Практична робота з мікробіології оформлення. Практикум з ветеринарної мікробіології

ПІДРУЧНИКИ І НАВЧАЛЬНІ ПОСІБНИКИ ДЛЯ СТУДЕНТІВ

ВИЩИХ НАВЧАЛЬНИХ ЗАКЛАДІВ

В. Н. КИСЛЕНКА

ПРАКТИКУМ

ПО ВЕТЕРИНАРНОЇ

МІКРОБІОЛОГІЇ

І ІМУНОЛОГІЇ

Допущено Міністерством сільського господарства РФ в

як навчальний посібник для студентів вищих

навчальних закладів, що навчаються за спеціальністю

«Ветеринарія»

МОСКВА «Колос" 2005

УДК 619: 579 (075.8) ББК 48я73 К44

редактор Т.С. Мояочаева
Рецензенти: доктор ветеринарних наук, професор В. І. Плешакова(Інститут віє

рінарной медицини Омського ГАУ); доктор ветеринарних наук, професор IT. І. Ба

ришніков(Інститут ветеринарної медицини Алтайського ГАУ)

Кисленко В. Н.

К44 Практикум з ветеринарної мікробіології і імунології. - М .: Колос, 2005.- 232 с. л .: ил. - (Підручники і навч. Посібник для студентів вищ. Навч. Закладів). ISBN 5-9532-0332-2

Практикум складається з двох розділів. Розділ «Загальна мікробіологія» містить відомості про правила роботи в бактеріологічній лабораторії, опис основних мікробіологічних, генетичних та імунологічних методів вивчення мікроорганізмів. У розділі «Збудники інфекційних хвороб» перераховані методи лабораторної діагностики, Диференціації збудників і дано перелік застосовуваних біопрепаратів.

Наведено методичні вказівки до проведення практичних занять для викладачів.

Додаються комплекти тестів на електронному носії (CD-диску) по загальній і приватній мікробіології, імунології, а також по теоритических курсу.

Для студентів вищих навчальних закладів за спеціальністю «Ветеринарія».

ВСТУП

Послуги ветеринарних лабораторій - це установи державної ветеринарної служби, діяльність яких спрямована на забезпечення благополуччя в тваринництві, попередження і ліквідацію хвороб і загибелі тварин, а також на охорону населення від хвороб, спільних для тварин і людини. За призначенням ветеринарні лабораторії бувають районні, міжрайонні (зональні), обласні (крайові) і республіканські.

Основне завдання ветеринарних лабораторій - встановлення точного діагнозу хвороб сільськогосподарських тварин, включаючи птахів, хутрових звірів, риб і бджіл, а також проведення експертизи м'яса, молока та інших харчових продуктів тваринного і рослинного походження. У лабораторіях також виконують наукові роботи, Здійснюють виробництво деяких біостимуляторів, антибіотиків та ін.

Матеріалом для лабораторних досліджень служать кров, сеча, мокрота, молоко, фекалії, вміст абсцесів (гній), отримані за життя тварини; шматочки паренхіматозних органів або інших тканин після їх загибелі, проби об'єктів навколишнього середовища (вода, повітря, грунт, корму, рослини, змиви з предметів догляду). Матеріал в лабораторії досліджують бактеріологічними, серологічними, гістологічними, біохімічними, мікологічні та токсикологічними методами, для чого повинні бути створені необхідні умови (спеціально відведені приміщення, обладнання, мікроклімат і ін.).

Лабораторія займає окрему будівлю, розташування далеко від проїжджих доріг. У ній повинні бути приймальне відділення, пато-логоанатоміческій, бактеріологічний, серологічний, біохімічний і вірусологічний відділи, а також спеціальні приміщення для термостатів, миття посуду, автоклавна. У кімнаті для миття посуду знаходяться столи, раковини, гаряче і холодне водопостачання, газова або електрична плита, стелажі для вимитого посуду, витяжна шафа, емальовані ванни, тази і інші ємності, розчин кислоти в скляних судинах для знезараження піпеток, предметних стекол і іншого посуду . Окреме приміщення відводять під бактеріологічну кухню (середовищні-Рочной), де готують поживні середовища для культивування мікроорганізмів, готують посуд для стерилізації. Тут же в шафах зберігають стерильний посуд і добре упаковані хімічні речовини, компоненти поживних середовищ.

Для виконання роботи в асептичних умовах обладнають спеціальні ізольовані приміщення - бокси(Англ. Box - коробка), що складаються з власне боксу і передбокснику. Використовують також настільні бокси, предмети і повітря в яких знезаражують лампами УФІ, і ламінарні шафи, де крім цього застосовують активну видалення повітря.

Лабораторних тварин (білих мишей, морських свинок, білих щурів, кроликів і ін.) Розміщують в віварії.Як правило, у віварії містять також здорових баранів-донорів, кров яких використовують для реакції зв'язування комплементу (РСК) і приготування поживних середовищ. Заражених лабораторних тварин утримують в ізольованому приміщенні.

Крім того, в будівлі є кімнати для фахівців, обслуговуючого персоналу, кабінет завідувача, бібліотека, вагова, роздягальня, склад і ін.

Щоб підтримувати належну чистоту, підлогу в кімнатах покривають лінолеумом або кахельною плиткою. Стіни і стелі, як правило, гладкі (без карнизів і ліпних прикрас), із закругленими кутами, пофарбовані у світлі тони масляною фарбою. Стелі можна білити вапном. Бажано стіни облицювати пластиком або плиткою від підлоги до стелі.

В лабораторії повинні бути гаряча і холодна вода, каналізація, педальні відра для сміття, які щодня звільняють, миють і дезінфікують, рушники, мило і дезинфікуючий розчин. У кімнатах знаходиться тільки найнеобхідніше обладнання: столи, шафа для зберігання дрібної апаратури, фарб, реактивів, посуду, інструментів і т. П. Столи зазвичай встановлюють перед вікнами. Вони повинні бути стійкими, зручними, висотою 80 см, з закраінкой. Поверхня столів покривають пластиком або лінолеумом, склом або білою спеціальною фарбою. На столі розміщують мікроскоп, а також необхідні предмети для бактеріологічної роботи.

Бактеріологічний метод дослідження, як правило, включає мікроскопію, виділення і вивчення властивостей чистої культури збудника хвороби і зараження лабораторних тварин (біологічну пробу). Результати бактеріологічного аналізу за підписом завідувача відділенням або директора лабораторії повідомляють тільки офіційним особам: ветеринарного лікаря, зоо-інженеру, керівнику підприємства.

Устаткування мікробіологічної лабораторії.

Для роботи в лабораторії необхідні наступні прилади і апарати: біологічні імерсійним мікроскопи з додатковими пристосуваннями (освітлювач, фазово-контрастну пристрій, тим-нопольний конденсор і ін.), Люмінесцентні мікроскопи, термостати, апаратура для стерилізації, рН-метри, апарати для

отримання дистильованої води (дистилятор), центрифуги, технічні та аналітичні ваги, апаратура для фільтрування (фільтр Зейтца і ін.), водяні лазні, холодильники, апарат для виготовлення ватно-марлевих пробок, набір інструментів (бактеріологічні петлі, шпателі, голки, пінцети і ін.), лабораторний посуд (пробірки, колби, чашки Петрі, матраци, флакони, ампули, пастерівські і градуйовані піпетки) і ін.

У лабораторії виділено спеціальне місце для забарвлення мікроскопічних препаратів, де знаходяться розчини спеціальних барвників, спирт, кислоти, фільтрувальна папір і ін. Кожне робоче місце забезпечено газовим пальником або спиртівкою, банкою з дезинфікуючим розчином. для повсякденної роботи лабораторія повинна мати у своєму розпорядженні необхідними живильними середовищами, хімічними реактивами, діагностичними препаратами та іншими лабораторними матеріалами. У великих лабораторіях є термостатичні кімнати для масового вирощування мікроорганізмів, постановки серологічних реакцій.

Для вирощування, зберігання культур, стерилізації лабораторного посуду та інших цілей призначена наступна апаратура:

Термостат. Апарат, в якому підтримується постійна температура. Оптимальна температура для розмноження багатьох мікроорганізмів становить 37 "С. Термостати бувають воздушшнимі і водяними.
Мікроанаеростат. Апарат для вирощування мікроорганізмів в анаеробних умовах.
Холодильники. Використовують в мікробіологічних лабораторіях для зберігання культур мікроорганізмів, поживних середовищ, крові, сироваток, вакцин і інших біологічних препаратів при температурі близько 4 ° С. Для зберігання препаратів нижче 0 ° С призначені низькотемпературні холодильники, в яких підтримується температура -20 "С і нижче.
Центрифуги. Застосовують для осадження мікроорганізмів, еритроцитів і інших клітин, розділення неоднорідних рідин (емульсії, суспензії). У лабораторіях використовують центрифуги з різними режимами роботи.
Сушильно-стерилізаційна шафа (піч Пастера). Призначений для повітряної стерилізації лабораторного посуду та інших матеріалів.
Стерилізатор паровий (автоклав). Призначений для стерилізації парою під тиском. У мікробіологічних лабораторіях використовуються автоклави різних моделей (вертикальні, горизонтальні, стаціонарні, переносні).

Правила роботи в мікробіологічній лабораторії.

Мікробіолог має справу переважно з чистими культурами мікроорганізмів, які є нащадками однієї клітини. Оскільки в повітрі і на поверхні предметів в лабораторії (на столах, приладах, інструментах, а також на одязі, руках і ін.) Завжди присутня безліч різноманітних мікроорганізмів, слід постійно дбати про збереження чистоти досліджуваних культур. Тому при роботі в мікробіологічної лабораторії необхідно строго дотримуватися певних правил, одне з яких - підтримання чистоти, включаючи щоденну гігієнічну прибирання всіх приміщень.

Для знищення мікроорганізмів в повітрі і на поверхнях існують різні способи дезінфекції.

Повітря в лабораторії частково очищають провітрюванням. Вентиляція різко знижує чисельність мікроорганізмів в повітрі, особливо при значній різниці температур зовні і всередині приміщення. Тривалість провітрювання не менше 30 ... 60 хв.

Більш ефективний і найбільш часто вживаний спосіб знезараження повітря - вплив ультрафіолетовим випромінюванням (УФІ), що володіє високим антимікробну дію і викликає загибель не тільки вегетативних клітин, але і спор мікроорганізмів. Через слабку проникаючу здатність ультрафіолетове випромінювання не проходить через звичайне скло і легко поглинається частинками пилу. Тому для стерилізації час опромінення становить від 30 хв до декількох годин в залежності від ступеня забрудненості повітря.

Як джерело УФІ використовують бактерицидні лампи (УФЛ). Випромінювачем в них служить електрична дуга, що виникає в парах ртуті низького тиску і випускає лінійний спектр у ультрафіолетової області, більше 80% енергії якого припадає на довжину хвилі 2,5 нм.

Бактерицидна лампа являє собою скляну трубку, вмонтовану між двома електричними контактами і включається в мережу через дросель. Трубка виготовлена \u200b\u200bзі спеціального скла, що пропускає все промені з довжиною хвилі 2,5 нм і затримує випромінювання з довжиною хвилі коротше 2 нм. Слід пам'ятати, що УФІ викликає гостре запалення рогівки очей з характерним сльозотечею і світлобоязню незабаром після опромінення. Тому для того щоб прямі або відображені ультрафіолетові промені не впливали на очі, застосовують захисні окуляри. У невеликих приміщеннях при включеній бактерицидної лампи знаходитися не можна.

Підлога, стіни і меблі в мікробіологічної лабораторії протирають розчинами різних дезінфікуючих речовин. Обробка пилососом видаляє з предметів пил і значну частину мікрофлори. В якості дезінфікуючих розчинів найчастіше використовують 0,5 ... 3% -й водний розчин хлораміну. Особливо ретельно слід дезінфікувати поверхню столу, на якому проводиться робота з мікроорганізмами. Її необхідно протирати дезинфікуючим розчином як перед початком роботи, так і після закінчення. На робочому столі неприпустимі зайві предмети. Всі реактиви і розчини повинні бути забезпечені етикетками і стояти на строго визначених місцях. В лабораторії не можна їсти, пити, палити. Працювати слід в халатах.

У лабораторних умовах мікроорганізми вирощують на щільних і в рідких поживних середовищах, які розливають в пробірки, колби або чашки Петрі. Посуд і поживні середовища попередньо стерилізують. Внесення клітин мікроорганізмів в стерильне середовище називають посівом, або инокуляцией. Посів (або пересівання) мікроорганізмів вимагає чіткого дотримання певних правил, щоб оберегти досліджувану культуру від забруднення сторонніми мікроорганізмами.

Посіви мікроорганізмів в стерильні середовища найкраще здійснювати в особливих приміщеннях - боксах. Бокс є невеликою ізольовану кімнату, розділену перегородкою на дві частини. В основний робоче приміщення боксу входять через тамбур, який має розсувні двері, що виключає різке переміщення повітря і, отже, занесення ззовні сторонньої мікрофлори. Устаткування боксу включає стіл з легко-миється поверхнею, стілець, газову або спиртову пальника, бактерицидну лампу, укріплену в спеціальному штативі або змонтовану на стелі боксу. У боксі зручно мати підсобний стіл, на якому розмішають необхідні під час роботи предмети. Все обладнання боксу, його стіни, підлогу і стелю періодично миють і протирають дезінфікуючими розчинами. Перед роботою бокс опромінюють бактерицидною лампою протягом 40 ... 60 хв.

Після посіву пробірки або інші посудини, в яких вирощують мікроорганізми, поміщають в термостати, де за допомогою терморегуляторів підтримується постійна температура. Посуд з культурами мікроорганізмів, що підлягають утилізації, піддають автоклавированию, щоб вбити клітини, і тільки після цього миють. У посуд з щільними середовищами заливають дезінфікуючий розчин, який через добу видаляють, а посуд миють. Неакуратне поводження з культурами мікроорганізмів призводить до виникнення бактеріального аерозолю, що становить небезпеку для здоров'я співробітників.

Всі співробітники лабораторій, а також кафедр мікробіології, аспіранти, студенти, які приходять на заняття і працюють в науково-студентських гуртках, перш ніж приступити до роботи з заразним матеріалом (культури патогенних мікробів, трупи експериментально заражених тварин, виділення хворих тварин, кров та ін. ) зобов'язані ознайомитися і строго дотримуватися таких правил роботи і техніки безпеки в ветеринарних бактеріологічних лабораторіях:

в приміщення лабораторії входять тільки в спеціальному одязі: в халаті, білій шапочці або косинці. Халат повинен бути наглухо застебнутий, волосся прибрані під шапочку;

в лабораторію не можна проносити сторонні веші, продукти харчування. Портфелі та сумки складають в спеціально виділеному місці;

в приміщенні лабораторії категорично забороняється приймати їжу, пити і курити;

кожному працівнику (студенту) під певним номером виділяють робоче місце, мікроскоп та інше приладдя;

на робочому місці має знаходитися обладнання тільки для виконання конкретного завдання. Зазвичай це набір фарб, колба з дистильованою водою, зливна чашка, банки з чистими і відпрацьованими стеклами, бактеріологічна петля, штатив, банку з дезинфікуючим розчином;

перед початком роботи необхідно перевірити наявність і справність приладів, посуду, газових пальників (спіртовок) та ін. Про помічені недоліки і несправності слід повідомити відповідальному, а на навчальних заняттях - викладачеві;

щоб уникнути вибуху не можна запалювати одну спиртівку (або газовий пальник) від іншої; користуються тільки сірниками;

не можна торкатися проводів і контактних частин електромережі металевими та іншими предметами;

студенти без відома викладача або обслуговуючого персоналу не повинні включати електроприлади та апаратуру;

студенти приступають до виконання завдання тільки з дозволу викладача; хід роботи повинен строго відповідати досліджуваної методикою;

кожен: співробітник і студент повинен дотримуватися охайність в роботі, містити в чистоті робоче місце і обладнання;

матеріал, який використовується на навчальних заняттях, беруть за особливо небезпечний;

при розпакуванні матеріалу, надісланого для дослідження, необхідно дотримуватися обережності: банки зовні обтирають дезинфікуючим розчином і ставлять тільки на підноси або кювети;

при дослідженні матеріалу, що надійшов і при роботі з бактеріальними культурами дотримуються загальноприйняті в бактеріологічній практиці технічні прийоми, Що виключають можливість інфікування працівника;

в процесі вивчення збудників інфекційних хвороб студенти повинні засвоїти особливості правил техніки безпеки при роботі з конкретними збудниками;

розтин трупів експериментальних (лабораторних) тварин виробляють в спеціальному одязі на обладнаному столі за допомогою необхідних інструментів, використовуючи для цих цілей кювету, залиту воском (або парафіном). Інструменти після розтину на стіл класти забороняється: їх поміщають в стакан з дез-розчином або обпалюють над полум'ям пальника;

при роботі з рідким інфікованим матеріалом використовують гумові балони, з'єднані з піпеткою;

якщо в процесі роботи патологічний матеріал випадково потрапив на стіл, його негайно видаляють тампоном, змоченим дезінфікуючим розчином. При попаданні зараженого матеріалу на шкіру, кон'юнктиву, в ротову порожнину вживає екстрених заходів до знезараженню;

після закінчення роботи патологічний матеріал, використані культури мікроорганізмів, інструменти і поверхня стола знезаражують;

в кінці заняття бактеріальні культури і інший матеріал студенти повинні здати викладачеві, а робоче місце привести в порядок. Виносити з лабораторії пробірки з культурами, препарати (мазки) та інші предмети категорично забороняється;

патологічний матеріал і бактеріальні культури, необхідні для подальшої роботи, Залишають на зберігання в закритому рефрижераторі або сейфі;

перед відходом з лабораторії необхідно зняти халат, руки ретельно вимити і обробити йодованим спиртом. Виходити за межі лабораторії в халатах забороняється;

дотримання правил роботи і техніки безпеки на навчальних заняттях по мікробіології контролюють чергові. З технікою безпеки при роботі на кафедрі мікробіології студенти знайомляться на першому занятті, про що розписуються в журналі.

Дотримуючись перераховані правила, співробітник в лабораторії забезпечує стерильність маніпуляцій і попереджає виникнення внутрішньо-і внелабораторних зараження.

Ведення лабораторних записів. Зошит для лабораторних робіт є документом, що дозволяє контролювати правильність отриманих даних. У неї повинні бути занесені відомості, що мають відношення до виконання даної роботи. Запис необхідно вести акуратно, чітко і в певному порядку, наприклад: 1) назву досвіду, дата його постановки і закінчення; 2) об'єкт дослідження; 3) умови проведення досвіду; 4) основний принцип використовуваного методу аналізу; 5) результати досвіду.

Отримані результати детально описують, цифровий матеріал зводять в таблиці, якщо необхідно, в графіки, діаграми, малюнки. Кожна лабораторна робота повинна закінчуватися власними спостереженнями і висновками, занесеними в робочий зошит.

У процесі роботи студенти опановують техніку і методами микроскопирования, знайомляться з морфологією представників різних груп мікроорганізмів, освоюють підхід до виділення чистих культур і їх ідентифікації, вивчають вплив умов і чинників довкілля на ріст і утворення різноманітних продуктів життєдіяльності мікроорганізмів і знайомляться з деякими методами генетичних досліджень бактерій.

ЗАГАЛЬНА МІКРОБІОЛОГІЯ

Методичні рекомендації

по виконанню практичних робіт

для професії:

19.01.17 Кухар. Кондитер

Розробник:

Веретенникова О.М. викладач

Валуйки, 2016

Пояснювальна записка

Справжні методичні вказівки для виконання практичних робіт з дисципліни «основи мікробіології, санітарії та гігієни в харчовому виробництві »Були розроблені на основі Федерального державного освітнього стандарту (далі - ФГОС) за професією:

19.01.17 Кухар. Кондитер

Методичні вказівки для виконання практичних робіт призначені для студентів першого курсуВиконання практичних і лабораторних робіт направлено на вирішення наступнихзадач:

підвищити усвідомлення і міцність засвоєння знань;

розвивати вміння аналізувати, порівнювати досліджувані об'єкти, проводити дослідження, складати таблиці, схеми, кластери, робити висновки;

розвивати в учнів логічне мислення, пізнавальні здібності, самостійність;

навчити використовувати отримані знання та вміння в життя.

При вивченні, закріпленні матеріалу використовуються наступні типи самостійних робіт:

Робота з текстом підручника.

Робота з презентацією.

Робота з досліджуваним об'єктом.

Робота з таблицею.

Робота зі складання кластера, схеми.

Робота з готовими мікропрепаратами. Приготування мікропрепаратів.

структура методичних вказівок:

1. тема
2. мета роботи
3. обладнання для виконання робіт
4. хід роботи
5. контроль і актуалізація знань студентів, необхідних для виконання роботи
6. умови виконання роботи

Кожне практична і лабораторна робота повинна бути оформлена в зошиті для практичних робіт відповідно до рекомендацій. (Додаток 1)

Контроль результатів виконаних робіт здійснюється на підставі письмового звіту та результатів спостереження за навчаються в ході виконання роботи відповідно докритеріями оцінок за виконання практичної роботи.

Перелік практичних робіт

Практична робота №1

Пристрій мікроскопа і правила роботи з ним.

Практична робота №2 Вивчення під мікроскопом морфології дріжджів і цвілі

Практична робота № 3 Схеми будови клітин бактерій, дріжджів, грибів.

Практична робота № 4-5

Практична робота № 6Схеми приготування дезінфікуючих розчинів та їх зберігання

Практичні завдання, спрямовані на перевіркуумінь учнів застосовувати теоретичні знання з дисципліни на практиці

Практична робота №1 ПРИСТРІЙ МІКРОСКОПА І ПРАВИЛА РОБОТИ З НИМ.

Мета роботи: Вивчити пристрій світлового біологічного мікроскопа і освоїти правила роботи з ним.

Устаткування, матеріали: Мікроскоп; готові мікропрепарати

Мікроскоп (Від грец.micros - малий іscopio - дивлюся) - це оптичний прилад, що складається з трьох основних частин: механічної, оптичної та освітлювальної.

Схема світлового біологічного мікроскопа представлена \u200b\u200bна рис. 1.

механічна частина або штатив складається з ніжки, підстави, тубусодержатель, предметного столика, монокулярной насадки (тубуса), револьверного пристрої, рукоятки грубого фокусування (макрометріческого гвинта), рукоятки тонкої фокусування (мікрометричного гвинта).

