

Pomieszczenia produkcyjne obejmują:

Pomieszczenia magazynowe są zaprojektowane w ____________________ części budynku.

Jakość wody pitnej musi pasować

Wentylacja służy do oczyszczania powietrza

Rodzaj.

Wszystkie urządzenia produkcyjne powinny być pokryte

Lekki.

Comiesięczne czyszczenie pomieszczeń jest nazywane

2. Podaj definicję następujących pojęć:

Dezynfekcja jest -

Deratyzacja jest -

DISInction jest -

3. Używanie materiał edukacyjny, Wypełnij tabelę:

Sklep warzywny

Sklep mięsny

Sklep rybny

Gorący sklep

Zimny \u200b\u200bsklep

Sklep cukierniczy

Dystrybucja

Warunki ukończenia zadania

1. Umieść (czas) wykonanie zadania

Klasa biologiczna

2. Maksymalny czas wykonania zadania: 90 min

Praktyczna praca numer 5 Praca z regulacyjną dokumentacją techniczną: SANPINE 2.3.6. 1079-01.

cel pracy : Sprawdź wymagania sanitarne do sprzętu, zapasów, naczyń, pojemników. Transport i przechowywanie produktów spożywczych.

Wsparcie materiałowe : Karty poufne do pracy praktycznej, Sanpine 2.3.6. 1079-01.

Ćwiczenie 1.

Sprawdź podręcznik materiałowy, sanpine 2.3.6. 1079-01. Zgodnie z wynikami badań:

1. Odpowiedz na piśmie na pytania:

Co należy do naczynia kuchennego?

Co to jest oznaczone naczynia?

Co należy do dań kuchni jadalni?

Jakie materiały są dozwolone do produkcji sprzętu i zapasów

do przedsiębiorstw cateringowych?

Jaka jest prytażowa różnica podczas mycia jadalni i sztućców?

2. Wymień zasady i wymagania:

2.1. Zasady sanitarne Transport półproduktów:

2.2. Zasady sanitarne do przechowywania żywności:

3. Wyodrębnij frazy:

Przed dystrybucją jakość gotowych potraw powinna

Podczas składania pierwszych dań i gorących napojów powinny mieć temperaturę

_______ ° С, drugie potrawy i naczynia boczne ______ ° С, części naczynia

temperatura ______ ° C, zimne naczynia i napoje ______ ° C.

W instytucjach terapeutycznych i zapobiegawczych i dziecięcych w okresie zimowym wiosennym z powodu braku naczynia warzywne. ___________________ Wymagane jest wzbogacenie tych potraw.

W przypadku jakości gotowych produktów i zgodności z zasadami jego świąt w przedsiębiorstwach gastronomicznych jest odpowiedzialny ________________

Warunki ukończenia zadania

1. Umieść (czas) wykonanie zadania

Klasa biologiczna

2. Maksymalny czas wykonania zadania: 90 min

Praktyczna praca numer 6 Przygotowanie rozwiązań dezynfekujących i ich przechowywania

Cel, powód: Sprawdź nazwę dezynfekcji, metody przygotowania rozwiązań dezynfekujących w zależności od miejsca docelowego. Przygotuj roztwór danego koncentracji.

Wsparcie materiałowe : Karty poufne do pracy praktycznej, Sanpine 2.3.6. 1079-01, podręcznik

Ćwiczenie 1.

Bada materiał literatura, Sanpine 2.3.6. 1079-01. Zgodnie z wynikami badania:

1. Odpowiedź na pytania:

Jakie rozwiązania odnoszą się do środka dezynfekującego?

Jaki jest cel rozwiązań dezynfekujących?

Jakie leki są używane jako dezynfekujące?

Jak rozpoznać, co dania były traktowane dezynfekującym?

2. Zbadaj przygotowanie i cel dezynfekcji. Wypełnij stół.

3. Przygotuj 1 litry 0,2% roztwór chloru B.

4. Złóż wniosek na podstawie wyników pracy.

Warunki ukończenia zadania

1. Umieść (czas) wykonanie zadania

Klasa biologiczna

2. Maksymalny czas wykonania zadania: 90 min

Kryteria oceny pracy praktycznej:
Ocena "5" jest ustawiona, jeśli :
1. Prawidłowy niezależnie określa cel tych prac; Wykonuje pracę w pełnej zgodności z niezbędną sekwencją zachowania.
2. Niezależnie, racjonalnie wybiera i przygotowuje niezbędny sprzęt do wykonywania pracy; Prowadzi dane do pracy w zakresie uzyskania najdokładniejszych wyników.
3. Kompetentnie logicznie opisuje przebieg pracy, prawidłowo formułować wnioski; Dokładnie i delikatnie wykonuje wszystkie rekordy, tabele, rysunki, rysunki, grafiki, obliczenia.
4. Eksponuje umiejętności organizacyjne i robocze: wspiera czystość miejsca pracy, zamówienie na stole, ekonomicznie spędza materiały; Zgodność z przepisami bezpieczeństwa podczas wykonywania pracy.
Ocena "4" jest ustawiona, jeśli :
1. Wykonuje operację laboratoryjną całkowicie zgodnie z wymaganiami do oceny wyników na "5", ale pozwala na obliczenia, pomiary dwóch są trzema brakiem jednego lub jednego braku błędów i jedne wady.
2. Podczas wykonywania pracy pozwala na nieścisłości w opisie postępowania; Sprawia, że \u200b\u200bniekompletne wnioski przy uogólnianiu.
Ocena "3" jest ustawiona, jeśli :
1.1 Prawidłowo wykonuje pracę nie mniejszą niż 50%, ale objętość wypełnionej części jest taka, która pozwala nam uzyskać prawdziwe wyniki i wyciągnąć wnioski przez główne, podstawowe ważne zadania pracy.
2. Wybiera sprzęt, materiał, rozpoczyna pracę z pomocą nauczyciela; Lub podczas pomiarów, obliczeń, obserwacji, wymaga błędu, niedokładnie formułuje wnioski, uogólnienia.
3. prowadzi pracę w warunkach irracjonalnych, co prowadzi do wyników dużych błędów; Lub w raporcie przyznaje łącznie nie więcej niż dwa błędy (w rekordach liczbowych, wyników pomiarów, obliczeń, opracowywania wykresów, tabel, schematów itp.), Które nie mają podstawowej wartości dla tej pracy, ale wpłynęło na wynik.
4. Umożliwia błąd rażący podczas pracy: w wyjaśnieniu, w projekcie, zgodnie z przepisami bezpieczeństwa, które uczeń naprawia na wniosek nauczyciela.
Ocena "2" jest ustawiona, jeśli :
1. nie określa celu samej pracy, nie może przygotowywać odpowiedniego sprzętu bez pomocy nauczyciela; Nie działa w pełni, a wielkość wykonanej części nie pozwala na dokonanie właściwych wniosków.
2. Umożliwia dwa i najszczersze błędy podczas pracy, której nie można skorygować na wniosek nauczyciela; Lub wytwarza pomiary, obliczenia, obserwowane nieprawidłowo.

PRZYWIĄZANIE.

Załącznik 1

Student Memo.

Podczas wykonywania pracy student musi:

Jest przede wszystkim szczegółowo z materiałem teoretycznym i zrozumieć wzorce mikrobiologiczne i procesy, których należy się nauczyć w praktyce.

Wykonywanie eksperymentu, zgodne z wszystkimi środkami ostrożności, sekwencją operacji, przeprowadzając niezbędne obserwacje.

Zapisz wyniki doświadczenia w notebooku zgodnie z planem zaproponowanym w pracy:

Po zakończeniu pracy umieść w miejscu pracy i przekaż go laboratorium i nauczycielem.

W cyklu laboratorium i praktycznie pracować nad dyscypliną akademicką "Podstawami mikrobiologii, sanitarnych i higieny w produkcji żywności", urządzenie mikroskopów, główne techniki stosowane w badaniach mikrobiologicznych. Z którym morfologiczne, biochemiczne objawy bakterii badane są sanitarno-bakteriologiczną ocenę obiektów otaczający i produkty spożywcze. Zasady przygotowania rozwiązań dezynfekujących i zasad prowadzenia sprzętu do sprzętu, zapasów, naczyń, pojemników. Zapobieganie obrażeniom produkcji, pomocy.

Ściągnij:

Zapowiedź:

Praca laboratoryjna i praktyczna

przez dyscyplinę.

Podstawy mikrobiologii, sanitarstwa i higieny w produkcji żywności

Instrukcje metodyczne dla studentów

Zawód ____ 260807.01 Cook, Confectioner __________

Tarasovo 2015.

Kompilator: Repenko Z.v., Nauczyciel

Wprowadzenie
Laboratorium Praca numer 1
Laboratorium Praca numer 2 Najprostsze badania mikrobiologiczne
Laboratoryjna praca numer 3
Laboratorium Praca numer 4
Praktyczna praca numer 1
PRAKTYCZNA PRACA Zróżnicowany test
Bibliografia

Wprowadzenie

Dyscyplina edukacyjna Op.1.Podstawy mikrobiologii, sanitarstwa i higieny w produkcji żywności Wprowadza strukturę ogólnego cyklu zawodowego.

Liczba godzin, aby opanować program dyscyplinowy programu:

maksymalne obciążenie szkoleniowe51 godziny, w tym:

obowiązkowe badanie obciążenia audytu36 godzin;

niezależne studia pracy.12 godzin;

konsultacje - 3 godziny.

W cyklu laboratorium i praktycznie pracuje, konieczne jest rozważenie urządzenia mikroskopów, główne techniki stosowane w badaniach mikrobiologicznych. Przy pomocy, której przebadane są morfologiczne, biochemiczne objawy bakterii, przeprowadzana jest sanitarna i bakteriologiczna ocena obiektów środowiskowych i produktów spożywczych. Zasady P.Łagodzenie rozwiązań dezynfekujących i przetwarzanie sanitarne sprzętu, zapasów, naczyń, pojemników. Zapobieganie obrażeniom produkcji, pomocy.

Przeprowadzone prace laboratoryjne i praktyczne pozwolą uczniom skonsolidować wiedzę zdobytą w klasie kursu teoretycznego i opanować umiejętności badań mikrobiologicznych i przetwarzania sanitarnego sprzętu, zapasów, naczyń.

Cele i cele dyscypliny edukacyjnej są wymogami wyników rozwoju dyscypliny:

W wyniku rozwoju dyscypliny edukacyjnejpowinien być w stanie :

zgodne z osobistymi zasadami higieny i wymogami sanitarnymi do gotowania; wytwarzać przetwarzanie sanitarne sprzętu i zapasów;

przygotuj rozwiązania dezynfekcji i detergentów;

wykonaj najprostsze badania mikrobiologiczne i ocenić uzyskane wyniki.

Praca laboratoryjna №1 (a)

Najprostsze badania mikrobiologiczne

Cel: Badanie zasad pracy w laboratoriach mikrobiologicznych i główne zasady Praca z mikroskopem.

Trwanie: 1 godzina

Wyposażenie: mikroskopy.

Klasy:

1. Organizacja laboratoriów mikrobiologicznych i zasad pracy w nich.

2. Mikroskopy i sprzęt mikroskopowy.

Zbadaj zasady pracy z mikroskopem.

Zasady pracy w laboratoriach mikrobiologicznych

Podczas pracy w laboratorium mikrobiologicznym uczeń jest zobowiązany do ściśle przestrzegania zasad regulacji wewnętrznej.

1. Każdy musi pracować w płaszczach, czapkach i wymiennych butach

2. W laboratorium zabronione jest palić i jeść jedzenie.

3. Miejsce pracy musi być zawarte w kolejności próbki.

4. Przy przypadkowym uderzył materiał zaraźliwy na stole, płeć itp. To miejsce musi być starannie traktowane roztworem dezynfekującym.

5. Przechowywanie, obserwacja kultur mikroorganizmów i ich zniszczenia powinny być dokonane zgodnie ze specjalnymi instrukcjami.

6. Na końcu pracy ręce powinny być starannie przepłukane, a jeśli to konieczne, lecz roztwór dezynfekujący.

Instrukcje metodyczne:

Ogólne zasady pracy z mikroskopem. Praca z dowolnym mikroskopem składa się z prawidłowej instalacji oświetlenia pola widzenia i leku i jego mikroskopii z różnymi soczewkami. Oświetlenie może być naturalne (codziennie) lub sztuczne, dla których używać specjalnych źródeł światła. Miejsce mikroskopu jest wybrane dalej z bezpośredniego światła słonecznego. Pracuj na stole z ciemną powierzchnią mniej opon oczu. Lepiej patrzeć na okular z lewym okiem bez zamykania prawa.

Toleruj mikroskop, trzymając jedną rękę do statywu, drugiego dla podstawy mikroskopu. Konieczne jest ochrona mikroskopu z dowcipów, kontakt z silnymi kwasami, alkalami. Nie zaleca się zdejmowania okularu z rury, aby nie zanieczyścić rur i soczewek. Podczas pracy pożądane jest ochrona mikroskopu przed oddychaniem, ponieważ kondensacja oparów prowadzi do niego.

Soczewki powinny być zawsze czyste. Mikroskop powinien być przechowywany w przypadku. Niemożliwe jest dotknięcie powierzchni optycznych palcami.

W mikroskopii leków jest to ściśle następujące określone zamówienie:

1) Gotowane i malowane uderzenia do umieszczenia na tabelce (w celu konieczności wzmocnienia zacisków);

2) Ustal oświetlenie, aby w polu widzenia pojawi się lekki pierścień membrany;

3) Obróć rewolwer do wymaganego obiektywu (do kliknięcia);

3) Ostrożnie pomiń rurkę mikroskopową przed pojawieniem się obiektów;

4) Przeprowadzić ostateczne ustawianie leku za pomocą śruby mikrometrycznej, obracając ją tylko w jednej turze. Niemożliwe jest skontaktowanie się z obiektywem z lekiem, ponieważ może to pociągać za sobą podział obiektywu narkotykowego lub czołowego.

Pod koniec pracy mikroskop jest przetarty i usuwany do obudowy, okulary ślizgowe są myte i suszy.

Kontroluj pytania:

Dlaczego tak wiele zasad zachowania w laboratoriach mikrobiologicznych?
Jak przechowywane jest mikroskop?
Powiedz przepisy transferu mikroskopu.

Laboratoryjna praca numer 1 (b)

Najprostsze badania mikrobiologiczne

Cel: Rozważanie opcji przygotowania.

Trwanie: 1 godzina

Wyposażenie: mikroskopy,

Program klas

1. Przygotowanie leków na badanie żywych komórek.

2. Wytwarzanie leków.

Zadanie do wykonywania pracy laboratoryjnej:

Sprawdź technikę przygotowania leków.

Metody przygotowania leku:

Rurka testowa z kultą jest utrzymywana w lewej ręce prawie w pozycji poziomej w pobliżu palnika. Igła bakteriologiczna z rury jest spalona w płomieniu, niewielka ilość masy mikrobiologicznej. Przed przyjęciem kultury z prawą ręką weź zacięcie bawełny z probówki, zaciskając go między małym palcem a dłonią, a krawędzie płonącej rury na płomieniu palnika. Igła trzyma prawą ręką, dużą, indeksową i środkową palcami.

Jeśli hodowla jest pobierana z ciekłego medium, nie powinna być zbyt przechylana z probówki, aby nie zwilżać jego krawędzi i wtyczki. Dla przechwytywania kultury lepiej jest użyć pętli. Po przyjęciu kultury krawędzi rury testowej i wtyczkę spaloną w płomieniu i zamknął probówkę.

Badanie żywych komórek mikroorganizmów przez metody "zgniecionych" i "wiszących" kropli. Obie metody stosuje się do identyfikacji mobilności komórek mikroorganizmów, obserwując reprodukcję, tworzenie i kiełkowanie sporu, ustanawiające reakcję mikroorganizmów do związków chemicznych i czynników fizycznych efektu, badania wielkości komórki, charakter ich lokalizacji i określenie zapasowych substancji komórki.

Leki mikroskopowe, lekko ściemniający pole widzenia; Skraplacz jest nieco obniżony, przepływ światła jest regulowany przez wklęsłe lustro. Początkowo użyj małego wzrostu - obiektywu 8x, po wykryciu krawędzi kropli, ustaw obiektyw 40X.

Metoda "zgnieciona" kropli. Kropla wody z kranu jest stosowana do czystego szkła. Sprawia, że \u200b\u200bkultura i mieszanka z wodą. Przykryj kroplę ze szkłem do powlekania, aby bąbelki powietrza nie były utworzone pod nią. Szklana różdżka naciska szkło powlekające do obiektu i usunąć nadmiar wody za pomocą papieru filtracyjnego, przynosząc go do krawędzi szkła powlekającego.

Metoda "wiszące" krople. Złóż wniosek o długoterminowe obserwacje komórek mikroorganizmów. Sterylne szkło pokryte jest spowodowane przez igłę, obracającą się zawiesinę mikroorganizmów uprawianych w ciekłym pożywce składnika odżywczego lub wytworzone w tym celu w roztworze fizjologicznym (0,5% roztworu NaCl). Kieliszek pokrycia jest odwrócony i umieszczony na sterylnym obiekcie z otworem w środku, aby upadek swobodnie zawiesił nad dziurą. Dla szczelności krawędzie otworu są smarowane wazeliną.

Naprawiono mikroorganizmy.Naprawione preparaty są często przygotowywane w mikrobiologii. Uważają się pod mikroskopem malowane. W obszarze Fixation oznacza takie przetwarzanie obiektu żywego, który umożliwia szybkie przerwanie przebiegu procesów życia w nim, zachowując cienką strukturę. W wyniku mocowania komórki są mocno przymocowane do szkła i lepszego wyniku. Fixacja jest konieczna w przypadku pracy z patogennymi mikroorganizmami dla bezpieczeństwa.

Przygotowanie rozmazu. Kropla wody z kranu jest nakładana na czyste szkło do szalików. Kalkowa igła bakteriologiczna probówki z kulturą wziąć niewielką ilość masy mikrobiologicznej i doprowadzić do spadku. Drop dokładnie rozmazuje pętlę na szklance na placu około 4 cm2 . Zawiesinę o normalnej grubości jest rozmazana cienką warstwą na szkle, a następnie wymazuje suszy się w powietrzu w temperaturze pokojowej lub słabego ogrzewania, trzymając lek wysoko nad płomieniem palnika. Nie zaleca się silnego ogrzewania leku podczas suszenia, ponieważ białka koagulują, zniekształcając strukturę i kształt komórek. Naprawiono suszone przygotowanie.

Naprawianie rozmazu. Wykonaj płomień palnika w badaniu kształtu komórek. W pierwszym przypadku lek trzy lub cztery razy powoli prowadzone przez dolną stronę nad plemię palnika.

Kolorowanie leku. Na rozmazie nakłada się kilka kropli barwnika. W zależności od rodzaju barwnika i celów badania, czas trwania barwienia zmienia się od 1 do 5 minut, w niektórych przypadkach do 3 minut i dłużej. Na końcu barwienia lek przemyto wodą, woda usunięta przez papier filtracyjny, wysuszono w powietrzu i mikroskopii.

Istnieją proste i zróżnicowane metody kolorowania. Przy prostej kolorze stosuje się pojedynczy barwnik, taki jak błękit metylenowy, fuksina, fioletowy pomost w roztworach alkalicznych lub karbolicznych. Cała komórka jest porysowana. Z różnicowanymi barwnikami, indywidualne struktury komórkowe są pomalowane z różnymi barwnikami. Są to metody kolorowania przez Gram, spór o malarstwa.