Тубус - зорова труба мікроскопа. У верхній отвір тубуса вільно вставляється окуляр, на нижньому кінці тубуса знаходиться обертається навколо своєї осі револьверний пристрій (револьвер), в яке вгвинчуються об'єктиви. Обертаючи револьвер, можна швидко змінити об'єктиви під час роботи з мікроскопом, підбиваючи будь-який об'єктив під тубус. Об'єктив повинен бути центрований, тобто встановлений на оптичну вісь мікроскопа. Для цього револьвер повертають навколо своєї осі до появи клацання.

Предметний столик служить для розміщення на ньому досліджуваного препарату. Препарат закріплюють на столику зажимами (клемами). У центрі предметного столика знаходиться отвір для проходження променів світла і освітлення препарату. У деяких конструкціях мікроскопа предметний столик може пересуватися за допомогою гвинтів, розташованих по периферії предметного столика. Це дає можливість розглянути препарат в різних полях зору.

1 – окуляр

2 – монокулярная насадка

(Тубус)

3 - револьверний пристрій

4 - об'єктив

5 - предметний столик

6 - конденсор

7 - корпус колекторної лінзи

8 - патрон з лампою

9 - шарнір

10 - рукоятка переміщення кронштейна конденсора

11 - рукоятка тонкої фокусування (мікрометричний гвинт)

12 - рукоятка грубого фокусування (макрометріческій гвинт)

13 - тубусодержатель

14 - гвинт для кріплення насадки

Мал. 1Схема пристрою світлового біологічного мікроскопа

Рукоятки грубої і тонкої фокусування (макро- і мікрогвинти) служать для переміщення тубуса вгору і вниз, що дозволяє встановити його на необхідному відстані від препарату. При обертанні гвинтів за годинниковою стрілкою тубус опускається, а при обертанні проти годинникової стрілки - піднімається. При обертанні макрометріческого гвинта об'єктив орієнтовно встановлюється на фокус, тобто на то відстань від препарату, при якому він робиться видимим. Оборот макровінта дозволяє перемістити тубус на 20 мм. Мікрометричний гвинт служить для точної установки на фокус. Повний оборот його переміщує тубус на 0,1 мм. З мікрогвинти слід поводитися дуже обережно: допустимо обертання мікровінта не більше ніж на 180 0 З в ту чи іншу сторону.

оптична частина є найціннішою частиною мікроскопа. Вона складається з об'єктивів і окуляра.

Окуляр (від лат.oculus - очей) складається з двох плосковипуклих лінз, укладених в загальну металеву оправу. Верхня лінза - очна (збільшує), нижня - збирає. Відстань між лінзами одно напівсумі їх фокусної відстані. У окулярів з великим збільшенням фокус коротше, тому менше і довжина окуляра. Між лінзами є діафрагма, що обмежує поле зору і затримує крайові промені світла. Вітчизняні мікроскопи забезпечені трьома змінними окулярами, збільшення яких вказано на корпусі окуляра (х7; х10; х15).

Об'єктиви вгвинчуються в гнізда револьверного пристрою і складаються з системи лінз, укладених в металеву оправу. Передня (фронтальна) лінза об'єктива є найменшою і єдиною, що дає збільшення. Решта лінзи в об'єктиві тільки виправляють недоліки отриманого зображення (явища сферичної і хроматичної аберації) і називаються коррекционними.

У гнізда револьверного пристрої вгвинчуються чотири об'єктива, збільшення яких вказано на корпусі об'єктива (х8; х20; х40; х90 або 100). Кожен об'єктив характеризується своїм фокусною відстанню (відстанню між предметним склом і фронтальною лінзою): об'єктив х8 має фокусну відстань близько 9 мм, об'єктив х40 - 0,65 мм, об'єктив х90 - 0,15 мм.

освітлювальна частина мікроскопа складається з двохлінзовому конденсора, ірис-діафрагми і патрона з низьковольтної лампочкою розжарювання, що живиться через понижуючий трансформатор від мережі напруги 120 ... 220 В.

Конденсор служить для кращого освітлення препарату. Він збирає світлові промені в пучок і направляє їх через отвір предметного столика на препарат. За допомогою рукоятки для переміщення кронштейна конденсора його можна переміщати вгору і вниз, завдяки чому змінюється кут збіжності променів і, отже, ступінь освітлення об'єкту. Чим вище положення конденсора, тим краще освітлений препарат.

Ірис-діафрагма розташовується під конденсором і служить для регулювання потоку світла, що надходить в конденсор. Вона складається з металевих серповидних пластинок. Розширити або звузити отвір діафрагми можна за допомогою спеціального важеля. При обертанні за годинниковою стрілкою отвір ірис-діафрагми збільшується і, отже, збільшується ступінь освітлення об'єкту.

При роботі з імерсійними об'єктивами ступінь освітлення препарату повинна бути максимальною, тому шторку ірис-діафрагми відкривають, а конденсор піднімають в крайнє верхнє положення.

При роботі з сухими об'єктивами, як правило, розглядають нефарбовані об'єкти. Для досягнення контрастності конденсор опускають вниз, а отвір ірис-діафрагми зменшують.

Правила роботи з мікроскопом

На робочому столі мікроскоп ставлять тубусодержатель до себе на відстані 3 ... 5 см від краю столу;

Включають мікроскоп в мережу і встановлюють правильне освітлення

На предметний столик поміщають досліджуваний препарат і закріплюють його клемами;

Під тубус поміщають потрібний об'єктив і за допомогою макро і мікрогвинти встановлюють фокусна відстань. Так, при роботі з імерсійними об'єктивами на препарат попередньо наносять краплю иммерсионного масла і обережно опускають тубусодержатель макровінтом до зіткнення зі склом. Потім, уважно дивлячись в окуляр, дуже повільно піднімають тубусодержатель, обертаючи його проти годинникової стрілки, до тих пір, поки не побачать зображення. Точне наведення об'єктива на фокус виробляють мікрометричним гвинтом. При роботі з сухими об'єктивами препарат спочатку розглядають з об'єктивом х8. Піднімаючи за допомогою макровінта тубусодержатель і уважно дивлячись в окуляр, встановлюють фокусна відстань (близько 9 мм) і домагаються чіткості зображення, використовуючи мікрометричний гвинт. Далі, рухаючи предметний столик або предметне скло, встановлюють в центр поля ту ділянку препарату, в якому найкраще видно об'єкт, що вивчається. Потім, обертаючи револьверний пристрій навколо своєї осі, під тубус поміщають об'єктив на х20 або х40. При цьому під тубус не повинен потрапити об'єктив х90. У револьверному пристрої об'єктиви розташовуються таким чином, що якщо знайдено зображення з об'єктивом х8, то при розгляді препарату з об'єктивами більшого збільшення потрібно злегка підрегулювати чіткість зображення за допомогою макро- і мікрометричних гвинтів;

Під час микроскопирования необхідно тримати обидва ока відкритими і користуватися ними поперемінно;

Після закінчення роботи слід прибрати препарат з предметного столика, опустити вниз конденсор, поставити під тубус об'єктив х8, видалити м'якою тканиною або марлею, змоченою в спирті, іммерсійне масло з фронтальним лінзи об'єктива х90, під об'єктив покласти марлеву серветку, опустити тубусодержатель.

Яке пристрій біологічного мікроскопа?

З яких частин і механізмів полягає механічна частина мікроскопа?

Що становить оптичну систему мікроскопа?

Що входить до складу освітлювальної системи мікроскопа?

Як випливає налаштувати освітлювальну систему при роботі з іммерсійним об'єктивом?

Перерахувати основні правила роботи з мікроскопом.

Умови виконання завдання
1. Місце (час) виконання завдання
кабінет біології

Практична робота №2 Вивчення під мікроскопом морфології дріжджів і цвілі.

Мета роботи : Ознайомитися з морфологічними особливостями грибів і дріжджів, що зустрічаються при виробництві харчових продуктів. Освоїти техніку мікроскопічного дослідження грибів і дріжджів в препаратах «роздавлена \u200b\u200bкрапля».

Устаткування, матеріали: Мікроскоп; препарувальні голки, предметні і покривні скла; фільтрувальна папір; спиртівка; культури грибів пологівMucor, Aspergillus, Penicillium, Alternaria; чиста культура дріжджівSaccharomycescerevisiae.

Вегетативне тіло грибів називаєтьсяміцелієм . Міцелій складається з безлічі переплетених ниток-трубочок, званихгіфами . Діаметр гифов, коливається від 5 до 50 мкм. Залежно від будови міцелію гриби поділяються на вищі та нижчі. У вищих грибів гіфи розділені перегородками (септах) в центрі яких є велика пора. Вони ростуть і при цьому відбуваються ділення ядер, але не відбувається клітинних поділів. Таким чином, вегетативне тіло гриба являє собою одну велику багатоядерних клітку. Всі мікроскопічні гриби можуть розмножуватися вегетативно шматочком міцелію.

при безстатевому розмноженні у фікоміцетів утворюютьсяспорангієносцями , А у аскомицетов -конідієносци .

Культуральні ознаки мікроскопічних грибів

Колонії мікроскопічних грибів за розмірами в багато разів перевершують колонії одноклітинних організмів (бактерій, грибів) і нерідко розростаються по всій поверхні живильного середовища в чашках Петрі. Консистенція грибних колоній різна. Частіше утворюються войлокообразной і шкірясті колонії, рідше крошковатие. Поверхня колоній може бути пухнастою, як вата, бархатистою, борошнистої, паутинообразной, ниткоподібної, шкірястою або гладкою. При зростанні на щільних і рідких середовищах частина гіфів вростає в живильне середовище, утворюючисубстратної міцелій, а інша частина гіфів утворюєповітряний міцелій у вигляді пухнастого нальоту, відомого неозброєним оком. Міцелій може бути також безбарвним (білим, сірим) або забарвленим (чорним, бурим, зеленим, жовтим і т.д.). Пігментований тільки плодоносний міцелій.

Характеристика мікроскопічних грибів різних класів

Морфологічні особливості грибів різних класів представлені на рис. 5.

рідMucor . Вони можуть розмножуватися безстатевим і статевим шляхом з утворенням спорангієносцями (рис. 5). Зовні спорангий покритий тонкими шипами з кристалів щавлевокислого кальцію. При дозріванні спорангий розривається, спорангіеспори вивільняються і розносяться повітряними потоками. На спорангієносцями після звільнення спорангия від спор залишається колонка, а в нижній її частині - комір. Колір міцелію мукорових грибів спочатку білий, потім сірувато-оливковий, вид - войлокоподобние.

Мал. 5Морфологічні особливості грибів різних класів:

а - Mucor; б - Penicillium; в - Aspergillus; г - Alternaria

Мукорової гриби ростуть на поверхні вологого зерна, солоду, коренеплодів, на харчових продуктах, на стінах сирих приміщень у вигляді сіруватого пухнастого нальоту.Mucornigricans є збудником Кагатної гнилі цукрових буряків. Багато мукорової гриби використовуються в промисловості для виробництва різних органічних кислот і спирту (гриби видівMucorjavanicus, Mucorracemosus), Ферментних препаратів, каротиноїдів, стероїдів.

представники пологівAspergillus і Penicillium відносяться до класу аскомицетов, який об'єднує вищі мікроскопічні вчинені гриби. При безстатевому розмноженні за допомогою спор ці гриби утворюють конідієносци (рис. 5). Аспергіли і Пеницилл відносяться до плодосумчатим грибам. Це означає що при статевому розмноженні у них на спеціальних плодових тілах утворюються аски (сумки), в яких знаходяться 8 аскоспор.

До родуPenicillium відноситься близько половини всіх цвілевих грибів. Вони широко поширені в грунті, в повітрі погано провітрюваних приміщень і викликають псування різних продуктів і матеріалів. Цей гриб має розгалужених септірованний міцелій (діаметр гифов - 2 ... 3 мкм) і септірованние конідієносци (нагадують пензлика), які на кінці розгалужуються у вигляді відростків - стеригм. Від них відходять конідії, що складаються з ланцюжків суперечка. Залежно від виду конідії можуть бути різного кольору (білі, зелені та ін.). Багато Пеницилл використовуються в промисловості для отримання різних цінних продуктів. Серед виділених штамів цього роду 25% мають антибіотичну активність, а такі види якPenicilliumnotatum, Penicilliumchrysogenum використовуються як продуценти пеніциліну. Деякі види пеніциллів використовуються як продуценти ферментів і ліпідів. У виробництві м'яких сирів рокфор і камамбер використовуються благородні цвіліPenicilliumroqueforti іPenicilliumcamamberti.

гриби родуAspergillus налічують понад 200 видів. Ці гриби мають добре розвинений розгалужений міцелій з численними септах. Конідієносці несептіровани, верхні їх кінці грушоподібної або кулясто розширені у вигляді невеликої головки. На голівці розташовуються кеглеобразная стеригмами з ланцюжками конідій, які нагадують струмки води, що виливаються з лійки. Звідси виникла назва «леечная цвіль» (aspergere по латині - поливати, обприскувати). Конідії аспергиллов при дозріванні набувають різне забарвлення, що поряд з іншими ознаками визначає їх видову приналежність.

Так само як і Пеницилл, представники родуAspergillus широко поширені в природі і відіграють важливу роль в мінералізації органічних речовин. Вони викликають пліснявіння багатьох харчових продуктів. Ці гриби є продуцентами багатьох цінних речовин і широко використовуються в промисловості. так,Aspergillusniger, Застосовують в промисловості для виробництва лимонної кислоти;Aspergillusterreus - ітаконовою кислотиAspergillusflavus іAspergillusterricola утворюють найбільш активний комплекс протеолітичних ферментів;Aspergillusoryzae іAspergillusawamori є кращими продуцентами амилолитических ферментів.

гриби родуAlternaria відносяться до класу недосконалих грибів - дейтеромицетов. Це вищі гриби. Вони мають септірованний міцелій і короткі несептірованние конідієносци, на яких знаходяться багатоклітинні конідії грушоподібної або лімоновідной форми (рис. 5). Гриб є збудником чорної гнилі - хвороби коренеплодів і плодів, а також збудником псування харчових продуктів.

Морфологія дріжджів і їх характеристика

дріжджі - це вищі одноклітинні гриби. Більшість дріжджів відноситься до двох класів грибів - аскомицетов і дейтероміцетів.

Дріжджі по відношенню до кисню діляться на факультативні анаероби (в аеробних умовах здійснюють дихання і активно накопичують біомасу, а в анаеробних умовах викликають спиртове бродіння) і аероби.

Морфологічно дріжджі різноманітні. Вони відрізняються один від одного розмірами і формою клітин. Розміри клітин дріжджів в залежності від виду варіюють у таких межах; від 2,5 до 10 мкм в поперечнику і від 4 до 20 мкм в довжину. Морфологічна різноманітність форм дріжджів зображено на рис. 6.

Мал. 6Форми дріжджових клітин: а - овальна яйцеподібна;

б - циліндрична; в - апікулятная; лімоновідная; г - стріловидна;

д - трикутна; е - серповидна; ж - колбовідних; з, і - міцелевідная

Форма і розміри дріжджових клітин залежать від виду, віку, живильного середовища, способу культивування.

Залежно від виду дріжджі вегетативно можуть розмножуватися брунькуванням (так розмножуються дріжджі овальної форми), бінарним поділом (характерно для дріжджів циліндричної або паличкоподібні форми) або нирки розподілом. Крім вегетативного розмноження, дріжджі - Аскоміцети можуть розмножуватися статевим шляхом з утворенням аскоспор.

З дріжджів, що відносяться до класу аскомицетов, велике значення мають дріжджі-сахароміцети родуSaccharomyces , які широко використовуються в харчової промисловості. Головним біохімічним ознакою цих дріжджів є те, що вони зброджують цукру з утворенням етилового спирту і діоксиду вуглецю. Дріжджі, що використовуються в промисловості, називаютьсякультурними дріжджами. Так, в хлібопекарському виробництві та у виробництві спирту використовуються верхові дріжджі родуSaccharomycescerevisiae. дріжджі видуSaccharomycesminor знайшли застосування у виробництві житнього хліба та квасу. У пивоварінні використовуються низові дріжджіSaccharomycescarlsbergensis. Дріжджі-сахароміцети мають овальну форму, вегетативно розмножуються брунькуванням, в несприятливих умовах розмножуються статевим шляхом аскоспорами.

Деякі спорогенние дріжджі єдикими дріжджами . Ці дріжджі так само, як і культурні, здатні здійснювати спиртове бродіння, але крім спирту утворюють багато побічних продуктів (таких як альдегіди, вищі спирти, ефіри та ін.) І тому погіршують органолептичні показники продукту. Ці дріжджі є шкідниками виробництва різних напоїв (пива, вина, безалкогольних напоїв), а також збудниками псування багатьох харчових продуктів.

Дріжджі - дейтероміцети можуть розмножуватися тільки вегетативним способом. Деякі з цих дріжджів (наприклад, дріжджі родуCandida) Використовуються в промисловості для отримання кормового білка, органічних кислот, вітамінів та інших продуктів мікробного синтезу. дріжджі видуTorulopsiskefir входять до складу симбіотичної закваски - кефіру грибка. Інші представники недосконалих (аспорогенних) дріжджів є дикими дріжджами і викликають псування багатьох харчових продуктів. До дрожжам- шкідників виробництва відносяться дріжджі пологівPichia, Hansenula, Candida, Rhodotorula,Torula, Torulopsis, Mycoderma, Trichosporon та ін. Серед аспорогенних дріжджів зустрічаютьсяпомилкові дріжджі , Які утворюють псевдоміцелій і ростуть на рідких субстратах у вигляді плівок.

На предметне скло трубочкою або піпеткою наносять велику краплю води;

Відбирають невелика кількість міцелію з пробірки або чашки Петрі, дотримуючись правил асептики

Міцелій акуратно поміщають в краплю, нанесену на предметне скло і за допомогою двох голок розправляють його в воді;

Препарат накривають покривним склом і злегка притискають. Надлишки води видаляють за допомогою фільтрувального паперу.

Мікроскопують препарат «роздавлена \u200b\u200bкрапля» спочатку з об'єктивом х8, а потім х40 в затемненому полі зору (конденсор опущений, шторка ірис-діафрагми прикрита).

При відборі і мікроскопії препаратів грибів враховують такі рекомендації:

а) гриб роду Mucor . Відбирають червонувато-сірий пухнастий повітряний міцелій. При мікроскопії звертають увагу на гіфи з заповненими спорами спорангіями і колонки, які утворюються при звільненні спорангия;

б) гриб роду Aspergillus . Відбирають трохи пухнастого міцелію з пофарбованими конидиями, злегка заглиблюючись голкою в живильне середовище. Звертають увагу на несептірованние конідієносци;

в) гриб роду Penicillium . При відборі намагаються взяти молодий міцелій (на кордоні пофарбованого і білого міцелію), заглиблюючись голкою в середу. Звертають увагу на септірованние гіфи з пензликами.

г) гриб роду Alternaria . Беруть грибницю в чорних ділянках, заглиблюючись в неї голками. Звертають увагу на септірованний міцелій, слабо розвинені конідієносци і великі конідії, які мають вигляд округлих або загострених багатоклітинних утворень, що нагадують «гранати-лимонки».

При дослідженні дріжджів на предметне скло наносять суспензію дріжджів, накривають покривним склом, надлишки води видаляють фільтрувальної папером. Мікроскопують препарат і об'єктивом х8 і х40.

Оформлення та аналіз результатів досліджень

Коротко конспектують теоретичний матеріал. Замальовують мікроскопічні картини досліджених культур грибів і дріжджів з урахуванням морфологічних особливостей кожного мікроорганізму. Під кожним малюнком підписують латинська назва і збільшення препарату. Описують культуральні властивості досліджуваних грибів.

Відповісти на контрольні питання

Як готуються препарати мікроскопічних грибів і дріжджів?

Охарактеризуйте морфологічні та культуральні властивості мікроскопічних грибів.

Які гриби використовуються в промисловості для отримання органічних кислот, ферментів, антіб0іотіков та інших цінних продуктів?

Охарактеризуйте морфологічні властивості дріжджів.

Що таке культурні дріжджі? В яких галузях харчової промисловості вони використовуються?

Умови виконання завдання

кабінет біології

2. Максимальний час виконання завдання: 90 хв

Практична робота №3: \u200b\u200bСхеми будови клітин бактерій, дріжджів, грибів.

Мета роботи: Вивчити будову клітинибактерій, дріжджів, грибів

Матеріальне забезпечення: інструктивні карти для виконання практичної роботи, підручник, олівці

Завдання 1

Вивчить матеріал підручника. За результатами вивчення:

Замалюйте в зошит будова клітини бактерій, дріжджів і грибів і вкажіть відмітні ознаки

Письмово відповісти на питання:

1. Яку форму мають клітини бактерій?

2. Які розміри бактерій?

3. Яким чином відбувається розмноження бактерій, швидкість розмноження?

4.Яким чином, і в яких умовах відбувається утворення спор у бактерій?

5.Способни чи бактерії до самостійного руху?

Зробіть висновок за результатами роботи.

Умови виконання завдання

1. Місце (час) виконання завдання

кабінет біології

2. Максимальний час виконання завдання: 90 хв

Практична робота по темі №4 Робота з нормативно-технічною документацією: СанПіН 2.3.6. 1079-01

Мета роботи: Вивчити санітарні вимоги до улаштування та утримання підприємств громадського харчування

Матеріальне забезпечення: інструктивні карти для виконання практичної роботи, СанПіН 2.3.6. 1079-01

Завдання 1

Вивчить матеріал підручника. СанПіН 2.3.6. 1079-01. За результатами вивчення:

1. Допишите фрази: Ділянка, де побудовано підприємство громадського харчування, повинен бути

До виробничих приміщень належать:

Складські приміщення проектуються в ____________________ частини будівлі.

Питна вода за якістю повинна відповідати

Для очищення повітря використовується вентиляція

Типу.

Всі виробничі приміщення повинні висвітлюватися

Світлом.

Щомісячна прибирання приміщень називається

2. Дайте визначення таким поняттям:

Дезінфекція це -

Дератизація це -

Дезінсекція це -

3. Використовуючи навчальний матеріал, заповніть таблицю:

овочевий цех

м'ясний цех

рибний цех

Гарячий цех

холодний цех

Кондитерський цех

роздавальна

Умови виконання завдання

1. Місце (час) виконання завдання

кабінет біології

2. Максимальний час виконання завдання: 90 хв

Практична робота № 5 Робота з нормативно-технічною документацією: СанПіН 2.3.6. 1079-01

Мета роботи : Вивчити санітарні вимоги до обладнання, інвентарю, посуду, тари. Транспортування та зберігання харчових продуктів.

Матеріальне забезпечення : Інструктивні карти для виконання практичної роботи, СанПіН 2.3.6. 1079-01

Завдання 1

Вивчить матеріал підручника, СанПіН 2.3.6. 1079-01. За результатами вивчення:

1. Письмово дайте відповідь на питання:

Що відноситься до кухонної посуді?

Для чого маркують посуд?

Що відноситься до їдальні посуді?

Які матеріали допускаються для виробництва обладнання та інвентарю

для підприємств громадського харчування?

В чому полягає принципова різниця при митті столового посуду і столових приладів?

2. Перелічіть правила і вимоги:

2.1. санітарні правила перевезення напівфабрикатів:

2.2. Санітарні правила зберігання харчових продуктів:

3. Допишите фрази:

До початку роздачі якість готових страв повинно

При подачі перші страви і гарячі напої повинні мати температуру

_______ ° С, другі страви і гарніри температуру ______ ° С, порційні страви

температуру ______ ° С, холодні страви і напої ______ ° С.

В лікувально-профілактичних і дитячих установах в зимово-весняний період через нестачу в овочевих стравах ___________________ потрібно збагачувати цим деякі страви.

За якість готової продукції і дотримання правил її відпустки на підприємствах громадського харчування несуть відповідальність ________________

Умови виконання завдання

1. Місце (час) виконання завдання

кабінет біології

2. Максимальний час виконання завдання: 90 хв

Практична робота № 6 Схеми приготування дезінфікуючих розчинів та їх зберігання

мета: вивчити найменування дезінфікуючих засобів, способи приготування дезінфікуючих розчинів в залежності від призначення. Приготувати розчин заданої концентрації.

Матеріальне забезпечення : Інструктивні карти для виконання практичної роботи, СанПіН 2.3.6. 1079-01, підручник

Завдання 1

вивчить матеріал навчальної літератури, СанПіН 2.3.6. 1079-01. За результатами вивчення:

1. Відповісти на питання:

Які розчини відносяться до дезінфікуючих?

З якою метою застосовують дезінфікуючі розчини?

Які препарати використовують як дезінфектори?

Як розпізнати що посуд обробляли дезінфекторами?

2. Вивчити схеми приготування і призначення дезінфікуючих засобів. Заповнити таблицю.

3. Приготувати 1літр 0,2% розчину хлораміну Б.

4. Зробити висновок за результатами роботи.

Умови виконання завдання

1. Місце (час) виконання завдання

кабінет біології

2. Максимальний час виконання завдання: 90 хв

Критерії оцінок за виконання практичної роботи:
Оцінка «5» ставиться, якщо :
1. Чи правильною самостійно визначає мету даних робіт; виконує роботу в повному обсязі з дотриманням необхідної послідовності проведення.
2. Самостійно, раціонально обирає і готує для виконання робіт необхідне обладнання; проводить дані роботи в умовах, що забезпечують отримання найбільш точних результатів.
3. Грамотно, логічно описує хід робіт, правильно формулює висновки; точно і акуратно виконує всі записи, таблиці, малюнки, креслення, графіки, обчислення.
4. Виявляє організаційно-трудові вміння: підтримує чистоту робочого місця, порядок на столі, економно витрачає матеріали; дотримується правил техніки безпеки при виконанні робіт.
Оцінка «4» ставиться, якщо :
1. Виконує лабораторну роботу повністю відповідно до вимог при оцінюванні результатів на "5", але допускає в обчисленнях, вимірах два - три недоліку або одну негрубую помилку і один недолік.
2. При оформленні робіт допускає неточності в описі ходу дій; робить неповні висновки при узагальненні.
Оцінка «3» ставиться, якщо :
1.1 Правильно виконує роботу не менше, ніж на 50%, проте обсяг виконаної частини такий, що дозволяє отримати вірні результати і зробити висновки за основними, принциповим важливим завданням роботи.
2. Підбирає обладнання, матеріал, починає роботу з допомогою викладача; або в ході проведення вимірювань, обчислень, спостережень припускається помилок, неточно формулює висновки, узагальнення.
3. Проводить роботу в нераціональних умовах, що призводить до отримання результатів з великими похибками; або в звіті допускає в цілому не більше двох помилок (в записах чисел, результатів вимірювань, обчислень, складанні графіків, таблиць, схем і т.д.), які не мають для даної роботи принципового значення, але вплинули на результат виконання.
4. Чи допускає грубу помилку в ході виконання роботи: в поясненні, в оформленні, в дотриманні правил техніки безпеки, яку учень виправляє на вимогу вчителя.
Оцінка "2" ставиться, якщо :
1. Не визначає самостійно мета роботи, не може без допомоги викладача підготувати відповідне обладнання; виконує роботу в повному обсязі, і обсяг виконаної частини не дозволяє зробити правильні висновки.
2. Чи допускає дві і більше грубі помилки в ході робіт, які не може виправити на вимогу педагога; або проводить вимірювання, обчислення, спостереження невірно.

ПРИКЛАДНА ПРОГРАМА.

Додаток 1

ПАМ'ЯТКА СТУДЕНТА

При виконанні роботи студент зобов'язаний:

Попередньо детально ознайомитися з теоретичним матеріалом і добре зрозуміти мікробіологічні закономірності і процеси, які належить вивчити на практиці.

Виконуючи експеримент, дотримуватися всіх запобіжних заходів, послідовність операцій, проводячи потрібні спостереження.

Записати результати досвіду в зошиті за схемою, запропонованою в роботі:

Після закінчення роботи привести в порядок робоче місце і здати його лаборанту або викладачеві.

У циклі лабораторних і практично робіт з навчальної дисципліни «Основи мікробіології, санітарії та гігієни в харчовому виробництві» розглядається пристрій мікроскопів, основні методики, застосовувані при мікробіологічних дослідженнях. За допомогою яких вивчаються морфологічні, біохімічні ознаки бактерій, проводиться санітарно-бактеріологічна оцінка об'єктів довкілля і харчових продуктів. Правила приготування дезінфікуючих розчинів і правила проведення санітарної обробки обладнання, інвентарю, посуду, тари. Заходи попередження виробничого травматизму, надання долікарської допомоги.

Завантажити:

Попередній перегляд:

ЛАБОРАТОРНІ ТА ПРАКТИЧНІ РОБОТИ

за дисципліною

ОСНОВИ МІКРОБІОЛОГІЇ, санітарії І ГІГІЄНИ У харчовому виробництві

Методичні вказівки для учнів

Професія ____ 260807.01 Кухар, кондитер __________

Тарасове 2015

Укладач: Репенко З.В., викладач

Вступ
Лабораторна робота № 1
Лабораторна робота № 2 Найпростіші мікробіологічні дослідження
Лабораторна робота № 3
Лабораторна робота № 4
ПРАКТИЧНА РОБОТА №1
ПРАКТИЧНА РОБОТА диференційований залік
Список літератури

Вступ

Навчальна дисципліна оп.1Основи мікробіології, санітарії та гігієни в харчовому виробництві входить в структуру загальнопрофесійного циклу.

Кількість годин на освоєння програми навчальної дисципліни:

максимальної навчального навантаження того, хто навчається51 годин, в тому числі:

обов'язкової аудиторного навчального навантаження студента36 годин;

самостійної роботи студента12:00;

консультації - 3 години.

У циклі лабораторних і практично робіт необхідно розглянути пристрій мікроскопів, основні методики, застосовувані при мікробіологічних дослідженнях. За допомогою яких вивчаються морфологічні, біохімічні ознаки бактерій, проводиться санітарно-бактеріологічна оцінка об'єктів навколишнього середовища і харчових продуктів. Правила пріготовленія дезінфікуючих розчинів і санітарну обробку обладнання, інвентарю, посуду, тари. Заходи попередження виробничого травматизму, надання долікарської допомоги.

Проведені лабораторні та практичні роботи дозволять навчаються закріпити знання, отримані на заняттях теоретичного курсу, і оволодіти навичками мікробіологічних досліджень і санітарної обробки обладнання, інвентарю, посуду.

Цілі і завдання навчальної дисципліни - вимоги до результатів освоєння дисципліни:

В результаті освоєння навчальної дисципліни навчаєтьсяповинен уміти :

дотримуватися правил особистої гігієни та санітарні вимоги при приготуванні їжі; виробляти санітарну обробку обладнання і інвентарю;

готувати розчини дезінфікуючих і миючих засобів;

виконувати найпростіші мікробіологічні дослідження і давати оцінку отриманих результатів.

Лабораторна робота №1 (а)

Найпростіші мікробіологічні дослідження

Мета: вивчення правил роботи в мікробіологічних лабораторіях і загальних правил роботи з мікроскопом.

Тривалість заняття: 1 годину

Устаткування: Мікроскопи.

Програма заняття:

1. Організація мікробіологічних лабораторій і правила роботи в них.

2. Мікроскопи і мікроскопічна техніка.

Вивчити правила роботи з мікроскопом.

Правила роботи в мікробіологічних лабораторіях

При роботі в мікробіологічній лабораторії навчається повинен суворо дотримуватися правил внутрішнього розпорядку.

1. Всі повинні працювати в халатах, шапочках і змінному взутті

2. У лабораторії забороняється палити і приймати їжу.

3. Робоче місце повинно міститися в зразковому порядку.

4. При випадковому попаданні заразного матеріалу на стіл, підлогу та ін. Це місце необхідно ретельно обробити дезінфікуючим розчином.

5. Зберігання, спостереження за культурами мікроорганізмів і їх знищення повинні проводитися відповідно до спеціальної інструкції.

6. Після закінчення роботи руки слід ретельно вимити, а при необхідності обробити дезінфікуючим розчином.

Методичні вказівки:

Загальні правила роботи з мікроскопом. Робота з будь-яким мікроскопом складається з правильної установки освітленості поля зору і препарату і його мікроскопії різними об'єктивами. Освітлення може бути природним (денним) або штучним, для чого використовують спеціальні джерела світла. Місце для мікроскопа вибирають далі від прямого сонячного світла. Робота на столі з темною поверхнею менше стомлює очі. Краще дивитися в окуляр лівим оком, не закриваючи правого.

Переносять мікроскоп, тримаючи однією рукою за штатив, інший - за основу мікроскопа. Слід оберігати мікроскоп від поштовхів, зіткнення з сильнодіючими речовинами типу кислот, лугів. Не рекомендується виймати окуляр з труби, щоб не забруднювати пилом трубу і об'єктиви. Під час роботи бажано захищати мікроскоп від дихання, так як конденсація парів веде до його псування.

Лінзи повинні бути завжди чистими. Мікроскоп слід зберігати в чохлі. Не можна торкатися пальцями оптичних поверхонь.

При мікроскопії препаратів слід строго дотримуватися певного порядку в роботі:

1) приготований і пофарбований мазок помістити на предметний столик (зміцнювати зажимами обов'язково);

2) встановити освітлення так щоб в поле зору з'являється світле кільце діафрагми;

3) повернути револьвер до необхідного об'єктива (до клацання);

3) обережно опустити тубус мікроскопа до появи об'єктів дослідженні;

4) провести остаточну фокусування препарату мікрометричним гвинтом, обертаючи його в межах тільки одного обороту. Не можна допускати зіткнення об'єктива з препаратом, так як це може спричинити поломку препарату або фронтальної лінзи.

Після закінчення роботи мікроскоп протирається і забирається в чохол, предметні скельця промиваються і просушуються.

Контрольні питання:

Чому так багато правил поведінки в мікробіологічних лабораторіях?
Як зберігається мікроскоп?
Розкажіть правила перенесення мікроскопа.

Лабораторна робота №1 (б)

Найпростіші мікробіологічні дослідження

Мета: розгляд варіантів приготування препаратів.

Тривалість заняття: 1 годину

Устаткування: Мікроскопи,

програма заняття

1. Приготування препаратів для дослідження живих клітин.

2. Приготування препаратів фіксованих.

Завдання для виконання лабораторної роботи:

Вивчити техніку приготування препаратів.

Методика приготування препарату:

Пробірку з культурою тримають в лівій руці майже в горизонтальному положенні поблизу пальника. Обпаленої в полум'ї бактеріологічної голкою з пробірки беруть невелику кількість мікробної маси. Перед взяттям культури правою рукою виймають ватяну пробку з пробірки, затискаючи її між мізинцем і долонею, а краю пробірки обпалюють на полум'ї пальника. Голку тримають в правій руці великим, вказівним і середнім пальцями.

Якщо культуру беруть з рідкого середовища, не слід сильно нахиляти пробірку, щоб не змочити її краю і пробку. Для взяття культури краще користуватися петлею. Після взяття культури краю пробірки і пробку обпалюють у полум'ї і закривають пробірку.

Дослідження живих клітин мікроорганізмів методами "роздавленою" і "висячої" краплі. Обидва методи застосовують для виявлення рухливості клітин мікроорганізмів, спостереження за розмноженням, освітою і проростанням спор, встановлення реакції мікроорганізмів на хімічні сполуки і фізичні фактори впливу, вивчення розмірів клітин, характеру їх розташування і визначення запасних речовин клітини.

Препарати микроскопируют, злегка затемнюючи поле зору; конденсор трохи опускають, надходження світла регулюють увігнутим дзеркалом. Спочатку користуються малим збільшенням - об'єктив 8х, після того як виявляють край краплі, встановлюють об'єктив 40х.

Метод "роздавленою" краплі. На чисте предметне скло наносять краплю водопровідної води. У неї вносять культуру і змішують з водою. Накривають краплю покривним склом так, щоб під ним не утворювалися бульбашки повітря. Скляною паличкою притискають покривне скло до предметного і видаляють надлишок води фільтрувальної папером, підносячи її до країв покривного скла.

Метод "висячої" краплі. Застосовують для тривалих спостережень за клітинами мікроорганізмів. На стерильне покривне скло наносять голкою негусто суспензію мікроорганізмів, вирощених в рідкому поживному середовищі або підготовлених для цієї мети в фізіологічному розчині (0,5% -й розчин NaCl). Покривне скло перевертають і поміщають на стерильне предметне з лункою посередині так, щоб крапля вільно звисала над лункою. Для герметичності краю лунки змащують вазеліном.

Фіксовані препарати мікроорганізмів.У мікробіології часто готують фіксовані препарати. Їх розглядають під мікроскопом пофарбованими. Під фіксацією на увазі таку обробку живого об'єкта, яка дає можливість швидко перервати перебіг життєвих процесів в ньому, зберігши тонку структуру. В результаті фіксації клітини міцно прикріплюються до скла і краще фарбуються. Фіксація необхідна в разі роботи з патогенними мікроорганізмами для безпеки.

Приготування мазка. На чисте знежирене предметне скло наносять краплю водопровідної води. Прокаленной бактеріологічної голкою з пробірки з культурою беруть невелику кількість мікробної маси і вносять в краплю. Краплю ретельно розмазують петлею по склу на площі приблизно 4 см2 . Суспензію нормальної густоти розмазують тонким шаром по склу, потім мазок сушать на повітрі при кімнатній температурі або слабкому нагріванні, тримаючи препарат високо над полум'ям пальника. Сильне нагрівання препарату при сушінні не рекомендується, так як білки коагулюють, спотворюючи структуру і форму клітин. Висушений препарат фіксують.

Фіксація мазка. Проводять над полум'ям пальника при дослідженні форми клітин. У першому випадку препарат три-чотири рази повільно проводять нижньою стороною над плем'ям пальника.

Фарбування препарату. На мазок наносять кілька крапель барвника. Залежно від виду барвника і цілі дослідження тривалість фарбування змінюється від 1 до 5 хв, в окремих випадках до 3 хв і довше. Після закінчення фарбування препарат промивають водою, фільтрувальним папером видаляють воду, підсушують на повітрі і проводять мікроскопію.

Існують прості і диференційовані методи забарвлення. При простій забарвленні використовують будь-якої один барвник, наприклад метиленовий синій, фуксин, генціан фіолетовий в лужних або карболової розчинах. Фарбується вся клітина. При диференційованої забарвленні окремі структури клітини фарбуються різними барвниками. Такі методи забарвлення по Граму, забарвлення суперечка.

Контрольні питання:

Розкажіть принцип приготування препарату методом «роздавленої» краплі.
Розкажіть принцип приготування препарату методом «висячої» краплі.
Як проводиться фіксація мазка?
Як проводиться фарбування препарату?

Лабораторна робота №2

Найпростіші мікробіологічні дослідження

Мета: вивчення різних форм мікроорганізмів

Тривалість заняття: 2 годину

Устаткування: Мікроскопи.

програма заняття

1. Микроскопирование підготовлених препаратів.

2. Заповнення звітів.

Завдання для виконання лабораторної роботи:

Вивчити форми бактерій, грибів, дріжджів.

Методика виконання:

Вивчити форму грибів роду Penicilium.

Обережно за допомогою двох препаровальной голок шматочок міцелію знімають з середи і поміщають в краплю води на предметне скло. Зверху кладуть покривне скло (метод роздавленої краплі).

Скляною паличкою або препаровальной голкою злегка натискають на центр покривного скла. Надлишок води видаляють фільтрувальної папером.

Препарат переглядають спочатку при малому збільшенні, приділяючи основну увагу краях, так як на них зазвичай добре видно кисті конидиеносцев. Коли підходящу ділянку знайдений, переходять з об'єктива 8х на об'єктив 40х і детально розглядають пензлика.

Вивчити форму пекарських дріжджів.

Розмножуються брунькуванням. При брунькування на материнській клітині виникає маленька опуклість - "нирка" - це дочірня клітина, в яку переходить одне ядро, клітина збільшується в розмірах і відділяється. Якщо умови для такого розмноження сприятливі (достатня кількість цукру, відповідна температура, аерація), процес йде дуже швидко. У деяких представників роду клітини після брунькування не встигають роз'єднуватися і виникає псевдомицелий (помилковий міцелій).

Невеликий шматочок дріжджової маси за кілька годин до занять поміщають в теплу підцукровані воду і ставлять в тепле місце. Утворюється білувата каламутна рідина. На предметне скло наносять її краплю, підсушують на повітрі. Клітини добре видно при менших збільшеннях.

У пекарських дріжджах зазвичай присутній дві раси: одна представлена \u200b\u200bокругло-елліпсовіднимі клітинами, швидко роз'єднує під час брунькування; інша - подовжено-циліндровими, що утворюють під час брунькування гіллясті кущики (псевдоміцелій). На багатьох клітинах видно нирки. У мелкозернистом вмісті живих дріжджів добре помітні великі прозорі вакуолі, що займають іноді центральне положення.

Вивчити мікрофлору ротової порожнини.

За допомогою зубочистки нанести на предметне скло зубний наліт. Провести фіксацію, обробити барвником (розчином фуксину), промити, видалити надлишки води фільтрувальної папером, підсушити на повітрі і микроскопировать.

прикладна програма

Мал. 1. Форма бактерій:

куляста: а - мікрококи; б-диплококки; е - тетракоккі; г-стрептококи; д - стафілококи; е - сарціни; паличкоподібна; ж - що не утворюють спор; з, і, до - споро-утворюють (з - бацилярних, і - клострідіального, до - плектрідіального типів спороношення); звита: л - вібріони;м - спірили; н - спірохети

Мал. 2. Мікроскопічні гриби:

а - Місогі; б - Aspergillus; в- Penicillium; a - Fusarium; д - Trichoderma;

E - Alternarla; ж - дріжджі почкующиеся; з - діляться

Мал. 3. Дріжджі Saccharomyces cerevisiae в стадії брунькування

Контрольні питання:

Перерахувати чинники, що впливають на розвиток мікробів
Яка оптимальна температура розвитку цвілевих грибів і дріжджів?
Опишіть форму пекарських дріжджів.
Які форми бактерій ротової порожнини?

Лабораторна робота №3

Приготування і аналіз дезінфікуючих розчинів

Тривалість заняття: 2 годину

устаткування: хлорне вапно (део - хлор), мікроскопи.

програма заняття

1. Приготування дезінфікуючі розчини різної концентрації.

2. Вивчення змивів з обладнання.

Завдання для виконання лабораторної роботи:

Вивчити дію дезінфікуючих розчинів на мікроорганізми

Методика виконання:

1) На підприємствах громадського харчування дезінфекцію проводять з профілактичною метою, щоб попередити можливість зараження мікробами харчових продуктів і готової їжі. Для проведення дезінфекції використовують фізичні і хімічні методи.

При виборі цих засобів для підприємств громадського харчування слід звертати увагу на наявність:

Свідоцтва про реєстрацію із зазначенням про можливість використання дезінфікуючих засобів на підприємстві громадського харчування;

Сертифіката відповідності - документа, що підтверджує відповідність даного дезинфікуючого засобу вимогам стандарту;

Інструкції щодо застосування дезінфікуючих засобів.

Хлорне вапно (неорганічне речовина), розчини різної концентрації якої застосовують для дезінфекції приміщень підприємств громадського харчування, обладнання, інвентарю, посуду. При цьому знищуються вегетативні і спорові форми мікробів. Зазвичай готують 10% -ний освітлений розчин хлорного вапна, розчиняючи 1 кг сухого хлорного вапна в 10 л води і наполягаючи його протягом 24 год в скляному посуді в темному місці. Цей розчин зберігають протягом 5 діб і використовують для отримання розчинів більш низької концентрації шляхом розведення його водою;

Спосіб приготування дезінфікуючих засобів

п / п	Найменування	Концентрація,%	призначення	Спосіб приготування
	хлорне вапно	10 (вихідна)	Обробка контейнерів для харчових відходів	1 кг хлорного вапна на 10 л води, відстоювати 24 год, злити з осаду
			Обробка раковин, умивальників, унітазів	5 л вихідного розчину розчинити в 10 л води
			Дезінфекція обладнання та інвентарю	2 л вихідного розчину розчинити в 10 л води
		1 (робоча)	Обробка приміщень (підлоги, стіни, двері та ін.)	1 л вихідного розчину розчинити в 10 л води
			Обробка устаткування	0,5 л вихідного розчину розчинити в 10 л води
				0,2 л вихідного розчину розчинити в 10 л води
	хлорамін Б		Дезінфекція столового посуду, рук	20 г (1 ст. Ложка) розчинити в 10 л води
	хлорамін Б		Дезінфекція приміщень, обладнання	50 г (2,5 ст. Ложки) розчинити в 10 л води
	Гіпохлорит кальцію		Дезінфекція столового посуду	10 г (1 ч. Ложка) розчинити в 10 л води

2) Вивчити дію дезінфікуючих розчинів на мікроорганізми

За допомогою ватної палички нанести на предметне скло змив з устаткування. Провести фіксацію, обробити барвником (розчином фуксину), промити, видалити надлишки води фільтрувальної папером, підсушити на повітрі і микроскопировать. Обробити обладнання дезинфікуючим розчином, підготувати повторно препарат і микроскопировать.