Kontroluj pytania:

Powiedz zasadę przygotowania leku przez metodę "zgniecionych" kropli.
Powiedz zasadę przygotowania leku przez metodę "wiszące".
Jaka jest fiksacja rozmazu?
Jak wygląda obraz leku?

Praca laboratoryjna numer 2.

Najprostsze badania mikrobiologiczne

Cel: Badanie różnych form mikroorganizmów

Trwanie: 2 godziny

Wyposażenie: mikroskopy.

Program klas

1. Mikroskopowanie przygotowanych leków.

2. Wypełnianie raportów.

Zadanie do wykonywania pracy laboratoryjnej:

Sprawdź formy bakterii, grzybów, drożdży.

Metoda wykonania:

Sprawdź kształt grzybów penicylium grzybów.

OSTROŻNIE Z pomocą dwóch igiełko Vlucha, kawałek grzybni jest usuwany z pożywki i umieszczony w kropli wody na slajdzie. Szkło górne (metoda zgnieciona kropla) jest umieszczona na górze.

Szklana różdżka lub igła jest lekko naciśnięta na środku szkła powlekającego. Nadmiar wody jest usuwane przez papier filtrujący.

Lek jest postrzegany najpierw z małym powiększeniem, płacąc główną uwagę na krawędzie, ponieważ są zazwyczaj wyraźnie widoczne dla pędzla konidionów. Po znalezieniu odpowiedniej witryny przejście z obiektywu 8x do obiektywu 40X, a szczotki są szczegółowo rozpatrywane.

Sprawdź kształt drożdży piekarni.

Pomnóż przez zabijanie. Gdy zabijasz komórkę matki, istnieje mała wypukłość - "nerka" jest spółką zależną, w której jeden rdzeń przechodzi, komórka wzrasta rozmiar i rozdzielony. Jeśli warunki takiego reprodukcji są korzystne (wystarczający cukier, odpowiednią temperaturę, napowietrzanie), proces jest bardzo szybki. W niektórych przedstawicielach rodzajów komórek, po tym, że nie ma czasu na rozłączenie, a pseudomitiatiach powstają (Fałszywa grzybnia).

Mały kawałek masy drożdżowej kilka godzin przed zajęciami umieszcza się w ciepłej kremowej wodzie i wał w ciepłe miejsce. Uformowany jest środkowy ciecz. Nakłada się na szkło ślizgowe, suszone w powietrzu. Komórki są wyraźnie widoczne z mniejszym wzrostem.

Dwa rasy są zwykle obecne w drożdżakach piekarniczych: jeden jest reprezentowany przez komórki zaokrąglone, szybko odłączając się podczas szorowania; Inny - wydłużone cylindryczne, tworzące krzewów rozgałęzionych (pseudomytelliusz). Wiele komórek jest widoczne nerki. W precyzyjnej zawartości żywych drożdży duże przejrzyste wakuole zajmują centralne stanowisko, są dobrze zauważalne.

Sprawdź mikroflory jamy ustnej.

Wykorzystanie wykałaczek, dotyczyć flary zębów slajdów. Przeprowadzić mocowanie, uchwyt substancji barwiących (roztwór Fuchsin), płukanie, usuń nadmiar wody z papieru filtracyjnego, suche w powietrzu i mikroskopii.

podanie

Figa. 1. Kształt bakterii:

znak: a - mikrokocci; b-Diplococci; E - tetracockers; sol-streptococci; D - Staphylococci; E - Sarcin; posiekanych; Dobrze - nie formowanie sporu; s, a K - tworzenie zarodników (Z - Bacillalar i - Clostridial, do - typy spionów); Przepraszam: L - Vibrini;m - spirilla; N - Spirocheti.

Figa. 2. Mikroskopowe grzyby:

ale - Niewymulowanie; b - Aspergillus; w- Penicylium; a - fusarium; D - Trichoderma;

E - Alterarla; Dobrze testowanie drożdży; W - Deline

Figa. 3. Drożdże Saccharomyces cerevisiae na etapie wahaczkowym

Kontroluj pytania:

Wymień czynniki wpływające na rozwój mikrobów
Jaka jest optymalna temperatura rozwoju grzybów pleśni i drożdży?
Opisz kształt drożdży piekarni.
Jakie są formy bakterii jamy ustnej?

Praca laboratoryjna numer 3.

Przygotowanie i analiza rozwiązań dezynfekujących

Trwanie: 2 godziny

Ekwipunek: Wapno chloru (Deo - chlor), mikroskopy.

Program klas

1. Przygotowanie roztworów dezynfekujących różnych stężeń.

2. Studiowanie myjni z urządzenia.

Zadanie do wykonywania pracy laboratoryjnej:

Badanie efektu rozwiązań dezynfekujących dla mikroorganizmów

Metoda wykonania:

1) W zakładach gastronomicznych dezynfekcja przeprowadza się z profilaktycznym celem, aby zapobiec możliwości zakażenia z mikrobami żywności i gotowej żywności. Do dezynfekcji, stosuje się metody fizyczne i chemiczne.

Wybierając te środki na publiczne przedsiębiorstwa cateringowe, należy zwrócić uwagę na:

Certyfikaty rejestracyjne wskazujące na możliwość używania środków dezynfekujących w Catering;

Certyfikat zgodności - dokument potwierdzający zgodność tego środka dezynfekującego do wymogów standardu;

Instrukcje dotyczące korzystania z środków dezynfekujących.

Wapno chloru (substancja nieorganiczna), które są wykorzystywane do dezynfekcji pomieszczeń pomieszczeń, sprzętu, wyposażenia, naczyń. W tym samym czasie, wegetatywne i spory kształty mikrobów są zniszczone. Zwykle przygotowywany jest 10% wyjaśnionego roztworu wapna chloru, rozpuszczenie 1 kg suchego wapna chloru w 10 litrach wody i naleganie go w ciągu 24 godzin w szklanym naczyniu w ciemnym miejscu. Roztwór ten jest przechowywany przez 5 dni i jest stosowany do uzyskania roztworów o niższym stężeniu przez rozcieńczoną wodą;

Metoda przygotowania środków dezynfekujących

p / P.	Nazwa	Stężenie,%	Cel, powód	Metoda gotowania
	Proszek wybielający	10 (źródło)	Kontenery do przetwarzania odpadów żywnościowych	1 kg wapna chloru na 10 litrach wody, podtrzymywać 24 godziny, scal z opadami
			Przetwarzanie muszli, umywalek, toalety	5 litrów roztworu rozruchowego rozpuszcza się w 10 litrach wody
			Dezynfekcja sprzętu i zapasów	2 litry roztworu rozruchowego rozpuszczają się w 10 litrach wody
		1 (praca)	Przetwarzanie pokoju (podłogi, ściany, drzwi itp.)	1 litr początkowego rozwiązania do rozpuszczenia w 10 litrach wody
			Przetwarzanie sprzętu	0,5 litra początkowego roztworu do rozpuszczenia w 10 litrach wody
				0,2 litr roztworu rozruchowego rozpuszcza się w 10 litrach wody
	Chloramina B.		Dezynfekcja dań kuchni jadalni, ręce	20 g (1 łyżka. Łyżka) Rozpuścić w 10 litrach wody
	Chloramina B.		Dezynfekcja pomieszczeń, sprzętu	50 g (2,5 łyżki. Łyżki) Rozpuszczono w 10 litrach wody
	Wapnia podchlorynowego		Dezynfekcja dań kuchni jadalni	10 g (1ч. Łyżka) rozpuścić w 10 litrach wody

2) Badanie wpływu rozwiązań dezynfekujących dla mikroorganizmów

Z pomocą bawełnianych kijów, aby zastosować umyte szkło na szybie ślizgowej. Przeprowadzić mocowanie, uchwyt substancji barwiących (roztwór Fuchsin), płukanie, usuń nadmiar wody z papieru filtracyjnego, suche w powietrzu i mikroskopii. Sprzęt procesowy o roztworze dezynfekującym, przygotować rejący i mikroskopię.

Kontroluj pytania:

Jakie formy bakterii są na powierzchni sprzętu?
Jak reagują mikroorganizmyrozwiązania dezynfekujące?
Jaka jest koncentracja początkowego rozwiązania?

Laboratoryjna praca numer 4.

Przetwarzanie sanitarne sprzętu, naczynia, zapasów

Cel: Tworzenie umiejętności przygotowania rozwiązań dezynfekujących do przetwarzania sprzętu, zapasów, naczyń

Trwanie: 4 godziny

Ekwipunek: Rozwiązanie dezynfekujące, sprzęt technologiczny sklepu kulinarnego i cukierniczego.

Program klas

1. Przygotowanie roztworów dezynfekujących wymaganego koncentracji.

2. Badanie przepisów przetwarzania sprzętu, zapasów, naczyń.

Zadanie do wykonywania pracy laboratoryjnej:

Sprawdź zasady dotyczące sprzętu do przetwarzania, zapasów, dania roztworów dezynfekujących

Metoda wykonania:

Sprawdź wymogi sanitarno-epidemiologiczne do sprzętu, zapasów, naczyń.
Sprzęt procesowy, sprzęt, naczyniadezynfekowanie rozwiązań niezbędnych koncentracji.
W oparciu o wcześniej uzyskaną wiedzę i umiejętności wyciągają wnioski na temat potrzeby aktualnego przetwarzania sanitarnego sprzętu, zapasów, naczyń.

Kontroluj pytania:

Jak myć i dezynfekować urządzenia mechaniczne, w tym z wymiennymi jednostkami roboczymi?
Jakie wymogi sanitarne są prezentowane urządzeniu i treści tabel produkcyjnych?
Jakie wymogi sanitarne są przedstawiane treści urządzeń termicznych?
Jaka jest wartość oznakowania desek do krojenia, noże?
Jaka jest sekwencja mycia dań kuchni jadalni ręcznie w kąpielach myjnych?

Praktyczna lekcja numer 1

Zapobieganie urazom produkcji, pomocy

cel, powód tworzenie umiejętności, aby uniknąć obrażeń produkcyjnych i zapewnić pierwszą pomoc prefiguralną

Czas trwania zajęć - 4 godziny

Zadania:

Wyślij zdolność zapobiegania obrażeniom produkcyjnym.

Rozwijaj zdolność najpierw noszenia ofiary

Ekwipunek: Typowe instrukcje bezpieczeństwa, dodatkowy materiał teoretyczny dla pierwszej pomocy dla ofiar (z ilustracjami)

Zadanie: zbadaj proponowany materiał teoretyczny i wykonaj praktyczny budynek: prowadzić instrukcje bezpieczeństwa; Render pierwszej ofiary pomocy.

Ochrona pracy i bezpieczeństwo

1. Prawodawstwo dotyczące ochrony i bezpieczeństwa pracy

Ochrona zdrowia pracowników, zapewniająca bezpieczne warunki pracy, eliminacja chorób zawodowych i obrażeń przemysłowych jest jednym z głównych obróbek naszego państwa.

Zgodnie z konstytucją Rosji obywatele zapewniają równość w dziedzinie pracy, niezależnie od narodowości i płci. Kobieta jest wyposażona w równe prawa z człowiekiem do pracy, jego płatności, odpoczynku i zabezpieczenia społecznego.

Prowadzona jest ochrona praw obywateli organizacje państwowe. i zawodowe związki. W podstawach prawodawstwa kraju wielka uwaga jest wypłacana w celu stworzenia korzystnych warunków pracy dla życia ludzkiego i zdrowia ludzkiego. Obejmuje kompleks wydarzeń prawnych, technicznych i sanitarnych i higienicznych.

Działania bezpieczeństwa zawodowego są opracowywane na podstawie konstytucji kraju, a ich wdrożenie jest przypisane do administracji przedsiębiorstw i organizacji. Organizacja jest zobowiązana do wprowadzenia nowoczesnych środków ochrony, ostrzegają obrażenia produkcyjne i zapewnienie warunków sanitarnych i higienicznych, które zapobiegają chorobom zawodowym.

Ochrona pracy w Rosji jest szeroką gamą środków prawnych, sanitarnych i higienicznych, technicznych i organizacyjnych, mających na celu stworzenie zdrowych, bezpiecznych i wysokowydajnych warunków pracy w zakładach cateringowych.

Bezpieczeństwo jest jednym z głównych zadań ochrony pracy, która obejmuje kompleks środków technicznych i organizacyjnych mających na celu stworzenie i wdrażanie bezpiecznych technik, bezpiecznych procesów produkcyjnych, automatycznych narzędzi komunikacyjnych - oraz urządzeń alarmowych, błotników i bezpieczeństwa, a także osobistego sprzętu ochronnego , Zapobiegając możliwości obrażeń przemysłowych.

W każdym przedsiębiorstwie relacja między pracownikami a pracownikami z administracją jest negocjowana w formie układu zbiorowego, która leży z lokalnym Komitetem Związku Zawodowego w imieniu pracowników i pracowników z administracją przedsiębiorstwa. Zawarcie umowy zbiorowej jest poprzedzony dyskusją i zatwierdzeniem swojego projektu na posiedzeniu pracowników i pracowników. Niniejsza umowa dotyczy wszystkich pracowników i pracowników przedsiębiorstwa, niezależnie od tego, czy składa się z członka związku zawodowego.

Umowa zbiorowa zawiera podstawowe przepisy dotyczące pracy i wynagrodzeń ustanowionych dla tego przedsiębiorstwa, zgodnie z obowiązującymi przepisami, a także przepisami w dziedzinie czasu pracy, czas spoczynku, zachęty wynagrodzenia i materialne, ochrony pracy, opracowanej przez administrację przedsiębiorstwa i Zespół związkowy w ramach granic praw zapewnianych mu.

Prawodawstwo, ochrona ustalonego czasu trwania dnia roboczego (40 godzin), tydzień z reguły, nie pozwala na nadgodziny. Takie prace są dozwolone w wyjątkowych przypadkach, ale nawet w obecności podstaw prawnych w nadgodzinach, administracja przedsiębiorstwowa nie jest w prawo do ich przeprowadzenia bez zgody Komitetu Związku Zawodowego.

Ustawodawstwo pracy pokazuje wyjątkową opiekę nad młodszym pokoleniem i przewiduje dla najbardziej korzystnych warunków pracy pracy, rekreacji i nastoletnich szkoleń.

Recepcja jest dozwolona, \u200b\u200bpocząwszy od 16 lat, z sześcioma godzinami pracy, przy jednoczesnym oszczędzaniu płatności za pełen etat jako dorosłych pracowników odpowiedniej kategorii. Zabrania się używania pracy młodzieży w nocy i nadgodziny. Nastolatki nie mogą pracować z szkodliwymi i dużymi warunkami produkcji.

Wszyscy pracownicy i pracownicy ustalili roczny płatny urlop przez czas trwania co najmniej 24 dni roboczych. Kobiety są wyposażone w wiele innych korzyści zgodnie z obowiązującym prawodawstwem.

Podawanie gastronomii publicznej jest zobowiązany do zapewnienia emisji, przechowywania, mycia i naprawy odzieży roboczej, specjalobuvi i innego osobistego sprzętu ochronnego. Kontrola zgodności z wdrażaniem przepisów dotyczących ochrony pracy, bezpieczeństwa i przepisów bezpieczeństwa przemysłowego prowadzona jest przez organy inspekcyjne państwowe do pracy i związków zawodowych. Kontroluj zgodność z przedsiębiorstwami warunków pracy sanitarnej i higienicznej - Państwowa Sasowniowa i Epidemiologiczna Służba oraz zgodność z przedsiębiorstwami bezpieczeństwa pożarowym - nadzór strażaków państwowych.

Komitet Związku Zawodowego przewiduje również kontrolę nad pracą Spółki Cateringowej i spełnia administrowanie prawodawstwem pracy, zasadami i standardami bezpieczeństwa oraz sanitarne przemysłowe. Z braku spełnienia zobowiązań wynikających z układu zbiorowego, niezgodności z normami i zasadami dotyczącymi przepisów dotyczących ochrony pracy i bezpieczeństwa, Komitet Związku Zawodowego ma prawo podnieść kwestię karania lub usuwania z pozycji dyrektorów przedsiębiorstwa.

2. Organizacja pracy na ochronie pracy

Prace na temat ochrony pracy w przedsiębiorstwach należy zorganizować zgodnie z rozporządzeniem w sprawie organizacji pracy na ochronie pracy, opracowany z uwzględnieniem obecnego przepisu sektorowego w sprawie organizacji pracy na temat ochrony pracy i zatwierdzonej przez szefa przedsiębiorstwa.

Sytuacja powinna wskazywać, że ogólne przywództwo i odpowiedzialność za organizację i prace nad ochroną pracy jako całość w przedsiębiorstwie jest przypisana do jego głowy (właściciel) i w strukturalnych podziały przedsiębiorstwa - na swoich przywódców.

W przedsiębiorstwie sytuacja musi być ustawiona na zamówienie:

Organizacja i częstotliwość szkoleń dla pracowników bezpieczeństwa pracy;

Prowadzenie i częstotliwość integracji bezpieczeństwa pracy;

Pracować nad bezpieczeństwem pożarowym;

Prowadzenie pracy o zwiększonym niebezpieczeństwie z wydaniem stroju przyjęcia;

Przeprowadzenie ładowania i rozładunku;

Utrzymanie sprzętu;

Konsolidacja sprzętu dla osób odpowiedzialnych za jego właściwą i bezpieczną eksploatację podczas korzystania z niego;

Zapewnienie i wydawanie robotników roboczych odzieżowych i sprzętu ochronnego osobistego;

Kontroluj przestrzeganie zasad i standardy ochrony pracy w przedsiębiorstwie jako całości i jej podziałów strukturalnych.

Praktyczne prace nad ochroną pracy prowadzone są przez specjalną usługę, inżyniera ochrony pracy lub osobę, która jest powierzona nakazem przedsiębiorstwa, to pracuje podrzędne bezpośrednio do głowy firmy.

Szkolenie pracowników dotyczących bezpieczeństwa pracy powinno być przeprowadzane we wszystkich publicznych przedsiębiorstwach cateringowych, niezależnie od charakteru i stopnia niebezpieczeństwa produkcji, a także niezależnie od form własności.

Instruowanie i szkolenia dla bezpiecznych technik i metod pracy prowadzi się do wszystkich pracowników pracujących i technicznych we wszystkich dziedzinach, niezależnie od doświadczenia, kwalifikacji i doświadczenia w pracy, a także dla osób, które przybyły do \u200b\u200bprzedsiębiorstwa do przejścia praktyka przemysłowa.

W fabryce gastronomii instrukcje dotyczące bezpieczeństwa pracy w charakterze i czasie prezentacji są podzielone na wprowadzenie, pierwotne w miejscu pracy, powtórzone, nieplanowane i cel.

Trening indukcyjny. Intencję wprowadzającą na bezpieczeństwo zawodowe odbywa się ze wszystkimi nowo przyjętymi pracami, niezależnie od ich wykształcenia, doświadczenia zawodowego w tym zawodzie lub stanowisku, z pracownikami tymczasowymi, pochwalonymi, studentami i studentami, którzy przybyli do praktyk produkcyjnych.

Instrukcja wprowadzająca odbywa się zgodnie z programem zatwierdzonym przez głowę Spółki. Odprawa ta powinna być prowadzona przez szefa przedsiębiorstwa lub pracownika, którego kolejność szefa przedsiębiorstwa jest powierzona praktycznym pracom na temat ochrony i technologii pracy

bezpieczeństwo.

Przy wejściu do wstępnej instrukcji bezpieczeństwa administracja przedsiębiorstw jest zobowiązana do zapoznania pracownika:

Z głównymi przepisami prawodawstwa pracy;

Z zasadami wewnętrznej regulacji pracy;

Z podstawowymi wymaganiami bezpieczeństwa elektrycznego;

Z procedurą wyciągnięcia wypadku przy wypadku związanym z

produkcja;

Z procedurą zapewnienia ofiarom pierwszej pomocy prądu elektrycznego i innych wypadków;

Z ogólnymi wymogami organizacji i utrzymania pracowników

miejsca;

Z wymaganiami higieny osobistej i urządzeń sanitarnych przemysłowych, wizyty i stosowania sanitarnych, San AssecoBuvi i urządzeń zabezpieczających.

W sprawie prowadzenia instrukcji wprowadzającej wprowadza wpis w dzienniku rejestrowania dziennika rejestracyjnego z obowiązkowym podpisem instrumentu i instruktorów, a także w dokumencie roboczym. Wraz z magazynem można użyć osobistej karty nauki.

Odprawa podstawowa. Prędkość pierwotna w miejscu pracy powinna odbyć się wszystkich nowo przychodzących pracowników, a studenci wysłani do przedsiębiorstw w celu przejścia praktyk produkcyjnych, a także pracownicy przetłumaczyli z jednej pracy do drugiego lub z serwisowania jednego rodzaju sprzętu do drugiego.

Bez odprawy w miejscu pracy żaden pracownik nie powinien pracować.

Instrukcje w miejscu pracy powinny być prowadzone przez szefów tych jednostek strukturalnych, w bezpośrednim podporządkowaniu zostaną poinstruowane pracowników.

W małych przedsiębiorstwach, które nie mają podziałów strukturalnych, instrukcja jest przypisana do głowy przedsiębiorstwa.

Podczas wykonywania instrukcji dotyczących bezpieczeństwa w miejscu pracy, pracownik musi być szczegółowo znajomy:

Z wyposażeniem sprzętu, na którym musi pracować Ra Batnik, a który będzie służyć;

Ze wszystkimi niebezpiecznymi miejscami z samochodu, z ogrodzeniami bezpieczeństwa, adaptacjami i środkami ochrony indywidualnej, z ich spotkaniem i zasadami użytkowania;

Dzięki prawej i bezpiecznej organizacji usługowej *! miejsce pracy;

Z procedurą przygotowania do pracy (sprawdzenie zdrowia, uziemienia, narzędzia, zapasów itp.);

Z bezpiecznymi i prawidłowymi technikami i konsekwencjami stosowania nieprawidłowych technik pracy;

Z instrukcjami bezpieczeństwa dla bezpieczeństwa sprzętu;

Z kolejnością bezpiecznego ruchu na terytorium przedsiębiorstwa.

Instrukcja musi towarzyszyć pokaz w miejscu właściwych technik do pracy z powtórzeniem pracowników tych technik. Instructrive musi być przekonany o wyraźnej wiedzy i zrozumieniu przepisów bezpieczeństwa przez każdego pracownika.

Powtarzająca się odprawa. Ponowna odprawa w miejscu pracy powinna przekazać wszystkich pracowników, niezależnie od kwalifikacji, edukacji i doświadczenia w pracy. Odbywa się z celem lepszej asymilacji, pogłębiania i konsolidacji wiedzy na temat bezpiecznych technik i metod pracy.

Jeśli w wyniku inspekcji zostanie ujawnionych, niezadowalająca wiedza o instrukcjach bezpieczeństwa zostanie ujawniona, instruowanie jest zobowiązane do udzielania pracowników wszystkich niezbędnych wyjaśnień i bezpośrednio w miejscu pracy, aby pokazać, w jaki sposób konieczne jest działanie prawidłowo bezpiecznych metod i wymaga surowego Wdrożenie wszystkich wymagań dotyczących instrukcji bezpieczeństwa. Instrukcja powinna być wspierana przez szczegółową analizę przykładów z praktyki przedsiębiorstwa.

Nieplanowana odprawa. Nieplanowana instrukcja jest przeprowadzana:

Wraz z wprowadzeniem nowych lub recyklingowych standardów, zasad ochrony pracy, a także zmiany ich;

Podczas zmiany procesu technologicznego, wymiany lub modernizacji urządzeń, urządzeń i narzędzi, surowców, materiałów i innych czynników wpływających na bezpieczeństwo pracy;

Z naruszeniem przez pracownika wymogi bezpieczeństwa pracy, które mogą prowadzić lub doprowadzić do obrażeń, wypadku lub pożaru, zatrucia;

Na wniosek organów nadzoru;

W przypadku przerw w pracy - do pracy, do której przedstawiono dodatkowe (podwyższone) wymogi bezpieczeństwa pracy - ponad 30 dni kalendarzowych, a inne prace - 60 dni.

Odprawa docelowa. Odprawa docelowa prowadzona jest w spełnieniu jednorazowych prac, niepowiązanych z bezpośrednimi obowiązkami w specjalności, eliminacja konsekwencji wypadków, klęsk żywiołowych i katastrof, produkcji prac, na których wykonane są strój, uprawnienia i inne dokumenty. Wszystkie rodzaje odprawy są sporządzane w specjalnym dzienniku rejestrowania zainstalowanego formularza. Strony magazynu muszą być ponumerowane, układane i przymocuj uszczelkę.

Zgodnie z wymogami organów zdrowotnych każdy pracownik wyżywienia publicznego przechodzi okresowe badania lekarskie.

Częstotliwość badań lekarskich, które pracownik musi przejść podczas pracy, są ustalone zgodnie z wymogiem organów zdrowotnych. Pracownik przedsiębiorstw cateringowych jest zobowiązany do posiadania osobistego rekordu medycznego, w którym wykonane są wyniki badań lekarskich.

Normy są instalowane na zakładach gastronomicznych do podnoszenia i przeniesienia grawitacji:

dla kobiet:

Po przemian z inną pracą (do 2 razy na godzinę) waży więcej niż 10 kg i stale podczas przesuwania pracy - ważenie nie więcej niż 7 kg;

Wielkość masy przeniesionego ładunku lub podnoszenia na zmianę podczas podnoszenia powierzchni roboczej nie powinna przekraczać 5 ton. Z podłogi lub poziomu poniżej powierzchni roboczej - 2 tony.

dla mężczyzn:

Stale podczas przesuwu pracy ważenia nie więcej niż 30 kg (ładowarki ładunkowej - nie więcej niż 50 kg);

Wielkość masy ładunku przesuwa się lub podniósł do zmiany (we wszystkich pracach oprócz załadunku i rozładunku), gdy powierzchnia robocza jest podnoszona, nie powinna przekraczać 12 ton, z podłogi lub poziomu poniżej powierzchni roboczej - 5 mnóstwo.

dla nastolatków od 16 do 18 lat:

Jeśli ta praca trwa nie więcej niż 1/3 czasu pracy - ważą nie więcej niż 16 kg;

Z ciągłym przeniesieniem grawitacji - ważenie nie więcej niż 4 kg. Odległość między pracownikami niosącymi ładunki nie może być

mniej niż 3 metry.

3. Uszkodzenie produkcyjne

Wypadek lub obrażenia nazywa się incydentem, w którym w wyniku nagłego wpływu (mechaniczne, chemiczne, termiczne) środowisko zewnętrzne, nastąpiło uszkodzenie ludzkich narządów lub naruszenia ich normalnej aktywności żywotności.

Produkcja jest uważana za obrażenia otrzymane przez pracownika lub służącego podczas wykonywania swoich obowiązków zatrudnienia, przy wykonywaniu działania w interesie produkcji lub sposobu pracy i z prac nad transportem złożonym przez organizację.

W przedsiębiorstwie cateringu przypadków obrażeń, głównie w procesie gotowania. Urazy występujące w wyniku naruszenia przepisów bezpieczeństwa i dyscypliny pracy.

Wszystkie przypadki obrażeń przemysłowych podlegają rozważaniu i rachunkowości. Ostre zatrucie, wieje termiczne, odmrożenie nie odnoszą się do obrażeń przemysłowych, ale są brane pod uwagę jako wypadki. Wszystkie wypadki przemysłowe, bez względu na to, kiedy wystąpiły, podlegają starannym dochodzeniu i przyjęć odpowiednie środki do ich niego.

W sprawie wypadku w produkcji ranny lub świadka naoczne są zobowiązane do informowania dyrektora przedsiębiorstwa lub odpowiedzialnego za produkcję. Ofiara jest wspierana, a jeśli to konieczne, spowodować lekarz. Dochodzenie podlegają wszystkim wypadkom w sprawie produkcji, co powoduje utratę niepełnosprawności przez okres jednego dnia lub więcej. Szef przedsiębiorstwa w połączeniu z inspektorem publicznym do ochrony pracy i odpowiedzialnego pracownika do ochrony pracy w produkcji przez 3 dni jest wspólnie zbadany, a w kształcie ustawy w kształcie n-1 w czterech kopiach.

Dochodzenie podlega również drobnych wypadkach bez niepełnosprawności, ponieważ przyczyny ich powodują, mogą prowadzić do bardziej ciężkich urazów produkcyjnych.

Administracja przedsiębiorstwowa jest zobowiązana do analizy wszystkich wypadków, przy jednoczesnym rozwijaniu konkretnych środków w celu wyeliminowania i kontrolowania ich wdrażania.

4. Bezpieczeństwo pożarowe

W naszym kraju istnieje specjalne ciało dla organizacji ochrony przeciwpożarowej - państwowy nadzór strażaków. Jego zadanie obejmuje rozwój i wdrażanie środków w celu wyeliminowania przyczyn pożarów.

Pożary, z reguły, powstają w wyniku naruszeń i ignorancji zasad bezpieczeństwa pożarowego. Dlatego też regularne odprawy w zakresie środków bezpieczeństwa pożarowego jest ważne, aby zapobiec pożarom.

Produkcja i magazyny zawierają czyste i zamówione. Po zakończeniu pracy należy dokładnie sprawdzić: Wyposażenie elektryczne (z wyjątkiem lodówek) należy wyłączyć, sprzęt gazowy jest wyłączony przez dźwig na gazociągu krajowym, warsztaty są starannie usuwane.

Używaj tylko dobrych przełączników, rozetów, wideł, wkładów i innych maszyn elektrycznych.

Nie pozostawić sprzętu nienadzorowanego i urządzeń elektrycznych. Po zakończeniu pracy wyłącz oświetlenie elektryczne (z wyjątkiem sytuacji awaryjnej).

Palenie tylko w specjalnie wyznaczonych i wyposażonych w miejscach.

Fragmenty, wyjścia, korytarze, schody, Tambura trzymają czyste, bez zaśmiecania pakietu i innych obiektów.

Firma musi mieć stałe podstawowe urządzenia gaśnicze.

W zakładach gastronomicznych główne przyczyny pożaru mogą być: nieostrożne obsługa ognia, niezadowalający stan techniczny urządzeń elektrycznych, awarii urządzeń termicznych i suszenia na nich odzież robocza itp

Podstawowe zasady gaśnicze są - chłodzenie substancji palnej poniżej temperatury jej zapłonu i izolacji z dostępu do tlenu powietrza lub innego środka utleniającego, który obsługuje spalanie. Większość środków gaśniczych stosowanych do środków gaśniczych spalania kompleksowo - zatrzymuje dostęp utleniacza i zapobiega przesyłaniu ciepła z płomienia, aby być palne, jednocześnie zwiększyć przenoszenie ciepła do środowiska.

Główne środki gaśnicze obejmują - wodę, pary wodną, \u200b\u200bpowietrze-mechaniczne i chemiczne pianki, obojętne i dwutlenek węgla, sproszkowane suche związki z grubej sody, piasku i różnych łóżek z azbestu, plandek i innych wyblakłych materiałów.

Każdy publiczny pracownik cateringowy musi przestrzegać istniejących zasad bezpieczeństwa pożarowego. Gdy pożar zostanie wykryty lub oznaki spalania (zapach dymu, niezbędny jest zapach Gary, wzrost temperatury itp.):

Przestań pracować i wyłączyć za pomocą przycisku "Stop" (przełącznik, przełącznik, dźwig itp.) Używane urządzenia i urządzenia elektryczne;

Natychmiast poinformować o tym telefonicznie w ochronie przeciwpożarowej;

Jeśli to możliwe, środki do ewakuacji osób, gaszenia pożaru i bezpieczeństwa wartości materiału.

5. Główne działania bezpieczeństwa w produkcji

Obecnie trudno jest wyobrazić sobie jakiekolwiek przedsiębiorstwo bez użycia energii elektrycznej. Ponadto publiczne przedsiębiorstwa gastronomiczne, w których różne rodzaje technologicznych urządzeń elektrycznych są używane do gotowania i jedzenia.

Powszechne wykorzystanie ich prowadzi do potrzeby tak samo szkolenie pracowników służby z zasadami bezpiecznego działania urządzeń elektrycznych, ponieważ naruszenie tych zasad prowadzi do uszkodzenia sprzętu, pożarów i śmierci ludzi.

Gdy osoba jest w sferze działania intensywnego pola elektromagnetycznego lub bezpośrednio kontaktuje prąd elektryczny pod napięciem, prąd elektryczny przechodzi przez jego ciało. W wyniku operacji prądu elektrycznego do organizmu może wystąpić elektryk, czyli mniej lub bardziej istotne naruszenia funkcji.

Charakter i intensywność zaburzeń w organizmie spowodowany prądem elektrycznym określa się głównie przez rodzaj i wartość prądu z czasem działania i szeregu innych czynników.

Pokonanie ludzkiego ciała jest bardziej zależne od wielkości prądu przechodzącego przez istotne organy osoby - mózgu, centralnego układu nerwowego, serca, kontroli ciała i indywidualnych cech ofiar.

Wszystkie porażenia prądem są podzielone na dwa typy - obrażenia elektryczne i wstrząsy elektryczne. Strikes Electric są najbardziej niebezpieczne, ponieważ powodują naruszenie procesów fizycznych w organizmie człowieka.

Aby uniknąć porażki personelu roboczego przez porażenie prądem w zakładach gastronomicznych, stosuje się indywidualne i ogólne urządzenia ochronne.

Indywidualny sprzęt ochronny obejmuje rękawice dielektryczne, dywaniki, galoszy i stojaki izolacyjne. Zalecany podczas pracy z urządzeniami elektrycznymi, aby mieć suche dłonie, odzież i buty.

Łączne środki ochrony przed uszkodzeniem obejmują uziemienie ochronne, ponowne zamontowanie i automatyczne wyłączenie sprzętu.

Sprzęt działający na paliwo gazowym jest zwiększonym niebezpieczeństwem, ponieważ gazy trującego i inhalacji mogą powodować zatrucie.

Ponadto gaz w określonym stosunku z powietrzem stanowi mieszaninę wybuchową, która eksploduje z najmniejszej iskry.

Dlatego główne działania bezpieczeństwa są wykonywane przez problemy z bezpieczeństwem z urządzeniami gazowymi.

Bezpieczeństwo pożarowe przedsiębiorstw powinno być zapewnione przez przeciwpożarowe systemy ochrony przeciwpożarowej, w tym środki organizacyjne i techniczne oparte na istniejących przepisach dotyczących ochrony pracy.

Uziemienie (satysfakcjonowanie) podlega:

Budynki wszystkich urządzeń elektrycznych, maszyn i urządzeń zainstalowanych w Catering;

Napędy aparatów elektrycznych;

Ramy rozdzielnic i paneli sterujących, szafki, jeśli instalowane są urządzenia elektryczne, napięcie powyżej 42 V AC;

Metalowe obudowy mobilnych i przenośnych odbiorników elektrycznych;

Sprzęt elektryczny zainstalowany na ruchomych częściach maszyn i mechanizmów.

Dlatego zdrowie gruntu ochronnego (wzmocnienie) lub system ochrony ma ogromne znaczenie, aby zapobiec wymienianiu elektryczności w przedsiębiorstwach cateringowych. Jednak musisz pamiętać i nie zapomnieć o sprzątaniu pokoju lub urządzeń elektrycznych, że woda i mokra szmata są dobrym przewodnikiem prądem elektrycznym. Dlatego ściśle zabronione jest umieszczenie mokrych kombinezonów, elementów metalowych na urządzeniach elektrycznych i urządzeń dostarczających.

6. Typowa instrukcja ochrony pracy do gotowania

1. Ogólne wymagania dotyczące bezpieczeństwa

Aby uniknąć wypadku w pracy, kucharz ma obowiązek przeprowadzić instrukcje dotyczące ochrony pracy.

Mężczyźni i kobiety mogą pracować jako kucharz, a nie w wieku poniżej 18 lat, przeszkolony w specjalności.

W miejscu pracy, kucharz otrzymuje podstawowe instrukcje bezpieczeństwa i przekazuje staż z zasadami działania przymocowanego do niego sprzętu technologicznego.

Podczas obsługi sprzętu gazowego, kucharz przed spotkaniem niezależna praca Jest zobowiązany do przechodzenia szkolenia w bezpiecznych metodach i akceptacji pracy w gospodarce gazowej i przechodzą egzaminy w określony sposób.

Podczas pracy kucharz powinien wziąć:

Kontrola powierzchni otwartej powierzchni do chorób - codziennie;

Szkolenie bezpieczeństwa pracy na istniejący sprzęt - co 2 lata;

Re-sprawdzając wiedzę na temat bezpiecznych metod roboczych i technik pracy w gospodarce gazowej - rocznie;

Weryfikacja wiedzy o bezpieczeństwie elektrycznym - rocznie;

Sprawdź wiedzę sanitarną i higieniczną - rocznie;

Okresowe badanie lekarskie;

Ponownie poinstruowanie bezpieczeństwa pracy w miejscu pracy, kucharz powinien otrzymać raz na 3 miesiące;

Każdy kucharz powinien być wyposażony w odzież sanitarną, buty, przedsiębiorców sanitarnych i sprzętu ochronnego osobistego.

2. Wymagania bezpieczeństwa przed pracą

Kucharz jest zobowiązany, pracując nad nią, że jest dla niego noszenie ubrań sanitarnych: Włosy są usuwane pod nakryciem głowy, rękawy ubrania są wynajmowane do łokcia lub przymocowane ręcznie. Nie zaleca się rzucić wyzwania igieł Sledgewood i utrzymywać w pinach kieszeniowych, szkłach i innych bilających i ostrych przedmiotów.

Przed rozpoczęciem pracy kucharz jest zobowiązany do złożenia miejsca pracy w celu bezpiecznej pracy i sprawdzić:

Serwisowanie i sprzęt bezczynny;

Obecność i zdrowie ogrodzeń;

Obecność i zdrowie uziemienia;

Służalka użyta innego sprzętu;

Upewnij się, że przełączniki kuchenki elektrycznej i szafka pieczona znajdują się w pozycji zerowej;

Kontrola i praca lokalnej wentylacji wyciągowej, scenariusz powietrza.

Jeśli w sprzęcie znajdują się jakiekolwiek problemy lub awarie, kucharz jest zobowiązany do natychmiastowego zadeklarowania warsztatów lub administracji przedsiębiorstwa i przed wyeliminowanie ich do pracy nie zaczynaj.