Контрольні питання:

Які форми бактерій знаходяться на поверхні обладнання?
Як реагують мікроорганізми надезінфікуючі розчини?
Яка концентрація вихідного розчину?

Лабораторна робота №4

Санітарна обробка обладнання, посуду, інвентарю

Мета: формування умінь готувати дезінфікуючі розчини для обробки обладнання, інвентарю, посуду

Тривалість заняття: 4 годину

устаткування: дезінфікуючий розчин, технологічне обладнання кулінарного і кондитерського цеху.

програма заняття

1. Приготування дезінфікуючі розчини необхідної концентрації.

2. Вивчення правил обробки обладнання, інвентарю, посуду.

Завдання для виконання лабораторної роботи:

Вивчити правила обробки обладнання, інвентарю, посуду дезінфікуючими розчинами

Методика виконання:

Вивчити санітарно-епідемічні вимоги до обладнання, інвентарю, посуду.
Обробити обладнання, інвентар, посуддезінфікуючими розчинами необхідної концентрації.
На основі отриманих раніше знань і умінь зробити висновки про необхідність своєчасної санітарної обробки обладнання, інвентарю, посуду.

Контрольні питання:

Як правильно миють і дезінфікують механічне обладнання, в тому числі зі знімними робочими частинами?
Які санітарні вимоги пред'являються до улаштування та утримання виробничих столів?
Які санітарні вимоги пред'являються до змісту теплового обладнання?
Яке значення маркування обробних дощок, ножів?
Яка послідовність миття столового посуду ручним способом в мийних ваннах?

Практичне заняття №1

Заходи попередження виробничого травматизму, надання долікарської допомоги

мета формування умінь уникнути виробничого травматизму та надати першу долікарську допомогу

Тривалість заняття - 4 години

завдання:

Оволодіти умінням попередити виробничий травматизм.

Розвивати уміння надання першої долікарської допомоги постраждалим

устаткування: типові інструктажі з техніки безпеки, додатковий теоретичний матеріал щодо надання першої долікарської допомоги постраждалим (з ілюстраціями)

завдання: вивчити запропонований теоретичний матеріал і виконати практичне будівлю: провести інструктаж з техніки безпеки; надати першу допомогу постраждалим.

Охорона праці і техніка безпеки

1. Законодавство з охорони праці та техніки безпеки

Охорона здоров'я трудящих, забезпечення безпечних умов праці ліквідація професійних захворювань і виробничого травматизму складають одну з головних турбот нашої держави.

Відповідно до Конституції Росії громадянам забезпечуються рівноправність в галузі праці, незалежно від національності і статі. Жінці надані рівні права з чоловіком на працю, оплату його, відпочинок і соціальне забезпечення.

Захист трудових прав громадян здійснюється державними організаціями і професійними спілками. В основах законодавства країни приділено велику увагу створенню сприятливих умов праці для життя і здоров'я людини. Воно включає в себе, комплекс правових, технічних і санітарно-гігієнічних заходів.

Заходи з охорони праці розробляються на основі Конституції країни, і їх виконання покладається на адміністрацію підприємств і організацій. Організація зобов'язана впроваджувати сучасні засоби захисту, що попереджають виробничий травматизм і забезпечують санітарно-гігієнічні умови, що запобігають виникненню професійних захворювань.

Охорона праці в Росії - це широкий комплекс правових, санітарно-гігієнічних, технічних і організаційних заходів, спрямованих на створення здорових, безпечних і високопродуктивних умов праці на підприємствах громадського харчування.

Техніка безпеки є одним з основних завдань «Охорони праці», яка включає комплекс технічних і організаційних заходів, спрямованих на створення та впровадження безпечної техніки, безпечних виробничих процесів, засобів автоматичного зв'язку - і сигналізації, огороджувальних та запобіжних пристроїв, а також засобів індивідуального захисту, запобігають можливість виробничого травматизму.

На кожному підприємстві взаємовідношення робітників і службовців з адміністрацією обмовляється у вигляді колективного договору, який укладається місцевим комітетом профспілки від імені робітників і службовців з адміністрацією підприємства. Укладенню колективного договору передує обговорення і схвалення його проекту на зборах робітників і службовців. Цей договір поширюється на всіх робітників і службовців підприємства, незалежно від того, чи перебуває він членом профспілки.

Колективний договір містить основні положення з питань праці і заробітної плати, встановлені для даного підприємства, відповідно до чинного законодавства, а так само положення в області робочого часу, часу відпочинку, оплати праці та матеріального стимулювання, охорони праці, розроблені адміністрацією підприємства і колективом профспілки в межах наданих їм прав.

Законодавство, охороняючи встановлену тривалість робочого дня (40 годин), в тиждень як правило, не допускає проведення надурочних робіт. Проведення таких робіт допускається в виняткових випадках, але навіть при наявності законних підстав для проведення надурочних робіт, адміністрація підприємства не має права здійснювати їх без дозволу комітету профспілки.

Трудове законодавство проявляє виняткову турботу про підростаюче покоління і передбачає найбільш сприятливі умови для праці, відпочинку та навчання підлітків.

Прийом на роботу допускається, починаючи з 16 років, з шести з годинним робочим днем, при збереженні оплати за повний робочий день як для дорослих працівників відповідної категорії. Забороняється використовувати працю підлітків у нічний і надурочний час. Підлітки не допускаються до робіт зі шкідливими і важкими виробничими умовами.

Усім робітникам і службовцям встановлено щорічну оплачувану відпустку тривалістю не менше 24 робочих днів. Жінкам надаються і багато інших пільги згідно з чинним законодавством.

Адміністрація підприємства громадського харчування повинна забезпечувати видачу, зберігання, прання та ремонту спецодягу, спецвзуття та інших засобів індивідуального захисту. Контроль за дотриманням виконання законів про охорону праці, техніки безпеки і виробничої санітарії здійснюється органами державної інспекції з питань праці та професійними спілками. Контроль за дотриманням підприємствами санітарно-гігієнічних умов праці - Державна санітарно-епідеміологічна служба, а за дотриманням підприємствами пожежної безпеки - Державний пожежний нагляд.

Комітет профспілки здійснює так само контроль за роботою підприємства громадського харчування і виконання адміністрацією законодавства про працю, правил і норм з техніки безпеки і виробничої санітарії. При невиконанні зобов'язань за колективним договором, недотримання норм і правил з охорони праці та техніки безпеки комітет профспілки має право ставити питання про покарання або звільнення з посади керівних працівників підприємства.

2. Організація роботи з охорони праці

Робота з охорони праці на підприємствах повинна бути організована відповідно до Положення про організацію роботи з охорони праці, розробленим з урахуванням чинного галузевого Положення про організацію роботи з охорони праці і затвердженим керівником підприємства.

У Положенні має бути зазначено, що загальне керівництво і відповідальність за організацію і проведення роботи з охорони праці в цілому по підприємству покладається на його керівника (власника), а в структурних підрозділах підприємства - на їх керівників.

На підприємстві Положенням повинен бути встановлений порядок:

Організація проведення і періодичність навчання працівників безпеки праці;

Проведення і періодичність інструктажів з безпеки праці;

Проведення роботи з пожежної безпеки;

Проведення робіт підвищеної небезпеки з видачею наряду допуску;

Проведення вантажно-розвантажувальних робіт;

Технічне обслуговування обладнання;

Закріплення обладнання за людьми, відповідальними за його правильну і безпечну експлуатацію при користуванні;

Забезпечення і видача працівникам спецодягу та засобів індивідуального захисту;

Контроль за дотриманням правил і норм з охорони праці по підприємству в цілому і його структурних підрозділах.

Практична робота з охорони праці проводиться спеціальною службою, інженером з охорони праці або особою, на яку наказом по підприємству покладено ця робота, підлеглим безпосередньо керівнику підприємства.

Навчання працівників безпеки праці має проводитися на всіх підприємствах громадського харчування незалежно від характеру і ступеня небезпеки виробництва, а також незалежно від форм власності.

Інструктаж і навчання безпечним прийомам і методам роботи проводиться для всіх працюючих і інженерно-технічних працівників на всіх ділянках, незалежно від стажу, кваліфікації та досвіду працюючого, а так само для осіб, які прибули на підприємство для проходження виробничої практики.

На підприємствах громадського харчування інструктаж з безпеки праці за характером і часом проведення поділяють на вступний, первинний на робочому місці, повторний, позаплановий та цільовий.

Вступний інструктаж. Вступний інструктаж з безпеки праці проводять з усіма, хто приймається на роботу незалежно від їх освіти, стажу роботи за даною професією чи посадою, з тимчасовими працівниками, відрядженими, учнями і студентами, які прибули на виробничу практику.

Вступний інструктаж проводиться за програмою, затвердженою керівником підприємства. Цей інструктаж повинен проводити керівник підприємства або працівник, на якого наказом керівника підприємства покладено практична робота з охорони праці та техніки

безпеки.

При проведенні вступного інструктажу з техніки безпеки адміністрація підприємства зобов'язана ознайомити працівника:

З основними положеннями Законодавства про працю;

З правилами внутрішнього трудового розпорядку;

З основними вимогами електробезпеки;

З порядком складання акту про нещасний випадок, пов'язаний з

виробництвом;

З порядком надання першої допомоги постраждалим від електричного струму і при інших нещасних випадках;

З загальними вимогами до організації та утримання робочих

місць;

З вимогами особистої гігієни та виробничої санітарії, призначенням і використанням санспецодежду, санспецобуві і запобіжних пристроїв.

Про проведення вступного інструктажу роблять запис в журналі реєстрації вступного інструктажу з обов'язковим підписом інструктували та особи, яка інструктує, а так само в документі про прийом на роботу. Поряд з журналом може бути використана особиста картка проходження навчання.

Первинний інструктаж. Первинний інструктаж на робочому місці повинні проходити всі знову надходять працівники та учні, що направляються на підприємства для проходження виробничої практики, а так само працівники перекладні з однієї роботи на іншу або з обслуговування одного виду обладнання на інший.

Без інструктажу на робочому місці жоден працівник не повинен допускатися до роботи.

Інструктаж на робочому місці повинні проводити керівники тих структурних підрозділів, в безпосередньому підпорядкуванні яких будуть перебувати інструктіруемие працівники.

У невеликих підприємствах, які не мають структурних підрозділів, проведення інструктажу покладається на керівника підприємства.

При проведенні інструктажу з техніки безпеки на робочому місці працівник повинен бути детально ознайомлений:

З пристроєм устаткування, на якому має бути працювати ра працівникові і яке він обслуговуватиме;

З усіма небезпечними місцями у машини, із запобіжними огородженнями, пристроями та засобами індивідуального захисту, з їх призначенням і правилами користування;

З правильної та безпечної організацією обслуговування *! робітничо го місця;

З порядком підготовки до праці (перевірка справності обладнання, заземлення, інструменту, інвентарю тощо);

З безпечними і правильними прийомами роботи і наслідками застосування неправильних прийомів роботи;

З інструкцією з техніки безпеки, яке обслуговує;

З порядком безпечного пересування по території підприємства.

Інструктаж повинен супроводжуватися показом на місці правильних прийомів роботи з повторенням працівниками цих прийомів. Інструктує повинен переконатися в чіткому знанні і розумінні кожним працівником правил техніки безпеки.

Повторний інструктаж. Повторний інструктаж на робочому місці повинні проходити всі працівники, незалежно від кваліфікації, освіти і стажу роботи. Він проводиться з метою кращого засвоєння, поглиблення та закріплення знань з безпечних прийомів і методів праці.

Якщо в результаті перевірки будуть виявлені незадовільні знання працівником інструкцій по техніці безпеки, інструктує зобов'язаний дати працівникові всі необхідні пояснення і безпосередньо на робочому місці показати як потрібно правильно працювати безпечними методами і зажадати строгого виконання всіх вимог інструкцій з техніки безпеки. Інструктаж повинен підкріплюватися докладним розбором прикладів з практики підприємства.

Позаплановий інструктаж. Позаплановий інструктаж проводиться:

При введенні в дію нових або перероблених стандартів, правил, інструкцій з охорони праці, а так само змін до них;

При зміні технологічного процесу, заміні або модернізації устаткування, пристосувань і інструмента, вихідної сировини, матеріалів та інших факторів, що впливають на безпеку праці;

При порушенні працівником вимог безпеки праці, які можуть призвести або призвели до травми, аварії, або пожежі, отруєння;

На вимогу органів нагляду;

При перервах в роботі - для робіт, до яких пред'являють додаткові (підвищені) вимоги безпеки праці, - більш ніж на 30 календарних днів, а для решти робіт - 60 днів.

Цільовий інструктаж. Цільовий інструктаж проводять при виконанні разових робіт, не пов'язаних з прямими обов'язками за фахом, Ліквідації наслідків аварій, стихійних лих і катастроф, виконання робіт, на які оформляється наряд-допуск, дозвіл та інші документи. Проведення всіх видів інструктажу оформляється в спеціальному журналі реєстрації встановленої форми. Сторінки журналу повинні бути пронумеровані, прошнуровані та скріплені печаткою.

Відповідно до вимог органів охорони здоров'я кожен працівник громадського харчування проходить періодичні медичні огляди.

Періодичність медичних оглядів, які працівник повинен проходити під час роботи, встановлюються відповідно до вимоги органів охорони здоров'я. Працівник підприємств громадського харчування зобов'язаний мати особисту медичну книжку, в яку вносяться результати медичних обстежень.

На підприємствах громадського харчування для підіймання і переміщення важких речей вручну встановлені норми:

для жінок:

При чергуванні з іншою роботою (до 2 разів на годину) масою на понад 10 кг і постійно протягом робочої зміни - масою не більше 7 кг;

Величина маси переміщуваного вантажу або піднімається за зміну при підйомі з робочої поверхні не повинна перевищувати 5 т. З статі або рівня нижче робочої поверхні - 2 тонни.

для чоловіків:

Постійно протягом робочої зміни масою не більше 30 кг (вантажнику - не більше 50 кг);

Величина маси вантажу переміщуваного або піднімається за зміну (на всіх роботах крім вантажно-розвантажувальних) при підйомі з робочої поверхні не повинен перевищувати 12 т, з підлоги або рівня нижче робочої поверхні - 5 т.

для підлітків від 16 до 18 років:

Якщо ця робота займає не більше 1/3 робочого часу - масою не більше 16 кг;

При постійному перенесення тяжкості - масою не більше 4 кг. Відстань між працівниками, що переносять вантажі, має бути не

менше 3 метрів.

3. Виробничий травматизм

Нещасним випадком або травмою називається подія, при якому в результаті раптового впливу (механічного, хімічного, теплового) зовнішнього середовища сталося пошкодження органів людини або порушення їх нормальної життєдіяльності.

Виробничої вважається травма, отримана працівником або службовцем при виконанні своїх трудових обов'язків, при здійсненні дії в інтересах виробництва або в дорозі на роботу і з роботи на транспорті, представленому організацією.

На підприємстві громадського харчування випадки травматизму пов'язані, в основному, з процесом приготування їжі. Травми походячи в результаті порушення правил техніки безпеки та трудової дисципліни.

Всі випадки виробничого травматизму на виробництві підлягають розгляду та врахуванню. Гострі отруєння, теплові удари, обмороження не належать до виробничого травматизму, але враховуються як нещасні випадки. Всі нещасні випадки на виробництві, незалежно від того, коли вони відбулися, підлягають ретельному розслідуванню та прийняття належних заходів до їх неповторення.

Про нещасний випадок на виробництві потерпілий або очевидець зобов'язаний повідомити директору підприємства або відповідальної за виробництво. Потерпілому надається допомога, а в разі необхідності викликають лікаря. Розслідуванню підлягають всі нещасні випадки на виробництві, які викликають втрату непрацездатності терміном на один день або більше. Керівник підприємства спільно з громадським інспектором з охорони праці та відповідальним працівником за охорону праці на виробництві протягом 3 діб спільно розслідують і складають акт за формою Н-1 у чотирьох примірниках.

Розслідуванню підлягають і дрібні нещасні випадки без втрати працездатності так, як причини викликають їх, можуть привести до більш важких травм на виробництві.

Адміністрація підприємства зобов'язана аналізувати всі нещасні випадки, при цьому розробити конкретні заходи щодо їх усунення та контролю за їх виконанням.

4. Пожежна безпека

У нашій країні працює спеціальний орган з організації пожежної охорони - Державний пожежний нагляд. У його завдання входить розробка і здійснення заходів щодо усунення причин виникнення пожеж.

Пожежі, як правило, виникають в результаті порушення і незнання правил пожежної безпеки. Тому для попередження пожеж важливе значення має регулярний інструктаж про заходи пожежної безпеки.

Виробничі та складські приміщення містять в чистоті і порядку. Після закінчення роботи уважно оглядають: електрообладнання (крім холодильників) має бути виключене, газове обладнання - відключено краном на внутрішньому газопроводі, цеху ретельно прибрані.

Використовувати тільки справними вимикачами, розетками, вилками, патронами і інший електроарматуру.

Не залишати без нагляду включене обладнання та електроприлади. Після закінчення роботи відключати електричне освітлення (крім аварійного).

Палити тільки в спеціально відведених і обладнаних місцях.

Проходи, виходи, коридори, сходи, тамбури містити в чистоті, не захаращуючи тарою та іншими предметами.

Підприємство повинно мати постійно діючі первинні засоби пожежогасіння.

На підприємствах громадського харчування основними причинами пожежі можуть служити: необережне поводження з вогнем, незадовільний технічний стан електрообладнання, несправність теплового обладнання і сушка на них спецодягу і т.д.

Основними принципами гасіння пожежі є - охолодження горючої речовини нижче температури його займання і ізоляція його від доступу кисню повітря або іншого окислювача, що підтримує горіння. Більшість застосовуваних засобів гасіння пожежі впливає на вогнище горіння комплексно - припиняє доступ окислювача і перешкоджає передачі тепла від полум'я до пального речовини, одночасно посилюючи тепловіддачу в навколишнє середовище.

До основних засобів пожежогасіння відносяться - вода, водяна пара, повітряно-механічні та хімічні піни, інертні і вуглекислі гази, порошкоподібні сухі склади з двууглекислой соди, пісок і різні покривала з азбесту, брезенту та інші підручні матеріали.

Кожен працівник громадського харчування повинен дотримуватися діючих правил пожежної безпеки. При виявленні пожежі або ознак горіння (запах диму, запах гару, підвищення температури і т.п.) необхідно:

Припинити роботу і відключити за допомогою кнопки «Стоп» (вимикача, рубильника, крана і т.п.) використовується обладнання та електроприлади;

Негайно повідомити про це по телефону в пожежну охорону;

Прийняти по можливості заходи щодо евакуації людей, гасіння пожежі та збереження матеріальних цінностей.

5. Основні заходи з техніки безпеки на виробництві

В даний час важко уявити собі роботу будь-якого підприємства без застосування електричної енергії. Тим більше підприємства громадського харчування де для приготування та відпуску їжі використовуються різні види технологічного електрообладнання.

Широке використання їх призводить до необхідності настільки ж широкого навчання обслуговуючих працівників з правилами безпечної експлуатації електрообладнання, так як порушення цих правил призводить до псування обладнання, пожеж і загибелі людей.

Коли людина знаходиться в сфері дії інтенсивного електромагнітного поля або безпосередньо стикається з знаходяться під напругою провідниками електричного струму, за його тілу проходить електричний струм. В результаті дії електричного струму на організм може виникнути електротравма, тобто більш-менш значні порушення функцій.

Характер і інтенсивність порушень в організмі, викликаних електричним струмом, в основному визначаються видом і величиною струму тривалістю його дії і рядом інших факторів.

Поразка організму людини в більшій мірі залежить від величини струму, що проходить через життєво важливі органи людини - мозок, центральну нервову систему, серце, органи управління диханням і від індивідуальних особливостей потерпілого.

Все ураження електричним струмом поділяються на два види - електричні травми та електричні удари. Найбільш небезпечними є електричні удари, так як викликають порушення фізичних процесів в організмі людини.

Щоб уникнути поразки працюючого персоналу електричним струмом на підприємствах громадського харчування застосовують індивідуальні і загальні засоби захисту.

До індивідуальних засобів захисту відносяться діелектричні рукавички, килимки, калоші і ізолюючі підставки. Рекомендується при роботі з електричним обладнанням мати сухі руки, одяг і взуття.

До загальних засобів захисту від ураження струмом відносяться захисне заземлення, занулення, і автоматичне відключення устаткування.

Обладнання, що працює на газовому паливі, становить підвищену небезпеку, так як гази отруйні і при вдиханні можуть викликати отруєння.

Крім того, газ в певному співвідношенні з повітрям утворює вибухову суміш, яка вибухає від найменшої іскри.

Ось тому в основні заходи з техніки безпеки вносяться питання по техніці безпеки з газовим обладнанням.

Пожежна безпека підприємств повинна забезпечуватися системами запобігання пожежі і протипожежного захисту, в тому числі організаційно-технічними заходами на основі чинного законодавства з охорони праці.

Заземлення (занулення) підлягають:

Корпуси всіх електричних апаратів, машин і устаткування, встановлених на підприємстві громадського харчування;

Приводи електричних апаратів;

Каркаси розподільних щитів і щитів управління, шаф, якщо на них встановлено електрообладнання, напругою вище 42 В змінного струму;

Металеві корпуси пересувних і переносних електроприймачів;

Електрообладнання, встановлене на рухомих частинах машин і механізмів.

Ось тому справність захисного заземлення (занулення) або системи захисту має велике значення щодо попередження електротравматизму на підприємствах громадського харчування. Однак потрібно пам'ятати і не забувати при вологого прибирання приміщення або електрообладнання, що вода і волога ганчірка є хорошим провідником електричного струму. Тому категорично забороняється класти вологу спецодяг, металеві предмети на електрообладнання і підводять пристрої.

6. Інструкція з охорони праці для кухаря

1. Загальні вимоги безпеки

Щоб уникнути нещасного випадку на роботі кухар зобов'язаний виконувати інструкції з охорони праці.