3. Wymogi bezpieczeństwa podczas pracy

Aby zapobiec niepożądanym skutkowi promieniowania podczerwonego na organizmie, kucharz musi:

Wypełnij powierzchnię roboczą kuchenki elektrycznej jak największą liczbę, wyłączyć sekcje elektrolycit w odpowiednim czasie lub przełączyć je do mniejszej mocy;

Zapobiec połączeniu na maksymalnej i środkowej mocy bez załadunku;

Nie pozwalaj na wejście cieczy do podgrzewanych palników płyty, pompował naczynia, aby wypełnić nie więcej niż 80% objętości;

Nie używaj kotłów werangi, rondli i innych przyborów kuchennych, po zdeformowanych dnie lub krawędzi, kruche pokrętła lub bez nich;

Aby strzelać z płyty z gorącym jedzeniem bez szarpnięć, obserwując ostrożność, używając suchych ręczników lub ręczników, pokrywa kotła powinna zostać usunięta.

Ciśnienie i temperatura sterowania w pojazdach termicznych w granicach określonych w instrukcji obsługi.

Monitoruj obecność ciągu w komorze spalania sprzętu gazowego i świadectwo mierników ciśnieniowych podczas pracy sprzętu do operacyjnego.

4. Wymogi bezpieczeństwa w sytuacjach awaryjnych.

Gdy ustalono nieprawidłowe działania podczas pracy z urządzeniami mechanicznymi, parowymi, elektrycznymi i gazowymi, a także gdy zawór bezpieczeństwa jest wyzwalany, woda, wyciek wody musi być natychmiast wyłączona, poinformować szef produkcji lub administracji przedsiębiorstwa.

Przed wyeliminowaniem obserwowanych problemów nie zaleca się rozpoczęcia pracy.

Bez pozwolenia administracja nie może wytwarzać żadnej naprawy sprzętu ani rozwiązywania problemów.

5. Wymagania bezpieczeństwa na końcu pracy.

Przed odłączeniem od sieci elektrycznej najpierw musisz wyłączyć wszystkie urządzenia elektryczne, z wyjątkiem oświetlenia i urządzenia działającego w trybie automatycznym.

Po odłączeniu instalacji w szerokości gazu zdejmij buforów z żurawi korkowych.

Podczas prowadzenia leczenia sanitarnego nie ochłodzono ogrzewanej powierzchni płyt, patelni i innych urządzeń termicznych z wodą.

Zapewnienie pierwszego prefigurwy

Niezależnie od tego, jakie dzieje się nieszczęście - w każdym przypadku należy rozpocząć pierwszą pomoc od przywrócenia aktywności serca i oddychania. Następnie przejdź do tymczasowego zatrzymania krwawienia. Po tym możesz przejść do nałożenia opuszczeń i opon transportowych.

Jak pokazuje praktyka, jest to porządek działań, które pomogą zachować żywotność ofiary przed przybyciem personelu medycznego.

Procedura pierwszej pomocy:

1. Jeśli nie ma świadomości i nie ma impulsu na tętnicy szyjnej - aby przejść do resuscytacji

2. Jeśli nie ma świadomości, ale jest puls na tętnicy szyjnej, - Włącz żołądek i oczyść jamę ustną

3. Przy krwawieniu tętniczym - nałożyć uprząż

4. Jeśli są rany - nałożyć bandaże

5. Jeśli istnieją oznaki złamań kości kończyn - na nałożenie opon transportowych.

NAGŁA ŚMIERĆ

Oznaki nagłej śmierci (gdy każda stracona druga może stać się śmiertelna)

1. Brak świadomości.

2. Nie ma reakcji uczniów do światła.

3. Brak pulsu w tętnicy szyjnej.

Oznaki śmierci biologicznej (gdy resuscytacja jest bez znaczenia)

1. Suszenie rogówki oka (wygląd połysku "Selegant").

2. Odkształcenie ucznia ze staranną kompresją palców ocznych.

3. Wygląd spotów ciała.

Jeśli nie ma świadomości i nie ma pulsu na tętnicy szyjnej

1. Zapewnij brak pulsu na tętnicy szyjnej (rys. 1). To jest niemożliwe! Mówiąc czas na określenie oznak oddychania.

2. Zwolnij klatkę piersiową z ubrań i rozpakuj pasek pasa (rys. 2).

To jest niemożliwe! Nałóż cios do klatki piersiowej i przeprowadzić pośrednie masaż serca bez uwalniania klatki piersiowej, a nie rozpinając pasa pasa.

3. Przykryj proces szwaczki z dwoma palcami. To jest niemożliwe! Nałóż cios do procesu w kształcie mildo lub w regionie obojczyki (rys. 3).

4. Nałóż cios w klatce piersiowej. Sprawdź puls. Jeśli nie ma impulsu - przejdź do następnej pozycji 5 (Rysunek 4). To jest niemożliwe! Zastosuj wstrząsy w obecności pulsu na tętnicy szyjnej.

5. Rozpocznij pośredni masaż serca. Naciśnięcie 50-80 razy na minutę. Głębokość gruntowania klatki piersiowej musi wynosić co najmniej 3-4 cm.

To jest niemożliwe! Naciśnij dłoń na piersi, tak że kciuk zostanie skierowany do ratownika (rys. 5).

Dotknij nosa, uchwycić podbródek, wyrzuć głowę ofiary i wyrzuć maksymalny wydech w ustach (najlepiej przez gazę, serwetka lub usta ust w ustach) (rys. 6).
To jest niemożliwe! Zrób "oddech" sztucznego oddychania, bez trzymania przed nosa ofiary.

7. Wraz z zawężeniem uczniów, ale nieobecność resuscytacji bicia serca musi być przeprowadzona przed przybyciem personelu medycznego.

Krwawienie tętniczego

Znaki krwawienia tętniczego

1. Alay Blood z rany bije silny strumień.

Znaki krwawienia żylnego

1. Krew pasywnie płynie z rany.

2. Bardzo ciemny kolor krwi.

W przypadku krwawienia tętniczego

1. Naciśnij palce tętnicy lub pięść w określonych punktach. (Miejsca dociskania dużych naczyń krwionośnych). Przed nałożeniem uprzęży, uszkodzona kończyna powinna pozostać w pozycji podniesionej.

Na kończynach punkt tętnicy prasowanej powinna być powyżej miejsca krwawienia. Na szyi i głowie - poniżej rany lub rany (rys. 7).

To jest niemożliwe! Stracić czas, aby zwolnić kończyny z ubrań.

Nakładać uprząż hemostatyczne. Czekaj uprząż na kończyny i rozciągnij się z maksymalnym wysiłkiem.
(No Pulse) Naciśnij pierwszą rundę uprzęży i \u200b\u200bupewnij się, że nie ma pulsu.
Nakładać następujące kolce uprzęży o mniejszym wysiłku.

Owinąć zamknięcie pętli wokół uprzęży.

Naciśnij pętlę i uruchom wolny koniec uprzęży.

Przymocuj notatkę na nakryciu uprzęży pod gumy pętli (rys. 8).

Uprząż do kończyny można nałożyć nie więcej niż 1 godzinę.

Uprząż na szyi narzucić bez kontrolowania impulsu i odejść, dopóki lekarz przybył. Aby uszczelnić rany używają czystej serwetki lub tkaniny wielowarstwowej (opakowania bandażowe).

W przypadku punktacji i obrzęku kończyny (z niewłaściwym nałożeniem uprzęży) konieczne jest natychmiastowe zastosowanie uprząż.

Uprząż na biodrze jest nałożona przez gładki przedmiot (bandaż) z kontrolą impulsu na popliteeatie Yam.

Kończyny zranione

Jak narzucić bandaże na rany

1. Aby zakryć rany przez każdą czystą serwetkę, w pełni ograniczono krawędź rany.

Zakazać! Spłukać wodą wodą (rys. 9).

2. Upiecz serwetkę lub przyklej go z płaszczyzną samoprzylepną.

Zakazać! Wlać alkohol lub inne rozwiązania w ranie.

Przenikliwe obrażenia brzucha Jak nakładać bandaże na rany

1. Przykryj zawartość rany czystą serwetką.

2. Przymocuj serwetkę, w pełni zakrywanie krawędzi rany, tynk (rys. 10).

3. Maluj nogi i rozpakuj pasek pasa. Jeśli to możliwe, włóż na zimno na brzuchu. Czekam na pomoc i transport - tylko na stanowisku "leżącego na plecach" z podniesioną i pochylonym w kolanach.

Zakazać!

Wejść do ciał

Daj napój

Termiczne oparzenia

Zapalają przepisy dotyczące przetwarzania bez zakłócania integralności pęcherzyków

Umieścić pod strumieniem zimna woda przez 10-15 minut

I / lub.

dołącz na zimno przez 20-30 minut.

To jest niemożliwe! Umyj spaloną powierzchnię olejem i tłuszczami (rys. 11).

Reguły przetwarzania spalania z upośledzonymi bąbelkami i skórą

1. Aby pokryć suchą czystą szmatką.

2. Na górze suchej szmatki, aby przymocować przeziębienie.

Zakazać!

Binting spalonej powierzchni.

Umyć wodą (rys. 12).

Oczy oczu oczy oko lub powieki

1. Oczyść oko czystą serwetką (chusteczką nosową).

2. Napraw serwetkę bandażem i upewnij się, że przykryj ten sam bandaż do drugiego oka, aby zatrzymać ruchy gałek ocznych.

Wszystkie operacje z ofiarami są przeprowadzane w pozycji "leżące" (rys. 13).

To jest niemożliwe! Umyj wodę i wyciąć rany wodą i powiekami.

Oko lub powieki w przypadkach chemikaliów kaustycznych

1. Ostrożnie przesuń powieki palcami i substytut pod strumieniem zimnej wody.

2. Wypłucz oczy pod strumieniem zimnej wody, aby przepływa z nosa do świątyni.

Gorszący! Użyj płynu neutralizującego w oku chemikaliów kaustycznych (kwasowo-alkali) (rys. 14).

Pierwsza pomoc w przypadkach porażenia prądem

To jest niemożliwe! Wydobyć pomoc bez uwalniania dotkniętego wpływu prądu elektrycznego.

Działania w przypadkach porażenia prądem

Jeśli nie ma świadomości i nie ma pulsu na tętnicy szyjnej

Upewnij się, że nie ma reakcji ucznia.

Zapewnij brak pulsu na tętnicy szyjnej.

Nałóż cios w klatce piersiowej.

Dołącz zimno do głowy.

Podnieś nogi.

Zrobić "oddech" sztucznego oddychania.

Rozpocznij pośredni masaż serca.

Kontynuuj resuscytację.

Zadzwoń "Ambulance".

Jeśli nie ma świadomości, ale jest puls na tętnicy szyjnej

Martwy dotknięty. (Nie zapomnij o swoim własnym bezpieczeństwie!)

Upewnij się, że puls.

Obróć na brzuchu i oczyść usta.

Dołącz zimno do głowy.

Na ranach narzuty bandaże.

Umieść opony.

UWAGA!

W przypadku braku pulsu w tętnicy szyjnej - aby uderzyć pięść na klatkę piersiową i przejść do resuscytacji. Pod śpiączką (utrata świadomości ponad 4 minuty, ale obecność impulsu na tętnicy szyjnej) - Włącz żołądek.

Z oparzeniami elektrycznymi i ranami - Nałożyć bandaże.

Z złamaniami kości kończyn - opony.

Zadzwoń "Ambulance".

Gorszący!

Dotknąć ofiary bez wcześniejszych dealerów.

Zakończenie środków resuscytacyjnych przed pojawieniem się oznak śmierci biologicznej.

PÓŁOMDLAŁY

Oznaki omdlenia

1. Krótkoterminowa utrata świadomości (nie więcej niż 3-4 minuty).

2. Utrata świadomości jest poprzedzona: ostrą słabość, zawroty głowy, dzwonienie w uszach i zaciemnienie w oczach.

Schemat działania w przypadkach omdlenia

1. Upewnij się, że puls na tętnicy szyjnej (rys. 15).

2. Zwolnij klatkę piersiową z ubrań i rozpakuj pasek pasa (rys. 16).

3. Podnieś nogi (rys. 17).

4. Naciśnij punkt bólu (rys. 18).

Gorszący!

Nałóż wysokość brzucha lub dolnej części pleców z bólem w żołądku lub ponownego omdlenia.

UWAGA!

Jeśli nie ma pulsu na tętnicy szyjnej - aby rozpocząć kompleks resuscytacji.

Jeśli na tętnicy szyjnej znajduje się puls na tętnicę szyjną - podnoś nogi, rozpiąć bramę z koszul, osłabiają krawat i pasek pasa.

Naciśnij ból.

Jeśli w ciągu 3 minut świadomość nie pojawił się - obróć ofiarę na brzuchu i przymocuj zimno do głowy.

Kiedy ból brzucha lub powtarzający się omdlenia jest zimno na brzuchu.

Z uderzeniem termicznym - przeniesienie do chłodnego miejsca, zamocuj zimno do głowy i klatki piersiowej.

We wszystkich przypadkach omijania trzeba zadzwonić do lekarza.

Wskazania dla głównej manipulacji

Przy stosowaniu GAG.

1. Podczas krwawienia, jeśli krew przechodzi biernie z rany.

2. Natychmiast po zwolnieniu kończyn w zespole kompresji.

Kiedy należy natychmiast zastosować zhguut krwi

1. Alay Blood z rany bije silny strumień.

2. Nad rana jest utworzona wałek z płynącej krwi.

3. Duża krwawa plama na ubraniach lub kałuży krwi w pobliżu ofiary.

Kiedy konieczne jest stosowanie wiązek ochronnych

W przypadku zespołu kompresji przed wyzwoleniem kończyn.

Kiedy konieczne jest zastosowanie opon na kończynie

1. Fragmenty kości są widoczne.

2. Z skargami na ból.

3. Podczas deformowania i krawędzi obrzęków.

4. Po zwolnieniu załączonych kończyn.

Gdy konieczne jest przeniesienie ofiar na tarczy z rolką wałkową lub na noszeniu próżniowym w pozycji "Żaba"

1. Z podejrzanym złamaniem kości miednicy.

2. Z podejrzanym złamaniem górnej części kości udowej i uszkodzenia stawu biodrowego.

3. Z podejrzanym uszkodzeniem kręgosłupa i rdzenia kręgowego.

Kiedy ofiary są przenoszone tylko na brzuch

1. W stanie śpiączki.

2. Przy częstym wymiotom.

3. W przypadku oparzeń, pleców i pośladków.

4. W podejrzewanych uszkodzeń rdzenia kręgowego, gdy są tylko nosze Tarrawent.

Kiedy ofiary można przenieść i transportować tylko siedzieć lub pół-belki

1. Z przenikliwymi obrażeniami klatki piersiowej.

2. z obrażeniami szyi.

Kiedy ofiara może zostać przeniesiona tylko z tyłu z podniesionymi lub pochylonymi na kolanach

1. Z przenikliwymi obrażeniami jamy brzusznej.

2. Z dużą utratą krwi lub podejrzanym krwawieniem wewnętrznym.

Zestaw pierwszej pomocy do pierwszej pomocy

Środki zatrzymać krwawienie, przetwarzanie ran i nakładających bandaże, a także dozowniki i sprzęt medyczny

Kontroluj pytania:

1. Nazwij organizacje, które powinny monitorować zgodność z przepisami dotyczącymi ochrony pracy.

2. Dlaczego uziemienie ochronne do urządzeń elektrycznych?

3. Wymień możliwe przyczyny wypadków przemysłowych.

4. Wymień instrukcje bezpieczeństwa prowadzone w przedsiębiorstwie.

5. Nazwij główne zagadnienia instrukcji bezpieczeństwa dla kucharza podczas pracy w produkcji.

Praktyczna lekcja

Zróżnicowany test

cel, powód sprawdź jakość ucznia treningowego na dyscyplinie

Czas trwania zajęć - 2 godziny

Ekwipunek: Karty z zadaniami

Zadanie: przeglądaj zadanie, przygotuj i odpowiedz

Główne typy mikrobów, ich reprodukcja.
Czynniki wpływające na rozwój mikroorganizmów.
Rozłóż mikroby w przyrodzie.
Mikrobiologia żywności.
Ostre zakażenia jelitowe.
Zoonomy.
Zatrucie żywności pochodzenia bakteryjnego.
Zatrucie pokarmowe pochodzenia nie-kurczaka.
Choroby w płycie.
Pracownicy higieny osobistej cateringu.
Zapobieganie obrażeniom przemysłowym.
Wymagania sanitarne dotyczące układu i urządzenia do pomieszczeń.
Wymagania sanitarne dotyczące dostaw wody, ścieków, ogrzewania, wentylacji, oświetlenia.
Dezynfekcja i środki dezynfekujące, walczące owady i gryzonie.
Wymagania sanitarne do sprzętu, narzędzi.
Wymagania sanitarne na dania i pojemniki.
Wymagania sanitarne do transportu i przechowywania produktów spożywczych.
Wymagania sanitarne dotyczące mechanicznego przetwarzania kulinarnych produktów.
Wymagania sanitarne dotyczące obróbki termicznej produktów spożywczych i proces gotowania naczyń.
Wymogi sanitarne do przygotowywania zimnych, słodkich dań i wyrobów cukierniczych.
Kontrola jakości sanitarnej gotowej żywności.
Wymagania sanitarne do sprzedaży gotowych produktów.
Wymagania dotyczące usług konsumenckich
Kontrola produkcji ponad zgodność z zasadami sanitarnymi i epidemiologicznymi w przedsiębiorstwach cateringowych.
Ustawodawstwo sanitarne - epidemiologiczne.

Bibliografia

Główne źródła:

Matykhina, Z.P. Podstawy fizjologii żywieniowej, mikrobiologii, higieny i sanitarnych [tekst]: badania. Na początek. prof. Edukacja / Z. P. Matykhina. 6 ed., Nawet. - M.: Centrum Wydawnictwa "Akademia", 2012. - 256с.

Dodatkowe źródła:

ERMAKOVA, V.I. Podstawy fizjologii żywności, sanitarstwa i higieny [tekst]: badania. Podręcznik dla 10-11 cl. ogólne wykształcenie. Instytucje / V.I. Ermakova. - M.: Oświecenie, 2002. - 79 p.: Il.
Koveva, V.a. Ochrona pracy w publicznych przedsiębiorstwach cateringowych [Tekst]: Tutorial / V.A. Kova.- ed. 2nd, Dopol. i odtworzony. Rostov N / D: Phoenix, 2006.- 224c.
Marmova, L.v. Podstawy mikrobiologii, sanitarnych i higienicznych w produktach przemysłu spożywczego [Tekst]: Samouczek dla NCH. prof. Edukacja: Dodatek do studiów dla medium prof. Edukacja / L.v. Marmova. - M.: Profesortat, 2001. - 136 p.
Matyukhina, z.p. Produkty spożywcze [Tekst]: Samouczek dla NCH. prof. Edukacja: / z.P. Matyukhina. - 4th Ed.ster. - M.: Publishing Center "Academy", 2012. - 336 p.
Trushina itp. Podstawy mikrobiologii, fizjologii odżywczych i sanitarnych dla cateringu [Tekst]: badania. Ręczny / T.P. Trushina. - Rostów N / D: Phoenix, 2000. - 384 p.
Chernikova, L.P. Sanitacja i higiena w handlu i przemysłu spożywczego [Tekst]: Tutorial / L. P. Chernikov. - Rostowa N / D: Phoenix, 2008. - 319 p. - (wtórna edukacja zawodowa).
Kachurina, Ta. Podstawy fizjologii żywieniowej, sanitarstwa i higieny. Skoroszyt [Tekst]: Studia. Podręcznik dla początku. prof. Edukacja / Ta. Kachurin. - M.: Centrum wydawnicze "Akademia", 2009. - 96c.
Lutoshkina, G.g. Higiena i publiczne sanitarne wyżywienie [tekst]: badania. Ręczny / Lutoshkina g.g.- m.: Publishing Center "Academy", 2010. - 64С.