До роботи в якості кухаря допускаються чоловіки і жінки, не молодше 18 років, які пройшли навчання за фахом.

На робочому місці кухар отримує первинний інструктаж з безпеки праці і проходить стажування правилам експлуатації технологічного обладнання, закріпленого за ним.

При експлуатації обладнання, що використовує кухар до призначення на самостійну роботу зобов'язаний пройти навчання безпечним методам і прийомам виконання робіт в газовому господарстві і здати іспити в установленому порядку.

Під час роботи кухар повинен проходити:

Огляд відкритих поверхонь тіла на наявність захворювань - щодня;

Навчання безпеки праці в чинному устаткуванню - кожні 2 роки;

Повторну перевірку знань безпечних методів праці та прийомів виконання робіт у газовому господарстві - щорічно;

Перевірку знань з електробезпеки - щорічно;

Перевірку санітарно-гігієнічних знань - щорічно;

Періодичний медичний огляд;

Повторний інструктаж з безпеки праці на робочому місці кухар повинен отримувати один раз в 3 місяці;

Кожен кухар повинен бути забезпечений санітарним одягом, взуттям, санпринадлежностями і засобами індивідуального захисту.

2. Вимоги безпеки перед початком роботи

Кухар зобов'язаний під час роботи носити належну йому санітарний одяг: волосся прибрані під головний убір, рукави одягу підвернути до ліктя або застебнуті у кисті рук. Не рекомендується заколювати голками санодежду і тримати в кишенях булавки, скляні та інші предмети, що б'ються і гострі предмети.

Перед початком роботи кухар зобов'язаний привести в порядок своє робоче місце для безпечної роботи і перевірити:

Справність і холостий хід обладнання;

Наявність і справність огороджень;

Наявність і справність заземлення;

Справність іншого обладнання, що застосовується;

Переконатися, що перемикачі електроплит і духовці знаходяться в нульовому положенні;

Справність і роботу місцевої витяжної вентиляції, повітряного душирования.

При виявленні будь-яких неполадок або несправностей в устаткуванні, кухар зобов'язаний негайно заявити завідувачу виробництвом або адміністрації підприємства і до усунення їх до роботи не приступати.

3. Вимоги безпеки під час роботи

Для запобігання несприятливого впливу інфрачервоного випромінювання на організм кухар зобов'язаний:

Максимально заповнювати посудом робочу поверхню електричних плит, своєчасно вимикати секції електроплит або переключати їх на меншу потужність;

Не допускати включення конфорок на максимальну і середню потужність без завантаження;

Не допускати попадання рідини на нагріті конфорки плити, наплитную посуд заповнювати не більше ніж на 80% обсягу;

Не користуватися Наплитний котлами, каструлями та іншої кухонним посудом, що має деформовані дно чи краї, неміцно закріплені ручки чи без них;

Знімати з плити котел з гарячою їжею без ривків, дотримуючись обережності, вдвох, використовуючи сухі рушники або рукавиці, кришка котла повинна бути знята.

Контролювати тиск і температуру в теплових апаратах в межах, зазначених в інструкціях по експлуатації.

Стежити за наявністю тяги в камері згоряння газовикористовуючого обладнання і показаннями манометрів при експлуатації устаткування що працює під тиском.

4. Вимоги безпеки в аварійних ситуаціях.

При виявленні несправностей при роботі з механічним, паровим, електричним і газовим обладнанням, а так само при спрацьовуванні запобіжного клапана, ширянні, подтекании води потрібно негайно відключити обладнання, повідомити завідувачу виробництвом або адміністрації підприємства.

До усунення помічених неполадок, приступати до роботи не рекомендується.

Без дозволу адміністрації не дозволяється самому проводити будь-який ремонт обладнання або усувати несправність.

5. Вимоги безпеки після закінчення роботи.

Перед відключенням від електричної мережі попередньо потрібно вимкнути всі електричне обладнання за винятком чергового освітлення і обладнання, що працює в автоматичному режимі.

Після відключення газоиспользующих установок зняти накидні ключі з пробкових кранів.

При проведенні санітарної обробки не охолоджувати нагріту поверхню плит, сковорід та іншого теплового обладнання водою.

Надання першої долікарської допомоги

Яке б нещастя не сталося - в будь-якому випадку надання першої допомоги слід почати з відновлення серцевої діяльності і дихання. Потім приступати до тимчасової зупинки кровотечі. Після цього можна приступити до накладання фіксуючих пов'язок і транспортних шин.

Як показує практика, саме такий порядок дій допоможе зберегти життя постраждалого до прибуття медичного персоналу.

Порядок надання першої допомоги:

1. Якщо немає свідомості і немає пульсу на сонної артерії - приступити до реанімації

2. Якщо немає свідомості, але є пульс на сонній артерії, - повернути на живіт і очистити ротову порожнину

3. Якщо кровотеча почалася - накласти джгут

4. При наявності ран - накласти пов'язки

5. Якщо є ознаки переломів кісток кінцівок - накласти транспортні шини.

РАПТОВА СМЕРТЬ

ОЗНАКИ РАПТОВОЇ СМЕРТІ (КОЛИ кожен втрачений СЕКУНДА МОЖЕ СТАТИ ФАТАЛЬНИЙ)

1. Відсутність свідомості.

2. Ні реакції зіниць на світло.

3. Ні пульсу на сонної артерії.

ОЗНАКИ БІОЛОГІЧНОЇ СМЕРТІ (КОЛИ ПРОВЕДЕННЯ РЕАНІМАЦІЇ Безглуздо)

1. Висихання рогівки ока (поява «оселедцева» блиску).

2. Деформація зіниці при обережному стисканні очного яблука пальцями.

3. Поява трупних плям.

ЯКЩО НІ СВІДОМОСТІ І НІ є пульс на сонній артерії

1. Переконатися у відсутності пульсу на сонній артерії (рис 1). НЕ МОЖНА! Втрачати час на визначення ознак дихання.

2. Звільнити грудну клітку від одягу і розстебнути поясний ремінь (рис 2).

НЕ МОЖНА! Завдавати удару по грудині і проводити непрямий масаж серця, що не звільнивши грудну клітку і не розстебнувши поясний ремінь.

3. Прикрити двома пальцями мечоподібний відросток. НЕ МОЖНА! Завдавати удару по мечоподібного відростка або в область ключиць (рис 3).

4. Нанести удар кулаком по грудині. Перевірити пульс. Якщо пульсу немає - перейти до наступної позиції 5 (рис 4). НЕ МОЖНА! Завдавати ударів при наявності пульсу на сонної артерії.

5. Почати непрямий масаж сердца.Частота натискання 50-80 разів на хвилину. Глибина продавлювання грудної клітини повинна бути не менше 3-4 см.

НЕ МОЖНА! Розташовувати долоню на груди так, щоб великий палець був спрямований на рятувальника (рис 5).

Затиснути ніс, захопити підборіддя, закинути голову потерпілого і зробити максимальний видих йому в рот (бажано через марлю, серветку або маску «рот в рот») (рис 6).
НЕ МОЖНА! Зробити «вдих» штучного дихання, які не затиснувши попередньо ніс потерпілого.

7. При звуженні зіниць, але відсутності серцебиття реанімацію потрібно проводити до прибуття медперсоналу.

АРТЕРІАЛЬНИЙ КРОВОТЕЧЕНИЕ

ОЗНАКИ АРТЕРІАЛЬНОГО КРОВОТЕЧІ

1. Червона кров з рани б'є фонтанує струменем.

ОЗНАКИ ВЕНОЗНОГО КРОВОТЕЧІ

1. Кров пасивно стікає з рани.

2. Дуже темний колір крові.

У ВИПАДКАХ АРТЕРІАЛЬНОГО КРОВОТЕЧІ

1. Притиснути пальцями або кулаком артерію в зазначених точках. (Місця притиснення великих кровоносних судин.) До накладення джгута пошкоджену кінцівку слід залишити в піднятому положенні.

На кінцівках точка притиснення артерії повинна бути вище місця кровотечі. На шиї і голові - нижче рани або в рані (рис 7).

НЕ МОЖНА! Втрачати час на звільнення кінцівок від одягу.

Накласти кровоспинний джгут. Завести джгут за кінцівку і розтягнути з максимальним зусиллям.
(Ні пульсу) Притиснути перший виток джгута і переконатися у відсутності пульсу.
Накласти наступні витки джгута з меншим зусиллям.

Обернути петлю-застібку навколо джгута.

Відтягнути петлю і завести вільний кінець джгута.

Вкласти записку про час накладення джгута під гумку петлі (рис 8).

Палять на кінцівку можна накласти не більше ніж на 1 годину.

Палять на шию накладають без контролю пульсу і залишають до прибуття лікаря. Для герметизації рани використовують чисту серветку або багатошарову тканину (упаковку бинта).

У випадках посиніння і набряку кінцівки (при неправильному накладення джгута) слід негайно заново накласти джгут.

Палять на стегно накладають через гладкий предмет (бинт) з контролем пульсу на підколінної ямці.

ПОРАНЕННЯ КІНЦІВОК

ЯК накладають пов'язку НА РАНИ

1. Накрити рану будь-чистою серветкою, повністю прикривши краї рани.

ЗАБОРОНЯЄТЬСЯ! Промивати рану водою (рис 9).

2. Прибинтувати серветку або приклеїти її лейкопластирем.

ЗАБОРОНЯЄТЬСЯ! Вливати в рану спиртові або будь-які інші розчини.

ПРОНИКНІ ПОРАНЕННЯ ЖИВОТА ЯК накладають пов'язку НА РАНИ

1. Захистити вміст рани чистою серветкою.

2. Прикріпити серветку, повністю прикриває краю рани, пластиром (рис 10).

3.Пріподнять ноги і розстебнути поясний ремінь. При можливості покласти холод на живіт. Очікування допомоги і транспортування - тільки в положенні «лежачи на спині» з піднятими і зігнутими в колінах ногами.

ЗАБОРОНЯЄТЬСЯ!

Вправляти випали органи,

Давати пити.

Термічні опіки

ПРАВИЛА ОБРОБКИ через опіки через БЕЗ ПОРУШЕННЯ ЦІЛІСНОСТІ опікового БУЛЬБАШОК

Підставити під струмінь холодної води на 10-15 хвилин

І / АБО

прикласти холод на 20-30 хвилин.

НЕ МОЖНА! Змочувати обпечене поверхню маслом та жирами (рис 11).

ПРАВИЛА ОБРОБКИ через опіки через З ПОРУШЕННЯМ ЦІЛІСНОСТІ опікового БУЛЬБАШОК І ШКІРИ

1. Накрити сухою чистою тканиною.

2. Поверх сухої тканини прикласти холод.

ЗАБОРОНЯЄТЬСЯ!

Бинтувати обпалені поверхню.

Промивати водою (рис 12).

ТРАВМИ ОЧЕЙ РАНИ ОКО АБО ВЕК

1. Накрити очей чистою серветкою (носовою хусткою).

2. Зафіксувати серветку пов'язкою і обов'язково прикрити цієї ж пов'язкою друге око для припинення рухів очних яблук.

Всі операції з потерпілим проводити в положенні «лежачи» (рис 13).

НЕ МОЖНА! Промивати водою колоті і різані рани очей і вік.

ОПІКИ ОКО АБО ВЕК У ВИПАДКАХ ПОПАДАННЯ їдких хімічних речовин

1. Розсунути обережно повіки пальцями і підставити під струмінь холодної води.

2. Промити око під струменем холодної води так, щоб вона стікала від носа до скроні.

Неприпустимо! Застосовувати нейтрализующую рідина при попаданні в очі їдких хімічних речовин (кислота-луг) (рис 14).

Перша допомога У ВИПАДКАХ УДАРУ СТРУМОМ

НЕ МОЖНА! Приступати до надання допомоги, що не звільнивши потерпілого від дії електричного струму.

ДІЇ В РАЗІ УРАЖЕННЯ СТРУМОМ

Якщо немає свідомості і немає пульсу на сонної артерії

Переконатися у відсутності реакції зіниці.

Переконатися у відсутності пульсу на сонній артерії.

Завдати удару кулаком по грудині.

Прикласти холод до голови.

Підняти ноги.

Зробити «вдих» штучного дихання.

Почати непрямий масаж серця.

Продовжувати реанімацію.

Викликати швидку допомогу".

Якщо немає свідомості, але є пульс на сонній артерії

Знеструмити постраждалого. (Не забувай про власну безпеку!)

Переконатися в наявності пульсу.

Повернути на живіт і очистити рот.

Прикласти холод до голови.

На рани накласти пов'язки.

Накласти шини.

УВАГА!

При відсутності пульсу на сонній артерії - завдати удару кулаком по грудині і приступити до реанімації. При комі (втрати свідомості більш, ніж на 4 хв, але наявності пульсу на сонної артерії) - повернути на живіт.

При електричних опіках і ранах - накласти пов'язки.

При переломах кісток кінцівок - шини.

Викликати швидку допомогу".

Неприпустимо!

Торкатися до потерпілого без попереднього знеструмлення.

Припиняти реанімаційні заходи до появи ознак біологічної смерті.

НЕПРИТОМНІСТЬ

ОЗНАКИ непритомність

1. Короткочасна втрата свідомості (не більше 3-4 хвилин).

2. Втрати свідомості передують: різка слабкість, запаморочення, дзвін у вухах і потемніння в очах.

Схема дій у випадках непритомності

1. Переконатися в наявності пульсу на сонної артерії (рис 15).

2. Звільнити грудну клітку від одягу і розстебнути поясний ремінь (рис 16).

3. Підняти ноги (рис 17).

4. Натиснути на больову точку (рис 18).

Неприпустимо!

Прикладати грілку до живота або попереку при болях в животі або повторних непритомності.

УВАГА!

Якщо немає пульсу на сонної артерії - приступити до комплексу реанімації.

Якщо є пульс на сонній артерії - підняти ноги, розстебнути комір сорочки, послабити краватку і поясний ремінь.

Натиснути на больову точку.

Якщо протягом 3 хвилин свідомість не з'явилося - повернути постраждалого на живіт і прикласти холод до голови.

При появі болю в животі або повторних непритомності - покласти холод на живіт.

При тепловому ударі - перенести в прохолодне місце, прикласти холод до голови і грудей.

У всіх випадках непритомності необхідно викликати лікаря.

Показання ДО ПРОВЕДЕННЯ ОСНОВНИХ МАНІПУЛЯЦІЙ

КОЛИ СЛІД накладають що давить ПОВ'ЯЗКИ

1. При кровотечах, якщо кров пасивно стікає з рани.

2. Відразу після звільнення кінцівок при синдромі стискання.

КОЛИ СЛІД НЕГАЙНО накладений кровоспинний ДЖГУТ

1. Червона кров з рани б'є фонтанує струменем.

2. Над раною утворюється валик з яка витікає крові.

3. Велике кривава пляма на одязі або калюжа крові біля потерпілого.

КОЛИ необхідно накладати ЗАХИСНІ джгута

У випадках синдрому здавлення до звільнення кінцівок.

КОЛИ необхідно накладати ШИНИ НА КІНЦІВКИ

1. Видно кісткові уламки.

2. При скаргах на біль.

3. При деформації і набряках кінцівок.

4. Після звільнення пригнічених кінцівок.

КОЛИ НЕОБХІДНО Переносити потерпілого НА ЩИТІ З підкладена під КОЛІНА ВАЛИКОМ АБО НА ВАКУУМ-ношах У ПОЗІ «ЛЯГУШКИ»

1. При підозрі на перелом кісток тазу.

2. При підозрі на перелом верхньої третини стегнової кістки і пошкодження тазостегнового суглоба.

3. При підозрі на ушкодження хребта і спинного мозку.

КОЛИ ПОТЕРПІЛИХ ПЕРЕНОСЯТЬ ТІЛЬКИ НА ЖИВОТЕ

1. в стані коми.

2. При частій блювоті.

3. У випадках опіків спини і сідниць.

4. При підозрі на ушкодження спинного мозку, коли в наявності є тільки брезентові носилки.

КОЛИ ПОТЕРПІЛИХ МОЖНА переноситься і ПЕРЕВОЗИТИ ТІЛЬКИ сидячи АБО напівсидячи

1. При проникаючих пораненнях грудної клітки.

2. При пораненнях шиї.

КОЛИ ПОТЕРПІЛОГО МОЖНА переносити тільки на спині з піднятими АБО зігнутими в колінах ногами

1. При проникаючих пораненнях черевної порожнини.

2. При великій крововтраті або при підозрі на внутрішню кровотечу.

Термін придатності ДЛЯ НАДАННЯ ПЕРШОЇ ДОПОМОГИ

ЗАСОБИ ДЛЯ ЗУПИНКИ КРОВОТЕЧ, ОБРОБКИ РАН І накладання пов'язок, А ТАКОЖ дезінфекції рук РЯТУВАЛЬНИКА І МЕДИЧНОГО ОБЛАДНАННЯ

Контрольні питання:

1. Назвіть організації, які повинні здійснювати контроль за дотриманням законів з охорони праці.

2. Чому необхідно захисне заземлення для електричного обладнання?

3. Назвіть можливі причини нещасних випадків на виробництві.

4. Перерахуйте інструктажі з техніки безпеки, які проводяться на підприємстві.

5. Назвіть основні питання інструкції з техніки безпеки для кухаря під час роботи на виробництві.

Практичне заняття

диференційований залік

мета перевірити якість підготовки учнів з дисципліни

Тривалість заняття - 2 години

устаткування: картки із завданнями

завдання: вивчити завдання, підготуватися і відповісти

Основні види мікробів, їх розмноження.
Фактори, що впливають на розвиток мікроорганізмів.
Поширення мікробів в природі.
Мікробіологія харчових продуктів.
Гострі кишкові інфекції.
Зоонози.
Харчові отруєння бактеріального походження.
Харчові отруєння немікробного походження.
Глистові захворювання.
Особиста гігієна працівників підприємств громадського харчування.
Попередження виробничого травматизму.
Санітарні вимоги до планування і влаштування приміщень.
Санітарні вимоги до водопостачання, каналізації, опалення, вентиляції, освітлення.
Дезінфекція та дезінфікуючі засоби, боротьба з комахами і гризунами.
Санітарні вимоги до обладнання, інструментів.
Санітарні вимоги до посуду і тари.
Санітарні вимоги до транспортування і зберігання харчових продуктів.
Санітарні вимоги до механічної кулінарної обробки продуктів.
Санітарні вимоги до теплової обробки харчових продуктів і процесу приготування страв.
Санітарні вимоги до приготування холодних, солодких страв і борошняних кондитерських виробів.
Санітарний контроль якості готової їжі.
Санітарні вимоги до реалізації готової продукції.
Вимоги до обслуговування споживачів
Виробничий контроль за дотриманням санітарно - епідеміологічних правил на підприємствах громадського харчування.
Санітарно - епідеміологічний законодавство.

Список літератури

Основні джерела:

Матюхіна, З. П. Основи фізіології харчування, мікробіології, гігієни та санітарії [Текст]: навч. для поч. проф. освіти / З. П. Матюхіна. 6 е изд., Стер. - М .: Видавничий центр «Академія», 2012. - 256с.

Додаткові джерела:

Єрмакова, В.І. Основи фізіології харчування, санітарії та гігієни [Текст]: навч. посібник для 10-11 кл. загальноосвіт. установ / В.І. Єрмакова. - М .: Просвещение, 2002. - 79 с .: іл.
Коєва, В.А. Охорона праці в підприємствах громадського харчування [Текст]: навчальний посібник / В.А. Коева.- Изд. 2-е, дод. і перераб. Ростов н / Д: Фенікс, 2006.- 224с.
Мармузова, Л.В. Основи мікробіології, санітарії та гігієни в харчовій промисловості продуктів [Текст]: підручник для поч. проф. освіти: навч посібник для середнього проф. освіти / Л.В. Мармузова. - М .: ПрофОбрІздат, 2001. - 136 с.
Матюхіна, З.П. Товарознавство харчових продуктів [Текст]: підручник для поч. проф. освіти: / З.П. Матюхіна. - 4-е ізд.стер.- М .: Видавничий центр «Академія», 2012. - 336 с.
Трушина, Т.П. Основи мікробіології, фізіології харчування та санітарії для громадського харчування [Текст]: навч. посібник /Т.П. Трушіна.- Ростов н / Д: Фенікс, 2000. - 384 с.
Чернікова, Л. П. Санітарія та гігієна в торгівлі і харчової промисловості [Текст]: навчальний посібник / Л. П. Чернікова. - Ростов н / Д: Фенікс, 2008. - 319 с. - (Середня професійна освіта).
Качурина, Т.А. Основи фізіології харчування, санітарії та гігієни. Робочий зошит [Текст]: навч. посібник для поч. проф. освіти / Т.А. Качурина. - М .: Видавничий центр «Академія», 2009. - 96с.
Лутошкина, Г.Г. Гігієна і санітарія громадського харчування [Текст]: навч. посібник / Лутошкина Г.Г.- М .: Видавничий центр «Академія», 2010. - 64с.

Інтернет ресурси:

1. Короткий теоретичний курс з дисципліни «Основи мікробіології, вірусології, імунології» [Електронний ресурс]. - режим доступу:http://www.collegemicrob.narod.ru/microbilogy/index.html , Свободний.- Загл. з екрану. - (Дата звернення: 28.08.2014)

ЗАНЯТТЯ № 1

Приготування поживних середовищ і методи їх стерилізації

ОСОБЛИВОСТІ культивування МИКРООРГАНИЗМОВ

мета: Вивчити правила роботи в мікробіологічній лабораторії, особливості культивування мікроорганізмів, способи приготування поживних середовищ і методи їх стерилізації.

завдання

Ознайомитися з правилами поведінки при виконанні мікробіологічного практикуму.

Вивчити особливості культивування мікроорганізмів.

Вивчити методи приготування і розливу поживних середовищ.

Вивчити методи стерилізації посуду і поживних середовищ.

Приготувати і розлити живильне середовище МПА.

Отримати накопичувальну культуру сінної і картопляної паличок.

література

Анікєєв В.В., Лукомська К.А. Керівництво до практичних занять з мікробіології. М.: Просвещение, - 1 983.

Гусєв М.В. Мікробіологія: підручник для вузів / М.В. Гусєв, Л.А. Мінєєва. - Москва, 2004

Ємцев В.Т. Мікробіологія: підручник для вузів / В.Т. Ємцев, Е.Н. Мішустін. - М .: Дрофа, 2005.

Лукомська К.А. Мікробіологія з основами вірусології. М.: Просвещение, - +1983.

Основи мікробіології, вірусології та імунології. / Під. Редакцією Воробйова А.А. і Кривошеїна Ю.С. - М.: Майстерність, 2001..

Піменова М.Н. Керівництво до практичних занять з мікробіології. Москва, 1971.

Практикум з мікробіології. Під ред. Нетрусова А.І. - М .: Академія, - 2005.

Теппер Е.З. Практикум з мікробіології. - М .: Дрофа, 2004.

Матеріали та обладнання. Стерильні чашки Петрі, зтерільние конічні колби на 100-150 мл, агар поживний, пептони, сіно, бульби картоплі, крейда, плитка, спиртівки, колби, вата, марля, піпетки, ваги, важки, термостат.

Основні поняття.Культивування, культура, поверхневе культивування, глибинне культивування, періодичне культивування, безперервне культивування, чиста культура, накопичувальна культура, посів, інкубація, пасивування, елективні середовища, накопичувальні середовища, оптимальні середовища, природні середовища, синтетичні середовища, напівсинтетичні середовища, агар, стерилізація, фламбірованія, тиндалізація, пастеризація, автоклавування, МПА.

Хід роботи

Завдання № 1. Вивчити правила роботи при виконанні мікробіологічного практикуму.

Завдання № 2. Вивчити класифікацію поживних середовищ, особливості їх приготування та розливу, методи стерилізації поживних середовищ і посуду.

Завдання № 3. Приготувати і розлити живильне середовище МПА в стерильні чашки Петрі.

Завдання № 4. Отримати накопичувальну культуру сінної палички(Bacillus subtilis).

Сіно дрібно нарізають і поміщають в колбу об'ємом 500 мл, заповнюючи її на одну чверть обсягу, додають щіпку крейди і кип'ятять 15-20 хв, поки середовище не придбає колір настою міцного чаю. Сінний відвар розливають в стерильні конічні колби на 100-150 мл шаром 1,0-1,5 см, закривають ватними пробками і поміщають в термостат при температурі 22-25 ° С.

Через дві доби на поверхні середовища розвивається білувата плівкаВас. subtilis, яка при старінні, на 3-4-е добу, стає сірувато-зеленуватою. Інші мікроорганізми при цьому виростають рідко і в невеликих кількостях.

Завдання № 5. Отримати накопичувальну культуру картопляної палички (Вас. Subtilis var. Mesentericus).

Промиті бульби картоплі, не очищаючи, нарізають кружечками. Поверхня їх натирають крейдою для нейтралізації середовища і поміщають в стерильні чашки Петрі на подвійний шар фільтрувального паперу, змочений дистильованою водою. Чашки з картопляної середовищем витримують в автоклаві при 0,5 атм протягом 10 хв і ставлять в термостат з температурою 27-30 ° С на 3-4 доби.

На поверхні скибочок картоплі утворюється щільна зморшкувата плівка культури картопляної палички. Забарвлення плівки може бути різною: білувато-сірої, рожевою, жовто-бурою, чорною, що залежить від різновидів культури, які отримали переважне розвиток.

Контрольні питання

Класифікація поживних середовищ.

Методи стерилізація лабораторного посуду і поживних середовищ.

Методи приготування окремих поживних середовищ (МПБ, МПА, МТЖ, СА, КА та ін.) Разливка поживних середовищ.

Особливості культивування мікроорганізмів (поверхневе і глибинне, періодичне і безперервне). Накопичувальні і чисті культури.

Способи приготування нативних і фіксованих препаратів мікроорганізмів.

Вивчити основні етапи розвитку науки мікробіології, внесок російських і зарубіжних вчених в її розвиток. Заповнити таблицю № 1.

Таблиця № 1. Історія розвитку мікробіології

ЗАНЯТТЯ № 2

Приготування ЖИВИХ І фіксованих ПРЕПАРАТІВ МИКРООРГАНИЗМОВ І ЗНАЙОМСТВО З їхньої морфології

мета: Вивчити методи і прийоми приготування мікропрепаратів при дослідженні мікроорганізмів і познайомиться з їх морфологією.

завдання:

Вивчити особливості морфології бактеріальних клітин.

Приготувати прижиттєвий і фіксований мікропрепарати мікроорганізмів.

Матеріали та обладнання. Предметні скла, бактеріологічна петля, спиртівка, фільтрувальна папір, кристалізатор з містком для препаратів, промивалка з водою, водні розчини барвників - фуксину, метиленового синього, генціанвіолета (далі - обладнання для приготування мікропрепаратів); іммерсійне масло, мікроскоп; м'ясна вода, дріжджі, культури сінної і картопляної палички.

Хід роботи

Завдання № 1. Провести прижиттєве вивчення бактеріальних клітин наступними методами, зробити малюнки:

Метод роздавленої краплі.На предметне скло мікробіологічної петлею наносять краплю однією з рідин. Покривне скло ставлять на ребро в краю краплі і поступово опускають на неї.

Метод висячої краплі.По центру покривного скла наносять бактеріологічною петлею невелику краплю досліджуваної рідини і перекидають його над поглибленням спеціального предметного скла.

Препарат «відбиток». З агаризованому середовища, на якій мікроорганізми ростуть суцільним газоном або у вигляді окремих колоній, вирізають невеликий кубик і переносять його на предметне скло так, що поверхня з мікроорганізмами була звернена вгору. Потім до газону або колонії прикладають чисте покривне скло, злегка натискають на нього петлею або пінцетом і негайно ж знімають, намагаючись не зрушити. Отриманий препарат поміщають відбитком вниз в краплю води або метиленового синього (1:40) на предметне скло.

Завдання № 2. Приготувати фіксований препаратВас. subtilis, Вас. subtilisvar mesentericus, St. lactis, S. cerevisiae, E.coli(Рис. № 1, 2, 3, 4 додатки), зробити малюнки.

Нанесення. Предметне скло обсушують на полум'ї спиртівки. Бактеріологічною петлею, простерилизованной на полум'ї пальника, по центру предметного скла наносять мазок досліджуваного матеріалу. Якщо культура мікроорганізму вирощена на щільному живильному середовищі, попередньо на скло наносять краплю води, в неї бактеріологічною петлею вносять невелику кількість матеріалу і роблять мазок.

Висушування і фіксація. Препарат висушують на повітрі, а далі фіксують. Звичайні мазки мікроорганізмів фіксують термічно, проводячи скло 2-3 рази через полум'я пальника мазком догори.Фіксація мазка призводить до загибелі мікроорганізмів, щільному прилипанню їх до поверхні скла і легшою сприйнятливості мікробів до барвнику.

Забарвлення. Заливають поверхню розчином будь-якого барвника на 2-3 хв (метиленовая синь, генціанвіолет, фуксин). розрізняютьпросте і диференціальне фарбування мікроорганізмів. У першому випадку фарбується вся клітина, так що стають добре видно її форма і розміри. Диференціальне фарбування виявляє тільки певні структури клітини і запасні речовини.

Промивання. Потім барвник з мазка змивають водою з промивалки, нижню сторону препарату витирають смужкою фільтрувального паперу, верхню обережно обсушують і проводять мікроскопію.

Загальна характеристика мікроорганізмів. Відмінні ознаки прокаріотів і еукаріотів.

Форма і розміри бактеріальних клітин. Морфологічні типи бактерій.

Основи систематики мікроорганізмів. Положення бактерій в системі організмів і їх мінливість. Ознаки бактерій, що використовуються при визначенні виду.

коротка характеристика порядку Schizomycetales.

Коротка характеристика порядку Actinomycetales. Нокардії. Мікобактерії.

Коротка характеристика порядку Myxobacteriales.

Гриби. Коротка характеристика зіго-, аско- і дейтеромицетов.

Заповнити таблицю № 2.

Таблиця № 2. Відмінні ознаки еукаріот і прокаріот

лінійні хромосоми

Питання для самостійного вивчення

Коротка характеристика готельних груп бактерій (по визначник бактерій Берджи).

Морфологічна характеристика і систематика водоростей.

Морфологічна характеристика і систематика найпростіших.

ЗАНЯТТЯ № 3

Фарбування включенням, КАПСУЛ І Ендоспори, фарбування за Грамом

мета: Вивчити методи забарвлення суперечка, капсул і включень бактеріальної клітини; вивчити її цитологічні властивості на прикладі забарвлення по Граму.

завдання:

Виявити ліпідні гранули в клітинах дріжджів.

Виявити глікогеноподобние полісахариди в клітинах дріжджів.

Виявити капсули бактеріальної клітини методом негативного контрастування (на прикладіAzotobacter).

Провести диференціальну забарвлення суперечка і цитоплазми за методом Ожешко.

Провести забарвлення бактерій за Грамом.

Матеріали та обладнання. Предметні скла, бактеріологічна петля, спиртівка, фільтрувальна папір, кристалізатор з містком для препаратів, промивалка з водою, мікроскоп. Водні розчини барвників - фуксину, метиленового синього, генціанвіолета, карболовий фуксин Ціля, судан III. Іммерсійне масло, сірчана кислота 1%, туш, соляна кислота 0,5%, розчин Люголя. культуриВас.subtilis, Вас.mycoides, S.cerevisiae, E.coli.

Основні поняття.Муреин, волютин, нуклеоїд, глікоген, капсули, клітинна стінка, полісахариди, поліфосфати, метахроматичні зерна, монотрихи, перетріхі, лофотрихи, бацилярна форма, клостридіальна форма, плектрідіальная форма, Екзіна, інтіна, метахромозія.

Хід роботи

Завдання № 1. Виявити включення поліфосфатів (волютин) в клітинах дріжджів. Волютин в клітинах грибів і дріжджів локалізована в вакуолях, у бактерій і актиноміцетів в цитоплазмі. Є запасним фосор- і азотовмісних речовиною, похідним нуклеїнових кислоти. характерна властивість - метахромозія, т. Е. Здатність набувати інший колір, ніж фарбують його речовини.

Забарвлення волютина за методом Омелянського.На предметному склі готують тонкий мазок з культури мікроорганізму, висушують на повітрі, фіксують на полум'ї, фарбують карболовим фуксином 30-40 с і промивають водою. Диференціюють, занурюючи його в склянку з 1% -ним розчином сірчаної кислоти на 20-30 с і негайно промивають водою. Сірчана кислота знебарвлює цитоплазму, а зерна волютина залишаються пофарбованими фуксином. Препарат дофарбовують метиленовим синім (1:40) 20-30 с, промивають водою, висушують на повітрі і проводять мікроскопію. На препараті зерна волютина пофарбовані в червоний колір, цитоплазма клітини - в блакитний (рис. № 1, 2 додатки).

Завдання № 2. Виявити ліпідні гранули в клітинах дріжджів. Резервні ліпіди у дріжджів та міцеліальних грибів представлені нейтральним жирами; у бактерій цю функцію виконує оксимасляная кислота.

Забарвлення жирових включень.До краплі водної суспензії мікроорганізмів на предметному склі додають краплю розчину Судану III, накривають покривним склом і проводять мікроскопію, користуючись об'єктивом ВІ-40. Судан III розчиняється в жирових включеннях бактеріальної клітини, фарбуючи їх в оранжево-червоний колір. Цитоплазма клітини залишається безбарвною.

Завдання № 3. Виявити глікогеноподобние полісахариди в клітинах дріжджів. Запасні речовини вуглеводної природи в клітинах бактерій накопичуються у вигляді гранул. Гранулеза - крахмалоподобное речовина, при взаємодії з реактивом Люголя забарвлюється в синій колір; глікоген - полісахарид окрашивающийся в таких же умовах в червоно-коричневий колір. Гранулеза зустрічається тільки в клітинах прокаріотів.

Забарвлення глікогену і гранульози. До краплі суспензії мікроорганізму на предметному склі додають краплю слабкого розчину Люголя, накривають покривним склом і проводять мікроскопію, користуючись об'єктивом ВІ-40.

Завдання № 4. Виявити капсули бактеріальної клітини методом негативного контрастування (уAzotobacter).

Виявлення капсул на негативному прижиттєвому препараті.На добре знежирене предметне скло мікробіологічної петлею наносять велику краплю чорної туші і в неї вносять краплю досліджуваної культури мікроорганізму, розподіляють за допомогою предметного скла і висушують. Розглядають з иммерсионной системою. На темному тлі туші виявляються прозорі зони капсул навколо різко окреслених клітин (рис. № 8. додатки).

Завдання № 5. Провести диференціальну забарвлення суперечка і цитоплазми (уВас. mycoides).

Метод Ожешко. Висушений препарат заливають 0,5% соляною кислотою і підігрівають 2 хвилини до появи парів. Мазок промивають водою, накривають фільтрувальним папером і заливають карболовим фуксином Циля. Фарбують протягом 5 хвилин при нагріванні до появи парів. Промивають водою і диференціюють в 1% сірчаної кислоти 0,5-1 хв (час визначається дослідним шляхом). Промивають водою і дофарбовують протягом 30 з метиленовим синім. Ще раз промивають, підсушують і проводять мікроскопію. Спори фарбуються в рожевий колір, цитоплазма - в синій (рис. № 2 додатки).

Завдання № 6. Провести забарвлення бактерій за Грамом. Різниця в хімічному складі клітинних стінок бактерій позначається на їх здатності забарвлюватися по Граму. За цією ознакою бактерії діляться на грампозитивні і грамнегативні (таб. № 3). Оболонки грампозитивних містять більше полісахаридів, муреина і тейхових кислот; оболонки грамнегативних мають багатошарову структуру з високим вмістом ліпідів (ліпопротеїдів і ліпосахарідов). Грампозитивнімікроорганізми при фарбуванні утворюють нерозчинний в спирті з'єднання йоду з основним барвником, у грамнегативних це з'єднання розчиняється в спирті.

Забарвлення по Граму.На предметне скло наносять і далі одночасно обробляють відразу три мазка: з культури бактерій свідомо грамположительной, з культури бактерій свідомо грамнегативної і між ними мазок з культури досліджуваного мікроорганізму. Використовують молоді однодобового культури.

Мазки висушують на повітрі, фіксують на полум'ї пальника і забарвлюють 1% -ним водним розчином генціанвіолета 1хв. Барвник змивають розчином Люголя і заливають мазки цим же розчином на 1 хв. Препарат промивають водою і диференціюють в склянці з 95% -ним етанолом (0,5-1,0 хв). Після диференціації мазка препарат негайно ретельно промивають водою і дофарбовують додатковим барвником - 0,1% -ним водним розчином фуксину 2-3 хв. Препарат остаточно промивають водою, висушують на повітрі і проводять мікроскопію з масляною иммерсией. На препараті грампозитивні бактерії фарбуються в бузково-фіолетовий колір, грамнегативні - в рожево-малиновий (рис. № 2 додатки).

Таблиця № 3. Ставлення бактерій до фарбування за Грамом

Staphyloccocus aureus

Escherichia coli

Streptococcus

Proteus vulgaris

Bacillus subtilis

Pseudomonas aeruginosa

Sacharomyces

Shigella sp.

Контрольні питання і завдання

Будова оболонки бактеріальної клітини. Освіта капсул.

Ставлення бактерій до фарбування за Грамом. Відмітні особливості грампозитивних і грамнегативних мікроорганізмів.

Клітинна мембрана і внутрішньоклітинні мембранні структури.

Ядерний апарат, склад, організація і реплікація.

Рибосоми, газові вакуолі і інші органели бактерій; їх значення.

Включення бактеріальної клітини (полісахариди, поліфосфати, ліпіди, включення сірки).

Способи розмноження бактерій. Спорообразование у бактерій.

Джгутики. Рух бактерій. Таксис.

Питання для самостійного вивчення

Спадкові фактори мікроорганізмів.

Механізми, що викликають зміну генетичної інформації мікроорганізмів.

ЗАНЯТТЯ № 4

КІЛЬКІСНИЙ ОБЛІК МІКРОФЛОРИ ПОВІТРЯ І ВОДИ

ВИЗНАЧЕННЯ мікробне число

мета: Провести кількісний облік мікроорганізмів повітря і води.

завдання

Вивчити методи кількісного обліку мікрофлори повітря і води.

Провести мікробіологічний аналіз повітря і санітарно-бактеріологічне дослідження води.

Матеріали та обладнання.Чашки Петрі зі стерильним МПА, стерильні піпетки на 1 мл, водяна баня, електроплитка, термометр, вода водопровідна, вода з водойми, спиртівка, сірники.

Основні поняття.Загальне мікробне число води,загальне мікробне число повітря, колі-індекс, колі-титр, санітарно-показові мікроорганізми, автохтонна мікрофлора, Алохтонні мікрофлора, зони сапробності.

Хід роботи

Завдання № 1. Закласти досвід по визначенню ОМЧ (загальне мікробне число) повітря.

Для зараження чашки Петрі відкривають в досліджуваному приміщенні або на вулиці на 5 хв. Кришку чашки Петрі знімають і, не перевертаючи, ставлять поруч. На кришці чашки Петрі вказують варіант досвіду, дату посіву. Заражені чашки Петрі поміщають в термостат при температурі 25-28 ° С.

Через 2-3 діб підраховують число колоній мікроорганізмів, які розвинулися на агарної платівці чашки Петрі.При цьому враховують наступне: за приблизними підрахунками (Омелянський) на площі в 100 см2 протягом 5 хвилин осідає стільки мікроорганізмів і спор, скільки їх міститься в 10 л повітря. Припускаємо, що кожна колонія виникла з однієї клітини або спори. Етой метод дає лише приблизні дані, але відносне число мікроорганізмів в повітрі різних приміщень він дозволяє виявляти досить точно. Заповнюють таблицю № 4, роблять висновки.

Наприклад: в чашці Петрі виявлено 5 колоній, радіус чашки 2 см. Площа становить S \u003d πr2 \u003d 3.14 * 4 \u003d 12.5. Тоді в 10 л міститься

Таблиця № 4. Загальне мікробне число (ОМЧ) повітря приміщень.

Колонії мікроорганізмів, виділені з повітря на пластинках МПА, можуть бути використані для роботи з ідентифікації виду. Найбільш часто з повітря виділяються колонії микрококков, сарцин, деяких бацил і бактерій.

Завдання № 2. Закласти досвід по визначенню ОМЧ води.

Для дослідження в стерильні колби беруть водопровідну воду. З колби беруть стерильною піпеткою 1 мл води і вносять у чашку Петрі з розправленої середовищем (МПА) (температура її не повинна бути вище 45 ° С). Чашку закривають і, обережно нахиляючи, перемішують живильне середовище, дають платівці застигнути, поміщають в термостат. Через 3-5 доби розвинулися в чашках Петрі колонії підраховують і визначають кількість бактерій в 1 мл води.

Після підрахунку колоній проводиться визначення мікробного числа води - кількості мікроорганізмів на 1 мл досліджуваної води, враховуючи розведення, якщо воно проводилося.

Дані оформляють у вигляді таблиці № 5, роблять висновки.

Таблиця № 5. Загальне мікробне число (ОМЧ) питної води

Водопровідна вода

Контрольні питання

Особливості мікрофлори повітря. Поширення мікроорганізмів в повітрі.

Норми санітарного стану повітря приміщень.

Санітарно-мікробіологічне дослідження повітря.

Мікрофлора питної води.

Мікрофлора природних вод. Розподіл мікроорганізмів у воді.

Санітарні показники питної води. Загальне мікробне число води. Колі-індекс, колі-титр води.

Забруднення і самоочищення водойм. Роль мікроорганізмів в процесах самоочищення водойм.

Біологічне очищення питних і стічних вод.

Санітарно-бактеріологічне дослідження води. Визначення ОМЧ, коли-індексу, коли-титру.

Санітарно-показові мікроорганізми повітря, води, грунту.

Вимоги, що пред'являються до санітарно-показовим мікроорганізмам.

Мікрофлора харчових продуктів (кисло-молочних, риби, м'яса, ковбасних виробів, консервів).

Характеристика груп мікроорганізмів, які використовуються при оцінці безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів.

Санітарно-бактеріологічні нормативи для різних харчових продуктів.

Методи санітарно-бактеріологічного дослідження харчових продуктів.

Грунт як середовище проживання мікроорганізмів.

Екологічні фактори поширення мікроорганізмів грунту.

Взаємини між мікроорганізмами грунту.

Участь мікрофлори грунту в процесах мінералізації органічних речовин і утворення гумусу.

Санітарно-бактеріологічне дослідження грунту.

ЗАНЯТТЯ № 5

ОТРИМАННЯ ЧИСТОГО КУЛЬТУРИ МІКРООРГАНІЗМІВ

Нефелометрічеському МЕТОД КІЛЬКІСНОГО ОБЛІКУ МИКРООРГАНИЗМОВ

мета: Провести виділення чистих культур мікроорганізмів, освоїти Нефелометричний метод обліку кількості мікроорганізмів.

завдання

Провести виділення чистої культури методом «виснажує» штриха.

Провести кількісну оцінку мікроорганізмів нефелометріческім методом

Матеріали та обладнання.Чашки Петрі зі стерильним МПА, ФЕК, камера Горяєва, мікроскопи, петлі мікробіологічні, спиртівка, сірники.

Основні поняття. Чистий культура, зростання, розмноження, бінарне поділ, брунькування, клітинний цикл (мономорфний, диморфний, поліморфний), час генерації, питома швидкість росту, вихід біомаси, економічний коефіцієнт, стаціонарна фаза росту, лаг-фаза, фаза експоненціального розмноження, стаціонарна фаза, фаза відмирання, непроточна культура, проточна культура, синхронна культура.

Хід роботи

Завдання № 1. Отримання чистої культури мікроорганізмів

Виділення чистих культур аеробів проводять, розсіву накопичувальну культуру на поверхню твердої живильного середовища. Посів проводять методом виснажує штриха. Після того, як колонії виростуть, перевіряють чистоту виділених колоній візуально і микроскопированием. Через 3-6 доби вибирають і описують ізольовану колонію мікроорганізмів (використовуючи малюнки додатки).Колонію описують за наступною схемою:

Величина колонії: точкові (D - менше 1 мм), дрібні (D - 1-2 мм), середні (D - 2-4 мм) і великі (D - 4-6 мм і більше).

Форма колонії - округла, амебовідние, різоідная.

Оптичні властивості - прозора, матова, флуоресціююча, напівпрозора (просвічує), непрозора, блискуча.

Колір - відзначають колір колонії і виділення пігменту в середу.

Поверхня - гладка, шорстка, складчаста, горбиста.