Zasoby internetowe:

1. Krótki kurs teoretyczny na dyscyplinie "Podstawy mikrobiologii, wirusologii, immunologii" [zasobów elektronicznych]. - tryb dostępu:http://www.collegemicrob.narod.ru/microbilogy/index.html. , wolny. - Zaait. Z ekranu. - (Data obsługi: 08/28/2014)

Lekcja nr 1.

Przygotowanie mediów odżywczych i metod ich sterylizacji

Cechy uprawy mikroorganizmów

Cel, powód: Zbadaj zasady pracy w laboratorium mikrobiologicznym, cechy uprawy mikroorganizmów, metody przygotowywania mediów składników odżywczych i metod ich sterylizacji.

Zadania

Zapoznać się z zasadami zachowania podczas wykonywania warsztatów mikrobiologicznych.

Sprawdź cechy uprawy mikroorganizmów.

Zbadaj przygotowywanie i wycieki metody mediów składników odżywczych.

Sprawdź metody sterylizacji naczyń i mediów odżywczych.

Przygotuj i wlać medium składnika odżywczego MPA.

Zdobądź akumulacyjną kulturę kijów siana i ziemniaków.

Literatura

ANYEEV V.V., LUKOVSKAYA K.A. Przewodnik po praktycznych pracach na mikrobiologii. M.: Oświecenie, - 1983.

Gusev M.v. Mikrobiologia: Podręcznik dla uniwersytetów / M.v. Gusev, L.a. Mineyev. - Moskwa, 2004

Emtess v.t. Mikrobiologia: Podręcznik dla uniwersytetów / v.t. Emtess, E.N. Mishoustin. - M.: Drop, 2005.

Lukovskaya K.a. Mikrobiologia z bazami wirusologicznymi. M.: Oświecenie, - 1983.

Podstawy mikrobiologii, wirusologii i immunologii. / Pod. Edytowany przez Vorobieva A.a. i Krivoshein Yu.S. - m.: Mastery, 2001.

Pimenova m.n. Przewodnik po praktycznych pracach na mikrobiologii. Moskwa, 1971.

Warsztaty na mikrobiologii. Ed. Neturova A.I. - M.: Academy, - 2005.

Tepper e.z. Warsztaty na mikrobiologii. - M.: Drop, 2004.

Materiały i ekwipunek. Sterylne dania Petriego zterelowe stożkowe kolby na 100-150 ml, Nutritive, Peptone, siano, bulwy ziemniaczane, kredę, płytki, alkohol, kolby, wełna, gaza, pipety, wagi, wielokrotność, termostat.

Podstawowe koncepcje.Uprawa, kultywacja, kultywacja powierzchniowa, uprawa głębokiej uprawy, uprawa okresowa, kultywacja ciągła, czysta kultura, kultura akumulacyjna, siew, inkubacja, przechodzenie, media elektryczne, multimedia łączne, optymalne media, media naturalne, media syntetyczne, media półsyntetyczne, agar, Sterylizacja, pęcherz, tindalizacja, pasteryzacja, autoklawowanie, MPa.

Postęp

Numer zadania 1. Zbadaj zasady pracy podczas wykonywania warsztatów mikrobiologicznych.

Zadanie numer 2. Sprawdź klasyfikację mediów składników odżywczych, cechy ich przygotowania i wycieku, metody sterylizacji mediów odżywczych i naczyń.

Numer zadania 3. Przygotuj i wlać medium składnika odżywczego MPA w sterylne dania Petriego.

Numer zadania 4. Uzyskaj kulturę do przechowywania kijów siana(Bacillus subtilis).

Siano jest drobno wycinany i umieszczony w kolbie z objętością 500 ml, napełniając ją jedną czwartą objętości, dodaj szczyptę kredą i zagotować 15-20 minut, aż środowisko nabywa kolor pomyślnej herbaty. Wynagrodzenie siana wylewa się do sterylnych stożkowych kolb na 100-150 ml warstwę 1,0-1,5 cm, zamkniętą z korkami bawełnianymi i umieszczone w termostatu w temperaturze 22-25 ° C.

Dwa dni na powierzchni medium rozwija się białawy filmTy. Subtilis. który w starzeniu się 3-4. dzień staje się szaro-zielonkawy. Inne mikroorganizmy rzadko rosną w małych ilościach.

Numer zadania 5. Uzyskaj kulturę do przechowywania kijów ziemniaczanych (Ty. Subtilis var. Mesenttericus).

Umyte bulwy ziemniaczane, nie czyszczące, pokroić w kręgi. Powierzchnia jest przetarta kredą do neutralizacji pożywki i umieszcza się w sterylnych naczyniach Petriego na podwójnej warstwie papieru filtracyjnego zwilżonego wodą destylowaną. Filiżanki z pożywką ziemniaczaną są przechowywane w autoklawie w 0,5 atm przez 10 minut i umieścić w termostat o temperaturze 27-30 ° C przez 3-4 dni.

Na powierzchni plasterków ziemniaczanych powstaje gęsta pomarszczona folia kultury chopstryka ziemniaczanej. Kolorowanie filmu może być inne: biało-szary, różowawy, żółto-brązowy, czarny, który zależy od odmian kultury, które otrzymały preferencyjny rozwój.

Pytania kontrolne.

Klasyfikacja mediów składników odżywczych.

Metody sterylizacja naczyń laboratoryjnych i mediów odżywczych.

Metody przygotowywania poszczególnych mediów składników odżywczych (MPB, MPA, MPH, CA, KA itp.) Koncentrujące się na mediach odżywczych.

Cechy uprawy mikroorganizmów (powierzchowne i głębokie, okresowe i ciągłe). Kumulowane i czyste kultury.

Metody wytwarzania rodzimych i stałych leków mikroorganizmów.

Zbadaj główne etapy rozwoju nauki mikrobiologii, wkładu rosyjskich i zagranicznych naukowców do jego rozwoju. Wypełnij tabelę nr 1.

Tabela numer 1. Historia rozwoju mikrobiologii

Lekcja numer 2.

Przygotowanie żywych i stałych leków mikroorganizmów i znajomości z ich morfologią

Cel, powód: Zbadaj metody i techniki przygotowania mikrodrugów w badaniu mikroorganizmów i zapoznają się z ich morfologią.

Zadania:

Sprawdź cechy morfologii komórek bakteryjnych.

Przygotuj fuzję i stałe mikroorganizmy.

Materiały i ekwipunek. Szkło ślizgowe, pętla bakteriologiczna, alkohol, papier filtracyjny, krystalizator z mostem do preparatów, mycie wodą, wodnymi roztworami barwników - Fuchsin, Methylen Blue, Nitently (dalej - sprzęt do wytwarzania mikrokreparatów); olej zanurzeniowy, mikroskop; Woda mięsna, drożdże, suszone i pałeczki ziemniaczane.

Postęp

Numer zadania 1. Przeprowadź badanie żywotności komórek bakteryjnych z następującymi metodami, rysować zdjęcia:

Metoda zgnieciona kropli.Pętla mikrobiologiczna jest stosowana z kroplą jednego z cieczy. Zakryte szkło umieścić na krawędzi krawędzi kropli i stopniowo go obniżył.

Opuszcza metodę wiszącej.W środku szkła powlekania stosuje się niewielki spadek płynu w badaniu i przewrócenie go nad pogłębianiem specjalnego szkła slajdowego.

Przygotowanie wstępne. Z nośnika agaru, na którym mikroorganizmy rosną o stałym trawniku lub w postaci poszczególnych kolonii, wycinają małą kostkę i przenoszą ją do szkła ślizgowego, aby sporządzono powierzchnię mikroorganizmów. Następnie czyste szkło powlekające jest stosowane do trawnika lub kolonii, lekko naciskał pętlę lub pincety na nią i natychmiast usunąć, starając się nie ruszać. Otrzymany lek jest umieszczony odcisk w kropli wody lub błękitu metylenowego (1:40) na slajdzie.

Zadanie numer 2. Przygotuj stałą przygotowanieTy. Subtilis, ty. subtilis.var. mesenttericus, St. Lactis, S. Cerevisiae, E.Coli(Rys. Nr 1, 2, 3, 4 aplikacje), Robić zdjęcia.

Podanie. Szklany slajd jest suchy na płomieniu alkoholu. Pętla bakteriologiczna, sterylizowana na płomieniu palnika, rozmazanie badanego materiału jest stosowany w środku szkła. Jeżeli hodowla mikroorganizmu jest uprawiana na gęstym medium składnik odżywczych, woda spada na szklankę, niewielka ilość materiału jest wykonana w pętli bakteriologicznej i rozmaz.

Suszenie i mocowanie. Lek suszy się w powietrzu, a następnie naprawiony. Konwencjonalne szczotki mikroorganizmów są stałe termicznie, prowadząc szkło 2-3 razy przez palnik płomienia z rozmaziem.Utrwalenie rozmazu prowadzi do śmierci mikroorganizmów, gęsta przyklejające się do powierzchni szkła i łatwiejszą podatność mikrobów do barwnika.

Kolorowanie. Wlać powierzchnię roztwórem roztworu dowolnego barwnika przez 2-3 minuty (niebieski, genteneviolet, fuchsin). Rozróżniaćprosty i różnicowy Kolorowanie mikroorganizmów. W pierwszym przypadku cała klatka jest porysowana, więc jego kształt i rozmiary stają się wyraźnie widoczne. Barwienie różnicowe ujawnia tylko niektóre struktury komórkowe i zapasowe substancje.

Płukanie. Następnie barwnik z rozmazem jest zmyty wodą z osłony, dolna strona leku wytrzyj papier z filtrem paskiem, górną delikatnie suchą i mikroskopową.

Ogólne cechy mikroorganizmów. Charakterystyczne oznaki prokariotycznego i eukarioty.

Kształt i rozmiar komórek bakteryjnych. Morfologiczne rodzaje bakterii.

Podstawy systematyki mikroorganizmów. Pozycja bakterii w systemie organizmów i ich zmienności. Znaki bakterii stosowanych przy określaniu gatunku.

krótki opis zamów schizomycetales.

Krótki opis zamówienia Actinomycetales. Nocardia. Mycobacteria.

Krótka charakterystyczna dla porządku Myxobacteriales.

Grzyby. Krótki opis Zigo-, Accois i Deuteromycetes.

Wypełnij tabelę numer 2.

Tabela numer 2. Charakterystyczne oznaki eukariota i prokariotów

Chromosomy liniowe.

Pytania do samodzielnego badania

Krótki opis grup hotelowych bakterii (zgodnie z wyznacznikiem bakterii berdezy).

Charakterystyka morfologiczna i systematyka algi.

Charakterystyka morfologiczna i systematyka najprostszych.

Lekcja numer 3.

Kolorowanie inkluzji, kapsułek i endosporów, malowanie przez grama

Cel, powód: Poznaj metody sporu barwnika, kapsułek i inkluzji komórki bakteryjnej; Sprawdź właściwości cytologiczne na przykładzie koloru w gramie.

Zadania:

Wykryj granulki lipidowe w komórkach drożdży.

Wykryj polisacharydy podobne do glikogenów w komórkach drożdżowych.

Wykryj kapsułki komórek bakteryjnych przez ujemny kontrast (na przykładzieAzotobacter).

Spór o zawaleniu różnicowym i cytoplazma metodą Ozhechki.

Przeprowadzaj kolor bakterii Gram.

Materiały i ekwipunek. Szkło ślizgowe, pętla bakteriologiczna, alkohol, papier filtrujący, krystalizator z mostem do preparatów, okablowanie wodne z wodą, mikroskopem. Wodne roztwory barwników - Fuchsin, Methylen Blue, GentianViolette, Carbolic Fuchsin Cily, Sudan III. Olej zanurzeniowy, kwas siarkowy 1%, tusz do rzęs, kwas chlorowodorowy 0,5%, roztwór lugol. KulturaTy.Subtilis, ty.mycooides, S.cerevisiae, E. coli.

Podstawowe koncepcje.Moerein, Votrutun, nukleoid, glikogen, kapsułki, ściana komórkowa, polisacharydy, polifosforany, ziarna metrarmatyczne, monotryla, luźnia, Lofotrikha, kształt bacylloomiczny, kształt śladowy, forma plectrydialna, Exine, Intamus, Metachromosia.

Postęp

Numer zadania 1. Wykryj włączenie polifosforanów (Volutin) w komórkach drożdży. Volusutin w grzybach i komórkach drożdży są zlokalizowane w wakuoli, w bakteriach i aktachetycznych w cytoplazmie. Jest to substancja zapasowa substancja zawierająca fosor i azot, pochodne kwasu nukleinowego. Właściwość charakterystyczna - Metachromosia, tj. Możliwość nabycia innego koloru niż barwienie jego substancji.

Kolorowanie VOLYUTIN zgodnie z metodą Omeliansky.Na podmiotowym szkle przygotowuje cienkie rozmaz kultury mikroorganizmu, wysuszono w powietrzu, przymocowane na płomieniu, barwione Carbolovy Fuchin 30-40 s i przemyto wodą. Rozróżnia się, zanurzając go do kolby z 1% roztworem kwasu siarkowego o 20-30 s i jest natychmiast przemyto wodą. Kwas Siarkowy Dekorowanie cytoplazmy, a ziarna Volutin pozostają malowane Fuchsin. Lek jest stylowany z niebieskim metylenu (1:40) 20-30 s, przemyto wodą, wysuszono w powietrzu i mikroskopii. Na wytwarzanie ziarna Volyutin namalowane w kolorze czerwonym, cytoplazmowym - w niebieskim (rys. Nr 1, 2 aplikacje).

Zadanie numer 2. Wykryj granulki lipidowe w komórkach drożdży. Rezerwowe lipidy w drożdżach i grzybach grzybniowych są reprezentowane przez neutralne tłuszcze; W bakteriach ta funkcja wykonuje kwas hydroksymalny.

Barwiące wtrącenia tłuszczu.Do spadku wodnej zawiesiny mikroorganizmów na zjeżdżalni szklanym, dodaje się kropla roztworu Sudanu III, pokryte szkłem do powlekania i mikroskopii, przy użyciu obiektywu VI-40. Sudan III rozpuszcza się w wtrącenia tłuszczu komórki bakteryjnej, malując je w pomarańczowo-czerwony. Cytoplazma komórkowa pozostaje bezbarwna.

Numer zadania 3. Wykryj polisacharydy podobne do glikogenów w komórkach drożdżowych. Zapasowe substancje natury węglowodanów w komórkach bakterii gromadzą się w postaci granulek. Granulez - substancja podobna do skrobi, po interakcji z odczynnikiem lugolu, barwienia w kolorze niebieskim; Glycogen - barwienie polisacharyd w tych samych warunkach w kolorze czerwono-brązowym. Granulezes występuje tylko w komórkach prokariotycznych.

Obraz glikogenu i granulki. Do spadku zawiesiny mikroorganizmów na szybie ślizgowej, dodaj kropel słaby roztwór lugoli, pokryty szkłem do powlekania i mikroskopii, przy użyciu obiektywu VI-40.

Numer zadania 4. Wykryj kapsułki komórek bakteryjnych przez ujemny kontrast (Azotobacter).

Wykrywanie kapsułek na ujemnym przygotowaniu żywotności.Pętla mikrobiologiczna pętli mikrobiologicznej jest stosowana z dużą kroplą czarnej tuszy i spada w badanej kultury mikroorganizmu, są rozprowadzane przy użyciu slajdu i suszy. Rozważyć w systemie zanurzeniowym. Na ciemnym tle tusza, przezroczyste strefy kapsułek wokół ostry opisanych komórek (rys. 8. Aplikacje).

Numer zadania 5. Zmiana różnicowa sporu i cytoplazmy (YTy. Mykoidy).

Metoda jajnika. Suszone preparat wylewa się z 0,5% kwasem chlorowodorowym i ogrzewany 2 minuty przed pojawieniem się pary. Rozmaz przemyto wodą, pokryte papierem filtracyjnym i wylał cyrkowanie Carbolovy Fuchsin. Barwione przez 5 minut po podgrzaniu, aż pojawią się parę. Przemyto wodą i rozróżnia się w 1% kwasu siarkowym 0,5-1 minut (czas jest określony przez eksperymentalny sposób). Umyć wodą i nadziewane na 30 z błękitem metylenowym. Po raz kolejny przemyto, suszony i mikroskopia. Zarpki są pomalowane w różowym kolorze, cytoplazmie - w niebieskim (rys. 2 aplikacje).

Numer zadania 6. Przeprowadzaj kolor bakterii Gram. Różnica w składzie chemicznym ścianami komórkowymi bakterii wpływa na ich zdolność do malowania w Gramie. Na tej podstawie bakterie są podzielone na gram-dodatni i gram-ujemny (zakładka. Nr 3). Skorupy Gram-dodatnie zawierają więcej polisacharydów, machów i kwasów edukacyjnych; Skorupy Gram-ujemne mają wielowarstwową strukturę o wysokiej zawartości lipidów (lipoproteiny i liposacharydy). Gram-dodatni mikroorganizmy podczas barwienia tworzą nierozpuszczalny w połączeniu alkoholowym jodu z barwnikiem głównym, związkiem gram-ujemny rozpuszcza się w alkoholu.

Kolorowanie w gramie.Nakłada się do szkła skóry, a następnie trzy rozmazy są traktowane od razu: z kultury bakterii, świadomie Gram-dodatnie, z kultury bakterii jest świadomie wielkości i między nim rozmaz z kultury mikroorganizmu w ramach studiów. Używaj młodych kultur jednoosobowych.

Rozmazy suszy się w powietrzu, zamocowane na palniku płomieniowym i poplamione 1% wodnym roztworem 1min Gecianviolete. Barwnik przemywa się roztworem Lugolu i wylał rozmazy z tym samym rozwiązaniem przez 1 minutę. Lek przemyto wodą i zróżnicowano w kolbie z 95% etanolem (0,5-1,0 min). Po zróżnicowaniu rozmazu lek jest natychmiast przemywany wodą i stemplowany dodatkowym barwnikiem - 0,1% wodnym roztworem Fuchsina 2-3 minut. Lek jest ostatecznie przemywany wodą, wysuszono w powietrzu i mikroskopii z zanurzeniem oleju. Na preparacie bakterie Gram-Pozytywne są pomalowane na kolor bzu-fioletowy, gram-ujemny - w różowej malinach (rys. 2 aplikacji).

Tabela numer 3. Postawa bakterii do koloru w gramie

Staphyloccocus aureus.

Escherichia coli.

Paciorkowiec.

Proteus vulgaris.

Subtilis Bacillus.

Pseudomonas aeruginosa.

Sacharomyces.

Shigella Sp.

Sprawdź pytania i zadania

Struktura powłoki komórki bakteryjnej. Kapsułki edukacyjne.

Stosunek bakterii do koloru w gramie. Charakterystyczne cechy mikroorganizmów Gram-dodatnich i Gram-ujemnych.

Membrana komórkowa i wewnątrzkomórkowe struktury membranowe.

Urządzenia jądrowe, skład, organizacja i replikacja.