Профіль - плоский, опуклий, кратерообразной, вростають в агар і т.д.

Край колонії - рівний, хвилястий, лопатевої, різоідний і ін.

Структура колонії - однорідна, дрібно або грубозерниста.

Консистенція - масляниста, тістоподібна, в'язка, пленчатая.

Завдання № 2. Провести кількісну оцінку мікроорганізмів нефелометріческім методом.

а) Нефелометричний метод. щільність клітинS. cerevisiae в рідкому середовищі визначають нефелометрічеському (ФЕК), використовуючи кювету з довжиною оптичного шляху 0,5 см і зелений світлофільтр (А \u003d X 540 нм). Для отримання достовірних результатів щільність клітин повинна бути в межах 0,1-0,6. При концентраціях клітин вище 0,6 відбувається вторинне розсіювання світла, що призводить до отримання занижених результатів. Тому суспензії великої щільності перед виміром світлопропускання слід розводити водою в 2, 4, 6, 8 і 10 разів. Результати вимірювань оптичної щільності кожної суспензії (контролем служить вода) записують в таблицю № 6.

б) Підрахунок клітин в камері Горяєва-Тома. Для переходу від показань фотоелектроколориметра (ФЕК) до кількості клітин мікроорганізмів в середовищі підраховують їх число, користуючись лічильної камерою Горяєва-Тома і разведениями суспензії дріжджів, які використовували для визначення їх щільності нефелометріческім методом. Клітини підраховують у великих квадратах сітки, користуючись об'єктивом 8 *. Загальна кількість підрахованих клітин має бути не менше 600. Кількість клітин в 1 мл відповідної суспензії розраховують за формулою М \u003d 1000 * a * n / h * S, де М - число клітин в 1 мл суспензії; а - середнє число клітин в великому квадраті сітки; h - глибина камери (1/10 мм); S - площа великого квадрата сітки (1/25 мм2 ); n - ступінь розведення суспензії; 1000 мм3 - 1 мл. Отримані результати, млн. Клітин в 1 мл записують в табл. № 6.

Таблиця № 6. Кількість клітин дріжджів в суспензіях, встановлене за допомогою камери Горяєва, і відповідні свідчення ФЕК

показання ФЕК

Побудувати калібровану криву на підставі даних табл. № 6, відкладаючи на осі абсцис кількість клітин дріжджів, а на осі ординат оптичну щільність відповідної суспензії. Калібрувальну криву будують для швидкого визначення кількості клітин певного виду мікроорганізмів за показаннями ФЕК.

Контрольні питання і завдання

Накопичувальні культури і принцип елективних. Чисті культури, методи отримання і значення.

Розмноження мікроорганізмів.

Клітинні цикли бактерій. Зростання окремих мікроорганізмів і популяцій. Збалансований і незбалансований ріст.

Параметри зростання культур: час генерації, питома швидкість росту, вихід біомаси, економічний коефіцієнт.

Криві зростання, особливості окремих фаз. Зростання мікроорганізмів при безперервному культивуванні. Синхронні культури.

ЗАНЯТТЯ № 6

Санітарно-БАКТЕРІОЛОГІЧНА ДОСЛІДЖЕННЯ харчових продуктів

мета: Провести санітарно-бактеріологічну оцінку стану продуктів харчування.

завдання

1. Визначити загальне мікробне число деяких харчових продуктів.

2. Визначити наявність БГКП (бактерії групи кишкової палички).

Матеріали та обладнання. Чашки Петрі з МПА, чашки Петрі із середовищем Ендо, піпетки на 1 мл, ступки з маточки, скальпелі, пробірки з 9 мл стерильної води, пробірки з середовищем Кесслера, стерильні колби з 100 мл води, ваги.

Основні поняття. Специфічна мікрофлора харчових продуктів, неспецифічна мікрофлора харчових продуктів, БГКП, санітарно-показові мікроорганізми.

Хід роботи

Завдання № 1. Визначити наявність БГКП і загальну забрудненість продуктів харчування, виконуючи послідовно наступні етапи:

1. Підготовка харчових продуктів до дослідження.

Розтирають у стерильній ступці 10 г навіски (беруть стерильно з різних місць), поступово додаючи 90 мл ізотонічного розчину хлориду натрію, і залишають при кімнатній температурі на кілька хвилин. Потім стерильною піпеткою з широким носиком відбивають суспензія для посівів і розведень (1 мл). Приймається, що 1 мл приготовленої суспензії містить 0,1 г вихідного продукту (розведення 10-1 ). Продукти рідкої консистенції засівають і розводять для посівів без попередньої підготовки.

2. Приготування розведень харчових продуктів для посіву.

Для продуктів рідкої консистенції розведення готують наступним чином: відбирають стерильною піпеткою 1 мл продукту і вносять в пробірку, що містить 9 мл стерильного ізотонічного розчину хлориду натрію, перемішують. Отримане розведення (10-2 ) Піддають таким же чином подальшого розведення в необхідну кількість разів (кратне 10).

Малюнок № 1. Приготування розведень і висіву ґрунтової суспензії на тверді поживні середовища

3. Визначення загальної обсіменіння.

Обрані для посіву розведення вносять по 1 мл в стерильні чашки Петрі з розплавленим при 45-500 МПА, після чого їх перемішують. Середовищі дають застигнути, посіви вирощують протягом доби при 37 ° С, після чого підраховують число вирослих колоній (КУО). Визначають загальну кількість бактерій в 1 мл або 1 г продукту.

4. Визначення наявності БГКП.

Для посіву використовується то кількість продукту, в якому відповідно до встановлених норм передбачається відсутність БГКП. З вибраних розведень досліджуваних зразків продуктів беруть по 1 мл і засівають в пробірки з середовищем Кесслера. Засіяні пробірки інкубують при 37 ° С 24 год. При відсутності ознак росту (газоутворення або зміни кольору середовища) роблять висновок про відповідність досліджуваного продукту нормативу. При наявності ознак росту проводять висів на середовище Ендо. Посіви інкубують 18-20 год при 37 ° С. При перегляді посівів відзначають колонії, підозрілі або типові для БГКП (утворюють червоні, рожеві, блідо-рожева колонії з металевим блиском або без нього). З них роблять препарати живих і фіксованих клітин, фарбують за Грамом, микроскопируют. Виявлення грамнегативних, що не утворюють спор паличок із закругленими кінцями, свідчить про можливу наявність БГКП.

Дані по загальній обсіменіння і наявності кишкової палички вносять в таблицю. Роблять висновки про мікрофлору різних продуктів харчування, використовуючи санітарно-мікробіологічні нормативи (СанПіН 2.3.2.560-96) (таб. № 7).

Таблиця № 7. Деякі санітарно-бактеріологічні нормативи (СанПіН 2.3.2.560-96)

сир Російський

0,001

морозиво

1*10 5

0,01

Контрольні питання см. Заняття № 4.

ЗАНЯТТЯ № 7

грунтово микробоценозов

мета: Вивчити видовий склад і розподіл грунтових мікроорганізмів.

завдання

1.Изучить характер мікрофлори грунту і домінуючі види.

2. Провести кількісний і якісний облік мікрофлори грунту.

Матеріали та обладнання.Предметні скла, стерильні чашки Петрі з МПА,ваги, важки, скальпель, ступка, гумова рукавичка, колба зі стерильною дистильованою водою 90 мл, стерильна колба об'ємом 250 мл, пробірки з 9 мл стерильної води, піпетки на 10 мл і 1 мл, микропипетки на 0,1 мл, скляні шпателі.

Хід роботи

Завдання № 1. Вивчити характер ґрунтових і ризосферних микробоценозов методом обростання стекол (по Холодному).

На рівній поверхні грунту роблять ножем розріз, глибина якого залежить від досліджуваного горизонту. Відмиті і знежирені скла (одночасно беруть кілька стекол) щільно притискають до вертикальної стінки розрізу і засипають ґрунтом. Скло витримують в грунті від тижня до декількох місяців.

Після закінчення часу експозиції прибирають грунт з тильного боку стекол, досвідчену поверхню стекол висушують на повітрі і фіксують тричі, проводячи тильною стороною над полум'ям пальника. Після фіксації скло занурюють у воду дослідної поверхнею вниз, не доводячи його до дна. Після промивання препарат занурюють в розчин карболового еритрозина на термін від 30 хв до 24 год. Пофарбовані препарати досліджують під мікроскопом з иммерсионной системою. При мікроскопірованіі відзначають характер мікрофлори, щільність обростання стекол і домінуючі форми.

Завдання № 2. Провести визначення ОМЧ грунту.

Приготування грунтової суспензії методом розведення.Дотримуючись стерильність, відважують 10 г грунту і переносять її в стерильну ступку. Наважку грунту в ступці зволожують до пастоподібного стану, додаючи 2-3 мл води з першої колби, що містить 90 мл стерильної води, і розтирають 5 хв пальцем у гумовій рукавичці. Після розтирання грунт з ступки переносять за допомогою води в другу суху колбу, отримують перше розведення - 1/10. Грунтову суспензію в колбі струшують протягом 5 хв, дають відстоятися 30 з і далі стерильною піпеткою переносять 1 мл грунтової суспензії з колби в пробірку № 1 з 9 мл стерильної дистильованої води, здобувають другу розведення - 1/100. Подібним чином готують ряд наступних розведень грунтової суспензії -1/1000, 1/10000, 1/100000 і більше, залежно від передбачуваної чисельності мікроорганізмів (рис. № 1, заняття № 6).

Для виділення та кількісного обліку бактерій грунтову суспензію висівають на одну з живильних середовищ (МПА, КАА, грунтовий агар, середовище Ешбі; для обліку актиноміцетів використовують КАА або середу Чапека). Колонії бактерій на чашках Петрі підраховують через 3 - 5 діб, грибів і дріжджів - через 5 - 7, актиноміцетів - через 7 - 15. Вміст мікроорганізмів у 1 г грунту визначити за формулою:а \u003d б * в, де а - кількість мікроорганізмів в 1 г грунту,б - середнє число колоній,в - розведення. Порівнюють видовий склад і різноманітність мікрофлори грунту, води і повітря і роблять висновок.

Контрольні питання і завдання см. Заняття № 4.

ЗАНЯТТЯ № 8

ПЕРЕТВОРЕННЯ МІКРООРГАНІЗМАМИ СОЕДИНЕНИЙ АЗОТУ

мета: Вивчити особливості процесів перетворення мікроорганізмами органічних сполук азоту.

завдання

Вивчити мікроорганізми, які беруть участь в процесах аммонификации білка.

Вивчити мікроорганізми, які беруть участь в процесах аммонификации сечовини.

Матеріали та обладнання: Середовище для відтворення процесу аммонификации білка і сечовини, мікроскопи, обладнання для приготування мікропрепаратів.

Основні поняття. Амоніфікація, протеази, пептідази, уреаза, дезамінування, декарбоксилювання.

Хід роботи

Завдання № 1. Вивчити мікроорганізми, які здійснюють Амоніфікація білка, зробити малюнок. Для вивчення аммонификации білкових речовин живильним середовищем може служити м'ясний бульйон з додаванням 3% пептона.За 30 мл середовища розливають в колбу на 100 мл і додають по 1/3 чайної ложки грунту. Колби закривають ватяними пробками. Над середовищем підвішують два папірці - червону лакмусовий, або універсальну індикаторну папір, змочену дистильованою водою, для виявлення виділяється аміаку і фільтрувальну, змочену лужним розчином ацетату свинцю, для виявлення сірководню і меркаптана. Закріплюють їх між пробкою і стінками горлечка колби. Папірці не повинні стосуватися середовища. На 3-5 добу інкубації при 28-30 ° С вміст колби аналізують. Визначають збудників процесу аммонификации білка і продукти їх життєдіяльності.

Микроскопирование.Для виявлення збудників гнильного розпаду білкових речовин готують препарат живих бактерій в роздавленою краплі, а також фіксований і пофарбований препарат. Частіше за інших, на препараті зустрічаються рухливі клітиниProteus vulgaris (Рис. № 4 додатки)переважаючі на перших стадіях розпаду білків. Це неспорообразующие, неоднакової довжини палички. Крім того, на препараті багато спороутворюючих клітинBacillus mycoides і Clostridium sp. (Рис. № 1, 4 додатки). У останніх суперечки розташовані термінально і діаметр їх перевищує ширину клітини.Вас. mycoides викликає Амоніфікація білкових речовин в аеробних умовах, аС. putrificus - в анаеробних, але може також розвиватися і в аеробних умовах, якщо в середовищі знаходяться аеробні мікроорганізми, які поглинають кисень.

Вирізняється в атмосферу NH3, забарвлює підвішену смужку червоного лакмусового паперу в синій колір. Свинцева папір чорніє під дією сірководню якщо вона покривається сріблястим нальотом, значить, поряд з H2 S виділяються ще і меркаптани (наприклад, метилмеркаптан CH3 SH).

Завдання № 2. Вивчити мікроорганізми, які беруть участь в процесах аммонификации сечовини, зробити малюнок. Для спостереження за процесом аммонификации сечовини можна використовувати живильне середовище наступного складу (г / л дистильованої води): тартрат калію або натрію (виннокислі, можна солі яблучної кислоти) - 5,0; сечовина - 5,0; До2 НРО 4 - 0,5; MgSO 4 · 7H 2 O - 0,2.

Середовище розливають по 30 мл в колби на 100 мл, заражають грунтом і ставлять в термостат при 25-30 ° С. Для виявлення аміаку під ватяну пробку підвішують смужку червоного лакмусового паперу. Через 3-5 діб культуру аналізують. Встановлюють виділення аміаку посиніння червоного лакмусового папірця.

Микроскопирование.Для вивчення збудників аммонификации сечовини з ледь помітною плівки на поверхні середовища готують препарат і забарвлюють його фуксином. Найчастіше під мікроскопом спостерігають клітиниUrobacillus pasteurii (Вас. Probatus), рідше - Planosarcina ureae (Рис. № 5 додатка).

Контрольні питання і завдання

Мінералізація азоту. Бактерії, які беруть участь в аммонификации білка.

Розкладання нуклеїнових кислот.

Розкладання сечовини, сечової і гиппуровой кислот.

Характеристика процесів нітрифікації. Мікроорганізми, які здійснюють освіту нітратів в грунті.

Відновлення нітратів і нітритів в природі.

Денітрифікація (діссіміляціонная нітратредукції).

Асиміляційна нітратредукції.

Азотфіксация свободноживущими мікроорганізмами.

Асоціативна азотфіксація.

Симбиотическая азотфіксація. Характеристика бульбочкових бактерій.

Взаємодія бульбочкових бактерій з рослиною-господарем. Освіта бактероидов.

Симбиотическая азотфіксація небобових рослин.

Хімізм процесів азотфіксації.

14. Заповнити таблицю № 8.

Таблиця № 8. Характеристика процесів кругообігу азоту і мікроорганізмів, що беруть участь у перетворенні сполук азоту

амоніфікація сечовини

I фаза нітрифікації

симбиотическая азотфіксація

ЗАНЯТТЯ № 9

ПЕРЕТВОРЕННЯ мікрорганізми СОЕДИНЕНИЙ АЗОТУ

мета: Вивчити особливості процесів перетворення мікроорганізмами мінеральних сполук азоту.

завдання

1. Вивчити особливості протікання процесів нітрифікації (I, II фаза) і беруть участь в них мікроорганізмів.

2. Вивчити особливості протікання процесів денітрифікації та беруть участь в них мікроорганізмів.

3. Вивчити особливості протікання процесів азотфіксації і беруть участь в них мікроорганізмів.

Матеріали та обладнання. Колби з рідким середовищем Ешбі для культивування азотфиксаторов, середовищем Виноградського для культивування нитрификаторов, середовищем Гільтая для культивування денітрифікатори, обладнання для фарбування мікропрепаратів, мікроскопи.

Основні поняття. Нітрифікація (I і II фази), іммобілізація азоту, ассимиляционная нітратредукції, діссіміляціонная нітратредукції (денітрифікація), азотфіксація свободноживущими мікроорганізмами, асоціативна азотфіксація, симбиотическая азотфіксація, леггемоглобін, нитрогеназа, нитратредуктаза.

Хід роботи

Завдання № 1. Вивчити мікроорганізми, які беруть участь в процесах нітрифікації, зробити малюнок. Для накопичення нитрифицирующих бактерій користуються живильним середовищем С. Н. Виноградського (г / л дистильованої води):

Середовища стерилізують і розливають в колби шаром 1,0-1,5 см і заражають грудочкою парникової грунту. Колби закривають ватяними пробками і поміщають в термостат при температурі 25-28 ° С на 14-21-й день.

Микроскопирование. Для вивчення нитрифицирующих бактерій з рідини в колбах готують мікропрепарати. В поле зору мікроскопа видно скупчення овальних або коккоподібних клітинNitrosomonas (перша фаза) і коротких паличковидних клітинNitrobacter (друга фаза). представники родуNitrosomonas (Рис. № 6 додатка) мають овальну форму, в окремих випадках наближається до кульки, мають рухливість і забезпечені одним довгим джгутиком. Різні видиNitrosomonas дуже широко поширені в грунті і відрізняються один від одного величиною або формою клітин, а також ставленням до активної реакції середовища. найбільш вивченийNitrosomonas europea. Клітини кокковидной, або овальні, розміром 0,5-1,5 мкм, рухливі, з довгим полярно розташованим джгутиком.Nitrobacter - дрібні округлі, яйцеподібні або грушоподібні палички нерухомі, поодинокі або з'єднані в невеликі групи, оточені слизової капсулою(Рис. № 7 додатка). Серед бактерій цього роду прийнято розрізняти два види:Nitrobacter winogradskii і Nitrobacter agilis.

Окислення аммонийной форми в нітритну також здійснюютьNitrosocystis і Nitrosospira , Нитритной в нітратнуNitrospina.

Завдання № 2. Вивчити мікроорганізми, які здійснюють процеси денітрифікації, зробити малюнок. Для накопичення денитрифицирующих бактерій використовують наступну середу (в г / л): сегнетова сіль - 20; KNO3 - 2,0; До 2 НРО 4 - 0,5; MgSO 4 · 7Н 2 О - 0,2; FeSO 4 · 7Н 2 Про - сліди. Середовище розливають високим шаром в великі пробірки до краю і стерилізують. Ретельно перемішують з грунтом для видалення бульбашок повітря і закривають каучукової трубкою, в яку вставлена \u200b\u200bвідкрита з 2-х сторін скляна трубка, розширена в середній частині. Пробка витісняє частину рідини в скляну трубку. Під пробкою не повинні залишатися бульбашки повітря. У трубку над середовищем наливають вазелінове масло невеликим шаром для створення анаеробних умов поміщають в термостат при температурі 30 - 35 ° С на 5-6 днів.

Микроскопирование.З середини субстрату чистої піпеткою беруть краплю і готують фіксований і пофарбований препарат, який потім розглядають під мікроскопом з иммерсионной системою. На препараті переважають неспорообразующие сферичні клітини або короткі паличкиParacoccus denitrificans (Bacterium denitrificans ) (Рис. № 7 додатка). На середовищі з сегнетовой сіллю частіше розвиваєтьсяP. stutzeri (Achromobacter stutzeri - паличкоподібні клітини розміром 2,0 - 4,0 мкм, рухливі) (рис. № 7 додатка). В цьому випадку культура утворює зеленувато-жовтий флуоресцентний пігмент. Також до денітріфікатори відносяться:Pseudomonas aeruginosa - дрібні палички (розміром 1,0 - 1,5 мкм), поодинокі або з'єднані в пари, рухливі, несуть 1 - 2 полярних джгутика. Нерідко спостерігається позеленіння середовища, особливо при використанні вуглецю лимонної кислоти, що вказує на розвитокPseudomonas fluorescens - дрібні палички (розміром 1,0 - 2,0 мкм), рухливі, мають 3 - 4 полярних джгутика.

Завдання № 3. Вивчити мікроорганізми, які беруть участь у фіксації атмосферного азоту, зробити малюнок. Для накопичення вільноживучих азотфиксаторов використовують середу Ешбі. Склад живильного середовища (г / л дистильованої води):маніт, глюкоза, або сахароза - 20,0; До2 НРО 4 - 0,2; MgSO 4 - 0,2; NaCl - 0,2; K 2 SО 4 - 0,1; СаСОз - 5,0.

Живильне середовище, не стерилізуючи, розливають в колби об'ємом 100 - 150 мл, шаром 1 - 1,5 см і заражають парникової грунтом (1/3 чайної ложки). Колби закривають ватяними пробками і поміщають в термостат при температурі 28 - 30 ° С.

Через 5 - 7 діб на поверхні середовища утворюється коричнево-бура плівка азотобактера. Рідина в колбі піниться і видає запах масляної кислоти, що вказує на розвиток в середовищі бактерійCl. pasteurianum.

Микроскопирование. Готують фіксований микропрепарат з поверхневою плівки. Найбільш поширені два види азотобактера:Azotobacter chroococcum - в молодої культурі має паличкоподібні клітини, рухливі, розміром 3 - 7 мкм(Рис. № 8 додатка). У старій культурі клітини кокковидной, з'єднані в пари і сарціноподобние пакети, зазвичай оточені слизової капсулою. У клітинах багато блискучих зерен волютина. Колонії на щільних поживних середовищах слизові, розтікаються або опуклі, безбарвні або пофарбовані в темно-коричневий до чорного колір;Azotobacter vinelandii - в молодої культурі клітини паличкоподібні, розміром 2-3 мкм. У старій культурі форма клітин куляста. З краплі рідини готують препаратClostridium pasteurianum - рухливі паличкоподібні клітини, розміром 3 - 7 мкм, поодинокі або розташовані парами і короткими ланцюжками(Рис. № 1,10 додатки). Спори овальні, формуються ексцентрально, при цьому клітини-спороносци приймають форму лимона. У клітинах накопичується багато гранульози. Колонії білуваті, гладкі, блискучі.

Контрольні питання см. Заняття № 8.

ЗАНЯТТЯ № 10

мета:

завдання:

Вивчити механізм протікання спиртового бродіння і морфологію його збудників.

Вивчити механізм протікання і види молочнокислого бродіння, морфологію його збудників.

Вивчити особливості перетворення спирту в оцтову кислоту і морфологію оцтовокислих бактерій.

Вивчити механізм протікання маслянокислого бродіння і морфологію його збудників.

Матеріали та обладнання. Розсіл, кефір, пекарські дріжджі, пиво, середа для культивування маслянокисле бактерій, обладнання для фарбування препаратів, мікроскопи.

Основні поняття. Спиртове бродіння, ефект Пастера, гомоферментативное молочнокисле бродіння, гетероферментативних молочнокисле бродіння.

Хід роботи

Завдання № 1. Вивчити мікроорганізми, які беруть участь в спиртовому бродінні, зробити малюнок. У колбу на 250 мл наливають 50 мл 20% -ного розчину сахарози і близько 1 г дріжджів, розведених в 10 мл розчину сахарози (20%). Закривають і підтримують температуру близько 35-40 ° С протягом декількох днів.

Микроскопирование.Більшість видів культурних дріжджів, які використовуються на практиці, належать до родуSaccharomyces (Saccharomices cerevisiae, мал. № 1, 2 додатки) іSchizosaccharomyces. Ці дріжджі відрізняються від диких тим, що здатні витримувати великі концентрації цукру (до 70%) і спирту (до 14%), розвиваються при рН 4-6, утворюють менше побічних продуктів бродіння.

Завдання № 2. Вивчити мікроорганізми, які беруть участь в молочнокислом бродінні, зробити малюнок.Для ознайомлення з бактеріями молочнокислого бродіння (гомоферментативное бродіння) можна скористатися готовими молочнокислими продуктами (кисле молоко, ацидофілін, кефір) і розсолом (гетероферментативних бродіння). Зазначені продукти наносять петлею на предметне скло і роблять тонкий мазок. Фарбують протягом 3-5 хв водним розчином метиленового синього.

Микроскопирование.У молочнокислих продуктах найчастіше зустрічаються такі збудники гомоферментативного бродіння -Streptococcus lactis (Рис. № 9 додатка), що мають вигляд овальних коків діаметром 0,5-1,0 мкм, розташовуються в культурі попарно (диплококи) або короткими ланцюжками (стрептококи), рідше одиночними клітинами;Lactobacillus bulgaricus (Рис. № 9 додатка) - велика паличка (довжиною 4-5 мкм), нерухома, грамположительная, розташовується у вигляді окремих клітин і коротких ланцюжків, оптимальна температура розвитку 40-45 ° С;Lactobacillus acidophilus - по морфології близька до болгарської, але має інший температурний оптимум розвитку - 37 ° С.

Серед збудників гетероферментативних бродіння звичайніLactobacillus brevis, Lactobacillus brassicae, Leuconostoc mesenteroides і ін. (мікрофлора розсолу). Біла або кремова оксамитова зморшкувата плівка на поверхні розсолу або на кефірі говорить про присутністьGeotrichum candidum ( Oidium lactis) (Рис. № 9 додатка) - молочна цвіль, яка завжди супроводжує молочнокислого бродіння.

Завдання № 3.Вивчити мікроорганізми, які беруть участь у перетворенні спирту в оцтову кислоту, зробити малюнок.У конічні колби наливають тонкий шар пива (0,5-1,0 см). Колби закривають ватяними пробками і ставлять в термостат при температурі 30 ° С. Через 5-7 доби описують характер утворилися плівок, микроскопируют пофарбовані мазки.

Микроскопирование. Оцтовокислі бактерії об'єднані в рідAcetobacter, Типовий виглядAcetobacter aceti (Рис. № 9 додатка) представлений слабо рухливими паличкоподібними еліптичними клітинами шириною 0,6-0,8 довжиною 1,0-3,0 мкм, одиночними, в парах або ланцюжках. Нерідко утворює інволюційні форми у вигляді роздутих, розгалужених або ниткоподібних утворень. Оцтовокислі бактерії легко виділяються з пива.

Завдання № 4.Вивчити мікроорганізми, які беруть участь в маслянокислом бродінні. Неочищений картоплю нарізують скибочками, заповнюють ними пробірку на 1/3 об'єму, додають щіпку крейди і заповнюють водою до краю. Пробірки ставлять на водяну баню при температурі 80 ° С на 10-15 хв. Потім пробірки закривають пробками і переносять в термостат з температурою 250 С. Через 2-3 дні в рідині виявляють бактерії маслянокислого бродіння.

Микроскопирование.На фіксованих препаратах виявляютьсяCl. рasteurianum, Cl. butiricum (Рис. № 1, 10 додатки) - рухливі палички з закругленими кінцями, одиночні і парні. У старих культурах на одному з сторін клітини виявляють спору.

Контрольні питання

Спиртове бродіння.

Дріжджі. Форма, будова, розмноження і класифікація.

Окислення етилового спирту в оцтову кислоту.

Хімізм і збудники молочнокислого бродіння (гомоферментативного тип).

Хімізм і збудники молочнокислого бродіння (гетероферментативних тип).

маслянокислоеі ацетобутіловое бродіння.

Маслянокислое бродіння пектинових речовин.

Анаеробне розкладання клітковини.

Окислення мікроорганізмами клітковини.

Заповнити таблицю № 9 «Характеристика процесів бродіння».

Таблиця № 9. Характеристика процесів перетворення вуглецю (процеси бродіння і окислення сполук, що не містять азот)

Питання для самостійного вивчення

Способи харчування і надходження в клітину поживних речовин.

Харчові потреби мікроорганізмів.

Типи харчування мікроорганізмів.

Метаболізм мікроорганізмів. Бродіння, дихання, фотосинтез.

ЗАНЯТТЯ № 11

ПЕРЕТВОРЕННЯ МІКРООРГАНІЗМАМИ СОЕДИНЕНИЙ ВУГЛЕЦЮ

мета: Вивчити особливості різних видів бродіння і морфологію їх збудників.

завдання:

Вивчити механізм бродіння пектинових речовин і морфологію його збудників.

Вивчити особливості перетворення целюлози в аеробних умовах і морфологію його збудників.

Вивчити особливості бродіння целюлози в анаеробних умовах і морфологію його збудників.

Матеріали та обладнання. Накопичувальні культури мікроорганізмів, які здійснюють бродіння пектинових речовин, розкладання клітковини, мікроскопи, обладнання для фарбування препаратів.

Основні поняття. Маслянокислое бродіння, пектин, Пектиназа, целюлоза, целлюлаза.

Хід роботи

Завдання № 1.Вивчити мікроорганізми, які беруть участь в бродінні пектинових речовин, зробити малюнок. Для виділення пектіноразрушающіх бактерій використовують лляну або кропив'яну живильне середовище. З стебел готують снопики довжиною 5-7 см, поміщають в пробірки, заливають водою та кип'ятити 10-15 хв. Кип'ятінням видаляють екстрактивні речовини, які можуть служити джерелом вуглецю для супутніх маслянокисле бактерій. Воду зливають, снопики заливають новою порцією води, пробірки щільно закривають ватяними пробками і стерилізують в автоклаві при 1 атм 20 хв. Коли пробірки охолонуть, середу заражають шматочком свіжої соломи льону. Заражені пробірки поміщають в термостат при температурі 35 ° С. Через 3-5 доби починається процес пектинового бродіння, рідина мутніє і піниться.

Микроскопирование.Для вивчення морфології бактерій пектинового бродіння готують прижиттєві препарати. Снопик виймають з пробірки, віджимають краплю рідини на предметне скло, готують фіксовані і прижиттєві препарати (в розчині Люголя). На препараті видно клітиниClostridium pectinovorum іClostridium felsineum, Вегетативні та спорулирующих, пофарбовані йодом на гранулеза в темно-синій колір (рис. № 9 додатка).

Завдання № 2.Вивчити мікроорганізми, які беруть участь в розкладанні клітковини (анаеробні умови), зробити малюнок.Для отримання накопичувальної культури анаеробних формцеллюлозоразрушающіх бактерійвикористовують середу Імшенецького. В круглу плоскодонну колбу вносять близько 1-2 г фільтрувального паперу або вату, і заливають доверху середовищем наступного складу (в г / л): KNH4 HPO4 - 1,0; КН2 РВ4 - 0,5; До2 НРО4 - 0,5; СаС12 - 0,03; пептони - 5; MgSO4 - 0,4; СаСО3 - 2,0; NaCl - 0,5; MnSО4 і FeSO4 сліди;рН середовища 7,0-7,4. Середу заражають невеликою кількістю грунту, закривають колбу корковою пробкою з отвором для виходу газів і ставлять в термостат при 30-35 ° С. Електівниє умови в даному випадку визначаються присутністю целюлози - джерела вуглецю, який може споживатися тільки специфічними целлюлозоразлагающіе бактеріями, що мають фермент целлюлазу, а також анаеробними умовами. Пептон, введений в середу в невеликій кількості, сильно стимулює процес бродіння. Через 7-10 діб починається бродіння целюлози, яке триває 2-3 тижні. Фільтрувальний папір в міру зброджування злегка ослизняется, жовтіє і поступово руйнується.

Микроскопирование. Мікроскопують шматочок паперу. В анаеробних умовах процес розкладання клітковини здійснюється бактеріями родуClostridium. Cl. omelianskii (Рис. № 9 додатка) має вигляд довгих паличковидних клітин до 8 мкм, в старих культурах довжина близько 10-15 мкм, розташовані поодиноко або з'єднані в нитки. Спори кулясті, формуються на кінці клітини, клітина приймає форму барабанної палички. Виділяється з грунту і води. Оптимальна температура росту 30-35 ° С.

Завдання № 3.Вивчити мікроорганізми, які беруть участь в розкладанні клітковини (аеробні умови), зробити малюнок.Для виділення аеробних клетчаткоразрушающіх бактерій використовують живильне середовище Гетчінсона. Склад середовища (г / л): До2 НРО4 - 1,0; NaCl - 0,1; СаСl2 - 0,1; FeCl3 - 0,01; MgSO4 - 0,3; NaNO3 - 2,5; рН середовища 7,2-7,3. Стерильну живильне середовище розливають в конічні колби шаром 1,5-2,0 см, середу заражають грудочкою грунту і на поверхню середовища опускають складчастий фільтр конусом вгору. Колби закривають ватяними пробками і поміщають в термостат при температурі 25-30 ° С на 10-14 діб. На кордоні живильного середовища і повітря створюються оптимальні умови харчування і аеробного дихання клетчаткоразрушающіх бактерій. У цій зоні найбільш інтенсивно йде процес руйнування фільтрувального паперу. Через 8-10 діб на фільтрі з'являються жовто-помаранчеві плями колоній клетчаткоразрушающіх бактерій. Папір розкладається, і фільтр поступово осідає на дно.

Микроскопирование. Зі зруйнованих мас клітковини в колбі мікробіологічної петлею готують мазок в краплі рідини. Найчастіше на препараті виявляються представники порядківМухоbacteriales іCytophagales групи ковзають бактерій (рис. № 10 додатка).рідCytophaga представлений довгими паличкоподібними клітинами з загостреними кінцями, кілька вигнутими (2-10 мкм). Колонії жовтого, оранжевого, коричнево-бурого кольору, гладкі, слизові.

рідСellvibrlo представлений дрібними, злегка зігнутими рухливими паличками (2-4 мкм). Колонії охряножелтие слизові. ролCellfalcicula має вигляд коротких товстих вигнутих паличок з загостреними кінцями (2,0 * 0,7 мкм).

рідSorangium в молодої культурі має вигляд товстих злегка вигнутих паличковидних клітин із закругленими кінцями (2-5 мкм). При старінні культури утворюються плодові тіла, що складаються з мікроцисти. Паличкоподібні клітини коротшають, покриваються товстою оболонкою, набуваючи неправильніобриси. Колонії яскраво-оранжевого, фіолетового кольору.

рідPolyangium представлений майже прямими паличкоподібними клітинами з закругленими кінцями (3,5-8 мкм). При старінні формуються овальні мікроцисти, які з'єднуються і плодові тіла грушоподібної форми. Плодові тіла жовтого, оранжевого кольору, сидять безпосередньо на субстраті.

Крім бактерій, в аеробному руйнуванні клітковини беруть участь цвілеві грибиAspergillus, Penicillium, Fusarium, Cladosporium, Trichoderma і деякі актиноміцети.

Контрольні питання см. Заняття № 10.

ЗАНЯТТЯ № 12

ЕКОЛОГІЯ МІКРООРГАНІЗМІВ

мета: вивчити вплив екологічних чинників на ріст і розвиток мікроорганізмів.

Основні поняття.Облігатні псіхрофіли, псіхротрофние мікроорганізми (факультативні псіхрофіли), термофіли, осмотолерантние мікроорганізми, галлофіли, лиофилизация, облігатні аероби і анаероби, мікроаерофіли, аеротолерантнимі анаероби, антисептики.

Контрольні питання

Вплив температури на ріст і розвиток мікроорганізмів. Екологічні групи бактерій по відношенню до температури.

Вплив вологості на ріст і розвиток мікроорганізмів.

Вплив світла і різних випромінювань на ріст і розвиток мікроорганізмів. Вплив магнітного поля.

Вплив концентрації кисню на ріст і розвиток мікроорганізмів.

Вплив реакції середовищана ріст і розвиток мікроорганізмів. З'єднання і іони, токсичні для бактерій.

Адаптивні реакції мікроорганізмів.

ЗАНЯТТЯ № 13

ВИЗНАЧЕННЯ ЧУТЛИВОСТІ бактерій до антибіотиків

мета: Провести визначення чутливості мікроорганізмів до антибіотиків.

завдання:

1. Провести визначення чутливості мікроорганізмів до антибіотиків методом дифузії в агар із застосуванням паперових дисків

Матеріали та обладнання.Чашки Петрі з МПА, стерильні диски, змочені розчинами антибіотиків, чисті культури сапрофітних бактерій і цвілевих грибів, піпетки, спиртівки, шпателі.

Основні поняття.Антибіотики, бактеріостатичний і бактерицидний ефекти, R-фактори, резистентність.

Хід роботи

Завдання № 1. Провести визначення чутливості мікроорганізмів до антибіотиків методом дифузії в агар із застосуванням паперових дисків.

Диско-дифузійний метод визначення чутливості мікроорганізмів до антибіотиків заснований на реєстрації діаметра зони пригнічення росту навколо паперового диска з антибіотиком. На поверхню живильного агару в чашках Петрі, засіяного випробуваними мікробами, наносять паперові диски, просочені антибіотиками, і чашки інкубують при 37 ° С. Наявність зони затримки росту мікробів навколодисків свідчить про чутливість збудника до препарату, відсутність зони затримки росту - про стійкість.

Хід визначення. В стерильні чашки Петрі з МПА наноситься культура мікроорганізмів. Як посівного матеріалу використовується добова бульйонна культура - 0,2 мл бактеріальної суспензії наноситься на поверхню МПА і рівномірно розподіляється шляхом похитування чашки з наступним відсмоктуванням надлишку рідини піпеткою.

Чашки підсушують протягом 30-40 хвилин при кімнатній температурі. Потім на поверхню засіяної середовища пінцетом накладають диски, просочені різними антибіотиками. Диски накладають на поверхню щільно для тісного контакту з середовищем. Диски розміщують на рівній відстані один від іншого і приблизно на 2 см від краю чашки. Чашки ставлять в термостат перевернутими догори дном або вкладають під кришку чашки гурток фільтрувального паперу, щоб уникнути розмивання газону конденсаційної водою, і інкубують при 37 ° С протягом 18-ти годин.

Оцінка результатів.За допомогою лінійки визначають діаметр зон затримки росту мікробів навколо дисків, включаючи діаметр самого диска. Поодинокі колонії або тонка плівка зростання мікроорганізмів усередині зони затримки росту не враховується. Відсутність зон затримки росту мікробів навколо дисків вказує на відсутність чутливості мікроба до даного антибіотика. При зоні затримки росту мікроба діаметром до 10 мм штам розцінюється як мало чутливий. Зона затримки росту мікроба більше 10 мм вказує на чутливість штаму. Чим більше зона затримки росту, тим вище чутливість мікроорганізмів до антибіотика. Результати занести в таблицю №10.

Таблиця № 10. Чутливість мікроорганізмів до антибіотиків.

Антибіотичні властивості стрептоміцину.

Антибіотичні властивості пеніциліну.

ЗАНЯТТЯ № 14

ОСНОВИ МЕДИЧНОЇ МІКРОБІОЛОГІЇ

мета: Вивчити мікроорганізми - патогени тварин і людини.

література

Лебедєва М.М. Мікробіологія. - М .: «Медицина», 1969.

Основи мікробіології, вірусології та імунології / Під. Редакцією Воробйова А.А., Кривошеїна Ю.С. - М.: Майстерність, 2001..

Питання для обговорення

Характеристика патогенних коків на прикладі стафілококів. Запально-гнійні захворювання шкіри. Септицемія.

Характеристика патогенних коків на прикладі стрептококів. Локалізовані гнійно-запальні інфекції, тонзиліт, скарлатина.

Характеристика патогенних коків на прикладі пневмокока. Пневмонії.

Характеристика патогенних коків на прикладі менингококка. Менінгіт.

Характеристика патогенних коків на прикладі гонококка. Гонорея, бленоррея.

Характеристика грамнегативних неспороутворюючих бактерій на прикладі чумної палички. Чума.

Характеристика грамнегативних неспороутворюючих бактерій на прикладі палички туляремії. Туляремія.

Характеристика грамнегативних неспороутворюючих бактерій на прикладі бруцелл. Бруцельоз.

Сімейство кишкових бактерій на прикладі кишкової палички.

Характеристика групи тифозних і паратіфозних бактерій. Черевний тиф і паратифи.

Збудники харчових токсикоінфекцій. Сальмонельоз.

Характеристика збудників дизентерії. Види дизентерії.

Характеристика холерного вібріона.

Будова капсульних бактерій на прикладі клебсієл.

Характеристика бацил сибірської виразки. Форми сибірської виразки.

Характеристика гемофільних бактерій на прикладі палички коклюшу.

Патогенні анаероби на прикладі збудників газової гангрени.

Патогенні анаероби на прикладі палички правця.

Патогенні анаероби на прикладі збудників ботулізму.

Характеристика дифтерійної палички.

Характеристика кислотостійких бактерій на прикладі туберкульозної палички і палички прокази.

Характеристика патогенних грибів на прикладі актиноміцетів. Дерматомікози.

Характеристика патогенних спірохет на прикладі блідої трепонеми. Сифіліс.

Характеристика патогенних спірохет на прикладі спірохети поворотного тифу.У цьому посібнику коротко наводяться теоретичні основи санітарної мікробіології, а так само деякі досліди, пов'язані з визначенням різних показників мікрофлори повітря, води і ґрунту. різний Складається з двох розділів - общепрікладной медичної мікробіології та клінічної мікробіології. У першому розділі викладені основні методи мікробіологічних досліджень, способи специфічної терапії та профілактики інфекційних хвороб, в другому - методи їх лабо ...

1.32 МБ
доданий 11.06.2011

Навчальний посібник. КемТІПП. - Кемерово, 114 с.
Предмет і завдання мікробіології. Основні властивості мікроорганізмів
Історичний нарис розвитку мікробіології. Перспективи розвитку і досягнення сучасної мікробіології в народному господарстві, харчовій промисловості.
Принципи систематики. Структурна організація микроорганиз ...

Назва: Мікробіологія, вірусологія та імунологія порожнини рота
Царьов В.Н.
Рік видання: 2013
Розмір: 81.64 МБ
формат: djvu
Мова: Русский
опис: Практичний посібник "Мікробіологія, вірусологія та імунологія порожнини рота" під ред., Царьова В.Н., розглядає питання загальні питання мікробіології і мікрофлори ротової порожнини людини. Предста ... Завантажити книгу безкоштовно

Назва: Медична мікробіологія, вірусологія та імунологія. 2-е видання
Воробйов А.А.
Рік видання: 2012
Розмір: 32.73 МБ
формат: pdf
Мова: Русский
опис: Практичний посібник "Медична мікробіологія, вірусологія та імунологія" під ред., Воробйова А.А., і співавт., Розглядає базові розділи загальної мікробіології а також імунології та вірусології. Осв ... Завантажити книгу безкоштовно

Назва: Основи мікробіології, вірусології та імунології
Прозоркіна Н.В., Рубашкіна Л.А.
Рік видання: 2012
Розмір: 5.72 МБ
формат: pdf
Мова: Русский
опис: Навчальний посібник "Основи мікробіології, вірусології та імунології" під ред., Прозоркіна Н.В., і співавт., Розглядає основний матеріал загальної мікробіології, вірусології та імунології. Викладено істо ... Завантажити книгу безкоштовно

Назва: Керівництво до практичних занять з мікробіології
Єгоров Н.С.
Рік видання: 1995
Розмір: 2.04 МБ
формат: djvu
Мова: Русский
опис: У книзі "Керівництво до практичних занять з мікробіології" під ред., Єгоров Н.С., висвітлені сучасні лабораторні діагностичні методи в області вірусології і мікробіології, розглянуті ідент ... Завантажити книгу безкоштовно

Назва: Мікробіологія з основами вірусології
Колешко О.І., Завезенова Т.В.
Рік видання: 1999
Розмір: 8.71 МБ
формат: djvu
Мова: Русский
опис: У навчальному посібнику "Мікробіологія з основами вірусології" під ред., Колешко О.І., та співавт., Розглянуті загальна мікробіологія з розглядом Морфофізіологія бактерій, генетика бактерій, мікрофлора б ... Завантажити книгу безкоштовно

Назва: Медична мікробіологія та імунологія
Воробйов А.А.
Рік видання: 1999
Розмір: 14.3 МБ
формат: djvu
Мова: Русский
опис: Навчальний посібник "Медична мікробіологія та імунологія" під ред., Воробйова А.А., розглядає основні розділи загальної мікробіології а також імунології. Представлені історичні віхи розвитку мікр ... Завантажити книгу безкоштовно

Назва: Медична мікробіологія, вірусологія та імунологія
Воробйов А.А.
Рік видання: 2004
Розмір: 12.81 МБ
формат: djvu
Мова: Русский
опис: Навчальний посібник "Медична мікробіологія, вірусологія та імунологія" під ред., Воробйова А.А., розглядає основні розділи загальної мікробіології а також вірусології та імунології. Представлені істо ... Завантажити книгу безкоштовно

Назва: Мікробіологічна діагностика бактеріальніх інфекцій
Жданівській М.В., Щукін І.М., Слюсарев О.А., Ніколенко Ю.І.
Рік видання: 2007
Розмір: 6.72 МБ
формат: djvu
Мова: Український
опис: Навчальний посібник "Мікробіологічна діагностика бактеріальніх інфекцій" під ред., Жданівського М.В., і співавт., Розглядає мікробіологічну діагностику групи бактеріальних інфекцій. Описана методика ...