Ribosomy, Vacuole gazu i inne organelle bakteryjne; ich znaczenie.

Włączenie komórki bakteryjnej (polisacharydy, polifosforany, lipidów, inkluzje siarki).

Metody bakterii hodowlanych. Formacja gąbki przez bakterie.

Flaga. Ruch bakterii. Taksówki.

Pytania do samodzielnego badania

Dziedziczne czynniki mikroorganizmów.

Zmień mechanizmy informacja genetyczna mikroorganizmy.

Lekcja nr 4.

Ilościowa księgowość mikroflora powietrza i woda

Definicja liczby mikrobiologicznej

Cel, powód: Przeprowadź ilościowy opis mikroorganizmów powietrza i wody.

Zadania

Zbadaj metody ilościowej mikroflory pomiarowej powietrza i wody.

Przeprowadzić analizę mikrobiologiczną powietrza i badania sanitarnego i bakteriologicznego wody.

Materiały i ekwipunek.Dania Petriego ze sterylnym MPa, sterylne pipety na 1 ml, kąpiel wodny, płaszcz elektryczny, termometr, kran wodny, woda z gałęzi wody, alkohol, mecze.

Podstawowe koncepcje.Ogólna liczba mikrobiologiczna wody,ogólny numer powietrza mikrobiologicznego, indeks próbny, kolory, sanitarne i dolne mikroorganizmy, autochthonic mikroflora, mikroflora Alcohton, strefy pobierania próbek.

Postęp

Numer zadania 1. Zatrudniony z definicją powietrza OMCH (ogólny numer mikrobiologiczny).

Aby zainfekować dania Petriego, otwarte w pomieszczeniach pod badania lub na ulicy przez 5 minut. Pokrywa Petri Cup jest usuwana, a bez obracania, umieść go w pobliżu. Na pokrywie dań Petriego wskazuje doświadczenie, data siewu. Zainfekowane dania Petriego umieszczane są w termostatu w temperaturze 25-28 ° C.

Po 2-3 dniach liczba kolonii mikroorganizmów opracowanych na płycie agarowej naczyń Petriego.Jednocześnie wziąć pod uwagę następujące informacje: na przybliżonych szacunkach (Omelian) na powierzchni 100 cm2 przez 5 minut, tak wiele mikroorganizmów i sporów jest rozliczane, ile z nich zawarto w 10 litrach powietrza. Pozwól, aby każda kolonia pochodzi z jednej komórki lub sporu. MI.metoda ta zapewnia tylko przybliżone dane, ale względna liczba mikroorganizmów w powietrzu różnych pomieszczeń umożliwia dokładnie wykrycie. Wypełnij tabelę nr 4, wyciągnij wnioski.

Na przykład: 5 kolonii znaleziono w kuchence Petriego, filiżankę 2 cm. Obszar jest s \u003d πr2 \u003d 3.14 * 4 \u003d 12.5. Następnie zawierają 10 litrów

Tabela numer 4. Całkowita liczba mikrobiologiczna (OMCH) powietrza pomieszczeń.

Kolonie mikroorganizmów wyizolowanych z powietrza na płytkach MPA mogą być używane do pracy nad identyfikacją gatunków. Najczęściej z powietrza wyróżnia się kolonią mikrokocci, sarkin, niektórych bacilli i bakterii.

Zadanie numer 2. Położyć doświadczenie w określaniu wody OMCH.

W przypadku badań w sterylnych kolbach z kranu. Z kolb wziąć 1 ml wody ze sterylną pipetą i przyczyniają się do płytki Petriego z polerowanym medium (MPa) (temperatura nie powinna być powyżej 45 ° C). Kubek jest zamknięty i, starannie przechylający, mieszył pożywkę odżywczą, daj płytę zamrożoną, umieszczoną w termostatu. Po 3-5 dniach Petriego kolonie opracowane w kubkach są obliczane i określane przez liczbę bakterii w 1 ml wody.

Po liczeniu kolonii określono liczbę mikrobiologiczną wody - liczba mikroorganizmów na 1 ml wody w badaniu, biorąc pod uwagę hodowlę, jeśli został wyprodukowany.

Dane są wydawane w formie tabeli numer 5, wyciągnij wnioski.

Tabela numer 5. Ogólny numer mikrobiologiczny (OMC) woda pitna

Woda woda

Pytania kontrolne.

Cechy z mikroflory. Rozprzestrzenianie mikroorganizmów w powietrzu.

Normy stanu sanitarnego powietrza pomieszczeń.

Sanitarne i mikrobiologiczne badania powietrza.

Woda pitna mikroflory.

Mikroflora wód naturalnych. Dystrybucja mikroorganizmów w wodzie.

Indeksy sanitarne wody pitnej. Ogólna liczba mikrobiologiczna. Indeks Kolya, miano wodny.

Zanieczyszczenie i samoczyszczenie zbiorników wodnych. Rola mikroorganizmów w procesach samopoceniania zbiorników wodnych.

Biologiczne oczyszczanie picia i ścieków.

Sanitarne i bakteriologiczne badanie wody. Definicja OMCH, RAL-index, Coli TIST.

Mikroorganizmy sanitarne powietrza, wody, gleby.

Wymagania dotyczące mikroorganizmów sanitarnych.

Mikroflora żywności (kwaśne mleko, ryby, mięso, kiełbasa, konserwy).

Charakterystyka grup mikroorganizmów stosowanych do oceny bezpieczeństwa surowców żywnościowych i produktów spożywczych.

Standardy sanitarne i bakteriologiczne dla różnych produktów spożywczych.

Metody badań sanitarnych i bakteriologicznych produktów spożywczych.

Gleba jako siedlisko mikroorganizmów.

Czynniki środowiskowe do rozprzestrzeniania się mikroorganizmów gleby.

Związek między mikroorganizmami gleby.

Udział mikroflory gleby w procesach mineralizacji substancji organicznych i tworzenia próchnicy.

Sanitarne i bakteriologiczne badanie gleby.

Lekcja numer 5.

Uzyskanie czystej kultury mikroorganizmów

Nefelometryczna metoda rachunkowości ilościowej mikroorganizmów

Cel, powód: Aby wyizolować czyste kultury mikroorganizmów, opanować metodę nebelometryczną rozliczania liczby mikroorganizmów.

Zadania

Przeprowadzić uwolnienie czystej kultury przez metodę udaru "wyczerpującego".

Przeprowadź ilościową ocenę mikroorganizmów z metodą afilometru

Materiały i ekwipunek.Dania Petriego z sterylną MPA, rybą, kamerą Gorola, mikroskopy, pętle mikrobiologiczne, alkohol, mecz.

Podstawowe koncepcje. Czysta kultura, wzrost, reprodukcja, podział binarny, przyrząd, cykl komórkowy (monomorficzny, dymorficzny, polimorficzny), czas generowania, współczynnik wzrostu, wydajność biomasy, współczynnik ekonomiczny, faza stacjonarna wzrostu, faza opóźnienia, faza reprodukcji wykładniczej, faza stacjonarna , Faza napełniania, kultura ciągła, kultura płynąca, kultura synchroniczna.

Postęp

Numer zadania 1. Uzyskanie czystej kultury mikroorganizmów

Uwalnianie czystych kultur aerobów przeprowadza się przez wagę kultury akumulatora na powierzchni stałego medium odżywczego. Siew odbywa się przez wyczerpujący skok. Po wzrośnięciu kolonii uważają, że czystość wybranych kolonii wizualnie i mikroskopów. Po 3-6 dniach wybierają i opisują odosobnioną kolonię mikroorganizmów (przy użyciu wyglądu aplikacji).Kolonia jest opisana zgodnie z następującym schemacją:

Ilość kolonii: punkt (D jest mniejszy niż 1 mm), mały (D - 1-2 mm), średnia (D - 2-4 mm) i duża (D - 4-6 mm lub więcej).

Kształt kolonii jest zaokrąglony, amoeboboid, Rhizoid.

Właściwości optyczne - przezroczysty, matowy, fluorescencyjny, półprzezroczysty (półprzezroczysty), nieprzezroczysty, genialny.

Kolor - świętować kolor kolonii i wybór pigmentu w środę.

Powierzchnia - gładka, szorstka, złożona, buggy.

Profil - mieszkanie, wypukły, krater, rośnie w agar itp.

Krawędź kolonii jest nawet falista, wiosła, k Rhizoid itp.

Struktura kolonii jest jednorodna, drobno lub gruba.

Spójność - olej, twardy, lepki, film.

Zadanie numer 2. Przeprowadź ilościową ocenę mikroorganizmów z metodą afilometru.

a) metoda nefelometryczna. Gęstość komórekS. cerevisiae. W ciekłym nośniku zależy go przez meterometryczny olej (FEC) za pomocą kuwety o długości ścieżki optycznej 0,5 cm i zielonego filtra światła (A \u003d x 540 nm). Aby uzyskać wiarygodne wyniki, gęstość komórek musi znajdować się w zakresie 0,1-0,6. W komórek stężenia powyżej 0,6 pojawia się wtórne rozpraszanie światła, co prowadzi do niższych wyników. Dlatego zawiesinę dużych gęstości przed pomiarem światła powinien być hodowany wodą w 2, 4, 6, 8 i 10 razy. Wyniki pomiarów gęstości optycznej każdego zawiesiny (stosuje się wodę) są rejestrowane w tabeli nr 6.

b) liczenie komórek w komorze głośności. Aby przejść z odczytów fotoelektrokoloryczności (FEC) do liczby komórek mikroorganizmów w pożywce, ich liczba oblicza, przy użyciu policzalnej komory objętościowej i rozcieńczenia zawiesiny drożdżowej, które zostały wykorzystane do określenia ich gęstości metodą olegometryczną. Komórki są liczone w dużych kwadratach siatki, przy użyciu obiektywu 8 *. Całkowita liczba obliczonych komórek powinna wynosić co najmniej 600. liczba komórek w 1 ml odpowiedniej zawiesiny jest obliczana za pomocą wzoru m \u003d 1000 * A * N / H * s, gdzie M jest liczbą komórek w 1 ml zawieszenia; A jest średnią liczbą komórek na dużym kwadracie siatki; h - głębokość komory (1/10 mm); S - Siatka kwadratowa kwadratowa (1/25 mm2 ); n jest stopniem zawieszenia hodowlanego; 1000 mm.3 - 1 ml. Uzyskane wyniki, milion komórek w 1 ml są rejestrowane w tabeli. № 6.

Tabela numer 6. Liczba komórek drożdży w zawieszeniach, zainstalowany za pomocą gorącej komory oraz odpowiednich odczytów Fack

Czytanie FEC.

Zbuduj krzywą kalibracji na podstawie tabeli danych. Nr 6, układając na osi odcięcia liczba komórek drożdży, a na osi rzędnej gęstość optyczna odpowiedniej zawiesiny. Zbudowana jest krzywa kalibracji szybka definicja Liczba komórek pewnego rodzaju mikroorganizmów w zależności od odczytów FECS.

Sprawdź pytania i zadania

Kultury akumulacyjne i zasada ciała. Czyste kultury, metody odbioru i wartości.

Reprodukcja mikroorganizmów.

Bakterie cykli komórek. Wzrost poszczególnych mikroorganizmów i populacji. Zrównoważony i niezrównoważony wzrost.

Parametry wzrostu przyrody: czas generowania, współczynnik wzrostu, wydajność biomasy, współczynnik ekonomiczny.

Krzywe wzrostu, cechy poszczególnych faz. Wzrost mikroorganizmów z ciągłą kultywowaniem. Kultury synchroniczne.

Lekcja numer 6.

Sanitarne i bakteriologiczne badania żywności

Cel, powód: Przeprowadzić sanitarną i bakteriologiczną ocenę stanu żywności.

Zadania

1. Określ ogólną liczbę drobnoustrojów niektórych pokarmów.

2. Określ obecność BGPP (bakterie kija jelit).

Materiały i ekwipunek. Dania Petriego z MPA, dania Petriego z medium endo, 1 ml pipet, moździerzowe stupy, skalpel, rurki z 9 ml sterylnej wody, probówki z medium CESLER, sterylne kolby z 100 ml wody, skal.

Podstawowe koncepcje. Specyficzna mikroflora żywności, niespecyficzna mikroflora żywności, BGPP, mikroorganizmów sanitarnych.

Postęp

Numer zadania 1. Określ dostępność BGPP i wspólnego sektora spożywczego, wykonując następujące czynności szeregowo:

1. Przygotowanie produktów spożywczych do badań.

Roztrutowany jest w sterylnej moździerzu porcelanowym 10 g trafień (wziął sterylny z różnych miejsc), stopniowo dodawanie 90 ml izotonicznego roztworu chlorku sodu i pozostawione w temperaturze pokojowej przez kilka minut. Sterylna pipeta o szerokim nosie jest posiekana przez zawiesinę do upraw i rozcieńczeń (1 ml). Zakłada się, że 1 ml przygotowanego zawiesiny zawiera 0,1 g produktu źródłowego (hodowla 10-1 ). Produkty z płynnej konsystencji są wysiane i hodowane do upraw bez uprzedniego przygotowania.

2. Przygotowanie hodowli żywności do siewu.

W przypadku spójności żywności, produkty rozcieńczające wytwarza się w następujący sposób: 1 ml produktu jest pobierany ze sterylną pipetą i wprowadzono do probówki zawierającej 9 ml sterylnego izotonicznego roztworu chlorku sodu, mieszano. Recepcja (10.-2 ) Jesteśmy poddani dalszej hodowli do wymaganej liczby razy (wiele 10).

Rysunek nr 1. Przygotowanie rozcieńczeń i wysiewu zawiesiny gleby na stałych pożywkach odżywczych

3. Definicja wspólnego nasion.

Wybrany do siewu rozcieńczenia wynoszą 1 ml do sterylnych dań Petriego z stopionym w 45-500 MPa, po czym są mieszane. Nośnik jest dozwolony zamrożonym, uprawy są uprawiane przez jeden dzień w 37 ° C, po czym obliczana jest liczba uprawianych kolonii (kod). Określ całkowitą liczbę bakterii w 1 ml lub 1 g produktu.

4. Określenie dostępności BGPP.

Do siewu stosuje się ilość produktu, w którym zgodnie z ustalonymi normami jest zapewniona dla braku BGPP. Wybranych rozcieńczeń badanych próbek próbek, 1 ml są pobierane i spadają w probówki z medium KESSLER. Zapisane probówki są inkubowane w 37 ° C 24 godziny. W przypadku braku oznak wzrostu (tworzenie gazu lub zmiana środowiska) podejmuje wniosek o zgodność z badanym produktem. Jeśli są oznaki wzrostu, opiera się na środę Endo. Siewienia inkubowano 18-20 godzin w 37 ° C Podczas oglądania siewu, kolonie odnotowują się, podejrzane lub typowe dla BGKP (tworzą czerwone, różowe, jasne kolonie wieńcowe z metalowym brokatem lub bez niego). Spośród nich leki żywych i stałych komórek są malowane w gramie, mikroskopii. Wykrywanie gram-ujemnych, nie formujących zarodników kijów z zaokrąglonymi końcami, wskazuje na możliwą dostępność BGPP.

Dane dotyczące ogólnego wysiewu i obecności różdżek jelitowych są zawarte w tabeli. Konkluzje na temat mikroflory różnych produktów spożywczych przy użyciu standardów sanitarnych i mikrobiologicznych (SANPINE 2.3.2.560-96) (Tab. Nr 7).

Tabela numer 7. Niektóre standardy sanitarne i bakteriologiczne (SANPINE 2.3.2.560-96)

Ser rosyjski

0,001

Lody

1*10 5

0,01

Sprawdź pytania, zobacz Lekcja nr 4.

Lekcja numer 7.

Mikroboceny gleby

Cel, powód: Sprawdź kompozycję gatunkową i dystrybucję mikroorganizmów glebowych.

Zadania

1. Obsługa charakteru mikroflory gleby i gatunków dominujących.

2. Produkowanie ilościowe i wysokiej jakości rachunkowość mikroflory gleby.

Materiały i ekwipunek.Okulary skóry, sterylne dania Petriego z MPA,wagi, wielokrotność, skalpel, moździerz, rękawica gumowa, kolba ze sterylną wodą destylowaną 90 ml, sterylną kolbę o objętości 250 ml, rurki z 9 ml sterylnej wody, pipet na 10 ml i 1 ml, mikropipet do 0,1 ml, szkło szpatułki.

Postęp

Numer zadania 1. Sprawdź charakter mikrobookenozy gleby i rhizosferycznych przez metodę obracania szkła (na zimno).

Na płaskiej powierzchni gleby, cięcie jest wykonane przez nóż, której głębokość zależy od badanego horyzontu. Szkło mieszane i o niskiej zawartości tłuszczu (jednocześnie wziąć kilka okularów) mocno wciśnięte do pionowej ściany cięcia i zasypiać glebę. Okulary są przechowywane w glebie od tygodnia do kilku miesięcy.

Po czasie ekspozycji ekspozycja jest usuwana z tylnej strony okularów, eksperymentalna powierzchnia okularów suszy się w powietrzu i naprawiają trzy razy, spędzając z tyłu płomienia palnika. Po ustaleniu szkło jest zanurzone w wodzie z doświadczoną powierzchnią w dół, bez wprowadzenia go na dno. Po przemyciu lek jest zanurzony w roztworze Carbolic Renthroin przez okres 30 minut do 24 godzin. Malowane leki są badane pod mikroskopem z układem zanurzeniowym. W mikroskopowaniu, charakter mikroflory, gęstość obracania form szkła i dominujących formularzy.

Zadanie numer 2. Określić omch gleby.

Przygotowanie zawieszania gleby przez hodowlę.Obserwując sterylność, 10 g ziemi jest szyte i nosi go w sterylnej moździerzu. Próbka gleby w moździerzu jest nawilżana do stanu pasty, dodając 2-3 ml wody z pierwszej kolby zawierającej 90 ml sterylnej wody, a 5 minut jest ciśnieniowe w gumowej rękawicy. Po pocieraniu gleby z moździerza przenosi się z wodą do drugiej suchej kolby, otrzymuje się pierwsze rozcieńczenie - 1/10. Zawiesinę gleby w kolbie jest wytrząsana przez 5 minut, możliwe jest stać 30 ° C, a następnie sterylna pipeta jest przenoszona do 1 ml zawiesiny gleby z kolby w probówce rurki nr 1 z 9 ml sterylnej wody destylowanej, Drugi rozcieńczenie otrzymuje się - 1/100. Podobnie przygotować szereg kolejnych rozcieńczeń zawieszenia gleby -1/1000, 1/10000, 1/100000, a bardziej w zależności od zamierzonej liczby mikroorganizmów (rys. 1, lekcji nr 6).

W przypadku alokacji i ilościowej księgowości bakterii zawieszenie gleby jest zasiane do jednego z mediów składników odżywczych (MPa, KAA, agar glebowy, środowisko ESBI; stosuje się do rachunkowości aktinomycety, środowisko Kapa lub Chapeca). Kolonie bakterii na daniach Petriego są obliczane po 3 - 5 dniach, grzybach i drożdży - po 5 - 7, Actinomycetes - do 7 - 15. Zawartość mikroorganizmów w 1 g gleby w celu ustalenia według wzoru:a \u003d b * w, gdzie i - liczba mikroorganizmów w 1 g ziemi,b. - średnie kolonie,w - hodowla. Porównaj kompozycję gatunkową i różnorodną mikroflorę gleby, wodę i powietrze i zakończyć.

Sprawdź pytania i zadania, zobacz Lekcja nr 4.

Lekcja numer 8.

Transformacja przez mikroorganizmy związków azotu

Cel, powód: Aby zbadać osobliwości transformacji mikroorganizmów organicznych związków azotu.

Zadania

Zbadaj mikroorganizmy związane z procesami amamityfikacji białka.

Zbadaj mikroorganizmy zaangażowane w procesy amonicarium mocznika.

Materiały i ekwipunek: Środa w celu odtworzenia procesu amonograficznego białka i mocznika, mikroskopów, sprzętu do przygotowywania mikropretacji.

Podstawowe koncepcje. Ammonowanie, proteazy, peptydazy, urywanie, deaminacja, dekarboksylacja.

Postęp

Numer zadania 1. Zbadaj mikroorganizmy, które przeprowadzają amonowanie białka, wykonaj rysunek. Aby zbadać amonulację substancji białkowych o pożywce odżywczej, bulion mięsny z dodatkiem 3% peptonu może służyć.30 ml pożywki wlewa się do kolby na 100 ml i dodana przez 1/3 łyżeczki gleby. Kolby są zamknięte bawełnianym korkami. Nad medium dwa papiery są zawieszone - czerwony lub uniwersalny papier wskaźnikowy zwilżony wodą destylowaną, w celu wykrycia uwolnionego amoniaku i filtra, zwilżone alkalicznym roztworem octanu ołowiu, w celu wykrywania siarkowodoru i merkaptanu. Napraw je między korkiem a ścianami szyi kolby. Papier nie powinien dotykać medium. W ciągu 3-5 dni inkubacji w temperaturze 28-30 ° C, zawartość kolby jest analizowana. Określ patogeny procesu amonograficznego białka i ich produktów do utrzymania.

Mikroskopijny.Aby wykryć patogeny zgniłego rozpadu substancji białkowych, lek żywych bakterii wytwarza się w zgniecionym spadku, a także stałym i malowanym lekiem. Więcej niż inne istnieją ruchome komórki na lek.Proteus vulgaris. (Rys. Nr 4 aplikacji)dominujący w pierwszych etapach upadku białek. Są to nieporozumienie, nierówne długości różdżki. Ponadto na przygotowaniu jest wiele komórek tworzących zarodnikówBacillus MykoDes i Clostridium Sp. (Rys. Nr 1, 4 aplikacje). Ostatnie spory znajdują się w końcu, a średnica przekracza szerokość komórki.Ty. Mycoides. powoduje amonogram substancji białkowych w warunkach tlenowych iS. Putrificus. - w beztlenowej, ale może również rozwijać się w warunkach tlenowych, jeśli występują mikroorganizmy aerobowe, które absorbują tlen.

NH-atmosphere.3, barść zawieszony pasek czerwonego papieru do laktu na niebieski kolor. Papier ołowiowy czarny pod działaniem siarczku wodoru, jeśli jest pokryta srebrnym kwiatem, oznacza to, wraz z H2 S nadal wyróżnia się merkaptanami (na przykład metylomercaptan ch3h).

Zadanie numer 2. Zbadaj mikroorganizmy zaangażowane w procesy amonatyfikacji mocznika, wykonaj rysunek. Aby przestrzegać procesu amonograficznego mocznika, możliwe jest stosowanie pożywki składnika odżywczego w następującej kompozycji (g / l wody destylowanej): winian potasu lub sodu (winiarka, puszki soli kwasu złośliwego) - 5.0; mocznik - 5.0; DO2 NRO 4 - 0,5; MgSO 4 · 7H 2 O - 0,2.

Środek rozlewa się w 30 ml do kolb na 100 ml, zainfekować glebę i umieścić w termostat w 25-30 ° C Do wykrywania amoniaku pasek papieru czerwonego Lakmusa jest zawieszony pod wtyczką bawełnianą. Po 3-5 dniach kultura jest analizowana. Zainstaluj wybór amoniaku na tworzeniem czerwonego papieru laktu.

Mikroskopijny.Aby zbadać osłabione patogeny amonowe z ledwo zauważalnego folii na powierzchni średniej, przygotowuje się i barwione fuchinami. Najczęściej komórek obserwuje się pod mikroskopemUrowacillus Pasteurii (ty. Probatus), rzadziej - Planosarcina Moreae (Rys. Nr 5 aplikacji).

Sprawdź pytania i zadania

Mineralizacja azotu. Bakterie zaangażowane w białkowe ambiteryfikacje.

Rozkład kwasów nukleinowych.

Rozkład mocznika, kwasów moczowych i wodorowych.

Charakterystyka procesów nitryfikacji. Mikroorganizmy, które tworzą azotany w glebie.

Przywrócenie azotany i azotyny w przyrodzie.

Denitryfikacja (odbiór generacji azotanów).

Asymilacja nitrytacja.

AzotFixation swobodne mikroorganizmy.

Associative Azotfixation.

Symbiotyczna azotfixacja. Charakterystyka bakterii guzków.

Interakcja bakterii węzłów z właścicielem roślinnym. Tworzenie bakteroidów.

Symbiotyczne azotowanie nieładowców.

Chemia procesów azotu.

14. Wypełnij tabelę numer 8.

Tabela numer 8. Charakterystyka procesów cyklu azotu i mikroorganizmów zaangażowanych w transformację związków azotu

Amonifikacja mocznika

I fazowe nitryfikacje

Symbiotyczna azotfixacja

Lekcja numer 9.

Transformacja mikrodganizmów azotu

Cel, powód: Aby zbadać osobliwości transformacji mikroorganizmów związków mineralnych azotu.

Zadania

1. Badanie specyfiki przepływu procesów nitryfikacji (I, II fazy) i mikroorganizmy uczestniczą w nich.

2. Badanie specyfiki procesów denitryfikacji i mikroorganizmy uczestniczą w nich.

3. Badanie specyfiki przepływu procesów azotu i mikroorganizmów uczestniczących w nich.

Materiały i ekwipunek. Kolby z płynnym medium ESHBI do uprawy nitrofixerów, medium winogron do uprawy nitroszki, miejsce Hority do uprawy Denitrifiers, mikroskopijne sprzęt do malowania, mikroskopów.

Podstawowe koncepcje. Nitryfikacja (I i II Faza II), unieruchomienie azotu, asymilant generacja azotanów, bezwzględna generacja nitrault (denitryfikacja), mikroorganizmy azotowe bez azotu, azotowanie asocjacyjne, azotowanie symbiotyczne, Leghemoglobin, azotaza, nitaterowaną.

Postęp

Numer zadania 1. Sprawdź mikroorganizmy związane z procesami nitryfikacji, wykonaj rysunek. W przypadku akumulacji bakterii nitryfikujących stosują ciążę składników odżywczych S. N. Vinogradsky (g / l wody destylowanej):

Środki są sterylizowane i wlane do kolb z warstwą 1,0-1,5 cm i zakażone glebą dekorowaną z brylantem. Kolby są zamknięte z korkami bawełnianymi i umieszczane w termostatu w temperaturze 25-28 ° C przez 14-21 dnia.

Mikroskopijny. Aby studiować bakterie azotujące z płynu w kolbach przygotować mikrospedy. W dziedzinie widzenia mikroskopu widoczne są gromadzenie owalnych lub przechylonych komórekNitrozonas (pierwsza faza) i krótkie posiekane komórkiNitrobacter (druga faza). Przedstawiciele tego rodzajuNitroomonaty. (Rys. Nr 6 Aplikacje) Mają owalny kształt, w niektórych przypadkach zbliża się do piłki, posiadają mobilność i są wyposażone w jedną długą wiawę. Różne rodzajeNitroomonaty. bardzo szerokie w glebie i różni się od siebie o wielkości lub formie komórek, a także stosunek aktywnej reakcji medium. Najbardziej badanyNitroomonas europea. Komórki kakacyjne lub owalne, 0,5-1,5 μm, ruchome, z długim polarnym flabilla.Nitrobacter. - małe zaokrąglone, w kształcie jaja lub w kształcie gruszki, pojedynczy, pojedynczy lub połączony z małymi grupami otoczonymi kapsułkami śluzowymi(Rys. Nr 7 aplikacji). Wśród tego rodzaju bakterii jest zwyczajowo odróżnić dwa typy:Nitrobacter Winogradskii i Nitrobacter Agilis.

Przeprowadzono również utlenianie formy amonu w azotynachNitrocystis i nitrowospira. azotyn do azotanuNitrospina.

Zadanie numer 2. Sprawdź mikroorganizmy, które przeprowadzają procesy denitryfikacji, wykonaj rysunek. W przypadku akumulacji bakterii denintric, stosuje się następujące środowisko (w g / l): sól Segetova - 20; KNO.3 - 2.0; Do 2 NRRO 4 - 0,5; MgSO 4 · 7N 2 O - 0,2; Feso 4 · 7n 2 Oh ślady. Środek rozlewa się wysoką warstwą w dużych rurach do krawędzi i sterylizacji. Dokładnie mieszano z glebą, aby usunąć pęcherzyki powietrza i zamknąć gumową rurkę, do której szklana rura otwarta od 2 boków jest wzmocniona w środkowej części. Wtyczka wypiera część płynu do szklanej rury. Pod wtyczką nie powinien być bębnami powietrza. Olej Vaseline wlewa się do rury powyżej medium do tworzenia warunków beztlenowych umieszczonych w termostatu w temperaturze 30 - 35 ° C przez 5-6 dni.

Mikroskopijny.Od środka podłoża przygotowywa się czysta pipeta spada, a stałym i malowany lek jest przygotowywany, który jest następnie rozpatrywany pod mikroskopem z układem zanurzeniowym. Niefortunne komórki sferyczne lub krótkie pałeczki przeważają na przygotowanieParacoccus denitricicalans (bakteria denitrificynici ) (Rys. Nr 7 załącznika). Na medium z solą ferronomalową często rozwija sięP. Stutzeri (Achromobacter Stutzeri - komórki palcoidowe w rozmiarze 2,0 - 4,0 μm, ruchome) (rys. Nr 7 aplikacji). W tym przypadku kultura tworzy zielonkawo-żółty pigment fluorescencyjny. Również związane z Denitrifiers:Pseudomonas aeruginosa. - Małe kije (1,0 - 1,5 μm Rozmiar), pojedyncze lub podłączone do pary, ruchome, noś flagę 1 - 2 polarną. Często obserwuje się z medium ekologicznym, zwłaszcza przy stosowaniu węgla kwasu cytrynowego, co wskazuje na rozwójPseudomonas fluorescens. - Małe kije (1,0 - 2,0 μm w rozmiarze), ruchome, mają 3 - 4 flagę polarną.

Numer zadania 3. Sprawdź mikroorganizmy zaangażowane w fiksację azotu atmosferycznego, wykonaj rysunek. W przypadku akumulacji wolnego azotu, używa się ESHBI środa. Skład medium odżywczego (g / l wody destylowanej):zapalenie manni, glukozę lub sacharozę - 20,0; DO2 NRA 4 - 0,2; MgSO 4 - 0,2; NaCl - 0,2; K2SO 4 - 0,1; Sasoz - 5.0.

Medium odżywcze, nie sterylizujące, jest butelkowane do kolb 100-150 ml, warstwy 1 - 1,5 cm i infekować z glebą cieplarnią (1/3 łyżeczki). Kolby są zamknięte bawełnianą wacikiem i umieszczane w termostatu w temperaturze 28 - 30 ° C.

Po 5 - 7 dniach na powierzchni średniej utworzono brązowy film nitotobacter. Płyn w kolbie pnia i przedstawia zapach kwasu oleju, co wskazuje na rozwój w środowisku bakteriiCl. Pasteurianum.

Mikroskopijny. Przygotuj stałą mikrokreparat z folii powierzchniowej. Najczęstsze dwa rodzaje azotobacter jest najczęstsze:Azotobacter chroococcum. - W młodej kulturze ma opóźnienia, ruchome, rozmiar 3-7 mikronów.(Rys. Nr 8 aplikacji). W starej kulturze komórki przechylone są podłączone do par i pakietów podobnych do Sartzi, zazwyczaj otoczone przez Wave Capsule. W komórkach dużo genialnych ziaren Volutin. Kolonie na gęstych odżywczych membranach śluzowych, rozprzestrzeniających się lub wypukłych, bezbarwnych lub malowanych w ciemnobrązowych do czarnego koloru;Azotobacter Vinelandii. - W młodej kulturze komórek lepkich, w rozmiarze 2-3 mikronów. W starej kulturze kształt komórek sferycznych. Z kropli cieczy przygotowuje przygotowanieClostridium Pasteurianum. - mobilne komórki hackoid, 3 - 7 mikronów, pojedynczy lub para i krótkie łańcuchy(Rys. Nr 1.10 Zastosowania). Spory owalne, są tworzone ekcentralnie, podczas gdy komórki spionery mają formę cytryny. Wiele granolasów gromadzi się w komórkach. Kolonie białawe, gładkie, błyszczące.

Sprawdź pytania, zobacz Lekcja nr 8.

Lekcja numer 10.

Cel, powód:

Zadania:

Zbadaj mechanizm wycieku fermentacji alkoholu i morfologii swoich patogenów.

Sprawdź mechanizm przepływu i rodzaje fermentacji kwasu mlekowego, morfologię jego czynników przyczynowych.

Sprawdź cechy konwersji alkoholu na kwas octowy i morfologię bakterii kwasu octowego.

Sprawdź mechanizm przepływu oliwek i morfologii swoich patogenów.

Materiały i ekwipunek. Solanka, Kefir, drożdże piekarnicze, piwo, średnia do uprawy bakterii ciąg oleistych, sprzęt do malowania leków, mikroskopów.

Podstawowe koncepcje. Fermentacja alkoholowa, działanie pastyńskiej fermentacji mlekowej, homoferemy fermentacji kwasu mlekowego heteroferyzmów.

Postęp

Numer zadania 1. Sprawdź mikroorganizmy zaangażowane w fermentację alkoholu, wykonaj rysunek. 50 ml roztworu sacharozy 20% wlewa się do kolby przez 250 mers i około 1 g drożdży, rozwiedziona w 10 ml roztworów sacharozy (20%). Zamknij i utrzymuj temperaturę około 35-40 ° C przez kilka dni.

Mikroskopijny.Większość rodzajów drożdży kulturowych stosowanych w praktyce należą do rodzinySaccharomyces (saccharomices cerevisiae, figa. № 1, 2 aplikacje) iSchizosaccharomyces. Te drożdże różnią się od dzikiego, że są w stanie wytrzymać duże stężenia cukru (do 70%) i alkoholu (do 14%), rozwijają się w pH 4-6, tworzą mniej produktów fermentacyjnych.

Zadanie numer 2. Sprawdź mikroorganizmy związane z fermentacją kwasu mlekowego, wykonaj rysunek.Aby zapoznać się z bakterii fermentacji kwasu mlekowego (fermentacja homofermentalna), można użyć gotowych produktów o rozmiarze mlecznym (jarzmo, kwaśny, kefir) i solanki (fermentacja heteroferemy). Produkty te są stosowane z pętlą na slajdzie i wytwarzają cienkie rozmaz. Barwione przez 3-5 min wodny roztwór błękitu metylenowego.

Mikroskopijny.W produktach z kwasem mlekowym, następujące patogeny fermentacji homofermentowej są najczęstsze -Streptococcus Lactis. (Rys. 9 Załącznika), mający rodzaj owalnych COCCI o średnicy 0,5-1,0 μm, znajdują się w hodowli parami (Diplococci) lub krótkich łańcuchów (Streptococci), rzadziej przez pojedyncze komórki;Lactobacillus Bulgariusus. (Rys. Nr 9 załącznika) jest dużym kijem (4-5 μm długości), stałe, Gram-dodatnie, znajduje się w postaci poszczególnych komórek i krótkich łańcuchów, optymalnej temperaturze rozwoju 40-45 ° C ;Lactobacillus acidophilus - morfologia znajduje się w pobliżu bułgarskiego, ale ma inny optymalny rozwój temperatury - 37 ° C

Wśród patogenów fermentacji heterofermentowej są powszechneLactobacillus Brevis, Lactobacillus Brassicae, Leuconostoc Mesenteroides et al. (solanka mikroflora). Biały lub kremowy aksamitny pomarszczony film na powierzchni solanki lub na Kefir rozmawia o obecnościGeotrichum Candidum ( Oidium Lactis.) (Rys. Nr 9 załącznika) jest pleśnią mleczną, która zawsze towarzyszy fermentacji kwasu mlekowego.

Numer zadania 3.Sprawdź mikroorganizmy zaangażowane w konwersję alkoholu do kwasu octowego, wykonaj rysunek.Stożkowe kolby wylały cienką warstwę piwa (0,5-1,0 cm). Kolby są zamknięte z bawełnianymi korkami i włóż termostat w temperaturze 30 ° C Po 5-7 dniach, charakter utworzonych filmów, mikroskopowa malowane uderzenia, opisz.

Mikroskopijny. Bakterie kwasu octowego są łączone w rodzajAcetobacter., typowy widokAcetobacter aceti. (Rys. Nr 9 załącznika) jest reprezentowany przez słabo poruszające się kroki w kształcie literyjnych komórek eliptycznych o szerokości 0,6-0,8 o długości 1,0-3,0 μm, pojedynczą, parami lub łańcuchami. Często tworzy formulacje bezwzględne w postaci wzajemnych formacji, rozgałęzionymi lub włóknistymi. Bakterie kwasowe octowe są łatwo wyróżnione z piwa.

Numer zadania 4.Sprawdź mikroorganizmy zaangażowane w fermentację kwasową tłustą. Surowe ziemniaki są cięte na plasterki, wypełnione probówką na 1/3 objętości, dodają szczyptę kredą i wypełniają wodą do krawędzi. Tematy testowe umieszczone w łaźni wodnej w temperaturze 80 ° C przez 10-15 minut. Następnie rury są zamknięte z wtyczkami i przeniesienie do termostatu o temperaturze 250 C. Po 2-3 dniach w cieczy są wykryte bakterie fermentacji kwasowej tłustych.

Mikroskopijny.Wykryto stałe preparaty.Cl. Rasturianum, cl. Butirum. (Rys. Nr 1, 10 załącznika) - Mobilne kije z zaokrąglonymi końcami, łaźnią pojedynczą i parową. W starych kulturach jeden z końców komórek wykryje spór.

Pytania kontrolne.

Fermentacja alkoholu.

Drożdże. Forma, struktura, reprodukcja i klasyfikacja.

Oksowanie alkoholu etylowego w kwasie octowym.

Chemia i czynniki przyczynowe fermentacji mlekowej (typ homofermental).

Chemia i czynniki wyczynowe fermentacji mlecznej (typ heteroferimentalny).

Oleisty kwasi fermentacja acetobutylowa.

Oleista fermentacja substancji pektynowych.

Rozkład włókna beztlenowego.

Utlenianie mikroorganizmów włókien.

Wypełnij tabelę nr 9 "Charakterystyka procesów fermentacyjnych".

Tabela numer 9. Charakterystyka procesów konwersji węgla (fermentacja i utlenianie związków azotowych)

Pytania do samodzielnego badania

Metody odżywiania i spożycia składników odżywczych.

Potrzeby żywnościowe mikroorganizmów.

Rodzaje mikroorganizmów żywnościowych.

Metabolizm mikroorganizmów. Fermentacja, oddychanie, fotosynteza.

Lekcja numer 11.

Transformacja przez mikroorganizmy związków węglowych

Cel, powód: Aby zbadać osobliwości różnych rodzajów fermentacji i morfologii ich patogenów.

Zadania:

Sprawdź mechanizm fermentacji substancji pektynowych i morfologii swoich patogenów.

Aby zbadać osobliwości konwersji celulozy w warunkach tlenowych i morfologii swoich patogenów.

Sprawdź cechy fermentacji celulozy w warunkach beztlenowych i morfologii jego patogenów.

Materiały i ekwipunek. Kumulacyjne kultury mikroorganizmów, które przeprowadzają fermentację substancji pektynowych, rozkładu włókien, mikroskopów, sprzętu do barwienia leków.

Podstawowe koncepcje. Fermentacja asygna, pektyna, pektynaza, celulozę, celulazę.

Postęp

Numer zadania 1.Sprawdź mikroorganizmy związane z fermentacją substancji pektynowych, wykonaj rysunek. Aby wyizolować bakterie pectinuclear, używany jest lniany lub spektakularny medium odżywcze. Z łodyg przygotowuje snappings o długości 5-7 cm, umieszczone w probówkach, wylano wodą z kranu i gotowane 10-15 minut. Substancje wydobywcze, które mogą służyć jako źródło węgla dla jednoczesnych bakterii oleistych kwasów, są usuwane. Wlewa się woda, kamienie wylewa się z nową częścią wody, rury są szczelnie zamknięte z bawełnianymi korkami i sterylizować w autoklawie przy 1 bankomatu 20 minut. Gdy probówki są chłodzone, medium jest zainfekowane kawałkiem świeżej słomy lnianej. Zakażone rury umieszczane są w termostatu w temperaturze 35 ° C Po 3-5 dniach rozpoczyna się proces fermentacji pektyny, ciecz jest mruknął i spieniania.

Mikroskopijny.W celu zbadania morfologii bakterii fermentacji pektyny przygotowuje się do życia. Sneakers są usuwane z ruki, naciśnij kroplę cieczy na szkło ślizgowe, przygotuj preparaty stałe i żywotne (w roztworze Lugol). Komórki są widoczne na przygotowaniuClostridium Pectinovorum. iClostridium Felsineum., wegetatywne i sporujące, malowane przez jod na griluiny w ciemnoniebieskim kolorze (rys. 9 aplikacji).

Zadanie numer 2.Sprawdź mikroorganizmy zaangażowane w rozkład włókna (warunki beztlenowe), wykonaj rysunek.Aby uzyskać kulturę akumulacyjną formularzy beztlenowejbakterie celulozoweużyj IMChenhetsky środa. W Około 1-2 g papieru filtracyjnego lub bawełny, okrągła kolby z płaskim dnem, i wylała potrzebę następnej kompozycji do medium (w g / l): KNH4 HPO.4 - 1,0; Kn.2 RO.4 - 0,5; DO2 NRA.4 - 0,5; CAC1.2 - 0,03; Pepton - 5; Mgso.4 - 0,4; Sacoo.3 - 2.0; NaCl - 0,5; Mnso.4 i feso.4 ślady;pH medium 7,0-7.4. Środek jest zainfekowany małą ilością gleby, zamknąć kolbę korkiem korowym z otworem do uwalniania gazów i umieścić w termostat w temperaturze 30-35 ° C Warunki fakultatywne w tym przypadku są określane przez obecność celulozy - źródła węgla, które można zużywać tylko przez specyficzne bakterie celulozoryzacyjne, które mają celulęzę enzymów, a także warunki beztlenowe. Pepton, wprowadzony w środę w małej ilości, silnie stymuluje proces fermentacji. Po 7-10 dniach rozpoczyna się fermentacja celulozy, która trwa 2-3 tygodnie. Papier z filtrem jako fermentowany jest lekko skondensowany, żółknięcie i stopniowo zwinięte.

Mikroskopijny. Mikroskopia kawałek papieru. W warunkach beztlenowych procesu rozkładu światłowodowego prowadzi się przez bakterie z rodzajuClostridium.. Cl. Omelianskii. (Rys. Nr 9 załącznika) ma postać długich ogórowych komórek do 8 μm, w starych hodowlach długości około 10-15 μm, znajdują się pojedynczo lub podłączone do gwintów. Spores sferyczny, formularz na końcu komórki, komórka przybiera kształt gumy. Jest zwolniony z gleby i wody. Optymalna temperatura wzrostu 30-35 ° C

Numer zadania 3.Sprawdź mikroorganizmy zaangażowane w rozkład włókna (warunki aerobowe), wykonaj rysunek.Aby wyizolować bakterie rozpowszechniające aerobowe komórkowe, stosuje się pożywkę podawania Hetchinsona. Skład medium (g / l): do2 NRA.4 - 1,0; NaCl - 0,1; Sasl.2 - 0,1; Fecl.3 - 0,01; Mgso.4 - 0,3; Nano.3 - 2.5; PH medium 7,2-7.3. Sterylne pożywkę odżywczą wlewa się do stożkowych kolb z warstwą 1,5-2,0 cm, pożywkę jest zainfekowany bryłą gleby, a filtr z trzonkiem ze stożkiem jest obniżany do powierzchni medium. Kolby są zamknięte bawełnianym wymazami i umieszczane w termostatu w temperaturze 25-30 ° C przez 10-14 dni. Na granicy medium odżywczego i powietrza powstają optymalne warunki dietetyczne i oddychanie aerobowe z oddychania bakterii łączenia komórkowego. W tej strefie jest najbardziej intensywnie intensywnie niszczenia papieru filtracyjnego. Po 8-10 dniach na filtrze pojawiają się żółto-pomarańczowe plamy kolonii bakterii rozpowszechniających komórkowych. Papier rozkłada się, a filtr stopniowo osiada na dole.

Mikroskopijny. Od zniszczonych mas błonnika w pętli mikrobiologicznej kolby, rozmaz przygotowywany jest w kropli płynu. Najczęściej na lekach wykrytych przedstawicieli zamówieńFlybakteriales. iCytofagales. Grupy bakterii przesuwnych (rys. 10 aplikacji).RangaCytofaga. Jest on reprezentowany przez długie komórki haloidów ze spiczastymi końcami, kilka zakrzywionych (2-10 μm). Kolonie żółtej, pomarańczowej, brązowo-brązowej, gładkiej, śluzowej błon.

RangaSellVibrlo. Jest reprezentowany przez małe, lekko zakrzywione ruchome kije (2-4 mikrony). Kolonie są ukryte śluzowe membrany. RolkaCelfalcula. Posiada formę krótkich grubych zakrzywionych kijów ze spiczastymi końcami (2,0 * 0,7 mikrona).

RangaSoragium. W młodej kulturze istnieje forma grubych lekko zakrzywionych komórek w kształcie lepkich z zaokrąglonymi końcami (2-5 mikronów). W starzeniu się kultury powstają ciała owocowe, składające się z mikrocyk. Komórki Chopkidoid są skracane, pokryte grubą skorupą, kupując niewłaściwe kontury. Kolonie jasny pomarańczowy, fioletowy kolor.

RangaPolyangium. Jest on reprezentowany przez prawie proste rodkowane komórki z zaokrąglonymi końcami (3,5-8 mikronów). W starzeniu się uformowane są owalne mikrochaty, które są połączone, a zbiorniki owocowe formy w kształcie gruszki. Zbiorniki owocowe żółty, pomarańczowy kolor, siedzieć bezpośrednio na podłożu.

Oprócz bakterii grzyby formy są zaangażowane w zniszczenie włókna tlenowego.Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Cladosporium, Trichoderma I niektóre aktynomycety.

Sprawdź pytania, zobacz Lekcja nr 10.

Lekcja numer 12.

Ekologia mikroorganizmów.

Cel, powód: Sprawdź wpływ czynników środowiskowych na wzrost i rozwój mikroorganizmów.

Podstawowe koncepcje.Bondnate Psychrofils, mikroorganizmy psychrotropowe (opcjonalne psychrofils), termofilki, konserwujące mikroorganizmy, halobils, liofilizacja, klejenie aerobów i beztłuszczowych, mikroeokropili, aeroto-oreaerobes, antyseptyki.

Pytania kontrolne.

Wpływ temperatury na wzrost i rozwój mikroorganizmów. Grupy środowiskowe bakterii w stosunku do temperatury.

Wpływ wilgotności na wzrost i rozwój mikroorganizmów.

Wpływ światła i różnych promieniowania na wzrost i rozwój mikroorganizmów. Wpływ pola magnetycznego.

Wpływ koncentracji tlenu na wzrost i rozwój mikroorganizmów.

Wpływ reakcji mediumna wzrost i rozwój mikroorganizmów. Związki i jony toksyczne dla bakterii.

Adaptacyjne reakcje mikroorganizmów.

Lekcja 13.

Określenie czułości bakterii do antybiotyków

Cel, powód: Określić czułość mikroorganizmów do antybiotyków.

Zadania:

1. Określanie czułości mikroorganizmów do antybiotyków przez dyfuzję w agaru przy użyciu dysków papierowych

Materiały i ekwipunek.Dania Petriego z MPA, sterylne dyski zwilżone roztworami antybiotykami, czyste kultury bakterii saprokophite i grzybów pleśni, pipet, alkoholu, szpatułek.

Podstawowe koncepcje.Efekty antybiotyków, bakteriostatyczne i bakteriobójcze, czynniki R, odporność.

Postęp

Numer zadania 1. Określanie wrażliwości mikroorganizmów do antybiotyków przez dyfuzję w agaru przy użyciu dysków papierowych.

Sposób disco-dyfuzji do określania wrażliwości mikroorganizmów do antybiotyków opiera się na rejestracji średnicy strefy wzrostowej wokół dysku papieru z antybiotykiem. Na powierzchni agarze żywieniowego w daniach Petriego chodzących z mikrobami testowymi, felgi papierowe impregnowane antybiotykami i Kubki inkubowano w 37 ° C. Dostępność strefy opóźnienia wzrostu mikrobiologicznegodyski wskazują na czułość patogenu do leku, brak strefy opóźnienia wysokości na stabilność.

Bieg definicji. Kultura mikroorganizmów stosuje się do sterylnych dań Petriego z MPa. Codzienna kultura bulionowa stosuje się jako materiał siewny - 0,2 ml zawiesiny bakteryjnej stosuje się do powierzchni MPA i jest równomiernie rozmieszczone przez potrząsanie kubkiem z późniejszym ssaniem nadmiaru płynnej pipety.

Kubki suszy się przez 30-40 minut w temperaturze pokojowej. Następnie powierzchnie impregnowane różnymi antybiotykami mają zastosowanie do powierzchni średniej osadzonego z pincety. Tarcze są stosowane do środka ściśle do bliskiego kontaktu z medium. Płyty są umieszczane na równej odległości od siebie i około 2 cm od krawędzi kubka. Kubki umieszczone w termostatu odwróciły się do góry nogami lub umieścić pod pokrywą kubka koła papieru filtracyjnego, aby uniknąć rozmycia trawnika przez wodę kondensacyjną i inkubowano w 37 ° C przez 18 godzin.

Ocena wyników.Korzystając z linijki, średnica stref z opóźnieniem mikrobiologicznym określa się wokół dysków, w tym średnicy samego dysku. Pojedyncze kolonie lub folia wzrostu cienkowarstwowa w strefie opóźnienia wzrostu nie jest brana pod uwagę. Nieobecność stref opóźnienia wzrostu mikrobów wokół dysków wskazuje na brak wrażliwości mikrobiologicznej na ten antybiotyk. Z strefą opóźnienia wzrostu mikrobi o średnicy do 10 mm, szczep jest uważany za mało wrażliwy. Strefa opóźnienia wzroku Microbe o więcej niż 10 mm wskazuje na czułość szczepu. Im większa strefa opóźnienia wzrostu, tym większa czułość mikroorganizmów antybiotyk. Wyniki mają zastosowanie do tabeli numer 10.

Numer tabeli 10. Wrażliwość mikroorganizmów do antybiotyków.

Właściwości antybiotykowe streptomycyny.

Właściwości antybiotyków penicyliny.

Lekcja numer 14.

Podstawy mikrobiologii medycznej

Cel, powód: Sprawdź mikroorganizmy - patogeny zwierząt i ludzi.

Literatura

Lebedeva M.n. Mikrobiologia. - M.: "Medycyna", 1969.

Podstawy mikrobiologii, wirusologii i immunologii / pod. Redakcja Vorobiev A.a., Krivoshein Yu.S. - m.: Mastery, 2001.

Kwestie do dyskusji

Charakterystyka patogennych koktopów na przykładzie staphylococci. Choroby skóry ropnej. Septimia.

Charakterystyka patogennych koktopów na przykładzie streptococci. Zlokalizowane ropne zakażenia zapalne, zapalenie migdałków, Scarletin.

Charakterystyka patogennych koktorów na przykładzie pneumokokusu. Zapalenie płuc.

Charakterystyka patogenicznych koktopów na przykładzie meningokokusu. Zapalenie opon mózgowych.

Charakterystyka patogennych koktopów na przykładzie gonokokusu. Gonorrhea, Blenoorreya.

Charakterystyka bakterii formujących gram-negatywnych na przykładzie tętniaka na plague. Plaga.

Charakterystyka bakterii formujących gram-negatywnych na przykładzie kijów Tularemia. Tulara'yia.

Charakterystyka gram-negatywnych bakterii bezludzkich na przykładzie Brucella. Bruceloza.

Rodzina bakterii jelit na przykładzie kijów jelitowych.

Charakterystyka grupy bakterii tajfoidalnych i paratyfoundowych. Brzuszny tyfus i paratif.

Causive agenci toksykologicznej żywności. Salmonelloza.

Charakterystyka patogenów dystenery. Rodzaje czerni.

Charakterystyka wibracji cholery.

Struktura bakterii kapsułek na przykładzie Klebsielnika.

Charakterystyka pałeczkowych owrzodzeń syberyjskich. Formy owrzodzeń syberyjskich.

Charakterystyka bakterii hemofilowych na przykładzie kaszlu.

Patogenne Anaeros na przykładzie patogenów gazu Gangrene'a.

Patogenne Anaeros na przykładzie tetanu.

Patogenne Anaeros na przykładzie patogenów botulizmu.

Charakterystyka pałeczki błoniastej.

Charakterystyka bakterii kwasoodpornych na przykładzie kijów gruźlicy i kijów trądowych.

Charakterystyka grzybów patogennych na przykładzie aktinomycetów. Dermatomicoza.

Charakterystyka patogennych spiorochetów na przykładzie bladego Treponamu. Syfilis.

Charakterystyka patogennej spiorochete na przykładzie spirochetów zwracanych miano.Ten podręcznik krótko obecny podstawy teoretyczne Mikrobiologia sanitarna, jak również niektóre eksperymenty związane z definicją różnych powietrza mikroflory, wody i gleby. Różne składa się z dwóch sekcji - ogólnie zebranej mikrobiologii medycznej i mikrobiologii klinicznej. W pierwszej sekcji główne metody badań mikrobiologicznych, metody określonej terapii i zapobiegania chorobom zakaźnym, w drugim - metody ich labo ...

1,32 MB.
dodano 11.06.2011.

Instruktaż. Cmetype. - Kemerovo, 114 p.
Przedmiot i zadania mikrobiologii. Główne właściwości mikroorganizmów
Historyczny esej rozwoju mikrobiologii. Perspektywy rozwoju i osiągnięć nowoczesnej mikrobiologii w gospodarce narodowej, przemysł spożywczy.
Zasady systematyki. Organizacja strukturalna mikroorganizmów ...

Nazwa: Mikrobiologia, wirusologia i immunologia jamy ustnej
TSAREV V.N.
Rok wydawnictwa: 2013
Rozmiar: 81,64 MB.
Format: djvu.
Język: Rosyjski
Opis: Praktyczne przywództwo "Mikrobiologia, wirusologia i immunologia jamy ustnej" Ed., Tsareva V.n., uważa, że \u200b\u200bkwestie ogólnych kwestii mikrobiologii i mikroflory ludzkiej jamy ustnej. Pred ... Pobierz książkę za darmo

Nazwa: Mikrobiologia medyczna, wirusologia i immunologia. 2. edycja
Vorobev A.a.
Rok wydawnictwa: 2012
Rozmiar: 32,73 MB.
Format: PDF.
Język: Rosyjski
Opis: Praktyczny ręczny "Medyczny mikrobiologia, wirusologia i immunologia" Ed., Vorobyeva A.a., i in., Uważa podstawowe sekcje ogólnej mikrobiologii, a także immunologii i wirusologii. West ... Pobierz książkę za darmo

Nazwa: Podstawy mikrobiologii, wirusologii i immunologii
Szorkina N.v., Rubashina L.a.
Rok wydawnictwa: 2012
Rozmiar: 5,72 MB.
Format: PDF.
Język: Rosyjski
Opis: Poradnictwo edukacyjne "Podstawy mikrobiologii, wirusologii i immunologii" ed., Prokorkin N.v., et al., Uważa główny materiał ogólnej mikrobiologii, wirusologii i immunologii. Wykonaj historię ... Pobierz książkę za darmo

Nazwa: Mikrobiologia praktyczny podręcznik
Egorov N.S.
Rok wydawnictwa: 1995
Rozmiar: 2,04 MB.
Format: djvu.
Język: Rosyjski
Opis: W książce "Przewodnik po praktycznych szkoleniach w mikrobiologii" ED

Nazwa: Mikrobiologia z podstawami wirusologii
Klepeko O.i., Zaranova T.v.
Rok wydawnictwa: 1999
Rozmiar: 8,71 MB.
Format: djvu.
Język: Rosyjski
Opis: W przewodniku edukacyjnym "mikrobiologia z podstaw wirusów" Ed., Kleefko O.i., i in., Wspólna mikrobiologia z uwzględnieniem bakterii morfofizjologii, genetyki bakterii, mikroflora b ... Pobierz książkę za darmo

Nazwa: Mikrobiologia medyczna i immunologia
Vorobev A.a.
Rok wydawnictwa: 1999
Rozmiar: 14.3 MB.
Format: djvu.
Język: Rosyjski
Opis: Tutorial "Medyczna mikrobiologia i immunologia" Ed., Vorobyeva A.a., uważa główne sekcje ogólnej mikrobiologii, a także immunologii. Przedstawiono historyczne kamienie milowe Ministerstwa Rozwoju ... Pobierz książkę za darmo

Nazwa: Mikrobiologia medyczna, wirusologia i immunologia
Vorobev A.a.
Rok wydawnictwa: 2004
Rozmiar: 12.81 MB.
Format: djvu.
Język: Rosyjski
Opis: Tutorial "Medyczna mikrobiologia, wirusologia i immunologia" Ed., Vorobiviev A.a., uważa główne sekcje ogólnej mikrobiologii, a także wirusologii i immunologii. Zaprezentowane całym ... Pobierz książkę za darmo

Nazwa: M_Krob_ologіchna d_agnostik bakter_alnya іnfektsiy
Zhdanivsky M.v., Schukіn і.m., Slyusarev O.a., Nіkolenko Yu.і.
Rok wydawnictwa: 2007
Rozmiar: 6,72 MB.
Format: djvu.
Język: ukraiński
Opis: Samouczek "M_KROBLOBLOGIOCHNA DіAGNOSTIK Bakterіalny Infektsiyi" Ed., Zhantivsky M.v., i in., Uważa, że \u200b\u200bdiagnozę mikrobiologiczną grupy zakażeń bakteryjnych. Technika jest opisana ...